LOUIS FRANCOIS
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1. 05 2014 77183 CROISSY BEAUBOURG Da a D T 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 Signature et Tampon Fe ZI E mail clients louisfrancois com Ce document est mis d apr s les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST 77183 CROISSY BEAUBOURG N agr ment sanitaire FR 77 240 002 CE2. IS SA au capital de 437 500 euros 17 rue des Vielles Vignes B P n 86 ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUBOURG T 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Attestation pour certificat sanitaire Produit concern BLANC GALLIA en 10kg N lot s concern s 98A4 1116 Par la pr sente nous attestons que le BLANC GALLIA cartons de 10 kg lot 98A4 DLUO 11 2016 a t fabriqu sur notre usine de Jouy sur Morin en France n agr ment sanitaire FR 77 240 002 CE Ce lot a t fabriqu partir de blancs d uf en poudre pasteuris s eux m me fabriqu s sur les sites de production dont les num ros d agr ment sont les suivants NL 6360 EP sur ce site les blancs d ufs sont enferm s dans une chambre chaude hotroom pendant au moins 10 jours 70 avant livraison FR 49333 002 CE sur ce site les blancs d ufs sont pasteuris s 63 C pendant 8 jours Enfin ces blancs d ufs sont issus d ufs en coquilles originaires de pays de l Union europ enne Pays Bas France Espagne Allemagne Belgique Pologne Portugal RABIA CAHINA LOUIS FRANCOIS TECHNICIENNE ASSURANCE QUALITE Sas aers pannie es Fait CROISSY BEAUBOURG ae Date 16
3. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 BLANC SECHE GALLIA 250 blancs au kg de poudre 1 blanc 4g de poudre Le BLANC GALLIA constitu de Blancs d Oeuf s lectionn s pour leur haut pouvoir foisonnant pasteuris s et atomis s DESCRIPTION Composition Blanc d oeuf de poule s ch pasteuris stabilisant gomme de xanthane E415 correcteur d acidit acide citrique E330 agent foisonnant citrate de tri thyl E1505 Propri t s Avantages technologiques Le blanc GALLIA monte en neige et tient mieux que les blancs frais Ajout en faible quantit il renforce les blancs frais ou congel s et les emp che de grainer Pouvoir liant coagulant Pouvoir moussant c est la facult d emmagasiner des bulles d air au cours du battage La pr sence de traces de jaunes d oeuf ou de mati res grasses p nalise le foisonnement des p tes UTILISATIONS DOMAINES D APPLICATIONS P tisserie biscuiterie Mousse et meringuage 150 g pour 1 litre d eau Mouillage pour macarons et fours amandes 75 g pour 1 litre d eau 160 g pour 1 litre d eau En charcuterie salaisons est utilis pour les mousses de foie gras la clarification des gel es et la liaison des viandes en p t s Reconstitution dosage 32 blancs frais x 4g 125g poudre 875g eau Pour reconstituer un blanc d uf frais il faut m langer 4 g de poudre avec 28 ml d eau environ En incorporation avec des blancs fra
4. aires ATTESTATION D ORIGINE Produit BLANC GALLIA Par la pr sente nous attestons que le Blanc Gallia que nous fournissons est fabriqu dans notre usine en France N agr ment sanitaire FR 77 240 002 CE partir de blanc d uf en poudre dont les ufs coquilles peuvent provenir de France Allemagne Pays Bas Belgique Espagne Pologne Portugal MORICEAU Denis Responsable Qualit Fait CROISSY BEAUBOURG Date 18 09 2013 Signature et Tampon T E SA au capital de 437 500 euros 17 rue des Vielles Vignes B P n 86 d ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUBOURG T 016462 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com Ce document est mis d apr s les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires FORMULAIRE ALLERGENES BLANC GALLIA Allerg nes Absence Pr sence C r ales contenant du gluten et produits X base de c r ales contenant du gluten crustac s et produits base de crustac s X ufs et produits base d ufs X albumine poissons et produits base de poissons arachides et produits bas d arachide soja et produits base de soja lait et produits laitiers y compris lactose fru
5. ballage ferm P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 251B 10Kg gt 250B Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 26 11 2013 CA FT Blanc GALLIA LOUIS FRANCOIS 2 01 64 62 74 10 Fax 01 64 62 74 11 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUCOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Informations Nutritionnelles Produit BLANC GALLIA Param tre nutritionnel g 100 g approx Energie kcal kj 341 kcals 1447 kj Prot ines 78 6g Lipides sur extrait sec 1g Acides gras satur s par rapport lipides totaux 0 72g Mono insatur s par rapport lipides totaux 0 23g Poly insatur s par rapport lipides totaux 0 08 g Glucides Totaux 2g Sucres 0 6g Fibres 48 g Eau 11g max Sel 4 15g Na sodium 1 64 g Croissy Beaubourg le 08 10 2013 RABIA CAHINA TECHNICIENNE ASSURANCE QUALITE LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Aliment
6. is ou surgel s il est conseill d utiliser le BLANC GALLIA entre 2 et 5 par rapport la quantit de blancs d oeuf mis en oeuvre LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 10 Fax 01 64 62 74 11 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUCOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires D 2 Mode d emploi conseils de mise en oeuvre Verser la quantit d eau froide indiqu e dans la bassine blanc Mettre la batteuse au ralenti Saupoudrer la dose de Blanc d Oeuf s ch GALLIA Augmenter la vitesse peu peu On obtient une neige blanche ferme tr s serr e en 10 La temp rature id ale de battage se situe 21 C il est donc pr f rable de temp rer l albumine d oeuf avant utilisation L acidit des p tes joue galement un grand r le dans la stabilit des mousses pH optimum 5 5 SPECIFICATIONS Caract ristiques chimiques Humidit 11 au maximum Mati res min rales 6 7 pH 6 8 Caract ristiques microbiologiques Germes A robies M sophiles 10000 par gramme au maximum Coliformes totaux 30 C 100 par gramme au maximum Coliformes thermotol rants 10 gramme au maximum Staphylocoques aur us 10 gramme au maximum Salmonelles absence dans 25 grammes CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage Bo tes plastique de 1 Kg net Carton de 10 Kg net Conditions de conservation A l abri de l humidit et de la chaleur en em
7. its coque et produits d riv s X X X X X X graines de s same et produits base de graines de s same C leri et produits base de C leri Moutarde et produit base de Moutarde Mollusque X X X X Lupin sulfites en concentration d au moins 10 mg kg X er Ce document est mis d apr s les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs 21 05 2012 CA attestation_allerg nes_ Blanc GALLIA LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires ATTESTATION DE NON OGM ET DE NON IONISATION Produit BLANC GALLIA Selon les r glements CE 1829 2003 et 1830 2003 publi s le 18 10 03 le produit d sign pr c demment n est pas soumis tiquetage OGM La directive 1999 2 CE du Parlement Europ en Conseil du 22 02 1999 relative aux denr es et ingr dients trait s par ionisation pr cise les modalit s d tiquetage des denr es et des ingr dients ionis s Je soussign e RABIA Cahina Technicienne Assurance Qualit certifie que le produit d sign pr c demment ne subit aucun traitement ionisant De plus il n est pas fabriqu partir de mati res premi res ionis es Fait CROISSY BEAUBOURG Date 21 05 2012 Signature et Tampon PE LOUIS FRANCO
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