IL FAIT BIO EN BRETAGNE - Initiative Bio Bretagne
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1. Dans le cadre du programme officiel du salon 2 animations sont propos s par Initiative Bio Bretagne le dimanche 23 mars sur l espace Cooking d mos hall 3 gt 13h 14h Produits Bio en restauration commerciale Mode d emploi Animation Goulven OILLIC Initiative Bio Bretagne Informations concr tes et modalit s d application certification contr le r gles de communication et utilisation du logo AB T moignage et changes avec trois acteurs de la Restauration Commerciale e Claude HIRLAY Cr perie LA CL DES CHAMPS Vitr 35 Jacques FOURDRILIS restauration traiteur BIO JSF LA MARMITE DES GOURMETS Plo rmel 56 e Patrick ROSSET responsable Service AB pour l organisme certificateur CERTIPAQ Bio La Roche Sur Yon 85 Retrouvez dans ce dossier de presse la pr sentation du cahier des charges Restauration Bio b De 14h 15h Produits Bio en restauration collective d monstration culinaire et pr sentation de la Charte r gionale fait Bio dans mon assiette Animation Virginie FASSEL Initiative Bio Bretagne D monstration culinaire avec Fabrice ROLLAND g rant de la soci t de restauration Rest Armor l alliance des prot ines v g tales et des produits Bio r gionaux et de saison e Presentation de la Charte r gionale II fait Bio dans mon assiette un cadre d engagements r ciproques entre les collectivit s et les fournisseurs Bio bretons Signature officielle de la Charte par2. La notification peut tre effectu e directement en ligne sur l espace d di du site www agencebio org dans la rubrique Preparateurs qui comprend la cat gorie restaurants traiteurs LES 9 ORGANISMES CERTIFICATEURS actuellement agr s en France dont 6 actifs en Bretagne e CERTIPAQ ACLAVE vvvvvv certipaq com e CERTIS www certis com fr ECOCERT www ecocert fr e BUREAU VERITAS www qualite france com QUALISUD www qualisud fr N interviennent pas en Bretagne AGROCERT BUREAU ALPES CONTR LES CERTISUD Www interbiobretagne asso fr 10 01g s ul l qnp nu w SUEG lqissod swg 1 018 S ul r qne 34N11n914H9V NUOUI SUEG lqissod uonpolunuuu02 s l oig 1405 1 S no U 1E d np jqw su 18 un p el 9199 E gy nbjew N0 J9 oig UE l silhn p lqissoduli 1S 1 FN be nbn si uuolss yold 99eds3 D40 01q 2U DE MAM ins s lqp b iru l ejnwoy 39 Bbesn p 5 oig u Bby l saidne uonesnioj ne p puew p un p lqo Hop ABe n c uonesimnn p gy np uonesilmn no 1344 SNSSI JUOS SJUEAINS
3. 02 99 98 25 71 Fax 02 99 98 21 14 moulinderimou wanadoo fr www moulindequincampoix fr Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr TACA D OLI Evelyne VELLA raconte Taca d Oli entreprise cr e en 2009 Mellionnec dans les C tes d Armor s inscrit dans une d marche de pratiques d changes conomiques bas es sur la solidarit l quit et la protection de l environnement afin de permettre aux producteurs et artisans garantissant des produits de qualit et respectueux de l environnement de vivre correctement de leur travail Cette d marche est associ e une volont de rendre accessibles ces produits de qualit au plus grand nombre Je propose e L huile d olive Bio extra vierge Premi re Pression Froid d un producteur ayant son propre moulin sur la propri t Siniscola nord est de la Sardaigne en bouteille de 0 75 L 0 25 L et en bidons 3L et 5L e 14 vari t s de p tes alimentaires Bio d une fabrique artisanale situ e Thi si centre de la Sardaigne Ce sont des p tes de semoule de bl dur Bio profil es dans des moules en bronze et s ch es 40 e Du vinaigre balsamique de Mod ne IGP Bio et biodynamique vert 3 6 et 9 ans des traditionnels et traditionnels extra vieux 12 et 25 ans du condiment balsamique du mo t de raisin Mention d honneur de NASFT National Association for the Specialty Food Trade le tout labor
4. EE Le r seau de Initiative Bio en Bretagne INITIATIVE BIO BRETAGNE 33 avenue Winston Churchill BP 71612 35016 RENNES Cedex T l 02 99 54 03 23 Fax 02 99 33 98 06 contact interbiobretagne asso fr www interbiobretagne asso fr Contact Presse Virginie FASSEL virainie fassel interbiobretagne asso fr T l 02 99 54 03 40 Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr
5. r cit 1466 pestat ssint arat Www interbiobretagne asso fr m7 M BR siette ssl Restauration collective enga ate des 1 ons 1 acteu EL 1 ation QUES R aretatn 135 02 Jadi Charte r gionale 11 fait Mardani monassiette Mode d emploi Initiative Bio Bretagne a notamment pour mission le d veloppement de la consommation de produits Bio en restauration collective pour atteindre l objectif du Grenelle de l environnement fix 20 de produits Bio r affirm en 2013 par le plan Ambition Bio 2017 Fin 2013 la charte r gionale Il fait Bio dans mon assiette a t con ue pour tre un levier pour l introduction d ingr dients Bio dans les repas en d finissant un cadre d engagements r ciproques entre les acteurs de la fili re Bio et ceux de la Restauration Collective les signataires s engagent mettre en uvre les moyens n cessaires pour augmenter la part des produits Bio dans le respect des principes de la charte Au lendemain des lections municipales la restauration scolaire tant de la comp tence des municipalit s c est l occasion pour les lecteurs et les parents d l ves d exprimer aux nouveaux lus leurs attentes Une charte pour tous Collectivit s territoriales et leurs restaurants restaurants administratifs inter administratifs hospitaliers et inter entreprises centres de loisirs maisons de retraite soci t s de r
6. B AR INITIATIVE BIO BRETAGNE 33 avenue Winston Churchill BP 71612 Le r seau de initiative 35016 RENNES Cedex Bio en Bretagne T l 02 99 54 03 23 Fax 02 99 33 98 06 contact interbiobretagne asso fr 8785 U VVvvvv interbiobretagne asso fr Dossier de presse 20 mars 2014 qe Prorestel 2014 Un stand Bio et des animations d di es aux professionnels de la Restauration Collective et Commerciale Rejoignez nous sur le stand fait Bio en Bretagne hall 3 all e E stand E9 Du 23 au 25 mars 2014 se d roule la 25 edition du salon Prorestel Saint Malo Cr et organis depuis 1983 par la CCI Saint Malo Foug res Prorestel rassemble tous les deux ans les acheteurs et d cideurs de la Restauration Commerciale et Collective de l Industrie H teli re et du Tourisme du grand Ouest Prorestel est parrain depuis l ann e 2000 par Olivier Roellinger chef des Maisons de Bricourt Cancale et Vice pr sident de l association Relais amp Ch teaux Initiative Bio Bretagne partenaire du salon depuis 2004 organise un stand r unissant des fournisseurs de la restauration et des animations destination des professionnels de la restauration collective et commerciale IL Les entreprises Bio bretonnes s exposent Saint Malo Initiative Bio Bretagne et ses adh rents vous accueilleront sur le salon Prorestel sur le stand Il fait Bio en Bretagne hall 3 all e E
7. Rest Armor Retrouvez dans ce dossier de presse la pr sentation de la charte II fait Bio dans mon assiette 9 Sommaire du dossier e Initiative Bio Bretagne qu est ce que c est e Chiffres cl s de la Bio en Bretagne Le cahier des charges Restauration Bio Qui est concern Quelles garanties Quelle communication Restauration collective charte r gionale l fait Bio dans mon assiette mode d emploi e Fournisseurs Bio de la restauration pr sentation des op rateurs pr sents ou repr sent s sur le salon a dl uuyq S K k m soxa FT Aa SNS 4 G 7 vo aca m a Wea TAn AB LT x Ae y A A S RE Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr DI INITIATIVE BIO BRETAGNE qu est ce que c est L association Initiative Bio Bretagne est une plate forme un r seau d entreprises et d acteurs bretons souhaitant contribuer au d veloppement et la promotion de la fili re Agriculture Biologique et des produits biologiques et renforcer leur d veloppement conomique et ou leurs activit s dans cette fili re D nomm e nter Bio Bretagne a sa cr ation en 1995 l association est n e de la volont des professionnels Bio de la fili re avec l appui du Conseil Regional de Bretagne et de l Etat de
8. SJualpaEuI S T NO 01g 1u0S s ul l qne s T NU W np Seq u 2 AB x Agence B ldus xz olg sed is m m SYNTHESE Source q4 un 2 o D go D o c Q sm Q c o D G x HE O E ins 5 91 SJUUOIUJW 014 s lqluods p uou JUSUUOIIETS 9119 SEpos J9 s sn nllds suossioq JU9AIOP 014 uou s p SSEU ej 1 y d Ssynpoid s ej p 4 s p uond x l e suoss oq s nb 1901 6 oig np s lqluods p uou sjue1p91BUI P uoejues91d ej SUEP G WNWIXEU un nod olg synpoid s p 01 01 1405 HE E U li Suoddns UP sejd Se snol puew p sno 115 39 48511 s nol sed ans lu s ld 1UED X U H 40AnO suoneigdo wnwiuiu ne 96 g oig 1405 oig 1405 snu ul sejd s p lqul su 1 SEJ S SIUOL uou 1 INDO uou 1405 514091 S SnOL 182111 97 UE nuaw s nol G4 sed s sno 018 uosies s S1nJeu uep 2x u nu u p jdw xg yuawanbiun 1405 s w 1e S SuoneIgdo olg 8002 688 U 1405 185 49 Juou9 6ai np IHA X UUE I L 40110 yed s suo
9. Stand E9 Seront pr sents ou repr sent s e BioBleud SARL fabrication de p tes pr tes d rouler Bio vente de cr pes et galettes Bio e Moulin de Quincampoix farines de froment et sarrasin Broyage sur meule de pierre e Taca d Oli distributeur de produits biologiques alimentaires exclusivement artisanaux provenant d Italie e Minoterie Prunault farines de bl sarrasin grand epeautre France Nature pr parations pour pains Panilev pr parations pour cookies brioches p tes Secrets de Meuni re e Boulangerie Pinabel BPCI pains frais 15 vari t s pr cuits aux fruits pains de mie pizzas quiches viennoiseries e Bio Artisanal viandes de boucherie et charcuteries Bio e Bretagne Commerce Equitable Nord Sud BCENS association de promotion du commerce quitable et de la consommation responsable Rest Armor soci t de restauration Cr perie La Cl des Champs Vitr 35 Restaurant certifi Bio Retrouvez dans ce dossier de presse la pr sentation des fournisseurs Contacts INITIATIVE BIO BRETAGNE Goulven OILLIC goulven oillic interbiobretagne asso fr T l 02 99 54 03 50 88 Le r 2 0 Virginie FASSEL virginie fassel interbiobretagne asso fr T l 02 99 54 03 40 e r seau de initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr DN A Mettre les petits plats dans les grands pour renforcer communication vers la restauration
10. disposer d un lieu transversal de concertation de construction de projets de d veloppement et de promotion de la fili re Agriculture Biologique Apr s 18 ans d existence a la suite d un travail collectif des membres sur l organisation et le r le de l association son nom et ses statuts ont t modifi s en juillet 2013 Ouverte tous les acteurs de la fili re Bio en Bretagne des producteurs aux consommateurs Initiative Bio Bretagne met en uvre des actions s inscrivant dans les 3 p les de missions de l association Promotion de l Agriculture Biologique et des produits biologiques e Animation des fili res biologiques e Recherche et exp rimentation en Agriculture Biologique Valeur ajout e et attractivit pour les acteurs de la fili re Bio sont les ma tres mots qui guident leur d finition elles voluent chaque fois que n cessaire pour faire vivre le r seau des acteurs composant l association et contribuer au d veloppement de la fili re Agriculture Biologique bretonne Chiffres cl s de Bio en Bretagne gt Production e Plus de 1 800 fermes Bio en Bretagne en 2013 5 1 des fermes bretonnes 5 entre 2011 et 2012 e 64 490 ha dont 8 670 ha en conversion 11 entre 2011 et 2012 e 3 996 de la SAU r gionale e 6096 des communes accueillent au moins 1 ferme Bio e 5096 des fermes en production laiti re et legumiere gt Op rateurs aval transformation et distribution Nombre d entrepris
11. farine Bleud signifie farine en breton L quipe est d sormais compos e d une douzaine de personnes Pionniere de la BIO la SARL BIOBLEUD reste fid le son thique d origine Bio par conviction depuis toujours pas par opportunit Une Bio qualitative moderne responsable et respectueuse La gamme de produits BIOBLEUD des p tes pr tes d rouler des cr pes et galettes Biobleud est le seul fabricant proposer une gamme compl te de p tes pr tes d rouler Bio P tes feuillet es et bris es classiques ou pur beurre p tes sabl es p tes pizza Les p tes sont fabriqu es par des boulangers selon des recettes et des pratiques artisanales Leur qualit gustative rappelle celle de produits de p tisserie Les mati res premi res soigneusement s lectionn es et le savoir faire de l entreprise permettent de ne pas recourir a l usage de colorants ar mes ou conservateurs Les ingr dients simples et naturels farine sel de Gu rande beurre frais sont privil gi s et l usage d additifs est limit au maximum La farine est fabriqu e partir d une fili re de bl s fran ais elle est le fruit d un partenariat entre BIOBLEUD la coop rative qui collecte et le minotier La soci t commercialise galement une gamme de cr pes et galettes de froment et de bl noir des blinis des pancakes et des feuilles de brick Petrin Laminoir Machine NOUVEAUTE 2014 des plaques de pate su
12. l int rieur ou en vitrine du restaurant toujours en lien direct avec les ingr dients ou denr es concern s Pour le cas les termes Bio ou Biologique peuvent figurer sur les cartes et menus ainsi que sur tout support et dans la pr sentation g n rale d nomination du restaurant L utilisation de la marque AB est soumise aux m mes r gles et n cessite une demande pr alable aupr s de l Agence Bio Attention le logo europ en eurofeuille ne pourra pas tre utilis L utilisation du pr fixe Bio dans la d nomination du restaurant rel vera du code de la consommation et de la DGCCREF Les restaurants contr l et certifi s Bio doivent par ailleurs tenir disposition des consommateurs le document justificatif certificat Bio gt Quelle d marche suivre 1 Se renseigner sur les exigences du cahier des charges Agriculture Biologique aupr s d Initiave Bio Bretagne 2 Pour les cas 2 et 3 contacter un ou plusieurs organismes de contr le OC agr s en France liste ci apr s et examiner en d tail les propositions de chacun 3 Notifier son activit Bio en ligne sur hitps notification agencebio org ou commander les formulaires aupr s de l Agence Bio T l 01 48 70 48 42 4 Signer un contrat avec un OC Celui ci vous transmet alors une attestation d engagement et propose une date d audit 5 DOC r alise le contr le au sein de votre entreprise audit sur place 6 Si le
13. ULT Moulin de la Pile 35620 ERCE EN LAMEE T l 02 99 44 38 01 Fax 02 99 43 17 66 minoterie prunault orange fr htip minoterie prunault fr TE Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr BIO larhisaval BOUCHERIE DE TRADITION Depuis 1990 Bio Artisanal propose de la viande boeuf veau agneau porc et volaille issue de l Agriculture Biologique s lectionn e et provenant directement des fermiers agrobiologistes bretons Autrefois r serv s aux particuliers nos produits sont d sormais disponibles pour la restauration et la restauration collective Organisme certificateur Certipaq Bio Artisanal adh re Bretagne Viande Bio Contact En savoir plus BIO ARTISANAL James Chouzenoux 09 63 41 30 69 06 89 90 05 83 sarl bio artisanal wanadoo fr www bioartisanal com Cr perie La Cl des Champs L id e premi re c est la vie Le vivant Install dans ce lieu je souhaite tre le passeur entre vous les consommateurs les agriculteurs op rant selon les principes de l Agriculture Biologique et les transformateurs qul s efforcent de mettre la disposition des consommateurs d excellents produits d une grande valeur nutritive et gustative En pensant que simplifier sa vie peut servir a Venrichir j ai choisi de vous proposer cette carte de cr pes et galettes qui je l esp re vous fera vivre un instant de bonheur partag C est en ces termes
14. aires rel vent de la division 56 de la NAF savoir des op rateurs qui pr parent et ou distribuent directement aux consommateurs des denr es alimentaires pr tes tre consomm es et qui souhaitent faire r f rence l Agriculture Biologique pour tout ou partie de ces denr es alimentaires Sont donc concern s La restauration fixe consommation sur place y compris les fermes auberges gites et accueils la ferme en synergie avec le contr le de la ferme Bio le cas ch ant La restauration itin rante traiteurs et la vente emporter y compris la pr paration et la distribution via des distributeurs automatiques L obligation de contr le concerne aussi les activit s dont une partie de la pr paration n est pas r alis e sur le lieu de vente cas de certaines chaines franchises Ne sont pas concern s par ce cahier des charges 1 Les op rateurs vendant exclusivement des produits pr emball s et tiquet s pr sent s dans leur conditionnement d origine 2 Les op rateurs qui n offrent que du cafe Bio 3 La restauration caract re social cantines scolaires restaurants universitaires restaurants d entreprises de prisons d h pitaux de collectivit s militaires ou religieuse possibilit d extension ce secteur d activit l avanir 4 Les activit s ponctuelles de restauration li es notamment des salons ou des actions de communication n exc dant pas un tota
15. contr le na pas montr d irr gularit s votre vous envoie votre document justificatif certificat Bio Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Cette information loyale concerne l tiquetage des ingr dients plats ou menus et la mise disposition du certificat Notification mode d emploi La notification est une declaration d activite encadree par les r glements CE n 834 2007 et CE n 889 2008 concernant le mode de production biologique R pondant en premier lieu une obligation r glementaire pour assurer toute la s curit juridique la notification est galement essentielle pour l attribution d aides a la certification ou l investissement pour les r gions qui ont choisi cette option et pour l obtention de donn es statistiques indispensables au d veloppement du secteur Chaque restaurant concern par le cahier des charges Restauration Commerciale doit donc notifier son activit aupr s de l Agence Bio ce qui lui permet de figurer sur l annuaire officiel des op rateurs en Agriculture Biologique http annuaire agencebio org et par cons quent de se faire conna tre Cet annuaire permet notamment au grand public de faire une recherche par zone g ographique et par activit Une application smartphone d riv e de l annuaire permet de georeferencer les op rateurs avec un calculateur d itin raire L inscription et la consultation sont totalement gratuites
16. es plus de 1 000 op rateurs en 2013 La Bretagne est Pune des r gions fran aises qui compte le plus d op rateurs transformateurs et distributeurs certifi s ou notifies en Agriculture Biologique entreprises de pr paration d importation de distribution de gros magasins sp cialis s terminaux de cuisson rayons de boulangeries et boucheries des GSA dont 757 transformateurs de produits Bio 4 rang fran ais Boulangeries boucheries traiteurs collecteurs conditionneurs preparateurs et restaurants Bio 266 distributeurs d taillants et grossistes de produits Bio 4 rang fran ais Plus de 150 magasins sp cialis s r gion la plus pourvue en surfaces de vente par rapport la population r sidentielle 80 m 10 000 habitants devant la r gion Rh ne Alpes Une grande partie des grandes surfaces alimentaires 793 magasins hypermarch s supermarch s hard discount grands magasins propose des produits certifi s Bio Le nombre de points de ventes Bio magasins sp cialis s Bio boucheries restaurants boulangeries vente en magasins d usine a d pass 400 en 2013 hors ventes de paniers Amap et vente directe chez les producteurs La vente en ligne se d veloppe IBB a recens plus d une 50 de sites de vente en ligne transformateurs groupements de producteurs association de producteurs et de consommateurs grossistes en ligne ruches gt Restauration e En France 159 restaurants et traiteu
17. estauration fournisseurs Bio Signez la Charte pour valoriser votre d marche Bio et participer son rayonnement en Bretagne b La signer c est s engager pour le d veloppement de la consommation de produits Bio en restauration collective Contact et informations compl mentaires INITIATIVE BIO BRETAGNE Goulven OILLIC goulven oillic interbiobretagne asso fr T l 02 99 54 03 50 Texte de ma charte disponible sur demande ou t l chargeable sur wwvw interbiobretagne asso fr gt Restauration collective gt Documents utiles b il r ms Be LES OBJECTIFS extrait La charte r gionale Il fait Bio dans mon assiette promeut un projet global d tablissement visant poursuivre l objectif du Grenelle de l environnement d introduire 20 de produits Bio en valeur en Restauration Collective objectif r affirm en 2013 par le programme national Ambition Bio 2017 5 i 9 L enjeu majeur est de travailler ensemble implication et Elle d finit un cadre d engagements r ciproques entre compl mentarit des diff rents partenaires une action les acteurs de la fili re Bio fournisseurs et structures collective qui s inscrit dans la dur e et de mani re progressive H H m pour l introduction d ingr dients Bio dans les repas mettre en uvre les moyens n cessaires pour augmenter Ces engagements s inscrivent dans un projet de d veloppement la part des produits Bio int gr s aux repas dans le
18. iard de paysans n ont que leur bras pour travailler Le commerce quitable un moyen concret et efficace pour lutter contre la pauvret Organis s au sein de coop ratives les paysans se lib rent des interm diaires locaux ou internationaux qui imposent leurs conditions et ont acc s au commerce international Un d veloppement autonome est rendu possible gr ce aux garanties apport es par le commerce quitable prix minimum garanti prime collective de d veloppement pr financement des r coltes Huit millions de personnes b n ficient de ces garanties et au del bien souvent toute la communaut coles sante Une d marche de d veloppement durable Les crit res des standards internationaux du commerce quitable prennent en compte les aspects conomiques environnementaux et sociaux ils sont contr l s par FLO CERT organisme ind pendant agr ISO 65 Des garanties pour les consommateurs une consommation responsable Les consommateurs sont assur s d acheter des produits labor s dans le respect de l homme et de l environnement Les produits sont normalement pr sents dans tous les types de commerce et de magasins l y a plus de 3000 r f rences Pr cision le commerce quitable Nord Sud concerne des produits non concurrents des productions locales Toutes les d marches et actions visant assurer un revenu d cent pour les producteurs chez nous sont compl mentaires et s inspirent des m mes principes N
19. ises Bio bretonnes s exposent Saint Malo Fournisseurs Bio de la restauration pr sentation des op rateurs pr sents ou repr sent s sur le salon gt Identifier les fournisseurs Bio bretons un module de recherche sur Internet L identification des fournisseurs Bio constitue pour les collectivit s une probl matique r currente Pour r pondre cette difficult Initiative Bio Bretagne propose sur son site Internet un Module dynamique de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne Les entr es pour les recherches sont multiples pour s adapter aux besoins de chacun situation g ographique de l tablissement nom du fournisseur classe de produit Cet outil est actualis aussi souvent que n cessaire la demande des fournisseurs pour tenir compte de l volution de leurs gammes de produits Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne www interbiobretagne asso fr Restauration collective gt Fournisseurs Bio bretons Pour tre r f renc s sur ce module les fournisseurs de la restauration collective peuvent contacter Initiative Bio Bretagne Les entreprises Bio bretonnes s exposent Saint Malo Initiative Bio Bretagne et ses adh rents vous accueilleront sur le salon Prorestel sur le stand II fait Bio en Bretagne hall 3 all e E Stand E9 Seront pr sents ou repr sent s e BioBleud SARL fabricati
20. l de quinze jours cumul s par an S LEB Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne gt Quelles garanties Le cahier des charges Bio pr voit des r gles de production et des modalit s de contr le diff renci es selon les trois cat gories suivantes Cas 1 Une ou plusieurs denr es alimentaires ou ingr dients sont biologiques Exemples pain Bio aubergines Bio denr es Bio achet es salade compos e ratatouille d j cuisinee non pr par es par l op rateur ni assembl es d autres denr es simple r chauffement possible Cas 2 Un plat ou menu est biologique Exemple lasagne Bio menu de saison Bio Cas 3 L ensemble des boissons plats ou menus propos s aux consommateurs sont biologiques tolerances possibles par exemple sur les boissons alcoolis s Les cas 2 et 3 seront soumis aux obligations de contr le et de certification alors que les op rateurs relevant du cas 1 seront exempt s de ce contr le mais tenus notifier leur activit Agence Bio cf point 4 de cette note Les fr quences de contr le varient en fonction du niveau d int gration des produits Bio du niveau de risque et de la nature de l approvisionnement achats centralis s ou non Quatre regles d or a respecter pour les 3 cas de figure 1 Pas de mixite e Ne pas d tenir sur une m me p riode des ingr dients ou denr es alimentaires similaires la f
21. lne 1405 s oldul oig 3s nu ul un no eld un H lSSE SOIEIIIXNE SIPPE s r Cc Se 9191908189 p ollod oig 1405 un SUP oig snu uu s uluod s 19 ye s 27 195 nes sou no sejd oig s lu ye ls z nbiSololg Elp ulull oig ubese jdw xg 5195 105 1210 np 81 e 5 100 US G6 SUIOW ny juowenbiun UONeUIUIOSUO nall l ANS 19 191 US oig uos nuou 018 oig wwod H20 S 1onBunsIp suep uodw x4 olg s l jq ssod sed 1s u sin lsnid olg ured ILS lipl lul no un w w un 15 oig uou L SEA 19 014 Slinpoid soussald Bio en Bretagne 9 2 S E 5 Q D 9 4 9916e oig Sinpolid s p 14 un sed MHAB B I 5 s s ln nied suonipuoo Olg SOUS RAEI OP NBSAIN s p uoyes lnn LES TROIS NIVEAUX D ENGAGEMENT DES RESTAURANTS BIO 5 Dar dans mon fait a r g ararte hat t enti z iy rogues
22. ois biologiques et non biologiques 5 n est pas possible pour le personnel comme pour les consommateurs de les distinguer facilement 2 S paration plus sp cifiquement pour le cas 2 e Prendre les mesures appropri es lors du transport ou du stockage pour pr venir tous risques de m lange ou d change des denr es biologiques et non biologiques et pour garantir l identification des denr es biologiques Www interbiobretagne asso fr 3 Garanties sur le caract re Bio des achats DN A e Sassurer que les ingr dients ou denr es alimentaires biologiques achet s b n ficient d un certificat valide conforme au r glement CE 834 2007 justifiant son caract re biologique e _ Effectuer le contr le sur les bons de livraison les factures et les tiquettes e un registre des denr es alimentaires Bio achet es e Garder les pi ces justificatives pendant une dur e de trois ans 4 Fournir une information loyale au consommateur par tout proc d appropri carte signal tique Bio ou de la notification Bio gt Quelles possibilit s de communication Pour les cas 1 et 2 les termes Bio ou Biologique peuvent figurer sur les cartes menus ou signal tiques toujours en lien direct avec les ingr dients denr es plats ou menus concern s de telle mani re que cette pr sentation ne soit pas de nature tromper le consommateur Ces termes peuvent aussi figurer sur d autres supports
23. on de p tes pr tes d rouler Bio vente de cr pes et galettes Bio e Moulin de Quincampoix farines de froment et sarrasin Broyage sur meule de pierre e Taca d Oli distributeur de produits biologiques alimentaires exclusivement artisanaux provenant d Italie e __ Minoterie Prunault farines de bl sarrasin grand epeautre France Nature pr parations pour pains Panilev pr parations pour cookies brioches p tes Secrets de Meuni re Boulangerie Pinabel BPCI pains frais 15 vari t s pr cuits aux fruits pains de mie pizzas quiches viennoiseries e Bio Artisanal viandes de boucherie et charcuteries Bio e Bretagne Commerce Equitable Nord Sud BCENS association de promotion du commerce quitable et de la consommation responsable Rest Armor soci t de restauration e Cr perie La Cl des Champs Vitr 35 Restaurant certifi Bio Retrouvez dans ce dossier de presse la pr sentation des fournisseurs PR Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr Y La saveur du bio breton L histoire de BIOBLEUD La SARL BIOBLEUD est une entreprise artisanale situ e Bourg Blanc la pointe du Finist re Elle a t cr e en 1991 par Michel Talabardon co g rant actuel de la soci t D s le d part les produits transform s et commercialis s taient uniquement des produits issus de l Agriculture Biologique base de
24. otre engagement Plusieurs membres de l association sont all s a la rencontre de producteurs et de leurs coop ratives dans plusieurs pays Une dizaine de producteurs et de responsables de coop ratives invit s lors des quinzaines du commerce quitable gr ce du Conseil r gional et de quelques collectivit s territoriales sont venus t moigner de l impact r el pour les producteurs et leurs familles et bien souvent pour toute leur communaut Ces t moignages renforcent la volont des membres de Bretagne CENS d ceuvrer pour un monde plus juste et solidaire par le d veloppement du commerce quitable Nos actions e Information sensibilisation de tous publics e Interventions dans les coles associations entreprises conf rences d bats e Travail avec les collectivit s avec le programme Territoires de commerce quitable O trouver les produits labellis s VVVVVV maxhavelaarfrance org www commerce equitable bretagne org Contact En savoir plus BRETAGNE CENS Secr tariat 12 place du Chanoine Roullin 35170 BRUZ T l 02 99 52 65 02 06 89 25 23 01 bretagne cens gmail com www commerce equitable bretagne org Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr La passion du Territoire Contribuant durablement au projet de d veloppement territorial Depuis 2005 savoir faire culinaire et priorit aux approvisionnements locaux sont les deu
25. partir des propres vignes de l exploitation agricole tout pres de Modene Emilie Romagne e Plusieurs vari t s de miels selon les ann es de montagne ch taignier thym cardon thym lavande sauvage arbousier asphod le eucalyptus et maquis m diterran en provenant de Teti centre de la Sardaigne e Toute une gamme de sauces tomates l gumes l huile d olive cr mes p tes v g tales pesto olives en saumure provenant de Rimini Emilie Romagne e Des nougats de Tonara centre de la Sardaigne sans sucre ajout compos s de miel et de fruits secs e Du pane carasau et guttiau pain traditionnel du berger sarde fabriqu a Siniscola nord est de la Sardaigne Tous les produits sont artisanaux et certifi s biologiques et je dispose d une certification de distributeur par Certipaq Bio Je suis membre d intitiative Bio Bretagne de la MAB 22 de Slow Food et d A BRI CO Je suis animatrice en cuisine di t tique form e par Brigitte Fichaux Je propose des recettes et des conseils d utilisation pour tous nos produits Je connais personnellement chacun des producteurs que je rencontre r guli rement et avec qui nous d cidons d un commun accord de l volution de notre partenariat Contact En savoir plus TACA D OLI Evelyne Vella T l 02 96 24 23 47 contact tacadoli fr www tacadoli fr TE Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr Artisans Meuniers Minoterie Pruna
26. que Claude Hirlay introduit sa carte On retrouve dans ces quelques mots les notions de qualit de valorisation du travail des producteurs et des transformateurs Bio et de plaisir gustatif pour le convive La certification Bio de la cr perie La Cl des Champs constitue un aboutissement naturel pour son g rant Depuis le 17 d cembre 2013 le restaurant est labellis Bio cas N 3 certification Certipaq ce qui signifie que l ensemble de sa carte est Bio l exception de quelques alcools comme le pr voit la r glementation par d rogation Initiative Bio Bretagne a accompagn Claude Hirlay dans sa d marche de certification notamment en ce qui concerne le choix des fournisseurs dont la liste est disponible sur le site www creperie vitre fr en toute transparence vis vis des convives Contact En savoir plus Cr perie La Cl des Champs 1 boulevard de Laval 35500 Vitr T l 02 23 55 24 40 lacledeschamps creperie vitre fr www creperie vitre fr Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr Bretagne PAIE Commerce Equitable Nord Sud Commerce quitable Nord Sud Le scandale de la faim dans le monde Pr s d un milliard de personnes souffrent d insuffisance alimentaire dont 94 de paysans et de travailleurs de la terre Ces populations sont souvent dans l incapacit de subvenir leurs besoins essentiels sant logement ducation culture Un mill
27. respect durable et d am nagement du territoire des principes d velopp s par la charte Concernant les approvisionnements cela devra se traduire par l ordre de priorit suivant e Local Regional b Une approche sociale National gt Une approche conomique e nternational produits non disponibles pour des raisons climatiques notamment A travers cette charte c est la qualit qui est mise en avant gt Une approche ducative e Qualit des produits e Qualit globale des menus application du Programme National Nutrition et Sant PNNS et du Plan National pour l Alimentation PNA e Qualit des services de l information la distribution des repas en passant par l approvisionnement La d marche comporte 4 approches gt Une approche territoriale et environnementale Les enjeux du d veloppement de l Agriculture Biologique pour la r gion Bretagne LAgriculture Biologique permet la pr servation du territoire et de son environnement naturel et la reconqu te de la qualit de l eau et du milieu marin points particuli rement sensibles en Bretagne Ces enjeux pour le maintien du patrimoine naturel respect de l eau des sols des paysages ont des implications socio conomiques importantes et se r alisent au plus grand profit d autres secteurs tourisme conchyliculture apiculture v Le r seau de Pinitiative Bio en Bretagne A i 1 ACM e Les entrepr
28. rgelees pour la restauration collective Forte de son exp rience dans la fabrication de p te feuillet e de p te bris e et de p te a pizza BIOBLEUD lance une gamme de plaques de p tes pr tes l emploi destin es a la restauration collective Ada a la taille des fours professionnels ces plaques de pate sont dela abaissees sur des feuilles de papier de cuisson et il ne reste plus qu les garnir Enfin des aides culinaires en Bio pour les cuisiniers Contact En savoir plus BIO BLEUD SARL ZA de Breignou Coz 29860 BOURG BLANC T l 02 98 84 44 36 Fax 02 98 84 43 69 biobleud orange fr www biobleud fr OR Le r seau de l Initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr y Moulin Ide Rimou l histoire de MOULIN DE RIMOU Depuis 110 ans la famille NOEL fait tourner le moulin de Quincampoix avec la puissance du Couesnon pour y fabriquer des farines de bl et de sarrasin Toujours soucieux de qualit nous avons commenc en 1972 s lectionner la mani re empirique de l poque des bl s ayant re u peu d engrais chimique et de traitement pesticide pour vendre des produits dits Naturels En 1982 le Bio devenant s rieux contr l s et certifi s nous tions dans le wagon de t te Et l aventure continue encore aujourd hui Produits et process Une mouture lente sans chauffement une meule de pierre respectant le grain et ses composants nutritifs no
29. rs notifi s et ou certifi s Bio e Bretagne 24 restaurants et traiteurs notifi s et ou certifi s Bio dont Niveau 1 notifi 4 Niveau 2 certifi 6 Niveau 3 certifi 9 Sources Chiffres 2012 Agence Bio 2013 et annuaires Agence Bio 2014 FRAB Bretagne Observatoire de la Production Ed 2013 chiffres 2012 88 T r IBB Observatoire Transformation distribution 2011 Enqu tes aval 2012 2013 e r seau de initiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr Le Qui est concern Quelle communication i 61 AN Le cahier des charges Restauration Bio Quelles garanties La restauration qu elle soit caract re commercial ou social n est pour l instant pas incluse dans le champ d application du r glement Bio europ en 834 2007 mais son article premier laisse le choix aux Etats Membres d appliquer ou non des r gles nationales Ainsi le l gislateur fran ais a labor de telles r gles L arr t du 28 novembre 2011 portant homologation du cahier des charges relatif a la restauration hors foyer caract re commercial en agriculture biologique a t publi le 10 d cembre 2011 dans le JORF Les dispositions de ce cahier des charges sont entr es en vigueur compter du 1er octobre 2012 A retenir gt Qui est concern Le cahier des charges fran ais s adresse aux op rateurs de la restauration dont les activit s principales ou second
30. ult Meunier de p re en fils Engagee depuis 1972 dans la fili re biologique la Minoterie Prunault faisait l poque figure de pionni re Gr ce cette orientation le Moulin de la Pile tourne toujours sur les bords du Semnon en Ille et Vilaine En variant ses sources d approvisionnement le moulin m lange des bles de qualit s panifiables gustatives et nutritives diverses afin de garantir une regularite parfaite de la farine La Minoterie Prunault est en d marche Hygiene HACCP depuis mars 2000 soit une s curit alimentaire renforc e et une meilleure tra abilit Les bl s utilis s sont tous garantis d origine fran aise et proviennent en majorit de producteurs locaux L entreprise est certifi e Bureau Veritas organisme de contr le de la qualit des produits alimentaires biologiques Meuniers de p re en fils Bio depuis 1972 et 100 local Du Champ au Moulin nous selectionnons a la r colte les meilleurs bl s chez nos producteurs Ce partenariat nous garantit une parfaite tra abilit et un produit de tr s bonne qualit Patrick PRUNAULT Les produits La farine de froment Bio existe en Type 55 65 80 110 et 150 Cette farine sans additif est issue d un m lange de bl s s lectionn s parmi les meilleures vari t s de notre r gion La farine est produite et ensach e dans notre moulin Conditionnement Colis de 4 sachets de 2 5kg DLUO 9 mois Contact En savoir plus MINOTERIE PRUNA
31. us permettant de mettre sur le march des farines de qualit appr ci es des restaurants des boulangers comme des cr piers ou des particuliers Nos farines de bl s sont absolument naturelles et donc sans ajout de gluten Notre bl noir tout comme le froment provient de notre r gion ne d passant gu re les 100 km autour de notre moulin Pour le bl noir une I G P est en place depuis quelques ann es pour garantir l origine bretonne de ces graines Apr s en avoir t partie prenante pendant la douzaines d ann e n cessaire son obtention nous avons t confront s deux ann es de p nurie de bl noir Bio avec au final 3 mois d arr t de livraison de notre farine de bl noir en sachets ceci mettant gravement en p ril notre entreprise Nous avons donc entrepris de rechercher nous m me le bl noir Bio et cr une marque nous distinguant de la fili re I G P avec de possibles incursions en Vend e Nous trouvons plus de 95 de nos besoins dans le massif Armoricain et commercialisons sous la marque Grand Ouest Fran ais G O F Une farine typ e et reconnue comme s approchant beaucoup des farines d antan c est ainsi que malgr les bourrasques notre entreprise familiale continue d offrir ses clients des produits sains avec une nergie propre et durable et un savoir faire re u en h ritage et souvent re visit Contact En savoir plus MOULIN DE QUINCAMPOIX RIMOU Quincampoix 35560 RIMOU T l
32. x axes forts qui font la singularit exclusive de Rest Armor sur son march Si ge social bas en Morbihan Les activit s de Resf Armor sur Bretagne proposent des solutions de restauration bas es sur l authenticit la saisonnalit et le plaisir du bien manger local Structure taile humaine son ambition territoriale et soci tale la rend naturellement proche de tous ses clients des environnements de l enseignement ou du m dico social sur le territoire historique de la Bretagne pour Vos approvisionnements de denr es L assistance technique de voire restauration La gestion globale de votre projet de restauration Contact En savoir plus REST ARMOR 15 bis rue Georges Cadoudal 56400 PLUNERET BB ma rest armor orande fr www rest armor fr Le r seau de Pinitiative Bio en Bretagne Www interbiobretagne asso fr PINABEL Fabrication artisanale de INADEL pains Bio Pains frais e Pains sp ciaux au levain et la farine de meule labor sur place e HMinoterie cr e en 2012 Pains conditionnes et gamme Traiteur local et national e Pains de mie e Pains pr cuits e Pains aux fruits Pains garnir hamburgers bruschetta e Viennoiseries e Pizzas Jartes Contact En savoir plus B P C I BOULANGERIE PINABEL CYRIL ET ISABELLE ZA de Saint Paul 22540 LOUARGAT T l 02 96 43 32 21 Fax 02 96 43 09 53 info pinabel fr www pinabel fr
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