UNIVERSITE DE BOURGOGNE
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1. iii dont la teneur maximale en m thanol est de 200 grammes par hectolitre d alcool 100 vol b Le titre alcoom trique volumique minimal de l eau de vie de vin est de 37 5 c Il n y a aucune adjonction d alcool telle que d finie l annexe I point 5 dilu ou non d L eau de vie de vin ne doit pas tre aromatis e Cela n exclut pas les m thodes de production traditionnelles e L eau de vie de vin ne peut tre additionn e que de caramel afin d en adapter la coloration f L eau de vie de vin lorsqu elle est vieillie peut continuer tre commercialis e sous la d nomination eau de vie de vin condition que sa dur e de vieillissement soit au moins gale celle pr vue pour la boisson spiritueuse d finie dans la cat gorie 5 5 Brandy ou We inbrand a Le brandy ou Weinbrand est la boisson spiritueuse i obtenue partir d eau de vie de vin additionn e ou non d un distillat de vin distill moins de 94 8 vol condition que le distillat ait un titre alcoom trique n exc dant pas 50 du produit fini ii vieillie en r cipients de ch ne pendant au moins un an ou pendant six mois au minimum si la capacit des f ts de ch ne est inf rieure 1000 litres iii ayant une teneur en substances volatiles gale ou sup rieure 125 grammes par hectolitre d alcool 100 vol et provenant exclusivement de la distillation ou de la redistillation des mati res premi res mises en uvre iv ayan2. la Commission au plus tard le 20 f vrier 2015 A d faut les indications seront retir es de l annexe II Cette r glementation plus stricte que celle existant dans le RCE 1576 1989 abrog va obliger d finir ou red finir selon les exigences des fiches techniques communautaires un certain nombre de produits qui taient labor s traditionnellement dans certaines r gions sans d finition pr cise Pour certains d entre eux il risque d tre difficile de r pondre aux exigences des fiches techniques cf Cassis de Dijon Parmi ces indications g ographiques figurent notamment pour la France les rhums de la Martinique de la Guadeloupe de la R union de la Guyane seul le premier faisant actuellement l objet d une d finition pr cise en tant qu Appellation d origine contr l e 4 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 diverses eaux de vie de vin r gionales le Cognac l Armagnac le brandy fran ais les eaux de vie de marc de raisin de diff rentes r gions marc de Bourgogne marc d Alsace Gew rztraminer des eaux de vie de fruit Mirabelle de lorraine Kirsch d Alsace Quetsch d Alsace Framboise d Alsace Mirabelle d Alsace Kirsch de Fougerolles Williams d Orl ans des eaux de vie de cidre et de poir Calvados Calvados pays d Auge des boisson spiritueuses aromatis es aux baies
3. de 12 nouveaux pays de l Est de l Europe grands producteurs de ce type de boisson Il s agit d une d finition extr mement large qui permet de regrouper des produits tr s diff rents des eaux de vie aux liqueurs base d oeufs en passant par les whiskies les pastis le rhum et la vodka ces produits sont d finis individuellement chaque pays ayant voulu prot ger tr s pr cis ment ses productions traditionnelles contre des imitations On peut dire que le r glement a principalement consist tablir une collection de d finitions plut t qu imposer une d finition unique qui ne rend que tr s imparfaitement compte de la diversit des produits r unis sous le nom de boissons spiritueuses La d finition des boissons spiritueuses est tr s g n rale D finition article 2 RCE 110 2008 on entend par boisson spiritueuse la boisson alcoolique a destin la consommation humaine b dot e de qualit s organoleptiques particuli res c ayant un titre alcoom trique minimal de 15 vol sauf liqueur base d uf ou advocaat 14 vol d ayant t produite i soit directement par distillation en pr sence ou non d ar mes de produits ferment s naturels et ou par mac ration ou par un traitement similaire de mat riels v g taux dans de l alcool thylique d origine agricole AEOA et ou des distillats d origine agricole et ou des boissons spiritueuses au sens du
4. 07 06 08 sauf cas particulier pr vu l annexe IL il peut tre fait r f rence un ou plusieurs des termes num r s l annexe II en plus de la d nomination de vente boisson spiritueuse dans le m me champ visuel dans la liste de tous les ingr dients alcooliques contenus dans le m lange pr c d e de la mention boisson spiritueuse issue d un m lange Cette mention doit tre mentionn sur l tiquette en caract res uniformes dans une police et une couleur identique celle utilis e pour la d nomination de vente boisson spiritueuse en caract res ne pouvant d passer la moiti des caract res de cette d nomination 525 D finitions et exigences techniques annexe I RCE 110 2008 dulcoration sucres dextrose fructose sirop de glucose mo t de raisin concentr MCR mo t de raisin sucre caram lis miel sirop de caroube et autres substances glucidiques naturelles UV AOC Se m lange avec deux ou plusieurs boissons diff rentes en vue d en faire une nouvelle 2e adjonction d alcool ajout d AEOA et ou distillat d origine agricole une boisson spiritueuse Se adjonction d eau autoris e sous r serve qualit conforme Dir CE et ne modifie pas nature du produit Se coupage m lange de deux ou plusieurs boissons spiritueuses de la m me cat gorie ne diff rant netre elles que par des nuances dans la composition Ex whiskies de
5. alcool thylique d origine agricole poss de les propri t s suivantes a caract res organoleptiques aucun go t d tectable autre que celui de la mati re premi re b titre alcoom trique volumique minimal 96 0 vol c teneurs maximales en l ments r siduels i acidit totale exprim e en grammes d acide ac tique par hectolitre d alcool 100 vol 1 5 ii esters exprim s en grammes d ac tate d thyle par hectolitre d alcool 100 vol 1 3 iii ald hydes exprim s en grammes d ac tald hyde par hectolitre d alcool 100 vol 0 5 iv alcools sup rieurs exprim s en grammes de m thyl 2 propanol 1 par hectolitre d alcool 100 vol 0 5 v m thanol exprim en grammes par hectolitre d alcool 100 vol 30 vi extrait sec exprim en grammes par hectolitre d alcool 100 vol 1 5 vii bases azot es volatiles exprim es en grammes d azote par hectolitre d alcool 100 vol 0 1 viii furfural non d tectable N B cette d finition est la m me que celle de l ALCOOL NEUTRE d fini pour les aides communautaires la distillation par le R CE 1623 2000 du 25 juillet 2000 annexe III 2 Distillat d origine agricole On entend par distillat d origine agricole le liquide alcoolique obtenu par distillation apr s fermentation alcoolique d un ou de plusieurs produits agricoles figurant l annexe I du trait qui ne pr sente pas les caract res de l alcool thylique ni ceux d une boi
6. de geni vre Geni vre Flandres Artois des liqueurs Ratafia de Champagne des cr mes de cassis Cassis de Bourgogne de Dijon de Saintonge du Dauphin d autres boissons Pommeau de Bretagne du Maine de Normandie Cas particulier du ratafia de Champagne Au plan communautaire seuls sont d finis le ratafia de Champagne et le ratafia catalan Espagne l annexe I 32 du R CE 110 2008 sur les boissons spiritueuses Ce produit ne peut pas tre consid r comme un vin de liqueur compte tenu du TAV naturel des mo ts mis en uvre si inf rieur 12 Vol et ou du mutage par une eau de vie de marc r serv aux vlqprd type Macvin du Jura ou Floc de Gascogne Il ne peut pas tre consid r comme un ABV ap ritif base de vin puisqu il n est pas aromatis On ne peut donc le consid rer que comme une liqueur ou une boissons spiritueuse avec toutes les cons quences fiscales que cela comporte Cet exemple illustre par ailleurs la difficult classer certains produits dans une cat gorie d termin e et savoir de quelle r glementation ils rel vent On note que le ratafia de Bourgogne et la carthag ne labor e dans le Languedoc oussilon ne sont pas mentionn s l annexe Cas particulier des rhums Le D cret n 88 416 du 22 avril 1988 d finit les conditions dans lesquelles les rhums fran ais peuvent b n ficier d une appellation d origine c est ainsi que certains rhums p
7. l annexe III b Le titre alcoom trique volumique minimal du rhum est de 37 5 c Il n y a aucune adjonction d alcool tel que d fini l annexe I point 5 dilu ou non d Le rhum ne doit pas tre aromatis e Le rhum ne peut tre additionn que de caramel afin d en adapter la coloration f Le terme traditionnel peut compl ter l une des indications g ographiques mentionn es dans la cat gorie 1 de l annexe III lorsque le rhum est produit par distillation moins de 90 vol apr s fermentation alcoolique de produits alcoolig nes exclusivement originaires du lieu de production consid r La teneur de ce rhum en substances volatiles doit tre gale ou sup rieure 225 grammes par hectolitre d alcool 100 vol et il ne doit pas tre dulcor L utilisation du terme traditionnel n exclut pas l utilisation des termes issu de la production du sucre ou agricole qui peuvent tre ajout s la d nomination de vente rhum et aux indications g ographiques La pr sente disposition n a pas d incidence sur l utilisation du terme traditionnel pour qualifier tous les produits qui ne sont pas couverts par la pr sente disposition selon leurs propres crit res sp cifiques 2 Whisky ou whiskey a Le whisky ou whiskey est la boisson spiritueuse obtenue exclusivement i par distillation d un mo t de c r ales malt es avec ou sans les grains entiers d autres c r ales qui a t saccharifi par la diastase
8. ment d analyse et d examen pour les rhums appellation d origine constitutifs de l assemblage 524 Autres boissons spiritueuses Le pr c dent dispositif r glementaire permettait parfois de faire allusion des cat gories de boissons spiritueuses prestigieuses et bien d finies whisky Cognac etc soit dans des d nominations de vente compos es soit dans la liste des ingr dients pour d signer des m langes comportant surtout de l AEOA ou des distillats d alcool d origine agricole alcools de m lasse de fable int r t gustatif mais faciles produire et faible co t La nouvelle r glementation limite tr s s v rement ces pratiques qui avaient pour but d induire en erreur les consommateurs sur des ersatz de faible qualit pr sent s en se r f rant des spiritueux plus qualitatifs voir d tail selon les produits articles 9 12 RCE 110 2008 et notamment article 11 d signation pr sentation et tiquetage des m langes Ainsi une boisson spiritueuse figurant dans les cat gories 1 14 de l annexe II laquelle a t ajout e de PAEOA et ou un distillat d origine agricole dilu ou non ne peut porter que la d nomination de vente boisson spiritueuse sans r f rence sous quelque forme que ce soit une d nomination r serv e dans ces cat gories 1 14 Pour les autres m langes 5 13 DNO 08_ch5_spiritueux REGLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour
9. paragraphe 2 point c de la directive 88 388 CEE et les substances aromatisantes identiques aux naturelles d finies l article ler paragraphe 2 point b sous ii de ladite directive peuvent tre utilis es dans la pr paration de la liqueur Toutefois les substances aromatisantes et pr parations identiques aux naturelles d finies l article ler paragraphe 2 point b sous ii de la directive 88 388 CEE ne sont pas utilis es dans la pr paration des liqueurs suivantes i liqueurs de fruits CASSIS cerise framboise m re myrtille agrume faux m rier ronce arctique 12 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 airelle des marais airelle rouge ATLOUSIET ananas ii liqueurs de plantes menthe gentiane anis g n pi vuln raire d Les termes compos s suivants peuvent tre utilis s dans la pr sentation de liqueurs labor es dans la Communaut dans les cas o l alcool thylique d origine agricole est utilis pour refl ter des m thodes de production tablies prune brandy orange brandy apricot brandy cherry brandy solbaerrom galement d nomm blackcurrant rum En ce qui concerne l tiquetage et la pr sentation de ces liqueurs le terme compos doit figurer dans l tiquetage sur une m me ligne avec des caract res uniformes de police et de coul
10. 10 2008 ingr dients par ordre d croissant pourcentage si r f rence l un d eux sauf pour boissons dont TAV sup rieur 1 2 Vol ABV spiritueux boissons alcoolis es pr tes boire etc en vertu de la directive tiquetage 2000 13 art 6 point 3 Toutefois le pourcentage d ingr dients sous forme de mention directe ou liste doit tre indiqu sur les boissons faisant r f rence un ingr dient dans la pr sentation art R 112 17 code consommation Allerg nes indication obligatoire partir du 25 11 2005 notamment pour l anhydride sulfureux le jaune d oeuf de certaines liqueurs cr me incorpor e certaines liqueurs En outre au plus tard le 31 mai 2009 mention obligatoire de l usage de colles base d oeuf ou de lait cas ine quantit nette signe e gamme de volumes obligatoires nom et adresse du fabricant conditionneur ou vendeur dans la CE lieu d origine ou de provenance si confusion mode d emploi conditions particuli res d utilisation si n cessaire T A V acquis si gt 1 2 vol N de lot de fabrication L date limite d utilisation optimale ou de consommation pas pour spiritueux vins aromatis s et produits similaires o Pour les boissons spiritueuses contenant du Whisky Rhum Brandy etc cf supra 524 pas de r f rence ces produit dans la d nomination de vente m me en tant qu ingr dient Stade de l obligation
11. age est conforme l article 13 paragraphe 2 de la directive 2000 13 CE 32 Liqueur a La liqueur est la boisson spiritueuse i dont la teneur minimale en sucre exprim e en sucre inverti est de 70 grammes par litre pour les liqueurs de cerise dont l alcool thylique est constitu exclusivement par une eau de vie de cerise 80 grammes par litre pour les liqueurs la gentiane ou les liqueurs similaires labor es avec de la gentiane ou des plantes similaires comme seule substance aromatisante 100 grammes par litre dans tous les autres cas ii obtenue par aromatisation de l alcool thylique d origine agricole d un distillat d origine agricole ou d une ou de plusieurs boissons spiritueuses ou d un m lange des produits pr cit s dulcor s et additionn s de produits d origine agricole ou de denr es alimentaires tels que la cr me le lait ou d autres produits laitiers de fruits de vin ainsi que de vin aromatis au sens du r glement CEE no 1601 91 du Conseil du 10 juin 1991 tablissant les r gles g n rales relatives la d finition la d signation et la pr sentation des vins aromatis s des boissons aromatis es base de vin et des cocktails aromatis s de produits vitivinicoles 1 b Le titre alcoom trique volumique minimal de la liqueur est de 15 c Seules les substances et pr parations aromatisantes naturelles d finies l article ler paragraphe 2 point b sous i et l article ler
12. d tiquetage Le RCEE 1576 89 ne parle pas d obligation d tiquetage pour le transport contrairement l obligation d tiquetage pour les vins d s leur mise en circulation L article R112 11 du code de la consommation pr cise que un stade ant rieur la vente au consommateur final les mentions pr vues l article R112 9 d nomination de vente liste ingr dients quantit peuvent ne figurer que sur les fiches bons de livraison ou documents commerciaux l exception du n de lot et du titre alcoom trique Dans ce cas les mentions de la d nomination de vente et du nom du fabricant ou d un vendeur tabli dans la communaut europ enne sont port s sur l emballage ext rieur A ce stade il semble que l on pourrait faire circuler des spiritueux sans tiquetage n lot grav sur la bouteille et un stick avec le TA Mais le code de la sant publique pose des obligations suppl mentaires L article L 3322 2 du code de la sant publique pr cise Aucune des boissons mentionn es l article L 3322 1 boisson alcoolique du 3 me 4 me et 5 me groupe cf article3321 1 classification des boissons ne peut en France et sur tout les territoires relevant de l autorit fran aise tre livr e par le fabricant ou l importateur d tenue transport e mise en vente vendue ou offerte titre gracieux si elle ne porte pas sur l tiquette avec sa d nomination le nom et l adresse du fabricant ou de l importat
13. des puyat Institut f E CHAPITRE V LES BOISSONS SPIRITUEUSES R CE N 110 2008 du Conseil du 15 janvier 2008 Alain CHATELET DGCCRF Paris 2008 5 1 REGLEMENTATIONS APPLICABLES 511 R glementation communautaire 512 R glementation nationale 5 2 DEFINITION 521 Boissons spiritueuses 522 Cat gories de boissons spiritueuses 523 Boissons spiritueuses compl t es par des indications g ographiques 524 Boissons spiritueuses non d finies 525 D finitions et exigences techniques_ annexe I RCE 110 2008 dulcoration alcool thylique d origine agricole m lange distillat d origine agricole addition d alcool titre alcoom trique volumique assemblage teneur en substances volatiles maturation ou vieillissement lieu de fabrication aromatisation cat gorie de boissons spiritueuses coloration 5 3 CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES tableau de synth se 5 4 ETIQUETAGE PRESENTATION Annexe I ALCOOL ETHYLIQUE D ORIGINE AGRICOLE Annexe I d finitions de quelques cat gories de boissons spiritueuses DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 Chapitre V LES BOISSONS SPIRITUEUSES 5 1 REGLEMENTATIONS APPLICABLES 511 R glementation communautaire R glement CE n 110 2008 du Parlement europ en et du Conseil du 15 janvier 2008 concernant la d finition la d signation la pr sentation l tiquetage et la protection des ind
14. distillations diff rentes maturation ou vieillissement volution naturelle dans des r cipients appropri s conf rant de nouvelles qualit s organoleptiques aromatisation mise en oeuvre d un ou plusieurs ar mes au sens de l article 1 2 point a de la Directive 88 388 CEE Interdite pour toutes les cat gories 1 14 de l annexe II du RCE 110 2008 eaux de vie rhum brandy boissons spiritueuses de c r ales et whisky Libre pour toutes les boissons spiritueuses non d finies les boissons spiritueuses au go t amer les boissons spiritueuses au carvi et les boissons spiritueuses au geni vre R glement e pour les autres boissons spiritueuses dont les liqueurs 2e coloration pas autoris pour tous spiritueux voir au cas par cas arr t du 2 10 1997 Se alcool thylique d origine agricole encore dit alcool neutre voir d finition en annexe Se distillat d origine agricole m me obtention qu AEOA mais caract ristiques analytiques diff rentes Se titre alcoom trique volumique Vol AlcoolPur dans produit 20 C vol total du produit consid r V AOC teneur en substances volatiles pour boissons spiritueuses issues exclusivement de distillation teneur en substances volatiles autres qu alcool thylique et m thylique lieu de fabrication localit ou r gion o a eu lieu la phase du processus de fabrication du produit fin
15. du malt qu il contient avec ou sans autres enzymes naturelles ferment sous l action de la levure ii apr s une ou plusieurs distillations moins de 94 8 vol de telle sorte que le produit de la distillation ait un ar me et un go t provenant des mati res premi res utilis es iii apr s vieillissement du distillat final pendant une p riode minimale de trois ans dans des f ts de bois d une capacit inf rieure ou gale 700 litres Le distillat final qui ne peut tre additionn que d eau et de caramel ordinaire pour la coloration conserve la couleur l ar me et le go t obtenus par le processus de production vis aux points i ii et iii b Le titre alcoom trique volumique minimal du whisky ou whiskey est de 40 c Il n y a aucune adjonction d alcool telle que d finie l annexe I point 5 dilu ou non d Le whisky ou whiskey ne doit pas tre dulcor ou aromatis ni contenir aucun additif autre que le caramel ordinaire utilis pour la coloration 9 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 4 Eau de vie de vin a L eau de vie de vin est la boisson spiritueuse i obtenue exclusivement par distillation moins de 86 vol du vin ou du vin vin ou par redistillation moins de 86 vol d un distillat de vin ii dont la teneur en substances volatiles est gale ou sup rieure 125 grammes par hectolitre d alcool 100 vol
16. e titre alcoom trique volumique minimal de la cr me de cassis est de 15 c Les r gles applicables aux substances et aux pr parations aromatisantes pour liqueurs tablies dans la cat gorie 32 s appliquent la cr me de cassis d La d nomination de vente peut tre compl t e par le terme liqueur 35 Guignolet a Le guignolet est la liqueur obtenue par mac ration de cerises dans de l alcool thylique d origine agricole b Le titre alcoom trique volumique minimal du guignolet est de 15 c Les r gles applicables aux substances et aux pr parations aromatisantes pour liqueurs tablies dans la cat gorie 32 s appliquent au guignolet d La d nomination de vente peut tre compl t e par le terme liqueur 13 13
17. eur En cons quence l tiquetage lors du transport de spiritueux embouteill s avant commercialisation doit comporter au moins d nomination de vente nom et l adresse du fabricant ou de l importateur n de lot et titre alcoom trique 7 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 Annexe I ALCOOL ETHYLIQUE D ORIGINE AGRICOLE ET DISTILLAT D ORIGINE AGRICOLE R CE 110 2008 du 15 janvier 2008 Article 3 RCE 110 2008 Origine de l alcool thylique 1 L alcool thylique utilis pour la production des boissons spiritueuses et de tous leurs composants est exclusivement d origine agricole au sens de l annexe I du trait 2 L alcool thylique utilis pour la production des boissons spiritueuses est conforme la d finition figurant l annexe I point 1 du pr sent r glement 3 L alcool thylique utilis pour diluer ou dissoudre les mati res colorantes les ar mes ou tout autre additif autoris utilis s dans l laboration des boissons spiritueuses est de l alcool thylique d origine agricole 4 Les boissons alcooliques ne contiennent ni alcool de synth se ni aucun autre alcool d origine non agricole au sens de l annexe I du trait ANNEXE I D FINITIONS ET EXIGENCES TECHNIQUES Les d finitions et exigences techniques vis es l article 2 paragraphe 4 et l article 7 sont les suivantes 1 Alcool thylique d origine agricole L
18. eur identiques et la d nomination liqueur doit figurer proximit imm diate en caract res de dimension non inf rieure ceux utilis s pour les termes compos s Si l alcool ne provient pas de la boisson spiritueuse indiqu e son origine doit figurer dans l tiquetage dans le m me champ visuel que le terme compos et le terme liqueur Cette origine est exprim e soit par la mention de la nature de l alcool agricole utilis soit par la mention alcool agricole pr c d e chaque fois des termes fabriqu partir de ou labor l aide de 33 Cr me de suivie du nom d un fruit ou de la mati re premi re utilis e a Les boissons spiritueuses d nomm es Cr me de suivie du nom du fruit ou de la mati re premi re employ e l exclusion des produits laitiers sont des liqueurs ayant une teneur minimale en sucre exprim e en sucre inverti de 250 grammes par litre b Le titre alcoom trique volumique minimal de la Cr me de suivie du nom d un fruit ou de la mati re premi re utilis e est de 15 c Les r gles applicables aux substances et aux pr parations aromatisantes pour liqueurs tablies dans la cat gorie 32 s appliquent la cr me de d La d nomination de vente peut tre compl t e par le terme liqueur 34 Cr me de cassis a La cr me de cassis est une liqueur de cassis dont la teneur minimale en sucre exprim e en sucre inverti est de 400 grammes par litre b L
19. euvent tre pr sent s comme rhum de la Guadeloupe de la R union etc Le D cret du 5 novembre 1996 d finit la seule Appellation d origine contr l e en la mati re l AOC Martinique compl t e par la mention rhum agricole Rhum Traditionnel des les fran aises suivi de la mention Appellation d Origine L article 4 du d cret n 88 416 du 22 avril 1988 dispose que en cas d assemblage de rhums portant des appellations d origine diff rentes ces produits pourront tre d sign s sous une appellation plus g n rale conform ment aux usages locaux loyaux et constants C est ce titre qu on admet l utilisation de la mention Rhum des les fran aises port e sur l tiquetage m me si l Institut National des Appellations d Origine pr conise la mention Rhum des Antilles fran aises Cette d nomination peut tre compl t e par le qualificatif traditionnel sous r serve du respect de certaines conditions techniques de production L utilisation du terme Traditionnel suivi du nom de l appellation d origine compl t obligatoirement de la mention Appellation d Origine est admise en application des articles 3 et 4 3 du d cret du 22 avril 1988 pour les rhums appellation d origine au sens de l article A de la loi du 6 mai 1919 En l tat de la r glementation cette pr sentation n est pas contestable sous r serve du respect des dispositions du d cret du 22 avril 1998 notamment en mati re d agr
20. i qui a conf r la boisson son caract re et ses qualit s d finitives essentielles cat gorie de boissons spiritueuses l ensemble des boissons spiritueuses qui r pondent la m me d finition 5 3 CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES L ensemble des d nominations et caract ristiques analytiques des diverses boissons spiritueuses d finies au niveau CE figure auparavant dispers entre le RCE 1576 1989 et son r glement d application le RCE1014 90 figure maintenant dans l annexe II du RCE 110 2008 Le R CE 2870 2000 du 19 d cembre 2000 n est pas abrog Il d finit des m thodes d analyses communautaires dans le secteur des boissons spiritueuses afin d assurer le respect des dispositions du RCE 110 2008 et lors de tout contr le officiel ou lors de tout litige TAV extrait sec total substances volatiles cog n r es ald hydes alcools sup rieurs ac tate d thyle et m thanol acidit volatile acide cyanhydrique an thole acide glycyrrhizique chalcones sucres totaux jaune d uf 6 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 5 4 ETIQUETAGE PRESENTATION R gle g n rale des produits alimentaires article R 112 1 et suivants du Code de la Consommation cf Chap 7 Mentions obligatoires d nomination de vente r glementaire ou d faut descriptive avec les contraintes d crites dans les articles 9 12 du RCE 1
21. ications g ographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le r glement CEE n 1576 89 du Conseil R glement CEE no 2009 92 de la Commission du 20 juillet 1992 d terminant les m thodes d analyse communautaires de l alcool thylique d origine agricole utilis pour l laboration des boissons spiritueuses des vins aromatis s des boissons aromatis es base de vin et des cocktails aromatis s de produits vitivinicoles R glement CE no 1267 94 de la Commission du ler juin 1994 portant application des accords entre l Union europ enne et des pays tiers concernant la reconnaissance mutuelle de certaines boissons spiritueuses JO L 138 du 2 6 1994 p 7 R glement modifi par le r glement CE no 1434 97 R glement CE no 2870 2000 de la Commission du 19 d cembre 2000 tablissant des m thodes d analyse communautaires de r f rence applicables dans le secteur des boissons spiritueuses modifi par le r glement CE no 2091 2002 512 R glementation nationale D cret n 93 363 du 11 Mars 1993 int gration dans droit fran ais Arr t du 19 F vrier 1991 relatif au T A V acquis dans tiquetage D cret du 21 Juillet 1908 liqueur de cassis D cret N 88 416 du 22 Avril 1988 sur les rhums et tafias D cret N 63 765 du 25 Juillet 1963 rhums vieux Articles R 641 99 R 641 107 du code rural sur l agr ment des rhums b n ficiant d une appellation d origine contr l e Loi du 16
22. la composition d autres boissons spiritueuses voir 524 Les autres cat gories points 15 46 de l annexe II du RCE 100 2008 peuvent faire l objet de tout ou partie des pratiques d finies l annexe I du RCE 110 2008 voir 525 D finitions et exigences techniques Cas particulier des boissons spiritueuses l absinthe La loi du 16 mars 1915 dispose que sont interdites la fabrication la vente en gros et en d tail ainsi que la circulation de l absinthe et des liqueurs similaires Le d cret n 88 1024 du 2 novembre 1988 d finit ces derni res par des teneurs maximum admissibles en certaines c tones dangereuses pour la sant thuyone fenchone pino fenchone Lorsque l ingr dient plante d absinthe figure sur l tiquetage d une boisson spiritueuse ou d une liqueur ou sur une publicit relative une boisson spiritueuse ou une liqueur la d nomination doit comporter les termes aromatis s la plante ou aux plantes d absinthe ou la plante d absinthe ou aux plantes d absinthe l exclusion de la seule indication absinthe ce produit n tant pas admis en France Toute publicit faisant directement r f rence l absinthe ou mettant en vidence ce terme par des artifices de pr sentation laisse penser dans des conditions normales de pr sentation qu il s agit effectivement d une absinthe et constitue une tentative de tromperie sur les qualit s substantielles du p
23. mars 1945 et d cret N 88 1024 du 2 Novembre 1988 interdiction absinthe et similaire 5 2 DEFINITIONS Contrairement aux produits viti vinicoles d finis par le R CE 479 2008 les spiritueux comme les boissons aromatis es base de vin d crites au chapitre VI ne rel vent pas de l organisation commune de march OCM chacun peut donc les produire librement sans limitation sous r serve des dispositions r gissant leur fabrication du point des vue des Contributions Indirectes Toutefois deux facteurs doivent tre pris en compte avant de se lancer dans ce type de production des taxes lev es qui gr vent consid rablement leur prix de revient dans la plupart des pays et handicapent la commercialisation un march satur dans un contexte lutte anti alcoolique changement des habitudes de consommation de consommation d croissante C est pourquoi toute nouvelle fabrication de ce type doit faire l objet d une tude approfondie sur ces points avant de se lancer dans des essais techniques ingr dients tiquetage etc qui risquent d tre sans avenir conomique 2 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 521 Boissons spiritueuses Ces produits sont d finis au niveau communautaire par le R CE 110 2008 du 15 janvier 2008 qui a remplac le RCE1576 89 du 29 Mai 1989 notamment pour tenir compte de l entr e dans la Communaut europ enne
24. on et leurs caract ristiques propres tant en ce qui concerne leur mode d laboration que leur caract ristiques analytiques ces 46 cat gories sont d finies l annexe II du RCE 110 2008 Les plus courantes sont reprises en annexe II de ce chapitre rhum whisky eau de vie de vin Brandy ou We inbrand eau de vie de marc eau de vie de fruit vodka liqueur cr me de cr me de cassis 3 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 Sans pr judice de r gles particuli res les boisson spiritueuses d finies aux points 1 14 de l annexe pr sentent les caract ristiques suivantes qui les distinguent de produits moins naturels gt elles sont produites par fermentation alcoolique et distillation obtenues exclusivement partir de mati res premi res pr vues dans le d finition relative chaque cat gorie gt elles ne sont additionn es ni d AEOA ni de distillats d origine agricole gt elles ne sont pas additionn es de substances aromatisantes gt elles ne sont additionn es que de caramel afin d en adapter la coloration gt elles ne sont dulcor es que pour compl ter le go t final du produit selon la r glementation particuli re de chaque Etat membre cr tage ou rounding des eaux de vie de fruits par exemple Ces quatorze produits font en outre l objet d une protection particuli re lorsqu ils entrent dans
25. pr sent r glement et ou par addition d ar mes de sucre ou d autres produits dulcorants et ou d autres produits agricoles de l alcool thylique d origine agricole et ou un distillat d origine agricole et ou une eau de vie tels que d finis dans le pr sent r glement ii soit par m lange d une boisson spiritueuse avec un ou plusieurs des produits suivants d autres boissons spiritueuses et ou de l alcool thylique ou des distillats d origine agricole et ou d autres boissons alcooliques et ou des boissons On note que cette d finition n englobe pas les boissons faiblement alcoolis es pr tes boire titrant en g n ral entre 5 et 8 Vol m langes type whisky coca vodka au jus de fruits aromatis es boissons base de malt ferment et de vodka etc Ces produits non d finis ne rel vent d aucun texte r glementaire sp cifique except celui concernant les boissons alcoolis es pr tes boire type premix alcoopops pris pour taxer ces produits leur apparition en 1996 afin d en dissuader la consommation par les jeunes et rapidement contourn en laborant des produits similaires ne relevant pas de la d finition pos e par cette r glementation fiscale 522 Cat gories de boissons spiritueuses A partir de cette d finition g n rale la r glementation communautaire a recens certaines cat gories de produits de chaque pays avec leur d nominati
26. premi res agricoles distill et ou rectifi de sorte que les caract res organoleptiques inh rents aux mati res premi res employ es et aux sous produits n s de la fermentation sont s lectivement att nu s Ce processus peut tre suivi d une nouvelle distillation et ou d un traitement avec les auxiliaires technologiques appropri s y compris le traitement avec du charbon activ afin de conf rer au produit des caract res organoleptiques particuliers En ce qui concerne l alcool thylique d origine agricole les valeurs maximales en l ments r siduels doivent tre conformes celles fix es l annexe I l exception de la teneur en m thanol qui ne doit pas tre sup rieure 10 grammes par hectolitre d alcool 100 vol b Le titre alcoom trique volumique minimal de la vodka est de 37 5 c Les seuls ar mes qui peuvent tre additionn s sont des composants aromatiques naturels pr sents dans le distillat obtenu partir des mati res premi res ferment es En outre une aromatisation peut conf rer au produit des caract res organoleptiques particuliers autres qu un ar me pr dominant d La description la pr sentation ou l tiquetage de la vodka non produite exclusivement partir des mati res premi res num r es au point a sous i porte la mention produit partir de compl t e par le nom des mati res premi res utilis es pour produire l alcool thylique d origine agricole L tiquet
27. roduit au sens de l article L 213 1 du code de la consommation 523 Boissons spiritueuses compl t es par des indications g ographiques Au sens de cette r glementation sur les boisson spiritueuses on entend par indication g ographique une indication qui identifie une boissons spiritueuse comme tant originaire du territoire d un pays d une r gion ou d une localit situ e sur ce territoire lorsqu une qualit r putation ou autre caract ristique d termin e de la boisson spiritueuse peut tre attribu e essentiellement cette origine g ographique Ces indications doivent r ponde une fiche technique selon exigences d crites l article 17 du RCE 110 2008 dont l acceptation et soumise la Commission en vue de l enregistrer pour la prot ger Elles sont enregistr es l annexe II du RCE 110 2008 Le contr le des sp cifications de ces fiches techniques doit tre assur par les autorit s d sign es par chaque Etat membre Les d nominations devenues g n riques ne peuvent pas tre enregistr es exemple Pastis de Marseille et London Gin qui peuvent donc tre labor s n importe o mais sont n anmoins d finis en tant que cat gories sp cifiques aux points 27 et 22 de l annexe II du RCE 110 2008 Les indications g ographiques pr existantes au RCE 100 2008 ont t reprises l annexe III du RCE 110 2008 Les fiches techniques les concernant doivent tre soumises
28. sson spiritueuse mais qui a conserv l ar me et le go t de la ou des mati res premi res utilis es Lorsqu il est fait r f rence la mati re premi re utilis e le distillat doit tre obtenu exclusivement partir de cette mati re premi re 8 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 Annexe I d finitions de quelques cat gories de boissons spiritueuses art 5 et annexe II R CE 110 2008 1 Rhum a Le rhum est i la boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation soit des m lasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne soit du jus de la canne sucre lui m me distill e moins de 96 vol de telle sorte que le produit de la distillation pr sente d une mani re perceptible les caract res organoleptiques sp cifiques du rhum ii la boisson spiritueuse obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et par distillation du jus de la canne sucre pr sentant les caract res aromatiques sp cifiques du rhum et ayant une teneur en substances volatiles gale ou sup rieure 225 grammes par hectolitre d alcool 100 vol Cette boisson spiritueuse peut tre mise sur le march avec le terme agricole qualifiant la d nomination de vente rhum assortie de l une des indications g ographiques des d partements fran ais d outre mer et de la r gion autonome de Mad re enregistr es
29. t une teneur maximale en m thanol de 200 grammes par hectolitre d alcool 100 vol b Le titre alcoom trique volumique minimal du brandy ou Weinbrand est de 36 c Il n y a aucune adjonction d alcool telle que d finie l annexe I point 5 dilu ou non d Le brandy ou We nbrand ne doit pas tre aromatis Cela n exclut pas les m thodes de production traditionnelles e Le brandy ou Weinbrand ne peut tre additionn que de caramel afin d en adapter la coloration 6 Eau de vie de marc de raisin ou marc a L eau de vie de marc de raisin ou marc est une boisson spiritueuse qui r pond aux conditions suivantes i elle est obtenue exclusivement partir de marc de raisin ferment et distill soit directement par la vapeur d eau soit apr s adjonction d eau ii une quantit de lie peut tre ajout e au marc de raisin mais elle ne peut tre sup rieure 25 kg de lies par 100 kg de marc de raisin utilis iii la quantit d alcool obtenue partir de la lie ne peut tre sup rieure 35 de la quantit totale d alcool dans le produit fini iv la distillation est r alis e en pr sence du marc en tant que tel moins de 86 vol v la redistillation ce m me titre alcoom trique est autoris e vi elle a une teneur en substances volatiles gale ou sup rieure 140 grammes par hectolitre d alcool 100 vol et une teneur maximale en m thanol de 1000 grammes par hectolitre d alcool 100 vol b Le
30. titre alcoom trique minimal de l eau de vie de marc de raisin ou marc est de 37 5 c Il n y a aucune adjonction d alcool telle que d finie l annexe I point 5 dilu ou non d L eau de vie de marc de raisin ou marc ne doit pas tre aromatis e Cela n exclut pas les m thodes de production traditionnelles e L eau de vie de marc de raisin ou marc ne peut tre additionn e que de caramel afin d en adapter la coloration 10 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 9 Eau de vie de fruit a L eau de vie de fruit est la boisson spiritueuse i obtenue exclusivement par la fermentation alcoolique et la distillation d un fruit charnu ou d un mo t de ce fruit de baies ou de l gumes en pr sence ou non de noyaux ii distill e moins de 86 vol de telle sorte que le distillat ait un ar me et un go t provenant de la mati re premi re distill e iii dont la teneur en substances volatiles est gale ou sup rieure 200 grammes par hectolitre d alcool 100 vol iv dont la teneur en acide cyanhydrique lorsqu il s agit des eaux de vie de fruits noyaux ne doit pas d passer 7 grammes par hectolitre d alcool 100 vol b La teneur maximale en m thanol de l eau de vie de fruit est de 1000 grammes par hectolitre d alcool 100 vol Toutefois la teneur maximale en m thanol des eaux de vie de fruit suivantes est de i 1200 grammes par hec
31. tolitre d alcool 100 vol obtenu partir des fruits ou des baies suivants prune Prunus domestica L mirabelle Prunus domestica L subsp syriaca Borkh Janch ex Mansf quetsche Prunus domestica L pomme Malus domestica Borkh poire Pyrus communis L l exclusion des poires Williams Pyrus communis L cv Williams framboise Rubus idaeus L m re Rubus fruticosus auct aggr abricots Prunus armeniaca L p ches Prunus persica L Batsch ii 1350 grammes par hectolitre d alcool 100 vol obtenu partir des fruits ou des baies suivants poire Williams Pyrus communis L cv Williams groseille Ribes rubrum L cassis Ribes nigrum L baie de sorbier Sorbus aucuparia L sureau Sambucus nigra L coings Cydonia oblonga Mill baies de gen vrier Juniperus communis L et ou Juniperus oxicedris L c Le titre alcoom trique volumique minimal de l eau de vie de fruit est de 37 5 d Il n y a aucune adjonction d alcool telle que d finie l annexe I point 5 dilu ou non e L eau de vie de fruit ne doit pas tre aromatis e f La d nomination de vente de l eau de vie de fruit est eau de vie de suivie du nom du fruit de la baie ou du l gume telle que eau de vie de cerise ou kirsch de prune ou slivovice de mirabelle de p che de pomme de poire d abricot de figue d agrume de raisin ou de tout autre fruit Elle peut
32. tre galement d nomm e wasser ce mot tant associ au nom du fruit Le nom du fruit peut remplacer la d nomination eau de vie suivie du nom du fruit uniquement dans le cas des fruits suivants mirabelle Prunus domestica L subsp syriaca Borkh Janch ex Mansf prune Prunus domestica L quetsche Prunus domestica L arbouse Arbutus unedo L pomme Golden delicious Dans les cas o le consommateur final risque de ne pas comprendre facilement une de ces d nominations de vente la mention eau de vie devra figurer sur l tiquette ventuellement compl t e par une explication g Le terme Williams est r serv l eau de vie de poire produite exclusivement partir de poires de la vari t Williams h Lorsque deux ou plusieurs esp ces de fruits de baies ou de l gumes sont distill es ensemble le produit est vendu selon le cas sous la d nomination eau de vie de fruits ou eau de vie de l gumes Cette mention peut tre compl t e par le nom de chacune des esp ces de fruits de baies ou de l gumes dans l ordre d croissant des quantit s utilis es 11 13 DNO 08_ch5_spiritueux R GLEMENTATION VITI VINICOLE DNO2008 IUVV Dijon mise jour 07 06 08 15 Vodka a La vodka est la boisson spiritueuse labor e partir d alcool thylique d origine agricole obtenu par fermentation par la levure i soit de pommes de terre et ou de c r ales ii soit d autres mati res
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