Algorythme n°29
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1. s es Par contre fibres alimentaires et can cer ou acide gras polyinsatur s et mala dies coronariennes ne le sont pas En 1994 la DSHEA a t vot par le s nat am ricain Son objectif g n ral est d autori ser les all gations sant pour autant qu elles soient v ridiques et sinc res Par ailleurs cette loi autorise implicitement de faire figurer les all gations de type structu re fonction ex le calcium aide reconstrui re les os sur l tiquetage La d marche japonaise est quant elle autocrate initi e par les autorit s sou cieuses de faire baisser les d penses de sant Le financement de programmes de recherche dans ce domaine effectif depuis 1984 a permis de d finir en 1991 une liste de 20 aliments sant FOSHU Ce march 1991 FOSHU Food for Specified Health repr sente actuellement 5 du secteur ali mentaire du pays Europe un vide r glementaire La vision transdisciplinaire pr c demment d crite n existe pas en Europe ce qui ne favorise pas le d veloppement du secteur A titre d exemple le march europ en des compl ments alimentaires s l ve l heure actuelle environ 3 ou 4 milliards de Francs contre 4 milliards de US pour les USA Aucune comparaison n est donc possible La prise de conscience europ enne pourrait venir tout aussi bien des industriels de l alimentaire ou de la pharmacie souhaitant d velopper leurs march s ou bien encor2. ACTUALIT S DE LA FILI RE ALGUES N 29 SEPT OCT 1996 DITORIAL l occasion du Salon International de l Alimentation qui se tiendra du 20 au 24 octobre au parc d exposition de Paris Nord Villepinte nous avons d cid de consacrer ce num ro d Algoruthme l algue alimentaire L alque l gume derni re n e des applications de l algue en Occident est encore peu pr sente dans nos assiettes Avec le concours du CEVA un certain nombre d entreprises tentent de s duire le consommateur avec des produits qui r pondent aux attentes d aujourd hui en terme de qualit des produits de facilit d utili sation voire d un plus en terme de bien tre Le SIAL rendez vous mondial des industries agro alimentaires sera l occasion de pr senter aux 120000 visiteurs attendus les derni res nouveaut s de ces pionniers tr s bient t donc sur le stand CEVA Hall 5 R gion de France PR 160 Dominique BRAULT ACTUALIT PRODUITS LRCB les ingr dients de demain Soucieux de mettre au point et de proposer de nouveaux ingr dients alimentaires base d algues la soci t LRCB a choisi de travailler sur le haricot de mer Celui ci se distingue par sa faible valeur calorique sa faible teneur en lipides et son quilibre nutritionnel entre fibres solubles et inso lubles Les algues sont stabilis es et rendues conformes aux normes alimentaires en m taux lourds par hydrolyse enzymatique et propos es sous forme
3. en vigueur dans les pays euro p ens et aux USA Il est tabli que seuls la France et les tats Unis disposent de textes sp cifiques sur les algues alimentaires En France 12 algues dont une microalgue sont autori s es Parmi les macroalgues on d nombre 5 algues brunes Ascophyllum nodosum Fucus vesiculosus Himanthalia elongata et Undaria pinna tifida 4 algues rouges Palmaria palmata Por phyra umbilicalis Chondrus crispus et Gracilaria verrucosa deux algues vertes Ulva sp Entero moprha sp et une microalgue Spirulina Ces algues sont mentionn es dans le texte du Bulletin du Minist re de la Sant du 28 novembre 1990 On rajoute alla liste d algues ci dessus Fucus serratus autoris par la Direction de la Concurrence de la Consommation et de la R pression des Fraudes en 1992 suite la demande d un industriel fran ais L autorisation pour les algues laminaires est pour le moment diff r e par l administration et ce dossier est en cours d instruction Le texte comporte pour l ensemble des algues autoris es des crit res toxicolo giques pr sent s dans le tableau n 2 et pour les algues commercialis es s ches des crit res microbiologiques cf tableau n 1 Tableau n 1 Crit res microbiologiques lt 100 000 gramme lt 10 gramme Germes a robies m sophiles Coliformes f caux Ana robies sulfitor ducteurs Clostridium perfringens l
4. de bocaux cette gamme comprend galement les Salicornes la Criste Marine et les Hari cots de mer cette gamme de plantes et d algues marines s ajoutent le Foie de lotte la wakam et le Foie de lotte au porto con us par Scarlette Le Corre marin p cheur et producteur de wakam ALGUES DE BRETAGNE t l 02 98 66 90 64 fax 02 98 66 90 89 Les pices de la mer d ALGUE SERVICE Les pices de la Mer et le Sel Marin aux pices de la Mer sont deux des produits de la nouvelle soci t ALGUE SERVICE V ri table cocktail de saveurs et de couleurs ces produits parfumeront agr ablement vos plats Compos es d un m lange de paillettes de Porphyra de laitue de mer et de Dulse les pices de la Mer s utilisent en saupoudrage dans les sauces vinaigrettes potages beurres etc ALGUE SERVICE t l fax 01 53 1901 84 Le CEVA vous donne rendez vous au Salon International de l Alimentation parc des Exposi tions Paris Nord Villepinte du 20 au 24 octobre sur le stand Bretagne Innovation Hall 5 Stand PR 160 Seront pr sentes sur notre stand les soci t s ALGOPLUS ALGUES DE BRETAGNE LRCB et LE NOUVEAU POTAGER _ ACTUALIT PRODUITS SUITE BIOCEAN Kombu Royal et Cro tons aux algues Laminaria saccharina ou Kombu Royal algue brune grande lame ondul e est commer cialis e par la soci t BIOCEAN sous forme s ch e en sachets transparents par feuille de 100 g ou par 1 ou 5 kg Les grandes qua li
5. gations sant mais des d roga tions existent notamment pour les eaux min rales et les aliments particuliers ce qui rend confuse la limite aliment m dicament Le cas des acides gras polyinsatur s illustre ALGO Few TELE bien ce flou r glementaire ils font partie traditionnellement de l alimentation des pays du nord europ en et sont rembours s par la S curit Sociale en France Les algues une source possible d aliments sant Les algues disposent de nombreux atouts pour valoriser leur composition originale en tant qu aliment sant La grande diversit de la ressource algale que ce soit les grandes algues marines ou les microalgues sur le plan morphologique et biochimique en font des sources potentielles de fibres alimentaires oligosaccharides vitamines min raux oligo lements ou encore acide gras polyinsatur s de choix cf Algorythme n 22 Quelques l ments sont donn s dans le tableau page pr c dente Bibliographie Les aliments fonctionnels issus des algues Algoryhtme n 22 juillet ao t 1995 p 2 3 Quelles place les aliments sant Ar mes Ingr dients Additifs n 5 2e trimestre 1996 p 31 EURO 00e Room LL LLC ROLL ARSLeR RL se Tableau 1 Teneurs en vitamines de plantes terrestres et d algues enug g Lami aria digitata Palmaria palmata Vitamine 1569 50 6000 3000 A 17550 9778 9000 6000 Vitamine 2200 2400 13800 17000 Re B 13900 2290 27200 35
6. 300 Vitamine 60000 56800 Vitamine k 5 Tableau 2 Teneurs en fibres de plantes terrestres et d algues Source Algues Undaria pinnatifada Himanthalia elongata Laminaria digitata Ulva lactua Porphyra tenera Plantes terrestres Pomme Chou Son Pulpe de betterave sucre Fucus vesiculosus de poids sec Chou fris Carotte p Haricot Ma s Laitue pinard Porph yra tenera Ulva sp Laminaria sp nodosum avoine 19608 14925 1383 1333 17222 68376 186275 268657 606383 Een 0 Palmaria palmata 2 Tableau 3 Teneurs en calcium et en fer de plantes terrestres et d algues enpg g 15 TARTE DE LA MER peu Versez le cidre et laissez cuire douce ment Salez l g rement poivrez Un quart d heure avant la fin de la cuisson versez la cr me et ajoutez la dulse M langez Faites r duire Servez La cuisson varie avec le mode de cuisson employ Il faut compter trois quart d heure en cocotte SAUTE DE VEAU AU CIDRE ET LA DULSE Ingr dients pour 4 personnes 1 kg de saut de veau 50 g de Dulse en rubans oignons 1 litre de cidre 2 cuiller es soupe de cr me fra che Sel poivre 30 g de beurre Faites revenir les morceaux de veau dans le beurre Ajoutez l oignon fine ment hach et laissez dorer quelque Pour 6 personnes Garnir une tourti re de p te Cuire 1 2 litre de moules au cou
7. de libert d exploitation et de propri t industrielle recherche d ant riori t tude de brevetabilit des tudes de type tat de l art synth se documentaire sur un th me scientifique tech nique et ou conomique Equipements du hall industriel du Ceva Cuves isothermes chauffage int gr 300 1 000 litres Essoreuses et paniers d essorage _ lt Tamis vibrant toiles de 20 100 350 et 500 um Filtres presse pour filtration sur plaques ou sur Kieselghur 9 cadres de 40 x 40 cm e Pilote d ultrafiltration Nanofiltration 1 8 m de surface de filtration changeur de chaleur int gr Concentrateur boule sous vide de 120 litres e S choir claies Broyeur Comitrol 3 600 granulom trie 10 cm 2 mm M langeur bras en Z Polycuiseur Thirode S cheur Granulateur lit fluidis de capa cit 25 litres S cheur cylindre Vos contacts au Ceva Les tudes r alis es au Ceva sont le plus souvent un travail d quipe faisant interve nir les comp tences multiples de chacun N anmoins chaque projet est coordonn par un chef de projet qui reste votre interlo cuteur privil gi tout au long de la presta tion Eric Bonab ze mise au point de proc d s de transformation pr s ries industrielles mise disposition du hall pilote Vincent Lognon contr le qualit mise au point de produit sp cialit les polysac chari
8. de produits proc d s le CEVA dispose d une connaissance approfondie de la mati re premi re et d un savoir faire technique prouv dans le domaine de la transformation des algues la production de pr s ries industrielles Le Ceva est en mesure de produire des pr s ries industrielles dans son hall pilote de 250 m2 dot d quipements de premi res transformations s chage broyage cuisson ainsi que de transformations plus labor es extraction purification concentration les services d un laboratoire d application La mise au point de produits proc d s est en outre compl t e par les diff rents services d un laboratoire d application industrielle et la possibilit de r aliser des tests organolep tiques Fe EI la r alisation d tudes papier Le Ceva c est aussi un observatoire technique et scientifique con u comme un outil de veille et de centralisation de l information dans le domaine de l exploitation des algues et de leurs valorisations Il permet de r pondre toute demande concernant des informations sur le march les pro duits alimentaires interm diaires et finis exis tants sur le march fran ais et tranger les soci t s qui fait quoi o combien des informations sur la r glementation un conseil en approvisionnement aupr s de fournisseurs fran ais et trangers e une veille th matique personnalis e adap t e aux souhaits du client e des tudes
9. de saveurs qui vont de notes marines marqu es des nuances terrestres proches des champignons Outre ces propri t s organoleptiques si importantes pour nous mettre en app tit les algues ont galement des caract ris tiques technologiques qui permettent de donner une texture un produit ali mentaire En effet les fameux additifs E400 E407 ne sont que des compos s extraits d algues dont on utilise les pro pri t s paississantes g lifiantes mulsi fiantes stabilisantes On dispose donc d additifs fonctionnels naturels et d origi ne non animale Alors maintenant dites nous qu est ce qui vous retient de manger des algues 2 Coupez un oignon en fines lamelles et faites le blondir dans une cocotte avec une c s d huile Ajoutez y le chou coup en morceaux de 3 cm sur 3 et le cumin Faites revenir jusqu ce que le chou soit assoupli 3 Coupez les pommes de terre en demi rondelles mettez les avec le chou salez l g rement ajoutez une verre de jus de cuisson des algues Couvrez et laissez mijoter une heure 4 Rectifier l assaisonnement avec de la sauce de soja 5 mn avant la fin Les l gumes doivent tre tr s tendres Une variante consiste incorporer dans ce plat poisson ou viande de poulet ainsi que des raisins secs et des quar tiers de pomme LES ALIMENTS SANT Nutraceutique aliments fonctionnels ou ali ments sant les industriels pharmaceu tiques et alimentair
10. des Pascal Marchal mise au point de produit Marie Schreiber Fuselier tudes de faisa bilit tude de libert d exploitation tudes documentaires et r glementaires veille technologique Les prestations sur catalogue le contr le qualit Le Ceva c est aussi un laboratoire de Contr le Qua lit Habilit par la Direction de la Consomma tion et de la R pression des Fraudes le labo ratoire met en uvre ses connaissances sp ci fiques du mat riel algal afin de r aliser des analyses biochimiques physico chimiques min rales et microbiologiques la mise disposition du hall de production pilote Le hall pilote peut tre mis la disposition de tout industriel d sireux de r aliser sur place certaines transformations dans le cadre d essais techniques ou de production pr in dustrielles Nos r f rences STALAVEN LE NOUVEAU POTAGER GUICHOUX LRCE SETALG NATURE ALGUES ALGOPLUS NUTRITION ET SANT DIETISA SOLVAY LABORATOIRES MARIN FRO MARSAC ETC LE R GLEMENTATION ALGUES ALIMENTAIRES EN EUROPE ET EN AM RIQUE DU NORD L utilisation des algues marines comme mati re premi re ou produit interm diaire dans l industrie agro alimentaire est r gie en France par une r glementation r cente Nous dressons ici un tat complet des diff rentes r glementations concernant l emploi des algues comme mati re premi re dans des produits destin s l alimentation humaine
11. e des pouvoirs publics confront s l augmen tation des d penses sant Algue et nutraceutiques Compos Propri t s et atouts Oligosaccharides en g n ral b n fiques Oligosaccharides algaux am lioration de l cologie microbienne du c lon au profit de bact ries influence b n fique sur les bifidobact ries intestinales obtenus par digestion enzymatique de polysaccharides algaux xylane alginate lyase ou par m thodes chimiques extraction la diversit des polysaccharides algaux ouvre un large champ d inves tigation lode algal classiques certaines algues contiennent jusqu 2000 fois plus d iode que les sources 150 millions de personnes carenc es en Europe cause des d ficiences mentales l algue est la seule source naturelle d iode Acides gras polyinsatur s teurs clos production intensive partir de microalgues dans des photor ac teneurs lev es en acide arachidonique EPA et DHA sites de production d j op rationnels en France et l tranger Par ailleurs ces produits n ont pas d exis tence r glementaire en France ce que l on peut expliquer d une part par la relative bonne sant de la population et d autre part par le nombre lev d instances natio nales comp tentes CSHPF Conseil Natio nal de l Alimentation etc En Europe une tentative d harmonisation est en cours La directive 79 112 CEE inter dit les all
12. entaires classiques et l algue entrant dans un produit dit di t tique ou de type compl ment alimentaire La France et les USA sont donc les seuls pays disposer d un texte sp cifique sur les algues alimentaires Il faut remarquer que le texte fran ais fait mention des algues en tant que l gume alors que le texte am ri cain fait tat des algues uniquement en tant qu ingr dient condiment assaisonne ment Il n y a a priori pas de restriction l emploi des algues dans les denr es alimentaires sur le march europ en En l absence de Directive Europ enne c est la r glementa tion nationale caract re g n ral et relati ve aux denr es alimentaires qui s applique Mass 5 98 36 89 87
13. es europ ennes s int ressent de plus en plus aux potentiels de ces produits Le march europ en est enco re difficile estimer mais il est cons quent aux tats Unis et au Japon o l on observe des modes de d veloppement diff rents Nous tentons donc ici de faire le point sur ce sujet et d estimer l apport possible des algues dans ce secteur D finitions Un aliment sant peut se d finir comme contenant des additifs ou ingr dients sen s s am liorer le fonctionnement de l orga nisme humain Ce type de produit r pond des mutations socio conomiques dans l approche de la sant individuelle muta tions qui ont conduit aux tats Unis et au Japon l apparition de notions nouvelles telles que les aliments fonctionnels qui associent leurs propri t s nutritionnelles et senso rielles une optimisation physiologique de l organisme de fa on globale les aliments fonctionnels taill s sur mesure qui r pondent une affection par ticuli re ou la pr vention d un risque parti culier et enfin les nutraceutiques qui entre l aliment et le m dicament affichent une volont curati ve USA et Japon deux d marches diff rentes Il n est pas toujours facile de faire la dis tinction entre ces notions qui tr s souvent se juxtaposent Am ricains et Japonais ont cependant des d marches oppos es dans ce domaine qui mettent en avant deux approches l une pr ventive et l autre cura
14. g et sont susceptibles d tres conserv es 6 mois en froid positif et 2 ans 18 C Apr s r hydratation quelques minutes sous l eau claire les algues d ploient une couleur vert vif et brillant leur poids et volume ont doubl par rap port au semi d shydrat leur stabilit est nettement sup rieure celle des algues fra ches elles ne d gagent ni exudat ni odeur AOSN t l 029821 57 50 fax 0298 21 57 68 LES ALGUES EN ALIMENTATION HUMAINE PLUS D UNE BONNE RAISON Les asiatiques l ont compris depuis des milliers d ann es Les bienfaits nutritionnels des algues ne sont pas qu un fantasme issu du cerveau des adeptes des r gimes macrobio tiques D abord les algues contiennent abon damment de nombreux min raux dont les principaux iode calcium magn sium phosphore potassium sodium et fer interviennent r guli rement dans de nombreuses r actions de notre m tabo lisme Ensuite elles constituent de vrais petits cocktails vitaminiques La plupart des algues rouges Nori Dulse sont riches en provitamine or la vitamine A intervient dans la croissance cellulaire et dans la vision les vertes laitue de mer contien nent entre autre de la vitamine B12 absente des esp ces v g tales terrestres Les brunes elles sont souvent riches en vitamines C Les algues contiennent galement des acides amin s et des prot ines Pour les rouges et les vertes la teneur en pro t ines peut atteind
15. ic Bonab ze Patrick Dion D p t l gal 3e trimestre 1996 N commission paritaire en cours N ISSN 1241 6983 CEVA Presqu le de Pen Lan BP 3 22610 PLEUBIAN C TES D ARMOR T l 02962293 50 T l copie 0296 22 84 38 Les algues ayant le statut GRAS doivent suivre le Food Chemical Codex en ce qui concerne les teneurs en m taux lourds et en iode texte de 1981 Le tableau suivant per met de comparer les l gislations fran aise et am ricaine dans ce domaine En ce qui concerne les m taux lourds la loi am ricaine s attache plus la teneur totale en m taux lourds qu normaliser ces teneurs pour chaque l ment Les seules comparaisons possibles concernent l arsenic min ral 3 ppm et le plomb pour lesquels la norme fran aise est plus contraignante En ce qui concerne l iode la l gislation am ricaine distingue les algues brunes et les algues rouges une teneur maximale de 5 000 ppm tant autoris e pour les algues brunes et de 500 pour les algues rouges En Europe Dans tous les autres pays europ ens et au Canada il n y a pas de textes de loi sp ci fiques sur les algues alimentaires Deux cas de figure se pr sentent l soit les algues doivent tre conformes aux texte r glementaires g n raux sur les den r es alimentaires sans qu il soit fait mention du type de produit qui les contient 2 Soit une distinction est faite entre l algue ingr dient ou l gume entrant dans des pro duits alim
16. julienne brunoi SOMMAIRE Actualit produits p 1 Les algues en alimentation humaine plus d une bonne raison p 2 p 3 et 4 Les aliments sant Le CEVA mode d emploi p 5 La r glementation alques alimentaires en Europe et en Am rique du Nord p 6 Les Amourettes d Algues prix Agrop le 1996 La soci t LE NOUVEAU POTAGER en cours de cr ation par Philippe Merrer est sp cialis e dans la fabrication de gar nitures de l gumes et d algues pr tes l emploi L objectif est de r pondre aux besoins du consommateur pour des pro duits faciles et rapides pr parer Les Amourettes d Algues ont t con ues pour rendre les algues accessibles tous Leur pr sentation permet ceux qui taient jusqu alors rebut s par l aspect des algues de franchir le pas Elles sont propos es en portions indivi duelles pr cuites sous vide Pr tes l emploi r chauffer au four micro ondes ou au bain marie les Amourettes peuvent par exemple tre utilis es en accompagnement de poisson ou de vian de avec la possibilit de marier diff rentes algues en jouant sur la diversit des go ts et des couleurs Le CEVA a contribu la naissance de ces nouveau n s de la famille des l gumes s lection rigoureuse des mati res premi res algales mise au point technique du produit sous forme industrielle et fabrication d une pr s rie pour en assurer le lancement Les Amourette
17. re 47 du poids secs contre 35 pour le soja La composition en acides amin s est quilibr e compa rable l ovalbumine et compl te souvent les apports de v g taux terrestres En plus le taux de lipides dans les algues est particuli rement bas 1 3 du poids sec seulement En revanche certaines CHOU ET SACCHARINA AU CUMIN Ingr dients 1 2 chou de milan vert 20 cm de saccharina 2 oignons 4 pommes de terres 1 c c de cumin en grains huile de tournesol sel sauce de soja l Pr cuisson de la saccharina mettez l algue tremper dans 1 litre d eau fraiche 10 minutes Sortez la pour la couper en carr s de 2 cm de c t s Dans l eau de trempage ajoutez 2 c c de sauce de soja remettez y la saccharina coup e et faites la mijoter 15 mn gouttez l algue r servez l eau de cuis esp ces les rouges surtout contiennent de grandes quantit s d acides gras poly insatur s des acteurs essentiels dans la r gulation du taux de cholest rol dans le sang Et puisqu on parle du cholest rol les fibres algales pr sentes en proportion sup rieure compar e aux teneurs en fibres des plantes terrestres sont des fibres de composition originale provo quant des effets hypocholest rol miants ainsi qu hypoglyc miants sans parler de l am lioration du transit intestinal quelles induisent Mais ce n est pas tout L algue c est aussi un ventail de cou leurs de senteurs
18. rt bouillon les d coquiller Filtrez le jus de cuisson Le laisser refroidir Y incorporer 2 cuiller es soupe de ma zena 2 ufs entiers battus 3 cuiller es soupe de cr me fra che salez poivrez Ajoutez 3 4 cuiller es soupe d algues en paillettes R partir les moules sur la p te ajoutez ventuelle ment des crevettes d cortiqu es Verser par dessus le m lange aux algues Faire cuire four chaud pendant 30 minutes LE CEVA MODE D EMPLOI Le Ceva est la premi re quipe europ enne de mise au point de produits proc d s concernant l algue Il regroupe une quipe de 20 personnes r alise plus de 60 contrats par an dans le domaine de l agroalimentaire et coordonne actuellement deux projets euro p ens mettant en uvre du mat riel algal finalit alimentaire Par ailleurs le CEVA est membre du r seau ACTIA Les prestations Le Ceva propose aux industriels deux types de prestations sur mesure ou sur catalogue L ensemble de ces prestations sont r alis es dans le cadre d un code de d ontologie pr cis et notamment dans le domaine de la confi dentialit Le cadre confidentiel de chaque prestation est d fini contractuellement avec notre client Le Ceva s engage galement sur une garantie de r sultats ou de moyens selon le cas Les prestations sur mesure la mise au point de produits proc d s Centre de recherche et d veloppement ax sur la mise au point
19. s ont t prim es au concours AGROPOLE 1996 LE NOUVEAU POTAGER 61 rue Guy Le Normand 29600 Plourin l s Morlaix t l 029863 15 14 se mix e semoule ou algofeuille Le produit frais une DLC de 40 jours pour des applications comme ingr dient base aromatique ou agent marquant Gr ce cette d marche innovante LRCB a d j s duit une importante cha ne de restaura tion collective et une grande firme de l agroalimentaire utilisant les fonctionnalit s des produit LRCB dans ses recettes LRCB t l 02 96 22 95 94 fax 02 96 22 96 33 La soupe de poisson d ALGOPLUS La soci t ALGOPLUS producteur Saint Pol de L on a labor une d licieuse soupe compos e de 30 de poissons congre rascasse lotte grondin merlan de 10 de langoustine ainsi que d extrait d algues d algues de concentr de tomate carottes oignons poireaux ail fenouil huile d olive vin blanc sel poivre et safran D une D L C de 18 mois ce produit est conditionn en bocal de 85 cl par pack de 6 bocaux ALGOPLUS t l 02 9829 13 06 fax 02 98 29 13 07 Haricots de Mer au Vinaigre de Framboise et Foie de Lotte la Wakam chez ALGUES DE BRETAGNE sarl Globe Export Servis en accompagnement de salades viandes froides charcuteries poissons fum s et hu tres les Haricots de Mer au vinaigre de framboise sont l une des origi nalit s des produits de la soci t Algues de Bretagne Conditionn e sous forme
20. t 100 gramme Aux USA Les algues utilis es dans l alimentation b n ficient en g n ral du statut GRAS ou Generally Recognized As Safe Ce statut est d livr lorsque l innocuit du produit sur la sant des consommateurs est universelle ment reconnue Il convient n anmoins de souligner que l innocuit statut GRAS des algues ne fait pas n cessairement l objet d une publication officielle Sont reconnues officiellement GRAS ce jour 212 Code of Federal R gulation Part 184 dans la cat gorie pices condiments et ar mes 16 Algues brunes Analipus japonicus Eisenia bicyclis Hizikia fusifor me Kjellmaniella gyrata Laminaria angustata Laminaria claustonia Laminaria digitata Lamina ria japonica Laminaria longicruris Laminaria lon gissima Laminaria ochotensis Laminaria sacchari na Macrocystis pyrifera Petalomia fascia Scytosi phon tomentaria et Undaria pinnatifida et 9 Algues rouges Gloiopellis furcata Porphyra crispata Porphyra deutata Porphyra perforata Porphyra suborbicula ta Porphyra tenera et Rhodymenia palmata Por phyra et Rhodymenia Tableau n 2 Teneurs en m taux lourds et en iode autoris es dans les algues USA Toute algue autoris e France Toute algue autoris e 1000 5000 pour les algues brunes 300 pour Les algues rouges Directeur de la publication Dominique Brault R daction Marie Schreiber Fuselier Comit de lecture r
21. t s organoleptiques de cette algue peu vent tre mises profit dans des papillotes de poisson ou des recettes telle Chou et sac charina au cumin cf recette ci apr s Pour les soupes de poissons BIOCEAN propose des Cro tons aux Algues agr ment s d un panach de trois algues en fines paillettes laitue de mer nori dulse Conditionne ment en sachets herm tiques de 1 25 kg BIOCEAN t l 029869 79 52 fax 029861 11 95 Dulse en paillettes chez SETALG La Dulse ou Palmaria palmata est une algue rouge violac e de la famille des palma riales Dot e de propri t s reconstituantes et tonifiantes son int r t dans l alimenta tion humaine est essentiellement d sa teneur en polysaccharides ou fibres alimen taires sa richesse en vitamines C et sa texture et couleur agr ables proches de celle d un l gume traditionnel SETALG commercialise la Dulse sous forme d shy drat e enti re ou en paillettes cf recette pages suivantes SETALG t l 02 96 22 86 39 fax 0296 96 32 AOSN algues d cor L Aquacole d Ouessant Soci t Nouvelle propose des algues destin es la d cora tion des tals de poissonneries et la pr sentation des plateaux de fruits de mer sous forme semi d shydrat e vitant les inconv nients de l algue fra che L Ascophyl lum nodosum Algue D cor A S D et le Fucus serratus algue D cor F S D sont condition n s dans des sacs plastiques herm tiques de 20 k
22. ti ve La d marche am ricaine a t initi e par les industriels qui ont consid r que les nutri ments avaient une valeur m dicale ex Kel logg s pour l effet b n fique des fibres par rapport au cancer La d marche est donc pharmacologique les aliments sant ont une vis e curative Industriels et consom mateurs ont alors exerc un lobbying sur les instances administratives pour faire accep ter la lib ralisation de la loi dans ce domai ne Si la loi am ricaine est tr s ouverte la FDA Food and Drug Adminstration interdit n anmoins certaines proc dures et ou d fi nitions Par exemple les associations cal cium et ost oporose ou diminution des graisses alimentaires et cancer sont autori PEAASI EYY E Mi rA EE Comparaison des d marches am ricaine et leponaise Potentiel de 250 mil liards de US sur un march alimentaire de 503 milliards de US En 1995 45 milliards de US soit 5 du mar ch alimentaire ment b finition m dicale et revendications m dicales preuves de l effet th ra peutique Philosophie alimentaire tendant incorporer le principe actif dans l ali aliment fonctionnel TNLEA Nutrition and lab beling Education Act 1994 DSHEA Dietary Sup plement Health and Edu cation Act D veloppement de pro grammes de recherche vo lont de d velopper les ali ments pr ventifs sens am liorer le fonc tionnement de l organisme
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