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1. Peut vivre enti rement l obscurit 4 Poss de des racines une tige K des feuilles vertes des fleurs Les v g taux poss dent des racines une tige et des feuilles vertes certaines p riodes ils produisent des fleurs des fruits des graines Ils produisent du dioxyg ne 02 et consomment du dioxyde de carbone CO Ils ont besoin de lumi re pour se d velopper Les champignons n ont pas de racines mais un mycelium tr s tendu pas de tiges ni de feuilles Ils n ont pas de partie verte Ils ne produisent pas d O mais en consomment Ils produisent du COs Ils se d veloppent dans l obscurit Pendant longtemps on a consid r que le champignon faisait partie de la famille des v g taux non chlorophylliens A partir des ann es 60 les biologistes lui ont aussi trouv beaucoup de points communs avec le monde animal Alors qu un v g tal utilise la photosynth se pour assimiler l nergie du soleil les champignons saprophytes comme le champignon de Paris tout comme les animaux utilisent des mati res organiques pour se d velopper Ils extraient ainsi les l ments nutritifs l eau et l nergie n cessaires leur croissance de mati res organiques en d composition le compost Le champignon de Paris est form d une partie permanente souterraine le myc lium et d une partie ext rieure le sporophore ou carpophore C est le mycelium r seau de filaments tres fins explorant sans cesse le sol qui permet l assimil2. 0 0125 x 100 1 25 L apport calorique du champignon est tr s faible par rapport aux 2 000 calories par jour recommand es pour un enfant d une dizaine d ann es 2 Histogramme 1 et camembert 1 Le champignon appartient au groupe Fruits et l gumes c est un l gume Ce groupe a un r le fonctionnel et protecteur 4 Le champignon de Paris est source de prot ines comme aliments b tisseurs de glucides pour l aspect nerg tique et d eau indispensable au bon fonctionnement de l organisme L eau les vitamines et min raux ainsi que les oligo l ments constituent des aliments fonctionnels et protecteurs indispensables Repas 4 entr e part de tarte la tomate et aux champignons de Paris plat steak hach haricots verts 1 portion de fromage ou 1 yaourt une coupelle de fraises au sucre 1 portion de pain Repas 2 entr e carottes r p es sauce vinaigrette plat escalope de veau la sauce normande cr me fraiche et champignons de Paris p tes coquillettes 1 portion de fromage ou 1 yaourt 3 cl mentines 1 pomme 1 portion de pain CulfivonS nous RETROUVEZ LE CHAMPIGNON DE PARIS SUR www champignonidee fr DES RECETTES 9 DES JEUX DES VID OS DES INFORMATIONS TOUT SUR LA NUTRITION CE PROGRAMME P DAGOGIQUE A T COFINANC PAR FRANCEAGRIMER ET LE MINIST RE DE L AGRICULTURE SS 3
3. 3 me producteur europ en France Sciences exp rimentales Le fonctionnement du vivant Les stades du d veloppement d un tre vivant Les conditions de d veloppement des tres vivants Conna tre l anatomie du champignon de Paris Savoir reconstituer les tapes de la croissance et du d veloppement du champignon de couche 1 champignon de Paris entier taille mature chapeau d un diam tre de 5 cm minimum et un couteau bout rond pour 2 l ves moduler en fonction des champignons r colt s D roulement de l activit R ponses attendues Les champignons sylvestres d finition botanique pour un v g tal qui pousse naturellement dans une for t sauvage les plus connus sont les c pes et autres bolets les morilles les trompettes des morts les pieds de mouton les girolles les chanterelles On les trouve en for t principalement en automne Tous les champignons sylvestres ne sont pas comestibles certains champignons non comestibles pouvant provoquer de graves indigestions alimentaires Les trois reponses conviennent pour nommer les champignons non cultives NB A l tat sauvage on peut trouver le champignon de Paris Agaricus bisporus dans l herbe sous les arbres et parfois dans les dunes On trouve galement son tres proche cousin Agaric champ tre ou ros des pr s dans les pres et les patures qu il affectionne A l origine on retrouve les champignons dans la nature Cependant l homme
4. s sont mis en vente en magasin les champignons frais sont galement mis sur tal et tiquet s en magasin 2 me tiquette NB La conservation et la surg lation sont r alis es dans la m me usine de transformation Aspects nutritionnels Liens avec les programmes Education la sant Alimentation Plan National Nutrition Sante Plan de lutte contre l ob sit Conna tre les aspects b n fiques ou nocifs de nos comportements alimentaires Conna tre les diff rentes categories d aliments leur origine et comprendre l importance de la vari t alimentaire dans les repas 10 Exploiter des informations rechercher la composition des champignons de Paris Faire ressortir les int r ts nutritionnels de leur consommation r guli re teneur en eau en prot ines lipides glucides min raux D roulement de l activit des prot ines des glucides des lipides R ponses attendues 0 A Eau Glucides Prot ines Fibres donn es en grammes Potassium Phosphore Vitamine PP Vitamine B5 donn es en milligrammes B ta carot ne S l nium donn es en microgrammes Le champignon de Paris contient beaucoup d eau Il est source de glucides qui apportent de l nergie et de prot ines indispensables la construction et l entretien des os des organes des muscles et de la peau Il est pauvre en lipides donc il contient tr s peu de mati res grasses B Calcul du pourcentage 25 2000
5. Le Champignon de Paris l gume quia tout bon GUIDE D ANIMATION oe Se ee ee Cuttivons nous GYCEES 2 amp 3 Pr sentation du champi kif dans le cadre du programme p dagogique CultiwonS nous Le kit de culture pour r aliser une culture de champignons de Paris en classe Le kit de culture contient 4 mini bacs de culture de champignons pr ts l emploi remplis de compost incub Le mode d emploi du kit d taille les conditions temp rature et arrosage n cessaires la culture du champignon Les l ves suivront l volution des cultures et effectueront des relev s durant 3 4 semaines au terme desquelles ils auront le plaisir de partir la cueillette des champignons en classe Les 4 mini bacs peuvent permettre de mettre en uvre des exp rimentations sur les conditions favorables au d veloppement des champignons Les supports du dossier p dagogique 8 fiches d activit s pour les l ves Les fiches d activit s sont a photocopier et permettent le travail individuel des l ves en classe Elles proposent des activit s vari es permettant d aborder l essentiel des aspects li s au champignon de Paris et sa culture P Aspects historiques et g ographiques Le champignon de Paris une longue histoire La culture du champignon de Paris en France P Aspects scientifiques et EDD Le champignon fiche d identit Comment ca pousse suivi
6. ation de la nourriture du champignon Les Champignons se reproduisent gr ce leurs spores qu ils diss minent lorsque leur chapeau s ouvre Chaque champignon ou sporophore en produit des millions Pour la culture du champignon de Paris des laboratoires sp cialis s prelevent les spores sur les lamelles du chapeau du champignon puis les font germer avant de bouturer le myc lium ainsi obtenu sur des graines de c r ales st riles Actuellement on consid re donc 5 r gnes principaux Les Procaryotes dont les cellules sont d pourvues de noyau Bact ries Les Protistes unicellulaires eucaryotes dont les cellules poss dent un noyau Les V g taux pluricellulaires autotrophes photosynth se Les Animaux pluricellulaires h t rotrophes qui ing rent Les Champignons pluricellulaires h t rotrophes qui d composent et absorbent UN ges AIS Les champignons constituent donc un r gne autonome le r gne fongique ou Fungi de fungus champignon qui comprend environ 70 000 esp ces connues Le cycle de production du champignon de Paris Liens avec les programmes Sciences exp rimentales Les tres vivants dans leur environnement L adaptation des tres vivants aux conditions du milieu Objectifs p dagogiques Conna tre et savoir d crire les tapes du cycle de production du champignon D roulement de l activit R ponses attendues Cormpostase les champignons de Paris sont cultiv s dans des b timents aux c
7. cs qui marquait le d but de la p riode de fructification les l ves observeront d abord l apparition de petites pointes blanches ou marron en fonction de la vari t de champignon de Paris blanc ou bond qui vont progressivement se transformer en champignons dont la taille augmentera de jour en jour allongement progressif du pied largissement et grossissement du chapeau Il y aura donc des champignons blancs dans deux mini bacs et des champignons blonds dans les deux autres La premi re r colte peut avoir lieu lorsque le chapeau des champignons atteint une taille d environ 4 5 cm de diam tre on peut r colter avant mais ce diam tre permettra de mieux observer les champignons Tous les champignons n auront pas tous atteint la m me taille la m me date les r coltes que l on appelle vol es vont s taler durant environ 3 semaines voire plus En pleine production les dessins d observation des l ves permettront de montrer que les champignons ne pr sentent pas tous le m me stade de d veloppement L exp rience permet de r aliser une spor e les spores vont peu peu se lib rer des lamelles et se d poser sur la feuille de papier Apres quelques heures voire une nuit enti re si possible on observera la formation d un anneau brun et noir avec au centre le diam tre du pied du champignon Il s agit des millions de spores du champignon qui sont venues se d poser sur la feuille de papier Les spore
8. de culturel Le cycle de production du champignon de Paris Champignon et d veloppement durable Aspects techniques et de commercialisation De la culture l assiette P Aspects li s l ducation la sant Le champignon de Paris le legume quia tout bon 2 posters pour la classe Exploit s en phase de sensibilisation les posters permettent aux l ves de d couvrir les particularit s du cycle de production du champignon et son int r t nutritionnel dans le cadre d une alimentation quilibr e En conclusion des activit s les posters synthetisent et structurent les connaissances des l ves 1 guide d animation pour l enseignant Le pr sent guide d taille l exploitation des fiches d activit s et des deux posters dans le cadre d une progression p dagogique Il rappelle les objectifs de chaque s ance et les competences mises en uvre par les l ves Il fournit galement les r sultats attendus pour chaque activit et les compl ments d information 30 livrets Ludo ducatifs pour les l ves Ce document contient des jeux illustr s qui reprennent les principales connaissances acquises en classe Les l ves poursuivront la d couverte du champignon de Paris travers un mini QCM des mots m l s une phrase cod e des jeux de logique etc 30 carnets de recettes pour les l ves Quelques recettes simples et d licieuses sp cialement cr es pour les enfants Histoire Avoir des rep res histori
9. e sera ensuite descendue jusqu 16 18 C avec un taux d humidit 20 90 fructificalion au bout de quelques jours des champignons de la taille d une t te d epingle apparaissent et au bout de deux semaines les champignons sont assez gros pour tre r colt s Le champignon double de volume chaque jour R colte les champignons vont pousser de mani re cyclique pendant deux six semaines a raison d une pousse par semaine Les r coltes appel es vol es s amenuisent au fur et mesure en alternance avec des p riodes de repos vegetatif La r colte s arr te en g n ral a la deuxi me ou troisi me vol e Proc der une correction collective de la fiche afin de rectifier et compl ter les explications propos es par les l ves pour chaque tape Sciences exp rimentales Les tres vivants dans leur environnement L adaptation des tres vivants aux conditions du milieu Technologie Suivre les tapes d une technique en respectant les contraintes Mettre en pratique les conseils d une fiche technique de culture Tenir une fiche d observations D roulement de l activit Important pour la reussite de la culture R ponses attendues 0 Principales observations Apr s le gobetage durant la p riode de post incubation les observations se situent au niveau du myc lium dont le r seau de filaments se propage vers la surface de la terre de gobetage Environ 2 semaines apr s l ouverture des mini ba
10. est parvenu domestiquer certains champignons c est dire reproduire les conditions naturelles de leur d veloppement en les cultivant C est le cas notamment du champignon de Paris du pleurote du shiitake de la pholiote du peuplier et du pied bleu La question 2 a permis de montrer que les champignons sylvestres sont disponibles principalement en automne qu il faut aller les cueillir en for t et qu ils ne sont pas tous comestibles On peut ajouter que les quantit s disponibles sont imprevisibles Pour les champignons cultiv s comme le champignon de Paris le champignonniste ma trise tous les param tres il choisit ses vari t s champignons blancs et ou champignons blonds d cide des quantit s m me si les rendements peuvent varier tous les champignons sont bien s r comestibles et ils se cultivent toute l ann e Ils sont r colt s selon leur calibre taille et le producteur garantit leur qualit Le champignon cultiv est ainsi disponible toute l ann e sans variation de prix m me si la consommation est plus importante en automne et en hiver 4 NB Au cycle 3 pour distinguer les V g taux et les Champignons on prend en compte les aspects suivants qui mettent en vidence la diff rence d organisation de l appareil v g tatif et la pr sence ou l absence de chlorophylle pigment photo r cepteur Champignon V g t al Grandit et se d veloppe au cours de la vie Se nourrit de facon invisible K
11. onditions de temp rature et d humidit maitris es appel s champignonnieres ou maisons de culture Avant l ensemencement il faut pr parer un compost qui sera ensuite colonis par le myc lium En France ce compost est g n ralement base de paille de bl et de fumier de cheval Le compost obtenu est alors brass nergiquement et arros copieusement pendant trois semaines ce qui lui permettra de fermenter et de se d composer pour devenir un compost nourrissant fasteurisalion l issue de cette p riode le compost est pasteuris on augmente sa temp rature 60 C pendant quelques heures avant de la r duire progressivement 48 C Le compost sera maintenu cette temp rature pendant une semaine Cnsermencerment on redescend alors la temperature du compost a 25 C Il est ensuite ensemenc avec du mycelium puis brass et d plac dans des tunnels l atmosph re chaude 25 C et tr s humide Incubation le mycelium va se propager dans tout le compost et former un r seau de filaments blancs Gobet on recouvre alors le compost d un m lange de tourbe et de terre calcaire appel terre de gobetage qui permet de maintenir l humidit du compost fost incubation le compost est envoy dans les salles de culture o la temp rature est maintenue de 20 C 24 C pendant une semaine P p p A ce stade le myc lium a envahi la terre de gobetage d un r seau de filaments qui atteint la surface La temp ratur
12. ques p riodes et dates principales grandes figures v nements fondateurs Culture scientifique Suivre l volution des techniques Exploiter des informations relatant des p riodes historiques et les classer dans un ordre chronologique Rep rer des indices historiques D roulement de l activit R ponses attendues 0 Fresque pharaons Romain Louis XIV Napol on 1er M tro parisien Maison de culture champignonni re actuelle C est sous Napol on Ter que l on commen a vraiment cultiver le champignon de Paris toute l ann e dans les caves parisiennes puis dans des carri res d saffect es en banlieue parisienne Le champignon de Paris a conserv son nom de bapt me bien qu il soit aujourd hui cultiv dans de nombreuses r gions de France mais aussi en Europe et dans le monde G ographie Produire en France un espace agricole Situer les r gions sur une carte de France Exploiter des informations chiffr es pour colorier et l gender une carte de France D roulement de l activit R ponses att endues production 10 000 t production gt 10 000 t et lt 20 000 1 production gt 20 000 t Z Production totale des 3 pays 661 000 tonnes Production des Pays Bas 270 000 tonnes Production Pologne 270 000 15 000 285 000 tonnes Production de la France 661 000 270 000 285 000 106 000 tonnes bdium 1er producteur europ en Pologne 2 me producteur europ en Pays Bas
13. s champignons de Paris les l ments favorables l environnement utilisation de compost recyclage des l ments nutritifs notion d conomie circulaire et La prise en compte du d veloppement durable D roulement de l activit Selon le niveau de la classe cette activit pourra tre r alis e collectivement reproduire alors au tableau le schema propos dans la fiche l ve R ponses attendues CENTRE EQUESTRE FERME CEREALIERE BLE ELEVAGE DE CHEVAUX Paille Liti re pour les animaux Paille Excr ments de cheval fumier de cheval SITE DE COMPOSTAGE Fabrication de compost CHAMPIGNONNIERE RECYCLAGE r utilisation Culture des champignons le myc lium se nourrit du compost Compost appauvri en fin de culture 68 Deux aliments sont cultiv s dans ce cycle le bl dans la ferme c r ali re et les champignons de Paris dans la champignonniere Le compost r alis partir de l utilisation de sous produits de l agriculture paille avec ou sans excr ments d animaux est le r sultat d un premier recyclage Le compost une fois puis et d compos par le myc lium reste un support de culture int ressant et pourra notamment tre r utilis en agriculture mais aussi pour l horticulture ou le jardinage des particuliers pour enrichir le sol C est le deuxi me recyclage du cycle 4 L tape suivante de ce cycle qui recommence est la livraison de la paille issue de la culture du ble au cen
14. s permettent la reproduction des champignons Activit possible avec les 4 mini bacs r aliser des exp riences de culture Sciences Pratique de la d marche exp rimentale Objectif Formuler des hypoth ses isoler des facteurs de culture et tester les hypotheses par l exp rimentation pour r pondre la question Quels sont les besoins des champignons pour se d velopper dans de bonnes conditions D roulement Recensements des id es des l ves et s lection des facteurs qu il est possible de tester en classe le r le de la lumi re le r le de l eau humidit le role de la temp rature 1 des 4 mini bacs sert de culture t moin on suivra exactement le mode d emploi Pour les 3 autres mini bacs ne pas arroser le premier placer le second pr s d un radiateur et installer le troisi me dans une pi ce obscure R sultats et conclusion La lumi re n tant pas n cessaire aux champignons la culture dans l obscurit sera r ussie l humidit doit tre importante et constante sans eau les champignons ne pousseront pas La temp rature id ale se situe entre 16 C et 18 C Au del de 21 C on obtient peu voire pas de champignons Champignons et developpement durable Liens avec les programmes G ographie culture scientifique et EDD Produire en France un espace agricole Comprendre l impact de l activit humaine sur l environnement Objectifs p dagogiques Conna tre travers la culture de
15. tre d quitation pour servir de liti re aux chevaux et au site de compostage Ce cycle qui se perp tue est appel conomie circulaire 5 Le compost du champi kit apr s r colte pourrait tre utilis pour la culture de plantes issues de semis de classe ou dans le jardin d cole De la culture a l assiette Liens avec les programmes G ographie Produire en France un espace agricole Culture scientifique Suivre l volution des techniques Education la sant Alimentation Connaissance des aliments et de leurs conditionnements Objectifs p dagogiques Exploiter des informations textes et illustrations pour reconstituer les tapes de la production la commercialisation des champignons de Paris D roulement de l activit R ponses attendues Les champignons de Paris suivent deux voies possibles a partir de leur cueillette chez les champignonnistes les champignons de Paris frais cueillette selon le calibre conditionnement en barquettes ou en vrac exp dition sur le lieu de vente dans les 24h suivant la r colte mise sur tal et tiquetage 1 re tiquette voir 2 me voie pour la 2 me tiquette les champignons de Paris destin s la cong lation et la conserve cueillette selon le calibre conditionnement en vrac en cagettes transport le jour m me l usine tri et mise en bo tes st rilis es et tri et surg lation 40 C les bo tes de conserve et les sachets surgel
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