Lire l`article du Figaroscope
Contents
1. 27 NOV 13 GARO FI AY Hebdomadaire Paris 14 BOULEVARD HAUSSMANN 75438 PARIS CEDEX 09 01 57 08 50 00 Surface approx cm 1334 N de page 15 Page 1 4 PRINCEDEGALLES 0150538300506 GSD OTO 1 TABLES D HOTELS Les nouveaux homes affaires Espace calme service et gastronomie Les restaurants d h tels sont propices aux repas d affaires Voici une S lection de nouvelles adresses pour parler business DOSSIER R ALISE PAR HUGO DE SAINT PHALLE ALICE BOSIO ET COLETTE MONSAT El ments de recherche Toutes citations La plus s gourmet a Lancaster MENUS 45 d l 65 d du dim 135 CARTE env 110 H tel Lancaster 7 ruede Berri VIIE T l 01 40 76 40 76 TI sf sam midi MODE D EMPLOI Pour join dre l utile l agr able LE LIEU Jadis sous ob dience roannaise Michel Troisgros en conseil La Table de l H tel Lancaster vole d sormais de ses propres ailes Julien Rou cheteau chef ex cutif depuis 2008 m ne lui m me sa bar que sans que le style ait pro fond ment chang La salle de restaurant a subi un petit lifting et fait des merveilles de sobri t chic avec ses tons taupe sa grande baie vitr e sur cour et ses banquettes Louis XVI twist es L ASSIETTE Entr es et plats se m lent et sont d clin s comme chez le mentor par cat gories d produits Du n oclassique ultrama tris gra phique aff2. PRINCE DE GALLES h tel Paris 8 me SIMON RUSCONI directeur g n ral de l H tel Prince de LE LIEU Yannick All no par ti c est d sormais le boss de la gastronomie fran aise qui veille au grain gastronomique du Meurice C t table trois toiles Alain Ducasse a plac Christophe Saintagne chef du Plaza Ath n e actuelle ment en travaux L curie Ducasse m ne aussi la danse c t Dali brasserie palace la d coration d complex e en tre faste et kitsch mainte nant que tout le monde l a bien vue on pourrait peut tre d crocher la toile g ante d Ara Starck suspendue au plafond L ASSIETTE Du classique du cassien le produit noble de pr f rence mais sans esbrou fe et des jus sauces et fa ons patrimoniales Dugl r pour le bar Matignon sur la longe de veau glac e au jus et ses petits l gumes au sautoir Pour les plus press s le snac king chic club sandwich sa lade C sar burger a gard droit de cit BRAVO L ambiance mondai ne l assurance d y croiser quelqu un le couple Chirac lors de notre visite DOMMAGE Du calme sur les prix u syi S BASTIEN SORIANO LE FIGARO La plus bobo Edgar CARTE env 40 1 rue d Alexandrie IE T l 01 40 4105 69 TH MODE D EMPLOI Pour les jours off LE LIEU En plein Sentier sur une adorable placette a rou vert r cemment ce petit h tel design dont chacune des 13 chambres a t relook e par
3. Dans la famille Barba que je demande le restaurant d h tel Au rez de chauss e du M ridien toile ce qui fut l Orenoc a laiss place depuis le printemps une table vian darde fa on steakhouse US D cor contemporain rouge et noir en faire p lir Jeanne Mas dans une vaste salle faci lement bruyante L ASSIETTE Pas de doute la star ici c est le b uf Venus des quatre coins de l Hexagone Aubrac Salers Charolais Li mousin et du globe Irlande Argentine USA Bavi re en trec tes rumsteaks et autres filets sont pr sent s sur une carte didactique Le morceau arrive alors seul au milieu de son assiette avec accompa gnements huileux mais savou reux croquetas au chorizo champignons et pommes de terre po l s et sauce maison r ussie chimuchurri barbe cue BRAVO La salle privative Confidentialit garantie DOMMAGE La viande plus ch re que tendre 27 NOV 13 Hebdomadaire Paris Surface approx cm2 1334 N de page 15 Page 4 4 El ments de recherche Toutes citations PRINCE DE GALLES h tel Paris 8 me SIMON RUSCONI directeur g n ral de l H tel Prince de Galles STEPHANIE LE QUELLE chef cuisinier uniquement cit e en tant que chef du Prince de
4. t L habile menu d jeuner pioche dans cette carte selon l humeur du chef et joue une belle partition d ac cords foie gras po l et pur e de ma s aiguill ttes de b uf Black Angus au gras subtil et d clinaisons de betteraves pour le c t acidul poire po ch e revisit e en ph m re sculpture sucr e BRAVO La pr cision des as siettes le rapport qualit prix du menu d jeuner DOMMAGE Le maca long cl mentine un peu sec moins virtuose La plus world Vraymonde MENUS 39 d j 68 CARTE ENV 60 90 Buddha Bor H tel 4 rue d Anjou VIIE T l 0183 96 88 88 TIJ MODE D EMPLOI Pour un voyage d affaires moindres frais LE LIEU Chaine globale la marque Buddha Bar se double depuis peu d un h tel parisien qui a pris ses tr s beaux quar tiers en retrait de la rue Saint Honor entre la Concorde et la Madeleine Accueil palace sur le parvis puis petite trotte jus qu la salle de restaurant qui soigne son c t exo chic grand renfort de couleurs chaudes rouge jaune orange et de jeux de miroirs Comme c est une enfilade de petites salles vous devriez pouvoir vous m nager un peu de tran quillit L ASSIETTE Voyageuse elle aussi c est le th me Aux commandes Rougui Dia ex toque de P trossian qui marie produits du terroir et inspira tions globe trotteuses salade de lentilles au cumin et sau mon gravlax saint Jacques d Erquy et
5. d hi ver donnant sur une tr s jolie serre longeant la place de Va lois L ASSIETTE Le chef est pass par les cuisines de Marx et All no on le sent la maitrise des produits et au niveau des com positions extr mement soi Fe neose 27 NOV 13 Hebdomadaire Paris Surface approx cm 1334 N de page 15 Page 3 4 Un tres de Re A L VS 11 Voa menu a igues bien Maitri es Galles ST PHANIE LE QUELLE chef cuisinier uniquement cit e en tant que chef du Prince de PRINCE DE GALLES h tel Paris 8 me SIMON RUSCONI directeur g n ral de l H tel Prince de COPE 14 BOULEVARD HAUSSMANN 75438 PARIS CEDEX 09 01 57 08 50 00 PRINCEDEGALLES 0150538300506 GSD OTO 1 gn es Les prix sont cons quents la carte ma s le menu d jeuner est une belle affaire En t moignent la tourte de grouse au ris de veau petite sa lade acidul e la poularde 50u varoff l gumes du pot aux ch taignes fra ches le d me de mascarpone vanill poire William rafra chie au miel d eucalyptus BRAVE Les amuse bouches offerts l accueil d licieux du responsable de salle DOMMAGE L adresse le soir forc ment co teuse La plus steakhouse Ma Ch re amp Tendre MENU 35 d j CARTE env 40 60 H tel M ridien toile 81 boulevard Gouvion Saint Cyr XVIE T l 01 40 68 30 40 Ti MODE D EMPLOI Pour les 100 carnivores LE LIEU
6. des artistes et autres cr ateurs M me esprit du bien mis dans la salle de restaurant au mobi lier scandinave entre r cup chine et vintage Bar cock tails et cuisine en partie ouverte histoire de bien rester dans l poque Ambiance d tente donc r server par exemple pour des d jeuners d quipe du vendredi quand tout le monde a la t te ailleurs L ASSETTE Poissons et fruits de mer l honneur du c t de la carte en rotation r guli re et orchestr e par l ancien chef du Petit Cheval de Man ge Le tout frais hu tres Roume gous frit calamars en co cotte coques moules twis t es en fonction de la saison r ti dos de cabillaud petit Galles ST PHANIE LE QUELLEC chef cuisinier uniquement cit e en tant que chef du Prince de raS CODE 14 BOULEVARD HAUSSMANN 75438 PARIS CEDEX 09 01 57 08 50 00 PRINCEDEGALLES 0150538300506 GSD OTO 1 EAN CHRSTOPHE MARMARA LE FIGARO pois noisettes pinards ou la plancha calamar grill et chou kimchi Et que les car nassiers se rassurent ils ne se ront pas oubli s BREVO L ambiance d ten due le joli choix de vins DOMMAGE Pas de menu La plus bistronome La R galade Conservatoire MENU CARTE 35 H tel de Nell 7 9 rue du Conservatoire IXe T l 0144 83 83 60 Tij sf sam d l et dim MODE D EMPLOI Pour se laisser aller LE LIEU Et de trois pour Bruno Doucet qui tel un oiseau mi grat
7. e une client le internationale tout en costard d anciens ministres et quel ques gourmands esseul s L ASSIETTE Des amuse bou ches d clinaison autour des p toncles tartare de gambas et gel e de granny smith au des sert le menu d jeuner deux propositions d entr es plats desserts diff rent chaque se maine pat par son travail sur les saveurs gourmandes les textures et la pr cision Le carpaccio de noix de Saint Jacques marin es avec herbes agrumes et r glisse parfaite ment assaisonn laisse un PRINCEDEGALLES 0150538300506 GSD OTO 1 souvenir mu tout comme la tarte banane chantilly confiture de lait mod le d quilibre en tre douceur et acidit Si vous tes l pour un gros contrat les plats signatures la carte affi chent des intitul s tout aussi all chants cueillette de c pes crus et cuits truffe d Alba r p e et potimarron homard bleu l g rement fum petits rougets de roche cuits de peur ris de veau et girolles ou pigeon sur l os BRAVO L quation rapidit prix doux et choix du menu d jeuner le service palace le pain des amis de Christophe Vasseur le patio pour les beaux jours DOMMAGE Les plats de la for mule d jeuner un ton en d s SOUS La plus palace Le Pali p CARTE env 100 H tel Meurice 228 rue de Rivoll E T l 01 44 58 10 44 TH MODE DEMPLOI Four un gros client El ments de recherche Toutes citations
8. endives brais es baies et pommes granny smith Jolis desserts minute dont un vacherin la mangue tout en fraicheur et le d j star baba au chocolat et whisky ja ponais BRAVO L accueil et le service pr venant sans en faire trop DOMMAGE Les prix costauds surtout le soir Ca ue n opalace c ne FORMULE 60 d l 125 165 CARTE env 100 150 H tel Prince de Galles 33 avenue George V VIE T l 015323 78 50 Til sf sam midi et dim MODE D EMPLOI fants de la t l LE LIEU Rouvert en mai der Pour les en PRINCE DE GALLES h tel Paris 8 me SIMON RUSCONI directeur g n ral de l H tel Prince de Galles ST PHANIE LE QUELLE chef cuisinier uniquement cit e en tant que chef du Prince de 27 NOV 13 GARO FI AY Hebdomadaire Paris 14 BOULEVARD HAUSSMANN 75438 PARIS CEDEX 09 01 57 08 50 00 Surface approx cm 1334 N de page 15 Page 2 4 nier apr s deux ans de tra vaux le Prince de Galles fleu ron Art d co a confi les r nes de ses cuisines la m diatique St phanie Le Quellec gagnan te de la deuxi me dition de l mission culinaire Top Chef La jeune chef officie avec sa brigade dans une cui sine ouverte au centre de l l gante salle aux murs de bois exotique moquette ta chet e fa on safari cadres blancs pur s tables en mar bre sans nappe s il vous pla t et fauteuils design Au d jeu ner on y crois
9. eur de la bistronomie op re une translation vers le Nord sa R galade historique du XIVe et celle de la rue Saint Honor il faut d sormais ajouter celle ci planqu e dans le tr s smart H tel de Nell Joli d cor contemporain sign Wilmotte Un peu bruyant mais si vous demandez une ta ble dans un coin vous serez tranquille pour discuter Enco re mieux la petite biblioth que attenante privatisable mais avec un gros surplus fi nancier L ASSIETIE Un d jeuner pro a peut aussi tre cal pour se faire plaisir Apr s l ind tr nable terrine maison laiss e discr tion en d but de repas c est un petit r cital bistrono El ments de recherche Toutes citations mique qui se joue maitris sur le bout des doigts Risotto ul tracr meux l encre de seiche et gambas merlu piqu au chorizo et haricots de Paimpol joue de b uf brais e au vin rouge souffl Grand Marnier Le tout propos dans une im parable formule entr e plat dessert 35 ERAVO Le menu disponible aussi le soir DOMMAGE Pas toujours facile d obtenir une table La plus planque de luxe 1 place Vend me FORMULE 39 d l menu 88 CARTE env 80 100 H tel de Vend me 1 place Vend me kr T l 0155 04 55 00 Tij sf dim et lun MODE D EMPLOI Pour sa dis cr tion paisible LE LIEU Cela s appelle une v ritable planque et ce au bord d une des adresses les pl
10. us ex clusives au monde savoir la place Vend me dont le num ro l se situe pr cis ment ici Qui plus est le restaurant est install au premier tage ce qui limine les paresseux D cor tr s chic tr s Dior avec ses gris perle et motifs pied de pou le Belle salle spacieuse avec recoins pr s des fen tres espa cement confortable Bref vous tenez l une adresse de choix L ASSIETTE Le chef Josselin Marie a tout de suite compris x qu il tait inutile de briller lourdement Il s agit de s duire avant tout avec discr tion et qualit Voila pourquoi on h ritera d assiettes claires et soi gn es l instar de ces saint jacques mousseline de c leri et mulsion au sel fum ou encore de la volaille en deux cuissons la cuisse en parmen tier la truffe le supr me cuit basse temp rature accompa gn de girolles Habile et r us si BRAVO la discr tion l gante l assiette calme DOMMAGE Les tarifs mais si l on prend un plat 30 euros environ a passe avec classe La plus chic fleuri le Lulli FORMULE 35 d i menu 42 d CARTE env 50 70 4 rue de Valois E t l 0142 96 72 20 Ti sf sam et dim MODE DEMPLOI Sur le mode intimiste LE LIEU Dans les plis d un h tel contemporain devanture discr te un restaurant au bout d un petit couloir et l surpri se une salle claire l gante et voulue comme un jardin
Download Pdf Manuals
Related Search