T/L/P. Préparer le matériel et les denrées. Préparer la pate à crêpes
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1. e sur une casserole d eau fr missante recouverte de papier aluminium Garder les cr pes chaudes Crit res de qualit des cr pes Crit res de qualit de la p te cr pes Dor es Fines Sans grumeaux Chaudes Lisse Nom Pr nom Date Technologie 1 Compl ter le tableau suivant sur les aliments utilis s lors du TP CAP PE 1 ann e TP alimentation Avantages et Aliment Gamme Mode de conservation Fabrication du produit A 7 inconv nients Une partie des vitamines et RAN l ments min raux peuvent tre Aliment trait lavage A Sme pl hage puis mis dans ne conserv s avec la st rilisation 2 gamme EAR Conservation longue boite ferm e chaud ou sous x Fa es Les microorganismes sont vide d air puis st rilis de De ct i isati 115 C 130 C pendant 10min detruis par la chaleur Champignons Appertisation R la st rilisation d truit cependant 3h A A 30 des vitamines min raux et aussi les glucides lipides et prot ines Sn Aliment travaill lavage L gumes avec les m mes 4 amme f Ei re 4 gamme pluchage taillage puis mis avantages que les l gumes de 1 en sachet sous une atmosph re gamme Sous atmosph re modifi e 02 CO2 La Courte dur e de conservation Jambon modifi e temp rature de conservation Les MO se d veloppent sera de O C 4 C lentement g re gamme Aliment trav2. CAP PE 1 ann e TP alimentation Situation pro C 2 Isabelle pr pare des cr pes au jambon et aux champignons pour le d jeuner des enfants de l cole maternelle Objectifs Pr requis Appliquer les r gles d hygi ne et de s curit G rer les postes de travail et le mat riel R aliser une pr sentation Contr ler la qualit du travail A acqu rir R aliser une p te cr pes Utiliser des plaques gaz Ingr dients Quantit s Mat riel Phases de pr paration P te cr pes Saladiers T L P Po le uf 2 rouet Pr parer le mat riel et les denr es Faring 125 Bor Pr parer la pate cr pes et la r server au Lait 250 cl Assiettes a huile de tournesol 1 cuill re Louche r frig rateur soupe Ramequin Pr parer les champignons en les lavant puis en les sel Une pinc e Cuill re coupant en petits morceaux Les faire cuire dans une Casserole po le avec un peu d huile jambon 60g Planche Couper le jambon en petits morceaux champignons 60g d couper Pr parer la b chamel en suivant le mode d emploi Essuie tout M langer le jambon les champignons avec la lait pour la 25cl Verre mesureur b chamel dans un r cipient b chamel Spatule Fourrer les cr pes Aena b chamel Suivre mode Film alimentaire Pr senter prete EME emploi rassure Remettre en tat le mat riel et le poste de travail Couteaux d offi
3. aill lavage L gumes avec les m mes pluchage taillage puis mis avantages que les l gumes de 1 en sachet sous une atmosph re gamme B chamel Sous atmosph re modifi e 02 CO2 La Courte dur e de conservation ma zena modifi e temp rature de conservation Les MO se d veloppent sera la temp rature ambiante lentement Aliment travaill lavage L gumes avec les m mes pluchage taillage puis mis avantages que les l gumes de 1 eme 4 gamme en sachet sous une atmosph re amme Farine P 3 modifi e 02 C02 La Courte dur e de conservation Sous atmosph re temp rature de conservation Les MO se d veloppent modifi e sera la temp rature ambiante lentement Une partie des vitamines et l ments min raux peuvent tre conserv s avec la st rilisation Aliment port 115 C Conservation longue 2 gamme pendant 15 20 min dans un Les microorganismes sont g emballage clos d truits par la chaleur Lait St rilisation la st rilisation d truit cependant 30 des vitamines min raux et aussi les glucides lipides et prot ines Peu de changement des apports Produits frais sans nutritionnel Vitamines souvent ere 1 gamme transformation conserver au d truites frais une temp rature entre Les MO continuent se uf R frig ration 2 Cet 8 C d velopper lentement ainsi l aliment se garde peu de temps Nom Pr nom Date
4. ces Nom Pr nom Date Contr le de qualit CAP PE 1 ann e TP alimentation Crit res de qualit Ecarts entre ce qui est pr sent et ce qui est attendu Causes possibles et solution correctives La p te cr pes La p te doit tre lisse sans grumeaux Les cr pes doivent tre dor es et moelleuses La sauce b chamel doit tre semi paisse l g rement sal e Les champignons et le jambon doivent tre coup s en petits morceaux adapt s la bouche des enfants Vos impressions sur le gout Texture Fondante et moelleuse Go t Sal e Odeur Bonne odeur de cr pes chaudes Nom Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Nutrition 1 Entourer le mode de cuisson de la p te cr pes Enoncer le devenir des l ments nutritifs lors de cette cuisson Par concentratio Par expansion Mixte Devenir des l ments nutritifs Les l ments nutritifs restent l int rieur de la cr pe lors de la cuisson z Verser Utilisation progressivement d une po le le lait rev tement dans la pr paration anti adh sif Justification Justification Eviter la formation de Eviverque ia eripe ne grumeaux dans la p te colle dans la po le 8 Utilisation d une spatule en bois ou en plastique Justification Ne pas rayer la po le Cr pes empil es sur une assiette d pos
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