INSTRUCTION MANUAL
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1. D EMPLOI MODELES HSL180 ML 134446 HSL180 ML 141052 HSL220 ML 134447 HSL300 ML 134448 HSL350 ML 141073 HSU440 ML 141041 701 S RIDGE AVENUE TROY OHIO 45374 0001 937 332 3000 www hobartcorp com F37235 Rev F Ao t 2014 TABLE DES MATIERES INFORMATIONS G N RALES sissccccsesesscsesenvesustvsivevesdevsuvcondeudevoossctessuensesaessvegesetvaneeevsedabuvavsesvavesescessavoesdcetenverdciees INSTALLATION hante unie STO EL KAN A EAS on rer leo i Emplacement nu sse E I TEN o e eno Mise d NIVEAU sa sna o TA E e UA SN LN e rakar rake 5 e a LN EA I KENN VS V rification de la rotati n sas sss ser AKTI TISO LEN KINDI LAAT TADE Telero FONCTIONNEMENT VO E UE Les Commandes rss A E ka a E a ak ace Comment utiliser le malaxeur zejn ON RA GG E Nea Grille de capacit des NETTOYAGE met A Matt NA aa ENTRETIEN ia ia a a mins ad tale ee nina Service techniq S rr rero rn are a so Vr e TR TTTTFFTTRTRTTTT HOBART 2009 2 Installation mode d emploi et entretien des PETRINS A SPIRALE DE LA GAMME HSL 8 HSU CONSERVEZ CES INSTRUCTIO2. A AVERTISSEMENT Eteignez l appareil et d branchez l alimentation lectrique avant le nettoyage A la fin de chaque jour lavez soigneusement la cuve du malaxeur et l agitateur avec une solution d eau chaude et de savon doux et rincez avec un m lange de soda ou de vinaigre doux Rincez soigneusement l eau claire et faites s chez avec un chiffon doux et propre Essuyez l ext rieur de la machine en vous servant d un linge humide propre ENTRETIEN LA AVERTISSEMENT Eteignez l appareil et d branchez l alimentation lectrique avant tout entretien Inspectez r guli rement l appareil pour vous assurer qu il est en bon tat de marche SERVICE TECHNIQUE Contactez le bureau autorise du service de l entretien Hobart de votre region pour toute reparation ou reglage dont cet equipement peut avoir besoin DEPANNAGE CAUSE POSSIBLE MESURES PROPOSEES Le p trin malaxeur grille de protection n est pas Abaissez la d marre pas abaiss e Le bouton d arr t est demeur enfonc Faites le tourner dans le sens horaire pour le d gager L interrupteur d alimentation principal Allumez l interrupteur en le tournant est teint Off la position de marche On Un fusible ou un disjoncteur coupe V rifiez si un fusible n est pas grill ou l alimentation r armez le disjoncteur Un fil ou une connexion cass s Coupez l alimentation lectrique et appelez le bureau du service de l entretien Hoba
3. le bouton de marche basse vitesse Le malaxeur change automatiquement de vitesse apr s le temps pr r gl et s arr te lorsque le cycle est termin REMARQUE si vous interrompez le cycle de p trissage en appuyant sur le bouton d arr t la minuterie reviendra au temps de d part initial Si vous relevez la grille de protection l appareil se remet en marche l o la minuterie s est arr t e REMARQUE en ajoutant une petite quantit d huile la p te pr s la fin d un cycle il devient plus facile de vider la cuve GRILLE DE CAPACIT DES P TRINS 1 LB 0 454 KG Gre decapacit HSL180 HSL220 90300 HSL350 60440 Produit Farine Lot Farme Lot Farine Lot Farine Lot Farine Lot Pizza moy FA 50 801b 1251b 10015 1551b 1301b 1901b 1601b 2505 1901b 290 1b Pizza l g re FA 60 1001b 1401b 1201b 170lb 1751b 2501b 2001b 2801b 2406 3501b P te tarte p 60 Ib 75 Ib 100 Ib 120 Ib f 140 Ib Bagel FA 5090 90 Ib 140 85 lb 130 Ib 100 Ib 165 Ib 170 Ib 260 Ib 160 Ib 240 Ib REMARQUE Le de FA facteur d absorption Le poids de l eau divis par le poids de la farine La capacit est fonction de la teneur en humidit de la p te Les capacit s ci dessus se fondent sur des p tes contenant 70 d eau et dont la farine a une teneur en humidit de 12 Pour les capacit s de la p te pain une farine pain a t util
4. E 1 gallon of water weighs 8 33 Ibs Bowl Guard The mixer is equipped with a bowl guard The guard must be down for the mixer to run Lifting the guard will stop the mixer Lower the bowl guard and press the start button to resume mixing functions Stop Button The control panel has a stop button Fig 2 To stop the mixer press the stop button To release the stop button turn the mushroom head clockwise Shutdown Turn the main power switch off Fig 1 CLEANING A WARNING Turn the machine off and disconnect electrical power before cleaning Atthe end ofeach day wash the mixer bowl and agitator thoroughly with hot water and a mild soap solution and rinse with either a mild soda or vinegar solution Rinse thoroughiv with clear water and wipe drv with a soft clean cloth Wipe exterior of machine with a clean damp cloth MAINTENANCE WARNING Turn the machine off and disconnect electrical power supply before performing maintenance Routinely inspect the machine to make sure that it is in proper working order SERVICE Contact your local Hobart authorized service office for any repairs or adjustments needed on this equipment TROUBLESHOOTING Mixer will not start Fuse or circuit breaker interrupting Check for blown fuses or reset circuit power breaker Broken wire or connection Disconnect power and call vour local Hobart Service Office FORM 37235 Rev F August 2014 PRINTED IN U S A
5. HOBART INSTRUCTION MANUAL MODELS HSL180 ML 134446 HSL180 ML 141052 HSL220 ML 134447 HSL300 ML 134448 HSL350 ML 141073 HSU440 ML 141041 701 5 AVENUE TROV OHIO 45374 0001 937 332 3000 www hobartcorp com F37235 Rev F August 2014 TABLE OF CONTENTS GENERAL kappar ka dl used nage nie i INSTALLATION i n a nr iano MIP ACK UNG ees sucesos rl a e on rr nea TA cere ad ae era LOCATION A I ene E ON i ada a agad spad dia Verily Correct ROOM rd era rak OPERATION ne nt casus mo Duma USING the DC Mixer Capacity Chan iii e a Sa anen vk ale eka situa sekta vere CL ANING sio ke Sro a a ma Sad L a LUA So MANTENAN OFERE FTRTTRETTETETTTFTTT TTT iii ES E eee ean TROUBLESHOOTING sis aa sro mo ekkon INNA o kena rs a un HOBART 2009 2 Installation Operation and Care of MODEL HSL amp HSU SERIES SPIRAL MIXERS SAVE THESE INSTRUCTIONS GENERAL The spiral mixers are a series of high volume dough mixers The spiral arm rotates on a fixed vertical axis wh
6. NS INFORMATIONS GENERALES Les p trins spirale sont une s rie de malaxeurs p tes volume lev Le bras de petrissage en spirale tourne autour d un axe vertical fixe alors que la cuve tourne sur elle m me pour le malaxage Le bras en spirale est md par un moteur 2 vitesses a haut rendement La cuve tourne gr ce son propre moteur Les commandes de fonctionnement sont commod ment fix es sur le devant de l appareil et permettent de malaxer deux vitesses La taille de la cuve est adapt e pour m langer des quantit s de farine standards assurant ainsi un fonctionnement efficient MARCHE ARR T INTERRUPTEUR D ALIMENTATION PRINCIPAL CONTRE CROU Fig 1 INSTALLATION DEBALLAGE Aussit t le d ballage termin assurez vous que le p trin pas subi de dommages pendant l exp dition Si vous d celez des dommages la machine apr s son d ballage conservez le mat riel d emballage et contactez le transporteur dans les 15 jours suivant la livraison Avant de commencer l installation assurez vous que votre entr e lectrique est conforme aux donn es de la plaque signal tique de l appareil EMPLACEMENT Placez le p trin malaxeur l endroit o il sera utilis Laissez suffisamment d espace autour de l appareil pour bien manipuler les commandes et ajouter des ingr dients dans la cuve Le d gagement au dessus et c t du malaxeur devrait permettre de lever la grille de s curit de la cuve p
7. ar dessus la machine et galement d ouvrir le panneau de service pour en effectuer l entretien MISE DE NIVEAU Le p trin spirale devrait tre pos dans une zone raisonnablement de niveau Apr s l avoir plac en position d vissez les pieds de stabilisation fix s sur les coins avant Fig 1 ensuite serrez les contre crous avant de commencer l installation CONNEXIONS LECTRIQUES AVERTISSEMENT Les connexions lectriques et de mise la terre doivent se faire en conformit avec les dispositions applicables du Code national lectrique et ou des autres codes lectriques locaux Un orifice de 1 25 mm est perc l arri re du petrin malaxeur pour passer un conduit de c ble commercial de 1 po 25 mm Faites les raccordements lectriques selon le schema de c blage log l int rieur de la bo te lectrique sur le c t de Mod le Tension Hertz Phase Hue 220 e e 80 I GI 220 o 3 220 Go o 3 1 a l E eee 260 HSU440 220 1 220 400 220 220 220 220 VERIFICATION DE LA ROTATION V rifiez la rotation de l agitateur pour vous assurer qu il tourne dans le sens inverse des aiguilles d une montre quand vous regardez dans la cuve Sila rotation est incorrecte d branchez l alimentation lectrique du malaxeur et permutez n importe quelle combinaison de deux des trois fils lectriques non mis la terre vivants V ri
8. codes A thru hole for 1 trade size conduit is located on the back of the mixer Make electrical connections per the wiring diagram located inside the electrical box on the side of the machine 220 f 400 HsL220 220 Marao 220 Marao 220 HSU440 220 Hertz Phase o 3 JI 2250 a 3 o 6 3 o o 3 o VERIFY CORRECT ROTATION Check the rotation of the agitator to make sure it moves in a counterclockwise direction looking down into the bowl If the rotation is incorrect disconnect power supply to mixer and interchange any two of the three ungrounded hot power supply lead wires Then verify that the rotation is correct OPERATION WARNING Moving beater and moving bowl Keep hands clothing and utensils out while in operation Do not use without interlocked guard CONTROLS LOW SPEED TIMER HIGH SPEED TIMER LOW SPEED HIGH SPEED START BUTTON START BUTTON D BOWL JOG STOP BOWL DIRECTION MANUAL AUTOMATIC MODE SELECTOR BUTTON BUTTON SELECTOR Fig 2 Turn dial to set time mixer will run on low speed This speed is typically used to blend ingredients Range is 30 seconds to 20 minutes Turn dial to set time mixer will run on high speed This speed is typically used to develop the dough Range is 30 seconds to 20 minutes Turn to set the mixer to manual continuous or automatic timed mode Selector will only run counterc
9. de marche par a coups Tenez ce bouton enfonc pour faire tourner la cuve sans faire d marrer le moteur de l agitateur La grille de protection doit tre baiss e et enclench e pour faire tourner la cuve Enfoncez ce bouton pour stopper le petrin Tournez le dans le sens horaire pour le d gager Si le mode en continu est utilis le p trin s arr tera Si on utilise le mode minute la minuterie reviendra au temps de d part initial pour continuer a m langer appuyez sur le bouton de d part Interrupteur principal Cet interrupteur lectrique Fig 1 alimente le panneau de commandes Bouton d arr t COMMENT UTILISER LE MALAXEUR Mode de petrissage en continu 1 R glez le malaxeur mode continu Fig 2 2 Relevez la grille de protection et versez les ingr dients dans la cuve du malaxeur 3 Rabaissez la grille de protection et appuyez sur le bouton de marche basse ou haute vitesse 4 Pour stopper le malaxeur appuyez sur le bouton d arr t Mode de p trissage minut 1 R glez le malaxeur en mode minut Fig 2 2 R glez la minuterie de basse vitesse Elle devrait tre r gl e au temps n cessaire qu il faut pour incorporer les ingr dients 3 Si n cessaire r glez la minuterie haute vitesse Cela devrait fixer le temps requis pour le d veloppement de la p te 4 Relevez la grille de protection et versez les ingr dients dans la cuve du malaxeur 5 Rabaissez la grille de protection et appuyez sur
10. fiez de nouveau si la rotation est correcte FONCTIONNEMENT Agitateur et cuve en mouvement Gardez mains v tements et ustensiles hors de f quipement en fonction Ne pas utiliser sans la grille de protection verrouillable LES COMMANDES MINUTERIE BASSE VITESSE MINUTERIE HAUTE VITESSE BOUTON DE MARCHE BOUTON DE MARCHE BASSE VITESSE HAUTE VITESSE PRES 4 A mw SELECTEUR MODE BOUTON DE CUVE BOUTON SELECTEUR ROTATION MANUEL AUTOMATIQUE PAR A COUPS D ARRET DE LA CUVE Fig 2 Description Fonctions command es Minuterie basse vitesse Faites tourner le cadran pour r gler le temps de marche a basse vitesse Cette vitesse sert particuli rement a incorporer les ingr dients La plage de temps est de 30 secondes a 20 minutes Minuterie haute vitesse Faites tourner le cadran pour r gler le temps de marche a haute vitesse Cette vitesse sert particuli rement a d velopper la pate La plage de temps est de 30 secondes a 20 minutes S lecteur des modes manuel R glez le cadran au mode manuel en continu ou automatique minut amp automatique S lecteur du sens de rotation R glez le sens dans lequel la cuve tournera En haute vitesse la cuve ne de la cuve peut tourner que dans le sens antihoraire Marche a basse vitesse Appuyez sur ce bouton pour faire fonctionner le malaxeur a basse vitesse Marche a haute vitesse Appuyez sur ce bouton pour faire fonctionner le malaxeur a haute vitesse Bouton
11. ile the bowl turns to provide the mixing action The spiral arm is powered bv a heavv dutv two speed motor The bowl is powered bv a separate motor The operator controls are convenientiv located on the front of the machine and provide timed mixing in two speeds Bowl size is suitable for mixing standard quantities of flour and ensures efficient operation ON MAIN POWER SWITCH Fig 1 INSTALLATION UNPACKING Immediatelv after unpacking check mixer for possible shipping damage If the machine is found to be damaged save the packaging material and contact the carrier within 15 davs of deliverv Prior to installation verifv that the electrical service agrees with the specifications on the data plate located at the rear of the machine LOCATION Place the mixer in its operating location Allow adequate space around the mixer for operation of controls and to add ingredients to the bowl The area above and beside the mixer should allow for the bowl guard to be raised above the machine and for the side service panel to be opened for servicing of the machine LEVELING The spiral mixer should be positioned in reasonably level area After positioning screw down the stabilizing feet Fig 1 the front corners then tighten the jam nuts before starting ELECTRICAL CONNECTIONS A WARNING Electrical and grounding connections must with the applicable portion of the National Electrical Code and or other local electrical
12. is e tandis qu une farine haute teneur en gluten a t utilis e pour les p tes pizza et bagel Si la temperature de l eau se situe sous les 55 F 12 7 C ou si plus de 25 de l eau est constitu e de glace diminuez la taille d un lot en r duisant la farine de 25 Ib 11 3 kg ainsi que les autres ingr dients proportionnellement L eau froide ou la glace durcissent la p te et la rendent difficile malaxer augmentant ainsi la charge de la transmission et du moteur du p trin malaxeur La p te tarte peut tre m lang e avec succes la premi re vitesse en faisant tourner la cuve dans le sens antihoraire REMARQUE la pesanteur d un gal US d eau 3 78 l est de 8 33 Ib 3 78 kg La grille de s curit de la cuve Le petrin malaxeur est quip d une grille de protection La grille doit tre abaiss e pour que l appareil se mette en marche Si la grille est relev e le malaxeur s arr te Rabaissez la grille de protection et appuyez sur le bouton de marche pour reprendre les op rations de malaxage Le bouton d arr t Le panneau de commandes est dot d un bouton d arr t Fig 2 Pour stopper le p trin malaxeur appuyez sur le bouton d arr t Pour le faire revenir en position faites tourner la t te du bouton en forme de champignon dans le sens horaire Fermeture Faites tourner l interrupteur principal d alimentation la position d arr t Off Fig 1 NETTOYAGE
13. lockwise when on high speed The bowl guard must be down and in place in order to rotate the bowl Stop Button Push this button to stop the mixer Turn button clockwise to release If using continuous mixing mode mixer will stop If using timed mixing the timer will go back to the original starting time to continue mixing press the start button Main Power Switch This switch Fig 1 supplies power to the control panel USING THE MIXER Continuous Mixing Mode 1 Set mixer to Continuous Mode Fig 2 2 With the bowl guard in the raised position load ingredients into the mixer bowl 3 Lower the bowl guard and press the Start Button for low or high speed 4 Press the Stop Button to stop mixing Timed Mixing Mode 1 Set mixer to Timed Mode Fig 2 2 Set the low speed timer This should be set for the amount of time required to blend the ingredients 3 Set the high speed timer if necessarv This should be set for the amount of time required to develop the dough 4 With the bowl guard in the raised position load ingredients into the mixer bowl 5 Lower the bowl guard and press the Low Speed Start Button The mixer automaticallv changes speed at the preset time and shuts off when complete NOTE If vou interrupt the mixing pressing the Stop Button the timer will go back to the original starting time If you raise the bowl guard the mixer will restart where the timer stopped NOTE Adding a small amount
14. of oil to the dough near the end of the cycle makes it easier to unload the bowl MIXER CAPACITY CHART Capacity Chart HSL180 HSL220 HSL300 5 HSU440 Product Flour Batch Flour Batch Flour Batch Flour Batch Flour Batch Tin Pizza 40 AR er 90 75m 100m 145 07 175107 1401 22067 R in Pi AR l Med Pizza 50 AR 8016 1251b 10016 155 1b 13016 19016 16016 2501b 1901 290 Ib Light Pizza 60 AR 100 Ib 1401b 12016 1701b 17516 250 1b 200 1b 280 1b 240 1b 350 Ib Pie Dough 6015 zs 1005 1201b 1401b Bagel 50 AR 90 Ib 1401b 8515 130 Ib 100 Ib 165 Ib 17016 260 15 1601b 240 Ib NOTE AR Absorption Ratio Water weight divided by flour weight Capacity depends on moisture content of dough Above capacities are based on 12 flour moisture content and 70 F water Bread flour was used for bread dough capacities and high gluten flour was used for pizza and bagel doughs water temperature is under 55 F or if 25 or more of the water is ice reduce batch size by reducing flour by 25 Ibs and other ingredients accordingly Cold water or ice causes dough to be stiff and hard to mix increasing the load on the mixer transmission and motor Pie dough be successfully mixed in speed 1 with counterclockwise bowl rotation NOT
15. rt de votre r gion FORMULAIRE 37235 R v F Ao t 2014 IMPRIME AUX E U
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