Télécharger - Veau sous la Mère
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1. d finis par un cahier des charges Labellisable au d part al abattoir il ne sera labellise qu apr s le classement de la carcasse Exclusivement distribu par des points de vente sous contrat et contr l s le Veau Sous La M re est un produit d exception Les efforts des acteurs de la fili re assurent la mise en valeur du travail des leveurs Incomparable par rapport d autres productions de veaux de boucherie ce grand produit gastronomique est port par des fili res exigeantes dans tous leurs maillons C est le prix de la qualit une qualit qui est certainement la mieux pay e de tous les produits d levage Seuls les veaux sous Label Rouge peuvent pr tendre cette appellation envi e de Veau Fermier lev Sous La Mere Toute autre utilisation de cette mention est illicite et strictement interdite De m me qu un Ch teau Margaux n est pas veau sous la m re qui veut Participer ces fili res sous Label Rouge c est pour les leveurs la reconnaissance de la qualit de leur travail et l assurance d un bon revenu pour r compenser leur talent La couleur en veau sous la m re est commercialement l un des crit res des plus importants Le veau blanc comme disent les connaisseurs est consid r comme la meilleure des qualit s C est pourquoi la viande claire b n ficie des prix les plus lev s dans les grilles de paiement La combinaison d un certain nombre de pr cau2. leveur Pour cela quelques normes sont respecter e 2 4 veaux par case e 1 8 m de surface de vie par veau e des cases de forme carr e pour faciliter le couchage et la tranquillit des veaux e des mat riaux utilis s pour les parois et les barri res qui ne rouillent pas et faciles nettoyer et d sinfecter acier inoxydable ou galvanis bois imputrescible non trait plaques de PVC ou de poly thyl ne e une limination de toutes sources de fer nu ou susceptibles de rouiller vis boulons charni res verrous soudures e une protection des murs en torchis pierres ou parpaings en les crepissant ou en les habillant LE CURAGE M CANIQUE Au moment de la conception de vos am nagements pensez la possibilit de curer les cases avec votre tracteur largeur des cases pour passer d gagement pour manceuvrer avec l engin cases tampons pour accueillir les veaux pendant le curage Autant d adaptations qui vous feront gagner un temps pr cieux et vous conomiseront de l huile de coude LE PAILLAGE SANS PEINE Le paillage des cases est aussi une t che avec laguelle on peut gagner du temps en stockant m caniquement les ballots de paille sur un plancher installe au dessus des cases La paille sera ainsi larguee dans les cases par gravit II suffisait d y penser LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 14 15 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE CONFORT DES VEAUX ambia
3. en valeur et vendre ce produit DECRET DU 12 03 96 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 8 gt Investissement minimum pour gain maximum En veau sous la m re l investissement de d part est moins lev que pour les autres productions de viande bovine y compris en foncier les veaux restant l table La plus grosse d pense concerne l am nagement de quelques Cases veaux gt Autonome et conome Avec tr s peu d achats ext rieurs cette production trouve peu pr s tout sur l exploitation Cette autonomie une poque o les cours des aliments des c r ales des ol oprot agineux des engrais et maintenant du gas oil s envolent est un facteur majeur d conomies gt La valorisation d un savoir faire Peu d investissements des charges faibles et des cours attrayants voil les conditions d une tr s bonne marge Cette marge r compense le travail de Peleveur pour une fois sa juste valeur gt Une production modernis e ma tris e et respectueuse de la qualit de vie Aujourd hui le veau sous la m re est une production qui s appuie comme les autres sur des m thodes modernes de simplification et d organisation du travail des leveurs La salle de t t e les cases collectives la g n tique la ma trise de la reproduction et du d saisonnement sont maintenant des pratiques bien rod es dans les levages LE CYCLE A DE PRODUCTION CIA LE PLUS COURT On percoit le fruit
4. friable e Veiller ce que la liti re absorbe et draine bien les jus et soit toujours propre et s che en surface e changer le moins souvent possible de nature et de qualit de paille pour ne pas veiller la curiosit des veaux et leur envie d y go ter TROUPEAU amp G N TIQUE qualit s bouch res laiti res et maternelles gt Les bons choix g n tiques Comme dans toute production animale la g n tique est primordiale pour avoir de bons veaux sous la m re Il faut donc e que le p re et la m re aient de bonnes qualit s bouch res potentiel de croissance squelette fin profil compact masses musculaires paisses couleur de viande claire pr cocit de finition e que la m re allaite correctement et le plus longtemps possible gr ce de bonnes qualit s maternelles et laiti res Tous ces crit res doivent donner des veaux poussants bien conform s clairs de viande et bien finis gt Renouveler le troupeau La performance et la productivit du troupeau n cessitent d avoir des animaux adapt s la production de veaux de lait et une gestion intelligente du renouvellement en tenant compte des recommandations suivantes e i n est pas souhaitable de conserver des b tes trop vieilles 6 ou 7 velages et un ge de 9 10 ans sont une raison suffisante pour r former une vache e tous les ans il convient de renouveler 15 20 des m res e choisir les g nisses de renouvellem
5. la fenaison ou des moissons qui les sollicite fortement ils sont lib r s des t t es EN SAVOIR PLUS lt Veau SOUS la mere cela rime avec hiver documentaire en DVD Edition CIVO 2004 gt PLinsemination artificielle pour ma triser la production et la qualit L utilisation de taureaux d insemination artificielle sp cialis s est l une des cl s des levages de veaux sous la m re modernes et performants On peut ainsi g rer la sortie des veaux lorsque les cours sont au plus haut et choisir les g niteurs m les en fonction de la destination des produits e taureaux Viande Pr coce pour les veaux sous la m re e taureaux Elevage Viande pour les g nisses de renouvellement 17 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE DU LAIT quilibr et volont Un veau sous la m re doit pouvoir t ter profusion autant qu il en a besoin pour arriver faire en 4 mois un bon produit fini La quantit mais aussi la qualit avec un lait quilibr entre les mati res grasses et les prot ines pour faciliter la digestion et favoriser une croissance r gu sont essentiels gt Bien nourrir les m res La m re doit tre aussi consid r e comme une vache laiti re part enti re et donc tre nourrie en cons quence pour produire tout le lait n cessaire son veau Elle doit donc avoir e des fourrages de bonne qualit compos s de m langes gramin es l gumineuses e une compl mentatio
6. peu de place c t des m res pour am nager quelques cases collectives pour les veaux e travailler avec un troupeau de race bouch re Limousine Blonde d Aquitaine Bazadaise Charolaise ou Gasconne e disposer d un peu de temps matin et Soir consacrer la t t e pendant la p riode de production EN SYST ME MIXTE BROUTARD VEAU SOUS LA M RE Ce veau est facile envisager quand on est d j en syst me broutard Avec les v lages d t automne on fait du veau sous la m re et avec ceux d hiver printemps on fait du broutard Cette formule est ideale pour ne pas mettre tous ses ufs dans le m me panier et rentabilise l exploitation dans les p riodes creuses Mieux qu un compl ment il est aussi la garantie d un bon revenu sur lequel on peut compter quand les cours du broutard deviennent capricieux comme on le constate depuis quelque temps gt Quand faire du veau sous la m re Il ne s agit pas de commencer n importe quand En effet la consommation tant surtout tr s soutenue d octobre mai les cours sont alors leur plus haut niveau C est partir des v lages d t d automne et de d but d hiver que l on doit faire du veau sous la m re pour b n ficier des meilleures conditions financi res et couler les animaux sans difficult s Guide de conseils pratiques pour une conduite moderne de l levage du veau de lait sous la m re Edition CIVO D cem
7. AM LIORER SES REVENUS AVEC LE VEAU SOUS LA M RE RPR NM Fe A n B b VEAU SOUS LA MERE LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 2 SOMMAIRE Pourquoi le Veau Sous La M re Des cours tr s favorables et stables sur la dur e Les atouts d un produit haut de gamme La diversification une solution pour gagner plus Mode d emploi pour une diversification r ussie B timents amp am nagements simples et pratiques Eonian CES VE ambiance trois toiles Troupeau amp g n tique qualit s bouch res laiti res et maternelles Le d saisonnement une n cessit qui rapporte gros Le lait quilibr et volont Qualit amp couleur panc ourose clai T moignage Je voulais arriver vivre sereinement de mon m tier Ewen T Avec le Veau Sous La Mere 3 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE le Veau Sous La Mere Bien r mun r e un retour sur investissement imm diat une activit hivernale pour mettre du beurre dans les pinards la production du Veau SOUS La M re redevient la mode Il faut dire qu elle a aujourd hui de nombreux atouts Rescap e d une agriculture dimension humaine elle b n ficie maintenant de nouvelles m thodes d levage qui facilitent le travail et lib rent l leveur Les petites comme les grandes exploitations red couvrent ce veau qui leur permet de g n rer pendant l hiver des revenus suppl ment
8. aires Au banc d essai des productions bovines c est le veau sous la m re qui rapporte le plus et le plus vite qui n cessite le moins d investissements qui valorise le mieux le travail de l leveur et dont la qualit exceptionnelle de la viande ERPRORS est reconnue par amp les professionnels comme par les consommateurs un veau en or LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 4 kg k i a to LL 1 1 7 TTT gveau OT T ll a 7 TE O 4 A A OT gn SUR T T A n E A IS Eee RE T BCE RER Liar Sn ER PRE me me Er rF TI TE gt Mil Vn Ts LE 7 1 Ki ZT le M ROULE Broutard m le 5 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE DES COURS tr s favorables et stables sur la dur e gt Compar aux autres productions bovines le veau sous la m re est un champion toutes cat gories Depuis une quinzaine d ann es les cours des produits bovins se tassent et subissent de plein fouet les cons quences des crises ESB fi vre catarrhale etc Aujourd hui ce sont les hausses des c r ales des prot agineux et du gas oil qui augmentent leurs charges et diminuent leurs marges Seul le veau sous la m re b n ficie pendant cette m me p riode de cours toujours aussi stables et constamment orient s la hausse voir graphique ci contre Une situation privil gi e qui s explique par une production et un produit de qualit e sous Label Rouge de
9. bre 2004 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 12 B TIMENTS 8 AMENAGEMENTS simples et pratiques Ti S i Torre mai ur du i bg L j m i i 8 Pour faire du veau sous la mere il suffit d am nager un endroit dans les b timents existants avec une aire de t t e proximit des cases veaux et quip e d un cornadis pour les vaches Toutefois ne pas omettre de respecter les normes et bien r fl chir simplifier les t ches et faciliter les manipulations EN SAVOIR PLUS e Guide pratique de l am nagement des cases collectives pour le logement des veaux sous la m re dition CIVO F v 2003 e Dossier B timents Veau Sous La M re CIVO 5 dition 4 trimestre 2007 13 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE gt Un local veaux a r clair et spacieux e un volume de vie de 8 10 m par veau e un renouvellement de l air constant sans courant d air en installant des ouvertures et une ventilation appropri es e une exposition Nord Nord Est e une isolation de la toiture et des parois Sud et surtout Ouest contre la chaleur e un clairement naturel suffisant sans exposition directe des veaux aux rayons du soleil e une desinsectisation du local contre les mouches en t gt Des cases veaux collectives bien con ues La conception des cases veaux est d terminante pour la qualit de la production et pour le confort de travail de l
10. ction de viande Les r sultats technico conomiques de votre levage de veaux sous la m re restent ils satisfaisants avec la mise en oeuvre de toutes ces solutions de conduite innovante Ma foi je n ai pas de raisons de me plaindre Sur l ann e 2007 et le d but de l ann e 2008 pratiquement tous mes veaux sont sortis blanc en couleur de viande E et U en conformation bouch re et 3 c est dire couverts en tat d engraissement Ma moyenne de prix de vente a t de 1 150 par veau en 2007 et de 1 265 pour les 14 premiers veaux de l ann e 2008 avec un poids moyen de carcasse d passant l g rement les 150 kg 4 mois 1 2 d ge moyen Avez vous un secret pour obtenir d aussi bons r sultats en vous simplifiant autant le travail Oui j ai plusieurs secrets mais au risque de vous d cevoir ce sont des secrets de polichinelle Premi rement une bonne g n tique veaux sous la m re pour mon troupeau avec 21 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE Dominique Lacaze leveur de veaux sous la m re depuis 4 ans en Haute Garonne Lunax e polyculture levage e SAU 112 ha e troupeau Blond d Aquitaine e 70 vaches allaitantes des vaches bons moules veaux bien s r mais aussi et surtout bonnes qualit s maternelles et laiti res Deuxi mement une alimentation r guli rement de bonne qualit et bien quilibr e pour les m res qui doivent do
11. de son travail au bout de seulement 4 mois Pas de probl me de tr sorerie en comparaison d autres productions Au contraire c est la vente des veaux qui alimente r guli rement cette tr sorerie gt Gagner de l argent dans les p riodes creuses C est en automne hiver qu il faut faire du veau sous la m re pour profiter des meilleurs cours Cela tombe bien car dans beaucoup d exploitations c est la p riode o l on est le plus disponible 9 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LA DIVERSIFICATION une solution pour gagner plus gt Une production qui laisse du temps pour faire autre chose Le veau sous la m re prend trois quatre heures par jour au maximum r parties entre le matin et le soir pour la tetee l alimentation et le paillage Le reste du temps est disponible pour d autres activit s EN SAVOIR PLUS Se diversifier dans la production de veaux de lait sous la m re une garantie de revenu s curis en temps de crise Edition CIVO R seau d Elevages Bovins Limousin D cembre 2007 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE MODE D EMPLOI gt Votre exploitation peut elle s adapter cette production Pour commencer faire du veau sous la m re m me s il est inutile de s agrandir quelques conditions sont r unir e disposer de p turages proches des b timents pour sortir et rentrer facilement les vaches nourrices e avoir un
12. ent en fonction de leurs qualit s boucheres mais aussi de leurs origines maternelles et laiti res CONFORT DES LEVEURS La t t e c est 7 jours sur 7 et deux fois par jour ce qui repr sente une astreinte non n gligeable Depuis quelques ann es des leveurs se mettent supprimer la t t e du dimanche soir sans la moindre cons quence sur la qualit des veaux LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 16 J A S O N D J F M A M J INS MINATIONS T AUTOMNE HIVER PRINTEMPS LE D SAISONNEMENT une n cessit qui rapporte gros En Veau Sous La Mere c est surtout en automne hiver debut de printemps que l on fait son beurre En effet les veaux doivent tre vendus entre octobre et mai lorsque les consommateurs en mangent beaucoup et c est aussi cette p riode que les cours sont au plus haut Le veau sous la m re permet de mettre du beurre dans les pinards et de rentabiliser une p riode creuse Voir ci dessus le calendrier id al pour g rer le d saisonnement gt D saisonner pour mieux s organiser Le d saisonnement en limitant la production de veaux entre l automne et le printemps offre une grande souplesse d organisation aux leveurs e ils sont plus disponibles pour s occuper d autres productions sur leur exploitation e ils peuvent prendre plus facilement quelques jours de vacances le remplacement tant plus simple avec des tables sans veau e la p riode critique de
13. is arriver vivre sereinement de mon m tier La crise de 2000 2001 a fini de me d cider changer mon fusil d paule et monter un troupeau de vaches allaitantes en vue de faire du veau sous la m re Etant limit en tr sorerie j ai commenc constituer mon troupeau avec l appui de mon groupement de producteurs en achetant une vingtaine de vaches Blondes d Aquitaine certes assez g es mais ayant de bonnes origines laiti res en particulier dont j ai garde les filles Apr s six ann es d accouplements raisonn s avec des taureaux d ins mination plut t mixtes viande elevage bonne facilit de v lage et bonne aptitude laiti re j ai atteint mon objectif d un effectif de 60 m res Blondes d Aquitaine aptes faire des veaux sous la m re de qualit J ai compl t ce troupeau avec une dizaine de tantes laiti res Montb liardes et Pie Noire que j ins mine avec de bons taureaux viande Apr s avoir pratiqu l engraissement puis la production de veaux d Italie ne trouvez vous pas que la production de veaux sous la m re est exigeante en travail et astreignante en pr sence quotidienne pour la t t e D s que Jai pris la decision de m orienter vers le veau sous la m re je me suis mis r fl chir un mode de conduite qui soit le moins co teux possible en adaptations des b timents et le moins prenant en temps pass la t t e J ai ainsi opt pour la t t e directement au cornadi
14. ment encore longtemps de ce pr cieux produit Ce sont 1000 1500 leveurs dont les fili res ont besoin sans plus attendre pour aller la rencontre de la demande actuelle Innover en veau sous la m re dans la collection les cahiers du veau sous la m re JI SA OUR AU lt JS Documentaire vid o sur le sujet en DVD Guide de la Production du Veau Sous La M re de Francis Rousseau dition CIVO D cembre 2005 CIVO 5 dition Janvier 2008 RPRO amp 7 4 0 s 2 e A 9 VEAU SOUS LA MERE 1 Bd d Estienne d Orves 19100 Brive T l 05 55 87 09 01 Fax 05 55 87 29 93 civo veausouslamere com www veausouslamere com Conception graphique amp ditoriale FORTIFIANT
15. n en c r ales et surtout en prot ines tourteau de soja ou bouchons de luzerne LIMPORTANCE DU COLOSTRUM Pour avoir des veaux gui demarrent bien et qui restent en bonne sant il convient de leur faire t ter le colostrum imm diatement la naissance et fr quemment dans les 48 heures Cela renforce l immunit du jeune veau i re jusqu l abattage Pr voir un compl ment de lait Malgr toutes les pr cautions prises pour d velopper les qualit s laiti res des races bouch res le veau a besoin d avoir notamment en finition du lait profusion au moment o sa m re voit sa lactation baisser rapidement Deux solutions s imposent l leveur pour satisfaire la croissance de ses veaux e l introduction de tantes Vaches laiti res dans le troupeau qui donneront aux veaux ce plus indispensable leur d veloppement e lachat de compl ment lact utiliser dans les seuils de tol rance du Label Rouge une solution pratique mais qui reste on reuse EN SAVOIR PLUS Le Lait naturel volont dans la collection les cahiers du veau sous la m re Documentaire vid o sur le sujet en DVD dition CIVO Juillet 2006 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 18 19 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LABEL ROUGE ET D NOMINATION DU PRODUIT s ral QUALIT amp COULEUR une production sous Label i Rouge gui doit donc respecter z un certain nombre de crit res blanc OU rose clai r
16. nce trois toiles gt Calme et z ro stress Pour bien profiter les veaux doivent vivre dans une atmosph re calme Sans rien qui vienne les d ranger les agacer ou les effrayer C est une r gle imperative respecter si l on veut avoir une bonne croissance Pour cela certaines pr cautions sont n cessaires e dans les deux semaines qui suivent leur naissance mettre les veaux en case collective pour viter qu ils prennent de mauvaises habitudes e alloter les veaux par cat gories d ges et de poids afin que les plus vieux ne perturbent pas les plus jeunes e viter de r alloter les veaux en cours d levage e faire la t t e matin et soir des heures r guli res e d parasiter les veaux poux teignes vers intestinaux e traiter le local contre les mouches l t gt Qualit du couchage indispensable La liti re est un l ment essentiel puisque les veaux en croissance optimale passent les 3 4 de leur temps couch s faire du gras C est dire si la qualit de la paille doit faire l objet de beaucoup d attention e constituer un stock suffisant pour des liti res abondantes jusqu 20 cm d paisseur au d part en liti re accumul e avec un renouvellement dei 2 kg par jour et par veau e trier la paille destin e la liti re en ne gardant que la plus propre la plus s che et la mieux conserv e e supprimer toute pr sence d herbe de terre de paille broy e ou
17. nner beaucoup de lait et du bon lait Pour prendre un exemple la ration hivernale de mes tantes laiti res est compos e en d but de la lactation d ensilage d herbe pr fan de tr s bonne qualit et de bon foin de dactyle volont le tout compl t par une ration de 12 kg de ma s inert et de 3 kg de correcteur azot Gr ce cette ration ce sont au moins 3 veaux de m res Blondes qui d filent sous chaque tante Montb liarde ou Pie Noire pour s y rassasier NDLR Dominique n ach te jamais de compl ment lact C est cela finalement le secret de la qualit de mes veaux faire en sorte qu apr s chaque t t e les veaux retournent dans leur case repus de lait nourrissant et quilibr et se couchent imm diatement dans la paille fra che Dominique pour terminer quelles perspectives voyez vous pour le veau sous la m re Franchement avec tous les atouts que portent en elles cette production et cette fili re savoir une r sistance aux crises une faible d pendance la PAC et l OMC des d bouch s et des prix de vente garantis d s la naissance des veaux pour l leveur qui s applique faire des bons produits etc on devrait avoir toutes les raisons d tre optimiste pour le veau sous la m re Propos recueillis par Francis ROUSSEAU LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LAVENIR gt Une production sans cesse innovante Dan
18. puis 1971 les mettant l abri des graves crises e avec un march fran ais toujours tr s demandeur e s adressant une client le exigeante pouvoir d achat confortable e Sans concurrence commerciale venue d ailleurs LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 6 7 LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE LES ATOUTS d un produit haut de gamme gt Une viande exceptionnelle Le Veau Sous La Mere c est la Rolls Royce du veau Un grand produit gastronomique fran ais reconnu pour la finesse de son grain son fondant sa flaveur sa tendret et sa jutosit nuls autres pareils gt Un march tr s demandeur Ce produit d exception est port par une client le d inconditionnels Des bouchers exigeants des consommateurs avertis et de grands cuisiniers constituent son cr neau Un cr neau o la qualit a UN prix que ces connaisseurs sont pr ts payer La demande est forte et malheureusement le veau sous la m re est trop rare pour la satisfaire C est la raison pour laquelle les fili res recherchent activement de nouveaux leveurs pas moins de 1000 1500 pour faire face ce besoin gt Des fili res sous Label Rouge Depuis 1971 le Veau Sous La M re a su distinguer et prot ger sa qualit gr ce au Label Rouge Il a su organiser des fili res depuis l table jusqu l tal du boucher pour valoriser le travail des leveurs et s assurer le concours de distributeurs qui savent mettre
19. s de la stabulation libre avec am nagement de cases de 5 ou 6 veaux au fond ou sur les c t s de laire paill e Matin et soir je place les vaches nourrices au cornadis en les attirant avec une ration de farine Une place sur trois est laissee libre pour les meres Blondes d Aquitaine et une place sur deux pour les tantes laiti res afin que deux veaux puissent t ter la m me tante simultan ment Puis je l che les veaux des deux premi res cases soit 10 12 veaux en m me temps apr s quoi je n interviens que pour conduire aux tantes les veaux qui ont besoin d un compl ment de lait De la sorte je ne passe pas plus d 1h30 maximum matin et soir pour placer les vaches au cornadis et faire t ter puis ret ter une trentaine de veaux 85 vaches Finalement je n ai pas plus de travail en faisant du veau sous la m re que si je faisais du veau d Italie en conduite d int rieur Quant au probl me de l astreinte je recherche un desaisonnement maximum de mes v lages c est dire entre les mois d ao t et de janvier de mani re ne plus avoir faire t ter entre d but juin et fin ao t sachant que je laisse les veaux n s en ao t dehors avec leur m re pendant trois semaines D autre part je ne me prive pas d utiliser les solutions de remplacement que j ai ma disposition Tout cela tant r uni je ne pense pas avoir plus d astreinte en faisant du veau sous la m re que si j avais choisi une autre produ
20. s le cadre de sa mission de Recherche amp D veloppement le Comit Interprofessionnel Veau Sous La M re continue exp rimenter de nouvelles m thodes pour am liorer la conduite d levage et simplifier les conditions de travail des leveurs Depuis quelques ann es d j des modes de t t e innovants bas s sur l instinct maternel ont ete imagines C est ainsi que des cases ont t mises au point pour laisser passer la t te des veaux et leur permettre d acc der directement au pis La t t e peut donc s effectuer tout moment selon les besoins de la m re ou du veau D autres techniques simplifient aussi les manipulations en l chant les veaux au milieu des vaches dans la stabulation chaque veau retrouvant tout seul la bonne mamelle Plus de libert laiss e la nature moins de t ches pour les leveurs une meilleure ma trise de la qualit font partie des volutions qui animent les professionnels de cette production en pleine mutation gt Une r mun ration toujours tr s favorable l abri des crises un march pour consommateurs pouvoir d achat confortable des distributeurs la recherche de cette qualit pas de concurrence europ enne ou trang re une viande naturelle qui valorise bien le savoir faire le Veau Sous La M re a encore de belles ann es devant lui Tous ceux qui s investiront dans cette production ont donc tout gagner d autant plus que l on va manquer probable
21. tions contribue obtenir au moins 90 de veaux blancs e viter les sources de fer parasite dans l environnement du veau barri res et objets m talliques murs sales paille terreuse ou herbeuse sols en terre battue parce que trop de fer fait rougir la viande e s lectionner des souches veaux blancs cela existe en races Limousine Blonde d Aguitaine ou Bazadaise e s assurer que l eau de l exploitation n est pas trop riche en fer TN blanc V OO ros clair ros 6 rouge OGG LES CAHIERS DU VEAU SOUS LA M RE 20 Je voulals arriver vivre sereinement de mon m tier T MOIGNAGE gt Dominique Lacaze engraisseur de taurillons et de g nisses puis leveur de broutards S est tourn en 2004 vers le veau sous la mere Une r orientation compl te de son levage dont il nous explique ici les raisons II nous fait aussi profiter de son exp rience et nous dresse le bilan de cette reconversion r ussie Dominique qu est ce qui vous a incit vous lancer dans le veau sous la m re il y a 4 ans Comme la plupart des engraisseurs ou des producteurs de maigre j ai subi de plein fouet les deux crises de l ESB de 1996 et de 2001 Dans le m me temps autour de moi je voyais des leveurs de veaux sous la m re continuer vendre chers leurs veaux sans se soucier des crises Je me suis dit qu il tait temps que je repense mon syst me de production si je voula
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