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1. Derni re innovation marquante la porte peut coulis ser sous le four pour un acc s direct l enceinte et la poign e pivotante suit les mouvements de la main pour une parfaite ma trise de l ouverture et de la fermeture de la porte La surface vitr e de plus en plus importante des portes offre une visibilit optimis e de l int rieur du four La visibilit est encore am lior e grace un travail sur l clairage Celui ci peut tre simple double n on ou halog ne Tout en conservant des dimensions d encastrement standard le volume des fours s est agrandi pouvant aller jusqu 60 litres Avantages plus de place pour plus de pr parations LE SAVIEZ VOUS En dehors des dimensions standard d encastrement Les disparit s europ ennes il existe des fours de 90 cm de largeur Ces fours permettent la cuisson de pr parations de grande taille En France les fours inox repr sentent 10 de grands poissons du march alors que la moyenne europ en ne est aux alentours de 70 En mati re d esth tique l offre s articule autour de la notion de Family Line fours tables de cuisson et Les fours en mail blanc repr sentent 40 du hottes se coordonnent pour une parfaite harmonie Le march alors qu ils ne sont quasiment pas choix esth tique s est largi pour toujours mieux s int grer distribu s dans les autres pays europ ens dans les diff rents styles de cuisines2. gt Quelles sont les tendances ergonomiques et esth tiques actuelles En mati re d ergonomie les hottes tendent offrir un confort et une praticit de plus en plus larges Les hottes actuelles permettent une aspiration p ri m trale les fum es et vapeurs sont dirig es vers les bords de la hotte gr ce un panneau en inox Elles sont ensuite aspir es tout autour du p rim tre int rieur de la hotte Cette technique assure des performances accrues capture optimale des fum es grasses r duc tion du bruit et filtres graisses prot g s du feu Certains mod les peuvent tre activ s par t l com mande D autres sont quip s d un syst me tr s la bor de d tection infrarouge des fum es Dans ce cas la hotte se met en marche automatiquement et la puissance d aspiration s adapte instantan ment la puissance de cuisson On observe galement un d veloppement des hottes touches sensitives Cette avanc e technologique se double d une grande facilit d entretien Certains mod les de hottes permettent un r glage automatique du niveau d aspiration en fonction de la chaleur mise et de l intensit des d gagements L clairage fait aussi l objet de beaucoup d attention certains mod les offrent une variation de l intensit de la luminosit de la hotte Elle participe ainsi l ambiance de la cuisine De tous les appareils de cuisson les hottes sont les l ments qui per
3. nergie Cette lectronique est galement exploit e pour offrir des fonctions de gestion de base tels que la pr conisation de temp ratures l affichage des donn es la programmation de d parts differes Aujourd hui l volution de l lectronique permet de proposer des fours intelligents et conviviaux Ainsi les fours multifonction sont pour les d butants comme pour les chefs de v ritables aides culinaires En cuisson assist e le bandeau de commandes pr conise la temp rature en fonction du mode de cuisson s lectionn De plus de nombreuses recettes sont pr program m es il suffit de valider le poids et le four g re tous les param tres de cuisson ll est aussi possible de personnaliser ses recettes favorites En cuisson automatique le four propose une dizaine de recettes 100 automatiques suffit d en s lectionner une et le four g re seul tous les param tres de cuisson Selon le type d aliment cuire le four indique l accessoire utiliser et la position de gradin la plus appropri e L cran du bandeau de commandes permet l affichage des modes de cuisson avec des textes en clair Peuvent galement s afficher des ic nes anim es permettant de visualiser la fonction de cuisson en cours LE SAVIEZ VOUS C te maintenance il n est plus besoin aujourd hui de sortir le four pour r amp parer le programmateur Il est quip d une carte m re plac e just
4. Pour ce r sultat de cuisson certains fabricants font fonc tionner galement la vo te et la sole Chaleur tournante 1 gt R sistance circulaire 2 gt Turbine LE SAVIEZ VOUS La chaleur tournante permet une mont e en temp rature plus rapide Ainsi la temp ra ture de 200 C est atteinte en 6 8 minutes contre 20 minutes pour les autres modes de cuisson R sultat un r el gain de temps sur le pr chauffage et la cuisson et d importantes conomies d nergie La chaleur tournante associant turbine vo te et sole Ce mode de cuisson est adapt la pr paration des sabl s des p tes feuillet es des souffl s mais ga lement des viandes blanches L air pulse autorise une cuisson de deux plats identiques en m me temps Air pulse 1 gt Resistance de vo te 2 gt Turbine 3 gt Resistance de sole Chez certains fabricants la chaleur tournante est aussi appel e air pulse ou air brass La convection naturelle vo te sole est le proc d de cuisson le plus prouv Il est adapt aux recettes traditionnelles Les r sistances de la vo te et de la sole fonctionnent seules L air chaud circule sans aide de la turbine Ce mode autorise une cuisson sur un seul niveau existe galement la convection naturelle tuv e Qui assure une humidit constante dans l enceinte Id ale pour r ussir les p tisseries Convection naturelle 1 gt R sistance de vo te 2 gt
5. un mode de cuisson sp cifique Combinables de multiples fa ons ils r pondent aux attentes des gourmets les plus avis s Gr ce au domino friteuse frites beignets tempura de l gumes trouvent d sormais dans la cuisine leur espace de cuisson d di Le domino Wok quip d un br leur sp cifique permet de cuire viandes et l gumes dans un r cipient de type Wok Gr ce lui les saveurs du monde font leur entr e dans la cuisine C t ergonomie les fabricants du GIFAM proposent des formes douces tout en arrondis pour faciliter le nettoyage LE POINT SUR LES TABLES MIXTES L offre en mati re de tables de cuisson est compl t e par les tables mixtes Elles per mettent d associer la fois les diff rentes sources d nergie gaz et lectricit et les dif f rentes technologies de cuisson induction radiant halog ne gaz On trouve sur le march de nombreuses combinaisons gaz fonte gaz vitroc ra mique induction vitroc ramique induction gaz Le domino gril qu il soit en fonte maill ou quip d une r sistance sous un plateau vitroc ramique assure de d licieuses grillades classiques comme la c te de b uf ou d licates comme les poissons ou les minc s par exemple Le domino Teppan Yaki est adapt la cuisson tradi tionnelle la japonaise Il permet la cuisson des viandes poissons et l gumes avec les avantages du gril o de
6. R sistance de sole Le gril utilise la r sistance de la vo te pour griller c tes de b uf c telettes sardines Id al pour retrouver chez soi les saveurs d un barbecue Le gril modulable permet de dorer l g rement ou de gratiner fortement selon le d sir du cuisinier La fonction turbo gril ou Grandes Surfaces est particuli rement adapt e la cuisson des grosses pi ces de viandes ou des brochettes par exemple Le tournebroche est destin la r tisserie des grosses pi ces de viande et les volailles dans le respect des tradi tions Les aliments sont dor s point et conservent leur moelleux La broche tourne lentement gr ce un moteur plac l arriere ou sur le c t Le tournebroche tem poris continue de fonctionner apr s la fin de la cuisson pour viter le dess chement des viandes La d cong lation utilise seulement la turbine Lair brass r chauffe la pi ce d congeler sans provoquer ni modi fication de l aliment ni commencement de cuisson Avec ce proc d un poulet de 1 5 kg est d congel en 3 heures environ Les modes de cuisson innovants propos s sur les fours multifonction La cuisson basse temp rature permet une cuisson lente douce et r guli re en dessous de 100 C Elle vite l evaporation des jus et le durcissement des viandes De lavis des grands chefs la basse temp rature conditionne la r ussite de la cuisson des viandes Elle s impose en gastronomie pour r
7. feuillet s et certains gibiers r tir 210 C 180 C Porc veau volailles papillotes r tis serie au turbogril poissons r tir ou braiser l gumes gratins tartes quiches tourtes p t s souffl s choux p tissiers cr mes sabl s 160 C 140 C Brioche cake quatre quarts biscuits tuiles macarons cuisson en cocotte mijotage terrines et st rilisation cuisson au bain marie 120 C 75 C Rechauffage des plats d j cuisin s et chauffe assiettes 60 C Maintien au chaud s chage des meringues chauffe assiettes LE SAVIEZ VOUS 40 C 30 C D cong lation acc l r e lev e des p tes boulang res Sur 100 utilisations de fours 36 concernent les viandes 28 les gratins 20 les g teaux Pour faciliter l utilisation des fours les fabricants du GIFAM et tartes 8 les quiches 7 les pizzas et 6 les proposent aujourd hui des pictogrammes culinaires poissons Chaque pictogramme correspond une position de Source Research Plus Nov 2004 cuisson pr programm e LES FOURS gt Quelle fonction pour quel type de cuisson Les modes de cuisson de base d un four multifonction La chaleur tournante associant turbine resistance chauffante circulaire Dans ce cas l air est rapidement r chauff pour assurer des cuissons homog nes Ce mode autorise la cuisson de plusieurs plats diff rents sur plusieurs niveaux sans m lange d odeurs ni de saveurs
8. absolument indispensable au bon fonctionnement de la hotte dans le temps Les filtres graisses permettent de retenir une tr s grande partie des particules de graisse dont les vapeurs de cuisson sont charg es Ils peuvent tre m talliques ou en papier jetables apr s utilisation Les filtres m tal liques peuvent tre lav s avec un d graissant ordinaire ou au lave vaisselle en moyenne tous les deux mois La majorit des filtres graisses propos s par les fabricants du GIFAM sont lavables au lave vaisselle Les filtres charbon actif qui quipent les hottes en version recyclage permettent de purifier l air des odeurs d sagr ables g n r es par la cuisson Pour qu ils soient efficaces il faut les remplacer en moyenne tous les quatre mois existe des filtres charbon long life remplacer tous les trois ans environ La carrosserie de la hotte doit tre nettoy e une plu sieurs fois par mois avec un d tergent doux et une ponge Les hottes en inox requi rent l application d un produit sp cial inox pour pr server l clat du mat riau De m me il est formellement interdit de raccorder la hotte un conduit de VMC Ventilation M canique Contr lee Contrairement aux id es re ues la puissance des moteurs n est pas un facteur de d t rioration du confort acous tique La qualit et la conception du moteur la facilit de r gulation des vitesses et l utilisation de mat riaux d inson
9. d une grande facilit d entretien Une fois d barrass e des salissures gr ce au grattoir pr vu a cet effet une ponge humide imbib e d un d tergent doux suffit pour la nettoyer Les foyers radiants sont sp cialement adapt s aux mijotages et aux cuissons longues blanquette osso bucco b uf en daube Les foyers radiants font b n ficier les pr parations d une grande stabilit de maintien de temp rature ll existe deux types de radiants diff renci s par la forme de la r sistance qui les compose Les radiants simples sont compos s d un filament tungstene plat Le rougeoiement de la plaque appara t en 20 secondes Les radiants rapides sont constitu s d un filament tungst ne en accord on qui augmente la rapidit de conduction L apparition de la couleur rouge dans la zone de cuisson se fait en 3 secondes IDEES RECUES L id e selon laquelle on peut cuire des ali ments directement sur la zone de cuisson sans r cipient est compl tement fausse C est au contraire tr s dommageable car les temp ratures tr s lev es des zones de cuisson br lent l aliment gt Les tables a gaz 20 Le gaz demeure l nergie la plus r pandue pr s de 60 des foyers fran ais sont aujourd hui quip s en tables gaz Les tables gaz sont les produits les plus anciens du march Ils offrent galement de nombreuses innovations techniques esth tiques et ergonomiques Br leur et a
10. du plus classique au plus contemporain Ainsi c t des traditionnels noir et blanc l inox est devenu incontournable les tables de cuisson Une offre diversifiee pour tous les go ts Deux nergies seulement et pourtant le choix d une multitude de tables de cuisson induction halog ne radiant gaz mixte domino Cuisson vive pour saisir une viande ou mijotage long pour les pr parations en sauce b uf en daube osso bucco Les nouvelles tables de cuisson assurent aujourd hui la r ussite de toutes les recettes C t esth tique l harmonie est au rendez vous Les tables s habillent d mail d inox ou de verre dans un esprit de gamme avec les fours et les hottes gt Les tables induction une technologie maitris e Quel principe de fonctionnement Le principe de l induction repose sur le chauffage direct du fond du r cipient gr ce au champ magn tique cr par un dispositif plac sous la zone de cuisson La chaleur ainsi produite se transmet ensuite normalement aux aliments 1 L inducteur g n re un champ magn tique lorsqu il goo est aliment par un courant lectrique 2 Sous l effet de ce champ magn tique un courant induit est cr dans le fond du r cipient et chauffe le r cipient plaque vitro 3 Les aliments montent en temp rature par contact avec le recipient inducteur rw LE SAVIEZ VOUS Toutes les tables con ues par les fabrica
11. et d termine ainsi la dur e de la pyrolyse La catalyse detruit les projections de graisses par oxydation pendant la cuisson des plats au dessus de 180 C La catalyse peut aussi s effectuer par la mise en marche du four au maximum de sa temp rature pendant 10 15 min apr s chaque utilisation est conseill apr s chaque cuisson de laisser fonctionner le four pendant 10 15 min afin de r g n rer les parois catalytiques Depuis peu il existe une catalyse inalt rable plus conomique et qui ne n cessite pas de poursuivre la cuisson Les fours dits mail lisse appellent au nettoyage manuel du four L mail doit tre entretenu r guli rement par l utilisateur l aide d un d tergent doux ou d une ponge Les fabricants du GIFAM travaillent sans cesse pour am liorer la qualit de l mail pour assurer une plus grande facilit de nettoyage Les recherches actuelles tendent la r alisation d un mail ultra lisse L hydrolyse que l on peut trouver sur certains fours est une aide au nettoyage manuel Le mode d emploi est simple apr s avoir vers 1 3 de litre d eau dans la sole et ajout un peu de liquide vaisselle on met le four en marche 60 C pendant 4 minutes seulement Pas de chauffage intensif mais une vaporation en douceur des salissures pendant une quinzaine de minutes LE SAVIEZ VOUS 70 des fours du march fran ais sont a pyrolyse Une pyrolyse revient 10
12. fois moins cher qu un nettoyage manuel soit environ le prix d un timbre poste Le nettoyage par pyrolyse consomme environ 3kWh soit en heure pleine environ 0 32 euros et en heure creuse 0 20 euros La pyrolyse rev t un aspect s curit impor tant la porte du four se bloque pendant le nettoyage et se d bloque automatiquement une fois l op ration termin e Une grande majorit des fours des fabri cants du GIFAM proposent un gril abattable pour faciliter l entretien de la vo te gt Quels accessoires pour quels b n fices A l heure actuelle quasiment tous les fours sont vendus quip s d une plaque l chefrite m tal ou maill e et d une grille accessoires indispensables Le tournebroche est lui aussi tr s souvent propos en s rie Mais il existe un grand nombre d accessoires d di s diff rents types de pr parations culinaires Les accessoires qui aident la cuisson Une pierre pain et pizza pr serve le fondant des garnitures et rend la pate croustillante Les pr parations cuisent par contact direct avec la pierre r fractaire ayant emmagasin une forte chaleur Une plaque p tisserie optimise la cuisson des tartes et g teaux pour leur conserver leur moelleux Des plats r tir pour la cuisson des grosses pi ces de viandes les volailles Une sonde thermom trique plant e au c ur des aliments permet d en contr ler tout moment la tem p rature C est particuli
13. la plancha LES TABLES DE CUISSON 23 gt Quelles sont les tendances esth tiques et ergonomiques actuelles En terme d esth tique les tables de cuisson suivent la tendance g n rale de l lectrom nager encastrable le Flat le Plat voire l ultra Flat Il s agit de r duire au maximum l paisseur au dessus du plan de travail pour permettre l appareil de se fondre dans l ambiance de la cuisine La tendance mat riau est l inox aussi bien pour les tables gaz que pour les tables vitroc ramiques ench s s es dans un cadre inox noter que cet engouement pour l inox existe depuis quelques ann es d j dans de nombreux pays europ ens En terme d ergonomie la tendance est aux tables de cuisson grande largeur encastrables dans un espace standard Laspect et l agr ment grande largeur peut aussi tre obtenu par la juxtaposition de diff rents dominos A noter que dans ce cas l encastrement n est plus standard La tendance actuelle est aux bandeaux de commandes frontaux d velopp s parall lement aux bandeaux lat raux Cette ergonomie a l avantage d optimiser l espace de cuisson et permet d acc der ais ment aux commandes de chaque foyer de cuisson Cette configuration prot ge galement les manettes d ventuelles projections en cours de cuisson les hottes Aussi belles qu efficaces Faire de la cuisine un espace de vie ou il fait bo
14. ment Chaque foyer offre diff rentes positions de cuisson pour un r glage tr s fin pas pas de l intensit Les cuissons les plus courantes sont pr programm es pour un acc s direct Les touches sensitives facilitent le nettoyage de la surface un coup d ponge suffit En outre tant donn l absence de transmission de chaleur entre le foyer et la casserole la surface de la table n est jamais tr s chaude aucune surcuisson autour du r cipient pas d huile qui fume pas de lait qui accroche CLASS INDUCTION Quelle s curit assur e Gr ce l lectronique int gr e dans les tables induction les membres du GIFAM ont d velopp des packs s curit tr s complets S curit enfant ce mode verrouille toutes les fonctions de la table de cuisson Ainsi il est impossible de mettre en marche la table ou de modifier les param tres de la cuisson en cours S curit r cipient quip s d un syst me de d tection les foyers s teignent automatiquement d s que l on retire le r cipient de cuisson Inversement les foyers ne peuvent tre mis en marche que si la zone de cuisson est suffisamment recouverte par le r cipient De plus si le r cipient est absent ou ne convient pas la table le signale l aide d un voyant lumineux et le foyer ne d marrera pas la cuisson S curit anti surchauffe la puissance et la temp ra ture s abaissent automatiquement en cas d
15. rement utile pour d terminer la fin de cuisson des viandes rouges notamment si elles taient encore congel es au moment de la cuisson Les fours peuvent tre programm s pour arr ter la cuisson sit t la temp rature souhait e atteinte Un cuiseur vapeur permet de transformer son four en four vapeur Pour un repas complet et quilibr le cuiseur accueille jusqu trois plats simultan ment Des plats en silicone souple qui simplifient le d moulage LES FOURS Les accessoires de soutien et de sortie des plats Certains fours sont quip s de rails t lescopiques qui facilitent l accessibilit aux pr parations et la pr hension des plats Ces rails permettent une extraction 100 des grilles et plateaux sans risque de basculement On trouve galement des tiroirs t lescopiques qui regroupent plusieurs rails coulissants et ind pendants gt Une tendance qui s impose le four vapeur Alimentation saine et quilibr e saveur parfum et texture des aliments pr serv s vitamines et oligo l ments conserv s La cuisine vapeur est tr s appr ciable et s inscrit aujourd hui dans un v ritable mode de vie Pour r pondre cette attente les membres du GIFAM ont cr les fours vapeur Con us pour produire de la vapeur douce pression satur e 100 C le four vapeur se compose d une enceinte de cuisson innovante laquelle est associ un r servoir d eau d une contenance de plusieurs litres Ce pro
16. temps pour les recettes n cessi tant un enfournement en four chaud Les fours multifonction permettent d enchainer les fonctions par exemple il est possible de faire suivre la cuisson d un gratin d un passage sous le gril pour rendre la pr paration croustillante De m me une cuisson peut tre suivie d un maintien au chaud enchain TRUCS ET ASTUCES DE CUISSON cuisine le d glacage avant l enfournement L adjonction d eau pendant la cuisson il n est pas rare que l on ajoute en d but ou en cours de cuisson de l eau dans le plat pour avoir un maximum de jus en fin de cuisson En fait il est pr f rable d ajouter de l eau en fin de cuisson et sur un foyer de cuisson plut t que dans le four lui m me Cette op ration de r hydratation et de reconstitution de la sauce qui accompagne la viande est appel e en Le sel tout comme le d glacage mieux vaut saler les viandes en fin de cuisson Le sel saupoudr en d but de cuisson supprime des l ments nutritifs essentiels et facilite la production de salissures Dans certains cas comme la cuisson des volailles par exemple le sel sera introduit l int rieur de la volaille LES FOURS gt Quelle programmation pour quel cuisinier Depuis plusieurs ann es les fours multifonction int grent une lectronique d di e la ma trise des temp ratures souhait es Avantages une qualit de cuisson optimale et des conomies d
17. ussir un savoureux gigot d agneau fondant et parfum une volaille tendre ou un r ti de porc qui ne perd rien de sa saveur de sa texture ou de son poids initial La sole brass e est d di e aux pr parations culinaires base de p te avec un contenu tr s humide comme les tartes sucr es et sal es les p tisseries les quiches qui cuisent uniform ment et qui permet la p te de devenir croustillante La fonction micro ondes assure une grande rapidite pour r chauffer des pr parations d j cuisin es d con geler L association four et micro ondes garantit jusqu 80 d conomie de temps de cuisson et 50 d cono mie d nergie La fonction pain rend la pr paration croustillante l exterieure et moelleuse l int rieur Elle convient ga lement la cuisson des viennoiseries et des pizzas La fonction maintien au chaud garde la pr paration temp rature sans la dess cher et sans risque de sur cuisson La fonction tuve garantit une temp rature inf rieure 60 C et un taux d humidit maximum dans l enceinte du four pendant toute la dur e de la cuisson vitant tout risque de dess chement cette fonction est particuli re ment adapt e la lev e de p tes brioche pain avant leur cuisson La fonction pr chauffage ultra rapide permet d atteindre la temp rature de 200 C en 6 minutes seulement Elle est id ale pour saisir les viandes rouges par exemple Elle procure un gain de
18. alog ne circulaire combin e un radiant central garantissant une bonne r partition de la chaleur LE SAVIEZ VOUS Aujourd hui la majorit des tables vitroc ra miques associent des foyers halog nes et des foyers radiants afin de r pondre tous les besoins de cuisson aussi bien cuissons vives que mijotages Quelles sont les fonctionnalit s offertes Pour s adapter tous les types de casseroles et toutes les pr parations les tables vitroc ramiques pr sentent gale ment une grande diversit de foyers de cuisson Sim ples doubles ou triples ils peuvent galement tre exten sibles ronds ou ovales pour accueillir de grands plats Gr ce l lectronique qui les quipe les tables vitroc ra miques disposent de fonctions pr programm es pour une utilisation toujours plus intuitive est ainsi possible de programmer la dur e de cuisson o de proc der un pr chauffage Booster Pour plus de s curit elles sont quip es d un systeme anti surchauffe d une fonction verrouillage de clavier et de t moins de chaleur r siduelle Les bandeaux de commandes sont quip s de manettes multipositions Mais pour une utilisation plus ais e les fabricants du GIFAM d veloppent galement les touches sensitives L absence de manettes lib re ainsi l espace de cuisson et l entretien s en trouve facilit R sistante aux chocs la surface lisse des tables vitroc ra miques est galement
19. ans un l ment haut qui dissimule le moteur et laisse un espace de rangement g n ralement utilis pour le stockage des pices et condiments Son tiroir coulissant permet de mettre en marche la hotte Lorsque qu elle n est pas en action seul le bandeau de la hotte reste visible Les hottes escamotables se placent dans un l ment haut de cuisine derri re une porte assortie Il suffit de l entrouvrir pour lancer l aspiration L avantage de ce mod le est d offrir un avaloir efficace lors de son utilisation et de se faire totalement oublier lorsqu il ne fonctionne pas Les hottes tiroirs et escamotables existent en 60 et 90 cm de largeur Dans l offre des fabricants adh rents au GIFAM on trouve des innovations qui apparaissent comme les tendances ergonomiques et esth tiques du moment Les hottes de plan de travail Les extracteurs de plan se pr sentent sur la forme d un a rateur t lescopique et pivotant r glable en hauteur pour s ajuster la taille des casseroles Apr s utilisation ils se rangent en toute discr tion dans un emplacement d di c t de la table de cuisson Les d flecteurs des a rateurs de plan s l vent sur les c t s de la table de cuisson et captent les fum es l endroit m me o elles sont produites LES HOTTES 27 gt Comment choisir sa hotte Outre l esth tique de la cuisine et le mod le de la hotte il est n cessaire de prendre en compte
20. ble Fonctionnels les minuteurs lectroniques permettent de cuisiner l esprit libre le temps de cuisson id al peut tre programm sur chaque foyer Une fois ce temps coul un signal sonore retentit et le foyer se coupe automatiquement Pour s adapter tous les modes de cuisson les foyers induction sont galement tudi s pour accepter les r cipients sp cifiques tel que le Wok C t ergonomie l innovation touche la forme m me de la table de cuisson Ainsi on voit appara tre sur le march des tables de cuisson induction rondes o con ues pour s adapter un angle du plan de travail LE SAVIEZ VOUS On a tendance confondre l induction et la vitroceramique Pourtant ces termes d si gnent deux aspects tr s diff rents d une table de cuisson l induction est une technologie de cuisson comme l halog ne La vitroc ra mique est la mati re dans laquelle est fabri qu le verre de la table de cuisson LES TABLES DE CUISSON 18 gt Les tables vitroceramiques radiants ou halogenes Quel principe de fonctionnement Contrairement l induction les tables vitroc ramiques radiants ou halog nes fonctionnent sur le principe de la conduction de chaleur Les foyers halog nes mixtes permet tent une mont e rapide en temp rature lls sont ainsi adapt s aux cuissons vives comme saisir la viande ou faire des fritures par exemple lls r unissent une lampe h
21. c d assure de hautes qualit s de cuisson En effet cuire la vapeur permet de r aliser une cuisine l g re sans adjonction de corps gras saine et di t tique conserver totalement intacts couleurs moelleux et go t des aliments limiter la perte de poids vitamines et sels min raux des aliments emp cher la surcuisson des l gumes dur e de cuisson diff rentes et ainsi simplifier la pr paration des plats Par exemple les courgettes resteront parfaites et sans dess chement jusqu la fin de la cuisson des pommes de terre cuisiner dans un m me plat diff rents aliments sans m langes d odeurs ni de saveurs d velopper le moelleux des viandes blanches lapin poulet dinde et des poissons r aliser des desserts except les p tes feuillet es ou sabl es clafoutis le flottante cr mes compotes de fruits Pour un confort d utilisation optimal le four vapeur poss de de nombreux atouts Pour produire la vapeur il suffit de s lectionner la dur e de cuisson et la temp rature souhait e La vapeur sature l enceinte en quelques minutes et permet la cuisson des aliments Pour un confort d utilisation accru le contr le du niveau d eau est ais grace aux diodes lumineuses plac es sur le bandeau du four Les fours vapeur peuvent tre quip s d une fonction rechauffage utile notamment pour les aliments qui ont tendance dess cher Livr s avec le fo
22. e derri re le bandeau de commandes qu il suffit de remplacer pour d panner l appareil gt Quel syst me de nettoyage pour quels r sultats Technique la plus utilis e en France la pyrolyse est un cycle de nettoyage qui d truit les projections de sucres et de graisses tr s haute temp rature 500 C Seules quelques cendres restent enlever d un simple coup d ponge ll existe diff rents modes de pyrolyse qui sont souvent pr programm s conomique environ 60 min pr conis pour les fours peu sales et notamment pour liminer les odeurs de cuisson d un poisson avant de cuire une tarte par exemple moyenne environ 90 min utilis dans la majeure partie des cas intensive jusqu 120 min particuli rement adapt pour les fours les plus sales apr s la cuisson d une dinde ou d un chapon de No l Depuis peu de temps une pyrolyse intelligente est propos e l appareil d termine lui m me le mode de pyrolyse n cessaire en fonction du degr de salissure du four Cela permet d obtenir un r sultat optimal tout en limitant la consommation d nergie LE SAVIEZ VOUS Certains fours sont quip s d une hotte catalytique int gr e dans le raccord d va cuation des fours Elle limine les graisses vacu es dans l air chaud du four et r duit les odeurs d sagr ables Elle d tecte m me le degr d encrassement sur les mod les les plus perfectionn s
23. e froide est conseill aux jeunes parents grands parents nourrices et toute personne suscep tible d accueillir de jeunes enfants Autour de 300 C la porte du four se bloque automa tiquement pour viter les br lures Certains fabricants du GIFAM proposent des d flecteurs qui servent prot ger le gril limitant ainsi les br lures est aussi possible de bloquer volontairement les fonctions du bandeau de commandes pour viter les mises en marche intempestives De nombreux fours propos s par les fabricants du GIFAM sont quip s de syst mes sophistiqu s d arr ts anti basculement Ces syst mes permet tent de bloquer plaques et grilles en fin de course la sortie du four Stabilis es elles ne peuvent basculer sous le poids de la pr paration Les fours actuels disposent d une isolation renforc e et d un syst me de ventilation optimis De ce fait ils peuvent s installer en toute s curit en colonne ou sous plan gt B ou C Quelles sont les classes nerg tiques La comparaison de la consommation nerg tique des fours est devenue aujourd hui tr s facile gr ce l tiquette nergie Selon la directive europ enne en vigueur sur la consom mation d nergie Directive Europ enne 2002 40 CE les classes d efficacit nerg tique allant de A C compren nent les fours conomiques et tr s conomiques La classe D correspond une consommation d nergie moyen
24. e surchauffe de la zone de cuisson S curit anti d bordement si un liquide d borde et atteint le bandeau de commandes la table de cuisson s arr te automatiquement T moins chaleur r siduelle cha que foyer est quip d un t moin qui informe apr s arr t de la cuis son de la pr sence de chaleur r siduelle Cette s curit permet de savoir quand la table est en core chaude et pr vient ainsi les risques de br lures S curit temps maxi en cas d oubli la table de cuis son est d sactiv e automatiquement au bout de quel ques heures de fonctionnement Quelles sont les derni res avanc es en mati re d induction Ce que les utilisateurs attendent aujourd hui d une table induction c est une cuisson la carte adapt e a leurs besoins quotidiens et leurs envies particuli res Dans ce domaine l induction est un v ritable laboratoire de nouvelles technologies Aujourd hui les tables induction proposent des fonctions qui rendent le quotidien plus agr able Pour r pondre tous les besoins les tables induction sont de plus en plus souvent propos es avec des foyers de grand diam tre jusqu 28 cm id als pour accueillir une grosse cocotte une po le a pa lla Elles peuvent tre quip es d une touche Booster Avantages saisir les pr parations et porter les gros volumes d eau bullition en un temps record Le gain de temps est consid ra
25. es de cuisson la fois esth tiques et d une grande stabilit s adaptent la largeur du foyer Elles peuvent tre mono ou multifoyers en acier maill ou brut ou encore en fonte pour plus de solidit et de stabilit Amovibles elles sont faciles d entretien Les grilles maill es sont m me lavables au lave vaisselle La s curit l indispensable thermocouple Le thermocouple est l organe de s curit absolue du br leur a gaz Son r le est de s assurer de la pr sence r elle de la flamme Dans le cas o la flamme s teint quelle qu en soit la raison courants d air d bordements importants etc il coupe l arriv e de gaz L activation du thermocouple est automatique lors de l allumage Il suffit tout simplement de maintenir quelques secondes la manette appuy e A partir de cette man uvre le br leur fonctionne sous contr le du thermocouple Pour toujours plus d efficacit les fabricants du GIFAM ont d velopp un thermocouple instantan qui vite le maintien en position appuy e l allumage Avec les tables gaz b n ficie t on d un large choix de mat riaux et de coloris Les tables gaz peuvent rev tir deux supports l acier maill ou inoxydable est le meilleur support pour exprimer l esth tique car les formes peuvent tre vari es et gr ce aux maux les couleurs sont illimi t es Les fabricants du GIFAM proposent des maux fins mais tr s r sistants aux chocs Le
26. es et juteuses des l gumes fermes et savoureux Les nouveaux fours multifonction exploitent la perfection tous les atouts de l lectronique Les recettes sont au programme les temp ratures les plus fines sont atteintes le nettoyage se trouve facilit et la s curit assur e L esth tique Pour tous les go ts pour toutes les cuisines gt Quels sont les l ments essentiels d un four multifonction Description d un four a A la pointe de la technologie les fours multifonction 1 gt Moufle q J U 7 quipent aujourd hui 80 des foyers fran ais poss dant 2 gt R sistance de vo te a a u un four 3 gt R sistance circulaire l Apparus sur le march il y a quelques ann es ils se 4 gt Eclairage lateral ES distinguent des fours traditionnels par l utilisation d une 5 gt Gradin Sy turbine lors des cuissons Celle ci permet de b n ficier 6 gt Turbine TEN d une multitude de modes de cuisson pour r amp ussir toutes 7 gt Resistance de sole les pr parations culinaires gt Quelle temp rature pour quelle pr paration culinaire Gr ce l lectronique qui les compose les fours multifonction sont aujourd hui fiables au degr pr s Les plages de temp ratures disponibles sont adapt es chaque pr paration 300 C 270 C R tisserie la broche grillades porte ouverte gratinage et pr chauffage pour les viandes 240 C 220 C Viandes rouges pissaladi res pizza
27. hement il est utile de se renseigner sur le type de gaz distribu En effet il existe d autres types de gaz distri bu s localement par r seau En lectrom nager int grable les construc teurs du GIFAM pr conisent le choix d un tuyau de raccordement garanti vie OR 1 gt AIR SECONDAIRE y 5 gt CORPS DE BRULEUR 2 gt CHAPEAU DE BRULEUR 6 gt AIR PRIMAIRE 3 gt TETE DE BRULEUR 4 gt MELANGE GAZ AIR 7 gt INJECTEUR 8 gt ALLUMEUR LES TABLES DE CUISSON 21 Quel br leur pour quelle puissance Actuellement la taille des br leurs varie de 4 13 cm Leur puissance est conditionn e par leur taille La puissance minimum de 0 85 KW est id ale pour mitonner longuement une blanquette de veau Le br LE SAVIEZ VOUS leur double couronne de 5 KW montre sa pleine effica cit pour exalter les saveurs exotiques des cuisines du Un br leur bouch par exemple r duit monde d autant les performances de cuisson et peut s av rer dangereux Aussi quelle que soit leur Parmi les fabricants du GIFAM certains proposent gale taille les br leurs propos s par les membres ment sur le march des br leurs triple voire quadruple du GIFAM sont facilement d montables pour couronne pour encore plus de puissance d homog n it un nettoyage plus ais de cuisson et une r gulation plus fine des temp ratures Quelle grille pour la meilleure stabilit Les grill
28. j d a CN no LA Qa hie E E Le E S Li RY couve SCeThes Cr ativit 0 10 m AN au Anologje Le Guide 2005 de la cuisson encastrable anses GIE Sommaire 02 Introduction 04 les fours 06 Le plaisir des cuissons r ussies Quels sont les l ments essentiels d un four multifonction 06 Quelle temp rature pour quelle pr paration culinaire 06 Quelle fonction pour quel type de cuisson 07 Quelle programmation pour quel cuisinier 09 Quel syst me de nettoyage pour quels r sultats 09 Quels accessoires pour quels b n fices 10 Une tendance qui s impose le four vapeur 11 Et si on parlait s curit 12 A B ou C Quelles sont les classes nerg tiques 12 Quelles sont les d clinaisons ergonomiques et esth tiques actuelles 13 les tables de cuisson 16 Une offre diversifi e pour tous les go ts Les tables induction une technologie ma tris e 16 Les tables vitroc ramiques radiants ou halog nes 19 Les tables gaz 20 Les dominos 22 Quelles sont les tendances esth tiques et ergonomiques actuelles 23 les hottes 26 Aussi belles qu efficaces Quels sont les diff rents mod les de hottes 26 Comment choisir sa hotte 27 Comment bien entretenir sa hotte 28 Quelles sont les fonctions propos es par les bandeaux de commandes 29 Quelles sont les tendances ergonomiques et esth
29. l espace n cessaire l installation d une hotte le d bit n cessaire du moteur ll existe deux types d aspiration adapt s a chaque type de cuisine l aspiration par vacuation ext rieure C est le syst me le plus performant Les fum es sont vacu es par un conduit qui d bouche l ext rieur de la maison Les fum es grasses sont d abord purifi es dans un filtre graisses Les odeurs et l humidit sont directement rejet es l ext rieur Laspiration par recyclage On opte g n ralement pour cette solution lorsque l vacuation ext rieure est impossible Lair transite par diff rents filtres un filtre anti graisses puis des filtres a charbon actif pour traiter les odeurs r siduelles avant de rejeter l air dans la piece A savoir les hottes install es en recyclage perdent environ 25 de leurs performances Actuellement la grande majorit des hottes fonctionne sur le mode d aspiration par vacuation ext rieure Le passage une aspiration par recyclage se fait gr ce l installation d un kit fourni lors de l achat Dans la plupart des cas les filtres charbon actif qui permettent l assainissement de l air de la cuisine sont fournis de s rie par les fabricants du GIFAM LE SAVIEZ VOUS Pour tre efficace une hotte doit pouvoir renouveler 10 12 fois le volume d air de la cuisine en une heure Par exemple le d bit pour une cuisine de 15 m et de 3 m de hau teur devra
30. llumage comment a marche Le gaz est projet par l injecteur une pression d ter min e C est ce m lange gaz et air qui p n tre dans le chapeau du br leur Il s enflamme la sortie des trous du chapeau ll existe sur le march trois types d allumages diff rents Avec l allumage automatique une main la com mande de l allumage se fait par un syst me int gr aux manettes d ouverture des robinets gaz La grande majorit des tables du march propose ce type d allu mage Avec l allumage lectronique deux mains la commande d allumage est activ e par pression d un bouton ind pendant En allumage manuel l utilisateur enflamme le m lange air gaz l aide d une allumette o d un allume gaz lectrique Comment bien installer une table gaz Sur le march on trouve couramment deux types de gaz le gaz naturel distribu par le r seau et les gaz liqu fi s propane et butane g n ralement distribu s en bouteille ou en citernes Les tables gaz s adaptent facilement ces types de gaz Elles se raccordent tr s simplement gr ce un tuyau embout vissable pour une s curit maximale Les tuyaux inox ont une dur e de vie illimit e Les autres types de tuyaux doivent tre chang s r guli rement au bout d un an 2 ans 5 ans 10 ans ou vie La date de p remption inscrite sur le tuyau ne doit pas tre d pass e CONSEILS D EXPERT Avant tout branc
31. ment des foyers 38 1 des foyers fran ais sont quip s en fours encastrables 6 4 autres 32 gt Les tables de cuisson Volume En 2004 il s est vendu en France 1 300 000 pi ces 5 dont 195 000 tables de cuisson induction R partition en Tables gaz 42 4 EE Tables induction EM Tables vitroc ramiques Autre dominos La vitroc ramique et l induction sont les deux segments qui progressent le plus m me si le gaz reste l nergie pr f r e des francais Taux d quipements des foyers Le taux d quipement des foyers francais en tables de cuisson est de 46 gt Les hottes Volume En 2004 il s est vendu en France 1 million de pi ces 6 R partition en BEN D coratives MM Groupes HN Visieres Tiroir Escamotables M me si les traditionnelles hottes visi res repr sentent encore quasiment 35 du march la tendance actuelle est au pourvu qu elle soit belle avec une forte progression des hottes d coratives Taux d quipements des foyers Le taux d quipement des foyers francais est d environ 55 4 R partition Donn es GFK Mars 2005 ei ace Taux d quipement Donn es Sofres Janvier 2004 LES CHIFFRES DU MARCHE 33 index Les Fours Accessoires de four 10 Air Brass 07 Air puls 07 Catalyse 10 Chaleur
32. mettent la plus grande libert de personna lisation de son espace Elles sont devenues la touche esth tique qui rend une cuisine diff rente d une autre Les hottes sont propos es dans une grande diversit de formes trap ze box surmont es d une chemin e ronde ou carr e allant jusqu au plafond de modes d installation murale en lot encastree et de mat riaux verre inox aluminium ou m langes de mat riaux Coordonn es avec les autres l ments lectrom nagers encastrables fours et tables de cuisson les hottes v hi culent l esprit de gamme Les constructeurs du GIFAM proposent dans ce domaine de nombreuses lignes de pro duits d clin es selon un style moderne sobre tradition nel ou selon une harmonie de mati res verre inox 31 les chiffres du march gt Les fours Volumes En 2004 il s est vendu en France 736 000 fours 10 Les fours multifonctions pyrolyse ont enregistr une croissance de 9 par rapport 2004 La progression des fours multifonctions catalyse a t de 3 R partition en 3 7 2 2 8 1 fours fours fours fours fours fours multifonctions multifonctions multifonctions convection convection convection pyrolyse catalyse email naturelle naturelle naturelle pyrolyse catalyse email Par mode de cuisson Par mode de nettoyage EM Convection naturelle Email lisse En Multifonction EN Catalyse EN Pyrolyse Taux d quipe
33. n vivre et respirer Telle est la vocation des hottes Dot es de technologies avanc es les nouvelles hottes confirment leur r le en offrant plus de discr tion de beaut et de confort d utilisation gt Quels sont les differents modeles de hottes Les d coratives sont tr s appr ci es pour leurs atouts esth tiques Elles peuvent tre fix es un mur ou instal l es en lot central La grande diversit de leurs formes de leurs mat riaux et de leurs couleurs inox aluminium blanc noir verre ou m lange d inox et de verre par exemple permet de les coordonner avec les fours et les tables de cuisson dans un esprit de gamme Elles peuvent diffuser une lumi re directe ou indirecte et sont disponibles en largueurs de 60 90 100 120 et 150 cm Les groupes d aspiration ou groupes filtrants sont pr vus pour tre incorpor s dans des chemin es d co ratives ou des l ments hauts de meubles de cuisine Ils s encastrent avec discr tion pour respecter le style de la cuisine Ils existent en 55 70 75 et 85 cm de largeur Pour couvrir parfaitement les tables de cuisson et appor ter la puissance d aspiration n cessaire il est possible de juxtaposer les groupes dans un m me l ment d en castrement Les visi res sont des mod les pratiques et conomiques qui s installent facilement Elles sont disponibles en 60 et 90 cm Les encastrables tiroirs ou escamotables Les hottes tiroirs s encastrent d
34. ne et celles de E G une consommation lev e Les fabricants du GIFAM ont beaucoup investi dans la conception et notamment dans l isolation de leurs fours Ainsi aujourd hui la grande majorit des fours propos s par les membres du GIFAM sont class s A LE SAVIEZ VOUS Selon les valeurs actuelles la plupart des fours du march au milieu des ann es 90 auraient t class s C ou D Four lectrique MARQUE Energie Fabricant Mod le Econome B4 DA gt gt Peu conome Consommation d nergie kWh Volume utile Type Faible volume Volume moyen Grand volume Une fiche d information d taille figure dans la brochure LES FOURS Nome EN 50304 Directive Etiquetage nerg tique 2002 40 CE des fours lectriques gt Quelles sont les d clinaisons ergonomiques et esth tiques actuelles En mati re d ergonomie le four tend s adapter aux diff rentes configurations des cuisines et aux diff rentes envies c t des traditionnelles porte abattantes l offre de portes lat rales s affirme Elle se d cline charni re a gauche ou charni re a droite L angle d ouverture 180 autorise une accessibilit maximale l enceinte du four Le four tiroir trouve quant lui naturellement sa place sous un plan de travail pour un acc s facilit Le tiroir coulisse sur deux rails robustes pour permettre d ac c der facilement aux pr parations
35. nts du GIFAM respectent la r glementation relative a la compatibilit Electro Magn tique CEM Comment installer une table a induction Les tables a induction sont d sormais adapt es aux espaces traditionnels de dimensions 56x49 cm L paisseur a t consid rablement r duite en moyenne 5 5 cm pour rendre l installation encore plus ais e Les tables induction peuvent s installer n importe o dans la cuisine Cependant pour des raisons de s curit les fabricants du GIFAM d conseillent l installation d une table induction au dessus d un lave vaisselle sans utilisation d un kit d isolation De m me l installation est contre indiqu e au dessus d un four non ventil sans kit d isolation LES TABLES DE CUISSON Quelles sont les Les tables de cuisson induction propos es par les membres du GIFAM disposent de foyers ind pendants de forte puissance pouvant aller de 50 W 4000 W Gr ce ces puissances lev es et un meilleur rende ment les tables induction r duisent consid rablement les dur es de chauffage d o des gains de temps tr s appr ciables 9 5 9 8 18 4 46 Table Table Table Table induction vitroc ramique fonte gaz ll r sulte d importantes conomies d nergie de 40 60 par rapport aux autres sources d nergie garanties par les tables induction L inertie thermique est nulle dans le r cipient la temp rature monte et descend instantan
36. orisation garantissent une isolation phonique efficace L installation d un moteur distance dans les combles ou l ext rieur de la maison apporte une solution optimale LE SAVIEZ VOUS L efficacit d une hotte d pend en grande partie de la qualit de son installation Si tous les membres du GIFAM proposent des kits d installation compos s de syst mes d querres qui permettent chacun de mon ter une hotte dans sa cuisine les conseils d un installateur professionnel demeurent une garantie de qualit et de s curit L installation d un panneau de cr dence entre la plaque de cuisson et la hotte prot ge le mur d encastrement des projections et r sidus de fum es et permet un net toyage plus facile de l espace de cuisson LE SAVIEZ VOUS Sur de nombreuses hottes propos es par les fabricants du GIFAM des t moins de saturation informent qu il faut proc der au nettoyage des filtres graisses et au remplacement des filtres charbon actif Le corps des hottes propos es par la grande majorit des fabricants du GIFAM re oit un trai tement anti corrosion qui assure une long vit maximum a l appareil Gr ce aux mat riaux utilis s fiables et r sistants au moteur prot g contre les graisses l efficacit de l aspiration est optimale LES HOTTES 28 29 gt Quelles sont les fonctions propos es par les bandeaux de commandes Les bandeaux de commandes des hotte
37. s peuvent tre m caniques ou lectroniques avec des manettes des touches digitales ou sensitives quip s d un cran affi chage digital ils affichent les informations sur l aspiration en cours l aide de pictogrammes ou en textes clairs Pratiques et conviviaux les bandeaux de commande facilitent l acc s et l utilisation des diff rentes fonctions de la hotte ll est possible grace au variateur de choisir et de moduler la puissance d aspiration de la hotte Les variateurs lectroniques permettent des niveaux de reglage tr s pr cis Le Booster temporis permet d obtenir la puissance maximum de 5 a 15 minutes environ La hotte revient ensuite automatiquement sur son niveau de r glage pr c dent La fonction clairage dispose d une commande s pa r e de la mise en fonctionnement de la hotte Pour plus de confort dans l clairage de son plan de travail utili sateur a le choix entre diff rents clairages par lampe d une puissance de 40W ou par halog ne avec une puissance de 20W LE SAVIEZ VOUS Quelle que soit la puissance de la hotte pour une bonne aspiration il convient de mettre la hotte en marche 5 minutes avant la cuisson et de la laisser fonctionner 10 minutes apr s l arr t de la cuisson Cela vite la stagnation des fum es et des odeurs Certaines hottes y proc dent automatiquement gr ce la fonction Arr t diff r ou Arr t temporis
38. tiques actuelles 29 les chiffres du march Index 31 33 tout savoir sur l univers savoureux de la cuisson encastrable Les jeunes g n rations reprennent avec joie le chemin des fourneaux 70 des fran ais g s de 16 65 ans avouent aujourd hui faire la cuisine avec plaisir Ils sont visiblement lass s des recettes qui ne contentent ni les estomacs ni les papilles Les fran ais red couvrent la cuisine comme un lieu de vie o il fait bon se retrouver en famille ou entre amis tout en mijotant de savoureux petits plats Synonymes d innovations les appareils de cuisson encastrables participent pleinement ce retour une cuisine pleine de saveurs et de convivialit Fours multifonction tables de cuisson et hottes aspirantes ont en effet connu ces derni res ann es des volutions et des r volutions techno logiques Celles ci s imposent aujourd hui comme les r f rences parce qu elles font rimer r ussite culinaire et gastronomie avec simplicit conomies d nergie et design Le Guide 2005 de la cuisson encastrable a pour vocation de vous faire d couvrir ou mieux conna tre ces avanc es majeures GROUPEMENT INTERPROFESSIONNEL DES FABRICANTS D APPAREILS D EQUIPEMENT MENAGER Etude r alis e par l Ocha Observatoire Civil des Habitudes Alimentaires les fours Le plaisir des cuissons r ussies Des g teaux d licieusement moelleux des viandes tendr
39. tournante 07 Convection naturelle 07 Efficacit nerg tique 12 Email lisse 10 Four multifonction 06 Gril 07 Hydrolyse 10 Porte froide 12 Programmation 09 Pyrolyse 09 S curit 12 Temp rature 06 Tournebroche 07 Les tables de cuisson Allumage 20 Br leur 20 21 Dominos 22 Induction 16 Gaz 20 Grilles 21 Halogenes 19 Radiants 19 S curit induction 18 Tables mixtes 22 Thermocouple 21 Les hottes Aspiration par vacuation 27 Aspiration par recyclage 27 D coratives 26 Encastrables tiroirs et escamotables 26 Filtres charbon actif 28 Filtres graisses 28 Groupes d aspiration Groupes filtrants 26 Hottes de plan de travail 26 Visi res 26 Avec la participation de AEG Electrolux Ariston Arthur Martin Electrolux Bosch Brandt Candy De Districh Electrolux Fagor Faure Gaggensau Indesit Miele Neff Roblin Rosl res Sauter Scholt s Siemens Smeg Whirlpool
40. tre compris entre 450 m h et 500 m h Dans le cas d une cuisine ouverte sur une autre piece la puissance devra tenir compte du volume total d air traiter Les bons conseils du GIFAM Une hotte doit toujours amp tre un peu plus large que le plan de cuisson pour une meilleure aspiration des fum es lat rales La hauteur d installation d une hotte est d finie en fonction du type d nergie de la table de cuisson La r glementation en vigueur interdit l installation d une hotte moins de 65 cm au dessus d une table de cuisson Cette hauteur convient aux tables lectriques vitroceramiques halog ne et induction Elle peut tre augment e jusqu 70 75 cm pour les tables gaz Il est important d installer le tuyau d vacuation le plus verticalement possible pour viter le nombre de coudes En effet un conduit trop long ou trop sinueux freine le d bit d air et r duit fortement la performance de la hotte ll est indispensable de respecter les diam tres de tuyau pr vus par les fabricants pour leurs hottes La r duction du diam tre du tuyau entra ne des pertes d efficacit et l augmentation du niveau sonore Pour des questions de performance mais aussi d hygi ne et de s curit il est necessaire de consacrer l evacuation des fum es de cuisson un conduit diff rent de celui d une chemin e o du chauffage gt Comment bien entretenir sa hotte L entretien r gulier des filtres est
41. ur un ou plusieurs plats quip s de grilles perfor es permettent d viter tout contact entre les aliments et l eau de condensation Pratique le four vapeur accepte tous types d ustensiles de cuisson verre fonte aluminium terre cuite porcelaine Aucune projection n tant produite lors de la cuisson le four vapeur s entretient facilement d un simple coup d ponge y A LE SAVIEZ VOUS Le four vapeur autoclave fonctionne sur le mode de la cocotte minute La cuisson des aliments se fait par injection dans l enceinte du four de vapeur sous haute pression dont la temp rature peut varier de 50 C a 120 C gt Et si on parlait securite Conscients des attentes en mati re de s curit les fabricants du GIFAM mettent en oeuvre des solutions efficaces pour garantir toujours plus de s curit aux utilisateurs Les appareils mis sur le march r pondent des exigences de s curit et des normes strictes Pour un plus grand confort d utilisation et une grande s r nit les fabricants du GIFAM proposent des fours pyrolyse porte froide identifi s par un logo commun L utilisation de ce logo garantit la conformit de l appareil au cahier des charges fix par les fabri cants membres du GIFAM La temp rature maximale de la porte ne doit pas d passer 75 C pour le plastique 70 C pour le verre 65 C pour l mail et 60 C pour l inox et l aluminium L appareil port
42. verre tremp repr sente 12 du march des tables G n ralement son paisseur est de 4 8 mm La vitroc ramique repr sente 21 du march Son paisseur est de 4 mm Le verre tremp et la vitroc ramique peuvent tre biseaut ou droit avec cadre ou sans cadre Les formes sont vari es et les couleurs propos es sont le noir le blanc le gris et le miroir Quelles sont les derni res innovations incontournables Certaines tables gaz sont quip es d un minuteur qui permet de programmer la dur e de cuisson Une fois le temps coul le br leur s teint automatiquement et la cuisson est stopp e Les commandes traditionnellement manettes voluent vers les touches sensitives contr le lectronique Sim ples d utilisation elles facilitent le nettoyage de la table de cuisson Les fabricants du GIFAM ont d velopp des br leurs sp cifiques Wok Tr s puissants au minimum 3500 W ils permettent une mont e en temp rature tr s rapide pour cuire ais ment les grandes quantit s lls peuvent galement recevoir les grandes casseroles et les faitouts Pour plus de s curit les fabricants du GIFAM quipent leurs tables lectroniques d indicateurs de chaleur r siduelle ce qui minimise les risques de br lures gt Les dominos Il existe de nombreux types de dominos Aux c t s des traditionnels dominos deux feux gaz radiant halog ne ou induction on trouve d sormais des dominos d di s
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