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Mars 2011 - FOOD Magazine

1. rang Pour certains change en fonction soient peuvent parfois laisser penser que le packaging peut avoir plus d impor tance que son contenu et qu ainsi les marques accentuent le pack pour mieux vendre le produit au consommateur AC IAE de volume en 3 LS See L emballage est au c ur de la dynamique colo gique qui parcourt notre soci t Les marques se doivent d offrir aux consommateurs des solutions efficaces pour que le packaging qui deviendra naturellement d chet s inscrive dans une approche de d veloppe ment durable Recyclage et tri s lectif obligent le consommateur est devenu soucieux de l emballage C est pourquoi de nom breuses marques se sont associ es cette approche cologique de fa on FA sensibiliser les consomma teurs encore r ticents Au travers de cette implication les marques aff tent leur image en s impliquant dans cette optique de d veloppement durable d dier une place significative sur l emballage pour dire au consommateur que l objet qu il d tient n est pas un d chet mais de la mati re recycler se transforme alors comme un nouveau crit re distinctif du packaging La r elle conscience cologique qui s est install e dans l esprit des consommateurs peut tre d termi nante pour l avenir du packaging Chaque ann e on recense une dizaine de millions de tonnes de d chets et l emballage repr sente
2. e la d limitation des limites amont et aval de l tude e le nombre d tudes HACCP et par cons quent la d finition des champs d tudes r aliser Dans tous les cas l ensemble de toutes les op rations et de tous les produits alimentaires commercialis s ou fabriqu s par l tablissement doivent tre pris en compte travers ces tudes 1 D limiter les limites amont et aval de l tude Dans presque la majorit des cas l tude pour une entreprise de transformation ou de fabrication va commencer la r ception des mati res premi res pour se terminer l tape ultime des op rations Deux cas peuvent se pr senter e soit la remise au client directement au sein de l tablissement e soit la distribution des produits aux FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 56 clients via ses propres dispositifs ou via un contrat de sous traitance avec une soci t de transport Des tudes peuvent porter sp cifique ment sur simplement des op rations de r ception ou stockage ou d exp dition communes plusieurs cat gories de produits On aura dans ce cas des tudes sp cifiques parall les prenant en compte uniquement les op rations de fabrication des diff rents produits 2 D finir les champs de l tude via le produit et le processus concern s Il est rare qu une entreprise r alise une seule tude HACCP En effet une tude HACCP doit porter sur un cou
3. i WS el e ER d F F e m 1 n LA L E d d i Ft A ah j 1 KL P a P W AL T Organis e par Ipack Ima spa corso Sempione 4 20154 Milano Italie tel 39 0231910917 fax 39 0233619826 e mail ipackimaldipackima it www ipack ima com e 1 Promu par Avec le parrainage de D A i e FTE AS SS KIDS IE L ipacksima E y p CP a DS E Programme Censetiing busligessens FIERA ei VILA FC Haze gesi rrari cuire z Airesia BZ HO rer Au aipg W r ESIGN E Vecteur de communication et bien plus Certains produits sont aujourd hui convoit s pour leur packaging non seulement parce qu ils encore nunnan EMMEAI DE KU d U L L J Dr I W 1 D ep ninmemnmEsea DUB DOGUGICRNIGIL amp NG business Team Cr atif iordane lorin team creatif com reatif com ont su se diff rencier en rayon mais surtout parce qu il est le premier intervenant des messages de la marque pr s avoir rempli ses fonc tions de base prot ger les produits assurer leur logis tique et mettre en avant leur valeur ajout e le packaging repousse ses limites pour devenir un outil de com munication part enti re Dans le contexte actuel ultra concurren tiel des rayons de grande distribution il n y a plus de place pour le superflu Pour tre compris le packaging doit aller l essentiel un seul message trans mis avec un maximum d impact et de sensations L emballage est l apparence physique d
4. I I Exemple d analyse Analyses physico chimiques sur le Safran Ait Oubahou 2009 C L valuation de la qualit du safran est d finie comme la somme du pouvoir colorant de ses pigments crocine l amertume de la pi Crocrocine l intensit de l ar me C safranal due la composition de C ses huiles volatiles la longueur des filaments et l absence de mati res trang res restes de la fleur et l autres impuret s trang res Cr dit photo Nathalie Dulex FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 46 ses organoleptiques incluent la couleur la texture le go t le profil aromatique Pour le miel l analyse pollinique atteste de son origine Ces analyses sont essentielles pour faire ressortir la typicit du produit d une part et assurer le respect des crit res d appellation d autre part Elles servi ront galement appr cier la qualit du produit et d celer d ventuelles adult rations Pour authentifier le produit et s assurer de sa qualit les analyses physico chi miques devraient tre r alis es sur des chantillons pr lev s au niveau des agriculteurs des coop ratives et des commer ants emballeurs Ces analy ses porteront entre autres sur le taux d humidit ou le niveau de dessiccation des filaments de l indice de la crocine la picrocrocine et le safranal et ven tuellement de la pr sence ou non des adult rants
5. Pi ces d tach es aa gbani low Com BP 490 SAFI PRINCIPAL MAROC Tel Fax 09 24 66 81 80 Contact parisdsterntiiou c om PROCESS M Etape 2 et 3 D finir le champ de l tude et rassembler les donn es produits D limiter le champ de l tude reste en soit une tape importante pour l entreprise et les d cisions qui vont suivre afin de mieux structurer l implantation du HACCP Cette tape est intimement li e avec la suivante qui est la compilation de toutes les donn es importantes et strat giques pour les produits objets de cette mise en place et de ce champ Ces deux parties n cessitent dans un premier lieu une implication assez soutenue de la part de la direction mais galement des com p tences aussi bien interne qu externe pour optimiser la r alisation de l tude HACCP C est sur cette partie et sur la connaissance effective des produits que repose la suite ETAPE 2 LE LES CHAMPS DE L ETUDE Il convient de d finir au d part sur quoi va porter l tude ou les tudes HACCP Il va de soi que puisque l on est dans un cadre r glementaire et de plus concer nant la s curit alimentaire les 3 types de dangers microbiologiques physiques et chimiques ainsi que l ensemble des processus de fabrication vente ou trans port de toutes les denr es alimentaires commercialis es doivent tre pris en consid ration Les points qui vont varier d un tablisse ment l autre sont
6. Creme mihe Creme Anglaise Cr me Chertiltg Cine Fudding Cream Chera ingr dients Dongeng amp Emaii amia amp Sa biBsants pour From age ri deser lact Frats et thermis Commercial A3 Bd Ghandi R sidence Alami Casablanca el Fan 06 22 04 d 17 Dm 66 67 18 90 11 Email Conticteharom s Co Com Site act var Ones CO Com FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 42 enfin des campa gnes promotion nelles men es tout au long de l ann e Les perspectives sont galement au rendez vous selon Euromonitor qui annonce une croissance de 7 Anne Sophie COLLY et autant en valeur l horizon 2015 Trois principaux acteurs animent le mar ch le leader historique Lesieur avec 46 de part de march les Huileries de Oued Souss 15 3 et Margafrique 8 9 voir graphique Une trentaine de marques Les Conserves de Mekn s Savola Copralim Indusalim se partagent les 30 restants Avec 37 2 de pdm au d tail deux r f rences de Lesieur Cristal du Groupe SNI dominent largement En 3 position sur ce mar ch concurrentiel Lousra d Oued Souss qui repr sente 12 4 des ventes au d tail La margarine La Prairie arrive en 4e position du classement juste avant les huiles d olive 0 de cholest rol et om gas 3 les huiles fonctionnelles s duisent Si elle peut tre utile et b n fique sur le plan de la sant l alimentation n en est que meilleure C est en subst
7. LOSI Solution de gestion des especes En partenariat depuis septembre 2010 avec Glory Ltd Toshiba Tec int gre l expertise de cette soci t sp cialis e dans les solutions de gestion et de traitement des esp ces son offre de produits et de services proposant ainsi des syst mes s curis s pour gt la gestion automatique des esp ces et compl mentaires ses solutions d encaissement pour les enseignes du retail Une solution optimale de gestion automatique qui ne n cessite pas l intervention du personnel de caisse gt CONDITIONNEMENT GERNEP Nouvelles machines d tiquetage Gernep le sp cialiste allemand des machines d tiquetage dans le domaine des produits alimentaires et des bois sons pr sentera au salon Interpack 2011 ses derni res technologies pour l industrie d emballage Il s agit des machines ROLLINA pour les tiquettes en papier pr coup ou en plastique et de ROLLFED pour les tiquettes en film OPP Oriented Polyropylene L application de la colle dans les deux machines se base sur une unit sp ciale de fonte chaud Autre innovation destin e tous les secteurs d tiquetage LABETTA COMBI qui combine colle fra che colle chaude et syst me autocollant ce qui permet l habillage d une large panoplie de contenants Cermex Fardeleuses sans i soudure VersaFilm IZ Pa pasit Une nouvelle gamme de fardeleuses sans soudure ser
8. Premier exportateur de plats cuisin s T FOCUS RAR Aminalguigui DirecteurG n ral IUT ETES PRODUIT DISTRIBUTION PROCESS Huiles Fiche march Cuisson Petits et graisses industrielle p lagiques Pas de Le pomelo Les l gumes Eco r gime certification CERTIFI Imaginez vos colorants nous les r alisons Colorants naturels Colorants synth tiques Re A COLOURINCG THE FUTURE 119 Avenue de l Arm e Royale Espace Sofia Casablanca Maroc 1125 22 44 99 30 LG Fax 2125 22 44 98 46 E mail Comaner comaner com Siteweb www comaner com Revue de la fili re agroalimentaire 11010 magazine L ALIMENTAIRE LA LOUPE Cr dit photo couverture Dmitry Pichugin Fotolia com Directeur de OAR Adel AMOR aamor foodmagazine ma R dacteur en chef Florence CLAIR Dee fclair foodmagazine ma Journalistes Siham HAMDI Direct 212 522 54 47 21 shamai foodmagazine ma Sarah OUSAID lee s ousaid foodmagazine ma Attach e de direction Salima AKHSASS Direct 212 522 54 47 27 confacf foodmagazine ma Ont collabor ce num ro Linda BELABED Ma tre Aziz BENKIRANE Anne Sophie COLLY Mounir DIOURI Jordane LORIN Mohamed RAHMANI Houda SAYDI Comptabilit Abdelaziz TOUHAM Conception graphique Samir AFC OCH Direct re re sahchouch foodmagazine ma Publicit Mostafa BEN CHARFA Direct 212 522 54 47 24 mbencharfa foodmagazine ma Ahmed SEKKAT
9. Qualit une d marche globale Quand il s agit de la qualit la soci t est sur tous les fronts c est notre che val de bataille assure Mme Mabrouk Certifi e HACCP depuis sa cr ation l unit est con ue conform ment aux normes internationales en vigueur en termes d hygi ne et de s curit et est ac tuellement en cours de certification ISO 2006 Cr ation de l entreprise et recherche de financement 2008 Pose de la premi re pierre en mars et fin des travaux en d cembre 2009 Obtention de l agr ment pour l export et r alisation de la premi re exportation en avril 22000 Des efforts bien r compens s car audit e 3 reprises par de grandes cha nes de distribution europ ennes elle a t agr e chaque fois Pour ses contr les en interne l entreprise dispose d un laboratoire o sont effectu s des analyses bact riologiques et physico chimiques des tests de stabilit des analyses de conformit des mati res pre mi res suivant un cahier de charges des contr les de l eau des tests organolepti ques et des d gustations hebdomadaires des produits fabriqu s D crit comme un laboratoire cuisine ce dernier est aussi un outil de d veloppement de nou velles recettes N excluant pas le facteur humain de sa d marche qualit l entreprise assure r guli re ment au personnel des for mations aux r gles de l hygi ne et de s curit D
10. de sources alimentaires sp cifiques Le constat Ou E coli O157 H7 peut cro tre dans le milieu intestinal des bovins a pouss les chercheurs en d terminer la raison la bact rie avait la facult exclusive de d grader l thanolamine une substance chimique pr sente dans l intestin de vache ce qui lui permettrait de rel cher l azote de ce compos et de s en servir Des analyses g n tiques ont r v l que cette bact rie exprimait des g nes sp ci fiques lui permettant d y parvenir Aussi ces connaissances aideront s lectionner l alimentation ou les probiotiques appro l huile de poisson Dans pri es pour priver E coli de cette source ce cadre des chercheurs vitale d nergie et pourraient d boucher ont r ussi substituer sur l laboration d interventions non l alimentation marine de m dicales pour l radiquer de la cha ne saumons et de truites de alimentaire mer d levage par des Cette tude a t financ e par le pro l gumes sans alt rer les b n fices sanitaires de ces produits sur les consommateurs gramme europ en ProSafeBeef dans le Selon les chercheurs les ingr dients v g taux sont capables de remplacer jusqu cadre du Gr programme cadre de la 70 d huile de poisson et 80 de prot ines marines contenues dans l alimentation Communaut Europ enne pour les ac traditionnelle des poissons d levage tions de recherche et de d veloppement tes pour obt
11. sociation des Fabricants d Aliments Compos s AFAC Association Nationale des Accouveurs Marocains ANAM l Association Nationale des Abattoirs Industriels Avicoles ANAVT l Association Nationale des Producteurs d ufs de consommation ANPO et l Association Nationale des Producteurs des Viandes de Volailles APV C t r glementation la loi 49 99 parue en 2006 a bel et bien conduit son am lioration Dans le pass le secteur s est d velopp anarchiquement sans aucun contr le Actuellement il est en pleine mutation et en d veloppement constant suite l application de la loi 49 99 qui a permis une restructuration et une modernisation du secteur t moigne une soci t d levage Aujourd hui quasiment 100 des structures d levage sont niveau m me s il y a eu des r ticences au d but Les leveurs sont conscients de l avantage de cette mise niveau car leurs perfor mances se sont am lior es pr cise Chaouki Jerrari Directeur de la FISA La r glementation ne s arr te pas l Elle s tend m me jusqu aux ache Chiffres cl s du secteur avicole moderne en 2010 et leur volution par rapport 2009 e 440 000 tonnes de viande de poulet 16 e 70 000 tonnes de viande de dinde 17 e 3 7 milliards d ufs de consomma tion 19 e 17 2 kg hab an de viandes de volailles consomm es 13 e 138 ufs consomm s hab an 14 23 2 mil
12. g tale dominent 85 du march selon le barom tre Euromonitor L huile d olive caracole en 2 position avec 973 millions de Dirhams en valeur et 25 000 tonnes Son atout majeur un b n fice sant per u tr s fort qui la posi m ARL MES amp CO Ga pii Ab piilit Etain AE ben hi ct tionne naturellement en haut de gamme avec un niveau de prix correspondant et accept Toujours en volume les huiles et graisses tartiner repr sentent 7 du march avec 28 000 tonnes devant le beurre et la margarine qui captent chacun 1 du tonnage global La forte pr do minance des huiles de graines v g tales s explique par leur bonne accessibilit prix dans des conditionnements divers allant jusqu des barils de 5 litres La mise sur le march de packs de plus grandes tailles a aussi augment les ventes en volume qui ont entra n une baisse des prix unitaires moyens souligne l obser vateur Euromoni tor Autre l ment d explication la large palette de leurs usages en salade mayon naise et autres pr parations froides en plats cuisin s sal s en friture ainsi qu en p tis serie En sa faveur Notre gerne d armes beurres fromages ei cr mes Bausr Hp Lict Bear Vand Four h erg Beurre Baki Bros Cr e in Beurre Mats Beurre Cacec Deeg Fleuri Beurre Tomi Bater Scotch Fromage Cheddar Edan Emmental Gouda Fromage de ch vre Fromage Fran Cr mes
13. le second est pr vu pour le chambrage et le maintien de la tem A p rature jusqu n atteindre la valeur cuisatrice La cuisson l air chaud repose sur la mise en mouve ment au sein du tun nel de cuisson de l air STERIFLOW SERVICES MAROC chaud par un groupe de ventilation L air r chauff par des r sistances lec triques p n tre dans la zone de cuisson qu il parcourt dans toute sa longueur avant d tre aspir et puls nouveau Avec une temp rature ambiante maxi male de 250 C cette m thode convient particuli rement aux applications de s chage de cuisson et de r tissage et divers produits peuvent s y appr ter comme les poivrons d coup s afin de les d shydrater avant transformation En consid rant la diversit des solu tions disponibles sur le march tout besoin peut trouver preneur On peut facilement liminer les inconv nients ventuels car en fonction du l gume cuire le professionnel aura toujours un choix d application adapt de fa on tr s pr cise affirme M Preciso Le vrai inconv nient reste les infrastructures qu il faut adapter au mat riel choisi notamment dans le cas d entreprise d j existante comme la mise en place d un r seau vapeur par exemple m La du traite AUTOCLAVES es Pasteurisation St rilisation Cuisson sous vide ent thermique Filiale au Maroc pour Assistance SAV
14. me volet il a trait au renforcement de l attractivit des halles mar e et des comptoirs d agr age de poisson indus triel Enfin il est question de structurer et de dynamiser le march int rieur autour des march s de gros et de d tail Quel bilan faites vous du Salon Halieutis Le Salon Halieutis est le premier salon international du genre se tenir au Ma roc regroupant la fois la p che mari time l aquaculture et la valorisation des produits de la mer Ce fut un succ s avec la pr sence de 30 pays et d un grand nombre de professionnels marocains et trangers Des conf rences scientifiques ont gale ment suscit un grand int r t aupr s des participants Les visiteurs non profes sionnels ont t nombreux appr cier les divers stands et autres activit s propos es au grand public Par ailleurs le meilleur indice de r ussite qualitative est cette volont des expo sants participer la prochaine dition Ceci est d autant plus encourageant que l Association en charge de l organisation de ce salon n a t cr e que 6 mois avant la date de l v nement En effet les membres de cette association aussi bien publics que priv s n ont m nag aucun effort pour atteindre les objectifs fix s faire de ce salon un rendez vous international incontournable En outre en participant ce salon d minentes personnalit s trang res ont d montr tout l int r t
15. mergentes dans le secteur des PGC avec des ingr dients alternatifs tels que le riz l avoine et plus r cemment l amande En 2010 plus de 600 lancements de boissons alternatives aux boissons laiti res ont t enregistr s sur la base de donn es Innova www innovadatabase com parmi lesquels plus de 8 taient des laits d amandes et des m langes Alors que le nombre de lancements de boissons alternatives au lait est rest sensiblement au m me niveau qu en 2009 la part des gammes base d amande a augment de 6 doublant ses 3 de p n tration 5 ans auparavant en 2005 Si les laits d amande sont disponibles dans les magasins d alimentation di t tique depuis de nombreuses ann es c est leur mergence r cente dans le march de masse qui est le plus remarquable Les Etats Unis ont men la marche de cette BW tendance en 2010 quasiment un cinqui me des lancements de boissons alternatives au lait enregistr s par Innova Mar ket Insights taient des laits d amande ou des m langes au lait d amande Aujourd hui le lait d amande se d cline gale ment en versions aromatis es ou sans sucre PureAlmond DARK CHOCOLATE aah EL rira brgsvussts t x MEIS mms VC T rann Pi TEF CET CCGK Arr AE E AIT MERE AE NS lendances INNOVA MARKET INSIGHTS WWW innovadatahase com S t S RN t lit t E L int r t croissant des consommateurs pour la sant et la natura
16. ques mis au service du consommateur et ce d autant plus quand il s agit de contrats de consommation ou de cr dits la consommation o immobiliers contenant des clauses abusives La lutte d clar e aux clauses abusives La principale innovation de la loi sur la protection du consommateur r side eu gard aux clauses abusives dans la d fi nition pos e et dans la liste num rative qu elle en dresse La clause abusive est consid r e comme telle quand elle a pour objet ou pour effet de cr er un d s quilibre substantiel des droits et obligations des parties au contrat et ce au d triment du consommateur Pour appr cier le caract re abusif de toute clause il y a lieu de se r f rer au moment de la conclusion du contrat et toutes les circonstances qui l entourent Il convient de pr ciser que l appr ciation du caract re abusif de telle ou telle clause ne peut en aucun cas porter sur l objet m me du contrat n1 sur la compatibilit du prix au bien vendu ou la prestation de service rendu Pour lutter contre les clauses abusives le l gislateur n a pas h sit r pertorier quelques unes dans une liste non exhaus tive abandonnant aux tribunaux le soin de faire pour toutes les autres l appr ciation in concreto charge pour le consomma teur d en rapporter la preuve Sont retenues comme abusives les clauses qui r duisent le droit indemnisation du consommateur victime d un manquem
17. re premi re il est conseill d valuer r guli rement le respect des normes convenues Pour les ingr dients qui pr sentent un impact cri tique sur l innocuit des produits finis les contr les peuvent tre plus pouss s La zone de r ception doit r pondre aux m mes conditions que la zone d exp di tion Ces zones sont par ailleurs souvent identiques dans la plupart des entreprises de transformation 2 Stockage des mati res premi res des ingr dients Les mati res premi res doivent tre ran g es dans leur zone de stockage respec tive Ce rangement doit tre bien organis de fa on ce que la r gle FIFO First In First Out premier entr premier sorti ou celle du FEFO First Expired First Out soit respect e Une bonne gestion de la zone des stocks permet d viter un s jour prolong des mati res premi res Les zones de stockage doivent tre entretenues r guli rement et pr senter les conditions ad quates de conservation des mati res premi res temp rature hygro m trie etc Ces locaux doivent gale ment tre suffisamment a r s Une lutte efficace contre les nuisibles rongeurs insectes et oiseaux doit tre organis e S1 un stockage sur palettes est effectu la capacit du local ainsi que la disposi tion des palettes doit tre de mani re ce que l entretien r gulier de ces zones soit possible En effet dans des zones de stoc kage trop exig es le stock
18. un certain retard regrette M Soussi Le statu quo observ devant les dif ficult s pour organiser l abattage le transport et la commercialisation r sulte uniquement selon les professionnels 2006 2007 2008 2009 E Pr parations et conserves de viandes PS Euf couver ON Viandes et abats r frig r s ou congel s Valeur totale Source Office des Changes e Avant 2008 les exportations de produits avicoles taient limit es aux foie gras vers le Moyen Orient et la Tunisie et conserves de viandes Moyen Orient D s 2008 apparaissent les premi res exportations d ufs couver S n gal et de viandes congel es ou r frig r es notamment vers l Asie pour les abats I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I cha ne du froid chez le client indique I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I Du c t des animaux vivants le Maroc exporte depuis peu des poussins de chair 841 000 t tes en 2010 40 000 000 i d un manque de volont puisque tous EE les outils r glementaires existent La sort de la ferme est impeccable mais d s sur l assainissement et l organisation majorit de l amont de la fili re a fait qu il monte dans le camion sa qualit des circuits de commercialisation des l effort de se mettre niveau mais ces commence se d t riorer regrette produits avicoles souligne M Soussi ef
19. 1 2 Analyse des pratiques de produc tion de transformation et de condi tionnement du produit Ces pratiques sont relever travers un diagnostic approfondi pour en appr cier le degr d h t rog n it Il faut surtout insister sur les l ments de la conduite culturale ou d levage du traitement ou de la transformation qui occupent une place d terminante ou requi rent une comp tence particuli re et qui sont essentielles pour la typicit du produit Pour assurer le respect des crit res d appellation il est recommand de disposer de conduites culture levage traitement conditionnement homog nes Si ce n est pas possible pour des consid rations ayant trait au milieu par exemple deux alternatives peuvent tre envisag es distinguer les diff rentes r gions et demander des indications g o graphiques pour chaque r gion part ou proc der une sous cat gorisation de l indication d origine 1 3 Identification des indicateurs du lien du terroir c est dire les l ments justifiant le lien entre la qualit et les caract ristiques sp cifique du produit avec le terroir La typicit d un produit r sulte de la conjugaison de facteurs naturels sol climat exposition et humains vari t conduite culturale ou d levage tech niques de traitement transformation Exemple d indicateurs du lien du terroir Cas des miels de Corse D cret n 2010 1045 du 31 ao t
20. 2010 relatif l appellation d origine contr l e Miel de Corse Mele di Corsica JORF n 0204 du 3 septembre 2010 Le contenu pollinique des miels varie qualitativement et quantitati vement en fonction de leurs diverses origines g ographiques et botani ques De ce fait le grain de pollen carte d identit de l esp ce dont il provient est un indicateur des inte ractions entre la colonie et le milieu et sert tablir le lien entre le produit et son terroir Cette typicit est relier au terroir com prenant les facteurs naturels et humains sus mentionn s 1 4 D limitation de l aire g ographique Cette d limitation tient compte du lien entre le produit et son origine et repose sur les quatre crit res suivants e Les crit res physiques sol climat topographie exposition e Les pratiques locales conditions de culture vari t s mises en uvre p rio des de r colte proc d de transforma tion e L histoire locale et la r putation de l in dication g ographique e La localisation des producteurs actuels ou potentiels impliqu s dans le d velop pement de l indication g ographique Les crit res habituellement utilis s pour la d limitation de l aire g ographique d un PDT sont indiqu s dans le tableau L aire g ographique ne peut figurer parmi les caract ristiques principales et les crit res de sp cificit d termi1 nant un Label Ag
21. Alg rie 11 au 15 Avril 2011 Salon international de l agroalimentaire PACK PRINT TUNISIA Tunis Tunisie 12 au 16 Avril 2011 Salon international de l emballage et de l imprimerie Ranch Adarouch Ces abattoirs sur lesquels FOOD Magazine vous a propos un repor tage en avant premi re en d cem bre 2010 ont t inaugur s le 1 mars dernier sous la pr sidence d Az1z Akhannouch Ministre de l Agriculture et de la P che Mari time du Wali de Mekn s Tafilalet et en pr sence de nombreuses personnalit s Situ s proximit de Meknes les Abo Bio Beef sont les premiers abattoirs priv s au Maroc agr s par le Minist re de l Agriculture D di s l abattage la d coupe la transformation et la commercialisation de viandes bovines et ovines ils font partie d un projet int gr et d agr gation pour la production de viandes rouges bovines Le promoteur la soci t Ranch Adarouch SA a investi 90 millions de Dirhams 40 MIb pour l unit d engraissement 7 000 bovins an et 50 MDh pour l abattoir 5 000 bovins et 5 000 ovins an et l unit de d coupe 600 T de viandes par an L objectif est de r aliser un chiffre d affaires annuel de 170 millions de Dh S1 pour commencer l abattoir traite les animaux issus du Ranch Adarouch l agr gation des leveurs de la r gion est envisag e dans une 2 phase Le projet pr voit galement la transformation et la labellisation du prod
22. Design ss uses 57 NRC DENISE ere Ss MSN rA Le Challenge n est plus d tre femme Manager mais d tre la hauteur des ambitions que lon nourrit pour le secteur halieutique et pour l Office Amina Figuigui DG de l Office National des P ches March des huiles et des oraisses Pas de r gime Les l gumes 3 Editorial 6 Lactu 16 Tableau de bord 17 Veille R amp D 18 Droit de l entreprise 19 Veille r glementaire 20 Espace Nouveaut s 22 Tendances 24 Packaging SALON 26 SIAM 26 SIAL China 27 L aviculture marocaine L INTERVIEW 34 Amina Figuigui Directeur G n ral de l ONP L ENTREPRISE DU MOIS 38 Salvema PRODUIT 42 Huiles et graisses 46 Produits de terroir partie 2 DISTRIBUTION 49 Fiche march 50 Eco certification de la p cherie marocaine LOGISTIQUE 52 Codede la route Surcharge PROCESS 54 Cuisson industrielle des l gumes 56 HACCP Partie 8 58 Solutions fournisseurs NUTRITION 60 C r ales infantiles 62 L actu CHR 37 Bulletin d abonnement Des r compenses pour l agroalimentaire A l occasion du 2 Sommet national de l innovation le 1 mars dernier 5 projets ont re u les Troph es de l inno vation parmi 24 candidats Parmi les laur ats 2 entrepri ses agroalimentaires Koutoubia pour son proc d d extracteur de graisse per mettant d obtenir des produits 100 halal et Sca
23. Manager mais d tre la hauteur des ambitions que lon nourrit pour le secteur haleutique et pour l Office Amina FIGUIGUI Directeur G n ral de l Office National des P ches Avec le lancement de la strat gie Halieutis en septembre 2009 l Office National des P ches ONP a plus de d fis relever Menant plusieurs projets relatifs la p che artisanale et c ti re et la commercialisation des produits de la mer il accompagne le secteur halieutique pas pas dans la concr tisation de ses objectifs stimulateurs pour l conomie nationale Amina Figuigui Directeur de cet Office nous en dit plus sur ses projets FOOD Magazine Pouvez vous nous pr senter l ONP et ses missions Amina FIGUIGUI L Office National des P ches est un Etablissement public cr en 1969 Plac sous la tutelle technique du Minist re charg de la P che Maritime son r le a t red fini en 1996 afin de recentrer ses missions autour de son m tier de base et accompagner le secteur de la p che c ti re et artisanale dans sa restructuration et sa modernisation A pr sent l ONP est investi dans deux missions institutionnelles compl men taires savoir l organisation de la Formation Expert comptable et dipl m e du cycle normal de l ISCAE 1991 Chef de mission d audit en cabinet d expertise comptable 1997 2009 Membre du comit de direction au sein du Conseil D on tologique des Valeurs Mobili res
24. Vert Multiplier les actions de sensibilisation aupr s du grand public pour promouvoir la consommation de viandes blanches et d ufs organiser un salon annuel informer les professionnels avec un bulletin mensuel mettre disposition de tous des statistiques compl tes et d taill es faire du lobbying aupr s des pouvoirs publics la FISA est sur tous les fronts R sultat en seulement quelques ann es la fili re avicole a vaincu les r ticences certes l gitimes et r ussi sa mutation du moins GG En seulement quelques ann es la fili re avicole a vaincu les r ticences certes l gitimes et r ussi sa muta tion du moins en partie 17 R dactrice en chef en partie l exception de l abattage et de la commercialisation des poulets de chair la majorit des autres composantes ont op r leur mise niveau Tout n est pas rose bien s r et des difficult s persistent comme vous le lirez dans notre Focus mais nous avons tenu mettre l accent sur ces avanc es De quoi inspirer et inciter pourquoi pas d autres fili res s engager concr tement sur la voie de la modernisa tion Le second coup de chapeau ce mois ci s adresse aux femmes Elles sont nombreuses dans le secteur agroa limentaire mais encore peu d entre elles occupent des postes respon sabilit la t te d entreprises ou d institutions A l occasion de la Journ e Interna tionale de
25. alimentaire des boissons et de l hospitalit l eeler A App patclA Mobiliers fruits et l gumes Mat riels Industriels Chambres froides Nous consulter pour connaitre nos disponibilit s D MAT RIEL PROFESSIONNEL ALIMENTAIRE CONCEFTEUR DE SOLUTIONS CONOMIQUES Neuf Occasion D class quipements pour magasin Vitrines r triq r es Gondole de magasin Sorties de caisse Chariots l vateurs Groupes lectrog nes Centrales frigonfiques quipements pour Boulangerie Boucherie Restauration Fours boulangers Vitrines patissieres Vitrines bouchene Petits mat riels lectriques ett 63 AHA EECH EES ERLE FE Cen gg TEESE EE Rgp E un aug h a mam HUE ME ug EN CRILLLLOR bes step rz Pati WI Neces gratuit et illimit auXfarchivesid ljournalletia kespace documentaire sunlersite AAA N EC ETUA E L Societ E RERKEKEERR RER TIREEKRRK ER TREKRHERKEERRKEEUEREIERER ENKER EREEEWREREREEZERERERHEEEEREEW ER EREREKIEREREREKREREKER ER EWEI Domaine d activit ne g 5 eT ETETETEETTETETETEETEaaEETEETaaaa Nom J E s ta ifn atann CR CR M bg sssgsp sep ue 1 PEE EE EECHER Ee RER e Choisissez votre code d acc s pour le site wwwfoodmagazine ma Pseudo ss ssssecresrersssse MOT de passe 6 caract res eeeeeeeksegeedt Bulletin compl ter el nous retoumer accompagn de votre cheque o
26. aliments pour volailles En douze mois le bl a augment de 70 le ma s de 92 5 et le soja de 34 Vu les marges tr s serr es cela ne peut que se r percuter sur les produits finis explique Me riama Kiram Responsable qualit chez Cicalim fabricant d aliment compos Cons quence en 6 mois les aliments ont connu un surco t de 0 8 Dh kg causant une augmentation du co t de revient du kilo de poulet vif de 2 Dh Les leveurs ont subi des pertes allant jusqu 4 Dh kg de poulet vif la ferme La marge de man uvre est r duite la plupart des mati res premi res sont d j 2 5 de droit d impor tation sauf les tourteaux de soja et de tournesol qui sont encore soumis 25 Nous sommes en discussion avec le Minist re de l Agriculture pour voir quels sont les m canismes que nous pourrions mettre en uvre afin de r duire l impact de cette hausse continue sur le prix de revient des productions avicoles indique le Pr sident de la FISA Salon des de Restauration et P tisse Boulangerie i F M f j j e ES j L RK Be SC YV Gi Cl il KS S j s r i ii ec bk i BE AP AE 0 Office des Foires et des Ex osit ns de Casablanca 3 3 D i 45 rue Normandie M arif Casablanca MAROC T l 212 522 36 O1 47 Fax 212 522 39 63 79 E mail cremai cremai net Web www cremai net Er INTERVIEW E Le Challenge n est plus d tre femme
27. assurant la s curit sanitaire de l approvisionnement alimentaire et en s axant davantage sur la pr vention des probl mes sanitaires des aliments au lieu de simplement r agir aux probl mes au fur et mesure qu ils surviennent La loi octroie galement l Administration de nouvelles comp tences ex cutoires pour obtenir une meilleure conformit aux normes de s cu BM EILLE R GLEMENTAIRE BR finis de la fili re chocolaterie et de r duire le droit d importation de 10 2 5 pour les graines de moutarde et de 32 5 17 5 pour le glucose Arr t du Ministre de l Agri culture et de la P che Maritime N 188 11 du 16 safar 1432 21 janvier 2011 modifiant et com pl tant l arr t du Ministre de l Agriculture et de la P che Ma ritime 2590 09 du 13 moharrem 1431 30 d cembre 2009 fixant les normes zootechniques pour l importation de jeunes bovins destin s l engraissement Le texte apporte une modification l arr t N 2590 09 au niveau du premier article modification relative aux races des veaux importer au sexe des races mixtes au poids maximal des NN D cision de la Com mission du 4 f vrier 2011 autorisant la mise sur le march d un produit de pep tide de poisson Sar dinops sagax en tant que nouvel ingr dient alimentaire en appli cation du r glement CE N 258 97 du Parlement europ en veaux et l ge des animaux leur embarquement du pay
28. b t blesse encore c est au niveau de l abattage et de la commercialisation pour lesquels les objectifs du contrat programme sont FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 1985 30 1987 1989 Secteur traditionnel B Secteur moderne 1991 1953 1995 E Secteur Moderne Secteur Traditionnel encore loin d tre r alis s Le cas de la dinde est part c est une fili re r cente 2000 et compl tement int gr e Animal de grande taille difficile commercia liser en vif son abattage se fait 89 dans les unit s industrielles A l oppos les poulets ne sont que 7 passer par les abattoirs industriels La majorit des animaux sont vendus vivants et les riachates ou tueries traditionnelles dominent Des tueries qui nuisent l image du secteur manque d hygi ne risque sanitaire pollution Les associa tions professionnelles r clament l appli cation stricte du CPS sign par les Mi nist res de l Agriculture et de l Int rieur en juillet 2007 afin que ces tueries soient mises niveau et transform es en unit s d abattage destin es uniquement aux m nages Pour Chaouki Jerrari l objectif n est pas de les faire dis para tre car ces tueries ont un r le de proximit Cependant elles doivent tre am nag es et quip es dans le respect des normes sanitaires et d hygi ne De plus nous proposons que les tueries trop pet
29. cr m ar mes ferments lactiques Cr merie Poids 110 g Prix 2 Dhs Vous souhaitez faire conna tre un de vos nouveaux produits cette rubrique Espace Nouveaut s vous est gracieusement r serv e Il vous suffit de nous faire parvenir une photo accompagn e des informations requises E mail f clair foodmagazine ma Cette s lection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine E Se ESPACE NOUVEAUT S Maroc mmm EGYPTE Al Gawhara Tubes Snacks Snacks en forme de tubes aromatis s au fromage et l olive Fabricant Al Gawhara Co Ma s huile v g tale palme ar mes fromage et olive sel moins de 4 colo rants naturels anatto 160B R f rences fromage et olive fromage pic Snacks Poids net 40 g Nescaf Latte Boisson glac e au caf dans une canette aluminium Boisson basse calorie Fabricant Nestl Sucre 6 3 extrait de caf 3 5 poudre de lait cr m 3 dulcorant acesulfame K Boissons Volume net 18 cl PHILIPPINES Buco First Milk Ex tract Coconut Cream Cr me paisse l extrait Marshmallows plonger dans un sirop aromatis la fraise Fabricant Foshan Goaming Erko deno de Sucre sirop coco pr te de ma s lemploi dextrose en doypack g latine de Utilisable en beul Halal cuisine ou pour a halal les desserts amidon d
30. des pro biotiques au Bifidus BL qui aident renforcer les d fenses naturelles du nourrisson aident maintenir un sys t me digestif sain et aident r duire le risque de diarrh es EUR CEREA oie dile Ele por e CEURLENEUR CERELAC de Nestl sont les seules c r ales infantiles contenir e Du Bikdus Bi un probiotique qui a cliniquement prouv son efficacit Aide renforcer les d fenses naturelles Aide maintenir un syst me digestif sain Aide diminuer les risques de diarrh es Te it 8 i a ANIG IMPORTANT alitema merornel ger a moire merenn Cour DOC VOTE enfant contre Les maladies Le Hit maternel ture La Lake des beem nutritia de votre enfant jusqu Page de G mots Bemucoup de mamans poursienc l alletement ou dels de E ma en complire de aroda de nous giienta Dermr ez cor core oo et mk oter us i pair cac des Foires de VOTE ROSE QU ONE OMS Tome alate eur anant Fendert l allnturnent d est emgortant pour L manmi d viir une alert emm dqui be e pour mmer es Le do bonne u rg mutntionelle Une almentatios quibon e au cours de la grossesses et dons les moe qe be parent d sement avc une plis grande ques cu lait Lavazza Ouverture du Training Center Casablanca nue Apr s plusieurs mois de travaux Top Class vient d ouvrir son Training Center Il s agit du Ze centre Lavazza au monde ouvert selon les nouveaux standards de la marqu
31. dessus de 6 en 2010 trimestre apr s trimes tre volume et valeur partici pant positivement au second semestre Toutes nos activit s et toutes nos r gions sont en progression d clare Franck Riboud Pr sident de Danone Autre point marquant la Joint venture Danone Unimilk qui a commenc op rer au 1 d cembre 2010 faisant de la Russie le premier march aux c t s de la France du Groupe Cet investissement repr sente le point de d part d une formidable aventure de croissance et un potentiel important de cr ation de va leur indique le Pr sident A la t te du Conseil Ol icole International A A il Jean Louis Barjol ancien Directeur Adjoint Responsable des Divisions Administrative amp Financi re et tudes amp valuation du Secr tariat Ex cutif du COI a t nomm Directeur Ex cutif de cet organisme intergouverne mental conform ment une d cision du Conseil M Barjol occupera son nouveau poste jusqu au 31 d cembre 2014 Renforcement en 2011 Apr s l augmentation des commandes de 20 en 2010 soit 50 6 millions d Euros le leader mondial de l extrusion bivis a renforc ses effectifs et ouvrira deux nouvelles implantations au Br sil et au Vietnam en 2011 La perfor mance de Clextral est li e no tamment au march mondial de l extrusion agroalimentaire march particuli rement porteur en Am rique latine et en Asie Rappelons que dans
32. emplois directs notamment dans les unit s de transfor mation et indirects dans les circuits de distribution et de commercialisation Or bien que connaissant des entraves notamment la d pendance aux impor tations pour la fabrication des aliments le besoin de main d uvre qualifi e ou encore le manque d organisation et de r gulation de la commercialisation la production avicole n en reste pas moins importante et prometteuse au Maroc Outre les produits traditionnels et la charcuterie qui a connu un d ve loppement fulgurant la fili re s tend d sormais jusqu la transformation des ovoproduits m me si cette nouvelle industrie peine encore se d velopper Malgr les efforts de vulgarisation et de promotion fournis par notre entre prise en l absence d une r glementation claire qui interdirait l utilisation de l uf en coquille dans les tablissements de p tisserie de biscuiterie et de res tauration collective le secteur de l uf liquide au Maroc contrairement aux pays europ ens et d Am rique du Nord n aura pas le m me d veloppement regrette Hamza Z1z1 G rant d Ovofrais Un secteur organis et r glement Le secteur avicole s est organis en f d ration la FISA F d ration Interpro fessionnelle du Secteur Avicole Cr e en 1995 elle regroupe ce jour cinq associations op rant dans les diff rentes branches d activit du secteur l As
33. existe un autre fruit issu du croisement du pomelo et du pamplemousse Il s agit de Sweetie un agrume assez gros bien rond dont l corce verte camoufle une chair blonde ou rose d une grande douceur Un bon pomelo a une peau tendue bien brillante et doit tre ferme et lourd en main Attention tout de m me ne pas se fier aux nuances de coloration Un pomelo piderme vert peut tre parfaitement m r et la chair blanche tout aussi parfum e et sucr e que la pulpe rose ou rouge Le pomelo est un fruit qui peut tre stock facilement temp rature ambiante ou mieux au frais afin d optimiser sa conservation En rayon il peut tre gard pendant trois cinq Jours sans avoir besoin de le rentrer en chambre froide en fin de journ e en s assurant M ESSOURCES E Eco certification de la p cherie marocaine des petits p lagiques L colabel MSC une valorisation suppl mentaire Le MSC Marine Stewardship Council est une organisation mondiale ind pendante but non lucratif utilisant son programme d co tiquetage pour mettre en avant les p cheries bien g r es et durables aupr s des consommateurs Apr s 104 p cheries certifi es travers le monde dont le Portugal et la France c est au tour du Royaume de miser sur les petits p lagiques pour l obtention de l colabel MSC n amont comme en aval la certification MSC est une d marche avantageuse pour
34. la p cherie marocaine de petits p lagiques D une part elle contribuerait l am lioration des mesures de gestion d j mises en place dans cette p cherie Focus FOOn MEEA L ELIMENTAIME amp L LDPE Lo D Pr Cr Bi on dt Fa E bd Le L KE EN kene Tan Kg Ki D K E BIL IOIDDS EDU Pour une plus grande proximit sWwwwfoodmagazine ma D couvrez la nouvelle version du portail FOOD Magazine constituerait un outil d accompagne ment du Plan d Am nagement des petits p lagiques et renforcerait la tra abilit de ces produits le long de la cha ne de valeur D autre part elle vise maintenir la position concurrentielle de l indus trie marocaine de transformation et de valorisation des produits de la p che sur les mar ch s traditionnels et la positionner sur le march des Newsletter produits co la stites annonces b lis s qui est en Agroalimentaire SE conti Publicit GRO UN FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 50 Sarah OUSAID Un projet la demande des professionnels A l initiative de l UNICOP Union Nationale des Industries de la Conserve de Poisson et particuli rement des pro fessionnels de la conserve de sardine qui ont manifest le besoin d apposer l co tiquette MSC sur leurs produits le pro jet d co certification de la p cherie ma
35. la demande d clare M Jarmoumi un leveur de poulets et de dindes de chair Comme le pr cise en core M Jerrari les gens ont beaucoup investi et quand ils gagnent de l argent les bonnes ann es ils le r investissent dans l aviculture On se retrouve donc avec des surproductions cycliques La FISA tire la sonnette d alarme et pr vient ses adh rents via l dition de son bulletin mensuel avec des pr visions de production sur 6 mois Une notification que les leveurs en particulier ont tout int r t prendre en compte Int gration agr gation une Solution pour l avenir Pour surmonter ces diff rents probl mes les professionnels misent sur l int gra tion et l agr gation une fa on de partager les risques mais aussi les gains indique M Jerrari En suppri mant les nombreux interm diaires en ma trisant le circuit dans son ensemble en s organisant en coop ratives en agr gation la fili re pourra franchir un nouveau cap Nous souhaitons r ussir mettre en place une v ritable fili re int gr e agr gation dans le cadre du Plan Maroc Vert seule voie pour une p rennisation de notre secteur conclut Quantit T 2007 2008 En Quantit T Khair Eddine Soussi Avec le d veloppement de l urbanisa tion du travail f minin de l horaire continu et sous r serve que les dif f rents textes de loi CPS et notes soient effectivement app
36. le cadre de l offre de solutions cl s en main une ligne de production de c r ales petit d jeuner a t d marr e en Europe Centrale au cours de l ann e permettant de r aliser 23 produits diff rents partir de mati res premi res locales FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 14 WH ACTU E Ouverture des inscriptions Du 26 au 29 mars 2012 Bar celone accueillera une nou velle dition du salon interna tional de l alimentaire et des boissons Alimentaria Avec deux nouveaux halls l expo sition atteindra 100 000 m et devrait accueillir quelques 140 000 visiteurs dont 25 d internationaux confirmant ainsi sa position de hub in ternational La repr sentation du groupe Alimentaria Exhibitions au Maroc a d ores et d j ouvert les inscriptions destination des entreprises int ress es pour une participation au pavillon marocain Alimentaria J1 BEO MOF Pr Che H C est une d marche originale que celle de cette exploita tion de Sa ne et Loire en France et une d monstration en faveur des circuits courts de commercialisation En effet les associ s de cet levage laitier ont install en ville un distributeur automatique de lait cru Contre 1 le consom mateur peut acheter chaque jour son litre de lait frais livr le matin au distributeur Il peut amener son propre r cipient ou bien acheter une bouteille s rigraphi e sur place His toire de retrouver l
37. les cuiseurs pr refroidissement pour chaudage pochage blanchiment cuisson et refroidissement par apport d eau froide Ce mode de cuisson est destin notamment aux collectivit s et la cuisson en bain d eau s appr te aux l gumes potage aux pommes de terre X pr cise M Jean Marc Preciso Area Sales Manager de la soci t Capic qui fabrique des quipements pour la restau ration les collectivit s et les industriels de l agroalimentaire La cuisson par injection de vapeur dis pense de l utilisation de mati re grasse ou de bain qui sont g n ralement res ponsables de la destruction des l ments nutritifs de l aliment C est une tech nique efficace et homog ne permettant de conserver le go t du l gume et ses caract ristiques nutritionnelles Comme quipements on note les autoclaves les fours les cellules et les tunnels vapeur Ils permettent de r aliser une cuisson va peur directe par injection de vapeur sur les aliments ou indirecte avec la cuisson dans l emballage Les cuiseurs vapeurs peuvent servir la pasteurisation des aliments et s adaptent aux l gumes pour baby food les haricots verts les bette raves Pendant plusieurs ann es la techno logie des micro ondes a t utilis e en industrie pour le temp rage et la d con g lation des aliments Mise au point il y a une d cennie la cuisson aux micro ondes a connu des d buts difficiles concevoi
38. lui seul un tiers de ce constat Sa fonction aujourd hui capitale pour la marque et le produit est vou e voluer au fil des ann es pour assurer ses prochains crit res distinctifs cologiques s 1l souhaite garder toute sa cr dibilit aupr s des consomma teurs ES ALONE SIAM 2011 C est parti pour la 6 dition POLE PRODUITS Du 27 avril au 2 mai 2011 Mekn s accueillera une nouvelle fois l v nement phare de l agriculture et de l agroalimentaire le SIAM Salon International de l Agriculture au Maroc Cette 6 dition pr voit la participation de 800 exposants sur 100 000 m Plaines Montagnes et Oasis une Mosa que de Richesses d le SIAM mettra cette ann e l accent sur les produits du ter roir Selon Jaouad Chami Commissaire du salon c est toute la diversit des terroirs du Maroc qui est mise en exer gue cette ann e Alors que le secteur de l agriculture rev t une importance toute particuli re au Maroc l dition 2011 du SIAM s attache valoriser les attraits et sp cificit s des terroirs d origine afin de d velopper de fa on p renne et constructive les changes bilat raux en tre op rateurs locaux et internationaux de la fili re Les autres fili res ne sont pas oubli es et organis es en p les th matiques une structure d sormais bien connue Quant au pavillon international une centaine d exposants y sont attendus en pro
39. ouest africaine offre l opportunit de d couvrir les diff rentes potentialit s des pays participants de renforcer les relations d affaires et d assister galement aux tables rondes conf ren ces et ateliers sur des th mes relatifs aux secteurs de la foire TURQUIE 17 milliards de pour le d veloppement rural H IE La FIDAK un outil d int gration E Rs Eh ui Le Ministre de l Agriculture a annonc une enveloppe de 17 milliards de Dollars pour le d veloppement rural jusqu en 2015 L objectif est de financer 3 000 installations telles que des usines de transformation du lait de la viande ou encore des jus de fruits sans oublier le d veloppement des services en milieu rural Tetra Pak r compens au Gulfood s est d roul en f vrier dernier Le stand de Tetra Pak r alis sous le th me Passion for Innovation couvrait 223 m Deux laboratoires triangulaires interactifs faisaient la d monstration du por tefeuille de solutions de process et de condition nement de l entreprise L approche environne mentale tait galement mise en avant notamment le recyclage Guljood March 2011 df February Le prix du meilleur stand commercial a t remis Tetra Pak par les organisa teurs du salon Gulfood qui ALGERIE AFRIQUE MENA Bon pr sage pour l agriculture Selon un rapport de l Organisation des Nations Unies pour l Alimentati
40. palme FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 16 Importations comme exportations sont en hausse sur l ann e 2010 selon les chiffres provisoires de l Office des Changes Avec des importations s levant 299 milliards de Dirhams et des exportations pr s de 148 Mrd Dh la balance commerciale est d ficitaire de quelques 151 Mrd Dh Le taux de couverture atteint donc 49 4 contre 42 8 en 2009 Les exportations de produits alimentaires accusent une baisse de 2 en valeur atteignant un total de 24 7 Mrd Dh contre 25 2 en 2009 Les produits alimentaires repr sentent toujours le 3 groupe de produits export s avec 16 7 des exportations totales 22 3 en 2009 Quant aux importations de produits alimentaires elles augmentent de 12 28 6 Mrd Dh 24 2 Mrd en 2009 Tendances des exportations 2010 volution par rapport 2009 chiffres provisoires Huile d olive brute raffin e 423 Agrumes 10 Farine de poisson 34 Conserves de l gumes A 8 Conserves de poissons 2 Tomates fra ches N 30 L gumes frais congel s ou en saumure N 15 Poissons frais sal s s ch s ou fum s amp 10 Tendances des importations 2010 volution par rapport 2009 chiffres provisoires Bl A 27 Ma s A 30 Beurre A 47 Lait A 25 Dattes A 26 Source Office des Changes BM IEILLE R amp D E Une s lection des dern
41. professionnels afin de favoriser les changes les rendez vous B to B et les opportunit s d affaires m Le calendrier e 27 et 28 avril 29 matin journ es r serv es aux professionnels e 29 apr s midi 30 avril et Ier mai Journ es professionnels e 2 mai journ e exposants et remise des Troph es Florence CLAIR visiteurs provenaient du secteur CHR en Chine Enfin un pavillon entier sera d di aux vins avec plus de 350 exposants et 4 v nements d di s m E OCUS 5 Vers plus d int gration Consid r comme l une des activit s agricoles les plus dynamiques au Maroc le secteur avicole a connu un v ritable essor en peine deux d cennies Avec un bon nombre d activit s qui s talent de la production des aliments compos s la transformation en passant par les couvoirs et l levage et compte tenu des prix relativement accessibles des produits avicoles le secteur constitue aujourd hui l un des fleurons de l agroalimentaire o les opportunit s d affaires ne manquent pas Pourtant il doit encore surmonter de nombreuses difficult s pour r aliser les objectifs de son contrat programme vec une production crois sante de viandes de volailles et d ufs de consommation mais aussi avec une consom mation accrue le secteur s est forte ment d velopp gr ce notamment la progression du secteur moderne intensif qui a connu d importants investisse ments avec la cr ation d
42. qu elles portent au secteur halieutique marocain sa nouvelle strat gie de d veloppement et l opportunit de multiplier les contacts pour explorer le potentiel de coop ra tion d change et d investissement tre une femme la t te de ONE comment le vivez vous Au Maroc de plus en plus de femmes ont des postes de responsabilit Le chal lenge n est plus d tre femme Manager mais d tre la hauteur des ambitions que l on nourrit pour ce secteur et pour cet Office Dans l absolu c est la performance de l entreprise et sa bonne gouvernance qui priment sur toute autre consid ration hitradio ma Si de la gastronomie marocaine les tajines sont bien connus les mets d accompagnement base de l gumes comme le Zaalouk ou la Taktouka font galement la richesse de notre savoir faire culinaire De ses plats cuisin s baptis s Tajinades la soci t Salvema a fait sa raison d tre Cr e Agadir il y a peine 5 ans l unit de 1 200 m fabrique des produits au go t authentique En France en Belgique et au Royaume Uni ils r coltent des lauriers Et la machine ne compte pas s arr ter l Salvema ambitionne d largir consid rablement sa gamme de produits TITI HU III ge A EN ERT AAR EELER j ke em i tititi WR Se 1 i KOU Au j i ALLLLLLL dee D F LK OK n double constat est l or1 gine de l entreprise et
43. recommand d effectuer les contr les suivants la r ception e la conformit de l tiquetage des pro duits nom du produit adresse du fabri cant liste des ingr dients n de lot etc e la pr sence de la date limite de consom mation DLC et sa validit e l int grit de l emballage e l int grit du produit v rification de la temp rature pour les produits r frig r s congel s ou surgel s tat de fra cheur e les conditions de transport dispositifs de transport propres e l analyse du contenu du dispositif de transport et de la disposition du contenu tudier les diff rentes contaminations crois es entre les produits alimentaires et non alimentaires e hygi ne corporelle surtout les mains et vestimentaire du chauffeur point tr s important dans le cas de denr es alimen taires non emball es Ces contr les doivent tre adapt s aux produits r ceptionn s et peuvent aller du simple contr le visuel l chantillonnage suivi d une analyse organoleptique mi crobiologique et physico chimique Les mati res premi res surgel es conge l es et r frig r es doivent tre rang es prioritairement pour viter une rupture dans la cha ne du froid Un examen approfondi des mati res pre mi res entrant en conditionnement palette doit tre effectu pour v rifier l absence de cafards rongeurs Bien qu un cahier des charges soit pr vu pour chaque mati
44. rocaine des petits p lagiques a vu le jour en 2008 pour faire face aux exigences des clients europ ens Le D partement de la P che Maritime a ainsi d cid de soutenir l industrie halieutique nationale dans sa marche vers l co labellisation MSC b n ficiant de l adh sion de toutes les institutions impliqu es La p cherie des petits p lagiques com prend la sardine la sardinelle l anchois e Omar Kharmaz Charg du Projet e L co certification MSC est volon taire elle renforce les prescriptions l gales existantes mais elle ne peut pas remplacer les politiques d am nagement des p cheries men es par les Etats MSC le chinchard et le maquereau p ch s par diff rents modes d exploitation au niveau des zones de p ches du littoral marocain la M diterran e l Atlantique Nord l Atlantique Centre et l Atlantique Sud D une dur e de 3 mois une phase de pr valuation confidentielle lance le processus de certification MSC du rant laquelle l organisme certificateur effectue une valuation sommaire de la p cherie L objectif de cette phase consiste identifier les ventuelles entra ves emp chant la p cherie de r pondre aux principes et crit res du MSC pour une p che durable et mettre en uvre les mesures correctives n cessaires avant de se lancer dans la phase d valuation compl te L valuation compl te qui s tale sur 12 24 mois selon l
45. sont programm s par la Millenium Challenge Corporation dans le cadre de la coop ration maroco am ricaine La contribution de ONP ce projet structurant consiste apporter un appui technique en tant que partenaire tant au niveau des march s de gros que de la mo dernisation du commerce de proximit dans une optique de d veloppement de la consommation nationale des produits de la mer Ce r seau de commercialisation l int rieur du pays qui contribuera la valorisation des produits mettra la dis position du consommateur des produits de qualit au meilleur prix Le projet sur la normalisation des contenants est en cours depuis longtemps Quels ont t les freins sa mise en uvre quelles sont les prochaines tapes et quelle ch ance l utilisation des contenants normalis s devrait tre g n ralis e l ensemble des ports marocains Comme vous le savez tout projet de cette dimension et de cette importance est r alis par tapes tudes volet r glementaire financement concerta tion essais production infrastructures et superstructures d accompagnement Aujourd hui trois types de contenants adapt s respectivement aux sardiniers chalutiers et palangriers sont produits Les unit s de gestion dot es de machi FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 35 nes modernes de nettoyage sont pour la plupart achev es ou dans le stade final d ach vement L exp ri
46. 0 vos rejets de saumure gr ce au nouveau filtre continu Congelation IQF de poissons jusqu a 30 kg par pi ce o frm en faire D r Foi bn fe fe fr Re mens pi eus T pier Noces orange T 326 Du Hi san H 3 et 212 0676 ODI 294 et 443 607 SO dirhams Patente Identifiant TP 481 193 1 h lurmemensi mn Ielebrzceescebime LE LES Frocess M s Tel 4212 528 CARE immeuble uge Daag 640 265 sarl au Capital de 100 0 B HC 19623 Emil Hara mii FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 59 Ba SPACE NUTRITION E Les c r ales infantiles pour un bon d part dans la diversification alimentaire Linda Belabed Docteur es Sciences de la Nutrition Nestl Maghreb Les c r ales infantiles pour b b ce sont ces fameuses pr parations qui sont introduites dans le cadre de la diversification alimentaire du nourrisson g n ralement autour de 6 mois lorsque l allaitement maternel ne suffit plus lui seul remplir les besoins nutritionnels croissants du nourrisson besoins en nergie en vitamines et min raux La place des c r ales infantiles dans la diversification alimentaire La diversification alimentaire est la p riode durant laquelle d autres aliments ou boissons sont fournis en compl ment de l allaitement maternel Les c r ales infantiles constituent un bon d part pour la diversification alimentaire car les c r ales sont une composante essentielle d
47. 13 cette nouvelle op ration a pour objectif d aider les petits et moyens agriculteurs d gager une capacit d investissement en r chelonnant les dettes en supprimant les p nalit s de retard et frais de dossier et enfin en offrant de nouveaux packs de financement par fili re Le CAM esp re ainsi permettre toute une cat go rie d agriculteurs d acc der eux aussi aux aides de l Etat et la dynamique du PMV En tout 90 000 de leurs clients seraient concern s qu ils soient Jour ou en situation difficile Une enve loppe de 9 5 Mrd de Dh sera consacr e ce plan GOLDEN Tuut FARA CARARLERER e Jamaleddine Jamali Secr taire G n ral du CAM lors de la conf rence de presse C est reparti pour 4 ans Le Maroc et l Union Europ enne viennent de renouveler l accord de p che en vigueur depuis 2007 pour une nouvelle p riode de 4 ans soit jusqu en 2015 Le protocole permettant de g rer l acc s des navires communautaires aux p cheries marocaines et la contribution de l UE au soutien du secteur a t quant lui reconduit pour un an le temps de finaliser les discussions et l adaptation de l accord aux orientations du Plan Halieutis Au total l accord de p che porte sur 144 millions sur 4 ans et l autorisation de 119 navires sont 100 espagnols Mars au15 Avril 2011 12 Mr ACTU g MAROC Proxi Business se d veloppe l international
48. 2 toujours plus forts particuli rement des produits pic s et piquants autres que le tradi tionnel chili Un examen de l utilisation du wasabi dans les lancements de nouveaux produits via la base Innova montre que les applications cl s sont les sauces les assaisonnements et les snack avec des variations selon la r gion Les sauces et assaisonnements repr sentaient plus de 40 des lancements aux Etats Unis sur 12 mois fin septembre 2010 tandis que les snacks s accaparaient 30 Par contre en Europe les snacks repr sentaient plus de 55 des lancements et les sauces et assaisonnements moins de 17 IPACK IMA 2012 No better place to trade Une tendance la hausse formidable accompagn e d une augmentation r guli re du nombre de visiteurs en provenance du monde entier Un v nement de grande envergure Le seul salon dans le secteur du process de l emballage du conditionnement et de La logistique reconnu par les agences du p le agroalimentaire de l ONU Une Communaut d Affaires qui se fait l cho des relations entre fournisseurs et utilisateurs de technologies par le biais d internet et des m dias traditionnels Innovation et durabilit sont les maitres mots de cet v nement IPACK IMA 2012 s affirme d sormais comme le lieu de rencontre privil gi des protagonistes du march Fieramilano Milan Italie 28 fevrier 3 mars 2012 2 ipack ima com n i
49. 9 a accueilli 1 400 exposants et 54 000 visiteurs dont 25 provenant de 116 pays confirmant ainsi une tendance de croissance et le r le de cet v nement comme salon leader dans le secteur des technologies pour la production des p tes alimen taires INTERNATIONALE Olio Capitale 2011 Zoom sur la campagne A peine quelques semaines ont suivi la fin de la campagne ol i cole 2010 2011 qu il est d j possible d en tirer les premi res conclusions et de se faire une id e sur la r alit ol icole qui sera pr sent e l Olio Capitale 2011 Le premier et unique sa lon italien enti rement consacr l huile d olive se tiendra du 18 au 21 mars Trieste et r unira visiteurs et op rateurs de la fili re de l huile extra vierge de l Italie enti re et de l tran ger cette occasion des d bats et des pr sentations du cadre conomique du secteur de l huile d olive seront tenus avec une illustration de la campagne ol icole pr c dente Une campagne qui a t bonne partout en Europe avec 2 1 millions de tonnes produites dont environ 1 4 millions de tonnes en Espagne Au Moyen Orient la Syrie et la Turquie ont r alis un excellent exploit avec respectivement 20 et 9 par rapport l an n e pass e C t Afrique du Nord la production au Maroc se situe dans la moyenne avec environ 80 000 tonnes d huile En Alg rie la hausse de la production avoisine 20 tandis que la Tunis
50. CDVM et Directeur en charge des Op rations et Information Financi res 2009 Directeur du P le Confor mit la Caisse de D p t et de Gestion CDG Depuis f vrier 2010 Directeur G n ral de l Office National des P ches FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 34 commercialisation des produits de la p che et le d veloppement de la p che artisanale et c ti re En quoi consiste le contrat de performance entre l Etat et l ONP Dans le cadre de la strat gie de d velop pement mise en uvre par le Minist re charg de la P che Maritime le contrat de performance sign avec l Etat d finit les conditions et modalit s de mise en uvre du plan d action de l ONP pour la p riode 2009 2012 Il vise principa lement renforcer la contribution de l Office au d veloppement du secteur de la p che artisanale et c ti re Dans cette perspective le contrat de performance d finit notamment les enga gements respectifs des parties prenantes les conditions de financement des inves tissements et les modalit s de suivi des actions mener dans le cadre du contrat en question Quels sont les r sultats escompt s de ce contrat Globalement l objectif est d am liorer la comp titivit du secteur et d accro tre sa contribution dans l conomie natio nale Il s agit galement de se conformer aux normes internationales tous les niveaux de la fili
51. D c 22777 700 a sekkaf foodmagazine Mma Jihane BENOUAK AS ERC j benouakas foodmagazine ma Jean Marie LE NAOUR EE EE jmlenaour foodmagazine ma R gie publicitaire Europe francophone LEM Les Editions Magenta Malika OUIDJA 70708 mouidja lem wanadoo fr Imprimerie Rivadeneyra Madrid Espagne Distribution Maroc Sapress FOOD MAGAZINE Une publication de Silvestri Media L info et Dossier de presse 15 08 D p t l gal 0046 2008 ISSN 2028 0335 ANVENDE DES FAR TIO Espace Sofia B1 CASABLANCA 20 000 T l 212 522 54 47 27 RE Ee contfact foodmagazinema KE W wWw foodmagazine ma Ce num ro a t tir 10 000 exemplaires TEEN Te OfL Coups de chapeau an ons un coup de chapeau une fili re qui joue la transparence celle de l aviculture Une transpa rence envers les journalistes oui c est possible et c est une chose rare que nous appr cions sa juste valeur et mettons en avant transparence galement envers ses membres et le grand public Si la FISA F d ration Interprofessionnelle du Secteur Avicole est la premi re f d ration interpro fessionnelle cr e au Maroc dans le secteur agricole elle est sans doute l une des plus modernes aujourd hui Pr curseur la FISA a soutenu ses membres pendant la mise niveau de la fili re avant de devenir la pre mi re f d ration avoir sign un contrat program me dans le cadre du Plan Maroc
52. Proxi Business entreprise fran aise sp cialis e dans la concep tion de services d e commerce pour la distribution est pr sente Marrakech depuis 3 ans via le site www supermarrakech com Aujourd hui la soci t poursuit son d veloppement avec l ouverture d un bureau de 3 personnes au Maroc afin d assu rer un service de proximit dans la mise en uvre et la gestion des sites e commerce de ses clients Un autre bureau ouvre galement en Espagne La consolidation de notre pr sence au Maroc et notre nouvelle implantation en spagne march qui pr sente un potentiel tr s important vont nous permettre d acc l rer consi d rablement notre croissance et l international devrait peser rapidement 20 du CA de Proxi Business pr cise Olivier Bourgeois Pr sident et fondateur de Proxi Business Premi re d l gation marocaine Le salon allemand BioFach leader mondial dans le domaine des produits bio a vu la participation pour la premi re fois d une d l ga tion marocaine Organis e par la Chambre Allemande de Commerce et d Industrie au Maroc cette mission fait suite au succ s de la journ e bio l allemande qui s est tenue pendant le Sifel Agadir en d cembre 2010 La d l gation se composait notamment de producteurs bio de safran de fruits et l gumes de cactus Ces visiteurs ont pu prospec ter des clients cibl s Il est Parution d un reporting r gional viden
53. Show 2011 Nairobi Kenya 2 au 4 avril 2011 Salon international des produits pour consommateurs et industriels 9 me rendez vous des managers qualit en IAA Rennes France 5 et 6 avril 2011 S minaire d di aux responsables qualit des IAA Plast expo 2011 Casablanca Maroc 6 au 9 avril 2011 Salon international du plastique caoutchouc composites emballage et conditionnement Stress Oxydant Oxydation amp Industrie Agroalimentaire Paris France 7 avril 2011 Conf rence pour mettre en vidence des strat gies afin de limiter la formation de produits d oxydation dans les produits agroalimentaires Le r seau La Vie Claire sp cialis dans la distri bution de produits bio alimentaires cosm tiques entretien avec plus de 200 boutiques en France s implante au Maroc En effet un 1 magasin devait ouvrir le 15 mars dans le quartier Californie Casablanca et sera suivi de deux autres points de vente Rabat et Casa blanca Au total 9 millions de Dh ont t investis par deux entrepreneurs Zineb Laghzaoui et Slim Kabbaj qui d tiennent la franchise La Vie Claire au Maroc Parall ment ils ont cr Distribio entreprise de distribution de produits bio destination des clients CHR magasins sp ciali s s pharmacies etc SIAM Mekn s Maroc 27 avril au 2 mai 2011 6 me dition du Salon International de l Agriculture au Maroc DJAZAGRO Alger
54. a Holding Holmarcom dont font partie les Eaux Min rales d Oulm s e M Berrada Sounni Install par SM le Roi Mohammed VI le Conseil Economique et Social CES est com pos de 100 membres parmi lesquels figurent deux professionnels de l agroalimentaire FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 8 Mr ACTU g MAROC Produits alimentaires en cause L indice des prix la consommation IPC du mois de janvier 2011 a enregistr une hausse de 0 2 par rapport au mois pr c dent soit 2 2 par rapport au m me mois de l ann e derni re Cette l vation est due principalement une hausse des prix de certains produits alimentaires notamment les huiles et graisses 2 4 et les l gumes 1 3 En revanche les prix ont diminu de 3 7 pour les poissons et fruits de mer Le chiffre du mois 166 millions de Dirhams C est le montant attribu par le Fonds Hassan ll pour le D veloppement Economique et Social pour une p riode de cinq ans partir de 2011 pour en courager la culture des oliviers et des amandiers dans les zones montagneuses de la province de Taza Le fonds consacre 93 millions de Dirhams au projet de d veloppement de la fili re de l olivier et 73 millions de Dirhams au projet de d veloppement de la fili re des amandes Pr sentation des nouvelles obtentions agrumicoles C est au si ge du Do maine Exp rimental Afourer Marrakech qu a t organis e
55. a pr sent e par Cer mex lors du prochain salon Interpack Il s agit de VersaFilm qui apportera aux utilisateurs une valeur ajout e par rapport aux machines TS qui elles sont utilis es pour le fardelage par thermoscellage Les nouvelles fardeleuses Versa Film apportent des avantages en termes de qualit de r ponse et d industrialisation avec gain de temps de d veloppement et optimisation des co ts la clef Au del des innovations h rit es des machines TS table d injection plus performante nouvel automatisme plus intuitif syst me D I S pour le changement automatique de bobines sans arr t de la machine syst me SFR pour l alimentation par flux r gul s avec temps de changement de moins d une minute interface Homme Machine tactile ergonomique et intuitive tunnel de r traction optimis VersaFilm offre ses utilisateurs une maintenance simplifi e et une ergonomie renouvel e SURGELER ET D CONGELER dans une seule machine c est possible avec le POLYFREEZER sardines anchois maguereaux crevettes et divers produits de la mer Sardines congel es IQF en 25 min jection s paration des cailles saumure active r g n r e en continu RIEIduE de quelques centaines de kg plusieurs tonnes heure sans contact Brevet FAI D cong lation en option CA Ce Delt 239 Sizun T k 02 94 24 1394 Fax O Lignes compl tes pour l agro Divisez par 1
56. a taille des unit s de certification retenues consiste comparer la p cherie aux prin cipes et crit res du r f rentiel environne mental du MSC tic Tarchi Dagen l ceq Fax 212 522 985 879 Services Consultations Gestion de projets Automatisation S ruboe 3pr s vente Aujourd hui le projet d co certifica tion MSC de la p cherie des petits p lagiques est au stade de pr valuation qui sera boucl fin mars d clare Omar Kharmaz Charg de Projet au D parte ment de la P che Maritime Cette phase a d but le Io d cembre 2010 suite un partenariat public priv conclu en no vembre 2010 entre le D partement de la P che Maritime ee et la F d ra Leg tion Nationale En des Industries de Transfor mation et de Valorisation des produits de la P che FENIP d une part et l organisme de certification d autre part Le D partement s occupe du pi lotage du projet tandis que la OSEO Agee aroe FENIP prend en charge le financement des prestations du bureau de certifica tion Suite la certification de la p cherie les entreprises de transformation et de valo risation des produits de la p che souhai tant apposer le logo MSC sur leurs pro duits devront se soumettre l audit de la cha ne de garantie L objectif est de garantir que les produits qui porteront le logo MSC proviennent uniquement de la p cherie approuv e par le MSC et ne so
57. action d enzy mes amylases qui n existent qu en tr s faibles quantit s chez le nourrisson et as Source Pyramide alimentaire USDA n atteignent les taux de l adulte que vers la fin de la premi re ann e Ceci explique qu il soit obligatoire de traiter les c r ales ou de les faire cuire pour les rendre assimilables par le nourrisson Aujourd hui on trouve des c r ales infantiles pr dig r es selon des proc d s naturels et qui permettent de garder une bonne consistance et de ne pas paissir en refroidissant e des vitamines et min raux Parmi les moyens pouvant contribuer la pr vention de ces carences en micro nutriments il est pr f rable de choisir des farines infantiles fortifi es en vitami nes vitamines A D E C et vitamines du groupe B et en fer afin de pr venir le risque de carence Les vitamines A et C contribuent renforcer son syst me immunitaire particuli rement fragile entre 6 mois et 3 ans La fortification en vitamine C est particuli rement n ces saire lorsque l on fortifie en fer car elle augmente l absorption du fer Enfin quant aux vitamines du groupe B B1 B6 B3 elles aident le nourrisson bien utiliser l nergie des c r ales car elles participent au m tabolisme nerg tique Sur le march on trouve aujourd hui des c r ales infantiles dont la fois la composition nutritionnelle la tex ture et le go t suivent le d vel
58. age sur palettes ne permet pas un entretien correct car il y a une impossibilit de bouger celles ci et de ce fait on retrouve des probl mes li s l accumulation de d chets de poussi res voire des refuges insectes rampants et rongeurs Seuls les chariots l vateurs motoris s non polluants ex lectrique sont auto ris s Le stockage sur palettes en bois est interdit pour les denr es alimentaires non emball es herm tiquement produits de viande fromages etc La rigidit des cartons ou des emballages doit tre suffisante pour permettre la su perposition des palettes lors du stockage afin d viter un crasement des produits Dans le cas contraire la conception de la zone de stockage doit tre adapt e Les zones de stockage et leur nombre doivent tre tudi s en fonction des dif f rentes cat gories de produits stocker ou du type d activit de l tablissement Un tablissement de transformation doit concevoir ses zones de stockage pour per mettre le respect de la marche en avant Un tablissement de commerce doit orga niser le rangement depuis la r ception des marchandises jusqu leur mise en rayon et doit prendre en consid ration les pos sibilit s de contamination entre produits alimentaires et produits non alimentaires En ce qui concerne les produits r frig r s congel s ou surgel s il va de soi que les zones seront diff rentes pour permettre le respect d
59. ance l avis de nombreux consommateurs en Europe comme au Maroc Les huiles fonction nelles se sont donc d velopp es ces deux derni res ann es en incluant des b n fi ces sant r pondant cette aspiration Soja et ma s bousculent le tournesol Utile aussi bien froid qu chaud mais aussi conomique l huile de tournesol s impose dans le r seau de d tail avec 58 de part de march valeur en 2010 Tr iz A EE a ei l r ie KC Ke ER d e bs oe e KA Sr W Eer TESA t am Fai m pu a ege p iesi E ec IUT T AT ti D r vg Ah 1 i Ze CE A i z aF Ant K L CU e kg SC E 0 R E SE LE LO vn L i ras at SC cN bad J4 n I a DN ON ES oi AN gt OI E OI ug vw Source Euromonitor International Structure du march des huiles r partition en volume beurre huile et graisse 1 tartiner T huile v g tale et huile de graines 85 Pour autant elle a recul depuis 2008 au profit d huiles plus sp cifiques au soja et au ma s Avec 24 de part de march l huile de soja r put e plus digeste a connu une forte croissance entre 2005 et 2007 une croissance qui semble n anmoins se tarir depuis 2008 En cause L effet de la conjoncture sur un article au niveau de prix sensiblement plus lev que l huile classique L huile de soja s ta
60. blit en effet approximative ment 15 Dh les 500 ml tandis que le litre d huile est aux alentours de 16 Dh un diff rentiel prix qui pourrait avoir fait reculer le consommateur sur la p riode tudi e Enfin l huile de ma s utilis e en p tisserie mais aussi en friture et en assaisonnement capte 18 du volume des ventes en 2010 affichant un volume relativement stable depuis 2006 Des lancements relativement r cents qui viennent largir les gammes et l offre pour le consommateur La margarine est concurrenc e par l huile d olive D apr s le barom tre Euromonitor le march affiche des niveaux de croissance constants et lev s depuis 2005 Premier b n ficiaire les huiles et graisses tarti ner avec un taux de progression excep tionnel de 37 5 Premi re margarine consomm e au Maroc La Prairie leader affichait 6 de part de march en 2009 2 1 pour Vital et 0 2 pour Baraka autres r f rences de Marga frique La version classique enrichie la vitamine A D et E repr sente l essentiel des ventes Il y a adjonction de vitamines m me dans les produits standards explique Nabil La hlou Di recteur FOOD MAGAZINE Ars au15 Avril 2011 44 margarine 1 huile d olive 576 EN Les Huileries de Mekn s Ge Mag srioug Co Marketing de Marga frique Le mar garinier totalise quatre r f rences La Prairie Vital El Baraka et Ideal Signe de la concurrence acc
61. ch au b n fice des agriculteurs et pallier au d veloppement du secteur agricole africain en permettant l utilisation de fa on durable d engrais ces l ments vitaux n cessaires pour assurer la qualit des cultures Notons que le Groupe OCP a d velopp une strat gie pour l Afrique sur les dix prochai SU Le gone Groupe OCP nes ann es afin d am liorer ses prestations de service aupr s des agriculteurs afri cains travers ses activit s commerciales et ses engage ments actifs l objectif tant d offrir l Afrique une solu tion globale pour sa produc tion agroalimentaire par le biais d actions concr tes qui soutiendront et favoriseront le d veloppement agricole Turbo Business Network r seau d di aux recommandations d affaires entre chefs d entrepri ses a lanc le 27 janvier la Section Locale TBN Casablanca A cette occasion une conf rence tenue sous le th me Boostez votre chiffre d Affaires a r uni pr s de 45 entrepreneurs de diff rentes villes du Royaume qui ont pu d couvrir le concept du r seau TBN et son mode de fonctionnement Ethnic Foods Europe 2011 Bruxelles Belgique 15 au 17 mars 2011 Rencontre des fournisseurs de produits alimentaires ethniques Olio Capitale Trieste Italie 18 au 21 mars 5 me dition du salon de l huile d olive SITL Paris France 29 au 31 mars 2011 Salon des solutions logistiques Kenya Trade
62. d Fouzi Wali de Mekn s Tafilalet et Aziz Akhannouch Ministre de l Agriculture et de la P che Maritime Les repr sentants de Soma faco de g dr Saad Les membres du jury accompagn s de Saad EI Mokh El Mokhtari Chef de Groupe Marketing Anouar tari Chef de Groupe Marketing Somafaco Agoumi Chef de Produit Sucr et Mehdi Saffar Chef de Produit Sal E elices d initi s E Sania R compens e l IFE Londres Le couscous de ma s Baddaz en sachet cuisson de la marque Sania Complexe Alimentaire d Anfa a t s lectionn parmi les meilleures innovations pr sen t es l occasion du salon londonien IFE qui s est tenu du 13 au 16 mars der niers Ce produit marocain a t choisi parmi tous les nouveaux produits des exposants Tous les d tails dans notre prochain num ro Filiales du groupe ONA Redistribution des cartes C est officiel suite la fusion absorp tion de ONA par le groupe SNI la premi re soci t vendue sera Lesieur Cristal Les rumeurs vont bon train quant au repreneur potentiel qui de Savola Lesieur France du br silien Bunge ou encore d op rateurs nationaux comme Unimer ou le groupe Belhassan pour ne citer qu eux emportera la mise Quant aux autres filiales certains parlent d un rachat de Centrale Laiti re par son actionnaire historique Danone Et pour Cosumar A suivre Distribution Bient t une cha ne miratie au Maroc D j p
63. de 1 500 m Mise en barquettes et operculage Epluchage manuel des l gumes Cuisson du m lange ingr dients aubergines Etiquetage et mise en cartons Stockage des pro duits finis en cartons dans une chambre froide e L quipe de Salvema avec Nadia Mabrouk fondatrice gauche du soin qu ils apportent leurs cultures contr les phytosanitaires et respect des normes en r sidus souligne Mme Ma brouk Mieux encore la soci t dispose de ses propres cultures notamment en carottes et en aubergines et pr voit dans le futur d assurer quasi enti rement son approvisionnement en l gumes Ces derniers subissent des contr les internes et externes Tous semi artisanaux les proc d s de fa brication diff rent peu les uns des autres et conf rent aux produits un home taste tr s appr ci Apr s l tape de r ception des mati res premi res les l gumes sont tri s et stock s dans une chambre froide Ils sont ensuite lav s manuellement rinc s et s ch s puis pluch s et ou par s et d coup s Paral l lement la cuisson des l gumes les ingr dients huiles pices pr ala blement contr l s servent pr parer le m lange qui sera incorpor aux l gumes cuits Le refroidissement du produit semi fini pr c de sa mise en barquet tes ou en bocaux Afin de pouvoir tre conserv s les produits subissent un trai tement ther
64. de commande KR C4 Bas e sur une nouvelle architecture de syst me claire ment structur e et concentr e sur des standards de donn es ouverts KR C4 int gre d sor mais la fonction de s curit en standard pour tous les robots d o une installation moins ch re et un travail plus s r pour l op rateur A titre d exemple le robot Safe qui tend devenir un standard de l industrie tant donn qu il r duit la surface au sol n cessaire simplifie les stations de chargement manuel et permet une coop ration directe homme machine De plus gr ce son nouveau mode veille KUKA KR C4 r duit sa consommation en nergie de 25 par rapport sa pr c dente version et limine jusqu 95 de pertes d nergie gt INGREDI 0MANET Deux nouveaut s caseine acide et sel de fonte La soci t Comaner vient d ajouter deux nouveaux ingr dients son catalogue une cas ine acide et un sel de fonte La cas ine acide est un produit d riv du lait granulom trie tr s fine utilis comme ingr dient fonctionnel dans la fabrica tion des fromages fondus en portions et tartiner Import de l Union Europ enne cette cas ine acide est disponible en sacs de 25 kg Quant aux sels de fonte ces additifs sont galement utilis s pour la stabilisation des fromages fondus gr ce leurs propri t s de dispersion des prot ines Cette fonctionnalit permet d obtenir une r partition homog ne
65. de son activit alors que la gas tronomie marocaine est de plus en plus reconnue et appr ci e dans le monde on note l absence des produits culinaires marocains dans les rayons des grandes surfaces Et malgr la diversit de l agriculture marocaine tr s peu d entreprises se lancent dans la trans formation et la fabrication de produits labor s forte valeur ajout e affirme Nadia Mabrouk fondatrice de la soci t Salvema La bonne connaissance du march europ en demandeur continuel de produits ethniques est venue renfor cer cette vision Cons quence quatre associ s r unissent leurs comp tences diversifi es pour cr er en 2006 une entreprise familiale sp cialis e dans la fabrication et la commercialisation de plats cuisin s typiquement marocains notamment de salades de l gumes ready to eat A la fabrication s ajoute une activit de n goce de produits de terroir issus de coop ratives locales Au d part l entreprise ciblait principa lement les march s europ ens dont la France la Belgique et le Royaume Uni Distribu s via de grandes enseignes de GMS Carrefour Auchan Cora G ant Casino Delhaize les Tajinades viennent r pondre aux besoins des consommateurs europ ens et expatri s friands de plats cuisin s et recherchant l exotisme et l authenticit des recettes marocaines Bien que consciente de la faiblesse de l offre gastronomie maro cai
66. des mati res gras ses et autres composants et donc Les sels de fonte pour fromages fondus disponibles chez Comaner sont la r f rence JOHA PZ7 BK GIULINI FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 58 une consistance lisse et homog ne VV1tT Contr le des emballages avec Pack Vac Witt propose le nouveau Pack Vac un syst me de d tection de fuites sans gaz tra eur qui peut tre utilis pour tous les types d emballage y compris les emballages sous vide et qui n cessite uniquement de l air comprim Le proc d consiste placer l emballage dans une chambre de test remplie d eau L espace d air au dessus du niveau de l eau est vacu l aide d un ven turi pilot par air comprim En cas de fuite d air ou de gaz inerte un flux de bulles sort de l emballage qui est immerg dans l eau et gonfl en raison de la d pression permettant alors de reconna tre visuellement o le produit gt DISTRIBU mem em e f d P L Vu NJS est fuit Sans gaz ni lectri cit et simple d utilisation le Pack Vac ne n cessite pas un personnel qualifi et n a pas besoin de maintenance puisqu il peut tre purg de fa on propre par un orifice situ dans le fond De plus tant donn que l eau et l air sont utilis s au lieu de l h lium co teux les frais d exploitation de cette instal lation sont faibles
67. e Propri t s ma s JUS nutritionnelles concentr et BEER pectine Fabricant Buco acide citri Lait de coco amidon mo que ar me difi gomme guar gomme colorants E129 E110 E133 xanthane carragu nanes E102 E132 Boissons rayon ambiant Confiserie Volume net 20 cl Poids net 50 g Prix 0 58 Prix 0 41 INDONESIE Twin Oaks Twister Mr Mallow n Marshmallow en forme de tresse aromatis lorange et la fraise dans un emballage plastique Fabricant Catur Global Sukses Sucre Sirop de ma s ma s dextrose s amidon de ma s paississant g latine de b uf r gulateur d acidit acide citri que colorants alimentaires jaune FCF ef e 15985 tartrazine CL 19140 rouge Allura 4 e CL 16035 ar mes orange et fraise Confiserie Poids net 55 g i Prix 0 52 Cette s lection de nouveaux produits du monde est issue de la base de donn es INNOVA Milka Tendres Ritter Sport Moments Mousse Di t Nugat Orange Chocolat ge diab tiques fourr la Chocolat cr me nougat Contient des G lait dulcorants dont l inuline Jourr Dans un emballage pr servant UVEC HIG les ar mes mousse au EEN Fabricant Alfred Ritter l orange Maltitol cr me de nougat Contient beurre de cacao poudre de 45 de lait cr m p te de cacao E inuline 7 4 beurre mul Fabricant sifiant l cithine de soja K
68. e apr s Turin et Paris L entreprise y accueille ses clients et effectue des d mons trations de nouveaux produits et machines pr sente de nouvelles recettes et r alise des formations pour une meilleure valorisation du caf Les formateurs ont t eux m mes form s par une quipe italienne La cha ne de restauration am ri caine s tend avec le lancement d un deuxi me point de vente Bhopal en Inde et l ouverture d un premier restaurant Sofia en Bulgarie Rappelons que Do mino s Pizza qui op re actuel lement dans 69 march s de par le monde a remport en 2010 le Golden Spoon Award en tant que profession nel le plus admir de l ann e dans l alimentaire et les bois sons 62 Le SixPm a accueilli le vendredi 25 f vrier l h tel Hyatt Regency une soir e anim e par un DJ pour f ter l arriv e de la nouvelle saison avec une nouvelle programmation d v nements pour les amateurs d originalit Gold Party Soir e des Loups bal masqu Maroko Loko ou encore la Movie Party qui met l honneur le cin ma marocain le tout avec une animation compos e la pointe des tendances des dance floors des th matiques cr atives et innovantes et une musique Lounge volutive avec un DJ aux platines Apr s avoir f t d but mars l arriv e de son nou veau sommelier la Bavaroise avec une semaine d di e la gastronomie lyonnaise o le Bea
69. e processus de qualification choix du signe En r gle g n rale le choix du signe mettre en place est dict par la nature m me des objectifs atteindre l instau ration d une qualit sup rieure ind pendamment de l origine g ographique Label Agricole l identification d un produit de son authenticit et sa typicit en relation avec son origine g ogra phique et le savoir faire local AOP Crit res de d limitation de laire g ographique 1 Facteurs cologiques 2 Savoir fai re pratiques et traditions sp cifiques 3 Historique de la production 4 Etapes de production et r alit conomique S R seau social 6 Zonage pr existant Les conditions agronomiques et physiques adapt es l laboration du produit de qua lit sp cifique Les techniques de production et de trans formation li s la culture locale qui font la qualit sp cifique Les niveaux maximum et minimum d exten sion de la zone de production Depuis combien de g n rations Zone unique ou plusieurs sites diff rents Le potentiel des principales zones de pro duction et de transformation La localisation des producteurs Toutes les tapes de la fili re sont elles effectu es dans la zone Les mati res premi res de la zone viennent elles de l ext rieur La n cessit de former un groupe IG coh rent compos de tous les producteurs l gitimes et apte prendre et applique
70. e du v hicule Toute fraction de tonne de plus de 500 kg est consid r e comme une tonne e En cas de r cidive dans le d lai d un an l amende est port e au double e Exp diteur commissionnaire chargeur destinataire et donneur d ordre ayant particip la commission de l infraction sont expos s aux m mes peines e La dur e de cette mise en fourri re est fix e 10 jours contre une attestation certifiant que le v hicule est effective ment immobilis la fourri re e Le transbordement de la charge reste aux frais et sous la responsabilit du contrevenant ou du propri taire du v hicule sur un autre v hicule ad quat et autoris Il reste aussi responsable de toute avarie ou perte de marchandises ainsi que de son d lai de livraison e Tout d passement du poids total en charge autoris inscrit sur le certificat d immatriculation de 30 40 pour les v hicules ensembles de v hicules v hicules articul s ou trains routiers doubles est une infraction de premi re classe punie d une amende de 700 Credit photo wootz s 1 400 MAD par tonne transport e en exc s et toute fraction de tonne de plus de 500 kg est consid r e comme une tonne e Est une infraction de deuxi me classe punie d une amende de 500 1 000 MAD par tonne transport e en surcharge le non respect des limites de poids autoris es par essieu tout d passement du poids total en charge autoris inscri
71. e go t de l authentique Karl Lagerfeld lance une nouvelle collection Le c l bre designer de mode a collabor avec Coca Cola Light pour la cr ation non pas d un mais de trois nouveaux designs exclusifs pour habiller la bouteille alumi nium Coca Cola Light En piochant dans des l ments l gers et originaux de son univers artistique et en associant une palette de noir et blanc des lignes pures contrast es par une touche de couleur et des motifs Karl La gerfeld cr era une collection r solument mo derne et audacieuse Disponible en dition limit e dans 11 pays d Europe partir d avril 2011 la collection Coca Cola Light by Karl Lagerfeld sera l indispensable et irr sistible accessoire des amoureuses de la mode Joack Ima 2012 Paolo Balla pr sident Le salon Ipack Ima d di aux technologies et mat riel de process de conditionnement et de manutention aura lieu du 28 f vrier au 3 mars 2012 Milan Italie Le Pr sident de cette dition sera le c l bre Paolo Barilla Vice Pr sident du groupe industriel du m me nom et Pr sident de l AIDE PI Association des Industries de la Confiserie et des P tes Alimentaires Ita liennes Pour ces secteurs Ipack Ima repr sente d ailleurs une vitrine tech nologique id ale avec les machines pour l industrie des p tes alimentaires et pour la fili re des aliments base de c r ales La derni re dition en 200
72. e peptide de poisson alimentaires dans lesquels Sardinops sagax est un peut tre utilis cet ingr nouvel ingr dient alimen dient La Ferme Rouge u Le Gris Apr s Terres Rouges Terres Blanches et Le Ros la nouvelle gamme de vins de La Ferme Rouge Le Gris collection 10 est issu de parcelles de Cinsault g es de 35 ans Fabricant La Ferme E Rouge Vin gris Boissons Volume net leris EE E we Tequila Jos Cuervo Tequila mexicaine dont l histoire remonte 250 ans import e pour la premi re fois au Maroc Trois r f rences dont la Especial Reposado ou Gold qui repose 3 mois en f ts de ch ne et la Tradicionnal vieillie 6 mois en f ts de ch ne Distributeur Foods amp Goods 100 agave Boissons R f rences Plata Silver Especial Reposado Gold Tradicionnal Volume net 70 ou 50 cl FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 20 Six croissants fourr s avec une cr me lorange et au chocolat cuits au four et lev s naturellement Fabricant Midi Srl Importateur Bim Stores Farine de bl huiles et graisses v g tales non hydrog n es levure naturelle sucre ufs sirop de glucose et fructose cr m mulsifiants chocolat lait en poudre beurre dextrose jus d orange amidon de froment sel ar mes g lifiant pec tine agent de conservation sorbate de potassium acidifiant acide ci
73. ellement en construction s adressera aux profes sionnels jeunes dipl m s ou porteurs de projet avec une offre de formations cibl es techniques de courte dur e Du c t de la R amp D le secteur b n ficie d une convention sign e en mai 2010 entre le Minist re de l Agriculture et la FISA Chaque ann e la F d ration b n ficie d une enveloppe pour mener des tudes de R amp D sur des probl matiques de terrain avec l Institut Agronomique et V t rinaire Hassan IT IAV ou d autres coles et instituts de recherche En 2010 l IAV a travaill sur des th mes comme les facteurs de risques sanitaires dans les levages de reproducteurs et les couvoirs l utilisation du bl four rager dans l alimentation animale le traitement et la valorisation des viandes ou encore les entraves l int gration du secteur avicole explique Chaouki Jerrari La FISA elle m me n a pas m nag ses efforts pour informer et f d rer les professionnels entre la refonte de son site web l dition mensuelle du bulletin Dawayjine Conjoncture la promotion de la consommation travers des v nements grand public comme la Journ e de l uf l organisation de r unions r gionales et du salon annuel Dawajine Ce dernier est devenu un lieu de rencontre incontournable pour les aviculteurs marocains maghr bins africains et europ ens affirme Khair Eddine Soussi Pr sident de la FISA A q
74. ence pilote a t entam e Dakhla depuis le 1 f vrier 2011 pour le poisson p lagique Le d ploiement d autres ports et d autres esp ces se fera en concertation avec les professionnels et sera op r de mani re progressive et planifi e avec pour cible la g n ralisation de l usage des caisses en plastique normalis es avant la fin de l ann e 2011 Quels sont vos projets dans la fili re p che et produits de la mer Tout d abord au niveau de l organisa tion de la commercialisation des produits de la mer l ONP va acc l rer le rythme de r alisation du programme de halles de nouvelle g n ration et la g n ralisa tion de l informatisation de l ensemble des processus de commercialisation des produits de la mer Parall lement ONP porte un int r t renouvel aux infrastructures d di es la p che artisanale tant au niveau des villages de p che des points de d barquement am nag s que des ports de p che dans le cadre d une approche partenariale avec les autres intervenants FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 institutionnels Il y a galement lieu de citer les nouveaux m tiers de l ONP en accompagnement de la strat gie Halieutis qui a consacr l Office en tant qu op rateur glo bal charg notamment de la gestion des ports de p che Cette prise en charge progressive de la gestion des ports de p che permettra le d veloppement et
75. enir un effet protecteur sur l intestin Cette d couverte brevet e permet d envisager le d veloppement d aliments sant ou de m dicaments pour pr venir des inflammations et des infections intestinales ou encore les ulc res duod naux Cr en 2006 le projet europ en AQUAMAX a pour ambition de d velopper des aliments pour poisson base de mati res premi res v g tales en remplace ment de la farine et de FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 17 EE DROIT DE L ENTREPRISE E la loi 31 08 est adopt e Vous avez longtemps t victimes de pratiques commerciales ill gales de publicit mensong re de clauses abusives d ententes monopoles et autres abus de position dominante D sormais la loi 31 08 avec ses 203 articles vous prot ge es enjeux p cumiaires ont de tout temps pris le pas sur les int r ts imm diats du consommateur qui livr une multiplicit de textes une diversit d organismes des conflits de comp tences souffrait d un manque patent d information et de culture de consommation La loi 31 08 est intervenue pour combler ces lacunes et replacer le consommateur au centre de toute approche consum riste Le devoir d information Adopt e par le parlement la loi 31 08 qui sera publi e incessamment sous peu au bulletin officiel vient compl ter l arsenal l gislatif et r glementaire protecteur du consommateur Elle consacre le droit du conso
76. ent du fournisseur l une quelconque de ses obligations qui l autorisent modifier unilat ralement les sp cificit s du produit sur lesquelles comptait le consommateur qui limitent ou excluent sa responsa bilit qui imposent au consommateur une indemnit disproportionn e en cas d inex cution de son obligation qui lui permettent de r silier le contrat de mani re discr tionnaire qui prorogent la dur e d termin e du contrat sans le consentement express du consommateur qui pr voient une augmentation de prix qui suppriment ou entravent le droit d action judiciaire son encontre Le conseil conomique et social renforcement de la protection Enceinte constitutionnelle consultative install e par Sa Majest Le Roi le Conseil Economique et Social devrait renforcer la protection du consommateur de par son ind pendance et sa repr sentativit Sa force de proposition l am nera faire la promotion des droits conomiques sociaux culturels et environnementaux des citoyens parmi lesquels figurent indubitablement ceux relatifs au droit de la consommation Le Conseil Economique et Social se doit de veiller sur ce point particulier viter tout recoupement tout chevauchement avec d autres organes notamment pour leur consolidation La mise niveau des contrats en cours La loi 31 08 se veut une loi innovante elle exige du fournisseur de mettre les contrats d abonnement dur e d te
77. ent mutualiser un certain nombre de fonctions notamment l approvision nement en emballages la promotion et la commercialisation Le cadre idoine pour ce faire est le Groupement d Int r t Economique GIE qui sera le lien entre producteurs et distributeurs et permettra la promotion des produits sur les march s national international L exp rience des GIE de l huile d argan au sud du Maroc a montr l int r t de telles organisations professionnelles de second ordre pour r soudre la probl ma tique de la promotion et de la commer cialisation Apr s la phase active de fonctionnement des Groupements professionnels leur f d ration un chelon national pourra tre envisag e Plusieurs r les peuvent tre d volus cette F d ration Natio nale des Groupements professionnels d tenteurs du SDOQ parmi lesquels nous citons e D fense des int r ts moraux et mat riels des Membres e D fense du SDOQ et sa promotion e Lobbying et repr sentation des Grou pements aupr s des Pouvoirs Publics e Proposition des conditions annuelles de production en fonction de la situation du march risque de saturation e Tenue d une veille juridique et r gle mentaire e Cr ation d un site internet e Mise en commun des actions de formation e Etc Cl A Ait Oubahou 2009 Renforcement des capacit s locales pour d velopper les produits de qualit de montagne cas du safran Proj
78. ents le prestigieux jury tait pr sid par J r me De Oliveira chef de l quipe laur ate en 2009 Gabriel Paillasson Pr sident Fondateur et Pascal Molines Pr sident du Comit International d organisation ont d cid cette ann e d inviter les p tissiers japonais Mitsuo Hara et Kazuaki Taka comme Pr sidents d Honneur e L assiette espagnole e La pi ce en chocolat marocaine Actu L enseigne marocaine de restauration Japonaise apr s avoir fait ses armes au super march casablancais O Self depuis plus d un an vient de d buter la commercialisa tion de ses produits dans les r seaux Marjane et Acima Kiotori propose ainsi 3 as sortiments de sushis et makis en barquettes partir de 45 Dh pour une personne Cette offre cr e sp cialement pour la distribution implique une gestion rigoureuse deux livraisons par jour sont effectu es et les invendus sont r cup r s chaque soir De plus une cuisine d di e cette activit a t install e explique Mohamed Rhazi G rant chez Kiotor1 Serhotel Atlantique Nantes France 20 au 23 mars 2011 Salon des m tiers de bouche et de l h tellerie Cremai Casablanca Maroc 22 au 25 mars 2011 5 me dition du salon international des professionnels de l h tellerie restauration et p tisserie boulangerie Alimentaria amp Horexno Lisboa Lishonne Portugual 27 au 30 mars 2011 Salon international de l
79. erments lactiques Probiotiques Vitamine K2 Fibres Carragh nane Fectine Hydrocolloides Gomme de cellulose Emulsifiants Enzymes Sucres de sp cialit Antimicrobiens M langes fa on mn RODUIT E Identification qualification et reconnaissance officielle Grandes Etapes du processus de qualification des PDT Le Maroc est r put pour la richesse et la vari t de ses Produits de Terroir PDT Le Plan Maroc Vert PMV accorde une grande importance au d veloppement la diversification et la promotion des PDT qui constituent un axe majeur de son Pilier Il Apr s avoir expos les proc dures d identification dans une 1 partie le mois dernier nous nous attacherons dans cette 2 partie la qualification des PDT 1 Premi re tape dans le proces sus de qualification conduite d une tude pr alable sur le produit au niveau d un terroir bien d termine La m thodologie de d limitation du terroir sera discut e ci dessous 1 1 Analyse des caract ristiques physicochimiques microbiologiques et organoleptiques du produit L analyse des caract ristiques physico chimiques du produit fini inclut les donn es sur la composition vitami nes min raux la teneur en sucres solubles totaux ou Brix l acidit etc Les analyses microbiologiques peuvent caract riser la flore responsable d un attribut de qualit exemple maturation des fromages ou d alt ration Les analy
80. es natio nales et internationales d hygi ne et de salubrit notamment dans le cadre de la globalisation des march s et l applica tion de normes de qualit plus contrai gnantes l ONP poursuit une d marche qui vise d un c t la pr servation de la salubrit des produits et de l autre l am lioration continue de la qualit des prestations de services rendus aux pro fessionnels C est ainsi que l ONP uvre pour la certification des syst mes de management des halles et des march s de gros aux normes ISO Par ailleurs ONP veille la valori sation des produits de la p che et la pr servation de la qualit des produits en assurant les meilleures conditions de commercialisation D ailleurs le pro gramme de construction d une nouvelle g n ration de halles au poisson r pond pr cis ment au souci du respect des normes les plus exigeantes Ainsi apr s les nouvelles halles de Nador Tarfaya et La youne une nouvelle halle a t inau gur e Agadir D autres sont galement r alis es Safi et Mohammedia En ce qui concerne les march s de gros il est rappeler que leur objectif majeur est de constituer des plates formes r gio nales de distribution dans le respect des normes d hygi ne et de salubrit Ceux de Casablanca et d Oujda r alis s par PONP en partenariat avec les collectivi t s locales concern es sont actuellement op rationnels Six autres march s de gros
81. es plus dynamiques au Maroc le secteur avicole a connu un v ritable essor en peine deux d cennies Avec un bon nombre d activit s qui s talent de la production des aliments compos s la transformation en passant par les couvoirs et l levage et compte tenu des prix relativement accessibles des produits avicoles le secteur constitue aujourd hui l un des fleurons de l agroalimentaire o les opportunit s d affaires ne manquent pas Pourtant il doit encore surmonter de nombreuses difficult s pour r aliser s CHE ts cuisin s Si de la gastronomie marocaine les tajines sont bien connus les mets d accompagnement base de l gumes comme le Zaalouk ou la Taktouka font galement la richesse de notre savoir faire culinaire De ses plats cuisin s baptis s Tajinades la soci t Salvema a fait sa raison d tre Cr e Agadir il y a peine 5 ans l unit de 1 200 m fabrique des produits au go t authentique En France en Belgique et au Royaume Uni ils r coltent des lauriers Et la machine ne compte pas s arr ter l Salvema ambitionne d largir consid rablement sa gamme de produits EE ebe EE OEE ET 23 EE E 11 Koutoubia SR rreren nn 68 CSS a E 59 Ee ge UE 43 McDonald s 4 5 NESDI S SO ere eu 9 E EEN 61 Steriflow E E E 29 ee CT EN Silvestri Media E 41 50 64 Spraying Systems 15 un SCH Union
82. es projets ambitieux Deux ans apr s le lancement de l activi t Salvema recueille les premiers fruits de la r ussite et vise encore plus loin En pleine exp rimentation pour lancer deux nouveaux produits la fin 2011 et outre la certification ISO 22000 une extension de l usine actuelle est en pr paration pour b n ficier de toute la capacit d ex tension soit plus 1 000 m De plus la firme a galement acquis un terrain de 4 480 m situ Haliopolis dans l objec tif de construire une nouvelle usine Pour cause la volont de lancer une nouvelle gamme de plats cuisin s base de produits de la mer M G ATI NE Disponible actuellement en kiosque et sur abonnement N T sst Mei e marocani CONTE sure Heu Fran ois LAUSTRIAT DC e7 Eu H R e a staur ration e DE BT hi cel UE waj WE L info servie par des pros www chrmagazine ma Silvestri Media 212 522 54 47 27 contact chrmagazine ma E RODUIT E Pas de r gime pour le march des huiles et des graisses Indispensable pour assaisonner une salade ou souvent n cessaire dans un plat en sauce l huile de table est au c ur de la cuisine Focus sur un march de 5 milliards de Dirhams la croissance continue Les huiles de graines et v g ta les dominent 85 du march Avec un volume de 363 000 tonnes et un cumul des ventes de 3 3 milliards de Dirhams en 2010 les huiles de graine v
83. es temp ratures de conservation Par contre il faut tudier les possibilit s de contamination crois e entre cat gories de produits fruits l gumes charcute ries viandes produits alimentaires secs emballages produits non alimentaires etc ou voir les aspects l gaux qui sont demand s pour le nombre de zones diff rentes Dans les r serves une zone d entreposage des produits suspects gar der en quarantaine des produits p rim s etc doit tre pr vue Cette zone doit tre correctement identifi e m UNION DESIGN S A R L Am nagement Agencement et Rev tements industriels Rev tement de sol en r sine poxy et polyur thane alimentaire et antiacide pour l industrie Marquage et signalisation en r sine pour sol Dallage industriel fibre et traditionnel Grenaillage et preparation de surfaces Cuvelage Etanch it Sous traitance Joints r paration dilatation parasismique etc carreaux antiacides Peinture industrielle d unsine t marine 54 Rue Abdellah Al M diouni Casablanca E mail uniondesign menara ma Site Web uniondesign populus ch T l 05 22 313 319 Fax 05 22 309 277 J FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 201157 gt PROCI PROCESS Solutions fournisseurs UKA Nouvelle armoire de commande KR C4 Kuka leader Europ en des robots industriels a d voil au salon CFIA Rennes pour la premi re fois au grand public sa nouvelle armoire
84. et FAO TCP MOR 3201 Source FAO e pomelo Citrus para disi est un fruit de la famille des agrumes peau assez fine jaune ou marbr e de rose sans p pins et pulpe acidul e ou douce Les pome los se r partissent entre vari t s chair rose Pink Marsh de Floride Ruby Red chair rouge Star Ruby Rio Red du Texas et chair blanche Mars Seed less La culture du pomelo s tend sur toute l ann e En hiver les fruits proviennent principalement des Etats Unis et d Isra l tandis qu en t ils sont cultiv s en Afrique du Sud et en Argentine Or bien qu ils soient assez r sistants au froid les pomelos de qualit ne sont produits qu en zone chaude Monde Maroc 2008 2009 4 663 384 4 496 868 1 000 1 000 Cr dit photo alertavisual com ar tout de m me de l absence de pourriture et en le triant r guli re ment Riche en vitamine C et peu nerg tique le pomelo est un fruit privil gier dans notre ali mentation tant pour ses qualit s gustatives que pour ses propri t s nutritionnelles Il peut tre appr ci tel quel sous forme de jus ou en as sociation avec d autres fruits dans une salade d agrumes par exemple Couramment appel pamplemousse le pomelo est pourtant distinct du premier qui pr sente une chair remplie de nombreux p pins et recouverte par une peau paisse et aromatique Par ailleurs il
85. forts sont malheureusement effac s par Chaouki Jerrari Bref il est imp ratif Autre fl au r current du secteur la les d ficiences de l aval Le poulet qui aujourd hui de focaliser tous nos efforts surproduction Les leveurs bl ment ae Liquide Pate ovofrais est aujourd hui leader national dans le secteur de l uf liquide pasteuris Afin de r pondre aux exigences d un march agro alimentaire en volution constante nous r alisons un produit de haute qualit fiable stable et surtout hygi nique Les produits ovofrais sont le fruit d un travail minutieux bas sur A la tra abilit totale de la mati re premi re au produit fini La chaine HE KS de production est parfaitement ma nis e gr ce la mise en place ie d une d marche HACCP et un autocontr le permanent Gem DE A ovofrais propose pour sa dient le une gamme vari e de produit uf liquide pasteuris lance 2 15 Kg standard sal ou sucr uf liquide pasteuris jaunede 2 15 Ka standard sal ou sucr uf liquide pasteuns entier de 2 15 Kg standard sal ou sucr j UN Fiaicheut ef Saal Km 4 4 Fouarat k nitra T l 0661 90 64 01 Fax 0537 37 38 39 Email ovofrais ma gmail com Www ovofrais ma FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 31 sn OCUS RB Source Office des Changes la mauvaise organisation Le secteur de la volaille est d sorganis L offre d passe
86. i res publications scientifiques Laitferment Un nentide hioactif d couvert Les quipes des laboratoires Science et Technologie du Lait et de l uf et R gulations M taboliques Nutrition et Diab tes ont identifi un peptide dans une prot ine du lait de vache capa ble de renforcer la production de mucines dans l intestin Lors de la fermentation du lait ou pendant les diff rentes tapes de digestion la b ta cas ine se trouve d grad e en diff rents peptides La s quence 94 123 est capable d induire in vitro l expression ou la s cr tion d Maladie du hamburger Des g nes particuliers Touchant 2 4 personnes sur 100 000 la maladie du hamburger ou syndrome h molytique est une toxi infection alimen taire qui pourrait bient t n tre qu un mauvais souvenir En effet les r sul de mucines gastro intestinales des doses tr s faibles de l ordre de 0 01 14 M confirm galement in vivo En combinant l action de souches de fermentation il serait possible d atteindre dans un yaourt ou dans une boisson lact e des concentrations en peptide bioactif suffisan tats d une collaboration de recherche internatio nale dirig e par l INRA fran ais en collaboration avec l Universit de Montr al ont montr comment la bact rie E coli l origine de cette maladie peut survivre dans l intestin de vache en s assurant l exclusivit
87. ie a enregistr une diminution de 20 KIdsf Experts in Spray C Spraying Systems Co Experts in Spray Technology i T E Loc si u ee i TT ES L t E 2 522 LE 264 db El tall Sssmort d aires Las danrant FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 15 EES ABLEAU DE BORD E en Dollars Tonne 1 Prix internationaux des produits laitiers D XI 4 500 F D E nm O dee 2 SN D Ef 3 wf bag i 2 Pi NN wg S on ef gt 1 LARS pr Mes RL PS DL S 2500 lt 2 RR ON MU g SC rO sf H E w d N 7 d d d ZA SZ A e Si E e Beure Poudre de lait cr m Poudre de lait entier Fromage 2 Prix internationaux du cacao du jus d orange et du caf D s00 BEES EL a s D rech BR ee SR 1 00 d we pm e DE dE ER ES E wm ppm pm S Source Les Echos PJ cn d D a ad ai By a g 5 CR KN a vi A vs A AA zh or ai A E D CG KN Ei w Ei eh g g E A G Lat ap Jus d orange er D ms WS EL Caf arabica Caf robusia 3 Prix internationaux du bl du soja de l huile de palme et du sucre 1 400 Erd S DRAI G RQ a 400 T V mg EE RQ gt H La x Pana a VD ZZ D JE EA KM BN e g RK El A E eh Ar i E i LA P ri di e F Ki g suce Ri ia igr Huile de
88. ier 2011 129 dossiers avaient t valid s par la FISA Au 1 septembre 2010 le montant des pr ts accord s par le CAM s levait 47 2 millions de Dirhams pour 30 dossiers Pour favoriser davantage l investissement un avenant FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 28 Production Viandes de volailles tonnes ufs de consommation 10 unit s contre 89 pour les viandes de dindes au cr dit Dawayine a t sign r cem ment pour tendre cette offre aux projets de l aval de la fili re porteurs d une meilleure valeur ajout e mise niveau des tueries conditionnement transfor mation ovoproduits points de vente etc Cette r orientation des investissements permettrait galement de pallier la surcapacit actuelle des unit s d levage r sultat de la croissance rapide qu a connue le secteur ces derni res ann es Un autre axe de mise niveau concernait la formation Suite aux contrats pro grammes sign s par les fili res laiti res et viandes rouges le projet de cr ation d un centre de formation avicole s est transform en zoop le permettant ainsi la mutualisation des salles de classes de l h bergement et de l ad ministration tout en conservant des seules 7 des viandes de poulets sont pr par es dans les abattoirs industriels avicoles GC Source FISA fermes p dagogiques et exp rimentales distinctes Cette zoop le actu
89. ion des produits de la mer export s renforceront davantage le positionnement du Maroc en tant que puissance halieutique r gionale d pas sant le stade de fournisseur de mati res premi res brutes et jouant un r le plus actif sur les march s internationaux Justement on parle souvent au Maroc de sous valorisation des produits de la mer farine de poisson conserves sous MDD marque de distributeur Comment peut on faire face ce probl me La strat gie Halieutis men e par le Minist re de l Agriculture et de la P che Maritime pr conise l encouragement de l int gration amont aval avec la mise en place de 3 p les de comp titivit des produits de la mer au Nord Centre et Sud du Royaume De son c t ONP contribue dans un cadre partenarial un projet de mise en place d un la bel Maroc afin de mieux valoriser les exportations marocaines De plus il travaille l encoura gement de jumelages entres halles au poisson marocaines et trang res La contribution de l Office l organisation de la premi re dition du Salon Halieutis entre galement dans le cadre de la multiplication des opportunit s de contact et d largissement des perspectives d exportation des produits de la mer marocains Quel est v tre r le pour assurer la qualit des produits de la mer et quelles sont vos principales r alisations halles march s de gros Afin de se conformer aux norm
90. ire l objet d un program me pr alable mettre en oeuvre pour liminer une s rie de dangers li s la mauvaise gestion des produits mati res premi res de mauvaise qualit mauvaises conditions d entreposage etc Il faut prendre en consid ration lors de la description des produits les diff rents points qui permettent une gestion ad quate de ces derniers Ceci implique le choix des fournisseurs l analyse des dangers associ s aux mati res premi res elles m mes leur stockage ou leur manipulation Les produits finis sont galement tudi s conditionnement em ballage utilisation attendue programme de retrait etc Le choix des fournisseurs de mati res premi res est une exigence sine qua non une production saine Le d veloppe ment d une Relation de confiance avec le fournisseur passe par le respect des conditions de bases la renomm e du fournisseur dans le march la qualit des mati res premi res fournies et le service apr s vente Il est important de d terminer des crit res de suivi et d valuation des fournisseurs pour maintenir une relation gagnant cagnant Le fournisseur doit par exemple tre en mesure de vous accom pagner et de vous assurer au minimum une fiche technique comprenant les l ments pr cis et sp cifiques pouvant vous aider d terminer vos ventuelles sources de dangers 1 R ception des mati res premi res des ingr dients Il est
91. ites pour se mettre niveau soient transform es en points de vente Seconde revendication de la fili re avi cole l application de la note circulaire 5300 bis selon laquelle la restauration collective a l obligation de s approvi sionner exclusivement aupr s des abat toirs agr s Dans les faits les choses diff rent Le Minist re de la Justice est le seul d partement qui applique la note 5300 bis affirme M Jerrari En prison on mange donc du poulet abattu dans les r gles Selon la FISA une bonne partie du secteur CHR dans son ensemble s approvisionne directement aupr s des tueries sans tra abilit La pr dominan ce des tueries a galement pour cons 2500 7 140 000 000 quence la sous utilisation des capacit s des abattoirs industriels dont certains ve 120 000 000 ne travaillent que quelques jours par 100 000 OU semaine Sur les 23 abattoirs existants a seuls 1 2 sont en activit pr cise M 9 1500 80 000 000 5 Soussi En outre m me quand la volaille Bi passe par les circuits modernes un autre z 1000 60 000 000 probl me survient le respect de la E une soci t d abattage industriel 500 7 aeoe 20 000 000 Quant au transport la mise niveau a t effectu e dans tout le pays Seule o Casablanca fait de la r sistance l quipement des camions en cageots m talliques ou en plastique y enregistre
92. ivants e Prospection et d finition des groupes cibles concern s e Elaboration d un plan d action e R alisation des actions de mobilisation et de sensibilisation pour expliquer le bien fond de la labellisation et les avan tages qu elle procure Selon la Loi 25 06 le Groupement peut tre une Association une Coop rative ou tout autre Groupement professionnel constitu selon la l gislation en vigueur En r alit le statut particulier d Asso ciation n autorise pas le d partage des b n fices entre les membres En effet selon l article premier du Dahir n 1 58 376 de 1958 compl t par le dahir du 23 juillet 2002 l Association a un FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 F d rations Professionnelles COOPERATIVES PRODUCTEURS ADHERENTS statut assimil celui des Contrats Cet article stipule que la mise en commun des activit s doit exclure un partage des b n fices Ainsi une Association qui s approvisionne ou commercialise pour le compte de ses membres exerce ces activit s de mani re ill gale Elle risque d tre poursuivie en justice pour infrac tion la l gislation sus mentionn e Par cons quent il vaudrait mieux envisager un autre cadre d organisation comme une Coop rative par exemple Les Associations existantes seront ainsi reconverties en coop ratives multifonc tionnelles Ce cadre d organisation est id al pour les petits et moyens prod
93. la Femme le 8 mars dernier nous avons choisi d interviewer Amina Figuigi Directeur de l Office National des P ches autre organisme qui uvre de pied ferme la modernisation du secteur des produits de la mer Enfin c est galement une femme qui est l origine de la cr ation de la soci t Salvema notre reportage Entreprise du mois une PME innovante qui ne manque pas d ambitions Bonne lecture toutes et tous FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 3 TA Alz Se d tendre dans des restaurants modernes et confortables Etre accueilli par le sourire des h tesses Faire profiter les enfants de l aire de jeux gratuitement Se garer gratuitement dans le parking Se faire servir au volant m me tres tard le soir E Naviguer sur nternet gratuitement F Payer par carte bancaire m1 ENCORE CHEZ M Pour plus de renseignements rendez vous sur www mcdonalds ma ou dans votre restaurant pr f re ua Lo de La disponibilit de ces services varie selon be restaurants Sommaire L entreprise du mois h a 1 Premier exportateur de pl les objectifs de son contrat programme Ar mes e aastasctes seen desteaer eee 42 e a EET 51 Gat re 63 Ee 2 Cremaliera a a a bt oce 33 Danisco snesnnesnnosniserirerrrnrrrsrrerrrernroerrrerrrrrrrerree 45 See 67 lgl Lee EE 37 L aviculture marocaine Vers plus d int gration Consid r comme l une des activit s agricoles l
94. la mise en place d un certain nombre de ser vices et de prestations au profit des profes sionnels Par ailleurs ONP va poursuivre sa contribu tion au d veloppement de la consommation des produits de la mer l int rieur du pays dans de meilleures conditions d hygi ne et de salubrit Quelles sont vos attentes et vos craintes par rapport au plan Halieutis Le plan Halieutis est un challenge que les diff rents intervenants sont appel s relever ensemble La volont d aller de l avant la synergie et la foi en l avenir du secteur et de ses hommes constituent des facteurs de stimulation et de motiva tion pour surmonter les contraintes et les difficult s D ailleurs jusqu pr sent les actions pr vues par ce plan voluent de mani re positive Comment vous inscrivez vous dans cette strat gie Comme je vous l a1 dit la strat gie Halieutis a consacr l ONP en tant que Global Operator L intervention de l Office se situe plus particuli rement au niveau de l axe performance afin que le secteur soit outill et organis pour une qualit optimale du d barquement la commercialisation C est ainsi qu l horizon 2020 PONP est concern par 4 grands volets Le pre mier vise d velopper les infrastructures et les quipements de d barquement au moment o le second consiste d dier les espaces portuaires la p che et en assurer une gestion efficace Quant au troisi
95. le 3 mars par l Institut National de la Re cherche Agronomique INRA une journ e d information sur les nouvelles obtentions agrumicoles de l Ins titut Une rencontre qui a constitu l occasion pour les professionnels du secteur de conna tre davantage les acquis de la recherche agronomique mis au service de la fili re agrumicole dans le cadre des Pro gramme Agricoles R gionaux Plan Maroc Vert de d couvrir les avantages des nouvelles vari t s et porte greffes mis au point par les chercheurs de l INRA et de d battre des enjeux et d fis auxquels est confront ce secteur et de la strat gie future pour le promouvoir NESPRESSO WwwW nespr sso com Le caf corps et ame Le Groupe OCP leader mondial des phosphates et produits d riv s accueillait du 9 au 11 mars Marra kech la 2 conf rence FMB Fertilizer Market Bulletin Africa L objectif de cette conf rence tait de d finir les fondements en vue de la R volution Verte en Afrique en s appuyant sur l exp rience des principaux producteurs importateurs distributeurs et d taillants d engrais du continent africain Une occasion pour les profes sionnels internationaux dont des fonctionnaires d Afrique Subsaharienne de se focaliser sur les perspectives de cette r volution et de constater les mesures qui ont d j t prises mais aussi de cr er un r seau pour le d veloppement des m canismes de mar
96. lement provenir de la zone d limit e l exception des composants secondaires comme le sel ou d autres ingr dients ou lorsque ces ingr dients ne peuvent tre produits dans la zone d limit e Pour une IGP l exigence minimale est que la phase la plus importante de pro duction se d roule dans le territoire Sch matiquement on peut dire que l AOP et l IGP r f rent toutes les deux une qualit sp cifique de terroir mais avec certaines nuances Dans le cas d une AOP la typicit du produit est essentiellement due son origine et au savoir faire local alors que pour une IGP le lien entre typicit et origine n est que partiel 4 Quatri me tape dans le pro cessus de qualification organi sation des acteurs de la fili re La Loi 25 06 exige article 8 que la demande de reconnaissance d un label agricole d une indication g ogra phique ou d une appellation d origine assortie du projet de cahier de charges est pr sent e l autorit gouverne mentale comp tente dans les formes r glementaires par les producteurs et ou les transformateurs constitu s confor m ment la l gislation en vigueur en Association Coop rative ou tout autre Groupement professionnel par les Col lectivit s Locales ou les Etablissements Publics int ress s La cr ation du Groupement profession nel concern par la labellisation passe par l examen et la r alisation des aspects su
97. liards de Dirhams de chiffre d affaires 10 e 110 000 emplois directs 12 e 250 000 emplois indirects 11 FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 2 7 Source FISA sn OCUS RB teurs de produits avicoles C est le cas par exemple des professionnels de la restauration collective qui sont tenus de respecter la note 5300 bis des Minist res de l Agriculture et de l Int rieur relative l obligation de s approvisionner en viandes de volailles pr par es dans des abattoirs industriels agr s Pour beaucoup d entreprises le constat est clair le secteur avicole a encore volu ces derniers temps En cause le fameux contrat programme 2008 2013 sign entre le gouvernement de SM Le Roi Mohamed VI et la FISA Un contrat destin la mise niveau du secteur avicole l horizon 2013 visant ac cro tre la production les investissements et la cr ation d emplois et am liorer les conditions d exercice de l activit avicole Bilan d tape du contrat programme Deux ans apr s sa signature o en est ce contrat programme Du c t du soutien la mise niveau et aux investisse ments les op rateurs ont pu b n ficier de pr ts taux fixe 6 dont 3 pris en charge par l Etat du Cr dit Agricole du Maroc via le cr dit Dawayine Au total selon la FISA une enveloppe de 1 milliard de Dirhams est pr vue sur les 5 ans du contrat programme A fin f vr
98. liqu s les abattoirs industriels les unit s de conditionne ment et de transformation devraient enfin pouvoir se d velopper et ainsi apporter une meilleure valeur ajout e au secteur C est en tout cas ce qu esp rent les op rateurs m 20 000 000 16 000 000 12 000 000 8 000 000 Valeur Dh 4 000 000 2009 Valeur Dh e En 2009 la viande de dinde d soss e broy e et congel e VSM repr sentait 71 des importations en volume et 42 en valeur La viande de poulet en morceaux ou parties essentiellement sous forme conge l e repr sentait quant elle 28 du volume et 55 en valeur Les pays de provenance sont l Am rique du Sud Br sil Argentine puis l Europe Belgique Pays Bas France La baisse des importations s explique notamment par le relais pris par la production locale de VSM de dinde Les imports de poulet sont essentiellement des nuggets et autres produits labor s pour les grandes surfaces ainsi que des approvisionnements de certaines cha nes de restauration FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 Co t des mati res premi res le secteur en souffrance D but mars un communiqu de l APV a tir la sonnette d alarme la surproduction constat e depuis plus d un an et qui a entra n une baisse des prix de vente la ferme vient s ajouter aujourd hui le ren ch rissement des mati res premi res import es entrant dans la composi tion des
99. lit se refl te fortement dans l activit nouveaux pro duits du march mondial des soft drinks Selon Innova Market Insights 60 des lancements de soft drinks enregistr es en 2010 avaient d une fa on ou d une autre un position nement sant Principalement en termes de sant passive alimentation all g e en certes mais avec tout de m me plus de 20 des produits lan c s avec un message sant active alimentation enrichie en Les arguments sant les plus populaires relev s par Innova Market Insights en 2010 taient li s la natura lit et l absence d additifs artificiels et de conservateurs Ceci englobait un large registre de produits avec en t te les jus et les eaux qui ont tendance tre per us comme plut t naturels en eux m mes Plus de 20 des lancements enregis tr s par Innova Market Insights pendant l ann e 2010 taient market s comme sans addi tifs ni pr servatifs tandis que plus de 10 l taient comme Le wasabi prend racine dans de nouvelles applications mmer z Sa KIT E d ei CU wc naturels Ces deux cat gories combin es repr sentent donc quasiment un tiers du total des lancements de soft drinks utilisant soit un soit deux arguments Suivant dans le classement plus d un cin qui me des lancements taient positionn s soit comme sans sucre all g en sucre sans sucre ajout seconde positi
100. lles dispositions du code de la route n ont pas pour voca tion modifier les dispositions l gales et r glementaires qui r gissent le statut des professionnels du transport N anmoins de nouvelles obligations sont mises la charge des entreprises exploitant des services de transport pour compte propre ou pour compte d autrui des commissionnaires de transport et des loueurs de v hicules de transport de marchandises Ce nouveau code de la route sanctionne les surcharges ill gales et en aucun FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 52 cas n a r duit la charge des transpor teurs Cependant toutes les fili res sont confront es ce nouveau cadre et leurs associations professionnelles se remet tent en cause pour optimiser au maxi mum leurs tourn es ciment bois fruits et l gumes volaille produits de grande consommation mat riaux de construc tion Seuils de d passement De nouveaux seuils de d passement du poids total autoris pour le v hicule de transport de marchandises sont institu s Houda SAYDI Consultante au cabinet de conseil et de mise en uvre en logistique OPTIMA LOGISTIQUE Casablanca avec une marge de tol rance de 10 sans d passer 4 tonnes Ainsi plusieurs cas de d passements sont voqu s e Le d passement de plus de 40 du PTA tant un d lit sanctionn par une amende de 1 200 2 000 MAD par tonne de surcharge et par la mise en fourri r
101. mique suivant la recette et le Superficie au sol 1 500 m Investissement 10 millions de Dhs Employ s 46 Capacit de production 48 tonnes mois Nombre de recettes 6 Nombre de r f rences 36 Nombre de marques 2 Tajinade et Samia FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 type de conditionnement pasteurisation pour les pots opercul s 230 g ou 500 g DLC 6 mois et st rilisation pour les bocaux en verre 200 g ou 350 g DLC 24 mois Refroidi le produit fini est tiquet puis mis en carton avant d tre stock pour l exp dition Une gamme de produits s lectionn e Jusqu aujourd hui l entreprise propose une demi douzaine de recettes typique ment marocaines Zaalouk Taktouka Carottes au cumin Ratatouille berb re Salades Marocaines de f ve et d olives concass es Une gamme de produits par ticuli re car ces salades consomm es en entr e ou en accompagnement de plats sont 100 naturelles sans colorants ni conservateurs R f renc s la Grande Epicerie de Paris depuis novembre 2010 Salvema et 6 autres soci t s marocaines ont permis au Maroc de devenir le premier pays africain tre r pertori dans ce grand magasin parisien C est un grand plus sachant que c est le magasin le plus s lectif et que seuls les produits r pon dant de hautes exigences gustative et qualitative sont s lectionn s souligne Mme Mabrouk
102. mmateur l information qu elle rige en obliga tion pour le fournisseur Ce dernier est tenu de mettre le consommateur m me d appr cier l opportunit de l acquisition de bien ou service Cette obligation voit son champ d application largi au devoir d informer sur toutes les sp cificit s du produit son mode d emploi son prix sa livraison sa garantie voire m me sur le service apr s vente ainsi que sur les limitations de responsabilit contractuelle Le devoir d informer est renforc par le principe de transparence des transactions commerciales qui d sormais se trouve da vantage consolid par le droit reconnu aux associations de consommateurs d ester en justice de leur propre initiative ou avec mandat manant de deux consommateurs seulement Quelle innovation que celle des articles 162 et 164 de la loi 31 08 S attache au devoir d informer l obli gation pour le fournisseur de r diger les clauses contractuelles de mani re claire et compr hensible pour le consommateur tant entendu qu en cas de doute sur leur sens il en est fait l interpr tation la plus favorable ce dernier comme stipul FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 l article 8 Cependant le devoir d informer ne peut produire les fruits escompt s sans la pro motion d une culture de la consommation sans une instruction sur les droits par des supports mat riels didactiques p dagogi
103. ndimar pour son tajine de boulettes de sardines Deux mentions sp ciales ont galement t d cer n es dont l une Marethix pour son projet de p cherie hybride multimodale int gr e et cologique Il s agit donc de la 2 r compense en moins d un an pour ce projet innovant apr s le prix re u l occasion du Concours de l innovation en juillet 2010 La seconde mention sp ciale a t attribu e Tzadert pour sa machine d extraction du jus de la canne sucre e Le Ministre Ahmed Reda Chami remet la mention sp ciale pour les efforts entrepris en mati re d inno vation Eric Le Quer PDG de Marethix Chiffres d vorl s L ONICL Office National Interprofessionnel des C r ales et des L gumineuses a mis en avant la situation de commerciali sation des c r ales r colt es en 2010 Les chiffres d montrent une baisse de la production de bl tendre de bl dur et d orge de 27 par rapport la campagne pr c dente La collecte cumul e des c r ales a quant elle port au terme de la pre mi re quinzaine de f vrier 2011 sur pr s de 17 6 millions de quintaux constitu s presque exclusivement de bl tendre Une diminution de 30 par rapport la r colte de 2009 Des agro industriels nomm s 1 e M mA Il s agit de M Amine Berrada Sounni Pr sident de la Choco laterie Aiguebelle et Pr sident de la Fenagri et de M Hassan Bensalah Pr sident de l
104. ne dans nos propres rayons la so ci t a laiss l id e de commercialiser sur le march national le temps de m rir La d cision n a pas t tr s vidente car au m me titre que les Europ ens les Marocains sont en qu te d exotisme Or il s agissait de proposer du marocain pr t tre consomm des Marocains vivant au Maroc Depuis juillet 2010 les Tajinades sont entr es en concur rence avec des salades propos es au rayon traiteur sur le march marocain Aussi les bocaux en verre se sont fray s une place dans le rayon picerie de Mar jane et prochainement chez Label Vie les consommateurs marocains pourront galement trouver au rayon frais les l gumes cuisin s conditionn s dans des barquettes en plastique Les produits sont aussi disponibles dans quelques boucheries et piceries fines Agadir Il est encore un peu t t mais globale ment les Marocains qui ont achet nos produits les rach tent ensuite d clare Mme Mabrouk Toutefois des difficul t s de logistique se posent et la soci t pense externaliser ce service Implant e dans la capitale des primeurs l entreprise accorde une importance particuli re ses mati res premi res et les s lectionne minutieusement Ainsi l approvisionnement en l gumes est r a lis en partenariat avec des producteurs locaux agr s s lectionn s en fonction L entreprise Salvema d une superficie globale
105. nt ni m lang s avec ni remplac s par des produits non certifi s pr cise M Kharmaz L co certification MSC pouvant s appli quer des p cheries marocaines comme la c phalopodi re et la crevetti re la vision adopt e par le D partement de la P che Maritime consiste en premier lieu conduire l co certification de la p cherie des petits p lagiques avant de capitaliser sur cette exp rience pour faire b n ficier d autres p cheries de cette d marche E Agroalimentaire Fetrochimile Traitement d carburants F the Produts chimiques R frig ration Traitement des eaux us es MM IOGISTIQUE E EE H H e mg PR LE PR PR PRE fl a f h VW N CG d Ki P UO Ba j Ho f jE 4 H pE E E Eh route SUrChO Responsabilit s risques et mat riel R duire la surcharge a un impact sur la s curit des usagers de la route sur l usure acc l r e des rev tements de la chauss e sur la pollution la consommation de carburant Ce dispositif valorise la profession de chauffeur routier tout en luttant contre le march informel D sormais pour exercer ce m tier des formations deviennent obligatoires une formation initiale qualifiante et une formation continue obligatoire tous les 5 ans Pour ne pas augmenter les co ts de transport les entreprises concern es doivent repenser leur organisation Transport amp Logistique es nouve
106. ocessus de certification comme ISO 22000 l IFS et le Global Gap r f rentiel en agriculture raisonn e Notons que l oliveraie comporte pr s d un million de pieds d oliviers sur une superficie totale de plantation de 1 000 hectares l horizon 2012 Deux huiles d olive distingu es BioFach La soci t tunisienne CHO s est vue distingu e avec deux huiles d olive extra vierge biologi ques class es dans les 10 premiers de l Olive Oil Award 2011 Ces huiles arriv es la 6 et la 10 places sont les seules huiles africai nes du classement trust par les producteurs italiens et grecs Au total 108 huiles diff rentes ont particip ce concours Le classement a t effectu par les visiteurs du salon allemand BioFach d di aux produits bio La soci t CHO s est sp cialis e dans l exporta tion d huile d olive conditionn e sur des march s strat giques Russie Etats Unis FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 13 Forte croissance en 2010 Le Groupe Danone a enre gistr en 2010 une hausse du chiffre d affaires d pas sant les objectifs pour cette ann e l et ce sur les quatre p les de produits En donn es comparables au quatri me tri mestre 2010 eaux 5 2 nutrition infantile 9 8 produits laitiers frais 6 2 et nutrition m dicale 7 7 La croissance de notre chif fre d affaires s est solidement tablie au
107. on en terme d argument sant soit comme basse calorie 3 position soit les deux Enfin mais distance viennent les boissons market es comme contenant des antioxydants un argument utilis pour environ 6 des lancements de boissons enregistr s par Innova Market Insights en 2010 Parmi ces produits un peu moins de la moiti taient des jus et des produits base de jus Utilis depuis de nombreuses ann es en Asie et particuli rement au Japon le wasabi connait clairement un int r t croissant pour une utilisa tion en tant qu ar me dans d autres r gions Ainsi le nombre de nouveaux pro duits hors Asie contenant du wasabi a augment forte ment ces derni res ann es La base de donn es Innova r v le que ces lancements ont plus que quadrupl en 5 ans pour atteindre le nom bre de 220 sur 12 mois fin septembre 2010 dont 90 en Europe 48 et aux Etats Unis plus de 40 Le wa sabi galement connu sous le nom de raifort japonais est une racine de la famille des brassicac es utilis e comme pice pour son go t cre et piquant caract risti que Son usage hors de son march d origine au Japon a t facilit par une vulgarisa tion croissante travers les restaurants japonais o il est souvent servi avec les sushis et les sashimis mais aussi par la hausse de la demande pour des ar mes inhabituels et FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 2
108. on et l Agriculture FAO les perspectives des cultures c r ali res pour 2011 en Alg rie sont globalement favorables gr ce aux pluies suffisantes qu a connues le pays jusqu pr sent Par ailleurs le gouvernement alg rien accro t son soutien aux agriculteurs en subventionnant les prix sur les semences et en am liorant l acc s aux engrais et au cr dit le but tant de r duire la d pendance du pays aux importations de produits alimentaires TUNISIE Olives et Oliviers Les Domaines UTIC viennent de lancer une toute nouvelle gamme d huiles d olive sous la marque Olives et Oliviers pr sent e en bouteille en verre de 75 ou 50 cl en bidon en aluminium de 50 cl ou en coffret de trois tubes de 6 cl pour la d gus tation Les domaines qui sont situ s dans la r gion de Gafsa aux portes du d sert tunisien s inscrivent dans un projet co responsable et comptent l une des plus grandes oliveraies du monde utilisant le mode de culture hyper intensif qui emploie des m thodes de culture d extraction et de condition nement selon une logique de d veloppement durable notamment pour la pr serva tion des ressources en eau Les huiles d olive Olives et Oliviers b n ficient gale ment d une tra abilit de la r colte au conditionnement et leur qualit est garantie par l utilisation de la m thode HACCP Les domaines UTIC sont galement engag s dans des pr
109. oppement du nourrisson et sont adapt es ses besoins nutritionnels volutifs et sa maturit diges tive et immunitaire On trouve par exemple des c r ales infantiles qui commencent avec des textures lisses au d but de la diversification alimentaire pour aller vers des textures plus paisses avec des petits morceaux lorsque le nourrisson commence faire ses dents et qui permettent d aider le nourrisson d velop per la mastication De m me ces c r ales infantiles commencent avec un go t neutre exemple go t nature du bl pour aller vers de nouveaux go ts afin de d ve lopper le go t chez le nourrisson Plus t t il s habituera de nouveaux go ts mieux il appr ciera une alimentation vari e et quilibr e Les c r ales base de l gumes peuvent aider habituer le nourrisson au go t des l gumes E Une innovation majeure dans les c r ales infantiles Au cours des premi res ann es de la vie le b b est plus vuln rable aux infections car son syst me immuni taire n est pas encore m ture Une des premi res barri res de d fense natu relle est la flore intestinale compos e entre autres de bonnes bact ries L apport suppl mentaire de probioti ques qui sont de bonnes bact ries qui aident combattre les mauvaises bac t ries pr sentes l ext rieur permet de combler ce manque de protection du b b On trouve aujourd hui des c r ales infantiles contenant
110. otel dans le d veloppement durable contribue pleinement la promesse de bien tre de la marque envers sa client le poursuit 1l Le Fotographe McDonald s Don Thompson lu au Conseil d Administration McDonald s Corporation a annonc l lection au Conseil d Administration de Don Thompson Pr sident et Directeur des Op rations Thompson qui dirige la strat gie globale et les op rations pour plus de 32 000 restaurants dans 117 pays avait commenc sa carri re chez McDonald s en 1990 en tant qu ing nieur en lectricit avant d occuper plusieurs postes de leadership notamment comme Pr sident de McDonald s USA en 2006 Coupe du Monde de la P tisserie L Espagne vainqueur le Maroc 12 La Coupe du Monde de la P tisserie qui s est tenue dans le cadre du Sirha Lyon fin janvier 2010 a t remport e par l quipe espagnole devant l Italie seconde et la Belgique troisi me Le Maroc se classe la 12 place et la Tunisie la Eer Chaque quipe compos e d un p tissier d un chocolatier et d un glacier disposait de 10 heures pour r aliser trois entremets au cho colat trois entremets glac s aux fruits douze desserts l assiette repr sentatifs des traditions et des tendances du pays repr sent une pi ce artistique en sucre une pi ce artistique en chocolat et enfin une pi ce artistique en glace hydrique sculpt e Issu des 19 pays concurr
111. ple produit proc d de fabrication sp cifique On peut videmment regrouper au sein d un m me champ d tude plusieurs produits qui ont plus ou moins un m me sch ma de fabrication ou de composition Plusieurs axes peuvent tre privil gies pour d finir le champ d une tude e la composition des produits m me type d ingr dients mis en oeuvre attention aux diff rences entre produits qui pourraient comprendre des produits risques addi tifs ingr dients allerg nes etc e les proc d s de fabrication produits Crus cuits sous vide conserves frais e les stades de transformation mati res premi res produits semi finis finis e les types de client le exemples produits marque distributeurs produits marque propre populations risques cr ches h pitaux maisons de repos etc Evidemment un champ de l tude re groupera souvent plusieurs produits Il est important de pr ciser sur quoi portent les diff rences entre les produits ingr dients tapes facultatives emballages distribu tion tiquetage etc ETAPE 3 LA DESCRIPTION DU PRODUIT Bien que cette tape soit une phase pr a lable l tude du syst me HACCP elle a pour objectif de rassembler toutes les donn es n cessaires l application des principes ult rieurs Comme les Bonnes Pratiques d Hygi ne la gestion des pro duits ingr dients emballages produits finis etc doit fa
112. r sent au Moyen Orient en Asie en Egypte et en Afrique de l Est le groupe indien Emke bas aux Emirats Arabes Unis aurait des vues sur le Maroc avec un projet d implantation de sa cha ne de distribution Lulu Emke op re aussi bien dans divers secteurs industriels et l import export que dans le commerce de d tail FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 66 Edition Farida Kabbaj pr pare un livre de recettes La fondatrice de la premi re entreprise de production de foie gras au Maroc est avant tout une passionn e de cuisine et de gastronomie peine vient elle d ouvrir sa pro pre boutique restaurant que Mme Kabba envisage la prochaine tape la r daction d un livre de recettes autour de la cuisine fusion LGMC s attaque au march national 2 D di s uniquement l export jusqu maintenant les produits de la mer du conser veur LGMC pourraient bient t tre commercialis s sur le Maroc Dari Les petits plats dans les grands pour la nouvelle campagne TV pour de grandes marques alimentaires comme Nestl Milka Charal etc Pour sa nouvelle campagne t l visuelle de p tes alimentaires lanc e depuis fin f vrier Dari Couspate a fait non seu lement appel la pr sentatrice vedette Choumicha avec laquelle l entreprise a Sign un partenariat mais aussi l un des plus c l bres r alisateurs food au monde En effet le spot publicitaire a t
113. r des d cisions collectives Mat rialis par des limites g ographiques ou administratives le zonage pr existant peut tre envisag terme pour la d limitation d finitive de la zone Cependant il ne sau rait influer sur le processus de d limitation lequel repose sur le terroir FOOD MAGAZINE Carte cologique analyse de sols tude de paysage Recensement des savoir faire via des entretiens avec les producteurs Travail d enqu te entretiens et recueil de documentation r f rences l indication g ographique dans des livres de cuisine des romans des trait s etc Discussions et entretiens tout au long de la fili re Recoupement des cartes de la zone qui ont t dress es par les diff rents acteurs R unions participatives Liste des unit s administra tives des communaut s des limites naturelles ou autres d limitations poss dant un nom pour d crire le contenu de la zone N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 47 Source FAO Territoires produits et acteurs locaux des liens de qualit Rome 2009 194 p Source FAO Territoires produits et acteurs locaux des liens de qualit Rome 2009 194 p mn RODUIT E ou l identification et la protection de produits sp cifiques portant un nom g ographique et qui doivent partiel lement leur sp cificit cette origine g ographique IGP Pour une AOP tous les ingr dients du produit doivent norma
114. r un emballage qui doit r sister la mont e de pression sans exploser ou tre d form Trois grandes techniques dans l emballage sont utilis es la valve l opercule perfor et le film ouverture programm e Les l gumes crus sont introduits dans une poche en plastique dot e d une chemin e de d gazage pour contr ler en permanence la pression de vapeur dans le sachet explique Paul Bernard Directeur G n ral de SAIREM entreprise sp cialis e dans les micro on des et les hautes fr quences La cuisson aux micro ondes associe un gain de temps et une diminution de consommation d nergie plus de 50 la pr serva tion des qualit s nutritionnel les de l aliment on obtient des ali ments cuits conservant leur texture leur couleur et leur go t La cuis son pasteurisation de l gumes emball s sous micro ondes repr sente une alter native meilleure aux proc d s tradition nels comme l auto clave Sous micro ondes le temps de traitement est estim entre 5 et 8 minu tes alors que dans l autoclave l op ra tion dure 40 minutes jusqu une heure pr cise M Bernard Hormis leur temps de traitement tr s court ces produits ont une qualit organolepti que remarquable Le batch est utilis pour la cuisson en discon tinu En continu deux tunnels succes sifs sont utilis s le premier permet de faire monter la temp rature de l aliment rapidement
115. raft ar me naturel Sucre Confiserie p te de R f rences chocolat au cacao lait chocolat au lait fourr au beurre de cacao poudre de nougat lait cr m beurre concentr Poids net 100 g Prix 1 25 huiles v g tales poudre de lait entier poudre de lacto s rum mulsifiant l cithine de soja ar mes amidon jus d orange en poudre 0 26 p te de noisette acide citrique poudre de cacao d graiss antioxydant E300 conservateur E211 Confiserie Poids net 160 g AIS Nugat TUNISIE La P tillante Boisson gazeuse aromatis e la p che En pack de 6 canettes aluminium Fabricant Sabrine F Sucre eau ar me p che W acide citrique colorant E110 conservateur E211 Boissons Volume net 6 x 33 cl Prix 1 65 La Di t tique Cookies aux p pites de chocolat sans gluten Fabricant La Di t tique Farine de ma s amidon de ma s sucre ufs mati res grasses v g tales glucose p pites de chocolat sorbate de potassium Biscuiterie Poids net 150 g Prix 1 48 FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 21 Lait d amande Le petit nouveau qui d barque dans les boissons non laiti res 3 Alors que dans la plupart des pays le lait de soja continue dominer le march croissant des laits v g taux dairy free zi certains signes sont annonciateurs de nouvelles alternatives
116. re afin de garantir la qualit et la tra abilit des produits tout en uvrant pour la pr servation de la ressource halieutique C est ainsi que les actions de d velop pement entreprises concernent la fois l organisation de la commercialisation le d veloppement du secteur et l acc l ration de la modernisation de l ONP pour mieux servir la fili re p che nationale Que pensez vous du secteur de la p che au Maroc notamment en comparaison avec les pays voisins Le secteur de la p che maritime joue un r le conomique et social tr s appr cia ble au Maroc Il est adoss une double fa ade maritime atlantique et m diterra n enne de 3 500 km de long qui rec le un patrimoine halieutique riche et vari sur une zone conomique exclusive de l ordre d un million de kilom tres carr s En ce qui concerne plus particuli re ment les segments artisanal et c tier le potentiel de d veloppement est relati vement important surtout en mati re de valorisation et d optimisation de l exploitation de la ressource De plus le Maroc dispose aujourd hui d une strat gie nationale Halieutis 2020 pilot e par le Minist re de l Agriculture et de la P che maritime qui vise d velopper le secteur sur la base de la durabilit de la performance et de la comp titivit A terme la concr tisation du v ritable potentiel de d veloppement du secteur et la meilleure valorisat
117. ricole sauf s il s agit d une indication g ographique prot g e et pr alablement reconnue Toutefois un Label Agricole peut comporter la mention d une indication g ographique lorsque l indication g ographique est g n rique ou lorsqu il s agit d un produit de la p che maritime article 9 de la Loi 25 06 2 Deuxi me tape dans le processus de qualification construction de la d marche collective Plusieurs intervenants peuvent contri buer au d veloppement de l indication g ographique aussi bien l int rieur qu l ext rieur du territoire Figure 1 La mise contri bution de tous ces intervenants est garante du d veloppement de l indication g ographique Les composantes de la d marche collective sont les suivantes e Identification de l int r t des producteurs Agriculteurs ou leurs orga nisations professionnelles Unit s de transformation et ventuellement Unit s de Conditionnement e D finition du r le des institutions ext rieures ONG Administration Institutions de D veloppement et de Recherche Collectivit s Locales dans le d marrag l indication g ographique e Organisation des sessions de sensi bilisation et de formation au profit des op rateurs concern s Figure 1 Acteurs impliqu s dans le processus de valorisation RE Con DE FILI RE e et la consolidation de Br ei os A wi h i 3 Troisi me tape dans l
118. rmin e en cours en conformit avec ses disposi tions Cette mise niveau doit imp rati vement intervenir dans un d lai de trois mois compter de sa publication au bul letin officiel moins que leurs clauses ne soient plus favorables au consommateur Fournisseurs prenez garde Les sanctions sont lourdes Projet de d cret N 2 10 524 portant modification des quo tit s du droit d importation applicable certains produits agroalimentaires Adopt le 15 f vrier ce projet de d cret a pour objet de mettre en uvre les engagements de l Etat dans le cadre du Pacte National pour l Emer gence Industrielle 2009 2015 relatif au soutien de l industrie agroalimen taire et l am lioration de la comp titivit de ses branches d activit Il pr voit d appliquer un droit d impor tation minimum de 2 5 sur les im portations de sucre raffin de lait en poudre entier ou cr m de bl tendre biscuitier de confiserie et chocolate rie de r duire le droit d importation de 49 25 pour les produits finis des fili res confiserie et biscuiterie et de 32 5 20 pour les produits ETATS UNIS Nouvelle loi de modernisation de la s curit sani taire des aliments Food Safety Modernization Act FSMA de la FDA La loi de modernisation de la s curit sanitaire des aliments FSMA sign e par le pr sident Obama le 4 janvier permet la FDA de mieux prot ger la sant publique en
119. rue et du dynamis me du march le secteur enregistre de nombreuses remises girafe en doublant les quantit s Au rayon margarine aussi l aspiration des produits incluant un b n fice sant est palpable Version light enrichie aux om gas 3 et 5 se poussent du coude l talage Le light et l om ga repr sentent 10 de nos ventes globales en volume et 40 dans le canal moderne Ce sont les croissances les plus rapides mais aussi les produits les plus promet teurs poursuit Nabil Lahlou D apr s Euromonitor si depuis 2008 la progression des graisses est plus faible elle reste r elle y compris en 2010 Pour le Directeur Marketing de Marga frique citant Nielsen les volutions en volu me de la margarine de table en 2009 vs 2008 affichaient une croissance de 2 alors que la p riode 2009 2010 accuse une r gression de 10 En cause Un produit concurrent pour les margarines Les tr s bonnes r coltes d huile d olive en font un produit tr s abordable ces deux derni res ann es d o un effet de concurrence et de substitution Il s agit de la m me utilisation que la margarine en accompagnement du pain et en cuisine indique encore Nabil Lahlou Pourtant le volume d huile d olive an nonc par Euromonitor ne refl te pas la vente en vrac ni la consommation issue de l auto production Quels d veloppe ments futurs pour la margarine Le sp cialiste reste prudent le
120. s d ori gine ainsi qu leur identification obligatoire Arr t du Ministre de l In dustrie du Commerce et des Nouvelles Technologies N 3408 10 du 21 moharrem 1432 27 d cembre 2010 portant homologation de normes marocaines Deux normes figurent parmi la liste des normes marocaines homologu es Il s agit de la NM 04 0 201 Emballages en papier Sacs fruits Sp cifications et essais et de la NM 04 0 202 Sacs pour le transport de l aide alimen taire Sacs faits en papier taire qui se pr sente sous la forme d une poudre blanc jaun tre C est un m lange de peptides issus du muscle de la sardine Sardinops sagax et sa mise sur le march de l Union Europ enne est autoris e sous respect des sp cifications figu rant dans l annexe I du texte auxquelles d doit rit sanitaire des aliments fond es sur la pr vention et les risques et pour mieux riposter aux probl mes et les endiguer lorsqu ils surviennent De nouveaux outils seront galement fournis pour assujettir les aliments import s aux m mes normes que les aliments de production nationale Certaines comp tences entreront en vigueur rapidement par exemple celles permettant la FDA d ordonner aux entreprises de rappeler certains aliments alors que d autres exigent que la FDA adopte et publie des r glementations et des documents d orientation et du Conseil se conformer L annexe IT num re les produits L
121. s r f rences om gas 3 et light se comportent bien Si les consommateurs en expriment l at tente il ne serait pas inenvisageable de la part d une marque leader et innovante comme La Prairie de lancer d autres variantes b n fices fonctionnels Smola Maroc Part de march des acteurs en valeur r seau d taillants 2009 Les Huileries de CGuedSouss 15 Quelles huiles demain dans nos rayons S1 l on s en tient aux pr visions tablies par Euromonitor une croissance globale en volume de 8 8 et de 10 9 en valeur est attendue entre 2010 et 2015 sur l ensemble des cat gories Le march des huiles et graisses tartiner devrait conna tre la plus forte progression avec 27 en valeur et presque autant en volume Un bond qui pourrait tre attribu au succ s croissant des produits fonctionnels riches en valeur ajout e et aux d veloppements venir sur ce segment Dans le m me temps toujours selon Euromonitor le march des huiles v g tales et de graines devrait cro tre hauteur de 7 nettement moins vite que ses concurrents en raison de sa plus grande maturit Forte croissance annon c e galement pour le beurre 25 8 en volume contre 21 2 en valeur d ici 2015 m Cet article a t r alis dans des conditions particuli rement difficiles en raison de la faible participation des acteurs du secteur Si les chiffres font parfois l objet de divergence il est to
122. t le packaging les consom mateurs attendent plus d aisance et de confort du produit une meilleure prise en main des ouvertures faciles la fermeture efficace entre deux usages la commodit de versement la simplicit du dosage etc Apporter un plus pratique est donc aujourd hui un passage oblig pour les marques Car face au packaging les consommateurs sont devenus des utilisateurs confirm s Ils savent vite reconna tre les condition nements pratiques qui leur facilitent la vie et ach tent d sormais une gestuelle d usage C est pourquoi l innovation doit tre visible et lisible par l interm diaire d une cr ation graphique efficace qui souligne les atouts du nouveau pac kaging en plus de sa distinction visuelle et tactile Le packaging se d veloppe C est aujourd hui sur l am lioration de cette gestuelle d usage faute de proposer encore une nouvelle formule que la marque peut encore apporter de la diff rence Le visuel du packaging tient aujourd hui plus d un sch ma technique que d une simple invitation consom mer On retrouve alors la solution inno vante de l ouver ture facile qui est devenu un avantage concur rentiel de premier produits comme l eau le produit reste globale ment le m me seul le packaging des marques et le prix peut tre multipli par dix de par l utilit du conditionnement Les innovations quelles qu elles
123. t que le Maroc doit tre pr sent avec un pavillon en 2012 pour d velopper son grand potentiel bio value Nourdine Ait Bihi Directeur Technique des Domaines Agricoles et repr sentant d Amabio l association bio marocaine Rappelons que le Maroc labore actuellement un cadre juridique relatif l agricul ture biologique Une rencon tre bilat rale entre experts allemands et marocains consacr e l agriculture bio logique devrait avoir lieu au courant de cette ann e La Direction R gionale de l Agriculture Marrakech Tensift AI Haouz vient de diffuser le reporting r gional pour f vrier Ce num ro est d di aux produits de terroir de la r gion pour lesquels des projets ont t lanc s en 2011 en vue de leur d veloppement Parmi ces produits le rapport fait le point sur l huile d olive vierge extra Tyout Chiadma l arganier le chevreau d arganier le noyer le miel le cumin et l agneau Sardi de Rhamna SENEGAL FIDAK 2011 Un th me agricole La 19 dition de la Foire Internationale de Dakar qui s est tenue du 24 f vrier au 7 mars s est ouverte cette ann e sous le th me Le d veloppement de l agriculture levier de l int gration conomique r gionale avec comme invit e d honneur la R publique Alg rienne D mocra tique et Populaire Le salon l un des plus importants rendez vous conomiques de l Afrique et en particulier de la sous r gion
124. t sur le certificat d immatriculation de 10 moins de 30 pour tout v hicule ensemble de v hicule v hicule articul ou train routier double Toute fraction de tonne de plus de 500 kg est consid r e comme une tonne e Au passage d un ouvrage de franchis sement tout d passement du poids total autoris est puni d un emprisonnement d un trois mois et d une amende de 1 500 4 000 MAD par tonne de sur charge ou de l une de ces deux peines seulement Toute fraction de tonne de plus de 500 kg est consid r e comme une tonne Le tribunal peut galement prononcer la suspension du permis de conduire pour une dur e maximum d un an En cas de r cidive dans le d lai de cinq ans compter de la date de la d cision judi ciaire pour des faits similaires la peine est port e au double Le contrevenant est en outre condamn au double du maximum de la dur e de suspension pr vue A cet gard pour tout accident d une surcharge c est la coresponsabilit du donneur d ordre de l exp diteur et du transporteur qui sera invoqu e Responsabilit s p nales Pour toute situation causant un dom mage ou une faute qui expose autrui un risque d une particuli re gravit propri taire chargeur transporteur com EE Sam Wes een nn mmm missionnaire exp diteur destinataire et donneur d ordre sont responsables p na lement Une amende de 1 200 12 000 MAD pe
125. tourn en 35 mm par Julien Eudes qui a r alis de nombreux films publicitaires Po mm mm mm mm D mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm mm em mm mm mm mm em mm mm mm mm mm mm em mm mm mm mm em mm mm mm mm mm mm mm mm mm em mm em mm em em mm mm mm em em mm mm mm em mm mm mm mm mm Les managers qui bougent Lesieur Cristal NES Hl LESIEUR CRISTAL Youssef Barradi est le nouveau Directeur Marketing de Lesieur Cristal Il remplace Seloua Bouhaddou d Ze Aiguebelle Tayeb Badaoui a quitt Aiguebelle La fonction de Responsable marketing est reprise par Amina Iraki Housseyni Business Development C Manager OE pn mn mm pm pm mm pm mm mm pm mm mm pm pm mm pm mm pm mm mm mm pm mm mm pm mm mn mm mm mn pm pm mm mm mm mn pm mm mm pm mm mm mm mm pm pm mm pm pm mm mm mm mm mm pm mm pm mm mm mm mm mm mm mm mm MN d Histoire et avenir du vin marocain LA COLLECTION M DAILLON ROS ROUGE amp BLANC Distributeur exclusif EBERTEC Casablanca T l 212 529 350 801 wwwthalvin com L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT A CONSOMMER AVEC MODERATION Le meilleur de la CharCuterie fine Cas mieux que Koutoubig leader incontest de do pandormation de viandes halal ou Maroc pour m fie E w d posrion des plus gourmands denme ngus une gankne ou riche de produit erg de voie ei de boeuf CS e Qui mom que Koulann forte de es 25 ann es d exp rience pour offrir ou put bnspgptobbes d entre nous Ko
126. tri que colorant E160c et E161b R f rences abricot cerise cr me p tissi re chocolat orange chocolat lait Epicerie Poids 300 g Prix 35 40 Dhs Two Cows Poudre de lait entier enrichie en vitamines et D Fabricant Vreugdenhil BV Distributeur Milk Products Morocco Poudre de lait entier l cithine de soja vitamines et D Epicerie Poids 400 g ou 900 g Prix 35 40 Dhs pour 400 g Jibal R gal Cr me Eau de Jouvence Dessert Pure et Delicate Cr me dessert chocolat intense Eau min rale de la source Jouvence Fabricant Safilait Lait entier frais sucre amidon cacao carragh na nes ar me mati re grasse Embouteilleur Les Grandes Sources de Wattwiller Eau min rale naturelle EECH Boissons 23 Volume E Cr merie 1 1 DT Poids 90 g Prix pe Prix 2 Dhs 16 50 Dhs Bonbons g lifi s Importateur Bim Stores Sirop de glucose sucre g latine bovine r gu lateur d aci dit acide citrique jus de pomme concentr 0 89 ar me de p che identique au naturel colorants E102 E129 E110 R f rences oursons alpha bets p che cola banane Confiserie Poids 100 g Prix 4 95 Dhs Danone Yawmy Assil Perle de coco Yaourt ferme aromatis la noix de coco en dition limit e Fabricant Centrale Laiti re Lait cr m sucre cr me poudre de lait
127. u d une copie du virement o Alves Media 119 avenue des FAR Espace Soho B1 20000 Casablanca T l 212 522 54 47 25 27 Fax 212 522 44 14 05 Email contact amp foodmagazine ma SSEUOD MONDAINE Les repr sentants marocains discutent leur parti cipation en 2012 avec le ministre adjoint de g dr Driss Samih DG L Or Rouge Abdallah Benzekri DG Les Confins du Maroc Nourdine Ait Bihi Directeur Technique Les Domaines Agricoles et le Ministre adjoint pour l agricul ture Robert Kloos Les repr sentants du Cr dit Agricole du Maroc de g dr Fatiha Ber rima Directeur du P le Vert Jamaleddine Jamali Secr taire G n ral Membre du Directoire M El Ayyadi Directeur G n ral Adjoint Mem bre du Directoire et M Taymouati Directeur G n ral Adjoint Mem bre du Directoire De g dr Nourdine Ait Bihi Directeur Tech nique Les Domaines Agricoles Thomas Dosch Pr sident de l association bio allemande Bioland Driss Samih DG L Or Rouge Stefanie Sohm Conseill re l export de la Chambre Allemande de Commerce et d Industrie au Maroc et Abdallah Benzekri DG Les Confins du Maroc De g dr Dr Hammou Oubhelli Directeur G n ral de Ranch Adarouch Biobeef expliquant le fonctionnement du box d abattage Ahmed Afitou Pr sident de la commune rurale de Sidi Slimane Moul El Kifane Mekn s Dr Hamid Benazzou Directeur G n ral de PONSSA Mohame
128. u produit il est aussi pour un grand nombre de consommateurs l image de la marque Ainsi pour les produits de grande consommation le packaging a une silhouette et un Visage parfaitement reconnus par les FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 24 consommateurs Il est assimil comme la figure la plus repr sentative de l image de la marque Ainsi les packs sont sou vent bien mieux m moris s que le seul logotype Ils sont pour un grand nombre de produits l identit visuelle de leur marque mais aussi son identit tactile une sorte d empreinte digitale Emotion et acte d achat Le packaging autrement appel ven deur silencieux est bel et bien devenu le premier et l ultime vecteur de com munication du produit dans les lin aires Son objectif principal en terme de com munication est d veiller le d sir chez le prospect En d coule alors une multitude de codes visant s duire le consom mateur couleur poids taille etc Un packaging est syst matiquement pris en Cock os Volvic 50cl 1 bouteille d origine V g tale SSnmHIILLE LIL Li ZTR LIE Et main son identit tactile est tout aussi importante que son identit visuelle L association de tous ces l ments d expression permettra la marque de s affirmer de mani re coh rente et multi directionnelle Au del du visuel Au del des crit res distinctifs visuels qu apporten
129. uasiment m1 parcours les chiffres des r alisations du contrat programme sont plut t probants voir tableau ONSSA L Office National de S curit Sanitaire des Produits Alimentaires Notre priorit la protection du consommateur Notre approche un contr le sanitaire int gr et moderne des produits alimentaires La s curit sanitaire des produits alimentaires JUNE RESPONSABILIT DE TOUS Y 12 Avenue Hadj Ahmed Cherkaoui Agdal Rabat MAROC WS T l 00 2125 37 67 65 00 00 212 5 37 681351 Fax 00 212537 682049 site web www onssa gov ma sn OCUS RB Source FISA Source FISA Evolution de la production de viandes de volaille 4 500 4 000 3 500 3 000 2 500 2 000 1 500 1 000 500 Millions d unit s 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 Selon M Soussi les r sultats sont tr s satisfaisants dans la mesure o l essen tiel de nos objectifs en 2013 ont t d j atteints et m me d pass s En effet les objectifs de chiffre d affaires d emplois de production et de consommation de viandes de volailles sont d ores et d j r alis s Les investissements la produc tion et consommation d ufs d passent le taux de 80 de r alisation Selon ces crit res le bilan est donc tr s positif pour la fili re et le contrat programme semble en bonne voie pour tre honor Des difficult s persistantes Par contre l o le
130. uc teurs La hi rarchie de l organisation pro fessionnelle est montr e en figure 2 A la base de la pyramide on trouve les producteurs membres de la Coop rative Ils livrent la totalit ou une partie de leur production primaire la coop rative conform ment aux clauses du r glement int rieur Ils s engagent respecter les clauses du cahier des charges aff rentes la production primaire Dans le cadre de labellisation la Coop rative transforme et conditionne le produit fini qui doit r pondre aux crit res d appellation tels que consign s dans le cahier des charges Elle sera b n ficiaire du signe de labellisation Tous les producteurs intervenant dans les activit s de production primaire confor m ment aux conditions stipul es dans le cahier des charges seront adh rents de droit la Coop rative Toutefois certains d entre eux trouveront que les prescriptions du cahier des charges sont trop contraignantes et n adh reront pas cette Coop rative Autant que possible il faut essayer d assurer la repr sentati vit de ces diff rents op rateurs dans le Groupement mettre en place Les Coop ratives se heurtent le plus D fense d int r ts et bblbring Frometion et Commercialsation Production et transiormation souvent des probl mes de commer cialisation Leur capacit financi re est limit e en ce qui concerne les activit s de promotion et de marketing Elles peuv
131. uipement et des Transports Dans les deux cas l op ration de pe sage doit tre effectu e en pr sence du conducteur du v hicule E FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 53 PROCESS M Cuisson industrielle Dans les cuisines de professionnels les sources d nergie diff rent et l innovation dans la mise en service de nouveaux quipements est continue Qu il s agisse de marmites de tun nels d autoclaves ou de cellules le souci majeur est d obtenir avec un rendement optimal la cuisson d sir e tout en pr servant les propri t s du produit fini our les l gumes plusieurs types de cuisson sont utilis s l eau la vapeur l air chaud aux infrarouges ou sous micro ondes De capacit pouvant d passer les 300 litres les quipements utilis s permettent d accomplir une panoplie d op rations blanchir cuire r tir fumer bouillir pasteuriser et m me refroidir Avec un chauffage lectrique gaz ou par double enveloppe la cuisson immer g e en bain d eau ou graisse est r alis e dans des marmites ou des chaudeurs dot s ou non de bras m langeurs avec ou sans racleur suivant la nature du produit fini Pour ce mode de cuisson il existe 3 grands groupes d quipements les mar mites cuve basculante pour cuisson et mijotage qui s utilisent pour les sauces et les plats cuisin s les marmites sauteu ses pour cuisson et rissolage de tout pro duit et
132. uit Bio Beef Gulfood Pour sa premi re participation au salon Gulfood le pavillon marocain organis par Maroc Export a r uni 18 exposants sur 240 m Ce salon inter national de l alimentation qui s est tenu Dubai du 19 au 22 f vrier derniers a semble t il satisfait les entreprises marocaines Le salon et le feedback sont tr s positifs t moigne Amine Khalil Directeur du d veloppement de Dari Couspate dont c est la seconde participation Les exposants ont en effet non seulement pu renforcer leur pr sence au Moyen Orient ou d marcher des prospects mais aussi b n ficier du positionnement de Gulfood comme hub r gional Carrefour entre l Europe l Asie et l Afrique ce salon b n ficie en effet d une grande vari t de visiteurs internatio naux notamment d Inde et d Asie du Sud Est march s encore relativement vierges pour les exportateurs marocains De nouveaux march s vont probablement s ouvrir en Asie dans les ann es qui viennent annonce d ailleurs M Khalil ra LEE EL vi w P Si ON OMCe R habilitation financi re des petits et moyens agriculteurs Le 2 mars dernier Cr dit Agricole du Maroc CAM a pr sent son plan de r habi litation des petits et moyens agriculteurs S inscrivant dans le cadre de l accom pagnement du Plan Maroc Vert pour lequel le CAM a mobilis une enveloppe de 20 milliards de Dh sur la p riode 2009 20
133. ujolais et le C te du Rh ne taient l honneur le groupe Restopro pr voit toute une s rie d v nements et d animations pour ce mois Ainsi des cours gratuits de salsa bacuata et me ringue seront prodigu s par David Cubanito La Bodega Au restaurant du port de Mohammedia le chef Samuel Pratt d clinera une farandole de ravioles pendant toute une semaine avec des cr ations qu il a ramen es du festival Omnivore de Deauville jeunes talents cr atifs Quant au Bamboo Pub toujours Mohammedia c est la Saint Patrick irlandaise qui y sera f t e le 17 mars imad 19 mar 15 g i D veloppement durable Novotel 100 certifi e en 2012 La marque h teli re milieu de gamme du groupe Accor ambitionne d obtenir une certification environnementale et soci tale pour tout son r seau plus de 400 tablis sements et ce d ici fin 2012 182 tablissements dont 78 sont d j certifi s dans 18 pays s engagent ce jour dans EarthCheck anciennement connu sous le nom de Green Globe qui est le premier programme mondial de N OVOT E D certification d velopp sp cifiquement pour l industrie du HOTELS tourisme Depuis 2008 une v ritable dynamique s est cr e dans les quipes Novotel autour de la certification EarthCheck pour atteindre l objectif d un r seau 100 certifi l horizon 2012 pr cise Pierre Lagrange Directeur Marketing Global de Novo tel L engagement de Nov
134. ujours int ressant de les croiser Le dynamisme et l innovation du march des huiles comme en t moi gne la largeur des gammes rendent compte de la bonne connaissance qu en ont ses op rateurs ainsi que du consommateur Il est galement regrettable qu une industrie de cette ampleur au niveau d investissement si lev participe aussi peu aux questions d une revue sp cialis e FOOD Magazine a pour objectif de se faire l cho et le miroir du march marocain Cet objectif ne peut tre atteint qu avec la collaboration de ses op rateurs faire plus avec vos produits laitiers D Vous souhaitez f li Avec des produits leaders sur le march et une v ritable expertise dans le go t la texture et les avantages nutritionnels Danisco a tout ce qu il vous faut C est justement ce qui fait de nous le partenaire id al Nous avons la gamme de produits la plus large pour l industrie larti re et des quipes de recherche expertes sur de nombreux types d ingr cents et de march s Nous sommes galement la pointe du d veloppement durable dans notre industrie Alors si vous navez encore jamais travaill avec nous pourquoi ne pas nous contacter pour en savoir plus f Pour plus d information sur nos solutions adapt es aux produits laitiers Visitez ww danscocomidary OU contactez votre responsable commercial local au 33 0 36 604 700 LE H H P T 4 e e e EE e Ba OHE FG onre DO F
135. un r gime alimentaire quilibr et sain selon les guides alimentaires Il en existe base de riz orge et avoine mais le plus souvent 1l s agit de farines de bl qui sont recom mand es aux nourrissons autour de l ge de six mois Ceci s explique par le fait que le bl a un profil nutritionnel complet et plus quilibr il contient parti culi rement des prot ines de haute qualit Quels sont les principaux l ments nutritionnels rechercher dans les c r ales infantiles e des glucides lents com me source d nergie 50 55 des besoins quotidiens en nergie du nourrisson AN FOOD MAGAZINE N 31 Du 15 Mars au15 Avril 2011 doivent tre apport s par des glucides de pr f rence complexes pr sents notamment dans les c r ales Au cours de sa ln ann e le b b se d pense de plus en plus et ses besoins nerg tiques ne cessent d augmenter Proportionnelle ment son poids et sa taille il a besoin de presque 3 fois plus d nergie qu un adulte Les c r ales infantiles sont riches en glucides qui sont une source d EI ai i P ol A d il i Age E p i LS Le 3 4 i D d dg ER d nergie Elles constituent avec les f culents l une des bases de l quilibre alimentaire quotidien des glucides lents facilement diges tibles et adapt es au petit estomac du nourrisson La digestion de l amidon se fait dans l intestin sous l
136. ut tre inflig e toute personne ayant sciemment donn des ordres ou commis des actes ayant initi le dom mage ou y ayant contribu La r cidive porte au double ces montants et ou un emprisonnement d un trois mois S il s agit d une personne morale l amende va de 5 000 35 000 MAD En cas de r cidive la peine est port e au double Mat riel Afin de contr ler ces infractions le Minist re de l Equipement et du Transport a identifi 7 stations fixes de pesage de v hicules La premi re station de Tit Mellil Casablanca est op rationnelle depuis juillet 2005 celles de F s Douiyat et de Rabat Laarjate sont en service depuis f vrier 2008 Les r alisations des autres se g n ralisent sur Marrakech Agadir Oujda et Tanger Cette g n ralisation des stations fixes vise assurer une meilleure efficacit du contr le Par ailleurs 5 autres stations mobiles seront destin es aux brigades mobiles de contr le routier Ces op rations de pesage sont effectu es par e des bascules mobiles utilis es par les agents de la s ret nationale de la gendarmerie royale de la police de la circulation routi re ainsi que par les contr leurs routiers relevant du Minis t re de l Equipement et des Transports e des bascules fixes install es dans des stations fixes et utilis es par les agents charg s du contr le des transports et de la circulation routi re relevant du Minis t re de l Eq
137. utoubia er amateurs de sbunes saveurs un ventai de r centes au go r im sisiitement bon Qu mieux que Koster Goran inconditionnel du d veloppement durnbde pour garantir out des plus exigeants d entr nous ef friands de purs produits de fo nature une s lection de viandes r pondant aux normes les S EEN pirs nyoureuses de qualit et de sant Eat PUS TON QUE L i
138. ve nance de 30 pays Animations Outre le voyage th matique autour du th me Plaines Montagnes et Oasis et les traditionnels concours animaux hui les un riche programme de conf rences SIAL China 2011 Des ambitions pour le futur 1 march mondial de l alimentation La Chine vient officiellement de passer devant le Japon devenant la 2 conomie mondiale Ce pays occupe galement le 2 rang en termes de consommation d aliments et de boissons et selon les organisateurs du SIAL la Chine pourrait bien rapidement devenir le n 1 en la mati re gei 11 dition du SIAL China est donc un v nement _ incontourna r ble pour qui OG s int resse au potentiel de ce march d gigantesque D ailleurs le Mars au15 Avril 2011 26 nombre d exposants internationaux est en hausse cette ann e avec l arriv e de nouveaux pays dont le Maroc la Tunisie ou l Iran par exemple Plus de 35 000 visiteurs professionnels sont attendus Shanghai du 18 au 20 mai prochain Le pays invit d honneur sera la Cor e du Sud Focus sur le CHR Concours du meilleur chef espoir asia tique d monstrations culinaires avec de grands chefs de renomm e interna tionale Hospitality Village Les animations autour du food service auront la part belle En effet en 2010 50 des Florence CLAIR est pr vu Comme l ann e derni re les premi res journ es seront r serv es aux

Mars 2011 - FOOD Magazine

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