Isabelle prépare un gratin de choux fleur au jambon pour le repas
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1. i 0 5 99 5 o o quivalent 12 mg de calcium Calculer la quantit de jambon quivalente 300m g de calcium Critiquez cette quivalence Pour obtenir 300mg de calcium dans le jambon il nous faut 1250g de jambon Nom 3 Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Technologie Relier la fonction du four avec le terme appropri puis les aliments adapt s pour la cuisson B Traditionnel ventil Cr me Gril ventil Cake quatre quarts pizza Sole ventil e Tarte quiche r ti Traditionnel 4 gt Poulet Gril Produits surgel s E ns C te d agneau poisson grill Compl ter le tableau suivant en ajoutant le thermostat correspondant la temp rature Ensuite mettre les temp ratures correspondantes au niveau du bouton 130 C CT Tu 45 C 155 C ee s k 265 C i 180 C 180 C 1 Relier les mentions pouvant tre observ es sur les tiquettes de jambon avec leur signification Date limite de consommation Se conserve 3 jours apr s ouverture Marque d identification estambpille sanitaire O Point vert recyclage Nom z 4 Pr nom Date2. Situation pro n B 2 Isabelle pr pare un gratin de choux fleur au jambon pour le repas du midi de l cole maternelle Objectifs Pr requis CAP PE 1 ann e TP alimentation A acqu rir Appliquer les r gles d hygi ne et de s curit G rer les postes de travail et le mat riel pr paration organisation remise en tat R aliser une pr sentation Contr ler la qualit du travail R aliser une cuisson au four Utiliser les plaques de cuisson lectriques Etudier les quivalences protidiques Utiliser un mode d emploi Ingr dients lQuantit s Mat riel Phases de pr paration Gratin de choux fleur et jambon Choux fleur surgel D s de jambon Ma zena b chamel Lait gruy re sel poivre Nom Pr nom Date Assiette bol Cuill re en bois Planche d couper Casseroles Couteau Plat gratin Couvercle Passoire Cuill re soupe Saladier Verre mesureur Fouet Mettre la tenue lavage des mains protocole DDA Pr parer le mat riel Mettre l eau chauffer dans une casserole et ajouter un peu de sel Rincer le chou fleur surgel avec l aide de la passoire Le mettre dans l eau bouillante Pr chauffer le four Pr parer la b chamel avec le mode d emploi Beurrer le plat gratin Egoutter les choux fleurs les couper Les m langer avec la b chamel les d s de jambon dans un saladier Verser la pr paration dans le plat gratin ajoute
3. r le gruy re et mettre au four Servir Remettre en ordre le poste CAP PE 1 ann e TP alimentation Contr le de qualit Crit res de qualit Ecarts entre ce qui est pr sent et ce Causes possibles et solution qui est attendu correctives Pas de morceaux trop gros Pas de grill Pas de grumeaux Agr able en bouche Bonne odeur Vos impressions sur le gout Texture fondant d licieux Go t agr able saveur du chou et de la b chamel Odeur odeur agr able de chou fleur Nom 2 Pr nom Date CAP PE 1 ann e TP alimentation Nutrition Calculer les quivalences suivantes en s aidant du tableau de composition des aliments 200 g de Jambon 30 g de protides Chocolat 1500g Gruy re 107g Pommes de terre 1500g Lait 750g Amandes 150g Tableau de composition des aliments pour 100g Valeur Composition PE e nerg tique Kj Eau g Glucides g Lait et produits laitiers Camembert 1 304 55 4 Gruy re 1 738 34 E Lait entier 284 87 5 VPO B uf 1 045 60 0 5 Cabillaud 284 82 1 sii Jambon 627 s g F culents et c r ales Pommes de 359 Sc 77 19 terre Riz 1 480 12 77 LL e Amandes 2 591 4 7 E 17 Sucre et produits sucr s Bonbons 1 580 4 94 Chocolat 2 215 ul 0 6 63 Sucre 1 588
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