BAIN MARIE GAZ
Contents
1. MAX 100 mm Conditions r glementaires d in stallation L installation et l entretien de l appareil doivent tre effectu s conform ment aux textes r glementaires et r gles de l art en vigueur notament R glement de s curit contre l incendie et la panique dans les tablissements recevant du pu blic a Prescription g n rales Pour tous les appareils Articles GZ Installations aux gaz combustibles et hydrocarbu res liqu fi s Ensuite suivant l usage Articles CH Chauffage ventilation r frig ration conditionne ment air et production de vapeur d eau chaude sanitaire Articles GC Installations d appareils de cuisson destin es la restauration b Prescriptions particuli res chauque type d tablissements recevant du public h pitaux magasins etc INSTALLATION Le montage installation et entretien et donc en particulier le montage le raccordement la v rifica tion de la puissance les travaux de transformation ou adaptation pour le fonctionnement avec un ty pe de gaz diff rent et la mise en service doivent tre effectu s par des entreprises autoris es par 054 02 054 92 Bain marie gaz Organisme pour la Distribution du Gaz local conform ment aux normes en vigueur En premier lieu demander avis de cet organisme Proc dures installation Pour la mise niveau correcte de l appareil agir sur les pieds appui r glables2. 054_02 054 92 Pour France et Belgique 04 2006 Instructions pour l installation emploi et entretien BAIN MARIE GAZ ABBO001 ACB0001 ADB0001 AEB0003 7 mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT INDEX Repr sentation sch matigue page3 Remplacement de l injecteur du br leur principal page 8 Caract ristiques de l appareil 4 du br leur de la veilleuse Donn es techniques 45 R glage de l air primaire Entretien ven eg Instructions pour la mise en service 5 Remplacement des composants Structure quipements install s et __ gas On dispositif de s curit 6 Thermostat de s curit nn Montage _ Br ler Emplacement de installation l Thermocouple Conditions r glementaires d installation 6 Bougie d allumage Procedures d installation 7 Notice d emploi 11 Branchement gaz Mise en marche Remplissage de lao 570 HN MN NN OO O Evacuation des gaz _ Allumage et arr t 11 Mise en service TT Allumage de la veilleuse a 211 Operations pr liminaires ar mise Allumage du br leur principal de lac cuve 11 en service Extinction du br leur principal 11 Mise en fonctionnement Vidage de la cuve II V rification de la puissance 7 Versione sur le bac GE H NN gt Contr le de la pression d entr e 7 Versionausol JS Contr le de la puissance suivant Arr t en cas de Panne JS la m thode volu
3. HuB 9 45 kWh m m h Gaz liguide 3 HuB 12 87 kWh kg kg h Injecteurs 1 100 mm G20 G25 Repere puissance nominale Br leur Repere ralenti principal Repere puissance nominale G30 31 Repere ralenti Nr d injecteurs br leur pilote Gaz m thane G20 G25 Gaz liguide G30 G31 Air primaire distance A Gaz m thane G20 G25 Gaz liguide G30 G31 054 02 054 92 Pour France et Belgique Bain marie gaz Q INSTRUCTIONS POUR LA MISE EN SERVICE Structure eguipements install s et dispositifs de s curit Structure robuste en acier avec 4 pieds appui r glables en hauteur Carrosserie et cuves enti rement en acier au chro me nickel 18 10 Le chauffage de l eaux est effectu au moyen de br leurs en acier inox N 2 par cuve r sistants aux contraintes d origine thermique ou m canique Le br leur de la veilleuse d allumage est quip injecteurs fixes La chambre de combustion et les chemin es va cuation du gaz sont r alis es en t le d acier zingu par lectrolyse Le r glage de la temp rature est effectu e l aide d un thermostat qui r gle l allumage et l extinction des br leurs Les friteuses sont pourvues d un ther mostat de s curit si la temp rature de l huile de vait d passer la valeur limite la sortie du gaz serait automatiquement interrompue Attention Le thermostat de s curit intervient en cas de mauvais fonctionnement de l appareil avant de remettre l
4. Pour un r glage correct la veilleuse d allumage doit en tourer le thermocouple et la flamme doit avoir une forme parfaite dans le cas contraire r gler le d bit et lair Contr le de l air primaire Les appareils sont prevus d un r glage de l air primaire Le volume d air est r gl de fa on optimale lorsqu il n y a pas de d collement de la flamme quand le br leur est froid et de retour de flamme quand le br leur est chaud Contr le des fonctions Mettre l appareil en service en suivant les instructions V rifier l tanch it des tuyaux du gaz Contr ler l allumage et la formation correcte de la flamme du br leur principal Contr ler que la veilleuse d allumage fonctionne correctement Stipuler un contrat d entretien Recommandations pour l op rateur Expliquer et montrer l usager le fonctionnement et l utilisation de l appareil en suivant les instructions et lui remettre le manuel d instructions Informer l op rateur que tous travaux de restructura tion ou de modification du b timent susceptibles en dommager l alimentation d air pour la combustion ren dent n cessaire une nouvelle v rification des fonctions de l appareil Fonctionnement avec d autres types de gaz Pour passer un autre type de gaz par exemple du gaz naturel au gaz liquide ou bien un autre groupe de gaz il faut employer des injecteurs adapt s pour le b leur principal et la veilleuse d allumage en suivant le ta
5. STRENGSTENS EINGEHAL TEN WERDEN 054_02 054 92 Bain marie gaz
6. apr s avoir pris la mesure revisser herm tiquement la vis 19 Contr le de la puissance suivant la m thode volum trique A l aide d un compteur de gaz et d un chronom tre il est possible de relever le volume de gaz fourni l appareil par unit de temps Le volume correct correspond la valeur E exprim e en litres par heure ou en litres par minute l min II est calcul sur la base de la formule suivante Puissance Pouvoir Calorifique E est important de mesurer la puissance lorsque appa reil est en tat d inertie La valeur correspondant au pouvoir calorifique peut tre demand e aupr s de l Organisme local pour la Distribution du Gaz Les puissances nominale par rapport la pression nomi nale sont obtenues en consultant le tableau pour le r glage du passage du gaz tableau 1 054 02 054 92 Bain marie gaz 7 ATTENTION Le r glage a avance de la puissance nominale n est pas pr vu V rification de la puissance avec fonc tionnement au gaz liguide V rifier gue le type injecteurs utilis s correspond aux donn es du constructeur Contr ler gue le d tendeur mont sur installation pr sen te une pression de sortie conforme au paragraphe V rification de la puissance page 7 v rifiable sur Ipla gue des caract ristigues de appareil ou en mesurant la pression Contr le de la veilleuse d allumage
7. en hauteur Branchement gaz Le raccordement de embout de R 1 2 pour les mod les ABB00001 ACB00001 et de R 3 4 pour les mod les ADB00001 AEBO0003G pr vu sur l ap pareil avec la conduite du gaz peut tre fixe ou bien d montable en intercalant un connecteur conforme la norme MISE EN Op rations pr liminaires la mise en service Avant la mise en service il est conseill de retirer le rev tement adh sif de protection Ensuite nettoyer soigneusement les surfaces de travail et les parties externes avec de l eau ti de et du d tersif en utilisant un chiffon humidifi pour liminer compl tement toute trace de anti rouille appliqu usine puis essuyer avec un chiffon propre Mise en fonctionnement Avant la mise en fonctionnement il est recommand de v rifier si les caract ristiques de appareil cat gorie et type de gaz employ correspondent la famille et le groupe de gaz disponibles sur place Dans le cas contraire effectuer le passage la famille de gaz requise ou bien l adaptation au groupe de gaz requis voir paragraphe Fonctionnement avec d autres types de gaz page 8 Pour la mise en fonctionnement suivre les instructions pour l utilisation V rification de la puissance Utiliser des injecteurs sp ciaux pour la puissance nomi nale voir tableau 1 des instructions de montage Les tol rances de fonctionnement pour la puissance ob tenue en fonction des injecteur
8. nettoy es avec de l eau et du d tergent en utilisant un chiffon humidifi ne pas employer de substances abrasives ou de d tersifs corro sifs Ne pas utiliser de laine d acier qui pourrait laisser des tra ces de rouille Pour cette m me raison viter le contact avec des mat riaux en fer Eviter d employer le papier de verre ou la toile d meri pour nettoyer toutes les parties en acier sauf la plaque Dans des cas particuliers il est admis d utiliser de la pier re ponce en poudre Si la salet est tr s importante nous conseillons d utiliser une ponge synth tique par exemple Scotchbrite Apres le nettoyage rincer avec de l eau propre et es suyer avec un linge Pour faciliter le nettoyage il est possible de retirer le sup port du panier Pour ce faire d visser les vis de fixation A la fin replacer correctement le dispositif Toute op ration d entretien doit tre effectu e exclusive ment par du personnel qualifi Soumettre l appareil un contr le au moins une fois par ce propos nous conseillons de stipuler contrat d entretien 054 02 054 92 Bain marie gaz 12 WARNUNG DIE HERSTELLERFIRMA BEHALT SICH DAS HECHT VOR AM PRODUKT ADERUNGEN VORZUNEHMEN DIE SIE F R PASSEND ODER NOTWENDIG HALT OHNE DA DURCH SEINE WESENTLICHEN EIGENSCHAFTEN ZU VER NDERN DIE HERSTELLERFIRMA LEHNT JEGLICHE VERANTWORTUNG AB WENN DIE IN DIESER BETRIEBSANWEISUNG ENTHALTENEN VORSCHRIFTEN NICHT
9. appareil en marche appeler le service d assistance afin d en effectuer un contr le soi gn MONTAGE Emplacement de l installation II est conseill d installer l appareil dans un local bien a r et de le placer si possible au dessous d une hotte aspirante II est possible de monter l appareil tout seul ou bien de le placer c t d autres quipements Il faut en tous cas pr voir une distance de 50 mm pour les parois lat rales et 50 mm pour la paroi po sterieure dans le cas o l appareil se trouve proche de parois r alis es en mat riau inflammable S il n est pas possible de respecter ces distances prendre des mesures de s curit ad quates contre d ventuels surchauffages par exemple en recou vrant les surfaces d installation avec des carreaux ou encore en installant des protections anti radia tions Placer les appareils top sur une table ou sur une ta blette du m me type en mat riel non inflammable Avant d effectuer le raccordement il faut v rifier sur la plaque des caract ristiques de l appareil si celui ci est pr dispos et adapt pour le type de gaz di sponible Si l appareil fonctionne avec un type de gaz diff rent consulter le paragraphe Fonctionnement avec d autres types de gaz page 8 Attention Durant l installation de mod le ABB00001 con tr ler que la distance entre l angle arri re de l ap pareil et celui de la surface d appui soit au moins de 100 mm 7
10. appareil est pr dispos etc GAS GAZ G30 G31 G20 G25 II2H3B P SEL AL DKL zO KO af 112H3 TO cHO 12H3 ESO EO GBL GO 12L 3B P NL O II2ELL3B P DE O TIPO TYPE 2 3 FRO BEO MOD 1I2H3B P AO CHO I2E CE N II2H3B P WO oO N 12H3 EC WO UL 13B P MTO sO nun MOD 13 CO Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor MADE IN ITALY L APPAREIL DOIT ETRE BRANCHE CONFORMEMENT AUX LOIS EN VIGUEUR ET 630 631 28 30 37 mbar INSTALLE DANS UN LOCAL BIEN AERE LIRE LES MANUELS D INSTRUCTION AVANT ART LINSTALLATION ET L UTILISATION DE L APPAREIL L APPAREIL DOIT ETRE INSTALLE PAR UN PERSONNEL QUALIFIE G20 G25 20 25 mbar 3 DONNEES TECHNIQUES Mod le Dimensions LxPxH Cuve N ABB00001 400 x 650 x 300 1 GN 1 1 51802891 400 x 700 x 300 1 GN 1 1 51802891 ACB00001 400 x 700 x 875 1 GN 1 1 51802891 ADB00001 400 x 900 x 875 1 GN 1 1 51802892 AEB00003 400 x 900 x 270 1 GN 1 1 51802892 054 02 054 92 Pour France et Belgique Bain marie gaz 4 TABLEAU 1 Modele ABB00001 ACB00001 Cat gorie 112E 3 Type de construction A Air comburant m h Puissance thermigue nominale kW Puissance thermigue minima kW Pression de raccordement Gaz m thane 2E G20 G25 20 25 mbar Gaz liquide 3 G30 G31 28 30 37 mbar Param tres raccordement du gaz Gaz m thane 2E
11. bleau DONNEES TECHNIQUES Les injecteurs des br leurs principaux epour les diff rents types de gaz portant la dimension en centi mes de mm se trouvent dans une en veloppe fournie avec l appareil A la fin de la transforma tion ou de l adaptation v rifier les fonctions de l appareil voir paragraphe Contr le des fonctions page 8 Remplacement de injecteur du br leur principal Fig 1 Pour changer injecteur 30 desserrer la vis de fixation du tableau des commandes Enlever le tableau Avec une cl de 11 d visser injecteur du porte injecteur et le rem placer par un nouvel injecteur voir le tableau DONNEES TECHNIQUES 054 02 054 92 Bain marie gaz R glage du br leur de la veilleuse d al lumage Fig 6 Le br leur de la veilleuse allumage est facilement ac cessible apr s avoir enlev le tableau des commandes de la mani re d crite pr c demment D visser l crou 34 et avec un tourne vis adapt r gler le by pass Pour le fonctionnement au GPL la vis de r glage doit tre viss e fond Revisser l crou en faisant attention bien remettre le joint R glage de primaire Pour r gler air selon la misure de le tableau 1 il faut de visser la vis de serrage 99 Fig 1 ENTRETIEN Attention Avant d effectuer tout travail d entretien ou de r para tion d connecter l appareil du r seau Effectuer les op rations d entretien suivan
12. eil MAX 120 mm 054_02 054 92 Bain marie gaz Version au sol Pour la vidange s assurer d tre en possession du r ci pient de s rie pr vu cet effet Celui ci doit tre correctement plac sur les glissi res sp ciales et compl tement ins r Il est conseill de filtrer r guli rement l huile ou la graisse de friture et de la remplacer lorsque c est n cessaire Ouvrir le robinet de vidange une fois vid e la cuve refer mer le robinet avant d enlever le r cipient Arr t en cas de panne En cas de probl mes de fonctionnement teindre l appa reil comme indiqu au paragraphe Allumage et arr t pa ge 11 fermer la vanne d alimentation du gaz Comportement en cas de panne et d in terruption prolong e d utilisation de l appareil Si l appareil n est pas utilis pendant une p riode pro long e le nettoyer fond fermer la vanne d alimentation du gaz En cas de mauvais fonctionnement ou de panne fermer le gaz et fermer le robinet de raccordement au r seau Pr venir le service d assistance NETTOYAGE DE L APPAREIL ET FREQUENCE D ENTRETIEN Attention Eviter de laver l appareil en utilisant des jets d eau di rects ou pression Ne jamais nettoyer l appareil avant qu il ne se soit refroidi Le nettoyage quotidien soign effectu apr s avoir d sactiv l appareil garantit son fonctionnement parfait et sa longue dur e de vie Les parties en acier doivent tre
13. m trigue cc Comportement en cas de panne V rification de la puissance avec ou dinterruption prolong e N _fonctionnement au gaz liquide 8 du fonctionnement CS _ Contr le de la veilleuse d allumage gt Nettoyage de l appareil et fr quence dentretien 12 Contr les des fonctions Recommandations pour operateur _ 8 Avertissement 13 Fonctionnement avec d autres types de gaz H 054 02 054_92 Bain marie gaz Rappr sentation sch matique 430 1 2 GC sl 655 ABB00001 300 tr N o j 1 2 GC 1 2 GC 208 L 700 ACB00001 A LO o Lo gt co i L 3 4 GC 1 3 4 C _ 310 900 ADB00001 054_02 054 92 Bain marie gaz 510 1 2 GC 1 2 GC 3 4 GC 700 400 AEB00003 900 270 300 2 CARACT RISTIOUES DES APPAREILS Le pr sents instructions pour la mise en service sont vala tie avant de l appareil sur le tableau des commandes el bles pour nos bain marie gaz qui appartiennent la le comporte toutes les donn es de r f rence n cessaires cat gorie II2E 3 voir tableau la page 5 telles que le constructeur la pression d entr e le type de La plaque portant les caract ristiques se trouve sur la par gaz pour lequel l
14. s pr vus sont d termin es de la mani re suivante tol rances dans les plages de pression d entr e sui vantes de 15 22 5 mbar pour les gaz de la deuxi me famille de 25 45 mbar pour les gaz de la troisi me famille propane En cas d utilisation de tuyauteries flexibles ces derni res devront tre en acier inoxydable et conformes aux normes en vigueur Une fois le raccordement termin v rifier son tan ch it en utilisant un vaporisateur de d tection des fuites appropri Evacuation des gaz Du fait qu il s agit de appareils gaz appartenant au type de construction ils n ont pas besoin d tre raccord amp es une installation pour vacua tion du gaz Pour ce qui concerne la ventilation du local instal lation respecter les normes en vigueur SERVICE En dehors des plages de pression cit es il n est pas possible de faire fonctionner les appareils Si l on d sire un contr le suppl mentaire de la puissance nominale il est possible de effectuer au moyen d un compteur en utilisant la m thode volum trique Normalement il suffit toutefois de v rifier que soient utili s s les bons injecteurs Contr le de la pression d entr e Fig 2 La pression d entr e doit tre mesur e l aide d un ma nom tre par exemple un tube en u pr cision min 0 1 mbar Enlever la vis 19 de la prise de pression et rac cordercette derni re au tube du manom tre
15. tes au moins une fois par an v rifier le fonctionnement de tous les dispositifs de r glage et de s curit contr ler le fonctionnement des br leurs allumage S curit de la combustion contr ler les diff rentes fonctions en suivant la proc dure d crite au paragraphe Contr le des fonc tions page 31 Contr ler que le trajet d vacuation du gaz ne pr sente aucun d faut REMPLACEMENT DES COMPOSANTS Le remplacement des pi ces ne doit tre effectu que par du personnel autoris Pour remplacer les pi ces suivantes enlever le tableau des commandes apr s avoir desserr les vis de fixation Il est conseill de vider la cuve Soupape 1 Fig 2 D visser le raccord 3 16 21 17 d visser les vis de fixage La soupape est alors libre et il est possible de la remplacer par une neuve Remettre en place et revisser toutes les pieces dans ordre inverse Thermostat de s curit 11 Fig 3 D visser crou servant la fixation d visser crou de fixation de la boule dans la cuve d brancher les con nexions et monter une nouvelle pi ce Br leur 31 Fig 1 Retirer le porte injecteurs 28 en d vissant l crou 29 D visser les vis 26 fixant le br leur la chambre Remplacer le br leur Thermocouple 38 Fig 6 D visser le raccord 17 Fig 2 et les vis 36 Fig 6 qui servent la fixation du thermocouple sur la vanne et sur le br leur de la veilleuse d all
16. umage et remplacer le thermo couple Bougie d allumage 32 Fig 1 D brancher le c ble d allumage d visser les deux vis de fixation et monter une nouvelle bougie Pour simplifier l op ration faire comme indiqu au paragraphe pr c dent ATTENTION Apr s avoir effectu le remplacement d l ments fai sant partie de l alimentation du gaz il faut v rifier l tanch it et les fonctions des diff rents l ments 054 02 054 92 Bain marie gaz N m 10 13 ADBO0001 AEB00003 ACB00001 e e D D 054_02 054_92 Bain marie gaz NOTICE DEMPLOI Attention L appareil doit tre constamment surveill Quand le niveau minimum est atteint voir rep re es tampill ajouter de l eau dans la cuve L appareil ne doit jamais fonctionner sec Mise en marche Il est conseill de nettoyer fond l appareil et surtout la cuve avant d effectuer la premi re friture voir para graphe Nettoyage de l appareil et fr quence d entretien page 12 Remplissage de la cuve S assurer que l orifice de vidange est ferm Remplir la cuve avec de l eau jusqu au rep re Niveau Maximum Allumage et arr t Fig 3 4 Alimenter en gaz Allumage la veilleuse Pousser sur la manette 13 Fig 3 et la tourner vers la gauche la position x tenir la manette pous e et en m me temps appu
17. yer sur le bouton allumage 12 Fig 3 Apr s avoir allum la veilleuse tenir la manette pouss e fond encore 15 20 secondes afin de permettre le chauffa ge du thermocouple au cas o la veilleuse s teint r p ter l allumage L allumage peut tre observ par le regard pr vu Allumage du br leur principal de la cuve Pour allumer le br leur principal tourner la manette sur la position voulue Les 7 positions correspondent environ aux temp ratures suivantes Position degr s C 1 110 125 140 150 165 180 190 U A U M Extinction Pour teindre le br leur principal tourner la manette vers la droite sur la position Seule la veilleuse reste al lum e si l on continue tourner la manette jusqu la po sition O la veilleuse s teint aussi VIDAGE DE LA CUVE Version sur le banc L usager doit avoir sa disposition un r cipient de la bon ne grandeur Le r cipient doit tre r sistant la chaleur et construit de fa on emp cher que l huile d borde pen dant les op rations de vidange Il est conseill de filtrer quotidiennement l huile ou la graisse de friture et de la remplacer lorsque c est n ces saire Introduire le tube de vidange comme indigu sur le dessin et placer en dessous le r cipient Ouvrir la vidange Important Pour la version de comptoir Respecter la distance requise entre l angle arri re de la surface d appui et celui de l appar
Download Pdf Manuals
Related Search