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Manuel de traçabilité - the European External Action Service

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1. Etape Input Commentaires _ Output ___ Responsables 1 R ception des mati res premi res Stockage des MP Magasin MP Le responsable du magasin mati res premi res enregistre et identifie toute entr e au magasin pour cela il remplit la Fiche d identification des mati res premi res Les donn es y sont enregistr es par lot fournisseur Un Bon d entr e stock tient la fiche de stock du produit Le responsable contr le qualit assure le contr le la r ception des mati res premi res Les contr les sont r alis s par lot Les formulaires de contr le qualit du sucre du CO2 du concentr du pr forme et des bouchons et autres comportent les N de lot 1 D finition des lots Il y a deux types de lots a N de lot interne chaque r ception d un article correspond un N de lot interne compteur par article Si la r ception comporte plusieurs DLC cr ation d un N de lot interne par DLC b N de lot fournisseur c est l identifiant enregistr sur les articles re us Toutes les MP et ou emballage portent un N de lot ou batch fournisseur exemple pour le sucre le N de lot fournisseur correspond au N d identification indiqu dans le bulletin d analyses accompagnant chaque livraison Pour le pr forme le N de lot fournisseur correspond la date de fabrication Pour les bouchons couronnes le N
2. En fonctionnement normal lors d assemblages ou de correspondances entre deux identifiants Lors de cas particuliers recyclage Pour des fins de lots amp Que peut il se passer si l entreprise ne le fait pas Quels moyens doit on mettre en place pour r pondre ces d faillances L valuation du syst me peut amener faire voluer les objectifs ou les changer APAB LES OUTILS DE LA TRA ABILITE La tra abilit est un besoin universel qui appara t de mani re plus ou moins explicite selon les domaines Chaque domaine devant d cliner la tra abilit selon son environnement et choisir la ou les technologies les plus pertinentes pour r pondre aux besoins La tra abilit existe depuis longtemps elle n est pas un concept nouveau Ce qui est nouveau c est la Tra abilitique c est dire une approche globale de la tra abilit alliant l utilisation des technologies de support et capture de l information RFID code barre 2D code unique nu m rique signature hybride bas e sur la biom trie du mat riau colorim trie biom trie ADN synth tique nano traceurs avec les Technologies d Information et de Communication TIC permettant de construire des syst mes de tra abilit coh rents performants et s curis s r pondants aux attentes des consommateurs des professionnels et des autorit s La tra abilitique permet d apporter des r ponses aux quatre 04 fonctions de la tra
3. l tiquetage des OGM Les all gations nutritionnelles et de sant A Les all gations nutritionnelles et de sant qui incitent le consommateur acheter un produit et qui sont fausses trompeuses ou non av r es scientifiquement sont interdites Le but est de mieux prot ger la sant et les droits des consommateurs La l gislation europ enne a cr une liste de ces all gations et les conditions d autorisa tion de celles ci Il en ressort notamment que toute all gation effectu e dans le cadre d une men tion d apposition volontaire para t devoir remplir les conditions suivantes e tre vraie justification scientifiques e tre v rifiable autocontr les o tre justifiable sur demande de la r pression des fraudes Les all gations doivent remplir certaines conditions pour tre utilis es en tant que publicit sur une denr e alimentaire La substance par exemple vitamines fibres etc doit tre pr sente en quantit suffisante pour avoir des effets b n fiques Si l all gation porte sur une valeur nerg tique r duite elle doit correspondre une r duction d au moins 30 de la valeur nerg tique totale de la denr e alimentaire Les all gations sont interdites pour les boissons alcoolis es de plus de 1 2 d alcool en volume l exception des all gations se r f rant la r duction de la teneur en alcool ou la r duction du contenu nerg tique d une boisson alcoolis e
4. Base de donn es commune Dossiers j Pp Dossiers externalis e de lot Viticulteur Be ES k Dossiers de lot A de lot Dossiers Cave de de lot Vieillissement Vinification Diff rents op rateurs essentiellement pour l industrie de premi re transformation telle que la production de vin d une m me chaine font le choix de cr er ensemble une base de donn es partag e qui stockera les donn es sp cifiques Les diff rents op rateurs fournisseur producteur client envoient leurs informations vers la base de donn es partag e Les donn es peuvent tre consult es par l ensemble des op rateurs sous des conditions pr d finies de s curit et de confidentialit Dans ce cas les op rateurs doivent faire appel une soci t de services g n ralement appel ASP Application Service provider qui assure l h bergement de la base des donn es et la mise en place du syst me Le volume des donn es chang es peut alors tre cons quent Avantages Inconv nients v Permet de relier les op rateurs N cessite l implication de toute la fili re et entre eux tra abilit globale et non sa structuration hach e avec requ tes v N cessite un accord pr alable entre vV Sauvegarde d l gu e un tiers acteurs sur les conditions de vV Syst me r alis conform ment aux confidentialit et le format besoins de tra abilit informatique utiliser vV Service payant abonnement vV Probl me d
5. Identification des lots de l arriv e des mati res premi res la livraison des produits finis Identification des fournisseurs et des clients directs Existence d un syst me de tra abilit identifiant les liens entre mati res premi res emballages et produits finis r guli rement test et maintenu en cas de recyclage Enregistrements relatifs la transformationet la livraison Enregistrements relatifs la transformation et la livraison Identification des fournisseurs et des clients directs Enregistrements relatifs la tra abilit doivent tre conserv s pendant une dur e d finie pour l valuation du syst me pour permettre le traitement des produits potentiellement dangereux et dans l ventualit d un retrait Enregistrements conformes aux exigences l gales et r glementaires ainsi qu aux exigences des clients et peuvent tre fond s par exemple sur l identification du lot du produit fini fixe les principes et sp cifie les exigences fondamentales s appliquant la conception et la mise en uvre d un syst me de tra abilit de la cha ne alimentaire qui doit tre amp v rifiable lt appliqu de mani re coh rente et quitable lt orient r sultats amp rentable amp pratique appliquer conforme aux r glementations ou dispositions applicables et conforme aux exigences de pr cision d finies Chaque l ment d un syst me de tra abilit doit
6. amp M Mettre en uvre la solution retenue amp E Enraciner valuer auditer et formaliser MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Cette quipe aura pour mission principale la conception du syst me de tra abilit en suivant les tapes suivantes I DEFINIR LE CONTEXTE La d finition du contexte repose sur la r alisation d un tat des lieux du contexte g n ral professionnel r glementaire commercial dans lequel s inscrit l activit de l entreprise nature des mati res premi res types de production types de proc d s nature des produits clients couple client produit march s sp cificit s techniques ou exigences clients prendre en compte I 1 DEFINITION DES BESOINS DE L ENTREPRISE ASPECTS Situation dans la fili re R glementation Organisation interne de l entreprise Les clients Consommateur A ETUDIER Qui sont les clients fournisseurs nombre d acteurs importance respective peut on s appuyer sur l organisation de la fili re Quelles sont dans la fili re en Alg rie les obligations de moyens de r sultats Qu en est il des march s l export Le produit rel ve t il de sp cifications particuli res label certification Quels sont les dangers risques sanitaires environnementaux autres dans la fili re et comment sont ils maitris s Comment am liorer le plan de maitrise sanitaire r gles d hygi ne plan
7. D une mati re g n rale les documents papier contiennent un grand nombre d informations et permettent en outre de justifier ses pratiques en cas de probl me Les informations ne doivent pas n cessairement tre transmises au maillon suivant si elles sont stock es Ces documents doivent tre archiv s Le syst me de tra abilit papier peut s av rer tr s efficace s il est bien organis et adapt aux contraintes de la structure Dans les petites structures notamment artisanales les syst mes utilisant les documents papier et la transmission manuelle des informations peuvent avoir une efficacit suffisante Une cession de documents papier tablis manuellement ou non est associ e chacune des tapes Ces documents papier peuvent tre li s au produit tiquette emballage ou accompagner physiquement le produit fiche suiveuse bon de livraison facture 111 2 TRANSMISSION DES INFORMATIONS PAR VOIE INFORMATIQUE Un op rateur A peut transmettre des donn es un op rateur B par r seau informatique amp En envoyant un fichier attach un message par internet amp En saisissant les informations sur une interface web Ainsi les donn es peuvent tre envoy es directement au client sur sa base de donn es interne ou indirectement sur une base de donn es qui sera partag e entre les diff rents acteurs Le transfert des informations de la tra abilit tout au long d une chaine peut tre sch matis
8. Description g n rale Certification produit par R f rentiel d audit pour la maitrise de la s curit des denr es alimentaires Cr par des distributeurs fran ais et allemands pour l valuation des fournisseurs de produits HDE marque distributeurs MDD R f rentiel d audit pour Certification la maitrise de la s curit des denr es alimentaires Cr par des distributeurs britanniques pour l valuation des fournisseurs de produits marque distributeurs MDD Type de d marche F d ration des entreprises de Commerce et de Distribution distribution allemande produit par British Retail Consortium Domaine Cible Toutes fili res et essentiellement les industriels fabricants de produits MDD Toutes fili res et essentiellement les industriels fabricants de produits MDD Valorisation Certification de produit reconnue par les distributeurs membres de la FCD et de la HDE non communiqu e sur le produit Certification de produit reconnue par la majorit des distributeurs anglais non communiqu e sur le produit Exigences de tra abilit Existence d un syst me de tra abilit identifiant les liens entre mati res premi res emballages et produits finis r guli rement test et maintenu en cas de recyclage Enregistrements Echantilloth que de tous les lots de produits finis jusqu la fin de la dur e de vie Echantilloth
9. Pour les produits dont la dur e de conservation est sup rieure 5 ans ces documents devront tre stock s et accessibles pendant la p riode de conservation consid r e augment e de six 06 mois apr s la date de fabrication Pour les produits p rissables dont la date de durabilit minimale intervient l expiration d un d lai de moins de trois 03 mois ou pour lesquels aucune date n est sp cifi e produits destin s directement au consommateur final il faut garder les registres au moins six 06 mois apr s la date de fabrication V 2 5 Communication avec les partenaires amont et aval Pour faire de la tra abilit un argument commercial il est important de la promouvoir aupr s de ses clients Par ailleurs celle ci ne peut pas toujours tre mise en vidence sur le produit fini Il est donc important de communiquer sur des garanties de qualit MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON VI EVALUER LE SYSTEME VI 1 LE SUIVI DU SYST ME Ce suivi est important car il permet de s assurer de L efficacit des solutions retenues La mise jour du syst me par la prise en compte des effets de toute modification relative au produit ou au proc d dans la chaine de production et dans la chaine logistique Il peut tre r alis par amp Un test de tra abilit interne amp Une simulation de retrait et rappel amp Un audit interne du syst me complet Dans tous les cas les enr
10. MANUEL DE TRA ABILIT FILI RE BOISSON Programme d Appui aux PME PMI Ag hall Cu il ail aill ras et la Ma trise des Technologies Association des Producteurs Algeriens de Boissons d Information et de Communication PME Il MANUEL DE TRA ABILIT FILI RE BOISSON Cia hall cu jall iial Ares Association des Producteurs Algeriens de Boissons EDITORIAL INTRODUCTION QU EST CE QUE LA TRA ABILITE amp D finitions pr alables amp Limites de la tra abilit INTERET DE LA TRA ABILITE amp La tra abilit Outil de ma trise la s curit des aliments amp La tra abilit Outil de fiabilisation de l tiquetage des denr es amp La tra abilit Outil d am lioration de la gestion interne amp Faire face aux responsabilit s r glementaires et juridiques amp La tra abilit n est pas une fin en soi JUSQU OU ALLER EN MATIERE DE TRA ABILITE amp Dans le cadre des obligations r glementaires R glementations alg riennes R glementations europ ennes amp Dans le cadre d une d marche volontaire METHODOLOGIE amp D finir le contexte amp Identifier l existant amp D finir les objectifs et tablir le cahier des charges du syst me amp S lectionner le syst me et d finir le plan d action amp Mettre en uvre des solutions retenues amp Evaluer le syst me OUTILS ET MISE EN UVRE amp Outils d acquisition de l information amp Outils d enregistrement amp Outil
11. de plusieurs fa ons Le syst me Op rateur op rateur Transmission d informations entre deux acteurs CLIENT ENTREPRISE EDI EANCOM DESADV Dossiers de lot Dossiers de lot avec les dossiers des lots Liaison entre les 2 flux code SSCC L entreprise transmet par voie informatique ses informations au client Chaque op rateur poss de sa propre base de donn es et demande ses fournisseurs de lui envoyer leurs informations de tra abilit par internet ou via un CD ou une cl USB Dans un tel syst me le volume des informations chang est restreint Les informations transmises rel vent essentiellement de la tra abilit mati re Avantages Inconv nients amp Permet de relier les op rateurs entre eux chacun conservant son propre syst me de tra abilit interne Ne n cessite pas l implication de toute la fili re et sa structuration Permet de mettre en place des syst mes de tra abilit sur la base des syst mes logistiques et techniques existants chez chaque op rateur Volume des informations chang es peu cons quent Implique l interop rabilit des syst mes N cessite un taux d informatisation cons quent au niveau de l amont agricole en cas d une industrie de premi re transformation le cas de la sous fili re production du vin Probl mes de connexion MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Syst me d information partag
12. tre d termin en fonction des risques et des contraintes conomiques et tre adapt l entreprise 1 3 LE RESUME DES PRINCIPALES EXIGENCES EUROPEENNES EN MATIERE DE TRA ABILITE 1 3 1 Obligations de r sultats amp Capacit de tracer ou retracer Retrait cibl et pr cis du march amp Eviter d inutiles perturbations 1 3 2 Mise en uvre de la tra abilit amp Identifier les fournisseurs de toutes denr es produits substances amp Identifier les clients professionnels par produit commercialis amp Organiser un archivage des informations de tra abilit tre en mesure de fournir aux autorit s les informations de tra abilit 1 3 3 Obligations des entreprises et op rateurs Disposer de syst mes et de proc dures permettant d identifier les divers fournisseurs en relation avec un produit une denr e ou une substance entrants art 18 82 al 2 amp Tenir en permanence la disposition des autorit s comp tentes les informations d identification de ces fournisseurs art 18 82 al 2 amp Mettre en uvre des proc d s d tiquetage ou d identification des produits commercialis s par l exploitant de l union ou l exploitant premier importateur dans l union de fa on en permettre et faciliter la tra abilit lorsqu ils sont mis sur march sur le territoire de l union et lorsqu ils entrent dans l entreprise cliente art 18 84 Disposer de syst mes et de
13. abilit doivent tre adapt s selon les objectifs des secteurs selon l entreprise son environnement et ses contraintes Exemple le volume et la fr quence des changes d information d terminent la n cessit d informatiser ces changes mais la complexit des processus de fabrication la succession de m langes de produits la forte diss mination de lots d additifs utilis s tr s faibles doses repr sentent des limites pour la pr cision du syst me Dans le cadre d un objectif s curitaire l analyse des risques doit pr c der les d cisions concernant le choix du p rim tre et du syst me de tra abilit D un autre c t des performances trop faibles peuvent rendre le syst me inop rant Des erreurs de ressaisie peuvent entra ner le non rappel d un lot contamin Les limites techniques sont de deux ordres Une difficult d appliquer la tra abilit selon les fili res les produits leur origine et leurs caract ristiques la nature des mati res premi res leur tat la taille des lots ainsi que les modalit s de collecte et de transport les modes de fabrication et d emballage de conditionnement sont autant de facteurs qui interviennent dans l applicabilit et l efficacit du syst me Un risque de manque d efficacit li au syst me lui m me en cas de probl me d authentification des informations communiqu es ou encore li aux difficult s assurer le passage des informations d une
14. abilit fournisseur sont MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB amp La mise en place et l application de la d marche HACCP afin d assurer entre autres le contr le des mati res premi res la r ception une gestion correcte des stocks First IN First OUT les fiches techniques des intrants amp Les informations minimums et obligatoires selon le r glement 178 2002 suivantes devront pouvoir tre fournies par les entreprises sur demande des autorit s comp tentes et par intrants La nature de l intrant Le nom et l adresse du fournisseur La date de r ception Les informations suivantes sont fortement recommand es pour permettre l objectif de la tra abilit La quantit le nombre d unit ou le poids chaque date de livraison pour l intrant L identification N de lot de l intrant pour chaque r ception Cette forme de tra abilit se centre principalement sur le suivi qualitatif des produits Elle a pour but de rechercher les causes d un probl me de qualit en amont ou en aval de la cha ne de production Il s agit ici de retrouver l origine et les caract ristiques des produits en tout point de la cha ne d approvisionnement ceci afin de bien cerner les probl mes de type qualitatif et de les r soudre au moindre co t et le plus rapidement possible A travers sa mise en place on devrait en tout point du processus de mise la consommat
15. alimentaire qui rassure le consommateur MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON En effet si le moindre l ment ou composant est d faillant en amont ou en aval d une cha ne de production la tra abilit permet de le d tecter et d y apporter les mesures correctives n cessaires de mani re pr server la conformit du produit final et d optimiser les op rations de retrait rappel en cas de risque av r Ce manuel de tra abilit labor avec l appui du programme alg ro europ en PME est d di l ensemble des acteurs de la fili re Boissons Il tente d apporter des d finitions de la tra abilit de mettre en relief ses enjeux d en dresser le contexte r glementaire national et international et d clairer les producteurs que nous sommes sur les m thodes et outils disponibles pour une impl mentation fiable et efficace d un syst me de tra abilit Nous l esp rons la port e de tous porteur d un saut qualitatif et pertinent pour le d veloppement de notre fili re Nous vous donnons rendez vous pour d autres r alisations Ali HAMANI Pr sident ra F Fa fi Fr p ll RS A dE eA F Ar RE INTRODUCTION Le secteur agro alimentaire a t confront de nombreuses crises portant sur la s cu rit des aliments et ayant t marqu es par un impact m diatique important amp La viande bovine ESB amp La pr sence de dioxines dans les volailles amp La
16. b Lot sirop fini correspond une pr paration d une cuve de sirop fini l identifiant est compos du num ro de la cuve le num ro de s quence de m lange et le quanti me de la journ e de pr paration c Lot boisson finie correspond aux produits finis fabriqu s partir d un seul lot de sirop fini L identifiant est compos du num ro d ordre de la fabrication indiqu dans le formulaire tra abilit soutirage du quanti me de la journ e de soutirage et le dernier chiffre de l ann e soigneusement remplis La fiche tra abilit soutirage permet d identifier tous les num ros de lots des MP et intrants correspondants au lot de produit fini Identification du produit fini elle est r alis e sur cha ne par l impression d un code sur le bouchon ou la capsule indiquant l heure la date de production la date limite de consommation le code de l usine et la ligne de production L heure indiqu e sur le bouchon permet de remonter au num ro de lot produit fini Etapes input Commentaires Output Responsables 5 Transfert vers magasin PF 6 Stockage 7 Livraison Les bouteilles fabriqu es sont mises en pack puis Palettes identifi es en palettes A Chaque palette est coll e une transf r es temps tiquette d identification Cette tiquette constitu e de deux coupons comporte les donn es suivantes Ligne PET Verre t tra canettes Num ro d ordre de la pa
17. bat autour de la tra abilit instrument actuellement en plein d veloppement orient rassurer les consommateurs En Alg rie la fabrication et la mise sur le march des denr es alimentaires sont soumises au principe de s curit pr alable selon la loi relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes Loi 09 03 du 25 f vrier 2009 Ce texte d finit le principe de responsabilit du caract re d fectueux des produits Pour assurer la s curit de leur production les entreprises ont la charge d identifier les points critiques de leur activit L objectif est de mettre en place une politique unique et transparente applicable toutes les denr es alimentaires et tous les op rateurs du secteur agroalimentaires et de cr er des instruments efficaces pour g rer la s curit sanitaire des aliments La nouvelle approche pr conis e par cette loi fonde d sormais les relations entre les intervenants dans le processus de mise la consommation et les pouvoirs publics savoir l obligation de r sultats Le choix des moyens pour y parvenir rel ve de la responsabilit des entreprises La responsabilit des producteurs et celle des services de contr les sont clairement d finies moins de prescriptions avec une responsabilisation accrue des professionnels LE PRINCIPE DE PR CAUTION UN OUTIL DE GESTION DES RISQUES Int gr dans le droit alg rien par la loi 09 03 le principe de pr cautio
18. etc Dans ce sens la tra abilit devient un plus pour les syst mes de certification de qualit des produits V 2 2 La tra abilit interne ou du processus de production La tra abilit interne n est pas une obligation stricte du r glement 178 2002 CE mais elle d coule de mani re implicite de la d finition de la tra abilit et de son objectif qui est un retrait rapide cibl et pr cis en cas de risque alimentaire C est pour ces raisons qu il est fortement recommand d tablir une tra abilit interne La tra abilit interne est n cessaire uniquement dans les cas o il y a transformation reconditionnement modification d une denr e alimentaire Chaque entreprise produisant ou transformant une denr e alimentaire devrait tre capable de garantir sa tra abilit jusqu aux ingr dients primaires et mat riaux d emballage La tra abilit interne permet d tablir la relation entre les produits entrants et les produits sortants toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution Les informations suivantes peuvent permettre d tablir une tra abilit interne e L identification des produits mati res premi res produits interm diaires produits finis par leur emplacement et par leur tiquetage flux des produits e L identification des lots produits sur une dur e d finie o Par lot produit un lien avec les ingr dients et les emballages utilis s Ceci implique
19. glementaire r cente avec la mise en place de la nouvelle loi 09 03 du 29 Safar 1430 correspondant au 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes amp L volution r glementaire europ enne en la mati re amp Le d veloppement des nouveaux outils d identification Il apporte un clairage sur le concept de la tra abilit et aide dans la r flexion les diff rents op rateurs des fili res Il ne pr tend pas donner des solutions cl s en mains mais s attache r pondre certaines questions que se posent ces op rateurs Ainsi apr s avoir d fini certains concepts et pr cis les int r ts de la tra abilit ce ma nuel permet de conna tre les obligations des professionnels conform ment la l gisla tion alimentaire alg rienne et europ enne les diff rentes d marches emprunt es pour la mettre en place Des moyens techniques et une m thodologie sont propos s pour apporter aux producteurs de boissons des solutions pratiques Celles ci sont illustr es concr tement par plusieurs exemples d entreprises qui ont mis en place une proc dure de tra abilit RS QU EST CE QUE LA TRACABJILTE I DEFINITIONS PREALABLES La tra abilit est un concept g n ral que chacun peut en tant que consommateur mat rialiser au regard de ses propres attentes en termes de s curit alimentaire de connaissance de la provenance des produits etc C est aussi un nouveau domain
20. lavage des bouteilles flash pasteurisation de la bi re rin age des bouteilles souffl es amp Rapport s de contr le des produits finis V TRA ABILITE AVALE V 1 PERIMETRE ET CHAMPS D APPLICATION Elle s tend depuis le transfert des palettes de produits finis jusqu la livraison et commercialisation Elle couvre Le stockage dans les magasins La pr paration des commandes amp La facturation La livraison et le transport Elle consiste retrouver la destination commerciale d un lot On peut aussi utiliser la comptabilit factures bon de livraison pour retrouver la destination d un produit Les clients des entreprises peuvent tre Grossistes amp la grande distribution des cavistes des restaurateurs des consommateurs finaux avec la vente directe des n gociants V 2 LES DOCUMENTS ASSOCI S liste non exhaustive amp Factures amp Bon de livraison note de colisage MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB VI REPRESENTATION GRAPHIQUE DES PRINCIPALES ETAPES AU SEIN DE L ENTREPRISE Rappel de produit sur le march Achat des mati res premi res amp intrants R ception des mati res premi res amp intrants 1 Stockage des mati res premi res et intrants 2 Transfert des MP vers la production 3 Fabrication 4 Transfert des PF vers les magasins 5 Stockage du produit fini 6 Livraison 7
21. que pour la conservation des mati res premi res pertinentes Existence d un syst me de tra abilit amont mati res premi res et emballages et aval jusqu au consommateur r guli rement test et maintenu en cas de retraitement Contr le en cas d exigence de garantie de la conservation de l identit au sein de la chaine de fourniture Le tableau 2 pr sente les exigences de tra abilit d finies dans les diff rentes normes de management Au niveau de la fili re trois normes internationales s appliquent au management de la qualit de la s curit des aliments et de l environnement Deux normes sont sp cifiques au secteur agroalimentaire Il s agit de la norme ISO 22005 qui fixe les principes et sp cifie les exigences fondamentales s appliquant la conception et la mise en uvre d un syst me de tra abilit de la cha ne alimentaire la norme ISO 22000 qui fixe un cadre pour l tablissement d un syst me de management de la s curit des denr es alimentaires con ue pour tre articulable avec l ISO 9001 qui traite de mani re plus globale des aspects de qualit et d organisation Enfin la norme ISO 14001 quant elle s applique au mangement de l environnement MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON R f rentiels ISO 9001 2008 ISO 14001 ISO 22000 ISO 22005 APAB Les normes de management de l organisation Description g n rale Type de d marche Certi
22. rique ou alphanum rique Il peut aussi tre cod sous la forme d un code barres ou d un message lectronique transmis par radiofr quence stock dans une puce lectronique I 1 CODE BARRES Le code barre est un syst me d identification permettant l enregistrement d un certain nombre de donn es Il facilite les communications pour les commandes et factures informe sur les ventes et assure la tra abilit des produits Le code barres est repr sent par une succession de barres et d espaces de diff rentes largeurs dont la juxtaposition repr sente des donn es num riques et alphanum riques Le marquage de ce codage peut se faire selon diff rentes techniques amp le jet d encre amp la gravure laser amp l impression thermique Dans une usine de fabrication le code barres permet galement de conna tre l origine des mati res premi res amp avoir en continu des informations actualis es sur l tat de la production amp aiguiller automatiquement un produit en fonction de ses caract ristiques de ses d fauts etc amp identifier sa production amp identifier les unit s logistiques transmises ses clients Dans la grande distribution le code barres permet entre autres de entrer rapidement un produit en stock en conna tre l origine en faciliter le r approvisionnement amp automatiser la sortie des stocks et obtenir un inventaire sim
23. Data 00110101 Fr quence Etiquette Cet outil offre plusieurs avantages par rapport au code barres parmi lesquels une capacit accrue de contenu et une souplesse de positionnement plus grande mais il n est cependant pas d nu de limites techniques les perturbations lectromagn tiques notamment Plusieurs fr quences de communication cohabitent au sein de la technologie RFID les principales sont lt 135 KHz 13 56 MHz 863 915 MHz 2 45 GHz Sachant que chaque pays conserve la possibilit d affecter ces fr quences d autres usages sp cifiques avec galement des puissances d mission diff rentes Une certaine uniformisation de l usage des fr quences est en cours de d finition au travers d une division du monde en trois r gions R gion 1 Europe ex Union Sovi tique et Afrique R gion 2 Am riques du nord et du sud R gion 3 Asie et Australie MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB D sormais pleinement op rationnel dans plusieurs pays dans le monde la RFID ne cesse de se confirmer comme un outil d identification de tra abilit et de suivi logistique des marchandises L identification par RFID pr sente en effet de nombreux avantages m me de rationaliser durablement la logistique le suivi et la tra abilit des objets et des marchandises La normalisation des protocoles de communication entre tags et lecteurs s inscrit dans le cadre d un comit technique co
24. HACCP gestion des non conformit s tra abilit en am liorant le syst me de tra abilit Quelles seraient les cons quences financi res d un retrait ou rappel Comment peut r agir l entreprise en cas de crise A chaque client correspond souvent en particulier pour la grande distribution et les clients trangers un cahier des charges diff rent L importance de ces clients en nombre ou en chiffre d affaires impose t elle des crit res suppl mentaires int grer dans le syst me de tra abilit pour ne pas les perdre Est il possible d assurer la tra abilit des sp cifications garanties dans un cahier des charges Quels sont les caract ristiques et les l ments mettre en avant La mise en place d une tra abilit au sein de cette fili re pourrait elle tre un l ment de diff renciation par rapport une fili re de substitution Qu attend le consommateur du produit concern Que veut il savoir sur le produit Le produit a t il une image sensible aupr s de l opinion publique 1 2 EXISTE T IL UNE REFLEXION EN INTERNE ET EN EXTERNE 1 2 1 En interne niveau entreprise Dans le cas d une d marche individuelle l entreprise a t elle tous les l ments n cessaires pour mettre en uvre une d marche de progr s Quel est le niveau de tra abilit minimum que l entreprise doit mettre en place pour assumer ses responsabilit s en tant qu intervenant dans le
25. La crise poss de donc trois caract ristiques amp La mise en p ril des objectifs prioritaires de l organisation amp Le manque de temps disponible pour r pondre La surprise le c t inattendu pour les d cideurs Retrait Toute mesure visant emp cher la distribution et l exposition la vente d un produit ainsi que son offre au consommateur Rappel Toute mesure visant emp cher apr s distribution la consommation ou l utilisation d un produit par le consommateur et ou l informer du danger qu il court ventuellement s il a d j consomm le produit Un rappel doit tre m diatis afin d alerter les consommateurs d j d tenteurs du produit Le syst me d information Il consiste fournir la bonne information au bon moment la bonne personne pour lui permettre de prendre la bonne d cision de bien agir et id alement de faire voluer son environnement dans un sens propice D finition simplifi e inspir e de Michael PORTER consultant am ricain en strat gie Analyse des risques Un processus comportant trois volets interconnect s l valuation des risques la gestion des risques et la communication sur les risques Evaluation des risques Un processus reposant sur des bases scientifiques et comportant quatre tapes l identification des dangers leur caract risation l valuation de l exposition et la caract risation des risques Gestion des risques L
26. Les allerg nes La complexit de l aliment est corr l e une plus grande multiplicit des ingr dients entrant dans sa composition et donc une augmentation des individus susceptibles de r agir l une ou l autre des prot ines entrant dans la composition Des tudes r centes soulignent l importance de la matrice alimentaire dans l intensit de la r ponse allergique L valuation du risque allergique d un aliment doit tre pond r e par l analyse de l effet matrice de la recette dans laquelle il est incorpor La survenue r cente d accidents allergiques chez certaines personnes apr s consommation de lupin ou d isolats de bl a montr la n cessit d une valuation pr cise du risque allerg nique des aliments nouveaux ou issus de nouveaux process de fabrication S il y a pr sence d allerg nes il faut e les mentionner au niveau de l tiquette e Mettre en uvre des moyens pour que les auxiliaires technologiques maitriser la contamination crois e ventuellement utilis s ne e Une erreur d tiquetage pourra contiennent pas d allerg nes tre consid r e comme une mise en danger du consommateur L entreprise a l obligation de s assurer que toutes les mati res premi res ne contiennent pas d allerg nes et Les 13 allerg nes majeurs Identifi s par la r glementation Europ enne C r ales contenant du gluten et produits base de certaines Lait et produits base de lait c
27. Si l entreprise a un programme de mise niveau Les moyens qui seront recommand s pour l am lioration du syst me de tra abilit doivent tre int gr s dans le plan de mise niveau APAB V METTRE EN UVRE DES SOLUTIONS RETENUES Apr s avoir d fini les objectifs et le cahier des charges mis en ad quation les moyens et les objectifs et s lectionn des solutions techniques ces derni res peuvent tre mises en uvre V 1 SENSIBILISATION ET FORMATION La mise en uvre de la tra abilit peut tre une r volution culturelle au sein d une entreprise Au sein d une entreprise l initiative de la direction g n rale la mobilisation de l ensem ble du personnel est par cons quent n cessaire Comme toute d marche organisation nelle syst me qualit syst me s curit des aliments le projet doit tre anim par un repr sentant La tra abilit est en effet un moyen de valoriser le travail de chacun des maillons de la fili re de production Elle conduit renforcer la responsabilit de chaque quipe Une formation et un encadrement de l ensemble du personnel sont indispensables pour que chacun comprenant l importance de son r le et se sentant concern applique la dis cipline et la rigueur n cessaires la bonne r alisation du projet V 2 MISE EN UVRE OP RATIONNELLE Il est n cessaire d tablir le syst me documentaire li la d marche de tra abilit d
28. abilit identifier authentifier localiser s curiser L importance donn e chacun va guider les choix technologiques et les choix d architectures Les outils mettre en place doivent r unir les fonctions suivantes amp Identification de l objet trac amp Collecte transport et restitution amp Garantir l int grit des donn es amp Constance du lien avec le produit La principale difficult des industriels des liquides alimentaires est d en r gle g n rale au fait que la production soit en flux tendu et que par essence le produit est insaisissable On ne peut donc pas le marquer isol ment mais en r alisant artificiellement diff rentes sections de la production file de conditionnement palette lot La tra abilit la plus fine s exer ant sur l identification de chaque bouteille Les liquides ne sont trac s qu travers leurs emballages dont il faut conserver le contr le et le suivi Pour r pondre aux exigences r glementaires chaque producteur doit tre capable de retracer les lots complets de ses produits Le logiciel de gestion des stocks doit donc pouvoir localiser chaque palette tout moment Dans les applications de l industrie de la boisson les codes barres des palettes sont souvent scann s manuellement et cela m me pour les transports simultan s par chariot l vateur de plusieurs palettes N anmoins la RFID radio fr quence identification se met en place progressiv
29. achat des mati res premi res entreprise de boissons distributeurs doit r fl chir aux moyens techniques qu il emploiera pour la mise en uvre de la tra abilit outils qui peuvent tre tr s variables selon les activit s et la taille des entreprises Pour l entreprise de boisson elle doit Le standard EPC Electronic Product Code est un syst me de codification permettant l identification unique de tous les biens de amp D finir le lot et son identifiant les crit res de caract risation des lots doivent tre d finis par l entreprise Il attribue chaque lot un identifiant qui sera unique L identifiant utilis est le plus souvent le num ro de lot de fabrication la cha ne d approvisionnement EANCOM est un standard international d change de donn es informatis amp Identifier le lot permet de le caract riser mat riellement Cela consiste inscrire directement ou indirectement par l interm diaire d un support d identification et d enregistrement suivant le lot l identifiant sur le lot Si l identification fait appel des technologies sp cifiques la lecture de l identifiant peut induire l utilisation d un outil de lecture L identification des lots est en effet obligatoire sur l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es remises au consommateur D cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 l identifiant peut tre libell sous forme litt rale num
30. ce qu on appelle un moteur de workflow qui n est pas toujours visible de l utilisateur qui permet lorsqu une donn e est entr e dans le syst me d information de la propager dans tous les modules du syst me qui en ont besoin selon une programmation pr d finie Ainsi on peut parler d ERP lorsqu on est en pr sence d un syst me d information compos de plusieurs applications partageant une seule et m me base de donn es par le biais d un syst me automatis pr d fini ventuellement param trable un moteur de workflow Les probl mes hors ERP En l absence d ERP il est fr quent que les diff rents services d une entreprise aient chacun son propre syst me d information ses propres outils ses propres workflows de fonctionnement Cette configuration conduit des situations classiques r sum es dans le tableau ci dessous Situation Multiple saisie des m mes donn es dans plusieurs syst mes d information distincts N cessit de faire d velopper des interfaces informatiques sp cifiques pour faire communiquer les diff rents syst mes internes entre eux Cons quences Erreurs de saisie Redondance des donn es stockages multiples des m mes donn es Donn es incoh rentes entre les syst mes Donn es manquantes Donn es non jour Mise jour d licate Co ts et d lais de d veloppements r p t s chaque changement dans l un des syst mes Risque de dysf
31. et la r forme hospitali re La loi sur la m trologie l gale La loi sur la normalisation amp La loi sur l environnement et le Tourisme Ce dispositif r glementaire horizontal s applique tous les produits et veille au respect des r gles d hygi ne et de s curit alimentaire plusieurs niveaux Production amp Importation amp Transformation Commercialisation amp Transport Entreposage et manipulation Consommation La s curit des produits alimentaires et la qualit au sens large font aujourd hui partie des priorit s conomiques du pays notamment avec la promulgation en 2009 de la loi n 09 03 relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes Cette loi devra tre compl t e par des d crets et des arr t s sp cifiques aux produits ou aux secteurs Le r le du consommateur a t consacr par cette loi qui lui accorde en outre le droit l information et la garantie De ce fait le Conseil National pour la protection des consommateurs initi par cette loi prendra une importance capitale en Alg rie Toutefois si les lois cadres en Alg rie sont tout fait conformes aux dits internationaux certains textes d application instituant par exemple l obligation du syst me HACCP dans toutes les industries alimentaires l obligation de la tra abilit ou l obligation de l agr age des entreprises ne sont pas encore g n rali
32. l opposition ou la r ticence actuelle de certains pays des obligations de tra abilit au motif qu elles constitueraient des entraves techniques aux changes Il faut donc tre conscient que le d veloppement de la tra abilit m me pour des raisons de s curit sanitaire nira pas de soi et n cessitera que chaque pays sache convaincre ses partenaires internationaux A l heure actuelle l Union Europ enne a manifest le d sir que des lignes directrices pour la mise en uvre de la tra abilit des denr es alimentaires soient labor es dans les enceintes internationales normatives en particulier au Codex alimentarius MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB 11 4 SYST MES P RIPH RIQUES LA TRA ABILIT Dans le domaine alimentaire la tra abilit est un outil r cent de gestion de la s curit et de la qualit des aliments ainsi qu un instrument de validation de l information accompagnant les produits Il s ins re donc dans un dispositif existant o de nombreux instruments l ont pr c d avec des objectifs g n raux de gestion de la qualit Cela vaut par exemple pour la mise sous management qualit des sites de production normes ISO 9000 ISO 14000 pour la mise en place du syst me HACCP Hazard analysis critical control point pour la mise en place de guides de bonnes pratiques d hygi ne et de fabrication ou de codes d usage etc Ces syst mes qui peuvent pr voir en ou
33. matriciels ni la capture d images Imageurs La lecture par CCD matriciels imageurs est bas e sur un module ressemblant une cam ra CCD miniature et utilise le traitement d images Technologie r cente et progr s extr mement rapide Il est donc possible de lire aussi bien des codes barres lin aires que matriciels ou m me de capturer une image La lecture des codes barres matriciels dits aussi 2D dont les applications ont t lentes se d velopper devient de plus en plus utilis e Elle fait maintenant l objet de standards dans des domaines vari s transport logistique lectronique etc o les symboles Datamatrix PDF417 etc sont de plus en plus prescrits Avantages Possibilit de lire des codes barres lin aires et matriciels quelle que soit leur orientation Tr s grande fiabilit et robustesse pas de pi ces en mouvement Tol rance pour la qualit d impression des codes barres Lecture des caract res optiques Saisie d images par exemple tat d un colis la livraison saisie d un document ou bon de livraison complet avec sa signature etc Inconv nients Distance de lecture encore limit e quelques dizaines de centim tres N anmoins les progr s sont rapides et importants en particulier pour cette caract ristique Vis e parfois d licate au soleil comme pour les CCD lin aires certains appareils disposent d un laser projetant une mire facilitant la vis e Chacun de
34. ou de stockage des produits cola contamin s au COS et H2S ou au 4 chloro 3m thylph nol est l origine de l incident La compagnie n tait pas en mesure de d tecter d une mani re univoque la cause de cette contamination Les informations que les autorit s ont re ues ce sujet de la compagnie taient fragment es et incompl tes Par apr s aucune tentative n a t entreprise afin de r diger un rapport structur offrant une vision globale l gard des autorit s Compte tenu de l impact des m dias sur le consommateur la qualit et la s curit des aliments deviennent pour le consommateur un sujet croissant de pr occupation Afin de progresser dans ce sens les fili res agricoles et alimentaires doivent d velopper des d marches qualit et des m thodologies d analyse des dangers et de ma trise des risques afin d apporter le maximum de garantie et d assurance aux consommateurs 6 MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Mais au del des qualit s hygi nique nutritionnelle organoleptique et d usage il convient de renforcer la confiance du consommateur gr ce la transparence des march s et la d marche de tra abilit est un des moyens pour arriver cette transparence Il est de la responsabilit des divers op rateurs des fili res agricoles et alimentaires d organiser la tra abilit de leur production et notamment de d finir le comment assurer une tra abilit efficiente des pr
35. ou informatiques n cessaires organisationnelles ressources humaines interface avec le syst me d information et commerciales relations avec les clients et les fournisseurs IV 2 LES MOYENS Is doivent tre coh rents avec les objectifs fix s en tenant compte notamment amp Du temps D finir le temps n cessaire la mise en place de chaque phase D finir les ch ances pour les diff rentes phases de pr paration Evaluer le manque gagner lors des phases de mise en place Evaluer le temps n cessaire au raccordement du syst me au fonctionnement g n ral de l entreprise Evaluer le temps gagn ou perdu pour les diff rents postes de mani re essayer de r ajuster les d s quilibres amp Des co ts Le co t du projet est il compatible avec le budget de l entreprise Pr sente t il un retour sur investissement suffisant Dans quel d lai Les conomies et les gains inh rents l utilisation d un syst me de tra abilit aident ils suffisamment supporter le co t de l investissement La mise en uvre de cette tra abilit entraine t elle une surcharge de travail imposant l embauche de nouvelles personnes La les solutions techniques retenues doivent r pondre favorablement l ensemble des objectifs d finis si ce n est pas le cas ou si les moyens techniques ou financiers ne sont pas disponibles il est alors n cessaire de red finir l objectif
36. pr sence de List ria dans des fromages amp la grippe aviaire amp les allerg nes Le secteur des boissons n a pas t labri Il a t secou par deux crises dont les cons quences commerciales et financi res ont t n fastes du fait notamment de l impact des m dias sur le consommateur 1989 L affaire du Benz ne dans des bouteilles d eau gazeuse de renom e internationale A l origine de cette affaire il y a une erreur humaine li e aux proc dures sanitaires retard dans le changement des filtres dans une entreprise entra nant une augmentation de la teneur de l eau en Benz ne dans les bouteilles destination des Etats Unis Cette erreur est alors facilement r parable puisque les doses de Benz ne sont loin de repr senter un danger pour la sant des consommateurs Or dans la majorit des cas la perception des risques est sup rieure au risque r el Par exemple il aurait fallu boire 110 litres de l eau min rale gazeuse par jour pendant 150 ans pour atteindre une dose de benz ne effectivement dangereuse Par ailleurs les scientifiques deviennent de plus en plus vigilants en prenant pour norme les risques de toxicologie pour le f tus pendant la grossesse et pour viter toute mise en accusation ult rieure 1999 Des canettes de soda produites par une firme internationale contamin es par un pro duit de traitement des palettes A l origine de cette affaire une erreur de production et
37. proc dures permettant d identifier les divers clients professionnels en relation avec les produits denr es ou substances sortants art 18 83 Tenir en permanence la disposition des autorit s comp tentes les informations d identification de ces clients professionnels art 18 83 amp Etre en situation de mettre en uvre une proc dure de retrait et ou de rappel de produits art 19 et 20 amp G rer rigoureusement les autocontr les comme exprim dans l article 17 Les exploitants doivent v rifier le respect des prescriptions de la l gislation alimentaire applicables leurs activit s L obligation g n rale d autocontr le se retrouve dans les prescriptions de s curit art 19 81 20 81 et 20 83 ou la s curit des consommateurs art 19 83 1 3 4 Protection des consommateurs Dans le cadre des responsabilit s applicables leur activit selon l article 17 v rifier que la forme l apparence l emballage l tiquetage la pr sentation et la disposition des produits ne peuvent en aucun cas induire le consommateur en erreur amp v rifier que toutes les informations fournies aux consommateurs avec le produit par la publicit ou par tout autre moyen ne sont pas susceptibles de les induire en erreur fournir aux consommateurs toutes informations utiles pour valuer les risques li s la consommation d une denr e art 14 83 b et dira 2001 95 art 5 81 al 1et 2 Les i
38. rel ve de la r glementation d une part et les initiatives volontaires des fili res d autre part MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB L initiative prise par l APAB appuy e par le Programme d Appui aux PME PMI PME II bonde dans le sens d une meilleure organisation collective de la tra abilit l implication de l APAB est judicieuse Sa mission principale tant l appui aux producteurs de boissons elle doit tre m me d informer et de sensibiliser les entreprises du secteur aux volutions r glementaires Aussi une telle probl matique cadre parfaitement avec les objectifs du PME Il Celui ci a apport une assistance technique dans l laboration du pr sent manuel destin tre diffus aupr s des intervenants de la fili re Boissons En effet ce travail s inscrit d une mani re naturelle dans la d marche qualit initi e par l APAB Nous pouvons citer titre d exemple les diff rentes actions en r gion visant vulgariser les bonnes pratiques d hygi ne les principes de l HACCP et les exigences de la norme ISO 22000 mais aussi le projet de labellisation des boissons pr sentement en cours de r alisation Cette initiative constitue une premi re dans le secteur agroalimentaire en Alg rie Elle peut constituer une r f rence pour les entreprises agroalimentaires alg riennes leur permettant de mieux percevoir les diff rentes facettes de la tra abilit et de trouver de
39. s et non plus certains secteurs expos s agroalimentaire pharmacie a ronautique Elle s av re indispensable pour des raisons autres que purement logistiques relation de confiance envers le consommateur contraintes r glementaires et l gales normalisation rappel de produits d fectueux commerce lectronique Le 1 janvier 2005 l obligation r glementaire de tra abilit a t renforc e et tendue tous les exploitants du secteur de l alimentation humaine et animale qui s applique aussi l industrie des boissons De plus le r glement 178 2002 tablit la responsabilit juridique des entreprises ceux ci doivent veiller ce que leurs produits r pondent aux prescriptions de la l gislation alimentaire applicable leur activit et v rifier le respect de ces prescriptions La tra abilit s impose de ce fait comme moyen de prouver le respect des r glementations La tra abilit r pond plusieurs objectifs amp Contribuer la s curit sanitaire des produits amp Informer le consommateur ou le client en affichant les caract ristiques d un produit amp Etre un outil de gestion interne stocks proc d amp Apporter des preuves objectives tra abilit des donn es de production tra abilit des contr les qui peuvent d gager la responsabilit de l entreprise MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Cela permet d tablir la chaine de responsabili
40. tre consid r et justifi au cas par cas en tenant compte des objectifs atteindre La conception d un syst me de tra abilit doit inclure amp les objectifs les r glementations et dispositions relatives la tra abilit amp les produits et ou ingr dients amp le positionnement dans la cha ne alimentaire amp le flux de mati res amp les exigences en mati re d informations amp les proc dures W la documentation RSS METHODOLOGIE Ce chapitre a pour objectif de lister de mani re non exhaustive les questions se poser lors des diff rentes tapes d un projet de tra abilit M thodologie pour la mise en oeuvre de la tra abilit norme ISO 22005 2007 D finir le contexte Identifier l existant D terminer les objectifs Rechercher des solutions Rechercher des Moyens Mettre en oeuvre les solutions retenues Evaluer le syst me Dans le cadre d une entreprise il est indispensable de mettre en place avant de commencer cette r flexion et l initiative de la Direction un groupe de travail comportant l ensemble des comp tences de l entreprise concern es par la tra abilit et de d signer un responsable afin que le projet puisse tre men terme Il est recommand d appliquer la m thode PARME amp P Poser le probl me contexte contraintes objectifs enjeux amp A Analyser la situation amp R Rechercher des solutions pratiques
41. une approche int gr e de toute la fili re depuis la production primaire jusqu la table du consommateur de la fourche la fourchette ou de l table la table amp Retrouver et conserver l information sur un produit process donn amp Communiquer aux clients et partenaires des informations appropri es sur les produits des caract ristiques sp cifiques accompagnants le produit amp Permettre le retrait et ou le rappel de produits amp Faciliter la transparence entre chaque maillon d une fili re MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB amp Participer la loyaut des transactions amp D terminer les responsabilit s respectives Percevant l importance de la demande et l ampleur des questions soulev es par ses adh rents l Association des Producteurs Alg riens de Boissons APAB a lanc une action avec le Programme d Appui PME Il pour la pr paration d un manuel de tra abilit sp cifique la fili re des boissons Cette initiative constitue une premi re dans le secteur agroalimentaire en Alg rie et pr tend tre une r f rence pour permettre toutes les entreprises agro alimentaires alg riennes de mieux percevoir les diff rentes facettes de la tra abilit et de trouver des r ponses adapt es leurs activit s Ce manuel pratique n de la volont des producteurs de boissons et membres de l APAB prend en consid ration amp L volution r
42. une production agroalimentaire peut tre variable et certains facteurs peuvent avoir une influence sur le comportement du produit lors de sa transformation 111 3 LA COMMUNICATION Quels sont les l ments de tra abilit accompagnant le produit que l entreprise va com muniquer au client au consommateur 111 4 L INTEGRATION DANS LA GESTION DE L ENTREPRISE En quoi la tra abilit am liore t elle la gestion de la production amp En quoi am liore t elle les achats et les pr parations des commandes Comment peut elle tre reli e aux services comptables facturation Quelle autre valorisation l entreprise peut elle faire des donn es de tra abilit MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON Pour r pondre cette question le responsable ou le groupe de travail peut par exemple s appuyer sur des retours d exp riences internes ou externes r clamations clients sur une analyse des pratiques chez les partenaires ou concurrents benchmarking IV SELECTIONNER LE SYSTEME ET DEFINIR LE PLAN D ACTION L tablissement du plan d action n cessite d examiner en fonction des impacts pr visibles IV 1 LES SOLUTIONS Rechercher les moyens techniques et les fournisseurs susceptibles de proposer un syst me r pondant au cahier des charges d fini l tape pr c dente appel d offre Pour la solution retenue valuer les cons quences financi res investissements technologiques
43. D a son origine dans les ann es 40 Sa conception avait pour but de diff rencier les avions amis des avions ennemis D imposants tags ou transpondeurs furent plac s dans les avions amis afin de r pondre comme amical l interrogation des radars Ce syst me IFF Identify Friend or Foe f t la premi re utilisation de la RFID Aujourd hui encore le contr le du trafic a rien est bas sur ce principe Durant les ann es 70 les syst mes RFID rest rent une technologie prot g e usage militaire support e par les tats pour la s curit de sites sensibles notamment dans le secteur du nucl aire L invention des microsyst mes et l avanc e de la technologie conduit l utilisation de tag passif L absence de source d nergie embarqu e rend le tag moins co teux mais l oblige obtenir de l nergie au travers du signal du lecteur Les distances de lecture obtenues sont alors de quelques centim tres A la fin des ann es 70 la technologie est transf r e au secteur priv Une des toutes premi res applications commerciales est l identification de b tail en Europe Le d but des ann es 80 marque la fabrication et la commercialisation de tags par de nombreuses firmes europ ennes et am ricaines D but de la standardisation pour une interop rabilit des quipements RFID commencer parles cartes puces puis les syst mes tags lecteurs de mani re g n rale Ce syst me d identification et d change d in
44. Dhou el Kaada 1426 correspondant au 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires amp R glement CE 178 2002 du parlement europ en et du conseil du 28 janvier 2002 tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire instituant l autorit europ enne de s curit des aliments et non ant des exigences relatives la s curit des denr es alimentaires amp R glement CE N 852 2004 du parlement europ en et du conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires Il BIBLIOGRAPHIE amp Pr sentation sur la politique alg rienne de la s curit sanitaire des aliments Minist re du Commerce Bruxelles 1er juillet 2009 AFNOR 2002 fascicule de documentation FD V01 020 Agriculture et industrie alimentaire lignes directrices pour l tablissement d une d marche de tra abilit dans les fili res agricoles et alimentaires amp Guide pratique pour l agriculture et l industrie alimentaire de l ACTIA ACTA amp Tra abilit des denr es alimentaires Techniques de l Ing nieur F 1160 ISO 22000 Norme ISO 22000 2005 syst me de management de la s curit des produits alimentaires ISO 22005 Norme ISO 22005 2007 Tra abilit de la chaine alimentaire principes g n raux et exigences
45. EN MATIERE DE TRA ABILITE Si L ENTREPRISE exporte vers des march s ext rieurs Aptitude du syst me de tra abilit r pondre diverses exigences normatives et r glementaires Le syst me de tra abilit doit cet effet s aligner aux exigences les plus lev es Distributeurs grossistes Risques de pertes de tra abilit aval D p t de la soci t agence Risques de pertes de tra abilit aval La tra abilit est une exigence de la grande distribution Celle ci exige m me un niveau bien d fini de performance du syst me de tra abilit Carrefour 2h C est un l ment favorable pour la R seau de magasins sous enseigne tra abilit Salari s Franchis s Aussi la port e de la tra abilit doit aller jusqu aux magasins Importants risques de perte de tra abilit aval prendre en consid ration dans la Collectivit s GMS conception du dispositif de rappel et de retrait R percussion sur la pr cision du syst me de tra abilit 11 5 DE QUELS MOYENS DISPOSENT LES FOURNISSEURS amp Ont ils les moyens de conserver les informations et suivre les mati res premi res emballages et ingr dients amp Pratiquent ils une d marche de tra abilit sur quels l ments Quelles sont les sp cifications des mati res premi res et les sp cifications garanties amp Est il possible au niveau de l entreprise de faire remonter une d marche de tra abilit chez le
46. MENT Les outils d enregistrement permettent d enregistrer et de stocker tout moment des informations de tra abilit sur le produit ou le lot de produits Ils servent aussi assurer la correspondance entre des lots successifs 11 1 SYSTEME PAPIER Les documents papier peuvent assurer une tra abilit mati re et des donn es de production Les documents contenant les informations sur le cheminement du produit ou du lot de produits et en cas de besoin l accompagnant physiquement tout au long de son parcours permettent d assurer la tra abilit mati re exemple fiche entr e sortie stocks fiche suiveuse production etc Certains documents permettent par ailleurs d enregistrer les op rations effectu es sur le lot sa nature sa composition enregistrements de contr le etc Avantages Inconv nients Simple mettre en uvre Temps d enregistrement long Accessible tous Disparit s dans le mode Co t faible d enregistrement Permet de conserver une trace crite Recherche et analyse d informations pendant une dur e importante difficiles m moire de l entreprise Impossible de faire des requ tes S curisation des donn es Volume s accroissant au fil du temps 11 2 OUTILS INFORMATISES Permet d effectuer des enregistrements de tra abilit mati re et ou des donn es de production dans une entreprise On peut les classer en deux grands types Les syst mes personnels bas s sur des outils
47. RE BOISSON APAB 111 3 UNE MEILLEURE GESTION DE PRODUCTION Gr ce aux nombreux enregistrements il est possible de r aliser l issue de la production quotidienne mensuelle ou annuelle des bilans mati res mais aussi des bilans financiers Ainsi pour une gestion performante les tra abilit s mati re et des donn es de production doivent tre troitement reli es La maitrise des flux z l l Soutirage Etiquetage Mise en caisse et capsulage Dosage et carbonatation Entreprise de boissons Palettisation Pr paration Identification des sirops Tra abiiit interne Stockage Stockage Traitement de l eau R ception Exp dition Flux des produits Flux des informations IV FAIRE FACE AUX RESPONSABILITES REGLEMENTAIRES ET JURIDIQUES La responsabilit de tout industriel de la chaine alimentaire peut tre mise en cause en cas d intoxication ou de non respect de la r glementation en vigueur avec des cons quences en mati re de droit civil et p nal droit de la responsabilit d apr s la loi de la protection du consommateur La tra abilit permet d tablir pour un produit d fectueux la chaine des responsabilit s et des imputabilit s La recherche de l industriel en cause se fera en remontant la chaine alimentaire par les liens de tra abilit S il ya rupture de la tra abilit la responsabilit s exercera son niveau La responsabilit est fig e sur le maillon bloquan
48. aires sous le contr le de la soci t jusqu au client direct amp Les informations minimums et obligatoires selon le r glement 178 2002 suivantes devront pouvoir tre fournies par les soci t s sur demande des autorit s comp tentes par denr e alimentaire ou aliment pour animaux sortant du contr le de l entreprise La nature du produit alimentaire La liste des clients avec le nom et l adresse La date de livraison amp Les informations suivantes sont fortement recommand es pour permettre l objectif de la tra abilit La quantit le nombre d unit ou le poids du produit chaque date de livraison pour le produit L identification N de lot du produit livr En d autres termes et pour une entreprise de boissons elle consiste retrouver la destination commerciale d un lot stockage dans l usine exp dition en plate forme de distribution livraison sur le lieu de vente mise en lin aire Ainsi en cas de non conformit d un produit il sera possible de d finir l ensemble des lots retirer du march ou rappeler gr ce aux donn es enregistr es et aux contr les sp cifi s Gr ce l identification du lot de fabrication et aux donn es enregistr es au niveau des documents exp dition factures bon de livraison il est possible de retrouver la destination du lot de fabrication m me s il y a clatement ou recomposition du lot Elle a pour objectif de faciliter
49. arch peut galement s av rer utile dans le m me ordre d id e pour g rer des effets long terme inattendus d un aliment particulier sur la sant Cette surveillance se justifie par la reconnaissance des limites de l valuation scientifique des risques en particulier en ce qui concerne les effets long terme et cumul s notamment des OGM La mise en place de mesures de surveillance s inscrit alors dans le cadre de l application du principe de pr caution face l absence de certitudes scientifiques En mati re alimentaire ce suivi ne vaut toutefois que pour les produits significativement diff rents d aliments conventionnels Il LA TRA ABILITE OUTIL DE FIABILISATION DE L ETIQUETAGE DES DENREES L objectif de l tiquetage des aliments est de fournir des informations pertinentes aux acheteurs et aux consommateurs Pour ces derniers l tiquetage vise faciliter leurs choix et les prot ger contre des pratiques d loyales ou trompeuses La tra abilit am liore dans ce contexte la fiabilit de l tiquetage des produits et donc sa cr dibilit En effet la mise en place d un syst me de tra abilit permettra d associer un produit des donn es enregistr es concernant l origine les sp cifications et le mode d obtention Ces donn es sont des preuves qui pourront tre utilis es pour informer de mani re transparente Les consommateurs et afficher les caract ristiques distinctives d un produit lab
50. arquage des unit s logistiques Il permet de symboliser les codifications d finies pour les unit s logistiques et les informations compl mentaires concernant amp La tra abilit n de lot dates n unique de palette etc amp La logistique dimension poids code d unit logistique standard amp Le transport n d exp dition code de routage MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB La codification unit exp dition Etiquette de palette Palette de boissons Partie libre Origine ALGERIE Vari t Nectar de mangue D d SCT Ek TI JIEN Ti r VONNEES UE FETO ETES tra abilit DE ai UE e LITE Les symboles SMEMIMATENOTITEMENNIEANATE a OUO EE UIN mh i H 1 1 4 Lecture des codes barres Lecture par Laser La lecture par laser est la technologie la plus utilis e et la plus ancienne Elle implique un balayage du symbole lire par un faisceau laser mobile Ses avantages et inconv nients sont directement li s ses caract ristiques Avantages technologie prouv e Faisceau laser tr s visible facilitant la lecture en ext rieur Distances de lectures pouvant aller jusqu plusieurs m tres selon les types de t tes de lecture et les caract ristiques du symbole code barre Inconv nients utilisation de pi ces mobiles donc sujettes usure et casse Lecture uniquement ligne par ligne ne permettant pas la lecture de codes matriciels
51. articulier europ en ont d cid de d finir et de pr ciser autant que possible par voie l gislative ou r glementaire les conditions de sa mise en uvre MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON M JUS QU O ALLER EN MATIERE DE TRACABJILITE APAB La qualit et la s curit sont devenues primordiales lors de la fabrication de denr es alimentaires La pression exerc e par les clients notamment les distributeurs qui exigent des produits s rs conduit les entreprises contr ler non seulement les produits finis mais aussi toute la chaine de production Les entreprises doivent concevoir pour chaque type de production un cahier des charges qui vise d finir au mieux le produit pour optimiser sa production et contr ler sa qualit Toutefois fabriquer un produit de qualit ne suffit plus Il faut tre capable d en assurer la r gularit et de prendre en compte les exigences implicites relatives la r glementation notamment en mati re de s curit sanitaire des aliments C est dans cette perspective que le concept de tra abilit est mis en uvre I DANS LE CADRE D OBLIGATIONS REGLEMENTAIRES 1 1 REGLEMENTATIONS ALGERIENNES La protection du consommateur en Alg rie repose essentiellement sur le dispositif l gis latif suivant La loi relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes La loi v t rinaire La loi phytosanitaire amp La loi sur la sant
52. au consommateur final En outre le transport d informations inutiles ne doit pas venir polluer les informations utiles pour un op rateur interm diaire de la cha ne alimentaire ou pour le consommateur Il convient donc de ne pas s orienter vers une g n ralisation abusive et inopportune de la tra abilit mais d examiner la teneur et l int r t des informations tracer MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB En outre il appara t que les proc d s techniques d acheminement de l information ne suffisent pas rendre la tra abilit op rationnelle et fiable L engagement contractuel entre les maillons successifs d une m me fili re sur des standards de qualit pr d termin e est souhaitable car chaque maillon doit pouvoir consid rer comme fiable l information qui lui est transmise par le maillon pr c dent Les contr les a posteriori visant appr cier la validit de l information re ue et la mise en uvre de plans de contr le incluant des indicateurs pertinents constituent les compl ments indispensables aux outils d acheminement de l information La tra abilit est un outil puissant et efficace qui peut conna tre cependant dans son application La tra abilit n est pas un outil de ma trise des caract ristiques du produit Elle ne permet des limites techniques et conomiques de retrouver que ce qui a t pr alablement d fini 11 1 LIMITES TECHNIQUES Les syst mes de tra
53. bureautiques propri t de l entreprise amp Les syst mes commerciaux progiciels ou gestion sp cifiques propos s par des prestataires informatiques 11 2 1 Syst me informatique personnel Bas sur des outils bureautiques l entreprise le met en place afin de g rer l enregistrement des informations de tra abilit de ses produits ou lots de produits peut s agir d un tableur d un traitement de texte ou ventuellement de logiciels de bases de donn es MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Ces outils permettent d enregistrer des informations comparables celles du support papier mais avec des fonctionnalit s accrues calcul statistique etc De la m me fa on pour que le support papier ce syst me permet de conserver des informations sur les pratiques et l identit du produit mais aussi de justifier de ses pratiques en cas de probl me Avantages Inconv nients Ecriture lisible par tous v Formation des op rateurs Consultation et valorisation facilit es vV Syst me de sauvegarde et de Possibilit de faire des requ tes s curit d acc s mettre en place Bonne appropriation du syst me par l op rateur 11 2 2 Syst me informatique commercial Son objectif est de simplifier la saisie des informations et d uniformiser les donn es stock es Ces donn es sont ensuite valoris es pour la gestion de la production assist e par ordinateur ou pour gestion technico conomiq
54. ces lecteurs de codes barres pr sente des avantages et inconv nients et correspond des utilisations pr cises 1 1 5 Impression des codes barres Les deux genres d impression les plus utilis s sont l impression directe l impression sur tiquette rapport e l tiquette comporte le symbole et ventuellement quelques lignes de texte Elle est soit coll e sur l article soit attach e lui Les tiquettes peuvent tre Imprim es par un fournisseur d tiquettes imprimeur soci t de services etc Imprim es chez GS1 Alg ria la demande de ses adh rents Produites dans l entreprise dans les quantit s n cessaires partir d un mat riel programm MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB 1 1 6 Bilan des codes barres Les avantages et les inconv nients du syst me de code barres sont les suivants Avantages Inconv nients Automatique v Non r inscriptible Facilit d dition V Probl me des salissures Co t faible v Qualit d impression importante Standards internationaux Parc existant 1 2 ETIQUETTES RADIOFREQUENCES L identification radiofr quence ou RFID r sulte du mariage de deux technologies la technologie radio et celle de l lectronique laquelle s est substitu e aujourd hui celle de la micro lectronique Le tableau ci dessous dresse un historique rapide de l volution de la RFID Le concept du syst me RFI
55. collecter les informations internes et externes n cessaires la tra abilit Arriv e maturit des technologies RFID Normalisation standards applicatifs et techniques v RFID EPC Global v GSI tiquette transport contenu des messages transport en EANCOM e Faire coexister sur un m me processus applicatif plusieurs technologies codes barre RFID Capacit de l entreprise faire adh rer ses partenaires aux standards applicatifs Transmission Les outils de transmission permettent de communiquer aux partenaires les informations n cessaires pour la continuit de la tra abilit Multiplicit des standards Mont e en puissance des solutions collaboratives Choix concert avec les partenaires Ad quation de l outil aux processus EDI Web EDI I OUTILS D ACQUISITION DE L INFORMATION Restitution Les fonctions de restitution du syst me d information visent consulter les donn es collect es et assurer l archivage de l information Requ tes portail web service directement connect l outil et ou son datawarehouse Solution d archivage int gr e dans l application ou externalisation chez un tiers archiveur Limiter la redondance G rer la volum trie D finir les modalit s d acc s dans le syst me d information source ou externe datawarehouse ou solution d archivage externalis e Chaque acteur de la fili re centrale d
56. consommateur une tra abilit du produit en cas de litige ou de danger pour la sant Pour les boissons la date de durabilit minimale ou la date limite de consommation peut faire office de mention permettant d identifier le lot Elle ne s applique pas aux amp produits agricoles vendus des stations d entreposage de conditionnement ou d emballage des organisations de producteurs aux syst mes de pr para tion ou de transformation amp produits non pr emball s produits conditionn s dans un emballage ou un r cipient inf rieur 10 cm dans la face la plus grande doses individuelles de glaces alimentaires All gation Tout message ou toute repr sentation non obligatoire en vertu de la l gislation nationale ou internationale y compris une repr sentation sous la forme d images d l ments graphiques ou de symboles quelle qu en soit la forme qui affirme sugg re ou implique qu une denr e alimentaire poss de des caract ristiques particuli res All gation nutritionnelle Toute all gation qui affirme sugg re ou implique qu une denr e alimentaire poss de des propri t s nutritionnelles b n fiques particuli res All gation de sant Toute all gation qui affirme sugg re ou implique l existence d une relation entre d une part une cat gorie de denr es alimentaires une denr e alimentaire ou l un de ses composants et d autre part la sant Etiquetage des produits Toutes mentio
57. crire les donn es les proc dures d enregistrement les proc dures de v rification les responsabilit s La mise en uvre op rationnelle du syst me de tra abilit passera par la mise en place de trois types de tra abilit amp la tra abilit fournisseur ou ascendante correspondant la tra abilit des mati res premi res ingr dients et emballages amp la tra abilit interne correspondant la tra abilit au travers des processus de production amp la tra abilit client ou descendante correspondant la tra abilit de la distribution du produit fini Une attention toute particuli re doit tre donn e l interface entre les trois types de tra abilit pour garantir que le syst me de tra abilit soit sans faille dans l entreprise Les entreprises du secteur alimentaire et du secteur des boissons en particulier devront adapter la port e de leur syst me de tra abilit pour recouvrir l ensemble de leurs activit s V 2 1 La tra abilit fournisseur ou ascendante La tra abilit fournisseur doit permettre d assurer la tra abilit jusqu au fournisseur des mati res premi res ingr dients emballages ou toutes autres substances incorpor es ou susceptibles d tre incorpor es dans les boissons au sein de l entreprise Assurer la tra abilit fournisseur est la premi re tape du d veloppement d un syst me de tra abilit Les l ments importants pour assurer la tra
58. de identifications sont reli es produit fini entre elles pour retrouver l historique du lot Le lot de stockage et ou d exp dition Tra abilit des donn es de production La tra abilit des donn es de production consiste enregistrer et conserver les informa tions utiles ayant un lien avec le produit et son proc d de fabrication Exemples mode de production ligne de conditionnement amp recyclage amp intrants adjuvants conditions climatiques MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB stockage amp transport dates et lieux d enregistrements des param tres amp op rateurs r sultats de mesures incidents modifications Parmi ces informations enregistr es certaines seront conserv es au sein de l entreprise et d autres pourront tres transmises aux liens aux autorit s comp tentes ou port es la connaissance des consommateurs Produits Produits O m p i a Informations Informations Les documents et enregistrements concernant chaque tape de la vie du lot sont reli s entre eux gr ce aux identifications D finition retenir pour la tra abilit Pour que la tra abilit soit effective il est n cessaire que les informations sur les mouvements de produits soient reli es aux donn es de production le lien doit se faire au niveau des identifications Au sens du r glement 178 2002 la tra abilit est assur e
59. de lot fournisseur correspond la date de fabrication et le N de l quipe 2 Identification et signalisation des lots dans le magasin Une fiche intercalaire de signalisation est affich e sur le rayonnage pour identifier le lot Cette fiche comporte la DLC le N de lot interne et le ou les N de lots fournisseurs correspondants Formulaires Responsable d enregistrements magasin MP correspondants D cision du Responsable laboratoire de contr le formulaire de qualit contr le et fiche d identification Marchandise Responsable identifi e par lot magasin MP au niveau du magasin MP MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Etapes Input Commentaires a Output Responsables Transfert vers la production Fabrication Tout transfert de MP emballage et autres Marchandise avec Responsable fournitures est mat rialis par un Bon bon de sortie magasin MP de sortie de stock indiquant le N de Le N de lot fournisseur est lot indiqu dans ce bon Les ateliers doivent obligatoirement utiliser le N de lot inscrit sur le bon de transfert A chaque tape du process Produit fini Le siropier correspondent un lot et un identifiant identifi exemple a Lot sirop simple correspond une Formulaires pr paration dans le malaxeur l identifiant est compos du num ro du malaxeur le num ro de s quence de m lange et le quanti me de la journ e de pr paration
60. e de recherche d exp rimentation et d activit en pleine structuration et en plein d veloppement qui est appel apporter aux autres domaines d activit s aux diff rents m tiers une contribution essentielle pour dresser les probl matiques de comp titivit d efficacit de ma trise des risques de cr ation de valeur par l innovation et prendre une place dans les syst mes de management des entreprises La tra abilit peut se d finir comme une d marche strat gique mettant en uvre un ensemble d outils de m thodes de bonnes pratiques qui s appuient sur les technologies disponibles pour apporter des solutions en mati re d identification d authentification de localisation de s curisation de services associ s Produit alimentaire On entend par produit une denr e alimentaire ou aliment toute substance ou produit transform partiellement transform ou non transform destin tre ing r ou raisonnablement susceptible d tre ing r par l tre humain Ce terme recouvre les boissons les gommes m cher et toute substance utilis es dans la fabrication la pr paration et le traitement des aliments Y compris l eau int gr e intentionnellement dans les denr es alimentaires au cours de leur fabrication de leur pr paration ou de leur traitement Qualit sanitaire Aucune denr e alimentaire n est mise sur le march si elle est dangereuse Denr e dan gereuse si amp Imp
61. e connexion v Gestion des droits d acc s et de propri t des donn es complexes Conclusion La transmission des informations de tra abilit inter entreprises tout au long des fili res de transformation et de distribution dite Supply chain n cessite De mettre en uvre une tra abilit intra entreprise avec saisie et stockage des donn es r alis s gr ce des logiciels de gestion de production ou des logiciels bureautiques ou m me de services web mis en uvre par un des op rateurs de la fili re concern e ou une soci t de services sp cialis e De transf rer ces donn es sous un format informatique agr e par les acteurs de la fili re concern e Le format utilis doit en effet tre compris par tous les op rateurs destinataires des donn es Ces formats peuvent tre des fichiers plats ou s quentiels avec des enregistrements ayant un format d fini ou des fichiers de type EDI change de donn es informatis s etc MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON RS CONCLUSION APAB Les probl mes li s aux crises alimentaires r p tition dans le monde r veillent l attention du consommateur sur sa qualit de vie et la qualit de ses aliments Ceci a comme cons quence le d veloppement des techniques s curitaires li es la production et la commercialisation des aliments C est dans ce contexte que ce manuel tente d apporter quelques l ments pour un d
62. e en place de la tra abilit s inscrit dans une optique de progr s En effet cela permet l op rateur gr ce une meilleure gestion des co ts d optimiser sa production Cette tra abilit est en fait un outil qui s inscrit g n ralement dans un syst me de management qualit global et volutif La contractualisation est une relation commerciale tablie entre les producteurs agricoles les industriels et les distributeurs Une telle d marche peut imposer en amont une exigence de tra abilit plus stricte que celle d finie au plan r glementaire qui pourra tre valoris e par la mise en uvre d un syst me de communication aupr s du consommateur Dans ce cas la tra abilit des donn es de production est d finie par un cahier des charges 11 2 DANS LE CADRE D UNE ADHESION A UNE DEMARCHE COLLECTIVE La tra abilit peut tre mise en uvre par une entreprise dans le cadre de d marches volontaires collectives aux caract ristiques tr s vari es pr sent es au niveau des tableaux suivants Les tableaux pr sent s ne sont pas exhaustifs Le tableau 1 pr sente les exigences de tra abilit d finies dans les diff rents r f rentiels produits Ceux ci s appliquent entre autres aux entreprises agroalimentaires Il peut s agir de r f rentiels normatifs ou priv s Les r f rentiels produits R f rentiels International Food Standard IFS version 5 British Retail Consortium BRC version 5
63. e processus distinct de l valuation des risques consistant mettre en balance les diff rentes politiques possibles en consultation avec les parties int ress es prendre en compte l valuation des risques et d autres facteurs l gitimes et au besoin choisir les mesures de pr vention et de contr le appropri es Communication sur les risques l change interactif tout au long du processus d analyse des risques informations et d avis sur les dangers et les risques les facteurs li s aux risques et les perceptions des risques entre les responsables de l valuation des risques et de la gestion des risques les consommateurs les entreprises du secteur alimentaire et du secteur d alimentation animale les milieux universitaires et les autres parties int ress es et notamment l explication des r sultats de l valuation des risques et des fondements des d cisions prises en mati re de gestion des risques RFID Radio fr quence identification AMDEC Analyse des modes de d faillance de leurs effets et leur criticit C est une m thode d analyse de la fiabilit qui permet de recenser les d faillances dont les cons quences affectent le fonctionnement d un syst me Cette m thode peut s appliquer un produit mais aussi un proc d ou un moyen de production On peut la d finir comme tant HACCP de la performance industrielle Fil d Ariane Dans la mythologie grecque Ariane fille de Minos et de Pas
64. egistrements de ces actions doivent tre conserv s Il est recommand que le syst me de tra abilit mis en place soit revu tous les ans pour v ri fier qu il satisfasse les objectifs de la tra abilit Cette revue consiste en un contr le horizontal et vertical du syst me amp Un contr le horizontal consisterait en une v rification de plusieurs num ros de lot au m me point de la production pour garantir que toutes les indications et documentations sont correctes amp Un contr le vertical suivrait un batch du fournisseur au client pour garantir que toutes les marques d identification et la documentation soient correctes et accessibles VI 2 LES ACTIONS CORRECTIVES ET PR VENTIVES Tout dysfonctionnement du syst me et toute r clamation doivent donner lieu la mise en place d actions correctives De plus il peut tre int ressant d appliquer la m thode l AMDEC au syst me de tra abilit en place afin d en faire une analyse des risques et de d tecter les risques de dysfonctionnement modes de d faillances appr cier leurs niveaux de criticit et mettre en place des actions de surveillance ou des actions pr ventives aux points critiques Un point critique en mati re de tra abilit est une op ration de saisie d information ou de transfert d information dont la mauvaise ex cution entraine une perte de tra abilit Quelles sont les ruptures de tra abilit produit par rapport aux objectifs
65. el Elles pourront tre utilis es pour prouver aux clients le respect de la r glementation et la qualit des produits respect des bar mes de pasteurisation additifs utilis s origine des produits Enfin les enregistrements seront utilis s lors de contr les par les autorit s de contr le service de contr le de la r pression des fraudes organisme gestionnaire du label ainsi que dans le cadre d une certification syst me de type ISO 9000 ISO 22000 IFS BRC Ill LA TRA ABILITE OUTIL D AMELIORATION DE LA GESTION INTERNE 111 1 UNE MEILLEURE GESTION DE LA QUALIT La tra abilit est une exigence des syst mes de management de la qualit En effet au del de son r le pour renforcer la s curit alimentaire effets long terme retrait de produits elle permet lors des analyses de non conformit de produits lors des audits internes et revues de directions de remonter aux causes des carts constat s et permet la mise en place d am liorations destin es viter la r p tition de ces carts 111 2 UNE MEILLEURE GESTION DES STOCKS Siles destinations des lots et leurs dates de sortie de stocks sont pr cis ment enregistr es les pr visions de production peuvent tre plus performantes De plus si les stocks des mati res premi res et de produits finis sont bien identifi s cela permet d viter d avoir des produits p rim s ou des ruptures de stocks MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI
66. ement La tra abilit int grale des productions est consid r e comme l enjeu majeur des industriels et des distributeurs La tra abilit est une notion laquelle sont sensibles les consommateurs qui y trouvent l exercice plein de leur pouvoir de choisir ce qu ils mangent et ce qu ils boivent C est la grande distribution qui semble montrer la voie car si elle est souvent accus e de tous les maux par les producteurs elle est aussi en premi re ligne face aux consommateurs et doit d tenir la tra abilit totale de ses MDD Marques De Distributeur Il existe des outils qui aident la mise en uvre d un syst me de tra abilit celui ci devant tre adapt la taille et aux besoins de l entreprise Le choix d un outil doit r sulter d une tude sp cifique l entreprise et son contexte de fa on r pondre efficacement aux objectifs fix s Pour cela une analyse des risques est n cessaire pour dimensionner correctement le syst me mis en place MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON On peut distinguer dans les outils existants trois grandes cat gories par rapport la gestion des informations n cessaires au syst me de tra abilit amp les outils d acquisition de l information amp les outils de transmission de l information amp les outils de restitution de l information collect e Technologies Acquisition Les outils d acquisition de l information permettent de
67. emment l Union europ enne s est dot e d un ensemble de textes visant renforcer l harmonisation des r glementations portant sur la s curit des denr es alimentaires dans les tats membres Un double objectif est vis celui de proposer un haut niveau de protection des consommateurs et celui de concourir une libre circulation des denr es alimentaires et aliments pour animaux dans les tats Ces nouvelles r glementations s appliquent toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution des denr es alimentaires Sont toutefois exclus amp La production primaire destin e l usage domestique priv amp La pr paration la manipulation et l entreposage domestique des denr es alimentaires des fins de consommation domestique priv e amp Mais aussi l approvisionnement direct de petites quantit s de produits primaires au consommateur direct ou au commerce de d tail MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON Le r glement 178 2002 ou Food Law constitue la base de cette nouvelle l gislation Il rend obligatoire la mise en place d un dispositif de tra abilit pour tous les op rateurs des fili res agricoles et agroalimentaires Mis en application depuis le 1 janvier 2005 il renforce la responsabilit des op rateurs du secteur alimentaire et de l alimentation animale en mati re de respect des prescriptions r glementaires portant sur la s curit sanitai
68. ences clients sp cifiques ou volont de l entreprise le niveau requis de r activit du syst me de tra abilit n est pas lev Certaines boissons sont multi ingr dients Les ingr dients sont g n ralement ajout s en petites quantit s Un lot d ingr dients ou d additifs permet la fabrication d une grande quantit de produits finis Cet l ment pourra donc affecter la pr cision du syst me de tra abilit qui sera alors p nalisant pour l entreprise La consommation de ces produits eau embouteill e par exemple est quasi quotidienne et concerne une grande partie de la population Ce qui impose Une r activit assez lev e Un dispositif de rappel et de retrait efficace Risques de pertes de liens dans la tra abilit interne En p riode de surproduction les flux peuvent se m langer et les identifications peuvent se perdre 11 2 A PARTIR DE ANALYSE DES DANGERS Cette tape compl mentaire de la pr c dente permet en r alisant une analyse des dangers d identifier ceux qui doivent tre consid r s comme critiques Quels sont les dangers sanitaires potentiels sur le produit fini quel moment et par qui les dysfonctionnements associ s ces risques sont ils d tect s amp Sont ils facilement d tectables en interne Quelle est la nature de l identification du produit lors de la d tection du dysfonctionnement Quel est le niveau de pr cision requ
69. es diff rentes publications disponibles et des relations suivies avec le monde scientifique notamment par le biais des agences d valuation des risques Pour cela chacune des entreprises doit r fl chir la mise en place d une gestion des crises portant notamment sur la s curit des aliments et la gestion des alertes sanitaires afin de r pondre aux nouvelles exigences des consommateurs et des march s Une telle gestion doit reposer sur un syst me de management de la s curit des aliments int grant amp d une part une veille r glementaire normative et scientifique amp Et d autre part un syst me de tra abilit efficace Ces deux l ments sont les pr s requis indispensables une bonne gestion des crises et des alertes LA TRA ABILIT UN OUTIL DE GESTION DU RISQUE Les autorit s sanitaires les professionnels ainsi que les industries agroalimentaires mettent tout en uvre pour conna tre la provenance des produits propos s la consommation En effet cette d marche r pond une attente du consommateur qui est celle d identifier l origine des produits et d en tre rassur l tiquette constitue un l ment d terminant de la tra abilit Mine d informations elle permet de remonter l ensemble de la cha ne de production S agissant d une d marche encore r cente la mise en uvre de la tra abilit soul ve la question plus large de l articulation devant exister entre ce qui
70. es produits recycl s des produits diagramme de fabrication permettant de visualiser le type d op rations r alis es chaque tape du proc d la localisation des stockages tampons des rebuts MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Ce travail permet de r pondre aux questions suivantes amp Quelles sont les identifications faites actuellement chaque tape et quel est leur niveau de pr cision amp Y a t il des carences ou des pertes d identification amp Y a t il des doublons informations enregistr es deux endroits diff rents amp Y a t il des d fauts de coh sion du syst me information enregistr e dans deux formats diff rents amp Quels sont les cas exceptionnels du processus amp Comment est dimensionn le num ro de lot Exemples SPECIFICITE DES PRODUITS En grande s rie P rissables Longue conservation Multi ingr dients Grande consommation Complexit des flux traitement des eaux pr paration des sirops Locaux exigus SIGNIFICATION ET CONSEQUENCES EN MATIERE DE TRA ABILITE R percussion sur la taille du lot et le manque de rigueur dans les identifications et les enregistrements sont p nalisants Le niveau requis de r activit du syst me de tra abilit est lev Il faut pouvoir r agir avant que le produit ne soit d j consomm La dur e de conservation des produits peut aller jusqu 12 mois Sauf exig
71. fication syst me par ISO Syst me de management de la qualit Certification syst me par ISO Syst me de management environnemental Certification syst me par ISO Syst me de management de la s curit des denr es alimentaires Certification syst me par ISO fixe les principes et sp cifie les exigences fondamentales s appliquant la conception et la mise en uvre d un syst me de tra abilit de la cha ne alimentaire Domaine Cible Applicable toutes les fili res industries et services Applicable toutes les fili res Essentiellement destin e tout acteur de la chaine alimentaire conditionnemen t transports Essentiellement destin e tout acteur de la chaine alimentaire amont entreprise distribution Valorisation Certification reconnue internationalement mais non communiqu e sur le produit Certification reconnue internationalement mais non communiqu e sur le produit Certification reconnue internationale ment mais non communiqu e sur le produit Certification reconnue internationale ment mais non communiqu e sur le produit Exigences de tra abilit Identification unique du produit et de son tat par rapport aux exigences de surveillance et de mesures Exigence r glementaire pour l Europe obligation de respect du r glement 178 2002 Conservation des enregistrements relatifs la tra abilit
72. fondamentales s appliquant la conception du syst me et sa mise en uvre ISO 9001 version 2008 exigences pour le syst me de management de la qualit IFS International Food Standard version 5 r f rentiel d audit des fournisseurs de pro duits marques distributeurs amp BRC version 5 Norme mondiale du BRC aliments MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB IlI LIENS ET SITES UTILES GS 1 Algeria www gs1 dz GS1 http www gsl fr R glementation europ enne http europa eu legislation_ summaries index_fr htm Trace news http www tracenews info Codex Alimentarius www codexalimentarius net BRC www brc org uk IFS www food care info Le Portail International de S curit Sanitaire des aliments et de la sant animale et v g tale www ipfsaph org Normes ISO www iso org Association Fran aise de Normalisation www afnor org Cit EPLF mitoyenne Sahraoui BT D35 1 tage El Achour Alger T l 213 21 94 75 10 Fax 213 21 94 7509 Email apab dz yahoo fr www apab algerie org Les Pins Maritimes SAFEX Alger T l 213 21210068 Fax 213 21 210086 Email contact algerie pme2 com D h n ph res T l 021 37 33 91
73. formations est assur par une tiquette radiofr quence pos e sur l objet tracer et compos e d un circuit int gr d un support et d une antenne destin e recevoir un signal radio mis par un d codeur int gr au syst me informatique et r pondre imm diatement par un signal radio diff rent et contenant une information pertinente Un tag ou tiquette marqueur libell est un mot cl signifiant ou terme associ ou assign de l information par exemple une image qui d crit ainsi l objet et permet une classification des informations bas e sur les mots cl s On distingue trois types d tiquettes radiofr quence l tiquette de lecture seule contient des donn es inscrites par le fabricant qui ne peuvent tre modifi es ni compl t es par la suite ce type d tiquette est utilis dans le secteur de la viande pour v hiculer le num ro d identification de crochet ou de bac l tiquette en criture une fois lecture plusieurs fois contient des donn es enre gistr es par le premier utilisateur pouvant tre lues mais ni modifi es ni compl t es l tiquette en lecture criture multiple la diff rence de la pr c dente celle ci peut tre crite effac e modifi e compl t e et lue plusieurs fois Le nombre de r p titions de ces op rations peut d passer 500 000 ou 1 million de fois Champ lectromagn tique Antenne FARPASIANANAS lecteur lt
74. ion production commercialisation retrouver l origine et les caract ristiques d un produit partir d un ou plusieurs crit res donn s Organis s sur la base de lots les produits qui peuvent tre des mati res premi res ou des produits semi finis dans le cadre d un change interentreprises ont des caract ristiques qui devraient pouvoir tre retrouv es gr ce des informations telles que num ro de lot date de conditionnement origine ou tout autre type d informations Si la tra abilit descendante est identifiable une rencontre optimale entre la gestion des flux de produits et celle des informations qui leur sont associ es en recourant des syst mes de codes barre d j largement diffus s dans les activit s logistiques la tra abilit ascendante quant elle est li e la gestion de la qualit Dans ce sens elle s int gre au d bat sur les syst mes de certification de qualit L APAB s est de ce fait lanc dans une d marche qualit o la tra abilit est int gr e comme une variable suppl mentaire dans le processus de labellisation des boissons Forte de la volont de ses membres parmi les leaders de la fili re Boissons l APAB volue vers l int gration des techniques de tra abilit dans sa d marche de labellisation notamment celles li es l utilisation des additifs au respect des bonnes pratiques d hygi ne au respect des bonnes pratiques de fabrication des boissons
75. ipha est c l bre pour le fil d Ariane permettant de sortir du Labyrinthe Il LIMITES DE LA TRA ABILITE Lorsqu une entreprise du secteur alimentaire souhaite mettre en place la tra abilit de ses produits elle doit prendre en compte des contraintes externes de plusieurs ordres amp r glementaire amp contractuel demande des clients amp interne arbitrage entre risque et co t des solutions amp souhaits des consommateurs Par cons quent les m thodes permettant de tendre vers un m me r sultat sont diff rentes d une fili re une autre et surtout d un maillon de la fili re un autre Les professionnels consid rent que la tra abilit comporte deux versants distincts amp celui des m canismes d acheminement des flux d information qui doivent tre con us de sorte ce qu il n y ait pas de perte en ligne d informations chaque interface au sein d une m me entreprise ou encore entre les maillons succes sifs d une m me fili re amp celui du contenu de l information consid rant que celle ci doit tre pr d termin e mais non exhaustive car en fonction du nombre d ingr dients un objectif initial d exhaustivit peut s av rer tout fait impossible tenir Au niveau de la fili re le contenu de l information trac e est la r sultante d une n gociation caract re socio technique entre l ensemble des acteurs d une m me cha ne du producteur primaire
76. ire N de lot fournisseur des intrants Niveau magasin conserver cette information identification signalisation rayonnage Niveau utilisateur communiquer cette information bons de transfert mati res 111 2 LES INTRANTS Les mati res premi res sucre sirop concentr et extraits de base concentr de jus de fruits pur e de fruits eau de forage eau de source Dioxyde de carbone CO2 additifs alimentaires houblon ma s etc amp les produits d entretien de la parcelle les produits phytosanitaires les produits nologiques pour le vin Emballages les pr formes pour le PET les bouteilles en verre les bobines TETRA les canettes les tiquettes Bouchon couronne m tallique Collerette Casier en plastique Film r tractable Film tirable palettes en bois palettes en plastique etc MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON 111 3 LES DOCUMENTS ASSOCIES Document contractuel entre l entreprise et ses fournisseurs qui d finit le produit ou la prestation travers les caract ristiques et les sp cifications garanties amp Preuves d achat Les certificats de conformit Registres d apports et registres d entr e sortie o le nom du produit le n de lot le fournisseur la quantit utilis e sont report s amp Les enregistrements relatifs au contr le qualit la r ception IV TRA ABILITE INTERNE IV 1 PERIMETRE ET CHAMPS D APPLICATION am
77. ire choisir et mettre en uvre les mesures de pr vention et de contr le appropri es La gestion du risque alimentaire constitue par cons quent une pr rogative politique qui implique la mise en ad quation des recommandations formul es par les experts charg s de l valuation scientifique des risques et les moyens de toutes natures que les entreprises peuvent consacrer la ma trise de ces risques G rer le risque consiste ainsi identifier s lectionner et mettre en uvre des mesures permettant de r duire ce m me risque Le suivi et le contr le de l efficacit de ces mesures fait partie int grante de la gestion du risque Celle ci est conditionn e par une notion fondamentale savoir la caract risation du risque risque av r ou risque potentiel amp G rer un risque av r connu rel ve de la pr vention au niveau des entreprises Il s agit du respect des bonnes pratiques de fabrication des boissons de l application des principes du HACCP et de la mise en uvre d un syst me de management de la s curit des aliments amp En revanche g rer un risque potentiel revient g rer l incertitude Afin de parer au mieux cette incertitude le l gislateur alg rien pr conise l application du principe de pr caution En effet pour les risques inconnus et incertains dont la relation cause effet n a pas t scientifiquement tablie une veille active est n cessaire travers l
78. is en termes de tra abilit au niveau de chaque danger Quelles sont les causes de dysfonctionnement Le champ couvert par la tra abilit et le syst me associ seront d finis par le responsable ou le groupe de travail en fonction de ces l ments amp Lieu et moment de d tection amp Nature de l identification du produit lors de la d tection amp Origine du d faut envisag amp Lieu ou moment exact o il faut rechercher les causes pour pouvoir mener une action corrective amp Pr cision dans la recherche des produits d fectueux de m me origine 11 3 QUELS MOYENS EXISTENT DEJA DANS L ENTREPRISE amp Ne suffit il pas de compl ter les documents papiers existants ordre de fabrication fiche suiveuse de fabrication bon de r ception bon de livraison par une information compl mentaire ou un num ro pour assurer une tra abilit entre les diff rents maillons de la chaine de fabrication Existe t il d j un syst me informatique permettant de g rer les commandes par exemple Est il possible en compl tant simplement par quelques donn es suppl mentaires de mettre en place une tra abilit dans l entreprise 11 4 DE QUELS MOYENS DISPOSENT LES CLIENTS amp Ont ils les moyens de conserver les informations et suivre les produits MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB March export La grande distribution SPECIFICITE SIGNIFICATION ET CONSEQUENCES
79. is pour respecter la r glementation sur la s curit des aliments les demandes des clients et des consommateurs la faisabilit technique et l acceptabilit conomique Quels que soient les choix effectu s la responsabilit de l entreprise reste engag e 11 3 LIMITES POLITIQUES Les possibilit s techniques d acheminement d informations sont immenses et la tra abilit peut modifier tr s sensiblement les rapports entre les consommateurs et l aliment d s lors qu il est mat riellement possible de mieux conna tre l histoire d un produit sans avoir n cessairement entreprendre des recherches tr s approfondies La simple existence de telles possibilit s techniques pourrait progressivement rendre les consommateurs beaucoup plus exigeants sur les pr requis de l acte d achat et d velopper des attentes sp cifiques en mati re de conditions de production comme celles relatives l environnement ou l thique Implicitement cela renvoie des n gociations qui peuvent avoir lieur sur les facteurs l gitimes autres que la s curit pour la conduite des politiques alimentaires et pour la d finition des conditions de production socialement acceptables En Europe par exemple la tra abilit rev t un caract re politique et les possibilit s offertes par la technique conduisent accro tre le besoin de n gociation avec les repr sentants des consommateurs Ces constatations contrastent avec
80. ition qui est constitu e pour le transport et ou le stockage et qui doit tre g r e tout au long de la cha ne d approvisionnement est une unit d exp dition Elle est identifi e par un SSCC allerg nes repris par la r glementation Alg rienne MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Diagramme de fabrication Terme utilis dans l industrie agroalimentaire pour d crire l ensemble des tapes permettant la transformation de mati res premi res d origine agricole en produits finis Sch ma de vie Description des interventions appliqu es partir d un lot ou d une entit de produit dans la production la transformation et le circuit de distribution AFNOR FD V01 020 Additifs alimentaires Les additifs sont des substances qui ajout es en petite quantit permettent notamment d aider la conservation en emp chant la pr sence et le d veloppement de microorganismes ind sirables par exemple moisissures ou bact ries responsables d intoxications alimentaires on les appelle conservateurs d viter ou de r duire les ph nom nes d oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des mati res grasses ou le brunissement des fruits et l gumes coup s on les appelle anti oxyg ne d am liorer la pr sentation ou la tenue on les appelle agents de texture mulsifiants stabilisants paississants g lifiants de rendre aux aliments de renforcer ou de c
81. le lien avec les informations relev es lors de la tra abilit des fournisseurs o Par lot produit un lien avec les relev s techniques de production et les conditions de production Ceci implique par exemple le suivi des temp ratures de pasteurisation le suivi de traitement de l eau les conditions de lavage des bouteilles Ceci correspond un lien avec les enregistrements des contr les des CCP relev s par l entreprise flux des informations o Par lot produit un lien avec la destination du lot Remarque Un lot est un ensemble d unit s de vente d une denr e alimentaire produite fabriqu e ou conditionn e dans des circonstances pratiquement identiques et avec le m me quipement Dossier du lot Le lot est caract ris par V d nomination V denr es de m me nature V fabricant V unit de temps V mati res premi res V unit de lieu V conditionnements V unit de processus de fabrication V l ments du process V date de fabrication Un num ro de lot doit tre chang entre deux nettoyages V DLC DLUO Il est recommand de traiter les deux V r sultats des contr les aspects en m me temps d finition du lot et V r sultats des analyses constitution d un dossier de lot V destination MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB V 2 3 La tra abilit client ou descendante La tra abilit client ou descendante doit permettre de garantir le suivi de toutes denr es aliment
82. le permet de v hiculer et conserver l information d une entit tout au long de sa vie sur la chaine logistique l identifiant peut tre le num ro de lot inscrit sur une bouteille un pack ou encore une canette Lot La notion du lot est d finie selon le contexte pr tabli par les op rateurs de la fili re Selon la norme NF V 03 200 le lot repr sente la quantit de produit qui au moment du contr le pr sente des caract ristiques identiques en termes d esp ce de vari t de calibre de conditionnement de marque et d origine Selon la norme ISO 22005 le lot est d fini comme un ensemble d unit d un produit qui a t fabriqu es et ou trait es ou emball es dans les m mes conditions Un lot est d termin par des param tres tablis l avance par l organisme Aux diff rents stades de la cha ne alimentaire un lot est d fini comme un ensemble d entit s de production ou de fabrication pr sentant des caract ristiques homog nes et pr d finies en fonction de ce que l on veut tracer Le p rim tre du lot est d fini par l entreprise en fonction de crit res techniques et conomiques sauf s il existe des r gles plus pr cises dans la r glementation applicable au produit Les denr es alimentaires pr emball es comportent obligatoirement la r f rence du lot de fabrication ou de conditionnement un syst me harmonis en Alg rie avec le codex alimentarius Cette r f rence du lot permet au
83. lette Num ro de lot Produit emballage article Date de production Date limite de consommation Quantit par palette Nombre de pack Chaque palette pr par e sera transf r e vers les magasins de produit fini Le coupon d tachable de l tiquette d identification de la palette est conserv chez le service production Classement du dossier de lot du produit contenant tous les enregistrements des analyses effectu es sur ce produit dans le laboratoire pour garder les informations relatives chaque tape de la production Le magasinier produit fini r ceptionne les produits Palettes stock es finis et proc de un rangement par taille par par rang e parfum et par date de fabrication Am nagement du d p t par un rayonnage adapt m Gestion des flux par codes barres et terminaux mobiles m Identification sur des plaquettes Le magasinier tient un registre dans lequelil inscrit Marchandises les donn es relatives aux lots vendus livr Es Le recoupement entre la facture et ce registre permet de remonter aux lots livr s aux clients Gestion des flux par codes barres et terminaux mobiles MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON Responsable ligne de conditionnemen Responsable contr le qualit Le magasinier PF Le magasinier PF APAB VII MISE EN PLACE D UN PROCESSUS DE GESTION CRISE RAPPEL amp RETRAIT VII 1 CONSTITUTION D UNE CELLULE DE GESTION DE CRISE amp Constitu
84. lorsque le d tenteur de l entit l tape n est capable de connaitre tous les fournisseurs n 1 et tous les clients tape n 1 concern s par le lot incrimin La tra abilit a fait l objet de nombreuses d finitions retenons celle ci Assurer n importe quel stade de la cha ne alimentaire que le cheminement d une denr e et les informations pertinentes la concernant sont connus notamment amp l identification du produit ou du lot amp les informations sur le produit intrants historique provenance destina tion contr les ces informations seront conserv es pendant la dur e appropri e d une mani re qui rende leur r cup ration ais e et rapide L objectif est que chaque flux de produit soit accompagn de son flux de donn es Base du processus de tra abilite Producteurs Fournisseurs Producteurs Transporteurs Plates formes Points Origine des MP de boissons de distribution de vente PF i m k F La E t Tra abilit descendante Tra abilit acendante Syst me de tra abilit amp Ensemble d l ments corr l s ou interactifs ayant pour finalit le tracing suivi qualitatif et le tracking suivi quantitatif d un ou plusieurs cat gories d objets donn s amp totalit des donn es et des op rations permettant de conserver l information souhait e concernant un produit et ses composants sur une partie ou sur l ensemble de sa chaine de
85. mmun l ISO International Organisation for Standardisation et l IEC International Electrotechnical Commision le JTC1 couvrant les technologies de l information Le sous comit qui nous int resse est le SC31 relevant de l identification automatique et des techniques de saisies de donn es Ce sous comit g re au niveau international le transfert d informations commentaires propositions votes entre l ensemble des commissions nationales des pays membres Pour l Alg rie l organisme porteur de cette Commission de Normalisation CN31 est l Institut Alg rien de Normalisation IANOR La standardisation au niveau international est sur le point d aboutir mais ne permet pas aujourd hui d application dans des syst mes ouverts entre partenaires ind pendants Les fr quences RFID en Alg rie puissance maximale et la limite de la port e des quipements radio lectriques de faible puissance et de port es limit es notamment des quipements d identification par radio fr quence doivent tre fix es par arr t minist riel du Minist re des Technologies de la Communication Pour l Alg rie cette volution r glementaire facilitera la mise en place de solutions de marquage et d identification par RFID consid r es souvent comme une condition sine qua non pour conqu rir et ou conserver des march s et int grer les circuits logistiques modernes et ce en particulier pour les exportateurs alg riens confront
86. n impose qu en l absence de preuves scientifiques formelles mais en pr sence d un faisceau de pr somptions une autorit politique puisse et doive r glementer l usage et le commerce de produits pouvant pr senter un risque risque sanitaire bien videmment mais galement social conomique ou culturel Ce principe permet aux pouvoirs publics d adopter certaines mesures sanitaires ou phytosanitaires alors m me que l valuation du risque est incompl te et d avoir recours la pr caution en vue de prot ger les citoyens consommateurs En effet face la perception d une situation potentiellement dangereuse et irr versible et de donn es scientifiques incompl tes les autorit s politiques sont habilit es prendre des mesures de pr caution sans attendre une confirmation scientifique La pr caution est consid r e comme une situation provisoire qui au regard de nouvelles donn es scientifiques peut entra ner la r valuation des mesures de protection du consommateur LA GESTION DU RISQUE UNE PR ROGATIVE POLITIQUE Selon la d finition du Codex Alimentarius la gestion du risque est un processus consistant mettre en balance les diff rentes politiques possibles compte tenu de l valuation des risques et les facteurs ayant trait la protection de la sant des consommateurs et la promotion des pratiques du commerce quitable Aussi elle permet de prendre les d cisions en cons quence c est d
87. nformations conserver peuvent tre class es en deux cat gories selon leur degr de priorit les informations dont les autorit s doivent toujours pouvoir disposer sans d lais amp Les nom et adresse du fournisseur et la nature des produits fournis amp Les nom et adresse du client et la nature des produits livr s amp Les dates de transaction livraison exp dition r ception les informations compl mentaires dont la conservation est fortement recommand e amp Les num ros de lot obligatoire pour les boissons amp Les volumes ou quantit s amp La description plus d taill e des produits produit pr emball ou en vrac vari t des fruits et l gumes produit brut ou transform MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB 1 3 5 Suivi des produits R aliser dans tous les cas o cela est appropri des essais par sondage sur les produits commercialis s Fournir aux consommateurs les coordonn es du lieu o adresser leurs r clamations comme galement pr vu par la directive CE 2000 13 relative l tiquetage des denr es alimentaires amp Mettre en uvre des moyens suffisants pour examiner les r clamations des consommateurs amp Archiver les r clamations de mani re pouvoir r aliser des croisements d informations 1 3 6 Gestion d une crise ou suspicion d une non conformite aux normes juridiques de securite meme si aucun danger precis n est ave
88. ni la capture d images Technologie ayant atteint son apog e et ne progressant plus que faiblement Les t tes de lecture laser sont propos es dans diff rentes variantes dont les principales sont les suivantes normales lecture jusqu moins d un m tre longue distance jusqu environ 1m50 ou 2 m tres Tr s longue distance au del de 2 M tres Certains lecteurs main int grent la fois une t te normale et une t te tr s longue distance pour offrir une flexibilit d emploi maximale Lecture par CCD lin aires La lecture par CCD lin aires galement d nomm s imageurs lin aires par certains constructeurs est r alis e par une barrette de CCD avec une focalisation et un clairage par diodes Il n y a donc aucune pi ce mobile Suivant les modules la lecture se fait soit par contact douchettes soit une distance allant jusqu quelques dizaines de centim tres Le balayage est ici purement lectronique aucune pi ce en mouvement Avantages Tr s grande fiabilit pas de pi ces en mouvement Tol rance en ce qui concerne la qualit d impression des codes barres R duction du co t des t tes de lecture Robustesse Technologie progressant rapidement Inconv nients Distances de lectures restant encore inf rieures ce qu un laser peut atteindre Lecture distance plus d licate pour l op rateur au soleil Lecture uniquement ligne par ligne ne permettant pas la lecture de codes
89. ns critures indications marques labels images illustrations ou signes se rapportant un bien figurant sur tout emballage ou document Il est n cessaire d indiquer sur l tiquette le lot de fabrication comportant une r f rence la date de fabrication et pr c d e de la mention lot Il y a deux grandes r gles respecter au niveau de l tiquetage l tiquetage doit faire figurer diverses informations qui renseignent objective ment le consommateur l tiquetage doit tre loyal et ne doit pas induire le consommateur en erreur composition du produit origine Les mentions obligatoires sont r gies par le d cret ex cutif n 05 484 du 20 Dhou El Kaada 1426 correspondant au 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires Pour les boissons destin es l export l tiquetage doit tre conforme la r glementation europ enne la Directive 2000 13 CE du Parlement europ en et du Conseil du 20 mars 2000 concernant l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires ainsi que la pu MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB blicit faite leur gard Sur le plan tiquetage l entreprise doit tre particuli rement vigilante quant amp l utilisation des all gations de sant et des all gations nutritionnelles l tiquetage des allerg nes
90. ocessus ou un organisme Elle insiste sur l historique et la ma trise de l information amp ISO 22000 version 2005 La tra abilit est la capacit de suivre le trajet d un aliment travers les tapes pr cises de production de traitement et de distribution Le trajet peut se r f rer l origine des mat riaux l historique du traitement ou la distribution des denr es alimentaires IIl convient d viter les termes comme tra abilit documentaire et tra abilit informatique ou tra abilit commerciale Ces d finitions illustrent bien la n cessit de relier les diff rents aspects de la tra abilit mati re et la tra abilit des donn es de production Tra abilit mati re La tra abilit mati re consiste enregistrer les relations de filiation entre un produit fabriqu et ses constituants ainsi que sa localisation Pour tablir une tra abilit mati re il faut avoir au moins les enregistrements relatifs l origine d un lot de production agricole ou de mati res premi res amp la liste des tapes de production amp la distribution et l emplacement d un lot sur l ensemble de la chaine logisti que Celle ci est ensuite obtenue en reliant entre eux les identifiants des lots aux diff rentes tapes de la production de transformation et de la distribution Le lot de production agricole ou de mati res premi res Les diff rentes Le lot de fabrication ou
91. oduits qu ils mettent sur le march Aujourd hui l chelle internationale la tra abilit est un sujet d actualit qui recouvre diff rents concepts s curit transparence de l origine des produits loyaut des transactions commerciales qualit en g n ral Les nouvelles exigences qu impose le fil d Ariane sont parfois per ues comme des contraintes mais aujourd hui plus personne ne peut les ignorer afin de maintenir ou restaurer la relation de confiance entre le produit alimentaire et le consommateur Depuis la l gislation alimentaire europ enne a t profond mentremani e pour conforter la confiance du consommateur De nouvelles r gles responsabilit des op rateurs tra abilit sont entr es en vigueur le 1 janvier 2005 ainsi que la r glementation relative l hygi ne des aliments le 1 janvier 2006 Ainsi chacun des acteurs des fili res agricoles et alimentaires se doit de d finir le niveau et la pr cision de la tra abilit dont il a besoin pour assumer ses responsabilit s Le statut d outil de gestion des risques sanitaires de la tra abilit a t officialis dans la l gislation europ enne Les d bats opposant les tats Unis et l Union Europ enne men s au sein du Codex Alimentarius montrent que cette id e n est cependant pas partag e au niveau international La tra abilit est apparue dans le cadre de la politique de la qualit en agroalimentaire et non dans celui de la ges
92. onal depuis 1995 l organisme de concertation entre l industrie le commerce et leurs partenaires GS1 Algeria d tient l exclusivit de l administration des standards GSA en Alg rie et a pour vocation principale le d veloppement et la promotion des standards en mati re d identification automatique et de communication des standards GS1 et leur g n ralisation dans la pratique du commerce en Alg rie et ce dans le but de rendre plus efficaces les flux de marchandises et d informations entre les entreprises L utilisation de ces standards optimise les processus du commerce lectronique et la tra abilit des produits Les standards de communication EAN concernent notamment les codes barres Ils reposent sur des r gles d identification universelles des objets et des entreprises et sont donc adapt s tous types de produits et d organisations des entreprises Dans les standards internationaux l ensemble des codes d finis pour d crire un objet est regroup sous le terme g n rique de GTIN Global Trade Item Number Le code GTIN est un code sur 14 chiffres qui peut prendre plusieurs forces celle d un code EAN UCC 8 EAN UCC 13 EAN UCC 14 Selon sa forme il conviendra de le compl ter gauche par des z ros afin de respecter la structure sur 14 chiffres qui est indispensable dans les bases de donn es Le tableau suivant reprend les correspondances entre les codes GTIN et les niveaux de regrou pement auxquels ils se rap
93. onctionnement des interfaces MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Progiciel int gr Int gration de progiciels Les avantages Engendre la coh rence des donn es de traitement Convivialit Simplicit de saisie Consultation et valorisation des informations facilit es et pr d finies Est un compromis besoin offre fonction par fonction Permet de r partir les risques de d pendance vis vis des fournisseurs Les inconv nients Impose son organisation Cr e une d pendance forte vis vis du fournisseur Co t relativement lev Syst me de sauvegarde et de s curit d acc s mettre en place Augmente les co ts d interface tant lors de l implantation que pour la maintenance Engendre la n cessit de g rer la coh rence des donn es de traitement IlI OUTILS DE COMMUNICATION 111 1 TRANSMISSION DES INFORMATIONS PAR L INTERMEDIAIRE PAPIER La transmission des informations d un op rateur l autre fournisseur entreprise client peut se faire par l interm diaire d un document papier sur lequel doivent tre inscrits au minimum la date de transaction les noms et adresses du fournisseur ou client et la nature des produits concern s L inscription d un num ro de lot ainsi que le volume et une description d taill e du produit sont fortement recommand s De tels documents peuvent tre des bons de livraisons des factures des documents douaniers etc
94. onf rer une coloration on les appelle colorants de renforcer leur go t exhausteurs de go t Les additifs doivent obligatoirement tre mentionn s sur l tiquette des denr es La tra abilit amp R glement 178 2002 La tra abilit est la capacit de retracer travers toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution le cheminement d une denr e alimentaire d un aliment pour animaux d un animal producteur de denr e alimentaire ou dans une denr e alimentaire ou un aliment pour animaux Cette d finition s int resse au cheminement des produits tout au long de la chaine alimentaire tra abilit mati re Ce r glement introduit galement l obligation pour les op rateurs d engager des proc dures de retrait ou de rappel en cas de non conformit d un produit La tra abilit a pour objectif de faciliter l ex cution La tra abilit peut avoir aussi comme objectif d assurer une identit pr serv e absence d allerg ne appellation prot g e label ISO 9001 version 2000 La tra abilit est l aptitude retrouver l historique la mise en uvre ou l emplacement de ce qui est examin Dans le cas d un produit elle peut tre li e l origine des mat riaux et composants l historique de r alisation la distribution et l emplacement du produit apr s livraison Cette d finition peut concerner un produit mais aussi une activit un pr
95. p Elle s tend depuis la r ception des mati res premi res et intrants en provenance du magasin jusqu au transfert des produits finis aux magasins produits finis Elle couvre Le traitement de l eau Les lignes de pr paration des sirops des concentr s Les Lignes de conditionnement verre PET canettes T tra Elle concerne la tra abilit des mati res premi res et intrants des produits semi finis et des produits finis Elle concerne galement la tra abilit des op rations et des personnes amp D finition des lots et identification Type de lot D finition du lot Identification Batch malaxeur Lot Sirop simple Lot Sirop fini Lot Boisson finie entre 2 soutirages N malaxeur Batch cuve sirop fini entre 2 soutirages Lot sirop fini dilu eau et carbonat CO IV 2 LES DOCUMENTS ASSOCIES liste non exhaustive Fiche stock bon de sortie magasin Ordres de fabrication Fiche de suivi de fabrication N s quence N S quence amp Inventaire journalier siroperie rapport de fabrication bi re APAB amp Consommation journali re de sirop de concentr de jus de fruits Rapport de fabrication PET Rapport de lavage des bouteilles amp Fiche d embouteillage soutirage Enregistrements relatifs au contr le en particulier les fiches d enregistrements de la surveillance des CCP traitement de l eau
96. plifi permanent optimiser les temps de traitement aux caisses Ce type de codage doit tre associ un dispositif de lecture optique tel que le crayon le pistolet laser le scanner et la douchette Une fois au niveau du lecteur l information disponible sous forme lectronique est exploitable par des syst mes informatiques Le code le plus couramment utilis est EAN 13 European Article Numbering d velopp par GS1 MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB GS1 est un organisme mondial actif dans le domaine de la normalisation des m thodes de codage utilis es dans la cha ne logistique Il est issu de la fusion en juin 2003 de l European Article Numbering EAN organisme europ en et de l Uniform Code Council UCC organisme am ricain EAN avait d velopp le standard EAN alors qu UCC avait d velopp la norme CUP GS1 est un organisme mondial dont le but est d tablir des standards et des solutions permettant l change de biens de consommation sur la plan te visant ainsi toute la cha ne de distribution du producteur au consommateur Il reprend en fait les buts d EAN et UCC pour les largir l ensemble de la plan te GS1 a deux si ges l un Bruxelles l autre Lawrenceville New Jersey tats Unis En Alg rie et l initiative du Minist re du Commerce et d entreprises alg riennes publiques et priv es a t cr e en 1994 GS1 Algeria GS1 Algeria est membre de GS1 Internati
97. portent GTIN code article Format des GTIN Unit Unit logistique consommateur EAN UCC 8 000000 12345670 X EAN UCC 13 0 3451230000013 X EAN UCC 14 13451230000010 1 1 1 Code Unidimensionnel Alternance de barre noire et d espace paisseur variable Diff rence de r flexion entre les barres et les espaces Avantages Inconv nients Disposer d un syst me informatique Capacit de stockage d information limit e Disposer du mat riel de lecture adapt Lecture impossible il nu Le code doit rester propre pour tre lisible v Lecture facile de l information v Largement utilis v Facile d emploi 1 1 2 Code Bidimensionnel R f rence orientation Position des points Avantages Inconv nients Co t plus lev v Permet le stockage d un plus N cessite un terminal de saisie particulier grand nombre d informations N cessite un quipement important Lecture impossible il nu Le code doit rester propre pour tre lisible 1 1 3 Codification Le code barre GTIN se d compose ainsi Extension Pays Fabricant CNUF Num ro s quentiel Cl Codification unit consommateur Les principaux standards utilis s au niveau de l unit consommateur sont les suivants Structure GTIN 13 Identification automatique d une unit commerciale au point de vente produit alimentaire droguerie cosm tique Codification unit logistique C est un standard de m
98. processus de mise la consommation des produits 1 2 2 En externe Dans le cas d une d marche collective approche fili re applicable au niveau de la fili re vin amp Est il int ressant d associer des acteurs ext rieurs l entreprise viticulteur distributeur amp Y a t il d autres partenaires int ress s amp Existe t il des recommandations interprofessionnelles Il IDENTIFIER L EXISTANT Cette tape repose sur la r alisation d un tat des lieux de l application de la tra abilit dans l entreprise T z ro inventaire et valuation de l efficacit des dispositions en place Les diff rents points tudier sont amp Entr e des informations amp Traitement des informations parall lement aux tapes de production ou de transformation amp Restitution des informations pour accompagner le produit fini ou en cas de v rification 11 1 A PARTIR DE L ITINERAIRE TECHNIQUE OU DU SCHEMA DE VIE DU PRODUIT Il s agit de suivre un itin raire technique ou de r aliser un sch ma de vie des produits et de noter chaque tape la m thode d identification du produit la pr cision de cette identification et le support d enregistrement Pour ce faire lorsqu une tude HACCP a pr alablement t mise en place les documents cr s cette occasion peuvent avantageusement tre exploit s diagramme des flux comportant le plan de circulation des mati res premi res des d chets d
99. production et d utilisation Proc dure Mani re sp cifi e d accomplir une activit ou un processus ISO 9000 version 2000 Souvent les proc dures sont exprim es par des documents et dans ce cas l on parle de proc dure crite Elle doit r pondre aux questions suivantes quoi qui quand et comment Alerte d origine alimentaire Information relative un produit ou un lot de produits dont l absence de traitement peut conduire une situation mettant en jeu la sant ou la s curit des consommateurs Ce terme recouvre les informations qui doivent tre transmises aux autorit s comp tentes dans le cadre de l article 19 du r glement CE n 178 2002 tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire Crise d origine alimentaire Situation de risque relative un produit ou un lot de produits r el ou suppos qui peut cr er une inqui tude collective cette situation est aggrav e par un contexte sensible elle requiert un traitement en urgence La dimension m diatique est l une des composantes parfois essentielle d une crise Mise en danger de personnes d une institution d une activit amp Int r ts vitaux en jeu l issue aura un caract re d cisif MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB amp Elements perturbateurs inattendus et inhabituels Situation complexe plusieurs facteurs de risque r unis
100. r ales Crustac s et produits base de crustac s Fruits coque et produits base de ces fruits ufs et produits base d ufs C leri et produits base de c leri Poissons et produits base de poissons Moutarde et produits base de moutarde Arachides et produits base d arachide Graines de s same et produits base de graines de s same Soja et produits base de soja Anhydride sulfureux et sulfites gt 10 mg kg Le Lupin Dur e de vie des produits L tiquetage comporte l inscription sousla responsabilit de l entreprise d une date jusqu laquelle le produit conserve ses propri t s sp cifiques dans des conditions appropri es Date accompagn e le cas ch ant des conditions particuli res de conservation du produit Unit consommateur L unit commerciale pr sent e au consommateur final dans un magasin de vente au d tail est l unit consommateur ou UC Unit logistique Les regroupements standard d unit s commerciales regroupements qui ne sont g n ralement pas destin s tre vendus dans des magasins de d tail sont des unit s logistiques ou UL Dans certains cas des unit s consommateurs peuvent aussi tre des unit s logistiques Par exemple le carton de 6 bouteilles d eau min rale vendu en magasin peut tre la fois unit consommateur et unit logistique Unit exp dition N importe quelle unit quelle que soit sa compos
101. r que cet outil ne devienne une fin en soi RS ANNEXES ANNEXE 1 ETUDE DE CAS I OBJECTIFS amp Valider la d marche HACCP et contribuer la s curit sanitaire des produits amp Identifier et contr ler tous les flux et quantit s de la r ception des mati res pre mi res l exp dition des produits finis amp Maitriser la tra abilit amont interne et avale amp Faire le lien tout moment du processus entre la mati re premi re et le lot fabri qu amp Obtenir des consultations imm diates Comparer en temps r el les quantit s utilis es aux quantit s th oriques pr visionnelles G rer en temps r el des stocks justes des rendements et des prix de revient amp Effectuer rapidement un retrait si n cessaire amp afficher les caract ristiques distinctives du produit et prouver la conformit par rap port au cahier des charges du label Il PREALABLES La d marche propos e s appuie sur deux principes amp G rer les productions et produits par lots regroupements d unit s homog nes amp Prendre en consid ration la fili re d laboration dans son ensemble et la s quencer en secteurs ind pendants d nomm s ici tapes assurant leur propre tra abilit Ill TRA ABILITE AMONT 111 1 PERIMETRE ET CHAMPS D APPLICATION Elle concerne les fournisseurs et les intrants amp Les maillons de la tra abilit amont Niveau fournisseur avoir l information n cessa
102. re amp engager imm diatement une proc dure de retrait de l ensemble des produits non conformes art 14 86 et 15 83 informer les autorit s de la non conformit et du retrait amp en mati re d aliments pour animaux demander aux autorit s s il faut en outre d truire les lots ou chargements dans lesquels les produits non conformes ont pu se trouver art 20 81 amp dans le cas de retraits communiqu s informer les consommateurs ou les utilisateurs sur les raisons du retrait amp prendre toutes autres mesures appropri es et si besoin rappeler les produits d j fournis aux consommateurs ou aux utilisateurs amp informer les fournisseurs et les clients concern s La directive tiquetage 2000 13 CE concernant l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires Pour certains composants il existe des r glementations particuli res qui s ajoutent aux obligations g n rales concernant la s curit des denr es alimentaires C est notamment le cas des allerg nes CE 89 2003 ou des OGM CE 1830 2003 et CE 1829 2003 II DANS LE CADRE D UNE DEMARCHE VOLONTAIRE Une entreprise un groupement ou plusieurs partenaires peuvent d cider de mettre en place un syst me de tra abilit qui permet d aller au del des obligations r glementaires Celui ci peut tre mis en uvre 11 1 DANS LE CADRE D UNE DEMARCHE INDIVIDUELLE OU CONTRACTUELLE Dans le cadre d une d marche individuelle la mis
103. re article 17 et il r affirme l obligation des retraits ou rappels des lots et d information des autorit s articles 19 et 20 Le nouveau r glement CE n 852 2004 applicable d s le 1er janvier 2006 le pr cise et le compl te Enfin en cas de probl me accident ou fraude la responsabilit de l entreprise et de son dirigeant sera mise en jeu tant au plan civil que p nal La r glementation oblige une mise en uvre de moyens analyse des risques autocontr les tra abilit et des r sultats le produit doit tre sain et sans danger Toutefois les moyens sont laiss s au libre choix de l entreprise qui doit se r f rer au Guide des Bonnes Pratiques Aux termes du r glement 178 2002 la tra abilit des denr es alimentaires et de toute autre substance destin e tre incorpor e ou susceptible d tre incorpor e dans des denr es alimentaires est tablie toutes les tapes de la production de la transformation et de la distribution Au r glement 178 2002 viennent s ajouter pour 2006 l obligation compl mentaire de tenue de registres des produits phytosanitai res et des fertilisants r glement 852 2004 amp La tra abilit des mat riaux et objets destin s entrer au contact des denr es alimentaires r glement 1935 2004 Il y a obligation de mise en uvre de moyens et l exigence d une obligation de r sultat le choix du syst me de tra abilit est libre II doit
104. re jus de fruits eau min rales bi re vins La tra abilit intervient de plus en plus souvent au sein des entreprises pour r pondre diff rents soucis Mais m me si la tra abilit intervient logiquement sur les flux comment tracer les fluides que sont les liquides N e dans le milieu des ann es 80 la tra abilit r pondait un simple souci logistique elle garantissait un contr le des flux de marchandises au sein d une cha ne de partenaires permettant de s rieuses conomies Mais ce n est pas pour cette raison que plusieurs soci t s trang res alors que rien ne les y contraignait ont pris le parti de se doter de syst mes complets de tra abilit A heure de la mondialisation conomique et de la complexification des changes la responsabilit des chefs d entreprise engag e en cas de crise ne repose plus uniquement sur une entit unique et l affaire des cola produites par une firme internationale l a d ailleurs bien prouv en 1999 alors que la firme am ricaine et ses filiales europ ennes disposaient d un syst me de tra abilit elles se sont vues interdire la vente de leurs produits par les gouvernements belge et fran ais parce que leurs clients grossistes ne pouvaient tracer leurs changes commerciaux Depuis la tra abilit d clin e sous de multiples formes s est devenue un outil incontournable pour toutes les entreprises Aujourd hui elle concerne tous les secteurs d activit
105. rganisationnelles avec les autres innovations telles que l e logistique En effet les syst mes d informations n cessaires pour la mise en place de la tra abilit peuvent aussi faire partie d un processus de modernisation de l ensemble des fili res d approvisionnement et dans ce sens accompagner une diffusion des innovations de l ensemble des activit s commerciales et productives Ces nouvelles formes d organisation se placent au c ur des rapports interentreprises B to B intensifs en information et font appel des comp tences nouvelles forte valeur ajout e notamment au niveau du traitements et d changes des informations V 2 4 Documentation du syst me de tra abilit Le syst me de tra abilit mis en place par une soci t doit tre document La documentation devra inclure Obligatoirement amp Le registre du nom et adresse des fournisseurs ainsi que les produits fournis par ces derniers amp Le registre du nom et adresse des clients ainsi que les produits livr s ces derniers amp Date de transaction livraison De mani re recommand e amp Volume ou quantit amp Num ro de lot s il y a lieu amp Description plus d taill e du produit emball vrac vari t de fruits et l gumes amp Les documents permettant la tra abilit interne amp La proc dure de revue Ces documents devront tre stock s et accessibles de mani re g n rale pendant 5 ans
106. ropre la consommation humaine ou pr judiciable la sant Inaccepta ble pour la consommation humaine compte tenu de l utilisation pr vue pour des raisons de contamination putr faction d t rioration ou de d compostion amp Pr judiciable la sant il est tenu compte de Effet probable imm diat et ou court terme et ou long terme sur sant personne descendance Effets toxiques cumulatifs probables Sensibilit s sanitaires particuli res fonction cat gorie consommateur vis e Qualit substantielle Produits conformes l attente du consommateur sur le plan composition pr sentation mode d emploi ou d utilisation dur e de vie etc MANUEL DE TRA ABILIT DE LA FILI RE BOISSON APAB Information loyale et tiquetage conforme Intervenant Toute personne physique ou morale intervenant dans le processus de mise la consom mation des produits loi de la protection du consommateur 09 03 du 25 f vrier 2009 Processus de mise la consommation Ensemble des tapes de production d importation de stockage de transport et de distribution aux stades de gros et de d tail loi 09 03 du 29 Safar 1430 correspondant au 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes Identification L identification consiste tablir une correspondance unique entre un identifiant appos sur un support d identification et un produit entit El
107. s l enjeu de la tra abilit La RFID appara t comme une nouvelle voie dans l optimisation de leur processus Tr s souvent la RFID s impose comme une contrainte technologique pour int grer de nouveaux march s L adaptation de l assise r glementaire en mati re d utilisation des plages de fr quence est de nature amorcer le d ploiement voire l envol e de la RFID en Alg rie Les avantages du syst me RFID sur les codes barres Syst me code barre Syst me RFID Lecture d un marquage la Lecture simultan e de plusieurs Efficacit fois ligne de vis e requise marquages aucune ligne de vis e requise Fragile Marquages puces r utilisables moins Fiabilit sujets aux d t riorations Quantit de donn es limit e Capture d informations plus d taill es sur les produits Informations statiques Acc s en lecture criture marquages r utilisables et modifiables Capacit Flexibilit Reproductible et non Marquages sp cifiques un article ne sp cifique un article pouvant tre copi s Authentification Conclusion Pour l industrie des boissons la technologie radiofr quence est surtout r pandue pour la gestion interne gestion de la production et des stocks Son application est importante en logistique puisqu elle permet de mieux g rer des flux de donn es cons quents Les informations circulent depuis les lecteurs d tiquettes vers les applications de gestion II OUTILS D ENREGISTRE
108. s s car toutes les entreprises ne sont pas encore en mesure d appliquer de tels pr ceptes Cependant ces obligations doivent tre progressivement adopt es dans le cadre du projet de mise jour et adaptation de l arsenal juridique organisant et r glementant le secteur en particulier sur les th matiques suivantes Etiquetage L gislation sp cifique l hygi ne amp Mise en place de la d marche HACCP amp Le contr le alimentaire 1 2 REGLEMENTATIONS EUROPEENNES Avant la refonte de la l gislation europ enne portant sur la s curit des aliments les entreprises mettant sur le march des produits alimentaires devaient prouver qu elles avaient mis en uvre les bonnes pratiques garantissant la s curit sanitaire des produits selon les principes HACCP La directive CEE 93 43 sur l hygi ne alimentaire encadrait le dispositif d harmonisation des pratiques professionnelles avec un encouragement la r daction des guides des bonnes pratiques d hygi ne Si le principe de la tra abilit n tait pas explicit dans cette directive il tait sous jacent aux enregistrements n cessaires au suivi des produits et aux contr les Cette directive europ enne ne touchait pas directement la production primaire Cependant la responsabilit du producteur agricole restait engag e comme pour tous les autres acteurs par une r glementation portant sur la responsabilit du fait des produits d fectueux R c
109. s de communication CONCLUSION ANNEXES amp Annexe 1 Etude de cas amp Annexe 2 R f rences bibliographiques 04 06 10 10 20 24 25 26 26 27 28 29 29 29 30 33 36 37 38 42 43 44 49 50 51 60 63 67 70 70 78 227 EDITORIAL L Association des Producteurs Alg riens de Boissons cr e en automne 2003 est une initiative d une poign e de producteurs de boissons soucieux du devenir de leur fili re Des probl matiques et des incertitudes diverses entravant le bon fonctionnement des entreprises commen aient pointer et alerter les consciences suscitant de facto le regroupement C est ainsi que f t cr un espace d change de concertation et d information organis de mani re professionnelle destin devenir terme un organe actif et une v ritable force de proposition pour les pouvoirs publics l axe principal de r flexion qui lui a t d volu est la pr servation et la promotion de la fili re Boissons Lorsque nous voquons le th me de la promotion nous pensons naturellement la promotion des process de production des technologies usit es du packaging des aspects sanitaires et par cons quent la promotion de la qualit des produits Dans ce domaine l APAB a initi de multiples actions la derni re en date a t orga nis e en 2008 et consistait en une campagne de sensibilisation aux normes de produc tion en vigueur en l occ
110. s fournisseurs Ill DEFINIR LES OBJECTIFS ET ETABLIR LE CAHIER DES CHARGES DU SYSTEME Afin de s lectionner des objectifs pertinents et mesurables qui encadrent le cahier des charges du syst me de tra abilit il est important d en dresser une liste exhaustive et de r pondre dans chaque cas aux questions suivantes amp Est il r aliste amp Est ce que l entreprise peut le tenir ad quation des ressources amp Est il n cessaire 111 1 LES CHAMPS D APPLICATION D finition du p rim tre de l itin raire technique ou du cycle de vie du des produits l int rieur duquel la tra abilit sera mise en uvre partir d o et jusqu o Sur quels production ou produit Sur quels Co produits chaque tape de l itin raire technique ou de cycle de vie sur quelle taille du lot l entreprise va appliquer le syst me de tra abilit 111 2 LE CONTENU amp Les informations tracer nature forme faisabilit requise confidentialit requise Pour agir sur le proc d Pour r pondre aux contraintes de l entreprise et aux objectifs assign s pour le projet Quel est le niveau d exigence fix par l entreprise pour assurer la tra abilit Quelle est la part d incertitude dans le suivi du produit Par Exemple en cas de surplus de fabrication la fin d une journ e le recyclage est il pratiqu Quelle est la part de variabilit du produit
111. s la l gislation europ enne la tra abilit doit permettre le retrait de la cha ne agroalimentaire des produits dont la dangerosit est suspect e Mais l n est pas la seule cons quence Pour tre consi d r e comme un instrument de gestion des risques sanitaires elle doit non seulement tre utilis e par tous les producteurs d une m me fili re agroalimentaire mais de plus faire l objet d une d finition commune Des pratiques de tra abilit diff rentes dans une m me fili re ne permettent pas forc ment d engendrer une tra abilit globale le long de la fili re On parlera ainsi de standard de tra abilit On est loin ici de la strat gie de niche tourn e vers la qualit sup rieure du bien produit et adopt e par un petit nombre de producteurs pour lesquels la tra abilit tait un l ment important au service de la diff renciation recherch e des produits Au final on peut donc consid rer que la tra abilit a t d log e du champ exclusif de la diff renciation des produits dans la perspective d une strat gie de niche par un petit nombre de producteurs pour s ins rer dans un nouveau champ celui de la standardisa tion au service de la gestion des risques et en cons quence tre utilis e par l ensemble des producteurs Cette mutation op r e lors des crises sanitaires qui ont touch l agroalimentaire a donn lieu un d bat intense au sein du Codex Alimentarius La question cen
112. s r ponses adapt es leurs activit s Le manuel apporte un clairage sur le concept de la tra abilit et suscite la r flexion Il ne pr tend pas donner des solutions cl s en mains mais tente de r pondre certaines questions que les op rateurs peuvent se poser Ce manuel est issu d un travail d tude de r flexion et d harmonisation approfondi conduit sur la base de la norme AFNOR V 01 020 afin d apporter une r ponse unifi e et adapt e la fili re Boissons Il vise notamment amp pr ciser les d finitions des mots cl s du vocabulaire attach au concept de tra abilit et ce pour promouvoir l utilisation de ces derniers bon escient clarifier les objectifs que vise la tra abilit dans l ensemble des outils de la qualit et en pr ciser les limites ou son p rim tre amp d finir les cadres des applications dans la fili re ainsi que les modalit s de mise en uvre en consid rant les contraintes techniques et conomiques et la taille des entreprises amp fournir une typologie des questions se poser et un choix de r ponses correspondant une liste d objectifs de mani re assurer une continuit de la tra abilit tout au long des fili res et aussi entre fili res Devenue aujourd hui un enjeu majeur dans les fili res agroalimentaires et celle des boissons en particulier la mise en uvre de la tra abilit doit toutefois tre encadr e pour vite
113. t sur un ventuel produit d fectueux Qu elle soit descendante c est dire qu elle permette de conna tre la destin e de cette entit ou qu elle soit ascendante c est dire qu elle permette de retrouver l origine et l historique de ladite entit elle est consid r e comme un outil de gestion de la s curit sanitaire des aliments de mangement de la qualit et un outil d information au service des fili res agroalimentaires dont les pouvoirs publics soutiennent le d veloppement dans une finalit de meilleure organisation de la logistique de ma trise des non conformit s rappels des lots de promotion de la qualit et de l origine Label de transparence des march s tiquetage ou bien entendu de gestion des alertes alimentaires I LA TRA ABILITE OUTIL DE MAITRISE DE LA SECURITE DES PRODUITS I 1 RETRAIT DU MARCH DE PRODUITS SUSCEPTIBLES DE PRESENTER UN RISQUE La tra abilit est un outil pr cieux pour la mise en uvre de proc dures de rappel de produits lorsqu un effet ind sirable est identifi qu il soit environnemental ou li la consommation d un aliment Elle est doublement utile quand il existe des possibilit s de m lange de produits destinations finales diff rentes Elle permet des retraits cibl s et pr cis en g n ral conomiquement plus pertinents pour les op rateurs et les services de contr le que des retraits non cibl s s appliquant un grand nombre de produits q
114. t c est dire sur celui qui n est pas capable par la tra abilit qu il a mise en place de retrouver l intrant d fectueux L entreprise de cette situation prend la responsabilit du premier metteur sur le march M me si la tra abilit interne ne constitue pas une exigence r glementaire explicite de la loi n 09 03 de la protection du consommateur et la r pression des fraudes ni une exigence du r glement 178 2002 elle est implicitement tr s importante sur un plan juridique notamment pour apporter la preuve de la bonne foi ou pour concourir l exercice du droit de la responsabilit et de la protection du consommateur V LA TRA ABILITE N EST PAS UNE FIN EN SOI La tra abilit doit tre construite comme un outil de confiance pour le consommateur et non comme un instrument de marketing La tra abilit ne doit pas tre mise en avant ni dans la publicit ni dans les mentions valorisantes au point de donner penser que des produits ont t obtenus dans des conditions notablement diff rentes d autres produits de la m me famille au seul motif que leur tra abilit serait assur e Dans toutes les enceintes o elle a fait l objet de d bats il est ressorti que la tra abilit n est pas une fin en soi qui peut faire l objet de surench res et pour cette raison le d veloppement de son utilisation doit ob ir certaines r gles pr d termin es C est dans cette logique que les pouvoirs publics en p
115. tape une autre en particulier aux points de rupture que constitue le passage des informations d une tape une autre en particulier notammentceux que constitue le passage de l amont mati res premi res la fabrication ou en aval au stade grossiste lorsqu il y a reconditionnement des produits ou constitution de lots h t rog nes 11 2 LIMITES ECONOMIQUES Les limites conomiques constituent un arbitrage entre la propension payer pour savoir plus de la part du consommateur et le consentement investir pour se donner les moyens d en savoir plus de la part des op rateurs conomiques Implicitement cela conduit une n gociation locale entre fournisseur et le client ou entre producteur et consommateur pour chacun des produits mis sur le march Plusieurs ratios se r v lent pertinents pour pr ciser les limites conomiques de la tra abilit amp le ratio prix du traceur prix de la denr e suivie amp le ratio co t de la tra abilit probabilit d apparition du risque sanitaire pr venir amp le ratio co t de la tra abilit co t de la fraude ou de l erreur humaine En conclusion le syst me de tra abilit doit tenir compte de l objectif poursuivi et de l efficacit recherch e mais aussi du co t de mise en place du syst me par rapport la marge brute du produit Il d coule donc d un arbitrage entre les diff rentes exigences en particulier les moyens chois
116. tion d une cellule de Gestion des incidents et r solution des crises D finir les r gles de fonctionnement de la cellule Gestion des incidents et r solution des crises amp Formation des membres de la cellule de gestion de crise VII 2 MISE EN PLACE DES PROC DURES DE GESTION DU PROCESSUS GESTION CRISE RAPPEL ET RETRAIT Mise en place d une proc dure Gestion des incidents et r solution des crises portant essentiellement sur La modalit de d clenchement d un rappel et retrait Les enregistrements relatifs au rappel et retrait port e produit motifs Les proc dures de test tra abilit et les simulations du dispositif de rappel Le devenir des produits rappel s L obligation de la notification aux parties int ress es clients d positaires si ge du groupe ANNEXE 2 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES I REFERENCES REGLEMENTAIRES Les textes r glementaires list s ci dessous sont en vigueur la date de pr paration du pr sent manuel Le lecteur est invit s assurer de leur actualit Cette liste ne reprend pas d une mani re exhaustive la r glementation s appliquant aux boissons Le lecteur est invit se rapprocher des services comp tents en la mati re amp Loi alg rienne n 09 03 du 29 Safar 1430 correspondant au 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et la r pression des fraudes amp D cret ex cutif n 05 484 du 20
117. tion des risques Elle est d finie dans la norme internationale ISO 9000 2000 comme l aptitude retrouver l historique la mise en uvre ou l emplacement de ce qui est examin Cette d finition tr s g n rale renvoie tant l origine des biens consid r s qu leur mode de production D finie ainsi la tra abilit n tait pratiqu e que dans le cadre de la certification des signes officiels de qualit sup rieure Dans ce contexte elle constituait et constitue toujours un l ment de diff renciation des produits permettant de v rifier la qualit li e l origine et certaines caract ristiques du processus de production et ne pr sentait aucun enjeu en terme de gestion des risques En r ponse la crise de l ESB enc phalite spongiforme bovine la tra abilit a eu pour vocation de rassurer le consommateur sur la qualit sanitaire du produit Cette nouvelle attribution n a pas eu vocation se substituer la premi re mais a d log la tra abilit du contexte sp cifique dans lequel elle tait d velopp e pour l appliquer dans celui de la gestion des risques Ce basculement n est videmment pas sans cons quence sur les objectifs que la politique de tra abilit doit satisfaire Dans le nouveau champ de la gestion des risques on peut exiger de celle ci qu elle serve certaines propri t s au service de la s curit alimentaire et non plus la simple diff renciation des produits Ainsi dan
118. trale pos e tait celle de savoir si la tra abilit avait sa place au sein des principes g n raux de gestion des risques position d fendue par l Union Europ enne ou devait tre cantonn e au champ de la certification de la qualit position d fendue par les tats Unis Conform ment la position d fendue dans ce d bat l Union Europ enne a adopt le r glement 178 2002 o appara t un certain nombre de nouvelles obligations pour les op rateurs des fili res agroalimentaires en mati re de gestion des risques au rang des quelles figure la tra abilit Il appara t ainsi important de pr senter dans un premier temps les caract ristiques qui font de la tra abilit un instrument de gestion des risques La philosophie exprim e cet gard par le r glement 178 2002 m rite une attention particuli re puisque c est ce r glement qui g n ralise la tra abilit dans l agroalimentaire en Europe Dans un deuxi me temps il conviendra d analyser la port e v ritable de cette tra abilit obligatoire au regard de l objectif qui lui est assign dans le champ de la gestion des risques Dans cette perspective il sera int ressant de placer la tra abilit au regard des autres obligations des op rateurs des fili res agroalimentaires en mati re de gestion des risques et de comprendre leur interaction Cette d marche telle que d finie est importante plus d un titre Elle permet de amp Mette en place
119. tre la r alisation d audits pour la mise en place et le maintien des qualifications des sites de production peuvent s av rer particuli rement adapt s la mise en place de la tra abilit qui peut se concevoir comme partie int grante du syst me de production et de gestion de la qualit En ce qui concerne les multiples formes de la certification de produits notamment dans le cadre des signes officiels de qualit labels AOC certificats de conformit agriculture biologique de nombreuses informations relatives aux modes de production et aux pratiques de fabrication ainsi qu aux caract ristiques des produits eux m mes sont enregistr es et conserv es ce qui facilite et permet implicitement la mise en uvre de la tra abilit des produits concern s D autres fili res pour des raisons de gestion de l activit et des raisons logistiques tiennent des comptabilit s mati res qui peuvent galement tre consid r es comme des l ments pr cieux pour la mise en uvre de la tra abilit RS INTERET DE LA TRACABILITE Les aliments liquides que sont les boissons constituent une part non n gligeable de ce que nous avalons Le march des boissons conna t depuis plusieurs ann es un boum vertigineux Et le liquide potable est un des plus grands enjeux de demain Il faut assur ment garder la ma trise des process touchant la production et la distribution des liquides alimentaires boissons et alcools cola cid
120. ue de l entreprise Elles sont utilis es parall lement des fins de tra abilit De nombreux logiciels commerciaux sont maintenant propos s aux entreprises Ces logiciels se diff rencient par secteurs d activit s et par objectifs gestion de la production assist e par ordinateur aide la comptabilit comptabilit mati re ou de gestion de stock suivi de fabrication outil technique d aide la d cision etc Au niveau de la fili re des boissons les principaux logiciels g rant la tra abilit interne sont de cinq natures Les ERP en anglais Enterprise Resource Planning ou ERP ou Progiciel de Gestion Int gr e PGI g rent les fonctions transactionnelles de diff rents modules ges tion comptables gestion de production etc Les SCE Suplly Chain execution sont des progiciels d optimisation de la logistique de distribution qui rationnalisent le traitement des commandes amp Les MES manufacturing execution system accusent une multitude de fonctions permettant notamment de r aliser l ordonnancement ou la planification d atelier l ex cution de la fabrication et la supervision ou le contr le d atelier amp Le SCEM Supply Chain event management ou gestion des v nements de la chai ne des approvisionnements sont des outils qui g rent les processus de la chai ne les surveillent et envoient des alertes en cas d anomalie Les progiciels d di s de tra abilit interne pe
121. ui ne sont pas tous n cessairement concern s Cependant dans un certain nombre de cas particuliers dont la caract ristique tient par exemple la taille de l entreprise au volume de produits trait s ou la nature du produit ingr dients etc le recours la tra abilit permet certes des retraits plus cibl s mais elle ne s av re pas conomiquement justifi e En l absence de syst me de tra abilit la mise en uvre des mesures de retrait est longue difficile et co teuse Au contraire la v rification de documents et de registres disponibles assure rapidit efficacit et ciblage du retrait Des enregistrements sont d ores et d j li s la majorit des transactions Les informations qu ils contiennent concernent aussi bien le fournisseur le client et la date de la transaction que la nature l origine le contenu et la quantit du produit La tra abilit peut de plus dans certaines configurations associer des dispositifs permet tant le contr le d v nements physiques tels que l exposition des temp ratures anor males En tout tat de cause la tra abilit dont l utilit dans la ma trise des risques s appr cie a posteriori ne doit pas se substituer l analyse du risque a priori 1 2 SUIVI DES EFFETS A LONG TERME La tra abilit apporte une dimension historique par l obligation qu elle conf re d enregis trer et de conserver les donn es La surveillance apr s la mise sur le m
122. une diminution des co ts et du temps de r action face une crise C est un ensemble de techniques permettant de retrouver tout moment en tout point de la cha ne de production et de commercialisation la localisation des produits Ici les prestataires de services logistiques repr sentants commerciaux grossistes plates formes de distribution jouent un r le essentiel Ce sont eux qui pour l essentiel envoient les informations logistiques destin es tre enregistr es dans la base de donn es mouvements des palettes en aval des sites de production diff rentes ruptures de charge entre les lieux de production et les lieux de consommation op rations l int rieur des plates formes logistiques au moment du picking livraisons aux points de vente Les volets descendant et ascendant de la tra abilit sont troitement indissociables Le premier est un outil fort efficace d intervention rapide et au moindre co t en cas de risque sanitaire Le deuxi me le compl tant par une recherche des causes de l incident au niveau de la fili re technique de production et de commercialisation Ensemble ils devraient permettre d assurer court et moyen terme une volution continuelle vers un syst me alimentaire d excellence Dans cette perspective et de notre point de vue la tra abilit est l un des volets des innovations associ es au d veloppement d Internet Sa mise en place s accompagne de synergies techniques et o
123. urrence les exigences HACCP et la norme universelle ISO 22000 d di e au secteur agro alimentaire En collaboration avec l Institut National de Normalisation IANOR l APAB labore actuellement un Label Qualit pour les Boissons Cette initiative vient combler un vide r glementaire en la mati re vide qui a ouvert une large br che aux amateurs et aux contrefacteurs Il devient indispensable aujourd hui d assainir le march des boissons par des crit res de qualit que seul un Label national peut garantir En effet un produit labellis doit satisfaire des normes de qualit en respectant un r f rentiel normatif ayant trait la qualit des mati res premi res la qualit des emballages au processus aux mat riels et locaux de fabrication aux aspects sanitaires analytiques et substantiels etc Ce r f rentiel normatif tient compte de la r glementation alg rienne en vigueur des exigences des march s ext rieurs et des normes admises universellement L un des outils incontournables de nos jours dans un processus de qualit est la tra abilit des produits Celle ci conna t une importance grandissante de par le monde particuli rement pour les produits susceptibles d affecter la sant humaine alimenta tion m dicaments etc Un syst me de tra abilit fiable de par la rigueur de ses mesures renforce la transpa rence des flux des mati res et devient ainsi un gage de s curit
124. uvent tre aliment s par une grande vari t d outils ERP MES bases de donn es mat riels de capture etc sous de multiples formats afin de constituer une base de donn es compl te et efficace pour la tra abilit IIs permettent des consultations personnalis es des requ tes des suivis des dossiers un stockage de longue dur e de l information etc ERP Un Progiciel de Gestion Int gr e PGI en anglais Enterprise Resource Planning ou ERP est un logiciel qui permet de g rer l ensemble des processus d une entreprise en int grant l ensemble des fonctions de cette derni re comme la gestion des ressources humaines la gestion comptable et financi re l aide la d cision mais aussi la vente la distribution l approvisionnement le commerce lectronique Le principe fondateur d un ERP est de construire des applications informatiques paie comptabilit gestion de stocks de mani re modulaire modules ind pendants entre eux tout en partageant une base de donn es unique et commune Cela cr e une diff rence importante avec la situation pr existante les applications sur mesure existant avant les ERP car les donn es sont d sormais suppos es standardis es et partag es ce qui limine les saisies multiples et vite en th orie l ambigu t des donn es multiples de m me nature ex soci t TRUC TRUC SA et St TRUC L autre principe qui caract rise un ERP est l usage syst matique de

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