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commission du codex alimentarius

1. 61 Les risques pour la sante et pour l environnement de 6 series de facteurs physiques et de 36 substances chimiques telles que les BPC le DDT l arsenic le sulfure d hydrogene le 2 4 D et les biotoxines aquatiques ont ete evalues et les r sultats de ces evaluations ont ete publies sous la forme de documents contenant des criteres pour 1 hygiene de l environnement Des activites ont t entreprises au sujet de 48 autres substances ou groupes de substances chimiques Des r sum s sp ciaux destin s aux d cideurs ainsi que des supplements contenant des informations pratiques sur la legislation ainsi que sur le traitement de premier secours en cas d intoxication par chacun des produits chimiques seront pr pares Les activit s relatives l laboration d une m thodologie sur la toxicologie et les domaines apparentes se poursuivent sous la forme notamment de la mise au point de principes d valuation des risques pour la sant de substances chimiques au cours de la grossesse et dans l enfance de monographies sur des sujets tels que la toxicocinetique et la toxicologie neurocomportementale Une etude en collaboration est en cours sur l application de tests a court terme de g notoxicit et de pouvoir carcinogene Des methodes d evaluation et d analyse de substances chimiques dans les aliments sont galement en cours d valuation Une activit a t lanc e visant aider les pays en voie de d veloppement a laborer d
2. commission du codex alimentarius POUR L ALIMENTATION DE LA SANTE ET L AGRICULTURE BUREAU CONJOINT Via delle Terme di Caracalla 00100 ROME T l 57971 Telex 610181 FAO I C bles Foodagri ALINORM 87 19 PROGRAMME MIXTE FAO OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES 5 COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS Dix septieme session Rome 29 juin 10 juillet 1987 RAPPORT DE LA QUINZIEME SESSION DU COMITE DE COORDINATION POUR L EUROPE Thun Suisse 16 20 juin 1986 TABLE DES MATIERES ei Paragraphes Introducti0N o o eer cos ere eer eT eee Te eee eee EET 1 4 Adoption de l ordre du Toril 5 6 Constitution de groupes de travail EN EN 7 10 Questions interesant le Comite decoulant des sessions de la Commission et d autres comit s du Codex scccecececceceeceeccverse 11 30 Rapport sur les activites de 1 OMS et de la FAO qui completent les travaux de la Commission du Codex Alimentarius oooooomoooonoooo 31 Travaux de normalisation des groupements economiques et des organisations internationales ooooooooonooooooonornorononorrsssooaso 32 33 Le Codex Alimentarius et la promotion dessoins de sante primaires SSP oooooorooooorocarorsnorcnroronrrronacososnsrsssrro 34 38 Suivi des politiques services et institutions charges dans les pays de la s curit et du controle des denr es alimentaires 39 49 Projet de norme europ enne pour le vinaigre a l tape 7 s 50 71 Avant projet de norme
3. CAC Acceptations Partie II Rev 2 W 20414 9 Des informations complementaires au sujet des nouvelles notifications d acceptation aussi bien des normes Codex que des limites maximales Codex pour les residus de pesticides figuraient dans le document ALINORM 85 2 prepare a l intention de la seizieme session de la Commission 6 Le present document contient les nouvelles acceptations parvenues depuis la publication du document ALINORM 85 2 Canada Le Canada a notifie une revision de son acceptation assortie de derogations specifiees des normes internationales pour les fromages ci apres C 5 Gouda C 6 Havarti Le Canada a egalement notifie une acceptation assortie de derogations spec fiees pour la norme C 12 pour le fromage Limburger Ces communications du Canada seront portees a l attention du Comite mixte FAO OMS d experts gouvernementaux sur le Code de principes concernant le lait et les produits laitiers qui se r unira Rome du 2 au 6 juin 1986 Le Canada a fait savoir qu il poursuivra son tude de toutes les normes Codex communiquees aux pays membres pour acceptation il est prevu que le Canada sera en mesure de soumettre de nouvelles acceptations avant la Pr ARPELEME session de la Commission Chine Les normes et codes d usages du Codex sont utilis s comme document de refe rence par les services officiels charges de la reglementation et par les entreprises On se refere par exemple aux LMR Code
4. Ingr dients facultatifs Les ingr dients ci apr s peuvent tre ajout s au vinaigre en quantit s n cessaires pour lui conf rer sa saveur distinotive Plantes en particulier pices et herbes condimentaires fruits ou partie ou extrait de cos plantes utilisables comme aromatisantse Lactos rum Jus de fruits ou l quivalent en concentr de jus de fruit 35 3 2 4 Sucres tels que d finis par la Commission du Codex Alimentarius 3 2 5 Miel tele que d6fini par la Commission du Codex Alimentarius 3 2 6 Sel de qualite alimentaire tel que d fini par la Commission du Codex Alimentarius 3 3 Teneur en acide total 3 3 1 Vinaigre de vin pas moins de 60 grammes par litre calcul en acide ac amp tique 3 3 2 Autres vinaigres Das moins de 50 grammes par litre calcul amp en acide ac tique 303 3 Tous les vinaigres pas plus de la quantit que l on peut obtenir amp l aide de la fermentation biologique 3 4 Teneur en alcool r siduel Alcool r siduel au maximum 0 5 v v pour le vinaigre de vin 1 v v 3 5 Extrait sec soluble La teneur en extrait sec soluble l exception des sucres ou des sels d ajout i des vinaigres tels que d finis la section 2 1 1 1 doit tre au minimum de 1 3 grammes par 1000 ml pour 1 d acide ac tique ii des vinaigres teles que d finis la section 2 1 1 2 doit tre au minimum de 2 0 grammes par 1000 ml pour 1 d acide ac amp tique 4 ADDITIFS ALIME
5. tre de l int r t des producteurs d aliments de l industrie et des distributeurs d lever le niveau general de l hygi ne alimentaire Une consultation informelle a donc ete organis e afin de conna tre les premi res r actions de l industrie alimentaire et d examiner si et dans l affirmative comment elle pourrait aider 1 0MS dans la tache qui consiste a promouvoir la s curit des aliments afin de reduire l incidence des maladies d origine alimentaire Les repr sentants de l industrie alimentaire ont accueilli favorablement l initiative prise par l OMS et ont conclu que l industrie alimentaire pourrait apporter une aide a l Organisation L OMS s emploie actuellement collaborer avec l industrie 1 3 Analyse des risques pr sent s par la preparation des aliments dans les foyers Comme indique au point C 1 2 ci dessus l ducation sanitaire constitue une mesure tres importante de prevention des maladies d origine alimentaire et des pertes d aliments L education sanitaire doit toutefois se fonder sur la connaissance des pratiques predominantes en mati re de manutention des aliments des opinions recues et des valeurs culturelles qui sont attachees 4 ces pratiques ainsi que des fonctions sociales et economiques qu elles remplissent L OMS a entrepris une tude pilote en plusieurs endroits du P rou afin d valuer la preparation domestique des aliments l accent tant particulierement mis sur la preparation des aliments de
6. 1981 Sucre blanc CODEX STAN 4 1981 Lactose CODEX STAN 11 1981 Sucre en poudre sucre glace CODEX STAN 5 1981 Le detail des derogations specifiees figurera dans la prochaine version mise a jour des tableaux recapitulatifs des acceptations Cuba a notifi une autorisation de libre entree pour les produits repondant aux normes Codex ci apres Pomelos en conserve Cuba a galement fait savoir qu il approuvait les codes d usages ci apres qu il estime extremement utiles pour le commerce international Code d usages pour le traitement et la manutention des aliments surgeles CAC RCP 8 1976 Code d usages en matiere d hygiene pour les aliments peu acides et peu acides acidifi s en conserve CAC RCP 23 1979 Code d usages pour les langoustes CAC RCP 24 1979 Code d usages pour le poisson fume CAC RCP 25 1979 Code d usages pour le poisson sale CAC RCP 26 1979 Code d usages pour le poisson hache prepare par separation meca nique CAC RCP 27 1983 Code d usages pour les crabes CAC RCP 28 1983 Code d usages en mati re d hygi ne pour le traitement des cuisses de grenouille CAC RCP 30 1983 Code d usages en mati re d hygi ne pour le lait deshydrate CAC RCP 31 1983 Tchecoslovaquie La Tch coslovaquie a fait conna tre sa position au sujet de l acceptation des LMR qui figurent dans les quatri me cinqui me et sixi me series de limites maximales Codex pour les resid
7. 3 10 mg kg Sous reserve de confirmation par le CCFA gt db 6 HYGIENE 6 1 Il est recommand que les produits vis s par la pr sente norme soient pr par s conform ment aux Principes g n raux d hygi ne alimentaire doc CAC RCP 1 1969 6 2 Quand il est soumis A des m thodes d chantillonnage et d examen appropri es le produit Ey a ne doit pas contenir de microorganismes capables de se d velopper dans les conditions normales d entreposage en quantit e susceptibles de pr senter un risque pour la sant b ne doit pas contenir d anguillules ni de quentit s notables d autres mati res en suspeusion et de d p ts et doit tre exempt de touts turbidit provoqu e par des microorganismes m re du vinaigre c ne doit pas contenir de substances provenant de microorganismes en quantit s susceptibles de pr senter un risque pour la sant Te POIDS ET MESURES Tel Remplissage des r cipients Telel Remplissage minimal Le vinaigre ne doit pas occuper moins de 90 v v de la capacit en es du r cipient c est dire le volume d eau distill 20 C que contient le r cipient une fois enti rement rempli et ferm 8 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme generale d etiquetage des denr es alimentaires preemball es CODEX STAN 1 1985 les specifications suivantes sont applicables 8 1 Nom du produit 8 1 1 Un produit obtenu p
8. L identification des lots doit etre conforme la section 4 6 de la Norme generale 8 7 Etiquetage quantitatif des ingredients L tiquetage quantitatif des ingr dients doit tre conforme la section 5 1 de la Norme g n rale 8 8 Derogations aux dispositions obligatoires d etiquetage Les derogations aux dispositions obligatoires d etiquetage doivent etre le cas echeant conformes a la section 6 1 de la Norme generale 8 9 Recipients non destin s a la vente au detail Outre les sections 2 et 3 de la Norme generale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux recipients non destin s a la vente au d tail tels que d finis par la Commission du Codex Alimentarius Manuel de procedure 6 me edition Les indications requises aux sections 8 1 a 8 7 doivent figurer soit sur le recipient soit sur les documents qui y sont joints toutefois le nom du produit l identification du lot ainsi que le nom et l adresse du fabricant ou du conditionneur doivent figurer sur le r cipient Toutefois l identification du lot ainsi que le nom et 1 adresse du fabricant ou du conditionneur peuvent tre remplaces par une marque d identification condition que celle ci puisse tre identifi e clairement par les documents joints 38 9 METHODE D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE 9 1 D termination de la teneur en acide total exprim en CH COOH Type 11 Conform ment A la m thode AOAC titrage direct m thode d ana
9. Une assistance technique sous forme de mise en oeuvre de projets de consultations et ou d autres services consultatifs a t apport e ou lanc e dans plusieurs pays 93 environ appartenant l Am rique latine et aux Cara bes 14 a l Afrique 43 a la r gion d Asie et du Proche Orient 36 et l Europe 2 1 1 Strat gie et infrastructure pour le controle de la qualite des aliments dans les pays Afin d assurer une certaine coh rence entre les syst mes nationaux de contr le de la qualite des aliments la FAO a aid plusieurs pays dans le monde entier 20 y compris la Turquie amp revoir leurs strat gies et infrastructures dans le domaine du contr le de la qualite des aliments dans le cadre de r unions de travail ou de consultations sp cifiques S agissant de questions multisectorielles englobant l agriculture la sant et le commerce ces activites ont conduit a la mise au point de politiques et de programmes visant a une amelioration g n rale du syst me alimentaire E i Des cours de formation des reunions et seminaires consacr s diff rentes questions touchant a l inspection et au controle des denr es alimentaires sont egalement organises 2 ENQUETES SUR LA CONTAMINATION DES DENREES ALIMENTAIRES ET FORMATION AU CONTROLE DES ALIMENTS Des tudes de la contamination des aliments sont entreprises avec l aide de la FAO dans les pays en developpement elles portent sur plusieurs aspects de la
10. a l Assembl e mondiale de la sant sur l tat de l application du Code depuis son adoption resumant les informations fournies pour la plupart par les Etats Membres eux m mes quant aux mesures prises par eux pour mettre le Code en oeuvre a t present la 37 Assembl e mondiale de la Sant en mai 1984 Le troisieme rapport biennal 2 sur ce ae sera present a la 39 me Assembl e mondiale de la Sante en mai 1986 5 Valeur nutritionnelle atacuri des produits destin s particuli rement aux nourrissons et aux enfants en bas age Resolution de 1 Assemblee mondiale de la Sante WHA 34 23 Conformement a ja r solution de 1 tibio mondiale de la Sante WHA 34 23 diverses mesures ont t prises pour valuer les modifications dans le temps et sous diverses conditions climatiques particuli rement en climat tropical de la qualite de la valeur nutritionnelle et de la surete des produits utilis s sp cifiquement pour l alimentation des nourrissons et des enfants en bas age 1 Document WHA37 1984 REC 1 Annex 5 2 Document WHA39 1986 6 gt Outre l organisation d une consultation informelle en octobre 1981 pour examiner les informations sur le sujet un expert de 1 OMS a visite trois pays Inde Philippines et Trinite et Tobago entre octobre 1982 et janvier 1983 le rapport complet 1 a galement t pr sent au Comit Codex pour les aliments diet tiques et de regime a sa 148 session en janvier 1985
11. elle serait accept e ce qui semble probable elle remplacera la methode AOAC actuelle ee hy ae ALINORM 87 19 ANNEXE VI RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL AD HOC D EXPERTS DES ADDITIFS ALIMENTAIRES DANS LA MAYONNAISE 1 Le Groupe de travail ad hoc tait compos des d l gu s et repr sentants d organisations internationales ci apr s Autriche H Woidich Belgique M Meyers Hongrie I Olah Suisse M Salvisberg Royaume Uni R Burt President E Dyer CIMSCEE M Coenen V Staniforth 2 Le Groupe de travail avait et invit a examiner la justification technologique de l emploi des additifs alimentaires dans la mayonnaise Il a galement considere les teneurs maximales pour les contaminants qui pourraient tre tolerees dans la mayonnaise 3 Le Groupe de travail ad hoc a utilis pour ses d bats le document prepare par le CIMSCEE CX EURO 86 6 concernant 1 Avant Projet de norme r gionale europ enne pour la mayonnaise a l tape 3 CX EURO 86 5 Les observations des gouvernements qui figuraient dans le document CX EURO 86 7 ont galement et examinees 4 Le Groupe de travail ad hoc a constate que le champ d application de 1 Avant Projet de norme n avait pas t approuv Il a estim que la mayonnaise destin e a la vente au detail tait le principal produit vise par la norme mais que la mayonnaise destinee a la fabrication de salades prepar es pouvait exiger l emploi de certains additifs a de
12. 25 150 25 153 e 9 9 D termination du fer Type II Conform ment la m thode FIJU No 15 1964 d termination du fer m thode par photom trie La d termimation doit se faire apr s min ralisation par voie s che section 5 b Les r sultats sont exprim s en mg de fer par kg 90 ALINORM 87 19 ANNEXE III AVANT PROJET DE NORME REGIONALE EUROPEENNE POUR LA MAYONNAISE A L ETAPE 5 l CHAMP D APPLICATION La presente norme est applicable la mayonnaise telle que d finie a la section 2 ci apres Le DESCRIPTION La mayonnaise est une sauce condimentaire obtenue en emulsionant une ou plusieurs huiles v g tales alimentaires dans une phase aqueuse constitu e par du vinaigre 1 emulsion huile dans eau tant produite enutilisant du jaune d oeuf de poule La mayonnaise peut contenir des ingr dients facultatifs conformement a la section 3 3 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 3 1 Mati res premieres 3 1 1 Tous les ingredients doivent tre propres et sains et convenir pour la consommation humaine L eau doit tre de qualite potable 3 1 2 Les mati res premi res doivent r pondre aux dispositions des normes Codex pertinentes notamment a la Norme Codex pour le vinaigre et a celle pour les huiles comestibles vegetales et le cas ch ant aux sections pertinentes du code d usages notamment du Code d usages pour les produits a base d oeuf Elles doivent etre entreposees trait es et mani
13. 8 D 1 11 iii iv v vi 72 Une reconnaissance insuffisante du vrai caract re et de 1 ampleur r elle des problemes du pays en matiere de securit des denrees alimentaires Une meconnaissance des cons quences d une alimentation contamin e sur la situation sanitaire de la nation et le developpement economique L absence d organisation capable d orienter la demande des consommateurs vers des aliments sans danger et de qualite Une division et ou une fragmentation des responsabilites dans De domaine de la securite et du controle des denr es alimentaires entre les divers services off ciels et a des niveaux differents ce qu entraine souvent des conflits d interet L allocation insuffisante de ressources et notamment de personnel pour r soudre ce probleme de facon satisfaisante Un manque d valuation et de mise jour p riodique des politiques Concernant la securite des produits alimentaires pour pouvoar faire face aux problemes nouveaux 2 Motifs d un examen continu et d une valuation SAS un examen continu et d une evaluation Partout dans le monde des services officiels doivent souvent faire face a un Bd nombre de facteurs qui entravent la mise au point la realisation et le maintien de programmes efficaces dans le domaine de la securite et du controle des denrees alimentaires Ces facteurs comprennent notamment 1 34 iii iv Une demande pour un plus grand nombre
14. CEE et de l ISO En Irlande le service central de liaison avec le Codex Departement de l agriculture distribue les lettres circulaires et les documents de base en vue des reunions du Codex aux organismes interesses leurs observations sont tranmises a la Commission La liste d adresses a ete recemment complet e particulierement dans l industrie et le secteur public En Norvege le Service central de liaison avec le Codex et des groupes de travail participent aux prises de decision a titre consultatif Le Service central de liaison prete son assistance pour les questions touchant a la formation et a la preparation de programmes pour les visiteurs provenant de l tranger Boursiers de projets FAO etc En Suede le Service central de liaison possede une liste de quelque 100 specialistes se trouvant dans d autres services officiels l industrie le commerce et les organisations de consommateurs Avant les reunions de la Commission et des autres comites du Codex des experts comp tents sont invites a prendre part a des reunions preparatoires afin de definir la position de la Suede Apres les reunions du Codex les rapports de ces reunions sont publi s dans le journal de l administration nationale chargee des questions alimentaires Ce journal est largement distribue et souvent cite par les m dias Il a recemment publi la liste complete des normes et codes d usage du Codex Conclusions Le role joue par les Services centraux de liaiso
15. Commission du Codex BPF Alimentarius Exhausteurs de gouts Glutamate monosodique 5 g kg exprim en acide glutaminique Inosinate de sodium 0 5 g kg exprime en tant qu acide Guanylate de sodium 0 5 g kg exprime en tant qu acide Les exhausteurs de gout ne sont n cessaires que dans la mayonnaise destin e a l industrie pour les salades preparees y Aromatisants Acide benzolque et ses sels de potassium et 1 g kg seul ou en de sodium combinaison Acide sorbique et son sel de potassium 2 g kg seulement dans la mayonnaise destin e a l industrie pour la fabrication de salades pr par es Stabilisants Carragenine Alginate de sodium Alginate de propylene glycol Gomme de caroube Gomme guar 1 g kg Carboxymethylcellulose de sodium Gomme xanthane Cellulose microcrystalline Amidons modifies 5 g kg Le Groupe de travail est convenu que 1 expression stabilisant tait preferable Edulcorants non nutritifs Saccharine sodique 250 mg kg seulement dans la mayonnaise destin e a l industrie pour les salades pr par es 150 mg kg Aspartame 50 4 10 Preparation enzymatique 4 10 1 Oxydase de glucose Aspergillus niger var Limit e par les BPF 8 Le Groupe de travail a estime que des mulsifiants n taient pas n cessaires pour la fabrication de la mayonnaise et que la section 4 4 de 1 Avant Projet de norme devait etre supprimee 9 Le Groupe de travail e
16. a la s curit et au controle des denr es alimentaires de mani re a encourager les pays a prendre des mesures visant accroltre les activit s de coop ration technique en mati re de controle des aliments et de securite des denrees alimentaires entre les Etats Membres et entre ces derniers la FAO et 1 OMS 35 Le Secretariat a declare que ces propositons feraient l objet d un examen plus approfondi au titre du point 7 de l ordre du jour intitule Suivi des politiques programmes services et institutions chargees dans les pays de la securite et du controle des denr es alimentaires CX EURO 86 3 Partie II Au cours de la discussion qui suivit les points ci apres ont ete souleves Des soins de sant primaires ont et adoptes dans les pays de la r gion ils seront encore perfectionnes dans le but de reduire au minimum les inegalit s et les insuffisances des systemes nationaux actuels en matiere de soins de sant Les travaux du Codex ont dans certains pays exerce une influence importante sur la redaction des reglements alimentaires et a cette occasion la s curite des produits alimentaires a ete consid r e comme un element important des SSP Un pays a declare avoir d ja traduit certains documents du Codex afin de rendre plus facile l utilisation et la comprehension des travaux de la CCA Un d l gu a d clare qu a son avis il conviendrait d utiliser de maniere plus generalis e les codes d usages en matiere d hygiene exist
17. activites en cours d observer les realisations de noter les questions de personnel de materiel et d equipement ainsi que les d penses par rapport au budget I1 importe par consequent que les personnes chargees de realiser ces travaux fournissent des renseignements veridiques sur ces differents points Cette forme de surveillance permet de determiner quelles sont les activites qui s ecartent du programme et de les remettre sur la bonne vole L examen permanent qui est un prealable toute evaluation se fait avec l aide d indicateurs a savoir de variables qui aident a valuer les changements Pour parvenir a mesurer ces changements avec une precision suffisante il faut que les indicateurs soient a valables c est a dire qu ils mesurent effectivement ce qu ils sont censes mesurer b objectifs les r sultats doivent etre les m mes si les mesures sont faites par des personnes differentes dans des circonstances analogues c sensibles par exemple aux modifications de la situation et d specifiques ils ne doivent traduire que les changements de la situation en cause PRINCIPES DIRECTEURS POUR L EVALUATION DES PROGRAMMES VISANT A GARANTIR LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES Doc WHO EHE FOS 86 1 et FAO ESN MISC 86 1 Pour faciliter la gestion et la mise au point de programmes la FAO et 1 OMS ont juge opportun de mettre au point un document sur l examen perma x nent et l valuation des programmes visant a garantir la securite des
18. cerealieres a egalement et examine Le rapport officiel de cette reunion sera publie dans la collection Etude FAO Production vegetale et protection des plantes 2 Comite mixte FAO OMS d experts sur les additifs alimentaires JECFA Les valuations et les recommandations du JECFA fournissent l essentiel des bases techniques des travaux du Comite du Codex sur les additifs alimentaires et des comites s occupant de produits Depuis 1956 le JECFA a tenu quelque 30 reunions la derni re a Rome en juin 1986 A sa 30 me reunion le JECFA a procede a l valuation de 39 substances comprenant des colorants alimentaires a l anthocyanine le brun FK la curcumine et 1 erythrosine le vert solide FCF les antioxygenes qui sont l alpha tocopherol l hydroxyanisole butyle 1 hydroxytoluene butyle le gallate de dodecycle des epaississants et des stabilisants tels que la gomme de caroube Au cours de cette reunion certains agents tampons des assaisonnements et des agents de conservation antimicrobiens ont galement ete passes en revue ainsi que les levures telles que le gluco delta lactone et le phosphate aluminosodique Une attention particuliere a te attribu e au plomb en tant que contaminant dans le regime des nourrissons et des enfants en bas age Les rapports des sections du JECFA sont publies dans la collection des rapports techniques de 1 OMS et peuvent tre obtenus aupr s de cette organisation a Geneve les rapports de sessions anciennes
19. denr es alimentaires qui doit etre utilise conjointement avec les Directives appli cables pour la mise au point par les pays de systeme efficace de controle des denr es alimentaires 1 ainsi que des Directives concernant l etablisse ment et le renforcement de programmes de surveillance de la contamination des denrees alimentaires 2 Le Comite mixte FAO OMS d experts de la securite des denrees alimentaires qui s est reuni a Geneve en 1983 a fait valoir a plusieurs reprises dans son rapport qu une evaluation continue de toutes les activites visant a l amelioration de la securite des denrees alimentaires etait essentielle Ce document a par cent pour but d assister les services offi ciels a mettre a point des programmes en matiere de securit t de contr le des denr es alimentaires en leur fournissant renseignements et suggestions et proposant des methodologies permettant i de mesurer les progres accomplis par ces programmes et 11 d obtenir la meilleurs utilisation des ressources 1 Serie FAO Controle des denr es alimentaires N2 l FAO Rome 2 Serie FAO Controle des denr es alimentaires NO 5 FAO Rome a Fo Ce document a precisement pour objet de i Convaincre le personnel charg du controle et de la securite des denr es alimentaires que l valuation constitue un outil de gestion essentiel qu il convient d utiliser lorsque cela est possible pour que la sante et le developpement tirent le mei
20. des aliments diet tiques ou de regime qui ne sont pas vises par cette norme Section 4 10 Preparation enzymatique 123 Le Comit a t inform que les enzymes pouvaient etre class es soit parmi les additifs soit parmi les auxiliaires technologiques selon l action qu elles exercent dans le produit 124 Il est convenu que le glucose oxydase devait tre consider comme un additif tant donn qu il se retrouve dans le produit fini Contaminants 125 Le Comit a approuve la proposition du Group de travail visant a ce qui l on mentionne des concentrations maximales pour l arsenic le plomb le cuivre et le fer 126 Ila decide que ces dispositions seraient plac es entre crochets en vue d obtenir de nouvelles observations des gouvernements 127 Le Comit est convenu que les modifications apport es aux sections concernant les additifs alimentaires et les contaminants exigeaient que soit modifiee en cons quence la num rotation des sections voir Annexe III au pr sent rapport Section 5 Hygiene 128 Le Comite a et informe que les sp cifications microbiologiques de la section 5 2 taient identiques celles figurant dans le Code d usages en mati re d hygi ne pour les ovoproduits o une m thodologie appropri e est indiqu e 19 129 Le Comit a t inform que conform ment aux principes g n raux les sp cifications microbiologiques ne devaient pas tre de caractere contraignant dan
21. en 1987 On notera avec int r t que la FAO le PNUE et les gouvernements des pays suivants Bangladesh Bhoutan Birmanie Inde Indonesie Malaisie Maldives N pal Pakistan Philippines Singapour Sri Lanka et Tha lande pr parent actuellement un projet inter pays comportant l tablissement d un res au de formation au controle des denr es alimentaires en Asie qui contribuera renforcer la coop ration et la collaboration entre pays en d veloppement de la r gion d Asie et du Pacifique dans le domaine de la qualit et de la s curit des denr es alimentaires D autres activit s de formation sont semblables celles mentionn es ci dessus 4 URBANISATION PROBLEMES POSES PAR LE CONTROLE DES ALIMENTS La croissance rapide des populations urbaines entralne une demande nouvelle et accrue pour les systemes de transport et de distribution Cela implique souvent l envoi de denr es alimentaires sur des distances beaucoup plus longues avec ce que cela comporte comme problemes de d t rioration de d composition et de contamination des aliments aussi bien chimique que microbiologique A ce propos la FAO et 1 OMS ont convoque en decembre 1986 une Consultation mixte d experts pour examiner les probl mes que pose l urbanisation en mati re de controle des aliments l chelon mondial elle a formul des recommandations visant a r soudre ces problemes 5 VENTE DE DENREES ALIMENTAIRES DANS LA RUE La FAO accorde un soutien continu
22. es et troisi mement la mise a jour de ces m thodes d valuation compte tenu des progr s scientifiques Les Principes seront publi s dans la collection des rapports techniques de 1 OMS en tant qu addendum au rapport de la 30eme session du JECFA 3 Consultation mixte FAO OMS d experts sur les residus des substances chimiques utilis es en levage et en medecine v t rinaire presents dans les aliments Le recours a des stimulants de la croissance est aujourd hui courant dans de nombreux pays producteurs de viande ou de volaille particulierement lorsqu ils pratiquent un levage intensif ainsi que pour 1 levage moderne du poisson En outre 1 application de medicaments prophylactiques ou curatifs est une pratique courante pour maximaliser la production Toutefois on s est demande si ces substances chimiques ne se retrouvalent pas dans les tissus comestibles de ces animaux sous forme de residus pouvant presenter une risque pour la sant publique Plusieurs r unions internationales ont deja eu lieu ou sont pr vues pour tudier cette question La Commission du Codex Alimentarius s est donc demand sa quinzieme session juillet 1983 si le Codex devait prendre des initiatives dans ce secteur Elle a estim que vu les aspects scientifiques et technologiques complexes qu il comporte ce probl me devait tout d abord tre tudi par une consultation mixte FAO OMS d experts dont les recommandations seraient transmises la Commission qui
23. et de meilleurs services de la part de la population par rapport aux ressources disponibles Une evolution technique rapide de la production de la transforma tion et de la distribution des denr es alimentaires Des changements de caractere social tels que les migrations rurales vers les zones urbaines et l volution des habitudes alimentaires que cela peut entrainer Les graves difficult s auxquelles se heurte l obtention de ressources pour les activit s touchant la s curit des denr es alimentaires i L examen continu et l valuation offrent aux autorites la possibilite de prendre conscience de ces facteurs et d tablir une approche destinee a i ii 111 iv Ameliorer la gestion et les r sultats dans le domaine de la securite des denr es alimentaires Fournir et ameliorer les services publics necessaires Faire conna tre la valeur des programmes et des activites en mati re de s curit et de controle des denr es alimentaires aux aut rites comp tentes et la population Faire en sorte que ces programmes et les activites concernant la securite et le contr le des denrees alimentaires gagnent la confiance de la population E e L examen permanent implique en lui meme de suivre jour apres jour les activites au cours de leur execution de maniere a s assurer qu elles se deroulent comme prevu et conformement au programme Il permet d observer les progres realises par les
24. gionale europ enne relative a la Sant pour tous Ces objectifs ont ete approuv s par les 32 Etats Membres de la r gion et un grand nombre d entre eux les ont incorpore dans leur processus national de planification sanitaire 11 s agit surtout de l objectif 22 Securite des produits alimentaires qui affirme notamment qu en 1990 tous les pays membres devront avoir r duit de facon notable les risques sanitaires provenant de la contamination des aliments et mis en place des mesures visant a proteger les consommateurs contre les additifs nocifs Des indicateurs appropri s sont elabores pour pouvoir mesurer les progr s r alis s dans la direction de ces objectifs et le projet de document FAO OMS contenant les Principes directeurs est utilis pour tablir une procedure d valuation permettant de d tecter les contraintes et faciliter la mise au point de nouvelles mesures 42 Repondant une question du Pr sident le Secr tariat a pr cis que le suivi des politiques programmes services et institutions dans les pays tait effectue par le Bureau r gional dans le cadre de la strat gie europ enne relative la sant pour tous 43 Se r f rant l objectif EURO No 22 Securit des produits alimentaires un d l gu a fait valoir que cet objectif concernait le probleme de la diminution des risques sanitaires et que de nombreux pays d Europe ne poss daient pas de systeme de donn es pid miologiques perm
25. jour de la prochaine session du Comit sur les principes generaux Paris 24 28 novembre 1986 et b a d cid de demander la Commission d approuver le point ci apres concernant les normes r gionales en vue de son introduction dans le mandat du Comite mettre au point des normes regionales pour les produits alimentaires pr sentant un int ret particulier pour le commerce intraregional 2 Amendement de la Norme regionale europ enne pour les eaux min rales naturelles Codex Stan 108 1981 21 Le Comite a ete inform que le Comit du Codex sur l hygi ne alimentaire avait fait passer le code d usages en matiere d hygi ne pour l extraction l exploitation et la commercialisation des eaux minerales naturelles ALINORM 85 13A Annexe VII a l tape 8 de la Proc dure Ce code comporte des specifications microbiologiques pour le produit fini identiques a celles propos es pour la section 5 4 de la Norme r gionale europ enne pour les eaux min rales naturelles a l tape 5 22 La Commission avait fait sienne la proposition du Coordonnateur pour 1 Europe d adopter ces specifications aux tapes 5 et 8 en tant qu amendements la Norme r gionale corollaires a l adoption des m mes dispositions dans le Code d usages Les etapes 6 et 7 avalent t omises 23 Le Comite a ete inform que le CCFH avait d clar que des m thodes d analyse correspondant a ces prescriptions microbiologiques seraient prochainement disponibles Le Com
26. me ment complet sur les travaux entrepris par son Organisation en vue de mettre au point des methodes microbiologiques et chimiques satisfaisantes M Bordier a declar que ce rapport serait disponible en anglais et en francais en vue de l annexer au rapport du present Comite pour observation 149 Il a mis en relief les principaux points des etudes interlaboratoires conduites par plusieurs groupes de travail et laboratoires sous la direction du Comite de coordination du GESEM l F 150 Le Comite a reconnu que des travaux consid rables avaient t entrepris en son nom par le GESEM il a demande a M Bordier de transmettre sa reconnaissance a toutes les personnes qui y ont participe 151 Le Comite est convenu d inviter les etienne faire conna tre leurs observa tions sur le rapport GESEM voir Annexe VII au present rapport et qu il tudierait ce document de mani re approfondie a sa prochaine session FE iy ae RAPPORT INTERIMAIRE SUR LES ACCEPTATIONS DES NORMES ET DES LMR DU CODEX PAR LES PAYS ee eee eee 0 AUS Di SN VU CUVLA FAN LEO TAIS DE LA REGION D EUROPE 152 Le Secretariat a illustre la situation actuelle de la publication du Codex Alimentarius Les Volumes I Questions g n rales XVI Normes pour le lait et XVII Contaminants seront prochainement distribues aux gouvernements Le Volume XVIII Cereales et produits c r raliers est en pr paration Les volumes A H contenant les codes d usages o
27. nombre des reglements specifiques nationaux 80 Veuillez trouver ci jointes les formules remplies concernant les normes valu es par la Norv ge jusqu ce jour Elles sont sign es par le Pr sident du Comite norvegien du Codex Alimentarius le Professeur Anton Skulberg Notre rapport porte sur les normes ci apres Volume III Normes Codex pour les sucres y compris le miel Sucre blanc CODEX STAN 4 1981 Libre distribution Sucre en poudre CODEX STAN 5 1981 Libre distribution Soft sugars CODEX STAN 6 1981 Libre distribution Dextrose anhydre CODEX STAN 7 1981 Libre distribution Dextrose monohydrat CODEX STAN 8 1981 Libre distribution 1 Sirop de glucose CODEX STAN 9 1981 Libre distribution r c s Sirop de gluoose d shydrat CODEX STAN 10 1981 Libre distribution r c s Lactose CODEX STAN 11 1981 Libre distribution 2 Miel CODEX STAN 12 1981 Accept r d s Dextrose en poudre CODEX STAE 54 1981 Libre distribution Fructose CODEX STAN 102 1981 Libre distribution Volume XI Normes Codex pour les graisses et les huiles Huile comestible de soja CODEX STAN 20 1981 Libre distrib r c s Huile comestible d arachide CODEX STAN 21 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de coton CODEX STAN 22 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de tournesol CODEX STAN 23 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de colza CODEX STAN 24 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de ma s CODEX STAN 25 1981 Libre d
28. pour les produits traites a base de viande et de chair de volaille et pour bouillons et consommes Volume V Normes Codex pour les poissons et ler produits de la peche Volume VII Normes Codex pour les produits cacaotes et le chocolat Volume IX Normes Codex pour les aliments dietetiques ou de regime Volume X Normes Codex pour les jus de fruits les concentres de jus de fruits et les nectars de fruits Volume XI Normes Codex pour les graisses et les huiles comestibles Les autres normes seront egalement examinees en temps voulu toutefois notre reponse ne vous parviendra probablement pas a temps pour pouvoir figurer dans le rapport interimaire qui sera examine par la Commission en juillet Pour quelques normes nous notifierons une acceptation assortie de derogations specifiees ces derogations etant principalement dues aux reglements nationaux concernant les additifs alimentaires Nous n accepterons pas les normes visant des produits pour lesquels il n existe pas de norme nationale Toutefois les produits conformes aux normes Codex peuvent etre librement distribuee sur le territoire national sous reserve de conditions specifiees ces dernieres etant principalement dues au reglement sur les additifs alimentaires norvegiens Nous ne sommes pas en mesure d accepter les normes visant les produits pour lesquels il n existe pas de norme nationale pour une question de politique gen rale norvegienne qui tend a reduire dans la mesure du possible le
29. prendrait si elle le juge appropri la decision d tablir un nouveau Comite Le Secr tariat a fait savoir au Comite que la Consultation mixte FAO OMS d experts sur les r sidus de m dicaments v t rinaires avait eu lieu au Siege de 1 OMS du 29 octobre au 5 novembre 1984 Les experts invit s provenaient de 12 pays notamment de quelques pays d Europe Aux fins des travaux de cette Consultation le sens le plus large a ete donn au terme m dicaments v t rinaires c est dire qui englobait toutes les substances appliqu es ou administr es oralement ou par voie parent rale tout animal producteur de denr es alimentaires telles que la viande ou le lait a la volaille au poisson ou aux abeilles que ce soit a des fins therapeutiques prophylactiques ou de diagnostic ou pour modifier leurs fonctions ou leur comportement physiologique La Consultation etait invitee a ne pas examiner en d tail des questions que sont l valuation de la securit les methodes d analyse la d tection le contr le mais etait par contre charg e de recommander a la Commission du Codex Alimentarius comment transformer en recommandations destin es aux gouvernements les pr occupations ressenties par l opinion publique et les milieux scientifiques 4 Irradiation des denrees alimentaires Le Groupe consultatif international sur l irradiation des aliments a ete cree en mai 1984 Il est constitue de 20 pays membres dont la moitie proviennent du tiers mond
30. r gionale europ enne pour la mayonnaise l tape bheccrorommooooommocommnncssoncorracocoaracronconocanoronorrss 12 138 Questions se rapportant la norme r gionale europeenne pour les eaux min rales naturelleS ooooooooooooooonooposcrrrrconacooonsarss 139 151 Rapport int rimaire sur les acceptations des normes et des LMR du Codex par les pays de la r gion d Europe csccccscccccccccccenees 152 162 Etude pilote sur les acceptationsou les notifications d autres positions l gard de certaines normes par les pays de la region d Europe du CodeX oooooonooocoonccoroncrorrrnoncnrnrrnrnananonrrs 163 172 Enqu te sur la coop ration et l application de la l gislation alimentaire soso ee een nee 173 177 Travaux futurs du Comite CHE 89 0 0 9 1 8 9 9 U HH HH A BB TE 5e 0 8 60 04 4050 0 060 060000000000 178 183 Nomination du coordonnateur 06269960 0 00985609002000000000000900000000 o 1 84 19 1 Autres questions 9 ee 600222000080 000998600000 600 ee ne 192 Date et lieu de la prochaine SESSLONeccccccccccvscesescscccevsevssessecvssssses 193 W Z 1428 Annexe I Annexe Il Annexe III Annexe IV Annexe V Annexe VI Annexe VII Annexe VIII Annexe IX Annexe X Annexe XI Annexe XII ANNEXES Liste des participantS oooroocnorcnnoononososssosssoso Projet de norme regionale pour le vinaigre oo oo oo Avant projet de norme r gionale europeenne p
31. sont parfois epuises Les monographies toxicologiques pr par es par chaque session du JECFA sont publi es par 1 0MS dans sa collection Additifs alimentaires Les normes d identite et de purete concernant les substances valuees par le JECFA sont publi es par la FAO dans la collection Etude FAO alimentation et nutrition on peut se les procurer aupres de cette organisation La FAO a galement publi recemment une version revis e du Systeme de donnees FAO OMS sur les additifs alimentaires qui contient un index et un r sume de toutes les evaluations du JECFA de 1956 a 1984 Les supplements annuels a ce document Etude 9 FAO alimentation et nutrition No 30 Rev l ont pour objet d assurer au gouvernements des informations a jour sur les additif alimentaires A sa 30 me session le JECFA a examine la monographie intitul e Principes de l valuation des additifs alimentaires et des contaminants dans les aliments Cet important document expose les principaux l ments auxquels se refere le JECFA dans ses d cisions relatives aux substances chimiques pr sentes dans les aliments et pour evaluer les r sultats d essais Dans l ensemble les problemes examines se divisent en trois categories principales tout d abord 1 tablissement des specifications des essais auxquels sont soumises les substances chimiques ajout es ou qui se trouvent dans les aliments deuxiemement les m thodes d valuation qui seront appliqu
32. sur l inspection des exportations sur l analyse des denr es alimentaires chimique et microbiologique sur la prevention de la contamination par les mycotoxines sur la surveillance pour les mycotoxines etc Le Manuel de l inspecteur des denr es alimentaires a fait l objet d une revision recente il est aujourd hui disponible en anglais francais espagnol et arabe Une publication intitul e Pertes de qualit des graines cerealieres apres la r colte est en pr paration 05 Une publication intitulee Techniques d echantillonnage des aliments en vue de leur inspection est galement en preparation Une publication intitul e Directives a l usage des fabricants de bo tes de conserve et de l industrie alimentaire est recemment parue C RAPPORT SUR LES ACTIVITES DE L OMS Le Activites dans le domaine de la suret des produits alimentaires 1 1 Consultations sur les aspects touchant a la sante publi que veterinaire de la prevention et de lutte contre les infections par Campylobacter Moscou 20 22 2 1984 Campylobacter jejuni est un agent causal important d identification recente d infections enteriques chez l homme Le reservoir principal de ce microorganisme se trouve chez un certain nombre d esp ces d animaux domestiques poulets betail porcs chats et chiens mais galement chez plusieurs esp ces d oiseaux sauvages L homme est contamine par la consommation de lait cru et de volaille insuffisamment cuite
33. tre autoris s et non leurs sels 4 2 Antioxygenes 4 2 1 Alpha tocopherol et m langes de concentr s de Limit e par les tocopherols BPF 4 2 2 Acide ascorbique 500 mg kg 4 2 3 Butyl en 160 mg kg 4 2 4 Butyl hydroxytoluene 4 2 5 EDTA calcio disodique 75 mg kg Note Les tocopherols se touvent naturellement dans la plupart des huiles vegetales a des concentrations qui exercent un effet antioxygene toutefois des quantites suppl mentaires peuvent etre ajout es pour obtenir une stabilite satisfaisante dans certains produits 4 3 Colorants 4 3 1 Curcumine 4 3 2 Tartrazine 4 3 J yer F C Fo 3 3 i orange F 00 cs 4 3 4 Beta carotene 2 en combinaison dans d 4 3 5 Beta Apo carotenal ld cds mayonnaise 4 3 6 Beta Apo 8 de l acide carot nique 4 3 7 Extraits de rocou 0 4 3 8 Chlorophylle 500 mg kg dans la mayonnaise aux herbes 4 3 9 Caramel type ammoniacal 500 mg kg dans la mayonnaise a la moutarde 4 3 10 Rouge de betterave 500 mg kg dans 1a mayonnaise la _ tomate 4 5 Aromatisants 4 5 1 Substances aromatisantes identiques aux aromatisants Limitee par les naturels telles que d finies aux fins du Codex BPF Alimentarius 4 6 4 6 1 4 6 2 4 6 3 Note 4 7 4 7 1 4 7 2 4 8 4 8 1 4 8 2 4 8 3 4 8 4 4 8 5 4 8 6 4 8 7 4 8 8 4 8 9 Note 4 9 4 9 1 4 9 2 a A Substances aromatisantes artificielles telles Limitee par les que definies par la
34. tude Ces propositions portaient notamment sur ce qui suit 1 L utilisation des codes d usages en mati re d hygi ne publi s par le Codex comme materiel compl mentaire pour la formation des agents communautaires des agents de vulgarisation agricoles des sp cialistes de l conomie familiale et des personnels analogues travaillant au sein de la communaut et pour les quels une connaissance des principes fondamentaux de la s curit des produits alimentaires est n cessaire 11 La traduction de certaines parties du Code Alimentarius dans les langues des pays pour que les textes du Codex puissent tre utilis s par les petites industries et les communautes iii La preparation par le Secretariat de mat riel informatif appropri concernant la CCA et la necessite d informer de temps a autre les organes directeurs de la FAO des activites de la Commission complementaires a la promotion de la Sante pour tous d ici l an 2000 et de l Agriculture vers l an 2000 dans le but de permettre aux organes directeurs de mieux mettre en oeuvre les travaux de la CCA iv La possibilite d inviter un plus grand nombre d organisations internationales ou regionales gouvernementales et non gouvernementales a assister aux sessions du Comite v La possibilite pour les Comites de coordination d inscrire a leur ordre du jour un point permanent consacr a l examen des politiques programmes services et institutions nationales li s
35. 11 Le Comit a fait siennes les vues du Groupe de travail qui avait estim que les mulsifiants n taient pas necessaires pour la fabrication de la mayonnaise et a supprime cette section 112 La d l gation de la France a indiqu qu un mulsifiant pourrait tre n cessaire et que la France ferait conna tre ses vues sur cette question La d l gation de la Hongrie s est d clar e oppos e a l emploi d mulsifiants y Section 4 5 Aromatisants 113 Le Comit a not que les deux dispositions taient en g n ral approuv es 114 La section 4 4 1 a ete amendee pour y inclure une reference aux substances aromatisantes naturelles Section 4 6 Exhausteurs de go t 115 Le Comit a examin la note du Groupe de travail selon laquelle les exhausteurs de gout n taient n cessaires que dans la mayonnaise destin e a la confection de salades pr par es Le Comit est convenu que ces substances pouvaient tre ajoutees au moment de la preparation des salades et qu il n etait par consequent pas necessaire de mentionner les exhausteurs de gout dans la norme L observation du CIMSCEE a fait valoir que des difficult s techniques pourraient surgir sur le plan de la fabrication il a propos d obtenir des informations a ce sujet aupr s des membres du CIMSCEE Section 4 7 Agents de conservation 116 Le Comite a note qu une concentration maximale sp cifique etait propos e pour les agenta de CONTAT VAE LON dans la ci n de
36. 15 Le Comit a note que la Commission avait fait sienne cette interpretation et qu il n tait pas n cessaire d amender l Article VI 3 La Commission consid re d ja que ce probleme est r solu 16 Plusieurs delegations ont fait part de leurs pr occupations au sujet des conse quences que pourrait avoir cette interpretation et ont propos d inviter le Comite sur les principes g n raux se prononcer sur cette question 17 Le repr sentant de l Association europ enne sur la l gislation alimentaire EFLA a rappelle les v nements qui au cours de la vie de la Commission avaient conduit a l Article VI 3 il a declare au Comite que de nombreux juristes membres de son asso ciation craignaient que l interpr tation donn e a la Commission par le repr sentant du Bureau juridique de la FAO s avere sans effet tant donn qu elle semble deja faire l objet de controverse au sujet des dispositions de l Article VI 3 On a propose d amender de fa on satisfaisante l Article VI 3 et vu les difficultes que rencontre la Commission a atteindre un quorum d inviter le Directeur g n ral de la FAO et le Directeur general de 1 OMS informer l ensemble des membres que le consentement et l approbation des organes directeurs des deux organisations seront demand s au sujet de l amendement de cet Article conform ment aux desirs politiques de la Commission Une telle mesure permettrait d eviter a l avenir toute controverse et discussion au
37. 6 Cette methode devrait tre confirm e en tant que methode Codex du type II 5 Les r sultats sont exprimes en pour cent de matiere grasse totale dans la mayonnaise y compris les lipides provenant du jaune d oeuf ES Avant Projet de norme r gionale europ enne pour la mayonnaise a l tape 3 contient a la section 3 3 une disposition pour une teneur minimale en huiles v g tales uniquement la mati re grasse du jaune d oeuf non comprise Lors du calcul de la teneur en huiles v g tales il est n cessaire de soustraire la quantit de lipides provenant de l oeuf de la valeur totale obtenue pour les mati res grasses totales On consid re qu un tiers du jaune d oeuf est constitu de mati res grasses 6 Dosage du jaune d oeuf Le Groupe de travail ad hoc a examin les r sultats d une etude interlabora toires organis e en vue de comparer trois m thodes diff rentes pour le dosage de la l cithine P_0 Ces m thodes ainsi que les r sultats de l etude figuraient dans le document cx7ECRO 86 6 pages 12 a 15 et 23 a 33 7 Le Groupe de travail ad hoc est convenu de recommander la Methode au molybdate de quinol ine nonc e 1 Appendice III du document CX EURO 86 6 pages 28 et 29 avec une modification Le facteur utilis pour le calcul du jaune d oeuf pur a partir de la lecithine P 0 examin e sera 102 10 rel conformement au document Amtliche BG Untersuchungsverfahren nach Par 35 LMBG Mai 1980 de la R publiq
38. AO WHO SECRETARIAT Mr J M Hutchinson Food Standards Officer Joint FAO WHO Food Standards Programme FAO Via delle Terme di Caraceite 1 00100 Roma Ms Barbara Dix Food Standards Officer Joint FAO WHO Food Standards a FAO Via delle Terme di Caracalla 1 00100 Roma Ms Maria Lourdes Costarrica Nutrition Officer Food Quality and Consumer Protection Group Food Quality and Standards Service FAO Via delle Terme di Caracalla 1 00100 Roma Ms Laura Constable Joint FAO WHO Food Standards Programme FAO Via delle Terme di Caracalla 1 00100 Roma Mr J Ian Waddington Director Environmental Health Service WHO Regional Office for Europe 8 Scherfigvej DK 2100 Copenhagen Mr R F Davies Scientist Food Safety Programme World Health preanseetton Av Appia CH 1211 Geneva 27 FAO WHO SECRETARIAT Cont Mr D Sporn Director Evaluation and Analysis Staff U S Food and Drug Administration HFP 10 Fishers Lane Rockville Md 20857 SWISS SECRETARIAT Ms Helene Griessen Codex Alimentarius Haslerstrasse 16 CH 3001 Berne 33 ALINORM 87 19 34 ANNEXE II PROJET DE NORME REGIONALE EUROPEENNE POUR LE VINAIGRE avance a l tape 8 1 Champ d application La pr sente norme vise les produits r pondant aux d finitions de la section 2 1 ci apr s l Ze DESCRIPTION 2el D finition du produit Le 1 1 Le vinaigre est un liquide propre la consommation huma
39. ATURELLES a l tape 5 3 2 Limites concernant certaines substances 3 2 16 Activite p 226 5 L Activite Ra ne doit pas etre sup rieure a 1 Bq 1 4 CONTAMINANTS 4 2 Activite beta L activite beta totale a l exception du K et de H ne doit pas exceder 0 05 Bq 1 45 ALINORM 87 19 ANNEXE V RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL AD HOC SUR LES METHODES D ANALYSE POUR LA MAYONNAISE ET L EXTRAIT SEC SOLUBLE DANS LE VINAIGRE l Le Groupe de travail tait compos des d l gu s et repr sentants d organisations internationales ci apr s Autriche H Woidich President Suisse M Salvisberg Royaume Uni R Burt E Dyer CIMSCEE V Staniforth H Coenen 2 Le Groupe a examin les methodes proposees dans le document CX EURO 86 6 concernant le dosage de la matiere grasse totale dans la mayonnaise et le dosage du jaune d oeuf dans la mayonnaise A ce propos il a examine le par 3 3 du document CX EURO 86 5 Annexe I Avant Projet de norme r gionale europ enne pour la mayonnaise a l etape 3 3 Le Groupe avait ete invite a examiner une nouvelle methode pour le dosage de l extrait sec soluble dans le vinaigre destine a remplacer la methode Codex confirmee a cette fin Document de seance soumis par le Royaume Uni 4 Le Groupe de travail ad hoc a propose d utiliser pour le dosage de la matiere grasse totale de la mayonnaise la m thode qui figure aux pages 18 20 de 1 Appendice I au document CX EURO 86
40. Au cours de la discussion qui a suivi l importance eventuelle de la deterioration li e a 1 entreposage dans la avait nutritionnelle pour le travail du Comit a ete soulign e Le gouvernement de la Suisse a exprime son int r t a aider a financer par une contribution volontaire des tudes de laboratoire en collaboration avec des institutions nationales de recherche appropri es Les chantillons de produits necessaires aux analyses sont fournis par l industrie des aliments pour nourrissons qui a galement particip la r union d octobre 1981 et a fourni des renseignements pertinents sur la base d un questionnaire adress aux fabricants individuels d aliments lact s artificiels pour nourrissons et a fait des commentaires sur les aspects techniques des tudes de laboratoire projetees 1 Document NUT 83 4 64 ALINORM 87 19 3 ANNEXE IX e ETUDE PILOTE SUR LES ACCEPTATIONS OU LES NOTIFICATIONS D AUTRES POSITIONS A L EGARD DE CERTAINES NORMES PAR LES PAYS DE LA REGION D EUROPE DU CODEX IV RESUME ET RECOMMANDATIONS L analyse des r ponses au Questionnaire r v le toutes les difficult s que les pays doivent affronter pour faire concorder leurs reglenentationa et normes alimen talres avec les dispositions des normes Codex L introduction dans la procedure d acceptation de la Declaration de libre circulation non accompagnee d une acceptation officielle de la norme Codex perti nente a permis aux go
41. Conf d ration europeenne du commerce de detail CECD Confederation des industries agro alimentaires de la CEE CIAA Communaut conomique europ enne CEE Comite permanent international du vinaigre CPIV Association europeenne sur la legislation alimentaire EFLA Groupement europeen des sources d eaux minerales GESEM et Federation internationale des fabricants de glucose 1FG La liste des participants figure a l Annexe I au present rapport ADOPTION DE L ORDRE DU JOUR 5 Le Comite a note que certains document de travail seraient remplaces par des rapports verbaux notamment les documents sur les questions interessant le Comite sur les activites d autres organisations ainsi que le rapport sur les acceptations 6 Le Comite est convenu qu il aurait avantage a examiner le Programme de ses travaux futurs sur la base des decisions qu il aurait prises au cours de la session Il a egalement decide que la proposition relative a la nomination du coordonnateur serait examinee en fin de session t Constitution de groupes de travail 7 Le Comite notant que des observations techniques d taill es sur certains aspects des normes pour le vinaigre et la mayonnaise lui avaient t communiqu es a decide d tablir les deux groupes de travail ci apr s Groupe de travail sur les additifs alimentaires et les contaminants cites dans la norme pour la mayonnaise 8 La delegation du Royaume Uni a accept la pr side
42. L 3000 DK Rotterdam 40 NORWAY NORVEGE NORUEGA Mr John A Race Food Inspection Board Codex Alimentarius P 0 Box 8139 Dep N 0033 Oslo 1 POLAND POLOGNE POLONIA Mr Andrzej Pszczolkowski Deputy Chief of Section Ministry of Foreign Trade Quality Inspection Office Zurawia 32 34 Str 00 950 Warszawa PORTUGAL Mr Antonio Martins Nunes Directeur Servicos de Aguas Minerais Rua Diogo do Couto 1 1 1100 Lisboa SPAIN ESPAGNE ESPANA Dr Tovar Hernandez Fernando Secretario General Comision Interministerial Ordenaci n Alimentaria Ministerio de Sanidad y Consumo Paseo del Prado 18 20 Madrid 14 Dr Pedro Garcia Gonzalez Subdirector General de Informaci n del Mercado Ministerio de Sanidad y Consumo Paseo del Prado 18 20 Madrid 14 SWEDEN SUEDE SUECIA Ms Barbro Blomberg Head of International Secretariat Swedish National Food Administration Box 622 S 751 26 Uppsala SWITZERLAND SUISSE SUIZA Dr Yves Siegwart Chef de Division Office federal de la sante publique Haslerstrasse 16 CH 3001 Berne Dr Fritz von Beust Nestec S A CH 1800 Vevey Mr Olivier Bindschedler Nestec S A CH 1800 Vevey Ms Irina du Bois Nestec S A CH 1800 Vevey Dr Hans Illi Office f d ral de la sant publique Haslerstrasse 16 CH 3001 Berne Mr Max Salvisberg Thomi et Franck AG Horburgstrasse 105 CH 4057 Basel TURKEY TURQUIE TURQUIA Ms Reyhan Atmaca Assis
43. MS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS Dix septieme session Rome 29 juin 10 juillet 1987 RAPPORT DE LA QUINZIEME SESSION DU COMITE DE COORDINATION POUR L EUROPE Thun Suisse 16 20 juin 1986 INTRODUCTION Ls Le Comite de coordination pour l Europe a tenu sa quinzi me session a Thun a l aimable invitation du Gouvernement Suisse du 16 au 20 juin 1986 La session a ete presidee par M P Rossier Coordonnateur pour l Europe 2 La session a t ouverte par M Rossier qui a souhait la bienvenue aux delegues au nom de M Alphonse Egli Conseiller federal 3 M Eddie Kimbrell Etats Unis President de la Commission a rappele que la Commission du Codex Alimentarius avait ete precedee par le Codex Alimentarius Europeaus et a rappele tous les efforts deployes pour parvenir a une harmonisation des normes alimentaires M Kimbrell a d clar que le moment tait venu de considerer s rieusement le probleme de l acceptation des normes et des autres recommandations labor es par la Commission il a formul l espoir que le Comite continuera a remplir les fonctions d un forum ou sont confront es les opinions des pays 2uropeens sur ces questions 4 Etaient presents a la session les delegations de 19 pays ainsi que des observateurs des organisations internationales suivantes Organisation internationale de normalisation ISO Comite des industries des mayonnaises et sauces condimentaires de la CEE CIMSCEE
44. Marinalg Les observations de cette Organisation avaient ete par erreur attribuees a la France Des observations ont galement ete soumises oralement par la del gation de la France 74 Le Comit a exprim sa reconnaissance a la Commission technique du CIMSCEE pour son remarquable travail sur les questions hautement techniques que posent les additifs alimentaires les contaminants et les m thodes d analyse 75 Le Comit a d cide d examiner la Norme section par section SECTION 1 CHAMP D APPLICATION 76 Plusieurs d l gations ont t de l avis que la r f rence la consommation humaine dans la section Champ d application n indiquait pas clairement que cette norme visait la mayonnaise destin e a la consommation humaine directe et celle qui est utilis e en tant qu ingr dient 77 Le Comit a d cide de supprimer l expression destin e a la consommation humaine On a fait valoir que pour etre encore plus claire 11 conviendra de r viser la section Nom du produit pour tenir compte des dispositions pertinentes de la Norme generale SECTION 2 DESCRIPTION 78 Le Comite a note que cette section contenait entre crochets une disposition autorisant le remplacement du vinaigre par une solution d acide de qualite alimentaire 79 Le Comit est convenu que dans la mesure du possible le produit vis par la Norme devait tre pour ce qu est de sa composition et de ses proprietes organoleptiques aussi proche que possible d
45. NTAIRES Concentration maximale 4 1 Anhydride sulfureux 70 mg kg 4 2 Acide L ascorbique comme antioxyg ne 400 me kg 4 3 Colorant au caramel ee BPF 4 4 Colorant au caramel fabriqu selon le proc d au sulfite x d ammonium 1 g kg 4 5 Colorant au caramel proc d 1 ammoniaque 1 elke pour le vinaigre de malt seulement 4 6 Aromaticant Aromatisants naturels et substances aromatisantes naturelles d finies aur fins du Codex Alimentarius voir Guide Codex pour l utilisation sans danger des additifs alimentaires cac FAL 5 1979 4 7 Exhausteurs de gouts 4 7 1 Glutamate monosodique moropotassique et calcique 5 g kg sauf pour le vinaigre de vin conform ment la section 2 1 1 1 4 8 Principe du transfert 4 8 1 Sont applicables les dispositions de la section 3 du Principe concernant lo transfert des additifs dans les aliments ALINORM 76 12 Annexe III 4 9 Auxiliaires technologiques 4 9 1 Les l ments nutritifs n cessaires aux ac tobact res tels que autolysateet extraits de levure et acide amin s sont autoris s ainsi que les sele nutritifs 4 9 2 Agents de clarification et de filtration approuv e par la Commission du Codex Alimentarius et utilis s conform ment aux bonnes pratiques de fabrication 5e CONTAMINANTS sous r serve de confirmation par le CCFA Concentration maximale 5 1 Arsenic As 1 mg kg 5 2 Plomb Pb ns 1 mg kg 5 3 Somme du cuivre Cu et du zinc Zn 10 mg kg 5 4 Fer Fe
46. ON DES INDUSTRIES AGRO ALIMENTAIRES DE LA CEE CIAA Mr Philippe Mouton Directeur CIAA Rue de Loxum 6 B 1000 Bruxelles Belgium COMITE PERMANENT INTERNATIONAL DU VINAIGRE CPIV Dr Hans Joachim Murau Secretaire General Comite International du Vinaigre Reuterstrasse 151 D 5300 Bonn 1 West Germany EUROPEAN ECONOMIC COMMUNITY EEC Dr Gilbert Vos Administrateur Principal DG III A 2 EEC Commission 200 Rue de la Loi B 1049 Bruxelles Belgium EUROPEAN FOOD LAW ASSOCIATION EFLA Mr G 0 Kermode EFLA 3 Boulevard de la Clambre B 1050 Bruxelles Belgium GROUPEMENT EUROPEEN DES SOURCES D EAUX MINERALES GESEM Mr Paul Bordier President de la Chambre Syndicale des Eaux Minerales 10 rue Clement Marot F 75008 Paris France Ms Francoise Debuchy Directeur de la Qualite Societe generale des eaux minerales de Vittel 88800 Vittel France Ms Denise Pepin Professeur Universite Clermont Ferant Rue PP H Dunan 63001 Clermont Ferant France Mr Ronald Verbruggen Directeur Institut Henrijean Rue Gervais 4 B 4880 Spa France INTERNATIONAL FEDERATION OF GLUCOSE INDUSTRIES IFG Mr Ernst G Rapp Director CTC Europe Ernest Claeslaan 4 B 1980 Tervuren Belgium we CHAIRMAN OF THE CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION Mr Eddie F Kimbrell Deputy Administrator Agricultural Marketing Service United States Department of Agriculture Washington D C 20250 F
47. Sant publique en Europe No 14 Bureau regional de l OMS pour l Europe 1981 une deuxi me edition est en preparation Symposium sur la mise en vigueur de la loi alimentaire Rome 1978 Rapport publi par la Commission des Communaut s europ ennes Bruxelles Luxembourg eee La securite des produits alimentaires et son role dans la sante et le developpement Serie de rapports techniques de 1 OMS No 705 Geneve 1984 ii ALINORM 87 19 ANNEXE XI CX 3 1 CX EURO 86 3 Partie ITI Mai 1986 Point 7 de l ordre du jour PROGRAMME MIXTE FAO OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITE DE COORDINATION POUR L EUROPE Quinzieme session Thun Suisse 16 20 juin 1986 EXAMEN PERMANENT DES POLITIQUES PROGRAMMES INSTITUTIONS ET SERVICES NATIONAUX TOUCHANT A LA SECURITE ET AU CONTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES INTRODUCTION Lors de 1 examen de l orientation future des travaux du Programme mixte FAO OMS sur les normes alimentaires la Commission du Codex Alimentarius a a sa seizieme session etudie le document ALINORM 85 39 prepare par 1 OMS conformement une demande formul e par le Comite ex cutif a sa 3leme session voir ALINORM 85 3 par 154 et 158 Ce document avait pour but de determiner les quelques mesures que la Commission pourrait prendre ou envisager pour contribuer a la mise en oeuvre des soins de sante primaires SSP Dans ce contexte le document ALINORM 85 39 proposait notamment que les comit s de co
48. TIONS D AUTRES POSITIONS A L EGARD DE CERTAINES NORMES PAR LES PAYS DE LA REGION D EUROPE DU CODEX 163 Le Comit tait saisi du document CX EURO 86 12 qui avait t pr par par un expert conseil M G D Kapsiotis 164 Ce document a ete pr sente par le Secr tariat OE ee 165 Le Secr tariat a rappele que le Comit sa quatorzieme session avait decide qu une tude de l acceptabilite de trois normes Codex serait entreprise en tant qu tude de cas Une lettre circulaire a ete distribu e pour demander non seulement des infor mations detaillees sur la situation en ce qui concerne les acceptations mais galement des renseignements sur les obstacles s oppos nt a ce que des normes soient acceptees par les gouvernements ainsi que des suggestions sur la facon dont la situation pourrait etre amelior e 166 Le Secr tariat a passe en revue les r ponses parvenues des pays suivants Danemark Finlande Norvege Pologne Suede Suisse Pays Bas Turquie et Argentine Le Secretariat a fait part de 1 opinion de l auteur de cette tude selon laquelle le manque de r ponses des pays de la CEE pourrait tre attribuable aux raisons fournies dans sa r ponse par les Pays Bas a Por e il ne nous est pas possible de r pondre aux questions qui figurent dans le questionnaire Comme pays membre de la CEE les Pays Bas sont tenu de respecter les dispositions relatives a l harmonisation des l gislations alimentaires de la Comm
49. a question de l acceptation et d terminer quelles sont les dispositions des normes apparaissant inacceptables pour plus d un pays Le Comite de coor dination pourrait alors renvoyer ces dispositions au Comite technique competent pour un nouvel examen une telle mesure ne devrait tre prise que pour les dispositions d une norme qui en retardent manifestement l accepta tion Au cours de la presente session le Comit de coordination pourrait designer les dispositions critiques a les exemples qui figurent a la Section II du present document Le Comite de coordination pourrait au cours de ses prochaines sessions tendre cette tude pilote 4 toutes les normes Codex en proc dant ven tuellement par volume du Codex Alimentarius Vu l ampleur de ce travail le questionnaire devrait etre nodifi en consequence 05 Ayant note la d ciaration des Pays Bas concernant les pays de la CEE et de l tude distincte des normes du CAEM le Comite de coordination devrait faire tout ce qui est en son pouvoir pour que tous les pays de la region participent a cet examen des acceptations et demander sur ce point l appui du Comite sur les principes generaux et de la Commission du Codex Alimen tarlus Tenant compte des r ponses au questionnaire le Comite de coordination devrait insister sur le fait que la pleine cooperation des pays membres est fondamentale pour faire en sorte que les normes Codex adopt es par la Commission soient
50. a des activites visant d terminer le type et les concentrations de contaminants dans les aliments vendus dans la rue Ces activit s se proposent en outre d obtenir des donn es socio conomiques dans un certain nombre de pays Donnant suite a des tudes conduites en Am rique latine la FAO et 1 OPS ont fourni une assistance en 1985 a une reunion de travail pour l Am rique latine sur le probl me des aliments vendus dans la rue elle s est tenue Lima P rou avec la participation de 17 pays et de plusieurs organisations Les principales recommandations de cette reunion taient les suivantes am liorer la r glementation de la vente des aliments dans la rue instruire les consommateurs commes les marchands ambulants mettre au point de nouvelles technologies et methodes de vente ambulante des aliments et tudier les aspects sanitaires et pid miologiques de la vente d aliments dans la rue De nouvelles activites b n ficiant de l aide de la FAO sont envisag es Pour la region d Asie une reunion de travail sur les aliments vendus dans la rue devrait avoir lieu a Jogjakarta Indon sie fin 1986 6 PUBLICATIONS La FAO a publie plusieurs directives et manuels parfois conjointement avec 1 OMS et le PNUE ou d autres pays donateurs tels que la Suede sur plusieurs aspects du controle et de la s curit des denr es alimentaires par exemple sur la mise au point _ d un systeme de controle des aliments sur l inspection des aliments
51. aine version mise a jour des tableaux recapitulatifs des Acceptations Tailande La Thailande a fait savoir qu elle n tait pas en mesure d accepter la Norme Codex pour les preparations pour nourrissons La notification de la Tha lande concernant la norme pr cit e etait accompagnee d une circu laire du Ministere de la sante publique N2 85 se rapportant au lait modi fi pour les nourrissons et indiquant les prescriptions thallandaises con cernant ce produit Etats Unis d Amerique Les Etats Unis ont notifi une acceptation assortie de d rogations sp ci fi es pour les normes Codex ci apr s Peches en conserve NO 14 Ananas en conserve NO 42 Rev 1 Champignons en conserve NS 55 Petits pois en conserve NO 58 Framboises en conserve N 60 Poires en conserve N 61 Fraises en conserve NQ 62 Jus de pomelo N2 46 Jus de citron NY 47 Une autorisation de libre entr e sous r serve de certaines conditions speci fi es a t notifi e pour les normes Codex ci apres Asperges en conserve N 56 Mac doine de fruits tropicaux en conserve N9 99 Sucre en poudre sucre glace N2 5 Dextrose en poudre NQ 54 Fructose N9 102 Framboise surgelees N2 69 Peches surgelees NO 75 Epinards surgeles NO 77 Myrtilles am ricaines surgelees NO 103 Poireaux surgel s NO 104 Brocolis surgeles N2 110 Choux fleurs surgeles NO 111 Choux de Br
52. ait etre dosee et la quantite d huile vegetale calculee par soustraction Le Comit a decide de laisser telle quelle cette disposition 89 La delegation de la Hongrie a d clar que dans son pays une mayonnaise a une teneur en matiere grasse plus faible etait fabriquee a des fins nutritionnelles c est a dire dans le but de diminuer l absorption de mati re grasse par la population Il a par consequent propose de tenir compte de ces types de mayonnaise et d ins rer des dispositons d tiquetage appropriees Plusieurs delegations ont ete d avis qu une telle modification permettrait de classer ce produit parmi les aliments dietetiques ou de r gime qui sont soumis a une reglementation particuliere pour ce qui est de leur distribution et de leur vente 90 Le Comit est convenu que cette norme ne devait viser que la mayonnaise tradi tionnelle et n a pas donne suite a cette propositon Section 3 4 Ingredients facultatifs 91 Le Comit a not que la section 3 4 1 pouvait etre consideree comme constituant une liste ouverte alors que les sections 3 4 2 3 4 11 mentionnaient des ingredients facultatifs specifiques Le Comite a d cid que la liste des ingredients facultatifs ne comprendrait pas autre chose que les dispositions 3 4 2 3 4 11 et que le texte de l alin a 3 4 1 serait utilise comme preambule 92 Plusieurs d l gations ont estime inutile la disposition 3 4 11 Amidons y compris les amidons modifies physiquement et pa
53. amilie Frauen und Gesundheits Deutschherrenstrasse 87 D 5300 Bonn 2 Dr Wilhelm Schneider Institut Fresenius Im Maisel 14 D 6204 Tanusstein 4 Ms Elisabeth Tegge Regierungdirektorin Bundesministerium fur Ernahrung Landwirtschaft und Forsten Rochusstrasse 1 D 5300 Bonn 1 Mr Michael Welsch Geschaftsfuhrer Bund fur Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde Godesberger Allee 157 D 5300 Bonn 2 HUNGARY HONGRIE HUNGRIA Mr Istvan Olah Head of Department Secretary for the Hungarian National Committee of Codex Hungarian Office of Standardization Ulloi ut 25 Budapest IX ICELAND ISLANDE ISLANDIA Mr G Hannesson Director Laboratory National Center for Hygiene Food Control and Environmental Production P O Box 5276 Is 125 Reykjavik 00 IRELAND IRLANDE IRLANDA Mr Brendan Shanahan Dept of Industry and Commerce Kildare Street Dublin ISRAEL Mr Daniel Reichman Director Food Control Administration Ministry of Health 12 Haarba Street Tel Aviv ITALY ITALIE ITALIA Dr Generoso Paolo Santaroni Ricercatore Istituto Nazionale della Nutrizione Via Ardeatina 546 1 00100 Roma NETHERLANDS PAYS BAS PAISES BAJOS Dr Pieter H Berben Chief Health Inspection Ministry of Welfare Health and Cultural Affairs P 0 Box 439 Leidschendam Dr Jan J L Mees Commission for the Dutch Food and Agricultural Industry Unilever N V P O Box 760 f N
54. ants lors de la r daction des reglements correspondants 36 On a demande au Secretariat du Codex d envisager la preparation de mat riel informatif ou serait explique en quoi consiste les activites du Codex au moyen de termes a la port e de tout le monde Le Secretariat a declare qu une telle documentation sur le Codex etait actuellement pr par e par un expert conseil On est convenu que la diffusion d informations de ce type pourrait s averer extremement utile pour susciter dans le public des reactions aux mesures se rapportant a la s curit et au controle des denrees alimentaires Les organisations de consommateurs ont elles aussi un role utile jouer en vue de mieux faire conna tre l importance de la qualit des denr es alimentaires offertes sur le marche et de diffuser des informations a ce propos 37 On a propose que la documentation actuellement preparee par le Secretariat dont il est question ci dessus soit distribu e tous les membres des comites de coordination regionaux afin de faciliter la transmission du message Codex aussi bien aux gouvernements qu a la population en general 38 En resumant les debats le President a soulign a quel point il est n cessaire de rendre les populations et les gouvernements plus conscients des travaux de la Commission du Codex Alimentarius et de ses divers Comites Il est essentiel de parvenir a harmoniser les normes Codex et les reglements nationaux Le moment est galement venu d
55. artir d une seule mati re premi re peut porter la designation vinaigre de x o x represente le nom de la mati re premi re utilis e 8 1 2 Un produit obtenu partir de plus d une mati re premi re peut porter la d signation vinaigre de y o y represente la liste compl te des mati res premi res utilis es dans l ordre d croissant de leur proportion 8 1 3 La teneur en acide total doit tre d clar e sur l tiquette proxi mite imm diate du nom du produit l aide de la mention x o x represente la teneur minimale en acide total en g par 100 ml calcul e en acide ac tique et arrondie a l unit la plus proche 8 1 4 Lorsqu un ingr dient a t ajout en conformit des alin as 3 2 et ou 4 6 et conf re la saveur distinctive du ou des ingr dients le nom doit tre accompagne de la mention descriptive appropriee Denomm e ci apr s la Norme g n rale 37 8 2 Liste des ingredients L tiquette doit comprendre la liste des ingr dients d clar s confor mement a la section 4 2 de la Norme generale 8 3 Contenu net Le contenu net doit etre declare en volume conformement a la section 4 3 de la Norme generale 8 4 Nom et adresse Le noni et l adresse doivent etre declares conformement a la section 4 4 de la Norme generale 8 5 Pays d origine Le pays d origine du produit doit etre declare conformement a la seciont 4 5 de la Norme generale 8 6 Identification des lots
56. c le Code international et que les differences existantes entralnaient plus une complementarite qu une inco herence I1 n est toutefois pas apparu n cessaire d amender aucune des normes Codex pertinentes L auteur du document suggerait toutefois que des considerations pratiques _ ou de politique pourraient tre en faveur de l tablissement de liens plus troits entre le Code OMS et les dispositions appropriees relatives a l tiquetage des normes Codex Les r sultats de l examen de ce document par le Comit figurent dans le document ALINORM 85 26 paragraphes 125 a 133 et seront repris au point 30 de l ordre du jour de la Commission i Depuis la preparation du rapport 1983 des activit s de la FAO et de 1 OMS qui completent celles de la Commission du Codex Alimentarius ALINORM 83 6 le Directeur general de 1 0MS a fait rapport lors de la 36 Assembl e mondiale de la Sant tenue en mai 1983 sur l etat de l observation et de l application du Code international aux niveaux national r gional et mondial Le Directeur general a conclu que compte tenu des informations relatives a l application du Code obtenues aupr s des Etats Membres depuis son adoption et qu en l absence de propositions de modification de leur part 11 serait premature a ce stade de proposer une quelconque revision du Code de sa forme ou de son contenu L Assembl e mondiale de la Sant a approuv ces conclusions a l unanimit Le second rapport biennal 1
57. clar es oppos es a l emploi d EDTA calcio disodique en raison notamment de son action s questrante pouvant avoir un effet negatif sur les oligo elements physiologiquement actifs On a note que de nombreux pays autorisaient l emploi d EDTA calcio disodique et que le JECFA et la CEE avaient attribue une DJA a cette substance Le Comit note que cet additif ne devait pas tre utilise dans les produits destines aux enfants en bas age 107 Le Comit a not que le document CX EURO 86 6 contenait une justification de 1 em ploi d antioxygenes et que la liste pouvait etre transmise au CCFA pour confirmation L opinion du CCFA et de nouvelles observations des gouvernements au sujet de ces substances seront examin es par le Comite a sa nouvelle session 108 Le Comit a d cid de conserver la section 4 2 propos e par le Groupe de travail Section 4 3 Colorants 109 De l avis de la d l gation de la Suede la tartrazine et le jaune orang FCF devraient tre supprimes etant a l origine de reactions nefastes 110 Plusieurs delegations ont estime que les colorants ne devraient pas etre autorises car ils induisent le consommateur en erreur On a fait valoir que les colorants n etaient utilises qu en tres faibles quantit s pour corriger la couleur La Delegation de la Hongrie s est opposee a l emploi de colorants Le Comite a decide de conserver la section 4 3 propos e par le Groupe de travail Section 4 4 Emulsifiants 1
58. concises et efficaces et puissent etre largement accep tees Une telle cooperation act ve implique egalement des r ponses plus completes aux lettres circulaires distribu es par le Secretariat du Codex Les resultats de cette etude pilote ainsi que les observations du Comite de coordination devraient etre portes a l attention de la Commission du Codex Alimentarius 66 ALINORM 87 19 ANNEXE X Point 13 de l ordre du jour PROGRAMME MIXTE FAO OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITE DE COORDINATION POUR L EUROPE Quinzieme session Thun Suisse 16 20 juin 1986 COOPERATION ET MISE EN VIGUEUR DE LA LOI ALIMENTAIRE LA OL AIM LALA Barbro Blomberg Introduction f A sa quatorzieme session le Comit de coordination du Codex pour 1 Europe est convenu d examiner la question de la cooperation et de la mise en vigueur de la loi alimentaire a sa prochaine session La pr sente enqu te a t pr paree en pr vision de ce debat Elle a pour objet l tude de la coordination qui existe dans les Etats Membres entre les differents services officiels charg s du contr le des denr es alimentaires le role des services centraux de liaison avec le Codex leurs ressources leur participation aux d cisions et leurs rapports de travail avec les autorit s sont galement examin s Dans la plupart des pays d Europe deux minist res au moins se partagent la responsabilit en mati re de s curit et de contr le des denr
59. contamination microbienne ou chimique L assistance comprend la mise au point de programmes d chantillonnage une formation la fourniture de mat riels d equipement des propositions concernant la m thodologie et l interpr tation des r sultats LR la m me occasion la FAO quipe quelques laboratoires et fournit des substances de r f rence notamment des mycotoxines ou des pesticides etalons Lol Mycotoxines Bien qu il existe de nombreuses sortes de mycotoxines produites par differents genres et especes de moisissures seules les aflatoxines canc rigenes chez l animal et probablement chez 1 homme produites par Aspergillus flavus et A parasiticus dans de nombreux aliments pour les hommes et les animaux ont jusqu a ce jour fait l objet de r glementations et de limites applicables aux importations et souvent aux approvision nements internes dans de nombreux pays industrialises Une formation et une assistance des projets concernant particulierement les mycotoxines ont ete fournies dans un certain nombre de pays Malawi et Kenya Un grand projet FAO PNUD Conseil africain de l arachide visant a lutter contre l aflatoxine dans les arachides fonctionne depuis 1978 Ce projet int resse six pays Soudan Nig ria S n gal Gambie Niger et Mali La premiere phase orient e essentiel lement sur l quipement de laboratoires la formation d analystes de chercheurs et de vulgarisateurs a galement contribu a l installation d tab
60. contenant des propositions pour l amendement des sections relatives a l etiquetage qui figurent dans les normes g n rales europ ennes existantes qui lui sera pr sente a sa prochaine session Il a galement d cid d examiner a nouveau les sections concernant l tiquetage des normes en cours d elaboration au titre des points pertinents de son ordre du jour Point 8 pour le vinaigre Point 9 pour la mayonnaise RAPPORT SUR LES ACTIVITES DE L OMS ET DE LA FAO QUI COMPLETENT LES TRAVAUX DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS 31 Les repr sentants de la FAO et de 1 OMS ont inform le Comite des activites de leurs organisations respectives qui completent les travaux de la Commission Au cours du debat qui suivit un delegue a exprim que la FAO 1 0MS et 1 AIEA preparent une breve note d information qui serait facilement comprehensible visant a eliminer dans l sprit du public toute confusion pouvant exister entre a le processus qu consiste a irradier les produits alimentaires et b les fuites accidentelles de particules radioactives Des renseignements ont et fournis sur les activites OMS EURO dans le domaine des methodes de surveillance et d inspection des aliments irradies un rapport sur ce probleme devrait tre disponible au cours du printemps 1987 Il a egalement t fait mention d un projet de s minaire FAO OMS AIEA de formation a l inspection des denr es alimentaires dans le cas des aliments irradi s Le Comite a exprime sa
61. coordination pour l Europe de jouer un role de premier plan dans le domaine du controle et de la securite des denrees alimentaires Dans sa conclusion M Kimbrell a exprime le souhait que le Comite saura reagir positi vement a l occasion qui lui est offerte 46 Ayant t invit par son Pr sident examiner cette question le Comite a fait siennes les propositions ci apres qui avaient et formul es par le Secretariat i Rechercher sur la base des informations fournies et de l exp rience accumul es par les pays membres au sujet de leurs syst mes et activites de suivi et d valuation actuellement en place les voies et moyens permettant de renforcer ces activit s dans les pays ii D terminer le r le que pourrait jouer le Comit de coordination pour l Europe pour encourager de telles mesures et pour suivre de mani re continue les progres realises iii Examiner s il est possible d inscrire de mani re permanente a l ordre du jour du Comite de coordination un point consacre aux activites de surveillance permanente iv Proposer le cas ch ant des am liorations au document FAO OMS concernant l valuation 47 Au cours du d bat qui suivit les remarques ci apres ont et formulees Les Services centraux de liaison avec le Codex des pays pourraient etre utilises pour inciter ces derniers a fournir des informations de meilleure qualite sur l incidence des maladies d origine alimentaire Pour ce qui est de la colle
62. cte de donn es pid milogiques sur les maladies alimentaires le Centre collaborateur FAO OMS pour la recherche et la formation en matiere d hygiene alimentaire et 10 de zoonoses Berlin Ouest pourrait jouer un role utile pour autant que la qualite des informations transmises par les pays soit am lior e Le Comite a fait sien le principe selon lequel le Codex devrait tre utilise pour am liorer les activites de surveillance permanente et d valuation et faciliter la mise au point de programmes de securit alimentaire N anmoins 11 est essentiel que la FAO et 1 OMS continuent assurer leur appui et manifester un int r t pour les travaux du Codex On a souligne l importance qu il y a 4 mettre en place un controle permanent et efficace de la securit des produits alimentaires par la creation de syst mes bien coordonnes dans les pays 48 Le Secr tariat a communiqu des informations au sujet de faits r cents dans la region d Am rique latine o un syst me commun de transmission des donn es a t mis en place faisant usage des indicateurs propos s dans les Principes directeurs FAO OMS Cette question a deja re u l approbation du Comit de coordination r gional pour l Asie a sa cinqui me session 49 Le President a indiqu que le document pr par par le Secr tariat provenant du Bureau regional pour l Europe et traitant de cette question figurera en Annexe au present rapport Il a d clar
63. deration de maniere satisfaisante Pour ce qui est des ressources elles ne sont bien entendu jamais suffisantes On pourrait toujours faire mieux si l on disposait de plus d argent et plus de gens Dans une certaine mesure toutefois le manque de ressources peut etre compens par une meilleure utilisation des avis d experts et par la publication des rapports codes et normes dans les revues professionnelles Il existe en France un Comit national du Codex Alimentarius compos d experts appartenant a plusieurs services officiels et de representants des organisations professiomnelles du secteur alimentaire et agricole des consommateurs et de l Organisation fran aise de normalisation AFNOR Il existe une liste d experts pour chaque comite du Codex soit au total quelque 175 noms Ils sont appel s prendre part des r unions pr paratoires dans leurs domaines respectifs Avant la seizieme session de la Commission du Codex Alimentarius pas moins de 17 reunions 69 d experts ont eu lieu en France Il est interessant de noter que les reunions d experts sont convoquees aussi bien avant qu apres les sessions du Codex Ces reunions sont organis es pour informer les participants des resultats et des conclusions et pour prevoir les activites qui en decoulent En Hongrie les experts examinent d autres recommandations internationales en plus de celles formulees par le Codex Alimentarius notamment celles du CAEM de la
64. des denr es alimentaires 6 Publications communes 6 1 Directives a l usage des fabricants de boltes de conserve La contamination des aliments en conserve par le plomb et 1 tain est un probleme de contr les de qualite bien connu Ii est particuli rement grave dans les pays tropicaux o les hautes temp ratures le manque de fer blanc de bonne qualite de longues p riodes d entreposage ou de transport peuvent donner lieu des taux de contamination superieurs aux limites recommand es par la Commission du Codex Alimentarius Une publicationintitul e Directives l usage des fabricants de bo tes de conserve et de la conserverie a t pr par e par des auteurs de diff rentes nationalit s dans le but d aider l industrie alimentaire des pays en developpement a r pondre aux sp cifications des normes Codex pour les concentrations de plomb et d tain dans les conserves alimentaires Cette publication est aujourd hui parue Cet ouvrage decrit le processus de corrosion des bo tes de conserve et les diff rents facteurs exer ant une influence sur le taux de corrosion Des conseils pratiques sont donnes aux industriels pour le choix du fer blanc la fabrication des bo tes et leur manutention lors du remplissage 11 d crit galement les m thodes de controle des bo tes et d analyse des aliments B RAPPORT SUR LES ACTIVITIES DE LA FAO I ASSISTANCE AUX PAYS EN DEVELOPPEMENT EN MATIERE DE CONTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES
65. drait d examiner a nouveau les recommandations de ce document 170 Le Comite a galement not que la Commission elle m me ainsi que le Comit sur les principes generaux taient engages dans un d bat g n ral visant am liorer les notifications d acceptation le r sultat de ce d bat aura une influence sur les activites futures du Comit se rapportant aux acceptations On a fait valoir que meme si le Comite avait entrepris cette tude pilote avant que la Commission n ouvre ce debat il convenait de renvoyer a la prochaine session un examen plus approfondi de ce document 171 La delegation du Royaume Uni a d clar au Comit que son pays n avait pas r pondu au questionnaire car la position du Royaume Uni a l gard de toutes les normes Codex etait actuellement r examin e elle esp re tre en mesure de faire conna tre les r sul tats de ce travail a une date ult rieure au cours de l ann e Reconnaissant qu il tait important que la CEE labore une position coordonn e sur acceptation des normes elle a a E A A 9 A os i So ES A La ig nn ng nn i EEE em Jene estim que les Etats Membres de la CEE avaient la possibilite de prendre des decisions unilaterales dans ce domaine sur les points non vises par des reglementsharmonises de la CEE ou sur lesquels aucune discussion n a ete ouverte 172 Le Comit a d cid de joindre son rapport Annexe IX les recommendations de l expert conseil auquel
66. duits cacaotes et le chocolat Normes Codex pour les fruits et l gumes surgel s Normes Codex pour les aliments dietetiques ou de r gime y compris les aliments destin s aux nourrissons et enfants en bas age et code d usages en mati re d hygiene y afferents Normes Codex pour les jus de fruits les concentres de jus de fruits et les nectars de fruits Normes Codex pour les graisses et les huiles comestibles Normes Codex pour les eaux minerales naturelles norme regionale europeenne et norme Codex pour les glaces de consommation et les melanges pour glace Limites m ximales Codex pour les residus de pesticides dans les aliments Additifs alimentaires valu s en fonction de leur secu rite d emploi dans les aliments Norme generale Codex pour les aliments irradies Normes Codex pour les produits laitiers Contaminants 84 l Codes d usages internationaux recommand s en mati re d hygi ne et ou technologique Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume A B Principes generaux d hygiene alimentaire Code d usages international recommande pour les poissons et produits de la peche Code d usages international recommand pour les produits a base de viande et de chair de volaille Code d usages international recommande pour les fruits et legumes trait s Code d usages international recommande pour les _ fruits et legumes surgel s Code d usages international reco
67. e 54 ce qui indique l interet que portent les pays en d veloppement cette nouvelle technique La Division mixte FAO AIEA des applications de 1 nergie nucl aire et de la biotechnologie a l alimentation et l agriculture assure le service de secr tariat de ce Groupe Ce Groupe s est reuni deux fois en d cembre 1984 et en octobre 1985 Une troisieme reunion se tiendra 4 Vienne en juillet prochain La FAO met actuellement au point un projet r gional sur l irradiation des denr es alimentaires dans la region d Asie et collabore avec l OMS la pr paration d une brochure sur l irradiation des aliments qui devrait para tre l ann e prochaine Les activites du Groupe consultatif international comportent notamment i Reunion d un Groupe d action sur l emploi des techniques d irradiation pour garantir les qualit s hygieniques des aliments Siege de 1 AIAE Vienne Autriche juillet 1986 1i Reunion d un Groupe d action sur la commercialisation et les relations publiques iii Reunion de travail et de formation sur les tudes de faisabilite concernant l irradiation iv Reunion de travail et de formation l inspection des aliments en cas d application d un traitement par irradiation v R union de travail et de formation sur l irradiation des aliments vi Pr paration de directives techniques a l intention de 1 angustete alimentaire et methodes d irradiation vii Mise au point d un reglement type pour les au
68. e Oxydase de glucose Aspergillus niger var Contaminants sous r serve de confirmation par le CCFA Arsenic As Plomb Pb Cuivre Cu Fer Fe HYGIENE sous reserve de confirmation par le CCFA 1 g kg 5 g kg Limit e par les BPF 0 3 mg kg 0 3 mg kg 2 0 mg kg 5 0 mg kg Dans toute la mesure ou le permettent les bonnes pratiques de fabrication le produit doit etre exempt de matieres inadmissibles Quand il est analyse selon des methodes appropriees d chantillonnage et d examen le produit a doit sante etre exempt de microorganismes pouvant presenter un danger pour la b ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantites pouvant pr senter un risque pour la sant Le produit vis par les dispositions de la pr sente Norme doit tre prepare emballe et conserve dans des conditions compatibles avec 1 hygiene et 11 devrait satisfaire aux dispositions du Code d usages Principes generaux d hygiene alimentaire et le Code d usages en mati re d hygi ne pour les produits base d oeufs CONDITIONNEMENT Le produit doit etre conditionn dans des r cipients garantissant les qualit s d hygi ne et les autres qualit s de l aliment 42 8 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme generale d tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions specifiques ci apres sont applicables 8 1 Nom d
69. e ces deux versions ne figure actuellement dans son mandat 13 A la difficulte qu eprouve le Comit a mettre au point des normes regionales au raison du texte actuel de son mandat s est ajoutee une interpretation peu claire de l Article VI 3 du Reglement int rieur de la Commission 14 Le Comite a ete informe que pendant plusieurs sessions de la Commission certaines delegations avaient estime que dans le cas des normes regionales il appartenait a la Commission tout entiere de se prononcer sur leur laboration leur amendement ou leur adoption afin de s assurer que les decisions qui sont prises l chelon regional soient conformes a la politique generale de la Commission Ces delegations avaient insiste pour que l Article VI 3 soit modifie dans ce sens Le Comit a note qu la seizieme session de la Commission le repr sentant du Conseiller juridique de la FAO avait estime que le texte actuel de l Article VI 3 autorisait les pays d une region a mettre au point des normes regionales et a prendre des decisions quant a leur contenu mais que cette autorisation tait subordonn e aux fonctions g n rales de la Commission consid r e dans son ensemble qui consistent a d cider si une telle initiative r gionale est ou non compatible avec son programme general ses buts et ses objectifs tels qu num r s a l Article premier de ses statuts et dans la n gative a annuler la d cision prise par la region ou le groupe de pays en cause
70. e de 3 ou 4 ans relatives respectivement aux proprietes physiques COST 90 et 90 bis et aux propri t s qualitatives et nutritionnelles COST 91 et 91 bis de ces denr es Outre la creation d un reseau de laboratoire ces actions ont permis d obtenir plusieurs r sultats dans la normalisation comme par exemple la mise au point d une m thodologie pour mesurer l activite de l eau Actuellement les Services de la Commission tudient la possibilite d tendre cette cooperation d autres secteurs de la technologie et de la science alimentaires 33 La d l gation de la Hongrie a d clar qu elle pr senterait un rapport int rimaire sur les activites du CAEM au titre du point 11 de l ordre du jour voir par 154 LE CODEX ALIMENTARIUS ET LA PROMOTION DES SOINS DE SANTE PRIMAIRES SSP 34 En presentant le document ALINORM 85 39 le Secr tariat a rappel que la CCA avait deja consacr un d bat cette question lors de sa seizi me session en 1985 au titre d un point de son ordre du jour consacr l orientation future des travaux du Programme mixte FAO OMS sur les normes alimentaires voir ALINORM 85 47 par 114 122 La CCA avait invite les comit s de coordination poursuivre lors de leurs prochaines sessions l examen de la possibilit d int grer la s curit des produits alimentaires dans le syst me de prestations des SSP a l chelon des pays et notamment les diff rentes propositions nonc es dans le document l
71. e ne pas remplacer pour l instant la methode qui figure dans la Norme mais d attendre des conseils de la part de l AOAC Il est en outre convenu de faire figurer cette m thode en Annexe au rapport du Groupe de travail et d inviter les gouvernements a se prononcer sur cette question en vue des d bats du CCMAS QUESTIONS SE RAPPORTANT A LA NORME REGIONALE EUROPEENNE POUR LES EAUX MINERALES NATURELLES Projet d amendement a la Norme Codex pour les eaux min rales naturelles se rapportant aux dispositions relatives a la radioactivite a l tape 6 de la Procedure 139 Le Comit tait saisi du projet d amendement pr cit qui figurait l Appendice 1 a l Annexe IV du document ALINORM 85 19 et des observations s y rapportant dans le document CX EURO 86 8 presente par la FRE que l Egypte l Italie la Norvege la Tha lande et la Turquie 140 Le Comite a not qu sa seizieme session 1a comme oe avait adopt ce projet d amendement a l tape 5 Le President a d clare qu a son avis les deux dispositions sur la radioactivite figurant dans 1 amendement demandalent un nouvel examen approfondi et qu il etait important qu une methodologie appropriee soit mise au point 141 On a rappele au Comit que la Norme Codex pour les eaux min rales naturelles contenait deja une disposition pour l activite du Ra 226 ainsi qu une disposition da la section relative aux contaminants pour l activit b ta totale a l exception du K et du H On a egal
72. egalement en consideration les aspects commerciaux techniques et juridiques de ce secteur Cela permettrait au Comite de coordination d examiner si une proposition de travaux futurs pourrait tre soumise a la Commission compte tenu des criteres pour l ordre de priorit de ses activit s et des vues de ces membres L EFLA serait dispos e a aider le Secr tariat a tudier les aspects juridiques ou autres d un tel document Le Comit a approuve cette proposition et invit le Secretariat a prendre toute mesure appropriee NOMINATION DU COORDONNATEUR 184 Le Comite etait saisi du document de s ance No l intitul Nomination du coordonnateur Le document con ait l Article 11 4 du R glement de la Commission du Codex Alimentarius r gissant la nomination d un coordonnateur 185 Le Comit a note que le coordonnateur pour l Europe en fonction M P Rossier avait ete r lu par la Commission pour un second mandat d butant l issue de la seizi me session de la Commission et se terminant la fin de la dix septi me session 186 Le Comite a t inform que le gouvernement de la Suisse tait dispos offrir encore l hospitalit au Comit de coordination pour l Europe condition que le mandat du coordonnateur puisse etre prolong jusqu la fin de la dix huiti me session de la Commission ER e 187 On a fait valoir qu aux termes du Reglement un mandat pouvait etre constitue de trois periodes allant jusqu a
73. ement rappel au Comite que le Groupe de travail charge d tudier cette question lors de la quatorzieme session du Comite tait parvenu a la conclusion que la disposition concernant la radioactivite devait etre de caractere consultatif mais que les limites pour les eaux minerales naturelles devraient etre differentes de celles applicables dans les controles des approvisionnements en eau potable de la population Le rapport de ce Groupe de travail figure a 1 Annexe IV du document ALINORM 85 19 142 _ Le repr sentant de l OMS a mis en relief les differences qui existent entre les directives de 1 OMS pour les eaux de boisson et les dispositions propos es par le Groupe de travail et a recommande qu elles soient harmonis es 143 La d l gation de l Italie a estim que les limites concernant la radioactivit artificielle produits de fission et d activation devaient etre prises en consideration dans la section relative aux contaminants pour laquelle des methodes d analyse et d echantillonnage devaient galement etre tablies Pour ce qui est des limites indiquees dans la norme pour la radioactivite 11 serait egalement necessaire d etablir des methodes d analyse et d echantillonnage A son avis compte tenu des diff rentes sources d eaux minerales il n est pas possible d accepter les limites tablies pour l eau de boisson dans les Directives de l OMS Plusieurs d l gations se sont declarees du meme avis La delegation du Royaume Uni a dec
74. envisager de nouvelles orientations et un nouveau r le a jouer pour le Comite de coordination r gional pour l Europe pouvant faciliter l int gration de la s curit des produits alimentaires dans le syst me de prestations des soins de sant primaires l chelon des pays u SUIVI DES POLITIQUES PROGRAMMES SERVICES ET INSTITUTIONS CHARGEES DANS LES PAYS DE LA SECURITE ET DU CONTROLE DES DENREES ALIMENTAIRES 39 En presentant le document CX EURO 86 3 Partie II le Secretariat s est refere au document intitule La Commission du Codex Alimentarius et la promotion des soins de sante primaires ALINORM 85 39 voir galement par 34 38 du pr sent rapport dans lequel il est propose aux Comit s de cooperation regionaux d examiner s il serait utile de suivre regulierement les politiques programmes services et institutions charges de la securite et du controle des aliments dans les pays On contribuerait de la sorte a encourager ces derniers 4 prendre des mesures pouvant a leur tour conduire une intensification des activites de coop ration technique en mati re de s curit des denrees alimentaires dans les pays membres et entre ces derniers Lors de sa seizieme session en 1985 la CCA a invite les Comit s de coordination se demander s il tait possible d inscrire a leur ordre du jour un point permanent consacre au suivi des programmes nationaux en matiere de controle et de s curit des produi
75. es alimentaires Une coordination satisfaisante entre ces minist res et entre ces derniers et les autori t s r gionales et locales concern es est essentielle Peu importe quelle est cette coordination lorsqu elle fonctionne Toutefois l exp rience d montre qu il est difficile d instaurer une coop ration vraiment efficace Quelques pays ont essaye de r soudre leurs probl mes de coordination en tablissant des comites de coordination sp ciaux Il en existe dans un tiers environ des pays d Europe Ils n ont parfois qu un caract re consultatif ou sont habilit es a prendre certaines decisions Un examen d taill des comit s de coordination et des autres methodes adoptees sur ce point a t presente a la treizieme session du comite de coordination pour l Europe Document CX EURO 82 8 Au cours de cette session le comite est parvenu a la conclusion que la coordination peut sembler satisfaisante sur le papier et ne pas fonctionner dans la pratique on a cite des exemples de systemes de communication informelle excellents ne reposant sur aucune regle ecrite De nouveaux efforts ont ete d ploy s pour trouver des solutions pouvant servir de modele a tous ceux qui souhaitent am liorer la coordination des activites nationales en matiere de securit alimentaire Des exemples provenant de quelques pays sont donnes ci apres sur la facon dont on peut etablir des liens entre les d cideurs les services officiels charges de la mise en vigueur le
76. es programmes de controle des poisons chimiques et de toxicovigilance Un certain nombre de cours de formation sur la surete ren et des themes apparentes sont organises chaque annee 3 Legislation sanitaire E L OMS cont nue a publier le Recueil international de are sanitalre en anglais et en francais Cette revue trimestrielle comporte une section consacr e a la Nutrition et suret des aliments couvrant la l gislation nationale et internationale dans ce domaine On s efforce d viter tout double emploi avec le recueil de legislation de la FAO Des textes susceptibles d int resser les responsables de la reglementation en matiere de nutrition et de s ret des aliments sont egalement publi s de temps a autre dans les sections Nouvelles et id es Revue des livres et Revue de la litt rature du recueil Les informations dont dispose le service de l gislation sanitaire de 1 OMS comprenant les 35 volumes du Recueil publi s ce jour sont utilis es comme base de documentation adress e aux Etats Membres souhaitant des claircissements sur des aspects particuliers de la l gislation sanitaire 4 Code international de commercialisation des substituts du lait maternel La 34 Assembl e mondiale de la sant a adopte en mai 1981 le Code international de commercialisation des substituts du lait maternel La Commission a depuis pris un certain nombre de mesures conform ment a l invitation de la Commission a etudier soigne
77. et que la position r aliste adopt e par la Pologne sur ce point allait pleinement dans le sens d une telle politique 156 Au cours de la quatorzi me session du Comit de coordination pour l Europe en 1984 la delegation hongroise avait fait un rapport sur les r sultats d une tude comparee de 96 normes du Codex du CAEM et nationales hongroises Par le moyen de cette tude la Hongrie souhaitait contribuer l harmonisation des prescriptions qui figurent dans les differentes normes europ ennes ou tout au moins les rapprocher 157 Peu de temps apr s une analyse compar e plus large a t entreprise sous la direction et la coordination du Secr tariat du CAEM englobant la plupart des pays membres europ ens La Hongrie qui n a pas particip ces travaux a n anmoins pris part aux activit s communes Etant donn que de nouvelles activit s sont pr vues et qu une evaluation est en cours au Secr tariat du CAEM la Hongrie n tait pas autoris e a communiquer les details de cette tude 158 N anmoins consid rant que le rapport pr c dent communiqu par la Hongrie avait suscit un int r t consid rable lors de la derni re session du Comit de coordination et que ce travail ainsi que ses objectifs avaient vivement interesse le Comit ex cutif et la Commission du Codex Alimentarius la Hongrie a estim de son devoir de fournir quelques indications sur les progres r alis s par ses importants travaux entrepris pa
78. ettant d valuer les risques actuels c est a dire de donn es de base auxquelles se r f rer Le Secretariat approuvant cette remarque a soulign que la mise au point de tels syst mes contribuerait a diminuer les risques sanitaires r sultant d aliments contamin s 44 M Sporn a donne une description du principe de l valuation et du suivi en tant que processus permettant d obtenir des informations pratiques a l usage des responsables de la s curit des produits alimentaires et des scientifiques pour les decisions qu ils sont amen s prendre au sujet des programmes services et institutions dont ils sont responsables 45 Le Pr sident a invit M E Kimbrell Pr sident de la CCA a faire conna tre les vues de la Commission sur le role des Comit s de coordination regionaux dans le domaine de la s curit et du contr le des denr es alimentaires et notamment sur la n cessite de proc der des valuations et controles permanents Dans sa reponse M Kimbrell a f licit 1 OMS pour avoir pris en consid ration la securite des produits alimentaires dans son sens le plus large Il a formule l espoir que le Comite de coordination puisse examiner comment collaborer avec 1 OMS en faveur de la realisation de cet objectif Le dialogue qui pourra s instaurer sera egalement utile aux pays en d veloppement pre sents aux reunions des autres Comit s regionaux Les propositions formulees par le Secr tariat offrent l occasion au Comite de
79. il a exprim sa reconnaissance pour son analyse perspicace de la situation des pays membres du Comite de coordination pour l Europe ENQUETE SUR LA COOPERATION ET L APPLICATION DE LA LEGISLATION ALIMENTAIRE 173 Le Comit tait saisi d un document de travail traitant de la question pr cit e CX EURO 86 13 pr par par Mme B Blomberg Suede 174 En pr sentant son tude Mme Blomberg a souligne que ce document avait pour objet d etudier la coordination qui existe dans les pays membres entre les services officiels charg s du controle des denr es alimentaires d examiner le role des services centraux de liaison avec le Codex leurs ressources leur participation aux decisions et leurs rapports de travail avec les autorites 175 Les r ponses re ues de plusieurs pays ont conduit a formuler les conclusions suivantes Les activit s touchant au controle des denr es alimentaires sont reparties entre deux ou un plus grand nombre de minist res et la coordination pourrait tre amelior e Le role jou par les services centraux de liaison avec le Codex varie consid rablement d un pays 4 l autre La plupart d entre eux ont pour tache de diffuser des informations sur les activit s du Codex et de coordonner les observations formul es par le pays au sujet des normes et des codes Si les ressources l autorisent les responsables des services centraux de liaison avec le Codex devraient avoir la possibilite d assister aux re
80. ine Tartrazine Jaune oranger F C F Beta carotene Beta Apo carot nal 0 Beta Apo 8 de l acide carotenique Extraits de rocou Chlorophylle Caramel type ammoniacal Rouge de betterave Aromatisants Substances aromatisantes identiques aux aromatisants naturels telles que d finies aux fins du Codex Alimentarius Substances aromatisantes artificielles telles que d finies par la Commission du Codex Alimentarius Agents de conservation Acide benzofque et ses sels de sodium et de potassium Acide sorbique et son sel de potassium Concentration maximale Limitee par les BPF 5 g kg Limitee par les BPF 500 mg kg 160 mg kg 75 mg kg 100 mg kg seul ou en combinaison dans tous les types de mayonnaise 500 mg kg dans la mayonnaise aux herbes 500 mg kg dans la mayonnaise a la moutarde 500 mg kg dans la mayonnaise a la tomate Limitee par les BPF Limit e par les BPF 1 g kg seul ou en combinaison gt DN e o e o Ep pep RS O e D D ON OO nn NN N NN A 4 7 4 7 6 1 6 2 6 3 7 e 8 e D m AOU amp WD Nn pa la O e ji ol 4 Stabilisants Carragenine Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate de propylene glycol Gomme de caroube Gomme guar Carboxymethylcellulose sodique Gomme xanthane Gomme adragante Cellulose microcrystalline Amidons modifies chimiquement As N N SN St NA NY No Preparation enzymatiqu
81. ine pr par erclusivement a partir d une mati re premi re appropri e et contenant de l amidon ou des sucres ou de l amidon et des sucres selon le procede de la double fermentation alcoo lique et acetique telle que definie aux sections 2 1 1 1 4 2 1 1 8 ci apres Le vinalgre renferme une quantit sp cifi e d acide acetique il peut contenir des ingr dients facultatifs conformement aux dispositions de la section 3 2 2 1 1 1 Le vinaigre de vin est un vinaigre obtenu amp partir de vin par fermentation ac amp tique la concentration maximale pr vue pour les acides volatils dans la mati re premitre pouvant tre toutefois d pass e 2 1 1 2 Le vinaigre de vin de fruits le vinaigre de vin de petits fruits et ls vinaigre de cidre sont des vinaigres obtenus partir de vin de fruits ou de vin de petits fruits ou du cidre par fermentation ac tique la concentration maximale pr vue pour les acides volatils dans la mati re premi re pouvant toutefois tre d pass e Les produits peuvent aussi tre pr par s partir de fruits selon le proc d d fini l alin a 2 1 1 2 1 1 3 Le vinaigre d alcool est un vinaigre obtenu par fermentation ac tique A partir d alcool de distillation 2 1 1 4 Le vinaigre de c r ales est un vinaigre obtenu sans distillation interm diaire conform ment au proc d d fini l alin a 2 101 partir de n importe quelle c r ale dont l amidon a t transform en sucre par d autre
82. ingredients qui avaient ete irradi s Le CCFL avait ajout une note de bas de page pr cisant que cette section demeurait a l tude notamment pour ce qui est de l tiquetage des ingredients irradi s De l avis du Comit il est fort peu probable que le vinaigre soit irradi en tant que tel il existe toutefois la possibilit que des ingr dients irradi s soient utilises et des dispositions a cet effet devront tre introduites dans la Norme Le Comite a n anmoins estim premature d introduire de telles dispositions 66 Le Comite est convenu d incorporer dans la Norme une reference a la section 6 de la Norme generale pour pr ciser que des prescriptions d tiquetage obligatoires ne sont pas n cessaires pour les r cipients comportant une petite superficie utilises en alimentation collective 67 Le Comit a ete informe que les Directives concernant les dispositions d tiquetage cit es dans les normes Codex contenaient une definition des r cipients non destin s a la vente au detail ainsi que des indications concernant leur tiquetage Ces dispositions exigent la declaration sur l etiquette des memes informations laissant cependant une certaine libert quant a la possibilite de les faire figurer sur l tiquette ou dans les documents d accompagnement notant que les emballages exterieurs renfermant plusieurs unites preemball es taient consid r s comme des r cipients non destin s a la vente au detail Le Comite a decide d inc
83. istrib r c s Huile comestible de sesame CODEX STAN 26 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de carthame CODEX STAN 27 1981 Libre distrib r c s Huiles d olive CODEX STAN 33 1981 Libre distribution Huile comestible de moutarde CODEX STAN 34 1981 Libre distrib r c s Huile de colza comestible a faible teneur en acide erucique CODEX STAN 123 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de coco CODEX STAN 124 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de palme CODEX STAN 125 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de palmiste CODEX STAN 126 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de pepins de raisin CODEX STAN 127 1981 Libre distrib r c s Huile comestible de babassu CODEX STAN 128 1981 Libre distrib r c s PARTIE II NORMES CODEX POUR LES GRAISSES ANIMALES COMESTIBLES Saindoux CODEX STAN 28 1981 Libre distrib r c s Graisse de porc fondue CODEX STAN 29 1981 Libre distrib r c s Premier Jus CODEX STAN 30 1981 Libre distrib r c s Suif comestible CODEX STAN 31 1981 Libre distrib r c s Margarine CODEX STAN 32 1981 Accept r d s Minarine CODEX STAN 135 1981 Accept r d s Graines et huiles comestibles non visees par des normes individuelles CODEX STAN 18 1981 Libre distrib r c s 1 r c s sous reserve de conditions sp cifi es 2 r d s sous reserve de d rogations sp cifi es Al e Le r sultat de l examen des normes restantes sera communique une date ult rieure Le d tail des derogations para tra dans la proch
84. ite a note qu un rapport d taill sur les m thodes d analyse pr par par le GESEM serait egalement examin au titre du point 10 de l ordre du jour 24 Le Comite a galement appris que les projets d amendement des sections 3 2 16 et 4 2 concernant la radioactivit de la norme pr cit e avaient ete adopt s l tape 5 de la Procedure Le Comit est convenu d examiner les observations l tape 6 qui figuraient dans le document CX EURO 86 8 aux termes du point 10 de son ordre du jour 3 Mat riaux utilises pour l emballage des denr es alimentaires ALINORM 85 19 par 29 34 25 Le Comite a rappel qu a sa quatorzieme session il avait invit le Secretariat a le tenirau courant de toute mesure prise par la Commission ou les Comites du Codex sur des materiaux utilis s pour emballer les denr es alimentaires partir desquels des substances chimiques pourraient migrer dans les aliments 26 Le Comite a t inform que la Commission avait tudi un document tr s complet pr par par un expert conseil intitul e Emballage des denr es alimentaires problemes sanitaires et commerciaux et role de la Commission du Codex Alimentarius Ce document affirmait notamment que l tablissement de listes ouvertes de constituants permis pour les divers types d emballage destin s aux aliments et de limites globales ou sp cifiques appropri es pour leur migration a ete sugg r dans le but d harmoniser les dispositions r g
85. ite a reconnu qu il n tait pas actuellement en mesure de poursuivre l examen de ce projet d amendement 145 Le Comit a d cid de demander un compl ment d observations d taill es sur ce projet d amendement qui figure a l Annexe IV et a formul l espoir qu il sera possible au Groupe de travail Ad Hoc d examiner cette question a la prochaine session du Comite Projet d amendement au Code d usages en mati re d hygiene pour le captage l exploitation et la commercialisation des eaux naturelles 146 Se r f rant a ses observations ecrites la delegation de la Norvege a propose d amender la section 3 7 en supprimant la mention d une valeur numerique d finissant le rayon de la zone d extraction protegee La delegation du Portugal a fait valoir que la mention d une valeur num rique risquait d entra ner des controverses si l on considere les differences importantes qui existent entre les sources d eaux minerales 147 Le Secr tariat a fait remarquer que ce Code n avait t adopt que r cemment par la Commission du Codex Alimentarius Le Comit a cependant approuve en principe l amendement propos par la d l gation de la Norv ge et d cide qu il serait transmis au Comit sur l hygi ne alimentaire responsable de la mise au point de ce Code Rapport du repr sentant du GESEM sur les m thodes d analyse pour les eaux minerales naturelles 148 M Paul Bordier Repr sentant du GESEM a pr sent au Comit un rapport extr
86. l est recommand de prendre en consideration lors de 1 laboration de normes du CAEM bien qu il n existe pas de normes nationales similaires dans les pays membres Par cons quent l tude compar e concernant ces normes devrait tre poursuivie au cas ou elle ne serait pas terminee Groupe 7 Il a t jug n cessaire de poursuivre l tude comparative des limites maximales Codex pour les residus de pesticides 160 Cette declaration d montre a quel point les pays membres du CAEM ainsi que le Secretariat du CAEM estiment importante une harmonisation ou un rapprochement des diff rentes normes alimentaires internationales et nationales et de leurs dispositions particulierement dans le cas des normes du Codex 161 On a proc d a l valuation mentionn e ci dessus en se referant aux groupes dans le cadre du CAEM et des services nationaux de normalisation Des normes Codex ont t prises en consid ration soit pour l laboration de nouvelles normes soit a l occasion de la revision de normes existantes ce qui a contribue a l introduction de param tres unifies et de meilleure qualit pouvant conduire a une amelioration de la qualite des produits alimentaires et a faciliter le commerce international 162 Le Comit a exprim sa reconnaissance a la d l gation de la Hongrie pour les informations fournies et a fait part de sa satisfaction devant les travaux realises par le CAEM ETUDE PILOTE SUR LES ACCEPTATIONS OU LES NOTIFICA
87. la troisieme session ordinaire consecutive de la Commission Le Comite a decide a l unanimit de prolonger le deuxieme mandat de M Rossier et a invite la Commission a revoir la decision qu elle avait prise a sa aS seizi me session et de prolonger le mandat de M Rossier jusqu a la fin de la dix huiti me session de la Commission 188 On a cependant reconnu qu une telle decision demandait que l on consulte le Conseiller juridique de la FAO 189 Au cas o cette solution serait impossible le Comite est convenu que le Professeur H Woidich Autriche serait le candidat designe comme coordonnateur pour un mandat d une duree analogue 190 La delegation de l Autriche a fait savoir que le gouvernement de son pays etait dispose a offrir l hospitalit au Comite des sa prochaine session 191 Le Comite a fait part de sa vive reconnaissance aux deux Bereqnnalices visees et a leurs gouvernements respectifs AUTRES QUESTIONS 192 Aucune question n a t soulevee DATE ET LIEU DE LA PROCHAINE SESSION 193 Le Comite a ete informe qu en fonction de la decision que prendra la Commission au sujet de la nomination du coordonnateur et apres consultation du Secr tariat et du coordonnateur designe la date et le lieu de la seizi me a EU du Comite seront communiqu es en temps utile LIST OF PARTICIPANTS ALINORM 87 19 ANNEXE 1 LISTE DES PARTICIPANTS LISTA DE PARTICIPANTES Chairman of the Session Mr Pierre R
88. lare encore une fois qu a son avis il n y avait _ pas de difference entre ces deux types d eaux et que les memes limites devaient etre adoptees pour les eaux min rales et l eau potable 912 144 La d l gation de la Suisse appuy e par celle de la Belgique a souligne que l activit gamma resultant de retomb es affectait tous les produits alimentaires et qu il serait n cessaire de mettre au point des directives g n rales pour ce type d activit L attention a t appel e sur le document pr par actuellement par 1 0MS voir par 179 181 le Comit est convenu que ces directives accompagnees d une lettre circulaire devraient tre distribu es tous les Services centraux en liaison avec le Codex pour observations Cette lettre circulaire mentionnerait les d lais respecter pour les observations de mani re a ne pas retarder la mise au point de ces Directives dont les Services officiels des pays ont un besoin urgent Pour ce qui est des limites concernant l activit alpha et b ta cit es dans les amendements le Comite a note que les observations communiqu es par crit proposaient diff rentes valeurs num riques Les d l gations de la Belgique et de la R publique f derale d Allemagne ont fait valoir que la limite de 0 05 Bai 4 pour l activit beta tait extremement basse et que la m thodologie actuelle n tait pas suffisamment sensible pour contr ler l activit beta une limite si faible Le Com
89. le et une disposition restrictive pour l acidit totale a la section 2 3 52 Conformement a l interpr tation de l Article VI 3 la Commission avait renvoye cette Norme a l tape 6 invitant tous les pays membres faire conna tre leurs obser vations a son sujet en vue de leur examen par le Comit Rapport de la l6 me session de la Commission par 343 53 Ayant not les discussions de la Commission et les observations ecrites des documents CX EURO 86 4 et Add 1 le Comit a estime qu il avait d j examine de mani re approfondie de telles observations au cours de sessions ant rieures il a d cid de se limiter a l tude des deux obstacles principaux soulev s lors de la seizieme session de la Commission et de r viser les dispositions relatives l tiquetage voir par 59 67 La delegation de l Espagne a exprim des r serves quant l emploi de mati res premi res d origine sylvicole le AS Section 3 3 Teneur en acide total 54 Le Comite a not une proposition formul e par la delegation de la Suisse aux termes de laquelle la teneur en acide total devrait etre abaiss e a 45 g l ou meme a 40 g 1 tant donn que des produits moins acides peuvent etre acceptables sur le march et que des produits dilues sont parfois vendus Certaines d l gations ont ete d avis qu une diminution de la teneur en acide total correspondait a abaisser la qualite du produit et que les pays pref rant une teneur en acide
90. lementaires et d viter la cr ation d obstacles au commerce La n cessit d un accord sur les m thodes par lesquelles simuler le contact des denr es alimentaires et valuer les migrants a te mise en relief 27 Le Comit a t inform que la question de l emballage tait du ressort de la Commission et pourrait entra ner un sucroit de travail important La Commission est galement convenue que le CCFA s occuperait de cette question et examinerait ce document de mani re approfondie La Commission avait galement soulign que les activites et propositions d autres organisations devront tre prises en consideration afin d viter les doubles emplois x 28 Le Comite est convenu de ne pas perdre de vue cette question 4 Revision des dispositions relatives a l tiquetage dans des normes regionales europeennes existantes 29 Le Comit a ete informe que la Commission avait adopt sa seizieme session le texte r vis de la Norme generale pour l tiquetage des denr es alimentaires pre emballees ainsi que des Directives concernant les dispositions sur l tiquetage dans les normes Codex La Commission avait invit tous les Comites du Codex a r viser les dispositions concernant l tiquetage figurant dans les normes de leur competence en vue de les harmoniser avec la Norme generale en tenant compte des Directives pr citees 30 Le Comit est convenu que le Secr tariat pr parera un bref document de travail
91. ligatoires d etiquetage doivent tre le cas echeant conformes a la section 6 1 de la Norme generale 8 9 Recipients non destin s a la vente au detail Outre les sections 2 et 3 de la Norme generale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux recipients non destines a la vente au details tels que definis par la Commission du Codex Alimentarius Manuel de procedure 6eme edition Les indications requises aux sections 8 1 a 8 7 doivent figurer soit sur le recipient soit sur les documents qui y sont joints toutefois le nom du produit l identification du lct ainsi que le nom et l adresse du fabricant ou nn conditionneur doivent figurer sur le recipient Toutefois l identification du lot ainsi que le nom et l adresse du fabricant ou du conditionneur peuvent etre remplaces par une marque d identification condition que celle ci puisse tre identifiee clairement par les documents joints i METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE Echantillonnage a mettre au point Dosage de la matiere grasse totale Selon la m thode 1 20 du Bundesverband der Deutscher Feinkostindustrie confirm e par le CIMSCEE Type 11 Dosage du jaune d oeuf Selon la m thode au molybdate de quinol ine du Benelux Type 1 Le calcul se fait conformement au par 35 de Amtliche Untersuchungsverfahren nach LMBG de mai 1980 ay ee ALINORM 87 19 ANNEXE IV PROJET _D AMENDEMENTS A LA NORME CODEX POUR LES EAUX MINERALES N
92. lissements de d toxification La deuxi me phase qui a debute en 1984 accorde une attention majeure a la prevention de la contamination par les aflatoxines Dans ce domaine s important la FAO prepare en collaboration avec 1 OMS et le PNUE une seconde Conf rence internationale sur les mycotoxines qui se tiendra en 1987 3 FORMATION Les activit s de formation tant hautement prioritaires a la FAO l occasion a ete offerte a un grand nombre de personnes de compl ter leurs competences professionnelles par des voyages d tude l tranger particulierement dans les domaines de l inspection des aliments de l analyse et du controle de diff rents types de contaminants alimentaires organis s l chelon national dans plusieurs pays Gr ce l appui du PNUE un programme de formation d nomm Activites de formation FAO PNUE URSS en matiere de contamination des denrees alimentaires portant particuliere ment sur les mycotoxines a t ex cut Deux cours ont eu lieu en URSS en 1984 et 1985 et les bourses accord es pour 1985 86 Dans le domaine de la prevention de la contamination par les mycotoxines la FAO le PNUE et 1 URSS sont en train de mettre au point un projet en Tanzanie qui comprendra l tablissement d un centre de formation mod le a l intention des pays anglophones 2 58 d Afrique de l Est o l accent sera mis sur la formation de personnel de terrain et de vulgarisateurs Ce projet devrait demarre
93. lleur profit d une alimentation sans danger gt ii Aider a identifier et analyser les besoins du pays en matiere de securite des denr es alimentaires et a determiner les mesures qu il convient de prendre pour les satisfaire iii Assister le personnel charge du controle et de la s curit des denrees alimenta res lors de la conception de la mise en oeuvre et du choix des methodes d evaluation et pour l interpretation des resultats iv Donner quelques exemples d objectifs et d indicateurs de base pour les divers themes d valuation Il est evident que la possibilite d appliquer ce document et l utilisation que l on pourra en faire variera d un pays l autre en fonction du stade de d veloppement des activites concernant la s curit et le contr le des denr es alimentaires Toutefois tant donn l importance d un examen continu pour la mise au point des programmes l accent est mis avant tout sur les conditions et les possibilites des pays en developpement ce propos on s est souvenu que certains pays ne possedent ni programme institue de s curit des denr es alimentaires ni de syst me officiel de gestion Neanmoins ces pays poss dent des fonctionnaires auxquels la responsabilite de la securite des denr es alimentaires a t confi e et qui de temps en temps doivent surveiller les progres accomplis par leurs programmes aux differentes etapes de leur mise en oeuvre Ce control est indispensable en cela qu il peu
94. lyse officielle de 1 ADAC 19580 13 me dition 30 071 9 2 D termination de la teneur en alcool r siduol Conform ment 9 2 1 a la methode AOAC Poids sp cifique par pycnometrie M thodes d ana lyse officielles de 1 AOAC 1980 XIII Ed 9 012 9 013 Type II 9 2 2 a la methode OIV Recueil des methodes internationales d analyse du vin 1969 A 2 16 Type III 9 3 D termination de l extrait sec soluble Type L Conform ment a la methode AOAC evaporation au bain marie Methodes d ayas de 1 AOAC 1978 XI Ed 30 051 9 4 D termination de l anhydride sulfureux Type II Conform ment la m thode OIV titrage par iodom amp trie Recueil des m thodes internationales d analyse du vin 1969 A 17 9 5 D termination de l arsenic Type 11 Conform ment A la m thode AOAC par colorim trie arthiecanbanate di thylique d argent M thode d analyse officielle de 1 AOAC 1980 13 me amp dition 25 012 29 013 9 6 D termination du plomb Type 11 Conform ment la m thode AOAC M thode d analyse officielle de 1 ADAU 1989 13 me dition 25 061 25 067 9 7 D termination du cuivre Type 11 Conform ment la m thode AOAC par absorption atomique M thode d analyse officielle de 1 AOAC 1980 13 me Edition 25 044 25 048 9 8 D termination du zino Type 11 Conform ment la m thode AOAC par absorption atomique M thode d analyse officielle de 1 AOAC 1980 13 me dition
95. mentaux et de d terminer les priorit s en vue de la mise au point de strat gies de lutte contre la 55 u pollution aux niveaux national regional et mondial Un autre avantage pratique du Programme de surveillance consiste a creer dans les pays des capacites scientifiques et de gestion en mesure de detecter et d estimer les menaces que court la sante de la population et d tablir des bases sur lesquelles prendre de sages decisions de gestion au sujet de l environnement Le Programme mixte FAO OMS de surveillance de la contamination des produits alimentaires lanc en 1976 repr sente l une des principales activites du GEMS concernant la sante Il a principalement pour objectifs a r unir et valuer des donn es sur les concentrations de certaines substances chimiques dans divers aliments et dans des chantillons du r gime complet b estimer l ingestion de certaines substances chimiques par l alimentation c fournir une cooperation technique aux gouvernements des pays qui souhaitent renforcer leur programme de surveillance de la contamination des aliments d fournir aux comit s comp tents de la Commission du Codex Alimentarius des informations sur les concentrations de contaminants lors de l tablissement de normes Codex Trente quatre centres collaborateurs FAO OMS et institutions participantes op rant dans 31 pays dont 8 europ ens ont reuni des donnees sur les concentrations de certains contaminant
96. mise pour confirmation 62 Le Comite a reconnu qu aucune modification n tait n cessaire a la section 8 1 Nom du Produit 63 Le Comite a galement d cide que les dispositions concernant la Liste des ingredients 8 2 le Contenu net 8 3 le Nom et l adresse 8 4 le Pays d origine 8 5 et l Identification des lots 8 6 pouvaient etre remplac es par une reference aux sections pertinentes de la Norme generale 64 Le Comit a not que la Norme g n rale contenait galement des dispositions d tiquetage compl mentaires obligatoires qui n avaient pas encore ete tudi es pour ce qui est de la pr sente norme Il a d cid que des dispositions obligatoires n taient pas necessaires au sujet du Mode d emploi Section 4 8 de la Norme g n rale Le Comite a note que la Norme generale contenait une disposition d taill e au sujet de L etiquetage quantitatif des ingr dients dans certaines conditions sp cifi es surtout dans le cas d all gations Section 5 1 Il a galement not que la mention de certains ingredients dans le Nom du produit n entra nait pas un tiquetage quantitatif Le Comite a cependant decide d incorporer une disposition pour l tiquetage quantitatif des ingr dients par reference a la section 5 1 de la Norme generale 65 Au sujet des aliments irradi s le Comite a not que la section 5 2 de la Norme generale prevoyait la mention sur 1 tiquette des aliments irradies ainsi que celle des
97. mmande pour les produits a base d oeufs Code d usages international recommande pour les aliments peu acides et peu acides acidifies en conserve Code d usages international recommande pour le lait deshydrate Code de deontologie du commerce international des denrees alimentaires deja paru dans les trois langues de la Commission paraitra de nouveau en tant que Volume J
98. moins elevee pouvaient notifier une d rogation cette disposition Les valeurs cit es actuellement par la norme sont le r sultat de discussions approfondies et ont t approuv es par les pays appartenant a la r gion Le Comite est convenu de n apporter aucune modification a la section 3 3 Utilisation d alcools d origine non agricole comme matiere premiere 55 Le Comit s est range a l avis du President de ne pas r ouvrir le d bat sur l emploi d alcools de distillation d origine sylvicole Il s est cependant d clar oppose a autoriser l utilisation d alcools d origine petrochimique dans le champ d application de la orme qui ne doit viser que les produits obtenus par double fermentation Reconnaissant cependant que des produits obtenus partir de ce type d alcool sont utilis s dans de nombreux pays le Comit a toutefois estime qu ils ne pouvaient pas porter la d nomination vinaigre Il a confirme encore une fois sa position selon laquelle le vinaigre est un produit obtenu par double fermentation a partir des mati res premieres num r es a la section 3 1 de la Norme Section 4 5 Additifs alimentaires et contaminants 56 Le Comite a ete informe que le CCFA avait confirm les dispositions concernant le colorant au caramel proc d 1 ammoniaque ainsi que les dispositions relatives aux contaminants il a note que le CCFA n avait pas confirme la dispositions Br les glutamates monosodique monopotassique et calcique ce C
99. moitie de celles du Codex L Inde a fait parvenir une liste de pesticides et des limites maximales fix es par la loi indienne pour ces substances Ces renseignements seront exposes en detail dans la prochaine version mise a jour des tableaux recapitulatifs d acceptation des limites maximales Codex pour les residus de pesticides Repondant a une enqu te du Secretariat l Inde a fait savoir qu en vertu des reglements relatifs a la prevention de 1 adult ration des denr es alimen taires des limites maximales ne pouvaient etre etablies pour les residus d un pesticide que si le pesticide n question est homologue pour utilisation sur des denrees alimentaires conformement a la loi sur les insecticides de 1968 Par consequent l acceptation ou la non acceptation d un pesticide depend du fait que cette substance est homologuee au titre de la loi sur les insecticides dont l application incombe au Ministere de l agriculture Pour ce qui est de la libre distribution des denr es alimentaires renfermant des r sidus de pesticides conformes aux limites maximales du Codex la loi indienne n autorise pas la notification d une acceptation restreinte toutefois les decisions seront prises en fonction des conditions particuli res de chaque cas Madagascar Aucune tude en vue de l tablissement de limites maximales pour les r sidus de pesticides dans les aliments n a t entreprise Madagascar aussi aucune disposition ne figure actuellement dans le
100. n avec le Codex varie consid rablement d un pays a l autre On considere en general que leur principale tache consiste a diffuser des informations sur les activit s du Codex et de coordonner les observations formulees par le pays au sujet des normes et des codes Il est naturel de concentrer sur ces services les questions de coordination se rapportant aux travaux du Codex Des activites internationales importantes ont lieu dans d autres instances la CEE le CAEM le Conseil d Europe le GATT etc Les personnes responsables des activites Codex devraient se tenir au courant et s efforcer de prendre part a d autres activites internationales Dans cette tude on a souligne qu il convenait de maintenir de bons rapports avec les universites les boursiers et autres visiteurs et qu un systeme prevoyant la convocation reguliere de r unions d experts avant et meme si possible apres les reunions du Codex devait etre institu Les responsables des services centraux de liaison devraient avoir la possibilite d assister aux reunions nationales ou sont examines les problemes de coordination entre les diff rents services responsables Cela devrait concorder avec le travail en quipe vivement recommandee par le Comite mixte FAO OMS d experts de la securite des denrees alimentaires References 1 Coordination de la mise en vigueur et de l application de la loi alimentaire CX EURO 82 8 a Joe Services charg s de la s curit des aliments
101. nationale ont ete del gues a l administration nationale chargee des questions touchant a l alimentation Cette derniere conduit et coordonne les activites touchant a la securit des aliments promulgue des r glements fournit des conseils et formule des recommandations en matiere d alimentation execute des enquetes et des recherches et organise des cours et le recyclage du personnel charge du controle des aliments Le Conseil de l administration nationale charge des questions alimentaires comprend des representants du Ministeres de la sante du commerce de l industrie et des consommateurs Role des services centraux de liaison avec le Codex qq mm Pour etre en mesure de d terminer quel est dans le pays le role joue par les services centraux de liaison avec le Codex il convient tout d abord de conna tre leur organisation leur position les ressources dont ils disposent leur programme de travail et de savoir s ils ont la possibilite d obtenir des conseils d experts Le mieux serait qu ils remplissent les fonctions d un bureau d information pour tout ce aa touche a la legislation alimentaire internationale et aux questions de securite comme le suggere le Service central norv gien Dans la plupart des pays d Europe le Service central de liaison fait partie du Minist re de l agriculture Cela peut donner de bons resultats condition toutefois que les questions touchant a la sante au commerce et aux consommateurs solent prises en consi
102. nce de ce Groupe de travail M R Burt qui etait compos des d l gations suivantes Autriche Belgique France Hongrie Suisse Royaume Uni et CIMSCEE Ce Groupe de travail a t charg d tudier les documents CX EURO 86 5 CX EURO 86 6 et CX EURO 86 7 et de formuler des recomman dations au sujet de la section 4 Additifs alimentaires et de la section 5 Contaminants Groupe d travall sur les methodes d analyse et SRE omens a inserer dans les normes pour la mayonnaise et le vinaigre 9 Le Comit est convenu que ce PEONES de travail se reunirait sous la pr sidence du Professeur H Woidich Autriche et qu il serait compase des d l gations suivantes Portugal Royaume Uni Suisse et CIMSCEE L objectif principal de ses travaux devait tre l examen des m thodes d analyse pour la mayonnaise qui figuraient dans le document CX EURO 86 6 On a not que la d l gation du Royaume Uni avait soumis un document de s ance sur le sujet du dosage de l extrait sec soluble dans le vinaigre Le Comit a rappele qu une methode pour le dosage de l extrait sec soluble dans le vinaigre avait ete transmise pour examen au CCMAS qui ne l avait toutefois pas confirm e a sa quatorzieme session v ALINORM 85 23 Annexe II Il est n anmoins convenu que le Groupe de travail examinerait la nouvelle methode communiqu e par le Royaume Uni et ferait savoir si a son avis la m thode actuelle devait faire l objet d un nouvel examen 10 Le Comite a a dopte s
103. nt eux aussi t distribu s La liste compl te des volumes parus jusqu ce jour figure a 1 Annexe XII du present rapport 153 Au sujet des acceptations le Comit a t inform que depuis la seizi me session de la Commission des notifications etaient parvenues de la Tchecoslovaquie de la Finlande et de la Norv ge Des indications d taill es concernant ces notifications seront incorpor es dans le document sur les acceptations 154 La d l gation de la Pologne a d clar au Comit que la r vision de la reglemen tation alimentaire de son pays tait termin e A la fin de l ann e la Pologne informera le Secretariat du Codex Alimentarius de sa position concernant l acceptation des normes Codex pour les fruits et legumes trait s Etant donn que la loi alimentaire polonaise est plus stricte dans le domaine des additifs alimentaires que celles des autres pays la Pologne acceptera les normes concernant les fruits et legumes traites selon le principe de la libre entree a condition que soit respect e une liste d additifs alimentaires specifiques accept s par les autorit s sanitaires du pays On espere que la position de la Pologne sur la question de l acceptation des normes Codex contribuera a faciliter le commerce international sans qu il soit n cessaire d apporter des modifications a la loi nationale 155 On a souligne que les activit s Codex avaient pour objectif principal le d velop pement du commerce international
104. omite attendant qu une tude conduite en Asie sur l emploi de glutamate monosodique soit terminee et qu elle ait fait l objet d une valuation complete 57 Le Comit a rappel qu il avait propose la limite maximale de 10 g kg pour les glutamates accompagnee d une justification technologique de leur sig Il est convenu que la section 4 7 1 aux termes de laquelle l emploi du glutamate n est pas autoris dans le vinaigre de vin devrait etre pr cis e les glutamates tant ulilises dans les vinaigres de vin aux herbes 58 Le Comit a decide d abaisser 5 g kg la limite pour les glutamates et de modifier comme suit le texte explicatif sauf pour le vinaigre de vin tel que defini a la section 2151 17 Section 8 Etiquetage 59 Le Comite est convenu de modifier le texte introductif de cette section et d y introduire la reference r vis e propos e dans les Directives relatives aux dispositions d etiquetage dans les normes Codex ALINORM 85 22A Annexe V 60 Le Comite a ete inform que ces Directives proposaient galement l incorporation le cas echeant de dispositions d tiquetage par reference aux dispositions pertinentes de la Norme generale 121 6l Les Directives autorisent cependant des derogations ou des additions aux dispositions de la Norme g n rale lorsque la nature du produit en cause le justifie Dans de tels cas une justification crite doit tre communiquee au CCFL lorsque la Norme lui est sou
105. on ordre du jour en modifiant legerement l ordre des points a examiner afin de permettre l tude des rapports des groupes de travail QUESTIONS INTERESSANT LE COMITE DECOULANT DES SESSIONS DE LA COMMISSION ET D AUTRES COMITES DU CODEX 1 Point d du mandat revise du Comite compte tenu de l interpretation de l Article VI 3 du Reglement int rieur de la Commission 11 Le Comite a rappel qu il avait d cid de renvoyer sa d cision au sujet du point d du mandat des Comit s de coordination adopt par la Commission du Codex Alimentarius a sa quatorzi me session en attendant que la Commission ait approuve une interpretation de l Article VI 3 Proc dure de vote de la Commission du Codex Alimentarius ALINORM 85 19 par 16 18 Le point d du mandat adopte par les autres Comit s de coordination est le suivant mettre au point des normes r gionales pour les produits faisant exclusivement ou presque l objet d un commerce intrar gional 12 Le Comite avait t d avis que ce point d limitait s v rement les possibilit s du Comit de mettre au point des normes r gionales tant donn qu il n existe pas de produits faisant l objet d un commerce en Europe seulement Le Comit avait par cons quent d cid que le point d de son mandat devrait tre le suivant mettre au point des normes regionales pour des produits ayant une importance particuliere dans le commerce intraregional Le Comite a note qu aucune d
106. ordination de la CCA soient invites a tudier la possibilite d inscrire un point permanent a leur ordre du jour consacre a l examen des politiques programmes institutions et services nationaux s occupant de securite et de controle des denrees alimentaires dans le but d encourager les pays a prendre des mesures pouvant conduire a une cooperation technique accrue dans le domaine de la s curit des denr es alimentaires entre les tats Membres eux m mes et entre ces derniers la FAO et 1 0MS La Commission est convenue que cette recommandation serait prise en consid ration par les comites de coordination r gionaux ALINORM 85 47 par 114 122 SITUATION GENERALE l Situation actuelle des politiques et programmes nationaux dans le domaine de la s curit des denrees alimentaires On sait que dans le domaine de la s curit des denr es alimentaires la situation varie d un pays a l autre Nombreux sont les Etats qui doivent encore formuler des politiques alimentaires r pondant de maniere satisfaisante a leur situation sanitaire et conomique ou lorsqu ils possedent de telles politiques elles ne traduisent que de maniere approximative le vrai caract re et l ampleur r elle des problemes actuels ou a venir dans ce domaine Parmi les principaux obstacles a la mise au point de politiques efficaces en matiere de securite des denr es alimentaires on compte notamment TS 7 B Ce document a d j t publie CX ASIA 86
107. orporer une disposition pour l tiquetage de tels r cipients dans la Norme M thodes d analyse 68 Pour les d bats relatifs la section 9 3 voir par 136 138 E Etat d avancement de la Norme 69 Le Comite a decide de faire passer la Norme r gionale europ enne pour le vinaigre a l tape 8 de la Proc dure formulant l espoir que la Commission sera en mesure d adopter cette Norme qui a fait l objet d un examen prolonge et approfondi et dont l importance pour les pays de la region est considerable 70 Le texte r vis de la Norme pour le vinaigre figure a 1 Annexe II du present rapport 71 Les delegations de la Belgique de la France et de 1 Espagne ont renouvel leurs r serves a l encontre de la mention de produits d origine sylvicole AVANT PROJET DE NORME REGIONALE EUROPEENNE POUR LA MAYONNAISE A L ETAPE 4 72 Le Comit tait saisi de la norme pr cit e qui figurait dans le document CX EURO 86 5 et qui avait t revis e conformement aux decisions prises par le Comite a sa quatorzieme session ALINORM 85 19 par 64 98 73 Le Comit tait galement saisi d un document de travail prepare par le CIMSCEE sur les justifications technologiques des additifs mentionn s a la section 4 de la Norme les concentrations maximales pour les contaminants et les methodes d analyse proposees Des observations concernant ces deux documents CX EURO 86 6 et 86 7 etaient parvenues de 1 Irlande et de
108. ossier Chef de la Section Codex Office federal de la sant publique Division du contr le des denr es alimentaires Haslerstrasse 16 CH 3001 Berne DELEGATES DELEGUES DELEGADOS AUSTRIA AUTRICHE Dr Wilfried Steiger Federal Ministry of Health and Environmental Protection Radetzkystrasse 2 A 1030 Wien Dr Heinrich Neukirchen Fachverband der Nahrungs und Genussmittelindustrie Osterreichs Zaunergasse 1 3 A 1037 Wien Dr Richard Wildner Generalsekretar Regierungsgebaude Stubenring 1 A 1030 Wien Prof Dr Herbert Woidich Lebensmittelversuchsanstalt Blaasstrasse 29 A 1190 Wien BELGIUM BELGIQUE BELGICA Mr Charles Cremer Inspection des denr es alimentaires Ministere de la sante publique Cite administrative de 1 Etat Quartier Vesale B 1010 Bruxelles BELGIUM Cont Mr Marcel Meyers Premier Adjoint Technique Ministere des Affaires Economiques Rue du Commerce 44 1040 Bruxelles Mr Jacques Burton Directeur Qualite _ Chaudfontaine Monopole Rue du Cristal Chaudfontaine FRANCE FRANCIA Mr Jean Yves Martin Direction general de la concurrence de la consommation et de la r pression des fraudes 13 rue Saint Georges F 75009 Paris Ms Michele Stervinou Direction general de la sante Ministere de la sante l Place de Fontenoy F 75700 Paris GERMANY FED REP OF ALLEMAGNE REP FED D ALEMANIA REP FED DE Dr Wilhelm Hellwig Bundesministerium fur Jugend F
109. ou re contaminee Les experts ont conclu qu il faudrait elever a long terme des animaux exempts de Campylobacter Pour prevenir la maladie chez 1 homme actuellement il est essentiel d observer des r gles strictes d hygi ne lors de l abattage des animaux et de l habillage des carcasses La decontamination des carcasses a ete consideree comme un moyen important de pr vention des infections Campylobacter Ceci pourrait tre r alis par le recours l acide lactique et l irradiation ainsi que par le refroidissement des carcasses par a ration Il faudrait d conseiller la consommation de lait cru L observance dans les cuisines de r gles d hygi ne ad quates a galement t consid r e comme un moyen important de prevention de cette maladie chez l homme Le rapport de la consultation VPH CDD FOS 84 1 peut tre obtenu au siege de 1 0MS 1 2 Consultation informelle sur la cooperation entre 1 OMS et l industrie alimentaire pour l am lioration de la surete des aliments Geneve 1 2 mai 1984 Lors de la recente session du Comit mixte FAO OMS d experts sur la securite des denrees alimentaires tenue a Geneve en 1983 les participants ont conclu que les maladies dues a des aliments contamin s constituaient ee actuellement l un des probl mes sanitaires les plus r pandus dans le monde ainsi qu une cause importante de perte de productivit conomique Les experts sont galement unanimes pour d clarer qu afin de pre
110. our la mayonnaise l tape 5 oooooooooooomooooosono so Projets d amendements a la la norme Codex pour les eaux min rales naturelles ooooooooooorooooosrosossso Rapport du groupe de travail ad hoc sur les methodes d analyse pour la mayonnaise et 1 extrait sec dans le vinaigre ooooooonoonoooooospsrrosrrrnnrrsssarssoso Rapport du groupe de travail ad hoc d experts des additifs alimentaires dans la mayonnaise ooooooooo o Methodes GESEM ooooooooonoornoeoossrnsrrnrnsns o Rapport sur les activites de 1 OMS et de la FAO compl tant celles de la Commission du Codex Alimentarius ooooooononoonornnoosnrosaarnnnnssss Etude pilote sur les acceptations ou les notifications d autres positions a l gard de certaines normes par les pays de la region d Europe du Codex seseeee Coop ration et mise en vigueur de la loi alimentaire document de Mme Blomberg Examen permanent des politiques programmes institutions et services nationaux touchant a la s curit et au controle des denrees alimentaires oooooooroooooooos Rapport int rimaire sur la publication du Codex Alimentarius et sur les acceptations des normes Codex et des limites maximales Codex pour les residus de pesticides 000050000080 005606 eee 0 Note Cette Annexe sera publi e s par ment une date ult rieure Pages 28 33 34 38 39 43 44 45 46 47 50 51 52 63 64 65 66 70 11 74 75 84 ALINORM 87 19 PROGRAMME MIXTE FAO O
111. pris connaissance du rapport du Group de travail Ad Hoc sur les m thodes d analyse et a exprime sa reconnaissance son President et a ses Membres pour leur excellent travail 133 Le Comit a approuv les propositions formul es par le Groupe de travail au sujet des methodes a utiliser pour le dosage de la teneur en matieres grasses totales du jaune d oeuf Le rapport du Groupe de travail figure a l Annexe V du present rapport Etat d avancement de la norme 134 Le Comit a fait passer le projet de norme pour la mayonnaise a l tape 5 de la Procedure 135 Le texte amende de cette norme figure a l Annexe III du present rapport Le document du CIMSCEE CX EURO 86 6 en constitue 1 Appendice I Methode pour le dosage de l extrait sec soluble dans le vinaigre 136 Le Pr sident du Groupe de travail le Professeur Woidich a d clar au Comit que le Groupe de travail avait examine une nouvelle methode propos e par le Royaume Uni voir paragraphe 11 du Groupe de travail sur les methodes d analyse Annexe V 137 La delegation de l Espagne a d clar qu elle n tait pas en mesure d evaluer cette _ nouvelle proposition elle a rappel que l Espagne avait ete invit e lors de sessions 20 ant rieures mettre au point une m thodologie appropriee gai avait te approuv e par le Comite a sa quatorzieme session i i 138 Le Comit a approuve la d claration de la d l gation de l Espagne qui demandait d
112. pul es dans des conditions de nature a preserver leurs caract ristiques chimiques et bacteriologiques 3 1 3 Les oeufs et produits d oeufs doivent tre des oeufs de poule ou des produits d oeufs de poule 3 2 Normes de composition La teneur minimale en huile s vegetale s doit etre de 77 et la teneur en jaune d oeuf techniquement pur 1 de 6 sur la base de produit total 3 3 Ingredients facultatifs Ingr dients alimentaires destin s a exercer une influence notable et de la facon souhait e sur les caract ristiques physiques et organoleptiques du produit 4 Blanc d oeuf de poule Produits a base d oeuf de poule Sucres Sel de qualit alimentaire Condiments pices herbes aromatiques w Ww Ww au u Ld w w w Ww y 2 wm UY N j 1 Techniquement pur signifie qu il est tolere 20 d albumen par rapport au jaune d oeuf 4 3 o On Diu UN o U WH WwW UY UU Y WwW y o EEE HE o o gt e Ww Le 4 3 10 4 4 4 4 1 4 4 2 4 5 4 5 1 4 5 2 40 Fruits et legumes y compris les jus du fruits et de l gumes moutarde Produits laitiers Eau Additifs alimentaires Acidifiants Acide acetique Acide citrique Acide lactique Acide malique Acide tartrique Antioxygenes Alpha tocoph rol et m langes de concentr s de tocopherols Acide ascorbique Butyl hydroxyanisole Butyl hydroxytoluene EDTA calcio disodique Colorants Curcum
113. qualit interlaboratoire sont un element essentiel du Programme de surveillance La publiction des directives pour l tude de 1 ingestion de contaminants chimiques dans le r gime alimentaire repr sente le r sultat des travaux d une reunion mixte FAO OMS tenue a Rome en d cembre 1982 Depuis lors les comit s du Codex sur les additifs alimentaires et sur les residus de pesticides ont fait siennes ces directives et recommand leur mise en application par les gouvernements Cette publication est aujourd hui disponible publication offset de 1 OMS no 87 aupres des centres collabora teurs FAO OMS pour la surveillance de la contamination des aliments ainsi qu aux services centraux de liaison avec le Codex elle a pour but de favoriser la recolte de donn es 56 sur l ingestion de contaminants chimiques dans les aliments et d valuer les risques qui pourraient en resulter pour la sant humaine Les travaux realises par ce Programme ont t passes en revue par le Comite consultatif technique septembre 1985 qui est responsable de la mise au point et de l ex cution du programme ainsi que par la r union de delegues gouvernementaux experts de la surveillance sanitaire mars 1982 qui ont recommande que tout soit mis en oeuvre pour am liorer la port e mondiale de ce programme et cooperer dans la mesure du possible avec les pays en developpement qui d sirent renforcer leur propre programme de surveillance de la contamination
114. que toutefois a l chelon des provinces les denr es alimentaires sont controlees par les services des L nder Comme dans les autres pays possedant un systeme federatif cette procedure peut etre a 1 origine de problemes de coordination entre les differents niveaux de 1 administration En Belgique les minist res comp tents sont ceux de la sante des affaires conomiques et de l agriculture Les controles sont centralises et comprennent un systeme d echantillonnage programme introduit il y a environ 10 ans Le Minist re des affaires etrangeres coordonne la participation aux activites internationales notamment aux travaux du Codex Alimentarius toutefois la participation materielle est assuree par les services techniques des ministeres comp tents En France le Comite national du Codex depend de la Direction de la concurrence de la consommation et de la repression des fraudes Cette position est excellente et garantit une attention constante aux int rets des consommateurs Ce Comite dans le cadre duquel un dialogue peut avoir lieu entre les differentes organisations professionnelles est en outre charge de la coordination inter ministerielle En Hongrie la cooperation entre les ministeres competents fonctionne de mani re satisfaisante Il s agit des minist res de l agriculture et de l alimentation de la sant et du commerce int rieur En outre l Office hongrois de normalisation est responsable des prescriptions concernant la q
115. que le d bat d audjourd hui constituera une etape importante dans les travaux du Comit de coordination pour l Europe et que ce probleme devra faire l objet d activites de suivi de la part de toutes les parties interessees PROJET DE NORME REGIONALE EUROPEENNE POUR LE VINAIGRE A L ETAPE 7 Se ee DD VINAILAE CA Ly EAE 50 Le Comit tait saisi de la norme pr cit e qui figurait a l Annexe II du document ALINORM 85 19 et des observations a son sujet dans le document CX EURO 86 4 Canada Egypte Finlande Iran Irlande Italie Nouvelle Z lande Suisse Thailande Turquie et Royaume Uni et son Addendum 1 Comite permanent international du vinaigre CPIV 51 Le President a fait savoir au Comit que la Commission n avait pas t en mesure d adopter la norme pr cit e a l tape 8 de la Proc dure En plus des r serves exprim es par quelques pays de la region Europe du Codex Belgique France Portugal a 1 encontre de l utilisation de matieres premieres d origine sylvicole d autres pays n appartenant pas a la region avaient formule de s rieuses objections l tablissement d une norme regionale pour le vinaigre qui ne viserait pas tous les produits vendus aujourd hui en tant que vinaigre A leur avis cette norme pourrait constituer un obstacle au commerce Les principales objections concernaient l exclusion de la norme des produits obtenus par fermentation acetique d alcools de distillation de qualite alimentaire d origine non agrico
116. r le CAEM 159 Les resultats de cette tude compar e ont t valu s par le Secr tariat du CAEM et etudies de mani re approfondie par les experts des pays membres dans le cadre d une reunion distincte A la suite de ces discussions les normes Codex ont t reparties en ke diff rents groupes sur la base de leurs possibilit s d tre prises en consideration dans la normalisation effectuee par le Comite permanent de l industrie alimentaire du CAEM et par les services de normalisation des pays membres Ces differents groupes taient les suivants Groupe 1 Normes Codex qu il est recommande d utiliser pour l laboration des normes du CAEM Groupe 2 Normes Codex dont les prescriptions et parametres pourraient etre examines en vue de les harmoniser avec ceux des normes du CAEM a l occasion d une revision de ces dernieres Groupe 3 Normes Codex dont il n a pas ete possible de tenir compte lors de la revision du CAEM les valeurs cit es dans ces derni res tant sup rieure a celles des normes Codex ne concerne qu une seule norme le jus de pomelo Groupe 4 Normes Codex dont l application est possible sans discussion et accord pr alable entre les pays membres Groupe 5 Normes Codex pour lesquelles une nouvelle tude comparative serait sans objet des normes similaires n existant pas dans les pays membres du CAEM et la structure de ces documents n tant pas applicable en Hongrie Groupe 6 Normes Codex qu i
117. r voie enzymatique tant donne que seuls des amidons modifies chimiquement sont utilises pour la fabrication de mayonnaise et que ces substances figuraient parmi les additifs alimentaires 93 La delegation des Pays Bas s est demand si les amidons traites par voie enzymatique taient des additifs alimentaires ou des ingr dients etant donne qu ils avaient ete evalues par le JECFA On a constate que des informations contradictoires sur cette question figuraient dans differents documents Le Secretariat a recu pour instruction d obtenir des precisions sur ce point 94 Le Comit a d cid de supprimer la section 3 4 11 Section 4 Additifs alimentaires 95 Le President du Groupe de travail sur les additifs alimentaires a presente le rapport de ce Groupe 96 Le Comit a exprime sa reconnaissance au Groupe de travail et a son President pour leur excellent travail et a d cid de s entendre premi rement sur la n cessite de chaque cat gorie d additifs alimentaires avant d examiner en detail les diff rents additifs alimentaires mentionnes 2 16 additifs alimentaires etait relativement longue et qu elle avait t tablie de maniere a englober la plupart des additifs utilis s en Europe On a fait valoir que dans aucun cas les differents additifs mentionnes dans chaque cat gorie ne seraient tous utilises dans le meme produit 98 La d l gation de la Su de a fait part de ses preoccupations devant un si grand nomb
118. re d additifs elle a fait valoir que certains d entre eux pouvaient provoquer des r actions nocives meme utilises en petites quantit s Toutefois 1 emploi d additifs peut etre profitable pour le consommateur mais doit tre justifie de fa on satisfaisante Par ailleurs des listes trop longues d additifs alimentaires retardent l adoption des normes Codex j 97 Au cours du d bat g n ral qui suivit le Comit a reconnu que la liste des 99 Plusieurs derecat tone se sont salidas a 1 opinion de la Suede selon laquelle une longue liste d additifs alimentaires est une source de pr occupations 100 La delegation de la Pologne a fait savoir au Comite que dans son pays la loi n autorisait que quelques additifs toutefois la norme n aura pas de cons quences nefastes en Pologne et l on peut pr voir que ce pays autorisera la libre circulation des produits repondant a la Norme Codex compte tenu de d rogations pour les additifs alimentaires 101 Le Comite est convenu d accepter pour le moment le principe admis par le Groupe de travail qui consiste mentionner tous les additifs connus pour etre utilises dans la r gion d Europe et de fixer une limite maximale numerique pour les substances auxquelles une DJA a deja ete attribuee Section 4 1 Acidifiants 102 Plusieurs d l gations se sont d clar es oppos es l emploi d acidifiants ou ont propos de limiter au moins le nombre de substances au choix L ob
119. recon naissance pour les informations fournies par la FAO et 1 OMS au sujet de leurs activites compl tant les travaux de la Commission elles figurent en annexe au present rapport ay TRAVAUX DE NORMALISATION DES GROUPEMENTS ECONOMIQUES ET DES ORGANISATIONS INTERNATIONALES 32 L Observateur de la CEE a pr sent le rapport suivant sur les activit s de la CEE int ressant le Comite La Communaute a poursuivi son activite dans le domaine de l harmonisation des legislations alimentaires Diff rentes directives ont t adopt es par exemple pour les emballages en c ramique et les laits trait s thermiquement Les conclusions de 1 Acte Unique modification du Trait de Rome avaient notamment pour objectifs de promouvoir le march int rieur communautaire Dans ce but la Commission a propose une Nouvelle approche dont l application permettrait d liminer les entraves intracommunautaires Parallelement une nouvelle Directive cadre sur les methodes d analyse ouvre de plus larges possibilites de reference aux normes internationales D autre part la Communaut de concert avec plusieurs pays tiers la Suisse la Suede et la Finlande a entrepris de coordonner la recherche dans le secteur de _ la technologie des denr es alimentaires 4 partir du cadre de la COST Coop ration Scientifique et Technique entre 19 pays d Europe occidentale et meridionale Ces travaux ont conduit a 4 actions de concertation d une dur
120. s pesticides organochlor s et organophosphor s biph niles polychlores plomb cadmium et aflatoxines dans divers aliments et dans le regime total Des fiches de donn es r sultant de l analyse d un nombre d chantillons allant de 4 ou 5 a parfois plus de 2 000 ont et communiquees par les centres collaborateurs Des moyens et des methodes pour la collecte le traitement et 1 enregistrement de donnees de surveillance sur certains contaminants dans les aliments et le regime ont ete mis au point ils font appel des m moires d ordinateur et des syst mes de rep rage situes l OMS Des rapports contenant des donn es par pays par contaminant et par groupe d aliments ont t publi s pour 1981 82 dans le document Resume des donn es de surveillance 1980 81 transmises par les centres collaborateurs FAO ESN MISC 83 4 WHO EFP 83 57 Des donn es pour 1982 83 sont actuellement valuees Pour am liorer la comparabilite et la qualite des donn es transmises par le Programme les travaux consacr s aux garanties de qualit analytique ont ete poursuivis En 1985 un rapport intitul Garanties de qualit analytique s III a ete publie OMS EHE FOS 85 20 Les r sultats de ces tudes font ressortir de grandes diff rences de capacit analytique entre les laboratoires Par cons quent la formation et d autres formes d aide ont t fournies pour am liorer la qualite des donn es obtenues On estime que ces tudes sur les garanties de
121. s agents que les seules diastases de l orge malt amp e a 2 1 1 5 Le vinaigre de malt est un vinaigre obtenu sans distillation interm diaire conform ment au proc d d fini l alin a 2e le1 partir d orge malt6e avec addition ventuelle de c r ales dont l amidon a amp t amp transform en sucre uniquement par les diastases de l orge malt6e 2 1 1 6 Le vinaigre de malt distill est un vinaigre obtenu par distillation sous pression r duite du vinaigre de malt tel que d fini la section 2 1 1 5 ci dessus Ce vinaigre ne renferme que les constituants volatils du vinaigre de malt partir duquel il est obtenu 2 1 1 7 Le vinaigre de petit_lait est un vinaigre obtenu sans distillation interm diaire amp partir de petit lait concentr conform ment au proc d d fini l alin a 2 1 1 2 1 1 8 Le vinaigre de miel est un vinaigre obtenu sans distillation interm diaire partir de miel conform ment au proc d d fini l alin a 2 1 1 3e FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 3 1 Mati res premi res u 3 1 1 i Produits d origine agricole contenant de 1 amidon ou f amp cule des sucres ou de l amidon ou f cule et des sucres englobant notamment mais non exclusivement des fruits baies d chets de fruits c r ales orge malt e petit lait et miel ii Vin de raisin de fruits ou de petits fruits iii Alcool de distillation d origine agricole iv Alcool de distillation d origine sylvicole
122. s concentrations sup rieures ou l utilisation d autres additifs D Le Groupe de travail a limit son examen a la n cessite technologique des additifs alimentaires mentionn s dans le document CIMSCEE CX EURO 86 6 I1 est convenu en outre que seuls les additifs utilises couramment pour la fabrication de mayonnaise devaient etre autoris s Il est en outre convenu que le fait que certains additifs n taient pas autoris s dans tous les pays ne devait pas empecher leur mention dans la norme Par exemple la Suisse n autorise aucun additif dans la mayonnaise 6 Le Groupe de travail a not que la consommation maximale de mayonnaise d passait difficilement 50 grammes par jour et par personne et que la concentration maximale autorisee pour les additifs alimentaires mentionnes ne contribuait pas dans une proportion sup rieure 4 un sixieme de la DJA des additifs cites dans le systeme de donn es FAO OMS sur les additifs alimenaires N 30 Rev l 7 Le Groupe de travail ayant examin les documents CX EURO 86 5 CX EURO 86 6 et CX EURO 86 7 et not les r serves exprim es par la d l gation suisse a recommande que les additifs alimentaires ci apres soient autorises dans la mayonnaise 48 Additifs alimentaires Concentration maximale 4 1 Acidifiants 4 1 1 Acide acetique 4 1 2 Acide citrique 4 1 3 Acide lactique Lo Fes BPF 4 1 4 Acide malique 4 1 5 Acide tartrique 5 g kg Note Seuls les acides doivent
123. s lois du pays Les denr es alimen taires conformes aux limites maximales Codex pour les residus de pesticides peuvent par consequent etre distribu es sur le territoire national Maurice Maurice a communique par ecrit sa position l gard des limites maximales du Codex pour les r sidus de pesticides elle accorde la libre entr e aux produits alimentaires conformes aux limites maximales Codex 7012 Mexique Le Mexique a notifie une acceptation restreinte des LMR Codex concernant un certain nombre de pesticides Des pr cisions ont ete demande s sur certains aspects de la reponse mexicaine Nouvelle Zelande La Nouvelle Zelande a notifie une acceptation sans reserve de la Norme pour le fromage de lactoserum A 7 et la Norme pour les pommes de terre frites surgel es La Nouvelle Z lande a galement notifie une acceptation assortie de derogations specifiques pour les normes suivantes Norme generale pour le fromage fondu et le fromage fondu pour tartines portant un nom de variete A 8 a Norme generale pour le fromage fondu et le fromage fondu pour tartines A 8 b Norme generale pour les pr parations base de fromage fondu A 8 c Norvege Pour donner suite la lettre circulaire CL 1985 46 les minist res comp tents ont pr pare leurs r ponses la Commission Les normes suivantes ont ete examinees Volume 111 Normes Codex pour les sucres y compris le miel Volume IV Normes Codex
124. s milieux commerciaux et industriels et les consommateurs x Madame Barbro Blomberg Chef du secr tariat international Service national suedois responsable des problemes relatifs a l alimentation Uppsala Suede W 20463 Sr Coordination du controle des denr es alimentaires L organisation du contr le des denr es alimentaires dans un pays depend principalement du systeme de gouvernement adopte Il existe toujours une administration centrale charg e de prendre l initiative de la mise au point de politiques et de lois Cela peut etre le Minist re de la Sante pour les questions touchant essentiellement la sant publique par exemple les limites maximales tol rables pour les r sidus de pesticides ou le Minist re de l agriculture pour toutes les questions concernant la production de denr es alimentaires ou les contr les de qualit Les Minist res du commerce de l industrie et du tourisme peuvent tre galement concern s Le travail de contr le quotidien sur le terrain pou etre confie aux autorites locales pour garantir un contact permanent avec l industrie les milieux commerciaux et les consommateurs Le fait que les unit s charg es de ce service soient des organismes decentralises d pendant de l administration centrale ou des services officiels locaux d pend de la politique adopt e par le pays 2 En Autriche la responsabilite globale incombe au Ministere de la arotection de l environnement et de la sante publi
125. s une norme avant d avoir ete incorporees dans un code d usages applicable 130 Le Comite est convenu de modifier comme suit la section 5 5 1 Dans la mesure o le permettent de bonnes pratiques de fabrication le produit doit tre exempt de mati res ind sirables 5 2 Lorsqu il est analyse selon des methodes appropri es d echantillonnage et d examen le produit doit etre a exempt de microorganismes pouvant pr senter un danger pour la sante b ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantites pourvant presenter un danger pour la sante 5 3 Il est recommand que les produits vis s par les dispositions de la presente norme soient pr par s et manipul s conformement au Code d usages international recommande Principes generaux d hygi ne alimentaire et au Code d usages international recommand en mati re d hygi ne pour les produits base d oeufs Section 7 Etiquetage 131 Le Secr tariat a t pri de modifier les dispositions relatives a l tiquetage de la norme de la meme mani re que dans le cas de la norme pour le vinaigre On a note que la disposition concernant le nom du produit devait faire l objet d un nouvel examen les dispositions de la Norme generale sur l tiquetage etant en principe diff rentes de celles qui figurent dans la pr sente norme Le Secretariat proposera au besoin des solutions de rechange entre crochets Section 8 Methodes d analyse 132 Le Comite a
126. sera capable de les respecter Le Venezuela suit avec interet les travaux du Codex et espere tre en mesure de notifier procha nement Sa position au sujet de l acceptation des normes conform ment l une des trois modalites etablies Zimbabwe Le Zimbabwe a notifie une acceptation sans r serve de toutes les LMR Codex qui figurent dans le Volume XIII du Codex Alimentarius et se rapportant aux pesticides homologues dans le pays Note du Secretariat Toute nouvelle communication parvenue des pays membres au sujet des acceptations sera portee a l attention du Comite ex cutif au cours de la prochaine trente troisieme session Annexe Normes _ alimentaires Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume Volume I IT III IV VI VII VIII IX XI XII XIII XIV XV XVI XVII e CODEX ALIMENTARIUS Notes explicatives sur les travaux de la Commission du Codex Alimentarius Normes Codex pour les fruits et legumes traites et les champignons comestibles Normes Codex pour les sucres y compris le miel Normes Codex pour les produits traites a base de viande et de chair de volaille et pour les bouillons de consommes Normes Codex pour les poissons et les produits de la peche Normes Codex et lignes directrices Codex pour l tiquetage des denrees alimentaires Normes Codex pour les pro
127. servateur du CIMSCEE a declar au Comite que des agents acidifiants taient utilis s dans de nombreux pays pour des raisons organoleptiques et pour ajuster le pH du produit L acide acetique est particulierement efficace en tant qu inhibiteur d un d veloppement microbiologique toutefois sa saveur marquee doit etre corrig e au moyen d autres acides alimentaires 103 Le Comit a d cid de conserver cette sectiontelle qu elle figure dans le rapport du Groupe de travail Section 4 2 Antioxygenes 104 Le Comit a note que certains antioxyg nes tels que le BHA et le BHT se trouvaient deja dans l huile v g tale utilis e comme ingr dient D autres notamment l acide ascorbique sont plus actifs dans la phase acqueuse et 1 EDTA calcio disodique est ajoute a l tape de l mulsion On a galement not que les tocopherols taient naturellement presents dans la plupart des huiles vegetales mais que les fabricants proc daient peut tre a un ajustement Certaines d l gations ont d clar qu leur avis des antioxygenes n taient pas n cessaires dans la fabrication de la mayonnaise 105 Le Comite a t inform que l emploi d antioxyg nes tait fonction des conditions climatiques et des conditions particuli res de distribution des differents pays Ils sont generalement utilises pour empecher que le produit ne devienne rance et prolonger sa periode de conservation yee 106 Plusieurs d l gations se sont d
128. sevrage qui formeront la base du developpement de programmes d ducation sanitaire appropries Des etudes similaires sont envisagees dans divers pays de toutes les regions de l OMS 1 4 Programme de surveillance pour le controle des infections et des intoxications alimentaires en Europe Ce programme a demarre sous l gide du bureau r gional de l OMS pour l Europe voir point 7 de l ordre du jour S curit et contr le des aliments en Europe ainsi que l Annexe Activit s concernant la s curit des denr es alimentaires du Bureau r gional de 1 OMS pour l Europe 2 Programme international sur la suret des produits chimiques Rapport intermediaire 1982 84 Des lettres d entente ont t sign es par 19 pays qui participent activement au Programme international sur la s ret des substances chimiques PISSC une activit r alis e en collaboration par le Programme des Nations Unies pour l Environnement PNUE l Organisation internationale du Travail OIT et l Organisation mondiale de la Sant OMS Il existe pr sent un r seau de 41 institutions participant au PISSC dans ces pays La participation de 1 OMS aux activites du Comit mixte FAO OMS d experts des additifs alimentaires et de la R union conjointe FAO OMS sur les r sidus de pesticides entre maintenant dans le cadre du PISSC On trouvera la section concernant les activites conjointes de la FAO et de 1 OMS un compte rendu des dernieres sessions
129. st convenu que les concentrations pour les contaminants ci apres devaient tre mentionnees dans une nouvelle session Concentration maximale 5al Arsenic As 0 3 mg kg 5 2 Plomb Pb 0 3 mg kg 5 3 Cuivre Cu 2 0 mg kg 5 4 Fer Fe 5 0 mg kg 5 ALINORM 87 19 ANNEXE VII METHODES GESEM Cette Annexe sera publiee separement a une date ulterieure 52 ALINORM 87 19 ANNEXE VIII RAPPORT SUR LES ACTIVITES DE L OMS ET DE LA FAO COMPLETANT CELLES DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS Presente par les representants de la FAO et de 1 0MS A RAPPORT SUR LES ACTIVITES CONJOINTES DE LA FAO ET DE L OMS l Reunion conjointe FAO OMS sur les residus de pesticides JMPR Les valuations et les recommandations de la JMPR constituent les principales bases techniques des travaux du Comit du Codex sur les residus de pesticides et de la Commission du Codex Alimentarius Depuis 1961 la JMPR a tenu 25 reunions dont la derniere a eu lieu a Geneve en 1985 A cette occasion la JMPR a evalue ou reevalue quelque 50 pesticides agricoles et tabli des Doses journali res admissibles ainsi que des limites maximales de r sidus pour plusieurs d entre eux Les discussions de la JMPR ont galement porte sur l eventuelle cancerogenicite des substances chimiques utilis es comme pesticides et sur la facon de conduire des essais le but etant de proteger la sante du consommateur L emploi de fumigants pour proteger les graines
130. stere du bien etre de la sante et des affaires culturelles et le Ministere de l agriculture et des peches Ils promulguent l un et l autre des r glements d application Le Service central de liaison avec le Codex ne joue aucun role sur ce point Le Comite consultatif sur la l gislation alimentaire ou sont representes les ministeres l industrie et les consommateurs conseille le gouvernement pour la promulgation de r glements statutaires En Norvege l Office de controle des aliments a pour mission de coordonner toutes les activites officielles concernant 1 inspection des denrees alimentaires ce qui englobe les services de laboratoires les m thodes d analyse le type de recherch a effectuer le contr le des importations et la l gislation Il existe aussi un Comite norv gien du Codex Toutefois l Office de controle des aliments sera r organise Il est propos de dissoudre cette occasion le Comit national du Codex et de confier les travaux se rapportant au Codex cet Office Le Secr tariat du Codex serait incorpore dans celui de l Office avec des responsabilit s bien d finies pour les questions internationales se rapportant notamment au Codex En Suede le Ministere de 1 agriculture assume la responsabilit de la loi alimentaire e en general Cependant sa mise en application les controles des denr es alimentaires a l chelon national et d autres activit s touchant a la securit des aliments notamment la cooperation inter
131. stin e aux salades pr par es Il a estim ra Ne Es e Ye et 18 que dans ce cas la quantite d agents de conservation pourrait tre corrig e au stade du melange de la salade 117 La d l gation du Royaume Uni a declare qu en general des agents de conservation se trouvaient deja dans la mayonnaise 118 Le Comite a d cide que seule une disposition pour la concentration maximale applicable a la mayonnaise en tant que telle serait conservee Section 4 8 Epaississants et g lifiants 119 Le Comit a fait siennes les vues du Groupe de travail qui avait estime que le nom de la cat gorie de ces substances devrait etre stabilisants La concentration maximale a ete corrigee comme suit l g kg seul on en combinaison sauf pour les amidons modifies pour lesquels la limite est de 5 g kg 120 Le Comite a accept une proposition de la d l gation de la Norvege visant a ajouter l alginate de potassium et la gomme adraganthe sur la liste la concentration maximale demeurant la meme La disposition pour les amidons modifi s a ete modifiee en amidons modifies chimiquement 121 La delegation de la R publique fed rale d Allemagne s est demande si les stabilisants etaient vraiment n cessaires a son avis la justification qui figure dans le document CX EURO 86 6 est insuffisante Section 4 9 Edulcorants non nutritifs 122 Le Comite est convenu de supprimer cette section car les produits seraient
132. sujet des pouvoirs de la Commission et supprimerait toute ambiguite r sultant de l Article VI 3 et son application Certaines difficult s li es a la coexistence de cette interpr tation et d un Article VI 3 non amend apparaissent d ja dans les points expos s au paragraphe 343 du rapport de la Commission 18 Le President a rappel que le Comit avait mis au point une Norme r gionale pour le miel et que les pays situes en dehors de la r gion Europe du Codex avaient exprime a son sujet les memes pr occupations que celles formul es aujourd hui a propos du Projet de norme pour le vinaigre Il a fait valoir qu une revision de l Article VI 3 apporterait une assistance a tous les Comit s de coordination et que la mise au point tout d abord d une norme r gionale peut fournir les bases d une norme mondiale pour le m me produit 19 Le Comite a note qu une recommandation demandant que la question de l Article VI 3 soit transmise au Comite sur les principes g n raux devrait tre approuv e par le Comite ex cutif tant donne que la Commission avait estime que ce probl me tait resolu Le Comite a pris note de l aimable offre du repr sentant de l EFLA de pr parer un document sur cette question pour sa prochaine session 20 En conclusion le Comite a a accept l offre du President de demander au Comit ex cutif son approbation pour qu un point consacr l tude de la question de l Article VI 3 soit inscrit a l ordre du
133. t fournir les bases requises non seulement pour la formula tion de politiques mais aussi pour tablir quelles sont les mesures n ces saires au developpement futur des activit s du programme MESURES QUE POURRAIT PRENDRE LE COMITE DE COORDINATION En se referant aux informations que les d l gations auront fournies sur leurs systemes ou activites d examen et d evaluation en cours en matiere de controle et de s curit des denr es alimentaires le Comite regional de coordination pour l Asie pourrait 1 Envisager les voies et moyens qui s offrent pour renforcer ces activites dans les pays 11 Determiner le role que pourrait jouer le Com te de coordination en vue d encourager de telles mesures et pour suivre de maniere continue les progres realises iii Proposer le cas echeant des ameliorations au document FAO OMS de mani re a ce qu il r ponde mieux aux besoins de la region d Europe 75 ALINORM 87 19 ANNEXE XII Point 2 de l ordre CX EXEC 86 33 2 du jour PROGRAMME MIXTE FAO OMS SUR LES NORMES ALIMENTATRES COMITE EXECUTIF DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS TRENTE TROISIEME SESSION SIEGE DE LA FAO ROME 30 JUIN 4 JUILLET 1986 RAPPORT INTERIMATRE SUR LA PUBLICATION DU CODEX ALIMENTARIUS ET SUR LES ACCEPTATIONS DES NORMES CODEX ET DES LIMITES MAXIMALES CODEX POUR LES RESIDUS DE PESTICIDES Publication du Codex Alimentarius l Les Volumes II 4 XV du Codex Alimentarius ont te dis
134. tant Commercial Counsellor Turkish Embassy Lombachweg 33 CH 3006 Berne UNITED KINGDOM ROYAUME UNI REINO UNIDO Mr Charles Cockbiil Head of Standards Division Ministry of Agriculture Fisheries amp Food Great Westminster House Horseferry Road London SWl 2AE Dr Richard Burt Principal Scientific Officer Ministry of Agriculture Fisheries 4 Food Great Westminster House Horseferry Road London SWl 2AE Mr Edward Dyer Technical Manager CPC Limited Paisley Scotland Mr Edmund William Kingcott Department of Health amp Social Securety Alexander Fleming House Elephant and Castle London SEl 6BY YUGOSLAVIA YOUGOSLAVIE Prof Dr Ing Vojko Ozim University of Maribor VTS Smetanova 17 62000 Maribor INTERNATIONAL ORGANIZATIONS ORGANISATIONS INTERNATIONALES ORGANIZACIONES INTERNACIONALES ASSOCIATION FRANCAISE DE NORMALISATION AFNOR Mme Marie Christine Heloire AFNOR Tour Europe Cedex 7 92080 Paris La Defense France ls COMITE DES INDUSTRIES DES MAYONNAISES ET SAUCES CONDIMENTAIRES DE LA CEE CIMSCEE Mr Michael Coenen Secretaire General Av de Cortenburgh 172 1040 Bruxelles Belgium Mr Victor Staniforth Chairman Technical Committee Av de Cortenburgh 172 1040 Bruxelles Belgium CONFEDERATION ener DU COMMERCE DE DETAIL CECD Mr Aad Van Ewijk President Food Law Committee Avenue de la Joyeuse Entree 11 Bruxelles Belgium CONFEDERATI
135. ti res premieres 84 Le Comit a longuement discute la section 3 1 2 qui demande que les mati res premi res soient conformes aux prescriptions des normes Codex pertinentes et le cas ch ant au Code d usages en mati re d hygi ne applicable Il a not que la deuxi me phrase de la section 3 1 3 concernant la pasteurisation des produits d oeufs et les sections 3 1 4 et 3 1 5 constituaient des dispositions specifiques deja prises en consideration par le texte de caract re general de la section 3 1 2 On a fait valoir que le texte des sections 3 1 3 3 1 5 etait incompatible avec celui de la section 3 1 2 et qu il devra etre modifie si le Comite d cide de conserver ces dispositions sp cifiques 85 Le Comite a longuement discut s il convenait toujours de pasteuriser les produits d oeufs Il a note qu une disposition cet effet figurait dans le Code d usages en matiere d hygi ne pour les produits a base d oeufs et dans les r glements pertinents de la CEE Il a en outre note que dans certains cas exceptionnels l emploi de produits d oeufs additionnes de sel etait autoris sans pasteurisation le Comit est convenu que ces cas exceptionnels pourraient faire l objet de d rogations sp cifi es 86 Le Comite est convenu que cette disposition sp cifique n tait pas n cessaire a la section 3 1 3 s il est fait r f rence comme il convient au Code d usages pour les ovoproduits la section 3 1 2 Il a d cide de modifier comme s
136. torisations d exploitation des installations d irradiation De plus amples d tails sur ces activit s peuvent etre obtenus aupres du Secretariat du Groupe consultatif international Division mixte FAO AIAE des applications de l energie nucl aire et de la biotechnologie a l alimentation et l agriculture Wagramerstrasse 5 1400 Vienne Autriche 5 Programme mixte FAO OMS de surveillance de la contamination des denr es alimentaires Dans le but de promouvoir l tude l valuation et le controle des conditions environnementales et des risques qui pourraient menacer la sant humaine l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et 1 agriculture et l Organisation mondiale de la sant participent activement aux activit s de surveillance se rapportant la sant du Syst me mondial de surveillance continue de l environnement GEMS Ce Systeme etabli par le Programme des Nations Unies pour le d veloppement PNUD se propose de coordonner et de stimuler les activites internationales de surveillante a l chelon r gional et mondial ayant pour but la d tection anticipee et la lutte contre la pollution de l environnement Les activit s de surveillance du GEMS se rapportant a la sante visent a fournir des informations sur les concentrations de polluants environnementaux dans les aliments l air l eau les tissus humains et les liquides 11 s agit d evaluer les risques que pr sente pour l homme une exposition aux polluants environne
137. tribues dans les trois langues de la Commission a savoir l anglais le francais et l espagnol Le Volume I est paru en anglais les traductions fran aise et espagnole seront publi es avant la session du Comit executif Le Volume XVI est paru en anglais et en fran ais et la version espagnole sera disponible avant la session du Comit ex cutif Les Volumes 1 et XVI seront prochainement distri bu s aux gouvernements dans les trois langues de la Commission ainsi que le Volume XVII On trouvera a 1 Annexe au present document les titres des Volumes I a XVII 2 Les Volumes A H du Codex Alimentarius ont galement ete distribues dans les trois langues de la Commission On trouvera a 1 Annexe du present document les titres des Volumes A a H 3 Les normes et codes d usages adapt s par la Commission a sa seizieme session paraitront prochainement dans les volumes appropries du Codex Alimentarius Aceptations G neralites 4 Le d tail des acceptations des normes Codex notifi es jusqu au 3 decembre 1984 figure dans la publication Acceptations tableaux recapitulatifs Partie I Normes mondiales et regionales Codex CAC Acceptations Partie I Rev 3 Des informations d taill es sur toutes les acceptations des limites maximales Codex pour les r sidus de pesticides parvenues jusqu au 19 septembre 1983 se trouvent dans le document Acceptations tableaux recapitulatifs Partie II Limites maximales Codex pour les r sidus de pesticides
138. ts alimentaires Dans le but de faciliter ce travail la FAO et 1 OMS ont mis au point conjointement des Principes directeurs de l valuation des programmes visant garantir la s curit des produits alimentaires WHO EHE FOS 86 1 FAO ESN MISC 86 1 qui proposent entre autres une liste d indicateurs pouvant tre utilises pour ce travail Le document FAO OMS contenant ces Principes directeurs a deja et distribue pour information a tous les Services centraux de liaison avec le Codex sous couvert de la lettre circulaire CL 1986 44 juin 1986 40 Les Principes directeurs de la FAO et de 1 OMS ont t publi s provisoirement et le Secr tariat serait heureux de recevoir de nouvelles observations crites des d l gations resultant de discussions dans leur pays avec les repr sentants des divers minist res et des ONG Ces observations devraient parvenir a Gen ve avant d cembre 1986 Le Secr tariat utilisera a son tour ces observations ainsi que celles provenant des Comit s de coordination pour l Afrique l Asie et l Am rique latine pour r viser l dition provisoire des Principes directeurs de l valuation des programmes visant assurer la S curit des produits alimentaires La version d finitive de ce document para tra en 1987 41 Le Secretariat a galement appele 1 attention du Comit de coordination sur les objectifs de la Sante pour tous tablis par 1 OMS pour la r gion d Europe pour soutenir la strategie r
139. u produit Le nom du produit a d clarer sur l tiquette doit tre mayonnaise ou 8 1 1 Les produits conformes aux dispositions de la presente norme doivent etre designes par le terme mayonnaise 7 8 1 2 La designation de mayonnaise peut ou doit7 tre accompagnee d un terme approprie destine a indiquer son gout saveur ou sa caracte ristique specifique par exemple mayonnaise a la tomate mayonnaise aux plantes aromatiques mayonnaise a la mo tarde conform ment aux sp ci fications des sections 3 2 et 3 4 8 2 Liste des ingredients 8 2 1 L tiquette doit comprendre la liste complete des ingredients declares conform ment a la section 4 2 de la Norme g n rale 8 3 Contenu net 8 3 1 Le contenu net doit etre d clar en volume conform ment la section 4 3 de la Norme generale 8 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conformement a la section 4 4 de la Norme generale 8 5 Pays d origine Le pays d origine du produit doit tre d clar conformement 2 la section 4 5 de la Norme generale 8 6 Identification des lots L identification des lots doit tre conforme a la section 4 6 de la Norme generale 8 7 Etiquetage quantitatif des ingr dients _ L tiquetage quantitatif des ingr dients doit tre conforme la section 5 1 de la Norme generale 9 2 9 3 E A ee 8 8 Derogations nie ee obiigatoires d etiquetage Les derogations aux dispositions ob
140. u produit traditionnel connu sous le nom de mayonnaise 80 Plusieurs d l gations ont t par cons quent de l avis qu il tait important de n autoriser que le vinaigre de fermentation comme lement principal de la phase aqueuse 14 On a galement note que la section sur les additifs alimentaires autorisait l emploi d agents acidifiants lorsqu on souhaitait obtenir un pH plus bas La del gation de la Belgique a propos de supprimer la phrase plac e entre crochets et d indiquer que la phase aqueuse tait essentiellement constituee de vinaigre 81 Plusieurs d l gations se sont d clar es oppos es l emploi d acides alimentaires La d l gation des Pays Bas a cependant estim que l on devrait tenir compte dans la norme des pratiques actuelles de fabrication qui comportent l utilisation d acides alimentaires A son avis des dispositions d tiquetage appropri es pourraient prot ger le consommateur 82 Le Comite est parvenu a la conclusion que la majorit des d l gations tait favorable a ne permettre que le vinaigre 11 a par cons quent d cid de supprimer la disposition entour e de crochets 83 Le Comit a t inform que seules des huiles comestibles d origine v g tale taient utilis es pour la pr paration de la mayonnaise il a supprim la mention des mati res grasses alimentaires d origine vegetale SECTION 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE Section 3 1 Ma
141. ualit et des m thodes d echantillonnage et d analyse Les codes et normes du Codex sont generalement pris en consideration Les experts qui si gent dans chaque comit charg de 1 laboration d un decret d une ordonnance ou d instructions participent egalement aux travaux des comites nationaux du Codex dont ils sont des membres influents cela permet de maintenir des contacts etroits entre les autorit s et ces comit s nationaux du Codex Dans les observations envoy es par la Hongrie en r ponse a la presente enqu te il est egalement souligne que ces experts doivent participer l enseignement dans les universit s et dans les s minaires organises a l intention des producteurs des compagnies commerciales et des services de controle En Irlande cing d partements partagent la responsabilit de la legislation alimentaire a savoir l agriculture la sant 1 industrie le commerce et les peches Le Departement de l agriculture remplit les fonctions de Service central de liaison avec le Codex toutefois les travaux relatifs aux differents comites du Codex sont r partis entre plusieurs d partements La mise en application de la loi alimentaire est principalement du ressort du Departement de la Sante Des inspecteurs et des analystes officiels r partis dans le pays proc dent aux inspections et a l echantillonnage 68 Aux Pays Bas deux ministeres sont charg s du controle des denr es alimentaires le Mini
142. ue federale d Allemagne 8 La variation de ce facteur est n cessalre pour tenir compte de teneurs en lecithine diff rentes dans les oeufs Cette methode sera propos e en tant que m thode Codex du type I 9 L Avant Projet de norme regionale europ enne pour la mayonnaise tablit 6 la teneur en oeuf exprimee en I d oeuf techniquement pur Dans ce cas l expression techniquement pur signifie qu il est tolere 20 d albumen Le Groupe de travail ad hoc estime que 15 est suffisant pour le blanc d oeuf techniquement inevitable dans le jaune d oeuf 10 Le CIMSCEE a aimablement accept de preparer un document sur d autres m thodes d analyse pr sentant un int r t pour 1 Avant Projet de norme regionale europ enne pour la mayonnaise 11 Dosage de l extrait sec soluble dans le vinaigre La delegation du Royaume Uni avait prepare un document ou figuraient les resultats d un essai interlaboratoires concernant la d termination de l extrait sec soluble dans le vinaigre La methode actuelle AOAC fait appel a une dessiccation en une seule tape pouvant conduire a l occlusion de l acide ac tique dans le r sidu Par cons quent une nouvelle m thode utilisant un proc d de dessiccation en trois etapes a ete mise a l preuve La m thode actuelle devrait tre remplac e par cette nouvelle m thode voir Annexe I Elle sera examin e par 1 AOAC en tant que premi re tape vers son approbation en septembre 1986 Au cas o
143. uit le texte de la section 3 1 2 Les mati res premieres doivent r pondre aux prescriptions des normes Codex applicables en particulier a la Norme Codex pour le vinaigre et a celles pour les huiles vegetales comestibles et le cas ch ant aux sections pertinentes des codes d usages notamment du Code d usages en matiere d hygiene pour les ovoproduits Les mati res premieres doivent tre entreposees trait es et manipul es dans des conditions de nature preserver leurs Be u chimiques et bact riologiques 87 La deuxi me presse de la section 3 1 3 ainsi que les sections 3 1 4 et 3 1 5 ont t supprim es 55 Section 3 3 Normes de composition 88 Le Comit a supprim la mention des matieres grasses d origine vegetale La delegation de la Suisse a formul encore une fois les observations deja faites a la session precedente du Comite selon lesquelles la teneur en huile vegetale devrait etre de 75 Etant donn que le jaune d oeuf renferme environ un tiers de matiere grasse la teneur minimale en matiere grasse s approche de 77 voir ALINORM 85 19 par 84 90 Le Comite a note que l expression de la teneur en matiere grasse dependait de la methode d analyse la m thode d analyse mentionn e actuellement permet de determiner la matiere grasse totale cependant tant donne qu il existe une prescription demandant que la teneur en jaune d oeuf soit d termin e la mati re grasse provenant du jaune d oeuf pourr
144. unaute qui ne permettent pas de prendre des mesures unilaterales au sujet de l acceptation des normes Codex que les produits vis s soient ou non couverts par des directives de la CEE Dans l attente du r sultat des discussions qui auront lieu a Bruxelles entre la FAO et la CEE et des d cisions que prendra le Comite du Codex sur les principes g n raux sa prochaine session Paris novembre 1986 nous ne sommes pas en mesure d accepter les normes Codex 167 Un examen des reponses parvenues d montre que la plupart d entre elles se rapportent une libre circulation des conditions sp cifi es et que des modalit s d acceptation d finitives sont moins fr quentes Les principaux obstacles une acceptation semblent r sider dans l exces de d tails de certaines sections des normes dans le fait que les dispositions concernant les additifs alimentaires mentionnent un trop grand nombre de substances et que les limites fix es pour certains additifs ne sont pas acceptables 168 Le Comite a not que des mesures visant a acc l rer la mise au point des normes Codex avaient ete propos es Elles comportent un examen des d tails techniques de certaines normes et une plus grande participation des organisations de consommateurs des informations plus completes sur les travaux de la Commission du Codex Alimentarius et une intensification des activites visant a l laboration des normes 169 Le Comite est parvenu a la conclusion qu il conyien
145. unions auxquelles participent les differents services responsables et assumer les fonctions de point de convergence pour toutes les activit s internationales se rapportant a la s curite des denrees alimentaires 176 Le Comit a exprim sa reconnaissance l auteur de cet excellent document et a d cid que vu l importance du sujet trait il ferait l objet d un nouveau debat a sa prochaine session 177 Il est convenu que ce document serait joint au rapport de la pr sente session et que les gouvernements seraient invit s a examiner serieusement la possibilite d ameliorer les activites des services centraux de liaison avec le Codex TRAVAUX FUTURS DU COMITE 178 Le Comit a d cid d inscrire les points suivants l ordre du jour de sa prochaine session Projet de norme pour la mayonnaise Amendements a la Norme Codex pour les eaux min rales naturelles M thodes d analyse rapport GESEM Dispositions d tiquetage des Normes regionales europ ennes Er Activit s de la FAO et de 1 OMS Suivi des activit s touchant la s curit alimentaire en Europe Activites des groupements conomiques et des organisations internationales en mati re de normalisation J Acceptation des normes et LMR Codex Enquete sur la cooperation et l application de la legislation alimentaire Role des services centraux de liaison avec le Codex 179 La delegation des Pays Bas a signal que r cemment plusieurs gou
146. us de pesticides CAC RS 65 1974 CAC RS 71 1976 et CAC RS 100 1978 A l exception des LMR pour les pesticides ci apres folpet ortho phenylphenol carbaryl cerises et prunes coumaphos _chlordimeform heptachlore HCB dans la viande la volaille et les oeufs la Tch coslovaquie a notifie une acceptation sans reserve ou restreinte pour les LMR Codex mentionn es dans les trois s ries precitees Finlande La Finlande a fait savoir que les produits repondant aux normes Codex ci apres pouvaient circuler librement en Finlande sous reserve de certaines conditions specifiees Ces conditions seront exposees en detail dans la prochaine version a jour des tableaux recapitulatifs des acceptations Crevettes surgel es CODEX STAN 92 1981 Langoustes surgelees CODEX STAN 95 1981 Crevettes en conserve CODEX STAN 37 1981 Chair de crabe en conserve CODEX STAN 90 1981 Thon et bonite en conserve a l eau ou a l huile CODEX STAN 70 1981 Inde Le decret sur la prevention de l adult ration des denr es alimentaires de 1954 et les reglments de 1955 n etablissent des limites de tolerance que pour 20 pesticides Les limites de tolerance pour ces substances dans toutes les denrees alimentaires a l exception des cereales vivrieres et des produits c r aliers moulus sont identiques aux limites maximales du Codex Les tole rances fix es pour les c r ales vivrieres et les produits cerealiers moulus sont egales a la
147. usement dans le cadre de son mandat l action a prendre pour am liorer les normes de qualite des aliments pour nourrissons et encourager et promouvoir 1 application du Code international resolution WHA 34 22 par 4 Ainsi les services centraux de liaison avec le Codex ont ete invites en 1981 par une lettre circulaire examiner le Code international et a presenter leurs observations sur toute incidence qu il pourrait avoir sur les activites du Comit du Codex sur les aliments di t tiques et de regime en ce qui concerne les normes ou les projets de norme 62 Codex pour des produits auxquels le Code est applicable Sur la recommandation du Comite un expert a et engage par le S cr tariat du Programme mixte FAO OMS de normes alimentaires pour rediger un document 1 pone la l4e session du Comite du Codex sur les aliments di t tiques ou de r gime qui s est tenue a Bonn Bad Godesberg du 21 janvier au ler fevrier 1985 i 1 Code international OMS de commercialisation des dubutitits du lait maternel normes du Codex Alimentarius et textes consultatifs examen de la question de l harmonisation Document CX FSDU 84 9 La document soumis au Comite passait en revue l origine la structure la nature l objet et la port e des diverses dispositions du Code et les differents cadres institutionnels dans lesquels il avait ete adopte parvenant a la conclusion qu aucun instrument ou disposition du Codex n etait incompatible ave
148. uvernements de repondre plus facilement Toutefois une telle _ d claration ne represente pas une mesure du gouvernement visant a harmoniser ses r glements avec la norme Codex en cause Elle ne poss de qu une valeur d informa tion Meme si l on peut consid rer que la Declaration de libre circulation constitue un premier pas vers l emploi des normes Codex dans le commerce interne et international la Commission devrait mettre l accent sur le fait qu aux termes de ses statuts elle a pour mandat d harmoniser les legislations alimentaires Les recommandations ci apres sont formul es dans le but de parvenir a r aliser cet objectif Le Comite du Codex sur les principes generaux ainsi que la Commission du Codex Alimentarius elle meme devraient examiner encore une fois le plan de presentation et ou la teneur des normes Codex afin d evaluer si certaines dispositions de detail sont vraiment indispensables lorsqu elles sont sources de difficultes dans la reglementation alimentaire des pays par suite de l application de principes juridiques differents dans les pays membres sur l echantillonnage les tableaux de defauts etc Cependant un nouvel examen devrait tre fonde sur des propositions concr tes manant soit des comites s occupant de produits soit des comites de coordination Le Comite de coordination semble l instance appropriee o obtenir des in formations des pays membres examiner en detail leurs r ponses sur l
149. uxelles surgeles N9 112 Haricots verts et haricots beurre surgeles N2113 Pommes de terre frites surgelees NQ 114 Ma s en grains entiers surgel s NO 132 _ Ma s en epi surgele N 133 Saumon du Pacifique viscere surgele NO 36 Langoustes surgelees NO 95 Sardines et produits du type sardine en conserve NQ 94 82 Les Etats Unis ont notifie une non acceptation des normes Codex ci apres en indiquant les conditions auquelles les produits vises par ces normes peuvent etre import s aux Etats Unis Cela correspond a une autorisation de libre entree sous reserve de certaines conditions specifiees Caseinates alimentaires NO A 13 Concentre sucr de jus de raisin du type Labrusca NO 84 Jus de raisin N9 82 Concentre de jus de raisin NO 83 Beurre de cacao N2 86 Mandarines en conserve NO 68 Sucre blanc NO 4 Soft Sugar NO 6 Myrtilles surgelees NO 76 Marmelade d agrumes NO 80 Toutes les derogations ainsi queiles conditions specifiees au sujet de l autorisation de libre entr e seront expos es en detail dans la prochaine version a jour des tableaux recapitulatifs des acceptations Venezuela Le Venezuela n est pas encore en mesure d accepter les normes Codex Cette position ne signifie pas que les normes soient inacceptables elle est due au fait que le d veloppement de notre indu trie alimen taire n a pas encore atteint le stade auquel elle
150. venir les maladies d orgine alimentaire la surete des aliments devrait etre garantie non seulement au niveau du commerce de d tail mais que la responsabilit en cette matiere devrait tre tendue au consommateur en particulier aux personnes responsables de 1 entreposage de la manutention et de la preparation domestique des aliments C est pourquoi ce Comit d experts a estim que l ducation du public constituait probablement la mesure la plus importante seule capable de prevenir les maladies d origine alimentaire et les pertes ind sirables d aliments en particulier parmi les populations rurales largement independantes du circuit commercial des aliments et donc aussi de toute forme de controle Cependant bien que les principes r gissant la prevention des maladies alimentaires soient techniquement identiques dans le monde entier les problemes sp cifiques et les modes d intervention appropri s varient d un pays a l autre en fonction de facteurs environnementaux economiques politiques 60 technologiques et socio culturels Aussi faudrait il tenir compte dans 1 laboration des recommandations aux consommateurs des besoins et des situations locales Il s agit la d une vaste entreprise d passant largement la port e du seul programme de securit des denr es alimentaires Cherchant de l aide pour une op ration d une telle envergure 1 OMS s est par cons quent tourn e vers l industrie alimentaire elle meme puisqu il devrait
151. vernements de la region d Europe avaient pris diff rentes mesures au sujet de la contamination due a la radioactivite 11 a propos par cons quent qu une approche l chelon international soit envisagee qui comprendrait la mise au point de directives appropriees 180 Le Secretariat a informe le Comit que le Comit ex cutif examinait actuellement tous les aspects de cette question et qu il donnerait probablement des directives aux autres Comites du Codex 181 Se r f rant la mise au point par l OMS de directives sur les interventions mentionnees plus haut voir par 179 le repr sentant de 1 0MS a reconnu que la participation du reseau de services centraux de liaison avec le Codex serait utile et a indique que celui ci serait utilis de mani re pragmatique 182 La D l gation de la Republique federale d Allemagne a ete de l avis qu il serait utile de preparer une tude sur les mesures prises ou envisagees par les pays d Europe se rapportant a l utilisation du processus faisant appel a l irradiation pour les denr es alimentaires Le Com t a estime qu un questionnaire approprie devait etre distribue aux gouvernements 183 L observateur de l Association europ enne sur la l gislation alimentaire a d clar que son Association considererait favorablement la pr paration par le Codex d un document sur les pratiques processus et traitements appliques dans la production et le commerce des vins et alcools I1 prendrait
152. x lors de l tablissement des r glements sur l application sans danger des pesticides Costa Rica Costa Rica a fait conna tre sa position au sujet de l acceptation des LMR Codex qui figurent dans le Volume XIII du Codex Alimentarius A 1 exception du DDT dans la viande de carcasse de l endrine dans la volaille de l thion dans la viande de carcasse et les abats comestibles de bovins les haricots et les tomates de lindane dans la viande de carcasse de porcins et d bovins Costa Rica a notifie une acceptation sans reserve ou a titre d objectif dans la perspective d une acceptation sans reserve pour les LMR Codex Cuba Cuba a notifie une acceptation sans r serve des normes Codex ci apr s Dextrose monohydrate CODEX STAN 8 1981 Sirop de glucose CODEX STAN 9 1981 Huile comestible de ma s CODEX STAN 25 1981 Ananas en conserve CODEX STAN 42 1981 Cuba a notifie une acceptation assortie de derogations sp cifi es pour les normes Codex ci apres Tomates en conserve CODEX STAN 13 1981 Coktail de fruits en conserve CODEX STAN 78 1981 Confitures et gelees CODEX STAN 79 1981 Macedoine de fruits tropicaux en conserve CODEX STAN 99 1981 Jus d orange CODEX STAN 45 1981 Concentre de jus d orange CODEX STAN 64 1981 Jus d ananas CODEX STAN 85 1981 Thon et bonite en conserve a l eau ou a 1 huile CODEX STAN 70 1981 Langoustes surgelees CODEX STAN 95

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