FAQ - Favv
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1. un risque n gligeable En d autres endroits de la r glementation europ enne notamment lorsqu il s agit de la possibilit d aborder autrement l expertise dans son ensemble sans incisions on trouve en rapport clairement direct avec les conditions d h bergement contr l et syst me de production int gr e des conditions dont une partie est consid rer comme pertinente pour l approche du danger des trichines Elles peuvent aussi servir de source d inspiration Nous pouvons conclure que l leveur de porcs doit dans son activit satisfaire en permanence une s rie de conditions sur lesquelles il exerce galement un contr le Les obligations se situent sur le plan de l h bergement des porcs y compris les facteurs environnementaux la lutte contre les nuisibles les aliments et la gestion proprement dite des animaux voir questions 9 12 9 10 11 Quelles sont les conditions en mati re d h bergement des porcs La construction et l entretien des b timents doivent emp cher que les porcs d engraissement puissent entrer en contact direct ou indirect avec des rongeurs rats avec d autres mammif res c d des animaux sauvages potentiellement contamin s p ex renards must lid s oiseaux carnivores sangliers mais aussi ventuellement des porcs d levage pr sents l exploitation ou d autres porcs b n ficiant d un libre parcours Les b timents doivent donc tre condamn s pour tous ces animaux c2. est dire que les fen tres et autres ouvertures doivent tre ferm es par un grillage suffisamment s curis maillage suffisamment petit et que les fentes ou les portes et fen tres ne fermant pas de fa on suffisante sont inacceptables Il est tr s important non seulement de d marrer avec une table parfaite mais aussi d inspecter cette derni re dates fixes quant la n cessit d un entretien Quelles sont les exigences en mati re de lutte contre les nuisibles Tout d abord le d tenteur de porcs doit disposer d un plan de lutte document dont font partie un aper u de la situation des environs y a t il dans un rayon de quelques centaines de m tres des risques particuliers tels que d charges cours d eau tels que ruisseaux et foss s silos aliments ou autres facteurs d attraction pour la vermine et les grands oiseaux et un plan des b timents Des refuges potentiels pour les animaux nuisibles sont les espaces sous les caillebotis derri re les auges etc En dehors de l table aussi l environnement doit tre tenu propre et en ordre sans la pr sence de sources d alimentation pour la vermine ni de bric brac inutile pouvant servir de cachette la vermine Enfin il est vident que la les personne s pr pos e s aux soins des porcs ne peuvent par leur comportement et leurs mani res d agir donner lieu des risques d introduction de la vermine dans les tables Songez que ce n est pas pour rien que l on dit
3. me table il ne peut tre fait usage que de porcelets lev s dans l exploitation ferm e et le compartimentage est effectu de telle fa on que le nettoyage et la d sinfection de chaque compartiment apr s la p riode d engraissement puissent tre effectu s de mani re efficiente ce qui ne signifie pas que les porcs appartenant un m me groupe doivent tre amen s le m me jour vers un seul abattoir le d tenteur de porcs doit veiller ce que l identification des porcs soit et reste correcte ceci est d autant plus important si des porcelets entrants sont engraiss s quoiqu un contr le al atoire suffise et que chaque porcelet ne doive pas tre contr l une identification correcte est n cessaire en vue de permettre un ventuel retra age tout au long de la cha ne les porcelets achet s ou provenant de l levage propre de l exploitation peuvent avoir b n fici du libre parcours avant leur sevrage pour autant qu il s agisse de terrains correctement cl tur s le libre parcours pendant la p riode d engraissement finition est interdit les animaux morts danger de cannibalisme et donc de contamination doivent tre rapidement enlev s des tables et ramass s par une firme agr e selon les proc dures en vigueur en attendant le ramassage les cadavres doivent tre entrepos s dans des installations isol es vermine les cadavres d animaux sauvages de nuisibles et d oiseaux doivent galement tre ac
4. que les rats sont des animaux intelligents En tablissant les proc dures de son plan de lutte le d tenteur de porcs tiendra compte de tous ces facteurs de risque Il ne doit pas les communiquer l avance l AFSCA mais lors d une inspection sur place les donn es doivent tre disponibles et il doit pouvoir d montrer qu il en a tenu compte Le plan doit galement indiquer toutes les proc dures servant constater la pr sence ventuelle de la vermine ainsi que la mani re dont la lutte est men e Sur les plans il doit par ex tre indiqu quel endroit tel ou tel moyen sont mis en place pi ges app ts etc Si des app ts sont utilis s il faut disposer de la documentation sur leur nature et le mode d emploi prescrit ou recommand par le producteur La mise en uvre et l efficacit des moyens de lutte doivent faire l objet d un suivi dates fixes des app ts ont ils t mang s a t on d couvert des cadavres ou des d jections d animaux nuisibles Le cas ch ant il faut rechercher de quelle mani re la vermine a pu contourner les moyens de le combattre par ex fentes ouvertures mal ferm es app ts devenus inop rants pose des app ts des endroits peu utiles et on doit les adapter afin d viter la r cidive Le suivi doit donner un r sultat d o il ressort que m me en cherchant bien on ne peut pas constater de traces de la pr sence de vermine dans les tables ni aux endroits o les aliments p
5. Informations g n rales concernant les trichines et la trichinellose 1 Que sont les trichines Chez quelles esp ces animales les trouve t on Les trichines sont des parasites plus pr cis ment des n matodes On les rencontre chez diverses esp ces animales en particulier chez les carnivores et les omnivores porcs sangliers quid s rats renards must lid s ours rapaces et m me crocodiles etc Ces parasites peuvent aussi infecter l homme Il y a diff rentes esp ces de trichines plus ou moins li es une esp ce animale Chez les porcs on trouve surtout T spiralis chez le sanglier T britovi On trouve aussi T Pseudospiralis On peut consulter bien d autres informations sur internet via un moteur de recherche Comment un h te est il contamin et comment voluent les trichines dans l h te Il s agit ici d une zoonose une maladie transmissible de l animal l humain alimentaire viande crue La contamination se fait chez l homme par l absorption de viandes d animaux infect s sans que l infection ait t d tect e ou que la viande ait subi un traitement ad quat pour d truire les larves ventuellement pr sentes Ce traitement consiste en une cong lation prolong e avant consommation et ou en une cuisson suffisante lors de la pr paration de viandes fra ches Apr s l absorption de viande contenant des larves encore vivantes ces derni res se d veloppent dans l intestin jusqu se transformer en d
6. Les proc dures un niveau international aussi lev prennent toutefois assez bien de temps alors que le succ s n est videmment pas garanti l avance 2014 20 Parfois les pays tiers ne fixent pas d exigences ou ventuellement pas explicitement l exigence d analyse pour recherche de trichines Pour de telles destinations le v t rinaire officiel peut d livrer un certificat m me s il n y a pas eu d analyses effectu es voir liste la question 18 Y a t il encore des pays o le statut de r gion pr sentant un risque n gligeable est d application En effet le Danemark a obtenu le statut avant la Belgique Ceci implique que les porcs pr sent s l abattage dans un abattoir belge en provenance du Danemark peuvent tout autant b n ficier de la dispense de l analyse de trichines condition que la d claration conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e soit pr sente D autres Etats membres peuvent encore obtenir le statut de r gion pr sentant un risque n gligeable mais la Commission europ enne souhaite mieux d finir les conditions auxquelles doit satisfaire un dossier de demande ceci via des modifications au R glement trichines En effet lors du traitement de la requ te danoise et de la requ te belge plusieurs autres Etats membres se sont av r s faire des difficult s ce sujet La proc dure l gislative en ce sens prendra un certain temps alors qu entre temps i
7. ate vous ne pourrez b n ficier de la dispense des analyses Si l inverse vous ne souhaitez pas de dispense vous ne devez pas non plus r clamer du d tenteur de porcs la d claration via les ICA Ensuite vous devez tenir compte de la destination des viandes il y a des pays tiers qui ont explicitement impos dans le certificat d importation une d claration n cessitant l obligation de la r alisation d analyses voir questions 17 et 18 Les abattoirs o on proc de des abattages pour le compte de tiers devront donc consulter ces tiers propos de leur souhait de b n ficier ou non de la dispense Avant qu ils ne soient abattus vous devez signaler l inspecteur pour chaque lot de porcs d engraissement quels porcs seront soumis un chantillonnage et une analyse et lesquels ne le seront pas Dans les cas o vous ne l aurez pas signal temps l inspecteur imposera l chantillonnage et l analyse Qui l abattoir d cide si les porcs doivent ou non tre soumis une analyse Que doit faire l exploitant de l abattoir Que fait le v t rinaire officiel En fait la l gislation d cide en principe tous les porcs doivent faire l objet d une analyse Les porcs provenant de conditions d h bergement contr l es et de syst mes de production int gr e voir question 8 et suivantes peuvent sous le r gime de r gion risque n gligeable voir question 6 b n ficier d une exception tout comme les po
8. ces Parfois des pays tiers partent du principe que l importation n est pas autoris e si des conditions sp cifiques ne sont pas respect es Ces conditions sont g n ralement fix es dans un accord bilat ral moins que l UE n intervienne pour tous les Etats membres en m me temps et un mod le de certificat d importation est tabli dans lequel le v t rinaire officiel atteste que les conditions sp cifiques sont respect es L une de ces conditions est ventuellement la d claration explicite que les porcs dont sont issues les viandes ont t soumis apr s abattage une analyse de recherche de trichines et se sont r v l s n gatifs Les instances belges peuvent seulement tenter de convaincre les pays tiers de la valeur de l approche sans analyse syst matique de trichines selon le syst me des porcs d engraissement lev s dans des conditions d h bergement contr l es et des syst mes de production int gr e y compris le programme de surveillance et les inspections Certes les pays qui adh rent l Organisation mondiale du Commerce OMC peuvent en cas de conflits ventuels suivre les r gles du Codex alimentarius La nouvelle m thode europ enne n y a pas encore t int gr e Dans un effort collectif de l UE appuy e en cela videmment par la Belgique et la Nouvelle Z lande la proc dure en ce sens sera entam e au cours de l t 2011 par l introduction d un projet devant aboutir l adoption de ce syst me
9. ent attention l hygi ne requise pour ce faire et viter les risques biologiques mais aussi chimiques et physiques Dans tous les cas un traitement thermique est requis Vous pouvez trouver plus d informations sur les conditions fix es r glementairement pour la production ou la composition d aliments la ferme sur ce site internet http www afsca be l gislation hygi ne aliments pour animaux Les fourrages grossiers produits la ferme pour d autres esp ces animales sont galement autoris s Evidemment les pr cautions prendre pour le stockage et l utilisation sont aussi d application pour tous ces autres aliments Qu attend on du syst me d levage des porcs d engraissement A cet gard on peut citer plusieurs l ments chaque groupe de porcs l engrais mis ensemble ne peuvent avoir acc s un parcours ext rieur ni tre mis en contact avec d autres animaux en particulier d autres porcs ou des animaux sensibles aux trichines voir question 1 dans la gestion des porcs arriv e d part r partition dans la porcherie et ce afin d viter l introduction de risques chez les groupes de porcs d engraissement il est pr f rable d appliquer le syst me all in all out dans ce cas chaque groupe de porcs l engrais forme une seule unit pid miologique pour laquelle aucune nouvelle mesure d isolation n est n cessaire quand des groupes de porcs d ges diff rents sont engraiss s dans une m
10. es analyses obligatoires on n a pas d cel la pr sence de trichines dans les abattoirs belges De m me chez l homme on n a plus non plus rencontr de cas en Belgique depuis plus de 30 ans Le dernier cas date des ann es septante du si cle dernier et tait d la consommation d un sanglier lev et abattu dans un cadre priv C est notamment sur la base de cette situation favorable que la Belgique a obtenu au niveau de l UE le statut de r gion pr sentant un risque n gligeable de pr sence de Trichinella Informations concernant le statut de r gion pr sentant un risque n gligeable de pr sence de Trichinella dispense d analyses 6 Qu implique le statut de r gion pr sentant un risque n gligeable de pr sence de Trichinella Cela signifie que sur la base d un dossier d taill qui a t pr sent par la Belgique la Commission europ enne et aux autres Etats membres il a t formellement reconnu que cette situation de risque n gligeable existe en Belgique Ceci permet de passer outre l analyse chez certains porcs et dans certaines circonstances Par ailleurs un programme de surveillance doit toutefois tre appliqu chaque ann e chez les animaux sauvages renards et les rats trouv s dans les levages porcins ou proximit Chez les sangliers et les quid s les analyses restent obligatoires Chez quels porcs peut on ne pas proc der l analyse Ceci n est possible que c
11. es vers adultes jusqu 2 2 mm amp jusqu 1 2 mm qui produisent leur tour des larves vivantes Celles ci migrent jusque dans les tissus musculaires de l h te Chez la plupart des esp ces de trichines c est dans ces tissus musculaires que les larves s encapsulent La contamination d un animal l autre se fait galement en mangeant d autres animaux contamin s comme proie ou des cadavres contamin s ou encore des d chets dans lesquelles ont t d vers s des restes alimentaires contenant des viandes contamin es Quelles affections provoquent elles La trichinose ou trichinellose comme on appelle l affection provoqu e par les trichines se manifeste de mani res tr s diverses Apr s une contamination initiale on commence par avoir des troubles gastro intestinaux et des maux de ventre Etant donn qu ensuite les larves encapsul es ou non nichent surtout dans les tissus musculaires des douleurs musculaires se font sentir en toutes sortes d endroits du corps mais aussi des maux de t te d mangeaisons gonflements oculaires de la fatigue de la fi vre ou des sueurs froides de la diarrh e de la toux Dans des cas assez exceptionnels un d c s peut survenir Des traitements r p t s dans un laps de temps de quelques semaines ou mois avec des produits antiparasitaires peuvent am liorer la situation Que fait l AFSCA pour surveiller la s curit des viandes sur ce point Etant donn qu il s agit d un risq
12. es viandes de porcs d engraissement abattus sans avoir t soumis une analyse de recherche de trichines parce qu elles satisfont aux termes du contenu des ICA aux exigences conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e peuvent elles tre commercialis es sans plus I n a pas t pr vu de marquage particulier de ces carcasses car elles peuvent tre mises en libre commerce en tout cas sur le march interne de l UE c d en Belgique m me ou dans d autres Etats membres tant donn que le statut de la Belgique a t valid par tous les Etats membres Au cas o les carcasses ou les viandes sont destin es l exportation dans des pays tiers les choses sont quelque peu diff rentes si le pays de destination exige dans le certificat v t rinaire demand au v t rinaire officiel certificateur une d claration explicite attestant que les porcs ont t examin s quant la pr sence de trichines on ne peut pas faire usage pour ces porcs de la dispense en vertu du statut de risque n gligeable Dans ce cas celui qui demande la d livrance d un tel certificat devra aussi fournir la preuve que l analyse a effectivement t r alis e A cet gard il revient aux op rateurs successifs de veiller ce qu un syst me soit mis en place tout au long de la fili re de production afin de pouvoir distinguer les porcs ou leurs viandes ayant t soumis une analyse des porcs ou leurs viandes qui ne
13. hez les porcs d engraissement et encore sous conditions Les porcs d levage ne sont donc pas ligibles l assouplissement de l inspection Les conditions qui sont en vigueur pour les porcs l engrais sont li es leur mode de production Ils doivent tre d tenus dans des conditions d h bergement contr l es et dans des syst mes de production int gr e Ceci entra ne que les porcs ayant b n fici de l levage en plein air n entrent pas en ligne de compte pour l assouplissement de l inspection Il faut faire remarquer voir aussi la question 4 que la cong lation des viandes porcines selon une combinaison sp cifique de dur e et de temp rature de cong lation donne galement une dispense d ex cution de l analyse dans ce cas galement pour les porcs d levage et les porcs lev s en plein air Informations pour le d tenteur de porcs conditions 8 Que signifie conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e Dans la r glementation elle m me le r glement trichines c est formul de fa on tr s g n rale en ce qui concerne l approche dans les r gions pr sentant un risque n gligeable Cependant on y trouve des conditions sur la base desquelles les levages porcins peuvent tre d clar s officiellement indemnes de trichines Nous partons du principe que les objectifs de ces conditions doivent aussi tre vis s dans les levages porcins situ s dans une r gion pr sentant
14. l n y aura pas de dossiers qui seront pris en consid ration Il est pr voir que si l initiative rencontre du succ s aupr s du Codex alimentarius voir question 19 plusieurs Etats membres opteront pour l obtention du statut r gion pr sentant un risque n gligeable Les Etats membres qui en dehors de l approvisionnement de leur propre march ne pratiquent gu re d exportation de viandes porcines seront probablement aussi int ress s
15. l ont pas t Ceci peut se faire via l apposition d une marque m me s il ne s agit pas d une marque officielle Le cachet T nagu re en usage peut tre utilis La proc dure appliqu e doit tre document e dans le plan d autocontr le de telle sorte que l inspecteur puisse quand m me garder un contr le sur la l gitimit de l apposition d une marque Il est galement indiqu de mentionner le cas ch ant l information sur le document commercial d accompagnement par ex analyse de trichines effectu e Quels pays tiers exigent un certificat attestant explicitement que des analyses ont t faites Ceci peut tre v rifi dans les mod les de certificats publi s sur le site internet de l AFSCA la rubrique exportation pays tiers gt produits d origine animale pour consommation humaine o vous trouvez un mod le g n ral de certificat pour les viandes de porcs domestiques pour les pays qui n exigent pas leur propre certificat ainsi que des mod les sp cifiques pour les pays tiers qui imposent leur propre mod le Les pays tiers qui exigent une d claration explicite Afrique du Sud Bi lorussie Cor e du Sud Croatie Cuba Etats Unis F d ration russe Kazakhstan Polyn sie fran aise Singapour Ukraine L AFSCA peut elle forcer les pays tiers accepter notre proc dure sans analyse Les pays tiers auxquels sont destin es nos exportations sont souverains pour imposer leurs exigen
16. our porcs sont entrepos s Si ce n est pas le cas des actions doivent tre entreprises et au besoin l approche revue ou compl t e L ex cution des proc dures pr vues toutes les constatations et actions entreprises doivent tre enregistr es Cette documentation dont vous choisissez vous m me la forme doit tre disponible tout moment l exploitation pour les personnes charg es de l inspection au nom de l AFSCA Quid des aliments pour animaux Seule l utilisation d aliments pour porcs fabriqu s industriellement est autoris e Qu il soit clair que les aliments doivent tre bien tenus hors de port e de la vermine silo local ferm ne pas laisser inutilement des r cipients ouverts L approvisionnement en d chets de nourriture ou de compost pour satisfaire le go t des porcs fouiller n est pas autoris I n est pas davantage indiqu d installer des silos nourriture proximit imm diate des porcheries et certainement pas non plus de g rer ces silos avec n gligence Il faut vraiment viter les laissez passer pour la vermine y compris afin d chapper d autres dangers que les trichines Le d tenteur de porcs peut cependant aussi produire m langer lui m me des aliments pour d autres esp ces animales pr sentes dans son exploitation que ce soit avec des mati res 12 13 14 premi res achet es ou bien produites la ferme Dans ce dernier cas il doit toutefois pr ter sp cialem
17. rcs dont les viandes sont apr s abattage int gralement congel es selon les r gles en vigueur voir question 7 dans un tablissement agr cette fin et pouvant ventuellement tre disponible sur place L exploitant de l abattoir peut lui m me choisir s il va ou non faire analyser certains porcs quant la pr sence de trichines Il doit fournir l inspecteur les preuves conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e ou les engagements cong lation dans un tablissement agr cette fin n cessaires sur base desquels l analyse peut ne pas tre effectu e L inspecteur v rifiera si les preuves engagements sont acceptables Etant donn qu il dispose de la comp tence pour effectuer ou faire effectuer toutes les interventions n cessaires lors de l expertise le cas ch ant il pourra quand m me imposer l analyse C est par ex le cas lorsque les ICA ne donnent pas d indication claire sur le fait de savoir si les porcs ont t lev s dans des conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e A l inverse un exploitant peut d cider de quand m me faire effectuer les analyses sur des porcs pour lesquels les ICA contiennent bien une mention conditions d h bergement contr l es et syst mes de production int gr e par ex pour un motif d exportation pour certaines destinations Informations sur le commerce des viande 17 18 19 Les carcasses ou l
18. t tre communiqu es via les ICA et ce pour toute la dur e de s jour des porcs votre exploitation et pas seulement pour la p riode obligatoire dans le cadre des ICA voir http www favv be dierlijkeproductie dieren vki varkens Vous pouvez donc vous m me d clarer que votre exploitation satisfait aux conditions C est possible en indiquant au verso du document ICA ou dans vos ICA transmises par voie lectronique p ex la d claration porcs d engraissement lev s dans des conditions d h bergement contr l es dans des syst mes de production int gr e et de signer cette d claration s il s agit d une version papier ou en utilisant le nouveau mod le d ICA que vous pouvez trouver sur le site internet de l AFSCA apr s y avoir compl t les rubriques n cessaires D ici peu de temps ce mod le sera aussi repris dans la r glementation et d s ce moment il sera obligatoire A l occasion d une visite d inspection effectu e selon la fr quence normale de routine on v rifiera alors si la situation dans votre exploitation justifie bien la d claration Informations pour l exploitant d abattoir condition 15 16 Que dois je faire en tant qu exploitant d un abattoir pour pouvoir appliquer la dispense d analyse D abord vous devez r clamer les donn es n cessaires via le syst me ICA aupr s des fournisseurs des porcs d abattage afin de pouvoir juger quels porcs entrent en consid ration Sans la d claration ad qu
19. tivement enlev s de l environnement de l levage Est ce que je re ois une attestation ou un certificat attestant que mon levage de porcs d engraissement satisfait aux exigences des conditions d h bergement contr l es et des syst mes de production int gr e L AFSCA ne fournit pas de documents qui valent comme preuve attestant que votre exploitation satisfait aux conditions fix es Cela ne ferait d ailleurs que refl ter la situation un moment donn De plus cela n cessiterait bien trop d inspections dans toutes les exploitations Pour ceux qui veulent profiter de l avantage de la dispense d analyses l abattoir ces l ments feront l objet d un suivi l occasion de l inspection de routine et selon la fr quence pr vue cette fin Cependant il est possible qu une inspection cibl e ait lieu si l abattoir fait des constatations indiquant la possibilit qu un risque grave existe dans votre exploitation En l absence d une attestation ou d un certificat officiel comment puis je faire savoir que mes porcs d engraissement ont t lev s dans des conditions d h bergement contr l es et des syst mes de production int gr e Le moyen par excellence est constitu par les informations sur la cha ne alimentaire ICA que vous devez d j depuis un certain temps fournir pr alablement chaque livraison de porcs l exploitant de l abattoir Vous devez disposer dans votre exploitation de toutes les donn es qui doiven
20. ue pouvant tre associ aux viandes il existe depuis des dizaines d ann es des r gles europ ennes qui obligent proc der lors de l expertise des viandes de chaque carcasse des esp ces animales sensibles des chantillonnages et de soumettre les chantillons des analyses r glement es Les v t rinaires de l AFSCA qui sont charg s de l expertise des viandes supervisent donc le respect de cette obligation et tiennent compte des r sultats d analyse obtenus C est seulement apr s avoir obtenu un r sultat n gatif que les viandes porcs quid s sangliers peuvent tre approuv es pour la consommation Pour les viandes porcines il existe aussi la possibilit de les congeler pendant une longue p riode au lieu de les soumettre des analyses En effet la surg lation d truit les larves des esp ces de trichines qu on trouve chez les porcs Ce qui n est pas le cas pour les viandes de sangliers et d quid s Quelle est la situation en Belgique Depuis des dizaines d ann es les analyses des viandes porcines en Belgique n ont plus d cel la pr sence de trichines bien que depuis 30 ans l analyse de TOUS LES porcs soit obligatoire II s agit de plus de 200 millions de porcs au total actuellement 11 12 millions par an Chez les sangliers au cours des 10 derni res ann es 2 infections ont t mises au jour apr s analyse de quelques dizaines de milliers d animaux Chez les quid s depuis l instauration en 1993 d
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