Chapitre 10 Œufs en coquille - Plaintes
Contents
1. l aide du code de produit en question et des registres de production essayez de rep rer l heure exacte de fabrication du produit Registres d assainissement Devraient indiquer les circonstances ou les v nements inhabituels signal s par l quipe responsable de l assainissement V rifiez que le programme d assainissement a t suivi conform ment au programme crit Assurez vous que les listes de v rification pr op rationnelle ont t remplies correctement comme l exigent les programmes de l entreprise Registre de lutte antiparasitaire tablissent si le fabricant a mis en uvre un programme ad quat de lutte antiparasitaire Registres d entreposage et de transport tablissent si les pratiques de transport et les installations d entreposage du fabricant permettent de maintenir l int grit du produit Registre de contr le de la qualit Peuvent r v ler des pr occupations Page 10 Chapitre 10 2011 11 03 10 9 5 uf en coquille Plaintes not es avant ou apr s la distribution du produit p ex analyse microbiologique qualit int grit du contenant Registres d entretien Peuvent r v ler des circonstances ou des v nements inhabituels qui ont t signal s par le personnel d entretien r parations de l quipement types de lubrifiants utilis s registres d talonnage des appareils etc Souvent dans les cas de pr sence de mati res trang res il s agit2. chantillon ne vous a t assign dans le cadre du plan actuel ou qu aucun plan d chantillonnage n est pr vu pour le cas en question communiquer Page 8 Chapitre 10 2011 11 03 10 9 3 10 9 4 uf en coquille Plaintes avec le sp cialiste des ufs du Centre op rationnel de votre r gion afin d obtenir des num ros d chantillon et des directives suivez les proc dures suppl mentaires nonc es au chapitre 6 Echantillonnage si une maladie est associ e au cas acheminez une copie des formulaires d ment compl t s au laboratoire par ex formulaire 10 2 Registre des Alertes des plaintes Eau aliment maladie ent rique et formulaire 10 3 Historique des faits renseignements sur les aliments et sources communes disponibles l annexe 1 Consignez toutes les donn es pertinentes dans le SGI voir la section 10 8 2 SUIVI AUPR S DU FOURNISSEUR Dans le cadre du processus de suivi vous pourriez devoir vous rendre chez le fournisseur point de vente distributeur o le plaignant a achet le produit Dans la mesure du possible informez le personnel responsable des inspections au d tail de votre visite chez le d taillant Le but de la visite est d obtenir des chantillons de produit poss dant le m me code de production ou un code de lot similaire si disponible de v rifier aupr s du directeur de la vente au d tail si dautres plaintes similaires ont t re ues
3. des dangers pour la sant qui sont trait s par d autres agences de r glementation 10 9 PROC DURES DE SUIVI DES PLAINTES Pour assurer un suivi vous devez poss der les connaissances n cessaires et avoir l autorit r glementaire voulue voir les Lois inscrites l endos de votre carte d identit Certaines plaintes sont simples et vous pouvez vous sentir l aise d entamer les proc dures imm diatement Toutefois il se pourrait que vous deviez faire des recherches sur l aliment et le processus de production de l aliment pour obtenir des indices sur les causes du probl me Il peut tre utile de faire appel des coll gues dont l exp rience et les connaissances sont plus approfondies dans ce domaine Au besoin transf rez la plainte un autre inspecteur voir la section 10 8 3 Avant de commencer le suivi passez en revue toutes les donn es disponibles notamment les d tails portant sur le produit les d tails fournis par le plaignant et toutes les donn es du Registre des t ches activit s dans le SGI s il y a lieu les rapports d inspection pertinents et ou les r sultats d analyses le site Web du fabricant et les publicit s applicables si disponibles pertinentes Pendant le suivi il est possible que vous deviez vous rendre chez le plaignant le fournisseur le fabricant et ou limportateur pour assurer un examen rigoureux et complet du cas afin de d terminer l origine du probl me
4. importateur 1 Nom et num ro de la personne ressource Achat Certificats d analyse Plan r sultats d chantillonnage Nom du fabricant fournisseur Connaissance valuation du fournisseur Caract ristiques du produit Date d achat de ce code de lot Produit normalement en stock Quantit achet e de ce code de lot Autres plaintes li es ce produit OOO Pays d origine ception du produit Produit examin la r ception Registres de r ception Tra abilit D fauts observ s Politiques de retour de produit V rification de l tiquette du produit TITI Proc dures l gard des produits de substitution Entreposage et manutention Conditions d entreposages ad quates temp rature humidit proximit de produits incompatibles CT M thodes de surveillance des produits entrepos s M thodes de rotation des produits Conditions g n rales de l entrep t Aires de stockage d sign es Politiques proc dures de r cup ration en cas de pertes Remballage CCI I Pr vention contre les dommages et la contamination Transport Compagnie de transport acceptable Tra abilit CLIC I Registres de distribution Contr le de la temp rature Politiques de retour Pratiques g n rales concernant les employ s Formation Connaissance des dangers en mati re de salubrit des aliments et pr vention de ceux ci Programme d assainissement fr quence produits c
5. apparus les premiers Intoxications Infections ent riques Infection g n ralis e Maladie neurologique naus e crampes abdominales O toux O vision trouble vomissements diarrh e d shydratation coma J ballonnements E sanglante I d me l d lire M sensation de br lure M muco de M mal de t te M difficult parler bouche cyanose aqueuse jaunisse difficult avaler peau et ongles bleus salivation excessive fr quence perte d app tit tourdissements par jour Rougeur visage et cou fi vre C myalgie douleur vision double musculaire O go t de m tal C frissons O transpiration C engourdissement prostration puisement O constipation O ruption cutan e O paralysie soif CI faiblesse picotement m Autres pupilles O dilat es pr cisez O fixes O contract es Allergies connues M dicaments utilis s Prise de m dicaments vaccins re us avant la maladie M decin consult H pital visit Renseignements sur l chantillon de laboratoire EE aa evee des cas connus avant la maladie Adresses T l phone Apparition ult rieure de cas chez des contacts familiaux noms Dates d apparition des sympt mes Aliments suspects Source des aliments Code N de lot 2011 11 03 Page 16 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe II Repas v nement ou lieu suspect Lieu adresse Date et heure Malade Pe
6. chantillon du produit Echantillon restant du produit consomm TE Condition d entreposage du restant de produit Autres emballages intacts du m me produit Poursuite envisag e par le plaignant CI D tails de la maladie OO Produit consomm avant tat actuel de la maladie Quantit de produit consomm CIE Autre maladie actuelle Renseignements pertinents consign s dans les formulaires 10 2 et 10 3 D tails de la blessure ate et heure de consommation du produit Nombre de personnes ayant consomm le produit Nombre de personne s bless e s Nom s de la des personne s bless e s Quantit de produit consomm e Description de la blessure M decin consult nom du m decin et le num ro de t l phone pour le rejoindre date de consultation CII TT TI tat actuel de la blessure R f r au service de sant publique 2011 11 03 Page 19 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe V Formulaire 10 5 Liste de v rification du vendeur Renseignements sur le vendeur El Nom et adresse du magasin de l tablissement institution du distributeur Nom de la personne ressource HE Num ro de t l phone Renseignements sur le produit Produit normalement en stock Date d achat du produit Fournisseur du produit nom et adresse Quantit de produit achet e Produit de r cup r produit saisi CLTITTI Produit portant le m me code
7. d humidit Condition du produit au moment de l ouverture p ex odeurs anormales fissures alt ration de la couleur de la coquille Entreposage et manipulation du produit la maison p ex temp rature d entreposage de r frig ration LIEU D ACHAT Niveau de Fabricant Distributeur distribution Nom et Adresse 2011 11 03 Page 14 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe I T l phone T l phone travail ou domicile ou Date cellulaire cellulaire d achat Condition du produit en magasin au moment de l achat D TAILS Voir le formulaire 10 4 ci dessous afin de choisir le type de renseignements pertinents consigner ici Si une maladie est associ e la plainte remplissez les formulaires 10 2 et 10 3 Mesure prise D Date 2011 11 03 Page 15 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe II Formulaire 10 2 Fiche d alerte de plainte Maladies hydriques Ent riques Toxi infection alimentaires Num ro SGI Num ro SIESAL T l phone Travail ewe ooo Age Sexe Emploi Lieu de travail Habitudes alimentaires particuli res groupe ethnique ou autres donn es pertinentes D tails sur la plainte Date el heure des premiers Nombre de sympt mes malades 7 z Dur e de la maladie 2 D c s Maladie Signes et sympt mes cocher les signes et sympt mes applicables et encerclez ceux qui sont
8. gouvernement Les plaintes peuvent galement tre transf r es dans le SGI parle personnel de l ACIA Lorsque vous recevez une plainte vous devez 2011 11 03 vous assurer que l objet de la plainte s inscrit bel et bien dans le cadre du mandat et des comp tences de l ACIA Sinon fournir le nom et le num ro de t l phone du minist re ou de l agence appropri recueillir toutes les donn es pertinentes aupr s du plaignant Vous devez galement remplir le formulaire 10 1 Formulaire de plainte annexe 1 et y inscrire tous les d tails de l incident tels qu ils ont t d crits par le plaignant moins qu un autre inspecteur de l ACIA lait d j fait mettre en uvre imm diatement les proc dures de suivi voir section 10 9 si la plainte peut tre li e une question de salubrit alimentaire voir section 10 6 mettre en uvre rapidement les proc dures de suivi voir section 10 9 selon les priorit s de l ACIA si la plainte n est pas li e une question de salubrit alimentaire voir section 10 7 Page 4 Chapitre 10 uf en coquille Plaintes garder les d tails de la plainte confidentiels entre PACIA et le plaignant conform ment la Loi sur la protection des renseignements personnels documenter convenablement les d tails de la plainte et du suivi dans le SGI voir section 10 8 2 Nota Les non conformit s observ es durant les activit s d inspection r guli res ne doi
9. lls devraient tre signal s imm diatement votre superviseur au gestionnaire des services d inspection au sp cialiste des ufs du Centre op rationnel et ou l agent r gional du programme Par exemples les plaintes qui ont t re ues ou qui ont t rapport es par un politicien ou les m dias pourraient tre consid r comme tant fortement m diatis s Pour les incidents li s aux m dias suivre les directives du guide Relations avec les m dias et informer le conseiller en communications du Centre op rationnel PLAINTES PRIORIT NORMALE Les plaintes normales sont celles qui ne sont pas li es la salubrit des aliments I y a peu de risque que le produit cause une maladie ou une blessure L inspecteur doit d terminer la priorit de ces plaintes selon les priorit s tablies par l ACIA Dans le cas des ufs en coquille les incidents priorit normale les plus fr quents sont li s aux tiquettes non conformes non li es la salubrit des aliments et la qualit couleur et saveur anormales Les suivis de plaintes ne permettent pas toujours de remonter la source de l incident Toutefois on doit toujours d terminer l tendue du probl me et mettre en uvre les mesures correctives n cessaires Peu importe le r sultat du suivi toutes les donn es pertinentes doivent tre correctement entr es dans le SGI En documentant correctement les activit s et les conclusions du suivi on s assur
10. pertinents la situation Nota Dans certains cas une valuation du risque pour la sant peut galement tre effectu e afin de d terminer l tendue du probl me Il peut tre utile de passer en revue certains ou l ensemble des documents suivants Registres des plaintes Peut r v ler un profil de probl mes r currents pertinent pour le suivi Documents d importation Pr cisent l origine du produit la date d exp dition et la date de r ception les quantit s import es les formats les codes de production les conditions d entreposage requises etc Ils confirment que les documents d importation fournis concordent avec le produit Registres de production Des registres d analyses de laboratoire et d analyses de produits peuvent galement tre disponibles Ils tablissent si les produits ont t reclass s ou r tiquet s Registres de lutte antiparasitaire tablissent si importateur a mis en uvre un programme ad quat de lutte antiparasitaire Registres d entreposage et de transport tablissent si les pratiques de transport et les installations d entreposage de l importateur permettent de maintenir l int grit du produit Registres de distribution Ces dossiers doivent indiquer le moment et le lieu de distribution du produit la quantit de produit distribu ainsi que la quantit rest e en possession de l importateur Programme de rappels Lors d incidents s rieux un rappel du pr
11. plainte vous devez vous assurer que l importateur est celui qui a import le produit en question informer l importateur des d tails du probl me sans r v ler l identit du plaignant d terminer si limportateur a re u d autres plaintes de nature similaire pouvant tre li es au m me probl me discuter du probl me avec l importateur pour vous aider retracer la source du probl me Au besoin demandez l importateur de communiquer avec son fournisseur pour qu il laide retracer la source du probl me d terminer si d autres lots d autres produits voire d autres importateurs sont concern s Page 11 Chapitre 10 2011 11 03 uf en coquille Plaintes d terminer sile produit est entrepos dans des conditions permettant d emp cher sa d t rioration p ex conditions ad quates de temp rature d humidit d empilage d terminer si l importateur manipule le produit de mani re en maintenir l int grit et s il se conforme aux bonnes pratiques de rotation des stocks v rifier le produit pour d celer tout signe de d t rioration p ex odeur atypique etc d terminer sile produit est tiquet conform ment aux exigences r glementaires recueillir toute donn e pertinente au probl me consulter l annexe 10D le formulaire 10 7 Liste de v rification de l importateur pour obtenir la liste des renseignements devant tre consign s dans le SGI s ils sont
12. sentes Personnes pr sentes Eau provenant de sources inhabituelles consomm e au Contact avec de l eau au cours d une activit ou dans le cadre du cours des 6 derni res semaines travail au cours des 6 derni res semaines Approvisionnement en eau ETS Collations Inspecteur Titre Agence Date L gende 1 Inclure tous les aliments la glace l eau et autres boissons 2 Consignez le nom des personnes ayant consomm le m me repas et indiquez si elles ont t malades 3 Si l on soup onne que l eau est la source de la maladie notez les quantit s consomm es les boissons pr par es avec de l eau les boissons contenant de la glace Pr cisez la source d approvisionnement de l eau p ex sources municipales semi publiques individuelles non trait e embouteill e 2011 11 03 Page 18 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe IV Formulaire 10 4 Liste de v rification du plaignant Entreposage manipulation du produit Produit transport du magasin la maison Produit entrepos avant sa pr paration contenant temp rature s paration Produit pr par selon une m thode diff rente du mode d emploi sur l emballage contamination crois e pendant la pr paration Ustensiles vaisselle utilis s pendant la pr paration le service Ajout d autres ingr dients au produit Agent d assainissement utilis et m thode d application CITT IT
13. similaires type de pr occupation similaire li e un type de produit similaire type de pr occupation similaire li e au m me tablissement etc dans le champs N d identification de l incident connexe utilisez un titre sp cifique qui indique clairement la nature de l incident p ex moisissure sur les gros ufs de cat gorie A de la marque XYZ identifiez les plaintes urgentes en cochant la case Urgent si vous n tes pas en mesure de faire un suivi transf rer le cas au personnel appropri de l ACIA aussi t t que possible voir section 10 8 3 Page 6 Chapitre 10 uf en coquille Plaintes 10 8 3 TRANSF RER LE CAS UN AUTRE EMPLOY DE L ACIA Si le d taillant le bureau principal le manufacturier limportateur etc ne rel ve pas de votre secteur de responsabilit assigner le cas un autre inspecteur de votre r gion ou transf rez le une autre r gion de l ACIA afin qu un suivi appropri soit effectu Suivez les directives du Manuel d utilisation du SGI Le suivi sera poursuivi jusqu ce qu on ait recueilli suffisamment de renseignements et que les mesures appropri es aient t prises dans tous les emplacements touch s Si la plainte est jug e hors des comp tences ou des responsabilit s de PACIA on peut la soumettre un autre minist re ou agence du gouvernement Les inspecteurs de l ACIA peuvent participer aux cas associ s des plaintes relatives
14. titre du sp cialiste des ufs du Centre op rationnel de PACIA 2011 11 03 Page 24
15. Plaintes 10 1 10 2 10 3 10 4 10 5 2011 11 03 OBJECTIF DE L ACTIVIT S assurer que les plaintes relatives aux ufs en coquille sont document es de fa on uniforme et trait es de fa on appropri e rapide et professionnelle par les inspecteurs R F RENCES Loi sur les produits agricoles au Canada R glement sur les ufs Manuel des ufs en coquille Chapitre 11 Application de la loi et conformit Manuel d utilisation du SGI SGDDI n 1583621 Guide d intervention en mati re d enqu te sur les aliments SGDDI n 2933772 Relations avec les m dias Loi sur l acc s l information Loi sur la protection des renseignements personnels Services d acc s l information et protection de la vie priv e AIPRP Site W eb des services juridiques de l ACIA Normes d application minimales QUIPEMENT REQUIS Carte d identit de l inspecteur de l ACIA Carte d inspection provinciale s il s agit d un inspecteur d sign Appareil photo Lampe de mirage Balance et poids certifi s Jauge de la chambre air Table de nombres al atoires Table et microm tre d unit Haugh Combinaisons ou sarraus conformes aux exigences des Centres op rationnels Chaussures propres D sinfectant approuv flacon pulv risateur seau brosse FORMULAIRES REQUIS Formulaires listes de v rification et exemple de lettre Annexes Avis de r tention CFIA ACIA 3256 Avis de lev e de r te
16. ant informer le fabricant des d tails du probl me sans r v ler l identit du plaignant d terminer si le fabricant a re u d autres plaintes de nature similaire pouvant tre li es au m me probl me discuter du probl me avec les op rateurs exploitants de l tablissement pour vous aider retracer la source du probl me d terminer si d autre lots d autres produits voire d autres fabricants sont touch s tre pr t pr lever et transporter des chantillons de m me qu proc der l chantillonnage du milieu ou un chantillonnage requis par la loi recueillir toutes les donn es pertinentes l incident consulter l annexe 10C le formulaire 10 6 Liste de v rification du fabricant pour obtenir la liste des renseignements devant tre consign s dans le SGI s ils sont pertinents la situation Dans certains cas il est possible que vous deviez exiger une valuation du risque pour la sant afin de d terminer la gravit de l incident Il peut tre utile de passer en revue certains ou l ensemble des documents suivants Registre des plaintes Peut r v ler un profil de probl mes r currents pertinent pour le suivi Dossier relatif aux tiquettes Peut r v ler des probl mes d tiquetage li es la plainte Registres de production Peuvent faire tat de circonstances ou d v nements inhabituels not s par le personnel de production bris pannes d lectricit
17. ar ex dimensions construction taille rev tements Convient l utilisation pr vue Type p ex carton d emballage ufs contenant en carton en plastique Style et forme R utilisable Type d aliment Fermetures inviolables Perm abilit Dur e de conservation de l aliment Durabilit D C lavage des ufs rin age avec d sinfectant r frig ration L Tra abilit B quipement et ustensiles CO Conception construction entretien accessibilit aux fins de nettoyage L talonnage C Facteurs critiques d finis surveill s contr l s Heure temp rature m Taille Vitesse Humidit D Emballage Annexe VI Transformation A Conception de la fabrication Contr le en mati re de salubrit des aliments p ex Correct Int grit Cod Protection contre les dommages 2011 11 03 LI tiquette conforme au contenu de l emballage Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe VI LISTE DE V RIFICATION DU FABRICANT suite Manutention et entreposage apr s la transformation m Conditions de stockage ad quates par ex temp rature humidit proximit de produits incompatibles L m Hamas M thodes de surveillance de l entreposage M thodes de rotation des stocks Conditions g n rales de l entrep t Aires d entreposage d sign es M thode du premier entr premi
18. comme mesure d intervention temporaire ou par la correction au moment de la prochaine impression selon le cas Page 3 Chapitre 10 uf en coquille Plaintes Exemples it La hauteur des caract res sur l tiquette est trop petite 2 All gations sur l tiquette 3 Le pays d origine n est pas d clar de fa on appropri e 4 All gation concernant la valeur nutritive Pour de plus amples renseignement sur l tiquetage consulter le chapitre 7 Emballage et tiquetage et les normes d application minimales en mati re d tiquetage nutritionnel 10 7 3 QUALIT Les plaintes relatives la qualit des ufs peuvent concerner la couleur la texture la pr sence de taches ou de marques de teintures ou de rides sur la coquille Nota gt Certains d fauts en lien avec les propri t s organoleptiques peuvent tre caus s par des microorganismes voir section 10 6 1 gt En ce qui concerne les ufs class s la r glementation est respect e sile produit r pond aux normes Ainsi aucune mesure r glementaire ne doit tre prise mais on encourage le plaignant communiquer avec le fabricant du produit Pour de plus amples renseignements sur l inspection des d fauts de qualit des ufs consulter le chapitre 4 Inspection du produit 10 8 R CEPTION D UNE PLAINTE Les inspecteurs peuvent recevoir des plaintes directement des consommateurs de l industrie et d autres minist res et agences du
19. d observer les conditions dans lesquelles le produit est entrepos et manipul une manipulation ou un entreposage inappropri chez le fournisseur peut tre l origine de la plainte de recueillir toutes donn es pertinentes l incident consultez l annexe 10B le formulaire 10 5 Liste de v rification du fournisseur pour obtenir la liste des renseignements qui devraient tre consign s dans le SGI s ils sont pertinents la situation h Le nombre d chantillons pr lev s d pendra de la quantit de produit disponible et du type d activit s d inspection ou d chantillonnage requis Si vous devez envoyer des chantillons au laboratoire aux fins d analyses suivez les tapes indiqu es la section 10 9 2 Selon la nature de la plainte ou l tat du produit des exigences r glementaires peuvent prescrire que le produit soit retenu et ou rappel pour des raisons de sant et s curit Pour tout r sultat d inspection insatisfaisant consulter la section 10 8 7 Consigner toutes les donn es pertinentes dans le SGI voir section 10 8 2 SUIVI AUPR S DU FABRICANT Examiner tous les documents pertinents que avez au dossier avant de communiquer avec le fabricant canadien Lorsque vous vous rendez chez un fabricant pour un suivi de plainte vous devez toujours Page 9 Chapitre 10 2011 11 03 Nota uf en coquille Plaintes vous assurer que le produit soup onn a t fabriqu par le fabriqu
20. de mat riel provenant des fournitures d entretien des ustensiles de l quipement ou d autres objets utilis s ou entretenus de fa on inad quate dans l installation de production Programmes HACCP Les programmes pr alables de l tablissement et les plans HACCP peuvent fournir des renseignements pertinents sur le probl me Registres de distribution Devraient indiquer le moment et le lieu de distribution du produit la quantit de produit distribu ainsi que la quantit rest e en possession du fabricant Programme de rappels Lors d incidents graves un rappel du produit peut tre n cessaire Assurez vous qu un programme de rappel efficace est disponible Selon la nature de la plainte ou l tat du produit des exigences r glementaires peuvent prescrire que le produit soit retenu et ou rappel pour des raisons de sant et s curit par exemple Pour tout r sultat d inspection insatisfaisant consulter la section 10 9 7 Consigner toutes donn es pertinentes dans le SGI voir la section 10 8 2 SUIVI AUPR S DE L IMPORTATEUR Avant de communiquer avec l importateur examinez tous les dossiers pertinents en votre possession afin de vous familiariser avec le probl me et les ant c dents de l importateur Pour de plus amples renseignements sur les exigences relatives l importation de produits transform s voir le chapitre 9 Importations Lorsque vous contactez l importateur pour le suivi de la
21. e que le risque associ l incident a t convenablement valu et que la bonne strat gie de gestion du risque a t mise en uvre 10 7 1 MICROORGANISMES NON PATHOG NES Les microorganismes non pathog nes ne causent normalement pas d intoxication alimentaire moins d tre pr sents en grand nombre Si tel est le cas les intoxications sont sans gravit Les propri t s organoleptiques des aliments contamin s par ce type de microorganisme ont d j t modifi es de fa on notable apparence odeur et go t d sagr ables La contamination microbiologique des ufs par des agents non pathog nes est souvent caus e par des moisissures Leur pr sence dans les aliments peut tre caus e par de mauvaises pratiques de fabrication li es un tri inad quat ou une manipulation non hygi nique des produits bruts de mauvaises techniques d assainissement une temp rature d entreposage inappropri e ou des probl mes d emballage Certaines plaintes peuvent galement provenir d un mauvais entreposage des aliments par le plaignant 10 7 2 TIQUETTES NON CONFORMES Les plaintes relatives l tiquetage sont courantes Leur priorit est consid r e normale si les erreurs d tiquetage ne sont pas li es des omissions pouvant affecter des groupes de gens risque La plupart des plaintes sur l tiquetage peuvent tre corrig es par le fabricant ou l importateur par l apposition d une tiquette autocollante
22. en magasin Autres plaintes l gard du produit de code similaire ou diff rent Transport entreposage manutention du produit Condition du produit la r ception M thode d entreposage du produit temp rature humidit proximit de produits incompatibles par exemple des produits poss dant une odeur prononc e plac s pr s des ufs en coquilles M thodes de surveillance des produits entrepos s M thodes de rotation des produits tat du produit mis en vente Proc dures observ es dans le cas des stocks p rim s Roulement du produit Politique de retour du produit Proc dures de r cup ration en cas de pertes L LI Manutention g n rale du produit p ex m thode de d chargement des palettes Ant c dents concernant le produit Prise de connaissance de la plainte Plaintes ant rieures visant ce produi Avis provenant du fournisseur du produit portant sur un probl me semblable Assainissement C Conditions g n rales des aires r serv es aux consommateurs L l LI Conditions g n rales des aires d entreposage Programme d assainissement fr quence produits chimiques utilis s et m thode d application R novations r parations de l quipement C M thodes de lutte antiparasitaire chantillon O Pr l vement d chantillons t moins s il y a lieu ou s ils sont disponibles Relations avec les employ s l R centes mises pied renvoi
23. er sorti Politiques proc dures de r cup ration en cas de pertes Remballage Pr vention des dommages et de la contamination Assainissement et lutte antiparasitaire Fr quence Produits chimiques M thodes d application CET Connaissances du personnel Entreposage et manutention produit brut mat riaux d emballage et produit fini LI A A L LI Pratiques g n rales concernant les employ s L L Conditions d entreposage ad quates p ex temp rature humidit proximit de produits incompatibles M thodes de surveillance des produits entrepos s M thodes de rotation des produits Conditions g n rales de l entrep t Aires de stockage d sign es Politiques proc dures de r cup ration Protection contre les dommages et la contamination Formation Connaissance des dangers en mati re de salubrit des aliments et pr vention de ceux ci L Programme d assainissement fr quence produits chimiques application connaissances du personnel Relations avec les employ s R centes mises pied renvois employ s m contents Transport D Compagnie de transport acceptable E m O Surveillance de la temp rature L Politiques de retour Tra abilit Registres de distribution 2011 11 03 Page 22 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe VII Formulaire 10 7 Liste de v rification de l importateur Renseignements sur l importateur E Nom et adresse de l
24. et de recenser le s produit s concern s Si possible effectuez un tra age en amont du produit fini chantillon du plaignant en remontant la source des intrants dans l tablissement de production pr lever des chantillons prendre des photographies examiner les registres etc e transf rer la plainte un autre inspecteur aux fins de suivi si le niveau de distribution se trouve hors de votre territoire voir section 10 8 3 exiger une valuation du registre sanitaire et ou prendre des mesures r glementaires retenue rappel du produit etc Nota Certains gouvernement provinciaux ont des ententes avec lACIA 2011 11 03 Page 7 Chapitre 10 2011 11 03 uf en coquille Plaintes relativement au suivi des plaintes Demandez votre superviseur si de telles ententes existent dans votre province Consignez convenablement les conclusions de votre suivi dans le SGI voir la section 10 8 2 10 9 1 10 9 2 PR LEVER O EXAMINER LES CHANTILLONS DU PLAIGNANT Si vous devez obtenir ou observer l chantillon ouvert ou non ouvert provenant du m me lot du plaignant s il y a lieu fixez un rendez vous avec le plaignant Si le plaignant envisage une poursuite il devrait maintenir intact les chantillons car ils pourraient servir de preuves Plut t que de pr lever les chantillons en question vous pouvez examiner les chantillons en pr sence du plaignant et consigner vos observation
25. ever ou examiner les chantillons du plaignant 10 9 2 Envoyer des chantillons au laboratoire aux fins d analyse 10 9 3 Suivi aupr s du fournisseur 10 9 4 Suivi aupr s du fabricant 10 9 5 Suivi aupr s de l importateur 10 9 6 Cl ture de cas dans le SGI 10 9 7 Action Corrective cers teneri moment paient Phi g n ts Annexe Formulaire 10 1 Formulaire d enregistrement de la plainte Annexe Il Formulaire 10 2 Fiche d alerte de plainte Maladies hydriques Ent riques Toxi infection alimentaires Annexe Ill Formulaire 10 3 Historique des faits renseignements sur les aliments consomm s et Sources COMMUNES 2 82 408408 bus pee on E PUR ea a de dep pue tenta RO a p dus Annexe IV Formulaire 10 4 Liste de v rification du plaignant Annexe V Formulaire 10 5 Liste de v rification du vendeur Annexe VI Formulaire 10 6 Liste de v rification du fabricant Annexe VII Formulaire 10 7 Liste de v rification de importateur Annexe VIII Mod le de r f rence de la Lettre au plaignant 2011 11 03 Chapitre 10 uf en coquille
26. fe Canadian Food Agence canadienne j Inspection Agency d inspection des aliments Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Table des mati res 10 1 Objectif de l activit restane E E bat nn pin E EN aS 10 2 R I TENCES o cdna nes saei dyaan a baume aia Ga nant an nie E EN E EA 10 3 quipement requis 10 4 Formulaires F QUIS i i e pi Ne heu du a dan Se ae en ne a eg tent net du 10 5 Syst me de gestion des incidents SGI 10 6 Plaintes Priorit urgente lt socau 4424 aie pacte ete au de af E ed 10 6 1 Microorganismes pathog nes 10 6 2 Alt ration et sabotage 10 6 3 Incidents pouvant tre fortement m diatis s 10 7 Plaintes Priorit normale 4 4 444 344 444 sa vases das en dense 10 7 1 tiquettes non conformes 10 7 2 QU AIIT 2 544424 abus aiai a dende a WE A A aii a en ee dupe 10 8 R ception d une plainte 14444 pies usure priid it nbis pona hiana EE 10 8 1 Informer le plaignant 10 8 2 Documenter la plainte dans le SGI 10 8 3 Transf rer le cas un autre employ de PACIA 10 9 Proc dures de suivi d une plainte 10 9 1 Pr l
27. gestion du risque a t mise en uvre 10 6 1 MICROORGANISMES PATHOG NES Les microorganismes pathog nes peuvent causer des intoxications alimentaires graves Des bact ries comme Salmonella se trouvent fr quemment sur les ufs en coquille Leur pr sence sur les ufs peut tre attribu e de mauvaises pratiques de gestion li es des manutentions non hygi niques de mauvaises techniques d assainissement une temp rature d entreposage inappropri e ou un lavage inefficace Les sympt mes peuvent se manifester peu de temps apr s l ingestion de l aliment contamin mais galement au cours de la semaine suivante ou m me plus tard Exemple Salmonellose caus e par lingestion d ufs mal cuits 10 6 2 ALT RATION ET SABOTAGE L alt ration et le sabotage sont consid r s comme des infractions criminels Si vous recevez une plainte relative l alt ration et la contamination intentionnelle d un aliment avisez imm diatement votre superviseur Veuillez consulter le Guide d intervention en mati re d enqu te sur les aliments pour plus amples renseignements Page 2 Chapitre 10 uf en coquille Plaintes 10 7 2011 11 03 10 6 3 INCIDENTS POUVANT TRE FORTEMENT M DIATIS S Ces incidents peuvent comporter un risque plus faible pour la sant Toutefois en raison de leur aspect d licat on pourrait leur accorder une priorit plus lev e que celle justifi e sur le plan scientifique
28. himiques application connaissances du personnel 2011 11 03 Page 23 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe VIII Mod le de r f rence de la Lettre au plaignant XXXX XXXX Adresse du bureau de l ACIA XXXX Date XXXX XXXX Adresse du plaignant XXXX Objet Description de la plainte p ex odeur anormale provenant d un carton d ufs Monsieur Madame L Agence canadienne d inspection des aliments ACIA a bien re u la plainte num ro de r f rence SGI XXXXXX que vous avez d pos e aupr s de nom de l inspecteur le date concernant description de la plainte et partage votre pr occupation cet gard Je tiens vous assurer que l Agence canadienne d inspection des aliments fera le suivi de votre plainte Le personnel d inspection de l Agence canadienne d inspection des aliments prendra les mesures correctives qui s imposent l gard du vendeur du fabricant de l importateur afin d assurer que les exigences r glementaires sont respect es Je vous remercie d avoir pris le temps de signaler cet incident Pour toute question veuillez communiquer avec le soussign Bonne id e de joindre une carte professionnelle cette lettre Je vous prie d agr er Monsieur Madame l expression de mes salutations distingu es Nom de l inspecteur Titre c c Nom et titre du superviseur de l ACIA Nom et titre de l agent r gional du programme de l ACIA Nom et
29. nnelles relatives l utilisation du SGI et ou le Manuel d utilisation du SGI n SGDDI 1583621 PLAINTES PRIORIT URGENTE Les plaintes urgentes sont celles qui concernent la salubrit des aliments Ces aliments peuvent causer des maladies des blessures et m me la mort Les incidents les plus fr quents li s la salubrit des aliments sont la pr sence d agents pathog nes dans un produit alimentaire Une action imm diate est requise si la plainte porte sur un incident qui pourrait tre li la salubrit des aliments Il faut communiquer imm diatement au besoin avec le ou les bureaux appropri s de l ACIA par t l phone par fax ou par courriel de m me que les responsables du dossier SGI Certains incidents peuvent poser un risque plus faible pour la sant Toutefois une priorit plus lev e devrait leur tre accord e s ils risquent d tre fortement m diatis s Les suivis de plaintes ne permettent pas toujours de remonter la source de l incident Toutefois on doit toujours d terminer l tendue du probl me et mettre en uvre les mesures correctives n cessaires voir chapitre 11 Application de la loi et conformit Peu importe le r sultat du suivi toutes les donn es pertinentes doivent tre correctement entr es dans le SGI En documentant correctement les activit s et les conclusions du suivi on s assure que le risque associ l incident a t bien valu et que la bonne strat gie de
30. ntion CFIA ACIA 3257 Rapport d inspection des ufs en coquille destination CFIA ACIA 1017 ufs en coquille Rapport d inspection de produits au point d origine CFIA ACIA 4196 Syst me de gestion des incidents http ims sgi arsys SYST ME DE GESTION DES INCIDENTS SGI Le Syst me de gestion des incidents SGI est une base de donn es nationales utilis e pour documenter retracer et communiquer les renseignements relatifs aux aliments notamment les plaintes afin d aider aux suivis Les inspecteurs doivent tre qualifi s et autoris s utiliser le syst me Lors de la r ception d une plainte tous les d tails pertinents sont entr s dans le syst me par le ou les inspecteur s concern s s c d l inspecteur qui a re u la plainte directement et tout inspecteur qui a effectu le suivi Chaque Centre op rationnel de l ACIA poss de un ou plusieurs surveillants du site SGI qui re oit un courriel d s qu un nouvel incident est transf r leur Centre L incident est ensuite assign l inspecteur appropri Page 1 Chapitre 10 uf en coquille Plaintes 10 6 2011 11 03 L inspecteur re oit automatiquement un avis de mandat relatif un incident par courrier lectronique L avis fournit l inspecteur le num ro de dossier SGI et toutes les donn es pertinentes Pour conna tre les directives sur la marche suivre pour l entr e des donn es consulter les r gles op ratio
31. oduit peut tre n cessaire Assurez vous qu un programme de rappel efficace est disponible Selon la nature de la plainte ou l tat du produit des exigences r glementaires peuvent prescrire que le produit soit retenu et ou rappel pour des raisons de sant et s curit par exemple Pour tout r sultat d inspection insatisfaisant consultez la section 10 9 7 Page 12 Chapitre 10 2011 11 03 10 9 6 10 9 7 uf en coquille Plaintes Consigner toutes les donn es pertinentes dans le SGI voir la section 10 8 2 CL TURE DE CAS DANS LE SGI Lorsque le suivi est termin et que tous les r sultats et toutes les mesures ont t bien consign s il faut clore le cas dans le SGI Pour ce faire s assurer que toutes les t ches et activit s ont t correctement consign es s assurer que les mesures requises d coulant du suivi sont bien ex cut es voir ce que tous les employ s de l ACIA ferme leur dossier respectif dans le syst me fermer le dernier dossier et changer le statut du cas Termin Le gestionnaire d sign ou son rempla ant s occupera de clore le cas Pour de plus amples d tails consulter le Guide d utilisation du SGI et les R gles d utilisation du SGI ACTION CORRECTIVE Si n c ssaire vous devez mettre en uvre les mesures appropri es selon la nature de la non conformit Pour obtenir des directives consulter le chapitre 11 Application de la loi et conf
32. ormit ou renseignez vous aupr s de votre superviseur Pour toutes les non conformit s demandez un plan de mesures correctives par crit la partie r glement e l int rieur d un d lai convenu Informez votre superviseur de toute autre question li e la salubrit des aliments ou probl mes complexes probl mes pouvant mener un rappel d aliment ou une poursuite par exemple Selon le cas vous ou votre superviseur pouvez consulter l agent de programme le sp cialiste du programme des ufs le sp cialiste des enqu tes et ou le coordonnateur r gional des rappels pour des directives plus d taill es Page 13 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe I FORMULAIRES LISTE DE V RIFICATION ET LETTRE ADRESS E AU PLAIGNANT Formulaire 10 1 Formulaire d enregistrement de la plainte Date de r ception de la plainte Dhs f Sant et s curit PLAIGNANT s A Industrie Niveau Consommateur Commerc Autre Souhaitez vous garder Nom l anonymat Oui Non Adresse T l phone T l phone domicile ou travail ou Courriel cellulaire cellulaire PRODUIT Produit i Reste t il des produits canadien i soup onn s de non conformit Nom et adresse indiqu s sur P tiquette Bo te suremball e de plastique Type de Bo te de contenant plastique Int grit de lem ballage avant louverture p ex int grit de la bo te aucune accumulation
33. rsonnes ayant consomm le repas suspect Adresse T l phone ainsi que leur ge E Non FOUI Emplacement de la 2007 r cente d une ferme ou d un ferme LS Ch Pays date du voyage Voyage r cent dans un autre pays h Type d animal tat de sant Poss dez vous un animal de de l animal compagnie L gende 1 Obtenir de plus amples renseignements sur les aliments consomm s l aide du formulaire 10 3 2 Se rendre au bureau local de sant publique pour un ventuel pr l vement de vomissures de selles ou de sang 3 T l phoner au bureau local de sant publique s il y a plus d un cas de maladie 2011 11 03 Page 17 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Annexe III Formulaire 10 3 Historique des faits renseignements sur les aliments consomm s et sources communes Date de la maladie N SGI N SIESAL Repas Jour de la maladie Jour pr c dent la maladie Deux jours pr c dents Heure Personnes Personnes Personnes pr sentes pr sentes pr sentes Lieu Heure Lieu Heure Lieu Heure Aliments Aliments Heure Aliments Aliments Aliments D jeuner 2 Personnes pr sentes Personnes pr sentes Personnes pr sentes Lieu Aliments Aliments Aliments Personnes pr sentes Aliments Aliments Source Source Personnes pr
34. s consigner les mesures faire des dessins prendre des photographies etc diviser les chantillons et en laisser une partie au plaignant titre de preuve si possible Si le plaignant est dispos fournir des chantillons vous devez aviser que les chantillons deviendront la propri t de PACIA et qu ils seront utilis s aux fins n cessaires analyses de laboratoire essais destructifs v rification de la classification exiger que le plaignant remplisse le Formulaire de pr sentation d chantillon CFIA ACIA 5247 afin d tablir la propri t des chantillons le plaignant n est pas tenu de remplir ce formulaire toujours pr ciser l tat des chantillons au moment de leur r ception frais moisi etc utiliser un contenant d entreposage appropri pour maintenir l tat des chantillons carton ufs glaci re etc pendant le transport jusqu votre bureau Sur demande fournissez un Re u pour chantillons pr lev s CFIA ACIA 4168 ce qui constitue une preuve de non paiement pour les chantillons pr lev s Envoyer Consigner toutes les donn es pertinentes dans le SGI voir section 10 8 2 ENVOYER DES CHANTILLONS AU LABORATOIRE AUX FINS D ANALYSE Si vous devez envoyer des chantillons au laboratoire utilisez les num ros d chantillon et suivez les proc dures du plan d chantillonnage appropri du Programme des ufs Si aucun num ro d
35. s employ s m contents 2011 11 03 Page 20 Chapitre 10 ufs en coquille Plaintes Formulaire 10 6 Liste de v rification du fabricant Renseignements sur le fabricant Nom et adresse du fabricant L Num ro de t l phone Renseignements sur le produit travail Date de production de ce code de lot Quantit produite de ce code de lot Normalement produit Registres de production Plan r sultats d chantillonnage D fauts observ s V rification de l tiquette du produit L EEE1E Tra abilit Politique de retour du produit Autres plaintes li es au produit Achat et examen du produit brut Nom du fabricant fournisseur Connaissance valuation du fournisseur Caract ristiques du produit Certificats d analyses R sultats plan d chantillonnage Normalement en stock Tra abilit des ingr dients l aide du code de produit g D D D v O gt D Quantit achet e restante Examin la r ception V rification de l tiquette du produit D fauts observ s Politiques proc dures pour les produits remplac s Quantit achet e restante Registre de r ception CLOTITITITIITIINTIT 1 Politique de retour du produit Autres plaintes li es au produit Re Nom de la personne ressource y compris apr s les heures de Mat riaux d emballage D Inspection l arriv e Nettoyage lavage rin age Sp cifications p
36. s o le plaignant n est pas dispos ou n est pas en mesure de fournir suffisamment de d tails plaintes vagues ou g n rales anonymat consignez les renseignements disponibles et informez le plaignant qu il faudrait plus de renseignements pour qu un suivi puisse tre entam Si vous tes contact par l avocat du plaignant r f rez le imm diatement au conseiller juridique du Centre op rationnel pour obtenir le nom reportez vous au site Web des Services juridiques de l ACIA 2011 11 03 Page 5 Chapitre 10 2011 11 03 10 8 2 uf en coquille Plaintes Si le plaignant demande une reconnaissance officielle de sa plainte remplissez le mod le de Lettre au plaignant annexe 1 l aide des renseignements qu il vous a fournis Envoyez l original sign au plaignant et gardez en une copie dans vos dossiers d tre inform des r sultats globaux du suivi de la plainte vous ou un autre inspecteur si une entente a t prise pouvez communiquer avec lui pour gt discuter de quelle fa on sont trait es les plaintes l gard d aliments et de produits non conformes limination ou rappel du produit tout en pr cisant clairement que vous ne faites pas r f rence la plainte elle m me Vous pouvez galement lui recommander de consulter le site Web de l ACIA o sont affich s les renseignements pertinents gt l informer verbalement des r sultats de l valuation observations r sul
37. tats d analyses etc de ses chantillons Toutefois aucun renseignement relatif un tiers moins que les donn es soient publiques comme des avertissements de danger pour la sant et des alertes l allergie par exemple aucun d tail r sultat d analyse de laboratoire rapport photographie etc provenant des proc dures de suivi de l ACIA ne lui seront fournis car l ACIA n a pas le droit de diffuser ces renseignements conform ment Loi sur la protection des renseignements personnels Le plaignant peut obtenir des d tails du suivi par crit aupr s des Services d acc s l information et protection de la vie priv e AIPRP DOCUMENTER LA PLAINTE DANS LE SGI Pour obtenir des directives sur l entr e des donn es consultez les R gles d utilisation du syst me de gestion des incidents SGI et ou le Manuel d utilisation du SGI SGDDI n 1583621 L utilisation du SGI est r serv exclusivement l ACIA Ne fournissez pas le rapport du SGI au plaignant ou la partie r glement e Si vous avez re u la plainte d un coll gue de l ACIA par le biais du SGI suivez les directives de la section 10 8 Si vous n avez pas re u la plainte par le SGI recherchez des plaintes similaires dans la base de donn es SGI Lorsque vous cr ez un nouvel incident SGI transf rez toutes les donn es pertinentes du formulaire d enregistrement de plainte 10 1 dans le SGI entrez les num ros SGI des plaintes d incidents
38. vent pas tre trait es comme une plainte Un suivi sera effectu pour ces irr gularit s conform ment aux proc dures d application de la loi et de conformit normalis es voir chapitre 11 Application et conformit Certaines plaintes peuvent tre consid r es comme une demande de renseignement et ne requi rent qu une simple explication ou une information Dans ce cas il n est pas n cessaire de consigner la plainte dans le SGI 10 8 1 INFORMER LE PLAIGNANT Lorsque vous recevez une plainte informez le plaignant que son identit demeurera confidentielle moins qu il ou elle ne vous autorise rendre cette information publique conform ment la politique de confidentialit de l ACIA l ACIA fera un suivi et prendra les mesures appropri es un inspecteur peut examiner ou photographier le produit et pr lever des chantillons aux fins de suivi de l ACIA toute personne devenue malade la suite de l incident devrait consulter un m decin s il souhaite entreprendre une poursuite civile contre une partie r glement e gt l ACIA est un organisme de r glementation impartial et ne peut pas tre partie une poursuite civile entam e par le plaignant gt FACIA ne peut pr lever au nom du plaignant un chantillon que le plaignant utilisera dans une poursuite priv e gt qu il peut envoyer ses chantillons un laboratoire priv pour analyse ses frais Nota Dans les ca
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