manuel d`utilisation des grilles de tracabilité pour la
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1. D parsement Grande teru Sunil 10 10 Le puits r colte 056 25 10 Grande tv r colte 1152 26 10 Grande terne r colte 160 Remplir la fiche de r colte pour les professionnels 1 parcelle culturale identique la fiche parcellaire 16 destination indiquer si le produit est destin tre transform en huile en confiserie Remplir autant de fiches de r colte que de moulins confiseries destinataires des olives Exemple de remplissage de la fiche de r colte moulin du Val de 2 PRODUCTEUR Nom commune FICHE DE RECOLTE Bernard DURAND LE BOUT DU MONDE R F RENCE MOULIN remplir par le moulin 135 DATE DE R COLTE PARCELLE CULTURALE DATE D APPORT LA STRUCTURE DESTINATION 16 N BON ENTR E 13 1 10 10 Le puits 10 10 Confiserie C24 12 10 Le puits 13 10 02 13710 Le puits 13710 KE Sr 027 15 10 Grande 1 10 C34 25 10 Grande 26 10 Huile V152 26 10 Grande 26 10 fule 1153 25 11 la Robine 25 11 fule dead 25 11 Le Duech 25 11 fule 1257 26 11 Le puech 26 11 DS 254 LA E S eg Brochures et bulletins d aide la production int gr e en vergers d oliviers yatection mt gr e Culture ct contre les nmageurs et les mailadres Oliviers Culture et Entretien de l Olivier Protection int2. apport est r pertori tout au long des actions de transformations huile ou conserverie Au niveau des producteurs l enregistrement des interventions quotidiennes sera transmis l atelier transformateur en d but de saison Ainsi partir d une bouteille ou d un pot d olives vendu on pourra conna tre et identifier rapidement le parcours des produits ol icoles pour une intervention ventuelle efficace et adapt e Comment r ussir la tra abilit pour les producteurs d olives Pour faciliter la mise en place de la tra abilit chez les transformateurs d olives l AFIDOL labor des grilles remplir par le producteur fiche parcellaire r pertoriant les parcelles de l exploitation ol icole et remettre au transformateur chaque changement de l exploitation une fiche de culture remplir chaque jour et relatant les interventions effectu es sur chaque parcelle culturale Cette fiche sera remise tous les ans au transformateur en d but de campagne Une fiche de r colte r serv e aux professionnels pour faciliter la notation des dates de r colte et d apport aux transformateurs Ces grilles sont disponibles dans toutes les structures ol icoles moulins coop ratives confiseries sur support papier ou informatique Le remplissage des grilles est explicit ci dessous en prenant une exploitation pour exemple Ce mode d emploi est d taill afin de r pertorier toutes
3. gr e contre les ravageurs et les maladies du verger d Oliviers Infolive bulletin d avertissement agricole et d informations agronomiques Cahier des risques phytosanitaires culture d oliviers Cahier d aide la transformation des olives Les Bonnes Pratiques d Hygi ne pour la fabrication d huile d olive Bibliographie Arnaud 2004 Bonnes pratiques et tra abilit la fili re ol icole au regard de l agriculture raisonn e M moire de fin d tudes 50 ACTA 1999 Outils de pilotage bonnes pratiques arboriculture fruiti re Ctifl 202 ONIOL 2003 Guide conseil pour la mise en uvre de la tra abilit dans la fili re ol icole Codex Alimentarius Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire 1 1969 R v 3 1997 Arr t du 28 mai 1997 relatif aux r gles d hygi ne applicables certains aliments et pr parations alimentaires destin s la consommation humaine
4. les situations envisageables sur une exploitation et doit bien sur tre adapt vos parcelles Les num ros entre parenth ses se rapportent aux num ros figurant sur les grilles Remplir la fiche parcellaire Remplir autant de fiches parcellaires que de moulins confiseries destinataires des olives 1 parcelle culturale une parcelle culturale est constitu e d une ou d un ensemble de parcelles contigu s ou non dont les techniques culturales sont semblables nature du sol topographie irrigation entretien du sol traitements 2 r f rences cadastrales une parcelle culturale peut tre compos e d une ou plusieurs r f rences cadastrales 3 surface indiquer la superficie totale de la parcelle culturale 4 vari t s indiquer toutes les vari t s pr sentes sur la parcelle culturale 5 densit de plantation indiquer les distances de plantation moyennes entre les arbres constituant la parcelle culturale 6 nombre d arbres indiquer le nombre total d arbres dans la parcelle culturale 7 type d irrigation indiquer si la parcelle culturale est conduite en goutte goutte aspersion ou sec 8 m thodes culturales indiquer si la parcelle culturale re oit un travail du sol est enherb e est d sherb e chimiquement ou m caniquement 9 caract ristiques du terrain indiquer la nature du sol la pr sence de terrasses l exposition de la parcelle culturale Exemple d
5. MANUEL D UTILISATION DES GRILLES DE TRACABILITE POUR LA PRODUCTION D OLIVES DE TABLE ET D OLIVES HUILE Document r alis par le groupe de travail sur la tra abilit phytosanitaire Coordination C lia GRATRAUD Pourquoi la tra abilit Afin de r pondre aux pr occupations de la soci t pour la protection et la conservation de l environnement d une part et la sant et la s curit alimentaire d autre part l agriculture met en place des m thodes et des outils d aide aux professionnels des diff rentes fili res de production agro alimentaire Ainsi la protection int gr e des cultures et la tra abilit des produits agricoles permettent de concilier les contraintes conomiques des m tiers agricoles la production de produits de qualit B n ficiant d un int r t grandissant de la part des consommateurs l ol iculture se d veloppe en tenant compte des aspects conomiques propres la fili re sans diminuer la qualit des produits propos s Pour commercialiser des produits ol icoles de qualit le respect des principes de la protection int gr e en vergers est indispensable toutes les tapes de la production des olives La d marche de chaque ol iculteur doit tre volontaire et se fonde sur des actions concr tes telles que surveiller la pr sence et l volution des ravageurs et des maladies dans le verger d oliviers d cider d une intervention en fonction du seuil de tol rance pou
6. e remplissage de la fiche parcellaire Exploitation de Mr Durand Bout du Monde La Robine V ege du Val FICHE PARCELLAIRE PRODUCTEUR Nom commune Bernard DURAND LE BOUT DU MONDE R F RENCE MOULIN remplir par le moulin VO 135 PARCELLE REFERENCES DENSIT DE NOMBRE TYPE M THODES E SE NN E DE TIQUES pe Angilo caleain Le Dueck BO 744 1 S 1495 n e cot FD 770 Ra Perte BOIB 35 TT BD 746 SH E Pour remplir le tableau voir dans le manuel d utilisation des grilles de tra abilit Les chiffres entre parenth ses sont explicit s dans le manuel La A eg Remplir la fiche de culture Cette fiche comprend deux parties en blanc les colonnes remplir obligatoirement en gris les colonnes facultatives mais recommand es 1 parcelle culturale identique la fiche parcellaire 10 intervention indiquer l action effectu e sur la parcelle culturale traitement d sherbage fertilisation r colte 11 produit commercial indiquer le nom du produit utilis pour le traitement ou le produit fertilisant 12 quantit de produit commercial indiquer la quantit de produit apport sur la parcelle culturale 13 n bon entr e indiquer le n de bon d entr e du moulin pour le lot r colt sur la parcelle culturale Si la parcelle culturale est r colt e en plusieurs fois indiquer tous le
7. r chaque nuisible choisir les produits phytosanitaires selon leur toxicit et leur cotoxicit choisir des moyens de lutte biologique ou prophylactique favoriser les pratiques agronomiques adapt es aux besoins du verger assurer une bonne r partition des produits et des fertilisants sur la surface consid r e g rer les d chets produits par l exploitation noter les interventions effectu es sur l exploitation __s informer des actualit s et volutions des techniques former les salari s ces nouvelles pratiques H La tra abilit est un outil de communication et un argument commercial mais c est aussi un outil de gestion de la production et de la qualit des fruits Les ateliers de transformation sont soumis depuis 1997 respecter des r gles d hygi ne strictes s appuyant sur la ma trise des locaux conception du mat riel nettoyage conditionnement de la main d uvre des m thodes gestion des d chets et des mati res olives huile Cependant la soci t ne demande pas seulement l application de ces principes elle souhaite galement avoir la preuve tout moment du respect de ses pratiques Pour cela la tra abilit des produits depuis le producteur jusqu au consommateur est n cessaire et obligatoire depuis janvier 2005 pour tous les transformateurs ol icoles et donc pour tous les producteurs Au niveau des transformateurs chaque lot identifi l
8. s bons d entr e correspondants 14 facteur d clanchant indiquer la cause de l intervention comptages de d g ts sup rieurs au seuil avertissements pi geage pr sence de mauvaises herbes analyse foliaire stade ph nologique de l olivier 15 divers indiquer toutes les donn es susceptibles d tre int ressantes votre activit nom du tractoriste qui a effectu l intervention avec le nombre d heures pass es conditions climatiques probl mes lors de l intervention A remplir et rendre tous les ans aux moulins confiseries destinataires des olives Rendre autant de fiches de culture que de moulins confiseries destinataires des olives Exemple de remplissage de la fiche de culture PRODUCTEUR Nom commune LE BOUT DU MONDE FICHE DE CULTURE REFERENCE MOULIN remplir par le moulin VO 135 2 5 Le puech IC Del 70 500 du mil La nobine ld Grande terne ld Le puits ld 29 5 toutes hailimet Nordex JS 14 3 3 Et 24 5 67 Grande tone Buminal 4 1 L Bum SES 3 mouches dana le pi ge Traitement Le puits 0 25 Dim 05 localis la robime 30 9 Le puech Buminal dimeyyl 0 73 L lum 12 Avertiment la 0 005 1 Dim 0 75 21 Grande tere 0 42 4 0 75 avntiauments D passement Le puits muid 4 10 la batement Dimyyl 0 21 0 754
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