Guide Audrey
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1. Logement en stabulation Dans les abattoirs mixtes les animaux d esp ces diff rentes doivent tre mis en attente s par ment Installation des animaux Attention aux sources d humidit de la liti re qui sont l accumulation de mati res f cales et d urine une densit d animaux trop importante l insuffisance de pente ou de paillage Les animaux doivent tre plac s dans de bonnes conditions de bien tre permettant l application d hygi ne qui facile des r gles x O O Y s D Q gt z U D V O sue St A a ee es Sa eZ ES BASS Sep ES A Eu EL Les parcs liti re non accumul e devraient tre Eviter les bruits soudains nettoy s tous les jours et ceux liti re accumul e devraient l tre au moins une fois par semaine Les abreuvoirs devraient tre nettoy s entre chaque lot d animaux pour que ceux ci aient une eau propre leur arriv e surtout en cas de forte chaleur et non souill e d excr ments Petits lots de 7 20 25 bovins maxi pour viter les bagarres ff y p ff PU SSS Lf 4 f f f PAFA fl m Prendre l habitude de v rifier quotidiennement l tat de fonctionnement et de propret des abreuvoirs Ceux ci doivent avoir une capacit suffisante tre sur lev s pour ne pas tre souill s par les bouses La2. O O Y D Q V Y re Q O D D U O La prise en charge des animaux en tat de faiblesse ou des cas particuliers hors gabarit par exemple peut justifier l existence d un circuit alternatif permettant un acc s court la chaine d abattage ou un box d tourdissement d di On pratique l abattage sur place lorsque pendant les heures d abattage l exploitant constate qu un animal ayant subi une IAM favorable est incapable de se d placer jusqu la zone d tourdissement saign e ou que ce d placement est susceptible de provoquer des souffrances suppl mentaires l animal Exemples e Animaux ne pouvant se relever e Animaux quasill s e Animaux pr sentant des fractures r centes e Animaux coinc s ne pouvant se d gager e Animaux accident s en bouverie Conclusion Depuis plus de 50 ans l OABA apporte son expertise pour faire am liorer les DUOT conditions d abattage des animaux que l homme destine sa consommation Une de ses missions est de faire mieux connaitre et respecter la r glementation en mati re de protection des animaux dans des tablissements destin s donner la mort tout C 2 O en vitant la souffrance Une meilleure connaissance du comportement des animaux doit permettre d am liorer leur manipulation de r duire leur stress et d assurer une meilleure s curit du personnel Un tourdissement bien effectu doit permettre une sai
3. tre nettement visible pour l op rateur indiquant la tension et l intensit du courant Entretenir le syst me d tourdissement et pr voir un outil de secours au poste e Signes de conscience et d inconscience Chez les bovins EJ O O or e O D Tentative de se redresser mouvement orient avec flexion de l encolure et de la t te R action des yeux la menace fermeture des paupi res Retour la conscience Meuglements Yeux qui suivent son vocalisations environnement Dos arqu et non droit lorsque suspendu x O O Y D O V Y Z Q O U O O Chez les ovins C est peu pr s la m me chose mais ils replient les membres ant rieurs au lieu de les tendre comme chez les bovins lorsqu ils ont t efficacement tourdis Dans les deux cas un p dalage final des pattes arri re est normal crise convulsive Une m choire compl tement d tendue est un bon indicateur du dysfonctionnement du cerveau et un signe manifeste de perte de conscience La t te et le cou doivent tre d tendus _ e Importance de la maintenance du materiel Pistolet tige perforante d monter le dispositif r guli rement afin d liminer les souillures et de graisser les m canismes en se r f rant la notice d entretien fournie par le fabriquant Pince lectrique v rifier sa propret et le positionnement des lectrodes en se r f ran
4. SN Le couloir d amen e doit tre As 8 sombre et laisser entrevoir une j source de lumi re apr s le poste d assommage La zone d tourdissement en elle m me ne doit pas tre plus clair e que la zone d amen e pour viter l blouissement de l animal A retenir allure r guli re pas de stress pas de coups sol propre gt moins de chutes Etourdissement e Box d etourdissement Placer Un seul animal la fois dans le box de contention Pour cela il doit tre adapt la taille de l animal Les animaux entrant dans le box ne devraient avoir aucune vue sur leurs cong n res d j ds A abattus Id alement le box est NN implant face au mur et non face la cha ne Les animaux ne doivent pas i tre plac s dans le box d tourdissement si l op rateur charg de les tourdir n est pas pr t op rer d s que l animal est plac dans le box Un animal ne doit pas avoir la t te immobilis e tant que l op rateur n est pas pr t l tourdir Le sol du pi ge devrait tre de m me couleur et de m me nature que celui du couloir d amen e et ne devrait pas tre un niveau diff rent marche pour ne pas effrayer les animaux Les box doivent avoir des portes qui se ferment lorsque l animal est entr Pour l tourdissement l aide d un matador les installations permettant de limiter les mouvements horizontaux et verticaux de la
5. la suite des autres ce qui vite les interactions agressives Les bovins sont r ticents circuler dans des couloirs rectilignes entre les diff rentes zones d activit s Le plan g n ral de circulation entre les zones doit tre sinueux l animal ne devant jamais se douter du lieu o on veut le conduire Exemple de plan de masse d un local de r ception conduisant au poste d identification O Zone de d chargement Portillon anti recul Passage d hommes oP gt Couloir de r ception ee gt gt SS Trottoir des bouviers y ci animaux accident s Sortie de secours et ol Les animaux plac s en couloir ne sont pas isol s et ne peuvent s agresser l attente de la suite des op rations se d roule ainsi dans le calme et en s curit pour les intervenants Ce dispositif permet galement l inspection ante mortem dans de bonnes conditions Dans cette zone d attente le stationnement des animaux doit tre limit au strict n cessaire et ne devrait pas d passer 1 heure Attention les couloirs ne sont pas des moyens d h bergement des animaux En r sum la qualit du d chargement des bovins correspond e un faible nombre de chutes de bovins e une vitesse normale des bovins lors de la sortie du camion leur rythme e un tr s faible nombre de bovins d plac s avec une pile lectrique UOIID NQDBIS US 9SIUW O Db e un tr s faible nombre de chocs des bovins s
6. TES O F gt D 0 D 43 O 2 2 m Pente faible I Sol rainur antiglisse Laisser le premier animal descendre de lui m me Un bon d chargement il lui faut un petit temps dans le calme d adaptation les autres animaux seront alors plus calmes La zone de d chargement de l abattoir doit tre suffisamment vaste pour faciliter les mouvements de mise quai des v hicules l enceinte doit tre parfaitement cl tur e afin d viter qu un animal chapp ne vienne mettre en danger l entourage de l abattoir Le chauffeur assure la descente des animaux du v hicule car il a assist au chargement et est donc m me de mieux pr voir leur r action Le personnel de abattoir assure la r ception des animaux sur la plateforme de d chargement Il convient de ne pas apeurer exciter ni maltraiter les animaux et de veiller ce qu ils ne soient pas renvers s Les quais de d chargement Les quais sur lev s adapt s la hauteur des v hicules poids lourds permettent aux animaux de descendre plus facilement avec moins de risques de glissades et de chutes Les animaux r ticents descendre des plans inclin s forte pente peuvent glisser et tomber i 2 e e e x O O Y D iC V D gt z U D V O dedescendre sans difficult on peut y rajouter du foin ou de la paille Des parois lat rales gu
7. une paisse couche d excr ments qui augmente les risques de glissade Afin de limiter l affolement et l agitation lors de la reprise et de l amen e les animaux doivent tre d plac s en lots de taille limit e titre indicatif 4 6 bovins 15 20 veaux Les animaux doivent tre conduits au box d tourdissement allure r guli re sans bousculade ni affolement avec le minimum d interventions humaines donc le maximum de s curit pour le personnel clairer tout le parcours de fa on homog ne et non agressive en positionnant les luminaires de fa on viter les ombres port es Pr voir des am nagements pour la circulation et la s curit des bouviers passages d hommes franchissement de couloir refuges protections La fin du couloir d acheminement doit tre imp rativement s par e du poste d abattage de saign e et de convoyage des carcasses pour r duire le stress des animaux Tous les bruits doivent tre att nu s Pour les bovins on pr f rera une fin de couloir courbe ascendante et sombre Pour les ovins au a A v contraire le trajet doit Le mouton veut bien avancer uniquement s il voit ses cong n res devant lui tre le plus rectiligne possible les couloirs doivent permettre le passage de deux animaux minimum c te c te pour exploiter au maximun l instinct gr gaire Mais quelle que soit la taille des lots il est important que les animaux ne se perdent pas d
8. 10 jours ou de moins de 14 jours si le trajet a t tr s long Vache quasill e Sortie d organes prolapsus X Vachette maigre Pa Si un animal de ce type arrive l abattoir il faut avertir sans d lai les services v t rinaires en effet l animal doit tre abattu sur place dans les deux heures maximum 24 heures A d faut il sera transport sans d lai jusqu au lieu d abattage d urgence par un chariot adapt Diff rents types de chariots adapt s aux ovins et petits veaux Q F 3 D 0 2 O Qi 2 m Les animaux n s l abattoir devront faire l objet d une mise mort ou d une euthanasie dans le respect des r gles de la protection animale Conduite des animaux Il faut tenir compte du fait que les animaux viennent de voyager et arrivent dans un environnement compl tement nouveau pour eux La conduite des animaux doit donc s effectuer le plus possible dans le calme pour ne pas ajouter de stress celui que les animaux ressentent d j en raison des bruits inh rents l activit de l abattoir La conduite des animaux doit assurer leur bien tre Pour cela il est imp ratif que l op rateur puisse voluer dans de bonnes conditions de s curit La manipulation des gros bovins peut parfois s av rer dangereuse Or si les op rateurs se sentent en s curit dans leur travail ils seront moins violents envers les animaux et assureront donc plu
9. Code rural dispositions p nales Articles R215 8 et L237 2 e Arr t minist riel du 30 juillet 2012 Relatif aux conditions de d livrance du certificat de comp tence concernant la protection des animaux dans le cadre de leur mise mort e Arr t du 18 d cembre 2009 relatif aux r gles sanitaires applicables aux produits d origine animale et aux denr es alimentaires en contenant Principales nouvelles dispositions applicables au 1 janvier 2013 R glement CE 1099 2009 du 24 septembre 2009 Responsable protection animale RPA D sign par l exploitant repr sentant de la direction titulaire d un certificat de comp tence contr le l tat g n ral des animaux et l application de la r glementation en mati re de protection animale tient un registre des actions d am lioration dans l abattoir Personnel form et comp tent Personnel ayant suivi une formation selon un programme approuv par les autorit s et ayant satisfait un examen ind pendant disposant d un certificat de comp tence selon les cat gories d animaux les op rations et le type de mat riel e Modes e Notices op ratoires normalis s MON Instructions document es pour les diff rentes op rations proc dures et param tres essentiels de contr le de l efficacit de la protection animale signes de perte de conscience d utilisation pour le mat riel d tourdissement et de mise mort Mode d emploi v
10. Le bovin s arr te B Le bovin avance C Le bovin recule Quand un individu p n tre dans la zone de fuite d un animal celui ci va s loigner Si l individu continue et va trop en avant dans cette zone l animal peut aussi bien fuir toute allure que se retourner et charger cette personne La compr hension de cette notion permet de mieux concevoir le comportement des animaux et donc de l appliquer directement pour favoriser tel ou tel d placement tout en r duisant le stress des animaux et en vitant certains risques aux manipulateurs DS Q Q D D c 5 M r o 94 D CLR D D v Y Cc O Y 0 v anima Un point d quilibre se situe au niveau de l paule de l animal Concr tement si un manipulateur se place en arri re de ce point l animal avance l inverse si le manipulateur se situe en avant de ce point l animal recule Il faut travailler la limite de sa zone de fuite Le positionnement au point B permet de faire avancer l animal Le positionnement au point A localis en dehors de la zone de fuite provoquera l arr t de l animal En proc dant de cette mani re on facilite la conduite des bovins sans risquer de se blesser ou de blesser les animaux Il faut viter d arriver subitement dans la zone de non visibilit d un animal attach car il pourrait r agir pour se d fendre Il faut se rappeler que le comportement du bovin est difficile pr di
11. condition qu elles soient bien adapt es Pour la majeure partie des animaux le mieux est l utilisation de parcs o les animaux sont plac s par groupes non surcharg s plus confortables offrant aux animaux une certaine libert de mouvement et vitant des manipulations difficiles ou violentes ll serait int ressant de disposer de logettes pleines c est dire ferm es sur 30 cm en bas emp chant ainsi les bovins de placer leurs membres sous les barreaux mais tout en ne leur masquant pas la vue sur leurs cong n res En effet lorsque les bovins se couchent les animaux tendent leurs membres qui peuvent passer sous ces barreaux et risquent d tre coinc s lorsqu ils veulent se relever ceci pouvant m me entra ner des fractures des membres Cette cons quence serait tr s lourde g rer pour les op rateurs car le bovin ne pouvant plus se d placer il devrait tre abattu sur place et vacu au moyen de treuils Si un bovin est bloqu et ne peut tre d gag alerter les services v t rinaires pour un tourdissement sur place Dans les bergeries il est capital d viter l isolement des moutons car ceux ci sont des animaux gr gaires On recommande l utilisation du meneur des moutons pour conduire le troupeau rapidement au hall d abattage Le renouvellement d air doit tre respect en bergerie en raison du risque de d gagement d ammoniac li au fait que les animaux sont parfois parq
12. gt les baga rres chevauchements d penses physiques e les m langes de lots d chargements brutaux stress e ne m lange jamais les m les et e les fortes ANT femelles dans les e de temp rature See PE Ti pur g les animaux avec iles OU sans corne ae fe oe ge NES Fs e pr voit un abattage rapide si le transport a t perturbant DR Q 2 gt Q D D c 5 gt o 94 D CLR oO D Eviter le stress des animaux am liore la qualit de la viande a Y O Y O Cc v anima Particularit s du comportement animal ll convient d adapter les manipulations des animaux leurs perceptions sensorielles Il est essentiel de les conna tre pour mieux les approcher les guider faciliter leur circulation et les manipuler en s curit e LA VUE Un bovin a une vision panoramique environ 300 contre 180 pour l homme Il peut voir sans bouger la t te pratiquement tout ce qui se passe autour de lui mais de mani re moins nette sur les c t s et vers l arri re Il est donc recommand d attirer son attention afin qu il dirige sa t te vers soi et de l approcher de face puis sur le c t mais pas par l arri re L approche par l arri re surprend l animal et peut provoquer des r actions violentes La vision binoculaire est courte ce qui entra ne une mauvaise appr ciation des formes et des distances myopie La
13. locaux et des quipements et prendre toutes les mesures n cessaires lors de manquements aux r gles de protection animale y compris suspendre l activit Des animaux l animal est un tre sensible Les diff rentes manipulations chargement et d placement peuvent tre sources de stress pour les animaux PAU La mise mort des animaux peut provoquer ae peur et douleur Les diff rentes tapes j li es aux activit s de a l abattoir passent par le respect de l animal en tant qu tre sensible la qualit et l entretien des diff rents quipements utilis s la motivation et la formation adapt e de l ensemble des op rateurs le contr le par les agents des services v t rinaires le respect de la r glementation Les bonnes manipulations des animaux par les op rateurs contribuent r duire le stress et la souffrance des animaux et assurer la s curit des hommes La r glementation sur la protection animale l abattoir dans le cadre de l abattage conventionnel repose essentiellement sur e R glement CE 1099 2009 du 24 septembre 2009 Sur la protection des animaux au moment de leur mise mort e Arr t du 12 d cembre 1997 Relatif aux proc d s d immobilisation d tourdissement et de mise mort des animaux et aux conditions de protection animale dans les abattoirs e Code rural dispositions g n rales Articles R214 63 R214 81 e
14. zone d ombre frontale augmente lorsqu il est apeur et un animal qui a peur est donc dangereux car il ne voit rien devant lui 1 Vision tr s nette binoculaire 2 Vision nette jusqu l paule 3 Vision moins nette vers l arri re 4 Ne voit pas derri re lui Les mouvements ne sont pas per us de fa on continue par les bovins Cette extr me d composition des mouvements explique la peur des bovins face des mouvements trop rapides Il est donc recommand d approcher un bovin lentement r guli rement et d viter les gestes brusques ou saccad s sauf pour le stopper en agitant les bras Lors d un mouvement de bras par exemple le bovin distingue une s rie de bras alors que l homme suit le bras du d but la fin du mouvement Cette caract ristique expliquerait la peur des bovins face des mouvements rapides et la n cessit de se d placer lentement Vision humaine Vision bovine el r guli rement Un bovin est sensible certaines couleurs qui peuvent le faire r agir vivement comme le jaune le rouge et le blanc A l inverse les couleurs sombres qui r fl chissent peu la lumi re le rassurent Il faut en tenir compte dans le choix des v tements des op rateurs TR Q 2 gt Q D W c gt r o op D VER D D Le temps d adaptation l obscurit varie entre les esp ces Il est de 30 secondes pour l homme mais de 3 minutes pour un bovin Il faut donc viter les
15. Volim tre visible qui avancent vers le pi ge de l op rateur Arriv e des ovins une allure normale en utilisant l instinct gr gaire des animaux O O OF al D x O O Y D a D Y Q O U e O O e M thodes d tourdissement Le but de l tourdissement est de limiter la douleur lors de la mise mort L tourdissement fait temporairement perdre conscience l animal et l insensibilise la douleur Cet tat d insensibilit et de perte de Immobilisation gt pas de mouvement gt moins de blessures conscience doit durer jusqu la mort Inconscience de l animal c est pourquoi la mise pas de r action ni de douleur mort proprement dite saign e par section des vaisseaux sanguins majeurs au niveau du cou doit avoir lieu le plus rapidement possible apr s l tourdissement En cas de reprise de conscience de l animal l op rateur doit pratiquer imm diatement un second tourdissement L animal ne doit tre suspendu que lorsque les signes de conscience ont disparu suivants b Percussion exclusivement pour les ruminants de moins de 10 kg iy pour les pores et les volailles non velopp ici Ils doivent tre imm diatement efficaces en toute circonstance dans leur emploi en vue d pargner aux animaux toute douleur souffrance excitation ainsi que toute blessure ou contusion Ils doivent tre d un manieme
16. a dur e de l inconscience induite par une m thode d tourdissement doit couvrir la fois la fin de l tourdissement de la saign e T1 et le temps n cessaire pour que la saign e entra ne la mort de l animal T2 Dur e de l inconscience et de l insensibilit x O O Y D mo D V Q O D O O A Fin de Saign e l 6tourdissement La saign e doit tre faite l aide d un couteau propre n entrainant aucune contamination de la viande La m thode de saign e thoracique est recommand e plut t que celle au niveau du cou Particularit s de l abattage d urgence Les animaux incapables de se d placer ne doivent pas tre tra n s jusqu au lieu d abattage mais tre abattus l o ils sont couch s ou lorsque c est possible et que cela n entraine aucune souffrance inutile transport s sur un chariot ou une plaque roulante jusqu au local d abattage d urgence 1 Abattage d animaux accident s Seuls les animaux accident s depuis moins de 48h l levage au cours du transport ou pendant l h bergement des esp ces bovine caprine et ovine peuvent tre abattus pour d accident dans un abattoir S assurer de l organisation mise en place pour la r ception et le traitement de ces Tout pr alablement son envoi l abattoir doit faire l objet sous r serve qu il soit transportable au sens du r glement n 1 2005 et que l accident date de moins
17. de 48h d un examen clinique d taill par un v t rinaire sanitaire La r alisation de cet examen est attest e par la d livrance d un d information cause animaux animal accident certificat v t rinaire CVI qui doit accompagner l animal lors de son transport vers l abattoir et tre remis l exploitant l arriv e l abattoir pour transmission imm diate au v t rinaire officiel devant r aliser l inspection ante mortem de l animal En cas d indisponibilit du V t rinaire Officiel VO dans des d lais courts et afin de r pondre au respect des r gles de protection animale un Auxiliaire Officiel peut autoriser l abattage rapide de ces apr s minutieux du CVI r alisation d une inspection ante mortem de premier animaux examen niveau et enregistrement de ses constats Il en informe le VO qui r alisera obligatoirement une inspection post mortem d taill e ainsi qu une valuation des documents d accompagnement Un animal accident en cours de transport vers l abattoir ou en cours d h bergement donc sans CVI devra tre soumis obligatoirement une inspection ante mortem par un VO Un animal accident pr sentant des difficult s de d placement ne devra a pas tre soumis un abattage via un passage dans un circuit susceptible de lui infliger des souffrances suppl mentaires soit par le d placement induit soit par le mode de contention O O OF al D x
18. e les animaux devraient tre tourdis avant l abattage afin d tre inconscients et donc insensibles la douleur Toutes les m thodes d tourdissement devraient e rendre l animal inconscient instantan ment et maintenir cet tat d inconscience jusqu la mort permettre de v rifier leur efficacit tre effectu es par des op rateurs form s et comp tents ne pas mettre en jeu la s curit des op rateurs tre appliqu es de telle sorte que la viande ne soit pas contamin e Les m thodes d tourdissement employ es actuellement sur les ruminants en France sont les suivantes e l tourdissement lectrique sur les ovins et caprins et rarement sur les bovins e tourdissement au pistolet tige perforante type matador ou percussion utilisable uniquement sur les ruminants de moins de 10 kg vif Pour chaque esp ce il faudrait utiliser un calibre de pistolet et une puissance de cartouche ad quats utiliser la bonne position de tir entretenir les pistolets en bon tat de marche et les entreposer en lieu s r quand ils ne sont pas utilis s une immobilisation efficace de la t te Recommandations Les animaux doivent tre saign s le plus rapidement possible apr s l tourdissement en particulier si la m thode d tourdissement utilis e peut entra ner un retour la conscience Pour assurer une parfaite protection des animaux durant leur abattage l
19. e vue pour que ceux qui pr c dent entra nent bien ceux qui suivent Les animaux doivent arriver dans l axe du restrainer La largeur du couloir d amen e doit aller en r tr cissant pour la fin canaliser les animaux un par un Une pente faible favorise la mont e des animaux faut cependant pr voir des am nagements sp cifiques qui faciliteront la mont e rainures au sol O O OF e O D Si l op rateur est en pause ne pas mettre d animal dans le pi ge Dans la mesure du possible on doit viter l utilisation d appareils soumettant les animaux des chocs lectriques on les utilise uniquement sur les bovins qui refusent de bouger et seulement lorsqu ils ont de la place pour avancer Les chocs ne doivent pas durer plus d une seconde et doivent tre convenablement espac s Ils ne doivent tre appliqu s que sur les muscles post rieurs et ne doivent pas tre r utilis s si l animal n a pas r agi au premier choc Jamais sur les zones sensibles telles que les yeux la bouche les oreilles la r gion anog nitale ou le ventre x O O Y D O D V e Q O L D U O la saign e et du mat riel avant de placer Limiter les glissades et s assurer que rien ne g ne la progression des animaux dans le couloir R gler le nombre maximal d animaux plac s dans le couloir d amen e en fonction d une cadence moyenne de la cha ne d abattage selon l esp ce
20. es leur isolement est source de stress Ils se d placent mieux en petits groupes que seuls Les bovins sont des animaux hi rarchiques le changement de constitution du groupe les rapports entre les animaux dominants et les animaux domin s sont sources de conflits entre les animaux Ce sont des animaux inquiets Une zone de fuite d finie par FOURNIER correspond l espace vital de l animal Concr tement quand une personne p n tre dans cette zone l animal s loigne afin de garder un espace suffisant entre lui et cette personne cet espace d terminant sa zone de fuite Quand un op rateur est en dehors de la zone de fuite les bovins se retournent pour lui faire face Quand il p n tre dans cette zone les animaux se d tournent en initiant un mouvement dans une direction visant s loigner de l op rateur La taille de la zone de fuite est fonction de la domestication de l animal et est donc sujette des variations importantes de plusieurs dizaines de m tres jusqu autoriser le contact avec l homme La taille de la zone de fuite varie aussi en fonction de l tat d excitation de l animal plus celui ci est nerv plus cette zone s agrandit De m me la pr sence d un tranger peut augmenter la zone de fuite Le fait d approcher un animal c t t te ou de l approcher brutalement aura pour effet d augmenter sa zone de fuite Point d quilibre Limite de la zone de fuite
21. ez les ruminants qui se servent de la vue en tournant la t te et en orientant les pavillons des oreilles Ils ont du mal localiser les sons i qui ne sont pas mis en face d eux Le manipulateur doit leur parler en face ou attirer leur attention pour qu ils orientent la t te dans sa direction Les sons graves calment et les sons aigus excitent les bovins il faut viter les cris Les vocalisations des bovins renseignent sur leur tat motionnel et peuvent entra ner un m me tat motionnel chez les cong n res qui les entendent Les bruits dans les abattoirs contribuent entretenir le stress des animaux Etre calme viter de crier siffler e LE TOUCHER Le contact d un bovin doit se faire sans t tonnement ni effleurement Un contact franc identique celui que les animaux tablissent entre eux est recommand La main sur l pi calme l animal et rassure l homme zone sur le dos o les poils changent de sens d implantation Le mufle la base des cornes l attache de la queue la vulve et les mamelles sont des zones plus sensibles la douleur Si n cessaire faire un contact de la main sur le dos de l animal doux mais franc Mais pour la s curit des op rateurs mieux vaut ne pas toucher un bovin Ap Les moutons ressentent une douleur consid rable lorsqu ils sont A J 3 x 5 agripp s par leur laine Le comportement social Les ruminants sont des animaux sociaux et gr gair
22. gn e sur des animaux inconscients et insensibilis s pour viter leur souffrance et une longue agonie Cet tourdissement devrait tre pratiqu sur tous les animaux sans exception dans le respect du statut d tre sensible en dehors de toute autre consid ration Les am liorations des conditions d abattage rel vent de l volution de la r glementation europ enne en particulier le R glement CE n 1099 2009 applicable depuis le ler janvier 2013 Elles reposent sur la formation du personnel son encadrement par un responsable protection animale et le respect des bonnes pratiques Des guides labor s par des organisations professionnelles doivent faciliter l application de ces l ments r glementaires concernant la protection des animaux l abattoir l obtention d un certificat de comp tence relatif aux t ches effectu es par le personnel en charge des animaux doit permettre ce personnel de manipuler correctement les animaux du quai de d chargement au poste de mise mort dans le respect des modes op ratoires normalis s Ce guide illustr r dig par un v t rinaire apporte une contribution cette formation et cette sensibilisation du personnel qui intervient dans des tablissements d abattage dont les am nagements et les quipements sont tr s vari s Les dessins et sch mas doivent permettre une approche pragmatique des diff rents postes de manipulation des animaux et des diff rentes t ches Ce
23. guide se veut pratique sans avoir l ambition d tre exhaustif Docteur V t rinaire Jean Pierre Kieffer President de l OABA Remerciements Fr d ric Freund directeur de l OABA Jean Pierre Kieffer pr sident de l OABA Les administrateurs et d l gu s de l OABA Jacques Lemarquis maquettiste 2 en Q Q Q Q Q Brigitte Renard illustratrice Johann M ller graphiste pour la couverture Le personnel de l abattoir de Limoges et son directeur Conception et r daction du guide Audrey Groensteen v t rinaire Notre protection est entre vos mains N 2 O Z N W O Z
24. ident les animaux et permettent d viter les chutes Les quais couverts permettent aux animaux et aux hommes d tre prot g s des intemp ries et les sols secs limitent les risques de glissades Les quais doivent tre correctement clair s par une lumi re uniforme et non blouissante pour ne pas g ner les animaux l ouverture des portes et faciliter leur circulation en vitant les alternances d ombre et de lumi re Cet clairage permettra aux op rateurs d voluer dans de meilleures conditions de s curit Des protections doivent tre pr vues pour servir de refuge aux op rateurs en cas de n cessit et leur permettre ainsi de faire avancer les animaux sans danger ni violence inutile La plate forme de ados Le quai se prolonge par une plate forme ferm e par des barri res pour rassembler les animaux avant de les r partir dans les couloirs de r ception Cette plate forme doit tre quip e de passages de mani re assurer la circulation des personnes et O F 3 D D 3 2 Q Gi x 3 permettre une possibilit de fuite Le sol Un nettoyage efficace ef ais 2 fois par jour minimum et d s que le sol pr sente une accumulation de f ces ou devient glissant Le sol doit tre en pente l g re en direction des collecteurs de d jections permettant d viter les claboussures et les glissades caus es par la stagnation des d jections L tat de sant des animaux L ta
25. is vis du bien tre animal tabli par le fabricant proc dure de contr le de l efficacit du mat riel et recommandation d entretien Mat riel de rechange imm diatement disponible D o D Q O i0 Y Cc O Y O v anima E L ANIMAL EST UN TRE SENSIBLE Tout animal tant un tre sensible il doit tre plac par son propri taire dans des conditions compatibles avec les imp ratifs biologiques de son esp ce Article L214 1 du code rural 11 Toutes les pr cautions doivent tre prises en vue d pargner aux animaux toute excitation douleur ou souffrance vitables pendant les op rations de d chargement d acheminement d h bergement d immobilisation d tourdissement d abattage ou de mise mort Article R214 65 du code rural Toute douleur d tresse ou souffrance vitable est pargn e aux animaux lors de la mise mort et des op rations annexes Article 3 du r glement 1099 2009 l op rateur doit avoir le souci permanent des bonnes conditions d abattage de mani re r duire le plus possible la souffrance des animaux tout en assurant sa s curit personnelle Qu est ce que le bien tre Le bien tre est fond sur les besoins fondamentaux de l animal d apr s Farm Animal Welfare Council 1992 On d finit 5 libert s absence de l sion ou maladie absence de stress ab
26. lac es de mani re entourer le cerveau et une tension suffisante gt 200 Volts doit tre appliqu e pendant plus de 3 secondes pour provoquer un tat d inconscience imm diat Si le courant appliqu au cerveau est suffisant l animal subira une crise convulsive durant laquelle il sera inconscient Les lectrodes devraient tre press es fermement contre les tempes de l animal avant d tre aliment es en courant sinon cela augmente le risque d apparition de p t chies taches de sang Le point de contact lectrode animal constitue la partie la plus importante de la r sistance globale et les lectrodes doivent donc tre r guli rement inspect es et entretenues Une pince bien entretenue Une pince mal entretenue viter Les courants minimaux recommand s pour l tourdissement sont pr sent s dans le tableau ey Intensit minimale en Amp res Esp ces de l tourdissement appliqu 0 la t te seulement x Bovins 6 mois ou plus 1 28 A Veaux Bovins de moins de 6 mois 2572 Q Ovins et caprins 1 0 Les lectrodes doivent tre plac es de mani re enserrer la t te de telle sorte que le courant traverse le cerveau Il convient en outre de prendre les mesures appropri es pour assurer un bon contact lectrique et notamment d liminer les exc s de laine ou mouiller la peau S assurer que les animaux sont bien tourdis et pratiquer une seconde application s il y a signe de con
27. lage la suspension et la saign e doivent tre effectu s cons cutivement sur un m me animal lorsqu ils sont r alis s par le m me op rateur O QO OF O D x O O Y D a D Y Z Q O E O O amp Saignee La saign e consiste couper certains vaisseaux sanguins afin de vider l animal de la plus grande quantit possible du sang environ 50 60 du volume sanguin La majeure partie du sang est vacu e apr s 2 minutes La saign e est l op ration qui provoque la mort de l animal qui survient apr s un temps variable selon les esp ces quelques secondes chez les ovins et parfois quelques minutes chez les bovins et selon les animaux La saign e doit tre r alis e rapidement apr s l tourdissement l intervalle de temps est d fini selon le proc d d tourdissement utilis un intervalle maximal de 180 secondes peut tre retenu pour les dispositifs tige perforante chez les bovins M thodes de saign e e Saign e thoracique Entailler la goutti re jugulaire la base du cou de l animal A l aide de la pointe du couteau plac e la base du sternum et dirig e vers la p p g poitrine ins rer le couteau pour trancher les principaux vaisseaux sanguins provenant du coeur avec des couteaux diff rents pour chaque op ration p q p 3 Couteau enfonc dans la poitrine en remontant 1 Premi re longue 2 Point de saign e entaille cutan e sous
28. le de conseil et d accompagnement dans la manipulation des animaux et la r alisation des diff rentes op rations d abattage des animaux dans le respect des r glementations uvre d Assistance aux B tes d Aba 10 place L on Blum 75011 Paris www oaba fr 5 O or O O Q 74 O OW Un lieu L abattoir est un tablissement utilis pour l abattage des animaux en vue de la production de viande destin e la consommation humaine Ce lieu de transformation comme ceux de l ensemble des fili res animales doit se conformer aux r glementations sanitaires et de protection animale europ ennes et nationales ainsi qu aux guides de bonnes pratiques et r glement int rieur Des hommes Le bon fonctionnement d un abattoir est li la motivation et au professionnalisme des op rateurs sous le contr le du directeur de l tablissement et des agents des services v t rinaires Les obligations de formation des op rateurs et la d signation d un responsable du bien tre animal doivent renforcer les comp tences pour les tapes animaux vivants diff rentes concernant les IP Les agents des services v t rinaires doivent effectuer l examen ante mortem des animaux et une surveillance continue des op rations concernant les animaux vivants de leur r ception leur abattage Le v t rinaire officiel est habilit intervenir sur l utilisation des
29. le sternum e Saign e au niveau du cou Les deux art res carotides et les veines jugulaires sont sectionn es Des deux c t s la limite cou t te une incision d une longueur de 5 10 cm environ sur une profondeur de 5 10 cm est pratiqu e derri re la branche montante ou l angle de la mandibule Chaque incision est r alis e au moyen d un seul coup de couteau O O OF Q D Attention interdiction de couper l oesophage 2 Insertion du couteau avant la section des 3 Saign e vaisseaux 1 Lieu d insertion du couteau x D O O Y D O V Y Z Q O U D U O Pour la saign e il faut utiliser des couteaux ou instruments aff t s affil s et de taille ad quate en fonction de l esp ce et du type de saign e Un couteau de rechange doit tre disponible S assurer que le flux de sang est abondant la section des deux carotides communes saign e profuse rapide et compl te Pour cela il faut poss der un dispositif d aiguisage et toujours veiller ne pas avoir une lame mal aff t e Apr s incision des vaisseaux sanguins aucune proc dure d habillage ni aucune stimulation lectrique ne doit tre pratiqu e sur les animaux avant l ach vement de la saign e Veiller ouvrir les deux art res de fa on ce que l animal perde le maximum de sang possible en un minimum de temps Recommandations O OQ OF e O 6 D D un point de vue thiqu
30. ndations ont pour but e de prot ger les op rateurs d abattoir en assurant leur s curit et en am liorant leurs conditions de travail e de conduire l animal la mort dans le respect des r gles de protection animale e de produire une viande saine et de qualit Tous les op rateurs charg s du d chargement de l acheminement de la stabulation des soins des animaux et des proc dures d immobilisation d tourdissement et de saign e ont une responsabilit importante en mati re de protection animale C est pourquoi les abattoirs doivent disposer d un nombre suffisant d op rateurs comp tents ayant une bonne connaissance des pr sentes recommandations et de leur application Ce guide s inscrit dans le cadre de la r glementation europ enne n 1099 2009 applicable depuis le 1 janvier 2013 concernant la formation des agents et des responsables de la protection animale dans les abattoirs Il s adresse tous les op rateurs qui sont en contact avec les animaux vivants et ne concerne que l abattage conventionnel non rituel ll constitue une contribution au respect des bonnes pratiques par les professionnels des tablissements d abattoirs Il a t dit avec l aide de l OABA L OABA uvre depuis de nombreuses ann es pour faire voluer les conditions d abattage avec pour objectif une meilleure prise en compte de la protection des animaux LOABA agit aupr s des professionnels des abattoirs avec un r
31. nt facile permettant un rythme satisfaisant de travail et tre peu bruyants J Les pistolets tige perforante matador Pour les ovins et les caprins cette m thode est autoris e si la pr sence de cornes exclut la position frontale En pareil cas l instrument perforant doit tre plac derri re la base des cornes et dirig vers la bouche la saign e commen ant au plus tard dans les quinze secondes apr s le coup SC En cas d utilisation d un instrument tige perforante l op rateur doit v rifier que la tige revient effectivement la position initiale apr s chaque tir A d faut l instrument ne doit pas tre r utilis avant d avoir t r par En cas d chec du tir un nouveau tir doit tre effectu imm diatement Un appareil de secours doit tre disponible Utiliser des cartouches adapt es stocker l abri de l humidit Utiliser deux pistolets en alternance si la cadence est sup rieure 30 bovins par heure pour viter les surchauffes La longueur de la tige perforante varie selon les mod les de 8 13 cm l appr hension de la d tonation et du recul pourtant tr s faible au moment du tir fait que souvent l utilisateur amorce un mouvement de retrait en arri re au moment du tir Cela a pour cons quence que seuls les deux tiers parfois m me un tiers de la tige p n tre dans la paroi frontale d o le mauvais tourdissement et les rat s sur certains animaux gros tau
32. p OZ Introduction 1 lt Mn Pr sentation 2 R glementation 3 L animal est un tre sensible 4 O e Bien tre et mal tre des animaux 5 Tp e Cons quences sur la qualit de la viande 6 e Particularit s du comportement animal 8 e Postures du bovin et s curit du bouvier 13 De l arriv e des animaux la mise en stabulation 14 e D chargement des animaux 15 e R ception des animaux non transportables 18 e Conduite des animaux 20 e Inspection ante mortem 24 e Identification 25 e Logement en stabulation 26 De la reprise l abattage conventionnel 30 e Reprise des animaux Amen e 31 e Etourdissement 33 Box d tourdissement 33 M thodes d tourdissement 36 Conscience et inconscience 43 Maintenance du mat riel 44 e Affalage et suspension 45 e Saign e 46 e Recommandations sur l tourdissement avant la mise mort A9 e Cas de l abattage d urgence 51 Conclusion 53 Ce guide comporte des illustrations mettant en valeur les points cl s en suivant les diff rentes tapes de la cha ne et un texte explicatif avec les r f rences r glementaires Liste des pictogrammes CG we Sy Positif N gatif Bonne id e Ovins Caprins La protection des animaux au moment de leur abattage repose sur le respect de l animal comme tre sensible C est une question d int r t public qui a une influence sur l attitude des consommateurs de produits carn s Les recomma
33. passages brusques dans des lieux luminosit tr s diff rente Tout contraste fait peur aux bovins Ainsi le changement de couleur et d clairage d un sol peut les stopper Il est conseill de les manipuler dans des espaces uniform ment clair s en vitant les zones d ombres ou d blouissement ou les reflets En revanche si la lumi re ne les blouit pas les bovins ont toujours tendance se d placer vers le milieu le mieux clair ce sont des animaux diurnes Les ovins sont tr s sensibles la forte luminosit Ils poss dent un faible p pouvoir d accommodation i0 Y Cc Y 0 gt v anima E e L ODORAT l odorat joue un r le important dans le comportement des bovins Les odeurs connues les rassurent Les odeurs inconnues peuvent les inqui ter voire les exciter Les bovins communiquent gr ce aux odeurs et la peur se transmet entre les animaux par l odeur des urines et les ph romones Les bovins d tectent des diff rences plus subtiles entre les odeurs que les humains Par exemple ils peuvent d tecter les ph romones produites par une vache en chaleur ou un animal qui a peur Une vache peut tre effray e d entrer dans un box si les vaches qui l ont pr c d e ont subi un stress gt Veiller la propret du box d abattage e LOUIE 2e ee e e I G o PS Louie binaurale qui permet de localiser l origine de source sonore est ELS faible ch
34. r hydratation des bovins apr s un voyage de longue dur e a par la suite un effet positif sur le poids de la carcasse chaud La mise en attente en bouverie est donc un moment privil gi pour abreuver les animaux et ventuellement les nourrir s ils n ont pas t aliment s depuis un certain temps Traire les vaches laiti res non taries ayant un pis grossi par le lait maintenues plus de 12 h en stabulation l abattoir A d faut pr voir leur abattage en priorit O F 3 D 0 D 2 O Qi Si 2 m x O O Y i V D gt U D V O Cas des logettes Des logettes en pi sont pr f rables des logettes angle droit pour faciliter l acc s des animaux Elles doivent tre assez larges pour permettre un confort minimal au bovin et assez longues pour convenir au format des grands animaux L id al serait de pr voir quelques logettes avec une paroi mitoyenne amovible afin de disposer d une grande logette au lieu de deux petites pour un animal de gros gabarit mais ces logettes plus larges doivent tre strictement r serv es aux animaux lourds car les autres se retourneraient l int rieur Une ouverture par l avant facilitera la sortie des animaux qui n auront alors pas reculer ceci vitera des violences inutiles avec notamment usage de b ton et de pile lectrique On pr f re r server les logettes individuelles aux animaux difficiles et dangereux
35. r la production en fonction de la nature et de la gravit du probl me Le aussi de exceptionnelle et en cas de panne grave v t rinaire peut fa on de l abattoir faire rediriger les animaux vers un autre abattoir Les viandes ne pourront tre consid r es comme propres la consommation humaine qu l issue d une inspection ante et post mortem favorable Les animaux non soumis l inspection ante mortem ne r pondent donc pas aux exigences minimales l inspection doit tre r alis e dans les 24 heures suivant l arriv e des animaux et dans les 24 heures abattage Une inspection a donc une dur e de validit de 24 heures Si l animal n a pas t pr c dant leur abattu pass ce d lai il faut donc reconduire une nouvelle Inspection Poste d identification Lecture ais e de la boucle l est interdit d exercer gr ce au syst me de contention des pressions sur les zones sensibles des animaux Positionnement de l op rateur Entrouvrir la porte de sortie dans la zone de fuite du pi ge afin de lui laisser l impression 45 en arri re de la possibilit de fuite de l paule Ne faire entrer l animal dans le pi ge que lorsque l op rateur est pr t v rifier son identit Limiter le temps de contention intervention les op rateurs ne doivent pas s engager dans un autre processus lorsqu un animal est dans le pi ge O oy D D 2 O Qi Si 2 m
36. re m me pour les leveurs exp riment s Cons quences en termes d adaptation des bovins excit s requi rent environ 20 30 minutes pour retrouver leur calme La prise en compte de la zone de fuite dans les manoeuvres assurant le d placement des animaux permet de gagner en efficacit ll arrive qu un animal s agite ou se cabre dans un couloir l attitude adopter est de tout simplement s loigner de lui Le manipulateur ne doit pas tenter de pousser l animal pour qu il retrouve son calme car cela aurait l effet inverse et c est ce moment l que l animal peut devenir dangereux Il est donc int ressant de mettre disposition des manipulateurs des abris qui les masquent de la vue des bovins Mieux vaut s isoler de la vue d une vache quand elle s nerve plut t que de l approcher pour la calmer Postures du bovin et s curit du bouvier Les attitudes des animaux postures de la t te par exemple sont riches en informations Un employ averti pourra facilement reconna tre un animal dangereux et donc se r fugier dans l abri pr vu hors de port e des animaux Postures a priori sans danger Postures synonymes de danger pour l homme pour l homme 1 Posture neutre E Posture agressive 2 Posture confiante 5 Posture d alerte pr c dant la fuite 3 Posture de soumission surtout utilis e entre animaux pour indiquer leur place dans la relation de dominance ou subordina
37. reaux qui ont l os frontal tr s pais Une bonne utilisation du pistolet veut au contraire que l on appuie l extr mit de l appareil fortement sur le front de l animal en m me temps que le tir La bonne immobilisation de la t te est indispensable O O OF O D x O O Y D a D Y re Q O D V O En fonction des esp ces les fabricants ont adapt des cartouches charges diff rentes distingu es par des couleurs appropri es pour chaque mod le et marque de pistolet Il existe des cartouches de couleur blanche jaune marron verte rouge et noire Chaque couleur indique une puissance diff rente Il faut y prendre garde pour viter d appliquer une charge trop faible un gros animal ou inversement une charge trop importante un petit animal Points d impact du pistolet en cas de tir au front chez les bovins e perpendiculaire au front e sur la ligne m diane e juste au dessus de l intersection des lignes diagonales qui relient le centre des yeux et la naissance des cornes l appareil doit tre approch de la t te de l animal de mani re ce qu il ne s effraie pas et qu il garde la t te immobile Lors du d part du coup l appareil cheville percutante est enti rement appuy sur la t te de l animal Utiliser des munitions adapt es l esp ce animale Chez le bovin en particulier y compris le veau il est interdit d appliquer le pistole
38. s facilement leur bien tre Les animaux doivent tre conduits par petits groupes 3 4 bovins 10 20 ovins Il faut viter de forcer des animaux se d placer plus vite que leur allure normale afin de r duire les blessures par chutes ou glissades Conseils x O O Y D a D O gt E D D U O t Fe L op rateur doit porter une tenue Key de couleur sombre Stimuler les animaux par la voix et la main permet de guider le d placement de l animal Il est possible d utiliser des dispositifs pour faire avancer les animaux Parmi ceux dont l usage est autoris pour la conduite des animaux figurent les panneaux de rabattage drapeaux tapettes en plastique cravaches badines munies d une courte claquette en cuir sacs en plastique Suggestion de Temple Grandin Le b ton est utile pour la manipulation des bovins Il est le prolongement du bras pour approcher les animaux pour tablir un contact pour les guider et pour prot ger l homme si n cessaire mais il doit tre utilis bon escient et sans violence Interdictions ll est interdit de frapper ou de donner des coups de pied d exercer des pressions des endroits particuli rement sensibles de tordre la queue de suspendre les animaux par des moyens m caniques de les soulever ou les tra ner par la t te les oreilles les cornes la toison les pattes ou la queue Il est interdit d utiliser des aiguillon
39. s ou tous autres instruments pointus ee L utilisation de la pile lectrique doit tre O F 3 gt D D 2 O Qi 2 vit e Eventuellement elle ne peut tre utilis e que sur les bovins adultes qui refusent de bouger et s ils ont de la place pour avancer Les chocs ne sont appliqu s que sur les muscles des membres post rieurs durant une seconde maximum et doivent tre convenablement espac s Si 3 utilisations de la pile n ont pas suffi faire lever ou d placer le bovin il faut donc trouver une autre solution paille sous ses pattes La pile et le b ton chocs lectriques doivent tre vit s dans la mesure du possible Ils peuvent tre utilis s mais uniquement bon escient Eviter les mouvements brusques POC SOOEH OSE E SEES SHOES EEEOEE EEE SE OEEOEEEEEHEOHT EEE OEEOEEEEEOD EELS OSEOE EE EEEDELEES x O O Y D a D O gt U D U O Les am nagements des structures d accueil des animaux doivent permettre un transfert facile des animaux en continu sans possibilit de retour en arri re sans croisement ni chevauchement En parc d attente et dans les locaux de r ception il ne faut pas rassembler un trop grand nombre d animaux pour viter les interactions agressives entre eux D s la descente du camion les animaux sont dirig s vers le contr le d identification dans un couloir de r ception o ils sont plac s les uns
40. science ou le moindre doute Ne pas entrer soi m me en contact avec les structures m talliques Etourdir un animal correctement garantira une viande de meilleure qualit Une lectronarcose impropre peut causer des p t chies sur la viande et des fractures d os A chaque esp ce doit correspondre une intensit de courant pr cise et une dur e d application sur l animal appropri e en fonction de l intensit inflig e Cette utilisation manuelle est donc complexe Il en r sulte que nous constatons souvent de mauvais tourdissements et des r veils d animaux avant ou en cours de saign e Cela occasionne des souffrances aux animaux qui pourraient tre vit es La r sistance d pend de la taille de l animal de la pr sence ou pas d isolant laine de la pression d application des lectrodes 1 N cessit d appliquer les lectrodes au bon endroit sinon pas d tourdissement et douleur due l lectrocution br lure de la peau 2 N cessit de ma triser les param tres lectriques x O O Y D O V Y re Q O D D U O l appareillage d lectronarcose doit a tre pourvu d un dispositif mesurant l imp dance de la charge et emp chant l appareil de fonctionner si le courant minimal requis ne passe pas b tre pourvu d un dispositif sonore ou visuel indiquant la dur e d application un animal c Etre connect un dispositif plac de mani re
41. sence de faim ou soif absence de peur possibilit d exprimer les comportements normaux 3 Glissades et chutes Vocalisations carquillement des yeux Tentatives de fuite Augmentation de la fr quence respiratoire de la sudation Augmentation de la fr quence de miction ou de d f cation ER Q Q D D c gt r o op D 5 2 CE D O a Q Y o O Ce w O z O L Cons quences sur la qualit de la viande Le pH de la viande un indicateur de stress Le pH chelle de mesure de l acidit est un indicateur de stress Un bovin stress induira une viande pH lev pH gt 6 La viande a une couleur sombre est dure collante et s che C est une viande surmen e qui n est pas appr ci e par le consommateur et dont la dur e de conservation est plus courte Cela induit une d pr ciation de la viande avec des cons quences conomiques Les viandes Dark Firm Dry DFD e Une qualit d grad e e Un produit fortement d valoris e Une perte financi re e Tout se joue entre l enl vement la ferme et l abattage e Un objectif limiter les d penses nerg tiques stress brutalit s e Un moyen am liorer les conditions de manipulation des animaux Afin d viter cette hausse de pH on r duira Pour ce faire on e d charge les animaux dans le calme rapidement d s l arriv e du camion on diminue l attente
42. t la notice d entretien fournie par le fabriquant Penser toujours bien liminer les d p ts de laine par exemple Ces op rations doivent faire l objet d enregistrements conserv s pendant au moins un an D apr s Temple Grandin la cause la plus commune de mauvais scores d efficacit des pinces lectronarcose est leur mauvais entretien Bon entretien meilleure efficacit Affalage et suspension Avant de lib rer l animal du box de contention l op rateur doit v rifier l efficacit de l tourdissement l animal s effondre et ne pr sente pas de signe de conscience sinon il doit proc der un nouvel tourdissement l animal est ensuite d gag ll est recommand d utiliser une berce d affalage pour la r ception des animaux et d viter la chute directement sur le sol pour des raisons d hygi ne et de s curit du personnel Les carcasses en contact avec le sol seront plus souill es qu avec un affalage sur berce Vaccrochage sera plus difficile voire dangereux pour les op rateurs si l animal roule sur le sol Dans certains abattoirs l affalage se fait l horizontale sur un tapis roulant l op rateur doit v rifier l absence de signe de reprise de conscience de l animal avant de l accrocher puis de le hisser Il ne doit pas proc der au hissage s il y a trop d animaux d j en attente de saign e mais cette tape doit tre r alis e sans retard l tourdissement l affa
43. t te de l animal sont recommander L quipement de contention doit tre maintenu dans un tat de propret satisfaisant L immobilisation par un proc d m canique Immobilisation est obligatoire Les animaux ne peuvent en La plus efficace et la moins aucun cas tre immobilis s au moyen de liens longue possible Proprete Calme Efficacit S curit Pas de cruaut O O OF O 6 D x O O Y D O V Y Q O L D U O La mise en place de l animal doit tre r alis e dans le calme sans brutalit l quipement de contention doit tre r gl en fonction de la taille des animaux immobilisation avant tourdissement doit tre la plus br ve possible pour limiter le stress de l animal l animal entr dans le box doit tre tourdi sans attendre gt parois ajustables la taille de l animal gt un seul animal la fois op rateur pr t instruments pr par s et propres Parois lat rales hautes et pas de distraction visuelle gt moins de stress Ne pas faire de pressions r p t es avec la porte du box sur le dos de l animal Ne pas fermer la porte guillotine tant que animal n est pas enti rement entr dans le box d immobilisation Un seul animal dans le box T te immobilis e pour plus de facilit de s curit et moins de stress Et les ovins Panneau cachant la vue de la z cha ne d abattage aux ovins
44. t dans la nuque Approcher l animal par le dessus et non par l avant Points d impact du pistolet chez les ovins caprins x e perpendiculaire au centre de la ligne qui relie les oreilles e juste au dessus de l intersection des lignes diagonales qui relient le centre des yeux et la naissance des cornes Utiliser des munitions adapt es l esp ce animale O O OF O D Point d impact du pistolet en cas de tir dans la nuque chez les ovins caprins Uniquement si les cornes emp chent de placer le pistolet l avant de la t te e sur la ligne m diane e juste avant la naissance du ligament cervical J post rieur e direction du tir parall le la surface du front DT Z Utiliser des munitions adapt es l esp ce animale Ne pas d passer un d lai de 1 minute pour les ovins 3 minutes pour les bovins entre l tourdissement et la saign e x O O Y D a D V Q O D U O _j Percussion Ce proc d n est plus autoris pour les ruminants de plus de 10 kg depuis le 1 janvier 2013 r glement 1099 2009 L op rateur veille ce que l instrument soit appliqu dans la position requise et ce que la charge de la cartouche soit correcte et conforme aux instructions du fabricant pour obtenir un tourdissement efficace sans fracture du cr ne Cartouche 1 Pince lectrique lectronarcose Les lectrodes doivent tre p
45. t de sant des animaux doit tre contr l lors de la r ception Les animaux mal en point signes de maladie de fatigue boiterie blessure sont isol s dans le parc de consigne mais devraient pouvoir ne jamais tre totalement cach s de la vue des autres cong n res Pour les animaux en souffrance le v t rinaire doit tre inform pour prendre la d cision n cessaire L tourdissement de l animal doit tre pratiqu sur place s il est dans l incapacit de se d placer pour lui pargner toute souffrance suppl mentaire La carcasse est isol e dans le frigo de consigne en attendant l inspection post mortem du v t rinaire x O O Y D a D O gt E D D U O R ception des animaux Cas des animaux non transportables R glement europ en N 1 2005 du 22 d cembre 2004 Seuls les animaux aptes au transport peuvent tre achemin s jusqu l abattoir Les animaux inaptes au transport sont principalement e Animaux malades ou bless s incapables de bouger par eux m mes sans souffrir ou de se d placer sans assistance e Animaux pr sentant une blessure ouverte grave ou un prolapsus e Femelles gravides qui ont pass au moins 90 de la p riode de gestation vaches apr s 8 mois de gestation ou femelles qui ont mis bas au cours de la semaine pr c dente e Nouveau n s dont l ombilic n est pas encore compl tement cicatris e Agneaux de moins d une semaine e Veaux de moins de
46. tion KAGE 3 4 La position du mufle et l inclinaison du cou sont des l ments rep rer car elles peuvent t moigner de l agressivit ou de la peur du bovin 1 La communication visuelle est tr s utilis e par les bovins Le balancement de la t te et de la queue est reconnu comme un comportement d intimidation De la m me fa on les taureaux peuvent gratter le sol avec leurs sabots La position de la queue est galement r v latrice de l tat de l animal une position relev e t moigne d un tat d excitation alors qu une position rel ch e est synonyme de calme ll est donc important de rep rer ces postures car elles permettent de pr venir une r action agressive ou de d fense de l animal AU BILAN Le calme et la confiance du manipulateur rassurent l animal et le s curisent Danger S curit Agressivite Bien tre En Q 2 Q 0 D c 5 gt o op D CLR oF D DE L ARRIV E DES ANIMAUX TRS EE LALR 7 al 7 N S mN HN mn De l arriv e des animaux LA MISE EN STABULATION IW FETT 7 VE Y s MW Me GL G ll Le Llib INN T Wi aim igen mn ax Se Se i y ii sentent o D chargement des animaux Auvent pour prot ger des intemp ries Protection pour l op rateur EE VS ZZ NA yJ Z SAA EEE IRPA TIIN i N
47. u s sur liti res accumul es Assurer un renouvellement d air permet galement d vacuer l humidit ambiante ainsi que les autres facteurs de pollution Il convient galement de consid rer l ambiance sonore de ces locaux en cherchant r duire les bruits et les ph nom nes de r sonnance Points d eau propre DE 4 Q oy gt D 0 2 O a 2 m AN TE AAT Airs SE A S Liti re en quantit suffisante renouvel e r guli rement On rappelle que toutes personnes responsables soit du transport du d chargement de la mise en stabulation de la conduite et de l abattage des animaux doivent avoir une formation rigoureuse et adapt e ces activit s Les op rateurs doivent porter une tenue de couleur sombre noire verte bleu fonc DE LA REPRISE DES ANIMAUX x O O Y D a D V Z Q O D U O oo A ABATTAGE Reprise des animaux Amen e Acheminement des animaux aux postes d abattage S assurer que tous les op rateurs de la cha ne au poste d amen e f Concerne seulement les tourdissement et saign e ne sont pas animaux destin s tre en pause avant d amener les animaux f abattus imm diatement dans les couloirs Pour les bovins il faut viter les chutes des animaux et le stress Il est donc conseill de nettoyer le couloir plusieurs fois par jour pour viter l installation d
48. ur des objets environnants On rappelle que les quais de d chargement devraient tre constitu s de structures limitant les contacts entre les bovins et les manipulateurs Utilisation de substrat en cas de glissade paille sable sciure par exemple En cas de refus prolong de se lever contacter le RPA responsable protection animale ou le v t rinaire officiel pour le suivi de la d cision x O O Y D a D O gt U D U O Inspection ante mortem La visite ante mortem en bouverie constitue le premier maillon d cisionnel au service de la protection du consommateur de viandes Elle doit notamment permettre de d terminer s il existe un signe indiquant que le bien tre des animaux a t compromis ou un signe d un tat quelconque susceptible de nuire la sant animale ou humaine Sa conclusion sera soit favorable avec d livrance d une autorisation d abattage soit d favorable conduisant une inspection de second niveau par le VO V t rinaire Officiel d s lors que celui ci n a pas inspect l animal en 1 intention Suite cette inspection on distinguera les animaux consign s sur pieds ceux aptes l abattage sans restriction ou sous condition et ceux impropres l abattage en raison de leur mauvais tat de sant En cas de manquement grave concernant la protection animale constat au cours de l examen l inspecteur peut ralentir ou m me arr te
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