Documentation technique
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1. E Coli test n gatif CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net caisse carton de 25 Kg net Conditions de conservation l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm HR 65 Temp rature entre 15 et 18 P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 16104 25Kgs 1611K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 01 06 2010 CA FT Pectagel rose LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG2. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 PECTAGEL ROSE M lange de pectine faiblement est rifi e 59 65 gomme de Caroube et de gomme de Guar sous forme de poudre fine de couleur blanc cr me beige clair DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits amid e et faiblement est rifi e E440ii Farine de graines de caroube E410 Farine de graines de Guar E412 Dextrose Mode d action Propri t s Le Pectagel Rose est utilis dans l industrie alimentaire principalement dans la fabrication des mix glaces glaces et sorbets pour l ensemble de ses propri t s paississantes stabilisantes anticristallisantes et anti syn r se qui assurent le foisonnement et l obtention d une texture fine et onctueuse R agjit en pr sence de Calcium UTILISATIONS Domaines d applications Sauces acides et neutres pour desserts laitiers ou glac s Stabilisateur pour glaces cr mes glac es et sorbets Dosage 0 4 1 Mode d emploi Pour disperser le produit sans grumeaux soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation soit l incorporer un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 rix RECETTES pour 1Kg de SORBET AUX FRUITS 27 d extrait sec INGREDIENTS Pur e ou jus de fruits 8 d extrait sec Pectagel Rose Sucre inverti 80 d extrait se
3. c N vuline Ol lt 50grammes Acide Citrique en solution 50 1 grammes Concentr de jus de citron o J 3 4grammes Drag GS Ssl MODE OPERATOIRE Pr m langer sec la pectine et les 40 grammes de sucre et verser en pluie ce m lange dans l eau Puis porter bullition en agitant lentement Ajouter et dissoudre les sucres puis la solution d acide citrique ou le jus de citron et le colorant Pasteuriser le sirop et le refroidir D s refroidissement vers 5 ajouter la pur e ou le jus de fruit et homog n iser Congeler le mix LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract ristiques physico chimiques Humidit perte au s chage 2 heures 105 Arsenic As inf rieur 3 ppm Plomb Pb inf rieur 10 ppm Cuivre Cu inf rieur 60 ppm Cendres totales 3h 800 au minimum Viscosit 25T 140 200 cps en solution 1 dans l eau d ionis sur Brookfield RVF 100 aiguille 3 20 T mn 3000 4000 cps en solution 2 dans l eai d ionis Caract ristiques microbiologiques Germes banaux totaux 3000 germes par gramme au maximum Moisissures et levures 200 germes par gramme au maximum Germes pathog nes salmonelles
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