Formation des pisteurs et transporteurs de mangues
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1. ar Quality management CAHIER DU PARTICIPANT Formation des pisteurs et transporteurs de mangues aux BPA Version Provisoire Noms Date Visa Equipe de Mamadou CAMARA r daction Mamadou Seyba BAGAYOKO 10 01 2012 Br hima KEITA Validation Comit Interprofession fili re mangue Approbation ANSSA Page 1 sur 20 SOMMAIRE Chapitre 1 Les Bonnes Pratiques Agricoles BPA l Introduction g n rale Il Qu est ce que les BPA Ill Int r t objectifs et avantages des BPA pour votre entreprise Chapitre 2 L Autocontr le et le guide d autocontr le 2 1 L autocontr le 2 2 Le Guide d autocontr le Mangue _ Mali SAC Chapitre 3 La R colte et Transports des mangues 3 1 La r colte technique de cueillette les mat riels de r colte et de transport des mangues la mise en tas et ramassage des fruits r colt s le chargement du v hicule transport des mangues 3 2 Le v hicule de transport le nettoyage du v hicule la protection des mangues lors du voyage ANNEXES Enregistrement des op rations culturales EP1 Registre de suivi en p pini re EP2 Fiche de suivi verger EP3 Registre d irrigation EP4 Registre de fertilisation EP 5 Fiche de gestion des stocks des produits chimiques EP6 Fiche de traitements phytosanitaires EP7 Registre des r coltes Page 2 sur 20 Chap 1 Les Bonnes Pratiques Agricoles Pa2. Analyse des r sidus de pesticides Une analyse de r sidus de pesticides doit tre effectu e par vos soins ou votre partenaire technique ou commercial Coop rative Association Groupement de producteurs ou Exportateur Une analyse de l eau d irrigation doit tre effectu e 14 Tra abilit La mise en place d un syst me de tra abilit permettant de retrouver l origine de vos produits toutes les tapes de la cha ne de production et de distribution est indispensable 15 Gestion de crise Une proc dure de gestion de crise doit tre labor e et appliqu e en cas de crise blocage rappel retrait de produit Page 5 sur 20 1 3 Int r t objectifs et avantages des BPA pour votre entreprise a Int r t de l instauration des BPA La r glementation nationale et internationale ont introduit le concept de s curit sanitaire des produits bas sur l application des Bonnes Pratiques toutes les tapes de la cha ne alimentaire production primaire collecte transport transformation distribution jusqu au dernier maillon avant le consommateur final Ainsi au niveau de la production primaires la mise en uvre des BPA constituent pour les instances nationales et internationales la m thode la plus adapt e pour responsabiliser les producteurs et les p pini ristes de mangues garantir la salubrit des mangues mises sur le march rassurer les consommateurs assurer une meilleure pr venti
3. consignes d hygi nes li es ses activit s traitements phytosanitaires transport et r colte 5 Gestion des d chets Page 4 sur 20 Un plan de gestion des d chets sur l ensemble du site de production doit tre labor les d chets sont r guli rement vacu s P pini re Les semences ou plants doivent tre bien s lectionn s et de bonne qualit et leur origine enregistr s Les traitements des plants ou semences sont galement enregistr s Greffage L origine la qualit des greffons et les op rations de greffage doivent tre enregistr es Irrigation L utilisation d eaux us es pour l irrigation est interdite une analyse de l eau d irrigation doit tre effectu e la quantit d eau utilis e aux lieux et aux dates d irrigation sont enregistr es Fertilisation Les dates d application les types d engrais les quantit s les mat riels et la m thode d applications doivent tre enregistr s 10 Protection phytosanitaire 11 L exploitation doit disposer de toutes les informations sur les produits phytosanitaires utilis s la mati re active dose quantit cible DAR Lutte contre les ravageurs Des mesures de lutte contre les contaminants les ravageurs et les maladies des animaux doivent tre prises 12 R colte Tous les ouvriers participant la r colte sont ils form s aux mesures d hygi ne Le mat riel de r colte et de transport cageots casiers sont propres 13
4. assurer que les visiteurs au niveau des champs et notamment de la station de conditionnement respectent les pratiques d hygi ne tables quand ils touchent les fruits ou les l gumes frais Page 14 sur 20 La plus grande part des cas d intoxication alimentaire d origine biologique est due une contamination par des mati res f cales La priorit devrait donc tre accord e aux pratiques r duisant au minimum le risque de contact direct ou indirect entre ces mati res et les produits frais e Toilettes Importance de l emplacement des toilettes Dans les plantations les toilettes ne doivent pas se situer pr s d une source d eau d irrigation ou dans un endroit susceptible d tre inond par de fortes pluies Les ruissellements provenant de toilettes mal construites ou mal situ es peuvent contaminer le sol les sources d eau ou les fruits et les l gumes Importance d une bonne accessibilit aux toilettes Plus les toilettes sont accessibles plus les travailleurs agricoles les utiliseront Par ailleurs ces employ s devraient pouvoir s y rendre d s qu ils en ont besoin sans avoir attendre la pause Cette r gle permettra d viter qu ils se soulagent dans les cultures ou proximit des aires de stockage des r coltes Importance de l approvisionnement en eau des toilettes Des postes de lavage doivent tre install es A d faut d eau courante les r cipients contenant l eau pour le lavage des mains doiv
5. us et fabriqu s de fa on en faciliter le lavage la d sinfection et l entretien Les exigences hygi niques particuli res chaque pi ce d quipement utilis e doivent tre d termin es en rapport avec les types de fruits ou de l gumes Quelques r gles g n rales doivent tre appliqu es Page 12 sur 20 1 Maintenir propres les conteneurs et les emballages utilis s pour les fruits et l gumes frais 2 Tenir compte de la nature des derniers chargements effectu s dans les conteneurs avant de les utiliser pour une nouvelle cargaison S ils ne sont pas nettoy s entre les diff rents chargements les conteneurs ayant par exemple servit au transport de produits non comestibles peuvent contaminer les fruits et l gumes frais 3 Toujours nettoyer les conteneurs les bacs et les r cipients utilis s pour viter toute contamination crois e des fruits et des l gumes frais 4 Tout conteneur bac ou r cipient r utilis doit tre nettoy apr s son d chargement 5 Il est important de savoir comment le conteneur ou le r cipient a t utilis durant la journ e pour s assurer qu il a t correctement nettoy et d sinfect selon les besoins 6 Inspecter les conteneurs et les emballages pour v rifier leur odeur et leur propret avant tout chargement 7 Inspecter r guli rement les conteneurs et les emballages caisses cageots barquettes pour v rifier s ils sont endommag s car le cas ch ant ils peuv
6. e conservation attaques fongiques alt rations de la chair d Au champ Les p doncules sont rapidement recoup s au niveau de l anneau a environ un demi centim tre du point d insertion avec le fruit Pendant cette op ration la mangue est plac e t te en bas pour viter le contact du latex avec l piderme Les fruits resteront dans cette position jusqu la fin de l coulement de la s ve 1 2 heure a une heure Certains producteurs utilisent des supports rigides cadre en m tal ou en bois soutenant un grillage grosses mailles pour disposer les fruits lors de cette op ration Ce dispositif offre l avantage d viter tout contact des fruits avec le sol Ensuite les fruits seront plac s en caisse plastique sur deux couches superpos es en veillant obtenir un bon calage Les dangers alimentaires pouvant trouver leur origine dans les lieux de production au champ en station ou durant le transport les r gles d hygi ne g n rales applicables au secteur alimentaire sont valables pour la production primaire En effet une grande part des fruits et l gumes frais se consomment crus Les op rations li es la production au champ la station de m me que les quipements et accessoires machines emballages utilis s doivent tre de nature r duire au minimum les dangers potentiels pour la sant des consommateurs pouvant provenir de la contamination des fruits et l gumes frais Il faudrait galement s
7. ent tre r guli rement vid s puis nettoy s et assainis soigneusement avant d tre remplis nouveau 3 2 Transport Le transport du verger vers la station de conditionnement agr age La r glementation europ enne d finit l hygi ne comme tant les mesures et conditions n cessaires pour ma triser les dangers et garantir le caract re propre la consommation humaine d une denr e alimentaire compte tenu de l utilisation pr vue Le transport doit tre r alis rapidement A la r ception les fruits seront dispos s l ombre par lot de m me origine L agr age d finitif pourra tre r alis quelques heures apr s la r ception pour permettre la r v lation de certains d fauts provoqu s lors de la r colte ou pendant le transport Les fruits acceptes sont alors pes s Il s agit d assurer la s curit et la salubrit des aliments toutes les tapes de la cha ne alimentaire La notion de s curit est donc plus forte que celle de salubrit mais les r sultats sont identiques Des pertes de produit insalubrit ou de march ins curit Ces deux composantes de l hygi ne sont indissociables et les cons quences d un manque d hygi ne peuvent tre tr s graves car en cas de d faut les fruits et l gumes peuvent pr senter de nombreux risques d origines Chimique r sidus de pesticides concentrations excessives en nitrate __ Biologique virus alimentaires bact ries moisissures ou cham
8. ent constituer des r servoirs de germes pathog nes et ab mer la surface des fruits et l gumes 8 R parer ou jeter les caisses et les cageots endommag s Les emballages qui ne r pondent plus aux crit res hygi niques devraient tre mis au rebut 9 Prot ger les r cipients nettoy s et les emballages neufs de toute contamination durant leur entreposage Tout mat riel d emballage doit tre prot g de toute contamination possible par les nuisibles comme les rongeurs la salet 10 Si les r cipients sont entrepos s hors de l aire de conditionnement ils doivent tre nettoy s et assainis avant leur utilisation 11 Les contenants destin s aux d chets aux sous produits et aux substances non comestibles ou dangereuses doivent tre sp cialement distingu s 12 Utiliser de palettes pour viter de poser les emballages m me le sol 13 Si possible viter d utiliser les m mes cageots pour des produits de natures diff rentes pour r duire les risques de contamination crois e Au besoin on peut choisir un code couleur pour diff rencier les r cipients 14 Etablir un programme de nettoyage des conteneurs et des emballages Utiliser un registre pour enregistrer toutes les op rations de nettoyage et d entretien effectu s sur les conteneurs et emballages 3 1 3 R colte a Nettoyage des aires d entreposage de la r colte Avant la r colte notamment les aires de stockage des fruits et l gumes frais doivent tre n
9. es exigences g n rales respecter et contient les l ments qui vous aideront r aliser en pratique votre analyse de risques Des recommandations sur la gestion d une situation de crise y sont aussi d taill es La Partie C comporte les annexes utiles dont les donn es sur l organisation de la fili re mangue un commentaire sur les dangers identifi s dans la fili re un ensemble de mesures de ma trises qu il vous est possible d appliquer dans votre entreprise des mod les de Check List des mod les de fiches d enregistrement pour tablir les bases de votre syst me de tra abilit des recommandations pour programmer vos contr les et tablir votre plan d chantillonnage Pourquoi avoir r dig un Guide Au travers de ce Guide les op rateurs disposent d un fil conducteur leur permettant de mieux s organiser sur le plan de l hygi ne de l identification des dangers de l analyse du risque et de la tra abilit Ce Guide sera utilis sur le terrain pour impl menter leur propre syst me d autocontr le en vue de satisfaire aux exigences r glementaires non seulement nationales mais aussi internationales son utilisation est volontaire il peut tre int gr dans les syst mes de qualit actuellement requis des producteurs de mangue ex Bio Global GAP BRC Le Guide constitue une r f rence sur les Bonnes Pratiques Agricoles et les Bonnes Pratiques d Hygi ne pour l int gration des nouveaux
10. es v hicules de transport Il faut maintenir propres les v hicules servant au transport des fruits et des l gumes frais afin de r duire le risque de contamination de ces produits Il faudrait insister sur la propret du mat riel Un chargement de produit peut tre d t rior par e des odeurs provenant de livraisons ant rieures ou de chargements incompatibles e des r sidus de produits chimiques toxiques e des insectes log s dans le mat riel e des restes de produits agricoles en putr faction e des d bris bloquant les ouvertures d vacuation de l air circulant le long du plancher e faut inspecter les camions et les caisses de transport pour v rifier leur odeur et leur propret avant tout nouveau chargement Les exploitants devraient conna tre la nature des derniers chargements du v hicule de transport et tenir compte de cette information avant de l utiliser pour une nouvelle cargaison S ils ne sont pas nettoy s entre les diff rents chargements les camions ayant par exemple servi r cemment au transport d animaux de poisson ou de produits non comestibles sont une source potentielle de contamination microbienne des fruits et des l gumes frais Contr ler la temp rature des fruits et l gumes frais Les emballages doivent tre empil s de mani re permettre une bonne circulation de l air Hygi ne Station de conditionnement dernier maillon de la cha ne de production Station de conditionnement un risque cer
11. et l gumes frais doit faire preuve d une bonne propret corporelle et vestimentaire La personne ayant des coupures ou des blessures si elle est autoris e poursuivre son travail doit les prot ger par des pansements tanches L employ doit se laver les mains lorsqu il manipule des fruits et l gumes frais ou tout autre mat riel entrant en contact avec ceux ci Avant de commencer des activit s dans lesquelles il doit manipuler des fruits et l gumes il doit se laver les mains chaque fois qu il retourne aux aires de manutention apr s une pause imm diatement apr s avoir utilis les toilettes et apr s avoir manipul tout produit contamin Une bonne hygi ne prot ge le travailleur des maladies tout en r duisant le risque de transmission aux fruits et l gumes frais d agents pathog nes qui pourraient sinon infecter un grand nombre de consommateurs Importance d une bonne technique de lavage des mains Il faut leur enseigner les r gles suivantes Il faut se laver les mains l eau e Il faut utiliser du savon e Le brossage notamment sous les ongles et entre les ongles le rin age et le s chage doivent tre soigneux L utilisation de serviettes communes ou partag es est d conseill e 3 1 2 Hygi ne des conteneurs et Emballages Mat riel de r colte Les conteneurs et les emballages entrant en contact avec les fruits et l gumes frais doivent tre faits de mat riaux non toxiques Ils doivent tre con
12. ettoy es Il faut v rifier que ces zones ne sont pas infect es par des nuisibles rats insectes etc Il faut veiller ne pas contaminer les produits r colt s avec la fumure ou les mati res f cales animales pr sentes sur le sol b Point de coupe La mangue est un fruit climact rique dont le processus de maturation s initie sur l arbre et se poursuit apr s la r colte gt r colt trop t t le fruit se fripe sans vraiment murir gt r colt trop tardivement sa dur e de conservation sera trop limit e pour supporter un transport sur de grandes distances La gestion du point de coupe est une pr occupation majeure pour les exportateurs et doit tenir compte du mode de transport avion ou bateau L avion permet de r colter des fruits plus volu s le bateau n cessite de r colter plus pr cocement Page 13 sur 20 Avant d engager le chantier de r colt une prise d chantillon sur toute la parcelle permettra d estimer la qualit des fruits e Degr de maturit e Pr sence et importance de maladies et de ravageurs e Pr sence et importance de d fauts physiologiques d alt ration physique de l piderme coups de soleil raflures c Personnel de r colte La r colte n cessite l emploi d un personnel bien form respectueux des consignes donn s pour e Diff rencier les fruits Issus de diff rentes floraisons e S lectionner les mangues r pondant aux crit res d finis par la station de condi
13. ge 3 sur 20 Chap 1 Les Bonnes Pratiques Agricoles 1 1 Introduction G n rale La soci t demande toujours plus de garanties de la qualit et de la s curit de l alimentation Cela a t traduit par les autorit s comp tentes en une multitude de textes l gaux traitant de l hygi ne de la qualit et du contr le de la qualit Ces textes prennent en compte tous les maillons de la cha ne alimentaire de la production primaire jusqu l assiette du consommateur C est ainsi qu au niveau de la production primaire les Bonnes Pratiques applicables sont appel es Bonnes Pratiques agricoles Le concept de bonnes pratiques agricoles a volu ces derni res ann es cette volution est li e aux pr occupations et engagements de nombreuses parties prenantes pour assurer production et s curit alimentaires s ret et qualit des aliments et un environnement durable Ainsi les consommateurs veulent de plus en plus savoir o comment et quand les aliments qu ils ont dans leur assiette ont t produits afin d avoir une garantie de s curit 1 2 Qu est ce que les Bonnes Pratiques Agricoles Les bonnes pratiques agricoles sont des pratiques qui permettent d assurer que l exploitation agricole soit durable au niveau environnemental conomique et social et produise des produits alimentaires sains et de bonne qualit Elles constituent donc un ensemble des mesures que vous devez prendre comme
14. gumes Page 19 sur 20 Page 20 sur 20
15. ne la mangue fra che et transform e risques phytosanitaires et sanitaires R glement CE 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil du 28 janvier 2002 Concerne la mangue fra che et transform e risques sanitaires et Phytosanitaires 2 2 Le Guide d autocontr le Mangue _ Mali SAC Sur financement du FANDC un Guide a t r dig l intention des op rateurs professionnels de la fili re de production de mangues fra ches et de mangues s ch es depuis le producteur jusqu aux inspecteurs et membres des administrations nationales responsables de la s curit sanitaire des denr es alimentaires Ce document est intitul GUIDE DU SYSTEME D AUTOCONTROLE POUR LA PRODUCTION DE MANGUES Il a t con u avec 2 objectifs Page 9 sur 20 Pr ciser les exigences g n rales relatives l hygi ne et la qualit Aider les producteurs et l ensemble des op rateurs respecter ces exigences Il faut consid rer ce Guide du Syst me d Autocontr le pour la Production de Mangues comme un outil pratique Il comporte trois parties La Partie A explique le concept de l autocontr le et contient le mode d emploi du Guide les tapes suivre pour mettre en place un syst me d autocontr le Elle pr sente aussi les dispositions g n rales du Guide les r f rences normatives les d finitions les r f rences utiles La Partie B reprend en tableaux l ensemble d
16. nimaux ou pr server les v g taux qu elle soit fond e sur des principes scientifiques et qu elle ne soit pas maintenue sans preuves scientifiques suffisantes exception faite de ce qui est pr vu au paragraphe 7 de l article 5 3 Les Membres feront en sorte que leurs mesures sanitaires et phytosanitaires n tablissent pas de discrimination arbitraire ou injustifiable entre les Membres o existent des conditions identiques ou similaires y compris entre leur propre territoire et celui des autres Membres Les mesures sanitaires et phytosanitaires ne seront pas appliqu es de fa on constituer une restriction d guis e au commerce international 4 Les mesures sanitaires ou phytosanitaires qui sont conformes aux dispositions pertinentes du pr sent accord seront pr sum es satisfaire aux obligations incombant aux Membres en vertu des dispositions du GATT de 1994 qui se rapportent l utilisation des mesures sanitaires ou phytosanitaires en particulier celles de l article XX b e Exigences r glementaires R glement N 07 2007 CM UEMOA Texte relatif la s curit sanitaire des v g taux des animaux et des aliments dans l UEMOA les op rateurs conomiques sont responsables de la qualit sanitaire des denr es alimentaires qu ils mettent sur le march La mise en uvre de l autocontr le pr alable incombe au responsable de la premi re mise sur le march qui est tenu d en apporter la justification n cessaire Concer
17. on des crises alimentaires r aliser des retraits et ou rappels cibl s en cas d incidents av r s O1 R D D L implantation des BPA dans votre verger vous offre donc la possibilit de r pondre aux prescriptions r glementaires en vigueur sur les march s d exportation b Objectifs des BPA Les objectifs d implanter un syst me de BPA dans la production de mangues sont 1 mieux identifier les dangers le niveau de risque et les m thodes de ma trise 2 am liorer la surveillance de votre production 3 r duire votre charge de contr le interne et externe 4 garantir la s curit sanitaire de vos produits afin de pr server la sant et la s curit de tous les consommateurs de vos produits offrir une caution de qualit de vos produits y compris par l tiquetage tra abilit conserver voir augmenter vos parts de march 5 6 c Avantages des BPA pour l entreprise L application et le respect des bonnes pratiques agricoles dans l entreprise permet de 1 Ma triser les diff rentes tapes du processus de production 2 R duire la proportion de produits d fectueux par cons quent des retomb es financi res positives 3 R duire la probabilit qu un danger puisse compromettre la s curit des aliments ou leurs acceptabilit s pour la consommation des stades ult rieurs de la chaine alimentaire 4 R pondre des exigences r glementaires et commerciales qui sont variables d un ma
18. op rateur pour faire en sorte qu toutes les tapes de la production vos produits r pondent aux prescriptions r glementaires relatives la s curit alimentaire la qualit la tra abilit Ainsi les mesures prendre aux diff rentes tapes de la production pour le d ploiement des BPA peuvent se r sumer 1 Indentification du producteur et du verger Chaque site de production doit tre identifi de fa on univoque num ro amp lieu y compris sur le terrain l aide d une indication visuelle plaque La parcelle doit tre choisie de fa on obtenir des fruits de bonne qualit avec un emploi minimal de produits chimiques 2 Environnement du site de production verger Les sites de production doivent tre loign s des sources de pollution biologique ou chimique par l air ou l eau Les zones inondables bords des cours d eau zones mar cageuses doivent tre vit es Les vergers doivent tre constitu s uniquement de manguiers 3 Conception et am nagement du site Le site doit disposer des lieux de stockage ad quats magasins de stock des produits et ou aire de stockage de la r colte des toilettes contre la contamination et la d gradation des produits 4 Hygi ne du personnel et entretien Des dispositifs de lavage des mains avec de l eau propre et du savon pour le personnel doivent exister sur le site Le personnel doit tre en bonne sant inform et form au respect des exigences et
19. pignons pathog nes Physique morceaux de verre La s curit sanitaire commence la ferme L application de r gles d hygi ne efficaces permet de r duire le risque d intoxication alimentaire pour le consommateur Ces r gles d hygi ne concernent en tout premier lieu les producteurs Bonnes pratiques de transport Transport Page 15 sur 20 Les denr es alimentaires doivent tre prot g es ad quatement durant le transport afin d assurer la s curit Au besoin les v hicules et les conteneurs doivent tre con us et construits de mani re permettre un nettoyage facile et efficace Il faudrait charger tous les fruits et l gumes dans les caisses pour endommager le moins possible et pour r duire le risque de contamination durant le transport ou la manutention Avant de proc der au chargement des fruits et l gumes dans des camions ou autres moyens de transport S assurer que les exigences sanitaires sont bien remplies La contamination microbienne partir d autres denr es ou de source non alimentaire peut survenir durant le transport Examiner les conditions sanitaires du transport et de la manipulation des fruits et l gumes frais chaque tape S paration des fruits et l gumes frais des autres denr es alimentaires et toutes sources de contamination par des agents pathog nes Quelques r gles g n rales pour le transport et la manutention Inspection et v rification du Mat riel Maintenir propres l
20. professionnels qui se lancent dans l activit Page 10 sur 20 Chapitre 3 R colte et Transport des mangues Page 11 sur 20 3 1 La r colte Les mesures sanitaires applicables toute personne travaillant dans le secteur alimentaire s appliquent galement ceux du secteur primaire La qualit sanitaire des fruits et l gumes n cessitent non seulement que les personnes qui manipulent les produits observent un niveau suffisant de propret personnelle mais aussi que le mat riel qui entre en contact avec les produits et les salles de conditionnement soient maintenus propres et ne risquent pas de contaminer directement ou indirectement les produits Une contamination simple ou crois e des fruits et l gumes avant ou apr s la r colte peut provenir de nombreuses sources les lieux de culture la terre les intrants fumiers le mat riel et le personnel sont autant de vecteurs potentiels de micro organismes pathog nes Il existe des mesures pr ventives que producteurs conditionneurs et transporteurs devraient s efforcer de mettre en uvre non pas pour liminer totalement les risques mais pour les r duire jusqu des niveaux acceptables L application des principes de base de l hygi ne permet de r duire de mani re consid rable les risques de contamination microbienne des fruits et l gumes frais 3 1 1 Hygi ne du personnel Le travailleur agricole qui entre en contact direct avec les fruits
21. r pondent aux prescriptions r glementaires relatives la qualit des produits v r pondent aux prescriptions sur la tra abilit et la surveillance du respect effectif de ces prescriptions c L int r t de l autocontr le La r glementation internationale a introduit le concept de s curit sanitaire des produits bas sur l autocontr le des op rateurs toutes les tapes de la cha ne alimentaire production primaire la distribution pour 1 responsabiliser les professionnels de la cha ne alimentaire 2 garantir la salubrit des denr es alimentaires mises sur le march 3 rassurer les consommateurs 4 assurer une meilleure pr vention des crises alimentaires 5 r aliser des retraits et ou rappels cibl s en cas d incidents av r s d Bases juridiques de l autocontr le Accords sur l application des Mesures Sanitaires et Phytosanitaires SPS OMC Article 2 Droits et obligations fondamentaux 1 Les Membres ont le droit de prendre les mesures sanitaires et phytosanitaires qui sont n cessaires la protection de la sant et de la vie des personnes et des animaux ou la Page 8 sur 20 pr servation des v g taux condition que ces mesures ne soient pas incompatibles avec les dispositions du pr sent accord 2 Les Membres feront en sorte qu une mesure sanitaire ou phytosanitaire ne soit appliqu e que dans la mesure n cessaire pour prot ger la sant et la vie des personnes et des a
22. rch l autre et avec des exigences plus ou moins complexes satisfaire conforter ainsi votre position par rapport vos clients Page 6 sur 20 Chapitre 2 L autocontr le et le guide d autocontr le Page 7 sur 20 2 1 L autocontr le a Contexte Il y a des d cennies le contr le de la qualit des aliments se r sumait au contr le des produits finis jusqu aux v nements des crises intervenues un peut partout dans le monde maladie de la vache folle dioxine grippe aviaire la fi vre aphteuse En r action un nombre croissant de probl mes et des inqui tudes de plus en plus vives de la part des consommateurs les instances internationales OMS FAO ont d velopp es le concept de s curit sanitaire des produits Il est bas sur l autocontr le des exploitants au niveau des maillons de la fili re production transport transformation conditionnement distribution afin de pouvoir identifier comprendre et limit la mise sur le march des produits impropres la consommation b Qu est ce que l Autocontr le D finition C est l ensemble des mesures qu un op rateur doit prendre pour qu toutes les tapes de la production de la collecte du transport du conditionnement de la transformation et de la distribution ses produits gt v r pondent aux prescriptions r glementaires relatives la s curit des aliments LMR crit res microbiologiques v
23. s et l gumes frais technique de cueillette les mat riels de r colte et de transport des mangues la mise en tas et ramassage des fruits r colt s le chargement du v hicule transport des mangues 3 2 Le v hicule de transport le nettoyage du v hicule la protection des mangues lors du voyage TRAVAUX PRATIQUES 1 Lavage des camions 2 Lavage des cageots 3 Lavage des mains 4 Enregistrement des op rations 5 Comment prot ger la r colte contre les contaminations Page 17 sur 20 ENTREPRISE emeieu REGISTRE DES RECOLTES EP7 Campagne Mangue ass Date de r colte facus F es Identification du producteur 22 sseeniamnmemnientnensedni eedes Identification ABSORB te LL Tes net Parcele Ne ie Le a a TA ee ra ne na Superficie de la parcelle 2eme ne ROSE Mes Variete SES ne MN dd AUS NN An Nombre de caisses Poids brut exp dier Collecteur Responsable de la station de conditionnement NOM ha NOM 56h emuaes N du v hicule Nedu v hicule Heure de d part Heure d arriv e pe Sre Signature Page 18 sur 20 BIBLIOGRAPHIE 1 guide du syst me d autocontr le pour la production de mangues 2 Itin raire technique mangue PIP qualit et conformit fruits et l gumes 3 Module 1 2 3 du PIP qualit et conformit Fruits et l
24. tain de contamination des fruits et l gumes frais Sources de contamination Les installations de conditionnement peu salubres Eaux utilis es pour le traitement Toute surface au contact de denr es alimentaires est une source potentielle de contamination microbienne En station disposer des espaces suivants Page 16 sur 20 Sanitaires vestiaires zone de r ception zone de traitement zone de stockage zone pour les d chets Magasins pour stocker les intrants Bureaux laboratoires etc s par s Quelques r gles g n rales pour le contr le des risques potentiels e Il faut liminer toute la poussi re et toute la terre des produits r colt s avant leur arriv e sur l aire de conditionnement e II faut veiller ne pas contaminer les produits r colt s avec de la fumure ou les mati res f cales animales pr sentes sur le sol au niveau de l exploitation e Eliminer toute la poussi re et toute la terre autant que faire se peut des produits r colt s avant leur arriv e sur l aire de conditionnement e R parer ou jeter les caisses endommag es il faut inspecter r guli rement les caisses pour v rifier si elles sont endommag es Des caisses en mauvais tat peuvent en effet constituer des r servoirs de germes pathog nes et contaminer la surface des fruits et l gumes frais e Nettoyer palettes r cipients et autres accessoires avant de les utiliser pour le transport ou la manutention des fruit
25. tionnement e Manipuler les fruits avec soin en vitant les chocs les griffures ainsi que leur mise en contact avec toute source de contamination liti re de feuilles mortes caisses de r colte sales sol humide et ou sablonneux graveleux e G rer les coulements de s ve et viter de tacher les fruits avec du latex e Retrier les fruits avant leur transport en station de conditionnement e Disposer correctement les fruits les caisses de transport La s lection des mangues pour l exportation prendra en compte e L aspect physique externe au moins une face color e p doncule bien enfonce et paules arrondies absence de blessures de rayures dues a des frottements de taches diverses La d tection d une sous ou sur maturit La d tection des malformations et des d sordres physiologiques nez mou souplesse observ e proximit de la partie stylaire des coups de soleil des piqures de mouches des morsures de fourmis La r colte ne devra pas engendrer de choc pr judiciable la conservation Dans le verger toutes les op rations de tri et de stockage temporaire des fruits devront tre r alis s l abri du soleil sur des emplacements propres pour viter de souiller les mangues avec des particules terreuses ou de favoriser leur contamination par des pathog nes a partir de feuilles mortes restes de rameaux ou d inflorescences n cros es Ces aspects souvent n glig s sont la cause de nombreux probl mes d
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