champs professionnels SEGPA
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1. Atelier poste de travail mat riel Produit Tenue professionnelle Consignes Enum ration correcte des diff rentes phases de la tache a effectuer Description correcte des diff rentes phases de la t che effectuer Enum ration correcte du mat riel Choix du mat riel adapt aux besoins Enum ration correcte des produits Choix des produits gt adapt s aux besoins Tenue professionnelle adapt e gt voir C3 Organisation correcte du poste de travail Respect de la chronologie des t ches Mai 2002 17 AN CS 01 02 321 18 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION Choisir le mat riel Adapter les accessoires R1 Pr parer les mat riels et produits REALISER Choisir les produits Rep rer la capacit du contenant de la solution doser le produits mesurer d terminer des capacit s Utiliser correctement les mat riels et les produits en respectant les modes d emploi R2 Ma triser l utilisation du mat riel des produits en respectant les r gles d hygi ne de s curit d conomie d ergonomie Justification du choix du mat riel Mise en place correcte des accessoires V rification de l tat de fonctionnement Mat riel d entretien manuel et m canique Produits Fiches techniques Etiquettes Justification du choix des produits Seau bac Evaluation correcte des quantit s r servoir Doseurs2. I2 Decoder l information Lire et utiliser diff rents Plan Lecture correcte du document technique documents Organigramme Reformulation exacte du document de Documents techniques l information Note de service Restitution de l information lors de la mise Protocole en situation Pictogramme Consignes de s curit Planning Rep rer et identifier les Fiches techniques Interpr tation correcte des sch mas produits et le mat riel Etiquettes symboles codes Mat riel D signation correcte des produits Appareils quipement D signation correcte du mat riel atelier Mai 2002 AN CS 01 02 321 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION ORGANISER 01 D composer une t che effectuer 02 Dresser la liste du mat riel des produits des denr es 03 Etablir un plan de travail dans l espace et dans le temps R pertorier les diff rentes phases d ex cution de la t che effectuer Citer les mat riels les denr es et les produits n cessaires pour l ex cution du travail demand Organiser son poste de travail en fonction des t ches confi es en respectant les r gles d hygi ne et de s curit Protocoles Fiche de produit Equipements d atelier Protocole Consignes de travail Temps imparti Planning Atelier poste de travail mat riel Produit Tenue professionnelle Consignes Enum ration correcte des diff re
3. 321 COMMUNIQUER Cl S integrer dans l quipe de travail C2 Utiliser le vocabulaire professionnel C3 Porter la tenue professionnelle Se situer dans une quipe de travail Faciliter le travail en quipe par son activit en faisant preuve de bonne volont Pr senter les prestations S exprimer correctement message oral crit Utiliser les termes techniques Respecter les r gles d hygi ne corporelle Respecter les r gles de tenue vestimentaire Tableau d organisation Groupe Classe Lieux de stage Jeux de r les T l phone R pondeur Bloc notes Ordinateur Situations r elles stages ou simul es jeux de r les Tenue professionnelle Vestiaires Postes de lavage mains Douches Fonction nonc e Connaissance de la composition de l quipe Connaissance du r le de chacun Politesse et respect des autres Qualit d coute et de compr hension Prise d initiatives Pr cision du vocabulaire utilis crit ou oral Tenue et attitude adapt es et correctes Hygi ne corporelle et vestimentaire correctes Mai 2002 AN CS 01 02 321 9 SAVOIRS ASSOCIES 221 Remarques Les temps donn s supposent d int grer les savoirs associ s a l acquisition des savoir faire Trois propositions ont t r alis es A tester ALIMENTATION ET HYGIENE 221 Propositions d activit s L Les aliments Nature des constituants glucides AH Citer les principaux Glucides lipid
4. en faisant preuve de bonne volont Pr senter les prestations S exprimer correctement message oral crit Utiliser les techniques termes Respecter les r gles d hygi ne corporelle Respecter les r gles de tenue vestimentaire Tableau d organisation Groupe Classe Lieux de stage Jeux de r les T l phone R pondeur Bloc notes Ordinateur Situations r elles stages ou simul es jeux de r les Tenue professionnelle Vestiaires Postes de lavage mains Douches 20 Fonction nonc e Connaissance de la composition de l quipe Connaissance du r le de chacun Politesse et respect des autres Qualit d coute et de compr hension Prise d initiatives Pr cision du vocabulaire utilis crit ou Tenue et attitude adapt es et correctes Hygi ne corporelle et vestimentaire correctes Mai 2002 AN CS 01 02 321 SAVOIRS ASSOCIES 1 Diversit du monde microbien 2 Conditions de vie des micro organismes Les diff rents types de organismes 3 Pouvoir pathog ne Facteur du pouvoir pathog ne R sistance de l organisme l infection 5 Les agents anti microbiens Hygi ne du personnel D sinfection des surfaces ou du mat riel SAVOIRS ASSOCIES 343 Diff rencier les diff rents groupes de micro organismes Citer les conditions favorables au d veloppement des micro organismes Temp rature Taux d humidit D finir le pouvoir pathog
5. Balai espagnol Balai Faubert Balai rasant Chariot de lavage Chariot multifonctions Set de lavage des vitres diff rents organes de commande de r glage de s curit Enoncer le mode d utilisation en respectant les r gles d hygi ne de s curit d conomie et d ergonomie Aspirateur poussi res Aspirateur mixte Aspiro brosseur Balayeuses m caniques Balayeuses aspirantes e Le mat riel m canique Citer la fonction de l appareil Observation et tude du D poussi rage Localiser sur un sch ma les mat riel Mai 2002 AN CS 01 02 321 25 SAVOIRS ASSOCIES TEMPS CRITERES D EVALUATION PROPOSITIONS D ACTIVITES Lavage Indiquer le mode d entretien courant Monobrosse et accessoires d une machine Aspirateur eau Autolaveuse Appareil haute pression Injecteur extracteur Mai 2002 AN CS 01 02 321 CHAMP PROFESSIONNEL 334 ACCUEIL HOTELLERIE TOURISME Mai 2002 26 AN CS 01 02 321 SAVOIR FAIRE 334 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION S INFORMER Il Rechercher l information Rechercher et s lectionner les Fiches techniques Choix pertinent des documents se diff rents documents Classeurs rapportant au sujet trait n cessaires au travail Visites demand Stage Internet Catalogues S lectionner globalement Choix pertinent de l information l information parmi les s lectionn e documents
6. les visites Etudes fonctionnelles des appareils outillages et quipements de remise et maintien en temp rature de conservation par le froid de distribution de lavage de la vaisselle d entretien des locaux d entretien du linge Les classer non alcoolis es alcoolisees chaudes froides Classer les fromages par famille Citer les fruits fr quemment consomm s Indicateurs d valuation Citer la fonction globale de l appareil utilis L gender un sch ma d appareil ou d outil Citer la fonction des diff rents organes Enoncer le mode et les conditions d utilisation de l appareil ou outil en respectant les r gles de s curit d conomie et d ergonomie dans une situation donn e 34 Panneaux tableaux Pr paration de boissons Pr paration d un jus de Remarques Propositions d activit s Utilisation de l appareil Mai 2002 AN CS 01 02 321 35 Sciences appliqu es aux quipements et installation des locaux 334 Savoirs associ s Temps Indicateurs d valuation Remarques Propositions d activit s 1 Alimentation en nergie Indiquer les r gles de s curit Diff rents exercices S curit adapt s l utilisation R pertorier les dispositifs de s curit Venue des pompiers dans les locaux mat riel plan d vacuation R alisation de panneaux 2 Les mat riaux Rev tement des surfaces Citer les propri t s des mat riaux utilis s Exp riences sur
7. ne Indiquer les principales maladies infectieuses li es aux professionnels de la propret Citer les vaccinations obligatoires pour les professionnels de la sant Indiquer le r le de la vaccination Expliquer le r le de l immunit D finir les diff rents agents D sinfectant Justifier les r gles de prophylaxie concernant le personnel Citer un proc d de d sinfection des surfaces ou du mat riel PROPOSITIONS D ACTIVITES Exploitation de documents photos cassettes Pr l vements Pr l vements D sinfection de surfaces de mat riel d un sanitaire Mai 2002 AN CS 01 02 321 23 SAVOIRS ASSOCIES TEMPS CRITERES D EVALUATION PROPOSITIONS D ACTIVITES CHIMIE BE Structure de l eau Mol cule Les trois tats de l eau Liaison hydrog ne Les caract ristiques de l eau Duret de l eau L eau solvant Ph nom ne de dissolution Compos soluble et Compos insoluble Ecrire la formule d velopp e de l eau D finir le degr TH Tests avec bandelettes D finir le ph nom ne de dissolution Donner des exemples de compos s solubles et insolubles dans l eau Indiquer l action d un d tergent sur la Vid os exploiter tension superficielle Donner des exemples Pr senter l chelle de pH Tester diff rents produits D crire l utilisation du papier D crire l utilisation du indicateur de pH papier pH Choisir le produit adapt au support et la salissure Pr senter l
8. INDICATEURS D EVALUATION ORGANISER 01 D composer une t che effectuer 02 Dresser la liste du mat riel des produits des denr es 03 Etablir un plan de travail dans l espace et dans le temps R pertorier les diff rentes phases d ex cution de la t che effectuer Citer les mat riels les denr es et les produits n cessaires pour l ex cution du travail demand Organiser son poste de travail en fonction des t ches confi es en respectant les r gles d hygi ne et de s curit Protocoles Fiche de produit Equipements d atelier Protocole Consignes de travail Temps imparti Planning Atelier poste de travail mat riel Produit Tenue professionnelle Consignes Enum ration correcte des diff rentes phases de la t che effectuer Description correcte des diff rentes phases de la t che effectuer Enum ration correcte du mat riel Choix du mat riel adapt aux besoins Enum ration correcte des produits des denr es Choix des produits des denr es adapt s aux besoins Tenue professionnelle adapt e gt voir C3 Organisation correcte du poste de travail Respect de la chronologie des t ches Mai 2002 AN CS 01 02 321 CAPACITES COMPETENCES INDICATEURS D EVALUATION ETRE CAPABLE DE RESSOURCES REALISER R1 Pr parer les mat riels et produits en vue de la fabrication R2 Ma triser l utilisation du mat riel et des produits
9. Respect du dosage Fiches techniques des Ma trise de l utilisation des mat riels mat riels des quipements Mode d emploi des produits Mat riel produits Respect du mode d emploi gt Port de la tenue professionnelle et justification Maintenance du mat riel Respect de la s paration propre sale Local technique V rification de la remise en tat du mat riel gt Port des gants chaussures de s curit gt Respect de la s curit lectrique Gants chaussures C ble enrouleur coup de poing Mode d emploi Verre mesureur Centrale de distribution Affiches Vid o Intervenant gt Pas de m lange de produits gt Respect des quantit s minimum de mat riel et produits n cessaires Attitudes correctes Soul vement D placement correct du mobilier Mai 2002 AN CS 01 02 321 R3 Appliquer les techniques en respectant la r glementation en vigueur R4 Remettre en tat le mat riel et les locaux maintenance de P et 7 niveau RS Evaluer la qualit du travail effectu Effectuer des op rations Mat riels et produits d entretien courant en divers adapt s chaque appliquant des techniques technique simples D poussi rage Lavage S chage Spray m thode Lustrage D sinfection Manutention des d chets Sac poubelle Containeurs s lectifs Nettoyer et ranger son poste Mat riel produit de travail et le local apr s l op ration Assurer la ma
10. AN CS 01 02 321 ACADEMIE DE MONTPELLIER MAI 2002 SECTION D ENSEIGNEMENT GENERAL ET PROFESSIONNEL ADAPTE SEGPA Secteur Biotechnologies CHAMPS PROFESSIONNELS 221 334 343 IEN A NERRANT Mai 2002 AN CS 01 02 321 2 MISE EN UVRE DE LA CIRCULAIRE DU 20 06 1996 BO 27 juin 96 ET DE LA NOTE DE SERVICE DU 19 06 1998 BO 25 juin 98 L ann e de 3 doit permettre l l ve de faire le choix d un dispositif de formation faire le choix d une sp cialit professionnelle Pour cela les objectifs de la classe de 3 SEG PA sont de pr parer l l ve la poursuite ult rieure d une formation qua lifiante acqu rir une formation pr professionnelle s inscrivant dans un champ professionnel voir tableau ci dessous au travers d activit s r alis es dans les ateliers SEGPA ou au cours de stages zn Les champs professionnels des secteurs alimentation et propret sont GROUPES DE SPECIALITES CAP RATTACHES 221 CAP Boulanger Agroalimentaire CAP Charcutier pr paration traiteur Alimentation CAP Pr parateur en produits carn s CAP Cuisine CAP P tissier glacier chocolatier confiseur CAP Agent polyvalent de restauration CAP Employ technique de collectivit s Cuisine 334 CAP Restaurant Accueil CAP ETC H tellerie CAP Caf brasserie Tourisme CAP Services h teliers h bergement 343 Nettoyage CAP Agent qualit de l eau Assainissement CAP Gestion des d chets et propret
11. SSOCIES 334 Alimentation et hygi ne 334 Savoirs associ s Temps Indicateurs d valuation Remarques Propositions d activit s L Les aliments Classification groupes Classer les aliments en groupes composition origines Nature des constituants Citer les principaux constituants R alisation de panneaux glucides lipides protides Vitamines El ments Min raux Exp riences lecture eau d tiquettes Equivalences Enoncer les quivalences 2 Alimentation rationnelle Equilibre alimentaire V rifier partir des menus l quilibre Jeux de couleurs alimentaire 3 Microbiologie Diversit du monde microbien Citer des exemples des diff rents types Information photos de bact ries cassettes Citer les conditions de vie et de multiplication Alt rations des aliments Indiquer dans une situation donn e les Exp riences causes d alt ration des aliments et les expliquer Conservation des aliments Donner le principe et l int r t des Utiliser un produit techniques de conservation froid sel d shydrat sucre st rilisation lyophilisation Hygi ne professionnelle Justifier les r gles concernant Lavage des mains l hygi ne corporelle Entretien de la tenue l hygi ne vestimentaire le comportement Mai 2002 AN CS 01 02 321 Technologie des produits 334 1 Les boissons 2 Les fromages 3 Lesfruits Technologie du mat riel Savoirs associ s Selon l quipement de l atelier
12. age demand Internet Catalogues S lectionner Choix pertinent de l information globalement s lectionn e l information parmi les documents 12 D coder l information Lire et utiliser diff rents Plan Lecture correcte du document technique documents Organigramme Reformulation exacte du document de Documents techniques l information Note de service Restitution de l information lors de la mise Protocole en situation Pictogramme Consignes de s curit Planning Rep rer et identifier les Fiches techniques Interpr tation correcte des sch mas produits et le mat riel Etiquettes symboles codes Mat riel D signation correcte des produits Appareils quipement D signation correcte du mat riel atelier Mai 2002 AN CS 01 02 321 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION ORGANISER 01 Decomposer une t che R pertorier les diff rentes effectuer phases d ex cution de la t che effectuer 02 Dresser la liste du Citer les mat riels et les mat riel des produits produits n cessaires pour l ex cution du travail demand 03 Etablir un poste de travail Organiser son poste de dans l espace et dans le travail en fonction des t ches temps confi es en respectant les r gles d hygi ne et de s curit Protocoles Fiche de produit Equipements d atelier Protocole Consignes de travail Temps imparti Planning
13. ect du temps de cuisson Mai 2002 AN CS 01 02 321 R aliser un entremets simple Realiser une sauce mulsionn e instable R aliser une p te lev e blanc d uf levure R aliser une p te bris e R aliser une p te cr pes Utiliser des p tes pr tes emploi R aliser une sauce base de roux Conditionner Mettre en attente R4 Remettre en tat mat riel et locaux Nettoyer et d sinfecter Le mat riel Les locaux La tenue Ranger mat riel locaux tenue produits Signaler les anomalies RS Evaluer la qualit du Contr ler le travail effectu travail effectu Voir ressources communes Mat riel de conditionnenent barquettes assiettes bain marie cellule de refroidissement Thermoscelleuse Tenue professionnelle Equipement atelier Entretien du linge Entretien des locaux Equipements Mat riels Protocoles Fiches techniques Fiche contrat Voir indicateur communs Pr sentation adapt e Mise en attente correcte apr s cuisson Respect des protocoles de nettoyage de d sinfection de rangement Respect des fr quences de nettoyage Respect des r gles d hygi ne de s curit d ergonomie d conomie Qualit du r sultat Signalement oral des anomalies Contr le visuel pr sentation absence de salissures de coulures de traces Contr le gustatif Enum ration des erreurs commises Mai 2002 AN CS 01 02
14. en respectant les r gles d hygi ne de s curit R3 Appliquer des techniques de fabrication en respectant la r glementation en vigueur Peser mesurer doser D conditionner un produit Choisir les accessoires Equiper et r gler le mat riel Utiliser un mat riel Utiliser un produit Utiliser un appareil Pr parer des v g taux frais R aliser une cuisson dans un liquide la vapeur saut e grill e R tie Au four gratin Balance verre protocoles Produits produits alimentaires produits alimentaires labor s Mat riel Accessoires Mat riel appareils quipement de l atelier Ressources communes Atelier Equipement de l atelier Fiches techniques Vegetaux frais Differents postes Fiches techniques Mat riel de cuisson Produits semi labor s Produits frais surgel s appertis s Exactitude des masses et volumes Respect du protocole de d conditionnement Choix correct des accessoirespour une utilisation optimale Mise en place correcte des accessoires R glage correct Utilisation correcte des mat riels Surveillance des op rations Indicateurs communs Respect des quantit s des protocoles des qualit s organoleptiques des r gles d hygi ne s curit Utilisation rationnelle des appareils Dext rit dans l ex cution Respect des temps impartis Qualit du r sultat Evacuation des d chets Resp
15. es etc Lecture d tiquettes lipides protides Vitamines Sels Min raux eau Principales propri t s utilis es en Mettre en relation les propri t s des aliments et les Mise en vidence lors de la techniques de fabrication solubilit applications culinaires technique correspondante caram lisation empois coagulation fusion mulsion Classification groupes composition Classer les aliments en groupes origines A mettre en relation avec la techno des produits 2 Alimentation rationnelle Perception sensorielle go t et odeur Identifier les saveurs et les odeurs Semaine du go t Internet jeux Mai 2002 AN CS 01 02 321 Savoirs associ s 3 Microbiologie hygiene Mode de vie des microorganismes Conservation des aliments Hygi ne professionnelle 10 Propositions d activit s Identifier un microorganisme Citer des conditions de vie et de multiplication Exp riences humidit temp rature composition du milieu Pour chaque technique de conservation rep rer le Emballages facteur limitant le d veloppement microbien Citer les conditions et les dur es de stockage Justifier les r gles concernant l hygi ne corporelle Manipulations l hygi ne vestimentaire Citer les r gles d hygi ne appliqu es la fabrication ternuement postillons Mai 2002 AN CS 01 02 321 11 Technologie des produits 221 Propositions d activit s 1 Modes de commerc
16. es diff rentes cat gories de Tableau synth se en fin d tergent d ann e Les acides et les bases LepH La d tergence La tension superficielle TEE D finir la tension superficielle Exp riences AR DES PRODUITS L eau Citer les diff rents produits dans Les agglutinants chaque cat gorie Les d tergents Indiquer le mode d action d un Les solvants produit sur une salissure identifi e Les abrasifs Indiquer les r gles et pr cautions Les produits absorbants d emploi ou de stockage d un produit Les d sinfectants Justifier leur utilisation dans une TP exp riences Les d tartrants situation donn e Lecture des tiquettes et Les d capants fiches produits Les mulsions Mai 2002 AN CS 01 02 321 24 SAVOIRS ASSOCIES TEMPS CRITERES D EVALUATION PROPOSITIONS D ACTIVITES TECHNOLOGIE DES MATERIAUX Les c ramiques Enoncer les crit res d identification Exp rience sur Le bois des mat riaux et rev tements chantillon Le verre classement UPEC Les m taux et alliages Enoncer les propri t s des diff rents Les mati res plastiques mat riaux les mati res textiles Etude fonctionnelle des appareils e Le mat riel manuel D poussi rage Gazes Balai trap ze Balai franges D crire le mat riel Observation et tude du Justifier son choix mat riel Enoncer la fonction d usage Enoncer les conditions d utilisation Indiquer le mode d entretien courant du mat riel Lavage
17. horizontales et verticales des pour justifier son entretien rev tements locaux utilis s 3 Les produits de nettoyage D tergents Expliquer les modes d action des Lecture d tiquettes D sinfectants diff rentes cat gories de produits de nettoyage et d entretien TP dosage Indiquer les pr cautions d emploi Mai 2002 AN CS 01 02 321 36 Connaissance des milieux 334 Temps Indicateurs d valuation Remarques Propositions d activit s 1 Les locaux le mobilier le Identifier les diff rents circuits Sch mas des circuits mat riel Enumerer les diff rentes pieces de lingerie 2 Le personnel Interpr ter les diff rents tableaux de L am nagement des horaires service affich s dans l entreprise de travail 3 Communication professionnelle et commerciale L accueil Distinguer les diff rents moyens de prise Exercice t l phone jeux La prise de commande de commande bons micro de r les informatique Les supports de vente Carte des mets Commenter une carte des mets Publicit Carte des boissons Commenter une carte des boissons Mai 2002 AN CS 01 02 321 Ci joint un exemple de grille d valuation pour le champ professionnel labor e par Anne Marie OURLIAC et adapter aux nouveaux documents Mai 2002 37
18. ialisation Lister les modes de commercialisation Produits st rilis s Epicerie D shydrat s Sous vide Frais Surgel s Lister les contr les effectuer 2 Contr les la r ception DLC DLUO Etat emballage Fra cheur alt ration Etiquetage Mai 2002 AN CS 01 02 321 12 Technologie de mat riel 221 Propositions d activit s Etude fonctionnelle des appareils et outillages utilis s aux postes de pr paration Selon l quipement de l atelier plucheuse ou des lieux de stage coupe l gumes batteur m langeur essoreuse Citer la fonction globale de l appareil utilis En fonction des pr parations de cuisson culinaires tables de cuisson L gender un sch ma d appareil ou d outil partir fourneaux d une nomenclature simple fours Citer la fonction des diff rents organes grill principaux marmite Enoncer le mode et les conditions d utilisation de sauteuse l appareil ou outil en citant les r gles d hygi ne et mat riel de cuisson vapeur de s curit d conomie et d ergonomie de refroidissement rapide Indiquer le mode d entretien courant de conservation par le froid de lavage de la vaisselle d entretien des locaux Mai 2002 AN CS 01 02 321 Sciences appliqu es aux quipements et installation des locaux 221 13 Savoirs associ s Temps Indicateurs d valuation Remarques Propositions d activit s L Les sources d nergie e Energie lectrique s cu
19. intenance des Cahier de liaison avec mat riels et produits apr s l intendance utilisation et signaler un T l phone dysfonctionnement Effectuer un contr le visuel pour appr cier qualit de son travail Utiliser le moyen de mesure Papier pH ou de contr le adapt Cahier des charges Proposer une correction Mat riel adapt e pour rem dier aux Produits d fauts constat s R sultats conformes aux prescriptions Respect des proc dures et des modes op ratoires Respect du temps imparti Absence de d gradation gt Des mat riels apr s utilisation gt Des biens du client Respect des locaux des quipements et des mat riaux Remise en ordre correcte du poste de travail Mat riels et accessoires propres Ex flacon pulv risateur ferm et rinc Signalement du dysfonctionnement par un message clair crit ou oral Transmission la personne comp tente Respect des consignes de rangement des produits et mat riel Appr ciation visuelle correcte et bonne qualit de r sultat Choix judicieux du moyen de mesure ou de contr le Lecture correcte de l appareil de mesure Rem diation adapt e 19 Mai 2002 AN CS 01 02 321 COMMUNIQUER S integrer dans l quipe de travail vocabulaire Utiliser le professionnel Porter la tenue professionnelle Se situer dans une quipe de travail Faciliter le travail en quipe par son activit
20. issons Mat riel sp cifique Protocoles de service Grilles d valuation Fiche de fonction par l ve Protocole de d barrassage Mat riel sp cifique Grilles d valuation INDICATEURS D EVALUATION Choix correct des produits et du mat riel Dosage correct des produits Mise en place et r glage corrects des mat riels et accessoires Message simple produit pour tout dysfonctionnement et signalement au professeur Utilisation rationnelle des produits et du mat riel Remise en tat et rangement des postes de travail et des locaux Respect des conditions et dur es de stockage Prestation demand Respect des r gles d hygi ne de s curit d conomie d ergonomie et d environnement Pr paration du mat riel conforme la prestation demand e Mise en place correcte et harmonieuse du local du linge et du mat riel Respect du confort et de l esth tique Respect des imp ratifs donn s conforme au travail Service des mets et des boissons correctement assur selon les protocoles l assiette au buffet au plateau plat sur table Aspect visuel de propret absence de salissures de coulures de traces D barrassage selon la fiche de fonction et le protocole Mai 2002 29 AN CS 01 02 321 COMMUNIQUER C1 S integrer dans l quipe de travail C2 Utiliser le professionnel vocabulaire C3 Porter la tenue professionnelle C4 Participer l accueil et au confort du clie
21. nt Se situer dans une quipe de travail Faciliter le travail en quipe par son activit en faisant preuve de bonne volont Pr senter les prestations S exprimer correctement message oral crit Utiliser les techniques termes Respecter les r gles d hygi ne corporelle Respecter les r gles de tenue vestimentaire Se pr senter Proposer aux clients les prestations de l tablissement Installer le client R diger et transmettre un bon de commande Tableau d organisation Groupe Classe Lieux de stage Jeux de r les T l phone R pondeur Bloc notes Ordinateur Situations r elles stages ou simul es jeux de r les Tenue professionnelle Vestiaires Postes de lavage mains Douches Situations r elles ou simul es Support de vente cartes Carnet de bon de commandes Fonction nonc e Connaissance de la composition de l quipe Connaissance du r le de chacun Politesse et respect des autres Qualit d coute et de compr hension Prise d initiatives Pr cision du vocabulaire utilis crit ou oral Tenue et attitude adapt es et correctes Hygi ne corporelle et vestimentaire correctes Prise d initiative savoir vivre et attitude adapt e connaissance et pr sentation correcte des prestations transmission correcte de la commande Enoncer clairement son identite sa fonction 30 Mai 2002 AN CS 01 02 321 Mai 2002 AN CS 01 02 321 33 SAVOIRS A
22. ntes phases de la tache a effectuer Description correcte des diff rentes phases de la tache a effectuer Enum ration correcte du mat riel Choix du mat riel adapt aux besoins Enum ration correcte des produits des denr es Choix des produits des denr es adapt s aux besoins Tenue professionnelle adapt e gt voir C3 Organisation correcte du poste de travail Respect de la chronologie des t ches Mai 2002 28 AN CS 01 02 321 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES R1 Mettre ou remettre en REALISER tat le mat riel les locaux et le linge utilis s R2 Appliquer des techniques Entretenir le mat riel Entretenir les locaux avant ou apr s le service Entretenir le linge Effectuer la mise en place du mobilier du linge et du mat riel en fonction de situations pr cises en respectant la r glementation et en contribuant l esth tique du cadre R aliser diff rents services D barrasser pendant et la fin du service Produits et mat riel d entretien des locaux et du linge Fiches techniques des produits et des mat riel Protocole de nettoyage Local et volumes de rangement Linge Grilles d valuation Etat des r servations Plan des locaux Protocole de mise en place Fiche de fonction par l ve Mat riel linge Plantes fleurs Mat riel de d coration Pliage fantaisie des serviettes Grilles d valuation mobilier Pr parations culinaires Bo
23. rit e Combustibles s curit 2 Ventilation Principe de ventilation 3 Les salissures 4 Les mat riaux Acier inoxydable gres c ram faience verre peinture mati res plastiques le coton 5 Les produits d entretien Les d tergents Les d sinfectants Les abrasifs Indiquer les r gles de s curit Citer les risques d s au non respect des r gles de s curit R pertorier les dispositifs de s curit de l atelier Donner la fonction globale confort et salubrit Enoncer les r gles de s curit Citer les salissures adh rentes et non adh rentes rencontr es dans l atelier Citer les taches grasses et non grasses Identifier les principaux mat riaux Citer les principales propri t s aspect r sistance l abrasion aux produits Decoder l tiquette e noncer le mode d emploi e noncer les pr cautions d emploi e interpr ter les pictogrammes Citer le produit adapt Privil gier les mat riaux pr sents dans l atelier Mai 2002 AN CS 01 02 321 CHAMP PROFESSIONNEL 343 NETTOYAGE ASSAINISSEMENT PROTECTION DE L ENVIRONNEMENT Mai 2002 AN CS 01 02 321 SAVOIR FAIRE 343 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION S INFORMER Il Rechercher l information Rechercher et Fiches techniques Choix pertinent des documents se selectionner les Classeurs rapportant au sujet traite differents documents Visites n cessaires au travail St
24. urbaine CAP Maintenance et Hygi ne des Locaux Protecti l envi t rotection de environnemen C AP ETC Dans ce document vous trouverez les comp tences et les savoirs associ s chaque groupe de sp cialit s AN CS 01 02 321 CHAMP PROFESSIONNEL 221 AGRO ALIMENTAIRE CUISINE AN CS 01 02 321 CHAMP 221 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES INDICATEURS D EVALUATION S INFORMER Il Rechercher l information Rechercher et Fiches techniques Choix pertinent des documents se selectionner les Classeurs rapportant au sujet traite differents documents Visites n cessaires au travail Stage demand Internet Catalogues S lectionner Choix pertinent de l information globalement s lectionn e l information parmi les documents 12 D coder l information Lire et utiliser diff rents Plan Lecture correcte du document technique documents Organigramme Reformulation exacte du document de Documents techniques l information Note de service Restitution de l information lors de la mise Protocole en situation Pictogramme Consignes de s curit Planning Rep rer et identifier les Fiches techniques Interpr tation correcte des sch mas produits et le mat riel Etiquettes symboles codes Mat riel D signation correcte des produits Appareils quipement D signation correcte du mat riel atelier Mai 2002 AN CS 01 02 321 CAPACITES COMPETENCES ETRE CAPABLE DE RESSOURCES
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