RUBAN FEUILLETAGE
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1. utilis e pour le tourage cr me fouett e e Ne pas corser la d trempe afin d viter un surcro t E Mise en uvre et finition d lasticit et de pr venir le r treint spl G Bo a Abaisser le p ton sur 4 mm d paisseur l aide d un patron Utiliser le froid entre chaque tour et respecter les d tailler en forme de feuille d poser sur plaque avec papier temps de repos pour viter que la p te prenne trop cuisson dorer puis l aide d un couteau d office scarifier de force source de r treint et surtout se d chire en imitant les nervures d une feuille Cuire 25 min 210 C e Accorder au minimum une heure de repos avant la en four sole la sortie du four badigeonner d un sirop de sucre et faire cristalliser 30 secondes dans un four chaud Apr s refroidissement couper le dessus de chaque feuille garnir de cr me l g re vanille 70 g feuille Garnir de fruits et napper rature ambiante de 24 30 C d licatement de Jelfix Neutre puis d corer avec le dessus cuisson des r alisations e Pour des r sultats optimaux privil gier une temp D nomination T ele Ko liio Unit de vente Ruban Feuillefage 34081 Carton de 24 briques de 500 g Ruban Feuillefage 34084 Carton de 5 plaques de 2 kg CSM France SAS 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim Cedex Wwwcsmbaking com france gt 1 212 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE2. ad ARTISAL NN SSE Ruban FEUILLETAGE La margarine id ale pour r ussir vos p tes feuillet es Partenaire de l artisan la marque ARTISAL facilite votre travail au quotidien et valorise votre savoir faire avec sa margarine premium Ruban Feuilletage D une tr s bonne plasticit pour viter toute rupture de la p te sa consistance ferme demeure constante tout au long du tourage Alliant l g ret volume g n reux et belle couleur dor e vos feuillet s r v lent galement un fondant et une finesse gustative exceptionnels Optimis e dans le cadre du programme d am lioration continue d ARTISAL la formule de Ruban Feuilletage convient galement la fabrication de p tes lev es feuillet es particuli rement en ambiance chaude 3 ATOUTS QUI FONT LA DIFF RENCE j e Grande plasticit dans une plage d utilisation tendue d s 19 C e D veloppement optimal pour un feuilletage a r et r gulier e Bonne stabilit la cong lation ARTISAL FEUILLETAGE Feuille D Or recette pour 26 pi ces environ Mode d emploi P te feuillet e N gt E P te Feuillet e Farine 1000 g Sel 20 g 1000 g Farine R aliser une d trempe po 5009 Ea Li l eau ofles 100 g de Rubx Ruban Feuilletage 100 g les A UP RU 100 g Ruban Feuilletage Feuilletage pr alablement Ruban Feuilletage 650 g 650 g Ruban Feuilletage fondue froide Voir mise en uvre ci contre R aliser un feuillet
3. age 5 tours avec les 650 g de Ruban Feuilletage en respectant les temps de repos 30 min Les pr cieux conseils de votre partenaire Artisal E Cr me P tissi re 90 g Excellence Extra M langer sec Excellence i u i gt f 225 r Extra avec la moiti l e La margarine doit pr senter la m me consistance 9 pue j o le MES ele hs la d t n d E 11309 Lait D layer avec un peu de lait ue la d trempe afin de permettre la r alisation l q p 3 a 90 g Jaunes d ufs ajouter les jaunes d ufs Porter de couches superpos es imperm ables et le reste du lait avec le reste du r guli res Pour pallier le risque de m lange sucre bullition Retirer du feu abaisser de fa on r guli re et progressive en remuant ef en verser un peu sur le premier m lange Porter le tout bullition en remuant constamment pendant 1 min Refroidir rapidement entre les fours Conserver au minimum 1 cm d paisseur lors du tourage Incorporer 10 20 de margarine dans la d trempe id alement r alis e la veille la p te offrira une Code article 44535 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion 11 14 www s3v com bonne plasticit et le fa onnage sera facilit Il est E Cr me L g re Vanille conseill de d duire la quantit de margarine ajout e 1535 g Cr me P tissi re Lisser la cr me p tissi re puis dans la d trempe de la quantit totale de mati re 300 g Edelweiss incorporer d licatement la grasse
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