Le soja en cuisine, mode d`emploi
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1. fd 065f858b08407a2ff4424610195d01632992e71015c3 L ECHO Pays France P riodicit Quotidien Tous droits r serv s l diteur Mangez v g tarien UE 27 Le soja en cuisine mode d emploi DT 2 Retrouvez conseils et recettes dans un ouvrage consacr au soja Thinkstock L industrie alimentaire porte un inter t croissant aux proteines v g tales et au soja en particulier Mais quelle doit tre la place de ce dernier dans notre alimentation C est la question a laquelle r pondent Gwendoline et Lionel Clergeaud dans un petit ouvrage enti rement d di cette c r ale La f ve de soja Jaune n est pas comestible crue et pr sente aussi certains imconv nients quand elle est cuite De plus les produits propos s a la vente sont de qualit tr s im gale Pour b n ficier des pr cieuses prot ines et autres principes nutritifs du soja l faut l utiliser comme le font les peuples d Extr me Orient depuis des mill naires c est dire en incluant ses sous produits dans notre ration alimentaire Obtenus par broyage farine par pression huile par fermentation natto miso shoyu tamar tempeh par chauf fage et caillage lait okara tofu et par germination les diff rentes formes du soja nous apportent alors un maximum d l ments nutritifs Les auteurs apr s avoir fourni toutes les caract ristiques indications nutritives et conseils di t tiques utiles sur ces ingr dients2. proposent de nombreuses recettes toutes d licieuses e Cuisiner le soja de Gwendoline et Lionel Clergeaud ditions Dangles 12 Date 02 MAI 15 Page 1 1 TRAJECTOIRE 8481683400509
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