Pains Waldkorn
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1. CR EZ L EXP RIENCE DU GO T PUR ET AUTHENTIQUE DES C R ALES ANCIENNES Waldkorn Le temps r v le son go t g ot ar 4 0 fl SAVOIR PRENDRE LE TEMPS 3 GEST PERMETTRE A VOTRE ART DE SE DEVOILER ET A WALDKORN DE SE REVELER La marque Waldkorn vous offre une exp rience Originale durant laquelle votre recherche d authenticit sera combl e Tout comme vous Waldkorn sait que prendre son temps est essentiel la vie et est un signe de respect pour les produits de la Terre Elle sait qu il faut votre geste et votre technique une ann e la nature pour faire arriver maturit les meilleures c r ales une saison pour imaginer cette recette unique Avec elle laissez votre savoir faire et votre passion s exprimer en cr ant ce pain inimitable Et savourez le plaisir que vous offrez SAVOIR ALLIER BIENFAITS AUTHENTIC i ET CONFORT DE TRAVAIL CEST WALDKORN CEREALES ANCIENNES Waldkorn C r ales Anciennes est un retour aux sources C est 2 un hommage aux c r ales oubli es comme l engrain et le bl Dre amidonnier reconnues pour leurs saveurs et leurs bienfaits il y a d j plus de 10 000 ans Red couvrez des sensations d autrefois et le plaisir de travailler des c r ales oubli es wid A LA D COUVERTE DES ATOUTS DE WALDKORN Grand confort de travail Pe M o T Excellente tol rance et facilit d utilisation Waldkorn C r2. 2 Mix50 50 WALDKORN C R ALES ANCIENNES Mix 50 50 pour pains sp ciaux aux c r ales anciennes Waldkorn C r ales Anciennes Cultiv s il y a des si cles puis peu peu d laiss s l engrain et le bl amidonnier qui composent Waldkorn C r ales Anciennes constituaient l poque la base de l alimentation quotidienne Cette alliance exclusive de c r ales anciennes 10 aux bienfaits naturels associ e une farine de seigle et exalt e par des graines de tournesol et de lin permet la cr ation de pains au go t pur et authentique D nomination Code article Unit de vente Waldkorn C r ales Anciennes 32149 Sac de 15 kg Saveur authentique de bl amidonnier et d engrain Qualit s Organoleptiques Note aromatique levain Saveur torr fi e malt e Saveur noisette Pr sence de marquants Croustillance de la cro te Intensit 2 Mix 50 50 WALDKORN CEREALES ANCIENNES Qualit s Techniques Mix 50 50 pour pains sp ciaux aux c r ales anciennes Alv olage de la mie Tol rance AVA N TA G fe S l hydratation ian a Tol rance Excellente tol rance garantit des r sultats optimaux en conditions de surhydratation la surfermentation surp trissage surfermentation Tol rance Extensibilit de la p te sa texture mall able et non collante permet une grande facilit de ope
3. ER r E p Triticum Monococcum AE E Triticum Dicoccum MEA 1 ou petit peautre dE j ou peautre moyen A f SUR LA TRACE DES C R ALES LE BL AMIDONNIER ANCIENNES L ENGRAIN Originaire du Moyen Orient le bl Originaire de M sopotamie l engrain ou amidonnier remonte au n olithique A cette poque cette c r ale tait la principa le jusqu sa disparition progressive sous la domination des Romains Plante de petite petit peautre tait l une des premi res formes de bl cultiv Sa trace est retrouv e jusqu P ge de Bronze il y a plus de 10000 ans Il tait l poque l une des principales alimentations de l homme Pte de taille moyenne environ 150 cm son cycle de v g tation est tr s long ce qui taille environ 70 cm son cycle de v g ta tion est tout comme l engrain proche d une ann e Son enveloppe r sistante la prot ge des influences nuisibles de explique sa faible exploitation Caract ris l environnement mais demande aussi un par sa couleur jaune orang e soutenue et traitement sp cial Le grain est de couleur son ar me intense l engrain s impose sombre et a un ar me prononc aujourd hui comme une c r ale tr s pris e de par son c t authentique CODE ARTICLE DENOMINATION Waldkorn Classic www waldkorn com f Code article 32149 Sac de 15 Kg UNIT DE VENTE Sac de 15 kg NK FE avo T NE re SOJA GR
4. C 54 C BAC 54 C Poids de p te TOTAL P TRISSAGE CONJONXION agro 04 2012 Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant P trissage en 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min P trissage en 2 me 7 min 12 min 7 min 12 min 7 min 12 min B tarde 23 24 C B tarde 23 24 C Type de p te Ferme B tard Douce B tarde Temp rature de la p te en fin de p trissage 24 25 C FERMENTATION ET MISE EN FORME Pointage en bac 15 min 350 g 10 min 15 min 350 g 10 min 45 min 350 g 10 min Pes e des p tons D tente en balancelle couche table B tard en moule B tard en moule Blocage 2 C 12 24h Appr t 1h30 2h 23 25 C 60 70 Fa onnage B tard en moule Appr t 1h 1h15 10 12h 10 12 C 60 70 234 25C 60 70 Temp rature de pousse Hygrom trie MISE AU FOUR Temps de bu e Long 240 C four tombant 210 C 35 40 min Long 240 C four tombant 210 C 35 40 min Long 240 C four tombant 210 C 35 40 min Temp rature de cuisson CSM France 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim cedex Code article 43135 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion Temps de cuisson RESSUAGE SUR GRILLE a a _ l Les temps et temp ratures sont donn s titre indicatif CONSEILS e Pour une finitio
5. fa onnage en formes vari es boule b tard et moule R gularit et flexibilit quelles que soient les m thodes de panification et formes r alis es Waldkorn C r ales Anciennes permet un d veloppement r gulier et ma tris E D veloppement MODE D EMPLOI Fermentation Directe Fermentation Diff r e Fermentation Lente Recette De 12 24h Game CONDITIONS DE TRAVAIL ET INGR DIENTS Temp rature de base Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant 54 C 56 C 52 C 54 C BAC 54 C Poids de p te TOTAL P TRISSAGE CONJONXION agro 02 2012 Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant P trissage en 1 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min P trissage en 2 me 7 min 12 min 7 min 12 min 7 min 12 min B tarde 23 24 C B tarde 23 24 C Type de p te Ferme B tarde Douce B tarde Temp rature de la p te en fin de p trissage 24 25 C FERMENTATION ET MISE EN FORME Pointage en bac 15 min 350 g 10 min Pes e des p tons D tente en balancelle couche table Fa onnage Blocage 2 C 12 24h Appr tih30 2h 23 25 C 60 70 Appr t 1h 1h15 10 12h 10 12 C 60 70 234 25C 60 70 Temp rature de pousse Hygrom trie MI
6. base de l alimentation quotidienne Originaire de M sopotamie l engrain caract ris par sa couleur Jaune orang e soutenue ef son ar me intense J 5 Yi de m A Ne Fi ne Mi D 416 etlari une des premi res formes de bl culhv Le bl amidonnier provenant du S roche Urieni tai la CE 7 i y Le f d f 9 principale c r ale agricole de l antiquit Riche en go t cette alliance exclusive de c r ales anciennes exalt e par des graines de tournesol et de lin font de ce pain une exp rience unique Avec Waldkorn C r ales Anciennes retrouvez le go t pur et authentique des c r ales originales
7. SE AU FOUR Temps de bu e moyen 240 C four tombant 210 C 35 40 min moyen 240 C four tombant 210 C 35 40 min moyen 240 C four tombant 210 C 35 40 min Temp rature de cuisson CSM France 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim cedex Code article 43098 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion Temps de cuisson RESSUAGE SUR GRILLE Les temps et temp ratures sont donn s titre indicatif CONSEILS Pour obtenir un beau d chirement ne pas serrer la cl au fa onnage et d poser les pains tourne RE clair sur couche farin e puis les enfourner tourne gris e Utiliser de la farine de seigle pour fariner les couches afin d optimiser le d chirement et l aspect authentique des pains Bon N P i Eo aha Te T Q Savoir pour vos c CPE A QUES es mets simplas ee 2 Authentique acco gt 21 0 800 616 816 ma ee Emball dan Savoureuy MPagne Jr ablement APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE ME LT ye 7 www csmglobal com france FHE OHIGINAI D nomination Waldkorn Classic WALDKORN CLASSIC Mix 50 50 pour pains sp ciaux multi c r ales Waldkorn Classic se distingue par sa composition riche en graines et c r ales minutieusement s lectionn es graines de tournesol et lin gruau de Soja froment orge avoine et seigle La texture moelleuse de sa cro te associ e sa mie l g re a r e et sa saveur d licatement relev e de not
8. TER LA NATURE R V LER VOTRE Comme vous Waldkorn sait prendre le temps n cessaire pour s lectionner les meilleurs ingr dients et r aliser ainsi une recette unique et originale lamour des bonnes choses mais surtout le Meilleur de votre Art clients la pr cision du geste de l artisan boulanger SAVOIR FAIRE CR ER UN PAIN UNIQUE et votre passion offrez vos Comblez vos clients qui prendront le temps de vivre et de d couvrir Waldkorn d en sentir les parfums d en croquer la croute d en appr cier la mie Vous leur apporterez ainsi une exp rience unique et authentique CLASSIC Waldkorn Olassie se distingue par sa composrtron riche en graines el c r ales minutieusement s lectionn es telles que graines de tournesol et lin gruau de soja froment orge avorne ef seigle Caract ris par sa forme moul e la texture moelleuse de sa cro te associ e sa mie l g re et a r e et sa saveur d licatement relev e de notes malt es font de chaque d gustation de Waldkorn Classic un pur moment de plaisir Sa mie riche en graines croquantes reste l g re et pr sente une couleur soutenue Il se pr te toutes les formes tant b tard que baguettes et petits pains croustillants R ALES AN NES 3 E A A g COultiv s il ya des si cles purs peu peu d latss s 1 o r i i engrain et Le bl amidonnier gui le composent conslituaien la
9. ainsi la biodiversit et les RESPECTER LA NATURE clients la pr cision du geste Rerseignez vous aupr s de votre attach commercial pour conna tre les modalit s d attribution de ces outils ainsi que de la sacherie 5 productions exclusives de artisan boulanger lamour des bonnes choses mais surtout le Meilleur de Comme vous Waldkorn sait votre Art prendre le temps n cessaire Gr ce ses c r ales s lectionn es avec soin et sa teneur en sel en ligne avec les recommandations du PNNS2 Waldkorn ji B Aas j ra k pour s lectionner les meilleurs ki ue A 3 D comblera la demande croissante des consommateurs la a ingr dients et r aliser ainsi F j TH pts Le LES LM on giii ip CA z gs msi une recette unique et 4 recherche de produits naturels et sains originale Programme national nutrition sante SVsdv it LHE CIRE Al CLASSIC MIT 20 30 FOUR FAINI SA CIAUX MULTi CHEFALES 15kg 24976 p jr irmpa siile bem gr LEKOR THE CRIGINAI ALEKRORN THE ORIGINALI V ALIKRORE THE ORIGINAL Cr ez une exp rience La gamme de mixes 50 50 Waldkorn assure un grand confort de travail gr ce ses UNI UE ORI GIN A LE performances techniques hors pair B n ficiant d une EXCELLENTE TOLERANCE et notamment en conditions de surp trissage surhydratation et surfermentation les produits Waldkorn garantissent un tr s bon d veloppement et des r sultats r gulier
10. ales Anciennes Farine Levure Eau RECETTE D APPLICATION P trissage en 1 vitesse 5 minutes P trissage en 2 vitesse 7 minutes Pointage 45 minutes g 10 minutes Division et d tente p ton de 350 g Fa connage boule Appr t 1h 1h15 de 23 25 C y hygrom trie de 60 70 Cuisson 35 40 minutes 240 C RE AE T four tombant 210 C accorder du temps aux bonnes choses pour en vos clients d voiler le meilleur une vie enti re pour parfaire Waldkorn le temps r v le son go t r ao PE Adapt toutes les m thodes R gularit et flexibilit aah de travail CHOISIR WALDKORN C EST DES BIENFAITS AUTHENTIQUES F CR ER UN PAIN LA COMMUNICATION 2a UNIQUE Son go t authentique et savoureux en fait un WALDKORNS v ritable d lice et une exp rience unique ART F i WALDKORN Th ks fe P AT T C7 REVELER VOTRE Comblez vos clients qui prendront rd M i i LS Li SAVOIR FAIRE le temps de vivre et de d couvrir ne vos pentes est s ne AN r Ti Waldkorn d en sentir les parfums sur les outils de communication Waldkorn ALN WES d en croquer la croute d en Sa composition s appuie sur des cultures c r ali res sp cifiques appr cier la mie Vous leur apporterez ainsi une exp rience unique et authentique pour animer votre point de vente AE TR Bo co MU et votre passion offrez vos et faible rendement Il encourage
11. es malt es font de chaque d gustation de Waldkorn Classic un pur moment de plaisir Code article Unit de vente Sac de 15 kg Saveur d licatement relev e de notes malt es Qualit s Organoleptiques Note aromatique levain Saveur torr fi e malt e A Saveur noisette Er Pr sence de marquants A Croustillance de la cro te A OR ES CET Intensit oi Tnt N 2 Mix 50 50 WALDKORN CLASSIC Qualit s Techniques Mix 50 50 pour pains sp ciaux multi c r ales Alv olage de la mie Tol rance AVANTAG S l hydratation ES D Tol rance Simplicit facile d utilisation ce mix 50 50 conf re des r sultats r guliers de grande qualit la surfermentation dans les diff rents diagrammes de production Tol rance Tol rance conserve toutes ses propri t s techniques et permet des r sultats optimaux en ope conditions de surhydratation surp trissage et surfermentation ae i f i D veloppement Facilit de fa onnage une p te extensible et non collante agr able travailler 1 Intensit MODE D EMPLOI Fermentation Directe Fermentation Diff r e Fermentation Lente Recette De 12 24h os CONDITIONS DE TRAVAIL ET INGR DIENTS Temp rature de base Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant Batteur p trin spiral Axe oblique oscillant 54 C 56 C 52
12. n et un go t d exception humidifier le dessus des pains et d corer avec et sont adapter en fonction du mat riel utilis le M lange de graines Waldkorn Classic avant la mise en moule e Afin d optimiser la cuisson d mouler les pains en fin de cuisson et les repasser 5 minutes au four porte entre ouverte pour vacuer l humidit e Ne pas h siter utiliser des barquettes en bois pour la pr sentation des produits Bon aT NE Ave 3 a savoir Pour vos WALDKORN Parfaitement Lit OnSommate D AA O 800 616 816 Nn RAAT auss bien au ENTER fous les repa urs APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE Le cii 1 rer ER diner PUR pe f d jeuner TE pas Waldkorn Class i Mmes toute Heur MIER Se d guste www csmglobal com france THE ORIDINAI D w a o o a S Savoir r v ler le go t des saveurs originales Cultiv s il y a des si cles puis peu peu d laiss s lengrain et le bl amidonnier qui composent Waldkorn C r ales Anciennes constituaient l poque la base de l alimentation quotidienne Cette alliance exclusive de c r ales anciennes associ e une farine de seigle et exalt e par des graines de tournesol et de lin d livre des go ts authentiques et des bienfaits naturels Gr ce votre savoir faire et ces c r ales pr cieu ses et aromatiques offrez vos clients une exp rience unique de go t pur et authentique LES C R ALES ANCIENNES rf A ngrain We amidonnier
13. s FLEXIBLES ils sont adapt s toutes les m thodes de panification Le CODE ARTICLE D NOMINATION UNIT DE VENTE 24976 Waldkorn Classic Sac de 15 kg 24996 Waldkorn Croquant Sac de 15 kg 32141 M lange de graines Waldkorn Classic Sac de 5 kg 32149 Waldkorn C r ales Anciennes Sac de 15 kg Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion www waldkorn com CSM France 18 rue de la Robertsau BP50 67802 Bischheim cedex www csmbaking com france SAAL 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE LUN AA Zi A SE Ng 4 p J w ANNE E y A pi temps r v le son goat 7117 JaN gt NE F Ae Pt i NS i 4 gt y PLA YY L Waldkorn 1 t y gt SAVOIR PRENDRE LE TEMPS c est permettre votre art de se d voiler et Waldkorn de se r v ler Waldkorn Red couvrez une marque soucieuse de vous offrir une exp rience origi nale durant laquelle votre recherche d authenticit sera combl e Tout comme vous Waldkorn sait qu il faut accorder du temps aux bonnes choses pour en d voiler le meilleur une vie enti re pour parfaire votre geste une ann e pour faire arriver maturit les meilleures c r ales une saison pour imaginer cette recette inimitable Ainsi prenez votre temps et exprimez votre savoir faire et votre passion en cr ant ce pain unique Waldkorn le temps r v le son go t Choisir Waldkorn c est RESPEC
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