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Nous cuisinons à votre santé

1. 3 Chaque l ve remplit auto valuation de la comp tence 2 page 44 4 F liciter les l ves sous divers aspects et aborder la question du sens des f licitations e Ex C est parfait tu es super bon Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 29 e Expliquer aux l ves l aide d un support visuel annexe T che 1 Suis je d j un expert Fiche enseignant et fiche l ve que les f licitations correspondent au niveau des attentes Faute d explication les l ves f licit s r agissent parfois comme s ils n avaient plus rien apprendre Cette mise au point va aider l l ve continuer voir o sont les d fis tout au long de la classe atelier 5 Chaque l ve remplit lauto valuation de la comp tence lt Communiquer de fa on appropri e page 46 6 La prochaine salade sera destin e au personnel de l cole Demander aux l ves leurs id es pour la suite La t che 2 ajoutera un d fi de pr sentation esth tique
2. Diff renciation e Utiliser une liste de mat riel d aliments et d actions crite ou illustr e pour planifier le travail e crire au tableau les ustensiles et aliments se procurer Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 30 Activit 6 Nouvelles coupes et pr sentation esth tique 90 minutes Intention e Se familiariser avec une nouvelle coupe e _S outiller pour r aliser une pr sentation esth tique laborer un sch ma de pr sentation en fonction des variables forme et couleur e D crire sa r alisation CT R F RENCE AU PROGRAMME Comp tence 1 2 3 CT Mat riel pr voir e Photos de salades pr sent es de mani re esth tique illustrant si possible une organisation par couleur et selon des formes de disposition d termin es cercle carr rectangle Au moins 5 sortes de fruits et l gumes permettant de pratiquer la ou les coupes choisies Appareil photo pour photographier les plats N B Pour faire sa pr sentation chaque quipe devra disposer d au moins trois types de l gumes ou de fruits qu elle aura coup s elle m me en tout ou en partie selon le niveau de d fi que vous aurez tabli Donc pr voir des quantit s suffisantes de mati re et la r partition de celle ci entre les quipes au moment de r aliser la pr sentation esth tique Activit 6 Diff
3. Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 33 T CHE COMPLEXE 2 Pr parer et pr senter une salade destin e au personnel de l cole de 2 heures 2h30 Les l ves en quipes de deux r alisent une salade destin es au personnel de l cole Ils ex cutent toutes les t ches impliqu es par la r alisation et la pr sentation esth tique de cette salade et de sa vinaigrette L enseignant devra avoir pr vu la prise des commandes la r ception du paiement ainsi que le service tapes qui ne sont pas d taill es dans cette SAE Suggestion 1 Suggestion 2 e Privil gier Chaque quipe pourrait cuisiner un nombre X de portions l utilisation de e La salade est ensuite pr sent e dans des assiettes individuelles et vendue l unit OU vaisselle lavable La salade est pr sent e dans 1 plat de service par quipe servie selon la quantit demand e par le client et vendue pour le service au poids Intention Identifier des fruits et l gumes particuli rement actifs pour la sant DGF annexe T che 1 Les l gumes m ga importants et annexe Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant suite Se familiariser avec une nouvelle recette S outiller pour r aliser une pr sentation esth tique laborer un sch ma de pr sentation en fonction des variables forme et couleur Expliquer son travail CT
4. Par la suite tout au long de la SA rappeler l utilisation de ces strat gies en lien avec les situations qui se pr sentent Gha 5 Pr senter une affiche sur les r gles de s curit de base en vigueur l atelier suggestions annexe Activit 2 S curit liste _ cole f C4 Diff renciation Faire faire de courtes sc nettes en lien avec les accidents potentiels en cuisine pour illustrer les facteurs de risques identifi s par quelques jeunes ainsi que l utilisation des strat gies et les comportements souhait s 1 Faire le lien entre les trois exercices S assurer de faire ressortir les facteurs de risque et de pr vention connaissances comportement et prise de conscience de ses propres facteurs de risque communication concentration observation Comment faire pour viter un accident Exemples Conna tre les risques donc tre inform et form par l employeur Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 14 Observer ce qui se passe autour tre concentr se conna tre contr ler ses impulsions Communiquer ses intentions Communiquer pour conserver un climat d entraide Il faut la fois tre inform concentr et conscient des actions des autres 2 Mettre en vidence la communication comme facteur de risque
5. Activit 3 Hygi ne et s curit exercice Avant apr s SAE Nous cuisinons votre sant S curit Ne pas transporter ou soulever un objet trop lourd seul demander de l aide ou utiliser un chariot Toujours garder le dos droit pour soulever une charge lourde Toujours utiliser des linges secs de cuisine pour transporter des casseroles chaudes Garder les fourneaux propres de gras pour viter tout incendie Garder les poign es des chaudrons l int rieur de la surface de cuisson pour viter que quelqu un s accroche et se br le Ne pas laisser les poign es au dessus d une source de chaleur tre certain que le chemin est libre lorsque vous transportez des casseroles pleines d aliments bouillants Couvrir d un linge les casseroles sortant du four pour viter les br lures viter de trop remplir les casseroles Ne pas essuyer un couteau du c t de la lame Ne jamais couper sur du m tal Ne pas laisser un couteau ou autres objets coupants dans un vier Placer les couteaux sous les planches pour viter les coupures Ne jamais essayer de rattraper un couteau qui tombe par terre apr s l avoir ramass le laver Un couteau n est pas un ouvre bo te Transporter les couteaux la pointe vers le bas et le long de la cuisse Toujours d brancher les machines lectriques avant de les laver Ne rien mettre l int rieur d un malaxeur en marche Utiliser le pilon pour pousser un aliment d
6. e Faire merger les connaissances ant rieures au regard des mesures de volume e V rifier la compr hension des abr viations elles pourraient tre affich es 2 Inviter les l ves faire l exercice de mesure annexes de l enseignant activit 5 e Revenir sur l exercice apporter les clarifications n cessaires mettre en lumi re les confusions possibles Faire faire verbalement quelques exercices clairs avec des tasses de diff rentes contenances de l eau et un bol Ex remplir une tasse 1 7 t mettre 4 2 3 t dans un bol etc Note En refaisant souvent de tels exercices dans les semaines qui suivent l l ve pourra constater ses progr s Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 24 Activit 5 R alisation EEE EEE OO EE OT ET ET ET ET EEE STE LE SES ES LE TESTS EE CES EE LE LEE EEE SES EE IE LE ET LE LES ETES LEE IST EEE LE TES EE TELE ES IE LES ES IE LES ES ISLE CESSE SEE LE TETE TELE SES EE TETE TEE TETE TES IE TELE LE LES LE IE IEEE EE SE CEC IE SE EEE EE TEE IE TEE ES CEE EE TETE LE LES LE TELE EEE LE LES LE TELE TEELE SELLE LE ELELE EEE EELE LEE TELE TEE TELE ELELELE EEE LE LE EEELE LEE LELELEEEELE SES EE LE LEE LELESEEEELE LE EEE EE SES EELE LE EEE EEE E SEE TELE TETE ELEC TETE EE EES EEE LE TES LE LE SESE EEE TES TELE TETE IEEE TEE IE TETE IE SE EE IE CESSE LE TETES IE CESIC LISE EEE EEE CEE LE TELE EE SES EEE TE TES EE SELLE IEEE TELE SEE LE LEE LE TELE EEE TEL
7. R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tences 1 et 2 valuation optionnelle e Technique de coupe Comp tence 3 valu e e Connaissances sur les fruits et l gumes DGF CT communiquer de fa on appropri e valu e e Vocabulaire Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 34 Crit res d valuation Reconnaissance des caract ristiques de la situation C2 Pertinence des ressources inventori es e Engagement dans la r alisation de la salade Appr ciation r aliste de l impact des encadrements l gaux et e Mise en vidence des retomb es de ses exp riences sur ses r glementaires sur sa fa on d agir aptitudes r aliser une situation de travail Pertinence des l ments de r flexion sur sa capacit r pondre aux exigences Rigueur dans le respect des usages des codes des conventions Pertinence dans le choix du langage comme v hicule du message Ad quation du message au contexte et l interlocuteur Degr de coh rence du message Qualit du jugement port sur l efficacit de la communication Pertinence des attitudes et des comportements adopt s Degr d adaptabilit aux diff rentes situations Capacit d analyser ses attitudes et ses comportements en situation de travail La salade est destin e au personnel de l cole comme compl ment lt sant gt leur repas Production attendue Chaque quipe cuisine la recette et l
8. T CHE 2 Les l gumes m ga importants voir t che 1 22 Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant voir t che 1 Fiche Planification v rification voir t che 1 nnnonnnsnnsennuesennsensensenssrrsrrren Pr sentation esth tique planification voir activit 6 0 Salades tableau de planification techniques et mat riel Remarque NOUS VOUS RECOMMANDONS D IMPRIMER CE DOCUMENT EN COULEUR R f rences compl mentaires veuillez consulter la section correspondant cette SAE l adresse suivante http lienssaepfae educationquebec qc ca Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 64 65 66 67 68 69 70 71 71 72 E 74 75 71 71 42 75 71 voire sant Dur e approximative 13 p riodes de 75 minutes Moment d utilisation pr vu d but de l ann e scolaire DGF sant et bien tre Axes Connaissance des cons quences de ses choix sur sa sant et son bien tre Connaissance des principes d une bonne alimentation Conscience des cons quences de choix collectifs sur le bien tre des individus Souci du bien tre collectif Comp tence transversale Communiquer de fa on appropri e Intention ducative Sensibiliser l l ve une plus grande consommation de fruits et l gumes En plus d apprendre les appr t
9. 5 utilisation d une recette 75 minutes voir lt NOTE gt section pr paration Intention Amorcer le travail avec une recette et des mesures Communiquer de fa on appropri e CT clarifier le concept de lt tasse gt en contexte de travail en cuisine Prendre conscience des enjeux li s la capacit de prendre les bonnes mesures Discerner les comportements souhaitables R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tences 1 2 3 et CT Proc d s connaissance et application des diff rentes m thodes quipements connaissance et utilisation ad quate des appareils Mat riel Fa ons d agir identification des attitudes et comportements Tasse caf tasses mesurer de diff rentes contenances bol appropri s ou inappropri s Cuill res mesurer cuill res ordinaires th soupe table Strat gie cognitive v rifier ses mesures Recette de vinaigrette qui permet de travailler les mesures de Strat gie m tacognitive valuer son fonctionnement en cours de tasse et les cuill r es ingr dients travail en ad quation avec la demande ACTIVIT 5 PR PARATION NOTE un travail pr alable en math matique sur les mesures et les fractions est fortement recommand e Faire ressortir la diff rence entre la tasse objet et la tasse mesurer tablir les conventions de communication apporter une tasse de carottes en rondelles 1 tasse mesur e apporte une tasse mesurer
10. 56 60 6l 62 63 Activit 3 Les bonnes pratiques d hygi ne recette d assainisseur Exercice Avant apr s hygi ne et s curit alimentaire Corrig exercice Avant apr s hygi ne et s curit alimentaire Affiche Aide m moire nettoyage oonssnnsunseunsenssurserrernrerrerssrrrerrerrreres R f rences compl mentaires veuillez consulter la section correspondant cette SA l adresse suivante http lienssaepfae educationquebec qc ca Activit 4 Lavons nos US CEE DUMAS aan avec cidre R f rences compl mentaires veuillez consulter la section correspondant cette SA l adresse suivante http lienssaepfae educationquebec qc ca Activit 5 Exercice Tasse M SDIER 2 8 5 0 ae den nca ro ondes deal coco ice deco Fiche Planification v rification pour t ches 1 et 2 et activit 5 T CHE 1 Les legumes m ga Importants 12 04 inir sente ienenede basses sites Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant Fiche Planification verification 1544 28 mire i Unani OK Tain tenter eienentese Suis je d ja un expert Enseignant issus dise karro Kouran ainei o aa iana Sui je d j un expert l ve eee Activit 6 Pr sentation esth tique planification 0nnennsnnnsunsnnssunsunseenrenrerserrrerserrrenn
11. 777 font penser Main d uvre Mati re o a C 51 Activit 1 Hygi ne activit AB diff SA Nous cuisinons votre sant Diff renciation activit 1 A FICHE SUPPORT pour donner des id es lt Calendrier 52 Activit 1 Hygi ne affiche 5 M SA Nous cuisinons votre sant Nutrition et alimentation Le MILIEU La MATI RE Les aliments Temp rature e Les locaux e La vermine e L eau Provenance Etiquetage Le MATERIEL i Innocuite e quipement appareils e Ustensiles vaisselles e Produits d emballage La M thode Avec les aliments e Pour pr parer cuire e D congeler e Refroidir et r chauffer La MAIN D UVRE Les employ s e Leur hygi ne personnelle Leur technique de lavage de mains Leur tenue vestimentaire Leurs connaissances Leur formation en hygi ne et salubrit La m thode e De nettoyage e D assainissement e De contr le prendre les temp ratures tenir les registres Source consult e Agriculture P cheries et Alimentation Qu bec La m thode des 5 M 53 lt http Www mapaq souv ac ca Fr Transformation Qualitedesaliments securitealiments inspection methodeinspection gt 31 octobre 2004 Activit 1 Hygi ne affiche compl mentaire 5 M SA Nous cuisinons votre sant Le M MAIN D UVRE Se couvrir efficacement les cheveux Porter un sarrau ou un tablier propre Retirer bijoux e
12. demand tu prends les bons moyens pour avancer 74 Activit 6 Pr sentation esth tique planification SA Nous cuisinons votre sant MESIUON SiNGtique planification Nous cuisinons votre sant ACTIVIT 6 et T CHE 2 Noms Date 1 gt J explore diff rentes id es de pr sentation Aliments plac s en cercle en carr ou en rectangle FORME gt _ COULEUR Exemple couleur seulement L gumes rouges L g blancs NA L g verts Exemple couleur et coupe Vert Blanc esse ass 6090 iii Rouge Orang Vert b tonnets Blanc rondelles Orang triangles Rouge hach 2NA7TCSDM Activit 6 Pr sentation esth tique planification SA Nous cuisinons votre sant Pr sention esth tique planification 2 A Je choisis mon concept B Je trace mon sch ma C J indique chaque fruit et chaque l gume et le nom de la coupe 76 Activit 6 Pr sentation esth tique planification SA Nous cuisinons votre sant Salades cris ton nom As tu pens aux 5M voir l affiche ___JCouper ___ Casserolies CS NOERENNE ___ D chiqueter __ Couteau a ____ Dresser Cuill re mesurer S Cuill re en bois BF MaF L f Cul de poules EES conome couteau plucheur n aaf W E aa Planche d couper Tamis E Aoo fasse mesurer o e ee CR T CO Aliments PR
13. p Sr A 2 4 6 et 8 onces B 4 1 3 2 2 3 4 et 1 tasse C 50 100 150 200 et 250 ml oz abr viation anglaise pour once cup tasse en anglais 2 Dessine A 6 onces de farine B 225 ml de lait C 1 3 de tasse de jus de citron 3 Tableau des quivalences de volume Mesures japa e tin Mesures en once tasse 60 mi 20z 4 tasse 125 ml 4 0z tasse 200 mi 60z 1 tasse 250 mi 80z 1 tasse 375 mi r 2 tasses 500 mi 160z 2 tasses 625 mi E 3tasses 750 mi 32 0z 4 tasses 1000misot1ite 64 oz c th 1 mi E 4 c th 2 mi x 1c th S mi p 1 c soupe 15 mi l k 2 c soupe 30 mi 10z 3 c soupe 50 mi 5 Activit 5 et t ches 1 et 2 Fiche planification v rification SA Nous cuisinons votre sant Fiche de planiiication et de V riileation Nom Date AV ANT de commencer Planification PENDANT V rification Chapeau ou filet U Sarrau ou tablier L T CHES suite Relire la recette L Mains lav es L Bijoux enlev s L Souliers plats LI Questionner si je ne suis pas s r e O Surveiller la cuisson L PRODUCTION ATTENDUE Nettoyer chaque fois que c est n cessaire L Nettoyer entre les tapes LI Nettoyer la fin C changer l information avec le co quipier LI Quantit Contenant Ranger L Appliquer les m thodes et les techniques LI Doit tre pr t heniek Autres t ches Ex cuter toutes les tapes t ches n cessaires L Crit
14. renciation Une quipe peut pr parer Contenu d apprentissage Proc d s connaissance et application des diff rentes techniques Fa ons d agir identification des attitudes et comportements appropri s ou Inappropri s Strat gie de gestion de ressources utiliser un mod le pour tablir un plan Vocabulaire Mati res premi res propri t s Regroupement Amorce en individuel Suite en quipes de deux e un seul fruit ou l gume avec une seule coupe soit une coupe connue soit une nouvelle e plusieurs sortes de fruits et l gumes en utilisant une ou deux coupes une connue et une nouvelle e plusieurs fruits et l gumes en pratiquant diff rentes coupes les coupes d j pratiqu es et une ou deux nouvelles Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 31 Activit 6 Pr paration f p Pr senter l intention les tapes de l activit et le choix de fruits et de l gumes Annoncer qu il s agit de la derni re tape avant d offrir les premi res salades au personnel de l cole N Montrer des exemples de pr sentation esth tique photos prise dans des livres de recette En faire ressortir les qualit s les avantages et les caract ristiques et la g om trie Insister sur la forme de la disposition et l utilisation de la couleur e Choisir un exemple simple En faire le sch ma de mani re pr parer l l ve concevoir son propre
15. Activit 1 AB diff Consigne e Replacer leurs 10 mots ou groupes de mots sous les diff rentes rubriques Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 10 Retour en groupe e Rappeler le pourquoi de cette activit e Faire ressortir les dimensions oubli es celles qui reviennent dans la plupart des quipes etc Illustrer chaque M et ses diff rentes dimensions annexe Activit 1 affiche des 5M L enseignant pourrait s y r f rer toute l ann e suggestion NOTE L activit 1 ainsi que toutes les autres ayant trait la salubrit seront reli es au 5M Annoncer qu on aborde maintenant le M main d uvre e Les l ves sont invit s mettre leur tablier leur filet et leur chapeau Faire la d monstration de la m thode de lavage des mains e Les l ves doivent communiquer les aspects importants qu ils observent brossage des ongles lavage des mains dur e du nettoyage essuyage etc L enseignant oriente l observation par des questions e Les l ves essaient ensuite d expliquer les raisons de ces exigences partir de leurs croyances et de leurs connaissances Chaque aspect est justifi avec une explication objective scientifique simple Les l ves se lavent les mains Observer Explorer ensuite les attitudes de n gligence qui peuvent facilement s installer et sugg rer o une Strat gie affective de contr le se parler soi m me lors
16. Il enrichit leurs r ponses 4 Il demande de faire ressortir des avantages et des inconv nients savoir cuisiner et ne pas cuisiner Il place les arguments dans un tableau Dans le cadre du cours d autonomie et participation sociale cette tape pourrait faire l objet d une activit d apprentissage plus structur e 5 Il pr cise qu il a h te de se mettre l uvre avec sa nouvelle quipe de travail parce qu un beau d fi les attend Le premier jour Suggestion tablir d s le d part le climat souhait une quipe solidaire appartenance et appliquer rigoureusement les r gles e Respect aucun surnom s curit affective entraide saluer en arrivant saluer en quittant remercier CT e Climat collaboration l erreur est int ressante elle nous apprend toujours quelque chose l erreur n est pas une source d humiliation s curit e Solidarit vers un but commun la mission de l entreprise Les forces de chacun sont compl mentaires appartenance Si un membre du groupe est d plaisant a plus de difficult fait une gaffe le groupe travaille son inclusion et non son exclusion s curit affective O mettre les documents papier lorsqu on est en cuisine Suggestion si votre installation vous le permet tendre un fil d un mur l autre ou sous les armoires au dessus des plans de travail et suspendre les documents avec des pinces m talliques Situation d apprentissag
17. LE LE LE EEE TELE EEE TELE ELE LE SELLE LE LE ELE TELE EEE LE SEE EE LE LES LE LE LEE LE TELE LE TELE EEE TELLE LE LE LISE LE LEE LE LESEE LE TETE LE LES ELE LEE E LE LE EEELELE TELE TELE LE LEE LE LE LISE LE SELLE LE LILI LE LEE LE LE LES EELELE EEE LE LEEEELELETEE TELE TE ELE LE SEE TELE LE CIE LE EL CES LES EE LES ESES EE EESTI TELE TEST L ELITE SES ES IEEE ISLE TES LELELEEIE LE TETE LE TETE IEEE TESTS SITES TEE TES ES TELLE LE SETES ISLE TIC LE SEE ESS E TEST TEE IE SEE ES TE SES IS LEE LILI LE LE LES LELE LES LE LE LEE LE TELE EEE LE LE SEE TELE EEE TELE EEE LE LEE LE LE LISE TELE SEE LE LEE LELELE LEE LELEEEES 1 Mat riel linges de tables malpropres l ves et solution d assainissement enseignant Les l ves sont en quipes de deux e L enseignant met les l ves au d fi d utiliser la discussion qui pr c de pour trouver les tapes essentielles de l entretien des linges de table Dur e 1 minute 2 Retour et routine compl te du nettoyage des linges de table des torchons des ponges Voir Activit 3 Recette d assainisseur 7 v http lienssaepfae educationquebec qc ca e Laver e Rincer apr s chaque usage et pourquoi e Mettre s cher d pli et non en boulette pourquoi e cela il faut ajouter assainir fr quemment et changer r guli rement e Que peut vouloir dire assainir Diff rence entre laver et assainir Comptoir lavabo et mat riel 1 Pr senter les produits de nettoyage utiles
18. M THODES D ENTRETIEN s curitaires Ex de dangers e Surfaces malpropres contamination e Surfaces non rinc es toxicit MILIEU ESPACE de circulation s curitaire Ex de dangers Objet sur le plancher Plancher mouill ou souill Poign e de chaudron qui d passe Porte d armoire ouverte Activit 2 S curit Mes atouts mes facteurs de risque SAE Nous cuisinons votre sant ACTIVIT 2 Noms Date S CURIT MES ATOUTS MES FACTEURS DE RISQUE Je suis sensibilis e la question de la s curit au travail J ai un r le jouer 1 Maintenant je me questionne sur mes atouts et je les indique v 2 Je pense mes facteurs de risque et Je les indique v 3 Pour mes facteurs de risque je choisis une strat gie de pr vention qui m aiderait STRAT GIE cognitive 1 Je pratique ma m moire je me donne des trucs pour me rappeler les bonnes m thodes utiliser STRAT GIE 1 STRAT GIE cognitive 2 gt J essaie de pr voir les probl mes et je modifie mes actions au besoin STRAT GIE 2 STRAT GIE affective 3 Je me parle je me f licite quand je me suis retenu d avoir un comportement risque STRAT GIE 3 Mes atouts mes facteurs de pr vention Mes facteurs de risque Strat gie no 1 D habitude je porte des souliers antid rapants confortables 1 Je porte des souliers talon haut c est mon habitude 2 G n ralement je ne porte pas de bijoux ou de montre 2 Je por
19. Rappeler ensuite verbalement et visuellement ex crire au tableau remettre des consignes crites les tapes de r alisation de l activit quipes de deux 99 998 Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 32 Activit 6 R alisation EEE EEE OO EEE O EEE ETES EE CES LE LE CEE LE SES LE LE LE CET LE SEE LE LE LEE EE LE LES LE LE LEE LE LE LEE LE LE LE LE LE LEE LE LE LEE EC LE LEE LE LE LEE LE LE LE ELE TELLE LELE SL ELE IEEE ELELE SE ELE LE LEE LE LE LEE LE LE SEE TELE SEE TELE LE ELELESEELE TELE ELELESE ELLE SELLE EEE TELE SE ELELE SELLE LE ELELE SEE L EEE EE ELLE SEE LE LE EE EEE LE SEE LE LE LE ELE TELE ELE TELLE LELEEEELE LE EE ELLE SELLE EEE LE LISE EEE LE LEE LELE LEE L LEE ETES TETE EE TELE TELE LEE TELL LEE TETE EE LES E TEST ETES SELS TES EE LISE SES ES TETE SES ESIS LITE EE LE ES ETS TETE EC EE EEE EE TETE SES E SES IE TELE LE SE TESTS ES TEE ESS SES TITI SEC EE LITE IE LILI LE LES L ETS LE LEE LE LISE LE LESC ELLE EL ELE LE EEE TELE EEE LE LE LEE LE SELLE EE LE LEE E EEE E EEE LISE EEE 1 Chaque quipe o 1 Choisit le sch ma de pr sentation qui sera r alis et le trace en gros sur la page 2 de la fiche annexe Activit 6 Pr sentation esth tique planification crire le nom du fruit ou du l gume dans la section du sch ma qu il occupera ainsi que le nom de la coupe 2 Re oit un fruit ou un l gume 3 Pr pare son fruit ou son l gume en pratiquant la nouvelle coupe et en qua
20. a ___ betteraves oeufs brocoli A tre sec Re __fc ler pommes de terre ooo eh eur o concombre vane o d o _ fromage autres Es S T E TEA TN ne a E 5 As tu compris ce que tu dois faire As tu des questions de aver les aliments Mesurer Peler plucher R per Tamiser Enlever les mauvaises parties FR Euer CT EX 77
21. de la CT p 43 Fiche de planification et de v rification Annexe T ches 1 Avant m me de la pr senter demander aux l ves de l examiner Leur faire trouver son utilit comme un moyen de se pr parer pour le travail et de le v rifier de satisfaire aux attentes comment et quand l utiliser avant pendant la fin Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 28 T CHE 1 R alisation 1 Les quipiers prennent au moins 5 minutes pour planifier le travail et remplir leur fiche de planification et de v rification incluant la section ou probl me pour se repr senter les exigences de la t che 2 Les l ves se mettent la t che nettoyer se procurer le mat riel et les aliments r aliser la recette nettoyer ranger __ Accompagner et guider les l ves conseiller l utilisation des strat gies apporter soutien ou enrichissement _ Surveiller les comportements par rapport la coupe non apprise 3 Utiliser les bons coups ou les probl mes comme source d information et objet de discussion ensemble en communiquant de fa on appropri e solidarit et sentiment d appartenance e Chercher la cause du probl me examiner ensemble lt entre sp cialistes en herbe gt la situation les cons quences les solutions imaginatives et lt solidaires gt e Relier le tout la mission de l lt entreprise gt et l identit professionnelle M
22. e la CSDM en 2006 2007 15 ACTIVIT 3 75 minutes Hygi ne et s curit m thodes de travail et mat riel Intentions e Susciter l int r t et l engagement de l l ve au regard de la propret par le biais de l expertise et de l thique DGF e S approprier une m thode de travail quelques connaissances qui la sous tendent et des mots de vocabulaire du m tier e Appliquer une strat gie un nouveau contexte R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tences 1 2 Enjeux et responsabilit s encadrements l gaux et Comp tence transversale communiquer de fa on appropri e r glementaires les M M thode de travail et Mat riel Mat riel Mati res premi res reconnaissance usage vocabulaire li Linges de table voir lt planification gt ci apr s l hygi ne Produits de nettoyage quipements connaissance et utilisation choix de tenue Recette d assainisseur Voir Activit 3 http Nienssaepfae educationquebec qc ca R investissement de strat gie cognitive anticiper les Documents Annexe Activit 3 l ments probl matiques Ressource suppl mentaire Site internet de l Institut Pasteur France PLANIFICATION QUELQUES JOURS AVANT Pr parer quelques petits chantillons olfactivo impressionistes visant favoriser la r tention des apprentissages de cette activit e 4 linges de table tremp s dans le lait l g rement rinc s et laiss s au moins 24 heures dans l tat suiv
23. les encadre des encadrements l gaux et r glemen ments l gaux et r glementaires lui servent de r f rentiel pour taires sur sa fa on d agir orienter ses fa ons d agir _ pn Ss e L l ve identifie des ressources personnelles pour r aliser la Pertinence des elements de reflexion A L 4 A L 4 tache e L l ve identifie des ressources personnelles d velopper pour r aliser la t che Forces mises en vidence A Avec aisance et sans aide B Avec un rappel ou aide occasionnelle C Avec rappels et aide D Avec beaucoup de soutien sur Sa capacit a r pondre aux exigences Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 39 Grille d valuation SA Nous cuisinons votre sant sensibilisation au monde du travail COMP TENCE 2 Groupe Noms Date Traces productions COMP TENCE 2 Accomplir les t ches inh rentes diff rentes situations de travail L l ve travaille en tenant compte de l ensemble de la situation ressources m thodes et techniques pertinentes s quence des t ches r gles but vis conditions de r alisation e L l ve encha ne les tapes d ex cution selon l ordre demand BREL e L l ve utilise les termes du m tier CRE Engagement dans la r alisation des salades e L l ve utilise les ressources sa disposition pour v rifier son travail e la suite de la 1 t che complexe l l ve a apport des a
24. pour l activit d ment tiquet s en apportant des renseignements qui susciteront l int r t de l l ve et lui donneront le sentiment de d velopper une expertise que le commun des mortels ne poss de pas Ex les granules minuscules qui assurent un frottement dans le r curent l effet du savon qui brise les mol cules de gras la signification des symboles de danger etc 2 Pr voir une mani re d examiner le mode d emploi 3 Mettre l accent sur le vocabulaire d tergent assainir r curer rincer etc US A elade N v Faire la d monstration de nettoyage de comptoir et de lavabo M m thode et M mat riel e Revenir sur la strat gie cognitive anticiper les l ments probl matiques en les reliant aux connaissances sur la prolif ration des bact ries on nettoie en observant attentivement les surfaces et en se questionnant par exemple o O les bact ries pourraient elles se loger et se d velopper o il reste des d bris organiques et de l humidit Penser comptoir r frig rateur etc et pr voir des activit s d apprentissage sur la conservation des aliments o Tel produit nettoyant devrait 1l tre rinc pour ne pas entrer en contact avec la nourriture o Est ce que j utilise le produit comme 1l se doit Si je ne suis pas certain du produit ou de son utilisation qu est ce que je dois faire e Donc on travaille en utilisant son intelligence ses connaissances l quipement e
25. quelles conditions 5 Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 25 T CHE COMPLEXE 1 Pr parer une salade et sa vinaigrette environ 2 h 2h30 Les l ves doivent r aliser une premi re salade avant de commencer cuisiner pour le personnel de l cole deuxi me salade Ils ex cutent toutes les t ches impliqu es par la r alisation d une cette premi re salade et de sa vinaigrette Ils se repr sentent le travail accomplir et r alisent un premier plat qui sera par la suite consomm par eux apr s analyse critique de la d marche de la pr sentation et du go t r sultat Intention e dentifier des fruits et l gumes particuli rement actifs pour la sant DGF annexe T che 1 Les l gumes m ga importants et annexe T che 1 Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant Mieux saisir les attentes envers l employ Amener l l ve prendre conscience de la n cessit de planifier son travail D montrer son engagement et son savoir faire Relativiser le sens des f licitations en fonction des attentes ou du contexte communiquer de fa on appropri e CT R f rence au programme Comp tences 1 et 2 Contenu d apprentissage Comp tence 3 non valu e e Technique de coupe CT communiquer de fa on appropri e e Connaissances sur les frui
26. quipe de deux les l ves doivent ensuite entourer les situations risque apparaissant sur les photos Annexe Activit 2 Trouvez les erreurs exercice photos 1 4 Retour en groupe discussion et explications Identifier ou mimer les comportements pr ventifs _ Faire ressortir que c est parfois une combinaison d v nements qui provoque un accident Ajouter au tableau d autres accidents potentiels risques avec les l ves Annexe Activit 2 S curit exemples de risques 3 Pr senter ex avec des jeux de r le trois strat gies susceptibles de favoriser les comportements pr ventifs 7 e anticiper les l ments probl matiques strat gie cognitive EL e se parler soi m me lorsqu on a envie de se soustraire la t che et se f liciter quand on l ex cute bien je suis une personne responsable quand strat gie affective de contr le ex probl me de comportement e pratiquer sa m moire prendre le temps de s y r f rer se donner des trucs strat gie cognitive Ex prendre le temps de se rappeler la technique avant de couper ete 4 Les l ves remplissent le questionnaire S curit mes atouts mes facteurs de risque Annexe Activit 2 sauf la section C1 strat gie Pour cette section en groupe prendre plusieurs exemples d l ves et associer la strat gie aidante en fonction de l l ve Chacun doit ensuite compl ter individuellement ses choix de strat gie
27. res de pr sentation connus OUI O Non U a Suivre les r gles D Respect des crit res de PR SENTATION production PARTAGE DES T CHES Equipe PENSER L Quantit demand e L Travail en solo L V rifier l heure L L Contenant L Travail la cha ne L Communiquer avec mon co quipier LI U Esth tique L T CHES Collaborer L gt Emballage L D baller L Ranger LI U Aller porter L Nettoyer avant de commencer LI Je tiquetage L SECURITE et HYGIENE Je dois faire sp cialement attention Aller chercher le mat riel plats ustensiles L Pr lavage oO FT Lire plusieurs fois la recette LI Aller chercher les produits alimentaires LI SOOO _ _ _ _ Lavage E Comptoir L Laver les aliments L Rin age L L Lavabo U Mesurer L Peser L 9 Assainissement L Appareils U Appliquer une nouvelle technique L ou probl me S chage l air L LT Armoires tiroirs U A Balayage L Plancher U Appliquer des techniques connues LI RANGEMENT du mat riel et des produits L RANGEMENT des aliments L Linge au lavage C T che 1 Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant SA Nous cuisinons votre sant Les fruits et les l gumes Les l gumes m ga importants et Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant Veuillez consulter la section correspondant la SAE Nous cuisinons a votre sant l adresse suivante http lienssaepiae
28. se d veloppent plus facilement 7 Les meilleures places pour les germes sont les endroits frais et EE secs 8 Ce n est pas grave si mes mains sont sales quand je cuisine parce que Je ne toucherai pas aux aliments seulement la planche au couteau et au bol FRS Ses grossissent s objet comme le comptoir 11 Les r gles d hygi ne c est exag r la preuve quand je ne me RE lave pas les mains avant de manger je ne suis pas plus malade D Des pro ns enr mea nn BE quand on va ailleurs Neo dite sie 15 Le savon a lave je plonge les assiettes sales je les sors Je les essuie et bingo le nettoyage est fait 65 Activit 3 Hygi ne et s curit corrig exercice Avant apr s SAE Nous cuisinons votre sant Activit 3 corrig Hygi ne et s curit alimentaire Noms Date VRAI ou FAUX QUESTIONS V F 16 Quand un linge de table sent mauvais c est l eau qui d gage cette odeur R P Des moisissures des germes se d veloppent gr ce l humidit parce qu il restait des d bris organiques sur le linge M mat riel 17 Sije mets un morceau de pain dans une bo te ferm e la longue un insecte ou une souris pourrait se d velopper R P La g n ration spontan e est un mythe M mati re Une bact rie c est vivant et a se reproduit 19 Les microbes peuvent sauter faire des bonds R P Les germes pathog nes se transf rent pas co
29. sensibiliser les l ves Les coupes de fruits et l gumes donnent un r sultat visuel facile v rifier alors une plus grande consommation de cette qu avec un m lange d ingr dients il est difficile d appr cier la pr cision La cat gorie d aliments r aliser et go ter des coupe de l gumes permet aussi l l ve de se donner des d fis de diff rents recettes attrayantes avec cette cat gorie niveaux de difficult apprendre d autres coupes en essayer une plus difficile d aliments peut contribuer en augmenter la Document de r f rence se procurer les comp tences du r pertoire des m tiers consommation chez ces jeunes semi sp cialis s auxquelles correspond la pr sente situation de travail Pr cisions quant aux choix p dagogiques CUISINE dans le cadre d un emploi dans le domaine de l alimentation les l ves n auraient pas e calculer des co ts de production e faire la publicit du produit e proc der aux achats de produits Il nous appara t donc non pertinent de pr voir des t ches relevant de ces dimensions SERVICE e Nous n avons pas labor la dimension lt servir la salade gt aux clients Par contre le choix du DGF sant et bien tre ouvre la porte si l enseignant le d sire l implication des jeunes dans le choix des recettes ce qui ne serait pas le cas en milieu de travail et ajoute une dimension l accent mis sur la salubrit NOTE Nous preno
30. te la s curit se questionner Posscsocsssseesehessssesssssessessesssesessssseeseeseesssssseesitiessesseesesssessessesseessessessesseessessessessesseesse less F oeeceoeeccoeoceceeeeceoeeceoeeeeeeoeeceeeeeeeeeeeeeoeeceoeeeeoeoeeeeoeeeeeeeol FT oeoeeeeoeeeeeeeceeeoeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeoeeeeoeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeoeeeeeeoeeeeeeeeeeeeeeceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeceeeeeeeeeeeeeoeeceoeeeeeeoeeeeeeeeeeeeeeeeoeeeeoeoeeeei ficoeoceocoeeeeoeeifboceccoceceeceeeoceeeeeefF oceoceccoceccoeoceoeoeeceoeeecceoeeoceeeeeeeeceoeoeeeceeeceeeoeeeeeeeceeeeceoeeeeceoeeeeeeeeeceeeeceoeeceoeeeeeeoeeeeei l eee eseesee esse esse en eee l Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 272 re oit aussi une copie 4 Nettoyage des l gumes et coupe r vision des tapes mise en vidence des ajustements qu il faut apporter selon les aliments et selon diverses autres variables ex contraintes d quipement On travaille avec la t te avec notre intelligence pas seulement avec les mains Diff renciation o Des op rations plus faciles peuvent tre propos es exemple r per laver la laitue O D fis pour l ve motiv et rapide pratiquer une deuxi me coupe O Remplir l auto valuation avec explication point par point en groupe Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 23 ACTIVIT
31. trouver des exemples pour illustrer les nonc s ou leur contraire e Mettre en vidence le r le de la communication comme v hicule des attitudes et comportements e Demander chacun de choisir une habilet qu il veut d montrer durant la t che Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 36 T che 2 R alisation l Les quipiers prennent quelques minutes pour planifier le travail et remplir leur fiche de planification et de v rification annexe T che 1 incluant la section Question ou probl me pour se repr senter les exigences de la t che 2 Ils se mettent la t che nettoyer se procurer le mat riel et les aliments ex cuter la recette planifier et r aliser la pr sentation nettoyer ranger e Accompagner et guider les l ves conseiller l utilisation des strat gies apporter du soutien ou augmenter le d fi e Fn cours de travail au besoin rappeler aux l ves d aller consulter leur fiche de planification et de v rification section lt Pendant et v rification e 3 Faire le tour des quipes chaque l ve doit expliquer ce qu il est en train de faire gestes vocabulaire du m tier Chv explications techniques 4 Utiliser les bons coups ou les probl mes comme source d information et objet de discussion ensemble en communiquant ete de fa on appropri e solidarit et sentiment d appartenance C4 u o e Chercher la cause examiner ens
32. AE Nous cuisinons votre sant Communiquer de fa on appropri e grille d auto valuation Nom Date Activit O o Nous CuISinons voire same Pour communiquer de fa on appropri e AVANT LA T CHE JE CHOISIS LES HABILET S QUE JE VEUX D MONTRER voici mes cibles DEUX HABILET S OU PLUS Je suis capable d utiliser ad quatement les mots du m tier pour communiquer durant le travail E J applique les conventions de communication de l atelier saluer remercier demander vouvoyer utiliser le pr nom J apprends convention s et divers Pendant le travail je suis capable d utiliser le ton et le langage non verbal qui favorisent un bon climat de travail Je d montre mon coute et ma compr hension mon interlocuteur par des signes ou des paroles E Pour mieux me faire comprendre j utilise des gestes des mimiques ou d autres fa ons non verbales divers Je choisis et langage non j utilise de fa on conventions Je d couvre tiens compte du des mots J utilise mots et Je J adapte ma fa on de communiquer selon la personne qui je m adresse et selon la situation appropri e Je modifie mon message pour mieux me faire comprendre donner un exemple faire un geste etc tions et je m ajuste c dd D E siad reac Je reconnais l effet que produisent mes fa ons verbales et non verbales de passer mes messages E SI JE ME SUIS FIX e UN D FI
33. DANS LA T CHE PR C DENTE JE L INDIQUE ICI Formation pr paratoire au travail sensibilisation au monde du travail SAE Nous cuisinons votre sant APR S LA T CHE J VALUE COMMENT J AI EXERCE MES HABILET S o M Ox J ai besoin de beaucoup J ai besoin de et Je suis presque capable d y Je suis capable d y arriver de soutien et de j ai besoin qu on me guide arriver seul e seul e et je peux aider les fr quents rappels autres J applique les conventions saluer remercier demander vouvoyer utiliser le pr nom etc Pendant le travail j utilise ad quatement les mots du m tier pour communiquer DS Je host te langage ron versal qui foret un bon mat de mal Je d montre mon coute et mon niveau de compr hension mon moteur par des signes ou de ares Pour miee me faire comprendre Yutlise ds gestes des mimiques ou d autres facons on ven adapte ma facon de communiquer selon e persone qui je mc et seon ia tuto Je reconnais l effet que produisent mes fa ons verbales et non verbales de passer mes messages s Je modifie mon message pour mieux me faire comprendre donner un exemple faire un geste etc m z LE DE FA ON GLOBALE J INDIQUE MON J VALUE MON D FI PR C DENT HABILET M VALUER JE ME DONNE UN D FI de communication POUR LA PROCHAINE FOIS 47 Parcours de formation ax e sur l emploi Formation pr paratoire au travail FPT Sensibilisation au monde du travail Situati
34. E EEE LE LES LELELE EEE TELE ELELELEELELE LE EEE LE LEE LE LE LE ELLE SELLE LELEEEES l Lire a recette de vinaigrette votre choix avec les l ves Examiner mots nouveaux parties de la recette utilit etc Illustrer ex par le mime la consultation fr quente de la recette durant sa r alisation et la v rification chaque tape 2 Introduire la strat gie de v rification _ NOTE l enseignant pourrait introduire ici la fiche de planification v rification annexe Activit 5 et t ches 1 et2 a v fiche planification v rification qui sera utilis e pour la t che complexe 1 de mani re ce que les l ves commencent o se familiariser avec l outil e Examiner les ressources de v rification et leur pertinence selon la situation affiche sur les mesures quand on comprend plus ou moins bien les mesures recette au cas o J ai mal lu la mesure etc e En cas de tentation de ne pas v rifier n gligence rappel de la strat gie affective se parler lorsqu on s aper oit qu on est n gligent ou s encourager ne pas l tre 3 Les l ves r alisent les t ches de pr paration de la vinaigrette en quipes de deux LL e Inviter les quipiers discuter du r le de chacun avant de commencer LL e Questionner les l ves afin de les amener appliquer les techniques et m thodes apprises respecter les r gles du Ci milieu travailler dans l harmonie ad
35. ICRO SEE ES Examiner l tat des lieux la pr sentation de la salade d guster Critiquer avec les experts en herbe e Avons nous produit un mets sant Avons nous travaill en lt professionnels en herbe gt Qu est ce qui nous permet de dire a utiliser les crit res tablis au point de d part e Faire le bilan r troaction objectivation de ce qui a t fait Faire ressortir les situations de r gulation ex r action par rapport la coupe non apprise qui se sont pr sent es durant l activit les nombreux apprentissages mobilis s pour r aliser la t che et les qualit s requises qu ils 1dentifient jusqu ic1 pour tre aide traiteur e Sont ils satisfaits de leur salade De la pr sentation De leur comportement Du climat de travail Quels facteurs qui ont jou Qu ont ils trouv facile difficile Points forts points faibles Recherche de moyens pour am liorer e Demander quelles qualit s leur demande ce travail et celles qu ils se reconnaissent ou veulent acqu rir 2 Revenir sur la communication et illustrer avec des exemples des l ves l impact des choix de communications
36. Parcours de formation ax e sur l emploi Formation pr paratoire au travail FPT Sensibilisation au monde du travail Situation d apprentissage et d valuation N gt Guide de l enseignant Commission scolaire de Montr al Ce texte n a pas fait l objet d une r vision linguistique Une version r vis e remplacera ult rieurement le pr sent document Nous cuisinons votre sant Situation d apprentissage et d valuation ATTENTION Ce guide utilise la couleur pour faciliter le rep rage des informations Une impression couleur est donc recommand e Commission scolaire de Montr al Cette situation d apprentissage et d valuation ainsi que les documents qui l accompagnent sont la propri t de la Commission scolaire de Montr al Les informations contenues dans ce document sont donn es titre indicatif et ne sont pas exhaustives Cette situation d apprentissage et d valuation peut vous proposer des adresses de sites Web qui pourraient ne plus tre actives au moment o vous souhaiterez les utiliser ou qui pourraient vous diriger vers des informations non souhait es Veuillez v rifier ces liens Internet avant leur diffusion aupr s des l ves puisque nous ne pouvons en garantir l int grit Aussi le ou les titulaires de la situation d apprentissage et d valuation et de ses annexes ne pourra ou ne pourront tre tenu s responsable s du contenu de ces sites Web de toute omission erreur ou lacune pouvant se ret
37. Regarder les gestes et couter utiliser des mots pr cis essayer de retenir les tapes s imaginer en train de faire la m me chose Quel est le r le de chacun Ex signifier sa compr hension ses questions l ve tre attentif la compr hension adapter son message enseignant etc 3 Y a t il des r gles respecter Ex conventions droit de parole politesse ton vocabulaire pr cis 4 Peut on nuire l atteinte du but Ex l ve distraire les autres rire des questions des autres enseignant r expliquer avec les m mes mots et m mes gestes si certains ne comprennent pas On observe la d monstration comment l aliment glisse ou se d place selon sa forme les ajustements la tenue du _ coupeau la position des doigts les points de pression etc Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 21 Activit 4 R alisation e On parle entre sp cialistes avec les mots des sp cialistes De petits trucs s ajoutent ex pour transf rer des morceaux de la planche au bol Savoir observer questionner les gestes l habilet les obstacles la rondeur d un l gume se mettre en r solution de probl me crit res de travail bien fait ete l Nouvelle pratique quipe de deux TOO PO ET EEE EE EEE PE CEE LE LEE EE LEE LES l L l ve remplit l auto valuation de la CT apr s que l enseignant ait pr sent le document son utilit pour l l v
38. Suite possible Continuer la production de salades en complexifiant les situations ex ajouter des apprentissages et modifier les conditions de r alisation Compl ment Visite d un cuisinier supervision des l ves au travail discussion sur ses attentes envers ses aides de diff rents niveaux d monstration de son Savoir faire Visite d un restaurant ou d un traiteur avec discussion sur les apprentissages amorc s par les l ves questions d hygi ne techniques comportements s curit Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 38 Grille d valuation SA Nous cuisinons votre sant sensibilisation au monde du travail COMP TENCE 1 Groupe Noms Date Traces productions COMP TENCE 1 Se repr senter les exigences propres diff rentes situations de travail CRIT RES D VALUATION L MENTS OBSERVABLES L l ve identifie les diff rentes tapes pr voir pour r pondre aux attentes Reconnaissan ract risti 2 ur a e a ce aes caract ristiques L l ve d crit le produit final et ses caracteristiques recette quantit contenant e L l ve identifie les conditions de r alisation temps allou Eu E Pertinence des ressources L l ve identifie les ressources mat rielles techniques humai inventori es nes pertinentes exploiter pour r aliser la t che Appr ciation r aliste de l impact e L l ve donne des exemples illustrant comment
39. a vinaigrette pr vues par l enseignant selon la quantit recette simple double et l organisation plat unique ou par portions demand e par celui ci Sur le plan esth tique la pr sentation est planifi e et d cid e par chaque quipe Le r sultat visuel diff rera donc d une quipe l autre Ressources externes produits de nettoyage quipement de cuisine ingr dients recette affiches fiche de planif v rif sch ma de pr sentation esth tique doc coupe de l gumes grilles d valuation enseignant co quipier ustensiles bols ou assiettes de service Recette Recette de salade de l gumes ou de fruits impliquant l utilisation des techniques apprises Quantit s exprim es en volume plut t qu en poids Ressources internes techniques de coupe vocabulaire strat gies connaissances en cuisine comp tences en lecture et en math thique du m tier routines relatives l hygi ne mesures attitudes etc Conditions de r alisation quipes de deux pr voir suffisamment de temps il serait pr f rable que cette tache ne soit pas scind e en deux Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 35 T che 2 Pr paration 2 Lire la recette avec les l ves e Demander si certains fruits ou l gumes de la recette font partie des m ga importants DGF annexe T che 1 Les l gumes m ga importants et annexe Palmar s des fruits et l gumes actifs
40. ans le hache viande Garder les planchers secs et propres Ne jamais courir dans une cuisine En cas d incendie couper la source de chaleur vacuer les lieux et aviser une personne responsable Source consult e Agriculture P cheries et Alimentation Qu bec Les bonnes m thodes d hygi ne lt http wWww mapaq gouv qc ca Fr Consommation Qualitedesaliments securitealiments guideconsommateur hygiene gt 21 juin 2007 63 Activit 3 Hygi ne et s curit exercice Avant apr s SAE Nous cuisinons votre sant Proc dures de nettoyage et Recette d assainisseur Veuillez consulter la section correspondant la SAE Nous cuisinons a votre sante l adresse suivante http lienssaepfae educationquebec qc ca Consultez les liens de l activit 3 64 Activit 3 Hygi ne et s curit exercice Avant apr s SAE Nous cuisinons votre sant ss Hygi ne et s curit alimentaire Noms Date Vrai ou QUESTIONS APR S Quand un linge de table sent mauvais c est l eau qui d gage cette odeur 2 Sije mets un morceau de pain dans une bo te ferm e la longue un insecte ou une souris pourrait se d velopper 3 Une bact rie c est vivant et a se reproduit a 4 Les microbes peuvent sauter faire des bonds 5 Quand un aliment est contamin par des bact ries a se voit RE ou a se sent 6 Sur un comptoir rugueux fendu ou rafl les bact ries EE nuisibles
41. ant un linge en boulette laiss la temp rature de la pi ce un linge bouchonn plac dans un sac de plastique la temp rature de la pi ce un linge bouchonn plac dans un sac de plastique et mis au r frig rateur un linge bien tendu mis s cher Proc d s m thode de travail appliquer un mode d emploi Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 16 Activit 3 Pr paration 1 Pr senter les linges de table les faire sentir Demander sur quoi devrait selon eux porter l activit du jour Selon les r ponses obtenues r f rer les l ves aux 5M Pr ciser qu il s agira des M M thode de travail et Mat riel _ Ce sera aussi l occasion d am liorer leurs connaissances sur la salubrit _ Annoncer qu apr s cette activit les t ches de cuisine proprement dites vont commencer 2 Questionnaire Demander aux l ves de r pondre au test Avant apr s Hygi ne et s curit alimentaire Annexe Activit 3 exercice Avant apr s sur les produits de nettoyage les symboles d tiquetage sur la prolif ration des bact ries etc dans le but de faire merger certaines croyances On ne regardera pas les r sultats tout de suite e Avertir les l ves qu ils referont ce m me test la fin de l activit pour v rifier ce qu ils ont appris et si leurs perceptions ont chang 3 Activation des connaissances ant rieures En gr
42. apprise vous avez h te de voir comment ils vont y faire face d fi Ne pas donner les solutions ex en questionnant en se r f rant au r pertoire de coupes Etc e Sp cifier que le d roulement sera valu et dans quel but Ex conna tre ses forces et ses points am liorer mieux saisir les attentes pour l enseignant mieux adapter son enseignement 2 Demander aux l ves ce qu ils pensent apprendre ou v rifier en vivant cette premi re r alisation de recette e viter de dire que c est facile Au contraire faire ressortir le d fi les exigences de la t che le degr de responsabilit de chacun Mettre l accent sur la communication ad quate 3 Choix de recette DGF e Distribuer deux ou trois recettes de salades dont une Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 27 qui permet d exploiter les coupes apprises qui contient des l gumes lt actifs pour la sant gt annexe T che 1 Les l gumes m ga importants et annexe T che 1 Palmar s des fruits et l gumes actifs pour la sant et au moins une technique non apprise e Revenir sur le but du projet cuisine sant e Parcourir les diff rentes listes d ingr dients et demander laquelle ils consid rent la plus lt sant gt et pourquoi e Pr senter des fruits et l gumes particuli rement lt actifs pour la sant gt et relever ceux qui font partie des recettes pr sent es se demande
43. apter leurs actions la situation 4 _ Nettoyer et ranger FERRER 1 Go ter questionner pour faire ressortir ce qui a fonctionn pas fonctionn pourquoi o e Examiner des cons quences possibles d erreurs de mesures Comment pr venir Strat gie de v rification 2 Partir d exemples pour illustrer des crit res d valuation r sultat et processus ex s informer en cas de doute demander unustensile en utilisant le bon terme v rifier son travail nettoyer sans qu on ait le demander et avec la bonne m thode 3 Que fait on maintenant avec cette quantit de vinaigrette Peut on la conserver Introduire l obligation d tiqueter le produit en indiquant la dur e limite de sa conservation NOTE L acquisition de connaissances relatives l tiquetage pourra ult rieurement donner lieu une activit d apprentissage 4 Vous sentez vous pr ts faire une premi re recette pour vos clients Qu est ce que a prend tes vous en mesure de __ r pondre ces exigences Dans l action est ce qu on peut faire tout a A
44. ces qui me manquent pour r aliser la t che avec succ s je pose des questions quand je ne suis pas certain d une chose je Appr ciation globale Points am liorer C KA 7 VE gt EC sb J ai besoin de beaucoup Je r ussis mais j ai besoin qu on en d aide et de rappels me rappelle des choses faire et Je suis presque capable Je suis capable d y arriver qu on me guide d y arriver seul e seul e et tr s facilement fr quents Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 AUTO VALUATION Nom Groupe SENSIBILISATION AU MONDE DU TRAVAIL SA ou S Date Traces productions Comp tence 2 Accomplir les t ches inh rentes diff rentes situations de travail bleje a 1 Je tiens compte de l ensemble de la situation tapes recette mat riel m thodes responsabilit s temps 2 J applique les m thodes et les techniques que j ai apprises RS 3 J ex cute toutes les tapes de travail DR 4 J utilise les mots du m tier DS 5 J utilise un moyen pour v rifier mon travail affiches fiche de v rification strat gie etc RS 6 J adapte mes fa ons d agir selon les situations DR 7 Je nomme des points que j ai am lior s quand j ai fait la 2 salade 8 J identifie mes forces et mes limites RS 9 J identifie des fa ons de m am liorer dans mon travail LE Appr ciation globale Forces mises en vidence Poi
45. damnations Montr al mars 2007 t l chargeable l adresse _http lienssaepfae educationquebec qc ca mis l amende pour n avoir pas respect des r gles associ es aux 5M et OO EEE PO EEE CODE DEEE EEE L ETES E LE LE EEE EE SEC ES LE LEE TETE SECTE LE LEE LE TE TES LE TETE TES LITE TEE SEE EE LISE EEE TELE E TETE EEE TETE EEE TELE EE TELE EEE LE TELL IEEE SECTE TEST LESC EE LESC ELLE TELE TETE EEE TETE EEE TE SE ET ETES EEE IE SEE LE TETE EEE LE SEE TELE TESTS TETE ELLE SECTE LE TETE TETE SECTE SECTE LE LEE LE TELLE TELE LEE LEE IEEE LE LE ELLE EE EEE EE LE ELLE EEE LE LE LE ELLE LITE EEE EE ELLE EEE LES EEE LEE CELLES EEE LE LEE L ETES EE TELE EE ELLE LEE LE LE LEE LE TELE EEE LE SECTE TELLE LE TELE EEE LEE EEE LE TETE TELE EL E EE EE ELLE EE ELEC LESC EL EL E EE TELE TE EEE EEE EEE LE ELLE EEE LE TELE EL EEE TELLE TEST ETES EEE TETE EEE TELE EEE LE SEE LE LEE TELE IEEE ELLES EE LE TELE EL LES E ELLE EEE TELE EE EEE TELE ELLE EEE E EEE LEE E CEE EEE IEEE TEL Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 12 ACTIVIT 2 S curit au travail 75 minutes Intention e D gager diff rentes situations risque en cuisine et des comportements pr ventifs e Faire ressortir les responsabilit s individuelles envers soi et aussi envers les autres et les responsabilit s de l e
46. e etc T che un l ve coupe et explique CT ce qu il fait l autre observe et r agit puis on change les r les _ Savez vous exactement quoi faire Qu est ce qui manque Etc Production attendue exemple minimum un l gume une coupe quantit une tasse Les l ves devront utiliser des habilet s de communication pour faciliter le travail les mots de m tier les gestes encouragements strat gie remerciements la transmission des renseignements ce qui est fait ou pas fait pr voir les probl mes strat gie Annoncer qu ils rempliront une auto valuation de la CT communiquer de fa on appropri e p 46 la fin de l activit et expliquer pourquoi Les l ves ont des choix de l gumes courgettes carottes pommes de terre et de coupe jardini re ou pont neuf Ils ont avec eux le document de r f rence page sur la coupe Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca Techniques de coupe Ils doivent se procurer le mat riel nettoyer les surfaces laver leur vaisselle Pour les aider g rer leur temps do
47. e demand tu prends les bons moyens pour avancer et ne pas te blesser L effet de la nouveaut s est estomp La motivation et la pers v rance deviennent un d fi que tu pourras tre tr s fier d avoir relev Les progr s sont plus subtils Tu dois continuer d appliquer les premi res choses que tu assapprises tout en ajoutant les nouvelles c est la condition pour continuer avancer et c est ainsi que tu te signales par ton sens des responsabilit s Exemple Refaire la m me coupe a peut para tre ennuyant une fois qu on la conna t Mais tu as compris qu entre essayer une chose et la conna tre sous toutes ses coutures 1l y a une diff rence BRAVO Tu te prends en main tu progresses tr s bien Tu te concentres tu essaies tu restes minutieux tu travailles avec plus d aisance et de fa on s curitaire Tu commences ress ntir ce que c est tre comp tent Tu as compris qu il y a toujours apprendre Le pi ge c est de penser le contraire Tu te fixes des d fis Tu te signales par ton autonomie et la vision largie que tu as de ton travail Tu es productif Tu raffines ce que tu sais Exemple tu as tudi le maniement du couteauret ta fa on de proc der et tu arrives faire mieux et plus vite maintenant Tu vois le progr s que tu as r alis tu te souviens comme tu te sentais malhabile au d but BRAVO M me s l t en reste apprendre tu connais vrai
48. e et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 g PHASE DE PR PARATION 60 minutes Intention Susciter l engagement de l l ve tablir un lien avec le DGF mettre profit et enrichir les connaissances des l ves sur le plan de l alimentation s en servir pour pr ciser le produit offrir afin de r pondre aux besoins des clients R f Compl mentaires Contexte promotion fruits et l gumes Cerner le double objectif pour l l ve se pr parer occuper un emploi pour l employeur offrir un service alimentaire de qualit et efficace Permettre l l ve d largir sa conception de la probl matique Activation des connaissances ant rieures L enseignant fait part aux l ves des besoins exprim s par le personnel de l cole B CHAN GE SUR LES DIFF RENTES DIMENSIONS DU A DISCUSSION SUR LA MEILLEURE FA ON DE R PONDRE TRAVAIL D AIDE CUISINIER AUX BESOINS DES CLIENTS CIBL S L enseignant demande ensuite ce qui fait un bon aide cuisinier heureux dans ce qu il fait et qui le rend fier de son travail e Noter au tableau les id es mises ex faire de bons et beaux plats avoir un bon salaire beaucoup de clients tre f licit permettre aux gens d avoir le plaisir de manger au restaurant etc Avec des sous questions faire ressortir diff rents facteurs de satisfaction avoir un bon climat de travail tre habile connaissant responsable Amener les l ves tr
49. e fa on COOL E E ANNEXES de l enseignant incluant celles de l l ve Activit 1 Activit LAB FAITI TENCIATION 22 32 2 em noncnnaur cures sdasase ra AEEA E TE Affiche des 5M Nutrition alimentation 5M 22 Affiche compl mentaire 5M main d uvre onnnsnnnsnnnunsensennsrnssensrrrerrrerreren Affiche La sant en un tour de main nnnnnnsnnssunsensennsnnsnnsernssrrernrersersers Condamnations Montr al mars 2007 voir http lienssaepfae educationquebec qc ca R f rences compl mentaires veuillez consulter la section correspondant cette SA l adresse suivante http henssaepfae educationquebec qc ca Activit 2 CSST Pour que le premier emploi ne soit pas le dernier voir http lienssaepfae educationquebec qc ca Trouvez les erreurs exercice photos LA ete ee Corrige Trouvez les erreurs photos 1 a 4 28 ent inessdesedions rs S CU ILE exemples de TSIEN arreire dnain e A EEEE EEEE Exercice Mes atouts mes facteurs de TISQU sosirisiceensrrnnirissidsreri ris niine e niid Secure SCOR a EEE R f rences compl mentaires veuillez consulter la section correspondant cette SA l adresse suivante http henssaepfae educationquebec qc ca Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 10 10 13 16 20 24 26 31 34 37 39 39 42 43 46 48 50 53 54 55
50. educationquebec qc ca Consultez les liens de la section Annexes en lien avec les t ches 1 et 2 71 T che 1 Fiche planification v rification SAE Nous cuisinons votre sant Fiche de planiiication et de V riileation Nom Date AV ANT de commencer Planification PENDANT V rification Chapeau ou filet U Sarrau ou tablier L T CHES suite Relire la recette L Mains lav es L Bijoux enlev s L Souliers plats LI Questionner si je ne suis pas s r e O Surveiller la cuisson L PRODUCTION ATTENDUE Nettoyer entre les tapes L Nettoyer chaque fois que c est n cessaire L Nettoyer la fin L changer l information avec le co quipier E Quantit Contenant Ranger L Appliquer les m thodes et les techniques L Doit tre pr t heure s Autres t ches Ex cuter toutes les tapes t ches n cessaires L Crit res de pr sentation connus OUI O Non U Suivre les r gles gt a Respect des crit res de PR SENTATION production PARTAGE DES T CHES Equipe L PENSER 7 LI Quantit demand e L Travail en solo L V rifier heure L 8 L Contenant U Travail la cha ne U Communiquer avec mon co quipier L 9 U Esth tique L T CHES Collaborer L 10 L Emballage L D baller L Ranger LI 11 L Aller porter L Nettoyer avant de commencer O 12 U tiquetage L Lire plusieurs fois la recette H SECURITE et HYGIENE Je dois faire sp cialement attention NETTOYAGE Aller cherche
51. emble lt entre sp cialistes en herbe gt la situation les cons quences les solutions imaginatives et lt solidaires gt e Relier le tout la mission de l lt entreprise gt et l identit professionnelle e Se remettre au travail en r gulant son comportement en fonction de la r flexion du groupe T CHE 2 Int gration l L l ve remplit l auto valuation de la comp tence 3 page 45 et celle de la comp tence transversale page 46 les auto __ valuations des comp tences 1 et 2 si d sir Apporter le soutien n cessaire 2 Examiner l atteinte du but commun produire des salades sant etc et de tout ce qui a t fait pour y arriver Faire la liste ou la carte r seau de tout ce qu ils ont appris et utilis jusqu ici dans chaque M du point de vue techniques de cuisine du point de vue strat gies comportement communication qualit s de l aide traiteur etc Consid rer aussi bien l tape de planification que l ex cution des t ches et les comportements Ces pi ces pourraient tre les morceaux d un casse t te dont le tout finirait par former un aide traiteur e Parler lt entre sp cialistes gt mettre en vidence la complexit du travail et les nombreuses situations de r gulation o il faut moduler la r gle la techn
52. er l l ve augmentera son bagage de connaissances sur cette cat gorie d aliments Il prendra conscience du r le de chien de garde qu exercent les encadrements l gaux et r glementaires sur le bien tre collectif Comme employ 1l sera appel voir ses responsabilit s et celles de la classe atelier en ce domaine Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 Intention p dagogique L l ve reconna tra les sp cificit s et la complexit du travail d aide cuisinier et il accomplira diff rentes t ches dans le but de r aliser des salades sant riches en fruits ou en l gumes pour le personnel de l cole Comp tences disciplinaires 1 Se repr senter les exigences propres diff rentes situations de travail 2 Accomplir les t ches inh rentes diff rentes situations de travail 3 Adopter les attitudes et les comportements appropri s diff rentes situations de travail Ressources externes Filets chapeaux tabliers prot ge feuilles minuterie Produits nettoyants et papier main Moyen pour tenir ou suspendre les feuilles de recettes ou autre un document ex un porte copie quipement de cuisine planches d couper en bois couteaux du chef l gumes sans dents tomates plucheur r pes cuill res servir mandolines tasses et cuill res mesurer bols balance passoires etc Documents en annexe et r pertoire des m tiers semi sp cial
53. ex communiquer pour stresser d nigrer agresser ou de pr vention avertir aider encourager informer donner son opinion utiliser le vocabulaire pr cis 3 Demander comment avec quels crit res on pourrait valuer un employ sur le plan de la s curit Associer des l ments observables diff rents crit res d valuation des C1 2 et 3 e Exemple 1 nous allons v rifier si la personne travaille en appliquant la m thode appropri e crit res lt engagement gt et lt coh rence gt C2 4 e Exemple 2 nous allons v rifier si elle reconna t des comportements qu elle doit changer et qu elle prend les moyens pour ce faire crit re lt degr d adaptabilit gt C3 Suggestion pr senter un formulaire de s curit au travail remplir au fur et mesure des incidents incident circonstances date nom qui surviendront dans l atelier Demander quoi pourra bien servir cette cueillette de donn es elle vise porter un regard critique sur les facteurs de risque du groupe dans l action Situation d apprentissage et d valuation labor
54. ion d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 19 ACTIVIT 4 coupe de l gumes vari s 90 minutes Intention Acqu rir une technique de coupe Apprendre observer activement en prenant conscience du fait qu une d monstration est une situation de communication CT Habiliter l l ve profiter au maximum de ce mode d apprentissage tr s utilis par les employeurs aupr s des stagiaires qu est la d monstration Identit professionnelle rigueur pr cision Se familiariser avec le document d valuation de la CT R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tences 1 2 1 Mati res premi res renseignements sur les pesticides etc CT communiquer de fa on appropri e 2 Proc d s m thode de nettoyage des fruits et l gumes Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca Lavons nos fruits et l gumes gestes du m tier Mat riel coupe en juliennes autres Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca e L gumes et fruits vari s convenant Techniques de coupe les 5M voir Activit 1 pour la ou les coupes que vous aurez quipements connaissance et utilisation couteau planche choisies Strat gies cognitives savoir observer et v rifier sa compr hension de la t che e Couteaux du chef si possible Strat gie m tacognitive se pencher sur ses attitudes et comportements en valuer les cons quences et apporter les ajustements
55. ique la fa on d agir en fonction du contexte EST POP EEE POP EEE EE EE CESEEE SEE EEE EEE EEE EEE EEE EEE EEE EEEES CEPEETEEEEEEEEE EEE EEEEEEEEEEEPEEEEEEEEEEEEEENEENEEEEeeenenennennennnennenneennennenneennennennennenneeneenten SORREeReeeneneeeeeeeeenenneenneeneeneeneeneeeeeneeeseneceeeeeneeeneeneeneeeneneenceeeeeeeeeseeneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeseee messes eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee eee meme eee seems eee meme eee eee eeeee eee eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeteeEEeEeEEEEEEEET Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 37 3 V rifier l atteinte des buts personnels le chemin accompli par chacun et le degr de satisfaction etc 4 Demander ce qui pourrait tre am lior et comment 5 Poursuivre avec l organisation du service aux clients non labor dans cette SAE
56. is s Visite d entreprise traiteur restaurant Visiteur travailler avec une ou un chef cuisinier Internet sites MAPAQ Agence de la sant et des services sociaux Ville de Montr al CSST comit sectoriel de main d uvre de l alimentation Justification du choix de SAE Le choix du secteur d activit alimentation Le besoin de main d uvre peu ou semi sp cialis dans ce secteur Le choix de cat gorie de mets les Le b n fice tirer du transfert des apprentissages r alis s pour l autonomie et la salades base de l gumes et de fruits sant de l l ve 1 L automne est le meilleur temps de l ann e Partir d une situation peu complexe pour se procurer des produits r gionaux ou e Les clients le personnel de l cole sont connus des l ves Avantages la qu b cois prix raisonnable pour cuisiner possibilit de r pondre un besoin r el sans contraintes de production la avec les l ves possibilit de recevoir une r troaction directe de la part des clients la La disponibilit de produits r gionaux valorisation du r le des l ves dans l cole permet de faire des liens avec le programme La manipulation des fruits et des l gumes est moins risque sur le plan de de g ographie histoire et ducation la l hygi ne que les viandes ou les produits laitiers citoyennet Le travail avec des produits crus est plus simple et requiert moins de mat riel Ce choix permet de
57. justements coh rents donc en ex cutant sa 2 salade Coh rence des liens entre ses fa ons d agir au regard des exi gences de chacune des situations e L l ve adapte ses fa ons d agir selon les situations DR Mise vidence des retom e L l ve identifie ses forces et ses limites b es de ses exp riences sur ses aptitudes r aliser une situation A dee dess de travail e L l ve identifie des fa ons de progresser Appr ciation globale W D fi de l l ve EE A Avec aisance et sans aide B Avec un rappel ou aide occasionnelle C Avec rappels et aide D Avec beaucoup de soutien Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 40 Grille d valuation SA Nous cuisinons votre sant sensibilisation au monde du travail COMP TENCE 3 Groupe Noms Date Traces productions COMP TENCE 3 Adopter les attitudes et les comportements appropri s diff rentes situations de travail e L l ve se mobilise collabore pour appliquer les m thodes de coupe et i les routines de nettoyage et de cuisine Pertinence des attitudes et des comportements adopt s e L l ve se comporte de fa on s curitaire pour lui m me et les autres E E e L l ve adopte les comportements sociaux souhait s a e L eleve fait preuve de souplesse et d ouverture d esprit DR e L l ve utilise des ressources mises sa disposition pour am liorer ses attitudes ou de ses comportemen
58. l impact de chaque personne sur le travail e Est ce important d avoir la conviction que chaque membre de l quipe a la pr occupation de la propret du mat riel et de la rigueur des m thodes Demander des exemples montrant l impact des r gles sur les actions e Est ce qu il faut r p ter chaque fois qu il faut nettoyer rincer etc Non une fois qu une m thode est vue 1l faut l utiliser par soi m me e Qu est ce qui fait partie de la fiert de l aide cuisinier Ex fier d tre rigoureux sur le plan de la propret fier d tre habile dans ses gestes et connaissant de ses produits fier de parler avec les mots du m tier e Qu est ce que l aide cuisinier a en t te en commen ant son travail Sa premi re pr occupation les M e Est ce que chacun est capable de bien observer les r gles du M m thodes de travail e Quels moyens peuvent aider Ex communication strat gie de contr le d observation lecture d tiquette fiche de v rification question l enseignant liens avec des connaissances Diff renciation Documents d enrichissement des connaissances Exemple concevoir un questionnaire sur la connaissance des produits de nettoyage utilisation symboles consid rations environnementales co ts lieu de fabrication produits alternatifs soins en cas d absorption ou autre Situat
59. lienssaepfae educationquebec qc ca Consultez ensuite la section Activit 1 Autocollant sur le lavage des mains 55 Activit S curit Trouvez les erreurs exercice nhatog 1 4 SAF Nons cuisinons votre sant Trouvez les erreurs FPT Sensibilisation au march du travail Il y a dans cette image et dans les suivantes des r gles de s curit que nos Joyeux lurons n appliquent pas Trouvez les et encerlez les 56 Activit 2 S curit Trouvez les erreurs exercice photos 1 4 SAE Nous cuisinons votre sant Trouvez les erreurs FPT Sensibilisation au monde du travail 57 Activit 2 S curit Trouvez les erreurs exercice photos 1 4 SAE Nous cuisinons votre sant Trouvez les erreurs FPT Sensibilisation au monde du travail 58 Activit 2 S curit Trouvez les erreurs exercice photos 1 4 SAE Nous cuisinons votre sant Trouvez les erreurs FPT Sensibilisation au monde du travail 59 Activit 2 S curit corrig Trouvez les erreurs photos 1 4 SAE Nous cuisinons votre sant ACTIVIT 2 Photos Cherchez les erreurs Photo 1 Menacer de frapper quelqu un avec une serviette Ne porter ni filet ni chapeau ni sarreau ni tablier Pencher un chaudron chaud et plein vers soi Photo 2 Travailler assis et mal tenir son couteau Gesticuler avec un couteau en main Ne pas couvrir efficacement ses cheveux Porter des bijoux Photo 3 C
60. lit s m tier DGF e Cerner les attentes au regard des attitudes face aux questions de salubrit e Se donner des concepts et une structure pour agir au regard de la salubrit Voir les 5M doc de r f rence activit 1 e Appliquer une routine de pr paration le lavage main M main d oeuvre R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tence 1 2 3 encadrements l gaux et r glementaires Mat riel fa ons d agir attendues Documents Annexe Activit 1 e strat gies affectives Tabliers et filets proc d s Activit 1 Pr paration 1 quipes de deux Les l ves sont invit s prendre l exercice A annexe Activit 1 AB diff _ Consigne e Ens inspirant de leur exp rience personnelle se mettre dans la peau d un client pour r pondre la question quoi vous fait penser le mot propret et son contraire lorsqu on parle d alimentation La fiche support annexe Activit 1 AB diff peut aider alimenter la r flexion Faire d abord quelques exemples en groupe puis continuer en quipes Loscssssssncccssesseccccsssssscccccsesescccccssescccccsesescssses CE t 2 Pr senter ensuite l affiche des 5M annexe Activit 1 m thode d inspection mise au point par le MAPAQ ensemble de points critiques qui doivent tre contr l s afin d assurer l innocuit la qualit et la s curit alimentaire Pr senter l exercice B annexe
61. mais trop REP Ex danger pour la peau danger F d intoxication si non rinc Les microbes c est pas dans notre propre maison qu on les attrape c est quand on va F ailleurs Nettoyer et d sinfecter c est diff rent R P Nettoyer d loger les r sidus de mati re organique D sinfecter assainir liminer les microorganismes invisibles l il nu Le savon a lave je plonge les assiettes sales je les sors je les essuie et bingo le nettoyage est fait REP Voir la m thode de nettoyage pr laver laver rincer 66 AIUC ANCMOIT NETTOYAGE Pr lavage LI Lavage L Rin age L Assainissement LI S chage l air L Balayage LI Bons produits L Bon dosage U Bonne utilisation L Vaisselle et ustensiles L Comptoirs L Lavabos L Appareils L Armoires tiroirs L Plancher et murs Activit 4 Coupe de l gumes Lavons nos fruits et l gumes SA Nous cuisinons votre sant Lavons nos fruits et l gumes Veuillez consulter la section correspondant la SAE Nous cuisinons a votre sante l adresse suivante http lienssaepiae educationquebec qc ca Consultez les liens de l activit 4 e Lavons nos fruits et l gumes e Techniques de coupe 68 Activit 5 L exercice de mesure SAE Nous cuisinons votre sant l Avec l aide de vraies tasses mesurer r cris sur les images les mesures indiqu es plus bas B EU ig p w e lt F B
62. ment ton affaire tu sais comment arriver au r sultat que tu d sires et ton travail est propre et bien fait 73 T che 1 Suis je d j un expert l ve SA Nous cuisinons votre sant Nous cuisinons votre sant Suis je d j un EXPERT A A i re is Ah parfait r La complexit utiliser ce que je sais Approfondissement ma tris Progres vident r SUR VOL et l enrichir progr s pas pas TAPE 2 ETAPE 1 y Continuer apprendre en am liorant Prendre de plus en p Plonger dans la nouveaut A a ce que Je sais d j charge ma progre Oser m impliquer essayer Puiser dans ma bo te outils Devenir product Pers v rer qualit Par rapport aux choses d j vues mes __ Jemerfixe des d fis Je me progr s sont plus difficile r mon autonomie et la norme 310 gie que j ai de mon tituc travail Je vois bien mes progr lois viter un pi ge celui de devenir n gligent Je raffine ce que Je sais R ussir cette difficile tape c est Ron AT out ce que J apprends et j en de BRAVO M me s il t en reste apprendre tu connais vraiment ton affaire tu sais comment arriver au r sultat que tu d sires et ton travail est propre et bien fait BRAVO Tu te prends en main tu progresses tr s bien Tu te concentres tu essaies tu travailles avec plus d aisance et de fa on s curitaire BRAVO Excellent d part en proc dant comme
63. mod le annexe Activit 6 Pr sentation esth tique planification U Pr senter l activit d exploration annexe Activit 6 Pr sentation esth tique planification page 1 visant stimuler la cr ativit et structurer la planification de la pr sentation qu ils auront faire e Limiter le nombre maximum d l ments maximum 5 minimum 3 l gumes ou fruits comme dans les exemples Faire quelques exemples de sch mas en groupe Donner du temps pour terminer en individuel Demander chaque l ve de choisir le sch ma qu il aimerait r aliser Signaler que la suite se fait en quipes de deux et qu il faudra choisir un seul des deux sch mas En utilisant le r pertoire de coupes indiquer aux l ves la coupe qu ils pratiqueront afficher ou distribuer l illustration CT Annoncer que vous allez proc der la d monstration et demander comment faire pour en profiter au maximum et pouvoir appliquer eux m mes la technique par la suite e Insister sur le nom de la coupe e Revoir et illustrer les composantes de communication d j exp riment es lors de la d monstration pr c dente Activit 4 e Amener chacun choisir une habilet de communication d montrer durant l activit 6 Proc der la d monstration en faisant pratiquer les habilet s de communication Mettre en lumi re les adaptations n cessit es par la forme ou la fermet de tel ou tel fruit ou l gume 7
64. mployeur e Pr senter des strat gies de pr vention R f rence au programme Contenu d apprentissage Comp tences 1 et 3 e Encadrements l gaux et r glementaires CSST CT e Strat gies cognitive s 2 et affective 1 Mat riel e quipements connaissance et utilisation choix de tenue Documents Annexe Activit 2 e Vocabulaire Activit 2 Pr paration lien faire avec le cours Pr paration au march du travail endroit depuis longtemps Quelle tait la cause de l accident Quelles ont t les cons quences Probl mes physiques ou psychologiques handicap perte de temps de travail e Noter ces renseignements au tableau Sous forme de tableau ex blessure ge cause facteurs de risque Expliquer lt risque gt ex se couper et lt facteur de risque gt ex utiliser une mauvaise technique pour couper Puis e Selon les faits rapport s mettre en relief des facteurs de risque ex ignorance n gligence stress e Lire avec les l ves le Document de la CSST sur les accidents chez les Jeunes CSST Pour que leur premier emploi ne soit pas le dernier pages 3 et 7 14 t l chargeable l adresse http lienssaepfae educationquebec qc ca e Demander de nommer des risques et des facteurs de risque propres la classe atelier d alimentation et les noter au tableau Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 13 Activit 2 R alisation _ En
65. muniquer selon l interlocuteur et selon la situation Degr de coh rence du a Reconnaitre l effet de sa fa on de communiquer message Qualit du jugement port sur l efficacit de la Modifier son message pour mieux se faire comprendre communication A Avec aisance et sans aide B Avec un rappel ou aide occasionnelle C Avec rappels et aide D Avec beaucoup de soutien Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 49 AUTO VALUATION Nom Groupe SENSIBILISATION AU MONDE DU TRAVAIL SA ou S Date Traces productions Comp tence 1 Se repr senter les exigences propres diff rentes situations de travail Comment je m y prends 1 J identifie toutes les tapes de travail que je devrai r aliser fiche de planification 2 Je d cris la salade que j ai choisie la pr sentation le plat les ingr dients la quantit etc 3 J explique comment a va se d rouler le temps n cessaire avec qui je travaille etc 4 J identifie les ressources humaines mat rielles ou techniques dont j ai besoin pour r aliser la t che quipement techniques m thodes de nettoyage et autres fiche de planification 5 Je donne des exemples qui montrent le lien entre mes fa ons d agir et les r gles de salubrit et de s curit L 6 Je nomme les connaissances les qualit s ou les habilet s que je pense avoir pour r aliser la t che SERRE l J identifie les ressour
66. n cessaires en lien avec le lt savoir observer gt Activit 4 Pr paration Es _L amorce qui suit vise cr er un d s quilibre cr er le besoin de cerner le travail accomplir et de r fl chir sa _ capacit r pondre aux exigences de la situation l Annoncer l intention p dagogique Note Les l gumes pr par s pourraient tre servis en trempette et les restes appr t s en soupe AMORCE EN DEUX TEMPS PREMIER TEMPS D monstration A Nettoyer les l gumes Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca Lavons nos fruits et l gumes En profiter pour donner des renseignements sur le pourquoi du nettoyage B D montrer une technique de coupe position des doigts point de pression geste etc suggestion coupe de courgettes en b tonnets jardini re ou _ pont neuP Css E O EE Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 20 e Faire le lien entre la coupe d montr e et le r pertoire de coupes lt Alli s pour la sant gt Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca Techniques de coupe Premi re pratique des l ves consigne volontairement impr cise 1 Exemple Les quipes doivent avertir quand elles ont termin Chaque l gume coup doit tre plac de fa on esth tique dans une assiette 2 Cons quence Les l ves ne savent pas quelle quantit produire n1 en combien de temps Le tra
67. nner des signaux rep res Aux l ves plus rapides proposer d autres d fis Voir Activit 4 http lienssaepfae educationquebec qc ca Techniques de coupe EDPDEEEE TETE EE TETE LE EL EEE TEST LE SET E ELLE ELLE LEE E LE LES LE LE TETE TELE ETS LE TETE LE LE STE LE LEE E EEE TELE TETE L ETES TELE TELE TEE LE SEE LE LE LITTLE TEST LE TEST EL EE TELE LE TETE EEE ES IE LE LIT LISE LISE LE TETE ETC EEE L LEE EEE EL EEE EEE TETE EEE TE EEE LE TELE TELE TEST TETE EEE EE TES TELE TETE LE SEE IC LE LE TITLE SELLE TETE TELLE TE TETE TETE EEE T LE L EST EEE EEE LE TELE TETE EEE TE LE TETE LE EEE EE TETE TELE TETE LE TETE EEE SELLE TETE EE LE SEE LE TE EE LE SE EEE TELE EEE TELE ELLE TEE T EEE TETE TETE EEE LE LEE EE TELE EE TEE TESTS LE TETE EE EE STE TETE TELE EEE LE TETE TELE LEE TE TETE E EEE TEST TETE ELLE LEE EE TELE SEL E LISTE LE EEE EC EE LES TELE TETE EE LEE LE TELE TETE EEE TELE EE ELLE LEE EELEL EEE ELELTS V rifier l atteinte du but apprendre une nouvelle coupe et observer change m mes l ments qu apr s la pratique no 1 Retour sur les strat gies d j vues utilisables dans ce contexte retour sur les lt M et l identit professionnelle en lien avec l activit CT Amener les l ves prendre conscience des ressources mobiliser pour observer une d monstration couter regarder la bonne place comprendre le vocabulaire du m tier observer les gestes la minutie les quantit s de produit avoir en t
68. ns pour acquis que le local et l ensemble de l quipement a t r cemment nettoy en profondeur Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 7 CONTEXTE 60 minutes Contexte pour plusieurs SAE Des membres du personnel de l cole se pr occupent de leur sant mais manquent de temps pour pr parer des d ners quilibr s Ils souhaiteraient pouvoir se procurer l cole des mets sant vari s et attrayants qui compl teraient leur repas Contexte pour une seule SAE produire une ou des salades pour un v nement Avant le premier jour de classe atelier 1 Comme les l ves ne cuisineront pas d s la premi re rencontre l enseignant les en avertit quelques jours l avance Il leur pr cise qu ils seront en action d s le premier jour de classe atelier mais qu il de s agira pas de r aliser une recette 2 L enseignant s informe de l exp rience des l ves en cuisine la maison ou comme emploi Il change avec eux sur leur int r t pour ce domaine et leur demande de nommer des m tiers de ce secteur qu ils pourraient exercer Il s informe de leur int r t pour d autres domaines et les note de mani re faire des liens tout au long de la classe atelier alimentation 3 Il demande aux l ves si leur avis un aide cuisinier ou un aide traiteur comp tent peut utiliser son exp rience et ses apprentissages dans les autres m tiers qui les int ressent
69. ntact 20 Quand un aliment est contamin par des bact ries a se voit ou a se sent R P Pas n cessairement M mati re Sur un comptoir rugueux fendu ou rafl les bact ries nuisibles se d veloppent plus facilement R P Parce que la salet peut s y coincer d o l importance d tre minutieux et observateur M milieu 22 Les meilleures places pour les germes sont les endroits frais et secs R P Chauds et humides Vie eau Chaleur un certain degr de temp rature les germes sont d truits F cuire bouillir frire Des normes de temp rature existent en alimentation pour assurer l innocuit des aliments M mati re et M m thode Ce n est pas grave si mes mains sont sales quand je cuisine parce que je ne toucherai pas aux aliments seulement la planche au couteau et au bol REP Ex la contamination F peut se transmettre de la main la planche puis de la planche l aliment 24 Quand les bact ries ont tout ce dont elles ont besoin elles grossissent REP II y en a de F plus en plus pcq elles se reproduisent 1 2 4 16 32 64 25 Un objet comme mon sac dos peut contaminer un autre objet comme le comptoir 26 Les r gles d hygi ne c est exag r la preuve quand je ne me lave pas les mains avant de manger je ne suis pas plus malade REP Nous n avons pas toujours des bact ries F pathog nes sur les mains Tout est question de probabilit Des produits nettoyants on n en met ja
70. ntit suffisante pr cis e par l enseignant pour en distribuer une portion trois ou quatre autres quipes Le but est que chaque quipe dispose de trois cinq sortes de fruits et l gumes pour r aliser sa pr sentation Marquer un temps d arr t et coordonner la r partition des aliments aux diff rentes quipes de mani re ce que chaque quipe ait ce dont elle a besoin 3 5 pour faire sa pr sentation 4 L quipe r alise sa pr sentation en se basant sur le sch ma choisi et en pratiquant ses habilet s de q communication CT Th gt 2 Nettoyer ranger E a OR T OO 1 Revenir sur le but de l activit le d roulement et les comportements e Faire ressortir les ajustements qui ont d tre faits et les apprentissages r utilis s communication comportements m thodes techniques connaissances etc e Analyser les impacts de diff rentes situations les moyens d am lioration 2 Analyser le r sultat faire ressortir diff rentes variables influen ant la pr sentation ex couleur du plat versus couleur de l aliment poids des morceaux les fruits lourds sur laitue d licate se retrouvent au fond du plat moment d ajouter la vinaigrette mieux vaut la garder part plut t que de la m langer avant de pr senter le plat
71. nts am liorer J ai besoin de beaucoup d aide et de rappels fr quents Je r ussis mais j ai 2 besoin qu on me rappelle des choses faire et qu on me guide fs i Je suis presque capable d y Je suis capable d y arriver Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 arriver seul e seul e et tr s facilement AUTO VALUATION Nom Groupe SENSIBILISATION AU MONDE DU TRAVAIL SA ou S Date Traces productions Comp tence 3 Adopter les attitudes et les comportements appropri s diff rentes situations de travail L MENTS OBSERVABLES Je choisis des paroles et des actions qui ont des effets positifs sur le travail et le climat de travail Je me comporte de fa on s curitaire pour moi m me et pour les autres UE J accepte la critique o Je suis capable de modifier une attitude un comportement une habitude J utilise des moyens pour surmonter les difficult s l encouragement d un co quipier un conseil etc D nopr cition globaie 1 Forces mises en vidence Points am orer S p raerase o J ai besoin de beaucoup Je r ussis mais j ai besoin qu on meae n TON 7 d aide et de rappels me rappelle des choses faire et e suis presque capable e suis capable d y arriver fr quents qu on me guide d y arriver seul e seul e et tres facilement Formation pr paratoire au travail sensibilisation au monde du travail S
72. ole secondaire Jeanne Mance Commission scolaire de Montr al e Robert C line Conseill re p dagogique R seau des coles sp cialis es pour EHDAA Commission scolaire de Montr al Table des mati res Nous cuisinons votre sant GUIDE de l enseignant Renseignements g n raux 4444444444 ee eee COR EA E Pop eO ra EE RS OR E e Activit 1 Hygi ne main d uvre osnnsnnseunsensenrsenrerrsrnrerserrsrrsersern gt AUVE 2 Secme A AN AS ee a S EN E EEN Activit 3 Hygi ne et s curit m thodes de travail et mat riel Activit 4 Coupe de l gumes vari s siens soperdesenmnetes cesse retmamaaieenns Activit 5 Utilisation une Fee 125088 oneeneste henserside T che complexe 1 Pr parer une salade et sa vinaigrette e Activit 6 Nouvelles coupes et pr sentation esth tique T che complexe 2 Pr parer et pr senter une salade destin e au personnel de l cole OR ee E EER Grilles EVA MA OR de ed Le a a Grilles d valuation des comp tences 1 2 et 3 Grille d valuation de la comp tence transversale Communiquer de fa on appropri e Grilles d auto valuation des comp tences 1 2 et 3 Grille d auto valuation de la comp tence transversale Communiquer d
73. on d apprentissage et d valuation N gt Annexes de l enseignant incluant celles de l l ve Commission scolaire de Montr al Ce texte n a pas fait l objet d une r vision linguistique Une version r vis e remplacera ult rieurement le pr sent document 48 R f rences compl mentaires Veuillez consulter la section correspondant cette SAE l adresse suivante http lienssaepfae educationquebec qc ca Vous y trouverez l ensemble des liens contenus dans cette SA 49 Activit 1 Hygi ne activit AB diff SA Nous cuisinons votre sant ACTIVIT 1 M main d uvre Noms Date quipe A En vous aidant de la fiche support illustr e crivez 10 id es mot groupe de mots phrase auxquelles vous font penser le nom PROPRET et son contraire MALPROPRET En cuisine PROPRET F MALPROPRET me font penser 50 Activit 1 Hygi ne activit AB diff SA Nous cuisinons votre sant Apr s l exercice ton enseignant pr sente les 5 M C est la m thode d inspection des commerces de l alimentation mise au point par le minist re de l Agriculture des P cheries et de lP Alimentation du Qu bec MAPAQ B Maintenant votre quipe doit Classer les id es du num ro A dans le M auquel elles s associent le mieux Il se peut que tu mettes plusieurs id es dans le m me M Y Ressource AFFICHE des 5M PROPRET et schistes
74. oupe exposer les sp cimens de linge de table malodorants e Pourquoi sentent 1ils mauvais D bris organiques humidit chaleur Les l ves mettent des hypoth ses e Demander de nommer des moyens de conservation qu ils connaissent le froid le s chage la salaison le scellage sous vide st rilisation la cuisson ainsi que des fa ons d liminer les germes et la salet d tergent eau de javel eau chaude e Amener les l ves partir des connaissances qu ils ont d j d celer des situations risque dans la cuisine et comprendre que les surfaces les quipements les linges souill s mal nettoy s ex d bris d aliments peuvent contenir des microorganismes ind sirables surtout s ils sont demeur s humides dans un endroit temp rature mod r e e S assurer de fournir les l ments d information permettant de fonder les r ponses au test sur des arguments rationnels et scientifiquement valables N B L activit 3 pourrait tre coordonn e une SA d applications scientifiques et technologiques Elle pourra aussi tre voqu e lors d une activit de la classe atelier d alimentation sur les r gles de conservation des aliments Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 17 Activit 3 R alisation EEE EEE OO T EEE EEE EEE TE LE LES EE LE LE LEE LE LES EE LE SEE EC LE SELLE LE LES EE LE LE CET EE LES EC IE SELLE LES EE LE LE EEE LE LEE
75. ouper en positionnant la lame vers soi Travailler couper sur une surface malpropre Laisser des d chets joncher le plancher Se frotter le nez avoir les mains sales Ne pas couvrir efficacement ses cheveux Photo 4 Ne pas couvrir efficacement ses cheveux Faire sursauter quelqu un alors que la personne transporte un chaudron D placer un objet lourd en le tenant loin du corps et en faisant un mouvement de torsion 60 Activit 2 S curit Exemples de risques SAE Nous cuisinons votre sant S CURIT Activit 2 feuille support Exemples de risques MAIN D OEUVRE Souliers antid rapants confortables Pas de bijou de manches larges ou pendantes Utiliser l quipement de protection poign es de po le Ex de dangers e _Avaler une boucle d oreille e V tement qui prend feu COMPORTEMENT s curitaire et honn te Ex de dangers Gesticuler avec un couteau Courir ou pousser Provoquer Ne pas signaler une situation dangereuse par peur des cons quences sur soi PRODUITS D ENTRETIEN UTILISATION et ENTREPOSAGE s curitaire Ex de dangers e Vaporisation dans les yeux e Dosage excessif e Contamination de la nourriture D PLACEMENT D OBJETS s curitaire Ex de dangers e Blessure au dos M THODES DE TRAVAIL s curitaires Ex de dangers e Coupure e Br lure e Amputation ALIMENTS M THODE D ENTREPOSAGE s curitaire Ex de dangers e Contamination e Chute de bo te
76. ouver des moyens travailler ensemble n i mission commune tre ouvert la nouveaut apprendre Les id es qui mergent au regard de la vente du service des APP i f ensemble des erreurs de chacun etc contenants peuvent tre not es et reprises ult rieurement autre SA Les moyens sont illustr s par des exemples de manifestations l ouverture la nouveaut se manifeste en L enseignant fait part aux l ves des besoins exprim s par le personnel de l cole e Demander quels crit res sont consid rer dans le choix de mets qu ils produiront ex sant esth tique co t savoir faire des l ves nouveaut disponibilit des produits saison quipement etc D terminer quel type de mets compl terait les d ners du personnel selon le crit re sant videmment il faut arriver la conclusion que des salades vari es soupes recettes avec des l gumes et fruits r pondraient aux besoins exprim s par les futurs clients L enseignant situe l activit suivante dans cette optique de mission commune et de travail bien fait Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 PHASE DE R ALISATION Sauf exception les activit s se r alisent en quipe de deux ACTIVIT 1 Hygi ne main d uvre 75 minutes Intention e Permettre l l ve de commencer se faire une repr sentation de l thique du m tier et de ses responsabi
77. pour la sant e Demander quoi peut servir cette information ex choisir une recette am liorer une recette informer les clients promouvoir les salades de la classe atelier e Inviter les jeunes s interroger sur leur compr hension de la recette et s imaginer en train de la r aliser R pondre aux questions de clarification Rappeler l essentielle strat gie de relecture 3 Mettre en valeur ce qu ils vont r aliser en soulignant sa complexit B Demander aux l ves e comment ils se sentent confiants impatients stress s Examiner des effets positifs et n gatifs du stress des moyens de s entraider et de pallier aux effets n gatifs e ce qu ils pensent qu ils apprendront comme groupe en accomplissant cette t che et ce qu ils visent comme but personnel 4 Faire les diff f d il s d vel i1 i sali Faire merger les diff rentes facettes des comp tences qu ils ont commenc d velopper et qui leur serviront pour r aliser la t che planification de la pr sentation techniques strat gies connaissances responsabilit tapes habilet s de communication ressources externes etc Rappeler votre r le de guide et de soutien 5 Demander aux l ves de prendre connaissance de la grille d auto valuation de la comp tence 3 e Les inviter poser des questions en utilisant les habilet s de communication CT e l aide des situations d j v cues les amener
78. qu on a envie de se soustraire la t che et se f liciter quand on ex cute bien la routine je suis une personne responsable quand Pr senter l affiche La sant en un tour de main annexe Activit 1 du Minist re de l agriculture des p cheries et de l alimentation A afficher Soulever une derni re question e Alors comme client si les cuisiniers se lavent les mains le matin en arrivant au travail tout est parfait c est r gl change et affiche compl mentaire 5 M annexe Activit 1 Quand se relaver les mains propret des v tements e Rappel de la strat gie affective de contr le etc Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 11 Activit 1 Int gration 1 Demander aux l ves ce qu ils savent d j sur le m tier les 5M la technique les attitudes positives ou risque le nouveau vocabulaire etc e _Souligner que m me s ils n ont pas encore commenc toucher aux aliments ils sont d j un petit peu aide cuisiniers e Demande des exemples illustrant comment les encadrements l gaux vont servir de r f rence pour guider leurs actions 3 crit re d valuation de la C1 expliquer e Questionner Chacun se sent il capable de r pondre cette exigence de propret Etc 2 Pr senter des cas des restaurants Annexe Con
79. r comment peuvent tre exploit s ces renseignements ex s y r f rer pour choisir ou am liorer des recettes informer verbalement les futurs clients am liorer le choix d aliments des l ves e En grand groupe choisir la lt metlleure recette gt celle qui permet d utiliser les apprentissages r alis s jusqu pr sent coupes vocabulaire op rations qui contient des fruits et l gumes lt actifs pour la sant gt 4 Former les quipes gt Proc der la lecture de la recette choisie e Activer les connaissances ant rieures strat gie de relecture essentielle lorsqu on cuisine autres strat gies de lecture connues des l ves peuvent tre sugg r es _ Cette recette soul ve t elle des probl mes particuliers Comment les r soudre e En groupe nommer des apprentissages r alis s jusqu maintenant et des ressources internes et externes disponibles pour ex cuter les t ches et pour bien communiquer entre co quipiers Conditions de r alisation et crit res d valuation du r sultat et du processus Pr ciser la quantit et la pr sentation attendues le temps allou etc Demander Comment allez vous pouvoir juger de la qualit de votre salade e D terminer des crit res de r sultat la salade avec les l ves Demander comment 1ls pourront juger la qualit de leur travail R viser les crit res d valuation du processus en s appuyant sur auto valuation des comp tences 1 2 et
80. r le mat riel plats ustensiles L 11 Pr lavage C Cl Vaisselle O Aller chercher les produits alimentaires L O 12 Lavage E Comptoir L Laver les aliments L 13 Rin age L L Lavabo U Mesurer L Peser L 9 14 Assainissement L Appareils LI Appliquer une nouvelle technique L ou probl me 15 S chage lair L L Armoires tiroirs U a Balayage L Plancher U Appliquer des techniques connues L RANGEMENT du mat riel et des produits L RANGEMENT des aliments L Linge au lavage LI T che 1 Suis je d j un expert Enseignant SA Nous cuisinons votre sant Wow Super C est parfait Progr s vident SURVOL Nous cuisinons votre sant T che no Progr s plus subtils ETAPE 1 Suis je d j un EXPERT gmas Approfondissement ma tris TAPE 2 Continuer apprendre en Prendre de plus en plus en Plonger dans la nouveaut oi a am liorant ce que je sais d j charge ma progression Presque tout est nouveau les progr s peuvent tre vidents la motivation vient facilement La gratification vient de la nouveaut et du r sultat Exemple tu t impliques tunettoies parfaitement le lavabo tu apprends la coupe en b tonnets mignonette la tenue du couteau la place des doigts les tapes la beaut du geste du m tier Tu essaies tu y arrives t tu es content de toi avec raison BRAVO Excellent d part en proc dant comm
81. rouver dans cette situation d apprentissage et d valuation et des cons quences possibles qui en r sulteraient Les images et autres m dias contenus dans ce document ne peuvent tre utilis s d autres fins que celles pr vues par cette situation d apprentissage et d valuation Aussi toutes modifications qui seraient apport es aux m dias contenus dans ce document sont interdites Ces m dias ne sont pas la propri t du ou des titulaire s de cette situation d apprentissage et d valuation qui poss de nt toutefois la licence d utilisation de ceux ci aux fins de la pr sente situation d apprentissage et d valuation De plus tout passage identifi par Copyright ne peut tre modifi ou utilis d autres fins que celles pr vues dans ce document La reproduction de ce document est autoris e condition qu il contienne ses trois premi res pages L usage de cette situation d apprentissage et d valuation en tout ou en partie est r serv exclusivement au parcours de formation ax e sur l emploi Toute modification pouvant alt rer l int grit de l uvre ne peut tre apport e sans le consentement du titulaire Le masculin est utilis sans aucune discrimination mais uniquement dans le but d all ger le texte labor en 2006 2007 Version du document 2 0 Conception e Favreau Mich le Enseignante l cole secondaire Saint Henri Commission scolaire de Montr al e Larouche Bruno Enseignant l c
82. t montre _ Se laver les mains N avant de travailler et l e Apr s avoir fait usage de tabac e Apr s avoir ternu ou s tre mouch e Apr s tre all aux toilettes ANY e Apr s avoir touch un animal AA A e Apr s avoir manipul des aliments crus I e CHAQUE FOIS qu il y a RISQUE de contamination pour les aliments Blessure pansement imperm able Blessure la main gants jetables Maladie contagieuse NE PAS manipuler d aliments NE PAS e Se laver les mains dans l eau de vaisselle ou dans un vier o des aliments sont pr par s e Cracher e Sessuyer la figure ou les mains avec un linge de cuisine Source consult e Agriculture P cheries et Alimentation Qu bec Les bonnes m thodes d hygi ne 54 lt http www mapaq gouv qc ca Fr Consommation Qualitedesaliments securitealiments guideconsommateur hygiene gt 21 juin 2007 Activit 1 Hygi ne affiche La sant en un tour de main SAE Nous cuisinons votre sant La sant en un tour de main Rendez vous l adresse suivante http www mapaq gouv qc ca NR rdonlyres 7C33281D 573E 424F B81D 4BCDD5791976 0 autocollant lavagedesmains pdf Toutes les adresses annex es cette SA sont aussi r pertori es une seule adresse afin d en faciliter la consultation Veuillez ce sujet consulter la section correspondant la SAE Nous cuisinons votre sant l adresse suivante http
83. t son sens des responsabilit s on ne travaille pas que de ses mains Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 18 5 PRATIQUE Annoncer aux l ves en quipe de deux qu ils vont maintenant nettoyer comptoir et lavabo e Le mat riel est distribu vaporisateur linges laine r curer etc Les l ves proc dent au nettoyage de l aire de travail comptoir lavabo en quipes de deux avec l affiche Aide m moire nettoyage annexe Activit s 3 L enseignant peut ajouter des pi ces d quipement de la vaisselle laver Les l ves doivent aller jusqu au bout du processus soit titre d exemple rincer et suspendre les linges 1 Faire ressortir et analyser ce qui a bien t mal t facteurs en cause ressources pour apporter des am liorations 2 Les l ves repassent le test Avant apr s Hygi ne et s curit alimentaire annexe Activit 3 du d but de l activit et comparent leurs r sultats AVANT et APR S o Apporter les clarifications n cessaire et changer sur les nouveaux apprentissages mots m thodes compr hension de ph nom nes annexe Activit 3 corrig exercice Avant apr s 3 Mettre en lumi re
84. te g n ralement des bijoux ou une montre S 3 Pai l habitude de travailler de mes mains je me consid re o 3 Je ne suis pas habitu e travailler avec un couteau et TE habile je ne me consid re pas habile de mes mains 4 J aime suivre des tapes ou des directives Comme a je send D suis certain e de bien faire ce que j ai faire 5 _Pai un bon sens de l observation je vois tout 5 Je gesticule beaucoup lt Z o Z OT To o oo o o o 6 J aime apprendre et perfectionner ce que je sais 6 Jaime faire sursauter les gens ou les faire f cher Z 7 Quand je ne suis pas s r de quelque chose ou quand je ne RE D l comprends pas je questionne vestimentaires parce qu elles ne font pas mon affaire 8 J aime classer mettre en ordre 8 Je trouve les r gles de s curit exag r es C est moi qui vais juger 9 Je suis une personne calme 9 Je veux utiliser mes m thodes mot nn 10 Je trouve que j ai une bonne m moire 10 Je peux tre n gligent e C est pas parfait mais c est pas grave a me ressemble 11 J aime savoir o je m en vais que les choses soient bien 11 Je suis souvent dans la lune ou je manque de organis es concentration 12 Quand je comprends le pourquoi d une r gle je la respecte 12 Le d sordre et moi on s entend bien a 13 Ajoute un autre de tes atouts 13 Ajoute un facteur de risque que tu te reconnais A CSDM RESEHD
85. ts L l ve fait le lien entre ses comportements et les r percussions positives ou ee sur lui m me et sur les autres N I n n Degr d adaptabilit aux diff rentes situations Capacit d analyser ses attitudes et ses comportements en situation de travail e L l ve se L l ve se donne des d fis des d fis an 1 D O A Avec aisance et sans aide B Avec un rappel ou aide occasionnelle C Avec rappels et aide D Avec beaucoup de soutien Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 4 CT 9 Communiquer de fa on appropri e Grille d valuation Nous cuisinons votre sant Groupe Noms Date Traces productions Utiliser ad quatement les mots du m tier pour communiquer durant le travail Degr de ma trise vocabulaire symboles Rigueur dans le respect des usages codes conventions Appliquer les conventions de communication de l atelier saluer remercier demander vouvoyer utiliser le pr nom Pendant le travail utiliser le ton et le langage non verbal qui favorisent un bon Pertinence dans le choix climat de travail du langage comme v hicule du message D montrer son coute et sa compr hension son interlocuteur par des signes ou des paroles Ad quation du message Choisir le langage qui convient le mieux au message geste parole signe au contexte et l interlocuteur Ajuster ad quatement sa fa on de com
86. ts et l gumes DGF e Vocabulaire Mat riel Strat gies cognitives se repr senter une t che e 2 ou 3 recettes dont une pertinente pour la t che en fonction des possibilit s de faire et pr voir les ressources n cessaires coupes et du choix de fruits et l gumes DGF annexe T che 1 Les l gumes une t che m ga importants et annexe Palmar s ingr dients Crit res d valuation C2 Reconnaissance des caract ristiques de la situation e Engagement dans la r alisation de la salade Pertinence des ressources inventori es e Coh rence des liens entre ses fa ons d agir au Appr ciation r aliste de l impact des encadrements l gaux et r glementaires regard des exigences de chacune des situations sur sa fa on d agir Pertinence des l ments de r flexion sur sa capacit r pondre aux exigences CT voir grille d valuation Situation d apprentissage et d valuation labor e la CSDM en 2006 2007 26 Ressources externes produits de nettoyage quipement de cuisine Techniques volontairement non vues dans le but que ces l ments ingr dients recette affiches fiches de v rification cahier de coupe ressortent lors de la discussion ou en cours de r alisation ex coupe des l gumes grilles d valuation enseignant co quipier etc de lani res d oignons et de quartiers de tomates Recette voir doc ou une recette de salade de l gumes impliquant l utilisation de la ou des techniq
87. ues apprises Quantit s exprim es en volume plut t qu en poids Ressources internes techniques de coupe vocabulaire strat gies connaissances en cuisine comp tences en lecture et en math thique du m tier routines relatives l hygi ne mesures attitudes etc Conditions de r alisation Equipes de deux pr voir suffisamment de temps les tapes 1 2 3 de pr paration pourraient se faire la journ e pr c dente Production attendue l enseignant d termine la quantit recette simple double et la pr sentation simple d sir e La dimension lt pr sentation esth tique fera partie des apprentissages de l activit 6 et des d fis de la t che complexe 2 T che 1 Pr paration NOTE Si l enseignant d sire impliquer r ellement les l ves dans le choix de la recette les tapes 1 3 se font au moins une journ e avant le reste du d roulement pour donner le temps d acheter les ingr dients Les recettes pr sent es doivent alors toutes r pondre aux crit res du point 3 ci apr s EE Annoncer la t che la production attendue les conditions de r alisation et le r le de l enseignant durant la production e R GLE l tape de r alisation devra commencer par un minimum de 5 minutes d change et de planification en quipe incluant la fiche de planification et de v rification annexe T ches 1 e Sans dire lesquelles avertir qu il y a une nouveaut coupe non
88. vail sera imparfait soit sur le plan de la coupe soit sur le plan du nettoyage ou du comportement Certains n auront pas lav leur l gume d autres auront pel trop pais etc 3 Assez rapidement demander un arr t et faire un retour en groupe partir du comportement des l ves et de ce qu on peut observer aux diff rents postes de travail D montrer la richesse des renseignements que l on peut tirer de cette photo instantan e a Saviez vous exactement ce que vous aviez faire Qu est ce qui manquait Etc b Quels sont les points positifs de ce qu on voit ici Activer les connaissances du m tier qu ils ont d j et doivent utiliser c Quels sont les points n gatifs ou am liorer pourquoi Avons nous des moyens pour nous aider Amener les l ves comprendre e qu ils doivent toujours avoir une id e claire de ce qu ils ont faire Strat gies questionner pour faire clarifier les consignes r fl chir avant de se mettre en action imaginer le r sultat e Qu ils doivent utiliser ce qu ils ont appris depuis le d but 2B re DEUXI ME TEMPS REPRISE DE LA D MONSTRATION OBSERVER EFFICACEMENT Annoncer qu ils vont maintenant s exercer observer efficacement Faire une nouvelle d monstration ou demander un l ve de la faire Demander d abord 1 Le but de la d monstration Apprendre une coupe et apprendre observer 2 Comment peut on atteindre ce but quelles conditions

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