Mode d`emploi (PDF 1.86 MB)
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1. Options X101535F 4 ELRO Quick Cook Select QCS Le ELRO QCS rend l utilisation de l appareil tr s facile et permet la reproductibilit Vous utilisez l appareil l aide des neuf touches sur l cran de la commande 90 Vous pouvez pr parer les aliments en utilisant les modes de cuisson ou les programmes de cuisson De plus vous pouvez consulter toutes sortes d informations Modes de cuisson M amp Touches de s lection du menu 1 5 3 cD l A me j D 5 1 Activer d sactiver les options T amp 2 o R glages glages FG o 5 p R glages O 5 C TD o A Informations en feuilletant a Start ENTER a WA D Start ENTER Marche Arr t Esc A Marche Arr t 4sec A Esc appuyer Touches de fonction B C B C g Mode de cuisson d marr 5 M Programmes de cuisson Dur e du Temp rature du Programmes de cuisson fixes ils ne peuvent pas tre processus processus modifi s FAX 00 08 17 98 C SIEDEN ER 1 lt BLANCHIEREN n igi VITALDRUCKGAREN MIT x SPEED VITALDRUCKGAREN pem Esc gt Mode de cuisson 4 1 Verrouillage du clavier Dans les programmes de cuisson 3x par sec E 5 verrouillage du clavier Dans les modes de cuisson Mode manuel 3x par sec D verrouillage du clavier D verrouiller le clavier FIN nouveau 3x par sec sur la touche correspondante Las 5 A Marche Ar2. Ouvrez le couvercle de l appareil A Avec la main gauche appuyez contre le bas sur la poign e du couvercle 1 B Avec la main droite tournez la manette de s curit 2 Qm 7 de 90 contre le bas B A verrouill ouvert l r A i eai A Lors de tout dysfonctionnement de la fermeture de s curit ELRO ne mettez plus l appareil sous pression Contactez imm diatement le service apr s vente ELRO N ouvrez sous aucun pr texte le couvercle de pression avec force II y a des risques d chaudure Assurez vous avant l ouverture du couvercle de l appareil que la chambre de cuisson n est pas sous pression Pour cela observez la tige de signalisation rouge de la soupape de s curit multifonctionnelle ELRO N ouvrez le couvercle que de quelques centim tres Les aliments peuvent d border Si cela devait tre le cas refermez le couvercle et attendez que la mousse ait diminu La fermeture de s curit ELRO devient chaude pendant le fonctionnement Pour la man uvre utilisez les poign es pr vues cet effet En fermant le couvercle de l appareil veillez ce que la surface autour de la chambre de cuisson soit toujours libre afin d viter que des objets ne se coincent r j i 4 10 1 Nettoyage Nettoyez la fermeture de s curit ELRO avec des produits de nettoyage usuels Pour cela consultez la notice explicative des produits de nettoyage 4 10 2 Entretien Lors de tou
3. 25 30 Gigot d agneau 50 75 Valeurs indicatives de la temp rature c ur cuisson sous pression Vital Temp rature C Volaille 75 Cou de porc 80 Dos de porc 73 B uf brais 90 Epaule de veau brais e 72 75 Gigot d agneau 70 75 Friture flottante Temp rature C Croquettes de pommes de terre 160 190 Rouleaux de printemps 160 190 Poisson crustac s fruits de mer 160 190 L gumes champignons 160 190 Beignets 160 190 Boules de Berlin 160 190 Fruits 160 190 X101535F 1 8 4 8 Vanne de vidange ELRO 4 8 1 Nettoyage 4 8 2 Entretien X101535F Elle permet de vider enti rement la chambre de cuisson Elle emp che la chambre de cuisson en cas de montage incorrect de se remplir et vite de s ouvrir involontairement lors d un choc ou d un coup Pour les appareils basculants la vanne de vidange ELRO est en option ferm ouvert ouvert A tirer m LS B tourner Retirez le piston soupape 1 de la vanne de vidange ELRO uniquement lorsque le couvercle de l appareil est ouvert La vanne de vidange ELRO devient chaude pendant le fonctionnement Pour la man uvre utilisez la poign e pr vue cet effet Lors de la vidange il y a un risque d chaudure provoqu par les aliments br lants ou les missions de vapeur Gardez une distance suffisante lors de l ouverture de la vanne de vidange D soulever B tourner soulever i C tirer A tirer 1 Piston
4. 4 5 9 Cuisson sous pression Vital douce 100 c 103 c Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options Augmenter le temps la temp rature c ur 3 R duire le temps la temp rature c ur 4 Cuisson sous pression Vital douce 7 5 Refroidissement du couvercle J A Esc gt Menu principal B Retour aux modes de cuisson C Syst me de dosage d eau D Capacit de production 2 La capacit de production maximale par heure p ex pommes de terre en quartiers Capacit jusqu au rep re de 1 2 1 2 1 2 1 2 1 5 enoi ado mal 53 56 71 75 93 97 108 113 142 147 Quantit maximale kg par charge 30 Production max quantit par heure 20 40 60 DBGN M DBGN DBGNI M DBGNI DBGNS M DBGNS DBKGN M DBKGN DBKGNS M DBKGNS X101535F 1 3 4 5 10 Proc dure pour la cuisson sous pression Vital avec sans High speed Ins rez la plaque de fond 2 Remplissez la chambre de cuisson d eau E recouvrir le fond d env 2 3cm 3 Sans speed Appareil froid gt 1 Enclenchez l option pr chauffage M l Avec Speed Appareil froid gt 1 Enclenchez l option pr chauffage avec Speed 4 Demande de confirmation High speed 4 DEMARRER Le signal sonore retentit si actif la demande d tat du processus clignote en jaune m m Acquittez ce message avec la touche 2 D R partissez les produits cuire dans des paniers perc s G
5. la notice explicative des produits de nettoyage N utilisez aucun objet m tallique qui puisse rayer corroder ou couper Ne proc dez au nettoyage que lorsque l appareil a suffisamment refroidi A ATTENTION Videz la chambre de cuisson S chez l appareil avec un chiffon Avant le nettoyage de l appareil assurez vous qu il ny ait pas de mati re grasse br lante dans la cuve de cuisson Joint de couvercle Veillez ne pas endommager le joint de couvercle lors du nettoyage Pour cela n utilisez que des objets non tranchants et des chiffons Contr lez que le joint ne pr sente ni fissures ni coupures S il devait tre endommag il devra tre remplac par le service apr s vente ELRO Apr s le nettoyage de l appareil enduisez l g rement de glyc rine le joint du couvercle s ch et exempt de produit de nettoyage 5 1 ELRO High Pressure Cleaning HPC Vous pouvez nettoyer l appareil avec un appareil de nettoyage sous pression Pour cela veuillez respecter les consignes indiqu es ci dessous Eteignez l appareil en appuyant pendant 4 secondes sur A puis videz la chambre de cuisson Pensez au fait que des appareils adjacents pourraient tre endommag s par le nettoyage sous pression L appareil mobile doit toujours tre s par du r seau d alimentation courant eau vapeur Pour les appareils mobiles veillez ne jamais tenir le jet haute pression sous l appareil ou sous le capot de protection des d raccordements des f
6. soupape 2 Corps de soupape 3 Joints 4 Poign e Nettoyez le piston soupape 1 et le corps de soupape 2 apr s chaque utilisation avec des produits de nettoyage usuels Apr s chaque utilisation nettoyage contr lez le parfait fonctionnement les ventuels d g ts et que les joints 3 ne pr sentent ni fissures ni coupures Si le parfait fonctionnement de l appareil ne peut pas tre assur ou si des pi ces sont endommag es contactez le service apr s vente ELRO Enduisez le piston soupape 1 de vaseline ou de glyc rine avant de l ins rer dans le corps de soupape au moins une fois par semaine 19 4 9 Soupape de s curit multifonctionnelle ELRO tourner de 180 1 Partie sup rieure de la soupape 2 Tige de signalisation ou Il 3 T le de chicane 4 Couvercle de l appareil 5 Ecrou raccord 6 Poign e a ration 4 9 1 Nettoyage Apr s chaque utilisation Hebdomadaire X101535F Pendant la cuisson la t le de chicane 3 doit tre correctement fix e Si vous placez dans le bassin des aliments dans des sachets sachets sous vide veillez les disposez de mani re ce qu ils ne bouchent pas la t le de chicane 3 La bonne tige de signalisation 2 doit tre mont e Tige de signalisation pour DGN DGNS DBGN EDS DBGNS EDS et DBGNI EDS Tige de signalisation Il pour DBGN ED et DBKGN ED La soupape de s curit multifonctionnelle EL
7. Si l alimentation en courant et ou la ligne de communication d un appareil du groupe PMS est interrompue pendant deux f semaines 14 jours l erreur 26 appara t sur tous les appareils du groupe PMS lors Wohlerstrasse 47 de la mise en marche Vous devez acquitter ce message avec la touche 1 2 ou berttre 3 Vous pouvez ensuite utiliser l appareil normalement Nous vous recommandons lemssssss de faire contr ler la ligne de donn es par la personne comp tente par ex un informaticien ou un lectricien afin de veiller ce que la puissance lectrique d finie pour le groupe PMS ne soit pas d pass e 4 14 Syst me de r gulation de puissance LBS sur site Cet appareil peut se connecter un syst me LBS externe Le but d un tel syst me est de r duire les co ts li s la consommation d nergie lectrique L activation chelonn e dans le temps des raccordements de puissance pour les appareils avec des charges de connexion lev es permet d viter que dans une p riode de mesure d finie par exemple 15 minutes la puissance connect e moyenne maximale autoris e soit d pass e pour un objet particulier par ex une cuisine Vous reconnaissez l intervention du syst me LBS l indicateur de temp rature qui clignote sur l cran de la commande 90 Notez qu avec le LBS le chauffage peut tre teint pendant un court laps de temps Afin d viter toute aggravation inutile du comportement de r gulation
8. au feu etc Blanchir bri vement la viande la recouvrir ensuite d eau fra che Ajouter quelques l gumes racine Attention ne pas saler la viande devient rouge Fermer le couvercle s lectionner le programme de cuisson fixe ELRO cuisson longue dur e pendant la nuit D marrer le processus avec Es R ti de b uf b uf brais etc Faire revenir la viande tirer du jus et couvrir de fond et fermer le couvercle Programme fixe amp cuisson longue dur e pendant la nuit D marrer le processus Bouillons fonds et sauces de base Pr parer des bouillons ou des sauces de base R partir les os etc directement dans les paniers GN cela facilite le retrait le lendemain Porter les sauces et les bouillons bullition cumer d graisser Programme fixe amp cuisson longue dur e pendant la nuit R gler la temp rature sur 90 C d marrer le processus D 4 7 2 Cuisson avec Optitherm Vous obtiendrez des r sultats parfaits m me avec des aliments visqueux p teux ou difficiles chauffer La fonction Optitherm emp che les aliments de coller et de br ler au fond de la cuve de cuisson Polenta riz au lait semoule etc Programme fixe x bouillir Bouillir 98 C avec Optitherm Ve clignote quand en fonction signal sonore E HO et pr chauffage Ajouter du liquide lait bouillon etc M V D marrer le processus D Avant que le point d bullition
9. avez la possibilit de faire d rouler le menu La touche A vous permet de revenir au menu principal X101535F 26 1 4 IELRO WERKE AG Wohlerstrasse 47 a CH 5620 Bremgarten Tel 411 0 56 648 91 11 Fax 411 0 56 648 94 52 lwww elro ch SW Version 002 000 028 HW Number 275 438 DBGN 1 EDS SM FWO 1 KE 0 Adresse du SAV Informations sur le logiciel et sur le mat riel Codification de logiciel Informations sur l appareil all 25 02 2010 E 05 15 DBGN 90 kPa rel 5 kPa abs Date heure et type d appareil Temp rature de l appareil Temp rature c ur Pression dans le syst me de chauffage Pression dans la cuve de cuisson 7 5 Code utilisateur La commande display 90 est quip e de diff rents codes utilisateur Selon le code utilisateur vous disposez de divers droits votre entr e avec 2 D A et i B X101535F ID LEPAL MEA Consommation Adresse IP de l appareil d nergie Consommation d eau froide Consommation d eau chaude Consommation High speed e 2468 Programmes de cuisson EU e 2345 Programmes de cuisson et r glages EU Avec E 2 4 vous pouvez entrer le code utilisateur correspondant Confirmez Apr s la confirmation vous vous trouvez dans le menu de configuration du code utilisateur correspondant En guise d information le symbole D appara t entre 27 76 Programmes de cuisson Vous pouvez ici
10. ci contre appara t Le processus ne peut d marrer que lorsque la cuve de cuisson a t mise avec 1 et 2 en position horizontale Adaptez la vitesse de basculement au niveau de remplissage de la cuve de cuisson Veillez ce que le bord avant du 2 bassin ne re oive aucune charge suppl mentaire pendant le processus de basculement Les aliments br lants constituent un risque d chaudure Dans la zone situ e entre le bassin et la console des membres ou objets A ATTENTION risquent de se coincer ou d tre cisaill s pendant le processus de basculement Assurez vous toujours que cette zone est libre avant chaque man uvre Risque de br lure Un basculement involontaire ou saccad peut faire A ATTENTION d border les aliments ou les mati res grasses br lantes 4 13 ELRO PMS Power Management System Gr ce au ELRO PMS Power Management System vous pouvez r duire les co ts li s l installation et l nergie Trois douze appareils peuvent tre compris dans un syst me PMS Cela signifie que les appareils se r partissent la puissance lectrique d finie La puissance lectrique de ce groupe d appareils est ainsi r duite de 30 Vous reconnaissez l appareil qui fonctionne temporairement avec une puissance l Enr Se lectrique r duite l indicateur de temp rature qui clignote sur l cran de la commande 90 PMS actif Notez qu avec le PMS le chauffage peut tre teint Aakn pendant un court laps de temps
11. de cuisson ss 18 Vanne d vidange ELRO cisien desde semer a A 19 Nenoya 0 LE PR aa aa a a 19 EnTEleo aama a e e aea a aa a a ee ln RSA 19 Soupape de s curit multifonctionnelle ELRO ss 20 NO VA a a aa de ee ns tan en OR a on 20 ENITIAA Ne danse sans a aE eee N nue atout 21 Fermeture de s curit ELRO iii rires eeeeeeseeennnns 21 NOHO VAT nd a be Dot eue et eee a A ce ain 21 ENTEIG PR a a a 21 Eea a 22 ONAE Sae O 22 4 12 4 13 4 14 4 15 4 16 4 17 4 17 1 4 17 2 4 17 3 4 17 4 4 17 5 4 18 4 18 1 7 2 1 3 7 4 7 5 7 6 7 6 1 7 6 2 7 6 3 7 6 4 7 6 5 7 7 7 7 1 1 1 1 7 7 2 7 7 2 7 7 3 7 7 4 1 1 5 7 7 6 PATENT 7 7 8 Options X101535F ETE a E A A A ETA 23 ELRO PMS Power Management System iii 23 Syst me de r gulation de puissance LBS sur site s s sessesseneesonsinenseiirenrersirerrersirerererrerrnrerrens 23 Coupure de courant iii a a a A TER RE E 23 Panne d CO raAN onana a E a R a a 23 Appareil mobile nn id irrrrererrrerenenrrenenennrrenenennereneneenrenenennnees 24 MISE en SeNiCE EEE 24 RacCCHrdEmnE Miesa na e E E EE E eE 24 D MONMATS a Rated a N A AE a E 24 Nenlo 0 Le PP PE RE E A RTS 24 ENEE SRE SSD De a dnue nas ne done inerte 24 Filter Contr le du filtre rirrrerirerinnerienineneenneneeenenennnnees 25 Parmetre AUS Ie due SUR SN CR Ne nt A RE A M Que 29 CES LOC NE Le PP PR RE ee 25 ELRO ROM Pressure Cle MINE RS og 25 Longue non utilisation de
12. gl 2 et a Option possible O Option avec restriction l appareil ne doit pas rester sans surveillance 4 5 4 Options Fonction Mode de r glage Description R gler la temp rature c ur E 4 5 Temp rature c ur gt 100 C gt temps Temp rature c ur La sonde de temp rature c ur 6 points permet une cuisson simple au degr pr s Veillez introduire la sonde de temp rature c ur le plus au centre possible des aliments F 1 Syst me de dosage d eau R duire la quantit d eau Temp rature froide chaude E Eme de dosage d eau ELRO Esc gt Menu principal gt retour R glez la quantit d eau souhait e avec asi 2 3 D finissez la temp rature de l eau avec E 4 D marrez le remplissage d eau avec 2i D Si vous souhaitez interrompre l arriv e d eau r appuyez sur A 1 Mont e de l l vateur automatique EF El vateur automatique im 0 automatique Pastamat _ Esc gt Menu principal gt retour E cu A El vateur automatique B C Syst me de dosage d eau D Fritomat X101535F 1 1 4 5 5 aa Cuisson env 100 C Touches de s lection de menu Touches de fonction e ESEN 1 gt Options gt 2 Augmenter la temp rature le niveau de fr missement 3 R duire la temp rature le niveau de fr missement 4 Augmenter le temps la temp rature c ur 5 R duire le temps
13. inflammation inf rieur ce qui favorise le d bordement Des aliments trop humides et en trop grandes quantit s peuvent avoir une influence sur le volume de mousse cr par les mati res grasses Risque de br lure L ajout d aliments aqueux provoque de fortes claboussures de graisse ORUN 2 3 4 5 4 5 12 El vateur automatique Fritomat R f rez vous aux consignes de s curit expos es dans les chapitres Friture flottante et El vateur automatique Mode de Touches de s lection de menu Processus Touches de s lection de menu r glage Touches de fonction d marr Touches de fonction 1 gt Options 1 gt Options 2 Augmenter la temp rature Foso S gt 2 Augmenter la temp rature 3 R duire la temp rature 3 R duire le temps 4 Augmenter le temps 4 El vateur automatique manuel 5 R duire le temps 5 Secouer manuellement Esc gt Menu principal A Esc gt Menu principal B Retour C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus 1 Plus de secousses t Signal sonore Bee Bee Valeurs des secousses 1 10x 2 Moins de secousses Ce mode de cuisson se pr te aux productions par charges Disposez les paniers correspondants sur le porte paniers et appuyez sur amp D Les paniers A ATTENTION sont descendus dans la cuve de cuisson le temps d fini commence s couler Une fois la dur e d finie coul e l l vateur automatiqu
14. la temp rature c ur A Esc gt Menu principal B Pastamat C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus 45 6 El vateur automatique Pastamat Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options 2 Augmenter la temp rature le niveau de fr missement 3 R duire la temp rature le niveau de fr missement 4 Augmenter le temps la temp rature c ur 5 R duire le temps la temp rature c ur A Esc gt Menu principal B El vateur automatique C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus Mode de r glage Processus d marr 2 Optitherm 3 Secouer 0 10x processus clignote X101535F Niveau de fr missement 9 Temp rature c ur Placez les paniers dans les supports pr vus D i 1 Signal sonore MARCHE ARRET cet effet et appuyer sur D Les paniers sont descendus dans la cuve de cuisson le temps d fini commence s couler Une fois la dur e d finie coul e l l vateur automatique sort les paniers de 1 Plus de secousses la cuve de cuisson et les secoue Le signal 2 Moins de secousses sonore retentit et l affichage de l tat du 12 4 5 7 W R tissage 30 C 250 C Mode de r glage Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options Temp rature Augmenter la temp rature c ur R duire la temp rature Augmenter le temps la temp rature c ur R duire le
15. modifier cr er et Ne PU des programmes de cuisson dans le livre de cuisine basi 1 De plus vous pouvez l aide de 2 changer l heure le temps et la date Touches de s lection de menu Touches de fonction Esc gt Menu principal Retour au menu pr c dent 1 6 1 Anbraten Schmoren mit Kern Sous vide garen mit Kern p Blanchieren Schwimmend backen Vitaldruckgaren Schwimmend backen Autolift Langzeitgaren ber Nacht Langzeitgaren ber Nacht gt mit Kern Sous vide garen Esc T gt Esc d Esc E Le A vous permet de quitter le livre de cuisine Avec B B C vous pouvez feuilleter dans le livre de cuisine En appuyant sur E 1 5 vous s lectionnez le programme de cuisson correspondant 7 6 2 Cr ation d un programme de cuisson partir du menu principal appuyez sur les touches suivantes D gt gt code utilisateur gt RA S lectionnez un programme de cuisson existant Proc dez aux modifications souhait es Si vous appuyez SUr A il vous sera demand si vous souhaitez sauvegarder les modifications 7 6 3 Edition d un programme de cuisson Touches de s lection de menu Touches de fonction 14 KMX 1 Options Mise en marche Arr t S Augmenter la temp rature R duire la temp rature Augmenter le temps R duire le temps Esc gt Menu principal Phase de cuisson suivante Editer 2 3 4 5 Ajouter une
16. pr paration des aliments en restauration est diff rente de celle des repas pour personnes g es R tissage Temp rature C Faire revenir la viande escalopes rago t b uf brais sauce bolognaise 220 250 C telettes roulades de viande steaks escalopes joues de veau 180 220 Filets de poisson 175 190 Beignets 190 200 P tes sp tzli kn pfli schupfnudeln p tes base de pommes de terre 200 220 Semoule galettes de ma s 130 180 Saucisses r tir 160 225 Pommes de terre saut es r sti 220 230 ufs au plat 130 150 L gumes frais cuits sous pression Vital Restauration min Pommes de terre l eau coup es en d s 6 Pommes de terre enti res avec la pelure selon taille 12 20 Chou fleur en morceaux 3 5 Carottes enti res 8 10 Carottes coup es 3 5 Chou rave coup 3 5 C leri coup 3 5 Betteraves rouges enti res 30 50 Chou fris 10 15 Haricots verts 3 9 Fenouil entier 15 30 Fenouil coup 5 8 Chicor e de Bruxelles enti re 10 15 Plats brais s cuits sous pression Vital Repas pour KONES min Restauration min Rago t de b uf 30 40 Jarret de veau coup 25 35 Roulades de veau 15 20 Escalopes de veau 2i me qualit 10 15 Goulache de dinde 15 20 Escalopes de b uf nature 25 35 R ti de b uf brais 60 90 Rago t de chevreuil 25 35 R ti de porc nuque 60 75 Rago t de porc 25 30 Epaule de veau 50 65 Cuisses de poulet 15 25 Jarret d agneau coup
17. sistance l huile Contr lez de temps autre les fonctions des roues fixes et de guidage 4 24 4 18 Filter Contr le du filtre De l eau douce doit tre utilis e pour le refroidissement du couvercle Lorsqu il ny a pas d eau douce disposition l appareil peut tre utilis avec un adoucisseur filtre Assurez vous qu uniquement de l eau pour le refroidissement du couvercle coule travers le filtre et qu UN filtre est install par appareil Le client est responsable de la qualit de l eau 4 18 1 Param tre d usine du filtre Ce filtre a une duret de l eau de 28dH duret carbonat e en KH et une capacit de filtre pour une duret totale de 28 KH dessalement partiel 3750 litres sont pr d finis Si un autre filtre est utilis la capacit du filtre doit tre d termin e sur la base des consignes du fabricant du filtre tableau sch ma en tenant compte de la duret de l eau G n ralement une diff rence est faite entre un dessalement total duret totale en GH et un dessalement partiel duret carbonat e en KH 5 Nettoyage Afin d assurer le parfait fonctionnement des appareils veuillez prendre connaissance et respecter les proc dures de nettoyage expos es dans les chapitres pr c dents L appareil est enti rement ex cut en acier inoxydable de haute qualit Pour le nettoyage n utilisez que des produits usuels doux des brosses ou des chiffons doux Pour cela r f rez vous
18. temps la temp rature c ur i CRX c OP v Esc gt Menu principal gt Modes de cuisson Syst me de dosage d eau D marrer le processus Faites chauffer l appareil sec A pr chauffage Ajoutez les mati res grasses lt lorsque la temp rature de consigne est atteinte Avant le premier processus de r tissage toute la surface de r tissage doit tre recouverte de mati res grasses a Vous obtenez de meilleurs r sultats de r tissage si vous remplissez la surface de r tissage du centre vers l ext rieur N assaisonnez les aliments qu la fin du processus de r tissage La capacit de production maximale par heure p ex goulache rago t minc Capacit jusqu au rep re de i 2 1 2 1 2 1 2 E aa remplissage max I 53 56 71 75 93 97 108 113 142 147 Quantit maximale kg par charge 6 10 10 15 15 Production max quantit par heure 24 40 40 60 60 Capacit de production 4 5 8 Cuisson sous pression Vital 103 C 106 C Touches de s lection de menu Touches de fonction e ER 1 gt Options Augmenter le temps la temp rature c ur r Temp rature 2 3 R duire le temps la temp rature c ur 4 Cuisson sous pression Vital 7 5 Refroidissement du couvercle 9 00 03 00 F A Esc gt Menu principal B Retour aux modes de cuisson C Syst me de dosage d eau D D marrage du processus
19. 11 Fax 411 0 56 648 94 52 www elro ch X101535F Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 Filtre Capacit du filtre volume en litres plus 3 Capacit du filtre volume en litres moins 4 Quantit restante avec remise l tat initial du filtre 5 Confirmer le remplacement du filtre Esc gt Menu principal Retour au menu pr c dent 2 Avant d atteindre la capacit du filtre un message de maintenance est g n r vous demandant de pr parer le remplacement du filtre Remplacez le filtre Vous devez confirmer le remplacement du filtre avec le code utilisateur param tres des programmes de cuisson Appuyez sur aa 5 Remplacement du filtre les valeurs de la capacit du filtre sont r tablies Lors du remplacement du filtre contr lez sa capacit en vous basant sur les donn es du fabricant du filtre Si vous ne remplacez pas le filtre et que la capacit de filtre est puis e vous ne pouvez d marrer AUCUN processus de cuisson sous pression Vous en serez inform par le message d erreur repr sent ci contre Au plus tard maintenant vous DEVEZ effectuer puis confirmer le remplacement du filtre 30 7 7 2 Calibrage du syst me de dosage d eau S lectionnez l eau froide 4 avec R glez 10 litres aide 2 3 2i D Faites couler 10 litres d eau dans ty Miter gt j 0 le bassin d talonnage Lorsque les 10 litres sont atteints appuyez sur 4 l eau froide es
20. E L RAO o Mode d emploi Braisi res pression de la s rie 2300 Braisi re pression Type DBGN DBGNI DBGNS Qriginalanleitung Notice originale Original instructions Anleitung vor Gebrauch lesen Lire la notice d utilisation avant l emploi Read instructions before use Braisi re pression basculante Type DBKGN DBKGNS Braisi re pression mobile Type M DBGN M DBGNI M DBGNS M DBKGN M DBKGNS Datum 27 02 2015 Ersetzt 20 09 2012 Verfasser VAE PL sig Verantwortlich VAE Dok Nr X101535F Revision 8 Seiten 31 1 Consignes de s curit Lisez attentivement les points AVERTISSEMENT ATTENTION et les diverses recommandations Respectez les instructions de nettoyage et d entretien Celles ci contribuent au bon fonctionnement de l appareil 1 1 G n ralit s Le montage le branchement et la premi re mise en service des appareils doivent uniquement tre r alis s par des concessionnaires sp cialistes ou par du personnel autoris par ELRO Il est imp ratif de lire pr alablement les instructions de montage et de mise en service Tout maniement imprudent constitue un risque de br lure et d chaudure caus par Des surfaces chaudes Des missions de vapeur Des aliments qui d bordent Lors de tout dysfonctionnement ou d g t l appareil ne doit pas tre mis sous pression L appareil ne doit pas tre utilis comme friteuse risque d incendi
21. N 1 1 150 O N p Pour les produits frais ou congel s coup s en petits morceaux il est recommand d utiliser les paniers GN 1 1 100 Suspendez les paniers GN dans la cuve de cuisson ou disposez les sur la plaque de fond 0 Contr lez que la plaque de fond est correctement fix e Fermez le couvercle de l appareil en laissant pmo i ouverte la soupape de s curit multifonctionnelle ELRO Co 11 Verrouillez la fermeture de s curit OUVERTE FERMEE ps 12 Fermez la soupape de s curit multifonctionnelle ELRO 13 D marrez le processus avec 2 D 14 La tige de signalisation sort de la soupape de s curit ELRO d s que la pression dans la chambre de cuisson est tablie in 15 A la fin du processus de cuisson sous pression le couvercle de refroidissement est activ La pression panu dans la chambre de cuisson est r duite 16 Le signal sonore retentit si actif la demande d tat de processus clignote en jaune OO E E aenn nnn Daunu NIINI 17 Acquittez ce message l aide de D A ATTENTION En cas de nouvelle mission de vapeur il se peut que le refroidissement du couvercle soit r activ 18 Ouvrez lentement la soupape de s curit multifonctionnelle ELRO La chambre de cuisson est purg e et la pression diminue La tige de signalisation rouge dispara t dans la soupape multifonctionnelle Er SON c 19 Ouvrez la fermeture de s curit gt FERMEE OUVE
22. OK Selec OGS nn nn nn nn nn NN en 8 Veroulage CUCAVISRS RS dense comen names E a a isa les 8 Amchage de r tat OU DrOC SSUS entiere es nets tint nb a a cree emilie berne 8 Menu PHACIDA ls nn PM Nantes Need etait 9 W M de manuel eertain eei a a tn hier des cteiuse 9 Plage d op ration et de r glage iii iiisinesreneerenenennnn 9 Modes CUISS ON SSSR Sn en Reed S 9 Plage d op ration et de r glage iii 10 R CIATES SE LU ART AVR A A A te Tinvan 10 Options pour les modes de CUISSON Rue M a tale ut sn 11 OPDIIOAS RE sd tr nn 2 nds ner Liv ane sd sun 11 CUS SONET TOOR Morna a e a E 12 LT E ieyateui automatique Pastamat 2 2 2eme tue dan need 12 JW Rotissage S0 CC 2500 assis anne ns mnt Re tdi teens ann Rendement nelle te er ant nn 13 5 Cuisson sous pression Vital 103 C 106 C 13 Cuisson sous pression Vital douce 100 C 103 C 13 Proc dure pour la cuisson sous pression Vital avec sans High speed s s seesseeneeaneeeneirernenen 14 Interruption du processus de cuisson sous pression 14 Cuisson sous pression Vital par charges 14 Friture flottante OET O a 15 El vateur automatique MOmal Le a Re in du 15 RD High SDEEd o nan nenne nn 16 F Modes de pr paration de base dans le livre de cuisine ELRO QCS ssssssssssseessrrnrrrrressrnnnn 16 CRETO ODED orara Rd a A N aE 17 Cuisson longue dur e pendant la nuit sis 17 Cuisson avec OPMNELM ren MR Mendes diner dei Neetese ne detente de 17 Valeurs indicatives des temps
23. RO devient chaude pendant le fonctionnement Pour la man uvre utilisez les poign es pr vues cet effet La soupape de s curit multifonctionnelle ELRO peut se d clencher pendant le fonctionnement ou tre ouverte manuellement Dans les deux cas de la vapeur br lante sort par l ouverture d chappement de vapeur Ne tenez ni la main ni la t te devant ou au dessus de cette ouverture pendant que l appareil fonctionne i a Se Tige de signalisation 2 T le de chicane 3 X X X Proc dure La soupape est en position ouverte Ouvrez le couvercle de l appareil 4 Retirez la t le de chicane 3 puis la tige de signalisation 2 Fermez le couvercle de l appareil 4 d vissez la partie sup rieure de la soupape 1 de l crou raccord 5 retirez la partie sup rieure de la soupape 1 Nettoyez la partie sup rieure de la soupape 1 l eau courante la t le de chicane 3 et la tige de signalisation 2 L assemblage de la soupape de s curit ELRO s effectue dans le sens inverse 20 4 9 2 Entretien Contr lez r guli rement que la soupape de s curit fonctionne correctement ou si des pi ces sont endommag es Lors de tout dysfonctionnement ou si des pi ces sont endommag es ne mettez plus l appareil sous pression et contactez imm diatement le service apr s vente ELRO 4 10 Fermeture de s curit ELRO 1 Poign e du couvercle aa 3 2 Manette de s curit a 3 Couvercle de l appareil E 2 1
24. RTE puis le couvercle de l appareil N ouvrez tout d abord le couvercle que de quelques centim tres car les A ATTENTION aliments pourraient d border Si cela devait tre le cas fermez le couvercle et attendez que la mousse ait diminu 4 5 10 1 Interruption du processus de cuisson sous pression ELRO Si vous appuyez pendant le processus de cuisson sous pression sur E 5 refroidissement du couvercle x vous interrompez le processus 4 5 10 2 Cuisson sous pression Vital par charges Contr lez entre les charges qu il y ait suffisamment d eau dans la chambre de cuisson X101535F 1 4 45 11 Friture flottante 30 190 C Mode de r glage Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options Augmenter la temp rature R duire la temp rature Augmenter le temps R duire le temps A Esc gt Menu principal B El vateur automatique Fritomat C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus Ne fermez jamais le couvercle de l appareil dans ce mode de cuisson Si le couvercle devait toutefois tre ferm faites attention en l ouvrant aux vapeurs d huile et de graisse Risque d incendie Pour les appareils basculants vacuez les mati res grasses une fois refroidies par la vanne de vidange ELRO Risque que les mati res grasses d bordent Montez et descendez les paniers lentement Danger d incendie Utilisez des mati res grasses fra ches Les mati res grasses usag es ont un point d
25. ans le chapitre modes de SOS comment vous entrez modifiez une temp rature niveau de fr missement un temps temp rature c ur et comment vous activez d sactivez les options 4 4 1 Plage d op ration et de r glage Mode de Re R glages Plage d op ration et de r glage D marr Temp rature 0 C point d bullition U Mode de J CR Fr missement 1 9 U osso CR 56 98 C cuisson manuel i Temp rature du point d bullition 1 C 250 C Cuisson R tissage Cuisson sous pression Friture flottante High speed Esc gt Menu principal El vateur automatique Syst me de dosage d eau X101535F 9 4 5 1 Plage d op ration et de r glage Mode de e Sdn R glages Plage d op ration et de r glage D marr C isson um EROX Temp rature 30 C point d bullition ai ER X Fr missement 1 9 00 08 17 98 C Ci Pastamat 1 2 Temp rature 30 C point d bullition El PAS Fr missement 1 9 00 08 30 98 C P ERR pp M Roiss monde ee q GE Y lt O as o Temp rature 103 C 106 C Ur NN y isi Cuisson sous iii i JO y He Vital Temp rature 101 C 103 C 00020 He ouce x High speed Aucun 500320 4 5 2 R glages Fonction R glages hs Temp rature 99 e Description sl 2 3 Plage d op ration et de r glage selon le tableau ci dessus Apr s 99 C passez au niveau de fr missement 1 9 Niveaux de r gla
26. des appareils respectez les valeurs indicatives pour le temps de mise en marche minimal et le temps de mise hors circuit maximal des chauffages figurant dans les remarques g n rales plan d installation 4 15 Coupure de courant Tous les appareils ELRO de la s rie 2300 peuvent surmonter des br ves coupures de courant pouvant aller jusqu 30 secondes Cela signifie que les processus de cuisson et les fonctions en cours ne sont pas influenc s 4 16 Panne de courant Lorsque les coupures de courant durent plus de 30 secondes l appareil s teint Apr s la remise en easy tilt lectronique marche avec A vous avez disposition les valeurs de r glage du dernier processus actif D marrez le processus avec D X101535F 23 4 17 Appareil mobile i i 1 ie NT 1 Face arri re de l appareil 2 Capot de protection 3 Crochet pour le c ble de l appareil 4 Roues fixes et de guidage 5 R seau d alimentation 4 17 1 Mise en service L appareil doit tre install sur un sol plan Les sols avec inclinaison doivent tre compens s avec des cales Positionnez l appareil correctement Evitez tout d placement involontaire de l appareil Bloquez A les roues de guidage 4 4 17 2 Raccordement 2 Ouvrez le capot de protection 2 situ sur la face arri re de l appareil 1 Effectuez tous les raccordements des fluides au r seau d alimentation correspondant 5 L appareil est pr t l
27. duits inflammables au dessous de 120 C et pouvant d gager des vapeurs toxiques des vapeurs corrosives Cet appareil ne doit tre utilis ni par des personnes y compris des enfants dont les capacit s physiques sensorielles ou mentales sont limit es ni par des personnes sans exp rience et ou sans savoir faire Exception lorsqu elles sont surveill es par une personne responsable de leur s curit ou si elles ont re u de cette personne des instructions concernant l utilisation de l appareil Les enfants doivent tre surveill s X101535F 6 3 Vue d ensemble de l appareil 5 1 Couvercle de l appareil 2 Cuve chambre de cuisson 3 Console 4 Socle 5 Soupape de s curit multifonctionnelle ELRO T le de chicane Poign e du couvercle Manette de la fermeture de s curit ELRO 9 Commande display 90 10 Affichage de l tat du processus Vi 12 13 14 15 16 17 18 19 Basculant 1 z 9 u 10 se 8 d 7 3 Appareil mobile N 12 15 4 18 AS _ Vanne de vidange ELRO en option pour les appareils basculants Num ro de l appareil grav 5 positions El ment de commande pour le basculement Batterie m langeuse Syst me de dosage d eau Charni re d hygi ne Sonde de temp rature c ur Soupape de s curit DBGNI et M DBGNI Roues fixes ou mobiles El vateur automatique Pastamat Fritomat
28. e Attention surface chaude Attention surface chaude qui doit tre touch e Manipulez les l ments de commande par les poign es pr vues cet effet Attention mission de vapeur De la vapeur peut s chapper de toutes les ouvertures de l appareil Attention risque de blocage ou de pincement L appareil doit toujours tre utilis sous surveillance sauf lors des modes de cuisson avec chaleur humide et avec la fonction cuisson lente basse temp rature pendant la nuit Tenez compte des Toute utilisation incorrecte remplir d aliments au rep res de dessus de la limite maximale ou avec un niveau remplissage de fr missement 9 en cuisson continue pr sente un risque d chaudure d aux aliments qui d bordent de l appareil Respectez dans le mode de cuisson friture flottante les rep res de remplissage min et max pour les mati res grasses Ne rajoutez des mati res grasses que si le rep re de remplissage min des Friture flottante 1 2 Fabricant E L RAO Wohlerstrasse 47 mati res grasses n a pas t atteint Ces rep res sont grav s l int rieur du bassin de cuisson Ils ont la signification suivante rep re de remplissage max rep re de remplissage max pour mati res grasses rep re de remplissage min pour mati res grasses Observez lors de la mise en place de l appareil une distance min de 900 mm av
29. e Esc gt Menu principal Retour au menu pr c dent MEZ OI 2 0507 2 08 2008 1 X101535F 29 7 71 Programmes de cuisson et r glages Esc Ef gt Page 2 Touches de s lection de menu Touches de fonction Avec ce code utilisateur vous avez disposition les fonctions suivantes 1 Livre de cuisine R glage de la zone horaire de l heure et de la date Calibrer le syst me de dosage d eau 1 R gler l unit de temp rature R gler l unit de volume Esc gt Menu principal Retour au menu pr c dent Vers page 2 sr N NSI SI 3 4 5 Modifier le son du signal sonore Timeout Messages d erreur sc gt Menu principal etour la page 1 ers page 3 I lt DmM I 7 7 1 Capacit du filtre La capacit du filtre est saisie par le biais du code utilisateur param tres des programmes de cuisson Lors de la premi re mise en service de l appareil ou lorsque le filtre est chang les entr es suivantes doivent tre effectu es confirmer la capacit du filtre et le remplacement du filtre 1107 R Rest 652 Liter Filterwechsel A _ Wartung 87 Filterwechsel vor bereiten ELRO WERKE AG Wohlerstrasse 47 CH 5620 Bremgarten Tel 41 0 56 648 91 11 Fax 411 0 56 648 94 52 www elro ch E 3 l Fehler 28 Filterkapazit t ersch pft Filter wechseln ELRO WERKE AG Wohlerstrasse 47 CH 5620 Bremgarten Tel 41 0 56 648 91
30. e sort les paniers de la chambre de cuisson Puis retentit le signal sonore et l affichage de l tat du processus clignote La capacit de production maximale par heure p ex petits g teaux aux pommes rouleaux de printemps D marrer le processus Capacit de production Capacit jusqu au rep re de 3 4 1 2 1 2 1 2 remplissage max I 53 56 71 75 93 97 108 113 142 147 Quantit de mati re grasse max I 39 52 52 65 65 Quantit de mati re grasse min 17 23 23 34 34 Quantit maximale kg par charge 3 5 7 7 10 5 10 5 Production maximale quantit par heure 14 28 28 42 42 DBGN M DBGN DBGNI M DBGNI DBGNS M DBGNS DBKGN M DBKGN DBKGNS M DBKGNS X101535F 1 5 4 5 13 High speed ELRO Ce mode de cuisson est id al pour la pr paration de composants de repas Mode de r glage Touches de s lection de menu Touches de fonction q gt Options 2 Augmenter le temps R duire le temps D marrage High speed Esc gt Menu principal Retour ou l vateur automatique Syst me de dosage d eau Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options 2 Augmenter le temps 3 R duire le temps 4 Arr t High speed 5 Processus d marr O z 00 02 51 A Esc gt Menu principal B Retour ou l vateur automatique C Syst me de dosage d eau D Risque d chaudure d l mission de vapeu
31. ec les appareils contenant de l eau Si ce n est pas possible installez un dispositif de protection contre les projections d eau d au minimum 350 mm de haut Ne versez jamais de l eau dans les mati res grasses br lantes Les mati res grasses peuvent imm diatement s enflammer risque d incendie N utilisez que des dispositifs d extinction d incendie accompagn s d une certification du fabricant que ces appareils peuvent teindre les incendies provoqu s par les huiles ou mati res grasses alimentaires L appareil mobile ne doit pas tre d plac lorsqu il est plein Le bon fonctionnement des dispositifs de s curit doit tre contr l intervalles r guliers par le service apr s vente ELRO Ajoutez uniquement du sel dissout l eau de cuisson ou m langez jusqu ce que le sel soit dissout CH 5620 Bremgarten www elro ch 1 3 Service clients ELRO amp 41 0 56 648 94 11 gt lt services elro ch Table des mati res Page X101535F Consignes d S CUMI ss ne nn A a S 2 Generalo SR E US 2 Fanie oes ne de tn een ei en tnt te ee ne et 3 SONCE CEN S ER OS A Ge see eee Ron 3 Braisi re pression ELRO de la s rie 2300 rrrrrrrmmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnennneeennnne 6 DOMAINE CADPICAIONS EE RS Ne Cia ein a ares diese ci 6 HIS AO COMO ME essee el d tenait serein tetes e 6 HIS aOnMOnNCONONME S RS street de tie sienne 6 Vue d ensemble de l appareil in EE nr anni ene ane mt das a nues tete 7 ELRO QUICK CO
32. emploi 4 17 4 Nettoyage 4 17 5 Entretien X101535F Mettez l appareil mobile en position horizontale et fermez le couvercle de UA A Eteignez l appareil Videz le bassin Ne d placez jamais un appareil contenant des aliments br lants Retirez tous les raccordements des fluides Ne tirez jamais sur le c ble pour sortir la fiche de la prise Branchez le c ble d alimentation Branchez la prise de l appareil dans le crochet pour c ble 3 Pendant le d placement de l appareil veillez ne pas craser les c bles et les tuyaux D bloquez les roues de guidage 4 D placez l appareil avec soin et pr voyance Ne tirez jamais l appareil par le c ble Lors de trajets avec inclinaison veillez ce qu aucun objet et ce que personne ne se trouve sur votre chemin D placez l appareil avec une deuxi me personne R f rez vous au chapitre nettoyage de ce mode d emploi Veillez ce que tous les raccordements de fluides courant eau vapeur ne soient jamais sous tension lls ne doivent jamais tre soumis des tractions Si le c ble tuyau de raccordement est endommag cisaillements ou coupures l appareil ne doit plus tre mis en service Les c bles de raccordement doivent tre remplac s Lors du remplacement du c ble de raccordement v rifiez que le c ble de remplacement correspond bien au c ble d origine et qu il peut tre utilis dans les cuisines professionnelles temp rature r
33. es certains que cet appareil satisfera pleinement vos attentes lors de vos activit s culinaires quotidiennes Veuillez lire ce mode d emploi attentivement avant de mettre en service l appareil Dans ce manuel les options sont signal es par le symbole 2 1 Domaine d application Cet appareil est destin aux segments de client le suivants Foyers coles internats Maisons de retraite et centres de r ducation r sidences pour personnes g es Traiteurs et piceries fines H pitaux r gionaux cliniques et tablissements sp cialis s Casernes Restaurants d entreprise cuisines centrales Gastronomie h tellerie Paquebots et bateaux de croisi re Restauration des compagnies a riennes UUU 2 1 1 Utilisation conforme Cet appareil ELRO de la s rie 2300 est destin la pr paration et au traitement d aliments C est un appareil de cuisson universel moderne qui pr sente des avantages pour Le r tissage La cuisson sous pression La cuisson pression constante gt La cuisson l tuv e La friture flottante L appareil est utilis dans des cuisines professionnelles par du personnel instruit L utilisation dans les v hicules navires ou avions requiert l autorisation du fabricant 2 1 2 Utilisation non conforme Toute autre utilisation est consid r e comme non conforme et peut repr senter un danger pour les personnes et ou les objets Il est en particulier interdit d utiliser des pro
34. ge de la puissance p ex 7 correspond une puissance de 77 de la puissance connect e de l appareil R glage de la dur e avec satil 4 5 signifie fonctionnement continu Fr missement Temps O START09 46 27 Activez le d marrage en diff r avec les options E 1 gt D marrage pr r gl Vous pouvez modifier les valeurs en appuyant sur les touches E 1 5 START20 47 54 10 59 52 X101535F gt gt gt Friture flottante i Temp rature 30 190 C Er Do 5 ru S Temp rature 30 190 C Si 00 05 30 id b gt gt Si le temps est inf rieur 0 passez la temp rature c ur 10 4 5 3 Options pour les modes de cuisson Modes de cuisson Vous devez acquitter le signal sonore lorsqu il retentit Appuyez sur une touche quelconque et le signal sonore s arr te Le signal sonore retentit l affichage de l tat du processus de cuisson clignote lorsque La phase de pr chauffage est termin e vous pouvez d marrer le processus E D gt Le processus charge est termin vous pouvez d marrer un nouveau processus charge D Signal sonore inactif A R f rez vous l affichage de l tat du processus us Pr chautfage Lelelele le Pr chauffez uniquement sur des surfaces s ches et propres ne le symbole actif clignote quand Optitherm intervient dans le processus de BL NS D marrage pr r gl pr r
35. l appareil iii 25 RITOHONLS E E E E nn Det etes one E N N Sven ee M sans E E E 26 hana a i S INTOrMmatiOn SErVIC e ai a E E A 26 CONTASE eana S 26 p Langara a a a a aaO Logiciel et mat riel codification de logiciel 26 IMOrMatIONS SUrFADhATEILE SR RS Mets reine estonien ose et 27 COUBUTIISAIOUrEEL SSI ne NU CU ec 27 F Programmes de CUISSON usssseeedrrerenrsrneneeeresrareneneneeeeanenenenenenennanns 28 L IVr d CUISIN sen sn Drm se an AE nn a sn he S 28 Cr ation d un programme de cuisson iii eeneeeeneeeneseenene 28 Edition d un programme de cuisson iii 28 Enregistrement d un programme de cuisson VV 29 R glage de la zone horaire de l heure et de la date 0nn0nn0nn0nn0nnnnnnnnnnnnnnnnronronrrnrrnrrnrrnrrnrreernne 29 Programmes de cuisson et r glages sise 30 Capacit du Tie setora es SE ST ES SG Se 30 Remplacement du filtre TT 30 Calibrage du syst me de dosage d eau ne au 31 Controle AU TONCHONneME TIT ses NRA UE ann ni nn Rte AS nu nt 31 R glage de l unit de temp rature iii 31 R glage d t unt de VOIUME sen EMMA SN nn A PR nn ts nn tt din 31 SIONAl SONORE RAR ne RS DR ARR nana ete ane 31 MOQUE Re SR SR Len tree ennui tele 31 Messages d OF UMRE EAU MEN nd Ne den 31 Recherche d erreurs diagnostic d erreur et r paration ss 31 2 Braisi re pression ELRO de la s rie 2300 Nous vous f licitons de lachat d une braisi re pression ELRO de la s rie 2300 Nous somm
36. luides Le capot de protection doit tre ferm Lors du nettoyage de l appareil le connecteur ne doit tre ni plong dans l eau ni asperg Apr s le nettoyage le connecteur doit tre s ch m Vous pouvez nettoyer lappareil par le haut et les c t s pas par le bas avec un appareil de nettoyage sous pression Les valeurs suivantes doivent tre respect es LR e Pression maximale 10 000kPa 100bar HES Temp rature maximale de l eau 80 C D bit d eau maximum 15l min Distance minimale par rapport l appareil 150mm Buse jet plat 2 35 4 5 2 Longue non utilisation de l appareil Si vous ne deviez pas utiliser l appareil pendant un certain temps laissez le couvercle ouvert Avec un chiffon vous pouvez enduire le bassin d un peu d huile X101535F 25 6 Entretien Lorsque l appareil est utilis avec un filtre le client doit s assurer que les donn es du fabricant duret de l eau capacit du filtre sont correctement entr es dans l appareil Le service et l entretien des appareils ne doivent tre sinon r alis s que par le service apr s vente ELRO ou par des entreprises habilit es par ELRO Dans le cas contraire la garantie et le droit de recours deviennent caducs et le nettoyage sous pression HPC ou au jet d eau interdit Ceci est galement valable pour les modifications apport es aux appareils qui n auraient pas t autoris es par ELRO Nous recommandons de faire contr le
37. n En appuyant sur D vous permettez l l vateur automatique de descendre les paniers dans la cuve de cuisson Une fois le temps pr d fini coul le signal sonore retentit et l affichage de l tat du processus clignote en jaune Les paniers sortent de la cuve de cuisson Pendant ce temps le signal sonore retentit intervalles r guliers et l affichage de l tat du processus clignote en jaune Avec A vous pouvez arr ter l l vateur automatique tout moment Il y a un risque de br lure au contact des composants de l l vateur automatique Pendant et apr s le processus de cuisson ne touchez les paniers GN et les supports qu avec des protections ad quates p ex gants Contr lez r guli rement l tat d usure des l ments de guidage 7 Si vous constatez une forte usure les l ments de guidage 7 devront tre chang s pour que la cuve de cuisson ne soit pas ray e lors de la prochaine utilisation Des membres ou objets peuvent se coincer dans les pi ces mobiles de l l vateur automatique et de la cuve de cuisson Par cons quent assurez vous avant chaque utilisation que ces zones sont libres 22 4 12 Basculement easy tilt Ouvrez le couvercle de l appareil Tournez le volant 1 ou la roue 2 dans le sens correspondant pour faire basculer la cuve de cuisson FR 6 Zi 1 Quand vous d marrez un processus D et que la L ooro ae cuve de cuisson n est pas en position horizontale le message
38. ne soit atteint le signal sonore retentit acquitter avec D Niveau de fr missement 9 avec 2 3 d marrer le processus D Remuer le liquide et porter rapidement bullition Ajouter la polenta le riz au lait ou la semoule et bien remuer o A Arr ter le processus r gler la temp rature avec 2 3 sur 94 C et la dur e de cuisson avec 4 5 sur 30 40 minutes D marrer le processus WS Cr mes flans Programme fixe amp bouillir Bouillir 98 C avec Optitherm Y clignote quand en fonction signal sonore et pr chauffage A Ajouter du liquide lait sans sucre d marrer le processus D Avant que le point d bullition ne soit atteint le signal sonore retentit Acquitter avec i D Niveau de fr missement 9 avec 2 3 d marrer le processus D Porter rapidement le lait bullition en remuant constamment Ajouter la poudre de cr me d lay e et le sucre laisser l g rement prendre A ne plus faire bouillir o A Arr ter le processus et verser imm diatement les cr mes dans des r cipients X101535F 1 1 4 7 8 Valeurs indicatives des temps de cuisson Dans les braisi res pression ELRO vous pouvez cuire l tuv e plusieurs l gumes diff rents sans que les go ts ne se m langent Les temp ratures varient selon le volume de la charge et l tat du produit frais ou congel Pour les l gumes congel s les temps de cuisson sont r duits de moiti La
39. phase de cuisson Effacer une phase de cuisson Editer une phase de cuisson Effacer un programme de cuisson Esc gt Menu principal Retour au menu pr c dent X101535F 28 7 6 4 Enregistrement d un programme de cuisson Si vous modifiez un programme de cuisson fixe vous avez la possibilit de l enregistrer sous un nouveau nom ou de l annuler Le A Annuler le programme de cuisson Esc B Enregistrer le programme de cuisson Avec E 2 4 vous pouvez entrer le code utilisateur correspondant Confirmez votre entr e avec D Avec E 1 4 vous pouvez donner un nouveau nom au programme de cuisson Avez B vous acc dez au menu pr c dent Avec La C vous pouvez effacer le texte propos ou une ventuelle erreur de frappe Confirmez l entr e avec ES D Le programme est enregistr sous un nouveau nom Il sera d sormais class de fa on alphanum rique apr s les programmes de cuisson fixes 7 6 5 R glage de la zone horaire de l heure et de la date Pour le r glage de la zone horaire vous avez les possibilit s suivantes MEZ sans changement automatique de l heure d t hiver MESZ avec changement automatique de l heure d t hiver L option s lectionn e appara t sur fond clair Touches de s lection de menu Touches de fonction S lectionner la zone horaire MEZ ou MESZ 2 Heure ant rieure 3 Heure ult rieure 4 Date ant rieure 5 Date ult rieur
40. r Pendant le chargement ou le d chargement de la chambre de cuisson n appuyez jamais sur la touche de d marrage 4 N ouvrez jamais le couvercle pendant le processus Comme option la fonction High speed augmente la capacit de production 4 Acquittez la demande de confirmation avec la touche start Modes de pr paration de base dans le livre de cuisine ELRO QCS Dans le livre de cuisine ELRO QCS vous trouverez des modes de pr paration de base avec des valeurs pr d finies et prouv es vous garantissant des r sultats de cuisson parfaits Vous reconnaissez ces programmes de cuisson fixes l ast risque se trouvant devant le nom du programme de cuisson Vous pouvez prendre ces programmes de cuisson fixes comme base pour vos propres programmes de cuisson Modifiez simplement les param tres de r glage temp rature temps options phases etc et enregistrez le programme de cuisson sous un nouveau nom 4 6 X101535F 1 6 4 7 Chef to Chef Consultez notre site www ELRO ch Sous la rubrique Chef to Chef vous trouvez des conseils et des informations issus de la pratique 4 7 1 Cuisson longue dur e pendant la nuit Beaucoup de produits se pr tent parfaitement une cuisson longue dur e pendant la nuit Cela permet d augmenter le volume de production de r duire les co ts d nergie d am liorer la qualit du produit de r duire la perte de poids des aliments et de vous faire gagner du temps Pot
41. r t 4 sec fonctionne galement lorsque le clavier est verrouill 4 2 Affichage de l tat du processus ROUGE JAUNE VERT VERT CLIGNOTANT CLIGNOTANT CLIGNOTANT NETITEMIEEMET 4 NET po compte deE Donn C Pr chauffa ir l cran cours DPI TETETIN D PPPTTTTTITIITIO X101535F 8 4 3 Menu principal Le menu principal appara t lors de la premi re mise en service de l appareil Par la suite lorsque vous enclenchez l appareil vous avez l cran le dernier mode de cuisson programme de cuisson utilis Vous acc dez au menu principal en appuyant sur A Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 Mode manuel Mode de cuisson Livre de cuisine ELRO QCS Y Aide Information A Marche Arr t B El vateur automatique C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus 4 4 Mode manuel Dans le mode manuel vous pouvez entrer une temp rature niveau de fr missement temps temp rature c ur sans tenir compte du mode de cuisson Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 gt Options 2 Augmenter la temp rature le niveau de fr missement 3 R duire la temp rature le niveau de fr missement 4 Augmenter le temps la temp rature c ur 5 R duire le temps la temp rature c ur lin e gt A Esc gt Menu principal B gt retour C Syst me de dosage d eau D D marrer le processus Lisez d
42. r le bon fonctionnement de l appareil tous les 4 ans par le service apr s vente ELRO Exception Friture flottante Fritomat Un contr le des appareils doit tre effectu chaque ann e et les l ments de s curit doivent tre remplac s tous les 8 ans 7 t7 Information Service Dans le menu principal appuyez sur E 5 Vous pouvez alors proc der aux r glages suivants Touches de s lection de menu Touches de fonction 1 Contraste plus clair 2 Contraste plus fonc 3 Langue 4 SAV Informations sur l appareil 5 Configuration de l appareil Esc gt Menu principal 7 1 Contraste En appuyant sur E 1 2 vous modifiez le contraste du display La barre blanche indique l intensit 7 2 Langue 3 Deutsch Avec aa 3 vous acc dez au menu du choix de la langue English Avec de 1 5 vous pouvez modifier la langue La langue ESS active est affich e sur fond blanc En appuyant sur Le A ou sur m B vous validez le r glage 7 3 Logiciel et mat riel codification de logiciel Vous acc dez au menu Informations sur l appareil en appuyant sur 3 Dans ce menu sont r pertori es les informations concernant l appareil Version du logiciel et num ro de s rie du mat riel avec 4 Codification du logiciel avec E 5 Les illustrations suivantes vous donnent les informations disponibles concernant l appareil Avec B C vous
43. s vente ELRO Un soufflage permanent de la soupape d vacuation de la vapeur pendant le processus de cuisson sous pression ou l impossibilit d atteindre la temp rature maximale peut tre d un mauvais r glage du point d bullition au lieu d emplacement de l appareil Si le r glage du point d bullition sur l appareil c d la temp rature maximale r glable ne correspond pas la temp rature effectivement possible au lieu d emplacement celle ci devra tre corrig e selon les consignes figurant dans les instructions de montage Chapitre R glage de l appareil en fonction de l altitude au dessus du niveau de la mer X101535F 31
44. t calibr e Le cas ch ant renouvelez l op ration S lectionnez l eau chaude Ed 5 avec D Faites couler 10 litres d eau dans le 4 bassin d talonnage Lorsque les 10 litres sont atteints appuyez sur per 5 gt l eau chaude est calibr e Le cas ch ant renouvelez l op ration 7 1 2 1 Contr le du fonctionnement Retour au menu principal avec 88 A Avec C s lectionnez le syst me de dosage d eau R glez 10 litres avec 2 3 V rifiez avec de l eau froide et de l eau chaude D marrez le syst me de dosage d eau avec D Contr lez la quantit d eau qui s coule l aide du bassin d talonnage Le calibrage est bon lorsque la quantit d eau est de 10 litres 0 2 litre 7 7 8 R glage de l unit de temp rature Las 4 Changement de F Page 1 7 7 4 R glage de l unit de volume 5 Changement de L gal UK gal US Page 1 7 7 5 Signal sonore CMU USE 1 Changement de signal sonore Six signaux diff rents sont disponibles Page 2 7 7 6 Timeout T E 2 Timeout a SN Avec 1 2 vous pouvez r gler le temps de r action des Page 2 touches d entr e valeurs entre 1 et 5 7 7 7 Messages d erreur 3 dite une liste des messages d erreur Page 2 7 7 8 Recherche d erreurs diagnostic d erreur et r paration Relevez le message d erreur et les probl mes concomitants Ces informations sont importantes pour le service apr
45. t dysfonctionnement contactez imm diatement le service apr s vente ELRO X101535F 21 411 El vateur automatique EF 4 11 1 Charges X101535F 1 Support pour tag re 2 Attaches pour support d tag re 3 Porte paniers 4 Crochets pour porte paniers 5 Came pour support d tag re 6 Came pour porte paniers 7 El ments de guidage coulissants 8 Rebord du porte paniers Ouvrez le couvercle de l appareil La position de l l vateur automatique est l g rement en dessous de la but e sup rieure Accrochez gauche puis droite les attaches pour support d tag re 2 dans les cames pour support d tag re 5 ne 1 un X Tenez gauche et droite les rebords du porte paniers 8 par les cames pour porte paniers Longez les rebords du porte paniers 8 jusqu ce que le crochet pour porte paniers 4 soit accroch dans la came pour porte paniers 6 Faites pivoter le porte paniers 3 dans la cuve de cuisson Les l ments de guidage coulissants 7 doivent tre ajust s la paroi de la cuve Contr lez que le support pour tag re 1 et le porte paniers 3 soient bien fix s Remplissez le porte paniers de paniers GN Montez ou descendez les paniers GN dans la cuve de cuisson laide de 1 2 D s que vous retirez le doigt de ei l l vateur automatique s arr te Le fonctionnement par charges fait ici exceptio
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