Petit appétit - Cent Mille Milliards
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1. GPS il est difficile d aller quelque part tout en ignorant compl tement l itin raire suivre et la destination Or les anciennes cartes routi res Michelin num ros 65 et 69 pour le Morvan indiquaient justement les petits ch teaux et les petites routes secondaires peu utilis es et l on partait deux l un guidant l autre conduisant la d couverte de tous les c t s Et pour parler comme Proust on peut dire qu Champignolles il y a beaucoup de lt c t s plus qu Combray Il y a le c t d Avallon et de V zelay au nord celui de Clamecy au nord ouest le c t des Binoux l ouest le c t de Lormes au sud est puis celui de Corbigny ou de Jules Renard au sud et enfin le c t de Saint Martin l est Selon le c t choisi le pays est tout diff rent avec toujours ces petits ch teaux et ces vieux villages qui n ont pas le charme de ceux qu on voit en Provence mais souvent de belles glises La Ni vre du temps de Louis XIV tait un d partement tr s riche car on y exploitait du fer depuis l poque de Jules C sar On y rencontrait aussi beaucoup de vaches En revanche le Morvan a toujours t pauvre cheval sur quatre d partements 1 Yonne la Ni vre la C te d Or et la Sa ne et Loire On y trouve peu de grands restaurants quelques bonnes tables mais des routes bien dessin es sans gendarme avec peu de circulation m me au mois d ao t Il est alors agr able d y c2. Petit app tit Recettes pour mes petits enfants Laure Baste Morand Petit app tit Recettes pour mes petits enfants CENTMILLEMILLIARDS Laure Baste Morand 2012 pour le texte Pauline Baste Morand Joerg Lehmann Guillaume Wallut J r me Wallut 2012 pour les photos voir cr dits photographiques en fin d ouvrage E5non nvazs AJNA lt Cette grosse maison basse plant e dans l herbe nous a envo t s gt lt Aujourd hui cette maison est toi gt DANS LES ANN ES SOIXANTE Dans les ann es soixante apr s la naissance de Marianne nous nous sommes mis Claude et moi en qu te d une maison Nous avons alors tourn autour de Paris en cercles de plus en plus excentriques pour en trouver une un prix abordable Ce fut l occasion de grandes balades et de belles d couvertes Mais pourquoi avons nous d sir avoir notre maison alors qu il y avait L Oliveraie celle des Wallut La Croix et la maison des Morand Argentenay deux cents kilom tres de Paris Tout simplement parce que L Oliveraie tait loin douze heures de route pas encore d autoroute avec camions et caravanes en faisant du saute mouton m me avec une 404 c tait un vrai sport que je serais incapable de recommencer et dangereux ou alors dix heures de train jusqu Saint Rapha l quarante kilom tres de L Oliveraie Quant Argentenay c tait une maison de village sa
3. de l estragon 250 g de cr me fra che I cuill re soupe de moutarde Maille I cuill re soupe de farine de l huile de p pins de raisin du sel du poivre 1 di de vin blanc si tu veux Prendre une planche et un bon couteau D couper le poulet deux ailes deux cuisses deux blancs la carcasse et le croupion C est plus vari que si l on a achet seulement des blancs ou seulement les ailes et les cuisses Et j aime le croupion Dans une cocotte mettre une cuiller e soupe d huile et faire revenir un gros oignon coup en petits morceaux avec une gousse d ail hach e dont on aura enlev le germe lt Faire revenir gt cette expression est bizarre quand on y songe Il serait plus logique de dire lt faire dorer gt qui est plus compr hensible 29 Laure Baste Morand Mettre ensuite les morceaux de poulet les saupoudrer d une cuiller e de farine saler poivrer lt Faire dorer gt Ajouter un d cilitre d eau qu on peut remplacer par un d cilitre de vin blanc mais attention ceux qui ne prennent pas d alcool Couvrir la cocotte et laisser cuire feu doux pendant une heure si c est une Cocotte Minute quinze minutes Pr parer l assaisonnement Hacher finement un bouquet d estragon avec des ciseaux dans un verre Dans un bol m langer l estragon avec 250 g de cr me fra che et une cuiller e soupe de moutarde La moutarde est tr s impor
4. e cuisine que m a donn e Wanda c est une recette de dessert le crapiaud Point n est besoin d un four Simplement d une po le et d un feu C est une recette chiffr e le 33 55 25 Laure Baste Morand CRAPIAUD OU 33 55 3 ufs 3 pommes 5 cuiller es de farine 5 cuiller es de sucre en poudre une pinc e de sel 12 morceaux de sucre pour le caramel pr voir aussi de la cr me fra che Peler 3 pommes et les couper en fines lamelles M langer la farine le sucre et la pinc e de sel Battre en omelette les 3 ufs et les ajouter au m lange en battant avec un fouet ou une cuill re en bois Verser le tout dans une po le graiss e avec de l huile 1 cuiller e soupe ou du beurre Cuire feu tr s doux vingt minutes d un c t et quinze minutes de l autre Faire glisser sur un plat 26 Petit app tit Ensuite dans une petite casserole recouvrir la douzaine de morceaux de sucre de 2 cuiller es soupe d eau et mettre sur le feu Faire du caramel est simple mais il vaut mieux ne pas avoir d enfant dans les pattes et viter de r pondre au t l phone on risque de br ler son caramel Et nettoyer une casserole pleine de caramel br l c est lt la croix et la banni re gt encore une expression marrante dont je ne connais pas l origine Quand le caramel est blond l taler sur la cr pe Servir avec de la cr me fra che L op ration la plu
5. irculer sans encombre sur des voies bien entretenues qui serpentent avec d licatesse quand on ne roule pas trop vite On peut donc conjuguer Champignolles plaisirs touristiques et plaisirs de table Et pr sent tu as l ge d appr cier les deux 17 4 z lt Merci Vauban gt lt V zelay est la plus belle basilique romane en France gt lt Le c t des Binoux l ouest gt COMMEN ONS Commen ons par nous mettre table Les recettes de cuisine que je te donne ici ne viennent pas de livres ma s de personnes Wanda Gilberte la cuisini re de Bonne Maman ma m re Perrine une quasi s ur et reine des cordons bleus mes s urs Th r se surtout et Jacqueline une recette ou Jean Pierre Brunner un ami de ma s ur Myl ne Si jindique videmment au d but de chaque recette les ingr dients n cessaires je ne pr cise pas les temps de pr paration C est que je pense que nous avons chacun notre rythme et notre habilet cette derni re voluant force de pratique ce qui permet de gagner du temps En revanche tu pourras lire dans le corps de la recette des indications de dur e de cuisson l la marge de man uvre est plus faible et puis je crois que je peux pr tendre aujourd hui bien ma triser les feux au gaz de la cuisine de Champignolles Bien s r si ces derniers viennent changer les temps de cuisson pourront voluer La premi re recette d
6. ns jardin j ai donc pass un mois apr s la naissance d Emmanuel pousser son landau sur la route et je mai pas franchement t s duite Et puis ce n est pas simple d habiter chez sa belle m re d autant que Wanda qui avait du caract re tait une femme extraordinaire et me bourrait de complexes Nous avons donc cherch une maison pour les lt petites gt vacances P ques la Toussaint voire No l Et un jour Claude Vanbremeersch nous a parl d une amie dont une cousine d sirait vendre une maison dans le Morvan Nous y sommes all s et avons eu le coup de foudre c tait Champignolles Cette grosse maison basse plant e dans l herbe nous a envo t s Et je dois dire que chaque fois que jy arrive j prouve la m me sensation de bonheur Nous y avons t heureux Claude et moi Claude a m me t maire de Bazoches de 1983 1995 Il a trouv a passionnant et nous avons pu mieux conna tre les habitants de la commune et des environs 15 Laure Baste Morand Merci Vauban Oui il est possible que cette maison ait t achet e par Vauban pour y loger le vieux cur de St L ger de Fougeray qui lui avait appris le latin et les maths Et il aurait redessiner la fa ade y ajoutant les lucarnes Comme c tait pour un eccl siastique il y a un ange sur la lucarne centrale on dirait qu il a une fluxion dentaire mais c est un ch rubin indiscutablement Cette fa ade est harmonieuse comme tout ce q
7. s entiers au naturel qu on chauffe assez pour qu ils s miettent Dans une po le faire revenir 500 g de champignons pendant un quart d heure M langer avec les marrons Ajouter 50 g de beurre Tu peux aussi faire un poulet Wlaschuck Je ne garantis pas l orthographe de ce poulet Comme c est polonais j ai mis plein de consonnes On appelle aussi cette recette lt le poulet du paresseux gt 31
8. s minutieuse est le retournement de la cr pe mi cuisson Il faut alors prendre une palette en bois pour ne pas casser la cr pe ni rayer la po le Tu as loup ton crapiaud Ton caramel tait trop noir Tu es fumasse Alors va faire une promenade s il fait beau et chaud Traverse le jardin descends jusqu au carrefour prends la route qui passe devant la ferme de Vauban traverse la route de Bazoches Corbi gny en direction de Neuffontaines et prends le premier chemin droite Ce n est pas un tr s bon chemin sur ses trois cents premiers m tres il a des orni res mais il s arrange quand tu rejoins la route de sable tr s doux qui va de Neuffontaines Saint Aubin des Chaumes S il fait chaud la route est l ombre l apr s midi sous les arbres et domine le vallon du ru de Bazoches Apr s deux kilom tres tu traverses la route qui vient de Chalvron et tu montes vers l glise de Saint Aubin des Chaumes situ e un kilom tre L glise est toute seule au milieu d un petit cimeti re c est l que Claude aurait aim tre enterr avec une vue sur V zelay et les environs Pour revenir la maison tu peux prendre le m me chemin ou passer par Bazoches en t arr tant prendre un caf La Grignote Pas de chance il pleut Choisis un bon livre dans les biblioth ques et vautre toi sur le canap du salon Pour cela il faut aimer lire bien s r Depuis l ge de six ans les livres ont
9. t mes meilleurs amis toujours fid les toujours disponibles et parfois tellement intelligents Mais c est comme a qu on oublie un plat dans le four ou qu on remet au lendemain ce que l on devrait faire 27 Laure Baste Morand tout de suite a s appelle une tentation Wanda racontait que lorsqu elle a commenc la lecture d Autant en emporte le vent Argentenay en 1947 Claude et Nicole ont d se passer de repas pendant quarante huit heures Mes enfants ont eu de la chance que je lise vite trop vite j aurais t capable de leur faire le m me coup Mais je m gare Revenons nos recettes de paresseux gourmands Quand nous tions enfants le poulet tait un mets de luxe Les poulets d alors avaient peu voir avec ces volailles lev es aujourd hui en bat terie dans des hangars naus abonds Ils couraient dans les basse cours et se nourrissaient comme des omnivores Si leur chair tait ferme elle tait aussi parfum e mais baste ceux d aujourd hui tendres et fades peuvent s accommoder de mille fa ons Comme nous vivons dans un univers mondialis o l on trouve toutes les pices imaginables et toutes les herbes de tous les pays le poulet peut s assaisonner de mille mani res Je te donne ici une recette de base que tu adapteras selon tes envies C est une recette de Wanda 28 Petit app tit POULET L ESTRAGON 1 poulet fermier I oignon I gousse d ail
10. tante avec la cr me parce qu elle rend celle ci inoffensive c t cholest rol dixit Wanda Remettre l ensemble cuire dix minutes feu doux Tu peux remplacer l estragon par toute autre herbe que tu aimes Ou par du citron Ce n est pas moi qui d cide La cuisine est une cr ation individuelle et il faut prendre des risques Wanda faisait quelquefois un poulet au curry POULET AU CURRY I oignon le roux les morceaux de poulet une grosse boulette de curry la boulette de curry se fait en ajoutant un peu d eau une grosse cuiller e soupe de p te de curry du sel du poivre une petite bo te de tomates pel es et un bol d eau ti de Et le citron et la cr me On couvre le tout et on cuit une heure On ajoute le jus d un demi citron et la cr me On m lange et on poursuit la cuisson dix minutes avant de servir 30 Petit app tit Wanda faisait aussi un poulet la chapelure POULET LA CHAPELURE Le poulet 1 4 de poulet par personne de la chapelure du beurre ou de l huile Couper le poulet en morceaux Enduire de beurre ou d huile et rouler dans la chapelure Placer les morceaux bien serr s dans un plat Cuire quarante minutes dans un four 200 C Servir avec de la b arnaise celle qu on trouve en magasin est tr s bonne mais si tu veux la faire toi m me demande la recette Perrine Accompagnement une bo te de marron
11. tu auras envie de le garder C est vrai le monde change et les g n rations aussi et il sera toujours temps de vendre cette maison bof ce n est pas grave Actuelle ment ce n est pas la bonne p riode mais a reviendra Aussi j en profite pour t offrir ce livre de recettes pour Champignolles Mais quelles sortes de recettes Des recettes de promenades des recettes de cuisine Des recettes de lectures De tricot De jardin Somme toute des recettes de petits bonheurs solitaires ou partager mais lt renouvelables et lt durables gt comme tout doit l tre aujourd hui De nos bonheurs 16 Petit app tit nous femmes n es entre les deux guerres une poque disparue une poque sans radio sans t l vision sans internet sans voyage en avion sans portable sans supermarch sans les surgel s Picard sans confort pour tout dire Dieu merci avec des livres Une poque o les femmes avaient du temps mais aucun pouvoir sinon celui de tenter de s duire par tous les moyens possibles les petits chapeaux les robes frous frous les enfants en gants blancs la conversation le lit hum les petits plats Mais lesquelles de nos recettes pourraient encore te convenir aujourd hui Si la pratique des promenades pied demeure aujourd hui inchang e et toujours aussi fr quente ce n est plus vraiment le cas des balades et des d couvertes en voiture je ne sais pas pourquoi Et puis avec le
12. u il a construit Vauban tait un homme exceptionnel Merveilleux architecte bien s r et expert en poliorc tique videmment tu ne connais pas ce mot qui gratte un peu c est Fart d assi ger les villes Mais c tait surtout un homme droit et courageux Il est avec F nelon le seul qui ait oser crire Louis XIV pour contester la r vocation de l Edit de Nantes Il tait soucieux du bien tre des soldats et a m me invent une recette de soupe leur intention Il s appelait S bastien Lepr tre vous voyez pourquoi votre oncle s appelle lui aussi S bastien Aujourd hui cette maison est toi Pour y arriver il ne faut que deux heures et demie de voiture depuis Paris sans d passer le 130 km h Mais le probl me n est pas l Il faut trouver du plaisir la campagne Or tu as pris l habitude de trouver L Oliveraie la mer le soleil le tennis les bateaux la p che les cousins cousines Enfin tout Et moi j aime aller Champignolles parce que j aime les jardins J aime b cher planter tailler et voir ensuite tout a pousser Si tu as des soucis une heure de jardinage te les fait dispara tre a te lave la t te Bien s r il n y a pas que le jardin Il y a d autres plaisirs la marche la chasse aux champignons le cheval et la d couverte d un pays magnifique Voil pourquoi je te propose une sorte de mode d emploi de Cham pignolles dans l espoir que tu aimeras ce lieu et que
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