FRIE_366 Update Beurre Folder_FR_2012.indd
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1. avec un temps de fouettage plus court F7 1523721 c ss erie Ce F uit verse roam Extra Fin P TE SABL E BRETONNE 360 g de jaunes d oeufs 800 g de sucre 900 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20 g de gros sel 1200 g de farine 40 g de levure chimique MOUSSE DE NOIX DE COCO 250 g de pur e de noix de coco 90 g de lait 90 g de sucre 50 g de noix de coco r p 12 g de g latine 25 g de liqueur de coco 500 g de Debic Cr me 40 Le Breton Pr paration de la p te sabl e bretonne Moussez les jaunes d oeufs et le sucre Incorporez le beurre bien cr meux M langez avec le sel la farine et la levure chimique Stockez au r frig rateur Abaissez la p te bretonne au rouleau 4 mm D taillez avec un cercle en inox placez sur du papier sulfuris et remettez le cercle autour pour la cuisson environ 20 minutes 170 C Pr paration de la mousse de noix de coco R chauffez le lait avec la noix de coco r p e Ajoutez la g latine tremp e et ensuite la pur e et la liqueur de coco Laissez refroidir et incorporez la spatule la cr me l g rement fouett e Montage Le cercle en inox avec le fond de p te sabl e bretonne remplir avec la mousse de coco Lissez Faites prendre au surg lateur Finition Glacez le g teau avec de la gel e neutre et d moulez D corez avec des fruits et des fines herbes DEBIC BEURRE DE LAITERIE CONSTANT Le beurre avec un point d2. deux heures au 700 g de cr me p tissi re r frig rateur Cuire 12 minutes 155 C 75 g de f cule de ma s 400 g de cerises surgel es 210 g de poudre d amandes 90 g de poudre de noisettes 100 g de pommes tuv es 500 g de sucre glace 150gdefarine 450 g de blanc d ufs 450 g de Congress Cake Gold Financier aux pommes Pr paration Faites fondre le Congress Cake Gold et laissez le refroidir M langez la poudre d amandes la poudre de noisettes le sucre et la farine Incorporez la spatule le blanc d uf les pommes finement r p es tuv es et le beurre refroidi Remplissez la douille des formes en silicone Cuisez 15 minutes SEC Pr paration des pommes tuv es Etuvez les Rainettes tr s finement hach es dans du beurre gr sillant et mouillez avec un solide trait de Calvados 14 CONGRESS CAKE VANILLE amp CAKE GOLD Beurre concentr Un beurre concentr standardis min 99 8 de graisse butyrique pour des applications qui demandent un go t de beurre dominant o pour des pr parations qui demandent un taux d humidit bas Peut tre travaill facilement dans toutes les applications de p te Le point de fusion garanti de 30 32 C assure des cr mes et des fourrages parfaits AVANTAGES A des caract ristiques de m lange et de p trissage parfaites si bien qu il peut tre facilement incorpor dans la p te Se m lange parfaitement avec d autres ingr die
3. la garantie d une couleur dor e pour un r sultat final encore plus all chant Son point de fusion lev assure toujours une p te feuillet e impeccable ou des croissants parfaitement feuillet s Point de fusion 38 40 C AVANTAGES Convient sp cialement pour tre travaill dans des conditions de chaleur Temp rature de travail lev e 15 18 C Go t de beurre prononc et authentique Donne une belle couleur dor e toutes vos fourn es Conditionn en emballage pratique de 2 kg avec un trait indiquant le kg Id al pour la pr paration de mille feuilles vid s croissants pain au chocolat MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION _ Conservez le beurre au frais 4 6 C La bonne temp rature du beurre est de 15 18 C Retirez le beurre du r frig rateur quelques heures l avance Astuce vous pouvez abaisser le beurre part au rouleau pour l incorporer ensuite plus facilement dans la p te TOP TOU R AGE Sx 3 kg 1Q kg pt 13 Friand Coco 325 g de sucre glace Pr paration 300 g de Congress Cake Vanille Faites un m lange bien lisse du sucre glace du Congress Cake Vanille et de 250 g de noix de coco r p la noix de coco r p e Ajoutez les ufs l un apr s l autre Ajoutez la f cule 300 g d ufs de ma s la farine et la cr me p tissi re Dressez la douille dans des formes 25 g de farine Silpat et enfoncez une cerise surgel e Conservez ensuite
4. la p te et du beurre pendant le tourage ce qui permet un feuilletage optimal Le Debic Croissant Gold Q porte le label Gold votre garantie d un r sultat all chant et dor Point de fusion AVANTAGES 34 36 C Poss de une haute tol rance plasticit et fermet A toujours la bonne fermet y compris en t Temp rature de travail La d licieuse saveur du beurre frais 15 18 C Le Debic Croissant Gold Q assure une couleur dor e votre votre p tisserie Conditionn en plaques pratiques de 2 kg avec un trait indiquant le kg Se laisse parfaitement travailler pour la pr paration de croissants petits pains au chocolat danois couques au beurre MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION Conservez le beurre au frais 4 6 C La bonne temp rature du beurre est de 15 18 C pour un beurre souple et de bonne plasticit Retirez le beurre du r frig rateur en temps voulu pour le travailler Astuce le beurre peut se travailler lorsque l on peut y pratiquer un petit creux en exer ant une pression au doigt Attention ne pas abaisser le beurre trop froid car des petits morceaux de beurre d tach s pourraient appara tre dans la p te Avec une p te trop chaude et trop molle il se m lange trop la p te et le d veloppement du croissant sera plus difficile CROISSANT TOURAG 2500 g de farine 1250 g d eau 50 g de vinaigre 45 g de sel 250 g de Debic Cak
5. 18 20 C 18 20 C 15 18 C C 4x 2 5 kg m epe CCE mamae epe CCE s ebe ebef OC CC CC RC OI CC CCE Debic Top Tourage Gold Couleur dor e garantie pour un r sultat final encore plus app tissant Toujours plus loin ensemble Debic Info p a FrieslandCampina Professional Grote Baan 34 B 3560 Lummen T l 013 310 523 e mail info be debic com www debic be
6. 5 18 C p te sabl e l emballage 18 20 C autres Le donneur de go t parfait pour les cakes frangipane p te sabl e p te au beurre ou p te de luxe MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION Conservez le beurre au frais 4 6 C La bonne temp rature pour le traitement d un cake est de 18 20 C Les b tons sont emball s hygi niquement s par ment Il n est donc pas n cessaire de travailler les 10 kg en une seule fois 400 g de sucre glace 400 g de Debic Croissant 900 g de farine 75 g d amandes en poudre 5 g de levure chimique 300 g d ufs 2000 g de farine 1150 g d eau 50 g d ufs 150 g de sucre 35 g de sel 40 g de lait en poudre 100 g de levure 1000 g de Debic Croissant Gold 10 P te sabl e Croissants Pr paration P trissez une p te fra che pas trop lastique et ne n y ajoutez la levure qu apr s deux minutes Conservez la p te au r frig rateur 2 3 heures ou au surg lateur 20 minutes Tourez avec le Debic Croissant Gold Donnez 2 tours de 4 o 3 tours de 3 Apr s chaque tour laissez reposer 20 minutes Abaissez au rouleau 3 mm maximum et d coupez Levage maximum 30 C Cuisez de 12 15 minutes 210 C DEBIC CROISSANT amp CROISSANT GOLD Le beurre de tourage recommand pour la p te feuillet e et la p te feuillet e lev e Ce beurre a des caract ristiques uniques qui assurent un d veloppement optimal de
7. 5 g d pices pour sp culoos 12 g de cannelle 1000 g de Debic Cake Gold ou de Debic Croissant Gold Frangibane Pr paration Travaillez le Debic Cake Gold et m langez y le sucre ajoutez les ufs un un Incorporez la spatule la farine et la poudre d amande Sp culoos Pr paration M langez les sucres avec les pices Tamisez la levure chimique et incorporez la dans la farine et le sel P trissez le Debic Cake Gold en pommade et incorporez y les sucres Ajoutez le reste des ingr dients et m langez doucement la machine pour obtenir une p te homog ne Divisez en p tons et laissez reposer au moins 24 heures au r frig rateur Travaillez avec des moules sp culoos o au rouleau Cuisez four moyen DEBIC l CAKE GOLD Pour les pr parations classiques au beurre Le beurre parfait pour les p tes liquides les p tes dresser les p tes pour cro tes etc Le Cake Gold porte le label Gold votre garantie de couleur pour un r sultat final encore plus all chant Ce beurre a un point de fusion id al pour la plupart des pr parations en p tisserie AVANTAGES Donne une couleur jaune dor vos pr parations Point de fusion Peut donner une tol rance suffisante une p te ce qui assure la ma trise 30 32 C du processus de travail Le go t naturel du beurre frais Temp rature de travail Conditionn en b tons pratiques avec indication de chaque 2 kg sur 1
8. Le beurre de Debic 110 Debic Cr me Debic Beurre de Laiterie Constant Debic Cake Gold Debic Croissant Debic Croissant Gold Debic Top Tourage Gold Congress Beurre Concentr Cake Vanille Cake Gold A ENT RR Eg L 12 14 Votre cr ativit et Debic votre partenaire fid le font ensemble une p tisserie plus belle La qualit vient d une cr me ultra fra che Avec le beurre de Debic vos cr ations s duiront sans cesse vos clients Nous vous proposons cet effet un assortiment de beurres sp ciaux 82 de teneur en graisse avec chacun leurs caract ristiques sp cifiques Et le label Gold de Debic vous donne l assurance d une belle couleur jaune dor pour un r sultat encore plus all chant Le beurre concentr Congress 99 8 de teneur en graisse est disponible dans la vari t Cake et selon votre application vous choisirez un go t suppl mentaire de vanille ou la garantie de couleur du label Gold Avec cet assortiment nous sommes toujours en mesure de vous proposer une variante de beurre avec la fermet et la plasticit correspondant parfaitement vos d sirs Debic dispose d un processus de production astucieux bas principalement sur un fractionnement minutieux C est un proc d de refroidissement graduel et de cristallisation de la mati re grasse lactique R sultat un beurre fiable tr s facile travailler et d une qualit constante gara
9. e Gold ou de Debic Beurre de Laiterie Constant 2000 g de Debic Top Tourage Gold 2000 g de Debic Top Tourage Gold 175 g de cacao en poudre tamis 1250 g de farine 525 g d eau 30 g de vinaigre 25 g de sel 25 g de sucre 300 g de Debic Cake Gold 12 P te feuillet e Pr paration P trissez une p te moelleuse pas trop lastique et pesez des morceaux de p te de 4 kg Laissez revenir un peu au r frig rateur pliez dedans la plaque de beurre Debic Tourez 4 x 4 o 5 x 3 Laissez suffisamment reposer apr s chaque 2 tours D taillez et laissez reposer au moins deux heures avant la cuisson P te feuillet e au chocolat Pr paration P trissez la poudre de cacao et le Debic Top Tourage Gold jusqu une masse homog ne donnez lui une forme rectangulaire et conservez la au r frig rateur sous film pastique P trissez avec les autres ingr dients en une premi re p te homog ne et conservez au r frig rateur Apr s un temps de repos suffisant abaissez la p te et incorporez le beurre au chocolat en tourant 4 x 4 o 5 x 3 D taillez et laissez reposer de 2 3 heures avant la cuisson DEBIC TOP TOURAGE GOLD Le beurre de tourage parfait pour toutes les p tes feuillet es m me dans des conditions tr s difficiles Ce beurre a des caract ristiques uniques qui lui permettent de se comporter parfaitement m me hautes temp ratures Le Debic Tourage Gold porte en outre le label Gold
10. e fusion constant C est le beurre id al travailler dans toutes les p tes Contrairement un simple beurre de laiterie le Debic Beurre de Laiterie Constant a un point de fusion constant garanti 30 32 C durant toute l ann e Du beurre de laiterie frais sans les d savantages au niveau de sa maniabilit AVANTAGES Le go t naturel du beurre frais Point de fusion _ Excellentes propri t s au fouettage 30 32 C durant toute Conditionn en b tons pratiques avec indication de chaque 2 kg sur le l ann e film alimentaire Se laisse parfaitement travailler dans toutes les p tes classiques cramique Temp rature de travail sandwiches brioches cake p te sabl e cr me au beurre 15 18 C p te sabl e 18 20 C autres MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION Conservez le beurre au frais 4 6 C Selon l application les blocs de beurre doivent tre port s la temp rature de travail voulue et doivent donc tre retir s temps du r frig rateur Les b tons sont emball s hygi niquement s par ment Il n est donc pas n cessaire de travailler les 10 kg en une fois Beurre de laiterie avec point de ini D Pt pi 1000 g de Debic Cake Gold 350 g d ufs 1000 g d amandes en poudre 1000 g de sucre 500 g de farine 2000 g de farine 250 g d eau 35 g de levure chimique 20 g de sel 800 g de cassonade blonde 700 g de cassonade brune 2
11. ez l dessus la ganache 25 30 C Travaillez la surface avec un couteau large pour obtenir des bandes Faites durcir au r frig rateur et d coupez en morceaux de 5 x 5 cm Saupoudrez de cacao DEBIC CREME Pour la plus fine des p tisseries Ce beurre est destin la pr paration de cr me au beurre de fourrages l gers de p tes fines ou dresser Ce beurre a un point de fusion 26 28 C id al pour la confection d une belle cr me Un beurre ni trop dur ni trop mou AVANTAGES Point de fusion Propri t s de fouettage parfaites 26 28 C Se laisse m langer rapidement en cr me homog ne avec d autres ingr dients comme le sirop le chocolat et l alcool Temp rature de travail Conditionn en b tons pratiques avec indication de chaque 2 kg sur 18 20 C l emballage MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION La saveur d licieuse du beurre frais Convient parfaitement pour la cr me au beurre les fourrages de pralines les desserts sabl s les cakes les biscuits Conserver le beurre au frais 4 6 C La temp rature de travail optimale pour le traitement d une cr me est de 18 20 C Les b tons sont emball s hygi niquement s par ment I n est donc pas n cessaire de travailler les 10 kg en une seule fois Lorsque le beurre est retir temps du r frig rateur il n est pas n cessaire de le chauffer Sans le faire chauffer vous obtenez un rendement plus lev
12. ntie Toujours plus loin ensemble 2500 g de sucre 700 g d eau 750 g d oeufs 80 g de jaunes d oeufs 2500 g de Debic Cr me ou de Debic Beurre de Laiterie Constant Biscuit 90 g de fondant de couverture 170 g de Debic Cr me 60 g de jaunes d oeufs 115 g de sucre 40 g de farine 10 g de cacao en poudre 90 g de blancs d oeufs 75 g de noix de p can hach es Ganache 300 g de chocolat noir 56 300 g de Debic Cr me 35 25 g de Debic Cr me Cr me au beurre Pr paration Faites cuire le sucre et l eau 121 C D layez les oeufs sans les fouetter et versez y le sirop bouillant en dessinant des rayons Refroidissez la masse en fouettant Incorporez y le beurre temp r Aromatisez selon go t Brownies Pr paration du biscuit Faites fondre le beurre Debic Cr me avec le fondant de couverture M langez les jaunes d oeufs avec le sucre Ajoutez ce qui pr c de Tamisez la farine et le cacao en poudre et incorporez sous la masse la spatule avec les noix de p can En dernier lieu incorporez la spatule les blancs d oeufs fouett s Etalez dans un cadre de 30 25 et faire cuire 170 C pendant 25 minutes Pr paration de la ganache Faites fondre le chocolat noir et m langez y la cr me r chauff e en trois ou quatre fois Emulsionnez et veillez obtenir une ganache lastique et ferme Incorporez le beurre Debic Cr me en m langeant Montage Laissez durcir le biscuit et vers
13. nts pour pr parer des fourrages la cr me l gers cr me au beurre fourrage de pralines Un go t de beurre in galable Fond sans s paration de couche de sorte que les p tes gaufres peuvent tre merveilleusement travaill es Congress Cake Vanille donne un go t de vanille d appoint pour des pr parations comme les gaufres les biscuits la frangipane Congress Cake Gold donne une superbe couleur dor e aux sandwiches cakes et p tes de luxe MODE D EMPLOI ET CONSEILS DE CONSERVATION Conservez le beurre au frais et au sec max 10 C Le beurre concentr est conditionn en bo tes pratiques de 10 kg et est ais ment portionnable Gr ce son faible taux d humidit ce beurre peut tre conserv tr s longtemps 10 kg Point de fusion 30 32 C Temp rature de travail 15 20 C p te sabl e 18 20 C autres 15 DB12 238 0 1FR 0912 Le beurre de Debic Domaines d application et temp rature de travail optimale graisse point de cr mes et p tes p te p te p te p te conditionne lactique fusion fourrage dress e sabl e feuillet e feuillet e ment min la douille lev e Debic Cr me 82 29 31 C 18 20 C 18 20 C 18 20 C canon 4 x 2 5 kg su 4 a 5 p 3 carton Debic Beurre de Laiterie Constant 30 32 C 18 20 C 18 20 C 18 20 C 15 18 C Ke 4 x 2 5 kg ER f R 2 A 5 carton Debic Cake Gold 82 30 32 C 18 20 C
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