Les Bentonites 12.020_146-09
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1. Ne pas d passer 30 g par litre d eau gonflement pendant 12 heures Le gel de bentonite doit tre liquide afin de bien se disperser dans le vin Lorsqu il est pr t il suffit de l injecter dans la totalit du vin traiter lors d un remontage la pompe Utiliser un DOSACOL raccord de collage ou une pompe doseuse branch e sur l aspiration de la pompe Ne pas verser la bentonite au seau par le haut de la cuve Eviter l introduction d air qui forme des bulles qui font remonter les flocons de bentonite La floculation de la bentonite commence d s son contact avec le vin Ce sont les ions du vin qui provoquent la floculation En quelques heures l action est compl te cependant il faut attendre que les flocons s dimentent et se tassent dans le fond de la cuve Ceci demande de 3 10 jours suivant la nature de la bentonite la hauteur de la cuve la temp rature ambiante etc DOSES D EMPLOI Les doses sont extr mement variables en fonction de la bentonite et du but recherch Chaque traitement doit tre pr c d d un test d efficacit Les doses moyennes se situent entre 20 g hL et 150 g hL se reporter la fiche sp cifique pour avoir des renseignements pr cis CONDITIONNEMENT Bentonites 1kg 5kg 25 kg CALCICA X ELECTRA X X X GRANULA X X X MIRACOL X X OPTIBENT X X X BENTEFF X X 146 09 2 3 Pr 12 020 nologie CONDITIONS DE CONSERVATION Emball2. Ba matao 12 020 ialatte AVA an nologie LES BENTONITES CARACTERISTIQUES DES BENTONITES La bentonite est une argile collo dale naturelle d couverte aux Etats Unis en 1888 Fort Benton dans le Wyoming Par rapport aux autres argiles la bentonite a la propri t de gonfler au contact de l eau en donnant un gel plus ou moins pais De tr s nombreux gisements ont t d couverts dans le monde Selon leur origine les bentonites pr sentent des propri t s diff rentes Sur le plan min ralogique la bentonite est un silicate d alumine hydrat du groupe des Montmorillonites qui contient principalement les cations changeables suivants calcium sodium magn sium potassium Dans le vin les ions silicium et aluminium ne sont pas changeables Dans le gel de bentonite les charges de surface sont n gatives Ceci explique la r activit de la bentonite vis vis des prot ines du vin positives au pH du vin Les bentonites sont utilis es dans un grand nombre d industries aussi diverses que la fonderie les forages l nologie ou la cosm tique Evidemment les bentonites utilis es en nologie et en cosm tique r pondent des crit res de puret d un niveau particuli rement lev En nologie la bentonite est utilis e depuis les travaux de Ribereau Gayon vers 1930 qui ont d montr que cette argile particuli re a la propri t d adsorber les prot ines du vin Actuellement le
3. age plein scell d origine l abri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur Emballage ouvert utiliser rapidement BIBLIOGRAPHIE POINSAUT P HARDY G MV SOEC Les bentonites Caract risation Analyse et Comportement Utilisation des bentonites en nologie Revue des nologues n75 Avril1995 n76 Juin 1995 N77 Septembre 1995 146 09 3 3 Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur
4. ion des prot ines mesure de la surface sp cifique mesure des charges de surface taux de gonflement dans le vin PR Martin 146 09 Vialatte 1 3 nologie L nologie du futur MARTIN VIALATTE nologie 79 avenue A A Thevenet BP 1031 Magenta 51319 Epernay Cedex France T l 33 0 3 26 51 13 50 Fax 33 0 3 26 51 87 60 www martinvialatte com Pr 12 020 nologie MODE D EMPLOI DES BENTONITES Toutes les bentonites doivent tre pr alablement mises gonfler dans l eau L eau froide du robinet est suffisante L eau chaude 50 60 C permet uniquement d acc l rer le gonflement Le mode de mise en uvre le plus simple et le plus rapide est de saupoudrer lentement la bentonite la surface de l eau agit e nergiquement avec une h lice rapide Mouiller toute la poudre et bien r sorber les grumeaux Attendre 2 heures et effectuer une nouvelle agitation La bentonite est alors pr te l emploi Pour une efficacit optimale laisser gonfler 12 heures BENTONITE CALCIQUE elle ne gonfle pratiquement pas Il suffit de la mouiller durant 1 heure La concentration du gel peut atteindre 200 g par litre d eau CALCICA BENTONITE SODIQUE NATURELLE ET LA MAJORITE DES BENTONITES ACTIVEES Gonflement pendant 2 3 heures minimum 12 heures tant l id al OPTIBENT ELECTRA GRANULA BENTEFF Ne pas d passer 50 g de bentonite par litre d eau MIRACOL bentonite tr s activ e
5. traitement des mo ts et des vins la bentonite est une pratique universellement reconnue Cependant pour r ussir parfaitement le collage il faut choisir soigneusement la bentonite en fonction de l action recherch e Nous pouvons distinguer trois grands groupes de bentonites utilis es en nologie les bentonites sodiques naturelles gonflantes et actives naturellement les bentonites calciques naturelles peu gonflantes peu actives mais donnant tr s peu de lies lors de leur utilisation dans les vins les bentonites activ es gonflement et activit d finis par le taux d activation Le volume de lie form e dans le vin est directement proportionnel au taux d activation Pour maintenir une gamme de bentonite r pondant au mieux chaque cas sp cifique le laboratoire de recherche MARTIN VIALATTE a d fini cinq crit res principaux d action dans les mo ts et les vins Ce sont la d prot inisation la d coloration l am lioration de la filtrabilit le taux de bourbe produit lors la clarification de l utilisation dans le vin Pour chacune des bentonites de la gamme un diagramme cinq axes a t tabli Chaque axe est v rifi r guli rement avant chaque livraison L approvisionnement est d clench lorsque ces crit res sont respect s Ils sont v rifi s une nouvelle fois la livraison Les tests pratiqu s sont les suivants aspect visuel odeur d gustation d un gel 50 g L adsorpt
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