Réglement européen INCO n°1169/2011
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1. LE UNION DES M TIERS ET ONE H DES INDUSTRIES DE L HOTELLERIE Service juridique des affaires r glementaires et europ ennes Circulaire N 40 14 Information des consommateurs sur les allerg nes Le r glement europ en INCO n 1169 2011 relatif l information des consommateurs sur les denr es alimentaires INCO impose de nouvelles obligations en mati re d information des allerg nes dans les denr es non pr emball es depuis le 13 d cembre 2014 En attente du d cret pr cisant les modalit s d information Union des M tiers et des Industries de l H tellerie de la Somme Village PMI Montesquieu 38 rue Montesquieu 80080 AMIENS T l 03 22 92 35 01 Fax 03 22 92 25 26 Mail info umihS0 com site web www umihS0 com L APPLICATION UMIH Suivez nous sur www umih r ww T a APPLICATION UMIH Google play Depuis le 13 d cembre 2014 le R glement europ en INCO n 1169 2011 relatif l information des consommateurs sur les denr es alimentaires INCO impose de nouvelles obligations en mati re d information des allerg nes dans les denr es non pr emball es Les restaurateurs doivent informer le consommateur sur la pr sence d allerg nes qui ont t volontairement incorpor s dans leurs plats Voici la liste des allerg nes d claration obligatoire S N D ns NE Hs HR Ha RS NH C r ales contenant du gluten ex bl seigle orge avoine Crustac s et2. s dans la mesure o la transformation qu ils ont subie n est pas susceptible d lever le Ze Z Z Page 4 sur 4
3. euvent arr ter des mesures nationales concernant les modalit s selon lesquelles les mentions ou l ments de mentions indiqu s au paragraphe 1 doivent tre communiqu s et le cas ch ant la forme de leur expression et de leur pr sentation ANNEXE II SUBSTANCES O PRODUITS PROVOQUANT DES ALLERGIES OU INTOL RANCES 1 C r ales contenant du gluten savoir bl seigle orge avoine peautre kamut ou leurs souches hybrid es et produits base de ces c r ales l exception des a sirops de glucose base de bl y compris le dextrose 1 b maltodextrines base de bl 1 c sirops de glucose base d orge d c r ales utilis es pour la fabrication de distillats alcooliques y compris d alcool thylique d origine agricole 2 Crustac s et produits base de crustac s 3 ufs et produits base d ufs 4 Poissons et produits base de poissons l exception de a la g latine de poisson utilis e comme support pour les pr parations de vitamines ou de carot no des b la g latine de poisson ou de l ichtyocolle utilis e comme agent de clarification dans la bi re et le Vin 5 Arachides et produits base d arachides 6 Soja et produits base de soja l exception a de l huile et de la graisse de soja enti rement raffin es 1 b des tocoph rols mixtes naturels E306 du D alpha tocoph rol naturel de l ac tate de D alpha tocoph ryl naturel et du succinate de D a
4. lpha tocoph ryl naturel d riv s du soja c des phytost rols et esters de phytost rol d riv s d huiles v g tales de soja d de l ester de stanol v g tal produit partir de st rols d riv s d huiles v g tales de soja 7 Lait et produits base de lait y compris le lactose l exception a du lactos rum utilis pour la fabrication de distillats alcooliques y compris d alcool thylique d origine agricole b du lactitol 8 Fruits coque savoir amandes Amygdalus communisL noisettes Corylus avellana noix Juglans regia noix de cajou Anacardium occidentale noix de p can Carya illinoinensis Wangenh K Koch noix du Br sil Bertholletia excelsa pistaches Pistacia vera noix de Macadamia ou du Queensland Macadamia ternifolia et produits base de ces fruits l exception des fruits coque utilis s pour la fabrication de distillats alcooliques y compris d alcool thylique d origine agricole 9 C leri et produits base de c leri 10 Moutarde et produits base de moutarde 11 Graines de s same et produits base de graines de s same 12 Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg kg ou 10 mg litre en termes de SO2 total pour les produits propos s pr ts consommer ou reconstitu s conform ment aux instructions du fabricant 13 Lupin et produits base de lupin 14 Mollusques et produits base de mollusques 1 Et les produits d riv
5. oires c Tout ingr dient ou auxiliaire technologique num r l annexe Il ou d riv d une substance ou d un produit num r l annexe Il provoquant des allergies ou des intol rances utilis dans la fabrication ou la pr paration d une denr e alimentaire et encore pr sent dans le produit fini m me sous une forme modifi e Article 13 Pr sentation des mentions obligatoires Sans pr judice des mesures nationales arr t es en vertu de l article 44 paragraphe 2 les informations obligatoires sur les denr es alimentaires sont inscrites un endroit apparent de mani re tre facilement visibles clairement lisibles et le cas ch ant ind l biles Elles ne sont en aucune fa on dissimul es voil es tronqu es ou s par es par d autres indications ou images ou tout autre l ment interf rant Chapitre IV Mesures Nationales Article 44 Mesures nationales concernant les denr es alimentaires non pr emball es En attente de publication du d cret sur les modalit s d information Page 3 sur 4 1 Pour les denr es alimentaires propos es non pr emball es la vente au consommateur final et aux collectivit s ou pour les denr es alimentaires emball es sur les lieux de vente la demande du consommateur ou pr emball es en vue de leur vente imm diate a l indication des mentions vis es l article 9 paragraphe 1 point c est obligatoire 2 Les tats membres p
6. onsommateur le consommateur ne devrait pas avoir solliciter l information et y avoir acc s un endroit donn Cet crit pourrait tre compl t par une information orale Le choix du support de cette information serait laiss au professionnel Par exemple un feuillet un cahier une tablette une carte Page 2 sur 4 Le r glement INCO ne g re pas la contamination crois e En cons quence d s lors qu il a respect l obligation d information sur les allerg nes volontairement incorpor s dans ses plats le restaurateur pourra pr ciser ses clients que malgr ses meilleurs efforts il n est pas exclu que soient pr sents dans les plats des allerg nes non volontairement incorpor s A Afin de les aider dans cette d marche nous avons labor deux documents pratiques que vous trouverez en annexe e Un mode d emploi de gestion des allerg nes en restauration commerciale proposant la L4 1 d marche suivre pour identifier les allerg nes ainsi qu un exemple de tableau remplir e Un d pliant intitul l essentiel sur les allerg nes en restauration que vous pouvez imprimer plier en trois et remettre vos employ s Chapitre IV Informations obligatoires sur les denr es alimentaires Article 9 Liste des mentions obligatoires Conform ment aux articles 10 35 et sous r serve des exceptions pr vues dans le pr sent chapitre les mentions suivantes sont obligat
7. produits base de crustac s ufs et produits base d ufs Poissons et produits base de poissons Arachides et produits base d arachides Soja et produits base de soja Lait et produits base de lait y compris le lactose Fruits coque ex amandes noisettes noix noix de cajou noix de p can pistaches C leri et produits base de c leri Moutarde et produits base de moutarde Graines de s same et produits base de graines de s same Anhydride sulfureux et sulfites dans une certaine quantit Lupin et produits base de lupin Mollusques et produits base de mollusques Selon le R glement INCO l information sur les allerg nes doit L UMIH a particip activement au groupe de travail du Conseil National de la Consommation CNC afin de d terminer avec la DGCCRF les professionnels du secteur alimentaire et les associations de consommateurs les modalit s pratiques de mise en uvre de cette obligation Le d cret visant fixer les modalit s d information des allerg nes devrait tre publi prochainement Le texte est actuellement en consultation devant la Commission Europ enne et devra galement passer devant le Conseil d Etat avant d tre publi Les services de la DGCCRF qui participent la r daction du texte nous ont d ores et d j pr cis que L information devrait tre proximit du produit fini Elle devrait tre directement accessible par le c
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