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1. CONOMIQUE E8 de la consommation nerg tique mondiale concerne la production de froid E Nos frigos consomment 25 de nos factures d lec tricit m nages ENVIRONNEMENTAL M 5 par an des fluides frigorig nes nocifs pour l en vironnement sont perdus sous forme de fuite E 2 5 des missions de GES nationales d la pro duction de froid LA CHA NE DU FROID D FINITION La cha ne du froid c est assurer le maintien constant des aliments r frig r s ou surgel s une temp rature basse positive ou n gative selon le cas Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualit s hygi niques nutritionnelles et organoleptique c est dire en termes de JOUL 00eur aspect couleur ef consis tance et de les garder sains de usine jusqu la cui sine Les acteurs des diff rentes fili res alimentaires sont tenus de respecter les temp ratures prescrites par la r glementation ou fix es sous leur responsabilit au niveau de la fabrication du stockage du transport et de la distribution Direction g n rale de la concurrence de la consommation et de la r pression des fraudes FRISBEE UN PROJET EUROP EN _ frisbee Pr Pa _ Optimisation et innovation des proc d s frigorifiques sur l ensemble de la cha ne du froid Les variations de temp rature peuvent alt rer la qualit du produit mais galement provoqu es et acc l rer la croissance microbienn2. ration Frisbee en chiffres M 26 partenaires de 12 pays europ ens WE 4 ans de recherche E 6 millions d euros M de 10 000 donn es r colt es M de 180 publications M de 6 innovations technologiques FRISBEE Food Refrigeration Innovations for Safety consumer s Benefit Environmental impact and Energy optimization along the cold Chain in Europe tat des lieux des comportements et attentes des consommateurs et industriels dentifications des maillons faibles Premi re base de donn es europ enne de la cha ne du froid Plus de 10 000 donn es temp rature emballage informations sur les quipements ont t en voy es par plus de 105 fournisseurs sur les aliments r frig r s et surgel s Les informations recueillies concernent notamment le profil temp rature le temps de r frig ration des produits l emballage l quipement la saison Ces donn es sont accessibles en ligne et n ces saires aux industriels de l agroalimentaire pour toutes les tapes de la cha ne du froid Cette base de donn es a permis d identifier les maillons faibles dans la cha ne du froid En France c est essentiel lement le maillon consommateur apr s l achat qui pose probl me l aide de cette base de donn es il a t d velop p un outil de calcul l chelle d un pays qui per met d valuer l impact sanitaire environnemental et nerg tique du circuit du produit variation de tem p ratu
3. LE FROID DE DEMAIN UNE TECHNOLOGIE DE RUPTURE La r frig ration magn tique est une technique verte haut rendement nerg tique qui n utilise pas de gaz La prochaine g n ration d appareils basse consommation reposera sur cette technique La r frig ration magn tique utilise des champs magn tiques et des alliages m talliques en fer opti mis s pour cr er un cycle de refroidissement Bien que le produit r frig rant soit solide le cycle de refroidissement magn tique est conceptuellement identique l expansion compression d un gaz r frig rant la diff rence que ce sont les lectrons l int rieur du solide qui constituent le gaz La r frig ration magn tique repose sur la propri t physique de certains mat riaux magn to caloriques qui voient leur temp rature s lever lorsqu ils sont soumis un champ magn tique Alors que dans les pays d velopp s les r frig rateurs domestiques consomment entre 5 et 7 de toute l lectricit produite le r frig rateur du futur permettra de ne plus utiliser ni lectricit ni fluide frigorigene Le refroidissement magn tique n utilise pas de gaz dangereux seulement des m taux base de terres rares Les r frig rateurs contenaient par le pass des gaz CFC nuisibles la couche d ozone de la terre ls ont t remplac s par des gaz HFC mais ils pr sentent toujours jusqu 10 000 fois le potentiel de r chauffement global du C0 Par co
4. de nouveaux quipements 27 des utilisateurs finaux consid rent qu ils en savent peu sur la r frig ration et 50 estiment avoir un niveau de connaissance moyen J LJ Produire un froid plus s r moins co teux en nergie et plus respectueux de l environnement Garantir la s curit des aliments Un outil de calcul t d velopp afin de pr dire les propri t s qualitatives des aliments r frig r s en d autre terme la croissance bact rienne La temp ra ture est l un des facteurs de contr le le plus impor tant La croissance microbienne peut tre pr dite avec pr cision pour certains aliments lorsque les conditions voluent lentement comme par exemple la bact rie Listeria monocytogenes dans les aliments r frig r s et surgel s Cette bact rie est dangereuse pour l homme et les animaux Sc nario 1 temp rature moyenne de 6 C Sc nario 2 temp rature moyenne 3 8 C Si les consommateurs augmentent d un cran de thermostat la temp rature permettrait de r duire la contamination par monocytogenes de 0 8 0 3 Diminuer la consommation nerg tique et l impact environnemental De la pr paration l assiette circuit d une tranche de jambon Meuble devente r frig r Transport en camion frigorifique Sa Plateforme P distribution Usine Pr paration et entreposage Transport des tranches s encamion de jambon Les mat riaux ch
5. DOSSIER DE PRESSE Le projet de recherche Frisbee Optimisation et innovation des proc d s frigorifiques sur l ensemble de la cha ne du froid RE O D institut national Y N de recherche en sciences i et technologies fris bee pour l environnement et l agriculture Institut national de recherche en sciences et technologies pour l environnement et l agriculture SOMMAIRE Invitation presse M De l usine la cuisine innovations sur toute la cha ne du froid La cha ne du froid un triple enjeu M Sanitaire conomique et environnemental Frisbee un projet europ en M Optimisation et innovation des proc d s frigorifiques sur l ensemble de la cha ne du froid Les maillons faibles de la cha ne du froid M Premi re base de donn es europ enne de la cha ne du froid M Tests de contr le de la cha ne du froid alimentaire sur les march s europ ens MH Les comportements et attentes des consommateurs M Les besoins des entreprises du secteur de la cha ne du froid R sultats et innovations M Garantir la s curit des aliments M Diminuer la consommation nerg tique et l impact environnemental M Augmenter la dur e de vie des produits alimentaires et garantir leur qualit Partenaires et financement ri frisbee Paris le 07 ao t 2014 INVITATION PRESSE DE L USINE LA CUISINE INNOVATIONS SUR TOUTE LA CHA NE DU FROID Chaque ann e 360 millions de tonnes de pr
6. EST ICI www frisbeeproject eu images Workshops Paris FRISBEE_ DEMODAY 20PARIS pdf Plus d information sur le projet Frisbee www frisbee project eu Merci de bien vouloir confirmer votre pr sence au point presse et d monstrations du jeudi 28 ao t d ici le 26 ao t 2014 pressefirstea fr Plan d acc s pour se rendre sur le site Irstea Antony 1 rue Pierre Gilles de Gennes www irstea fr antony p Des navettes pourront tre mises en place depuis la gare RER B Antony Contacts presse lrstea Marie Wawrzykowski 01 40 96 61 41 06 86 07 75 30 Suvez t C cile Bittoun 01 40 96 61 30 06 77 22 35 62 ds Me a LA CHA NE DU FROID UN TRIPLE ENJEU Sanitaire conomique et environnemental 24 millions de tonnes de produits alimentaires sont trait es par le froid en France soit 60 de notre ali mentation quotidienne SANITAIRE M 65 7 des aliments conserv s dans un r frig ra teur ont une temp rature gale ou sup rieure aux valeurs recommand es pouvant entra ner des in toxications alimentaires tr s s v res Ma temp rature de nos r frig rateurs est en moyenne sup rieure 6 C contre 4 C recommand diminuant la dur e de vie du produit WE Kg de d chets alimentaires non consomm s en core emball s par an et par habitant en France M Dans le monde 360 millions de tonnes de produits alimentaires sont perdues cause d une mauvaise gestion de la temp rature de conservation
7. LLING gt Le superchilling super r frig ration si l on souhaite traduire est un processus o l aliment est partiel lement gel de sorte qu il contient 5 15 de glace Cette cong lation superficielle n a pas d incidence sur la qualit des produits L allongement de la dur e de conservation permet de r duire les besoins de cong lation dans les abattoirs la consommation nerg tique li e la r frig ration est ainsi r duite de 12 Cette technique convient tout type de viande et de poisson EN ATTENDANT LE FRIGO COLO GESTES SIMPLES METTRE EN PRATIQUE Privil gier des sacs isothermes pour le transport des aliments froids Respecter l emplacement ad quat de chaque aliment dans le r frig rateur viandes en bas ufs en haut et pas stock s dans la porte fromages en haut et l gumes en bas Ne pas mettre d aliment chaud dans le r frig rateur R gler la temp rature de son frigo 4 C ou inf rieur 4 C le 7 tant le plus froid Frisbee a plus particuli rement tudi les proces sus de refroidissement du porc et du saumon etil a t d montr que ces aliments ont pu tre stoc kes pendant une p riode quivalant au double de leur date limite de consommation habituelle E OUTIL D EVALUATION DE LA QUALIT ENERGIE ET ENVIRONNEMENT OFF AT Mise en place d outils de QEEAT pour l valuation de la qualit la consommation d nergie et lim pact env
8. angement de phase MCP une r volution pour nos produits gt Test s sur toute la cha ne du froid VAPORATEUR Baisse du co t nerg tique relai des MCP 8h jour facture lectricit r duite Temp rature int rieure variable selon la position Temp rature constante du produit Eviter gr ce aux MCP l ouverture fr quente des portes mm Air froid Chaleur ambiante Achat du jambon Transport jambon en sac isotherme Cuisine R frig rateur m nager Consommation tranche de jambon Importante baisse du co t nerg tique Aucun fluide frigorig ne utilis Temp rature constante Infographie Conception amp r alisation makhei a teymour M LES MAT RIAUX CHANGEMENT DE PHASE MCP UNE INNOVATION TOUS LES MAILLONS DE LA CHA NE R duction de 8 de notre facture nerg tique pour les industriels et de 10 pour les m nages B R volution qui s adapte toutes nos infrastruc tures de stockage du froid de l emballage intelli gent au r frig rateur m nager D Un co t de production r duit pour les entreprises et un cout d achat r duit pour les consomma teurs R duction de 10 de Gaz Effets de Serre GES Des fluides inoffensifs pour la sant des hommes et de l environnement En limitant les variations de temp rature le MCP augmente la dur e de vie des produits alimentaires conserv s par le froid M LE FROID MAGN TIQUE
9. ational de la Recherche Scientifique FR COSTAN SPA IT CRISTOPIA Energy Systems FR FATLAND JAEREN AS NO IIR International Institute of Refrigeration FR ITP Multilingual Communication BE Katholieke Universiteit Leuven BE Financement 6 millions d euros principalement dans le cadre du 78 Programme cadre de la Commission europ enne London South Bank University UK MARFO NL NanoBioMatters SL ES National Technical University of Athens GR TNO Nederlandse Organisatie voor Toegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoek NL PSUtec sprl BE Saint Trofee NL SINTEF Energiforskning A S NO SPES Societa di Progettazione Elettronica e software S C R L IT Spread European Safety GEIE IT Szent Istv n Egyetem HU Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten BE Vysok kola Chemicko Technologick v Praze CZ propos d Irstea Irstea institut national de recherche en sciences et technologies pour l environnement et l agriculture est un tablissement public caractere scientifique et technologique EPST plac sous la double tutelle des minist res en charge de la recherche et de l agriculture Pluridisciplinaires tourn es vers l action et l appui aux politiques publiques ses activit s de recherche et d expertise impliquent un partenariat fort avec les universit s et les organismes de recherche fran ais et europ ens les acteurs conomiques et porteurs de
10. e simple question de faibles revenus Il s agit d identi fier et d acc der une filiale et ou des r seaux de subs titution achat de groupe la production pr s de chez soi proximit des circuits de distribution Cette observation nous am ne reconsid rer la d finition des aliments pr carit Les Fran ais et les Espagnols interrog s prennent des pr cautions pour transporter les produits r frig r s l aide de sacs isothermes et encore plus l t contrai rement aux Anglais qui ne prennent aucune pr caution en utilisant de simples sacs plastiques Plus de 15 des interrog s ont indiqu avoir jet un yaourt cause de la date limite de consommation d pass e un gaspillage alimentaire fruit d une attitude excessivement prudente On observe une hi rarchie du risque les pois sons puis les viandes sont les aliments les plus surveill s Les consommateurs sont moins pr occup s par les pro duits laitiers Les consommateurs sont vigilants par rapport certains aliments transform s ou cultiv s pesticides contact avec le plastique conservateurs alimentaires mais aucun ne s inqui te d une possible intoxication due la rupture de la cha ne du froid Les consommateurs font confiance chaque maillon de la cha ne fournisseurs vendeurs pour garantir la fra cheur des produits La majorit des Espagnols connaissent la temp rature ad quate de leur r frig rateur
11. e susceptible de provoquer des intoxications alimentaires parfois dramatiques Quelles sont les failles de la cha ne du froid Comment peut on agir sur la cha ne du froid pour am liorer les technologies de r frig ration en termes de s curit alimentaire de qualit des pro duits de co t nerg tique et d impact environne mental 26 partenaires 13 industriels 11 tablissements de recherche et 2 ONG ont relev le d fi travers le projet de recherche nomm Frisbee coordonn par Irstea Initi en 2010 et financ en grande partie par l Union Europ enne pour 4 ans l objectif a t de concevoir et diffuser de nouveaux outils concepts et solutions pour am liorer les technologies de r frig ration tout au long de la cha ne du froid alimentaire fisbse 22 me SE un www frisbee project eu Les objectifs du projet ont t M tudier des attentes des consommateurs en Eu rope l gard de la cha ne du froid alimentaire M Mesurer la temp rature r elle des produits tout au long de la cha ne du froid d tecter les maillons faibles M valuer la qualit sanitaire des produits alimen taires la consommation d nergie et l impact en vironnemental des technologies de r frig ration M Am liorer des technologies de r frig ration exis tantes en termes de qualit des aliments de consommation d nergie et d impact environne mental M D velopper de nouvelles technologies de r frig
12. ironnemental des technologies de r fri g ration L objectif de ce travail est de fournir des outils d valuation capteurs quipements logi ciels protocoles et des m thodologies pour am liorer les technologies de r frig ration existantes et les nouvelles technologies l gard de la qua lit des aliments r frig r s l efficacit nerg tique et la durabilit M LES NANOPARTICULES UN CONCENTR D NERGIE DES BASSES TEMP RATURES POUR LES NANOPARTICULES Des mat riaux composites nanostructur s per mettront de stocker une grande quantit d ner gie de mani re plus efficace gr ce au rapport sur face volume lev et la dispersion des Mat riaux Changement de Phase Ce proc d a t brevet par le centre de recherche espagnol CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientificas PARTENAIRES ET FINANCEMENT Food Refrigeration Innovations for Safety consumer s Benefit Environmental impact and Energy optimization along the cold Chain in Europe 26 partenaires de 12 pays europ ens se sont associ s autour du projet Frisbee 15 entreprises 11 instituts de recherche ou universit s et 2 organisations non gouvernementales M Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Cient ficas ES M ARCELIK A S TR M ACTIA Association de Coordination Technique pour l industrie Agroalimentaire FR BONDUELLE S A FR Camfridge LTD UK Irstea FR CNRS Centre N
13. n du thermostat Transportation by consumer Consumer domestic open fridge refrigerator RS OS S S A S RS RS RS AS RS S RS S S W it 12 13 14 15 16 i7 Time days 19 20 21 27 23 M 25 26 27 4 LES R SULTATS SONT R PERTORI S ET ACCESSIBLES EN LIGNE SUR LA BASE DE DONN ES DU FROID www frisbee project eu coldchaindb Les comportements et attentes des consommateurs Dans le cadre du projet Frisbee une tude sociolo gique des attitudes et pr occupations des consom mateurs en ce qui concerne la cha ne du froid a t r alis e dans cinq pays la France l Allemagne la Roumanie l Espagne et le Royaume Uni Les r sultats de l tude mettent en avant un cer tain nombre de comportements standardis s quel que soit le pays mais aussi des comportements contrast s face l habitude d achat de produit r fri g r ou surgel et du respect de la cha ne du froid On observe naturellement une nette diff rence de comportement en fonction de l ge des revenus o encore de la composition du foyer avoir au moins un enfant modifie consid rablement les attitudes vis vis de la nourriture QUELQUES R SULTATS MARQUANTS En France 65 des consommateurs rentrent en moins de 20 minutes une fois les courses termin es contre 8 en Angleterre et 81 en Espagne L exposition des consommateurs au risque d une mau vaise alimentation de qualit n est pas n cessairement un
14. ns quent les gaz HFC ont d ja t interdits en Europe et le monde entier a fait de m me Les autres gaz comme le butane l ammoniac ou le CO peuvent tre utilis s mais ils posent des probl mes d inflammabilit de toxicit et de tr s hautes pressions Le plus difficile a t de donner au syst me de re froidissement magn tique une taille comparable celle d un compresseur de gaz La photo ci dessus montre le syst me magn tique le plus r cent mis au point par Camfridge LTD et le compresseur de gaz qu il vise remplacer M ADAPTATION AU CLIMAT Les grosses installations de froid sont souvent consommatrice d nergie et ont un impact environ nemental important Ces installations sont quip es d un condenseur comme sur notre r frig rateur mais en bien plus grand qui est l ext rieur du b timent et est soumis des variations de temp rature tr s importantes en fonction de son lieu g ographique et de la saison Les partenaires de Frisbee ont r alis une tude en Allemagne et recueilli tr s pr cis ment les conditions climatiques locales afin de faire une modifi cation en local de l installation pour r duire sa consom mation nerg tique Le gain nerg tique r alis gr ce la modification en local est plus important en t et on note une baisse de la consommation d environ 8 Augmenter la dur e de vie des produits ali mentaires et garantir leur qualit M LE PROC D lt SUPERCHI
15. ns et leurs frigos des comportements contrast s Une tude sociologique men e aupr s de consomma teurs fran ais espagnols anglais roumains et alle mands a permis de cerner leurs comportements vis vis de la cha ne du froid et leurs attentes D Une base de donn es sur la cha ne du froid pour pr server la bonne temp rature Plus de 10 000 donn es sur les aliments r frig r s et surgel s temp rature emballage informations sur les quipements ont t rassembl es gr ce aux infor mations de plus de 100 fournisseurs Cette base de donn es a permis d identifier les maillons faibles dans la cha ne du froid et de d velopper un outil d estimation de risques de rupture de la cha ne D Augmenter la s curit des produits alimentaires et maintenir leur qualit des emballages intelligents jusqu au r frig rateur de demain en passant par des proc d s innovants tels que le superchilling Avez vous d j mang une cr me glac e pleine de gros cristaux de glace que l on sent dans la bouche Ce d sagr ment est d la variation trop importante de la temp rature pendant son stockage Gr ce aux mat riaux changement de phase mat riaux qui ac cumulent de l nergie l tat solide les perturbations ext rieures de temp rature seront amorties La temp rature de conservation restera ainsi constante pr ser vant la qualit et augmentant la dur e de vie du produit de son emballage jus
16. oduits alimentaires dans le monde sont perdues cause d une mauvaise gestion de la temp rature de conservation Or 60 de notre alimentation quotidienne n cessite l utilisation du froid La cha ne du froid est en effet essentielle pour pr server la s curit sanitaire des produits alimentaires tout en maintenant leurs qualit s gustatives Enjeu de sant publique le non respect des temp ratures r glementaires peuvent entra ner des intoxications alimentaires parfois tr s s v res c est aussi un enjeu nerg tique et environnemental 8 de la consommation nerg tique mondiale concerne la production de froid alimentaire et 2 5 des missions de Gaz effets de serre dans le monde sont dues La production de froid R pondant un appel projet europ en 26 partenaires 13 industriels 11 tablissements de recherche et 2 ONG se sont associ s autour du projet nomm Frisbee coordonn par Irstea pour relever le d fi de produire un froid plus s r pour le consommateur moins co teux en nergie et plus respectueux de l environnement Apr s 4 ans de travaux les partenaires vous invitent d couvrir leurs r sultats et les innovations technologiques de rupture obtenues sur l am lioration et l optimisation des proc d s de r frig ration lors d un POINT PRESSE SUIVI DE D MONSTRATIONS LE JEUDI 28 AO T 2014 L5HOO SUR LE SITE RSTEA ANTONY 92 LES R SULTATS MARQUANTS ET INNOVATIONS PHARES D Les europ e
17. politique publique frisbee L institut est membre fondateur de l Alliance nationale de recherche pour l environnement AllEnvi et du r seau europ en Peer partnership for european environmental research Il est labellis Institut Carnot depuis 2006 Irstea est plac sous la double tutelle des minist res en charge de la recherche et de l agriculture Budget 115 millions d euros dont 31 de ressources propres 1650 collaborateurs dont 1031 scientifiques UN PROGRAMME DE RECHERCHE MULTIPARTENARIALE 26 partenaires 13 entreprises ll instituts de recherche o universit s et 2 organisations non gouvernementales Marie Wawrzykowski 01 40 96 61 41 06 86 07 75 30 pu C cile Bittoun 01 40 96 61 30 06 77 22 35 62 SUIVEZ NOUS SUR irstea Conception Irstea DCRP Micha l Le Bourlout Ao t 2014
18. pour une bonne conserva tion alimentaire Les consommateurs dans leur grande majorit ne lisent pas le manuel d utilisation de leur r frig rateur Les consommateurs ne semblent pas int ress s par les aspects technologiques li s la r frig ration Les r frig rateurs et cong lateurs semblent tre consid r s comme une sorte de bo te froide magique et non comme un appareil lectrique Les besoins des entreprises du secteur de la cha ne du froid Les besoins des entreprises du secteur de la cha ne du froid alimentaire ont t recueillis via une enqu te en ligne et 500 entretiens individuels Cette enqu te a t men e au d but du projet de recherche pour traiter en priorit les probl mes importants aux yeux des utilisateurs finaux Les r sultats montrent que les entreprises ont plu sieurs pr occupations particuli rement en ce qui concerne le co t des quipements le retour sur in vestissement et la disponibilit de sources d infor mation ind pendantes pour le choix de leur syst me de r frig ration QUELQUES R SULTATS MARQUANTS 84 des syst mes de r frig ration ont plus de 11 ans et ne disposent souvent pas de dispositif de suivi pour mesurer leurs performances De nombreux utilisateurs ont exprim leurs pr occupa tions concernant les nouveaux r frig rants le retrait de la vente des hydrochlorofluorocarbures et leurs ca pacit s faire Les bons choix lors d achat
19. qu au r frig rateur Par ailleurs une innovation appel e superchilling permet d sor mais de refroidir un aliment en dessous de son point de cong lation initial avec une formation de 5 15 de glace cette technique assure le maintien de la qualit du produit plus longtemps moins de d gradation car non prolif ration de micro organismes et augmenta tion de La dur e de vie du produit p Innovation et technologie de rupture pour diminuer l impact environnemental et r duire notre facture nerg tique les r frig rateurs du futur Frisbee s est int ress des nouvelles technologies faible impact pour l environnement et pour r duire notre facture nerg tique Par exemple le r frig ra teur compos de mat riau changement de phase Il s agit de remplacer le gaz par un mat riau capable de stocker du froid ex paraffine moins 10 sur notre facture d lectricit un mat riau inoffensif pour la san t de l homme et de l environnement et qui s adapte nos infrastructures existantes V ritable r volution gr ce une nouvelle technologie de rupture le r frig rateur production de froid ma gn tique Plus besoin d utiliser des fluides frigorig nes nocifs pour l environnement place la production de froid par l utilisation de mat riaux magn tocaloriques VOUS TES GALEMENT INVIT S LA JOURN E DE D MONSTRATIONS EN ANGLAIS DU VENDREDI 29 AO T POUR EN SAVOIR PLUS LE PROGRAMME
20. re types de transports meubles Distribution Center in Transportation to Distribution Center J Production Warehouse Transportation to supermarket Supermarket Warehouse ail lt m o alh Pi Temperature C Len up SR ue EE p Er D E z Q 2 BEE 7 E 4 Sup rmarket Outlet Tests de contr le de la cha ne du froid alimentaire sur les march s europ ens Deux tudes ont t men es en Gr ce et en France afin de r colter des donn es de temps temp rature sur la viande r frig r e durant toutes les tapes de la cha ne du froid en particulier sur les tranches de dinde fum es conditionn es sous vide et sur les tranches de jambon blanc emball es sous atmosph re modifi e Des enregistreurs de donn es miniatures ont suivi 580 produits alimentaires du producteur au consom mateur distribu s dans 48 magasins en Gr ce et en France Les profils de temp rature collect s et ana lys s ont ensuite permis de d terminer des profils de cha ne de froid repr sentatifs On note une variation importante sur deux maillons de la cha ne du froid durant le transport entre le centre de distribution et le supermarch Des variations de temp rature tres importantes ont galement t constat es au sein du r frig rateur m nager cela peut tre d des mau vais comportements de la part des consommateurs produit chaud ouverture de la porte mauvaise r gu latio
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