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1. Proc dures de retrait rappel Formation du personnel Audit sur site documentaire terrain Dur e audit s par 2 journ e nombre de 1 2 journ es en fonction du site Compte rendu crit l issue de l audit avec orientation vers les objectifs atteindre FBM Quaec AGROBIO A Bio C Conformit aux R f rentiels management s curit alimentaire ISO 22 000 IFS En mati re de s curit alimentaire 2 r f rentiels sont largement utilis s PISO 22 000 Syst mes de management de la s curit des denr es alimentaire et l IFS International Food Standard L objectif de cet audit est d valuer le niveau de l entreprise par rapport l un ou l autre des 2 r f rentiels Evaluer point par point les exigences du r f rentiel Mettre en vidence les points de non conformit et proposer les am liorations mettre en place L ensemble des exigences des r f rentiels sont audit es Les points les plus importants sont analys s en d tail dont KO de l IFS Responsabilit s de la direction o Engagement de la direction o Politique de s curit des denr es alimentaires Ecoute clients o Planification et responsabilit s o Revue de direction Exigences relatives la documentation Ma trise des documents et des enregistrements Management des ressources Ressources humaines Formation Infrastructure et locaux Planification et r alisation de produi2. ncubations Lectures confirmations Calculs et expression des r sultats Tra abilit Modalit s pratiques Audit sur site lors des manipulations effectu es en routine avec pr paration ventuelle de bo tes de culture pour effectuer des tests de confirmation Dur e audit s par journ e nombre de journ es en fonction du site Compte rendu crit l issue de l audit avec orientation vers les objectifs atteindre Cet audit peut tre compl t par une formation sp cifique sur certaines techniques analytiques techniques consid r es mal ma tris es au cours de l audit ou nouvelles techniques que vous souhaitez mettre en place f n i NON 43 Bio G Validation des mentions d tiquetage L tiquetage est un l ment majeur d information du consommateur En plus de la mise en valeur de son produit le professionnel a l obligation de respecter les r glementations sp cifiques S assurer de la conformit de ses tiquettes par rapport aux obligations r glementaires Mettre en avant les mentions volontaires all gations nutritionnelles notamment V rification des mentions obligatoires selon la Directive 2000 13 CE du 20 mars 2000 D nomination de vente Liste des ingr dients Quantit nominale dentification du produit lot Dur e de vie Mentions d origine Estampille Mode d emploi nformations sanitaires et de s curit Mentions li es des ingr
3. audit s par 1 2 journ e nombre de 1 2 journ es en fonction du site Compte rendu crit l issue de l audit AGROBIQ Bio C Techniques d analyses microbiologiques en laboratoire interne La fiabilit des analyses mises en uvre au sein du laboratoire interne doit tre garantie Pour cela les techniques analytiques valid es doivent tre respect es et ma tris es de m me que les exigences de la norme ISO 7218 version 2007 Objectif L objectif de cet audit est de v rifier le respect des r f rentiels de laboratoire pour garantir la fiabilit des r sultats rendus Les points audit s L ensemble du fonctionnement du laboratoire est audit Les bonnes pratiques de laboratoire Exigences g n rales de la norme ISO 7218 2007 Locaux Personnel habilitations comp tences flux Mat riel v rifications et talonnage Milieux de culture et r actifs Echantillons pour laboratoire Hygi ne des manipulations Pr paration des chantillons Pr paration de la suspension m re et des dilutions d cimales Diluants utilis s g n ralit s et cas particuliers selon matrices Dur e des manipulations Techniques d analyses v rification de l ensemble des exigences des normes mises en uvre ISO NF m thodes alternatives M thodes de r f rence normalis es et ou m thodes alternatives valid es Techniques de d nombrement en milieu solide Techniques de recherche
4. FBM Quatecr Audit AGROBIO A Bio C Respect des r gles d hygi ne Le respect des bonnes pratiques d hygi ne de fabrication par chaque op rateur constitue le pr alable toute d marche de ma trise de la s curit des aliments V rifier les gestes quotidiens et les m thodes souvent utilis es par habitude est n cessaire pour pr venir toute d rive L objectif de cet audit est d valuer le respect des r gles d hygi ne aux diff rents postes de travail ainsi que les m thodes utilis es puis de corriger les ventuelles m thodes inad quates L ensemble de l usine et des postes de travail peut tre audit Hygi ne du personnel Comportement du personnel Respect des bonnes pratiques Hygi ne des manipulations Lavage des mains Hygi ne vestimentaire Flux du personnel au cours de la journ e Entr e dans lusine vestiaire personnel de maintenance Organisation des postes de travail Hygi ne des locaux Entretien des locaux et du mat riel Rangement pr sence d l ments contaminants Plan de lutte contre les nuisibles Plan de nettoyage d sinfection mise en uvre et surveillance Temp ratures Respect de la cha ne du froid Documents qualit Connaissance et respect des proc dures et instructions de travail Suivi des enregistrements Garantie de tra abilit L audit peut galement tre plus cibl par exemple sur un atelier sp cifique ou stri
5. dients particuliers alcool gaz dulcorants Liste des ingr dients Pr sentation Mentions obligatoires Additifs et ar mes quantit s utilis es quantit s autoris es Allerg nes et OGM Les autres mentions Mentions volontaires Logos qualit All gations nutritionnelles et de sant e Etude de l tiquette propos e par l entreprise e V rification de la liste des ingr dients par rapport la recette e Validation des informations nutritionnelles r sultats analytiques
6. ctement sur l hygi ne du personnel Audit sur site au poste de travail Possibilit de r alisation de supports visuels sur site pour illustrer le compte rendu pr conis Dur e audit par 2 journ e nombre de 1 2 journ es en fonction du site Compte rendu crit l issue de l audit avec orientation vers objectifs atteindre Possibilit de restitution orale d s la fin de l audit en utilisant les supports visuels r alis s sur site Qualtech ___ Audi AGROBIO A Bio C Conformit aux exigences du Paquet Hygi ne La mise en place des exigences du Paquet Hygi ne est progressive depuis 2006 avec la parution de plusieurs arr t s nationaux r cemment Cette r glementation europ enne introduit des points nouveaux particuliers certaines cat gories de produits L objectif de cet audit est de faire un inventaire exhaustif du respect de l ensemble des exigences pour une mise en conformit compl te de l tablissement Evaluer point par point la conformit de l tablissement vis vis des exigences de la r glementation Paquet Hygi ne et arr t s nationaux pris en application Mettre en vidence les points de non conformit et proposer les am liorations mettre en place L ensemble des exigences du Paquet Hygi ne sont audit es Respect des exigences des R glements europ ens R glements 852 2004 et 853 2004 R gles d hygi ne et r gles sanitaires g n rales R gles d
7. grande partie par l application de proc dures pr ventives fond es sur les principes HACCP essentielles dans le Plan de Ma trise Sanitaire L objectif de cet audit est de faire un inventaire exhaustif du syst me HACCP mis en place au sein de l tablissement Evaluer la pertinence de l analyse des dangers et du syst me HACCP mis en place V rifier comment le syst me vit Proposer des objectifs d am lioration afin d accroitre la s curit alimentaire et orienter vers un Plan de Ma trise Sanitaire r pondant aux exigences du Paquet Hygi ne L ensemble du syst me HACCP est audit Syst me documentaire Diagrammes de fabrication Proc dures pertinence et suivi Enregistrements L analyse des dangers Pertinence des dangers pris en compte dangers biologiques chimiques physiques allerg nes Etude compl te de votre analyse des dangers Etude critique des CCP d termin s Le Plan de surveillance Etude des enregistrements et outils d autocontr les mis en place Diagnostic sur le terrain pour tudier l application des proc dures et l utilisation des enregistrements Etude des actions correctives Le Plan de Ma trise Sanitaire dans son ensemble est galement audit Programmes pr alables PrP et PrPO Bonnes pratiques d hygi ne document es Le Plan de nettoyage d sinfection Syst me de tra abilit Gestion des non conformit s Gestion des alertes
8. hygi ne et r gles sanitaires sp cifiques l activit de l tablissement R glement 853 2004 Agr ment sanitaire Organisation du plan HACCP Ma trise des temp ratures Respect de la cha ne du froid Tra abilit Etiquetage des produits obligations du Paquet Hygi ne Le Plan de Ma trise Sanitaire Prise en compte des dangers biologiques physiques et chimiques Bonnes pratiques d hygi ne document es Le Plan de nettoyage d sinfection Proc dures HACCP pertinence mises Jour suivi des enregistrements Syst me de tra abilit Gestion des non conformit s Gestion des alertes Proc dures de retrait rappel Formation du personnel Le Plan d autocontr les R glement 2073 2005 crit res de s curit et crit res d hygi ne des proc d s Respect des exigences en mati re de m thodes chantillonnage tiquetage gestion des r sultats insatisfaisants Contr les d environnement Les crit res microbiologiques d hygi ne des proc d s choisis Validation des DLC Audit sur site documentaire terrain Dur e audit s par 1 2 journ e nombre de 1 2 journ es en fonction du site Compte rendu crit l issue de l audit avec orientation vers les objectifs atteindre D M Qualtech a Audit AGROBIO A Bio C Audit H A C C P La m thode HACCP est la base des exigences du Paquet Hygi ne la gestion de la s curit alimentaire est assur e en
9. rmit et proposer les am liorations mettre en place L ensemble des exigences des r f rentiels sont audit es Les points les plus importants sont analys s en d tail dont KO de l IFS Responsabilit s de la direction o Engagement de la direction o Politique de s curit des denr es alimentaires Ecoute clients o Planification et responsabilit s o Revue de direction Exigences relatives la documentation Ma trise des documents et des enregistrements Management des ressources Ressources humaines Formation Infrastructure et locaux Planification et r alisation de produits s rs Syst me de management de la qualit Process de fabrication PRP Environnement de fabrication hygi ne gestion des d chets des nuisibles PRP op rationnels Plan HACCP valuation en d tail du diagramme de fabrication de l analyse des dangers des CCP identifi s des limites critiques d finies de leur surveillance et ma trise suivi des enregistrements et actions correctives Sp cifications produit Tra abilit Validation v rification et am lioration du syst me de management de la s curit Etalonnages Audits internes V rification et am lioration continue Ma trise des non conformit s Actions correctives Gestion des alertes Proc dures de retrait rappel Audit sur site reprenant l ensemble des exigences du r f rentiel documentaire terrain Dur e
10. ts s rs Syst me de management de la qualit Process de fabrication PRP Environnement de fabrication hygi ne gestion des d chets des nuisibles PRP op rationnels Plan HACCP valuation en d tail du diagramme de fabrication de l analyse des dangers des CCP identifi s des limites critiques d finies de leur surveillance et ma trise suivi des enregistrements et actions correctives Sp cifications produit Tra abilit Validation v rification et am lioration du syst me de management de la s curit Etalonnages Audits internes V rification et am lioration continue Ma trise des non conformit s Actions correctives Gestion des alertes Proc dures de retrait rappel Audit sur site reprenant l ensemble des exigences du r f rentiel documentaire terrain Dur e 1 journ e Compte rendu crit l issue de l audit FBM Que AGROBIO A Bio C Conformit aux R f rentiels management s curit alimentaire ISO 22 000 IFS En mati re de s curit alimentaire 2 r f rentiels sont largement utilis s PISO 22 000 Syst mes de management de la s curit des denr es alimentaire et l IFS International Food Standard L objectif de cet audit est d valuer le niveau de l entreprise par rapport l un ou l autre des 2 r f rentiels Evaluer point par point les exigences du r f rentiel Mettre en vidence les points de non confo
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