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1. e de vie de 5 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 730H Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 25 10 2013 CA FT G latine feuille or LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG2. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 GELATINE Feuille OR La g latine est obtenue par hydrolyse partielle du collag ne provenant de la peau des couennes de porcs UTILISATIONS R le Mode d action Effet Agent de texture g lifiant et liant pouvoir moussant et filmog ne collo de protecteur Gonfle dans l eau froide en absorbant 10 fois son volume d eau Vers 50 60 C donne une solution qui en refroidissant forme un gel lastique APPLICATIONS Confiseries g lifi es oursons gommes a r es marshmallows guimauve meringues nougats p tes m cher Salaisons gel es d enrobage et gel es d cors p t es corned beef g latines Produits laitiers yaourts desserts lact s cr mes fouett es 0 5 maximum dans les cr mes UHT Divers alimentaires mati res grasses all g es sauces Pharmacie capsules dures et molles tablettage enrobage Mode d emploi reconstitution dosage Soit porter bullition l eau tremper la ou les feuilles de la g latine qui dispara t instantan ment dans l eau bouillante Soit faire fondre froid la g latine dans 200 ml d eau puis ajouter cette solution 700 ml d eau port e au pr alable bullition Puis laisser refroidir Exemples de Recettes a g latine 15g eau chaude 16 ml a Dissoudre la g latine dans l eau chaude b sucre cristallis 424g c Faire fondre graisse v g tale l cithine e
3. es sucres 100 C et ajouter la solution de eau froide pectine Cuire jusqu 80 d extrait sec b Sucre cristallis Incorporer au sirop cuit la solution de g latine et agiter Sirop de glucose 1493 c Apr s limination des bulles d air ajouter l ar me et le eau colorant puis la solution d acide citrique c Acide citrique en solution 50 Couler dans l amidon pour coffrage froid et sec 6 8 Ar me et Colorant S d humidit et laisser 24heures 70 75 C Propri t s Pas soluble dans l eau froide absorbe l eau D grad e par les temp rature lev es pouvoir g lifiant r duit Compatible avec les amidons glucose saccharose agar agar alginate et carragh nate de sodium Tr s sensible l action des bact ries SPECIFICATIONS Caract ristiques physiques Force de gel solution 6 67 10 C 190 225 BLOOM Viscosit solution 10 60 C 2 5 3 8 mPas Caract ristiques chimiques Conforme la norme AFNOR 5900 cat gorie G Humidit 85 au minimum 4 7 5 7 Caract ristiques microbiologiques Qualit conforme aux xigences des r glements CE n 853 2004 n 2073 2005 et au GME standard code bacteriological specification food grade gelatine CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net 500 feuilles au Kg Conditions de conservation l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur
4. t porter 80 C Sirop de glucose 385g b Cuire les sucres 125 C Refroidir le sirop 100 C et poudre de lait cr m 42 5g lintroduire dans un batteur muni d un syst me d agitation sel 2 5g lente et d une double paroi thermostat e 50 C eau 120ml Extruder sur un tapis un tunnel de refroidissement avec c mati res grasses hydrog n es que la p te ne soit coup e et conditionn e en continu l cithine de soja a g latine 90 g eau 80 90 135 ml a Dissoudre la g latine dans l eau b galliasorb 420ml b Cuire les sucres 125 C refroidir 100 C puis Maltitol 420g incorporer la solution de g latine sous agitation lente eau 140ml c Eliminer les bulles d air ajouter la solution d acide citrique c acide citrique en solution 50 20 ml puis l ar me et le colorant ar me et colorant Q S Couler sans l amidon de coffrage et placer temp rature ambiante pendant 24heures LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Suite Exemples de Recettes a g latine a Dissoudre la g latine dans l eau chaude eau chaude 80 90 C Disperser la pectine et le sucre pr m lang s dans l eau Pectine ruban jaune froide Chauffer et maintenir bullition 2 3mn Sucre en poudre b Chauffer l
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