Mode d`emploi Autre Confiturier
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1. La gel e La gel e n utilise que le jus des fruits obtenu par extraction et cuit avec du sucre Elle ne contient pas de morceaux de fruits entiers Elle se g lifie instantan ment apr s cuisson par refroidissement Elle doit tre claire et transparente La marmelade La marmelade est obtenue partir de fruits cuits cras s et de sucre Dans la plupart des cas vous pouvez utiliser la pulpe obtenue apr s les r alisations de recettes de gel es La p te de fruit C est une confiserie base de fruits s ch s ressemblant une sorte de gel e consistante moul e et d coup e La compote C est un m lange de fruits plus ou moins cras s cuits avec du sucre Elle se mange en g n ral comme un dessert elle exige une consommation imm diate car elle est peu sucr e Toutes les pr parations doivent tre r alis es avec des fruits tr s fermes et de bonne qualit Les fruits rouges lls sont fragiles si vous les conservez 99 jours ne les lavez pas Eliminez les fruits ab m s afin qu ils ne contaminent pas les autres et conservez les au frais dans une bo te plastique herm tique Vous pouvez r aliser des confitures de fraises framboises ou myrtilles en dehors des p riodes de r colte gr ce aux fruits surgel s Dans ce cas pour extraire le jus des fruits faites les reposer 2 heures dans le panier m tallique plac dans la bassine du confiturier en alternant une couche de fruits une couche de2. COMMENT UTILISER VOTRE CONFITURIER CALOR 1 Pr parer les fruits et les mettre dans le panier m tallique sp cial cuisson vapeur sans d passer les rebords du panier et sans tasser les fruits Mettre dans la bassine du confiturier la quantit d eau indiqu e dans la recette puis le panier m tallique avec les fruits Brancher le confiturier le eo nidurier caler 3 Le t moin lumineux plac sous le bouton de la minuterie s claire Cette phase correspond l extraction du jus des fruits A ei a EN F 10 ll Ill D dl 7 ar AO ih l O e A 2 Mettre le couvercle et r gler la minuterie sur le temps de cuisson donn pour la recette choisie 4 Lorsque la cuisson est termin e le voyant s teint Enlever le couvercle v rifier que les fruits sont bien cuits Retirer le panier m tallique de la bassine et le mettre en attente sur une assiette 3 Ajouter le sucre au jus obtenu lors 6 Lorsque le sucre est fondu verser de l extraction et m langer avec les fruits en attente dans le sirop obtenu u e cuill re en bois Remuer avec une cuill re en bois Laisser fondre un moment Surtout ne pas remettre le couvercle partir du moment o vous avez ajout le sucre il est indispensable que la cuisson se fasse d couvert R gler la minuterie sur le temps indiqu dans la recette ventuellement cumer la surface LA CUISSON Le temps de cuisson des rec
3. ettes est donn titre indicatif il ne peut jamais tre pr cis Il d pend de la maturit des fruits et de leur teneur en sucre et en eau Une m thode simple pour contr ler la cuisson on d pose une goutte de sirop dans une assiette froide si elle prend en gel e la confiture est pr te tre mise en pot voir astuce mise en pot page 63 1 f BS i INV 7 Une fois la cuisson termin e v rifier que la confiture a la consistance d sir e Il est pr f rable de mettre en pot chaud LES ASTUCES DU CONFITURIER Gr ce votre confiturier CALOR et ses recettes vous allez pouvoir r ussir rapidement et facilement toutes vos confitures Et pour viter coup s r les quelques probl mes que vous pourriez rencontrer lisez bien ces quelques astuces L cume qui se forme en surface est excellente en tartine mais doit tre consomm e rapidement Vous pouvez aussi faire dispara tre cette cume en ajoutant une noisette de beurre en fin de cuisson Si la confiture n a pas pris faites la recuire en ajoutant du jus de citron et des p pins de pomme enferm s dans une mousseline ou dans une boule th les p pins riches en pectine apporteront l l ment g lifiant n cessaire Le pot doit tre pr par avant de commencer la cuisson Il doit tre parfaitement propre Calculer le nombre de pots en fonction du poids de fruits et de sucre moins 10 20 du poids total Par exemple 1 kg de fr
4. r 65 de sucre pour tre conserv e normalement Ce pourcentage comprend le sucre ajout et le sucre des fruits or on ne peut pr ciser exactement le taux de sucre des fruits En effet ce taux est variable d un fruit l autre G n ralement on met un poids gal de fruits et de sucre en consid rant que le fruit apporte 15 de sucre Pour certains fruits tr s sucr s la quantit de sucre ajout e peut tre diminu e de moiti Mais attention la cuisson sera un peu plus longue et la conservation plus al atoire A Ta une quantit trop importante de sucre pr sente le risque de faire cristalliser a confiture CALENDRIER DES FRUITS JAN FEV MARS AVR MAI JUIN JUIL AOUT SEPT OCT NOV DEC ABRICOT Ss 0 AIRELLE ANANAS 8 e Ee EE 1 D ARBOUSE y S BANANE s D 11 BRUGNON 8 p CAROTE B BE 1102 CASSIS D III CERISE 5 B CITRON B gt B0 p COING e a COURGE B as 6 FIGUE q FRAISE 5 8 D FRAMBOISE Ss O GROSEILLE MN p KIWI MELON 8 D MINEOLAS B E MURE DO B MYRTILLE OD 8 8 NEFLE e B OIGNON ORANGE B PASTEQUE DO B PECHE 8 5 POIRE a e 8 p POMME 088 PRUNE DO 8 QUETSCHE B RAISIN O RHUBARBE o E B TOMATE Ss O
5. sucre Les fruits noyaux Ces fruits s accommodent mal au r frig rateur Disposez les plut t dans une corbeille sans les avoir lav s et ne les entassez pas Placez les dans un cellier frais ou dans un endroit peu ensoleill de votre cuisine Les fruits p pins Pommes poires et agrumes se conservent plusieurs jours temp rature ambiante Si vous devez les conserver longtemps ces fruits supportent parfaitement le bac l gumes du r frig rateur Les fruits exotiques Souvent cueillis trop t t les fruits exotiques sont consomm s pas assez m rs N ayez donc pas peur de les laisser s enrichir en ar me et en saveur dans un endroit entre 10 et 20 C D s qu ils sont point pr parez les vite leur maturit est ph m re Les fruits secs Rien de plus facile que de conserver ces fruits Toutefois vitez de m langer les fruits secs entre eux lors de leur conservation conservez les dans des bo tes m talliques herm tiques l abri de la lumi re Des traces blanches peuvent appara tre sur les fruits s ch s ce n est pas un d faut c est le sucre des pulpes qui passe au travers des peaux et se cristallise Les sucres Roux cristal en poudre avec adjonction de miel tous peuvent tre utilis s mais le sucre roux qui apporte un parfum exotique a tendance fermenter plus vite Le sucre est l l ment conservateur de la confiture Son dosage est d licat car une confiture doit avoi
6. uits 1 kg de sucre 2 kg 2 kg 20 1 6 kg soit 7 pots de 250 g Lorsque la confiture est pr te rangez les pots c te c te et remplissez quitablement chaque pot jusqu 1 5 cm du bord Un truc pour remplir les pots d coupez la base d un entonnoir en plastique afin de rendre l coulement plus rapide Cela facilite le remplissage et ainsi vous n aurez pas de risque de bavure sur les bords du pot La m thode la plus simple pour couvrir les pots la feuille de cellophane avec l lastique d faut de couvercle tanche Les confitures doivent tre conserv es dans un lieu sec frais et l abri de la lumi re Si un probl me de conservation se pose vous pouvez y rem dier facilement la confiture moisit retirez la moisissure et faites la recuire quelques minutes la confiture fermente la banane par exemple faites la recuire quelques minutes attention le sucre roux facilite la fermentation la confiture se cristallise c est que le fruit manquait d acidit ou que la confiture a t trop cuite Vous pouvez ne pas la toucher car elle reste bonne ou bien la faire recuire avec le jus d un demi citron par 500 g de confiture 63 LE PETIT LEXIQUE DU CONFITURIER La confiture La confiture est un m lange de fruits entiers ou coup s en morceaux cuits longuement dans un sirop de sucre Elle contient g n ralement des morceaux de fruits ce qui lui donne toute la saveur des fruits frais
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