La salubrité alimentaire pour les personnes âgées
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1. Premier sorti Une bonne r gle suivre pour utiliser et entreposer les aliments en conserve Entreposez dans un endroit frais propre et sec Datez les produits en conserve au moment de l achat et consommez les dans les 1 2 ans qui suivent ou avant leur date de consommation recommand e le cas ch ant N utilisez jamais et n achetez jamais d aliments se trouvant dans des contenants dont le couvercle est desserr ou bomb ou encore des bo tes de conserve bomb es qui coulent ou qui sont tr s bossel es Entreposer les restes R frig rez les restes dans les deux heures Jetez les s ils sont rest s la temp rature ambiante plus de deux heures Ne faites jamais passer directement une grande casserole d aliments tr s chauds soupe rago t sauce p tes de la cuisini re au r frig rateur De grandes quantit s d aliments peuvent prendre des heures ou des jours refroidir convenablement Un long processus de refroidissement cr e un environnement id al pour la multiplication des bact ries nocives Les aliments tr s chauds peuvent tre refroidis la temp rature ambiante pendant environ 30 minutes avant d tre r frig r s Si on m lange souvent les aliments ou si on les place dans un bain d eau froide le refroidissement en est acc l r R frig rez ou congelez les restes dans des contenants peu profonds couvrez les aliments une fois refroidis Les aliments se refroidiront2. Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments La salubrite alimentaire g gt F 2 Le i Pourquoi les personnes g es doivent combattre les BACt ries L exp rience et la sagesse viennent avec l ge Mais l ge augmente aussi le risque d tre victime d une toxi infection alimentaire La sant de chaque individu est diff rente y compris la capacit de combattre les maladies Mais mesure que nous vieillissons e notre syst me immunitaire s affaiblit et nous ne pouvons pas combattre les maladies de fa on aussi vigoureuse et efficace e a quantit d acide dans l estomac diminue les acides gastriques jouent un r le important dans la r duction du nombre de bact ries dans notre syst me intestinal e la perte d acuit sensorielle vue odorat et go t peut diminuer notre capacit d observer l alt ration des aliments e le risque de maladies chroniques augmente le diab te certains traitements contre le cancer et les maladies des reins peuvent augmenter le risque qu une personne soit victime d une toxi infection alimentaire Le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments est une coalition unique qui regroupe des organisations sectorielles des groupes de consommateurs et des organismes gouvernemen taux et des domaines de la sant et de l environnement Ces organisations travaillent ensemble am liorer la connaissance qu ont les consomm
3. heures qui suivent lachat ou la consommation Moins il y a de bact ries moins vous risquez de tomber malade R frig rez rapidement les aliments p rissables Se La r gle des deux heures Voici comment combattre les BACt ries R frig rez ou congelez les aliments p rissables les plats pr par s et les restes l int rieur d une p riode de deux heures Jetez les aliments laiss s la temp rature de la pi ce pendant plus de deux heures Cette r gle s applique aux lo x alim R glez la temp rature de votre r frig rateur au maximum 4 C 40 F et votre cong lateur 18 C 0 F V rifiez de temps en temps la temp rature l aide d un thermom tre pour appareils lectrom nagers N entassez pas trop d aliments dans votre Gardez les r i x iment aliments transportes en auto a la r frig rateur l air froid doit pouvoir y m nou rritu re consom m e lors de circuler pour garder les aliments salubres Gardez les aliments temp rature pique niques et aux aliments Faites mariner les aliments au r frig rateur chauds au chaud et les aliments froids au froid sup rieure 60 C 140 F laiss s sur le comptoir de cuisine Entreposez les oeufs dans la bo te dans laquelle vous les avez achet s Votre r frig rateur est peut tre muni d un casier oeufs sur la porte mais ces sections ne sont pas assez fro
4. 1 Jambon l Jambon en conserve 6 9 mois Ne pas congeler y Jambon enti rement cuit en moiti s ou en tranches 3 4jours 2 3 mois l Bacon et saucisses i DACON srenran rti irE ENERE ENE semaine 1 mois Saucisse crue porc boeuf ou dinde 1 2 jours 1 2 mois I Saucisses de petit d jeuner et galettes z de saucisses pr cuites fum es 1 semaine 1 2 mois 1 Restes i Viande plats la viande plats aux oeufs rago ts ou l gumes cuits 3 4 jours 2 3 mois Sauce au jus de viande et i bouillon de viande 1 2 jours 2 3 mois Volaille et poisson cuits 3 4 jours 4 6 mois SOS ae D JOUE ar 2 4 mois Hot dogs et viandes pr par es z Hot dogs 2 semaines 1 2 mois D paquet ouvert 1 semaine Viandes pr par es 2 semaines l paquet ouvert 3 5 Jours l i Aliments fins i Entr es froides ou chaudes 3 4 jours Salades achet es ou pr par es j la Maison 28 4 2 3 5 jours Plateaux t l Plats congel s Gardez au cong lateur jusqu au Moment deseri sesreseri rreri A l l Ne prenez pas de risques Respectez la date UEL R frig rateur Cong lateur recommandee 4 C 40 F 18 C 0 F Oeufs Frais dans la coquille 3 4 semaines Ne pas congeler hors de la
5. aliment suivant Lorsque les planches d couper en plastique non poreuses en acrylique et en bois deviennent trop us es ou commencent pr senter des sillons difficiles nettoyer achetez en de nouvelles Lavez souvent les linges vaisselle et les torchons au cycle chaud de la machine laver Envisagez d utiliser du papier essuie tout pour nettoyer les surfaces de la cuisine Pour une meilleure protection utilisez un produit d sinfectant commercial pour la cuisine en suivant le mode d emploi ou encore pr parez vous m me une solution d eau de javel Pour ce faire m langez 5 ml 1 c th d eau de javel pour usage domestique 750 ml 3 tasses d eau pes lt xy NETTOYEZ Poccasion d sinfectez vos planches d couper en les submergeant dans une solution d eau de javel Laissez les planches tremper quelques minutes puis rincez les l eau courante propre et potable derniers tant D e d tergent ni HN Clo AC D R FRIGEREZ Al temp rature ambiante le nombre de bact ries pr sentes dans les aliments peut doubler toutes les 20 minutes Le fait de congeler les aliments ou de les entreposer de basses temp ratures ne tuera pas les bact ries mais permettra de pr venir la multiplication de la plupart des types de bact ries Il est imp ratif de r frig rer ou de congeler les aliments p rissables les aliments pr par s et les restes dans les deux
6. coquille 2 2 4 JOUTS 15 2 4 mois DU sessir tirerian iye 1 semaine Ne se cong lent pas bien Substituts oeufs 10 Jours Ne pas congeler paquet OVER ee JOURS l an Produits laitiers EE rineri reer pirri V rifier la date de 6 semaines consommation recommand e contenant ouvert 3 jours Fromage cottage 1 V rifier la date de Ne se cong le pas bien consommation recommand e contenant ouvert 3 jours D a E E E V rifier la date de 1 2 mois contenant ouvert 3 jours Fromage p te molle 1 semaine Ne se cong le pas bien p te semi molle 2 3 semaines 8 semaines p te ferme ne 5 semaines 3 mois apate CHR ee rreri 10 mois jusqu un an OC saesieseiii iin plusieurs mois 3 mois contenant ouvert 3 4 semaines Ne pas congeler DEUTIG eee crc 8 semaines sal 1 an E E E EE N non sal 3 mois paquet ouvert 3 semaines Ne pas congeler Mayonnaise commerciale r frig rer apr s ouverture 2IHO Ne pas congeler L gumes Haricots verts ou haricots jaunes 5 jours 8 MOIS Carols seriene ts meiren Srini 2 semaines 10 12 mois COLE 2 semaines 10 12 mois Laitue feuilles 3 7 jours Ne pas congeler L itu ieebers 0 1 2 semaines Ne pas congeler pinards
7. eau courante propre et potable en vous assurant d en enlever toute la terre produits or ni et les l gumes Ne pas utiliser de d tergent ni d eau de javel sur les fruits poreux ils peuvent absorber les l eau de javel ne sont con us pour tre utilis s sur les aliments Une eau courante propre et potable et une brosse l gumes suffisent pour nettoyer les fruits Les bact ries peuvent se trouver partout dans la cuisine sur les planches d couper les ustensiles les ponges et les comptoirs Les bact ries responsables des toxi infections alimen taires peuvent se trouver dans la viande la volaille le poisson les fruits de mer les ufs les fruits et les l gumes en manipulant ces aliments vous pouvez contaminer d autres aliments ainsi que les surfaces de travail Un VELCIECOCTEL des mains pourrait liminer pr s de la moiti de tous les cas de toxi 4 Voici comment combattre les BACt ries Lavez vous les mains pendant 20 secondes au savon et l eau chaude avant de manipuler des aliments d utiliser la salle de bain et de toucher des animaux de compagnie et nouveau apr s avoir termin infections alimentaires et r duire consid rablement la propagation du rhume ordinaire et de ERINI S Lavez les planches d couper les assiettes les ustensiles et les comptoirs au savon et l eau chaude apr s la pr paration de chaque aliment et avant de passer
8. maux de t te et de la fi vre ou n importe quelle combinaison de ces sympt mes e Ces sympt mes peuvent appara tre plusieurs heures ou plusieurs jours apr s la consommation des aliments contamin s Les sympt mes varieront suivant le type et la quantit de bact ries de virus ou de parasites pr sents dans les aliments La bonne nouvelle c est qu on peut pr venir les maladies d origine alimentaire Assurez vous d tre au courant des fa ons de combattre les BACt ries Nettoyez souvent les surfaces de travail et lavez vous les mains Lavez les fruits et les l gumes frais Qu ils proviennent de votre jardin du march ou du magasin les fruits et les l gumes devraient tre lav s imm diatement avant d tre servis On ne devrait jamais les consommer sans les laver e lLavez les fruits et les l gumes l eau courante propre et potable Utilisez une brosse l gumes pour les fruits et les l gumes qui ont une peau ferme tels que les carottes les pommes de terre les melons et les courges Lavez toujours vos fruits et vos l gumes m me si vous ne mangez pas la pelure comme c est le cas pour les courges les melons et les oranges Les bact ries pr sentes sur la surface ext rieure peuvent tre transf r es la chair l int rieur lorsqu on coupe ou qu on pele l aliment et l gumes Ces Jetez les feuilles ext rieures des l gumes feuilles et lavez soigneusement ces l gumes l
9. s 71 C 160 F RE A 71 C 160 F R E 74 C 165 F Plats et sauces aux oeufs cr me anglaise 71 C 160 F 74 C 165 F Nous remercions les groupements sectoriels suivants pour leur apport ce tableau des temp ratures de CUISSON Centre d information sur le b uf Conseil canadien du porc Les Producteurs de poulet du Canada Office canadien de commercialisation des oeufs Office canadien de commercialisation du dindon Tableau pour l entreposage LL au r frig rateur et au cong lateur R frig rateur Cong lateur 4 C 40 F 18 C 0 F l Viande fra che Boeuf steaks r tis 2 4 jours 10 12 mois z Porc r tis c telettes 2 AJours 8 12 mois I Agneau r tis c telettes 2 AJours 8 12 mois R tis de NEA 4e 2 3 4 jours 8 12 mois Viande DAC ne 1 2 jours 2 3 mois i Volaille fra che Poulet entier ou dinde enti re 2 3 jours l an Morceaux de poulet ou de dinde 2 3 jours 6 mois l Poisson frais Poisson maigre morue plie etc 3 4 jours 6 mois l Poisson gras saumon etc 3 4 jours 2 mois 1 Mollusques et crustac s z palourdes crabe homard 12 24 heures 2 4 mois I P toncles crevettes mollusques i et crustac s ES l 2 Ours 4 51 2 4 mois
10. sans r frig ration sur les tablettes des piceries La plupart des jus de fruits non pasteuris s sont vendus dans les vergers les talages routiers et les bars jus dans des caisses r frig r es ou encore dans la section des fruits et l gumes des piceries o ils sont conserv s sur de la glace Ces e Viande crue et volaille pas assez cuite Des ambassadeurs de la salubrit des aliments Dans la plupart des communaut s au Canada on trouve des cuisines dans les glises les centres communautaires les clubs priv s et les immeubles d habitation en copropri t Un certain types de jus n ont pas t trait s pour inhiber la nombre de personnes utilisent ces cuisines pour des d ners multiplication des bact ries ce qui signifie que le partage des d jeuners pour personnes g es ou d autres activit s produit peut contenir des bact ries nocives pour la sant communautaires De mauvaises pratiques de manipulation des aliments peuvent entra ner des toxi infections alimentaires Que les aliments soient pr par s la maison et emport s Au Canada deux incidents de toxi infection alimentaire l un en 1980 l autre pas plus tard qu en 1998 ont t associ s la consommation l activit fournis par un traiteur ou pr par s sur place de jus de pomme non pasteuris Les personnes qui lorsqu on cuisine pour un groupe de personnes la salubrit sont particuli rement vuln rables devraient vite
11. temp rature dans lesquelles les bact ries puissent survivre Pour ce faire recouvrez les aliments m langez les et tournez le plat la main une ou deux fois pendant la cuisson S il est vrai qu il existe bien des fa ons de d terminer moins que votre micro ondes ne soit muni d une plaque tournante Respectez un temps lorsque la viande la volaille et les produits de la de refroidissement avant de servir Toutes ces tapes sont n cessaires pour bien cuire ou r chauffer des aliments au micro ondes Servez vous d un thermom tre pour aliments pour v rifier que les aliments ont atteint une temp rature interne ad quate mer sont bien cuits les jus de viande sont clairs la viande ne tient plus sur les os les galettes de viande hach e sont brunes ou lorsque des plats en cocotte sont bien r chauff s le plat est chaud Pour r chauffer les restes et bouillonne ces m thodes peuvent induire en erreur Pour vous assurer que les aliments ont t e R chauffez les aliments solides rapidement jusqu ce qu ils atteignent une temp rature ME interne d au moins 74 C 165 F cuits une temp rature ad quate servez vous d un thermom tre pour aliments Divers e R chauffez et m langez les soupes les rago ts les sauces et les sauces au jus de viande mod les sont sur le march mais les plus faciles utiliser sont les thermom tres num riques Ils sont faciles lire permettent une lecture
12. alimentaires du Qu bec Association pour la sant publique de l Ontario Bureau de sant de l Est ontarien Bureau de sant du comt de Huron Bureau de sant du comt Oxford Centre de technologie alimentaire de Guelph Comit f d ral provincial territorial sur la salubrit des aliments CropLife Canada Fabricants de produits alimentaires et de consommation du Canada FarmFolk CityFolk Society F d ration canadienne de l agriculture Fondation de la sant environnementale du Canada Growing Manitoba Institut national de nutrition Ligne d information sur la salubrit des aliments Minist re de l Agriculture de l Alimentation et des Affaires rurales de l Ontario Minist re de l Agriculture de l Alimentation et du D veloppement rural de l Alberta Minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation du Qu bec Minist re de l Agriculture et des P ches de la Nouvelle cosse Minist re de la Sant de la Saskatchewan Minist re de la Sant des Territoires du Nord Ouest Minist re de la Sant et des Services sociaux du Yukon Prime Restaurants Group Inc R gion de sant du Fraser sud R seau des agricultrices de l Ontario Sant environnementale de l Alberta Service de sant communautaire de la municipalit r gionale de Waterloo Service de sant de la r gion de Peel Service de sant de Wellington Dufferin Guelph Service de sant municipalit r gionale de Halton Services d hygi n
13. anada Office canadien de commercialisation des oeufs Sant Canada Partenaires de niveau II Les Producteurs laitiers du Canada Minist re de la Sant de la Colombie Britannique Office canadien de commercialisation du dindon Nettoyez 1e vonat 4 S parez Cuisez cL Al R emettez les lettres en ordre une lettre par case pour former des mots de tous les jours PCDEOURE 10 MHTORTEEREM Partenaires de niveau III Association canadienne des transformateurs de volailles Association canadienne scientifique de la viande Association des savonniers du Canada Capital Health Authority Alberta Chicken Farmers of Ontario Conseil de sant de Vancouver Richmond F d ration canadienne des piciers ind pendants Fondation canadienne du rein Institut canadien des inspecteurs en hygi ne publique Minist re de la Sant et des Services communautaires de Terre Neuve et du Labrador Minist re de la Sant et des Soins de longue dur e de l Ontario Minist re de la Sant et du Mieux tre du Nouveau Brunswick Porc Canada Province du Manitoba Service de sant de Palliser Transformateurs de viande ind pendants de l Ontario Partenaires de niveau IV votre sant Le programme ontarien de restaurants sant Association canadienne d conomie familiale Association des consommateurs du Canada Association des inspecteurs superviseurs de sant publique de l Ontario Association des manufacturiers de produits
14. ateurs des maladies d origine alimentaire et des mesures qui peuvent tre prises pour r duire les risques de maladie pour les personnes g es Que savez vous de la salubrit des aliments approvisionnement alimentaire du Canada est consid r comme l un des plus salubres au monde et les Canadiens devraient en tre fiers Mais la salubrit des aliments ne se produit pas par magie un grand nombre de personnes jouent un r le vital pour assurer la salubrit de nos aliments agriculteurs p cheurs transformateurs piciers et vous le consommateur Sant Canada estime que chaque ann e environ deux millions de Canadiens sont victimes de maladies d origine alimentaire commun ment appel es intoxications alimentaires Beaucoup de cas ne sont pas signal s parce que les sympt mes ressemblent ceux d autres maladies du syst me digestif Des pratiques non hygi niques de manipulation des aliments la maison constituent l une des principales causes des maladies d origine alimentaire La recherche et les progr s technologiques des 25 derni res ann es ont entra n de nombreux changements en agriculture dans les tech niques de transformation des aliments et dans les habitudes alimentaires Malheureusement dans bien des cas la fa on dont les consommateurs pr parent et manipulent leurs aliments a tr s peu chang Les pratiques de manipulation des ali ments qui sont dans votre famille dep
15. e du milieu le du Prince douard Service r gional de sant Northern Lights Alberta Membre fondateur Membre international affili United States Partnership for Food Safety Education Partenariat canadien pour la salubrit des aliments Tous droits r serv s Il est permis de reproduire ce document des fins d ducation Toutes les photographies ont t reproduites avec l autorisation de Sant Canada Ministre de Travaux publics et Services gouvernementaux Canada 2002 This booklet is also available in English Pour vous procurer des exemplaires additionnels de cette brochure veuillez communiquer avec le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments adresse 75 rue Albert bureau 1101 Ottawa Ontario K1P 5E7 t l phone 613 798 3042 t l copieur 613 952 6400 site Web www abaslesbac org Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments 8
16. ez des fromages faits de lait non pasteuris en a ee n utilisez que les fromages affin s pendant 60 jours ou plus d infections Listeria monocytogenes et devraient donc tre cuits jusqu tre fumants avant d tre consomm s Bien que les risques li s la consom e Oeufs et produits des oeufs crus ou l g rement cuits y compris les vinai Rae a EMMERSE que viandes en tranches et produits de volaille grettes salade la p te biscuit ou g teau les sauces et les boissons telles oran a que le lait de poule maison Les aliments produits partir d oeufs com ment vuln rables pourraient pr f rer s abstenir merciaux pasteuris s pr sentent un risque moindre Si vous d cidez de RAR OEE RES pr parer du lait de poule avec des oeufs entiers faites chauffer le m lange base de lait jusqu ce qu il atteigne une temp rature de 71 C 160 F e Fromages p te molle tels que feta brie camembert et queso blanco fresco Jus de fruits pasteuris s vs e Semences germ es crues telles que luzerne non p asteuris s tr fle radis et haricot mungo D 2 Les jus de fruits pasteuris s ont t trait s de fa on e Jus de fruits non pasteuris s tuer les bact ries nocives qu ils contiennent et prolonger la dur e de conservation Ils ne pr sentent pas de risque pour la sant Les jus pasteuris s sont g n ralement vendus dans des bouteilles des canettes ou des cartons jus et sont conserv s
17. haud ou quand le retour la maison dure plus d une heure 18 C 2 Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments 4 La contamination crois e est le processus par lequel on transmet les bact ries d un produit r FA un autre Les aliments peuvent tre contamin s par des bact ries s ils entrent en contact direct avec des aliments des ustensiles ou des surfaces de travail d j contamin s Cela est particuli rement important lorsque vous manipulez de la viande de la volaille du poisson et des fruits de mer crus Gardez ces aliments et leur jus s par s des autres aliments les aliments pour viter la Voici comment combattre les BACt ries contamination Crois e A l picerie e S parez la viande la volaille le poisson et les fruits de mer crus des autres aliments dans votre chariot d picerie et dans votre r frig rateur H Istoires de UE nch es D a de de Utilisez deux planches d couper l une pour la ce que le jus de la viande crue des produits de viande la volaille le poisson et les fruits de mer Plastiq ue ou bois la mer crus ou de la volaille crue ne s goutte crus et l autre pour les fruits et les l gumes frais lav s et autres aliments pr ts manger Les cuisines commerciales utilisent couramment des planches d couper diff rentes et vous devriez en faire autant la maison Il n existe pas de donn es indiquan
18. ides 60 C R frig rez les restes dans une p riode de deux heures De nos jours les r frig rateurs sont con us de fa on pouvoir refroidir les aliments chauds sans ab mer l appareil Pour faciliter le processus de refroidissement r partissez les grandes quantit s d aliments en plusieurs contenants peu profonds et recouvrez les aliments lorsqu ils sont refroidis Utilisez une glaci re remplie de glace pour transporter des aliments dans votre auto La zone dangereuse entre 4 C 40 F et 60 C 140 F Utilisez des cryosacs ou des bo tes boire congel es pour garder les lunchs au frais Lorsque vous achetez des aliments ue Utilisez des sacs isolation thermique ou des sacs thermos que vous placerez dans une glaci re pour transporter les aliments chauds Une fois arriv destination vous pourriez avoir r chauffer les aliments jusqu une temp rature interne ad quate Lisez et suivez les instructions donn es sur l tiquette telles que Conserver au r frig rateur consommer avant R frig rer une fois ouvert et Conserver au cong lateur 40 F Gardez les aliments une temp rature inf rieure 4 C 40 F re i Prenez tous les aliments r frig r s et congel s en dernier OF Mettez les aliments au r frig rateur ou au cong lateur dans les deux heures qui suivent l achat Utilisez une glaci re dans votre auto les jours o il fait c
19. la salubrit des aliments tient remercier le FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition USDA Food Safety and Inspection Service pour sa publication To Your Health Food Safety for Seniors qui a servi de mod le pour le pr sent guide canadien Nous remercions particuli rement les membres du comit de l ducation du Partenariat et les nombreuses personnes qui ont contribu temps et talent la pr paration de ce document notamment Patti Goodman r daction recherche coordination Tracy Carefoot illustrations Aline Barnoti traduction et Dollco Printers Qui nous sommes Le Partenariat est un regroupement de pr s de 70 organisations des secteurs public et priv vou es aider les consommateurs manipuler entreposer et pr parer les aliments de fa on s curitaire Avec l appui de membres travers le pays le Partenariat travaille duquer la population canadienne en mati re de salubrit alimentaire en vue de r duire l incidence des maladies d origine alimentaire Nous remercions tous nos membres pour leur soutien Partenaires de niveau I Agence canadienne d inspection des aliments Agriculture et Agroalimentaire Canada Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes Centre d information sur le boeuf Conseil canadien de la distribution alimentaire Conseil canadien des transformateurs d oeufs et de volailles Conseil des viandes du Canada Les Producteurs de poulet du C
20. les produits de la mer et la javel pour tuer les microbes volaille crus dans un contenant sur la derni re puis rincez soigneusement et tag re au bas de votre r frig rateur De cette laissez s cher l air ou s chez fa on le jus de ces produits crus ne pourra l aide d un torchon propre s goutter sur d autres aliments remplacez vos planches ou si elles sont en bois sablez les lorsqu elles deviennent us es ou pr sentent des sillons E Les experts en salubrit des aliments s entendent pour U S e 4 dire que les aliments sont bien cuits lorsqu ils ont t chauff s pour une p riode assez longue et une temp rature assez lev e pour tuer les bact ries nocives l origine des toxi infections alimentaires la temp rature appropri e Voici comment combattre les BACt ries F E E Servez vous d un thermom tre pour aliments propre pour J e n u tI l se mesurer la temp rature interne des aliments cuits afin de vous assurer que la viande la volaille les plats en cocotte et J A m a S d e autres aliments sont bien cuits e On doit cuire les ufs compl tement pour garantir une h e r m O m e re D 5 temp rature ad quate e Une fois cuit le poisson doit tre opaque et sa chair doit se d faire facilement la fourchette Vous vous reconnaissez e Lorsque vous utilisez le four micro ondes assurez vous qu il n y ait pas de poches de d ans cette affi rm ati on basse
21. ne ao 2 4 jours 10 12 mois Cou rge d t 24 1 semaine 10 12 mois Cou urgsd hiver 2 2 semaines sereriss 10 12 mois Tomates nen 2 2 Il mest pas recommand 2 mois de r frig rer les tomates A o Y 27 amp Da b 7 Fu d O z lt aliment Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments 5 Entreposer les aliments Les oeufs et la salubrit des aliments La pr sence de salmonelles dans les oeufs canadiens n est pas tr s courante Lorsque vous pr parez des plats con tenant des oeufs suivez les conseils suivants de salubrit alimentaire e Utilisez toujours des ufs frais de cat gorie A qui ont t r frig r s La date de consom mation recommand e imprim e sur la bo te vous aidera d terminer la fra cheur e Assurez vous que les oeufs soient propres et les coquilles o intactes e Lavez vous les mains et lavez les surfaces de travail ainsi que tous les ustensiles imm diate ment avant et apr s avoir utilis des ufs e Ne pr parez que la quantit d aliments pouvant tre consomm e en un repas e Servez tous les plats riches en oeufs imm diatement apr s les avoir pr par s ou mettez les au r frig rateur Source Office canadien de commercialisation des oeufs Pour les aliments en conserve et les restes Entreposer les aliments en conserve Premier arriv
22. plus rapidement dans des contenants peu profonds Enlevez les os des gros morceaux de viande ou de volaille et divisez ces gros morceaux en des portions plus petites avant de les entreposer Datez vos restes pour pouvoir vous assurer qu ils sont encore bons manger mangez les restes aussit t que possible Une fois d congel s les restes devraient tre consomm s dans une p riode de quatre jours Mettez toujours les restes dans des contenants propres et ne les m langez jamais des aliments fra chement pr par s 6 Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments Huiles aromatisees Les huiles aromatis es pr par es la maison sont des cadeaux populaires et savoureux mais ont une dur e de conservation d une semaine seulement et doivent tre r frig r es en tout temps Les huiles pr par es avec des aliments frais comme l ail et les fines herbes pr sentent le plus grand risque Ces produits sont souvent vendus dans les foires ou dans les march s de producteurs et tr s souvent ne sont pas r frig r s Avant d acheter assurez vous que ces huiles sont r frig r es et v rifiez la date de pr paration Ne les achetez pas si elles ont plus d une semaine Les produits pr par s vendus commercialement qui sont conserv s dans de l huile et qui contiennent un acide du vinaigre par exemple ou du sel sont g n ralement consid r s s rs On devrait les r frig rer ap
23. r des aliments est l affaire de tous Nettoyez S parez Cuisez R frig rez en suivant ces de consommer des produits non pasteuris s quatre tapes vous contribuerez rendre votre activit s curitaire Pour plus de renseignements visitez le site Web de Sant Canada www hc sc gc ca food aliment fran ais organisation bureau_des_dangers_ microbiens jus_fruits_non_pasteurises html Le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments vous encourage devenir un ambassadeur de la salubrit des aliments en diffusant les messages de la campagne bas les BACt riesMC dans le cadre de vos activit s communautaires Rappelez tout le monde de faire de la salubrit des aliments une priorit R ponses de la dIO4A Z page 8 SINANTIV S30 ALAN TYS V1 EL STTISNALSN 9 anVvHO CL 11131SSV S A4N1V4IdNAL LL 41410930 V IHONV Id t A4LIWNONAIHL OL NV E S114VSSId1d 6 ZN1 C ZT119N0 8 NOAVYS L Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments 7 Jeu meli melo rl d Lo m S aliments Ce jeu m li m lo divertissant a t con u partir des quatre messages de la campagne bas les BACt ries MC Cuisez Nettoyez S parez et R frig rez Nous mettons au d fi tous les lecteurs essayer de trouver les mots cach s et de d couvrir la r ponse surprise Les r ponses sont la page 7 R frig rez 7 DRFOI Remerciements Le Partenariat canadien pour
24. r s ouverture et entre chaque utilisation ee lt gt Aliments pr sentant un risque accru Les personnes g es les jeunes enfants et les personnes List riose dont le syst me immunitaire est affaibli devraient viter isteria monocytogenes est une bact rie que l or certal ns types d al ments peut retrouver dans divers produits faits de lait non pasteuris dans les l gumes le poisson et les a produits de viande Bien que les aliments tels que es aliments suivants ont t l origine de cas de toxi infections alimentaires les fromages p te molle les p t s et le poisson On doit cuire ces aliments compl tement pour liminer les bact ries on fum soient produits selon des normes rigoureuses 2o N 2 on a pu tablir un lien entre la consommation de devrait donc les viter lorsqu ils sont crus ou moiti cuits nr e certains de ces produits et la list riose Par con e Poissons nageoires mollusques et crustac s crus y compris les hu tres s quent les personnes particuli rement vuln rables 7 aux toxi infections alimentaires devraient viter de les palourdes les moules et les p toncles A consommer ces types d aliments Les produits de e Lait de vache ou de ch vre cru ou non pasteuris ou aliments faits de lait Peson FUME M GETS PEUT EE CONSOMME na a A S sans risque une fois bien cuits p ex dans un plat non pasteuris Si vous consomm
25. r des aliments au micro ondes cuisez ces aliments imm diatement apr s le processus ne Viande de porc de d cong lation e Si vous faites d congeler des aliments COLIS e a E 71 C 160 F dans de l eau froide gardez les aliments R tIS ooa 71 C 160 F dans leur emballage et changez l eau Jambon frais salaisonn 71 C 160 F toutes les demi heures pour faire en sorte Jambon compl tement cuit r chauffer 60 C 140 F qu elle reste froide Si de la viande crue touche l vier ou la surface de travail n oubliez pas de laver ces derniers rer one Volaille Poulet entier farci dinde enti re farcie 82 C 180 F Poulet entier sans farce 82 C 180 F Dinde enti re sans farce 77 C 170 F Morceaux de poulet ou de dinde 77 C 170 F Farce A 4 Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments Le tableau suivant donne les temp ratures de cuisson standard recommand es par l industrie Boeuf porc veau hach Poulet hach dinde hach e Bifteck minute Cuite s par ment Oeufs et plats aux oeufs Restes r chauff s a a LL __ Temp rature de cuisson interne recommand e A T EO 71 C 160 F E 80 C 176 F E E 60 C 140 F RE 71 C 160 F de N 77 C 170 F R tis ou steaks de boeuf roul
26. rapide de la temp rature et Ne vous fiez JAMAIS votre odorat votre vue ou vos papilles gustatives pour juger de peuvent tre utilis s diff rentes Y jusqu bullition e Suivez les directives du fabricant de votre micro ondes pour r chauffer vos restes tant donn que les fours micro ondes ne sont pas tous les m mes cet gard e Jetez toute portion restante de restes qui ont t r chauff s la salubrit des aliments Il est impossible de d terminer si un aliment peut causer une a i tapes de la cuisson Lavez toujours toxi infection alimentaire en se basant sur son odeur son aspect ou son go t votre thermom tre apr s chaque En cas de doute jetez les aliments utilisation Gardez votre thermom tre port e de la main et servez vous en Cela en vaut la peine Produit par le Partenariat canadien pour la salubrit des aliments 3 Temp ratures de cuisson MS D congelez les restes viande hach e de fa on s re On ne devrait jamais d congeler les aliments la temp rature ambiante Il existe trois fa ons acceptables de d congeler Viande de boeuf les aliments au r frig rateur au micro ondes ou en submergeant les aliments dans de l eau Saignante froide Moyene e En g n ral il faut compter cinq heures Bien cuite pour d congeler un demi kilogramme une livre de viande ou de volaille au r frig rateur e Lorsque vous faites d congele
27. t sur les autres aliments Mettez ces produits qu un type de planche d couper dans un sac de plastique avant de les placer bois dur ou plastique est pr f rable dans votre chariot un autre mais les conseils suivants x e Ne permettez pas qu on emballe la viande vous aideront garder vos planches les produits de la mer ou la volaille crus avec e Lavez vous toujours les mains et lavez toujours les exemptes de bact ries planches d couper les assiettes les couteaux et d autres produits les ustensiles au savon et l eau chaude apr s con utilisez deux planches e Si vous observez que du jus s goutte de la tact avec de la viande de la nde e produits d couper l une pour la viande des produits de la mer ou de la volaille delame e eie SAE US ne SR SORA viande la volaille et les crus sur les talages l picerie faites en part SRE CCR CAIN ee irai TUE LEE produits de la mer Si l autre un g rant La salubrit des aliments est l affaire o Mettez toujours les aliments cuits dans pour les fruits et les l gumes de tous une assiette propre N utilisez pas frais lav s ainsi que pour les une assiette qui n a pas t aliments pr ts manger N S GE LES a i Ties lavez vos planches au savon et D t pr sentes dans les a P i ans votre a l eau chaude apres chaque aliments crus utilisation r fri g rateur contamineront les aliments cuits utilisez une solution d eau de e Mettez la viande
28. uis des ann es pourraient bien vous rendre vuln rable des maladies d origine alimentaire Il est temps de dire bas les BACt ries MC d liminer les bact ries l origine des toxi infections alimentaires bas les BACt ries MC est une campagne de sensibilisation nationale visant duquer toute la population propos de la salubrit alimentaire valuez vos habitudes en mati re de salubrit alimentaire et com o parez les celles pr sent es dans les messages bas les BACt ries MC Nettoyez S parez Cuisez et R frig rez Puis parlez en vos amis vos enfants et vos petits enfants et encouragez les se joindre vous dans la campagne nationale pour combattre les BACt ries Les maladies d origine alimentaire peuvent tre mortelles En g n ral les maladies d origine alimentaire ne durent pas longtemps mais dans certains cas elles peuvent s av rer graves et parfois m me mortelles e Les personnes g es les jeunes enfants les femmes enceintes et les personnes dont le syst me immunitaire est affaibli sont plus vuln rables aux toxi infections alimentaires Une toxi infection alimentaire se produit lorsqu une personne mange des aliments contamin s par des organismes pathog nes microscopiques tels que des bact ries des virus ou des parasites Les sympt mes les plus courants sont des crampes abdominales des naus es des vomissements de la diarrh e des
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