Les commerces alimentaires de proximité
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1. CONSULTER V Retirez le de toute activit dangereuse conduite de v hicule utilisation de cutter ou de machine d couper Demandez un avis m dical un trouble du comportement peut tre d une consommation d alcool ou de drogue mais aussi un probl me de sant urgent traiter hypoglyc mie accident vasculaire c r bral L avis peut tre demand aupr s du Samu t l phone 15 Les commerces alimentaires de proximit 3 1 5 L intervention d une entreprise ext rieure L intervention d une entreprise ext rieure ajoute aux risques propres des entreprises des risques suppl mentaires li s la co activit interf rences entre les activit s les installations et mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lieu de travail 5 1 Le plan de pr vention Les articles R 4511 1 R 4514 10 du code du travail stipulent que e l employeur de l entreprise utilisatrice assure la coordination g n rale des mesures de pr vention qu il prend ou que prend l ensemble des chefs des entreprises intervenant dans son tablissement e chaque employeur est responsable de l application des mesures de pr vention n cessaires la protection de son personnel e cette coordination g n rale a pour objet de pr venir les risques li s l interf rence entre les activit s les installations et mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lie2. e demander la victime de surveiller sa plaie et de consulter un m decin en cas de doute e se laver les mains 8 5 En cas de br lure thermique simple Les premiers gestes r aliser sont les suivants e supprimer la cause ou soustraire la victime la cause e refroidir la zone br l e si possible l eau du robinet 15 25 C en laissant couler l eau sans pression sur la br lure e prendre un avis m dical II d terminera notamment la dur e de refroidissement La personne effectuant ces gestes devra d s que possible porter des gants propres ou se laver les mains Les commerces alimentaires de proximit 39 Ce guide s adresse aux chefs d entreprises des commerces alimentaires de proximit concern s par la convention collective nationale des commerces de d tail en fruits et l gumes picerie et produits laitiers piciers cr miers fromagers d taillants en fruits et l gumes cavistes d p ts de pain et sp cialistes en produits bio exer ant leur activit en magasin sur les march s et ou par vente ambulante Il est destin aider les chefs d tablissement dans l analyse et l valuation des risques dans leur entreprise et dans la mise en uvre des mesures de pr vention Il a t labor avec le concours de la F d ration nationale de l picerie cavistes et sp cialistes en produits bio FNDECB de la F d ration nationale des d taillants en produits laiti
3. Chutes avec 9 d nivellation 10 Source CNAMTS ann e 2012 2 2 Le si ge des l sions Causes des accidents R partition des accidents avec arr t Accidents de plain pied 25 Objets en cours de manipulation 24 Chutes avec d nivellation 10 Objets en cours de transport 9 Divers incendies rixes 1 Autres 25 Total 100 En 2012 le si ge des l sions se r partit de la fa on suivante 0 10 10 a20 O Plus de 20 Localisations multiples Source CNAMTS ann e 2012 R partitions du nombre de journ es perdues selon la nature du risque Les commerces alimentaires de proximit 7 En plus des cons quences physiques les accidents du travail induisent tr s souvent pour les accident s des r percussions psychologiques et sociales qui se ressentent dans leur vie professionnelle ainsi que dans leur vie priv e Apr s un accident le climat de travail est perturb et l employeur en porte toujours la responsabilit morale 2 3 Les maladies professionnelles Une maladie est dite professionnelle si elle est la cons quence directe de l exposition d un travailleur un risque physique chimique biologique ou si elle r sulte des conditions dans lesquelles il exerce son activit professionnelle Tout employeur qui utilise des proc d s de travail susceptibles de provoquer des maladies professionnelles inscrites dans les tableaux du r gime g n ral de la S curit soci
4. quip inadapt Identifiez et faites emprunter les itin raires les plus s rs Planifiez les d placements et les autres activit s en vue de donner au conducteur le temps n cessaire pour conduire en s curit Imposez le respect des temps de pauses Choisissez des v hicules avec des quipements de s curit ABS airbag conducteur et passager et de confort climatisation direction assist e r gulateur de vitesse Maintenez les v hicules en bon tat Faites effectuer le contr le p riodique obligatoire des hayons l vateurs tous les six mois par une personne qualifi e Le chargement et l habitacle sont s par s et les charges correctement arrim es et cal es Utilisation du t l phone portable pendant la conduite Interdiction d utiliser le t l phone portable pendant la conduite m me en kit mains libres Pendant le temps de conduite le t l phone portable doit tre teint Organisez les communications en cons quence Si le t l phone portable appartient l entreprise faites signer un document au salari pour qu il s engage teindre le t l phone pendant la conduite Manque de formation la conduite Assurez vous que les salari s qui conduisent des v hicules routiers ont un permis Publication INRS de conduire valide et les comp tences n cessaires Le risque routier Dispensez des formations la conduite en mission
5. FNDE la F d ration nationale des d taillants en produits laitiers FNDPL l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD l Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC Sommaire Introduction 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 6 1 1 Leurs obligations 6 1 2 Leurs responsabilit s 6 2 Les atteintes la sant 7 2 1 Les causes d accidents en quelques chiffres 7 2 2 Le si ge des l sions 7 2 3 Les maladies professionnelles 8 3 La pr vention 9 3 1 Un enjeu conomique et social 9 3 2 La d marche pr vention 9 3 3 Le document unique 10 4 Les facteurs de risque 11 4 1 Les manutentions manuelles 11 4 2 Les sols 13 4 3 Les outils main 15 4 4 Les chutes de hauteur 17 4 5 Les manutentions m caniques 18 4 6 Les machines 19 4 7 L lectricit 21 4 8 Les effondrements et les chutes d objets 22 49 Le risque routier 23 4 10 Les agressions 24 4 11 Les incendies et les explosions 25 4 12 L clairage 26 4 13 Les ambiances climatiques 27 4 14 Les produits chimiques 28 4 15 L hygi ne 29 4 16 Les pratiques addictives 30 5 L intervention d une entreprise ext rieure 32 5 1 Le plan de pr vention 32 5 2 Le protocole de s curit 33 6 La formation 34 7 Les quipements et les moyens de protection individuelle EPI
6. Les commerces alimentaires de proximit 4 4 Les chutes de hauteur Les chutes de hauteur avec d nivellation peuvent causer des blessures une personne r sultant de la chute elle m me ou du heurt avec une machine un meuble titre d exemples Utilisation d chelles ou de tabourets Proscrivez l emploi d chelles de moyens Utilisation de moyens de fortune avec de fortune et l escalade des racks ou empilement d objets divers des tag res Escalade des racks de stockages Privil giez l emploi d escabeaux ou des tag res avec garde corps et mains courantes Utilisation d escabeaux sans loquets de s curit Acc s des parties hautes rayonnage Utilisez des escabeaux bas une ou deux gondole marches Encombrement des all es de circulation Adaptez l organisation et organisez le rangement afin de ne pas encombrer les all es de circulation et de pouvoir utiliser les PIRL plateforme individuelle roulante l g re Escaliers encombr s en mauvais tat D gagez entretenez et clairez suffisamment ou mal clair s les escaliers Acc s la cabine du camion Entretenez les marche pieds et les poign es mont e et descente d acc s la cabine du camion Interdisez au chauffeur de sauter de la cabine Rampes d acc s au camion glissantes Limitez l inclinaison des rampes d acc s et quipez les de barrettes anti glissantes Escabe
7. cadence lev e au poste de caisse Choisir au moment de la conception ou du renouvellement du poste de caisse un poste d encaissement ergonomique Sur les march s Montage et d montage des stands Montage et d montage des tals sur les march s Publications INRS Le dos mode d emploi ED 761 gt Li un Z e S lt 1 2 Les commerces alimentaires de proximit Demandez la ville si elle peut mettre disposition des stands pr mont s Entretenez r guli rement vos mat riels tals tr teaux et structures M thode d analyse de la charge physique de travail ED 6161 Les lombalgies les comprendre les pr venir ED 6057 Travail et lombalgie Du facteur de risque au facteur de soin ED 6087 4 2 Les sols titre d exemples La nature et l tat des sols peuvent provoquer des glissades des tr buchements et des chutes de plain pied mais aussi des l sions dorsolombaires lors de l utilisation d engins de manutention Les glissades tr buchements et chutes peuvent s accompagner du heurt d un objet d une machine ou d un mobilier ce qui en aggrave les cons quences Les chutes de plain pied peuvent avoir des cons quences b nignes graves s quelles irr versibles voire mortelles Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Le sol est il glissant par nature sol non antid rapant ou rendu glissant par des produits te
8. produits dangereux utilis s Fournissez des quipements de protection individuelle Imposez l emploi de gants Op rations de nettoyage Ne faites pas de m lange de produits Formez et informez le personnel proc dures d utilisation fiches de donn es de s curit Faites porter des protections individuelles gants ventuellement lunettes Ventilez les locaux durant ces op rations Utilisez des produits pour contact alimentaire tiquetage absent ou d t rior Conservez en bon tat les tiquettes d origine des produits dangereux ou remplacez les par des tiquettes quivalentes respecter le texte les couleurs et les pictogrammes Fractionnement de produits chimiques vitez les transvasements de produits chimiques afin d viter les claboussures ou les renversements Dans le cas de fractionnement tiquetez correctement les nouveaux contenants avec des tiquettes quivalentes comme indiqu ci avant N employez pas de contenants alimentaires Retrait des tiquettes affiches ruban adh sif Privil giez le grattage etc sur les vitrines l aide de solvants Interdisez votre personnel l utilisation de solvants dans un espace non ventil Stockage des produits chimiques Rangez les produits chimiques en particulier les produits de nettoyage dans des endroits r serv s cet effet et ferm s clef pour les produits danger
9. Guide en s curit d valuation CONSULTER V des risques ED 986 Contraintes li es aux circonstances aggravantes cigarettes m dicaments drogues alcools Veillez la bonne aptitude physique de vos salari s Rappelez la r glementation sur l absorption d alcool et sur l usage de drogue Les commerces alimentaires de proximit 23 4 10 Les agressions Les agressions sont essentiellement de trois types e les violences dites de pr dation cambriolages vols et rackets homicides qui ne se restreignent pas au secteur bancaire mais qui voluent actuellement vers les commerces de proximit e les violences physiques les menaces les injures ou les insultes qui touchent un tr s large ventail de professions en butte l agressivit de leur client le ou de leur public e les actes de destruction ou de d gradation dirig s non sur des personnes mais sur des biens mat riels les salari s confront s ces actes de vandalisme pouvant se sentir attaqu s dans leur travail et leur identit professionnelle titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Mauvais emplacement de la caisse notamment Placez la caisse au meilleur endroit possible du lorsqu elle se trouve trop pr s de la porte d entr e magasin en tenant compte de sa configuration du magasin En aucun cas le caissier doit tourner le dos l entr e du magasin Pr sence d arg
10. cas d humidit e montez les installations sur un sol stable e veillez r gler correctement les hauteurs de pieds e ne surchargez pas les rayonnages e fixez correctement les gondoles au mur e fixez les palettiers au sol Produits stock s de fa on instable LA Publication INRS si Les rayonnages m talliques ED 771 CONSULT 22 Les commerces alimentaires de proximit Limitez la hauteur de stockage en tenant compte des caract ristiques des marchandises et de leur emballage y compris pour tout empilement temporaire Insistez aupr s des fournisseurs pour tre livr avec des emballages appropri s vitez d empiler des cartons dans des lieux humides V rifiez la bonne stabilit des produits sur les palettes filmage cerclage lastique Dans le cas d un stockage de masse stockez les produits sur un sol plan avec les plus lourds en dessous vitez de charger sur des cartons non remplis qui peuvent s craser 4 9 Le risque routier titre d exemples C est un risque d accident de circulation li au d placement r alis pour le compte de l entreprise L urgence le rattrapage du temps perdu et les retards r p t s sont des facteurs de risque importants Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Contraintes li es l organisation du travail et des d placements V hicule d faillant insuffisamment
11. d acc s et de stationnement au poste de chargement ou de d chargement accompagn es d un plan et des consignes de circulation e les mat riels et engins sp cifiques utilis s e les moyens de secours en cas d incident ou d accident e l identit du responsable 2 Pour le transporteur e les caract ristiques du v hicule son am nagement et ses quipements e la nature et le conditionnement de la marchandise e les pr cautions particuli res Publications INRS Intervention d entreprises ext rieures Aide m moire pour la pr vention des risques ED 941 Autre publication Protocole de s curit DTE 113 dit par la CRAM le de France gt Li D Z e S lt Les commerces alimentaires de proximit 33 CONSULTER vV 6 La formation Publications INRS Formation la s curit ED 832 D marche de pr vention des TMS et outils pour l action ED 6117 La pr vention des risques li s l activit physique La formation action Prap ED 7200 uniquement disponible sur www inrs fr L absence de formation est un facteur de risque d accident ou de maladie professionnelle cons cutif la m connaissance des bonnes pratiques de s curit ou des r gles de pr vention La formation fait partie de toute d marche globale de pr vention et est obligatoire article L 4141 2 du code du travail Tout le personnel doit apprendre ou r apprendre p r
12. e d am liorations techniques ou organisationnelles et en conomisant les efforts par l organisation et la simplification des manutentions r p titives et par l utilisation de techniques gestuelles appropri es pour les manutentions occasionnelles L action d information formation des salari s et de l ensemble des niveaux hi rarchiques de l entreprise ou de l tablissement est un point essentiel la r ussite de l action de pr vention 34 Les commerces alimentaires de proximit 7 Les quipements et les moyens de protection individuelle EPT titre d exemples Conform ment aux principes de pr vention il convient d abord de chercher liminer ou r duire les risques Lorsque des risques subsistent la priorit doit tre donn e la protection collective mais lorsque celle ci s av re insuffisante ou impossible il faut alors utiliser des quipements de protection individuelle EPI Apr s avoir valu les risques l employeur a l obligation d appr cier les EPI n cessaires appropri s aux risques pr venir aux conditions et caract ristiques particuli res du travail et la morphologie des travailleurs L employeur doit mettre gratuitement les EPI appropri s la disposition de tous les travailleurs y compris temporaires donner les informations n cessaires leur utilisation s assurer qu ils sont effectivement utilis s et en v rifier p riodiquement le bon tat Les EPI doivent
13. n rale de l lectricit Armoire lectrique non ferm e clef conducteur nu accessible au personnel Fermez clef toutes les armoires lectriques Confiez les clefs uniquement au personnel comp tent d ment form et habilit Non consignation d une installation lectrique lors d une intervention r paration maintenance modification Respectez les r gles de consignation d une installation ou d un appareil Absence de cahier de maintenance et ou aucune information sur les pr c dentes interventions ou sur les modifications apport es cahier mal tenu Imposez votre personnel habilit que toutes les interventions modifications et pannes diverses soient consign es sur un document feuille classeur ou cahier en pr cisant la date le nom de l intervenant et la solution apport e Absence de protection lors d une intervention sur un mat riel lectrique Respectez les r gles de s curit d branchez les appareils concern s avant toute intervention vitez les coulements d eaux proximit Trop de prises sur une m me arriv e lectrique Lavage grande eau Proscrivez tout branchement de fortune vitez le lavage grande eau proximit d installation ou d appareils lectriques sous tension LA Publications INRS Principales 4 Le d lai entre deux v rifications peut tre port deux ans par l employeur si le ra
14. travail en plein air plus de la moiti du temps de travail e port de charges lourdes e pots en entreprise e horaires d cal s stress Il est donc n cessaire de pr venir ces facteurs li s au travail Les services de sant au travail ont pour mission de conseiller les employeurs salari s et repr sentants du personnel afin de pr venir la consommation d alcool et de drogues sur le lieu de travail article L 4622 2 du code du travail Alcool drogues La consommation d alcool ou de drogues y compris lorsqu elle est occasionnelle peut tre notamment l origine d accidents du travail ou d autres risques professionnels harc lement violence stress Un verre standard fait augmenter l alcool mie d environ 0 2 0 25 gramme par litre L organisme met plus d une heure pour liminer un verre d alcool Les effets d un joint de cannabis durent plusieurs heures Conduire sous l influence de l alcool augmente le risque d tre responsable d un accident routier mortel par 8 5 Sous l effet du cannabis ce risque est multipli par 1 8 M dicaments psychotropes Les m dicaments psychotropes somnif res anxiolytiques antalgiques contenant des d riv s de la morphine sont galement dangereux pour la s curit au travail lorsqu ils sont consomm s sans prescription m dicale Tabac Le tabac est dangereux pour la sant des fumeurs et des personnes expos es sa fum e Il est interdit de fumer
15. tre conformes la r glementation fixant les exigences essentielles de s curit lors de leur conception Cette conformit est attest e par le marquage CE sur les quipements ou sur leur emballage En mati re d EPI l obligation d information de l employeur se traduit par la r daction de consignes Il informe de mani re appropri e les travailleurs e des risques contre lesquels le port d EPI les prot ge e des conditions d utilisation notamment les usages auxquels l quipement est r serv Les s ances d information sur les risques dans l entreprise avec ou par le m decin du travail permettent aux travailleurs de participer la d marche de pr vention et de mieux comprendre la pertinence des conseils de pr vention au del des consignes et de l obligation de porter les EPI Il est recommand de faire figurer l obligation du port des EPI dans le r glement int rieur Celui ci est obligatoire dans les tablissements occupant au moins 20 salari s en dessous de ce seuil les tablissements conservent la facult de se doter d un r glement int rieur Chute par glissade Chaussures de s curit semelle antid rapante avec un coefficient de frottement sup rieur ou gal 0 15 crasement des pieds par chute d objet ou heurt Chaussures de s curit avec semelle d un obstacle antid rapante et embouts renforc s Br lure des pieds et inconfort pieds mouill s Mettez le pantalon par d
16. yeux et du visage Choix et utilisation ED 798 Les quipements de protection individuelle de l ou e Choix et utilisation ED 868 Pourquoi porter des gants et comment ter les gants souill s ED 883 Nettoyage et d sinfection Un couteau qui garde son pouvoir de coupe pour r duire les TMS ED 939 Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 994 Quand la main choisit son gant DV 0238 film Les commerces alimentaires de proximit 3 7 8 L organisation des secours Tout employeur est responsable de l organisation des secours dans son entreprise Il doit prendre l avis du m decin du travail article R 4224 16 du code du travail En cas d urgence tout retard ou d faut d organisation des secours pourrait tre fatal pour la ou les victimes et pourrait entra ner une sanction p nale Il est n cessaire d afficher des consignes crites sur la conduite tenir en cas d accident ou de malaise et de l incendie alerte des services de secours emplacement des quipements de secours trousse de secours extincteurs 8 1 Les services de secours externes l entreprise Affichez sur le lieu de travail les num ros des services d urgence e 18 sapeurs pompiers e 15 Samu service d aide m dicale urgente e 112 num ro d appel unique des secours existant sur toute l Europe e m decin pharmacie 8 2 Les sauveteurs secouristes du travail Il est conseill de former au moins u
17. 35 8 L organisation des secours 38 8 1 Les services de secours externes l entreprise 38 8 2 Les sauveteurs secouristes du travail 38 8 3 La trousse de secours 38 8 4 En cas de plaie simple 39 8 5 En cas de br lure thermique simple 39 Introduction Ce guide s adresse aux chefs d entreprises des commerces alimentaires de proximit concern s par la convention collective nationale n 3244 des commerces de d tail en fruits et l gumes picerie et produits laitiers piciers cr miers fromagers d taillants en fruits et l gumes cavistes d p ts de pain exer ant leur activit en magasin sur les march s et ou par vente ambulante ll est destin les aider valuer les risques dans leur entreprise r diger le document unique et mettre en uvre les moyens de pr vention La F d ration nationale de l picerie cavistes et sp cialistes en produits bio FNDECB repr sente pr s de 40000 d taillants ind pendants et autant de salari s La FNDECB f d re sur le plan national seize syndicats ou d l gations r gionales quatre syndicats nationaux deux en picerie un en bio et un en caviste qui relaient ses actions sur le terrain La F d ration nationale des d taillants en produits laitiers FNDPL regroupe les 3 200 cr miers fromagers qui exercent leur activit en magasins ou sur les march s Au sein de la FNDPL se retrouvent plusieurs syndicats r gionaux qui relaient les actions de la F d ratio
18. ROMAGES 1 T l k Ar e Mii panur AT TEN ERN MITTI ACN aeinn f Les commerces alimentaires de proximit Aide au rep rage des risques professionnels AN F S ae SO ae Institut National de Recherche i ANTS R de Institut National de Recherche Les commerces alimentaires de proximit Aide au rep rage des risques professionnels ED 925 novembre 2014 FNDECB 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l O1 55 43 31 75 T l copie 01 55 43 31 99 Site Internet www fnde fr Courriel federation epicerie wanadoo fr FNDPL 5 rue des Reculettes 75013 Paris TAL OIL 5545 Sl 55 T l copie 01 43 31 80 52 Site Internet www fromagersdefrance com Courriel info fromagersdefrance com UNFD 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l OL 55 43 3190 T l copie 01 43 31 82 41 Site Internet www unfd fr Courriel info unfd fr AFFLEC 5 rue des Reculettes 75013 Paris TAL OL 55 43 S1 50 T l copie 01 43 31 80 52 Site Internet www afflec fr 2 FNDECB LES FROMAGERS DE FRANCE Epicier Caviste Sp cialiste Bio AN CEY Cette brochure a t r alis e par un groupe de travail compos e de repr sentants de l Institution pr vention Cram le de France C BALLUE et G LAVERGNE INRS G VERNOIS et S DEMASY e et de repr sentants de la F d ration nationale de l picerie cavistes et sp cialistes en produits bio
19. ables sur le site www risquesprofessionnels fr Guide des rev tements de sols CNAMTS Liste des rev tements de sol dans les locaux de fabrication de produits alimentaires CNAMTS DGAL Bien choisir les rev tements de sol lors de la conception r novation extension des locaux de fabrication de produits alimentaires Recommandation CNAMTS R 462 gt x mr D Z lt x 1 4 Les commerces alimentaires de proximit titre d exemples 4 3 Les outils mains herchez vos situations dangereuses Utilisation d outils tranchants cutter ou couteau pour l ouverture des cartons lls peuvent provoquer des blessures par l action m canique coupure perforation d un outil main cutter couteau mandoline D ballez vos cartons sans utiliser de cutters voir dessins ci apr s Si la m thode pr c dente n est pas applicable employez un cutter de s curit lame r tractable et sortie de lame r glable et mettez des gants disposition voir dessins Ouverture des colis fardel s avec des feuillards en plastique avec des outils tranchants Dessoudez les feuillards en plastique en tirant l extr mit accessible au niveau du raccord En cas d impossibilit d utilisation de cette m thode employez un cutter adapt voir dessin Emploi d outils inadapt s la t che Utilisez des outils adapt s la t che effectuer couteau un ou deux manch
20. ale est tenu d en faire la d claration la caisse primaire d assurance maladie et l inspection du travail art L 461 4 du code de la S curit sociale Les maladies les plus fr quemment rencontr es chez les salari s des commerces de proximit sont les troubles musculosquelettiques TMS du membre sup rieur et les lombalgies qui repr sentent respectivement 92 et 6 des maladies reconnues et indemnis es pour la premi re fois en 2002 Publications INRS Les maladies professionnelles Guide d acc s aux tableaux du r gime g n ral et du r gime agricole ED 835 Les maladies professionnelles TJ 19 Les troubles musculosquelettiques du membre sup rieur TMS MS Guide pour les pr venteurs ED 957 gt ee LL m j 7e Z O O lt 8 Les commerces alimentaires de proximit 3 La pr vention 3 1 Un enjeu conomique et social Les co ts directement li s aux accidents du travail et maladies professionnelles couverts par une cotisation sociale annuelle sont enti rement la charge des entreprises lls repr sentent en moyenne pour l ann e 2014 pour le CTN D e de 325 24 725 euros par accident avec arr t hors accidents de trajet selon la dur e de l arr t e de 2 075 332 590 euros pour un accident grave avec incapacit permanente selon le pourcentage d incapacit jusqu au d c s Les co ts indirects support s par l entreprise quelle que soit sa taille perte de
21. ation en attendant la r paration Le sol pr sente t il de trop fortes pentes D s la conception ou lors d une r novation limitez le pourcentage de pente des sols pour l vacuation de l eau 1 5 2 Mettez disposition du mat riel roulant pourvu d un syst me de blocage Le sol pr sente t il des diff rences de niveaux de quelques centim tres Privil giez la mise niveau ou d faut cr ez une rampe de pente inf rieure ou gale 3 soit environ 5 voir norme NF EN ISO 14122 1 Utilisez des moyens de manutention appropri s au travail r aliser tenant compte des pentes et d nivel s Les commerces alimentaires de proximit 1 3 Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Le sol pr sente t il des points d coulement Faites corriger ces anomalies caniveaux et siphons et canalisations Adaptez le nettoyage et l entretien de ces sols d vacuation mal r alis s ou en nombre et siphons dans l attente de la r alisation insuffisant des travaux raclage des sols plus fr quent d bouchage chimique ou m canique des siphons Le sol est il souill gras mouill Nettoyez et vacuez r guli rement PP par exemple rendu glissant les souillures par des d tritus feuilles Utilisez les produits et les moyens de nettoyage de salade humidit graisse adapt s Respectez le plan de nettoyage brosse
22. au deux marches Escabeau avec garde corps et main courante Les commerces alimentaires de proximit 1 7 4 5 Les manutentions m caniques On entend par manutentions m caniques les op rations de manutention avec chariots de manutention main diables transpalettes ou appareils de levage chariots l vateurs monte charge Les risques encourus sont dus aux moyens de manutentions eux m mes rupture d faillance leur circulation collision d rapage basculement ou aux charges manutentionn es chute heurt renversement titre d exemples Utilisation d un moyen de manutention inadapt ou dans des conditions non pr vues Utilisez des quipements de manutention adapt s et conformes la r glementation monte charges chariot l vateur Limitez leur usage au personnel form et reconnu apte Utilisation des moyens de manutention Faites effectuer les v rifications p riodiques par une personne qualifi e Entretenez ces mat riels exemple graissage des roues Signalez vos fournisseurs les rolls en mauvais tat Respectez les consignes de chargement mauvais tat du sol pente Entretenez vos sols Respectez les recommandations du fournisseur du moyen de manutention instabilit de la charge charge mal r partie masse trop lev e arrimage absent ou insuffisant se pr sente comme une la
23. ce IREQ d isolement vestimentaire Required Clothing Insulation Index Imperm ables gants bonnets chaussures antid rapantes avec isolant thermique Permettez chacun d ajuster sa protection en fonction de sa physiologie et de la t che effectuer Atteinte de l appareil auditif surdit acouph nes et inconfort acoustique Atteinte des voies respiratoires poussi res a rosols manation de produits toxiques Protections auditives casques antibruit arceaux antibruit bouchons d oreilles moul s bouchons d oreilles r utilisables avec syst me de cordelette d tachable qui vite toute chute et facilite leur enl vement bouchons d oreille usage unique Masques de protection respiratoire Blessures ou contamination lors de la manutention coupures piq res des palettes cageots cartons sacs poubelles d chets seringues Br lures lors de la manipulation des produits surgel s Gants de manutention prot geant des coupures et des perforations Gants imperm ables avec un isolant thermique int rieur 36 Les commerces alimentaires de proximit gt x Li r D Z e lt Dossiers Protection individuelle et Travail au froid sur www inrs fr Risque chimique pendant les travaux de nettoyage ED 59 Les appareils de protection respiratoire ED 98 Des gants contre les risques chimiques ED 112 Les quipements de protection individuelle des
24. d paisseur de tranche sur la position z ro Les commerces alimentaires de proximit 1 9 Publications INRS La d marche du couteau qui coupe Un enjeu pour l entreprise ED 852 La d marche du couteau qui coupe Pour en savoir plus sur l affilage ED 853 La d marche du couteau qui coupe Pour en savoir plus sur l aff tage ED 854 Ces trois r f rences sont disponibles uniquement en ligne sur www inrs fi D a 4 LL j 7e Z lt 20 Les commerces alimentaires de proximit 4 7 L lectricit L lectricit engendre des risques de br lure ou d lectrocution cons cutifs un contact avec e un conducteur lectrique e ou une partie m tallique sous tension le retour se faisant par le sol ou par un l ment reli au sol e ou deux conducteurs des potentiels diff rents titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Installation lectrique d fectueuse non conforme v tuste Faites r aliser vos installations lectriques par une entreprise qualifi e Entretenez et faites effectuer les contr les p riodiques r glementaires de vos installations lectriques annuels ou tous les deux ans dans certaines conditions Informez votre personnel du risque lectrique signalez les zones dangereuses affichez les consignes de secours aux lectris s Informez votre personnel des moyens de coupure g
25. de prudence impos e par la loi ou les r glements ele d lit de mise en danger de la personne d autrui r sultant du fait d exposer directement autrui un risque imm diat de mort ou de blessures par la violation manifestement d lib r e d une obligation particuli re de s curit ou de prudence impos e par la loi ou les r glements La faute inexcusable Dans certains cas le salari accident peut engager une action en responsabilit civile l encontre de son employeur afin de rechercher la faute inexcusable de celui ci dans la survenue de l accident et obtenir l indemnisation de pr judices extrapatrimoniaux souffrances physiques et morales perte d une chance de promotion professionnelle pr judice d esth tique et d agr ment 6 Les commerces alimentaires de proximit 2 Les atteintes la sant 2 1 Les causes d accidents en quelques chiffres Les manutentions manuelles comme les chutes de plain pied repr sentent environ un quart des accidents Ceux ci se produisent durant les d chargements et rangements des produits dans les stocks et pendant la mise en rayons Les chutes avec d nivellation repr sentent 10 des accidents L ensemble des autres causes levage manutention m canique scies repr sente un tiers des accidents Autres 25 Accidents de plain pied 25 Divers incendies rixes 7 Objets en cours de manipulation 24 Objets en cours de transport
26. els Manque de produits savon Privil giez les appareils quip s de recharges Veillez au renouvellement des produits Absence d information sur l hygi ne Affichez les consignes d hygi ne utilisez les affiches et les BD Manque de vestiaire Les vestiaires doivent tre s par s des lieux de production et de stockage Publications INRS Ils doivent tre quip s d armoires individuelles double compartiment le personnel doit ter sa tenue de travail lorsqu il quitte l entreprise Pr voyez une a ration des locaux Hygi ne et s curit dans le domaine de la distribution alimentaire TJ 22 Pollution par la fum e de cigarette Faites respecter l interdiction de fumer Se laver les mains pour limiter les risques d infection Anim 023 sur www inrs fr gt x LL D Z e lt Absence de suivi m dical Suivi m dical du personnel l embauche p riodiquement et la demande En cas d absence pour maladie ou accident visite de reprise et de pr reprise Lavez vous les mains pour vous prot ger et prot ger les autres ED 6170 Les commerces alimentaires de proximit 29 4 16 Les pratiques addictives Origine des pratiques addictives Les consommations de tabac alcool drogues et ou m dicaments psychotropes sont dus des causes relevant de la vie priv e et ou certaines situations de travail Ces derni res peuvent tre entre autres e
27. ent dans la caisse Limitez les fonds en proc dant r guli rement des pr l vements de caisse Encouragez les paiements par carte bancaire ou par ch que Transport des fonds la banque Variez les jours et les heures de remise des fonds la banque Ayez de pr f rence plusieurs banques Changez d itin raire de fa on al atoire vitez d envoyer toujours la m me personne N utilisez pas toujours le m me contenant enveloppe sac plastique sacoche Vols l talage Exposez les produits de valeur dans des vitrines LA Consultez le site ferm es clefs AN LDLDUD iNTS fT Installez ventuellement des cam ras de E avec le mot cl surveillance l int rieur et signalez distinctement FA agression leur pr sence Personnel non pr venu du risque possible Informez votre personnel d s l embauche a d agression du risque d agression Faites lui suivre une formation adapt e aux risques pouvant se pr senter d tection des individus risque Donnez lui toutes les consignes suivre selon le type d agression afin que celui ci puisse par sa conduite d samorcer la situation risque Agression verbale ou physique du Installez un moyen discret pour pr venir personnel par la client le op rateurs le responsable ou des coll gues susceptibles travaillant aux postes d encaissement de venir en aide l agress en particulier En cas d agre
28. erce de d tail alimentaire sur ventaires et march s 47 217 Commerce de d tail de fruits et l gumes en magasin sp cialis Les commerces alimentaires de proximit 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 1 1 Leurs obligations C est sur l employeur que repose l organisation de la s curit dans l entreprise Il a une responsabilit p nale en mati re d accident du travail et de maladie professionnelle lIl peut ce titre tre condamn des amendes et des peines d emprisonnement Il doit diriger son entreprise pour que les moyens mis en uvre permettent compte tenu des proc dures de travail et de la formation des salari s de travailler en s curit Il lui appartient e d valuer les risques que l on n a pu supprimer e de d finir des priorit s d actions de pr vention e de mettre en uvre des solutions permettant de pr venir les accidents e de fournir des quipements de travail et des quipements de protection conformes la r glementation et maintenus en tat e d informer et de former les salari s e etc 1 2 Leurs responsabilit s Outre les peines encourues en cas de non respect du code du travail et du code de la S curit sociale deux types d infraction sont inscrits dans le code p nal e les d lits d homicides et de blessures involontaires avec la condition aggravante d un manquement d lib r une obligation de s curit ou
29. ers FNDPL de l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD et de l Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC La ma trise des risques professionnels est indissociable de la ma trise de la qualit et concourt son am lioration ainsi qu celle de l image de marque de l entreprise gs ANrsS s a de Institut National de Recherche Institut national de recherche et de s curit pour la pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles 65 boulevard Richard Lenoir 75011 Paris e T l 01 40 44 30 00 www inrs fr e info inrs fr dition INRS ED 925 2 dition novembre 2014 4 000 ex ISBN 978 2 7389 2139 0
30. es Mauvaise utilisation des cutters et couteaux Op ration de nettoyage de ces outils Formez le personnel l emploi et au nettoyage des cutters et couteaux Utilisation d outils avec des lames en mauvais tat Aiguisez et affilez r guli rement les lames de couteaux Changer d s que n cessaire vos lames de cutters Mauvaise gestion des lames usag es Jetez les lames usag es dans une bo te de collecte adapt e Outils mal rang s Rangez les outils dans des endroits pr vus cet effet Nettoyage des sols ou mobiliers Prohibez l utilisation d un couteau Utilisez un grattoir adapt D coupe de charcuterie et de fromages D coupe et ou rafra chissement de certains fruits et l gumes Utilisez les outils adapt s la d coupe du produit mandoline avec ses protections Disposez de plans de d coupe ad quats stables et bonne hauteur Les commerces alimentaires de proximit 1 5 Ouverture d un carton sans cutter Appuyez avec une main Tirez avec l autre main Ouverture d un carton pr d coup Ouverture avec une languette Ouverture d un carton avec un cutter lame r tractable Roulette rentr e lame sortie Roulette sortie lame rentr e Cas d un carton avec feuillard D coupe du feuillard avec cutter adapt A Publication INRS Tr Couteaux lame jetable ED 115 CONSULT 1 6
31. essus les bottes pour que les produits liquides n entrent pas dans celles ci mais s coulent vers l ext rieur Les commerces alimentaires de proximit 3 5 Risques pr venir Moyens de protection possibles Inconfort li aux projections d eau et aux ambiances humides d veloppement bact rien mycoses Tabliers imperm ables bottes gants de plonge manchettes longues longueur totale d environ 70 cm pour viter que l eau rentre dedans lors du lavage en bac profond Installation d quipements permettant le s chage des EPI s che bottes s che gants ou d armoires sp cifiquement ventil es pour les chaussures et les bottes raccord es au r seau d extraction armoires s che linge lectriques Possibilit de changer de tenue et de chaussures dans la journ e de travail tenue et chaussures de s curit pour la pr paration tenue et chaussures pour le service tenue et chaussures ou bottes pour le nettoyage Les v tements de travail et les EPI sont renouveler d s que n cessaire Rappel Le port prolong de bottes et de gants est d conseill mac ration sudation favorisant l irritation cutan e Apr s avoir t les gants il est n cessaire de se laver les mainset de bien les s cher Intemp ries froid V tements chauds respirants passage chaud froid permettant une mobilit et une dext rit optimales choisis selon l indi
32. eux LA Publications INRS Ti Produit m chant Moi dans mon entreprise j tiquette ED 745 CONSULT 28 Les commerces alimentaires de proximit 4 15 L hygi ne L absence d hygi ne est un risque d atteinte la sant du salari par contamination par un germe pathog ne par exemple Dans le secteur alimentaire le risque est galement celui de contaminer des produits titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Blessures non prot g es Faites prot ger les blessures par un pansement propre et tanche Pas de tenue de travail Faites porter des blouses ou tabliers de travail Veillez au bon tat de propret des tenues vestimentaires Locaux de travail insuffisamment propre Assurez le nettoyage r gulier de l ensemble des locaux Conception et am nagement des sanitaires Ayez des installations sanitaires suffisantes ne communicant pas directement avec les salles de travail Lavabos insuffisamment quip s Pr voyez des lavabos commande non manuelle et approvisionn s en eau chaude Installez des distributeurs de savon Mettez disposition des essuie mains usage unique Mauvais tat de propret des sanitaires Maintenez toutes les installations sanitaires en parfait tat de propret et d utilisation Veillez ce qu ils soient pourvus de papier hygi nique et des fournitures n cessaires aux soins corpor
33. installation par une personne comp tente qualification gaz V rifiez et changez les tuyaux de gaz flexibles en tenant compte des prescriptions du fournisseur Placez une vanne de coupure g n rale de gaz facilement accessible et clairement indiqu e Proc dez l entretien r gulier des appareils fonctionnant au gaz cf notice d utilisation Les commerces alimentaires de proximit 2 5 4 12 L clairage Un clairage inadapt induit des risques de fatigue et de g ne C est aussi un facteur d accident chute heurt ou d erreur titre d exemples Zone de passage ou de travail peu ou mal clair e lampes d fectueuses Vitres ou ampoules lectriques encrass es Adaptez l clairage en fonction des travaux effectuer Privil giez l clairage naturel Supprimez les zones d ombres Effectuez un entretien r gulier nettoyage des vitres des lampes et luminaires remplacement des lampes Poste de travail pr sentant des zones r flexion blouissantes lampe nue rayonnement du soleil vitez les lampes nues Installez des stores Tenez compte du pouvoir r fl chissant des mat riaux pr sents sols surfaces de travail vitrines Valeurs d clairement artificiel suivant les locaux Espaces et locaux concern s Valeurs d clairement artificiel en service en lux Valeurs recommand es Valeurs mini
34. iodiquement les r gles de s curit g n rales et particuli res son poste Pour cela il existe divers outils donn s ci dessous e Information des nouveaux embauch s e Formation au poste de travail Connaissance des t ches Connaissance de l environnement Connaissance des machines et de leurs dangers potentiels Initiation l ergonomie du poste de travail Apprentissage des gestes et postures Prap Utilisation des quipements de protection individuelle e Formation action Prap La formation action Prap a pour objectifs de diminuer les risques d accidents du travail et de maladies professionnelles li s aux activit s physiques et de participer l am lioration des conditions de travail l issue de cette formation le salari porteur d une nouvelle culture de pr vention au service de l entreprise sera capable de conna tre les risques de son m tier afin de rep rer d une part les situations dans son travail susceptibles de nuire sa sant ou d entra ner des efforts inutiles ou excessifs et d autre part les enjeux pour l entreprise diminution des AT MP am lioration de la performance de l entreprise d observer et d analyser sa situation de travail en s appuyant sur la connaissance du fonctionnement du corps humain et d identifier les diff rentes atteintes la sant encourues de participer la ma trise du risque en proposant son encadrement de proximit toute id
35. it tre le reflet de la synth se des informations recueillies lors de l valuation des risques C est un document tabli sous la responsabilit de l employeur et propre l entreprise articles R 4121 1 R 4121 4 du code du travail Ce document doit tre mis jour annuellement ou actualis lors d une modification des conditions de travail ou lorsqu une information suppl mentaire est recueillie Il est mis la disposition des acteurs internes l entreprise instances repr sentatives du personnel personnes soumises un risque et m decins du travail et externes agents de l inspection du travail et des services de pr vention des organismes de S curit sociale Aucun mod le type n a t pr vu par la r glementation L employeur peut utiliser tout type de support pour transcrire les r sultats de son valuation des risques Il a le choix du moyen qui lui para t le mieux adapt ses besoins Un tableau peut tre r alis poste par poste ou lieu par lieu afin de mettre en application cette m thode Publication INRS valuation des risques professionnels Aide au rep rage des risques dans les PME PMI ED 840 CONSULTE 1 0 Les commerces alimentaires de proximit 4 Les facteurs de risques 4 1 Les manutentions manuelles titre d exemples Le travail manuel et la manutention manuelle induisent des risques de blessures et dans certaines conditions de maladies p
36. lectriques d fectueuses Maintenez vos installations lectriques en bon tat Faites les contr ler r guli rement Travaux par points chauds soudage moulage disquage tablissez un permis de feu pour chaque op ration g n rant des points chauds sources d inflammation d un incendie ou d une explosion Lacunes dans la mise en place des moyens de lutte contre l incendie et dans la formation du personnel leur utilisation vacuation en cas d incendie Installez et maintenez en bon tat des moyens d extinction adapt s extincteurs RIA robinet d incendie arm sprinklers Formez votre personnel au maniement des moyens de lutte contre l incendie Balisez et maintenez d gag s les cheminements et issues de secours Installez un clairage de secours et maintenez le en bon tat batteries autonomes d alimentation en particulier Affichez les consignes incendie et le plan d vacuation et proc dez r guli rement des exercices Utilisation de produits inflammables alcool br ler Remplacez dans la mesure du possible un produit inflammable par un produit qui l est moins Stockez les produits inflammables dans des locaux ou zones r serv es prot g es mur coupe feu porte coupe feu adapt es et ventil es Utilisation du gaz de ville en bouteille en citerne ou distribu par le r seau Faites r aliser valider l
37. ls que les d tritus les feuilles l humidit la graisse la neige le verglas etc En mati re de protection collective adoptez d s la conception ou lors de la remise en tat un rev tement de sol facilement nettoyable et antid rapant avec un coefficient de frottement INRS gt ou 0 30 Vous pouvez vous r f rer la liste dit e par la CNAMTS Privil giez des caniveaux et des siphons quip s d une plaque de circulation antid rapante D neigez salez ou sablez les acc s ext rieurs Le personnel porte t il des chaussures adapt es Mettez disposition des chaussures de s curit semelle antid rapante avec un coefficient de frottement INRS gt ou 0 15 et assurez vous que le personnel le porte Voir chapitre 7 Les quipements et les moyens de protection individuelle Le sol pr sente t il une diff rence de glissance trop importante entre les espaces de travail entra nant un risque de chute exemple entre la zone de stockage et l espace de vente Pour avoir une volution r guli re de l adh rence installez entre ces espaces une zone de transition d au minimum un m tre dont le rev tement de sol a un coefficient de glissance interm diaire Le sol est il d fectueux rev tement d grad asp rit trou dalle descell e Faites r parer les zones d grad es pour retrouver l tat initial du sol Mettez en place une signalis
38. males d apr s NF EN 12464 1 r glementaires Circulations ext rieures entr es cours all es 30 10 Aires de travail ext rieures exemple quais 715 40 Circulations int rieures couloirs escaliers 100 300 40 60 Entrep ts 100 60 Magasins zones de vente au d tail 300 120 200 Magasins zones de caisses 500 300 600 Bureaux administratifs secr tariats 500 200 Dont 200 300 lux assur s par l clairage g n ral 200 lux en cas d occupation permanente Source Conception des lieux de travail Paris INRS ED 718 2003 LA Publications INRS HA l clairage naturel ED 82 clairage des lieux de travail TJ 13 CONSULT 26 Les commerces alimentaires de proximit 4 13 Les ambiances climatiques Elles provoquent un inconfort qui peut dans certains cas tre une source suppl mentaire de fatigue voire provoquer des atteintes susceptibles d affecter la sant malaises par exemple et la s curit titre d exemples Ambiance chaude proximit de mat riel four de vitres expos es au soleil vitez les postes de travail proximit des fours ou des r tissoires d faut pr voyez un apport d air temp r Mettez disposition de l eau potable Ambiance froide activit en chambre froide facteur favorisant l apparition de TMS Fournissez les quipements de protection n cessaires v tements gants chaussures et v rifiez le
39. me pour toute personne passant proximit K ln Utilisation de hayons son profil Publication INRS Principales v rifications p riodiques ED 828 CONSULTER V 1 8 Les commerces alimentaires de proximit Arrimez les charges si n cessaire Insistez aupr s de votre fournisseur pour recevoir des palettes ou rolls correctement charg s et film s Signalez l utilisation des hayons de jour comme de nuit par e des drapeaux r fl chissants suspendus aux extr mit s e des feux clairage intermittent plac s aux angles ext rieurs e des adh sifs r fl chissants sur les faces lat rales e un balisage quille de signalisation routi re sur la chauss e au niveau de la zone de d chargement 4 6 Les machines Les machines utilis es dans les commerces alimentaires de proximit sont notamment les trancheurs et les hachoirs les machines torr fier Les risques li s aux machines sont des risques de blessure induits par l action m canique coupure perforation crasement entra nement d une machine ou d une partie de machine D une fa on g n rale lors de l utilisation des machines e ayez des machines conformes la r glementation marquage CE pour les machines depuis 1995 e exigez la notice d instructions du fabricant en fran ais e suivez les prescriptions de la notice d instructions utilisez les dispositifs de protection int gr s e fo
40. n aupr s de ses ressortissants Cr e il y a plus de 75 ans l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD est une organisation professionnelle repr sentant pr s de 15 000 d taillants primeurs dont 10 000 sur les march s L UNFD regroupe dix syndicats r gionaux et locaux et un syndicat national L Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC est une conf d ration qui regroupe la FNDECB l UNFD et la FNDPL Elle a pour objet e de g rer la convention collective e d organiser la formation professionnelle et d entreprendre toute action propre d velopper la formation des salari s et des entrepreneurs du secteur D une fa on g n rale elle informe ses ressortissants et n gocie avec les partenaires sociaux les pouvoirs publics ou tout autre instance sur des sujets li s l objet social 1 Commerces concern s et leurs codes risque et naf Code risque 158CD Commerce de d tail de pain p tisserie et confiserie 521BC Commerce de d tail de fruits et l gumes produits laitiers produits surgel s de boisson et d alimentation g n rale Code naf 47 11C Sup rette de 120 400 m 47 25Z Commerce de d tail de boissons en magasin sp cialis caviste 47 11B Commerce d alimentation g n rale inf rieur 120 m 47 297 Autres commerces de d tails alimentaires en magasin sp cialis magasins bio cr miers fromagers 47 81Z Comm
41. n sauveteur secouriste du travail m me dans les tablissements de moins de 20 salari s Le code du travail article R 4224 15 rend obligatoire la formation de secouriste dans chaque atelier o sont effectu s des travaux dangereux 8 3 La trousse de secours L emplacement de la trousse de secours doit tre connu du personnel Sa composition doit tre d termin e par l employeur apr s avis du m decin du travail Le contenu de cette trousse doit tre r guli rement v rifi pour remplacer les produits manquants ou p rim s titre d exemple une trousse de secours peut contenir e des gants en vinyle st riles usage unique e une solution antiseptique exemple d riv chlor e des sachets de 5 compresses st riles 30 x 30 cm e des pansements adh sifs sous emballage e un rouleau de sparadrap hypoallerg nique e une couverture de survie e des morceaux de sucre 38 Les commerces alimentaires de proximit 8 4 En cas de plaie simple La personne qui fait les premiers gestes de secours doit respecter l ordre suivant e se laver les mains avec de l eau et du savon ou d faut avec un gel hydroalcolique e mettre des gants propres usage unique e nettoyer la plaie avec des compresses et une solution antiseptique e prot ger la plaie par un pansement e demander la victime si elle est vaccin e contre le t tanos d faut lui conseiller de consulter son m decin traitant
42. notamment dans tous les lieux dans lesquels des personnes sont amen es travailler article R 3511 3 du code de la sant publique lorsque ces lieux sont clos couverts et affect s un usage collectif 30 Les commerces alimentaires de proximit titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Les boissons alcoolis es sont en libre acc s Sensibilisez les salari s aux risques de l alcool pour la sant et la s curit Limitez la quantit accessible v rifiez les stocks Les pots avec alcool sont autoris s Seules les boissons alcoolis es autoris es par le code du travail article R 4228 20 peuvent tre consomm es vin dont le champagne bi re cidre poir Limitez la quantit d alcool fournie Fournissez syst matiquement des boissons non alcoolis es mettez disposition des aliments Sensibilisez les salari s aux risques de l alcool pour la sant et la s curit Choisissez l heure du pot afin de ne pas tre en danger lors de la reprise d une activit dangereuse conduite de v hicule utilisation de cutter ou de machine d couper Mettez disposition des thylotests qui peuvent tre utilis s de mani re anonyme Un salari est dans l incapacit d assurer son travail en toute s curit Publication INRS Pratiques addictives en milieu de travail principes de pr vention ED 6147
43. nt d un v hicule Privil giez les v hicules quip s d un hayon l vateur Livraison aux particuliers acc s par des escaliers Diminuez le poids unitaire des cartons aux tages ou aux caves Utilisez des contenants appropri s pas trop volumineux munis de poign es adapt es Gestes et postures contraignantes par rapport Rangez et d gagez vos aires de circulation au produit volumineux sans prise ou par rapport Engagez l entreprise dans une d marche l environnement couloirs troits ou encombr s formation action Prap plafonds bas Faites porter des quipements de protection individuelle gants chaussures de s curit Manutention des tals mobiles sur roulettes Entretenez r guli rement les roulettes nettoyage graissage 3 Cf le chapitre 6 La formation Les commerces alimentaires de proximit 1 1 R assortiment des rayons Manutention durant le nettoyage des mobiliers vitrines gondoles Utilisez un moyen de manutention chariot table hauteur variable Faites porter des gants Chez le fromager Manutention des meules de fromage Limitez le poids par la d coupe de la meule en portions e par le fournisseur e ventuellement avant le r approvisionnement de l talage Formez votre personnel aux gestes et postures Dans les sup rettes Manutentions effectu es de fa on r p titive et
44. pport pr c dent ne pr sente aucune v rifications observation ou si avant l ch ance l employeur a fait r aliser les travaux de mise en conformit prescrits dans le rapport de 5 p riodiques v rification Dans ces conditions le chef d tablissement doit informer l inspection du travail de sa d cision par lettre recommand e Ch ED 828 avec AR et doit lui adresser les justificatifs prouvant que les observations ont t prises en compte Z z L habilitation 5 Consigner une installation ou un appareil c est effectuer les op rations destin es la fois s parer cette installation ou cet lectrique appareil de toute source possible de tension et interdire toute remise sous tension de cette installation ou de cet appareil lt ED 6127 notamment en condamnant les appareils de s paration en position d ouverture Les commerces alimentaires de proximit 2 1 4 8 Les effondrements et les chutes d objets Les effondrements et les chutes d objets provenant d un stockage en hauteur d un tage sup rieur etc ou de l effondrement d un empilement de cartons ou de produits divers peuvent provoquer des blessures titre d exemples R serves mal con ues en d sordre Veillez au bon am nagement et au bon rangement des r serves Mat riels de stockage instables tant en magasin qu en r serve Assurez la stabilit des installations e utilisez des structures de r sistance suffisante m me en
45. production co ts de r paration du mat riel remplacement du personnel repr sentent le m me montant que celui des co ts directs En dehors du pr judice humain une situation dangereuse est g n ratrice de pertes pour l entreprise Elle est source de d motivation et de moindre productivit Elle d t riore le climat social et l image de l entreprise 3 2 La d marche de pr vention Cette d marche d bute par l identification et l valuation des risques Elle doit mener ensuite la mise en uvre de mesures de pr vention L identification et l valuation des risques passent par l observation de toutes les t ches r ellement effectu es par les op rateurs dans leurs situations de travail et le dialogue avec ceux Ci Le choix des risques traiter en priorit selon la gravit ou la probabilit de leurs cons quences doit tenir compte des informations d j connues de l entreprise d clarations d accidents du travail statistiques de la branche professionnelle Pour chaque risque identifi la mise en uvre des solutions consiste d terminer les mesures de pr vention les plus adapt es et tablir un calendrier pour leur mise en place et leur suivi 2 Ces chiffres se basent sur l analyse des statistiques de la Caisse nationale d assurance maladie des travailleurs salari s CNAMTS Les commerces alimentaires de proximit 9 3 3 Le document unique Le document unique est obligatoire et do
46. rmez votre personnel e affichez les proc dures d utilisation et de nettoyage en particulier d branchez l appareil avant l op ration de nettoyage e _entretenez vos machines et maintenez les en tat de conformit Les principales r gles d utilisation du trancheur Privil gier les trancheurs quip s de support de lame lors de son d montage e Ne mettre le produit trancher sur le porte produit qu apr s avoir positionn la plaque d paisseur de tranche sur la position z ro e Abaisser le pousse talon afin de bien maintenir le produit e Effectuer le r glage de l paisseur de tranche e Mettre le couteau lame circulaire en rotation et man uvrer le chariot d une mani re r guli re e Cesser la coupe lorsque le produit ne pr sente plus une paisseur suffisante e En fin de travail arr ter le couteau et mettre le r glage de l paisseur de tranche sur la position z ro Attention Aff ter la lame d s que n cessaire l effort exerc lors de la d coupe est moindre et minimise le risque d accident Ne pas pousser le produit vers le couteau avec la main Ne pas pratiquer la coupe la vol e ou coupe en biais manuellement mais utiliser les goulottes de guidage sp cialement pr vues cet effet Ne pas trancher de la viande avec os ou des produits surgel s ou non alimentaires Avant le nettoyage D brancher la fiche du cordon d alimentation lectrique de son socle et mettre le r glage
47. rofessionnelles cons cutives des efforts physiques des chocs des gestes r p titifs des mauvaises postures Ces maladies sont caract ris es par des douleurs musculaires des l sions dorsolombaires et des troubles musculosquelettiques TMS Les TMS sont notamment des tendinites qui affectent les articulations poignet coude paule Ces affections g n r es par des mouvements r p titifs et ou la manutention de charges lourdes peuvent tre aggrav es par un poste de travail inadapt une situation de stress des amiances humides et froides La manutention m canique est r alis e avec e des chariots de manutention main rolls diables transpalettes chariots bas et socles rouleurs avec poign es fixes escamotables ou amovibles poubelles roulantes e des appareils de levage chariots l vateurs tables l vatrices monte charges ascenseurs Les risques encourus sont dus aux moyens de manutention eux m mes rupture d faillance la circulation de ceux ci collision d rapage basculement ou aux charges manutentionn es chute heurt renversement Les cons quences de ces accidents sont diverses h matomes crasements plaies fractures voire d c s Manutention de charges lourdes Utilisez des moyens de manutention m canique monte charge transpalette lectrique ou manuel table l vatrice diable ventuellement motoris Chargement et d chargeme
48. ssion faites assurer le suivi psychologique du personnel expos 24 Les commerces alimentaires de proximit CONSULTER vV 4 11 Les incendies et les explosions titre d exemples Ils peuvent entra ner des br lures ou des blessures de personnes et galement des d g ts mat riels importants Les commerces de proximit sont des magasins de vente de moins de 100 personnes recevant donc du public Ils sont par cons quent soumis la r glementation Etablissements recevant du public ERP et doivent appliquer les dispositions dont ils rel vent Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Publications INRS Consignes de s curit incendie l ments de r daction et de mise en uvre dans un tablissement ED 929 Explosion et lieu de travail coll Le point des connaissances sur ED 5001 Incendie et lieu de travail coll Le point des connaissances sur ED 5005 Le permis de feu ED 6030 Pr sence de mat riaux combustibles marchandises emballages papier plastiques cartons bois Installez des protections local isol mur et porte coupe feu syst me de d senfumage Tas de d chets cartons plastiques vacuez r guli rement vos d chets Cigarette N autorisez fumer que dans les lieux pr vus cet effet zones fumeurs exemptes de mati res combustibles quip es de cendriers Installations
49. u de travail e il doit tre proc d une inspection commune des lieux de travail e les employeurs de l entreprise utilisatrice et de l entreprise ext rieure doivent proc der ensemble une analyse des risques et doivent d un commun accord tablir un plan de pr vention d finissant les mesures qui doivent tre prises par chaque entreprise en vue de pr venir ces risques Les mesures pr vues dans le plan de pr vention comportent au moins e la d finition des phases d activit dangereuses et des moyens de pr vention correspondants e l adaptation des mat riels installations et dispositifs la nature des op rations effectuer ainsi que la d finition de leurs conditions d entretien e les instructions donner aux salari s e l organisation mise en place pour assurer les premiers secours 32 Les commerces alimentaires de proximit 5 2 Le protocole de s curit Dans le cas particulier d op rations de livraison il est obligatoire pour l entreprise cliente dite entreprise d accueil d tablir un document crit le protocole de s curit avec les entreprises qui interviennent dans l enceinte de leur tablissement arr t du 26 avril 1996 Ce document doit comporter notamment les op rations suivantes 1 Pour l entreprise d accueil e les consignes de s curit et particuli rement celles relatives aux op rations de chargement ou de d chargement e les modalit s
50. ur port Temp rature inadapt e au travail et courants d air postes d encaissement Privil giez le sas Faites installer des portes fermeture automatique Pr voyez des paravents transparents pour prot ger les postes d encaissement Sur les march s Postes de travail expos s aux intemp ries Portez des v tements de travail adapt s Installez un chauffage d appoint adapt et bien positionn en respectant les r gles de s curit Prot gez le stand l aide de stores ou d auvents Publications INRS Travail et chaleur d t ED 931 Travail au froid DW 57 uniquement disponible sur www inrs fr gt x Li 5 D Z e lt x Les commerces alimentaires de proximit 2 7 4 14 Les produits chimiques lls g n rent des risques d intoxication d allergie de br lure par inhalation ingestion ou contact cutan de produits mis en uvre ou mis sous forme de gaz de particules solides ou liquides Dans certaines conditions il peut en r sulter des maladies professionnelles titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation de produits signal s dangereux Remplacez un produit dangereux par un autre par les symboles de danger figurant qui ne l est pas ou qui l est moins sur l tiquette Poss dez et r f rez vous aux fiches techniques et aux fiches de donn es de s curit des
51. z la surface des sols balai ou monobrosse rincez et raclez Organisation de travail e S parez les op rations de travail et d entretien nettoyage e Formez et responsabilisez l quipe tenir son poste de travail propre et rang racler les surfaces humides r guli rement en service e Mettez disposition des chaussures semelle antid rapante et assurez vous que le personnel les porte Voir chapitre 7 Les quipements et les moyens de protection individuelle Le sol est il encombr passage encombr V rifiez que vos locaux ont une surface adapt e par l entreposage d objets divers passage aux besoins de stockage li s votre activit de c bles Si besoin augmentez les surfaces ou r duisez les stocks D terminez et mat rialisez les zones de stockage et de circulation Rangez r guli rement les zones encombr es Maintenez les passages d gag s Faites installer les prises en nombre n cessaire pour viter les c bles sur le sol pr voyez des goulottes des chemins de c bles et des prot ge c bles Utilisez les zones de stockage liminez les obstacles fixes ou provisoires inutiles signalez les obstacles non supprim s Publications INRS Glissades tr buchements et autres accidents de plain pied DW 15 sur www inrs fr Les heurts glissades et autres perturbations du mouvement au travail ED 140 Autres publications consult
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