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pdf - Université Mentouri de Constantine

1. 45 3 3 Connaissance des relations entre alimentation et sant La population tudi e pense que l alimentation a un r le d terminant dans l apparition et la pr vention de certaines maladies C est surtout pour l ob sit 73 27 p cent vs 52 32 p cent et le diab te 57 27 p cent vs 46 23 p cent qu elle donne un r le tr s important l alimentation Cependant environ deux cinqui me de la population ne conna t pas le r le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention du cancer Pour les deux pathologies ost oporose et arthrose la population est galement r serv e tableau 10 D autres r sultats par rapport au sexe niveau d instruction tranche d ge et lieu de r sidence allant dans le m me sens que ceux de la population globale sont pr sent s en annexes 09 tableaux 12 13 14 15 16 17 Tableau 10 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de certaines maladies Tr s important Important Non important 558 616 641 670 87 0 914 914 Cape 25 36 28 00 29 14 30 45 S 395 0 00 8 41 55 41 55 1260 1017 52 965 196 0 218 218 Fe 57 27 46 23 23 91 43 86 8 91 0 00 S 9 91 9 91 1612 1151 87 474 196 196 305 379 A 73 27 52 32 3 95 21 55 8 91 8 91 13 86 17 23 Maladies 920 868 87 945 00 87 409 300 cardio 41 82 39 45 39 59 42 95 0 00
2. 13 86 17 23 o 87 me 73 24 53 28 3 79 20 76 8 84 9 16 14 13 16 81 wa 50 73 31 51 02 4 18 22 62 9 00 857 13 50 17 79 7 71 72 50 45 2 94 21 04 10 63 8 37 14 71 20 14 74 81 52 28 4 18 22 05 8 46 8 75 12 55 16 92 71 95 53 54 4 25 21 10 8 50 9 49 15 30 15 86 74 00 51 72 3 71 22 57 8 55 8 67 13 67 17 05 2 70 21 54 85 4 73 17 26 10 40 9 93 14 66 17 97 73 47 52 69 3 90 21 89 8 66 8 72 13 98 16 70 24 6 Rural 424 299 120 5 55 79 109 72 73 51 29 4 12 20 58 9 61 9 43 13 55 18 70 Tableau 15 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de maladies cardio vasculaires Maladies cardio vasculaire apparition pr vention apparition pr vention apparition pr venti apparitio pr ventio n n Total 920 868 871 945 T 409 300 41 82 39 45 39 59 42 95 0 00 3 95 18 59 13 64 Femme 526 506 501 541 240 170 41 52 39 94 39 54 42 70 0 00 3 95 18 94 13 42 Homme 394 362 370 404 7 169 130 42 23 38 80 39 66 43 30 0 00 3 97 18 11 13 93 4 Ca aize te amo am af gr at 43 20 41 78 37 96 41 08 0 00 3 97 18 84 13 17 41 53 38 38
3. 1 68 1 95 0 77 2 18 4 27 89 14 Femme 26 18 8 6 68 1141 0 000 2 05 1 42 0 63 0 47 5 37 90 06 Homme 11 25 9 42 26 820 0 000 1 18 2 68 0 96 4 50 2 79 87 89 0 904 0 911 Bas 07 38 00 41 00 356 1 58 8 60 0 00 9 28 0 00 80 54 Moyen 00 02 12 00 71 967 0 00 0 19 1 14 0 00 6 75 91 92 Elev 30 03 05 07 23 638 4 25 0 42 0 71 0 99 3 26 90 37 lt 50 ans 31 37 12 39 61 1597 0 000 1 74 2 08 0 68 2 19 3 43 89 87 gt 50 ans 06 06 05 09 33 364 0 000 142 042 1 18 213 7 80 86 05 Urbain 30 38 12 36 83 1418 0 000 1 86 2 35 0 74 2 23 5 13 87 69 Rural 07 05 05 12 11 543 0 000 1 20 0 86 0 86 06 1 89 93 14 p seuil de signification 4 2 Pr occupation accord e a l all gation nutritionnelle lors des achats Pr s de la moiti des sujets 48 45 p cent donnent de l importance l all gation nutritionnelle lors de l achat de denr es alimentaires figure 04 Les hommes accordent significativement plus de pr occupation l all gation nutritionnelle au moment de l achat par rapport aux femmes 53 05 p cent vs 45 07 p cent p 0 008 50 D autre part lors des achats l all gation nutritionnelle est significativement plus recherch e p 0 000 par les sujets dont le niveau d instruction est lev
4. 46 47 48 49 50 51 52 53 EUFIC 2006 An energy based approach to nutrition Information on food labels European Food Information Council Forum n 3 July 2006 EURODIET 2000 Core report Nutrition amp Diet for Healthy Lifestyles m Europe Science amp Policy Implications Ferro Luzzi A James WPT and the Eurodiet group 2001 Nutrition and diet for healthy life styles in Europe the EURODIET evidence Public Health Nutr 4 2 A and 2 B Fontguyon G Giraud H raud E et Rouached L 2003 Qualit des produits alimentaires et marques Sociologie du travail Vol 45 p 77 94 Food Standards Australia New Zealand 2002 Costing a one year delay to the introduction of mandatory nutrition labelling Canberra www foodstandards gov au _srcfiles costing a one year _delay pdf Gago Dominguez M Yuan JM Sun CL Lee HP Yu MC 2003 Opposing effects of dietary n 3 and n 6 fatty acids on mammary carcinogenesis the Singapore Chinese Health Study Br J Cancer n 89 p 1686 1692 Gerber M Thi baut A Astorg P Clavel Chapelon F Combe N 2005 Dietary fat fatty acid composition and risk of cancer Eur J Lipid Sci Technol n 107 p 540 559 Gibson EL amp Wardle J 2003 Energy density predicts preferences for fruits and vegetables in 4 year old children Appetite n 41 p 97 98 Gilbey A amp Fifield S 2006 Nutritional information about sodium 1s it worth its salt NZ Med J 110 U193
5. 96 Miller C amp Brown J 1999 Knowledge and use of the food label among senior women in the management of type 2 diabetes mellitus J Nutr Health Ageing n 3 p 152 157 97 Moorman C 1996 A quasi experiment to assess the consumer and informational determinants of nutrition information processing activities the case of the Nutrition labelling and education Act J Pub Policy amp Marketing n 15 p 28 44 98 Moorman C 1998 Market level effects of information competitive responses 99 and consumer dynamics J Marketing Res n 35 p 82 98 Moss J 2006 Labelling of trans fatty acid content in food regulation and limits the FDA view Atherosclerosis n 7 p 57 59 100 Neuhouser ML Kristal AR Patterson RE 1999 Use of food nutrition label is associated with lower fat intake J Am Diet Asso n 99 p 45 53 101 Norat T Bingham S Ferrari P Slimani N Jenab M Mazuir M et al 2005 Meat fish and colorectal cancer risk the European Prospective Investigation into cancer and nutrition J Natl Cancer Inst n 97 p 906 16 102 OMS 2010 en ligne Recommandations mondiales sur l activit physique pour la sant Geneve OMS ISBN 978 92 4 259997 8 57 p consult le 22 03 2014 87 http whqlibdoc who int publications 2010 9789242599978 fre pdf 103 OMS 2010 en ligne Vieillissement et qualit de la vie Document html 2p consult le 15 03 2013 http www who mt
6. tiquetage nutritionnel sur les connaissances des consommateurs 4 Impact de l tiquetage nutritionnel sur les choix du consommateur 5 Impact de tiquetage sur la sant publique et les co ts de sant Chapitre 3 Revue des informations nutritionnelles 1 Energie 1 1 Densit nerg tique et densit nutritionnelle 1 2 Densit nerg tique des aliments et prise nerg tique 1 3 Densit nerg tique de alimentation 1 4 Densit nerg tique et ob sit 2 Glucides 3 Prot ines 4 Lipides 4 1 Lipides totaux 4 2 Acides gras satur s 4 3 Acides gras trans 4 4 Acides gras om ga 3 5 Sel 6 Iode Chapitre 4 All gations nutritionnelles et conditions d application 1 Energie 1 1 Faible valeur nerg tique 1 2 Valeur nerg tique r duite 1 3 Sans apport nerg tique 2 Graisses 2 1 Faible teneur en mati res grasses 2 2 Sans mati res grasses 2 3 Faible teneur en graisses satur es 2 4 Sans graisses satur es 01 02 07 07 08 09 10 12 13 13 13 14 14 15 16 18 18 19 19 19 21 22 24 26 26 26 26 26 26 26 2 2 27 2 5 Source d acide gras Om ga 3 2 6 Riche en acides gras Om ga 3 2 7 Riche en graisses monoinsatur s 2 8 Riche en graisses polyinsatur s 2 9 Riche en graisses insatur es 3 Sucres 3 1 Faible teneur en sucres 3 2 Sans sucres 3 3 Sans sucres ajout s 4 Sodium 4 1 Pauvre en sodium ou en sel 4
7. as gt oa omw om 000 ow 04 Urbain 0 000 PL ae 00279 arao aso cowo 0422 oom Rural 147 139 0 004 T wom ame lase aso omo coms aiso Don os ooe oem os om ose pt seuil de oN cites 52 4 5 Crit res de choix lors d achat d un produit alimentaire Les crit res de choix lors d achat d un produit alimentaire par les sujets sont pr sent s dans la figure 06 Les deux tiers des sujets 66 64 p cent choisissent les produits alimentaires en fonction du go t D apr s les r sultats de notre enqu te il ressort que les sujets ayant un niveau d instruction bas recherchent en pr dominance le prix et le mode de production avec respectivement 95 70 p cent et 76 92 p cent m Valeur nutritionnelle Emballage et tiquetage Mode de production Go t Marque E Prix Homme Femme Moyen Elev lt 50 ans gt 50 ans Urbain Rural Total Figure 06 Crit res de choix lors d achat d un produit alimentaire 4 6 Degr de confiance accord e aux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires En gros plus de la moiti des sujets interrog s 74 09 p cent ne font pas confiance aux signes de qualit appos s sur les denr es alimentaires Nous avons observ la m me constatation quelque soit le niveau d instruction l ge ou le lieu de r sidence figure 07 Seulement 12 50 p cent des sujets leur font confiance dont par
8. d utilisation C J Apport nutritionnel Absence risques sanitaires Q 8 Trouvez vous normal que l am lioration de la qualit sur un produit alimentaire se traduise par une augmentation de son co t L Oui Ll Non L Ne sait pas Q 9 Selon vous part le prix quelle information devrait on indiquer sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac L D lais de consommation Composition nutritionnelle Mode de production L__ Origine de production Signe de qualit Provoque d allergie L Mention d absence de risque sanitaire Q 10 Pouvez vous me dire si les informations figurant sur les emballages et les tiquettes sont suffisantes pour vous permettre de choisir en toute connaissance de cause Suffisantes Insuffisantes Ne sait pas 98 Q 11 Pr f rez vous l emballage pour sa mati re sa forme ou sa couleur Mat riau Forme Couleur Q 12 Jugez vous que les grandes marques proposent des produits de qualit sup rieure par rapport aux marques conomiques C Oui Non Ne sait pas Q 13 La qualit n est pas forc ment dans la marque Oui Non Q 14 A qui faites vous confiance pour vous informer sur la qualit des produits alimentaires la t l vision L L tat __ fabricant Ne sait pas Q 15 D une mani re g n rale estimez vous tre suffisamment inform s sur les all gations nutritionnelles
9. nutritionnelle additionnelle Combris et al 2014 Plus de la moiti de la population enqu t e trouve que les modalit s de consommations de leur famille ont significativement volu s D apr s Khebbeb 1996 prendre en compte les influences socioculturelles dans le comportement de choix et des pr f rences alimentaires nous permet de cerner les conditions alimentaires en raison des choix nutritifs qui en d coulent 77 CONCLUSION CONCLUSION La sant devient un motif d achat de plus en plus important o des choix de nourriture sont concern s L industrie alimentaire a r agi a cette tendance en offrant de soi disant produits alimentaires fonctionnels et en incluant la mati re de la sant et bien tre dans leurs strat gies de communication Le but de cette tude tait de d crire les perceptions d une population de consommateurs vis vis des all gations nutritionnelles Nos r sultats d montrent que les produits alimentaires mis sur le march avec une all gation nutritionnelle sont conformes aux normes homologu es et aux sp cifications l gales et r glementaires qui les caract risent et les concernes N anmoins quatre produits pr sentent un d faut d tiquetage absence du nom et adresse de l importateur Pr s de 90 p cent des sujets ne savent pas ce que signifie une all gation nutritionnelle et pr s de la moiti des sujets 48 45 p cent donnent de l importance l all ga
10. origine v g tale associ s ou non dans la plante de la lignine ou d autres constituants non glucidiques polyph nols cires saponines cutine phytates phytost rols ou des polym res glucidiques transform s physiquement enzymatiquement ou chimiquement ou synth tiques DP gt 3 consign s dans la liste jointe dont le contenu pourra voluer en fonction des valuations de l Afssa en outre les fibres alimentaires ne sont n1 dig r es n1 absorb es dans l intestin gr le Elles pr sentent l une au moins des propri t s suivantes augmentation de la production des selles stimulation de la fermentation colique diminution de la cholest rol mie jeun diminution de la glyc mie et ou de l insulin mie post prandiale s 17 3 Prot ines Le rapport de l Afssa sur les prot ines Afssa 2007b r pond aux questions relatives aux besoins en prot ines et acides amin s la qualit des prot ines alimentaires aux effets des prot ines sur les fonctions physiologiques et aux all gations I ne propose pas de recommandations concernant l tiquetage des teneurs en prot ines et en acides amin s Les prot ines participent toutes les grandes fonctions de l organisme Certaines ont un r le essentiellement structural mais la grande majorit est impliqu e dans les fonctions de reconnaissance et d interaction avec d autres mol cules activit s enzymatiques motrices hormonales r
11. payer plus 39 36 p cent ont affirm payer plus cher jusqu 10 p cent 7 91 p cent jusqu 20 p cent et seulement 2 14 p cent au del de 30 p cent Aucune diff rence significative n a t observ e entre les deux sexes selon le niveau d instruction l ge ou le lieu de r sidence p gt 0 05 comme pr sent e dans la figure 21 Vous n tes pas pr t a payer plus LE m Plus cher m me au del de 30 Plus cher jusqu 20 Plus cher jusqu 10 rans jJ sn 1 we Ort o o w a g si lt m f os na L 1 L 1 Le 1 us Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans 250ans Urbain Rural Total Figure 21 Pr t payer en plus pour un produit portant une all gation nutritionnelle 65 5 11 Difficult s faisant retenir acheter une denr e alimentaire quelconque La mauvaise qualit d un produit le mauvais go t et le co t excessif des produits alimentaires sont les trois difficult s pr dominantes faisant retenir les sujets acheter un produit alimentaire avec respectivement 62 36 p cent 51 95 p cent et 45 36 p cent tableau 30 Tandis que les facteurs les moins importants sont la non vari t des produits 12 05 p cent et le probl me de digestion 13 18 p cent Aucune diff rence significative n a t constat e entre les cat gories de la population par sexe par niveau d instruction par ge et par lieu de r sidence
12. 2003 Salt and Health Scientific Advisory Committee on Nutrition 2003 http www food gov uk multimedia pdfs saltandhealth0503 pdf 114 Satia JA Galanko JA Neuhouser ML 2005 Food nutrition label use is associated with demographic behavioral and psychosociological factors and dietary intake among African Americans in North Carolina J Am Diet Assoc n 105 p 392 402 115 Sharp D 2004 Labelling salt in food if yes how Lancet n 364 p 2079 2081 88 116 Smith SC Taylor JG Stephen AM 2000 Use of food labels and beliefs about diet disease relationships among university students Public Health Nutr n 3 p 175 182 117 Stojanovic Z Filipovic J Mugosa B 2013 Consumer acceptance of functional foods in Montenegro Montenegrin Journal of Economics Vol 9 No 3 p 65 74 118 Stubbs J Ferres S Horgan G 2000 Energy density of foods effects on energy intake Crit Rev Food Sci Nutr n 40 p 481 515 119 USDA 2005b Nutrition and your health dietary guidelines for Americans USDA Dietary Guidelines Advisory Committee Report 2005 120 Urala N 2005 Functional foods in Finland Consumers views attitudes and willingness to use Espoo Publications de VTT n 581 79p 121 Valeix P Preziosi P Galan P Pelletier B Hercberg S 1999 Iodine deficiency in France Lancet n 353 p 1766 1767 122 Verbeke W Sholderer J L hteenm ki L 2009 Consumer appeal of nutrition and health
13. Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad sans gluten Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad sans gluten Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif chocolat Cigar sans gluten DHP Alg rie Chocolat en poudre DHP Alg rie instantan e Chocolat sans gluten DHP Alg rie 121 Sucette sans gluten Pastille douce go t yaourt m cher Biscottes Biscottes Chocolat au lait sans sucre ajout avec des dulcorants Contient des sucres naturellement pr sents sans gluten Le Meunier Santiveri Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Mokhtari cit Belle Vue J1 lot n 7 Guaridi Goba Alger Ets le Meunier coop rative Essaada lot 12 Bir Khadem Alger Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba sans gluten sans gluten Riches en fibres naturelles Sans sucre Sans sel Sans cholest rol Sans sucre et sel ajout s Sans sucre ajout Sans fructose Sans aspartame Sans gluten 122
14. Moss 2006 L apport en AG trans dans la population fran aise n atteint pas les niveaux observ s dans d autres pays N anmoins certains groupes de population notamment les enfants et les adolescents pr sentent un niveau d apport pr occupant 5 des adultes et 10 des gar ons de 12 14 ans L Afssa estime que la comptabilisation des AG trans avec les AGS au niveau de l tiquetage n est pas pertinente dans la mesure o le risque cardiovasculaire li la consommation d AG trans est plus lev que celui li la consommation des AGS les limites d apports alimentaires journaliers sont fix es a 2 et 10 respectivement pour les AG trans et les AGS Cet amalgame pourrait accentuer les risques de d rives notamment li s au remplacement des AGS par des mati res grasses hydrog n es contenant des AG trans par la recherche d un effet technologique L Afssa rappelle qu au del des aspects de communication aux consommateurs la r duction des apports en AG trans doit tre obtenue 20 gr ce une diminution de la teneur en acides gras trans des produits vecteurs En effet les tudes DGAI CLCV 2004 montrent que la compr hension par la majorit des consommateurs des notions de lt lipides totaux gt et d acides gras satur s gt est loin d tre acquise 4 4 Acides gras om ga 3 Les r sultats de l enqu te SU VI MAX suppl mentation en vitamines et min raux antioxydants montre
15. Pr s de 30 p cent des personnes interrog es estiment tre bien ou tr s bien inform s sur l alimentation figure 01 D une part les femmes sont plus inform s que les hommes 30 62 p cent vs 28 19 p cent p lt 0 05 d autre part les hommes sont moins mal inform s que les femmes 26 90 p cent vs 36 15 p cent p lt 0 05 Aucune diff rence significative n a t not e concernant l ge le niveau d instruction et le lieu de r sidence Aucun sujet n a d clar tre tr s mal inform sur l alimentation 42 E Ne sait pas Tr s mal inform Mal inform m bien inform Tr s bien inform Homme Femme bas moyen lev lt 50ans 2 gt 50ans Urbain Rural Total Figure 01 Niveau d information sur l alimentation des sujets enqu t s En ce qui concerne les sources d information sur l alimentation figure 02 les m dias audiovisuels arrivent largement en t te des principales sources d information 90 41 p cent sur l alimentation de la population Les hommes citent cette source d informations plus que les femmes 98 82 p cent vs 90 84 p cent p 0 000 Les sujets interrog s ayant un niveau d instruction bas s informent plus par les m dias avec 92 76 p cent p lt 0 005 Aucune diff rence significative n a t not e selon l ge ou le lieu de r sidence p gt 0 05 En deuxi me position viennent les professionnels de la sant m decins nutritionnistes ou di t ticiens in
16. Sans cholest rol Sans sucre ajout 116 Sans sel ajout SALEM Sarl Salem Route de Douera khraicia Alger Mati re grasse a oe tartiner a 55 Mat pine gt anal Gr Doux Riche en Primevere France Absent Formule aux Om ga 3 et en Om ea 3 et 6 vitamine E et Bl Cookies aux p pites Eurl La di t tique Rue Mostapha de chocolat sans Noglut Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Sans gluten gluten Annaba Eurl La di t tique Rue Mostapha Biscuit au cacao Noglut Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Sans gluten Annaba Biscuit jungla sans Eurl La di t tique Rue Mostapha gluten enrob s de Noglut Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Sans gluten chocolat au lait Annaba 117 Ets Takelait Rue El Raisse n 45 Shawla Alger Biscottes Take lait Alg rie Sans sel Gluten free Egg free Dyes free AAMALE gain Wheat free Lactose free Low cholesterol Le Eurl La di t tique Rue Mostapha Multigrain q Italie Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Nicoli Annaba mie Re Or ir Nestl Espagne Absent Sans gluten EXT RAFINO re Chocolat Extra fin 118 Huile de tournesol Import par NDI Sarl Route n Riche en Omega 6 pour friture cuisson Lesieur Tunisie Bouchaoui Ouled Fayet 16102 s i amp Vitamine E et assaisonnement Alger Chewing Gum sans sucres avec Free dent France Import par Sarl BCF Bachir Chrif et SE dulcorants au gout Fils Z I n
17. aide de quelques affirmations souvent entendues dans le domaine de la nutrition Les individus devaient se positionner en d clarant l affirmation vraie fausse ou d clarer ne pas savoir Un score de connaissance a t tabli en s inspirant de la litt rature Ciheam Iam 2004 Il a t calcul en attribuant un point chaque bonne r ponse Le nombre maximum de points cumul s est de 11 correspondant 11 questions pos es Ainsi les niveaux de score suivants ont t attribu s 0 5 points mauvais score 6 8 points score moyen 9 11 points bon score R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention des certaines maladies cancer diab te ob sit maladies cardiovasculaires ost oporose arthrose Connaissance des recommandations internationales de consommation du Programme National Nutrition Sant PNNS a t valu aupr s de la population Elles concernant les fruits et l gumes lt au moins 5 portions par jour gt les produits laitiers lt 3 fois par jour gt ainsi que l activit physique lt au moins l quivalent d une demi heure de marche rapide par jour Les sujets ont t interrog s sur la signification qu ils donnaient l alimentation quilibr e alimentation vari e r gularit des repas viter certains aliments favoriser certains aliments manger en quantit s raisonnables absence de erignotage Il est demand au
18. des produits alimentaires Oui Non L Nesait pas e Quelles sont vous sources d informations M dias Etiquette et emballage L J Naesaitpas Vendeur IV ATTITUDES ET COMPORTEMENT D ACHATS DES CONSOMMATEURS Q 1 Etes vous la principale ou la seconde personne responsable de l achat d alimentation pour votre foyer C Oui C Non Q 2 Etes vous s lectif en ce qui concerne la qualit des aliments Oui Non Q 3 Lorsque vous achetez des aliments en g n ral lequel est le plus important pour vous personnellement Confiance dans la salubrit des aliments Savoir que les aliments ont une valeur nutritive lev e LI Savoir que les aliments sont de bons go ts qualit marque prix ou nom d entreprise Q 4 D habitude o achetez vous les produits alimentaires Points d achats diff rents L Souk ouvert Marchands informels Superettes L Magasins d alimentation g n rale Q 5 Demandez vous votre d taillant des conseils sur les all gations nutritionnelles des aliments Oui L Non 99 Q 6 Etes vous satisfait la mani re dont votre d taillant expose les aliments portants des all gations nutritionnelles devant vous Oui L Non Q 7 Est ce que les all gations nutritionnelles sont des consid rations importantes au moment de l achat des produits alimentaires Oui L Non Q 8 Si un produit alimentaire porte une all gation nutritionnelle
19. gations nutritionnelles ont t examin es suivant deux crit res savoir la visibilit et la terminologie utilis e suivant la l gislation en vigueur et l valuation de la pr cision de ces all gations 33 Tableau 05 Inventaire des superettes de la commune de S tif CNRC 2012 LOCALISATION CITE 1 NOVEMBRE 1954 BOUAROUA N gt 109 SETIF EM ie Il Bo RES 2 Type d tude population et lieu d tude L tude est de type descriptif transversal par questionnaire Nous avons effectu une enqu te d une dur e de cinq mois travers laquelle nous avons pu interroger 2200 sujets 933 hommes et 1 267 femmes L enqu te a t r alis e au niveau de la commune de S tif situ e l est alg rien 3 Elaboration du questionnaire et pr enqu te Les questions ont t formul es apr s une synth se de la litt rature sur le sujet Ciheam Iam 2004 Afssa 2008 Caillavet ef al 2008 Le questionnaire une fois tabli a t test travers une pr enqu te Nous avons r alis une tude pilote aupr s de 20 sujets de notre entourage des deux sexes 9 hommes et 11 femmes d un ge moyen de 36 30 12 62 ans Ces sujets ont tous une responsabilit d achat dans leur m nage 34 Cette pr enqu te a donn lieu au questionnaire d finitif Elle nous a permis d valuer la pertinence des questions pos es Les observations et remarques des sujets interrog s ont t pris
20. laissent penser que ces denr es alimentaires ont fait l objet d un refus d admission sur le territoire national et que les importateurs concern s ont b n fici d op rations de mise en conformit suite au 70 recours formul aupr s de l administration comp tente Pour ces produits que nous avons r pertori s les op rateurs conomiques n ont pas respect s leur engagement En cons quent des sanctions s v res l encontre des r fractants seront prises selon le d cret ex cutif n 05 467 relatif au contr le de la conformit des produits import s au niveau des fronti res JORADP 2005a Ces sanctions sont de type inscription au fichier fraudeur blocage des marchandises import es au niveau des fronti res interdiction de la domiciliation bancaire 3 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs La modernisation a couvert la demande de la population En effet aucun sujet n a cit tre tr s mal inform sur l alimentation cela justifie aussi que les sujets ayant un niveau d instruction bas utilisent comme sources d informations les m dias audiovisuels Les compagnes d information et de sensibilisation sur l importance de l effet de l alimentation sur la sant publique ont trouv leur place au niveau de la population et tout particuli rement les personnes ayant un niveau d instruction bas D apr s les r sultats de notre enqu te il s av re q
21. nourrisson et de l enfant Heird et Lapillonne 2005 Par ailleurs les acides om ga 3 jouent un r le important dans la pr vention des maladies chroniques d g n ratives En ce qui concerne les MCV il est tabli que les AGPI longue cha ne AGPI LC diminuent significativement la triglyc rid mie l hyper triglyc rid mie est un des l ments du syndrome m tabolique Ils diminuent aussi les risques de mortalit post infarctus en r duisant la fibrillation myocardique Daviglus et Sheeshla 2002 Les liens entre AG et cancers ont fait l objet d une synth se en 2003 Afssa Nacre 2003 21 Dans le cas du cancer colo rectal la grande majorit des tudes cas t moins et de cohorte bas es sur un questionnaire alimentaire ne mettent pas en vidence d association du risque de cancer avec la consommation de poisson et d AGPI LC 3 une r duction de risque est montr e dans les r sultats de l tude europ enne EPIC European prospective investigation into cancers Norat ef al 2005 La puissance statistique de cette tude avec en particulier une large chelle de consommation entre les diff rents centres corrobor e par les tudes m canistiques voqu es plus haut inciterait consid rer l association entre cancer colo rectal et consommation de poisson comme possible sinon probable Ainsi si les donn es des mod les animaux concourent montrer l effet inhibiteur des AGPI LC sur la prolif ration tumo
22. sent r glement ne fixe pas de conditions particuli res ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit respecte toutes les dispositions applicables du pr sent r glement et notamment l article 5 Pour les vitamines et les min raux les conditions pr vues pour l all gation source de s appliquent 8 2 Enrichi en nom du nutriment Une all gation affirmant que la teneur en un ou plusieurs nutriments autres que des vitamines ou des min raux a t augment e ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit remplit les conditions applicables a l all gation source de et si l augmentation de cette teneur est d au moins 30 par rapport a un produit similaire 31 8 3 R duit en nom du nutriment Une all gation affirmant que la teneur en un ou plusieurs nutriments a t r duite ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si la r duction de cette teneur est d au moins 30 par rapport un produit similaire sauf s il s agit de micronutriments pour lesquels une diff rence de 10 par rapport aux valeurs de r f rence fix es par la directive 90 496 CEE est admissible ou s il s agit de sodium ou d quivalent en sel pour lesquels une diff rence de 25 est admissible 8 4 All
23. 0 745 744 24 82 27 29 29 26 117 131 121 122 16 0 169 170 27 66 30 97 28 61 2884 3 78 408 459 478 489 65 0 666 669 25 23 28 39 29 56 30 24 4 02 0 00 41 19 41 37 150 157 163 181 22 0 248 245 25 73 26 93 27 96 30 05 3 77 0 00 42 54 42 02 Tableau 13 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention du diab te Diab te apparition pr vention apparition pr vention apparition pr venti apparitio pr ventio on n 1260 1017 526 965 196 0 218 218 57 27 46 23 23 91 43 86 8 91 0 00 9 91 9 91 Femme 704 576 316 558 114 0 133 133 55 56 45 46 24 94 44 04 9 00 0 00 10 50 10 50 Homme 556 441 210 407 82 00 85 85 59 59 47 27 22 51 43 62 8 79 0 00 9 11 9 11 0 91 Bas 250 220 103 172 43 0 6 50 56 56 49 77 23 30 38 91 9 73 0 00 10 41 11 31 0 8 65 77 46 11 82 10 87 158 9 77 96 Rural 341 274 132 249 53 57 6 58 49 47 00 22 64 42 71 9 09 0 00 9 78 10 29 134 Tableau 14 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l ob sit apparition pr vention apparition pr vention apparition pr venti apparitio pr vention n n 1612 1151 474 196 196 305 379 73 21 232 3 95 21 55 8 91 8 91
24. 1999 Miller et Brown 1999 Levy et al 2000 Macon ef al 2004 De tels programmes se sont montr s efficaces sur les connaissances des adolescents Hawthorne ef al 2006 Une tude montre qu un programme r alis dans un supermarch permet de toucher toutes les cat gories de consommateurs et plus particuli rement les minorit s ethniques Lang ef al 2000 L enqu te CLCV DGAI confirme que quelques phrases d explication du syst me permettent de faire progresser le taux de compr hension de la notion de besoin journalier moyen d environ 35 50 des consommateurs DGAI CLC V 2006 4 Impact de l tiquetage nutritionnel sur les choix du consommateur Soixante a 80 des Am ricains d clarent lire l tiquetage nutritionnel et 30 40 indiquent que cela influence leur choix Philipson 2005 On ne dispose que d un nombre limit d tudes d impact r el sur les choix alimentaires Par exemple une tude indique que 6 de la variabilit totale de l apport de lipides est significativement corr l e l utilisation de l tiquetage Neuhouser ef al 1999 D autres tudes montrent que chez les consommateurs lisant l tiquetage la contribution des lipides et des graisses satur es l apport calorique total est moindre que chez ceux ne le lisant pas De plus les lecteurs de l tiquetage nutritionnel consomment moins de cholest rol et de sodium davantage de fibres Kin ef al 2000 Maco
25. 3 ans et celles des tudes portant sur le statut biologique ont permis d identifier comme tant risque d insuffisance d apport en iode une partie substantielle de la population g e de plus de 10 ans en particulier les adolescentes et les femmes en ge de procr er En mars 2005 l Afssa a mis des recommandations sur l enrichissement des aliments en iode concernant les seuils d enrichissement les aliments vecteurs et la communication au consommateur Afssa 2005b 25 Chapitre 4 All gations nutritionnelles et conditions d application Conform ment aux dispositions de l article 08 du R glement CE N 1924 2006 du Parlement Europ en et du Conseil du 20 d cembre 2006 concernant les all gations nutritionnelles et de sant portant sur les denr es alimentaires les all gations nutritionnelles et les conditions applicables celles ci sont JO L 2006 1 Energie 1 1 Faible valeur nerg tique Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire a une faible valeur nerg tique ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que pour un produit contenant au maximum 40 kcal 170 kJ 100 g dans le cas des solides ou au maximum 20 kcal 80 kJ 100 ml dans le cas des liquides Dans le cas des dulcorants de table la limite de 4 kcal 17 kJ portion avec des propri t s dulcorantes quivalentes a 6 g de saccharose approximativement 1 petit
26. 39 34 43 18 0 00 4 16 19 13 13 67 43 03 43 97 40 66 39 48 0 00 3 07 16 31 13 48 Urbain 675 643 644 692 00 298 217 e AE E NP eo ago A 42 02 38 59 38 94 43 40 0 00 3 77 19 04 14 24 O 00 8 00 00 3 Bas 174 176 179 184 00 l 69 69 39 37 39 82 40 50 41 63 0 00 2 94 20 14 15 61 00 00 2 00 6 50 3 441 397 424 471 46 187 138 41 92 37 74 40 30 44 77 0 00 4 37 17 78 13 12 8 T 5 2 135 Tableau 16 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l ost oporose Ost oporose apparition pr vention apparition pr vention apparition pr venti apparitio pr ventio on n n Total 349 845 879 379 196 00 776 776 15 86 38 41 39 95 26 32 8 91 0 00 35 27 35 27 Femme 193 483 506 333 117 00 451 451 15 23 38 12 39 94 26 28 9 23 0 00 35 60 35 60 Homme 156 362 373 246 79 00 325 325 16 72 38 80 39 98 26 37 8 47 0 00 34 83 34 83 14 03 37 56 38 46 23 76 8 82 0 00 38 69 38 69 16 54 38 21 40 68 27 38 8 37 0 00 34 41 34 41 16 01 39 24 39 80 26 35 9 77 0 00 34 42 34 42 14 97 38 55 40 80 26 34 9 12 0 00 35 12 35 12 19 62 37 8
27. 6S 9S 0F 9 ATO LT 87S CCT TST ST 19 6ZID ALY LT 9LL CPI SpE LT6S ASr E1 ALT LZ YOSI 967 009 COENEN Jounofop 1n9d np S9 P9199 say supp OS np z A 133 Homm a mime e ANNEXE 09 Tableaux de la partie r sultats Tableau 12 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de cancer Cancer apparition pr vention apparition pr vention apparition pr venti apparitio pr ventio on n 558 616 641 670 87 0 914 914 25 36 28 00 29 14 30 45 3 95 0 00 41 55 41 55 318 349 367 382 7 0 535 536 25 10 27 55 28 97 30 15 3 11 0 00 42 23 42 30 240 267 274 288 40 0 379 378 25 72 28 62 29 37 30 87 4 29 0 00 40 62 40 51 Bas 107 123 125 153 19 0 191 186 24 21 27 83 28 28 30 09 4 30 0 00 43 21 42 08 58 37 46 01 24 52 45 34 8 56 0 00 8 56 396 313 165 316 63 00 82 56 09 44 33 23 37 44 76 8 92 0 00 11 61 10 91 lt 50 ans 1007 800 440 805 162 00 168 172 253 217 86 160 34 00 50 59 81 51 30 20 33 37 83 8 04 0 00 56 83 45 95 24 37 44 28 8 84 0 00 9 96 00 26 43 28 14 28 42 30 80 3 99 0 00 41 16 41 06 217 213 26 0 290 296 24 50 27 90 30 74 30 17 3 68 0 00 441 485 520 548 71
28. 76 06 p cent Non Parfois HH ELLA JE s 0 Homme Femme bas moyen lev lt 5Q0ans 2 gt 50ans Urbain Rural Total Figure 04 Pr occupation accord e l all gation nutritionnelle lors des achats 4 3 Diversit des produits alimentaires mis sur le march Deux cinqui me 40 64 p cent des enqu t s d clarent que la diversit des produits alimentaires mis sur le march est passable figure 05 Les hommes d clarent ce crit re plus que les femmes 50 05 p cent vs 33 70 p cent p 0 000 Une pr dominance a t aussi constat e chez les sujets ayant un niveau d instruction bas par rapport la bonne diversit 77 83 p cent vs 22 17 p cent p lt 0 05 Nous avons aussi not que les sujets dont le niveau d instruction est moyen d clarent que la diversit alimentaire est pauvre en produits 46 62 p cent x D E D BPauvre B Passable Bonne S J wow gt lt V A ZIN S O u a LR Excellente Homme Femme bas moyen lev lt 5Q0ans 2 gt 50ans Urbain Rural Total Figure 05 Diversit des produits alimentaires mis sur le march 51 4 4 Int ressement du consommateur aux signes de qualit s affich s sur les produits alimentaires Divers signes de qualit ont t cit s par les consommateurs interrog s et qui sont produits bien emball s 5 45 p cent produits light 9 91 p cent riche en vitamines et min r
29. CGI M8118 67 O YSS TEST TII TI YL St0 SZE F ES 2S8 0L 00 6 ST 0 v8 881 MLTVL 9TL WLS 76 YET TS TL 00 9 8161 091 OLT TCV EIN xne yes N O ON NO N O S UTWLJA Op SUIOU yu ouu nuoo s o osins simpoud s TE 85 289 0 Cr 0 OVE 79 6S 0F 90 0 96 TS9 I 289 LS STE Zh 0 244 6LI 0 S9 6S 6Z 0F 90 0 0901 OIL I 91 9F LOTS p10 Ore COC I 2LS L9 WETTE 0 YIL SEE 0 9 9 Arver 0 OST T6I 0 9S C9 br 9 0 C6S Ore 0 TT 9S 09 cr 90 0 IIL CSS I 2LT 6S 99 0F S0 0 VOLT C68 I Sed mA w son puera vy nb s ur oid op suroui Ju nuoo UOSSIOd oT 131 80 S8 269 9 ET S 961 6 2SC FS HITS 2 TTL pOST ET LS 60 2 L9 S 69 0 YT 16 8 91 9 C6 L I6PI Cr TT YL COSTET ALET VCS 89 76 8E O gt 6 9 CL6 CL L9 T8 2977 90 9T 19E 66t8 69 II 6 C6L cc C8 W178 Lt 6 1 9 LOOT SSY8 S6 L 0S L 09981 c CF OO EL tm sed yes ON n HEH l NO HE IUSTEUU We NLI Op onog 268 SI ALI Ir r6tr Ord TIT EL EI 06tt ALE Ir CCC OL 699 209 ST 99 0b PL ED 99 TLI MEET 289 rr 86
30. Ip 0 os TE p seuil de signification Confiance dans la salubrit des aliments 5 4 Lieux d achats des produits alimentaires Les lieux d achat des produits alimentaires mentionn s par les sujets enqu t s sont tableau 27 par ordre d croissant les superettes 45 36 p cent les magasins d alimentation g n rale 43 50 p cent les points d achat diff rents 43 23 p cent el souk ouvert 22 64 p cent et les marchands informels 7 55 p cent Aucune diff rence significative n a t constat e quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge et lieu de r sidence p gt 0 05 Tableau 27 Lieux d achats des produits alimentaires par les sujets enqu t s Points d achats Magasins d alimentation Marchands se Superettes Souk ouvert ae p diff rents g n rale Informels 951 43 23 998 45 36 498 22 64 957 43 50 166 7 55 0 000 54 43 73 565 44 59 289 22 81 555 43 80 96 7 58 0 000 397 42 55 433 46 41 209 22 40 402 43 09 70 7 50 0 000 33 7 47 0000 74 7 03 0 000 59 836 0 000 gt os om ome ow osm 131 370 0 000 5518270 0 000 gt B own os on os 124 7 67 0 000 12 7 207 0 000 p osm oo oo oo om p seuil de signification 5 0 733 0 567 0 927 0 818 0 971 4 61 5 5 Conseils sur les all gations nutritionnelles des aliments par le d taillant D apr s les r
31. Ir LET Y6L OpL 61 OO N OO 2L9 69 69 Pb9 ST Eg WTI YT HT TT HPI TS 6ST SST 67 SS 6t 96 Lr 617 29T FI v6 Ov 08tr TSE DT EI 260 9r 6 0r r8 N CO cno OO N ra LL ET HIG Er WTZETH COE 996 sed WEIN xne yes ON cn co AE c cO cO e lt IIS eu JUOJ XNL SOUILJI99 JUOSUIO NOS 8C L TT EY 0F 6F CY TST 887 9C L 66 LY S9 rr 611 OLL COL pv s 2ST S 1 6r CT I61 607 TS L 20T L 80 SP 61 LES 108 2 L9 89 OL S9 p7 Eg 66t YLI 99 V 97 0E L9 89 OLT 80L 08 E1 YT LS 96 87 19 EST STI 11 6 L8 Th 7T0 8t C8 00t Stt 9S 80 9 2 LS 6 29C F LL 879 c 9C L EL 9p 16 Sp TOI 8TOI OLOT Om ama mono sju ounnnu Ud s o1Anud JUOS Sods SOWINSY s 297 LT 6 r PT LT I9I TIT 0 LT 8 Ep ET 60 Sag COL V8 8T py vr 1L 97 cel 991 STI LO EL Ep S1 67 TSY LLL E6 L S6 IL I T 02 9S 80S CHI EL Ep LE6T 06 97 09t 60 EST Srl 9 w w O AN 61 61 8 EE 91 9p 88 907 py 0E 16 8 S9 0 p87 E9 987 9T ST 1IS Lp ET LT oze TO SpE SY LT 9 8 Ep 89 87 09 C96 SOUINSY SO 19 SIMA SOI Jed soouiodde yuouronbiun Juos saiqiy sa cn
32. ND 0v 61 2 LO II 6LI LI OI CY 1IV OI CSI 2 L ET SOI 61 C CT 2S0 6 Or 81 L L9 IL TI I9I 2 9 01 STT ua auodde JE 0909 ne ured uy 132 26779 OLE ET 99 ILOI 2 L0 79 ILT 81 99 OLTI 28T 0S CCE 98 TL OSL 70 9L OC 290 TL 99 88 T9 PSL LL S9 Lvl ES 01 LT SSI 0L TT LOE 2 LL ST 601 IF cO OI 2S 97 991 S6 S7 ELT 61 99 9L IT COT 1V ST TTE 98 E7 SZS ENS 67 LS YEE 7T80r 91 T8 LS 099 T CCG 6 8S LY YL MIS Ip 0ZI TPT L 06 0F IL O cn f IS LS TOI S8 EE 6 T 87 S1 99 00 0 LOV 0 16 OL 9 ST Y9 6S 79 AIS 290 FS C89 T TO IT 91 6CL 97 I i vI 8T 6 0 967 0 SVT TE OE r 6 I 6 prv 9E 296 0 Ore 6 MIE ry 8S T TIS OC MOOI TSI 89 LS T06 67 6971 WEIN xne yes N ISULI np JU989J01d mof xed soumnsgy 19 sunaz burp 10 6S CATI EI 6L LZ PPE LL TOI LE6S HSE 60 L7 096 617 Ser 91 8S TT TI AT LT OPT 19 OIT 2PS 6S ATT EI AVT LT 8SOI CET 232 96 L8 78 r TTL 29 ve IS MESS VS 91 E6 SE GLY CGI SLE 2ST 9p HOI SI 69 8E OT L9 ILI
33. ach teriez vous plus de ce produit Oui beaucoup plus Non Oui un peu plus Ne sait pas Q 9 Si vous aviez a choisir entre un produit portant une all gation nutritionnelle et un produit standard connu prix gal lequel choisiriez vous plutot L un ou l autre indiff remment _ All gation nutritionnelle Produit standard Q 10 Etes vous pr t a payer davantage pour des aliments avec all gations nutritionnelles Oui Non e Si oui combien tes vous pr s payer en plus pour un produit portant une all gation nutritionnelle Plus cher jusqu 10 Plus cher m me au del de 30 Plus cher jusqu 20 Q 11 Qu est ce qui vous retient d acheter plus de produits alimentaires quelconques Ils sont trop chers L Ne sait pas m en servir __ Ils ne se conservent pas bien L Mauvaise qualit N aime pas le go t __ Ne peut pas les dig rer Pas assez de vari t _ Je n ai pas les moyens Souvent pas disponibles Q 12 Lisez vous les tiquettes lorsque vous prenez des d cisions en mati re d achat tableau nutritif valeur nutritionnelle date de fabrication entreprise marque Oui Non Q 13 A quelle fr quence faite vous ce que suit e Lire les dates de p remption Toujours La plus part du temps __ Parfois Jamais e Demander vous l avis d un d taillant Toujours La plus part du temps Parfois Jam
34. all gations nutritionnelles au moment de l achat des aliments figure 17 Parmi les r ponses propos es aux enqu t s oui ou non aucune diff rence significative n a t observ e entre les deux sexes le niveau d instruction l ge et le lieu de r sidence p gt 0 05 Les avis des sujets ayant un niveau d instruction bas et moyen ceux d un ge sup rieur ou gal 50 ans et les ruraux sont partag s dans leur r ponse quant l importance accord e aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des produits alimentaires p gt 0 05 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 17 Importance accord e aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des produits alimentaires 63 5 8 Achat d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle En ce qui concerne la population totale quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge ou le lieu de r sidence les sujets interrog s ach teraient significativement un peu plus d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle p 0 000 Pr s de 20 p cent des sujets d clarent en acheter beaucoup plus alors que 15 86 p cent n en n acheteraient pas plus 13 68 p cent ne savent pas ce qu ils doivent faire devant une telle situation figure 18 m Ne sait pas Non Un peu plus Beaucoup plus Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figu
35. cr m 2 2 Sans mati res grasses Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire ne contient pas de mati res grasses ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 0 5 g de mati res grasses par 100 g ou par 100 ml Cependant les all gations du type X sans mati res grasses sont interdites 2 3 Faible teneur en graisses satur es Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire a une faible teneur en graisses satur es ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si la somme des acides gras satur s et des acides gras trans contenus dans le produit n est pas sup rieure a 1 5 g par 100 g de solide ou 0 75 g par 100 ml de liquide la somme des acides gras satur s et des acides gras trans ne pouvant pas produire dans les deux cas plus de 10 de l nergie 2 4 Sans graisses satur es Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire ne contient pas de graisses satur es ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si la somme des acides gras satur s et des acides gras trans n exc de pas 0 1 g de graisses satur es par 100 g ou par 100 ml 2 5 Source d acide gras Om ga 3 Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est une source d acide gras om ga 3
36. culents 35 corps gras et produits sucr s 50 et boissons 18 annexe 08 Suivant la l gislation en vigueur notamment la loi n 09 03 du 25 f vrier 2009 relative a la protection du consommateur et r pression des fraudes JORADP 2009 le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et a la pr sentation des denr es alimentaires JORADP 2005b ainsi que le reglement UE n 1169 2011 du Parlement europ en et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires modifiant le r glement CE n 1924 2006 du Parlement europ en et du Conseil du 20 d cembre 2006 concernant les all gations nutritionnelles et de sant portant sur les denr es alimentaires JO L 2011 ces denr es alimentaires sont conformes aux normes homologu es et aux sp cifications l gales et r glementaires qui les caract risent et les concernent N anmoins quatre produits pr sentent un d faut d tiquetage absence du nom et adresse de l importateur se qui constitue une infraction aux dispositions de la loi n 09 03 suscit e qualifi e comme non respect de l obligation de l information du consommateur pr vue par l article 17 de la dite loi 3 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs 3 1 Niveau et source d information sur l alimentation
37. d acides gras d riv s de graisses polyinsatur es et si l nergie fournie par les graisses polyinsatur es repr sente plus de 20 de l apport nerg tique du produit 2 9 Riche en graisses insatur es Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en graisses insatur es ou toute all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 70 d acides gras d riv s de graisses insatur es et si l nergie fournie par les graisses insatur es repr sente plus de 20 de l apport nerg tique du produit 3 Sucres 3 1 Faible teneur en sucres Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire a une faible teneur en sucres ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 5 g de sucres par 100 g dans le cas des 28 solides ou 2 5 g de sucres par 100 ml dans le cas des liquides 3 2 Sans sucres Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire ne contient pas de sucres ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 0 5 g de sucres par 100 g ou par 100 ml 3 3 Sans sucres ajout s Une all gation selon laquelle il n a pas t ajout de sucres une denr e alimentaire ou toute autre all gation susceptible d avoir le
38. d roulent autour de 10 11 12 13 Conna tre le responsable d achat des denr es alimentaires dans la famille Savoir que le consommateur prend en consid ration la s lection des denr es alimentaires lorsqu il fait ces courses Importance accord e par le consommateur aux diff rentes composantes de la qualit de produit D terminer les points d achats des denr es alimentaires fr quent s par les consommateurs Demande de conseils sur les all gations nutritionnelles aupr s du d taillant Conna tre si les consommateurs font attention a l exposition des denr es alimentaires portant des all gations nutritionnelles par leurs d taillants et leurs degr s de satisfaction cette exposition Importance accord e aux all gations nutritionnelles par le consommateur au moment de l achat des denr es alimentaires Influence des all gations nutritionnelles sur le comportement des consommateurs S lection entre un produit de standard connu et un produit portant une all gation nutritionnelle Avoir une id e g n rale sur le pouvoir d achat des enqu t s d pens dans l alimentation et leurs aptitudes pay plus pour des denr es alimentaires avec une all gation nutritionnelle D celer les difficult s qui faisant retenir un consommateur acheter une denr e alimentaire quelconque Importance accord e aux tiquettes lors des d cisions en mati re d achat Const
39. de sant qui limitent l adoption de comportements favorables la sant Les politiques nutritionnelles ont un r le majeur jouer dans la r duction de ces in galit s en particulier travers la mise en uvre d interventions multifactorielles territoriales participatives et multi partenariales en accord avec les principes de promotion de la sant Darmon et Carlin 2013 Par contre lors des achats l all gation nutritionnelle est significativement plus recherch e par les sujets dont le niveau d instruction est lev 76 06 p cent L un des six obstacles formul par Mariotti et ses collaborateurs en mati re de perceptions et de compr hension des all gations nutritionnelles et de sant et que les consommateurs qui ne comprennent pas n cessairement le libell de l all gation pour des raisons linguistiques ou lexicographiques Les libell s scientifiques exacts sont souvent techniques et sont par cons quent difficiles comprendre par un consommateur moyen Verbeke 2011 Le fait que 61 64 p cent des sujets ne demandent pas l avis de leur d taillant sur des conseils d ordre nutritionnel r glementaire est tout fait normal car pr s de 90 p cent des sujets enqu t s ignorent m me la signification d une all gation nutritionnelle D ailleurs la question demandez vous l avis au d taillant 56 59 p cent ont r pondu parfois alors que 9 68 p cent n ont jamais demand Bien que 17 18 p
40. de signification Demande de l avis d un professionnel Les sujets ont d clar s demander parfois l avis d un professionnel avec 39 73 p cent Aucune diff rence significative n a t observ e entre les cat gories de la population tableau 33 Tableau 33 Fr quence des sujets demander l avis d un professionnel Toujours La plupartdutemps Parois Jamas p _ 132 04 15 172 8 919 200 08 33 P 0 080 ows os 7 0 715 0 864 0 214 0 772 280 17 32 233 14 41 639 39 52 465 28 76 0 000 98 16 81 84 14 41 235 40 31 166 28 47 0 000 fe 0 853 0 945 0 824 0 902 p seuil de signification 64 15 13 58 13 71 185 43 74 116 27 42 0 000 Evaluation des pratiques de manipulations des aliments aux endroits d achats D apr s le tableau 34 38 23 p cent des sujets valuent signficativement toujours p lt 0 05 les pratiques de manipulations des aliments aux endrois d achat des produits alimentaires 68 Tableau 34 Fr quence des sujets l valuation des pratiques de manipulations des aliments aux endroits d achats Toujours Ta plupart du temps Paris Jamais f p gt f 05 om 09 om 7 P f 02 o om o 7 P 085 o 092 05 7 P 035 oma om om p seuil de signification 5 14 Evolution des modalit s de consommation des familles Plus de la moiti de la population enqu t e trouve que le
41. du petit d jeuner J vrai faux ne sait pas CONNAISSANCE DES RELATIONS ENTRE ALIMENTATION ET SANTE Q 4 Pensez vous que l alimentation un r le d terminant dans l apparition et ou la pr vention de certaines maladies A P A P A P A P e Cancer Tr simportan I J Importa J Non important T J Ne sait pas e Diab te T Tr s importan T Important T Non important T J Ne sait pas e Ob sit L__ Tr s important Important Nonimportant I Ne sait pas e MCV r T Tres important r T J Important T J Nonimportant T J Ne sait pas e Ost oporos Tr s important T Important J Non important C Ne sait pas e Arthrose _ _Ir s important L l Important LL Non important L Ne sait pas CONNAISSANCE DES RECOMMANDATIONS COURANTES POUR ETRE EN BONNE SANTE Q 5 Que pensez vous des recommandations suivantes pour tre en bonne sant e au moins 5 portions 400g de fruits et legumes par jour vrai faux e Trois produits laitiers par jour vrai faux e au moins P quivalent d une demi heure de marche rapide par jour vrai faux PERCEPTIONS D UNE BONNE ALIMENTATION Q 6 Que signifie pour vous avoir une alimentation quilibr e L Alimentation vari e _ Eviter certains aliments 1 favoriser certains aliments R gularit des repas L_ manger en quantit s raisonnables _ labsence de grignotage REPRESENTATION DE L ACTE ALIMENTAIRE Q 7 lt Manger ce que repr sente pour vo
42. du temps ce qui refl te dans de nombreux cas les diff rences de classe sociale ou de la capacit fonctionnelle li e a la main d ceuvre mais le plus souvent est le reflet de la situation politique et conomique actuelle Plusieurs fois la d finition de vieillesse est l e l ge de la retraite 60 ou 65ans Il a t cependant admis d utiliser l ge chronologique de 50 ans comme un guide pour la d finition r elle des personnes g es tout particuli rement dans les pays en voie de d veloppement et en Afrique sub saharienne WHO 2013 2 Inventaire des produits alimentaires sur le march avec une all gation nutritionnelle Le nombre de produits par groupe est de lait et produits laitiers 08 c r ales l gumineuses et f culents 35 corps gras et produits sucr s 50 et boissons 18 Les quatre produits reconnus non conformes en mati re d tiquetage vis vis de la l gislation en vigueur notamment la loi n 09 03 du 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et r pression des fraudes JORADP 2009 le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires JORADP 2005b pour non respect de l obligation de l information du consommateur absence du nom et adresse de l importateur Ces quatre produits r pertori s sur le march
43. g Light Une all gation selon laquelle un produit est all g ou light ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur doit remplir les m mes conditions que celles applicables aux termes r duit en elle doit aussi tre accompagn e d une indication de la ou les caract ristiques entra nant l all gement de la denr e alimentaire 8 5 Naturellement Naturel Lorsqu une denr e alimentaire remplit naturellement la ou les conditions fix es dans le pr sent chapitre pour l utilisation d une all gation nutritionnelle le terme naturellement naturel peut accompagner cette all gation 32 METHODOLOGIE METHODOLOGIE Le but principal de notre travail est de d crire les perceptions des consommateurs alg riens vis a vis des all gations nutritionnelles Pour atteindre ce but nous avons r alis les objectifs secondaires suivants 4 Inventorier et examiner en terme de notion utilis e les produits alimentaires mis sur le march avec une all gation nutritionnelle 5 Estimer les connaissances et le niveau d informations des consommateurs pour la perception des all gations nutritionnelles 6 D terminer les attitudes et le comportement d achat des consommateurs vis a vis des all gations nutritionnelles 1 Inventaire des produits alimentaires sur le march avec une all gation nutritionnelle Le but de cette tape est de connaitre les denr es alimentair
44. gulation de l expression de g nes fonctions immunitaires etc Les prot ines sont un composant indispensable de l alimentation On les trouve dans les produits animaux les produits v g taux et les organismes unicellulaires Elles sont pr sentes des teneurs tr s variables dans les sources alimentaires ce qui explique la variabilit des niveaux de consommation relativement marqu e selon les populations consid r es Sur la base des donn es de l enqu te INCA 1 il appara t que la quasi totalit de la population fran aise quels que soient l ge et le sexe couvre ses besoins en prot ines voire les d passe Toutefois la r partition quilibr e des apports de macronutriments est essentielle la couverture des besoins nerg tiques et des besoins en micronutriments Dans ce contexte un tiquetage des teneurs en prot ines des aliments est utile l information du consommateur notamment pour comparer les produits entre eux dans le souci de recherche de l quilibre nutritionnel 4 Lipides Les lipides recouvrent une large famille de nutriments comprenant notamment les acides gras AG les glyc rides et phosphoglyc rides les sphingolipides les st rols et les vitamines liposolubles On consid rera successivement les lipides totaux et chacun des AG d abord dans son apport absolu puis en relation entre eux D une fa on g n rale l Afssa souligne l int r t d une description fine des corps gras e
45. intake in free living humans J Nutr n 134 p 335 341 De Jong N Hoendervangers C T Bleeker J K amp Ock M C 2004 The opinion of Dutch dietitians about functional foods Journal of Human Nutrition and Dietitics Vol 17 p 55 62 DG SANCO 2004 The introduction of mandatory labelling in the Union Impact assessment undertaken for DG SANCO European Commission DGAI CLCYV 2004 Convention A02 22 relative l tude de la compr hension par les consommateurs de certaines mentions figurant dans l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es et a leur perception de certaines all gations nutritionnelles fonctionnelles et de sant DGAI CLCV 2006 Convention DGAL CLCV A05 08 Etude relative aux besoins en mati re d tiquetage nutritionnel dans le cadre de la politique nutritionnelle Septembre 2006 Drewnowski A 1998 Energy density palatability and satiety implications for weight control Nutr Rev n 56 p 347 353 Drewnowski A Almiron Roig E Marmonier C Lluch A 2004 Dietary energy density and body weight is there a relationship Nutr Rev n 62 p 403 413 Dr ecke TB Lacour B 2001 Sodium In apports nutritionnels conseill s pour la population fran aise 3 me d Tec et et Doc Dutta Bergman MJ 2004 A descriptive narrative of healthy eating a social marketing approach using psychographics Health Marketing Quaterly n 20 p 81 101 82 41 42 43 44 45
46. l tude de Moorman 1996 r alis e apr s l introduction de l tiquetage nutritionnel obligatoire aux Etats Unis indique que le niveau de connaissance nutritionnelle a augment m me sl les objectifs du NLEA Nutrition Labelling and Education Act r glementation de l tiquetage nutritionnel obligatoire n ont pas t atteints en ce qui concerne la bonne utilisation de cette information par le consommateur Ce b n fice n est pas retrouv dans toutes les tudes Kessler et Wunderlich 1999 La Pan european Survey r alis e en 1996 par les chercheurs du Trinity College de Dublin Institute of European Food Studies 1996 indique que les connaissances nutritionnelles des Fran ais sont en moyenne plus faibles que celles des Europ ens Le Barom tre de VINPES r alis en 1996 et 2002 aupr s de 2000 personnes avec la m me m thodologie donne une vision plus positive des connaissances nutritionnelles des Fran ais avec une moyenne g n rale de 12 20 un peu plus lev e chez les jeunes que chez les plus g s sans volution notable de ces connaissances entre les deux barometres Guilbert et Perrin Escalon 2004 La plupart des tudes publi es aux Etats Unis conclut sur l importance et la n cessit de renforcer l ducation pour une bonne compr hension et un bon usage de 9 l tiquetage nutritionnel Reids et Hendricks 1994 McCullum et Achterberg 1997 Kessler et Wunderlich 1999 Marietta et al
47. le petit d jeuner 100 gt Biscuiterie 75 gt Chocolaterie 75 des produits GMS charte d engagement pour 100 des produits adopt e en Mars 2006 sauf assortiments et emballages de petite taille gt Confiserie 100 des chewing gums et confiseries sans sucres et 30 pour les autres confiseries gt Panification Biscotterie 80 gt Produits ap ritif croquer 75 gt P te alimentaires 100 gt Huiles et mati res grasses tartinables gt 90 gt Aliments de l enfance Nutrition clinique et Di t tique pour adultes 100 tiquetage obligatoire 92 Annexe 06 R sultats de la pr enqu te Questions modifi es questions supprim es et ajout es 1 Questions modifi es Question avant modification Question apr s modification L IDENTIFICATION DES INTERVIEWES Date ans naissance ere 19 Niveau d tude Niveau d instruction lt Primaire Moyen ou fondamental __ Secondaire _ gt Secondaire IL ESTIMATION DES CONNAISSANCES ET NIVEAU D INFORMATION DES CONSOMMATEURS CONNAISSANCE DES RELATIONS ENTRE ALIMENTATION ET SANTE Q 4 Pensez vous que l alimentation un r le Q 4 Pensez vous que l alimentation un r le d terminant d terminant dans l apparition de certaines dans l apparition et ou la pr vention de certaines maladies maladies CONNAISSANCE DES REPERES DE CONNAISSANCE DES RECOMMANDATIONS CONSOMMATION COURANTES POUR
48. nutritionnelles et attitudes et comportement d achats des consommateurs 6 1 Caract ristiques du sujet Cette rubrique consiste collecter les renseignements sur l ge le sexe et le lieu de r sidence pour classer la population tudi e Le niveau d instruction de l enqu t a t aussi relev Trois groupes de sujets suivant le niveau d instruction sont distingu s 3 ann e 1 Groupe 1 niveau lev les sujets ayant fait des tudes au del de la secondaire Bac tudes universitaires 2 Groupe 2 niveau moyen comprend les sujets ayant fait des tudes du cycle moyen fondamental et ou secondaire 3 Groupe 3 niveau bas comprend les sujets dont le niveau d instruction ne d passe pas le niveau primaire 6 2 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs Cette partie rassemble les informations relatives au niveau et source d informations 36 sur l alimentation les connaissances en mati re d alimentation sant la perception d une bonne alimentation la repr sentation de l acte alimentaire et les facteurs influen ant la composition des repas Ces informations sont valu es travers 8 questions de type ferm es 1 Auto estimation du niveau d information sur l alimentation et les sources de cette information m dias professionnels de la sant entourage proche Les connaissances de la population ont t valu es l
49. ou toute all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 0 3 g d acide alphalinol nique pour 100 g et 100 kcal ou au moins 40 mg d acide eicosapenta noique et d acide docosahex noique combin s pour 100 g et 100 kcal 21 2 6 Riche en acides gras Om ga 3 Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en acide gras om ga 3 ou toute all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 0 6 g d acide alphalinol nique pour 100 g et 100 kcal ou au moins 80 mg d acide eicosapenta noique et d acide docosahex noique combin s pour 100 g et 100 kcal 2 7 Riche en graisses monoinsatur s Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en graisses monoinsatur es ou toute all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 45 d acides gras d riv s de graisses monoinsatur es et si l nergie fournie par les graisses monoinsatur es repr sente plus de 20 de l apport nerg tique du produit 2 8 Riche en graisses polyinsatur s Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en graisses polyinsatur es ou toute all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 45
50. public Propos une liste non exhaustive de nutriments dont l tiquetage des teneurs est prioritaire parmi l ensemble des nutriments qui composent un aliment compte tenu de la situation nutritionnelle actuelle Cette proposition s integre dans un contexte de Sant Publique visant am liorer la qualit de l information nutritionnelle fournie aux consommateurs Elle prend galement en compte la compr hension par le consommateur des choix nonc s ainsi que dans la mesure du possible la faisabilit par les industriels des options propos es 19 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES Adams KF Schatzkin A Harris TB Kipnis V Mouw T Ballard Barbash R Hollenbeck A Leitzmann MF 2006 Overweight obesity and mortality in a large prospective cohort of persons 50 to 71 years old N Engl J Med n 355 p 763 778 AFSSA 2002a Les fibres alimentaires d finitions m thodes de dosage et all gations nutritionnelles 3 AFSSA 2002 b Sel valuation et recommandations 10 11 12 13 14 AFSSA 2003 Acides gras de la famille 3 et syst me cardiovasculaire int r t nutritionnel et all gations AFSSA 2004a Comparaison de deux enqu tes nationales de consommation alimentaire aupr s des adolescents et des adultes Barom tre Sant Nutrition 2002 et INCA 1998 99 El ments de m thode et r sultats AFSSA 2004 b Glucides et sant tat des lieux
51. qualit des qualit appos s sur les produits alimentaires produits alimentaires que vous connaissez que vous connaissez 93 R sultats de la pr enqu te Questions modifi es questions supprim es et ajout es suite Question avant modification Question apr s modification HI PERCEPTIONS RELATIVES AUX ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES suite Q 7 Il existe aujourd hui de nombreux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires personnellement faites vous confiance du tout ces signes de qualit Oui Tout fait Oui _ Non __ Plut t pas du tout Ne sait pas Q 9 Trouvez vous normal que l am lioration de la qualit sur un produit alimentaire se traduise par une augmentation de son co t Oui tout fait L Ne sait pas Non plut t pas normal __ Oui plut t normal _ Non pas tout normal du Q 12 Pr f rez le contenant pour sa mati re Q 12 Pr f rez vous l emballage pour sa sa forme ou sa couleur mati re sa forme ou sa couleur Q 13 Jugez vous que les grandes marques proposent des produits de qualit sup rieure par rapport aux marques conomiques Oui __ Oui un peu Ne sait pas Oui tout fait Non Q 15 A qui faites vous confiance pour informer les consommateurs sur la qualit des produits alimentaires la t l vision __ Pouvoir publics Autres Publicit des entreprises Q 16 D une mani re g n rale estimez vou
52. r sidence les sujets ont d clar tout fait normal que l am lioration de la qualit sur un produit alimentaire se traduise par une augmentation de son co t figure 08 Cependant les sujets a niveau d instruction bas et ceux habitant un milieu rural ne per oivent pas normal que l am lioration de la qualit a une relation avec l inflation de son cout leur opinion est partag 0 100 T 3408 36 58 34 62 34 70 37 25 36 02 33 38 35 56 35 38 3 aH W 3333333333 39 55 lt gt 2 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 08 Relation entre l am lioration de la qualit d un produit et son co t 54 4 9 Information qui devrait tre indiqu e sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac Pr s de trois quart des sujets 74 73 p cent affirment que le d lai de consommation est sans contestation une information qui doit obligatoirement figurer sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac tableau 24 L origine de production vient comme deuxi me information qui doit tre indiqu e Par contre le mode de production est significativement moins marqu avec 16 86 p cent p lt 0 05 Aucune diff rence significative n a t constat e entre les cat gories de la population sexe niveau d instruction ge lieu de r sidence Tableau 24 Information devrait tre i
53. si 20 au moins de la valeur nerg tique de la denr e alimentaire sont produits par des prot ines 30 7 Vitamines et sels min raux 7 1 Source de nom des vitamines et ou nom des min raux Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est une source de vitamines et ou de min raux ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins la quantit significative d finie l annexe de la directive 90 496 CEE ou une quantit pr vue au titre de d rogations accord es conform ment l article 6 du r glement CE no 1925 2006 du Parlement europ en et du Conseil du 20 d cembre 2006 concernant l adjonction de vitamines de min raux et de certaines autres substances aux denr es alimentaires 1 7 2 Riche en nom des vitamines et ou en nom des min raux Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en vitamines et ou en min raux ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins deux fois la teneur requise pour l all gation source de NOM DES VITAMINES et ou NOM DES MINERAUX 8 Autres all gations nutritionnelles 8 1 Contient nom du nutriment ou d une autre substance Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire contient un nutriment ou une autre substance pour lequel ou laquelle le pr
54. sucr s qui refl te plus g n ralement une pr f rence pour les aliments denses en nergie Ces aliments sont dits palatables Ils procurent des effets post ingestifs agr ables susceptibles d induire des prises alimentaires excessives au del des besoins physiologiques objectifs sup rieures au niveau de faim ressenti Cette pr f rence pour les aliments denses en nergie se manifeste tout ge de la vie et est influenc e par des facteurs g n tiques et ou acquis McCrory ef al 2006 Gibson et Wardle 2003 1 3 Densit nerg tique de l alimentation La densit nerg tique de l alimentation est calcul e en divisant les apports nerg tiques totaux par la masse totale d aliments consomm s Ce sont les masses des aliments tels que consomm s cuits r hydrat s hors d chets qui doivent tre comptabilis s La densit nerg tique moyenne de l alimentation des adultes fran ais est de l ordre de 140 kcal 100 g Darmon ef al 2004 hors boissons alcoolis es et boissons non nerg tiques Cette valeur correspond une prise alimentaire journali re de 1 4 kg pour un apport nerg tique de 2000 kcal L eau ing r e via les aliments et non via les boissons influence la prise nerg tique Rolls et al 1999 Par exemple la prise nerg tique est r duite apr s un repas commen ant par une soupe mais pas apr s l ingestion de la m me quantit de l gumes et d eau l eau tant consomm
55. sujets enqu t s 66 64 p cent recherchent la palatabilit des produits alimentaires mis sur le march En effet le plaisir est un crit re demand lors de l achat par les consommateurs D un autre c t la population niveau d instruction bas vise comme crit re de choix le prix et le mode de production Cela justifie aussi le fait que 60 91 p cent de la population enqu t e est s lective par rapport la qualit 74 des aliments o 43 32 p cent recherchent c t de la palatabilit la salubrit des aliments lors de leurs achats C est pour ces raisons aussi que les facteurs pr dominants faisant retenir acheter une denr e alimentaire quelconque sont la mauvaise qualit d un produit le mauvais go t et le co t excessif des produits alimentaires Dans une tude r alis e par Bhaskaran et Hardley 2002 sur 35 australiens que les attributs de sant influence l intention d achat Les auteurs soulignent que le go t la qualit le prix et la convenance sont des facteurs primaires affectant l intention d achat de nourritures Dans une autre tude de Bech Larsen et de Grunert 2003 dans trois pays diff rents Danemark Finlande Etats Unis ont d montr que la salubrit est un crit re de choix lors d achat de denr es alimentaires Urala 2005 Les sujets ont d clar tout fait normal que l am lioration de la qualit sur un produit alimentaire se traduise par une augmentation de
56. sus indiqu stipule que l tiquetage des denr es alimentaires comporte dans les conditions et sous r serve des d rogations pr vues ci dessous les mentions suivantes 1 D nomination de vente 2 Quantit nette pour les denr es pr emball es 3 Nom ou la raison sociale ou la marque d pos e et l adresse du fabricant ou du conditionneur ou du distributeur et de l importateur lorsque la denr e est import e 4 Pays d origine et ou de provenance 5 Identification du lot de fabrication 6 Mode d emploi et les pr cautions d emploi au cas o leur omission ne permettrait pas de faire un usage appropri de la denr e alimentaire 7 Date de fabrication ou de conditionnement et la date de durabilit minimale ou dans le cas des denr es alimentaires tr s p rissables microbiologiquement la date limite de consommation 8 Liste des ingr dients 9 Conditions particulieres de conservation 10 Mention du titre alcoom trique volumique acquis pour les boissons titrant plus de 1 2 d alcool en volume 11 Lorsque c est le cas la mention trait e par rayonnements ionisants ou trait e par ionisation gt ou le symbole d irradiation international a proximit imm diate du nom de l aliment Certains produits ou familles de produits peuvent tre dispens s de l indication de l une ou de plusieurs mentions pr vues ci dessus par arr t du ministre charg de la protection du consom
57. 2 Tr s pauvre en sodium ou en sel 4 3 Sans sodium ou sans sel 5 Fibres alimentaires 5 1 Source de fibres 5 2 Riche en fibres 6 Prot ines 6 1 Source de prot ines 6 2 Riche en prot ines 7 Vitamines et sels min raux 7 1 Source de nom des vitamines et ou nom des min raux 7 2 Riche en nom des vitamines et ou en nom des min raux 8 Autres all gations nutritionnelles 8 1 Contient nom du nutriment ou d une autre substance 8 2 Enrichi en nom du nutriment 8 3 R duit en nom du nutriment 8 4 All g Light 8 5 Naturellement Naturel METHODOLOGIE 1 Inventaire des produits alimentaires sur le march avec une all gation nutritionnelle 2 Type d tude population et lieu d tude 3 Elaboration du questionnaire et pr enqu te 4 D roulement de I enqu te 5 Difficult s rencontr es au cours de la r alisation de l enqu te 6 Description du questionnaire retenu 6 1 Caract ristiques du sujet 6 2 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs 6 3 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles 6 4 Attitudes et comportement d achats des consommateurs 7 Saisie et traitement statistique des donn es 27 28 28 28 28 28 28 29 29 29 29 29 30 30 30 30 30 30 30 31 31 31 31 31 31 2 32 32 33 33 34 34 35 35 36 36 37 38 39 RESULTATS 1 Caract ristiques des sujets 2 Inventaire des produits alime
58. 3 36 41 26 24 8 04 0 00 35 93 35 93 15 46 38 28 40 82 26 96 8 97 0 00 34 76 34 76 16 98 38 77 37 56 24 53 8 75 0 00 36 71 36 71 Tableau 17 R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l arthrose Arthrose apparition on pr vention vention apparition on pr vention vention apparition ition pr vention vention apparition ition pr vention vention 22 18 12 27 25 91 38 77 21 95 18 00 29 95 30 95 22 49 11 92 25 10 38 20 22 42 18 15 29 99 31 73 21 76 12 75 27 01 39 55 21 33 17 79 29 90 29 90 21 72 11 54 24 89 36 65 21 53 18 33 32 35 33 48 21 48 12 32 27 66 39 54 22 62 19 11 28 23 28 80 23 51 12 32 23 94 28 95 21 53 16 15 31 02 32 58 22 06 11 93 26 00 39 50 22 51 18 46 29 43 30 11 22 70 13 71 25 53 35 70 19 62 16 08 32 15 34 52 21 89 12 18 26 10 38 96 21 40 17 44 30 61 31 42 22 98 12 52 25 39 38 25 23 50 19 55 28 13 29 67 136 gaik Aiad hele aW ilL Cu lal eil CLS poy cas 9 s Al pall oda Cpe agil Al 5 lja
59. 3 95 18 59 13 64 vasculaires 349 845 7 6 Ost oporose 15 86 38 41 88 70 7 9 9 6 1 879 579 196 00 716 77 39 95 26 32 8 91 0 00 35 27 35 27 0 396 4 2 853 483 659 681 ee 22 18 12 27 25 91 38 77 S 21 95 18 00 29 95 30 95 p seuil de signification 3 4 Connaissance des recommandations courantes pour une bonne hygi ne alimentaire La connaissance des rep res internationaux de consommation du Programme National Nutrition Sant PNNS concernant les fruits et l gumes au moins 5 portions par jour les produits laitiers 3 fois par jour ainsi que l activit physique au moins l quivalent d une demi heure de marche rapide par jour gt a t valu e aupr s de la population tableau 18 46 Les recommandations courantes pour une bonne hygi ne alimentaire qui concernent la consommation d au moins 5 fruits et l gumes et la pratique de la marche rapide pendant 30 min quotidiennement est connue par l ensemble des sujets enqu t s quelque soit leur sexe leur niveau d instruction leur ge ou leur lieu de r sidence p 0 000 Concernant la consommation de trois produits laitiers par jour la moiti des enqu t es est au courant de cette recommandation alors que l autre moiti ne l est pas et cela quelque soit le groupe des sujets Tableau 18 Distribution de l valuation des connaissances des recommandati
60. 4 48 46 0 000 0 000 0 000 0 000 0 000 0 000 0 000 0 000 0 000 0 370 0 482 0 578 0 297 0 459 0 940 0 492 0 526 0 471 0 590 47 3 5 Perceptions d une bonne alimentation Les sujets ont t interrog s sur la signification qu ils donnaient une alimentation quilibr e figure 03 Une proportion de 83 18 p cent des personnes pense qu une alimentation quilibr e est une alimentation vari e Aucune diff rence significative n a t enregistr e entre les autres cat gories de la population sexe niveau d instruction ge lieu de r sidence Favoriser certains aliments et l absence de grignotage ont t n glig s dans les r ponses de l ensemble des enqu t s avec respectivement 17 82 p cent et 28 50 p cent m Absence de grignotage NJ S oS oS co b NJ y E Favoriser certains aliments m Manger en quantit s raisonnables 30 iki o UJ oS UJ Eviter certains aliments lt e LI D e kl o ul ul ul N Ul SJ m R gularit des repas O9 NJ Alimentation vari e O i e NJ O S e Homme Femme moyen lev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 03 Perception d une bonne alimentation par les sujets enqu t s 3 6 Repr sentation de l acte alimentaire Lorsqu il est dema
61. 4 Gomez P 2006 La prise en compte du r le de l information nutritionnelle dans l achat alimentaire des consommateurs tat de l art et perspectives 2 me journ es AFM du Marketing agroalimentaire de Montpellier septembre 2006 Gomez P et Le Minous A E 2012 L influence du format de l tiquetage sur Putilisation et la compr hension de l information nutritionnelle r sultats d une exp rimentation men e en restauration collective Revue d Epid miologie et de Sant Publique Vol 60 Issue 1 p 9 18 Grunert K G Scholderer J Rogeaux M 2011 Determinants of consumer understanding of health claims Appetite Vol 56 p 269 277 Grunwald GK Seagle HM Peters JC Hill JO 2001 Quantifying and separating the effects of macronutrient composition and non macronutrients on energy density Br J Nutr n 86 p 265 276 83 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 Guilbert P amp Perrin Escalon H 2004 Barom tre Sant Nutrition 2002 Editions Inpes Paris 2004 259 p Hawthorne KM Moreland K Griffin IJ Abrams SA 2006 An educational program enhances food label understanding of young adolescents J Am Diet Assoc n 106 p 913 916 Health Canada 2003 Frequently asked questions new nutrition labelling and claims press release Ottawa www hc sc gc ca english media releases 2002 2003_01bk3 html Heird WC Lapillonne A 2005 The role of essential fatt
62. ETRE EN BONNE SANTE au moins 5 fruits et l gumes par jour au moins 5 portions 400g de fruits et l gumes par jour PERCEPTIONS DE L EQUILIBRE PERCEPTIONS D UNE BONNE ALIMENTATION ALIMENTAIRE Q 6 Que signifie pour vous avoir une Q 6 Que signifie pour vous avoir une alimentation alimentation quilibr e quilibr e Alimentation vari e L__ldiversifi e Alimentation vari e favoriser certains aliments J favoriser certains aliments Eviter certains aliments Eviter certains aliments L manger en quantit s manger en quantit s raisonnables raisonnables L absence de grignotage absence de grignotage R gularit des repas R gularit des repas Q 8 Par quoi tes vous influencez lors de la Q 8 Par quoi tes vous influenc s lors de la composition composition des menus des plats Habitudes du foyer _ Habitudes du m nage Q 2 Loall eation nutritionnelle est une Q 2 L all gation nutritionnelle est une pr occupation pr occupation majeure lors des achats majeure lors des achats L Oui JOui tout a fait J Oui plut t L Oui _ Parfois JNon Non L__ Non plut t pas L__ Non pas Q 3 Comment d crivez vous la diversit des Q 3 Comment d crivez vous la diversit des produits produits alimentaires durant ces derniers mois alimentaires sur le march durant ces derniers mois Q 5 Pouvez vous me citer tous les signes de Q 5 Pouvez vous me citer tous les signes de
63. Flan saveur chocolat Poudre chocolat e instantan e Choco glut Cookies aux amendes orill s Cookies aux p pites de chocolat R ginat Di t tique R ginat Di t tique R ginat Di t tique R ginat Di t tique Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine 123 Chocolat fondant Dark 74 caco sans sucre ajout avec Eurl La di t tique Rue Mostapha dulcorants sans Santiveri Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A gluten contient des Annaba sucres naturellement pr sent be ae ae Etablissement Selama A lotissement PORN EURE Chadli Ettahar n 3 pos B S tif G teaux sans gluten Etablissement Selama A lotissement Chadli Ettahar n 3 pos B S tif Eurl L image d or Import export Cit All Bran plus Kelloggs Espagne Khemisti Lotissement 233 n 26 Bir El Djir Oran Eurl L image d or Import export Cit All Bran Original Kelloggs Espagne Khemisti Lotissement 233 n 26 Bir El Djir Oran Sans sucre ajout Sans fructose Sans aspartame Sans gluten Sans Gluten Sans Gluten 27 fibra naturel HIGH FIBRE 124 Annexe 08 Inventaire des produits alimentaires sur le march portants une all gation nutritionnelle Groupe d aliments Boissons P oes Nom ou raison sociale et adresse D nomina
64. NE 00 0 000 0 000 0 000 lt 50 ans gt 50 ans 0 564 0 384 0 760 0 842 0 901 0 926 0 871 0 907 0 680 741 1008 195 401 410 842 576 216 491 45 83 62 34 12 06 24 80 25 36 52 07 35 62 13 36 30 36 257 364 70 151 145 301 204 74 184 44 08 62 44 12 01 25 90 24 87 51 63 35 00 12 69 31 56 j p seuil de signification in B 0 000 0 000 0 000 0 0 768 OC 66 5 12 Lecture des tiquettes lors des d cisions en mati re d achat Pr s de 85 p cent des sujets lisent significativement plus les tiquettes au moment de la prise de d cision en mati re d achat des denr es alimentaires p 0 000 Alors que 17 50 p cent des enqu t s n gligent la lecture des tiquettes figure 22 Aucune diff rence significative n a t not e entre les cat gories de la population par sexe par niveau d instruction par ge et par lieu de r sidence 100 1938 1 68 1 1 1 1 18 08 17 56 1 1 ME L EEE EL CE wi m Oui 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50 ans Urbain Rural Total Figure 22 Lecture des tiquettes par les sujets lors des d cisions en mati re d achat 5 13 Comportement des consommateurs face un produit alimentaire Quelques param tres ont t propos s aux sujets enqu t s comme la lecture de la date de p remption demander l avis d un d taillant l avis d un profess
65. Ol Sania Oran menthe Biscuit Maria sans Eurl La di t tique Rue Mostapha EEE P gluten sans lactose Noglut Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A sans lactose sans ufs Annaba Gaufrette sans gluten Eurl La di t tique Rue Mostapha fourr cr me parfum Noglut Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A sans gluten vanille Annaba 119 Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Corn flakes sans gluten Noglut Espagne sans lactose Madeleines fourr es a la confiture de fraise Noglut Espagne sans gluten et sans lactose Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Madeleines aux p pites de chocolat Noglut Espagne sans gluten Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Biscuit jungla enrob s de chocolat au lait Noglut Espagne sans ceufs sans gluten sans gluten sans lactose sans gluten sans lactose sans gluten sans gluten 120 Menut s SPA les grands moulins du Sucres lent fibres Riz souffl au C r gal Alg rie Dahra Zone d activit Rte de la Fer et phosphore Salamandre Mazargan Mostaganem 12 Vitamines Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad sans gluten Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Eurl DHP
66. R publique Alg rienne D mocratique et Populaire Minist re de l Enseignement Sup rieur et de le Recherche Scientifique Universit Constantine 1 Institut de la Nutrition de l Alimentation et des Technologies Agro Alimentaires INATAA D partement de Nutrition N d ordre N de s rie M moire pr sent pour l obtention du dipl me de Magister en Sciences Alimentaires Option Nutrition Humaine pr sent par ACHOUR Far s PERCEPTIONS DES CONSOMMATEURS VIS A VIS DES ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES Enqu te r alis e au niveau de la commune de S tif Ann e2012 Soutenu le 14 12 2014 Devant le jury compos de Pr sidente MEKHANCHA DAHEL C C Prof INATAA UC1 Rapporteur AGLI A Prof INATAA UC1 Examinateurs ZIDOUNE M N Prof INATAA UC1 OULAMARA H MCA INATAA UC1 Ann e universitaire 2014 2015 REMERCIEMENTS Tout d abord je tiens remercier Dieu tout puissant de m avoir donn la force le courage et la patience pour mener terme ma formation de Magister Mes remerciements les plus sinc res s adressent mon promoteur le professeur AGLI Abdel Nacer en manifestant une patience sans limites mon gard 1l n a cess de me conseiller avec la plus grande bienveillance tout au long de ma formation Soyez assur de ma sinc re estime Je tiens remercier vivement Mme MEKHANCHA DAHEL Corinne Colette pour l honneur qu elle me fait en acceptant de pr sider ce j
67. Sources d information sur l alimentation des sujets enqu t s Perception d une bonne alimentation par les sujets enqu t s Pr occupation accord e l all gation nutritionnelle lors des achats Diversit des produits alimentaires mis sur le march Crit res de choix lors d achat d un produit alimentaire Confiance accord e aux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires Relation entre l am lioration de la qualit d un produit et son co t Informations figurant sur les emballages et les tiquettes Pr f rence de l emballage par les sujets enqu t s Qualit des produits de grandes marques par rapport aux marques conomiques Place occup e par la marque dans l image de la qualit chez les sujets Confiance pour informer le consommateur sur la qualit des produits alimentaires la t l vision Estimation de l information sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires Responsabilit d achat d alimentation pour le foyer S lectivit des sujets par rapport la qualit des aliments Importance accord e aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des produits alimentaires Achat d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle Choix entre un produit portant une all gation nutritionnelle et un produit standard connu prix gal Pr t payer davantage pour des aliments avec all gations nutritionnelles Pr t payer en plus pour
68. Tableau 30 Facteurs retenant l achat de produits alimentaires quelconques Ils ne se conserve nt pas bien 265 552 555 1143 780 290 675 12 05 25 09 25 23 51 95 35 45 13 18 30 68 147 321 319 654 445 164 388 11 60 25 34 25 18 51 62 35 12 12 94 30 62 118 231 236 489 335 126 us 12 65 24 76 25 29 52 41 35 91 13 50 0 776 0 864 0 998 216 273 62 112 102 229 150 45 117 48 87 61 76 14 03 25 34 23 08 51 81 33 94 10 86 26 47 466 652 115 237 261 532 377 142 333 44 30 61 96 10 93 24 43 24 81 50 57 35 84 13 50 31 65 316 447 88 183 192 382 253 100 225 44 76 63 31 12 46 25 92 27 20 54 11 35 84 14 16 31 87 0 467 0 887 0 826 0 962 0 775 0 557 0 911 0 825 0 535 2 814 1098 217 444 446 924 627 231 538 45 81 61 79 12 21 24 99 25 10 52 00 35 28 13 00 30 28 j 184 274 48 108 109 219 153 59 137 43 50 64 78 11 35 25 53 25 77 51 77 36 17 13 95 32 39 Ne peut Je n ai Souvent Ne sait pas pas m en disponibles servir Ils sont Mauvaise Pas assez trop qualit de vari t pas les pas les dig rer moyens chers 998 1372 45 36 62 36 571 789 45 07 62 27 427 583 45 71 62 49 0 938 0 000 0 000 0 000
69. ad Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Levure chimique DHP Alg rie Sans Gluten sans gluten sans gluten 112 Annexe 08 Inventaire des produits alimentaires sur le march portants une all gation nutritionnelle Groupe d aliments Corps gras et produits sucr s P ee Nom ou raison sociale et adresse du ar D nomination du Pays a All gation s Marque re s producteur ou du conditionneur ou Me Photos du produit produit d origine N nutritionnelle s de l importateur Biscuit la vanille Monae ES aaron 219 Mezloug Sans Gluten Biscuit au cacao L ery AE OUE Sans Gluten Biscuit au caroube Rayam Alg rie l Su OE Sans Gluten Biscuit au bl complet Sane cies sans sucres avec Diet Ispal Food n 207 Division 07 Z I Espaene se Alto ol ico dulcorants Nature Baba Ali Bir Touta Alger i a Aceite de girasol Digertive 113 Biscuit enrob de Ron Diet Ispal Food n 207 Division 07 Z I ee sans sucres avec Espagne ne Alto ol ico j Nature Baba Ali Bir Touta Alger dulcorants Aceite de girasol Ronditas Biscuit enrob de eoeou Diet Ispal Food n 207 Division 07 Z I oes sans sucres avec Espagne D 30 Grasas Nature Baba Ali Bir Touta Alger dulcorants saturadas Digestive choco Biscuit avec fibre sans sucres avec Diet EoI Ispal Food n 207 Division 07 Z I Sans sucres dulcorants Nature pag Baba Ali Bir Touta Alger High in fibre Fibre Bis
70. agemg events idop rationale fr 104 Pelletier AL Chang WW Delzell JE McCall JW 2004 Patients understanding and use of snack food package nutrition labels J Am Board Fam Pract n 17 p 319 323 105 Perez Escamilla R amp Haldeman L 2002 Food label use modifies association of income with dietary quality J Nutr n 132 p 768 772 106 Philipson T 2005 Government perspective food labelling Am J Clin Nutr n 82 p 262S 264S 107 Pivot AL 2003 Statut en iode chez la femme enceinte en Limousin tude ILIMOUSIN M moire de fin d tude en vue de l obtention du dipl me d Etat de sage femme UFR de m decine Limoges 108 Reid DJ amp Hendricks SM 1994 Consumer understanding and use of fat and cholesterol information on food labels Can J Public Health n 85 p 334 337 109 Rolls BJ amp Bell EA 1999 Intake of fat and carbohydrate role of energy density Eur J Clin Nutr n 53 p 166 173 110 Rolls BJ Bell EA Thorwart ML 1999 Water incorporated into a food but not served with a food decreases energy intake in lean women Am J Clin Nutr n 70 p 448 455 111 Rolls BJ Roe LS Kral TV Meengs JS Wall DE 2004 Increasing the portion size of a packaged snack increases energy intake in men and women Appetite n 42 p 63 69 112 Rolls BJ Drewnowski A Ledikwe JH 2005 Changing the energy density of the diet as a strategy for weight management J Am Diet Assoc n 105 p 98 103 113 SACN
71. ais 100 e Demander l avis d un professionnel J Toujours La plus part du temps Parfois Jamais e Evaluer les pratiques des manipulations des aliments aux endroits o vous les achetez J Toujours La plus part du temps Parfois Jamais Q 14 Les modalit s de consommation de votre famille ont elles autant volu Oui Non 101 Annexe 08 Inventaire des produits alimentaires sur le march portants une all gation nutritionnelle Groupe d aliments Lait et produits laitiers Nom ou raison sociale et D nomination du Pays adresse du producteur ou All gation s produit i d origine du conditionneur ou de nutritionnelle s PADLON CAL DEOIN l importateur Lait st rilis Tchin lait sous licence i U H T Candia Alg rie Candia S A France R N n naa mua a VIVA 12 Bir Slam B jaia re cr m Lait st rilis Tchin lait sous licence beni U H T cr m Candia Alg rie Candia S A France R N n r l Silhouette 12 Bir Slam B jaia Aa 0 Mat Gr Lait st rilis Tchin lait sous licence Enrichi en 10 U H T Chocolat Candia Alg rie Candia S A France R N n ae Candy CHOCO 12 Bir Slam B jaia anne Lait reconstitu partiellement Hodna lait Alg rie Zone Industrielle BP 451 Enrichi en cr m au cacao M sila vitamines Milkoss 102 Lait st rilis Enrichi en U H T Hodna lait Alg rie Zone Industrielle BP 451 vitamines partiellement M sila Par
72. ale L estimation des connaissances et du niveau d informations de onsommateurs pour la perception des all gations nutritionnelles ainsi que la d termination des attitudes et di comportement a l achat des consommateurs vis vis des all gations nutritionnelles sont r alis es par un nqu te aupr s de 2200 sujets 933 hommes et 1 267 femmes g s de 21 62 ans r sidants dans la commune d tif Situ e l est Alg rien Globalement les produits alimentaires mis sur le march avec une all gation nutritionnelle sont conformes au 1ormes homologu es et aux sp cifications l gales et r glementaires qui les caract risent et les concernent Nous avons observ que les femmes sont plus inform es que les hommes et ont un meilleur score de connaissanci n mati re d alimentation sant alors qu aucun sujet n a obtenu de bon score 9 11 points Pour 83 18 p cent de ujets avoir une alimentation quilibr e c est avoir une alimentation vari e et 60 55 p cent accorde lact ilimentaire une chose indispensable pour vivre La sant et les pr f rences personnelles des sujets sont les facteur ignificativement pr dominants dans l influence de la composition des repas En ce qui concerne les all gations 89 14 p cent ne savent pas ce que signifie ce terme et pr s de la moiti de ujets 48 45 p cent donnent de l importance a l all gation nutritionnelle lors de l achat de leurs denr e ilimentaires Les
73. ar dans notre alimentation il faut favoriser les aliments a densit nutritionnelle lev e et restreindre ceux a densit nerg tique lev e Quand au grignotage qui est un facteur important dans le d s quilibre alimentaire il est aussi n glig par la population enqu t e Pr s de 60 p cent des consommateurs interrog s pensent que l acte alimentaire est indispensable pour vivre moyen de conserver la sant et qu il est un bon moment de partage par 34 45 p cent Ces r sultats sous entendent que la repr sentation de l acte alimentaire est biologique et sociale Cela justifie aussi la d claration des sujets que les facteurs influen ant la composition des repas sont la sant 57 64 p cent et les pr f rences personnelles 40 77 p cent Tout cela en fonction de la composition du repas et du budget 72 4 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles La majorit de la population enqu t e 89 14 p cent ne sait pas ce que signifie une all gation nutritionnelle parce que 67 90 p cent des sujets ont un niveau d instruction bas et moyen qui ne leur permet pas d en assimiler la signification De m me plus de 50 p cent des enqu t s n accordent pas une importance aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des aliments Des disparit s sociales en mati re d alimentation se manifestent d s le d but de la vie et pourraient contribuer la constitution des in galit s sociales et
74. ation nutritionnelle JO L 2011 Les unit s de mesure utiliser dans la d claration nutritionnelle pour l nergie kilojoules kj et kilocalories kca et pour la masse grammes g milligrammes mg ou microgrammes ug et l ordre de pr sentation des informations le cas ch ant sont les suivants Grasses x e O dont acidesgrassatu s x g _ acides gras mono insatur s S _ acides gras polyinsatur s fe Gl ucides g dont p sucres 9 i polyols o g O Bo O B Bo B amidon fibres alimentaires Prot ines vitamines et sels min raux Les unit s figurant l annexe 2 point 1 91 ANNEXE 05 Estimation du pourcentage de produits alimentaires de marques nationales pr sentant un tiquetage nutritionnel ANIA 2006 cit par Afssa 2008 gt Produits laitiers Laits 90 Cr mes z 60 et indication syst matique du taux de MG Beurres 40 et indication syst matique du taux de MG Fromages 60 et indication syst matique du taux de MG Produits laitiers frais yaourt 95 Laits ferment s cr mes dessert fromage frais MG mati res grasses gt Jus de fruits nectars 74 gt Boisons rafraichissantes 100 en 2007 gt Glaces sorbets 90 gt Surgel s 75 Etiquetage presque toujours pr sent sur les produits labor s mois pr sent sur les produits bruts gt Charcuterie 40 des produits Libre Service gt C r ales pour
75. aux 19 50 p cent produits sans cholest rol 13 09 p cent sans conservateurs 28 73 p cent vendu en grande surface 13 68 p cent Tandis que 9 64 p cent n ont donn aucun signe de qualit tableau 22 Les produits alimentaires exemptent de conservateurs sont l un des signes de qualit pr dominant chez les enqu t s Les sujets d un niveau d instruction lev s int ressent significativement aux signes de qualit qui sont produits light riches en vitamines et min raux sans cholest rol et sans conservateurs Tableau 22 Int ressement des sujets aux signes de qualit s affich s sur les produits alimentaires Produits Produits Riche en Sans Sans Vendu en Ne sait bien light vitamines cholest rol conservateurs grande emball s et surface min raux Total 429 0 000 5 om 9 pel 19 50 E A ue m E A 9 m Femme 124 366 0 000 Pm anw asso woe ome ow aram assem Homme 21 21 352 164 266 81 28 0 000 TT ease case orne arw exsiey cose eom p f ose om owo osa oss oos os Bas 33 41 OI 00 301 00 66 P car oa ome om awo owo assim Moyen 85 OI 226 129 166 300 145 0 004 M awo ow erso azo asso eases ans Elev 159 165 0 000 wx omo asso axe care aie wien D 0000 oo omo owo owo ooo oo lt 50 ans 0 000 LE Le lan ae one lai gt 50 ans 106 158 11 0 000 Pe asw sim esc aor erase asso
76. bre de portions ou d unit s contenues dans l emballage soit indiqu a l en plus de la forme d expression pour 100 g ou 100 ml a 2 en plus de la forme d expression pour 100 g ou 100 ml pour les quantit s de vitamines et de sels min raux a 3 en plus de ou en lieu et place de la forme d expression pour 100 g ou 100 ml indiqu e au point c b La portion ou l unit utilis e est indiqu e proximit imm diate de la d claration nutritionnelle 4 Pr sentation a Le contenu de la d claration nutritionnelle obligatoire et l indication des quantit s d un ou de plusieurs des l ments facultatifs figurent dans le m me champ visuel Elles sont pr sent es conjointement sous une forme claire et le cas ch ant dans l ordre de pr sentation pr vu l annexe 04 b Le contenu de la d claration nutritionnelle obligatoire et l indication des quantit s d un ou de plusieurs des l ments facultatifs sont pr sent es si la place le permet sous forme de tableau avec alignement des chiffres Faute de place suffisante les informations sont pr sent es sous forme lin aire c Lorsque la valeur nerg tique ou la quantit de nutriment s d un produit est n gligeable information concernant ces l ments peut tre remplac e par la mention Contient des quantit s n gligeables de plac e a proximit imm diate de la d claration nutritionnelle si une telle d claration est fo
77. cent des sujets ont d clar s demander toujours l avis d un professionnel m decin De nouveaux produits portant des all gations nutritionnelles sur le march sont lanc s sans interruption et la concurrence devient plus intense Pour survivre la concurrence ce type de produit alimentaire doit tre achet plusieurs reprises Les consommateurs ont cependant de plus en plus des choix disponibles eux et ainsi des possibilit s de diff rentiation et leur attraction deviennent extr mement importantes Menrad 2003 13 Malgr la richesse du march en denr es alimentaires locales et import s 40 64 p cent des sujets enqu t s estiment que la diversit des produits alimentaires mis sur le march est passable D ailleurs 53 45 p cent des sujets ne sont pas satisfait quant la mani re dont le d taillant expose devant elle les produits portant des all gations nutritionnelles Il n est pas toujours possible de modifier les caract ristiques des produits de fa on a r pondre aux attentes des consommateurs sensibilis s aux enjeux de sant sans induire un risque de rejet par les consommateurs qui ont d autres attentes Combris ef al 2014 Les pouvoirs publiques partout dans le monde resserrent les normes r glementaires de production en faisant voluer la r glementation sur les signes officiels de qualit certains distributeurs adoptaient de nouvelles strat gies de segmentation de l offre Font
78. claims in three existing product concepts Appetite Vol 52 p 684 692 123 Verberke W 2011 Impact des all gations nutritionnelles et de sant sur le consommateur Cah Nutr Diet Vol 46 p 283 288 124 WHO 2003 Diet Nutrition and the prevention of chronic diseases Report of a joint WHO FAO Expert Consultation WHO technical report series Ed WHO Geneva 125 WHO 2004 Global strategy on diet physical activity and health World Health Organization May 2004 Available at http www who int www europa eu int comm food food labellingnutrition nutritionlabel index_en htm 126 WHO 2013 En ligne WHO Reference Group on Global Health Statistics Geneva Who 20p consult le 06 02 2014 http www who int healthinfo statistics ReferenceGroupGlobalHealthStatistic s_MeetingReportl pdf 127 Zarkin GA Dean N Mauskopf JA Williams R 1993 Potential health benefits of nutrition label changes Am J Pub Health n 83 p 717 72 89 ANNEXES ANNEXE 01 Tableau 01 Apport de r f rence en nergie et en certains nutriments chez les adultes l exclusion des vitamines et des sels min raux JO L 2011 Energie ou nutriment Apport de r f rence 8 400 kj 2 000 kcal Acides gras satur s Glucides Sucres ANNEXE 02 Tableau 02 Apports quotidiens de r f rence en vitamines et en sels min raux chez les adultes JO L 2011 1 Vitamines et sels min raux pouvant tre d clar s et valeurs nu
79. cottes tr s pauvres N Sarl Best Fan Import export cit 17 Auchan Europ en ae Tres pauvre en sel en sel Octobre Bordj Bouarr rid 114 Biscotte teneur tr s pauvre en sodium Heudebert enrichie en vitamines Mondel z Paya Sarl Best Fan Import export cit 17 E B PP B6 et acide Internation Octobre Bordj Bouarr rid folique en calcium et al Zinc o wi ullon Ecoe Ispal Food n 207 Division 07 Z I Z J pag Baba Ali Bir Touta Alger avec dulcorants Biscuit au chocolat Sarl Hidhab CHAHIA Coop Hibhab m a aa p sans gluten mea Alg rie Immobili re Djamila lot n 14 El Le g t Berarma S tif O sans Sarl Nazim Food Distribution Cit C sucres ajout s avec Campiello Italie A n 08 Bis Baba Hcen Alger dulcorants Sans sel ajout Sans sucres ajout s 5 biscuits 25 fibre Sans Gluten sans sucres ajout s a Memo 30 Di grassi As PTT P am Pielhy Pe ai 1 1 Be k CR i s e Pa Preece af ra uals 115 Biscottes Biscottes Biscottes Biscottes Chafia Chafia CHAKIB CHAKIB Alg rie Alg rie Alg rie Alg rie Eurl Chafia 37 Rue Gaston Bernard Draria Alger Eurl Chafia 37 Rue Gaston Bernard Draria Alger Entreprise CHAKIB 92 Gue Constantine Ain Naadja Alger Entreprise CHAKIB 92 Gue Constantine Ain N adja Alger Sans sel Sans sel Sans sucre Sans cholest rol Sans sel
80. ctivement 32 09 p cent et 20 09 p cent des cas La classe d un niveau moyen est significativement pr dominante p 0 000 L age moyen de notre population est 37 65 10 89 ans 21 62 ans le mode est gal a 35 ans la m diane correspond l ge de 35 ans Au vu du mode cette distribution est d cal e vers les tranches d ge inf rieures la moyenne Les r sultats indiquent que pr s de la majorit de nos sujets 80 77 p cent ont un ge inf rieur 50 ans En termes de fr quence les personnes dont leurs ge est sup rieur ou gal 50 ans viennent en deuxi me rang et repr sentent 19 23 p cent de la population enqu t e En fonction du lieu de r sidence la majorit des sujets interrog s 73 50 p cent r sidaient en milieu urbain pr s de un quart de cette population 26 50 p cent r sidaient en milieu rural Tableau 06 Caract ristiques de la population enqu t e Total N 2200 pr Femmes 1267 933 Niveau d instruction Bas 442 M oyen 1052 Elev Classes d ge gt 50 ans 423 Lieu de r sidence Rural 583 N Effectif p seuil de signification 41 2 Inventaire des produits alimentaires sur le march avec une all gation nutritionnelle La totalit des produits r pertori s portant les mentions relatives l all gation nutritionnelle est au nombre de 111 Ils sont r partis en quatre groupes d aliments lait et produits laitiers 08 c r ales l gumineuses et f
81. des Fraudes Direction G n rale de la Sant Acide Docosohexan o que Estimated Average Requirements Acide Eicosopenta noique European Prospective Investigation Into Cancer European Food Information Council Food Standards Agency Guideline Daily Amounts Glucides Simples Groupe de Travail Industrie Agroalimentaire enqu te Nationale Individuelle sur les Consommations Alimentaires Institut national de Pr vention et d Education pour la Sant Journal Officiel de l Union Europ enne Journal Officiel de la R publique Alg rienne D mocratique et Populaire Maladie Cardio Vasculaire Mediterranean Diet and Health Niveau d Activit Physique Nutrition Labelling and Education Act Organisme G n tiquement Modifi P le d Appui Scientifique l Evaluation des Risques Programme National Nutrition Sant Recommended Dietary Allowances Suppl mentation en Vitamines et Min raux Antioxydants Unit d Evaluation de la Nutrition et des Risques Nutritionnels United States Department of Agriculture World Health Organisation INTRODUCTION INTRODUCTION Les consommateurs sont de plus en plus attentifs leur alimentation et la relation entre celle ci et leur sant Cela augmente l importance qu ils attachent la composition des denr es alimentaires et l information disponible sur ce sujet Plus la production des denr es alimentaires devient complexe plus les consommateurs manifestent de l int r t pou
82. des maladies M taboliques Vol 2 n 3 p 298 302 Mannel A Brevard P Nayga R Combris P Lee R Gloeckner J 2006 French consumers use of nutrition labels Nutr Food Sci n 36 p159 168 86 89 90 91 92 93 94 Mark V 2005 Perceptions des consommateurs vis vis de l tiquetage nutritionnel Centre de Recherche et d Information des Organisations de Consommateurs CRIOC p 17 Marietta AB Welshimer KJ Anderson SL 1999 Knowledge attitudes and behaviors of college students regarding the 1990 Nutrition Labelling Education Act food labels J Am Diet Assoc n 99 p 445 449 Mayer JA Maciel TL Orlaski PL Flynn Polan G 1998 Misleading nutrition claims on cracker packages prior to and following implementation of the Nutrition labelling and education Act of 1990 Am J Prev Med n 14 p 189 195 McCrory MA Saltzman E Rolls BJ Roberts SB 2006 A twin study of the effects of energy density and palatability on energy intake of individual foods Physiol Behav n 87 p 451 459 McCullum C amp Achterberg CL 1997 Food shopping and label use behaviour among high school aged adolescents Adolescence n 32 p181 197 McDonald J amp Rugg Gunn A 1997 Nutrition labelling of sugar containing foods in 1996 compared with 1989 Community Dent Health n 14 p 233 237 95 Menrad K 2003 Market and marketing of functional food in Europe Journal of Food Engineering Vol 56 p 181 188
83. des marques par rapport aux marques conomiques 4 13 Place occup e par la marque dans l image de la qualit chez le consommateur 4 14 Confiance pour s informer sur la qualit des produits alimentaires la t l vision 4 15 Niveau et source d information sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires 5 Attitudes et comportement d achats des consommateurs 5 1 Responsabilit d achat d alimentation pour le foyer 5 2 S lectivit par rapport a la qualit des aliments 5 3 Parametres importants lors d achat des aliments 5 4 Lieux d achats des produits alimentaires 5 5 Conseils sur les all gations nutritionnelles des aliments par le d taillant 5 6 Satisfaction la mani re dont le d taillant expose les aliments portant des all gations nutritionnelles 41 4 42 42 42 43 46 46 48 48 49 50 50 50 51 52 53 53 54 54 55 55 56 s 57 58 58 59 59 60 60 61 62 62 5 7 Importance accord e aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des produits alimentaires 5 8 Achat d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle 5 9 Choix entre un produit portant une all gation nutritionnelle et un produit standard connu prix gal 5 10 Pouvoir d achat et aptitudes payer plus pour des denr es alimentaires avec une all gation nutritionnelle 5 11 Difficult s faisant retenir acheter une denr e alimentaire quelconque 5 12 Lect
84. diets are associated with high diet quality in adults in the United States J Am Diet Assoc n 106 p 1172 1180 Leitzmann MF Stampfer MJ Michaud DS Augustsson KA Colditz GC Willett WC Giovannucci EL 2004 Dietary intake of n 3 and n 6 fatty acids and the risk of prostate cancer Am J Clin Nutr n 80 p 204 216 Levy L Patterson RE Kristal AR Li SS 2000 How well do consumers understand percentage daily value on food labels Am J Health Promot n 14 p 157 160 Lin CT Lee JY Yen ST 2004 Do dietary intakes affect search for nutrient information on food labels Soc Sci Med n 59 p 1955 1967 Lissner L Levitsky DA Strupp BJ Kalkwarf HJ Roe DA 1987 Dietary fat and the regulation of energy intake in human subjects Am J Clin Nutr n 46 p 886 892 Livesey G Buss D Coussement P Edwards DG Howlett J Jonas DA Kleiner JE M ller D Sentko A 2000 Suitability of traditional energy values for novel foods and food ingredients Food Control n 11 p 249 289 Livesey G 2001 A perspective on food energy standards for nutrition labelling Br J Nutr n 85 p 271 287 Macon JF Oakland MJ Jensen HH Kissack PA 2004 Food label use by older Americans data from the Continuing Survey of Food Intakes by Individuals and the Diet and Health Knowledge Survey 1994 1996 J Nutr Elder n 24 p 35 52 Malek R 2008 pid miologie du diab te en Alg rie revue des donn es analyse et perspectives M decine
85. diff rentes r ponses des enqu t s oui ou non quelque soit le lieu de r sidence urbain ou rural 100 2 a80 3982 4449 25 gt 710 368 389 37 6 AMB DB D UB DB EEE D 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 12 Place occup e par la marque dans l image de la qualit chez les sujets 57 4 14 Confiance pour s informer sur la qualit des produits alimentaires la t l vision Globalement les sujets ne savent pas qui faire confiance pour s informer sur la qualit des produits alimentaires la t l vision 44 14 p cent p lt 0 05 Les hommes les sujets bas niveau d instruction ceux ayant un ge sup rieur ou gal 50 ans et ceux habitant un milieu rural figure 13 font confiance l tat en mati re de qualit des aliments la t l vision avec respectivement 48 77 p cent 55 20 p cent 48 70 p cent et 39 96 p cent p lt 0 05 Notons galement que les femmes les sujets niveau moyen d instruction et ceux ayant un ge inf rieur 50 ans font confiance au fabricant avec respectivement 34 73 p cent 39 83 p cent et 25 44 p cent p lt 0 05 m Ne sait pas E fabricant m L tat Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 13 Confiance pour informer le consommateur sur la qualit des produits alimentaires la t l vision 4 15 Niveau et source d information sur les all gations nutritionne
86. e cuill r e de saccharose s applique 1 2 Valeur nerg tique r duite Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire a une valeur nerg tique r duite ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si la valeur nerg tique est r duite d au moins 30 en indiquant la ou les caract ristiques entrainant la r duction de la valeur nerg tique totale de la denr e alimentaire 1 3 Sans apport nerg tique Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire n a pas d apport nerg tique ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au maximum 4 kcal 17 kJ 100 ml Dans le cas des dulcorants de table la limite de 0 4 kcal 1 7 kJ portion ayant des propri t s dulcorantes quivalentes 6 g de saccharose approximativement 1 petite cuill r e de saccharose s applique 2 Graisses 2 1 Faible teneur en mati res grasses Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire a une faible teneur en mati res grasses ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur 26 ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 3 g de mati res grasses par 100 g dans le cas des solides ou 1 5 g de mati res grasses par 100 ml dans le cas des liquides 1 8 g de mati res grasses par 100 ml pour le lait demi
87. e de d cision du consommateur lors de ces achats Perception du consommateur de l augmentation du prix d un produit alimentaire am lior dans sa qualit Savoir si l information devrait tre indiqu e sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac pour savoir si le consommateur lit attentivement les tiqu tes D termination du point de satisfaction du consommateur de ses produits achet s quand aux informations figurants sur les emballages et les tiquettes pour lui permettre de choisir en toute connaissance de cause Compr hension de l influence du contenant sur le contenu et savoir comment le consommateur choisi les produits alimentaires en fonction de leurs aspects Diff rence entre la qualit des grandes marques et la qualit d une marque conomique suivant le point de vue des consommateurs D termination de la place occup e par la marque dans l image de la qualit chez le consommateur 38 14 15 Conna tre la source de confiance tat fabricant aux informations sur la qualit des denr es alimentaires diffus es la t l vision Pr ciser quel point le consommateur est il inform sur l all gation nutritionnelle 6 4 Attitudes et comportement d achats des consommateurs Les attitudes et le comportement d achat des consommateurs vis vis des all gations nutritionnelles sont valu s par plusieurs questions qui se
88. e influenc s dans la composition de leur repas par le budget Aucune diff rence significative n a t not e entre les cat gories de la population sexe niveau d instruction age lieu de r sidence Tableau 20 Facteurs influen ant la composition des repas m nage pr paration personnelles po 0 790 0 231 0 137 0 823 0 286 1 p Or 0 651 T 0 877 0 953 0 895 po 0 718 0 597 0 934 0 650 0 975 _ p 0 903 0970 j 0830 0981 0 581 p seuil de signification 49 4 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles 4 1 Signification de l all gation nutritionnelle D apr s les r sultats obtenus tableau 21 il s avere que 89 14 p cent ne savent pas ce que signifie une all gation nutritionnelle Le reste des sujets ont donn des r ponses de type composition de l aliment 1 68 p cent attire l attention 1 95 p cent un produit de la publicit 0 77 p cent des produits sans conservateurs et sans additifs 2 18 p cent une r glementation 4 27 p cent Aucune diff rence significative n a t constat e entre les cat gories de la population sexe niveau d instruction age lieu de r sidence Tableau 21 Signification de l all gation nutritionnelle par les sujets oe Produit Sans Composition Attire r de la conservateur R glementation Ne sait pas aliment l attention Re ae publicit sans additifs Total 37 43 17 48 94 1961 0 000
89. e la part ion tation et de nutrit Imen i re d ali lere des sujets en mat issance Connai Tableau 11 osuodo asodoid SUID p8 r9 19 6 9G S7 SLE 9S 6r1 60 79 8I TI EL ST poo L6I OI 26199 LS OI 6 TT 094 9p L6 1079 S9 TI V 97 TOLI LOT 89t IS LS WET ET 97T 61 90t POI OCT PE TL ASST 18 TT 0 197 L l O N ti p9 8r ASSET 10 8 6 89 9S C9 E6 L 2IS 80 C6S r 997 2LT T9 HET FI 09 2 68L 6LI 667 78 79 HOS TI 89 ST TS I EST COS sarme p aonb sasseis snyd Juos sayiny suey 266 9 HO LI HL6 SI 16 6SI LLI 87 T9 IT LI AIET 6L SIC OLT 2SS T9 ArI LI c 02 sed EIN xne yes N a1In9q 9 nb 9SSPIS SUIOUI 1s SULIPSIEU PT 01 6S LO LI AEE ET ve COI OCT 78 C9 F6 9 SET 61 ZEOT YLT ITE C9 8S 279 6I ASL TT 8tZ CS 76 87 E9 PrS OT 286 61 SCI 6t SSE 286 89 8ITI p881 18t 98 CE ch 6F S0 97 ATS TT O YLT SST 2SS E L9 TI 6 LI 9S ZS 8v 8 9E S L 2O SL LT 9 7S 8T 6EY De 801 76IL 99 8 7P 6L coll OrI PIS TS EL HIS S HL6 LI 9 OL cn S9 88 L Lr 6L TL T6CI OrI OVE 67 91 SII 67 6S CATT TT OTt ILI VS 9I
90. e ne prend en compte l ensemble des dimensions Gomez 2006 Malgr un niveau de qualit scientifique h t rog ne les r sultats sont majoritairement convergents et sont coh rents avec ceux des enqu tes r alis es en France Afssa 2008 1 Lecture de l tiquetage nutritionnel Les Barom tres Sant Nutrition r alis s par l Institut national de pr vention et d ducation pour la sant INPES indiquent que plus d un Fran ais sur deux d clare lire syst matiquement l tiquetage nutritionnel sur tous les produits ou sur certains produits au moment de l achat les femmes le faisant plus que les hommes 58 contre 46 Baudier et al 1997 Guilbert et Perrin Escalon 2004 Une tude r alis e sur des points de vente Paris indique un taux de lecture de 45 la principale raison de non lecture tant le manque d int r t N anmoins 95 des sujets souhaitent un tiquetage nutritionnel obligatoire Mannel ef al 2006 Des diff rences en fonction du sexe du revenu et du niveau d ducation sont mises en vidence en France comme ailleurs Larsson ef al 1999 Lin et al 2004 L tiquetage semble tre majoritairement utilis par les femmes les jeunes les cat gories sociales favoris es qui en outre ont confiance en l information d livr e et ont int gr les liens entre nutrition et sant Marietta et al 1999 Smith et al 2000 Satia et al 2005 Une m ta analyse Cowburn et Stock
91. e nos sujets n ont pas su quoi penser 57 09 p cent en comparant les produits de grandes marques et ceux de marques conomiques En regardant la t l vision les sujets enqu t s ne savent pas qui faire confiance pour s informer sur la qualit des produits alimentaires Dans les spots publicitaires la T5 mention d tat ou fabricant n est pas affich e cela induit le consommateur h siter faire confiance entre les deux Dans l tude de Bhaskaran et Hardley 2002 des participants ont d clar que leur source de confiance pour s informer sur la qualit des produits alimentaires taient des m decins di t ticiens institutions de formation membres de la famille observateurs de poids et l Internet Urala 2005 D apr s De Jong et al 2004 la plupart des di t ticiens ont des attitudes positives envers les all gations nutritionnelles et ont conseill a leurs patients de les consommer Plus de 50 p cent des sujets enqu t s ne savent pas s ils sont suffisamment inform s sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires Cela est tout fait normal car la majorit de la population enqu t e 89 14 p cent ignorent la signification d all gation nutritionnelle La source d informations majoritaire pour les 16 08 p cent des sujets qui consid rent tre inform s sur les all gations nutritionnelles sont les m dias audiovisuels avec 68 18 p cent En effet c est une so
92. e s par ment Himaya et Louis Sylvestre 1998 C est pourquoi la densit nerg tique de l alimentation est calcul e uniquement partir des aliments solides Les personnes ayant une alimentation de faible densit nerg tique consomment plus de fruits et de l gumes 14 que celles qui ont une alimentation de forte densit nerg tique Cuco ef al 2001 Darmon ef al 2004 Elles consomment en revanche moins de boissons sucr es que celles qui ont une alimentation de forte densit nerg tique Kant et Graubard 2005 Ledikwe et al 2006b Elles ont des apports en vitamines et min raux plus lev s malgr des apports nerg tiques plus faibles Andrieu ef al 2006 1 4 Densit nerg tique et ob sit La relation entre la densit nerg tique de l alimentation et la corpulence des individus n a ce jour pas t tablie de fa on vidente Drewnowski ef al 2004 En effet dans des conditions strictement exp rimentales il semble que l effet stimulateur de la densit nerg tique sur la prise nerg tique observ court terme soit compens long terme Stubbs ef al 2000 De Castro 2004 Ainsi cette compensation ne conduit pas un effet notable sur le poids corporel des individus Toutefois plusieurs tudes pid miologiques transversales nord am ricaines ont montr une relation positive entre la densit nerg tique de l alimentation et la corpulence des individus ou le r
93. enne totale est estim e a 9 10 g j Afssa 2002 b Bien que les relations entre la consommation de sel et la pression art rielle aient fait l objet de controverses plusieurs comit s d experts europ ens et nord am ricains recommandent aujourd hui une r duction des apports sod s pour la population g n rale dans le but de pr venir l hypertension art rielle facteur important de risque de MVC et d accidents vasculaires c r braux cette mesure s int grant dans une politique nutritionnelle globale EURODIET 2000 SACN 2003 WHO 2003 AHANC 2006 En France un des objectifs prioritaires du PNNS est de r duire de 10 mm de mercure la pression art rielle systolique chez les adultes Recommandations sur le sel figurant dans l avis de P Afssa L Afssa Afssa 2002 b a propos en 2002 un tiquetage syst matique de la teneur en sodium et de l quivalent sel en grammes par 100 g 100 mL et ventuellement par portion L indication de l quivalent sel est r alis e selon la formule teneur Na x 2 54 lorsque le NaCl est utilis comme ingr dient cette formule devant tre adapt e lorsque le NaCl est utilis sous forme d additif ou d auxiliaire technologique De plus l Afssa a recommand une diminution de la consommation moyenne de sel de 20 sur 5 ans une valeur rep re de 8 g de sel apport m dian actuel diminu de 20 consid rer comme la 23 quantit de sel ne pas d passer q
94. ent L tude r alis e pour la DG Sanco 2004 a analys l impact potentiel de l tiquetage nutritionnel sur la sant des consommateurs sans pouvoir conclure tant donn le caract re multifactoriel des co ts de sant Les r sultats de cette tude indiquent que l tiquetage nutritionnel obligatoire n a de sens que dans le cadre plus large de l ducation du consommateur afin que ces informations le guident dans ses choix alimentaires Il convient de rappeler la demande forte des consommateurs pour une obligation d tiquetage nutritionnel dans le cadre g n ral du droit l information Afssa 2008 12 Chapitre 3 Revue des informations nutritionnelles Compte tenu du grand nombre d informations nutritionnelles relatives la composition d un aliment 1l est n cessaire de faire des choix sur les nutriments devant appara tre prioritairement sur l tiquetage Les crit res de choix sont multiples et l int r t nutritionnel et le b n fice ou le risque en termes de sant ont t jug s comme des crit res prioritaires Des crit res associ s peuvent concerner l impact potentiel sur l am lioration des produits la faisabilit ou la difficult d obtention des donn es la difficult ventuelle de communication aux consommateurs Afssa 2008 Ce chapitre d crit sans les hi rarchiser les nutriments que l tiquetage doit mentionner Une ventuelle hi rarchisation des informations n cess
95. es en compte Certaines questions ont t ajout es modifi es et d autres ont t supprim s annexe 06 Ainsi le questionnaire d finitif est devenu plus clair compr hensible et adapt au besoin de notre travail 4 D roulement de l enqu te Notre enqu te a t effectu e entre le 10 07 2012 et le 09 12 2012 au niveau des diff rents points d achats superettes magasins d alimentation g n rale march s informels de la commune de S tif La s lection des sujets des deux sexes d pendaient de leur consentement se pr ter l tude Les crit res d inclusion sont l ge adulte et ayant une responsabilit d achat dans le m nage Avec les sujets nous avons tabli un environnement de confiance pour faciliter le recueil des donn es Apr s avoir expliqu aux sujets le but et le contenu du travail que nous menons nous leur avons donn l assurance de la confidentialit et l anonymat des informations recueillies destin es exclusivement une utilisation scientifique et des fins de recherche Chaque sujet est interrog durant 20 25 min Chaque question est bien expliqu e au sujet de sorte qu il en comprenne le sens et chaque r ponse est saisie par nous m me Le questionnaire est ainsi rempli sur place par interview direct avec le sujet Qu il s agisse de l interrogatoire ou de la v rification des donn es avec les sujets interrog s nous tions tr s attentifs bien co
96. es sur lesquelles une all gation nutritionnelle est appos e et la mani re dont la promotion de denr es alimentaires fait r f rence a l information reprise sur l tiquette L objectif ne sera cependant pas seulement de lister des produits munis d une all gation nutritionnelle mais galement de relever la mani re dont l information sur l tiquette nutritionnelle est li e la promotion du produit a travers des r f rences qui sont faites sur un placard ailleurs que sur l emballage et dans la publicit Le recours la banque de donn es des commer ants aupr s du centre national du registre du commerce CNRC nous a permis de recenser 14 superettes surface comprise entre 120 et 400 m actives dans la commune de S tif dont le code d activit est de 510001 et parmi le contenu de cette activit est la vente au d tail des produits li s alimentation humaine tableau 05 Des visites ont t ex cuter entre le 05 05 2012 et le 02 06 2012 dans ces superettes et des emballages de denr es alimentaires ont t collect s avec mention d une all gation nutritionnelle et ou avec des r f rences cette all gation ailleurs sur l emballage ou dans la publicit Les emballages collect s au nombre de 111 ont t r partis en quatre groupes d aliments lait et produits laitiers 08 c r ales l gumineuses et f culents 35 corps gras et produits sucr s 50 et boissons 18 Les all
97. es utilis es pour s informer sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires M dias Vendeur Etiquette et emballage Nasaitpas p P 0335 o p os f oom o o ae oop om f os faa p om o 068 ose 7 p seuil de signification 5 Attitudes et comportement d achats des consommateurs 5 1 Responsabilit d achat d alimentation pour le foyer Pr s de 80 p cent des sujets enqu t s figure 15 sont significativement responsables d achat alimentaire pour le foyer 78 91 p cent vs 21 09 p cent p 0 000 Notons que les femmes sont significativement plus responsables que les hommes 86 19 p cent vs 69 02 p cent p 0 000 et que les sujets ayant un ge inf rieur 50 ans le sont plus que ceux d ge sup rieur ou gal 50 ans 80 70 p cent vs 71 39 p cent p 0 000 owe 30 98 1 1 2204 1 295 19 30 2961 2177 19 2 ji BEI uv 55 55 Y 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50 ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 15 Responsabilit d achat d alimentation pour le foyer 59 5 2 S lectivit par rapport la qualit des aliments D apr s les r sultats pr sent s dans la figure 16 il s av re que la population enqu t e est significativement s lective en ce qui concerne la qualit des aliments Des diff rences significatives ont t not es quand la s lectivit la qualit des aliments par rapport au sexe le niveau d instruction l
98. et connaissance en mati re d alimentation et de sant 8p Combris P Enderli G Gauvreau J M nard C Soler L G Spiteri M Volatier J L 2014 Interventions publiques et d marches d entreprises pour l am lioration de la qualit nutritionnelle de l offre alimentaire apports et limites Cah Nutr Diet Vol 49 p 22 31 Cowburn G Stockley L 2005 Consumer understanding and use of nutrition labelling a systematic review Public Health Nutr n 8 p 21 28 Cuco G Arija V Marti Henneberg C Fernandez Ballart J 2001 Food and nutritional profile of high energy density consumers in an adult Mediterranean population Eur J Clin Nutr n 55 p 192 199 81 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Darmon N Briend A Drewnowski A 2004 Energy dense diets are associated with lower diet costs a community study of French adults Publ Health Nutr n 7 p 21 27 Darmon N Darmon M Maillot M Drewnowski A 2005 A nutrient density standard for vegetables and fruits nutrients per calorie and nutrients per unit cost J Am Diet Assoc n 105 p 1881 1887 Darmon N et Carlin G 2013 Alimentation et in galit s sociales de sant en France Cah Nutr Diet Vol 48 p 233 239 Daviglus M et Sheeshla J 2002 Health benefits of eating fish Comments on Toxicology n 8 p 345 374 De Castro JM 2004 Dietary energy density is associated with increased
99. ficients de conversion num r s l annexe 03 tableau 03 b La valeur nerg tique et les quantit s de nutriments se rapportent la denr e alimentaire telle qu elle est vendue S il y a lieu il est possible de fournir ces informations pour la denr e alimentaire une fois pr par e condition que le mode de pr paration soit d crit avec suffisamment de d tails et que l information concerne la denr e pr te la consommation 2 Expression pour 100 g ou 100 ml a La valeur nerg tique et les quantit s de nutriments sont exprim es l aide des unit s de mesure nonc es l annexe 04 tableau 04 pour 100 g ou 100 ml b Les ventuelles indications concernant les vitamines et les sels min raux outre la forme d expression sus indiqu e sont exprim es pour 100 g ou 100 ml en pourcentage des apports de r f rence fix s l annexe 02 point 1 c La valeur nerg tique et les quantit s de nutriments peuvent tre exprim es le cas ch ant pour 100 g ou 100 ml en pourcentage des apports de r f rence fix s l annexe 01 3 Expression par portion ou par unit de consommation a Dans les cas suivants la valeur nerg tique et les quantit s de nutriments peuvent tre exprim es par portion et ou par unit de consommation facilement reconnaissable par les consommateurs condition que la portion ou l unit utilis e soit quantifi e sur l tiquette et que le nom
100. firmi res pharmaciens qui recueillent 42 55 p cent des d clarations Les sujets ayant un niveau d instruction bas sont attentifs aux professionnels de sant en ce qui concerne leur alimentation L entourage proche parents ou amis est aussi d clar comme source d information sur l alimentation avec 35 50 p cent Aucune diff rence significative n a t observ e entre les autres cat gories niveau d instruction lieu de r sidence ge Les autres sources d informations Internet livre et revues ont une influence significative sur les sujets ayant un niveau d instruction lev 51 27 p cent Autres Entourage proche Professionnels de sant M dias Homme Femme bas lev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 02 Sources d information sur l alimentation des sujets enqu t s 43 3 2 Connaissance en mati re d alimentation sant Les connaissances de la population ont t valu es l aide de quelques affirmations souvent entendues dans le domaine de l alimentation Les sujets devaient se positionner en d clarant l affirmation lt vraie gt lt fausse gt ou d clarer lt ne pas savoir gt Pour la plupart des items propos s tableau 07 plus de la moiti des sujets ont donn une mauvaise r ponse Les affirmations concernant la teneur en gras des huiles et la margarine la teneur en vitamines des produits surgel s la teneur en prot ines des pois
101. ge et le lieu de r sidence p lt 0 05 Homme Femme Bas Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 16 S lectivit des sujets par rapport la qualit des aliments 5 3 Param tres importants lors d achat des aliments Trois diff rents param tres importants lors de l achat d aliments ont t propos s aux sujets enqu t s La confiance dans la salubrit des aliments est significativement le param tre le plus important au moment de l achat des produits alimentaires tout particuli rement pour les femmes 40 25 p cent et pour les sujets a bas niveau d instruction tableau 26 En second lieu vient la connaissance des consommateurs que les aliments sont de bons go ts de bonne qualit de marque d un prix abordable ou que le nom de l entreprise est r put avec 35 00 p cent Les femmes consid rent ce param tre plus important que les hommes 40 49 p cent vs 27 55 p cent p 0 000 ainsi que les sujets niveau d instruction lev p lt 0 05 Savoir que les aliments ont une valeur nutritive lev e est un estim le param tre le plus important par la classe dont le niveau d instruction est moyen avec 26 90 p cent p 0 034 60 Tableau 26 Param tres importants lors d achat des aliments Savoir que les aliments Savoir que les aliments sont de ont une valeur nutritive bons go t qualit marque prix lev e ou nom d entreprise p 0025 0 000 p w 0 000 p 0 0 772
102. guyon ef al 2003 Ainsi le consommateur cherche des produits alimentaires naturels et ou de qualit C est pour cette raison que l un des signes de qualit predominant chez les sujets enqu t s sont des produits alimentaires exemptent de conservateurs C est pour ces raisons aussi que 74 09 p cent ne font pas confiance aux signes de qualit appos s sur les denr es alimentaires et que l absence de risques sanitaires est significativement le crit re de qualit des aliments le plus important par 54 50 p cent des sujets Les sujets d un niveau d instruction lev se sont int ress s a des produits a savoir light riches en vitamines et min raux sans cholest rol et sans conservateurs Ces derniers sont des signes de qualit pour des populations particuli res ou bien moyens de pr vention Les campagnes d information et r glementation de l tiquetage nutritionnel sont ainsi destin es sensibiliser les consommateurs aux liens entre alimentation et sant et leur permettre de faire des choix alimentaires mieux inform s Combris ef al 2014 Les lieux d achat des produits alimentaires mentionn s par les sujets enqu t s couvrent l ensemble des espaces destin es la mise en consommation des denr es alimentaires o nous trouvons les superettes les magasins d alimentation g n rale les points d achat diff rents le souk ouvert et les marchands informels D une mani re g n rale les
103. hommes en accordent significativement plus de pr occupation au moment de lachat que le emmes D autre part lors des achats l all gation nutritionnelle est significativement plus recherch e par les sujet lont le niveau d instruction est lev 76 06 p cent Les produits alimentaires exempts de conservateurs sont l un des signes de qualit predominant chez les enqu t s es Sujets d un niveau d instruction lev s int ressent significativement aux signes de qualit qui sont produit ight riches en vitamines et min raux sans cholest rol et sans conservateurs Les deux tiers des sujets 66 64 p cent hoisissent les produits alimentaires en fonction du go t La population enqu t e est significativement s lective en ce qui concerne la qualit des aliments La confianci lans la salubrit des aliments est significativement le param tre le plus important au moment de l achat des produit ilimentaires tout particuli rement pour les femmes 40 25 p cent et pour les sujets bas niveau d instruction Pre le 85 p cent des sujets lisent significativement plus les tiquettes au moment de la prise de d cision en matier l achat des denr es alimentaires Mots cl s All gations nutritionnelles Perceptions Attitudes Consommateur S tif
104. idence des MCV Les principaux aliments contributeurs sont les produits d origine laiti re ils apportent 53 des AG trans totaux chez l adulte 45 chez l enfant L ensemble des produits d origine animale en apporte 60 Ceci explique que la consommation d AG trans est fortement corr l e celle des AGS Il s agit essentiellement de l acide vacc nique 18 1 11t Les seconds contributeurs sont les produits de panification industrielle viennoiseries industrielles et biscuits ils apportent 18 des AG trans totaux chez l adulte pr s de 30 chez l enfant Ces derniers sont d origine technologique et correspondent l acide laidique 18 1 9t et au 18 1 10t Afssa 2005c Recommandations sur les acides gras trans figurant dans l avis de l Afssa Afssa 2005c L Afssa pr conise une limitation de la consommation journali re d AG trans 2 de VAET les CLA Isom res conjugu s de l acide linol ique n tant pas pris en compte tant donn le manque de donn es sur leurs effets sur la sant Pour y parvenir des recommandations sp cifiques sont formul es par type de produits Par ailleurs 1l est recommand un tiquetage obligatoire des AG trans sous la forme lt AG totaux dont X d AG trans gt dans les produits pour lesquels cela a t jug pertinent Plusieurs pays dont les Etats Unis ont rendu obligatoire l tiquetage des acides gras frans depuis le d but de l ann e 2006
105. ien inform s sur l alimentation J Tr s bien inform Mal inform __ Ne sait pas Bien inform Tr s mal inform Q 2 Quelles sont vos sources d information sur l alimentation M dias t l vision radios Professionnels de la sant m decins nutritionnistes ou di t ticiens infirmi res pharmaciens Entourage proche parents ou amis __ Autres Internet Livres Revue CONNAISSANCE EN MATIERE D ALIMENTATION SANTE SCORE DE CONNAISSANCE EN MATIERE D ALIMENTATION ET DE NUTRITION Q 3 Selon vous e Certaines huiles sont plus grasses que d autres vrai Jfaux nesait pas e la margarine est moins grasse que le beurre vrai L faux ne sait pas e Les produits surgel s contiennent moins de vitamines vrai __ faux nesait pas e le poisson contient moins de prot ines que la viande J vrai jfaux ne sait pas e Boire de l eau fait maigrir vrai _Jfaux __ nesait pas e Seulement certaines eaux font maigrir vrai faux ne sait pas e Les l gumes secs sont pauvres en nutriments SE vrai Jlaux ne sait pas e Les fibres sont uniquement apport es par les fruits vrai _Jfaux _ ne sait pas et les legumes e Un pain au chocolat apporte plus de calories que m vrai faux __ ne sait pas 96 Du pain avec un morceau de chocolat e Cinq fruits et l gumes par jour prot gent du cancer vrai L_Jfaux TJ ne sait pas e Il y a du sel dans les c r ales
106. ien que ces chiffres soient a consid rer avec pr caution du fait de la non exhaustivit des produits et de la faible repr sentativit de cette enqu te ils sont coh rents avec ceux fournis par l enqu te de la Commission Europ enne ou d autres tudes Afssa 2008 L tude de la r action la pr sentation de produits emball s r alis e pour la Direction g n rale sant et protection des consommateurs de la Commission Europ enne DG Sanco 2004 montre que les pr occupations des consommateurs concernant la valeur nutritionnelle des produits dits plaisir chocolat sodas etc sont tr s limit es du fait que ces produits sont d j connus pour leur richesse en graisses et ou en glucides simples Enfin une analyse r alis e exclusivement sur des produits de marques nationales fran aise confirme ces donn es et indique des taux d tiquetage proches de 100 pour certaines cat gories d aliments Annexe 05 produits di t tiques boissons rafra chissantes Afssa 2008 Aux Etats Unis o les objectifs du NLEA n ont pas t atteints une r vision des modalit s de l tiquetage nutritionnel est envisag e afin de le rendre plus efficace et plus 11 X facile 4 comprendre Toutefois il a t montr que sans ducation nutritionnelle ou explication de la notion de densit nerg tique l tiquetage n a pas d impact sur les choix alimentaires du consommateur Kral et al 2002 Des recherches
107. ionnel les pratiques manipulations des aliments aux endroits o ils sont achet s et l volution des modalit s de consommation des familles Ces param tres ont t propos s avec une chelle de fr quences allant de toujours la plupart parfois jamais Lecture de la date de p remption Pr s de trois quart des sujets lisent toujours la date de p remption sur les tiquettes des denr es alimentaires d ailleurs les femmes le font plus fr quemment que les hommes 80 35 p cent vs 74 28 p cent p 0 003 Aucune sujet n a mentionn ne jamais lire la date de p remption tableau 31 Tableau 31 Fr quence de lecture des sujets de la date de p remption Toujours La plupart du temps Parfois p IP o o ow 7 IP 025 00 o 7 P os om wa 7 IP oo 057 om 7 p seuil de signification 67 Demande de l avis du d taillant D apr s les r sultats du tableau 32 les sujets d clarent demander l avis du d taillant parfois avec 56 59 p cent Quelque soit la fr quence aucune diff rence significative n a t soulign e entre les deux sexes les classes de niveaux d instruction les deux classes d age et le lieu de r sidence Tableau 32 Fr quence des sujets demander l avis au d taillant Toujours La plupart du temps Parfois Jamais p _ P os os ow ow 7 _ P o os 08 00 7 P J om 000 om om 7 P os os ow 090 7 p seuil
108. ique peut tre surestim e de 25 par le syst me actuel Livesey ef al 2000 2 Glucides Le rapport de l Afssa sur les glucides Afssa 2004b pr conise l tiquetage syst matique des teneurs en glucides complexes oligo et polysaccharides en fibres en GS mono et disaccharides et en GS ajout s Un fort consensus existe au niveau international pour recommander que la part des glucides totaux repr sente entre 45 et 65 de l apport nerg tique total La valeur retenue pour la population fran aise est de 50 55 Cette recommandation ANC 2001 favorise un quilibre alimentaire entre macronutriments propice au maintien d une physiologie ad quate et la diminution d anomalies m taboliques pouvant devenir pathologiques Plusieurs organismes internationaux Ferro Luzzi et al 2001 WHO 2003 proposent de limiter l apport en GS bien que les donn es scientifiques disponibles reposant sur des tudes souvent imparfaites ne permettent pas de conclure de fa on d finitive En effet leur consommation excessive pourrait accro tre le risque de prise de poids Il est donc souhaitable que l tiquetage nutritionnel mentionne la fois les glucides complexes et les glucides simples 16 Au sein des GS on distingue les GS intrins ques au produit GS pr sents dans la matrice de l aliment lactose du lait fructose des fruits etc des GS ajout s lors des tapes de transformation Aucun argument de structure chimiq
109. isque d ob sit Kant et Graubard 2005 Howarth ef al 2006 Ledikwe et al 2006 a Il semble que l effet stimulateur de la densit nerg tique sur la prise de poids soit un effet cumulatif sur le long terme Les m thodologies des tudes pid miologiques transversales les seules disponibles l heure actuelle sur ce sujet ne sont pas adapt es la mise en vidence de cet effet La grande taille des portions peut galement contribuer des prises alimentaires lev es Cet effet s additionne celui de la densit nerg tique pour induire une surconsommation d nergie Rolls et al 2004 La surconsommation d nergie induite par les fortes densit s nerg tiques et les grandes portions est appel e consommation passive d nergie Si elle se r p te elle est pr sum e induire sur le long terme une prise de poids et accro tre les risques d ob sit Ainsi la r duction de la densit nerg tique de l alimentation est actuellement pr sent e notamment par POMS comme une des strat gies pour pr venir le surpoids et l ob sit WHO 2004 Rolls ef al 2005 La densit nerg tique devra tre exprim e pour les aliments tels que consomm s c est a dire apr s cuisson ou r hydratation Il existe des facteurs de correction qui permettent d obtenir la valeur nerg tique de l aliment tel qu il sera consomm 3 pour les p tes s ches 10 pour le lait en poudre ou 7 pour la pur e de
110. ite de prendre en compte d autres param tres tels que la compr hension du consommateur et la faisabilit des mesures analytiques 1 Energie L tiquetage actuel indique la quantit d nergie apport e par 100 g d aliment Pour la plupart des produits except les aliments qui n cessitent une r hydratation cette valeur correspond la densit nerg tique de l aliment c est dire la quantit d nergie apport e par 100 g de cet aliment tel que consomm Il est essentiel de faire appara tre cette information sur les emballages Afssa 2008 1 1 Densit nerg tique et densit nutritionnelle La densit nerg tique indique l nergie apport e par une quantit donn e d aliment La densit nerg tique est fortement corr l e n gativement la teneur en eau des aliments et positivement leur teneur en lipides Drewnowski 1998 Grunwald et al 2001 Les aliments secs et ou contenant beaucoup de lipides sont donc les plus denses en nergie En revanche les aliments contenant beaucoup d eau sont les moins denses en nergie Les l gumes sont les aliments les moins denses en nergie de l ordre de 20 kcal 100 g alors que les huiles v g tales sont les plus denses 900 kcal 100 g La densit nutritionnelle indique la quantit de nutriments pour 100 kcal d aliment Les aliments de faible densit nerg tique ont souvent une densit nutritionnelle lev e C est le cas des fru
111. its et surtout des l gumes Darmon ef al 2005 ainsi que celui des viandes maigres du poisson et des laitages maigres Cependant tous les aliments de faible densit nerg tique n ont pas syst matiquement une densit nutritionnelle lev e En effet les boissons sucr es pr sentent la fois une faible densit nerg tique de l ordre de 40 kcal 100 g car elles contiennent beaucoup d eau et une tr s faible densit nutritionnelle 13 A l inverse les fruits ol agineux pr sentent une densit nerg tique lev e de l ordre de 600 kcal 100 g mais sont galement d excellentes sources de nutriments 1 2 Densit nerg tique des aliments et prise nerg tique Le volume ou la masse des aliments pourrait tre le principal d terminant de la prise alimentaire tant donn que chaque individu consomme quotidiennement une quantit relativement constante d aliments Le rassasiement serait d clench d s qu un certain volume que le mangeur appris reconna tre comme satisfaisant est ing r C est pourquoi la consommation d aliments apportant beaucoup d nergie dans un petit volume entra ne au moins sur le court terme une surconsommation d nergie Lissner ef al 1987 Rolls et Bell 1999 La densit nerg tique augmente aussi la prise nerg tique en renfor ant le go t pour les aliments McCrory ef al 2006 En effet il existe une pr f rence inn e pour les aliments gras et
112. kikda bottling Boisson gazeuse company Zone de d p t Hamrouche aux extraits Coca Cola Alg rie Hamoudi Hamadi Krouma Skikda v g taux BP n 397 Alg rie sous l autorit de The COCA Cola Company 100 Jus fruit Sarl Ibrahim et fils Ifri Z A C d orange Taharacht Akbou Bejaia Alg rie Cocktail de fruits Vita Jus Alg rie 9 fruits Vitamines Zero sucre Sans sucre ajout Riche en vitamine C Naturelle 128 Boisson gazeuse aromatis e Zest Alg rie spa Unit de Mouzaia BP 75 Route Htatba Mouzaia Blide Aquasim Spa filiale du groupe SIM dulcor e Eurl La di t tique Rue Mostapha Boisson au riz Santivari Espagne Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Sans lactose Sans gluten Boisson non alcoolis e a base Celestia Tunisie de malt Eurl Simobet El Hadba El wardia Lot 4A 3 Annaba 0 0 Alc 129 Sans sucres ajout s Sp cialit de fruit St MAMET France Absent ONE aE ces Sucre naturellement pr sents Sans gluten Mise en bouteille par Skikda bottling Boisson gazeuse company Zone de d pot Hamrouche eh aux extraits Coca Cola Alg rie Hamoudi Hamadi Krouma Skikda See are v g taux BP n 397 Alg rie sous l autorit de The COCA Cola Company Malt Beverage e Dubai S P A Laiterie Sidi Saada Yellel Non Alcoholic Pine Apple Ghilizane Lu r haea 0 JE ak Mt Wei a AS SO PA Y oui fe i F 130 Itats ie r su ANNEXE 09 Tableaux d
113. l aal ill kallai 5 laaja ai ilie olele daai il s Gyll z giua Gle ia g all 251523 al gall loto Stan 61 a 9 VLAN asss 1S aS Gi oY oa Cale gles cg gine 9 Ch lel oii cn Ayah O pate iiu 62 9 21 On Le agi gl fb eLa 1267 s ley 933 a 2200 ce Goll gt Gb Ge ai 4515511 SHINI Gill Al ll etna 5 sss i lial yall Milles Aulde Cillesl ead SAN a Ggall 5 sue Le Airy yall Agildall of gall co genll le Va jee y Lyne ll Ala 5 25 l cole a cg daxi al Loin Ancol iail J s leal iali Gye Guna LS agal g dla il Ge Lodel AS ehaill Gi uhay spl deeb O sli pies 60 55 5 Ae pial iail La 455 aM 225231 cals Ce D 83 18 Hill Aba 11 9 sus Lie Silas SAS 5 cle SUN Casas ll Coalal ll Las al a als Le 5 sil lal af cle sall cs 5 pall el j SL All Gilles iraj he 48 45 IAY cui Mga g Whine js Y 89 14 lol sYl Gedy Lag De han page ilid Glebe ay cl ial ltl cog A Aga Gye el AM clit Lil 44 lds pS Lai O sl s de ji All alu 76 06 Jl adeil giua cg g al ENT yb lees osier She alei oe gia og 93 A AYI al AYI sie s hl da gall Glade Gar Gye LA Sail gall Gye AIS 221553 plu Asa alll Us 66 64 NT AB bal ga Gy gtr s dsl S Don cc De s Caustis ie caisse La lly basal alll cl pci el inaj SY Aaa La 235631 LS AE Ande 5598 Quads Las AMG Gall gute sa de sal Legh Ji Sa SS au sll 558 ANT Ce D 85 ss Sa carded 5 shua 5 58 dl VI s 9 40 25 shll sie iala lil Mila Aten NL CASI ja dite Cielo 43131 Lats SUMMARY The ai
114. le une denr e alimentaire ne contient pas de sodium ou de sel ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 0 005 g de sodium ou de l quivalent en sel par 100 g 5 Fibres alimentaires 5 1 Source de fibres Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est une source de fibres ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 3 g de fibres par 100 g ou au moins 1 5 g de fibres par 100 kcal 5 2 Riche en fibres Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en fibres ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit contient au moins 6 g de fibres par 100 g ou au moins 3 g de fibres par 100 kcal 6 Prot ines 6 1 Source de prot ines Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est une source de prot ines ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si 12 au moins de la valeur nerg tique de la denr e alimentaire sont produits par des prot ines 6 2 Riche en prot ines Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est riche en prot ines ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que
115. les all gations nutritionnelles des produits alimentaires Param tres importants lors d achat des aliments 89 89 90 90 34 40 43 44 44 45 130 133 133 134 134 135 135 46 48 48 49 51 53 54 58 60 Tableau 27 Tableau 28 Tableau 29 Tableau 30 Tableau 31 Tableau 32 Tableau 33 Tableau 34 Lieux d achats des produits alimentaires par les sujets enqu t s Demande au d taillant des conseils sur les all gations nutritionnelles des aliments Satisfaction la mani re dont le d taillant expose les aliments portants des all gations nutritionnelles Facteurs retenant l achat de produits alimentaires quelconques Fr quence de lecture des sujets de la date de p remption Fr quence des sujets demander l avis au d taillant Fr quence des sujets demander l avis d un professionnel Fr quence des sujets l valuation des pratiques de manipulations des aliments aux endroits d achats 60 61 62 65 66 67 67 68 Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure Figure 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 LISTE DES FIGURES Niveau d information sur l alimentation des sujets enqu t s
116. les cancers du sein et de la prostate ont fait l objet d tudes sp cifiques montrant que les AGPI 3 n apparaissent protecteurs que si l apport des AGPI 6 est bas ou que les AGPI 6 augmentent le risque seulement si l apport des AGPI w3 est bas Gago Dominguez ef al 2003 Leitzmann et al 2004 Gerber et al 2005 22 Recommandations sur les acides gras om ga 3 figurant dans l avis de l Afssa Afssa 2003 Dans ce rapport aucune obligation d tiquetage quantitatif n est sugg r e L utilisation des all gations lt source lt riche gt lt r quilibrage des apports gt lt participent au bon fonctionnement cardio vasculaire gt est possible si le produit r pond a des crit res de composition pr cis Dans ce cas un tiquetage de la teneur en acides gras de la famille 3 est obligatoire conform ment la r glementation actuelle sur les all gations nutritionnelles 5 Sel Le sodium joue un r le essentiel dans l quilibre hydro lectrolytique et dans la transmission des influx dans les tissus nerveux et musculaires Le besoin minimum de chlorure de sodium est de 2 g j Dr ecke et Lacour 2001 L alimentation en apporte beaucoup plus puisque 80 du sel ing r provient des aliments de fabrication industrielle En France dans l enqu te INCA 1 la consommation moyenne est de 8 g jour sel ajout et si l on estime la quantit de sel ajout 1 2 g j la consommation moy
117. les substances utilis es dans la fabrication la pr paration et le traitement des aliments l exclusion des substances employ es uniquement sous forme de m dicaments de cosm tiques ou de tabacs Emballage tout contenant constitu de mat riaux de toute nature destin conditionner conserver prot ger pr senter et permettre la manutention le stockage et le transport de tout produit et assurer l information du consommateur Consommateur toute personne physique ou morale qui acquiert titre on reux ou gratuit un bien ou un service destin une utilisation finale pour son besoin propre ou pour le besoin d une autre personne ou d un animal dont il a la charge Dans le d cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif a l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires JORADP 2005b on trouve les d finitions suivantes tiquette toute fiche marque image ou autre mati re descriptive crite imprim e ponc e appos e grav e ou appliqu e sur l emballage d une denr e alimentaire ou jointe celui ci All gation toute repr sentation qui nonce sugg re ou laisse entendre qu une denr e alimentaire poss de des qualit s particuli res li es son origine ses propri t s nutritives Sa nature sa transformation sa composition ou toute autre qualit L article 7 du d cret
118. ley 2005 confirme ces donn es en insistant toutefois sur la variabilit des donn es en lien avec des diff rences m thodologiques Les tudes indiquent cependant que l tiquetage nutritionnel peut tre concurrenc par d autres sources d informations nutritionnelles notamment celles pr sentes sous forme simplifi e ou sous forme d all gation sur le devant de l emballage lt front package gt Dans ce cas cette derni re information plus d influence que l information nutritionnelle compl te d livr e sur un autre emplacement de l emballage McCullum et Achterberg 1997 Hrovat ef al 1994 Chan ef al 2005 L tude r alis e en France par l association pour la d fense des consommateurs Consommation logement cadre de vie CLCV DGAI CLCV 2004 indique galement que les all gations facilement visibles sur la face avant ont plus d influence sur l achat chez 50 des consommateurs que l tiquetage nutritionnel 33 ou la liste des ingr dients Une tude r alis e par European Food Information Council EUFIC 2006 confirme l int r t des consommateurs pour une information simple sur la face avant de l emballage Ces l ments renforcent l int r t et la n cessit d une tude approfondie des liens entre tiquetage all gations profils nutritionnels et information du consommateur Afssa 2008 2 Compr hension de l tiquetage nutritionnel La plupart des tudes Cowburn et S
119. lles des produits alimentaires D une mani re g n rale les sujets estiment ne pas savoir s ils sont suffisamment inform s sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires 53 32 p cent p 0 000 Par contre les sujets bas niveau d instruction consid rent qu ils ne le sont pas suffisamment inform s 85 97 p cent par rapport aux sujets niveau moyen et lev avec respectivement 10 36 p cent et 25 78 p cent p lt 0 05 Seulement 16 18 p cent des enqu t s d clarent tre convenablement inform s par les all gations nutritionnelles des aliments figure 14 100 13 35 5 4 d 5 m Ne sait pas 35 43 61 5419 49 65 5 I 50 BU do DU Bi Non 280 303 L 280 3050 m Oui var 2861 12 4b 1 ArT 0 Homme Femme Bas Moyen lev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 14 Estimation de l information sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires 58 La source d information cit e significativement le plus par les sujets tableau 25 est les m dias audiovisuels avec 68 18 p cent p lt 0 05 En seconde position sont class s l tiquette et l emballage 37 77 p cent et troisi mement le vendeur de produits alimentaires 23 59 p cent Aucune diff rence significative p gt 0 05 n a t observ e entre les diff rentes cat gories de la population par sexe par niveau d instruction par ge et par lieu de r sidence Tableau 25 Sourc
120. m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas de monosaccharides ou disaccharides ajout s ou toute autre denr e alimentaire utilis e pour ses propri t s dulcorantes Si les sucres sont naturellement pr sents dans la denr e alimentaire Vindication suivante devrait galement figurer sur l tiquette CONTIENT DES SUCRES NATURELLEMENT PRESENTS 4 Sodium 4 1 Pauvre en sodium ou en sel Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est pauvre en sodium ou en sel ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 0 12 g de sodium ou de l quivalent en sel par 100 g ou par 100 ml En ce qui concerne les eaux autres que les eaux min rales naturelles relevant du champ d application de la directive 80 777 CEE cette valeur ne devrait pas tre sup rieure a 2 mg de sodium par 100 ml 4 2 Tr s pauvre en sodium ou en sel Une all gation selon laquelle une denr e alimentaire est tr s pauvre en sodium ou en sel ou toute autre all gation susceptible d avoir le m me sens pour le consommateur ne peut tre faite que si le produit ne contient pas plus de 0 04 g de sodium ou de l quivalent en sel par 100 g ou 100 ml Il est interdit d utiliser cette all gation pour les eaux min rales naturelles et les autres eaux 29 4 3 Sans sodium ou sans sel Une all gation selon laquel
121. m of our work is to describe perceptions of the Algerian consumers with respect to the nutrition claims The food products put on the market with a nutrition claims were inventoried and to analyze opposite the Algerian and international regulation The estimate of knowledge and the level of information of the consumers for the perception of the nutrition claims as well as the determination of the attitudes and the behavior of purchase of the consumers with respect to the nutrition claims are to realize by an investigation near 2200 subjects 933 mens and 1 267 womens old from 21 to 62 years residents in the commune of S tif located at the Algerian east All in all the food products put on the market with a nutrition claims are in conformity with the approved standards and with the legal and lawful specifications which characterize them and relate to them We observed that the women are more informed than the men and have a better score of knowledge as regards food health whereas no subject obtained good score 9 11 points For 83 18 of the subjects think of having a balanced food it is to have a varied food and 60 55 grant to the food act an essential thing to live The health and the personal preferences of the subjects are the factors significantly prevalent in the influence of the composition of the meals With regard to the claims 89 14 do not know what this term means and about half of the subjects 48 45 give importance to the nu
122. mateur et de la r pression des fraudes Dans le cas des emballages ou r cipients dont la face la plus grande a une surface inf rieure dix 10 centim tres carr s l tiquetage ne doit comporter que les mentions relatives 1 D nomination de vente 2 Quantit nette 3 Date de durabilit minimale ou la date limite de consommation Les autres mentions d tiquetage doivent figurer sur l emballage rassembleur y All gation nutritionnelle toute all gation qui affirme sugg re ou implique qu une denr e alimentaire poss de des propri t s nutritionnelles b n fiques particuli res JO L 2006 de par a l nergie valeur calorique qu elle fournit fournit un degr moindre ou plus lev ou ne fournit pas et ou b les nutriments ou autres substances qu elle contient contient en proportion moindre ou plus lev e ou ne contient pas y D claration nutritionnelle ou tiquetage nutritionnel des informations pr cisant tableau 01 annexe 01 a la valeur nerg tique ou b la valeur nerg tique et un ou plusieurs des nutriments suivants exclusivement graisses acides gras satur s mono insatur s et polyinsatur s glucides sucres polyols et amidon sel fibres alimentaires prot ines vitamines et sels min raux vis s l annexe 02 tableau 02 point 1 et pr sents en quantit s significatives telles que d finies au point 2 de ladite an
123. mmes 3 53 2 42 vs 2 99 2 44 p 0 000 Les sujets ayant un niveau d instruction lev ont significativement une moyenne de score plus lev e p 0 000 Aucune diff rence significative n a t observ e selon l ge ou lieu de r sidence Tableau 08 Score moyen des sujets enqu t s Soe lt 50 gt 50 Crit res Total Femme Homme Bas Moyen Elev Urbain Rural ans ans 2 I 2 3 30 2 99 ii A EE b 3 34 3 20 COTE 2 44 2 44 f 2 203 b76 238 o45 240 246 38 5 O i 0 000 0 000 0 820 0 235 p seuil de signification D apr s le score attribu aux r ponses des sujets tableau 09 nous avons obtenu deux classes de niveau de score mauvais et moyen Aucun sujet n a obtenu de bon score La majorit des sujets a un mauvais score par rapport au score moyen 81 00 p cent vs 19 00 p cent p 0 000 Les enqu t s niveau d instruction bas et moyen ont significativement plus un score mauvais que le reste de la population ayant un niveau d instruction lev D un autre c t les sujets dont le lieu de r sidence est rural ont significativement plus un score mauvais que les urbains 85 53 p cent vs 80 09 p cent Tableau 09 Classification des sujets selon leur niveau de score p j 0 OS ow o 323 45 75 383 54 25 CS 0 000 0 000 aa 0 969 0 970 1295 80 09 322 19 91 0 000 487 85 53 96 16 47 0 000 p 0097 OA p seuil de signification
124. mmuniquer s adapter l individu sans l influencer dans ses r ponses Parall lement pour que notre enqu te soit men e d une mani re objective nous tions aussi attentifs aux erreurs aux dissimulations ou aux incoh rences possibles en contr lant les r ponses l aide de questions crois es 5 Difficult s rencontr es au cours de la r alisation de l enqu te Durant la r alisation de notre travail nous avons t confront s des difficult s inh rentes toute enqu te de ce type surtout qu il s agissait d une premi re exp rience 35 pour nous Outre les difficult s d interroger des sujets qui ne comprenaient pas toujours l int r t de cette enqu te 1 Refus de sujets participer l enqu te environ 20 p cent 2 H sitation des sujets r pondre des questions g nantes de type niveau socio professionnel 3 Temps des sujets limit pour r pondre notre interrogatoire 6 Description du questionnaire retenu Le questionnaire utilis annexe 07 a t r dig sous format portrait comprenant cinq pages avec un en t te titre num ro du questionnaire et date de l enqu te et un pied de page num ro de la page Il renferme des questions ferm es semi ferm es et ouvertes Le questionnaire comporte quatre volets caract ristiques du sujet estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs perceptions relatives aux all gations
125. n consid rant les principales cat gories d acides gras AGS AGMI AGPI AG trans etc 18 4 1 Lipides totaux La consommation de lipides totaux en France est g n ralement sup rieure aux recommandations ANC 2001 Elle s l ve 92 6 g j en moyenne chez les hommes soit 36 6 de l AET incluant l alcool Une consommation excessive de lipides augmente le risque associ la mortalit toutes causes confondues l hypertension au diab te de type 2 aux maladies cardio vasculaires MCV aux affections pulmonaires et aux cancers Adams ef al 2006 Les m canismes physiopathologiques qui sont le plus probablement mettre en lien avec ces tats pathologiques sont l insulinor sistance l inflammation chronique les alt rations des param tres lipidiques et hormonaux De ce fait il est recommand une r duction des apports lipidiques totaux le Programme national nutrition sant PNNS fixant comme objectif un apport inf rieur ou gal 35 de l AET L Afssa propose par ailleurs que la pertinence d une substitution du terme lipide par une autre expression soit tudi e aupr s des consommateurs En effet en France le terme lt lipides gt est mal compris par 40 des consommateurs et plusieurs pays proposent d tiqueter les teneurs en lipides avec des termes du langage courant correspondant la notion de gras ou de mati re grasse fat fett DGAI CLC V 2004 4 2 Acides gras
126. n d un exc s de lipides est efficace pour conduire le consommateur viter les produits riches en lipides Bushman 1998 De telles tudes confirment galement l int r t d une ducation nutritionnelle Par ailleurs il est g n ralement consid r que l tiquetage nutritionnel b n ficie a l ensemble de la population travers l am lioration des produits ou l am lioration de la communication sur les produits Moorman 1998 Ainsi l tude de Mayer et al 1998 montre une diminution de 77 en 1991 a 49 en 1995 des all gations trompeuses sur certains types de produits Au Royaume Uni o l tiquetage volontaire s est davantage d velopp que dans d autres pays europ ens les aliments les plus riches en glucides simples sont les moins tiquet s notamment en ce qui concerne la teneur en glucides simples McDonald et Rugg Gunn 1997 On trouve en France beaucoup de produits forte densit nerg tique qui ne sont pas tiquet s un relev d tiquetages alimentaires Lavoillotte 2005 sur 443 produits r alis en f vrier 2005 indique que 49 4 des produits portent l tiquetage nutritionnel les pourcentages de produits tiquet s sont plus faibles dans certaines cat gories les bonbons 13 7 les mayonnaises 14 le chocolat 14 4 les biscuits sucr s 16 les p tes tarte 17 les huiles d olive 17 7 les sirops de fruit 20 le beurre 28 5 B
127. n ef al 2004 et ont un meilleur indice de qualit globale du r gime index calcul partir des recommandations figurant sur la pyramide alimentaire de la FDA Perez Escamilla et Haldeman 2002 Cet effet est d autant plus marqu que les sujets sont hypertendus ou hypercholest rol miques Kreuter ef al 1997 Dans les populations moins favoris es la lecture de l tiquetage nutritionnel est associ e une plus forte consommation de fruits et l gumes une moindre consommation de lipides Satia et al 2005 et un meilleur index de qualit globale du r gime Perez Escamilla et Hadelman 2002 Chez les adolescents la lecture des tiquettes n induit pas des choix alimentaires plus sains Huang ef al 2004 et peut m me tre associ e chez les gar ons un apport lipidique plus lev Les lt healthy eaters gt ont une approche davantage centr e sur la recherche d information que les non healthy eaters Dutta Bergman 2004 Dans ce type d tude il est cependant difficile d tablir les liens de cause effet a savoir si les individus ont une meilleure alimentation parce qu ils lisent l tiquetage ou a Vinverse s ils lisent l tiquetage parce qu ils sont mieux inform s et int ress s par la nutrition Des tudes de psychologie exp rimentale clairent ce sujet en montrant qu une 10 information neutre sur des risques familiers et cr dibles tels que ceux li s la consommatio
128. nal officiel de la r publique alg rienne d mocratique et populaire Loi n 09 03 du 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et r pression des fraudes n 15 p 12 23 84 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 JO L 2006 Journal Officiel de l Union europ enne du 30 12 2006 REGLEMENT CE n 1924 2006 DU PARLEMENT EUROP EN ET DU CONSEIL du 20 d cembre 2006 concernant les all gations nutritionnelles et de sant portant sur les denr es alimentaires n 404 p 9 37 JO L 2011 Journal Officiel de l Union europ enne du 22 11 2011 REGLEMENT UE n 1169 2011 DU PARLEMENT EUROP EN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011 concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires modifiant les r glements CE n 1924 2006 et CE n 1925 2006 du Parlement europ en et du Conseil n 304 p 18 63 Kant AK amp Graubard BI 2005 Energy density of diets reported by American adults association with food group intake nutrient intake and body weight Int J Obes n 29 p 950 956 Kessler H Wunderlich SM 1999 Relationship between use of food labels and nutrition knowledge of people with diabetes Diebetes Educ n 25 p 549 559 Khebbeb A 1996 Communication sociale et choix alimentaire du jeun Journal de p diatrie et de pu riculture Vol 10 p 237 242 Kin SY Nayga RM Capps O 2000 The effect of food label use on nutrient intakes an endoge
129. nd au sujet ce que manger repr sente pour lui tableau 19 il r pond partir d une liste pr tablie Une proportion de 60 55 p cent accorde l acte alimentaire une place indispensable pour vivre 34 45 p cent un bon moment partager 64 82 p cent un moyen de conserver la sant et 28 14 p cent un plaisir gustatif Aucun sujet n a mentionn que l acte alimentaire n est ni contrainte ni rien de particulier Une diff rence significative a t observ e chez les sujets niveau d instruction lev e qui consid rent l acte alimentaire comme une chose indispensable pour vivre p 0 000 48 Tableau 19 Repr sentation de l acte alimentaire Une chose indispensable Un bon moment un moyen de un plaisir gustatif rue apanage mener E 519 08 14 376 29 68 Homme Bas US 086 0 028 Bas 25808370 151G416 29606697 117 26 47 284 27 00 218 50 88 En 0 000 0 600 480 27 01 247 58 39 282 66 67 139 32 86 aes 0415 0 167 450 7 83 169 28 99 0 Ip ow ow 08 0764 p seuil de signification 576 61 74 324 34 13 605 64 84 243 26 05 3 7 Facteurs influencant la composition des repas La sant et les pr f rences personnelles des sujets sont les facteurs significativement pr dominant dans l influence de la composition des repas avec respectivement 57 64 p cent et 40 77 p cent tableau 20 Environ un quart des sujets 26 91 p cent d clarent tr
130. ndiqu sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac selon les sujets enqu t s sanitaire Total 1644 1153 1006 936 786 371 731 0 000 Teel apo aay wine eso enol assem 620 Femme 948 660 584 541 443 214 432 0 000 Femme cas oww aso ane assem dewo arion Homme 696 493 422 395 343 157 299 0 000 0919 oss osi oss 0612 0947 oss Bas 333 237 196 188 154 77 139 0 000 794 554 484 457 367 174 359 0 000 assw o asom wauw eas assa eana A 517 362 326 291 265 120 233 0 000 0657 0859 0 902 0 936 0798 0 999 osi 1332 938 821 753 628 301 577 0 000 gt 312 215 185 183 158 70 154 0 000 arw os warm wz en asso esa p os oss 0557 oss oem 0068 0355 51 64 45 33 42 30 35 19 16 33 83 83 426 318 273 252 217 107 184 0 000 73 07 54 55 46 83 43 22 37 22 18 35 31 56 kU Ip os o 062 ons 056 ose osr p seuil de signification Mention D lai de Origine de d absence Composition Signe de Mode de Provoque consommation production de risque nutritionnelle qualit production d allergie 4 10 Informations figurant sur les emballages et les tiquettes D apr s les r sultats observ s dans la figure 09 nous avons not que 38 50 p cent des sujets ne savent pas si les informations figurant sur les emballages et les tiquettes sont suffisantes pour pe
131. nexe 02 JO L 2011 L article 49 du r glement UE n 1169 2011 JO L 2011 du Parlement europ en et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l information des consommateurs sur les denr es alimentaires stipule que l tiquetage nutritionnel des produits pour lesquels une all gation nutritionnelle est faite est obligatoire sauf en cas de campagne publicitaire collective Les informations fournir incluent les l ments suivants a la valeur nerg tique et b la quantit de graisses d acides gras satur s de glucides de sucres de prot ines et de sel S il y a lieu une d claration indiquant que la teneur en sel est exclusivement due la pr sence de sodium pr sent naturellement peut figurer proximit imm diate de la d claration nutritionnelle Le contenu de la d claration nutritionnelle obligatoire peut tre compl t par Vindication des quantit s d un ou de plusieurs des l ments suivants a acides gras mono insatur s b acides gras polyinsatur s c polyols d amidon e fibres alimentaires f tous les vitamines ou sels min raux num r s l annexe 02 point 1 tableau 02 et pr sents en quantit significative conform ment au point 2 de la dite annexe 02 Lorsqu une all gation nutritionnelle est faite pour un nutriment vis ci dessus la quantit de ce nutriment est d clar e comme suit 1 Calcul a La valeur nerg tique est calcul e l aide des coef
132. nomique du sujet 3 D penses alimentaire mensuelles 94 R sultats de la pr enqu te Questions modifi es questions supprim es et ajout es suite IL ESTIMATION DES CONNAISSANCES ET NIVEAU _ D INFORMATION DES CONSOMMATEURS 1 Les f culents font grossir HI PERCEPTIONS RELATIVES AUX ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES 1 Les produits alimentaires offerts sont ils assez vari s Jamais Parfois La plus part du temps 3 Questions ajout es L IDENTIFICATION DES INTERVIEWES 1 Lieu de r sidence Urbain Rural ILESTIMATION DES CONNAISSANCES ET NIVEAU D INFORMATION _ DES CONSOMMATEURS Q2 Sources d information sur l alimentation Autres Internet Livres Revue 95 Annexe 07 Questionnaire d enqu te Institut de la Nutrition de l Alimentation et des Technologies Agro Alimentaires I N A T A A D partement de Nutrition PERCEPTIONS DES CONSOMMATEURS VIS A VIS DES ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES N du questionnaire Date de l enqu te lee 2012 L IDENTIFICATION DES INTERVIEWES Sexe F M aAgee ans Lieu de r sidence L_ Urbain Rural Niveau d instruction EPrimaire Moyen ou fondamental Secondaire gt Secondaire IL ESTIMATION DES CONNAISSANCES ET NIVEAU D INFORMATION DES CONSOMMATEURS NIVEAU ET SOURCE D INFORMATION SUR L ALIMENTATION Q 1 D une mani re g n rale estimez vous tre b
133. nous switching regression analysis J Agr Res Econ n 25 p 215 231 Kral TV Roe LS Rolls BJ 2002 Does nutrition information about the energy density of meals affect food intake in normal weight women Appetite n 39 p 137 145 Kreuter MW Brennan LK Scharff DP Lukwago SN 1997 Do nutrition label readers eat healthier diets Behavioral correlates of adults use of food labels Am J Prev Med n 13 p 277 283 Kristal AR Levy L Paterson RE Li SS White E 1998 Trends in food label use associated with new nutrition labelling regulations Am J Public Health n 88 p 1212 1215 Lang JE Mercer N Tran D Mosca L 2000 Shelf labeling program to educate a predominantely minority community about foods that promote heart health J Am Diet Assoc n 100 p 804 809 Larsson I Lissners L Wilhelmsen L 1999 The Green keyhole revisited nutritional knowledge may influence food selection Eur J Clin Nutr n 53 p 776 780 85 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 Lavoillotte JM 2005 Etiquetage nutritionnel perception des patients en m decine g n rale Th se de M decine Lyon Ledikwe JH Blanck HM Kettel KL Serdula MK Seymour JD Tohill BC 2006 a Dietary energy density is associated with energy intake and weight status in US adults Am J Clin Nutr n 83 p 1362 1368 Ledikwe JH Blanck HM Khan LK Serdula MK Seymour JD Tohill BC 2006 b Low energy density
134. ns Urbain Rural Total Forme 0 JA AL TA m Mat riau A a N J Figure 10 Pr f rence de l emballage par les sujets enqu t s 56 4 12 Qualit des produits de grandes marques par rapport aux marques conomiques la question jugez vous que les grandes marques proposent des produits de qualit sup rieure par rapport aux marques conomiques les sujets n ont pas su quoi en penser 57 09 p cent quelque soit leur sexe leur niveau d instruction leur ge et le lieu de leur r sidence p 0 000 Cependant pour ceux qui ont d clar qu il n y a pas de diff rence entre les grandes marques et celles conomiques figure 11 les sujets g s de 50 ans et plus sont significativement plus favorables le juger par rapport ceux g s de moins de 50 ans 38 53 p cent vs 26 17 p cent p 0 003 m Ne sait pas E Non Oui Homme Femme Bas Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 11 Qualit des produits de grandes marques par rapport aux marques conomiques 4 13 Place occup e par la marque dans l image de la qualit chez le consommateur D apres les d clarations des enqu t s pr sent es dans la figure 12 62 64 p cent percoivent que la qualit d un produit alimentaire n est pas forc ment dans sa marque alors que le reste des sujets 37 36 p cent pensent le contraire p lt 0 05 Aucune diff rence significative n a t observ e dans les deux
135. ns les diff rents guides alimentaires du PNNS la gestion des apports sod s serait rendue plus complexe l tiquetage du sodium imposerait un effort p dagogique particulier une tude australienne ayant montr par exemple la confusion fr quente entre les deux termes Gilbey et Fifield 2006 D autres auteurs plaident galement pour l tiquetage du sel au heu du sodium Sharp 2004 La mention quantitative du sel ajout dans la liste des ingr dients pourrait tre une alternative sa pr sence sur l tiquetage nutritionnel Cette approche quantitative ne concernerait que le sel chlorure de sodium de mani re respecter la confidentialit des recettes 6 Iode La r duction de la d ficience en iode constitue un des objectifs de la loi de Sant Publique IT est souhait que la fr quence de la d ficience en iode dans la population fran aise soit diminu e de 20 au terme de la p riode 2004 2008 Afssa 2005b En effet 24 les r sultats de l tude Su Vi Max sur des param tres biologiques montrent que la population adulte fran aise 35 60 ans est risque de d ficience l g re mod r e en iode les femmes tant plus expos es que les hommes Valeix ef al 1999 Chez les femmes enceintes en fin de grossesse les apports en iode correspondent a moins de 50 des ANC pour cette population Caron ef al 1997 Pivot 2003 Les donn es de consommation issues de l enqu te INCA sur les plus de
136. nt que Afssa 2008 l apport en acide alpha linol nique ALN est en moyenne de 0 39 de l AET chez les hommes 5 percentile 0 30 95 percentile 0 52 et de 0 41 de l AET chez les femmes 5 percentile 0 32 95 percentile 0 55 e le rapport acide linol ique AL ALN est en moyenne de 11 1 chez les hommes 5 percentile 7 5 95 percentile 16 1 et de 10 8 chez les femmes 5 percentile 7 3 05 percentile 15 7 38 des sujets de l chantillon SU VI MAX ont des apports en ALN inf rieurs 0 4 de l AET soit moins de 50 de l apport recommand L enqu te Mediterranean Diet and Health MEDHEA conduite sur un chantillon repr sentatif de l H rault montre pour ALN un apport de 0 43 de l AET chez les hommes contre 0 47 chez les femmes pour l acide eicosapenta no que EPA un apport de 0 04 chez les hommes contre 0 04 chez les femmes pour l acide docosahexa no que DHA un apport de 0 06 chez les hommes contre 0 07 chez les femmes L tude d Aquitaine conduite chez les femmes enceintes montre pour l ALN un apport de 0 34 de l AET D une fa on g n rale ces tudes montrent un apport insuffisant en AG om ga 3 les ANC sont de 0 8 et de 0 05 de l AET respectivement pour l ALN et le DHA chez le sujet adulte homme ou femme Il est maintenant admis que les AG om ga 3 en particulier le DHA sont n cessaires au d veloppement du
137. ntaires sur le march avec une all gation nutritionnelle 3 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs 3 1 Niveau et source d information sur l alimentation 3 2 Connaissance en mati re d alimentation sant 3 3 Connaissance des relations entre alimentation et sant 3 4 Connaissance des recommandations courantes pour une bonne hygi ne alimentaire 3 5 Perceptions d une bonne alimentation 3 6 Repr sentation de l acte alimentaire 3 7 Facteurs influen ant la composition des repas 4 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles 4 1 Signification de l all gation nutritionnelle 4 2 Pr occupation accord e l all gation nutritionnelle lors des achats 4 3 Diversit des produits alimentaires mis sur le march 4 4 Int ressement du consommateur aux signes de qualit s affich s sur les produits alimentaires 4 5 Crit res de choix lors d achat d un produit alimentaire 4 6 Degr de confiance accord e aux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires 4 7 Classement des crit res de qualit 4 8 Perception de l augmentation du prix d un produit alimentaire am lior dans sa qualit 4 9 Information qui devrait tre indiqu e sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac 4 10 Informations figurant sur les emballages et les tiquettes 4 11 Pr f rence de l emballage 4 12 Qualit des produits de gran
138. ojanovic et al 2013 les femmes ont un plus grand souci concernant des tats de sant compar s aux hommes 76 Les sujets interrog s ach teraient significativement un peu plus d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle alors que 64 95 p cent le privil gient un produit standard Plus de la moiti des hommes enqu t s 54 34 p cent sont pr t payer plus ch re de m me que 39 36 p cent ont affirm pouvoir payer plus cher jusqu 10 p cent pour avoir un produit portant une all gation nutritionnelle Une tude sur l int r t port aux denr es alimentaires dont l tiquetage portait des all gations nutritionnelles et de sant a t r alis e aupr s de 341 sujets belges Les r sultats de ces travaux ont montr que les produits portant des all gations nutritionnelle et de sant ont plus de cr dibilit et d intention d achat que les produits portant une all gation en mati re de r duction d un risque de maladie Verbeke ef al 2009 D un autre c t des travaux de Allais et al 2011 montrent qu en dehors du march des produits avec all gations la pr sence d un tiquetage nutritionnel n augmente pas ou peu la disposition a payer un produit Les auteurs ont ainsi not non seulement une absence de lien g n ral entre qualit nutritionnelle et disposition a payer mais de plus pour une fraction des m nages une disposition a payer n gative pour une information
139. ons courantes des sujets Recommandations courantes pour une bonne hygi ne alimentaire w P au moins l quivalent d une au moins 5 portions 400g Trois produits laitiers 1 Crit res demi heure de marche rapide par de fruits et l gumes par jour par jour car vral faux vral faux vral faux Total 1878 3 1121 1079 2113 aan 85 36 14 64 50 95 49 05 96 05 3 95 Femme 1070 197 64 6 1221 4 ane 84 45 15 55 50 99 49 01 96 37 3 63 Homme 125 4 4 8 4 a 86 60 13 40 50 91 49 09 95 61 4 39 3 p ia oo 08 Bas 37 85 29 14 71 Moyen 909 1 86 41 13 59 2 2 538 514 3 12 2 75 5 32 5 5 49 72 50 28 0 I 0 2 9 22 87 6 92 1 0 369 0 693 ii 65 423 19 0 000 95 70 4 30 43 1010 2 0 000 96 01 3 99 Elev 592 114 680 26 ae 83 85 16 15 96 32 3 68 61 75 61 11 12 38 65 4 22 lt 50 ans 1516 2 gt 50 ans 362 22 4 0 000 97 16 2 84 om 0 867 0 969 0 885 0 815 Urbain 1379 2 7 1552 o 85 28 14 72 50 90 49 10 95 98 4 02 Rural 499 8 2 2 561 0 000 0 000 85 59 14 41 51 11 48 89 96 23 3 11 Ip oar 095 om os om ose p seuil de signification 6 l 8 10 1 5 0 811 0 839 0 888 0 888 903 874 1702 ae 50 82 49 18 95 78 4 22 5 om 3 94 8 85 218 2 51 5
140. pommes de terre en flocons M me si l aliment est cuit ou dilu dans un autre liquide que de l eau on consid rera que 15 la dilution est faite dans l eau afin que la valeur affich e corresponde la densit nerg tique du produit lui m me et pas celle du liquide dans lequel il est cuit et ou dilu Concernant le choix de l unit d expression ont t prises en compte Afssa 2008 la n cessit de simplification et de limitation du nombre de donn es sur I tiquetage l habitude des consommateurs l expression de l nergie en kilocalories unit qu ils comprennent l utilisation du joule et de ses multiples dans le syst me international d unit s et l utilisation des kilojoules dans les enseignements en France et a l tranger Or dans de nombreux pays ayant adopt le syst me international d unit s des unit s relevant d autres syst mes degr s Fahrenheit miles etc persistent dans l usage courant Il serait par ailleurs int ressant d tudier la faisabilit d un remplacement des traditionnels coefficients d Atwater par de nouveaux coefficients de conversion en nergie pour les nutriments traditionnels Livesey 2001 comme pour les nouveaux ingr dients Ces coefficients sont d riv s de l nergie m tabolisable nette et sont donc plus proches de la r alit physiologique En effet la densit nerg tique des aliments faible densit nerg t
141. ques de la population enqu t e Connaissance des sujets en mati re d alimentation et de nutrition Score moyen des sujets enqu t s Classification des sujets selon leur niveau de score R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de certaines maladies Connaissance des sujets en mati re d alimentation et de nutrition R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de cancer R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention du diab te R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l ob sit R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de maladies cardio vasculaires R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l ost oporose R le de l alimentation dans l apparition et ou la pr vention de l arthrose Distribution de l valuation des connaissances des recommandations courantes des sujets Repr sentation de l acte alimentaire Facteurs influen ant la composition des repas Signification de l all gation nutritionnelle par les sujets Int ressement des sujets aux signes de qualit s affich s sur les produits alimentaires Crit re de qualit des aliments le plus important selon les enqu t s Information devrait tre indiqu sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac selon les sujets enqu t s Sources utilis es pour s informer sur
142. r l information fournie via l tiquetage des denr es alimentaires C est la raison pour laquelle cette information doit tre claire pr cise et pertinente Mark 2005 Pour informer les consommateurs et ou les convaincre d acheter un produit les producteurs distributeurs reprennent de nombreuses informations sur les emballages d nomination de vente quantit nette pour les denr es pr emball es nom ou la raison sociale ou la marque d pos e et l adresse du fabricant ou du conditionneur ou du distributeur et de l importateur lorsque la denr e est import e pays d origine et ou de provenance identification du lot de fabrication mode d emploi et les pr cautions d emploi au cas o leur omission ne permettrait pas de faire un usage appropri de la denr e alimentaire date de fabrication ou de conditionnement et la date de durabilit minimale ou dans le cas des denr es alimentaires tr s p rissables microbiologiquement la date limite de consommation liste des ingr dients Conditions particuli res de conservation etc En cons quence les consommateurs ne s y retrouvent plus L information reprise sur les emballages est tr s vaste et contient tant d informations obligatoires que des informations communiqu es par le producteur pour stimuler la vente de son produit Le but principal de notre travail est de d crire les perceptions des consommateurs alg riens vis vis des all gations nutritionnelles Pour a
143. rale aucune conclusion ne peut tre tir e des donn es pid miologiques dans leur ensemble Pour le cancer de la prostate plusieurs tudes pid miologiques concourent montrer l existence d une augmentation de risque du cancer galement un stade avanc li e la consommation d ALN Bien qu il n existe ni mod le animal ni plausibilit biologique soutenant cette association la prudence s impose Gerber ef al 2005 Dans un avis concernant la consommation d huile de lin riche en ALN Afssa 2006 l Afssa recommande que la consommation quotidienne ne d passe pas 2 g j d ALN chez les sujets de sexe masculin Proportion relative des AG om ga 3 et om ga 6 Il est admis ce jour qu un apport lev d AGPI 6 peut induire une synth se excessive des eicosanoides inducteurs de r actions inflammatoires Les AGPI 3 entrant en comp tition de substrat pour les activit s enzymatiques inhibent cette voie et se comportent comme des anti inflammatoires Un rapport acide linol ique acide alpha linol nique 66 63 gal 5 est recommand ANC 2001 mais loin d tre atteint dans la population fran aise ce rapport est en moyenne sup rieur 10 dans l tude SU VI MAX et se situe entre 13 et 14 dans l tude MEDHEA avec une grande variance puisque dans la population de Fleurbaix Laventie le rapport observ varie entre 3 et 49 En ce qui concerne les pathologies aff rentes ce d s quilibre
144. re 18 Achat d un produit alimentaire portant une all gation nutritionnelle 5 9 Choix entre un produit portant une all gation nutritionnelle et un produit standard connu prix gal prix gal pour la population totale quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge ou le lieu de r sidence les sujets choisissent significativement un produit portant une all gation nutritionnelle p lt 0 05 comme mentionn dans la figure 19 Le produit standard m All gation nutritionnelle L un ou l autre indiff remment Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 19 Choix entre un produit portant une all gation nutritionnelle et un produit standard connu prix gal 64 5 10 Pouvoir d achat et aptitudes payer plus pour des denr es alimentaires avec une all gation nutritionnelle Selon les d clarations des sujets figurant dans la figure 20 les avis des r pondants sont partag s entre payer ou ne pas payer davantage pour des denr es alimentaires portant une all gation nutritionnelle p gt 0 05 N anmoins notons que les hommes sont significativement pas pr t payer davantage que les femmes 54 34 p cent vs 45 66 p cent p 0 008 Homme Femme bas moyen lev lt 5Qans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 20 Pr t payer davantage pour des aliments avec all gations nutritionnelles Parmi les 1087 sujets soit 49 41 p cent qui ont d clar pr t
145. rie repr sente un enjeu important pour la sant publique Si le diab te est une maladie chronique c est par des attentions quotidiennes qu il peut se contr ler L alimentation est l un des principaux facteurs d quilibration Malek 2008 Les d clarations de notre population montrent que l alimentation joue un r le uniquement important sur l ob sit 73 27 p cent et le diab te 57 27 p cent et n gligent les autres maladies Les recommandations courantes pour une bonne hygi ne alimentaire du PNNS concernent entre autres la consommation des fruits et l gumes les produits laitiers et la marche quotidienne Seule la consommation quotidienne de trois produits laitiers n est pas bien pratiqu e Malgr la bonne diffusion de l information de ces rep res internationaux l orientation des comportements des consommateurs reste insuffisante Le secteur agroalimentaire est confront depuis plusieurs ann es un accroissement des exigences des consommateurs en mati re de qualit et de s curit des produits Fontguyon ef al 2003 Une alimentation vari e ne donne pas forc ment une alimentation quilibr e car la vari t peut tre dans un seul groupe d aliments Donc il faut chercher la signification d une alimentation vari e par le consommateur La n gligence du fait de favoriser certains aliments par les enqu t s dans la perception d une bonne alimentation est un r sultat a soulign c
146. rmettre de choisir en toute connaissance de cause 55 Ce r sultat est significativement le m me entre les femmes les hommes les sujets a niveau d instruction bas les sujets g s de moins de 50 ans et ceux habitant un milieu urbain Pour les sujets habitant en milieu rural les avis sont partag s entre suffisantes insuffisantes ou bien qu ils ne savent absolument pas quoi en penser p 0 119 Les sujets ayant un niveau d instruction lev se disent 61 33 p cent que les informations figurant sur les emballages et les tiquette sont insuffisantes p 0 000 Alors que les sujets g s de 50 ans et plus per oivent le contraire 41 37 p cent p 0 001 m Ne sait pas E Insuffisantes Suffisantes 2 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 09 Informations figurant sur les emballages et les tiquettes 4 11 Pr f rence de l emballage Les sujets enqu t s ont t interrog s sur leur pr f rence de choix en ce qui concerne l emballage mati re forme couleur Les r sultats de la figure 10 nous indiquent que le mat riau est ce qui est pr f r significativement chez les sujets 59 77 p cent quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge ou le lieu de r sidence La forme est positionn e en deuxi me pr f rence et la couleur en dernier choix Couleur 6 35 29 33 o 33 99 33 o 34 o 32 o 33 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 50ans 250a
147. ruire une id e g n rale sur le comportement de consommateur face un produit alimentaire 39 7 Saisie et traitement statistique des donn es La saisie et le traitement des donn es ont t r alis s sur Microsoft Office Excel 2007 et sur le logiciel Statview version 5 0 SALL 1998 Les r sultats sont exprim s en pourcentage lorsqu il s agit de variables qualitatives comme le sexe et en moyenne plus ou moins l cart type lorsqu il s agit de variables quantitatives par exemple l ge La comparaison des pourcentages et le test d ind pendance entre les variables sont r alis s par le test de khi 2 Les comparaisons entre deux moyennes sont r alis es selon le cas par le test Student appari et non appari Les comparaisons entre plusieurs moyennes sont r alis es par l analyse de la variance ANOVA et le test a posteriori de Bonferroni Le seuil de signification a t fix a 0 05 40 RESULTATS RESULTATS 1 Caract ristiques des sujets Notre tude est r alis e aupr s de 2200 sujets dont 1267 sont du sexe f minin et 933 sont du sexe masculin 57 59 p cent vs 42 41 p cent p 0 000 Dans le tableau 06 est pr sent e la r partition des sujets enqu t s par sexe par tranche d age par niveau d instruction et par lieu de r sidence Un pourcentage de 47 82 de nos sujets a un niveau d instruction moyen Alors que ceux ayant un niveau d instruction lev ou bas repr sentent respe
148. s tre suffisamment inform s sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires _ Oui tout fait tout Oui plut t normal L ne sait pas Quelles sources avez vous utilis M dias _ Etiquette et emballage aucune r ponse L__ D taillant picerie non pas du Q 7 Il existe aujourd hui de nombreux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires personnellement faites vous confiance du tout a ces signes de qualit Ne sait pas Oui L Non Q 9 Trouvez vous normal que l am lioration de la qualit sur un produit alimentaire se traduise par une augmentation de son co t Oui L _ Non L Nesait pas Q 13 Jugez vous que les grandes marques proposent des produits de qualit sup rieure par rapport aux marques conomiques Oui Non Ne sait pas Q 15 A qui faites vous confiance pour informer les consommateurs sur la qualit des produits alimentaires la t l vision L tat L fabricant Autres Q 16 D une mani re g n rale estimez vous tre suffisamment inform s sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires Oui L Non Nesait pas Quelles sources avez vous utilis M dias ___ Etiquette et emballage aucune r ponse Vendeur 2 Questions supprim es I IDENTIFICATION DES INTERVIEWES 1 Etat social profession du sujJet 2 Niveau sociaux co
149. s difficult s majeures r side dans l int gration par le consommateur de cette information dans le r gime global Des mentions additionnelles telles que les pourcentages des nutriments apport s par le produit par rapport aux valeurs nutritionnelles de r f rence Daily values aux Etats Unis constituent une aide au consommateur mais ne sont bien comprises que par 30 40 des individus Hrovat ef al 1994 Levy et al 2000 Tr s souvent les consommateurs utilisent l information portant sur un seul nutriment notamment les lipides Kristal ef al 1998 pour juger de la qualit globale du produit et la plupart souhaite un tiquetage plus facile comprendre L tude Dgal CLCV 2006 montre que la compr hension de la r f rence aux besoins nutritionnels moyens n est imm diate que chez 30 35 de la population N anmoins les trois quarts des sond s estiment que ces syst mes sont plus utiles que l tiquetage actuel pour quilibrer leur alimentation DGAI CLCYV 2006 Cependant toutes les tudes indiquent clairement qu aucun syst me n est compris lors de sa lecture et a fortiori utilis par l ensemble des consommateurs en raison notamment de la diversit des int r ts des connaissances et des motivations Afssa 2008 3 Impact de l tiquetage nutritionnel sur les connaissances des consommateurs L tiquetage nutritionnel n a pas pour objectif premier d duquer le consommateur Cependant
150. s modalit s de consommations de leur famille ont significativement volu s p 0 000 comme montr dans la figure 23 Notons cependant que les sujets ayant un niveau d instruction lev ont un avis partag 52 97 p cent vs 47 03 p cent p 0 114 Par contre les urbains pensent que les modalit s de consommation de leur famille ont chang plus que les ruraux 67 16 p cent vs 42 20 p cent p 0 000 Homme Femme Bas Elev lt 50ans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 23 Evolution des modalit s de consommation des familles des sujets 69 DISCUSSION DISCUSSION 1 Caract ristiques des sujets Notre population est constitu e significativement plus de femmes que d hommes Ceci semble logique du fait que la population f minine pr pare manger pour la famille et donc c est elle aussi qui s occupe des courses La tranche d ge inf rieur 50ans est pr dominante du fait que les personnes g es de plus de 50 ans sont g n ralement accompagn es par des sujets inf rieurs leur ge qui sont leurs enfants ou leurs petits enfants qui les aident effectuer des courses Notons qu une r volution d mographique est en cours dans le monde Le nombre de personnes g es de 60 ans et plus est de quelque 600 millions ce chiffre doublera vers 2025 et atteindra deux milliards vers 2050 dont la majorit dans les pays en d veloppement OMS 2010 La classification par ge varie entre les pays et au fil
151. satur s La consommation d AGS en France est g n ralement sup rieure aux recommandations actuelles qui sont de 8 de l AET Chez les hommes cet apport s l ve en moyenne a 40 5 g j soit 16 de l AET ANC 2001 La plupart des pays europ ens recommande un apport d AGS inf rieur a 10 de AET 8 dans les pays m diterran ens Pris dans leur globalit les AGS sont les nutriments dont l apport a le plus d influence sur le cholest rol plasmatique un des marqueurs et facteurs de risque majeur des MCV Ce sont galement les AGS qui vont pr f rentiellement s accumuler dans le tissu adipeux tant oxyd s apres les AGPI C est pourquoi ces AG sont consid r s comme tant les plus impliqu s dans le d veloppement de l ob sit Afssa 2008 4 3 Acides gras trans Les AG trans sont des AGMI et AGPI qui pr sentent au moins une double liaison de configuration trans Les niveaux de consommation moyens en AG trans totaux sont de 3 2 g j chez les hommes et de 2 8 g j chez les femmes soit 1 3 de l AET Ils 19 repr sentent en moyenne 3 de l apport lipidique La tranche d ge ayant les niveaux d apport les plus lev s est celle des gar ons de 12 14 ans avec une moyenne de 3 5 g Ces valeurs correspondent aux niveaux moyens de consommation valu s aux Etats Unis Plusieurs tudes montrent qu un apport journalier d AG trans sup rieur 2 de l AET augmente significativement l inc
152. son co t Traditionnellement l tiquetage nutritionnel fournit aux consommateurs une description des produits alimentaires en termes de nutriments Gomez et Le Minous 2012 Pr s de 85 p cent des sujets lisent significativement plus les tiquettes au moment de la prise de d cision en mati re d achat des denr es alimentaires Pr s de trois quart des sujets lisent toujours la date de p remption sur les tiquettes des denr es alimentaires D apr s l enqu te r alis e par le CREDOC 2007 51 p cent des consommateurs lisent toujours ou souvent les tiquettes des produits qu ils ach tent ANIA IFN 2010 Onze mentions sont obligatoires et doivent figurer sur l tiquetage des denr es alimentaires JORADP 2005b Seule la date limite de consommation et l origine de production sont les informations qui doivent tre mentionn es significativement sur les tiquettes ou les affichettes des produits vendus la coupe ou en vrac par notre population enqu t e Le consommateur choisit les produits alimentaires en fonction de leurs aspects Le mat riau d emballage vient en premi re position car c est le support qui attire le client Les r sultats des travaux de Gomez et Le Minous 2012 sur 329 sujets ont fait ressortir que le format n a aucune influence significative Pr s de 65 p cent des sujets per oivent que la qualit d un produit alimentaire n est pas forc ment dans sa marque Cela justifie le fait qu
153. sons et des viandes le fait de boire de l eau et de maigrir et l apport en calories des viennoiseries pain au chocolat La consommation des fruits et l gumes titre de pr vention du cancer est un item propos Cependant les sujets ne semblent pas connaitre cet effet vu que 57 68 p cent sont sans r ponse Il y a une diff rence significative ANOVA ddl ddl p lt 0 001 entre les pourcentages des diff rentes r ponses Tableau 07 Connaissance des sujets en mati re d alimentation et de nutrition All gations i eeses se Vrai Faux Ne sait pas e sait pas Certaines huiles sont plus grasses que d autres ee 62 82 11 50 25 68 La margarine est moins grasse que le beurre es 62 55 17 14 20 32 Les produits surgel s contiennent moins de vitamines ee 72 82 8 00 19 18 Le poisson contient moins de prot ines que la viande re 59 27 40 68 0 05 84 55 7 95 7 50 13 77 43 91 42 32 7 36 46 73 45 91 l gumes 27 45 43 86 28 68 avec un morceau de chocolat 10 36 65 77 23 86 41 00 1 32 57 68 Les r ponses justes sont en gras 44 Un score de connaissance a t calcul tableau 08 en attribuant un point chaque bonne r ponse tableau 11 annexe 09 La moyenne du score ainsi obtenu est de 3 30 2 44 pour un maximum de 8 00 et un minimum de 0 00 Les femmes ont un meilleur score que les ho
154. sont n cessaires pour mieux comprendre le lien entre tiquetage et choix alimentaires Philipson 2005 Enfin on peut noter qu on ne dispose pas d tudes sur le lien entre tiquetage nutritionnel et d veloppement de troubles du comportement alimentaire tels que l orthorexie ou le risque d amplification des in galit s sociales Afssa 2008 La demande des consommateurs d une obligation d tiquetage nutritionnel est forte DGAICLCV 2006 l tiquetage nutritionnel droit a l information s inscrit dans le cadre r glementaire g n ral de l information loyale du consommateur 5 Impact de l tiquetage sur la sant publique et les co ts de sant Les Etats Unis Zarkin ef al 1993 la Nouvelle Z lande et l Australie Food Standards Australia New Zealand 2002 et le Canada Health Canada 2003 ont r alis une analyse th orique b n fice risque pr alable l introduction de l obligation d tiquetage partant de l hypoth se que la g n ralisation de l tiquetage nutritionnel permettrait d viter des co ts li s aux maladies d terminisme nutritionnel Ces analyses fond es sur plusieurs types de mod lisation impliquent chacune de nombreuses hypoth ses liens entre tiquetage et modification de comportement alimentaire du consommateur lien entre modification de consommation et survenue de maladie et co t des maladies Face ces analyses th oriques les confirmations manqu
155. ssociation Nutrition Committee http circ ahajournals org ANC 2001 Apports nutritionnels conseill s pour la population fran aise 3 me dition Martin A coord Ed Tec et Doc Paris 605 pp Andrieu E Darmon N Drewnowski A 2006 Low cost diets more energy fewer nutrients Eur J Clin Nutr Vol 60 p 434 436 Baudier F Rotily M Le Bihan G et al 1997 Barometre Sant Nutrition Editions du CFES Paris 180 p Berkey CS Rockett HR Field AE Gillman MW Colditz GA 2004 Sugar added beverages and adolescent weight change Obes Res Vol 12 p 778 88 Bushman BJ 1998 Effects of warning and information labels on consumption of full fat reduced fat and no fat products J Applied Psychol Vol 83 p 97 101 Caillavet Chaieb Nichele Soler 2008 Les allegations nutritionnelles participant ells une amelioration des pratiques alimentaires INRA SFER CIRAD 2 mes journ es de recherch en sciences socials p 23 Caron P Hoff M Bazzi S Dufor A Faure G Ghandour I ef al 1997 Urinary iodine excretion during normal pregnancy in healthy women living in the southwest of France correlation with maternal thyroid parameters Thyroid Vol 7 p 749 754 Chan C Patch C Williams P 2005 Australian consumers are sceptical about but influenced by claims about fat on food labels Eur J Clin Nutr n 59 p 148 151 Ciheam Iam m 2004 Barom tre sant nutrition Languedon Roussillon 2002 Repr sentation
156. sujet ce que manger gt repr sente pour eux une chose indispensable pour vivre un bon moment partager un moyen de conserver la sant un plaisir gustatif rien de particulier Les facteurs influen ant la composition des plats habitudes du m nage sant budget temps de pr paration pr f rences personnelles 6 3 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles 37 Nous avons constitu 15 questions 2 ouvertes et 13 ferm es relatives la perception des all gations nutritionnelles par le consommateur alg rien se rapportant 10 11 12 13 La signification du terme d all gation nutritionnelle L importance accord e a l all gation nutritionnelle lors des achats de denr es alimentaires Description de la diversit des produits alimentaires par l enqu t durant les derniers mois qui pr c dent la p riode d enqu te pour conna tre si le consommateur est au courant des denr es mises sur le march Int ressement du consommateur aux signes de qualit s affich s sur les produits alimentaires Fondement d achat des aliments par le consommateur selon diff rents crit res propos s prix marque go t condition de production emballage et tiquetage valeur nutritionnelle Degr de confiance que le consommateur accorde la multitude des produits aux diff rents signes de qualit Classement des crit res de qualit qui pr sentent la bas
157. sultats pr sent s dans le tableau 28 nous observons que 61 64 p cent des sujets ne demandent significativement pas au d taillant des conseils sur les all gations nutritionnelles des produits alimentaires Aucune diff rence significative n a t enregistr e quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge et lieu de r sidence p gt 0 05 Tableau 28 Demande au d taillant des conseils sur les all gations nutritionnelles des aliments O o Nm p p 067 ows 7 0 869 0 834 P p on p oms om 7 _ p seuil de signification 5 6 Satisfaction la mani re dont le d taillant expose les aliments portant des all gations nutritionnelles Plus de la moiti de la population 53 45 p cent n est pas satisfaite quant la mani re dont le d taillant expose devant elle les produits portant des all gations nutritionnelles Ceci est significativement vrai quelque soit le sexe pour les sujets niveau d instruction lev par age et selon le type d habitat urbain tableau 29 62 Tableau 29 Satisfaction la mani re dont le d taillant expose les aliments portants des all gations nutritionnelles x G a 0 419 0 420 7 gt e m p seuil de signification 309 43 77 397 56 23 0 001 5 7 Importance accord e aux all gations nutritionnelles au moment de l achat des produits alimentaires Plus de 50 p cent des enqu t s n accordent pas une importance aux
158. ticuli rement les hommes p lt 0 05 et les sujets niveau d instruction bas p lt 0 05 Alors que 13 41 p cent ont d clar ne pas savoir s ils peuvent ou ne pas faire confiance aux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires mises sur le march 100 s 1 A 1 7 4 1 2 1 1 1 m Ne sait pas m Non Oui 34 38 0 Homme Femme Bas Moyen Elev lt 5Qans gt 50ans Urbain Rural Total Figure 07 Confiance accord e aux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires 53 4 7 Classement des crit res de qualit Selon les r ponses des enqu t s l absence de risques sanitaires est significativement p lt 0 05 le crit re de qualit des aliments le plus important 54 50 p cent D ailleurs c est le crit re de choix des hommes par rapport aux femmes 57 98 p cent vs 51 93 p cent p 0 036 Notons aussi que la facilit d utilisation des aliments est un crit re exclut de la part de la population enqu t e tableau 23 Tableau 23 Crit re de qualit des aliments le plus important selon les enqu t s Absence risques sanitaires a 003 P T 085 0 782 w pP 052 os 7 IP 061 096 06 7 p seuil de signification Go t Apport nutritionnel 4 8 Perception de l augmentation du prix d un produit alimentaire am lior dans sa qualit Majoritairement pour la population enqu t e ou quelque soit le sexe le niveau d instruction l ge ou le lieu de
159. tiellement cr m cr m dd LL Eurl N D L Route Frico Hollande Bouchaoui Ouled Fayet fromage l ger Alger Yaourt partiellement cr m au lait EN reconstitu SOUMMAM Alg rie ne De apil er Akbou Bejaia Sans sucres ajout s aromatise dulcor sans sucres ajout s 0 de Mati re Sp cialit laiti re SOUMMAM Alg rie a ner sa grasse Akbou Bejaia a 0 de sucre ajout 103 Annexe 08 Inventaire des produits alimentaires sur le march portants une all gation nutritionnelle Groupe d aliments C r ales l gumineuses et f culents Nom ou raison sociale et adresse PORE N Pays d origine du apas o du nutritionnelle s conditionneur ou de l importateur _ o u n _ B u B u B u B s E All gation s D nomination du Marque produit Photos du produit 104 n B _ o _ _ o _ u n o 105 Vermicelle P te en tube Couscous sans gluten Le g t Pain Grill au fromment Hibhab LEADER France PRICE M Riad Lot El Baladia 219 Mezloug S tif M Riad Lot El Baladia 219 Mezloug S tif Sarl Hidhab CHAHIA Coop Immobiliere Djamila lot n 14 El Berarma S tif Absent Sans Gluten Sans Gluten Sans Gluten Sans huile de palme 106 P te di t tique sans gluten Wheat Cereal With Chocolate Pr paration panifiable apte pour r gime sans gluten et sans lactose P te di t
160. tion Pays Marque a e du producteur ou du du produit d origine oe ac conditionneur ou de l importateur Boisson au jus Rouiba Alo rie NCA Rouiba SPA Z I Rouiba d orange R N n 5 Alger P A NCA Rouiba SPA Z I Rouiba d orange Rouiba Alg rie 1 R N n 5 Alger Excellence Boisson au Rouiba Alo rie NCA Rouiba SPA Z I Rouiba cocktail de fruits R N n 5 Alger All gation s nutritionnelle s Photos du produit 0 de sucres ajout s Light Sans sucres ajout s 6 Vitamines 125 la pulpe de fruits Ananas Boisson fraise Boisson Ananas Ramy Ramy Ramy Alg rie Alg rie Alg rie Sarl Ramy food Z I Rouiba Alger Alg rie Sarl Ramy food Z I Rouiba Alger Alg rie Sarl Ramy food Z I Rouiba Alger Alg rie Riche en pulpe et en vitamines Riche en pulpe et en vitamines Riche en pulpe et en vitamines 126 poeta Pa Sarl Ramy food Z I Rouiba Alger pulpe Orange Ramy Alg rie Alo ri Tar g rie 0 sucre ajout Boisson enrichie Vita Jus Alo rie Sarl Vita Jus Z I Site 02 Ouled a la vitamine C Yaich Blida Alg rie Boisson Vita Jus Alo rie Sarl Vita Jus Z I Site 02 Ouled l Orange Yaich Blida Alg rie 0 sucre ajout Light Enrichie la vitamine C 0 de sucre ajout Light Enrichie la vitamine C 127 Sarl Vita Jus Z I Site 02 Ouled Yaich Blida Alg rie Mise en bouteille par S
161. tion nutritionnelle lors de l achat de denr es alimentaires Les hommes accordent significativement plus de pr occupation l all gation nutritionnelle au moment de l achat par rapport aux femmes D autre part lors des achats l all gation nutritionnelle est significativement plus recherch e par les sujets dont le niveau d instruction est lev 76 06 p cent En perspectives nous recommandons qu un travail de recherche dans ce domaine soit entrepris portant notamment sur les points suivants Etude de l impact de l tiquetage nutritionnel sur les comportements alimentaires et les choix des consommateurs D veloppement et optimisation des outils d tiquetage nutritionnel Etude de la perception par les consommateurs des diff rentes repr sentations de l tiquetage Dans ce cas il serait int ressant que les op rateurs ayant mis en oeuvre des nouveaux syst mes fournissent des l ments de compr hension d efficacit et d acceptation de leur syst me Une analyse des performances des syst mes utilis s c est dire le niveau d exactitude de l information rendue par le consommateur apr s la lecture de l tiquetage Le d veloppement d outils d valuation des performances des syst mes test s et valid s 78 L accompagnement de tout nouveau syst me d un ensemble de mesures permettant l information et l ducation utilisation de l tiquetage par le
162. tique sans gluten Tltli Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Sarl Sojikod 3 S H TAN Oran Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Eurl La di t tique Rue Mostapha Ben Boulaid Bt Mendjen Entr e A Annaba Sans gluten High fiber 8 vitamines 2 Minerals Good source of calcium sans gluten sans lactose sans gluten 107 P SNC Regima Boufeta et associ s Couscous de Ma s m U Regima Alg rie lotissement coop El Hana lt B gt sans gluten sans gluten Ss Nord S tif Semoule de Mais Ryad M NETE M Riad Lot El Baladia 219 Mezloug menine sans gluten S tif Sarl Hidhab CHAHIA Coop P te sans gluten Hibhab ae a U Alg rie Immobili re Djamila lot n 14 El Sans Gluten Rechta chahia Berarma S tif awe Pate sans gluten Bevan A ass M Riad Lot El Baladia 219 Mezloug en wok Fri de Mais J Frik de Mais i 9 S tif p 108 La pur e nature Pr paration de farine sp ciale pr te l emploi Pains g teaux Pr paration de farine sp ciale pr te l emploi P te sabl e p te bris e Pr paration de farine sp ciale pr te l emploi Pizza Mc Cain R ginat Di t tique R ginat Di t tique R ginat Di t tique Produit conditionn sous licence Mc Cain par Organic Production SARL 1 rue El Akid Otmane El Ancor Oran Cit Djebel El O
163. tockley 2005 confirme que les consommateurs comprennent partiellement l tiquetage nutritionnel qu ils sont capables de retrouver certaines informations et d effectuer des calculs num riques simples Mais certains termes entra nent des incompr hensions nergie et calories et les confusions les plus fr quentes concernent sodium et sel Gilbey et Fifield 2006 sucres et glucides cholest rol et acides gras Reid et Hendricks 1994 ainsi que portions et totalit du paquet Pelletier ef al 2004 Les sujets diab tiques sensibilis s l importance de leur alimentation n ont qu une compr hension partielle de l tiquetage et des all gations Miller et Brown 1999 L tude DGAI CLCV 2004 indique qu en France les termes lipides et acides gras satur s sont mal compris par respectivement 40 et 60 des consommateurs Selon le Barom tre Sant Nutrition r alis en 1996 et en 2002 parmi les personnes qui lisent l tiquetage nutritionnel la moiti trouve ces informations tr s faciles ou faciles comprendre surtout parmi les moins de 30 ans 64 Toutefois le pourcentage de personnes ayant des difficult s de compr hension a augment de 19 38 entre 1996 et 2002 probablement en raison de la complexit croissante des informations en termes quantitatif et qualitatif Le niveau de compr hension de l tiquetage augmente significativement avec le niveau d tudes Afssa 2008 Une de
164. trition claims at the time of the purchase of foodstuffs The men significantly grant of it more concern to the moment of the purchase than the women In addition at the time of the purchases the nutrition claims significantly is sought by the subjects whose educational level is high 76 06 The food products exempt conservatives are one of the signs of quality prevailing at surveyed The subjects of a high educational level are interested significantly in the signs of quality which are produced light rich in vitamins and minerals without cholesterol and conservatives Two thirds of the subjects 66 64 choose the food products according to the taste The surveyed population is significantly selective with regard to the quality of food Confidence in the healthiness of food is significantly the most important parameter at the time of the purchase of the food products particularly for the women 40 25 and for the subjects on low educational level Nearly 85 of the subjects significantly read more the labels at the time of decision making as regards purchase of the Key words Nutrition claims Perceptions Attitudes Consumer S tif RESUME Le but de notre travail est de d crire les perceptions des consommateurs alg riens vis vis des all gation utritionnelles Les produits alimentaires mis sur le march avec une all gation nutritionnelle ont t inventorier et analyser vis ns la r glementation alg rienne et internation
165. tritionnelles de r f rence VNR Vitamine A ug Vitamine D ug Vitamine E mg Vitamine K ug Vitamine C mg Thiamine mg Riboflavine mg Niacine mg Vitamine B6 mg Acide folique ug Vitamine B12 ug Biotine ug Acide pantoth nique mg Potassium mg Chlorure mg Calcium mg Phosphore mg Magn sium mg Fer mg Zinc mg Cuivre mg Manganese mg Fluorure mg S l nium ug Chrome ug Molybdene ug lode ug 2 Quantit significative de vitamines et de sels min raux D une mani re g n rale les valeurs suivantes devraient tre prises en consid ration pour d cider de ce qui constitue une quantit significative 15 des valeurs nutritionnelles de r f rence vis es au point 1 par 100 g ou 100 ml dans le cas des produits autres que les boissons 7 5 des valeurs nutritionnelles de r f rence vis es au point par 100 ml dans le cas des boissons ou 15 des valeurs nutritionnelles de r f rence vis es au point par portion si l emballage ne contient qu une seule portion 90 ANNEXE 3 Tableau 03 Coefficients de conversion pour le calcul de l nergie JO L 2011 La valeur nerg tique d clarer se calcule l aide des coefficients de conversion glucides l exception des polyols 17 kj g 4 kcal g polyols 10 kj g 2 4 kcal g suivants ANNEXE 04 Tableau 04 Expression et pr sentation de la d clar
166. tteindre ce but nous avons r alis les objectifs secondaires suivants 1 Inventorier et examiner en terme de notion utilis e les produits alimentaires mis sur le march avec une all gation nutritionnelle 2 Estimer les connaissances et le niveau d informations des consommateurs pour la perception des all gations nutritionnelles 3 D terminer les attitudes et le comportement d achat des consommateurs vis a vis des all gations nutritionnelles Ainsi apr s une synth se bibliographique nous pr sentons la m thodologie suivie pour la r alisation de ce m moire ainsi que les r sultats et la discussion SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE Chapitre 1 Terminologies l gales relatives aux denr es alimentaires Au sens des dispositions de la loi n 09 03 du 25 f vrier 2009 relative la protection du consommateur et r pression des fraudes il est entendu par JORADP 2009 y tiquetage toutes mentions critures indications marques labels images illustrations ou signes se rapportant un bien figurant sur tout emballage document criteau tiquette fiche carte bague ou collerette accompagnant ou se r f rant un produit quel que soit la forme ou le support l accompagnant ind pendamment du mode d apposition Denr e alimentaire toute substance trait e partiellement trait e ou brute destin e l alimentation humaine ou animale englobant les boissons la gomme m cher et toutes
167. uahch n 487 Constantine Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine Cit Djebel El Ouahch n 487 Constantine Mear 109 Farine sans gluten Mix B pour pain Farine sans gluten Mix A pour G teaux P te sans gluten P te sans gluten Miny Ma s Etablissement Selama A lotissement Chadli Ettahar n 3 pos B S tif Etablissement Selama A lotissement Chadli Ettahar n 3 pos B S tif Etablissement Selama A lotissement Chadli Ettahar n 3 pos B S tif Etablissement Selama A lotissement Chadli Ettahar n 3 pos B S tif 110 BL n Etablissement Selama A S8 Alg rie lotissement Chadli Ettahar n 3 pos Vermicelle Ne B S tif Farine sans gluten Etablissement Selama A Rustique pour Miny Ma s Alg rie lotissement Chadli Ettahar n 3 pos galettes et Matloua B S tif Pac ame n Eurl Dietecos BP n 30 Ain Abassa sans gluten NO GLUT Alg rie ne as S tif Thth PAA Eurl Dietecos BP n 30 Ain Abassa sans gluten NO GLUT Alg rie o Aich S tif 111 P te alimentaire sans gluten NO GLUT Alg rie Tube Eurl Dietecos BP n 30 Ain Abassa S tif Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hassad Mohamed Coop El Feth Cit Hachemi S tif Bsissa sans gluten DHP Alg rie Eurl DHP Di t tique des Hauts Plateaux fabrication et distribution des produits Di t tique Rue Hass
168. ue cette cat gorie de la population mentionne les professionnels de sant avec 47 74 p cent Les campagnes d information nutritionnelle peuvent modifier les quilibres offre demande sur les march s en orientant le jeu concurrentiel sur des caract ristiques de produits non prises en compte auparavant par les consommateurs Combris ef al 2014 Malgr la modernisation g n ralis e a reste insuffisant au niveau de la population d un niveau d instruction bas en ce qui concerne la communication Internet et l change d informations La majorit des sujets ont donn de mauvaises r ponses quant aux items portant sur les all gations C est vrai malgr la multitude d informations sur les all gations et leur effet sur la sant notre population a des difficult s les assimiler ou bien les sous estiment particuli rement pour les sujets niveau d instruction bas En revanche les enqu t s niveau d instruction lev ont un meilleur score par rapport au reste de la population Dans l tude Ciheam Iam 2004 il ressort que le score en mati re d alimentation augmente avec le niveau d tude En 2010 l Organisation Mondiale de la Sant OMS a plac le diab te en troisi me position comme facteur de risque de mortalit l chelle mondiale Alors que 5 p cent de la mortalit est imputable la surcharge pond rale et l ob sit 71 L augmentation constante du diab te en Alg
169. ue ne permet de les diff rencier mais des consid rations de sant publique justifient une telle diff renciation En effet l ajout de GS augmente fortement la densit nerg tique de la ration alimentaire Berkey et al 2004 ce qui contribue au d s quilibre de la balance nerg tique Ce ph nom ne a notamment t mis en vidence avec les boissons sucr es USDA 2005b De plus les mati res sucrantes ajout es sont souvent d pourvues de vitamines min raux et autres micro constituants Cependant dans l analyse de cette question un certain nombre de difficult s est consid rer l ajout de GS certains produits dans le but de standardiser la teneur en GS totaux et de maintenir la constance des propri t s organoleptiques et ou pour les fonctions technologiques des GS s avere variable Il peut donc tre d licat pour les industriels de garantir le maintien des taux de GS ajout s entre diff rents lots de fabrication la difficult analytique en mati re de dosage sp cifique des GS endog nes permettant de les diff rencier des GS exog nes et le co t de ces analyses constitueraient des contraintes importantes tant pour les industriels que pour les administrations de contr le toutefois cette limite pourrait tre lev e gr ce aux avanc es technologiques Fibres L Afssa propose la d finition suivante des fibres lt Les fibres alimentaires sont des polym res glucidiques DP gt 3 d
170. un produit portant une all gation nutritionnelle Lecture des tiquettes par les sujets lors des d cisions en mati re d achat Evolution des modalit s de consommation des familles des sujets 42 42 47 50 50 52 52 53 55 55 56 56 57 57 58 59 62 63 63 64 64 66 68 AET AFSSA AG AGMI AGPI AGPI LC AGS AJR AL ALN ANC BNM CA CES CIQUAL CLA CLCV DDAP DERNS DG SANCO DGAI DGCCRF DGS DHA EAR EPA EPIC EUFIC FSA GDA GS GT IAA INCA INPES JOL JORADP MCV MEDHEA NAP NLEA OGM PASER PNNS RDA Su Vi Max UENRN USDA WHO LISTE DES ABREVIATIONS Apport Energ tique Total Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments Acides Gras Acides Gras Mono Insatur s Acides Gras Poly Insatur s Acide Gras Polyinsatur a Longue Chaine Acides Gras Satur s Apports Journaliers Recommand s Acide Linol ique Acide Alpha Linol nique Apports Nutritionnels Conseill s Besoin Nutritionnel Moyen Compl ment Alimentaire Comit d Experts Sp cialis Centre Informatique sur la Qualit des Aliments Conjugated Linoleic Acid Consommation Logement Cadre de Vie Denr e Destin e une Alimentation Particuli re Direction de Evaluation des Risques Nutritionnels et Sanitaires Direction G n rale Sant et Protection des Consommateurs Direction G n rale de L alimentation Direction G n rale de la Concurrence de la Consommation et de la R pression
171. uotidiennement a t propos e Cette valeur incluant le sel de table repr sentant 15 20 des apports de sel a t adopt e au niveau fran ais comme une valeur r aliste compte tenu des habitudes actuelles de consommation Cependant la plupart des pays a retenu une valeur de 6 g j sans que les ing r s r els dans la population soient forc ment plus proches de cette valeur qu en France en dehors de la Finlande Le choix de l A fssa en termes d tiquetage de la mention de la teneur en sel est bas sur les arguments suivants dans les aliments la forme chlorure de sodium ajout est celle qui est tr s majoritairement responsable de l apport global en sodium dans la population le sodium endog ne des aliments ne repr sente qu une fraction mineure des apports sod s d apr s l analyse des principaux vecteurs de sel produits de panification charcuteries fromages etc de plus il existe une coh rence entre les donn es de vente de sel alimentaire et les apports sod s dans la population calcul s partir de la composition des aliments les m thodes normalis es de routine pour la d termination de la teneur en sel des aliments ne mesurent pas toutes directement le NaCl mais selon la matrice alimentaire Pion sodium ou l ion chlorure la notion de sel est spontan ment comprise par les consommateurs et c est la seule qui fasse l objet de recommandations de sant publique et qui appara t da
172. urce arrivant largement en t te des principales sources d informations quelque soit le niveau d instruction 5 Attitudes et comportement d achats des consommateurs Notre chantillon est constitu significativement de sujets responsables 80 p cent d achat alimentaire pour le foyer Par ce fait nous consid rons que notre chantillon est apte r pondre aux diff rentes rubriques de notre questionnaire Par ailleurs les femmes sont significativement pr dominante ainsi que les sujets d ge inf rieur 50 ans c est principalement du la modernisation de notre soci t alg rienne et l effectif lev de la population en dessous de 60 ans Mais aussi aux modalit s de consommations des familles qui ont significativement volu s Une s rie d effets notables en mati re d age et de sexe en terme de caract ristiques d mographiques a t not e en ce qui concerne l acceptation d alimentation fonctionnelle ou de r action de consommateurs vis a vis de l all gation nutritionnelle et de sant Grunert ef al 2011 A titre d exemple l tude de Cranfield et ses collaborateurs rapport e par Verbeke 2011 a r v l une hausse de la consommation d ingr dients fonctionnels chez les femmes et les s niors bien que la compr hension des all gations nutritionnelles et de sant par les femmes et les consommateurs s niors n est pas pire ou meilleure que celle des autres groupes de population Selon St
173. ure des tiquettes lors des d cisions en mati re d achat 5 13 Comportement des consommateurs face un produit alimentaire 5 14 Evolution des modalit s de consommation des familles DISCUSSION 1 Caract ristiques des sujets 2 Inventaire des produits alimentaires sur le march avec une all gation nutritionnelle 3 Estimation des connaissances et niveau d information des consommateurs 4 Perceptions relatives aux all gations nutritionnelles 5 Attitudes et comportement d achats des consommateurs CONCLUSION REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES 63 64 64 65 66 67 67 69 70 70 70 71 73 76 78 80 90 Tableau 01 Tableau 02 Tableau 03 Tableau 04 Tableau 05 Tableau 06 Tableau 07 Tableau 08 Tableau 09 Tableau 10 Tableau 11 Tableau 12 Tableau 13 Tableau 14 Tableau 15 Tableau 16 Tableau 17 Tableau 18 Tableau 19 Tableau 20 Tableau 21 Tableau 22 Tableau 23 Tableau 24 Tableau 25 Tableau 26 LISTE DES TABLEAUX Apport de r f rence en nergie et en certains nutriments chez les adultes l exclusion des vitamines et des sels min raux Apports quotidiens de r f rence en vitamines et en sels min raux chez les adultes Coefficients de conversion pour le calcul de l nergie Expression et pr sentation de la d claration nutritionnelle Inventaire des superettes de la commune de S tif Caract risti
174. urnie d la ou les quantit s de la ou des substances faisant l objet d une all gation nutritionnelle qui n apparaissent pas dans l tiquetage nutritionnel sont mentionn es dans le m me champ visuel que l tiquetage nutritionnel et sont exprim es conform ment aux modes d expressions vues en haut Les unit s de mesure utilis es pour exprimer la quantit de substance sont adapt es la substance concern e JO L 2011 Chapitre 2 Impact de l tiquetage nutritionnel sur les consommateurs Les tudes publi es dans les revues internationales et valuant l impact de l tiquetage nutritionnel ont t essentiellement r alis es aux Etats Unis et au Royaume Uni beaucoup moins dans le reste de l Europe Cowburn et Stockley 2005 Les questions tudi es portent sur plusieurs points la lecture de l tiquetage nutritionnel par les consommateurs la compr hension de l tiquetage nutritionnel par les consommateurs influence de l tiquetage sur les connaissances nutritionnelles des consommateurs impact sur les choix alimentaires et le r gime global du consommateur l impact sur la sant publique le rapport co t b n fice de l tiquetage obligatoire Les m thodes permettant d aborder ces questions d pendent des champs disciplinaires des chercheurs approche conomique approche psychologique et motivationnelle approche du traitement de l information et aucune recherch
175. ury Soyez assur de mon plus profond respect Mes remerciements les plus respectueux vont galement Mr ZIDOUNE Mohammed Nasreddine qui a accept d examiner ce travail Qu il trouve ici l expression de ma profonde reconnaissance Je remercie norm ment Mme OULAMARA Hayet Veuillez accepter mes plus vifs remerciements pour votre pr sence dans ce jury et soyez assur de tout mon respect et de ma profonde gratitude J adresse mes remerciements a tous les sujets pour avoir accepter de participer dans ce travail Mes sentiments de reconnaissance et mes remerciements vont aussi l encontre de toute personne qui a participer de pr ou de loin la r alisation de ce travail particuli rement mes chers amis Brahim S Meriem B Adel B et Lynda D pour leurs soutiens tout au long de ce travail Je voudrais remercier galement tout les enseignants qui ont contribu ma formation de la premi re ann e primaire ce jour Enfin Je remercie du fond de mon c ur toute ma famille qui m a soutenue encourag e et motiv e tout au long de mes tudes SOMMAIRE Liste des tableaux Liste des figures Liste des abr viations INTRODUCTION SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE Chapitre 1 Terminologies l gales relatives aux denr es alimentaires Chapitre 2 Impact de l tiquetage nutritionnel sur les consommateurs 1 Lecture de l tiquetage nutritionnel 2 Compr hension de tiquetage nutritionnel 3 Impact de l
176. us Une chose indispensable pour vivre Jun moyen de conserver la sant __ un plaisir gustatif Un bon moment partager contrainte Rien de particulier FACTEURS INFLUENCANT LA COMPOSITION DES REPAS Q 8 Par quoi tes vous influenc s lors de la composition des plats r Habitudes du m nage F7 sant J budget Temps de pr paration __ pr f rences personnelles 97 HI PERCEPTIONS RELATIVES AUX ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES Q1 Selon vous qu est ce que une all gation nutritionnelle Q 2 L all gation nutritionnelle est une pr occupation majeure lors des achats Oui Parfois Non Q 3 Comment d crivez vous la diversit des produits alimentaires sur le march durant ces derniers mois Pauvre Bonne Passable LI Excellente Q 4 Pouvez vous me citer tous les signes de qualit des produits alimentaires que vous connaissez Q 5 Quand vous achetez un produit alimentaire quels sont vos crit res de choix Prix Go t Emballage et tiquetage Marque Mode de production Valeur nutritionnelle all gation Nut Q 6 Il existe aujourd hui de nombreux signes de qualit appos s sur les produits alimentaires personnellement faites vous confiance du tout ces signes de qualit J Oui J Non J Ne sait pas Q 7 Parmi ces crit res de qualit des aliments lequel est pour vous le plus important q Go t Facilit
177. valuation et recommandations AFSSA 2004c Comparaison de deux enqu tes nationales de consommation alimentaire aupr s des adolescents et des adultes AFSSA 2005a S curit et b n fices des phytoestrog nes apport s par l alimentation Recommandations AFSSA 2005b Evaluation de l impact nutritionnel de l introduction de compos s iod s dans les produits agroalimentaires AFSSA 2005c Risques et b n fices pour la sant des acides gras trans apport s par les aliments Recommandations AFSSA 2006 Avis de l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments relatif l valuation de l emploi d huile de lin dans un compl ment alimentaire teneur garantie en acide alpha linol nique 25 juillet 2005 saisine n 2004 Sa 0213 AFSSA 2007 a Avis de l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments sur les types de constituants glucidiques introduire dans le dispositif de surveillance des compositions et des apports glucidiques 10 septembre 2007 saisine n 2006 SA 0140 AFSSA 2007 b Apport en prot ines et acides amin s consommation qualit besoins et recommandations AFSSA 2008 Modification de l tiquetage nutritionnel propositions arguments et pistes de recherche 80 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 AHANC 2006 Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006 A Scientific Statement from the American Heart A
178. y acids in development Annu Rev Nutr n 25 p 549 71 Himaya A amp Louis Sylvestre J 1998 The effect of soup on satiation Appetite n 30 p 199 210 Howarth NC Murphy SP Wilkens LR Hankin JH Kolonel LN 2006 Dietary energy density Is associated with overweight status among 5 ethnic groups in the Multiethnic Cohort Study J Nutr n 136 p 2243 2248 Hrovat KB Harris KZ Leach AD Russell BS Harris BV Sprecher DL 1994 The new food label type of fat and consumer choice A pilot study Arch Fam Med n 3 p 690 695 Huang TT Kaur H McCarter KS Nazir N Choi WS Ahluwalia JS 2004 Reading nutrition labels and fat consumption in adolescents J Adolesc Health n 35 p 399 401 Institute of European Food Studies 1996 A pan EU survey of consumer attitudes to food nutrition and health Trinity College Dublin J O R A D P 2005a Journal officiel de la r publique alg rienne d mocratique et populaire D cret ex cutif n 05 467 du 10 d cembre 2005 fixant les conditions et les modalit s de contr le aux fronti res de la conformit des produits import s n 80 p 13 16 J O R A D P 2005b Journal officiel de la r publique alg rienne d mocratique et populaire D cret ex cutif n 05 484 du 22 d cembre 2005 modifiant et compl tant le d cret ex cutif n 90 367 du 10 novembre 1990 relatif l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires n 83 p 03 09 J O R A D P 2009 Jour

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