Home

Ceres B 201 YSEO - Moreau Oenologie

image

Contents

1. Native
2. FRANCE www oenofrance com T l 33 0 5 56 29 20 30 EEE Milieu Total ou Helper De plus il est recommand de relever la temp rature en fin de fermentation au dessus de 20 C Il est important d incorporer les nutriments en fin de phase de multiplication environ 1040 de densit Il est galement possible cette tape de pratiquer un remontage pour homog n iser le contenu de la cuve et apporter de l oxyg ne qui stimulera la production de st rols par la Ceres B 201 Dose d utilisation 20 25 g hL Mode d emploi R hydrater les levures dans de l eau environ 35 C 1 kg de levures pour 10 litres d eau Laisser reposer 15 minutes puis remuer doucement de temps en temps pendant 15 minutes e La phase de r hydratation ne doit pas exc der 45 minutes e La diff rence de temp rature entre le milieu de r hydratation et le mo t ne doit pas exc der 10 C au moment du levurage e Le r cipient utilis doit tre propre e Il n est pas n cessaire d utiliser du mo t pour r hydrater les levures Des vins blancs fruit s et l gants Fruit 5 Ceres B 201 _ levure 2 levure B Comparaison du profil aromatique de trois vins de Muscadet labor s avec trois 21 d s 2007 levures diff rentes essais Oenofrance CONFORME AU CODEX NOLOGIQUE INTERNATIONAL Protecteur fermentaire Genesis Native s curise les fins de fermentations Pensez Genesis
3. Oena rance Le Uin pour Culture Ceres B 201 YSEO Saccharomyces cerevisiae Levure naturelle s lectionn e La Ceres B 201 a t isol e et s lectionn e par PINRA de Colmar Vins blancs Elle permet l laboration de vins blancs l gants exprimant des ar mes floraux fruit s et et fruit s fruits exotiques agrumes ananas l gants Caract ristiques microbiologiques Neutre vis vis du facteur killer K2 Vitesse de fermentation moyenne Phase de latence courte Rendement sucre alcool moyen 16 5 g 1 alcool Tol rance l alcool moyenne jusqu 14 5 alcool Gamme de temp rature de fermentation 15 25 C Propri t s nologiques Exigences nutritives faibles en azote assimilable relativement lev es en facteurs de survie st rols acides gras Production d acidit volatile faible de l ordre de 0 10 g L eq H2S03 Faible production de SO Expression aromatique suivant les c pages fruit e fruits exotiques florale mell e Proc d YSEO Le proc d YSEO Yeast Security Optimization issu de la e recherche Lallemand am liore les conditions de production g des levures s lectionn es en apportant des min raux et des YS EQ vitamines diff rentes tapes de cette production La erOGeESs biodisponibilit rapide des vitamines et des min raux Yeast Security Optimization apport s au cours de cette tape permet la levure de reprendre son
4. m tabolisme plus vite une fois r hydrat e Elle s implante alors rapidement dans le mo t limitant ainsi le temps de latence phase pendant laquelle le mo t n est pas prot g contre l oxydation La levure naturelle s lectionn e s implantant mieux la flore indig ne rencontre plus de difficult s pour se d velopper et ne risque pas de produire des m tabolites capables de masquer les ar mes ou de provoquer des d viations aromatiques De plus les vitamines apport es au cours de la production de la levure lui permettent une fois dans le mo t de limiter la production d H3S Le proc d YSEO contribue obtenir des vins plus nets plus expressifs Les conseils de l nologue La cin tique fermentaire de la Ceres B201 apr s un d part rapide est r guli re jusqu l puisement des sucres Cependant dans certaines conditions de maturit lev e ou de mo ts tr s clarifi s la Ceres B201 peut pr senter des ralentissements de cin tique notamment en fin de fermentation Lorsque les acidit s titrables sont faibles ces situations peuvent s av rer d licates g rer Ces ralentissements sont li s aux fortes exigences de la Ceres B201 en facteurs de survie st rols et acides gras C est pourquoi il est conseill de lui apporter une source de facteurs de survie via l utilisation de milieux nutritifs complexes comme Oenofrance Parc d activit s Ali nor Rue de la Motte Picquet 33300 Bordeaux

Download Pdf Manuals

image

Related Search

Related Contents

WorldCard User Manual  Massive Wall light 17131/42/10  Preventative Maintenance Policy  SPBS-12 - Little Giant  Bibliothèque d`un amateur. Surréalisme, Dadaïsme, Littérature  TBS-40ー MU, MSU  CataList 2010 - topcar italia    

Copyright © All rights reserved.
Failed to retrieve file