marmite basculante electrique indirecte cpe15/cpe25 - mbm
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1. TEWM NIC gt M SN BA B Lie j cK ci c2 Er l SL ka l C1 l I C3 LI il LJU I Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR es 4 1 1 SCHEMA ELECTRIQUE MOD CPE15 25 LEGENDE C1 T l rupteur principal SL Carte de contr le du niveau C2 C3 Relais Bipolaire SN Sonnerie pour fiche lectronique M1 Microinterrupteur SN1 Sonnerie pour contr le niveau MA Bornier arriv e ligne SR Carte relais PV Pressostat Vapeur ST Carte tableau de bord R1 R sistance TS Thermostat de s curit l q E D lt i Ofe l Dl J J9 4 2 3 4 LAS 1 6 10 rO 660606 j Ko z N C el SN 7 s ii PV 5 E TeK 2 C2 N ge g 10 5 d de 301 L es a aA l c2 c L2 RI 400 3N i i l Manuel d installation d entretien et d emploi 12 01 002 FR Page 20 Marmite basculante lectrique indirecte 4 1 1 VUE DE HAUT DE L APPAREIL o 7 r ng ny N A l gt d LS l P l EE bi TE N 1 Robinet chargement eau interstice 2 Robinet de niveau eau interstice 3 Dispositif de blocage cuve2. Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR adean 1 3 CARACTERISTIQUES DE CONSTRUCTION Les panneaux sont en acier Aisi 304 paisseur 15 20 10 R cipient de cuisson en acier inox Aisi 316 paisseur 20 10 Boiler et rev tement AISI 304 paisseur 15 20 10 Le chauffage de la cuve est r alis par un syst me r sistances lectriques en alliage Incoloy 800 La pression du boiler est contr l e par une soupape de s curit tar e 0 5 bar l appareil est quip d un manom tre lecture analogique Contr le lectronique avec afficheur trois chifres et led pour les consignes suivantes temps de cuisson temp rature de cuisson niveau minimum d eau dans le boiler signal de fin de cuisson par buzzer Basculement manuel quilibr avec verrouillage de s curit de type marin Contr le de la temp rature dans le r cipient de cuisson Thermostat de s curit qui interrompt automatiquement le fonctionnement en cas de panne Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 5 1 4 LOIS NORMES TECHNIQUES ET DIRECTIVES APPLICABLES Pour l installation de l appareil observer scrupuleusement les prescriptions suivantes Lois en vigueur sur la mati re Eventuelles normes hygi niques sanitaires portant sur les locaux de cuisine Normes comun
3. Lire attentivement le pr sent manuel il contient des informations importantes concernant la s curit de l installation de l entretien et de l emploi Conserver soigneusement ce manuel d instructions L utilisation de cet appareil est exclusivement r serv e au personnel sp cialement form Ne pas laisser l appareil fonctionner sans surveillance Toute utilisation autre que celle pour laquelle l appareil a t projet est consid rer comme impropre et dangereuse Durant son fonctionnement l appareil pr sente des surfaces chaudes Faire attention Eteindre l appareil en cas de panne ou d anomalie de fonctionnement En cas de r paration s adresser uniquement au Service Assistance Pendant les op rations d installation et d entretien il est conseill d utiliser des gants de protection des mains Attention Il est indispensable d observer strictement les prescriptions de protection contre les incendies Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR age 39 1 2 DONNEES TECHNIQUES Dimensions Jun erens ores Hauteur AI mm 50 50 Hauteur B mm 100 8806 Volume utile M 150 20 Volume total M 190 20 Volume doube paroi u 45 e Poids 00 ka faso a Puissance Kw 60 eo Alimentation p les 3 N PE AC 3 N PE AC Temp rature 20400 2010 Pression double paroi bar 05 os
4. MANUEL D INSTALLATION D ENTRETIEN ET D EMPLOI MARMITE BASCULANTE ELECTRIQUE INDIRECTE CPE15 CPE25 12 01 002 FR INDEX Partie 1 Instructions et notices g n rales 1 1 Instructions g n rales 3 1 2 Donn es techniques 4 1 3 Caract ristiques de construction 5 1 4 Lois normes techniques et directives applicables 6 1 5 Preparation sp cifique pour le local d installation 6 Partie 2 Installation et entretien 2 1 Mise en place 7 2 2 Installation 7 2 2 1 Raccordement lectrique et syst me quipotentiel 8 2 2 2 Raccordement eau 8 2 3 Essais et mise en fonction 9 2 4 Entretien de l appareil 9 2 4 1 Mesures prendre en cas d anomalies Rem des 10 Partie 3 Emploi et nettoyage 3 1 lindications pour l utilisateur 12 3 2 Mode d emploi 12 3 2 1 Remplissage de la double paroi interstice 13 3 2 2 Allumage et extinction de cuisson 14 3 3 Nettoyage et soin de l appareil 16 3 3 1 Nettoyage journalier 17 3 4 Mesures prendre en cas d arr t prolong 17 3 5 Mesures prendre en cas d anomalie de fonctionnement 18 Partie 4 Illustrations et d tails 4 1 Sch ma lectrique Mod CPE15 25 19 4 1 1 Sch ma lectrique Mod CPE15 25 20 4 1 1 Vue de l appareil 21 4 3 Tableau de commandes 22 Manuel d installation d entretien et d emploi 12 01 002 FR Page 2 Marmite basculante lectrique indirecte 1 1 INSTRUCTIONS GENERALES
5. tre exclusivement confi e du personnel qualifi Tous travaux d installation et raccordement doivent tre effectu s par une soci t d ment enregistr e l Ordre des installateurs Ne pas laisser l appareil fonctionner sans surveillance Attention Le fabricant d cline toute responsabilit et refuse toute garantie en cas de dommages provoqu s par l inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme Il en est de m me en cas d utilisation non appropri e de l appareil de la part de l op rateur Certaines anomalies de fonctionnement peuvent tre provoqu es par des erreurs d utilisation c est pourquoi il est conseill de bien former le personnel Tous travaux d installation et raccordement doivent tre effectu s exclusivement par une soci t d ment enregistr e l Ordre des installateurs Respecter les intervalles prescrits pour le programme d entretien Il est conseill de stipuler un contrat de manutention avec votre service d assistance technique de confiance En cas de panne ou d anomalies de fonctionnement couper toutes les alimentations d eau et d lectricit En cas d anomalie r p t e contacter le service d assistance tecnique 3 2 MODE D EMPLOI Avant de mettre l appareil en marche laver soigneusement l int rieur du r cipient de cuisson Attention Remplir le r cipient de cuisson jusqu 40 mm du bord au maximum aliments cuire compris et respecte
6. L appareil livr est pr vu pour la tension d alimentation indiqu e sur la plaquette technique Comme d j anticip entre l appareil et la ligne lectrique il doit y avoir un interrupteur omnipolaire et un diff rentiel avec les caract ristiques la puissance nominale de l appareil 1mA pour KW de puissance Contr ler l efficacit d installation de mise terre L appareil est livr sans c ble d alimentation Le c ble d alimentation pour la ligne lectrique doit correspondre aux caract ristiques report es dans le paragraphe c Donn es techniques et tre r sistant l huile Pour acc der au bornier d alimentation enlever le panneau frontal inf rieur d visser les deux vis de fixage Le bornier est situ en dessous sur le c t droit Enfiler le c ble avec le serre fils Relier soigneusement les conducteurs dans les corresponds serres c bles Le conducteur de terre doit tre plus long des autres conducteurs de fa on le connecter en dernier dans le cas d une forte traction accidentelle du c ble ou de rupture Serrer le ferme c ble Il faut que l appareil soit compris dans un syst me quipotentiel Quand l appareil est en marche la tension d alimentation ne doit pas d passer la tol rance de 10mm de la valeur de la tension nominale 2 2 2 RACCORDEMENT EAU La pression d arriv e de l eau doit tre comprise entre 50 et 300 kPa dans le cas contraire installer un r ducteur de press
7. cuve e Enlever la manette du robinet de niveau e Devisserles vis qui fixent le fond au panneau inf rieur de la cuve e Remplacer la sonde RESISTANCES R1 Si les r sistances ne chauffent pas suivre les indications suivantes e V rifier d abord la tension sur les bobines et les sorties relais C2 C1 e S ils sont excit s v rifier les c bles qui relient les relais aux r sistances en contr lant la tension 230 400 sur les deux p les des trois r sistances e Sitout est en ordre remplacer les r sistances Pour acc der aux r sistances suivre les indications suivantes e Tourner la cuve compl tement e D visser les vis qui fixent le panneau arri re e Remplacer les r sistances CARTE RELAIS SR Si les r sistances ne chauffent toujours pas avant de remplacer la carte relais effectuer les v rifications suivantes e V rifier si le fusible est endommag Comment acc der au fusible d visser les deux vis qui fixent le c t droit de la colonne des commandes V rifier le fusible situ pr s du bornier d alimentation e V rifier la tension sur les bobines et les sorties relais C2 C1 Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR 99819 e S ils ne s excitent pas v rifier tout d abord le microinterrupteur M1 puis voir s il y a eu intervention du thermostat de s curit e Si aucune anomalie est constat e
8. doivent tre limin s selon les instructions fournies En r gle g n rale ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d limination des d chets Il n y a pas de prescriptions particuli res regardant la distance par rapport d autres appareils ou de parois Dans le cas o l appareil devrait tre contact direct avec des parois inflamables on conseille l application d un isolement thermique ad guat L appareil peut tre install sur une table en mat riau non inflammable ou sur un support en option Le support en option est enti rement r alis en acier inox Aisi 304 sur pieds ou sur roues avec ou sans bac gastronorm 1 1 escamotable Pour le fixer sur une table l appareil est livr avec deux fixations qu il faut placer l arri re de l embase et boulonner sur la table 2 2 INSTALLATION Attention Le fabricant d cline toute responsabilit en cas de dommages caus s aux personnes et ou aux choses provoqu s par des erreurs d installation Attention Les op rations d installation et de raccordement sont r serv es au personnel qualifi Avant de commencer l installation v rifier les indications de la plaquette technique et les caract ristiques du r seau lectrique Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR age 2 2 1 RACCORDEMENT ELECTRIQUE ET SYSTEME EQUIPOTENTIEL Attention
9. sur ces composants remplacer la carte relais Pour acc der la carte relais enlever le panneau du c t droit de la colonne des commandes ABSENCE D EAU DANS LA DOUBLE PAROI Le fonctionnement de la marmitte est automatiquement bloqu en cas d absence d eau dans la double paroi ceci pour viter d endommager gravement la marmitte pour cause de surchauffe L afficheur de la carte visualise le message H20 Pour ajouter de l eau suivre scrupuleusement les indications du paragraphe 3 2 1 THERMOSTAT DE SECURITE TS En cas de mauvaise utilisation de l appareil ou en cas d anomalie il peut y avoir une surchauffe L intervention de ce dispositif permet de mettre l appareil hors service Pour acc der au thermostat suivre les indications suivantes e Tourner la cuve compl tement e D visser les deux vis qui fixent le collier de protection au fond e Apr s avoir constat la cause de la surchauffe r armer le thermostat de s curit Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR pagea 3 1 INDICATIONS POUR L UTILISATEUR Lisez attentivement le pr sent manuel il contient des renseignements importants concernant la s curit d emploi et d entretien de l appareil Conserver soigneusement ce manuel d instructions pour toute r f rence future Nos appareils tant destin es la restauration collective leur utilisation devra
10. 4 Manom tre Manuel d installation d entretien et d emploi 12 01 002 FR Page 21 Marmite basculante lectrique indirecte 4 2 TABLEAU DES COMMANDES LEGENDE 1 Interrupteur g n ral 4 Touches r glage temp rature et temps de cuisson 2 Programmation temp rature 5 Interrupteur MANU AUTO 3 Display digital 6 Programmation temps T moin lumineux indicant che le chauffage est en fonctionnement HON 2 4 l L Ki S a ra TX Oh NS gt L 4 AEO vi CES N 4 L WA er NL Ba p e N NG i Fall N zi E A Ae J Possible message d erreurs ou de pannes a Err Sonde de temp rature cuve en panne Manuel d installation d entretien et d emploi E 12 01 002 FR Page 22 Marmite basculante lectrique indirecte
11. SSON Appuyer sur la touche START 5 MAINTIENT EN TEMPERATURE Une fois atteint la temp rature programm e celle ci est maintenue automatiquement jusqu interruption de la cuisson en appuyant sur la touche STOP 5 Pour maintenir la temp rature programm e pour un temps d termin en minutes suivre les indications suivantes Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR agoia COMMENT PROGRAMMER LE TEMPS DE MAINTIENT EN TEMPERATURE Une fois atteint la temp rature programm e appuyer sur la touche 6 Appuyer la touche 4 et l afficheur 3 affiche les minutes Quand le temps d sir appara t sur l afficheur rel cher imm diatement la touche 4 A partir de cet instant et jusqu en fin de cuisson les minutes seront affiches en phase d croissante COMMENT MODIFIER LES MINUTES PROGRAMMEES apr s avoir appuy sur la touche 6 appuyer sur une des touches 4 Bien que l afficheur affiche les minutes qui restent pour terminer la cuisson les temp ratures suivantes peuvent tre visualis es Int rieur de la cuve de cuisson appuyer sur la touche 2 Temp rature pr c demment programm e appuyer encore une fois sur la touche 2 Pour modifier cette valeur il suffit d appuyer sur une des touches 4 Apr s quelques secondes le temps restant pour terminer la cuisson r appara t FIN DE CUISSON La cuisson s arr te q
12. ales et ou r gionales telles que les r glementations sur la construction et contre les risques d incendie Prescriptions en vigueur sur la s curit du travail Prescriptions et normes sur la distribution de la vapeur Prescriptions du comit des lectro techniciens relatives la s curit lectrique Prescriptions de l organisme l nergie lecriques S il y a lieu autres prescriptions locales 1 5 PREPARATION SPECIFIQUE POUR LE LOCAL D INSTALLATION Installer l appareil dans une pi ce bien a r e Si possible installer l appareil sous une hotte d aspiration pour permettre une rapide et constante vacuation des vapeurs de cuisson D baller l appareil et v rifier s il n a subi aucun dommage Si des dommages sont constat s ne pas brancher l appareil et avertir imm diatement le point de vente Comme prescrit par les normes en vigueur entre l appareil et le r seau de distribution il faut interposer un interrupteur omnipolaire ayant une distance entre les contacts d au moins 3mm pour chaque p le Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 6 2 1 MISE EN PLACE Deballer l appareil et v rifier qu il mait subi aucun dommage Si des dommages sont constat s ne pas brancher l appareil et avertir imm diatement le point de vente Enlever le film en PVC qui prot ge les panneaux Les l ments composant l emballage
13. andes se trouvent sur une carte bien visible sur le panneau avant de la colonne des commandes Pour mettre la marmitte en marche suivre les indications suivantes METTRE L APPAREIL SOUS TENSION Agir sur l interrupteur g n ral install en amont de l appareil et le mettre sous tension De cette mani re la LED de la touche ON OFF 1 de la carte des commandes s allume ALIMENTATION Appuyer sur la touche ON 1 Si l afficheur visualise imm diatement le sigle H20 cela signifie que la sonde l int rieur de la double paroi a d tect l absence d eau Remettre de l eau en suivant les indications du chapitre 6 1 remplissage de la double paroi COMMENT PROGRAMMER LA TEMPERATURE DESIDEREE A L INTERIEUR DE LA CUVE DE CUISSON Appuyer sur la touche 2 la temp rature programmer appara t sur l AFFICHEUR 3 minimum 50 Pour modifier la temp rature appuyer sur la touche 4 Quand la temp rature d sir e appara t rel cher imm diatement la touche 4 Apr s quelques secondes la valeur programm e dispara t et l afficheur visualise la temp rature r elle l int rieur de la cuve La temp rature programm e peut tre visualis e tout moment de la cuisson il suffit d appuyer sur la touche 2 La temp rature programm e peut tre modifi e tout moment de la cuisson apr s avoir appuy sur la touche 2 appuyer sur une des touches 4 DEMARRAGE DU CYCLE DE CUI
14. ement le papier de verre ou abrasif dans certains cas il est permis d utiliser de la pierre ponce en poudre En cas d encrassement particuli rement r sistant utiliser des ponges abrasives par ex Scotch Brite l est conseill de nettoyer l appareil uniquement quand il est froid Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR els 3 3 1 NETTOYAGE JOURNALIER Attention Ne jamais nettoyer l appareil l aide de jets d eau directs il y a risque de provoquer des infiltrations et d endommager les composants Nettoyer le r cipient de cuisson l eau additionn e de d tergent rincer abondamment et essuyer soigneusement l aide d un chiffon doux Les surfaces externes se lavent avec une ponge et de l eau additionn e de d tergent commun adapte cet usage Rincer toujours soigneusement et essuyer l aide d un chiffon doux Note pour les marmites autoclaves Ne jamais utiliser des detergents contenants un taux de pourcentage lev d amoniac et de sodium pour le nettoyage du joint du couvercle ceci pourrait l endommager et compromettre l tanch it en peu de temps 3 4 MESURES A PRENDRE EN CAS DE D ARRET PROLONGE En cas d arr t prolong de l appareil Vacances travail saisonnier il est indispensable de nettoyer soigneusement l appareil fond sans laisser aucun r sidu Laisser le couvercle ouvert pour per
15. ion en amont de l appareil Installer en amont de l appareil un organe de coupure pour chaque alimentation Les arriv es d eau de 10 mm chaude et froide sont pr vues dans la partie basse du c t droit de l appareil Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 8 2 3 ESSAIS ET MISE EN FONCTION D s que les travaux d installation sont termin s v rifier les installations et le fonctionnement de l appareil selon les instructions du manuel Contr ler les conditions ci dessous Absence de r sidus de protection sur les parties externes Que soit remont e soigneusement la bo te de protection des serres c bles d mont e pour le raccordement lectrique Que les raccordements soit effectu s selon les indications du pr sent manuel Que toutes les normes lois et directives en vigueur soient appliqu es Que le raccordement d eau soit tanche Que le raccordement lectrique soit normes Controler en outre que le c ble de l appareil install ne soit pas en contact avec des surfaces chaudes Quand l appareil est en marche la tension d alimentation ne doit pas d passer la tol rance de 10 de la valeur de la tension nominale Le document d essai doit tre rempli dans toutes ses parties et soumis au client qui le signera pour acceptation Cette op ration fait partir imm diatement la garantie de l apparei
16. l 2 4 ENTRETIEN DE L APPAREIL Attention Les op rations d entretien sont r serv es esclusivement un service d assistance technique qualifi Afin de conserver longtemps les performances de l appareil il est recommand d effectuer une intervention de manutention une fois par an Cette op ration consiste v rifier l tat des composants soumis usure les tuyauteries d alimentation etc Il est conseill de remplacer les composants us s d couvert durant l entretien de l appareil afin d viter des d g ts impr vus qui pourraient endommager l appareil Il est conseill de stipuler un contrat d assistance avec le client Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 9 2 4 1 MESURES A PRENDRE EN CAS D ANOMALIES REMEDES Attention Esclusivement un service d assistance technique qualifi pedt intervenir comme sp cifier ci dessous Attention Avant de r armer le thermostat de s curit liminer toujours la cause qui a provoqu son intervention M me si l appareil est utilis normalement et correctement il peut arriver de constater certains inconv nients ou anomalies de fonctionnement SONDE DE TEMPERATURE DE LA CUVE DE CUISSON L afficheur visualise le message Err et le cycle en cours s interrompt imm diatement Pour acc der la sonde suivre les indications suivantes e Tourner compl tement la
17. mettre l air de circuler dans le r cipient Pour parfaire le travail passer un produit de protection standard sur les surfaces externes de l appareil Couper absolument toutes les alimentations d eau et d lectricit La pi ce doit tre suffisamment a r e Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 17 3 5 MESURES A PRENDRE EN CAS D ANOMALIE DE FONCTIONNEMENT En cas d anomalies de fonctionnement teindre imm diatement l appareil fermer ou couper imm diatement toutes les arriv es vapeur et eau Demander l intervention du service assistance Le fabricant d cline toute responsabilit et refuse toute garantie en cas de dommages provoqu s par l inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme Il en est de m me en cas d utilisation non appropri e de l appareil de la part de l op rateur Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR ee 4 1 SCHEMA ELECTRIQUE MOD CPE15 25 LEGENDE C1 T l rupteur principal SL Carte de contr le du niveau C2 C3 Relais Bipolaire SN Sonnerie pour fiche lectronique M1 Microinterrupteur SN1 Sonnerie pour contr le de niveau MA Bornier arriv e ligne SR Carte relais PV Pressostat Vapeur ST Carte tableau de bord R1 R sistance TS Thermostat de s curit
18. r la marque de niveau maximal Attention Avant de remplir la cuve v rifier si le robinet de vidange de la cuve est ferm Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 12 3 2 1 REMPLISSAGE DE LA DOUBLE PAROI INTERSTICE Attention V rifier le niveau de l eau dans la double paroi avant chaque allumage La quantit d eau n cessaire pour remplir la double paroi est indiqu e au tableau des Caract ristiques techniques V rifier le niveau de l eau quand l appareil est froid Pour ce faire ouvrir le robinet de niveau situ sous la cuve voir Vue de l appareil Quand ily a de l eau qui sort c est que le niveau est bon Fermer alors le robinet Dans le cas contraire suivre les indications suivantes e Ouvrir le robinet du niveau voir Vue de l appareil 2 e Devisserle bouchon et ouvrir le robinet d alimentation de l eau dans la double paroi e Introduire l eau l aide du robinet e Quand l eau sort du robinet de niveau fermet imm diatement les deux robinets Manuel d installation d entretien et d emploi P Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR ageng 3 2 2 ALLUMAGE ET EXTINCTION DE CUISSON Ces appareils sont quip s de contr le lectronique avec afficheur trois chifres et led pour effectuer toutes les op rations concernant les consignes et l emploi Ces comm
19. uand le temps programm s est coul Pour attirer l attention de l op rateur une sonnerie intermittente se d clenche automatiquement pendant 20 secondes Pour interrompre la sonnerie il suffit d appuyer sur n importe quelle touche sauf sur la touche OFF 1 Attention Tous les param tres programm s sur la carte peuvent tre modifi s en cours de cuisson VIDANGE DE LA CUVE DE CUISSON La cuve reste en position verticale gr ce un syst me de verrouillage Pour vider la cuve suivre les indications suivantes D verrouiller la cuve en agissant sur le petit piston ressort situ sous la cuve elle m me voir page 3 Caract ristiques Techniques pos 3 En m me temps saisir la poign e situ e sur le c t droit de la cuve et la vider Attention l Le chauffage s arr te automatiquement pendant le basculement La cuve est automatiquement verrouill e d s qu elle revient en position verticale et le chauffage se remet en marche Manuel d installation d entretien et d emploi Marmite basculante lectrique indirecte 12 01 002 FR Page 15 3 3 NETTOYAGE ET SOIN DE L APPAREIL Ne pas utiliser de substances agressives ou de d tergents abrasifs pour nettoyer les parties en acier inoxydable Eviter l emploi de pailles de fer sur les parties en acier il y a risque de provoquer la formation de rouille Pour la m me raison viter tout contact avec des mat riaux ferreux Eviter gal
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