Consulter 4310 - Province de Hainaut
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1. 4 Param tres variables e Types de produits e Th matique e Quantit produire 5 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r daction des bordereaux de fabrication 6 Consignes gt t che effectuer et production attendue th orique et ou pratique Apr s l approvisionnement des marchandises vous confectionnez dans les r gles de l art tous les produits selon les techniques appropri es et vous proc dez la vente gt contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis Respecter le ROA Travailler dans un souci d conomie Respecter le temps imparti Analyser les probl mes et rem dier Respecter les normes en vigueur Respecter la conformit ses produits gt mat riel mis disposition des l ves e Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail mise en place pr paration 4X50 min boulangerie 8X50 min p tisserie 8X 50 min chocolaterie confiserie glacerie 4x50 min 7 Professeur accompagnateur Discipline TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 27 28 R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Q Province de HAINAUT Classement P Niveau 6 Intitul Gestion des mati2. daction du bordereau de fabrication en suivant l volution des produits fabriqu s En vigueur la date d approbation par le PO 14 28 n R f rentiel d valuation des comp tences oE 4310 Boulanger re p tissier re HAINAUT 6 Consignes gt T ches effectuer et production attendue pratique avec interview Apr s avoir r dig le bordereau de fabrication vous pr parez les mati res premi res et le mat riel en fonction de la fiche technique vous organisez le plan de travail et mettez en uvre les diff rentes techniques pour la r alisation des produits que vous ventilez Vous effectuez la remise en ordre gt Contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis e Respecter le ROA e Travailler dans un souci d conomie e Respecter le temps imparti e Analyser les probl mes et rem dier e Respecter les normes en vigueur e Respecter la conformit ses produits gt mat riel mis disposition des l ves Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail 4X50 min 7 Professeur accompagnateur Discipline TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 15 28 R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Q Province de HAINAUT Section Boulanger re p tissier re Classement P Niveau 5 Num ro d
3. preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences Pour le jury La direction En vigueur la date d approbation par le PO 25 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re me Niveau 6 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Gestion des mati res premi res Fabrication et vente de produits labor s de boulangerie de p tisserie et de produits l mentaires de chocolaterie de confiserie et de glacerie avec vente Epreuve qualifiante CAHIER DES CHARGES EAC 2 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cadre de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 9 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 13 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 2 2 15 2 2 16 2 2 17 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3 1 7 3 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 3 3 4 3 3 5 3 3 6 3 4 1 3 5 1 3 5 2 5 2 4 6 5 6 1 1 6 1 2 6 1 3 6 1 4 6 1 5 6 1 6 6 1 7 6 2 1 6 2 2 6 2 3 6 2 4 6 4 1 46 5 1 6 5 2 6 6 1 6 6 2 6 6 3 6 6 5 6 7 1 6 7 2 6 7 3 6 8 26 8 3 6 8 4 6 8 5 6 9 2 7 1 1 7 1 2 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 1 8 4 3 8 5 1 8 5 3 10 3 1 13 3 1 13 3 3 13 3 5 13 3 6 13 3 9 13 3 10 13 3 11 13 3 12 13 3 17 13 3 14 13 3 15 13 3 16 13 3 17 13 3 19 13 3 20 13 3 21 13 3 22 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Vous
4. tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences Pour le jury La direction En vigueur la date d approbation par le PO 22 28 n R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Province de HAINAUT Niveau 6 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et l mentaire de glacerie avec vente Epreuve interm diaire CAHIER DES CHARGES EAC i 4 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cadre de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 9 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 13 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3 1 7 3 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 3 3 4 3 3 5 3 3 6 3 4 1 3 5 1 3 5 25 2 4 5 5 6 1 16 1 2 6 1 3 6 1 4 6 1 5 6 1 6 6 1 7 6 2 1 6 2 2 6 2 3 6 2 4 6 4 1 6 5 1 6 5 2 6 6 1 6 6 2 6 6 3 6 6 5 6 7 1 6 7 2 6 7 3 6 8 26 8 3 6 8 4 6 8 5 6 9 2 7 1 1 7 1 2 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 1 8 4 3 8 5 1 8 5 3 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Vous travaillez au rayon petit pain traiteur D liMons qui proposera demain des pains soit aux lardons oignons
5. tes engag s en tant qu ouvrier dans la boulangerie p tisserie Le Javanais il vous est demand d effectuer l inventaire des mati res premi res n cessaires que vous commandez r ceptionnez et rangez afin de r aliser les commandes suivantes un client a command un buffet petit d jeuner pour 12 personnes vous lui avez conseill une gamme de petits pains de produits croquants de couques lev es feuillet es et de brioches I commande aussi 12 vid s feuillet s vous produisez galement pour un autre client qui f te son anniversaire 6 entremets glac s individuels 6 cro tes aux fruits et un g teau bavarois mousse pour 12 personnes avec un d cor en chocolat qui repr sente une locomotive que vous lui avez sugg r lors du passage de sa commande Vous r alisez aussi un plateau de p tes de fruits assortis pour 6 personnes Vous r alisez la vente Vous effectuez la remise en ordre 3 Invariants e Produits labor s de boulangerie et p tisserie fines e Produits l mentaires de chocolaterie de confiserie et de glacerie e Gestion des mati res premi res e Production attach e un th me et ou v nementielle e Vente e Utilisation de fiches techniques e R daction du bordereau e Qualit et conformit du produit e L gislation en vigueur En vigueur la date d approbation par le PO 26 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re
6. 2 Enseigner a Chaque enseignant con oit ses activit s d enseignement sur base des indications des diff rents r f rentiels profil de formation r f rentiel d valuation programme et des recommandations p dagogiques et m thodologiques du Pouvoir Organisateur projets p dagogique et ducatif de la Province de Hainaut En particulier les apprentissages sont articul s logiquement en fonction de la nature de chacune des preuves et de leur planification du tableau de concertation pour la planification des ressources de la concertation de l quipe p dagogique des contraintes et opportunit s inh rentes l environnement commande client projet et l organisation absence d un professeur disponibilit s d un mat riel Un l ve ne peut tre sanctionn pour des comp tences qu il n a pu apprendre Lorsque des v nements emp chent le respect des planifications l quipe ducative peut l gitimement et de mani re exceptionnelle modifier l preuve afin qu elle corresponde aux comp tences r ellement enseign es aux l ves Cependant il appartient l cole de veiller ce que au terme du degr l ensemble des comp tences CM du PF comp tences ma triser du profil de formation aient t enseign es et valu es La modification des ch ances des p riodes telles que d finies dans le r glement des tudes n cessite l accord du P O 3 Evaluer les co
7. 20 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re gt contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis e Respecter le ROA e Travailler dans un souci d conomie e Respecter le temps imparti e Respecter les normes en vigueur e Respecter la conformit des produits gt mat riel mis disposition des l ves Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail 8X50 min 7 Professeur accompagnateur Discipline TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 21 28 R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Q Province de HAINAUT Section Boulanger re p tissier re Classement P Niveau 6 Intitul Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et confiserie avec pr paration la vente l mentaire de Epreuve interm diaire BULLETIN EAC i 3 Indicateur Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es Le ROA est respect Crit re Se g rer Appr ciation NA A Respecter son NA A environnement Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne NA A La produc
8. 5 7 1 1 7 1 2 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 1 8 4 7 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Une commande de derni re minute de 2 tartes aux fruits de 6 clairs de 6 cygnes cr me fra che et d un ballotin de p tes de fruits de 250gr vient d tre pass e dans la boulangerie p tisserie o vous travaillez On vous demande de pr parer ces produits pour le magasin 3 Invariants e Produits labor s de boulangerie et de p tisserie e Produits l mentaires de confiserie e Utilisation de fiches techniques e R daction de bordereaux e Qualit et conformit du produit e L gislation en vigueur e Pr parer la vente 4 Param tres variables e Types de produits e Quantit produire 5 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication en suivant l volution des produits fabriqu s et du mat riel sp cifique 6 Consignes gt t ches effectuer et production attendue pratique avec interview Apr s avoir r dig le bordereau de fabrication vous pr parez les mati res premi res et le mat riel en fonction de la fiche technique vous organisez le plan de travail et mettez en uvre les diff rentes techniques pour la r alisation des produits que vous pr parez la vente Vous effectuez la remise en ordre En vigueur la date d approbation par le PO
9. Communiquer La terminologie sp cifique est utilis e NA A Lisibilit et soin Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 680 Les pictos logos sont d cod s Le bordereau est lisible La commande a fait l objet d une attention particuli re La production est soign e La production est conforme S organiser Le poste de travail est organis rationnellement NA A Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation En date du eeesrrsersreerrerrers l l ve Nom Pr nom rss a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences Pour le jury La direction En vigueur la date d approbation par le PO 28 28
10. crit re de ma trise de la comp tence est acquis il peut tre cot La cotation de chaque crit re et de calcul de la moyenne pour une r ussite 50 conduit l l ve r ussir l preuve m me lorsqu il pr sente des lacunes importantes au niveau de l un ou l autre crit re Cette situation moins coh rente avec l approche par comp tences peut compliquer la motivation des d cisions 5 Pond ration EAC Le r f rentiel ne fournit pas de pond ration L cole peut opter pour une pond ration et la d cliner par une r partition des points ou par un nombre d toiles La pond ration peut tre remplac e par la prise en compte d indicateurs incontournables que sont les contraintes particuli res impos es dans les consignes du cahier des charges de l EAC 6 Cours de la formation commune FC Les cours de la FC sont valu s s par ment par discipline Un professeur de la FC peut sur d cision de l quipe p dagogique participer au jury de l OBG Il peut utiliser la production de OBG comme support pour valuer les comp tences propres sa discipline de la FC mais il ne peut faire intervenir cette appr ciation dans l valuation de l OBG laquelle porte exclusivement sur les comp tences CM du PF Le tableau de planification peut int grer des ressources des cours de la formation commune et faciliter ainsi la coordination des apprentissages 7 Encadrement de l preuve EAC Le r f rentiel pr voit la d
11. en ordre gt contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis e Respecter le ROA e Travailler dans un souci d conomie e Respecter le temps imparti e Respecter les normes en vigueur sp cifiques au m tier e Respecter la conformit des produits gt mat riel mis disposition des l ves e Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique e Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail 8X50 min 7 Professeur accompagnateur Discipline TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 24 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Section Boulanger re p tissier re Classement P Niveau 6 Intitul Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et l mentaire de glacerie avec vente Epreuve interm diaire BULLETIN EAC i 4 Crit re Indicateur Appr ciation Se g rer Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es NA A Le ROA est respect Respecter son Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes NA A environnement Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne NA A Pertinence La production est fid le aux informations fournies mat riel documents Mener une recherche Les l ments n cessaire
12. la date d approbation par le PO 10 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de Province de 4310 Boulanger re p tissier re Niveau 5 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Fabrication manuelle de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec pr sentation Epreuve interm diaire CAHIER DES CHARGES EAC i 1 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cadre de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 1 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 13 2 2 1 2 2 2 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3 1 7 3 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 7 1 1 7 1 2 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 1 8 4 7 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Sur base des fiches techniques vous tres charg de pr parer une p te brioche la main en vue de r aliser 4 cougnoles de 250 grammes au sucre Ensuite vous pr parez un litre de cr me pudding et 250 grammes de mendiants Pour votre coll gue qui pr parer un g teau vous r alisez un assortiment de roses en massepain Vous effectuez la remise en ordre 3 Invariants e Produit simple de boulangerie et p tisserie e Produit l mentaire de chocolaterie et de confiserie e Utilisation de fiches techniques et recettes de ba
13. les apprentissages des diff rents cours et d exercer ses comp tences dans un contexte professionnel r el Il est organis conform ment au r glement des tudes Les comp tences exerc es en stage sont une information utile pour valuer certains EAC Dans ce cas la grille d valuation de l EAC le pr voit Les consignes p dagogiques du stage gagnent donc tre con ues coll gialement par l ensemble des professeurs de l OBG Le professeur ma tre de stage doit disposer des informations suffisantes en particulier d indicateurs pour observer les comp tences de l l ve en stage et en rendre compte aux membres du jury Il reste indiqu d organiser des preuves caract re pratique au sein de l cole et en pr sence des membres du jury Il est galement possible au jury de l preuve EAC d valuer les comp tences de l l ve partir du rapport de stage d une preuve orale portant sur ce rapport et des informations recueillies par le ma tre de stage Dans ce cas le sc nario de l preuve le pr voit Par contre l appr ciation globale donn e au stage ne concerne pas n cessairement les seules comp tences vis es par l EAC et ne constitue donc pas en soi une information pertinente pour d cider de la ma trise d un EAC Pour rappel une preuve de l OBG est interdisciplinaire et doit tre valu e par l ensemble des enseignants de l OBG l appr ciation du stage reste une d marche formative n cessa
14. p te lev e feuillet e Les diff rents desserts La diff rente cr me R alisation d entremets divers Les diff rents produits en p te choux Les diff rents produits en p te feuillet e Chocolaterie Confiserie Glacerie Les biscuits dessert Recettes de p tisserie biscuit Joconde langue de chat Calcul de rendement des p tes et produits Les termes du m tier La cong lation la d cong lation Recettes diverses de boulangerie Recette diverse de p tisserie Chocolaterie confiserie glacerie Accueil du client et commande Les mati res dulcorantes miel glucose sucre inverti Les alcools spiritueux vins liqueurs Les additifs alimentaires colorants conservateurs antioxydants mulsifiants paississants g lifiants acides Les produits industriels semi finis finis congel s mix La tra abilit Diagrammes de flux Estimation des risques Activit s compl men taires EAC 2 Application des techniques de base travers diverses productions Application des techniques de base travers diverses productions L organisation du travail dans un atelier Les associations f d rations professionnelles et les revues brochures professionnelles Les produits industriels semi finis finis congel s les mix Lire et d coder les tiquettes figurant sur les contenants des mati res L ergonomie Les documents L AFSCA En vigueur
15. preuve de OBG a Le jury constitu de professeurs de l OBG et pour les preuves qualifiantes id alement de membres ext rieurs est pr sid par un de ses membres internes l tablissement ou par la Direction ou son d l gu b Sur base des commentaires exprim s par chacun de ses membres le jury d cide coll gialement si l l ve ma trise les comp tences vis es par l preuve Il n y a donc pas d valuation cours par cours c Le jury peut acter directement la d cision ma trise non ma trise ou choisir de coter le niveau des comp tences La cotation est coll giale bas e sur le consensus ou la moyenne d En cas d chec le jury motive sa d cision en indiquant la nature des manquements Il d cide des modalit s de rem diation Si l l ve doit ne repr senter qu une partie de l preuve le jury explicite la nature de la nouvelle preuve e Le Pr sident signe le bulletin et le transmet la Direction La d lib ration certificative ou pour le passage de classe est organis e conform ment au r glement des tudes 6 Rem dier a La rem diation est imm diate lors de l apprentissage ou diff r e apr s l preuve sommative et le constat d chec b La rem diation indiqu e pour l l ve en chec est act e au bulletin et mise en place au plus t t 7 Communiquer a Les informations p dagogiques dont les crit res d valuation et la nature des EAC et pratiques sont communiqu e
16. res premi res Fabrication et vente de produits labor s de boulangerie de p tisserie et de produits l mentaires de chocolaterie de confiserie et de glacerie avec vente Epreuve qualifiante BULLETIN EAC 2 Crit re Indicateur Appr ciation Se g rer Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es NA A Le ROA est respect Respecter son Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes NA A environnement Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne et la commande des clients NA A Pertinence La production est fid le aux informations fournies mat riel documents Mener une recherche Les l ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication ont NA A si indices manquants t r unis observer mesurer Le dossier est r alis selon les crit res d finis Construire une r ponse Le travail est men logiquement NA A Coh rence interne Les arguments sont pertinents Ressources Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme la vente est r alis e Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Compl tude Le travail est abouti
17. 1 7 3 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 3 3 3 40101 4 1 2 1 1 34 2 1 4 2 2 4 2 3 4 2 4 4 3 1 4 4 1 4 4 4 4 4 5 4 5 3 4 6 1 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 18 4 7 8 6 1 8 6 2 8 6 3 6 6 4 8 7 1 8 7 2 8 8 1 8 8 2 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Un client de la boulangerie p tisserie le sac de bl commande la derni re minute 3 gros pains platines et 1 petit 3 tartes la cassonade 6 clairs au chocolat 6 merveilleux et 250 gr de truffes Il passera chercher ses produits 16h Vous effectuez la cuisson de p tes de fruits qui sera utilis e le lendemain par un coll gue Vous tes charg de la production de cette commande Vous effectuez la remise en ordre 3 Invariants e Produits simples de boulangerie et de p tisserie e Produits l mentaires de chocolaterie et de confiserie e Utilisation de fiches techniques e R daction du bordereau e Qualit et conformit du produit e L gislation en vigueur e Conservation 4 Param tres variables e Types de produits e Quantit produire 5 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication en suivant l volution des produits fabriqu s et de leur quantit 6 Consignes gt t che effectuer et production attendue pratique avec interview Apr s avoir r di
18. 80 Les pictos logos sont d cod s La production est soign e S organiser Le poste de travail est organis rationnellement NA A Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation En date du eeseeeerereerrerrree l l ve Nom Pr nom ere a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences Pour le jury La direction En vigueur la date d approbation par le PO 19 28 n R f rentiel d valuation des comp tences ne 4310 Boulanger re p tissier re HAINAUT Niveau 6 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et l mentaire de confiserie avec pr paration la vente Epreuve interm diaire CAHIER DES CHARGES EAC i 3 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cadre de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 9 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 17 2 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3 1 73 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 3 3 4 3 6 1 3 6 3 3 6 5 5 2 1 5 2 2 5 2 4 2 2
19. F Les autres preuves EAC ont une valeur plus formative mais peuvent intervenir dans la d cision de passage de classe AU moins une preuve de qualification doit tre organis e par ann e d tudes Certains EAC sont simplifi s et constituent une tape avant l EAC On parle d approche spiralaire L EAC simplifi est dit interm diaire EAC I Les modules ressources et les EAC compl t s d une preuve ressources non contextualis e ne sont jamais qualifiants Si le d coupage en EAC est spiralaire il semble logique de consid rer comme qualifiants les EAC terminaux N anmoins l EAC qualifiant de 5 ann e peut tre un EAC interm diaire de la spirale EAC 1 Q Sauf r orientation le redoublement en 5 ann e est rarement pertinent dans le cadre d une OBG spiralaire 2 Respect des programmes Il est pr visible que le programme le profil de formation PF et le pr sent dossier d valuation soient coh rents entre eux En cas de doute le PF reste la r f rence principale Il faut cependant noter que les m tiers voluent de sorte qu un PF peut subir des adaptations Un dossier d valuation reste donc un outil un moment donn susceptible de perfectionnements 3 Stages sauf pu riculture aspirant en nursing ens professionnel secondaire compl mentaire et CEFA Le stage est un lieu d apprentissage au m me titre que l atelier le laboratoire ou la salle de classe Il permet d int grer
20. NA A Lisibilit et soin Le bordereau est lisible Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 680 Les pictos logos sont d cod s La production est soign e S organiser Le poste de travail est organis rationnellement NA A Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation En date du eeecseessrereerrrrrerns l l ve Nom Pr nom rss a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences En vigueur la date d approbation par le PO 16 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Pour le jury La direction Niveau 5 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Fabrication manuelle et m canique de produits de base simple de boulangerie de p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec conservation Epreuve qualifiante CAHIER DES CHARGES EAC 1 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cadre de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 1 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 13 2 2 1 2 2 2 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3
21. aux noix aux olives Le rayon de p tisserie sera achaland de petits g teaux cr me au beurre et aux go ts et d cors diff rents et de la cr me glac e Vous tes charg de r aliser de la production de 10 pi ces de chaque sorte et de 1 bac de cr me glac e Vous tes aussi charg de la vente 3 Invariants e Produits labor s de boulangerie et de p tisserie e Produits l mentaires de glacerie e Utilisation de fiches techniques e R daction de bordereau e Conformit du produit e L gislation en vigueur e Vente 4 Param tres variables e Types de produits e Quantit produire 5 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication en suivant l volution des produits fabriqu s et du mat riel sp cifique Les l ments de la vente prix de revient des produits En vigueur la date d approbation par le PO 23 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re 6 Consignes gt t ches effectuer et production attendue pratique avec interview Apr s avoir r dig le bordereau de fabrication vous pr parez les mati res premi res et le mat riel en fonction de la fiche technique vous organisez le plan de travail et mettez en uvre les diff rentes techniques pour la r alisation des produits que vous allez vendre Vous effectuez la remise
22. e l EAC EACi2 Intitul Fabrication m canique de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec ventilation Epreuve interm diaire BULLETIN EAC i 2 Crit re Indicateur Appr ciation Se g rer Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es NA A Le ROA est respect Respecter son Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes NA A environnement Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne NA A Pertinence La production est fid le aux informations fournies mat riel documents Mener une recherche Les l ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication ont NA A si indices manquants t r unis en suivant l volution des produits fabriqu s observer mesurer Construire une r ponse Le travail est men logiquement NA A Coh rence interne Les arguments sont pertinents Ressources Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme les produits sont ventil s Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Compl tude Le travail est abouti Communiquer La terminologie sp cifique est utilis e
23. ervation Epreuve interm diaire BULLETIN EAC 1 Crit re Indicateur Appr ciation Se g rer Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es NA A Le ROA est respect Respecter son Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes NA A environnement Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne NA A Pertinence La production est fid le aux informations fournies mat riel documents Mener une recherche Les l ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication ont NA A si indices manquants t r colt s en suivant l volution des produits fabriqu s et de leur observer mesurer quantit Construire une r ponse Le travail est men logiquement NA A Coh rence interne Les arguments sont pertinents Ressources Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme les produits pr sent s sont ventil s Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Compl tude Le travail est abouti Communiquer La terminologie sp cifique est utilis e NA A Lisibilit et soin Le bordereau est lisible Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 6
24. g le bordereau de fabrication vous pr parez les mati res premi res et le mat riel en fonction de la fiche technique vous organisez le plan de travail et En vigueur la date d approbation par le PO 17 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re mettez en uvre les diff rentes techniques pour la r alisation des produits que vous ventilez Vous effectuez la remise en ordre gt contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis Respecter le ROA Utiliser les fiches techniques et les bordereaux Travailler dans un souci d conomie Respecter le temps imparti Analyser les probl mes et rem dier Respecter les normes en vigueur Respecter la conformit ses produits gt mat riel mis disposition des l ves Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail 8X50 min 7 Professeur accompagnateur Discipline TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 18 28 R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Q Province de HAINAUT Section Boulanger re p tissier re Classement P Niveau 5 Intitul Fabrication manuelle et m canique de produits de base simple de boulangerie de p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec cons
25. ire Les questions d indiscipline ne peuvent intervenir dans l valuation et sont trait es sur base du r glement d ordre int rieur et de la convention de stage En particulier l absence non justifi e sur le lieu de stage entre dans le total l gal d absences injustifi es L tudiant perd alors la qualit d l ve r gulier En vigueur la date d approbation par le PO 4 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Cependant certains profils de formation comportent des CM relatives aux conduites professionnelles adapt es ex la ponctualit Dans ce cas seulement ces conduites peuvent intervenir comme indicateurs et sont reprises dans la grille d valuation du r f rentiel 4 Bar me EAC ATTENTION le r f rentiel fixe un seuil minimum atteindre Ce seuil ne peut d passer les exigences du profil de formation L l ve qui atteint ce seuil doit r ussir l preuve L quipe p dagogique doit s efforcer d amener chaque l ve ce seuil et de favoriser le d passement du seuil Le bar me indiqu dans le r f rentiel est fourni titre indicatif Un bar me ad quat pour l valuation d un EAC est non acquis NA acquis A Cette approche en phase avec l int gration de comp tences et la logique interdisciplinaire aide motiver ad quatement les d cisions d chec Cependant elle n cessite un fonctionnement adapt du jury Lorsque le
26. its en p te feuillet e Glacerie Les recettes de p tisserie r alisation de cornets en papier Les roses en massepain et autres sujets Le travail du massepain Recettes de diff rents entremets et g teaux Le temp rage du chocolat Diff rentes recettes de chocolaterie La cuisson du sucre et les diff rents sirops Diff rente recette de confiserie Les g teaux de circonstance Les produits glac s Diff rentes recettes de produits glac s Les produits typiques de No l Les adjuvants La vanille Les ar mes naturels artificiels Anis menthe gingembre r glisse Le riz La f cule l amidon ma zena de pomme de terre Le cacao Le chocolat Les r gles de s curit machine personnel gaz lectricit HACCP Les dangers microbiologiques chimiques physique Les allerg nes La gestion de la s curit alimentaire Les sp cifications La garantie d achat et de vente Monitoring mesure et surveillance Le contr le de la conformit des produits Le traitement des non conformit s En vigueur la date d approbation par le PO 9 28 Province de HAINAUT R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re EACi4 Les pains divers Les pains d cor s Les ains sp ciaux oignons lardons fromage Les produits croquants diff rents pistolets pains de table couronnes Les pains brioches Les p tes tarte La
27. lorsque l EAC compte comme preuve de qualification au choix de l cole donn titre indicatif EAC ensemble articul de comp tences EACIi EAC interm diaire En vigueur la date d approbation par le PO 6 28 Province de HAINAUT R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re TABLEAU DE CONCERTATION POUR LA PLANIFICATION DES RESSOURCES savoirs savoir faire attitudes Tableau fourni titre indicatif dans le but de faciliter la concertation pour la planification Cours de l OBG et cours de la formation commune s il y a lieu EAC P riode TP Boulangerie TP P tisserie du Technologie m tier Technologie des mati res Technologie de l hygi ne Technologie du mat riel EACi 1 Utilisation du bordereau Utilisation de la fiche technique La p te pain p trissage manuel Les p tes pour produits croquants La p te brioche p trissage la main La p te tarte p trissage la main La p te lev e lev e Utilisation du bordereau Utilisation de la fiche technique La cr me p tissi re le cr me pudding la meringue Le 4 4 Le cake Le fondant La br silienne La confiture d abricot La p te choux La p te grasse La frangipane Assortiment de produits en p te choux simples Assortiment de cr me Assortiment de g teaux simples La fiche technique Le
28. mp tences par le biais des EAC ensembles articul s de comp tences a b Le r glement des tudes explicite les modalit s de l valuation valuation est coll giale les comp tences de l ve sont appr ci es par le jury sur base du cahier des charges et l aide de la grille d valuation Les informations permettant de juger des comp tences actuelles de l l ve sont soumises l ensemble du jury Il peut s agir d un travail crit ou pratique d un entretien avec l l ve d un rapport et de l observation des comp tences exerc es sur le lieu de stage ou encore des activit s de rem diation Le travail journalier ne constitue pas une information suffisante Dans le cas des CEFA des comp tences sont n cessairement apprises exerc es et valu es sur le lieu de stage gr ce une grille d valuation sp cifique propre l cole Lorsqu une rem diation a t mise en place les r sultats obtenus sont pris en consid ration 4 Evaluer les ressources a Les ressources sont les savoirs les concepts notions r gles principes que l l ve est capable de citer nommer reconna tre d finir d crire expliquer les savoir faire les outils techniques notions r gles principes m thodes que l l ve est capable d utiliser de lire d appliquer d illustrer de pratiquer de manipuler de documenter les attitudes Les ress
29. n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re de l option de base group e 0 B G Intitul du profil de formation section Boulanger re p tissier re Code 4310 P 5 6 plein exercice et alternance art 49 Date d approbation par la commission 11 f vrier 2014 Date d approbation par le Pouvoir organisateur seeeseeeseeereseersresssesen Pour le Pouvoir organisateur En vigueur la date d approbation par le PO 1 28 Q Province de HAINAUT R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Mode d emploi l usage de l quipe p dagogique 1 Organiser a b G d Le sch ma de passation des preuves de qualification www cpeons be est d application Le r f rentiel fournit la nature et la planification pour le degr des diff rentes preuves valuation de OBG La planification au sein d une ann e peut tre modifi e par la direction si n cessaire Le r glement des tudes fournit les principes de l agenda et de l organisation des preuves L cole d cide des modalit s pratiques et les communique C est l cole qui d signe les preuves qualifiantes et transcrit son choix dans un tableau r capitulatif des preuves qui lui est propre Cependant le r f rentiel propose une s lection d preuves qualifiantes qui r pond aux exigences en la mati re
30. n par le PO 5 28 l R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Evaluation de l option de base group e 3 degr 5 6 Section PF Code 4310 Intitul Boulanger re p tissier re Tableau r capitulatif des preuves Epreuve Q Intitul 10 EACi1 Fabrication manuelle de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec pr sentation EACi2 Fabrication m canique de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec ventilation EAC1 X Fabrication manuelle et m canique de produits de base simple de boulangerie de p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec conservation EACi3 Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et l mentaire de confiserie avec pr paration la vente EACi 4 Fabrication de produits labor s de boulangerie et de p tisserie et l mentaire de glacerie avec vente EAC 2 X Gestion des mati res premi res Fabrication et vente de produits labor s de boulangerie de p tisserie et de produits l mentaires de chocolaterie de confiserie et de glacerie avec vente Planification des preuves organigramme P riode 1 P riode 2 P riode 3 5 me EACi1 EAC i2 EAC 1 6 me EAC i 3 EAC i 4 EAC 2 Placer une croix X
31. ne TP boulangerie En vigueur la date d approbation par le PO 12 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Section Boulanger re p tissier re Classement P Niveau 5 Intitul Fabrication manuelle de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec pr sentation Epreuve interm diaire BULLETIN EAC i 1 Crit re Indicateur Appr ciation Se g rer Les mesures d ergonomiques de s curit et d hygi ne sont respect es NA A Le ROA est respect Respecter son Les d chets sont tri s g r s et limin s dans le respect des normes NA A environnement Le mat riel et l atelier sont entretenus Interpr ter Le travail r pond la consigne NA A Pertinence La production est fid le aux informations fournies mat riel documents Mener une recherche Les l ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication sont NA A si indices manquants collect s observer mesurer Construire une r ponse NA A Coh rence interne Le travail est men logiquement Ressources Les arguments sont pertinents Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme la l gislation les produits sont pr sen
32. ources sont valu es de mani re contextualis e lors des preuves EAC Les ressources en lien avec la probl matique trait e peuvent faire l objet de questions directes les ciblant pr cis ment Il est cependant possible d valuer de mani re sommative des ressources non contextualis es lors d une preuve sp cifique non qualifiante Il s agit alors de cibler les ressources cl s c est dire les ressources identifi es comme des pr requis essentiels la r ussite par exemple les r gles et pratiques de s curit d hygi ne de d ontologie ou la manipulation de machines Les ressources cl s sont r pertori es dans le tableau de concertation pour la planification des ressources Un module ressources peut tenir lieu d preuve de En vigueur la date d approbation par le PO 2 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re l OBG une fois par ann e scolaire la place d un EAC Dans ce cas le r f rentiel le pr voit d L preuve ou module ressources est unique pour l ensemble des cours de l OBG Elle est con ue coll gialement e Certains r f rentiels autorisent l valuation de ressources non contextualis es en plus de l EAC Ce dispositif est exceptionnel et motiv par des sp cificit s des grilles horaires Si le r f rentiel ne le pr voit pas une telle proc dure d valuation ne doit pas tre envisag e 5 D lib rer l
33. re de l EAC 1 1 2 1 2 2 1 2 4 1 2 8 1 2 9 2 1 1 2 1 2 2 1 3 2 1 4 2 1 6 2 1 7 2 1 8 2 1 9 2 1 10 2 1 11 2 1 12 2 1 13 2 2 1 2 2 2 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 2 8 2 2 9 2 2 10 2 2 11 2 2 12 2 2 13 3 1 1 3 1 2 3 1 3 3 1 4 3 1 6 3 1 7 3 1 8 3 1 9 3 1 10 3 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2 4 3 2 6 3 2 7 3 3 1 3 3 2 3 3 3 7 1 1 7 1 2 7 1 3 7 1 4 7 1 5 7 1 6 7 2 1 8 3 1 8 4 1 8 4 3 2 Sc nario illustratif de la mise en situation professionnelle Vous travaillez dans une Boulangerie P tisserie et votre chef de production vous demande de pr parer 2 kg de p te brioche m canique pour r aliser un cramique un assortiment de brioches flamandes et de sandwiches Vous devez aussi r aliser un biscuit duchesse pour 8 personnes termin en roulade abricot Vous pr parez 200 gr de paillettes de chocolat pour votre coll gue qui fabrique des merveilleux et 250 gr de gommes parisienne Vous recevez les fiches techniques des produits r aliser Vous effectuez la remise en ordre 3 Invariants e Produit simple de boulangerie et de p tisserie e Produit l mentaire de chocolaterie et de confiserie e Utilisation de fiches techniques e R daction du bordereau e Qualit et conformit du produit e L gislation en vigueur e Ventilation des produits 4 Param tres variables e Types de produits e Quantit produire 5 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r
34. reinte Les bons de commande le bon de livraison Les bordereaux de fabrication Recettes de p tisserie la tarte tatin le caramel au beurre La p te bris e La panification les d fauts du pain alt rations et maladies du pain Les autres agents levants Les fruits secs frais conserve pur e congel s confits Vente au comptoir Vente en salon de consommation Vente en libre service Commerce ambulant Les soins en cas d accident les num ros d urgence Les pasteurisateurs et turbine glace Le mat riel statique viers tables de travail rayonnage armoires tag res Le mat riel frigorifique frigo cong lateur tour r frig r chambre froide et de cong lation Les comptoirs et les machines couper le pain Le mat riel industriel machine croissant robots multi fonction EACi3 Les p tes pain La p te brioche assortiment de produits labor s La p te baguette pistolet et divers Les p tes pain assortiment de produits labor s La p te demi feuillet e assortiment de produits labor s Les diff rents biscuits Les diff rentes cr mes frangipane p tissi re beurre R alisation d entremets divers Les diff rents produits en p te choux Les diff rents produits en p te feuillet e Chocolaterie Diff rents produits en p te choux Confiserie R alisation de g teaux de circonstance divers Diff rents produ
35. s la r daction du bordereau de fabrication ont NA A si indices manquants t r unis observer mesurer Les l ments de la vente prix des produits ont t calcul Construire une r ponse Le travail est men logiquement NA A Coh rence interne Les arguments sont pertinents Ressources Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme les produits pr sent s sont ventil s la vente est effectu e Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Compl tude Le travail est abouti Communiquer La terminologie sp cifique est utilis e NA A Lisibilit et soin Le bordereau est lisible Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 680 Les pictos logos sont d cod s La production est soign e S organiser Le poste de travail est organis rationnellement NA A Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation En date du eeeeersersreerrrrrr l l ve Nom Pr nom sr a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une
36. s et expliqu es aux l ves et parents en d but de formation Le canevas Mon dossier d apprentissage propos par le CPEONS dans le cadre de la CPU peut tre adapt dans ce but b La grille d valuation tient lieu de bulletin pour OBG Un r capitulatif des diff rentes preuves en particulier des preuves comptant pour la qualification peut tre joint En vigueur la date d approbation par le PO 3 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Recommandations destin es l quipe p dagogique La commission d finit les r f rences communes aux diff rents tablissements qui organisent la section Chaque cole reste souveraine pour op rer certains choix tels que le bar me des valuations la planification des stages la prise en charge de la pr paration des l ves aux preuves la constitution des jurys et leur fonctionnement l organisation des rem diations le portfolio etc 1 Les preuves de qualification Les preuves de qualification EAC Q interviennent seules dans l octroi du certificat de qualification Il s agit n cessairement d EAC qui ensemble couvrent toutes les Comp tences Ma triser CM du Profil de Formation PF Le r f rentiel propose un choix d preuves de qualification indiqu es par le sigle Q dans le tableau r capitulatif des preuves L cole peut modifier cette option tout en veillant couvrir le P
37. s termes du m tier La panification le p trissage la main Les diff rentes sortes de pains La cr me p tissi re La meringue Le cake Le 4 4 Le p trissage m canique Le fondant La br silienne Les p tes pour produits croquants La p te choux La dorure La p te brioche la main La p te brioche m canique La p te grasse et les diff rentes tartelettes La p te lev e feuillet e L enfournement Le bordereau La farine Le sucre Le sel Le lait L eau Les ufs La cr me fra che Le beurre Les bonnes pratiques d hygi ne et de s curit Le guide d auto contr le Structure externe Structure interne Les fluides Mat riel et appareillage Les installations pour le personnel Le nettoyage et l entretien La gestion des d chets La lutte contre les nuisibles l hygi ne personnelle Le petit mat riel Le p trin La diviseuse bouleuse Le batteur m langeur Le four L tuve et les pousses contr l es Les r gulateurs et air conditionn Le laminoir En vigueur la date d approbation par le PO 7 28 Province de HAINAUT R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re Le sirop pour napper les tartes La panification le pesage et le tournage Les diff rents biscuits Les termes du m tier E1Ci2 Le p trissage m canique Produits croquants P te brioche P te tarte P te le
38. se e R daction de bordereaux e Pr sentation des produits e Qualit et conformit du produit e L gislation en vigueur 3 Param tres variables e Types de produits e Quantit produire 4 Indices non fournis au d part et impliquant donc une activit de recherche de l l ve El ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication 5 Consignes gt T ches effectuer et production attendue production pratique avec interview Apr s avoir r dig le bordereau de fabrication vous pr parez les mati res premi res et le mat riel en fonction de la fiche technique vous organisez le plan de travail et mettez en uvre les diff rentes techniques pour la r alisation des produits que vous pr sentez Vous effectuer la remise en ordre En vigueur la date d approbation par le PO 11 28 l R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re gt contraintes particuli res impos es pour la r alisation de la t che et pour le seuil minimum de qualit requis Respecter le ROA Travailler dans un souci d conomie Respecter le temps imparti Respecter les normes en vigueur Respecter la conformit des produits gt mat riel mis disposition des l ves Atelier avec gros mat riel et petit mat riel sp cifique Denr es en vrac gt temps accord pour la r alisation du travail 4X50 min 6 Professeur accompagnateur Discipli
39. signation de la discipline dont le charg de cours sera charg de favoriser l int gration des apprentissages et pr parer les l ves l preuve EAC professeur accompagnateur La Direction de l tablissement peut modifier cette disposition 8 Autonomie responsabilit et valuation formative Le dispositif d valuation de l OBG fonctionne mal s il est mal compris par les l ves leurs parents ou par les enseignants Des conditions qui favorisent son bon fonctionnement sont la compr hension et l adh sion des enseignants l approche p dagogique leur volont de r ussir en quipe _ l information claire et coh rente des l ves et des parents qu il s agisse des grilles des scenarios ou de l organisation lors de l apprentissage l utilisation syst matique et ma tris e des grilles crit ri es dans une perspective d auto valuation et de rem diation imm diate 9 Culture scolaire El ves parents et enseignants sont impr gn s d une culture scolaire fond e sur la v rification des savoirs la sanction du m rite et la motivation par les points Le changement de culture est fondamental et r clame d tre expliqu Il n cessite de la patience un cadrage fr quent une concertation et un effort de communication La transition peut induire des effets pervers dont le jeune ne doit pas faire les frais 10 Recommandations particuli res de la commission N ant En vigueur la date d approbatio
40. t s Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Compl tude Le travail est abouti Communiquer La terminologie sp cifique est utilis e NA A Lisibilit et soin Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 680 Le bordereau est lisible Les pictos logos sont d cod s La production est soign e S organiser Le poste de travail est organis rationnellement NA A Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation En date du eecserssrsreerrrrrrrs l l ve Nom Pr nom rss ressssssssnnnnes a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp tences a chou l preuve il ne ma trise pas les comp tences apr s rem diation a r ussi une preuve et rem di ses lacunes Il ma trise les comp tences En vigueur la date d approbation par le PO 13 28 n R f rentiel d valuation des comp tences Province de 4310 Boulanger re p tissier re Pour le jury La direction Niveau 5 Classement P Section Boulanger re p tissier re Intitul Fabrication m canique de produits de base simple de boulangerie p tisserie et de chocolaterie l mentaire avec ventilation Epreuve interm diaire CAHIER DES CHARGES EAC i 2 1 Relev dans le PF des CM mobilis es dans le cad
41. tion est fid le aux informations fournies mat riel documents Les l ments n cessaires la r daction du bordereau de fabrication et Pertinence Mener une recherche NA A si indices manquants observer mesurer du mat riel sp cifique ont t r unis Construire une r ponse Coh rence interne Le travail est men logiquement Les arguments sont pertinents NA A Les conclusions sont coh rentes Les savoirs n cessaires sont mobilis s les explications sont adapt es Les savoir faire sont mis en uvre en particulier les fiches techniques sont respect es la production est conforme les produits sont pr par s la vente Le transfert d autres situations est ad quat Les normes r gles et r glementations sont respect es Le travail est abouti La terminologie sp cifique est utilis e Le bordereau est lisible Les codes produits sont utilis s Ex farine type 12 680 Les pictos logos sont d cod s La production est soign e Le poste de travail est organis rationnellement Les tapes de fabrication sont planifi es Le temps est g r Commentaires et plan ventuel de rem diation Ressources Compl tude Communiquer Lisibilit et soin NA A S organiser NA A En date du ssscrancnimanniiss l l ve Nom Pr nom rs ssrersssssssnnnnes a pr sent et biffer les mentions inutiles a r ussi l preuve il ma trise les comp
42. v e feuillet e La p te feuillet e Assortiment de produits simple en p te feuillet e Produits de chocolaterie l mentaire Assortiment de g teaux en montage simple cougnoles gosettes n uds la cr me au beurre le feuilletage La panification la cuisson marche et dur e de cuisson le ressuage Recettes de boulangerie sandwiches baulus tarte baulus stollens les bavarois La panification le d fournement Recette de boulangerie les croissants pains au chocolat huit la cr mes moulin La cr me fra che Le beurre Les autres mati res grasses La mousse au chocolat La levure Les autres agents levants Les fruits secs conserve pur e congel s confits La temp rature des produits Utilisation des ufs Contamination crois e R ception et entreposage des mati res premi res Production Emballage Entreposage de produits finis transport Les bouleuses et peseuses Le petit mat riel Les nappeuses et allongeuses sandwiches Le mat riel de chocolaterie confiserie Le lave vaisselle Les silos farine Les gaz et plaques de cuisson et micro ondes Le mat riel de stockage et les emballages En vigueur la date d approbation par le PO 8 28 Province de HAINAUT R f rentiel d valuation des comp tences 4310 Boulanger re p tissier re EAC 1 Les diff rentes mousses La panification la perte de poids ou f
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