2 GRAND ANGLE - Viande séchée du Valais
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1. VENDREDI 23 MARS 2012 LE NOUVELLISTE jpr gb Cervin mazot vache toiles Tout ce qui est rouge et blanc n est pas La force de l image et la FRANCE MASSY A l ge de 7 ans d j je raclais des fromages d alpages dans le restaurant de mes parents C est dire si je suis attach aux froma ges valaisans Je me suis battu pour AOC Raclette du Valais car raient induire le consommateur en erreur et lui faire penser que c est un fromage AOC Pour Claude Luisier d noncer un groupe de distribution suisse qui fait la part belle aux sp ciali t s r gionales est surprenant Les d nonciateurs devraient plu CLAUDE LUISIER AFFINEUR Je me suis battu pour FAOC Raclette du Valais Mais aujourd hui je d chante j ai toujours cru aux qualit s ex ceptionnelles de nos fromages Aujourd hui je d chante car l AOC pose des barri res qui fri sent parfois le ridicule Claude Luisier affineur de son tat nest pas content du tout En cause une d nonciation du 24 f vrier 2012 aupr s du Labora t t se pencher sur les tiquettes de Valait qui utilise non seulement une seule lettre pour se diff rencier du canton mais encore un Cervin en arri re plan pour vendre des produits qui pour certains sont fa briqu s l ext rieur du Valais avec du lait pasteuris L on se trouve vraiment devant une confusion Le laboratoire doit s assurer que le consommateur ne soit pas t2. e Conseils conception 3D et offre gratuite e Grand choix de rev tements et de styles e Mesures et pose par nos professionnels segment au d triment de autre Vous voquez les fromages Marenda et Vignerolle Ces deux fromages pasteuris s ont quelque chose de valaisan car bien que r alis s base de lait d industrie ils sont produits Sierre exclusivement avec du lait du Valais Il est d ailleurs noter qu ils contribuent au m me titre que tous les fromages fabriqu s dans ce canton au financement du marketing de base des fromages du Valais respective ment au financement de l Interprofes sion Raclette du Valais AOC Nous utilisons depuis 2008 la marque VALATT en grand format sur les embal lages pour les produits fabriqu s affin s UN PROJET DE CUISINE VISITEZ NOTRE EXPOSITION D aGALUDLD Gaudin Cuisines S rl Rue du Moulin 16 3977 Granges VS e Rendez vous personnalis 027 452 43 43 e Ouvert lu ven 8h 12h 13h30 18h Samedi 8h 12h e Visitez notre site internet www gaudin cuisines ch ou transform sur le site de Sierre et en signature en petit pour les autres pro duits Cela en accord avec les services de l Etat et le chimiste cantonal de l poque Je tiens galement pr ciser que Val cr me S A commercialise plus de 40 des fromages au lait cru produits dans ce canton ce qui repr sente plus de 180 000 meules par ann e et qu ce titre il est de notre int r t de poursui
3. mode d emploi marque mais une appellation d origine contr l e prot g e l galement Les marques d pos es de bonne foi ou enregistr es avant le 01 01 1996 peuvent en fonction de l article 16 de la loi f d rale sur l agriculture continuer tre em ploy es Il existe diff rentes marques en rapport avec la raclette enregistr es avant cette date Les fromageries affineurs sont certifi s pour la production et la commercialisa tion de Raclette du Valais AOC ainsi que diff rentes informations concernant notre organisation et Raclette du Valais AOC sont visibles sur notre site www ra clette du valais ch francais et allemand conclut Urs Guntern tromp Mon r le est de rester neutre et de proc der aux contr les n cessaires afin qu on ne dupe pas le consommateur Par exem ple pour une viande s ch e fabri qu e en Valais avec de la viande provenant du Br sil on ne peut tol rer une tiquette avec un dra peau valaisan un Cervin ou un autre symbole voquant le Valais car l IGP stipule clairement que la viande s ch e du Valais IGP doit tre base de viande suisse Si certains produits chap pent encore des sanctions c est qu ayant t sur le march avec de telles tiquettes avant l obtention de AOC ou d une IGP ils sont au b n fice d un d lai transitoire D lai transi toire d une dur e de deux ans pour la viande s ch e et de cinq ans pou
4. on des denr es alimen taires tout comme les cahiers des charges des produits AOC ou IGP sont assez clairs Le consommateur ne doit pas tre Raclette du Valais AOC L appellation Raclette du Valais AOC est pro t g e en Suisse depuis octobre 2007 en vertu F des trait s bilat raux en 1 tre TUE et la Suisse elle k M est aussi prot g e dans PUE depuis d cembre 2011 rappelle Urs Guntern directeur de l Interprofession Raclette du Valais AOC L appellation Raclette du Valais AOC ne peut plus depuis octobre 2007 tre utilis e pour du fromage autre que celui qui remplit les exigences du cahier des charges de Raclette du Valais AOC Une organisation neutre de certification contr le tous les producteurs de lait fro mageries d alpage fromageries et affi neurs qui produisent et commercialisent le fromage raclette avec l appellation d ori gine contr l e Raclette du Valais AOC L organisation intercantonale de certifi cation OIC est comp tente pour la certifi cation de Raclette du Valais AOC Les exploitations qui remplissent les crit res re oivent de OIC la certification corres pondante Le chimiste cantonal a le devoir l gal de contr ler lors de la commercialisation de denr es alimentaires que toutes les dis positions l gales soient respect es Cela concerne aussi la commercialisation des produits AOC Raclette du Valais AOC n est pas une
5. oyennes sont compos es de qua tre personnes d o ma volont de leur offrir des meules de 2 2 kilos au lieu des 4 5 kilos de la norme AOC Et Claude Luisier de pr ciser que le poids de 4 5 kg peut historiquement tre remis en cause Un texte de 1929 de C Fel lay inspecteur de laiterie indique un poids recommand de 12 kg par meule de fromage raclette Puis on est pass 4 5 kg Pourquoi ne pas s adapter aux consommar teurs et accepter une taille inf rieure aujourd hui Un peu comme pour le pain de seigle AOC qui des 500 grammes d origine peut aussi tre fabriqu en demi li vre esp re Claude Luisier n cessairement valaisan A quoi se fier limite des sym GRAND ANGLE 3 boles QUID DE LA FLV La FLV est une coop rative de producteurs sa mission est la d fense des int r ts de ses membres sur le plan national et r gional ainsi que la com mercialisation des produits de ses membres par les soci t s Vallait S A Val cr me S A et Rh ne Logistics S A La F d ration laiti re valaisanne est l ac tionnaire majoritaire des soci t s suivantes Rh ne Logistics S A est une soci t de logistique et de transports Vallait S A est l unit de collectage et de transformation du lait d ensi lage produit en Valais Annuellement Vallait transforme plus de 45 000 tonnes de lait 1 3 provient des producteurs de la FLV bas s sur le territoire valaisan 1 3 provient des producteu
6. r le Raclette Le pre mier tant chu le second arrive son terme la fin de l ann e Claude Luisier r cle depuis des d cennies des meules classiques de 4 5 kilos Toutefois il produit aujourd hui des meules plus petites de 2 2 kilos convenant mieux dit il aux besoins des familles actuelles Claude Luisier veut promouvoir des produits valaisans exceptionnels mais l tiquette de ses fromages au lait cru d alpages ne peut cependant utiliser des symboles typiquement valaisans LDD Une AOC trop rigide Les crit res de l appellation d origine contr l e sont l pour prot ger l authenticit du pro duit et attester de sa qualit En Valais nous en avons six safran de Mund AOC viande s ch e IGP abricotine et eau de vie de poire AOC pain de seigle AOC Raclette AOC C est pas mal et a prouve l int r t des diff rentes branches professionnelles pour ce type de protection affirme Elmar Pfammatter Mais ces appellations contri buent galement diffuser l image d une r gion comme autant d atouts de promotion L AOC met des barri res au d tri ment de la promotion de notre r gion Mes fromages sont trop petits pour obtenir AOC soit Pourtant ce sont des produits d exception qui proviennent d alpages s lec tionn s Si j ai d cid de r duire la taille de mes fromages c est pour correspondre aux familles actuel les On nest plus une dizaine table aujourd hui les familles m
7. re valaisanne Nous sommes tr s clairs pour le consommateur Utiliser le mot VA LAIT avec un Cervin en toile de fond pour vendre un assorti ment qui n est pas toujours valaisan d ailleurs est ce que le Marenda et la tomme Vignerolle le sont n est ce pas se tirer une balle dans le pied alors que vous tes l organe des pro ducteurs de lait valaisans que vous assurez la d fense professionnelle du secteur laitier valaisan et que vous diffusez le Raclette du Valais AOC PUBLICIT La question tant multiple je me dois d y r pondre en plusieurs points Tout d abord la F d ration laiti re valaisanne est effectivement l organe fa tier de la majorit des producteurs de lait valai san Elle est d ailleurs autant l organe des producteurs de lait de non ensilage lait destin la fabrication de fromages au lait cru que l organe des producteurs de lait d ensilage ou d industrie lait destin la fabrication de fromages au lait pasteur ris et au lait de consommation Dans ce contexte la FLV respectivement ses so ci t s commerciales sont amen es re chercher des d bouch s pour les deux types de lait cela sans d velopper un Cuisines Schmidt SCHMIDT quil HA fl te j ISN i j i EEI ll all LL AIN N A f il TL ATH f i l ili Ml m ni i N Aii All j
8. romp ELMAR PFAMMATTER CHIMISTE CANTONAL toire cantonal d une publicit Manor pr sentant entre autres ses fromages d alpages easyra clette La guerre des tiquettes Le texte Raclette s lection Lui sier affin trois mois min Suisse A base de lait cru de vache du Valais un ar me intense et authentique a d rang certains Qui Claude Luisier ne le sait pas Il sait par contre que c est l association de son nom de famille affineur Raclette Valais qui cham boule Contrairement d autres je n utilise ni un mazot ni un Cer vin pour mon logo Mais il para t que Raclette s lection Luisier lait cru de vache du Valais pour qui nuit l image du canton L affineur d clare respecter les r gles sur ses propres tiquettes en ne mentionnant plus le lieu d origine ni le nom Valais ni bien s r le drapeau valaisan a n a pas eu d impact sur mes ventes A Paris o j exporte r guli rement mes fromages la mention de fro mage raclette d Alpes Suisses est tout aussi vendeur que le mot Va lais Mais pour le Valaisan que je suis c est dur avaler L affaire se termine tout de m me bien car le bon sens a in cit le Laboratoire cantonal classer l affaire sans suite pour Claude Luisier le distributeur en tant quitte avec un avertis sement et une amende Des r gles claires Pour Elmar Pfammatter chi miste cantonal les r gles sur la l gislati
9. rs de la FLV bas s sur le territoire vau dois et le dernier 1 3 provient de l ext rieur du rayon FLV Ce lait est trans form pour 1 3 en fromages pasteuris s et pour 2 3 en lait de consom mation UHT ou pasteuris Valait est la marque des produits fabriqu s ou distribu s par Vallait Valcr me S A affine et commercialise plus de 930 tonnes de fromages du Valais au lait cru Raclette du Valais AOC fromage d alpage du Valais au lait cru fromage de montagne du Valais au lait cru fromage rebibes du Valais au lait cru ainsi que les tommes au lait cru Tourbillon Saint Bernard et Stockalper Valcr me commercialise aussi les laits et Bio Alp Tea produits ainsi que les fromages pasteuris s fabriqu s par Vallait S A Valcr me con ditionne dans son centre de pr emballage les fromages pr cit s ainsi que divers fromages suisses et europ ens Au total Valcr me conditionne plus de 3500 tonnes de fromages par an Et Alpgold Alpgold est une coop rative regroupant plusieurs dizaines de fromageries villageoises et d alpages du canton Alpgold est l interlocuteur responsable de la vente des fromages au lait Valcr me et de la d fense des int r ts de ses membres aupr s de l Interprofession Raclette du Valais AOC User d un Cervin ou d autres images embl matiques pour vendre des produits au lait pasteuris n est ce pas nuire l image du Valais TROIS QUESTIONS Jean Louis Sottas directeur de la F d ration laiti
10. vre le d veloppe ment de ces ventes sous la marque VAL DOR marque que nous d dions exclusive ment aux fromages au lait cru du Valais N avez vous pas le sentiment d ga rer le consommateur Non car nous sommes tr s clairs et cons quents dans notre volont de diff rencier le Raclette du Valais AOC des produits industriels D ailleurs afin d viter toute confusion aupr s du con sommateur nous avons renonc l usage du mot raclette sur les emballages des fromages pasteuris s produits Sierre Pensez vous pouvoir garder encore longtemps ce type d tiquetage Oui dans la mesure o nous conti nuons respecter les engagements pris il y a quatre ans envers et avec les servi ces de l Etat FM En mars s lection d l ctrom nagers au prix de CHF x Offres valables du 8 au 24 mars 2012 Voir conditions en magasin
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