PDF (183 Ko) - Agence des services frontaliers du Canada
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1. il est indiqu au paragraphe 2 les sauces et les pr parations pour sauces qui ne figurent pas dans la sous position 2103 10 2103 20 ou 2103 30 peuvent tre class es sous 2103 90 En application des R gles d interpr tation g n rale 1 et 6 les sauces et les pr parations pour sauces ainsi que tout autre produit satisfaisant aux conditions g n rales au niveau de la position et de la sous position mais qui ne sont pas classables sous les num ros tarifaires 2103 90 10 ou 2103 90 20 sont class s sous le num ro tarifaire 2103 90 90 M morandum D10 14 35 10 Parmi les sauces et les pr parations pour sauce class es sous le num ro tarifaire 2103 90 90 il y a par exemple la sauce Alfredo et la sauce b arnaise Les pr parations pour sauce sont g n ralement sous forme de poudre laquelle on ajoute entre autres du lait de l eau de l huile ou du beurre D autres ingr dients du met p ex viande ou l gumes peuvent tre ajout s la pr paration pour sauce qui peut tre int gr e ou pr sent e s par ment 11 Dans la publicit qui pr ne la polyvalence d un produit des recettes de trempettes sont souvent indiqu es dans le mode d emploi de nombreuses sauces cuisin es des moutardes et des mayonnaises aromatis es sp ciales Une trempette se d finit comme une sauce ou une vinaigrette dans laquelle on trempe des aliments avant de les manger Voir la section Glossaire Le terme2. trempette fait r f rence l utilisation qui est faite du produit et ne d crit pas sa nature Par exemple la moutarde au miel est une moutarde contenant du miel ou des saveurs de miel et reste class e sous le num ro tarifaire 2103 30 20 quelque soit l usage sugg r dans la publicit Le 15 d cembre 2004 ANNEXE I D CISIONS TIR ES DU RECUEIL DES AVIS DE CLASSEMENT DE L ORGANISATION MONDIALE DES DOUANES D cision 1999 Adoption du texte appuyant la d cision de classer la sauce la menthe comme une sauce 2103 90 Sauce la menthe se pr sentant sous la forme d une suspension paisse vert fonc compos e de menthe reconstitu e de vinaigre de sucre de sel de stabilisant gomme xanthane ainsi que de chlorophylline de cuivre de riboflavine colorants et d eau Elle est conditionn e dans des bocaux en verre et il est recommand de la servir avec de l agneau ou des l gumes en l tat ou dilu avec du vinaigre et du sucre D cision de mars 2000 Adoption du texte appuyant la d cision de classer la sauce orientale aigre douce comme une sauce 2103 90 Sauce orientale aigre douce se pr sentant sous la forme d une suspension rouge et contenant des morceaux visibles de l gumes environ 26 poivron rouge oignon carotte et poivron vert et de fruits environ 7 ananas d 1 2 cm de long sur 0 5 1 cm de large ainsi que du sucre du vinaigre de la pur e de tomate de
3. l amidon modifi du vin blanc du sel des aromates et des pices notamment de l ail et du gingembre un stabilisant gomme xanthane de la sauce de soja et de l eau La sauce est conditionn e en bocaux en verre 525 g par exemple et il est recommand de l ajouter du poulet cuit minc et de chauffer le tout M morandum D10 14 35 De plus en 2000 des modifications ont t apport es aux Notes explicatives du Syst me harmonis visant la sous position 2103 90 afin de mieux tenir compte de la vari t sur le plan international de ce type de sauces des condiments et des assaisonnements compos s D CISION DU TRIBUNAL CANADIEN DU COMMERCE EXTERIEUR Calavo Foods Inc c le sous ministre du Revenu national Appel n AP 94 159 Le Tribunal est d avis que le guacamole congel qui est un m lange d avocats de poivrons rouges d oignons et de piments d shydrat s n est pas une sauce ni un condiment ou un assaisonnement compos classer sous le num ro tarifaire 2103 90 20 comme il a t d clar Le Tribunal a toutefois indiqu que le guacamole doit tre class sous la nomenclature tarifaire 2008 99 92 au m me titre que les autres m langes de fruits autrement pr par s ou conserv s non d nomm s ni compris ailleurs Nalley Canada Limited c le sous ministre du Revenu national Appel n AP 95 170 Le Tribunal a d cid qu une salsa contenant de l eau des tomates des pime
4. m morandum Il se peut que des analyses de laboratoire soient requises afin de confirmer notamment les ingr dients ou leur proportion 2 La sauce au soja le tomato ketchup les autres sauces aux tomates et la moutarde pr par e figurent en sous position et sont donc class s selon l application des R gles d interpr tation g n rale 1 et 6 Toutes les autres sauces les pr parations pour sauces les condiments et les assaisonnements compos s qui ne sont pas mentionn s aux sous positions 2103 10 2103 20 et 2103 30 sont class s la sous position 2103 90 Num ro tarifaire 2103 90 10 Mayonnaise et vinaigrettes 3 La mayonnaise est une pr paration mulsionn e traditionnellement faite base de jaunes d ufs d huile v g tale de jus de citron ou de vinaigre et d assaisonnement Une mayonnaise pr par e sans jaune d uf est consid r e comme une vinaigrette 4 Une vinaigrette est une sauce utilis e pour aromatiser les salades Il en existe un grand nombre de vari t s commerciales p ex la Ranch la Fran aise et la C sar compos es d ingr dients vari s tels que l huile v g tale ou d olive le vinaigre le jus de citron ou de lime des pices et des fines herbes du sel et du poivre ou du fromage Num ro tarifaire 2103 90 20 Condiments et assaisonnements compos s 5 Selon la note 1 du chapitre 9 le classement des condiments et des assaisonnements compos s con
5. utilis es en tant que sauces c est dire pour accompagner certains aliments ou pr parer certains mets et qu elles ne sont pas destin es tre consomm es isol ment D autre part les condiments et assaisonnements compos s contenant des pices diff rent des pices et des m lange d pices des n 09 04 09 10 en ce qu ils renferment galement une ou plusieurs substances aromatisantes ou assaisonnantes relevant de Chapitres autres que le Chapitre 9 et dans une proportion telles que le m lange n a plus le caract re essentiel d pice au sens de ce Chapitre voir ce sujet les Consid ration g n rale du Chapitre 9 A titre d exemple on peut citer comme entrant dans la pr sente position la sauce mayonnaise les assaisonnements pour salades Glossaire Condiment Un condiment est un ingr dient qui entre dans la composition des aliments pr par s contenant une ou plusieurs pices ou extractions d pices et qui ajout un met la table en accentue la saveur Spices Condiments and Seasonings Part Four Condiments and sauces Sens courant substance piquante acide sal e ou pic e ajout e ou servie avec des aliments pour en relever la saveur ou pour ajouter de la saveur Webster 5 Third Dictionary Assaisonnements Les assaisonnements sont des m langes constitu s d une ou plusieurs pices ou extractions d pices et qui ajout s aux aliments pendant la confection o
6. Liste Agence des services Canada Border frontaliers du Canada Services Agency Ouwa Ie 15 d cembre 2004 M MORANDUM D10 14 35 En r sum LE CLASSEMENT TARIFAIRE DES SAUCES DES CONDIMENTS ET ASSAISONNEMENTS COMPOS S Le m morandum ci joint explique la politique administrative relative au classement tarifaire des sauces des sauces pr par es des condiments et des assaisonnements compos s de la position 21 03 du Tarif des douanes Printed in Canada vi Canad Liste Agence des services Canada Border frontaliers du Canada Services Agency Ottawa le 15 d cembre 2004 LE CLASSEMENT TARIFAIRE DES SAUCES DES CONDIMENTS ET ASSAISONNEMENTS COMPOS S Les explications qui suivent visent clarifier la politique administrative de l Agence l gard du classement des sauces des sauces pr par es des condiments et des assaisonnements compos s de la position 21 03 du Tarif des douanes L gislation 21 03 Pr parations pour sauces et sauces pr par es condiments et assaisonnements compos s farine de moutarde et moutarde pr par e 2103 10 Sauce de soja 2103 20 Tomato ketchup et autres sauces tomates 2103 30 Farine de moutarde et moutarde pr par e 2103 90 10 Mayonnaise et vinaigrettes 2103 90 20 Condiments et assaisonnements compos s 2103 90 90 Autres Notes explicatives concernant la position 21 03 On comprend dans la pr sente position des pr parations g n ralement pic es desti
7. e qui en r sulte conserve la caract ristique essentielle des produits class s dans ces positions Faute de quoi de tels m langes ne sont pas class s dans ce chapitre et ceux qui constituent des condiments ou des assaisonnements compos s sont class s la position 21 03 L ajout d autres substances aux produits des positions 09 04 to 09 10 et aux m langes d pices en font des assaisonnements ou des condiments compos s de la position 21 03 puisque le produit n a plus la caract ristique essentielle d une pice ou d un m lange d pices du chapitre 9 Le 15 d cembre 2004 REFERENCES BUREAU DE DIFFUSION DOSSIER DE L ADMINISTRATION CENTRALE Division du classement tarifaire et de nomenclature 2103 90 internationale Direction de l admissibilit R F RENCES L GALES AUTRES R F RENCES Tarif des douanes R gles d interpr tation g n rale du Syst me harmonis Notes explicatives du Syst me harmonis de d signation et de codification des marchandises CECI ANNULE LES M MORANDUMS lt D gt S O Les services fournis par I Agence des services frontaliers du Canada sont offerts dans les deux langues officielles Printed in Canada M morandum D10 14 35 Le 15 d cembre 2004
8. in International Dictionary of Food and Cooking Constable London Assaisonnement plus ou moins liquide chaud ou froid qui accompagne ou sert cuisiner un met Dans la cuisine fran aise de nombreuses pr parations sont class es comme sauces tr s diff rentes les unes des autres non seulement par leur saveur leur apparence mais aussi dans la pr paration jus de viandes r ties vinaigrette et ses d riv s la sauce hollandaise la mayonnaise la b arnaise etc Le nouveau Larousse gastronomique Toute pr paration g n ralement liquide ou onctueuse souvent constitu e de plusieurs ingr dients et destin e tre consomm e comme l accompagnement app tissant d un met Oxford Dictionary Trempette sauce ou vinaigrette dans laquelle on trempe des aliments avant de les manger The Oxford Concise Dictionary En plus des directives contenues dans les Notes explicatives du Syst me harmonis l annexe I fournit les d cisions relatives au classement prises par le Tribunal canadien du commerce ext rieur et l Organisation mondiale des douanes La note 1 du chapitre 9 figure l annexe IT titre d information M morandum D10 14 35 LIGNES DIRECTRICES ET RENSEIGNEMENTS G N RAUX 1 tant donn qu il n existe aucun crit re technique d identification pour les sauces les condiments et les assaisonnements compos s leur classement est bas sur les politiques administratives et les directives fournies dans ce
9. n es relever la saveur de certains mets viandes et poissons salades en particulier et confectionn es l aide d ingr dients divers ufs l gumes viandes fruits farines f cules huile vinaigre sucre pices moutarde aromates etc Le plus souvent les sauces se pr sentent l tat liquide et les pr parations pour sauces l tat de poudres auxquelles il suffit d ajouter du lait de l eau etc pour obtenir une sauce Les sauces sont g n ralement ajout es aux aliments pendant leur cuisson ou au moment de les servir Les sauces donnent du go t rendent le produit moelleux et permettent d obtenir des contrastes s agissant de la texture et de la couleur Elles peuvent galement servir de support aux aliments qu elles contiennent comme c est le cas par exemple de la sauce velout e du poulet la cr me Les assaisonnements liquides sauce au soja sauce piquante ou sauce au poisson peuvent aussi bien servir d ingr dients dans la pr parations d un plat que de condiments table Les produits de la pr sente position incluent certaines pr parations base de l gumes ou de fruits qui sont essentiellement des liquides des mulsions ou des hd Canad M MORANDUM D10 14 35 suspensions et qui contiennent parfois des morceaux visibles de fruits ou de l gumes Ces pr parations se distinguent des fruits et des l gumes pr par s ou en conserve du Chapitre 20 en ce qu elles sont
10. nts de la pur e de tomates des poivrons verts des oignons d shydrat s du vinaigre du sel des pices du paprika de l acide citrique de lail en poudre du persil d shydrat de la gomme xanthane et des piments jJalape os d shydrat s n est pas un l gume conserv au vinaigre ou l acide ac tique class dans la position 2001 90 90 99 Le Tribunal a indiqu que la salsa doit plut t tre class e sous le num ro 2103 20 00 99 au m me titre que les autres sauces tomate Le 15 d cembre 2004 ANNEXE II Le chapitre 9 donne le classement des pices enti res broy es ou sous forme de poudre et pouvant contenir des diluants du colorant des l ments synergiques du sel ou des agents oxydants tel qu il est d crit dans les notes explicatives du chapitre 9 De plus la note 1 du chapitre 9 traite du classement des m langes des produits des positions 09 04 09 10 Les m langes de produits des positions 09 04 09 10 doivent tre class s comme suit a Les m langes de deux produits ou plus d une m me position doivent tre class s dans celle ci b Les m langes de deux produits ou plus de diff rentes positions doivent tre class s sous la position 09 10 M morandum D10 14 35 L ajout d autres substances aux produits des positions 09 40 09 10 ou aux m langes mentionn s au paragraphe a ou b ci dessus n aura aucune incidence sur leur classement condition que le m lang
11. tenant des pices ou un m lange d pices selon le chapitre 21 est bas sur le fait que l pice ou le m lange d pices contenu dans la pr paration n est plus une caract ristique essentielle du m lange 6 Les condiments et les assaisonnements compos s ne contiennent pas tous des pices ou des m langes d pices du chapitre 9 Parmi les ingr dients courants qui entrent dans la composition des condiments et des assaisonnements compos s il y a notamment les vinaigres les fines herbes le sucre la f cule le fromage les saveurs artificielles les l gumes d shydrat s et toute combinaison de ces ingr dients utilis s pour aromatiser ou relever la saveur des plats qu ils accompagnent Le 15 d cembre 2004 7 On utilise les condiments et les assaisonnements compos s de fa on optionnelle pour relever la saveur des aliments Ainsi une sauce compl te ou d marque un plat pr par qu elle soit int gr e au plat ou servie s par ment La sauce Chili forte la sauce Worcester et le chutney sont des exemples de condiments et d assaisonnements compos s class s sous le num ro tarifaire 2103 90 20 8 De plus le vin et le cognac d natur s etc pr par s uniquement dans le but d un usage culinaire en y ajoutant notamment du sel du poivre de l oignon ou de l ail ce qui les rend imbuvables sont class s sous le num ro tarifaire 2103 90 20 Num ro tarifaire 2103 90 90 Autres 9 Tel qu
12. u en cours de pr paration avant qu ils ne soient servis en rel vent la saveur naturelle et donc augmente son acceptation par le consommateur Spices Condiments and Seasonings Part Four Condiments and sauces Ingr dients ajout s aux aliments pour en relever ou am liorer la saveur Parmi les assaisonnements les plus courants citons les fines herbes comme l origan le romarin et le basilic les pices comme la cannelle la noix de muscade les clous de girofle et le piment de la Jama que Condiments comme la sauce Worcestershire la sauce au soja et la moutarde une vari t de vinaigres et les plus communs de tous le sel et le poivre Epicurious Food Dictionary Sauce Une sauce peut se d finir comme toute pr paration liquide ou onctueuse chaude ou froide qui lorsque ajout e un met au moment de le servir agr mente son apparence rel ve l ar me et la saveur ou am liore la texture La pr paration peut inclure ou non des pices ou des extraits d pices Spices Condiments and Seasonings Part Four Condiments and sauces Pr paration culinaire vers e sur des aliments ou servie en accompagnement pour d corer les plats ou en relever le go t Il existe une vari t infinie de sauces elles peuvent tre paisses liquides blanches ou color es Parmi les sauces les plus c l bres citons la sauce espagnole la b chamel le velout la sauce hollandaise allemande et b arnaise Ruth Mart
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