La chaîne du froid - Ministère de l`économie, des finances et de l
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1. E A PNE JIN DU FROID Ordona ratatouille fa gt oe C est maintenir les aliments r frig r s une temp rature basse qui leur permet de conserver leurs qualit s nutritionnelles et organoleptiques et de les garder sains du lieu de production la cuisine Le froid limite voire stoppe la prolif ration des micro organismes De ce fait les denr es alimentaires p rissables doivent tre maintenues entre 0 C et 4 C pour les produits tr s p rissables V et inf rieur 8 C pour les denr es p rissables 9 La r glementation fran aise et europ enne s applique tous les acteurs des diff rentes fili res alimentaires et offre de s rieuses garanties de respect de la cha ne du froid aux niveaux de la fabrication du stockage du transport et de la distribution des produits Ainsi le lait qui est collect dans les fermes est r frig r d s la traite Le dernier acteur est le consommateur Il doit tre vigilant pour poursuivre et maintenir jusqu l assiette les efforts men s en amont par les professionnels Elle est la cons quence de l l vation des temp ratures prescrites Toute hausse de temp rature provoque et acc l re la croissance microbienne et r duit la dur e de vie du produit un produit sain peut devenir un produit risque l aspect et le go t peuvent se d grader Selon le type de produit r frig r il y a rupture de la cha ne du froid d s qu2. e ter le suremballage carton ou plastique uniquement si les indications n cessaires DLC temp rature mode d emploi figurent sur l emballage qui est au contact du produit e ne pas laisser trop longtemps les produits r frig r s hors du r frig rateur e mettre l avant les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches placer les restes dans des emballages ferm s et les consommer tr s rapidement e se laver les mains avant de toucher les aliments entre chaque manipulation de produits diff rents et au moment de passer table e laver une deux fois par mois son r frig rateur l eau savonneuse Le rincer l eau javellis e Attention quel que soit le produit d s l instant o l emballage a t ouvert la date limite de consommation est raccourcie Le produit doit donc tre consomm rapidement Dans tous les cas ne pas consommer un produit dont la DLC est d pass e Rappelez vous lisez bien sur l emballage la temp rature laquelle le produit doit tre conserv si elle est inf rieure ou gale 4 C placez le produit dans la partie la plus froide du r frig rateur Vouloir une alimentation saine est l gitime de la part du consommateur mais il a son r le jouer dans le maintien de la cha ne du froid en appliquant quotidiennement des r gles d hygi ne simples mais essentielles Sopexasz RCS Paris 6182646 Ref 98 00 254 o Minist re d
3. e l Agriculture et de la P che R CENTRE Direction G n rale de l Alimentation LL C IV D INFORMATION Minist re de l Emploi ben DES VIANDES Mm MW et de la Solidarit Association Fran aise na ENE du Froid Secr tariat d Etat la Emmat M ob Don Dans T Binme Free de o Sone Minist re de l Economie des Finances et de l Industrie ie EVNAFAF Secr tariat d Etat aux petites et moyennes entreprises FI au commerce l artisanat et la consommation me nn EE Direction G n rale de la Concurrence de la Comite pi See Pn ia ke eh Consommation et de la R pression des Fraudes e la Dinde Fran aise
4. e la temp rature indiqu e sur l tiquette est d pass e au del de 4 C pour les produits tr s p rissables au dela de 8 C pour les produits p rissables 1 par ex viandes produits tripiers volailles lapins pr parations de viande produits traiteurs frais charcuterie cuite ou cuire laits pasteuris s desserts lactes fromages frais 2 par ex beurre et mati res grasses produits laitiers frais autres que pr c dents La majorit des intoxications alimentaires est b nigne N anmoins l l vation de la temp rature peut entra ner la prolif ration de certains germes salmonella staphylococcus aureus listeria monocytogenes et rendre alors le produit dangereux Ces conseils sont valables quel que soit le lieu d achat grande surface ou autre commerce de d tail O Bien lire l tiquetage des produits pr emball s vous y trouverez e La date on distingue la date limite de consommation DLC exprim e sur les produits r frig r s par la mention A consommer jusqu au Lorsque cette date est d pass e le produit est impropre la consommation ou la date limite d utilisation optimale DLUO exprim e par la mention a consommer de pr f rence avant le pour les produits d picerie biscuits p tes conserves les surgel s et les boissons par ex BIEN UTILISER LE REFRIGERATEUR Ainsi la list riose due la pr sence de listeria monocyto
5. genes est une maladie rare mais grave en particulier pour les personnes dont les d fenses immunitaires sont affaiblies femmes enceintes nourrissons personnes g es A e e rep rer laz zone froide Ile fragiles patients immunod prim s UNIIOTIM E mod le situ e soit en haut soit en bas De ratatouille 1 9 3 arr 22 visine Kine Bag WE nr AA VNT Ma M 18 C surgel s et glaces RANGER LES PRODUITS LA BONNE PLACE Dans la partie entre 4 C et 6 C placer par exemple pr parations maison l gumes et fruits cuits viandes et poissons cuits faits maison yaourts et fromages faits c ur Dans la partie la plus froide entre 0 C et 4 C placer par exemple viande charcuteries cuites et cuire produits de volaille poisson produits traiteurs frais cr mes desserts lact s produits en cours de d cong lation produits frais entam s fromages frais et au lait cru jus de fruits frais salades emball es plats cuisin s faits maison plats en sauce p tisseries avec cr me patissi re Dans le bac l gumes l gumes et fruits frais lav s fromages finir d affiner tous les fromages doivent tre emball s Dans la porte ufs beurre le lait et les jus de fruits entam s bien referm s ET TOUJOURS emballer s par ment les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire
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