Mélanges Aromatiques et Culinaires
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1. Sr SOUSSANA DAT Schaub France LA GAMME SOUSSANA GOURMET Melanges aromatiques et culinaires M Forte de son exp rience aupr s des professionnels des plats cuisin s et de l expertise de ses chefs cuisiniers SOUSSANA vous propose une s lection de fonds jus bouillons fumets ainsi qu une gamme compl te de bases pour sauces et d aides culinaires W Une vari t de choix et de qualit s pour r pondre toutes vos exigences dans la plus grande tradition culinaire DAT Schaub France 13 rue des Alouettes 94320 Thiais T l 33 0 1 49 78 58 00 Fax 33 0 1 49 78 58 88 E mail contact dat schaub france com www dat schaub france com FONDS JUS FUMETS W MODE D EMPLOI DES FONDS JUS ET FUMETS d layer le produit dans le liquide chaud ou froid porter bullition cuire 3 minutes PRODUITS Fonds blanc de volaille Bouillon de volaille Jus de volaille r tie Fonds de canard Fonds brun clair Bouillon de boeuf Jus de veau li Jus de porc Jus d agneau r ti Fumet de crustaces Fumet de poisson blanc AS 08 052 AS 08 066 AS 08 053 AS 08 067 AS 08 054 AS 08 068 AS 08 055 AS 08 069 AS 08 056 AS 08 065 AS 08 057 AS 08 071 AS 08 058 AS 08 072 AS 08 081 AS 08 062 AS 08 073 AS 08 060 AS 08 074 AS 08 061 AS 08 075 CONDITIONNEMENT Bo te de 600 g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg Bo te de 8002. 35 g l d eau 20 g l d eau 35 g l d eau 35 g l d eau En mouillement et braisage 20 g l d eau Pour les sauces 35 g l d eau En mouillement et braisage 20 g l d eau Pour les sauces 35 g l d eau En mouillement et braisage 20 g l d eau Pour les sauces 35 g l d eau 35 40 g l d eau 35 g l d eau En pochage et cuisson 20 g l d eau Pour les sauces soupes gratins 35 g l d eau En pochage et cuisson de riz 20 g l d eau Pour les sauces soupes et blanquette 35 g l d eau BOUILLONS PRODUITS CODE CONDITIONNEMENT APPLICATIONS Bouillon de cuisson AS 08 063 Bo te de 800 g ee r r a pour pa lla AS 08 077 Seau de 10 kg E POSD pacia Bouillon de cuisson AS 08 064 Bo te de 600 g Base aromatique pour couscous AS 08 076 Seau de 10 kg pour couscous En mouillement pour la Bouillon charcutier AS 08 023 Seau de 2 kg cuisson de pi ces de viande Pour les sauces charcuti res BASES POUR SAUCES FESTIVES PRODUITS CODE CONDITIONNEMENT APPLICATIONS AS 10 037 Bo te de 3000 Viandes de veau volaille aux girolles canard Viandes de boeuf volaille canard sims mmams Re B Contient 6 5 de morilles eee AS 10 063 Bo te de 800 q Viandes de volaille veau aux morilles boeuf canard AS 10 041 Bo te de 800 g Viande de volaille veau canard aux ch taignes Sauces pour civet sauce Base pour sauce civet AS 10 044 Bo te de 800 g Grand Veneur sauce poivrade Pour gibi
3. Produit dissoudre dans l eau de mouillement ou le bouillon Pour 1 kg de mix taboul verser 2 litres d eau froide et ajouter 100 g d huile d olive Laisser reposer 2 heures au frais 0 et 3 C Remuer et gr ner 3 4 de produit fini 30 40 g par litre de liquide de cuisson 20 40 g Litre du bouillon de cuisson selon la puissance aromatique d sir e Ne contient pas de sel 4 6 g par kg de produit fini 1 1 5 de produit fini 2 5 4 du produit fini 2 3 du produit fini 2 2 5 du produit fini s x h o 0 O NG 5 A no NOTRE QUIPE TECHNICO COMMERCIALE EST VOTRE ENTI RE DISPOSITION POUR TOUTE QUESTION OU PR CISION SUR VOS BESOINS N H SITEZ PAS NOUS SOLLICITER Votre attach technico commercial Son assistante BOITE DE 600 OU 800 G BOUCHON AVEC 3 POSSIBILITES DE DOSAGE POUR UNE GRANDE FACILITE D UTILISATION DAT Schaub France Sy RE SUUSSANA E mail contact dat schaub france com by DAT Schaub France www dat schaub france com
4. g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg Bo te de 600 g Seau de 10 kg Seau de 10 kg Bo te de 600 g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg Bo te de 800 g Seau de 10 kg APPLICATIONS En mouillement et cuisson des f culents l gumes et viandes Pour les sauces velout de volaille sauce supr me sauces cr m es Pochage des viandes et cuisson des f culents et l gumes R alisation de jus de d glacage sauces braisage de l gumes R alisation de jus sauces braisage de l gumes cassoulet et plats cuisin s base de canard gastrique En mouillement pour saut s et braisage de l gumes Pour les sauces brunes et cors es Pochage des viandes et cuisson des f culents et l gumes Mouillement de pot e et pot au feu En mouillement pour saut s et braisage Pour les sauces brunes et au vin R alisation de jus de d glacage sauces R alisation de jus sauces braisage de l gumes Parfait pour confire une paule d agneau et plats cuisin s base d agneau tajine couscous navarin Pochage des poissons et crustac s cuisson de riz ou l gumes Pour les sauces poissons et crustac s gratins et soupes de poissons Pochage des poissons et cuisson de riz Pour les sauces poissons et crustac s soupes et blanquette de poisson DOSAGE MODE D EMPLOI En mouillement et cuisson 20 g l d eau Pour les sauces
5. lla de viandes et f culents Cipango bouillon de poule AS 09 007 Seau de 1 kg sauce supr me blanquette AS 09 010 Seau de 2 kg Bouillon pour couscous Quatre pices AS 02 078 Seau de 2 kg Tajine sp cialit s orientales AS 028182 Seau de 2 kg Tajines sp cialit s orientales Ar me saumon fum AS 09 00 Seau de 1 kg a Lg Ar me champignons Charcuterie de volaille cuisson Farces terrines p t s AS 02 098 Seau de 1 kg boudin blanc sauces foresti res type c pes DOSAGE MODE D EMPLOI Dosage de 20 50 g au litre selon la texture recherch e Dispersion du produit dans le liquide froid puis chauffer 80 C en agitant cuire 3 minutes pour apporter la texture En cas d utilisation chaud d layer au pr alable la poudre dans de l eau froide Dosage de 30 100 g au litre selon la texture recherch e Dispersion du produit dans le liquide chaud cuire 3 minutes 80 C en remuant au fouet pour apporter la texture D layer 1 kg de base pour pur e dans 5 litres d eau chaude puis m langer au fouet pendant 2 minutes D layer 140 g de poudre dans 300 g d eau ajouter 100 g de cr me liquide et 200 g de fromage r p Garnir les moules individuels et cuire 12 minutes 180 C Pour obtenir 1 kg de sauce type concentr de tomate d layer 350 g de mix dans 650 g d eau 0 7 g kg de pa lla compl te riz garniture eau de mouillement
6. auffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce Pour 1 litre de sauce d layer 100 g de produit dans 750 g d eau et 80 g de cr me Ajouter 70 g de ch taignes Chauffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce Pour 1 litre de sauce d layer 130 g de produit dans 700 g d eau et 150 g de vin et 20 g de cognac Chauffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce DOSAGE MODE D EMPLOI D layer 120 300 g de produit dans 1 litre d eau froide selon la texture recherch e m langer nergiquement Utiliser Prise froid D layer 120 g de produit dans 1 litre d eau Chauffer 90 C sous agitation Cuire 3 minutes Utiliser Prise chaud AIDES CULINAIRES PICES ET AR MES PRODUITS CODE CONDITIONNEMENT APPLICATIONS Liaison de sauces soupes Royal liant AS 10 019 Seau de 2 kg ESS Permet la pasteurisation et la surg lation Roux blanc AS 10 055 20 Sac de 20 kg RE Reese Produit sous forme de granul s Base pour pur e AS 10 067 Sac de 5 kg ES o Ji Pa Base pour puree de legumes Appareil souffl AS 10 052 Bo te de 800 g Appareil souffl Base pour concentre AS 10 068 on Sauce type concentr de tomate de tomate Remplace le concentr en boite Paello r AS 10 054 Bo te de 500 g Colorant pa
7. ers BASES POUR SAUCES BECHAMEL Base pour sauce aux c pes AS 10 038 Bo te de 800 g PRODUITS CONDITIONNEMENT APPLICATIONS Base pour sauce AS 10 046 Seau de 5 kg se rm Re b chamel froid AS 10 047 Seau de 20 kg au jambon Oeufs mollets florentine AS10 056 Seau de 5 kg lasagnes gratins de p tes pinards la cr me Base pour sauce b chamel chaud DOSAGE MODE D EMPLOI D layer 50 g de produit dans 1 litre d eau ajouter le safran ou les pices colorantes Paello r mouiller Le riz pour cuire D layer 60 g de produit par litre d eau pour cuire les viandes et Les l gumes En mouillement 20 g par litre d eau Pour les sauces 20 30 g par litre DOSAGE MODE D EMPLOI Pour 1 litre de sauce d layer 120 g de produit dans 780 g d eau et 100 g de cr me Chauffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce Pour 1 litre de sauce d layer 120 g de produit dans 780 g d eau et 100 g de cr me Chauffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce Pour 1 litre de sauce d layer 120 g de produit dans 680 g d eau et 200 g de cr me Chauffer 90 C cuire 3 minutes Assembler la viande pr alablement cuite ou r tie 60 viande 40 sauce Pour 1 litre de sauce d layer 120 g de produit dans 780 g d eau et 100 g de cr me Ch
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