«L`entomophagie est une voie d`avenir»
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1. les appr cier Et les nombreuses s ances de d gustation auxquelles je me suis livr avec le public m ont appris que c tait un avis g n ral Puis j ai rencontr des cher cheurs qui travaillaient sur cette question et j ai d cid d en faire le sujet d un livre que j ai intitul D licieux insectes Je n tais pas le premier aborder le su jet Il y avait eu deux pr c dents c l bres l Anglais Vincent M Holt qui avait publi en 1885 un petit opuscule Why not eat insects Pourquoi ne pas manger d in sectes et le plus c l bre entomologiste du monde son poque notre Jean Henri Fabre 1823 1915 Ndr Thaturelle ment WWW MNLE FR n 110 En effet Son style narratif tait tout fait extraordinaire Les Anglo Saxons et les Japonais lui vouent d ailleurs une totale admiration C est aujourd hui encore l un des Fran ais les plus c l bres Ce qu on sait moins c est qu il fut aussi un adepte de l entomophagjie Il raconte dans ses m moires les exp riences auxquelles il s est lui m me livr Dans la maison de l Avey ron o il vivait il faisait frire devant le public des larves de chenille cossus cossus et des sauterelles Je n ai donc pas invent l entomophagie en Occident Par contre elle avait t oubli e et je l ai remise sur le devant de la sc ne Avant m me la sortie du livre des fuites avaient eu lieu il y a eu un v ritable d ferlement m diatique Mon t l2. qui nous manquait Les insectes sont ils tous comes tibles Y en a t il de toxiques On estime que 95 98 des esp ces sont comestibles Chez nous les plus courants et les plus faciles manger sont les grillons domestiques ou champ tres les criquets les sauterelles et les vers de farine Les larves d abeilles qu on appelle le couvain sont galement comestibles mais pas les abeilles adultes cause de leur poche venin Ce qui est int ressant avec le cou vain c est qu on peut en pr lever la moiti chaque ann e dans chaque ruche sans que la colonie en p tisse Pour ce qui est des mouches je n en recommande pas la consommation surtout celles qui sont co prophages On peut aussi manger certaines esp ces de fourmis et les cigales D ailleurs jusqu au tout d but du XX me si cle des Proven aux venaient vendre leurs cigales sur les march s parisiens Et c est la haute soci t qui les achetait Chose peu connue on trouvait encore nagu re des insectes chez certains grands traiteurs de la capi tale On y proposait notamment des confi tures de fourmis et des termites au choco lat Il faut bien s r que ces insectes aient D LICIEUX INSECTES Editions THR gt E Q O 5 i t lev s avec une nourriture de qualit et soient dans un tat de fra cheur correct l instar des produits de la mer Les insectes se rapprochent du reste beaucoup des cre vettes comme elles ils ont u
3. Bruno Comby L entomophag ie est une voie davenir imas s f F En Asie les insectes ont toute leur place sur les tals des march s Lors de sa parution en 1989 D licieux insectes l ouvrage de Bruno Comby a fait forte impression en France comme d ailleurs dans le monde entier Il ressort aujourd hui dans une nouvelle dition L auteur y expose les atouts son sens majeurs de la consommation humaine d insectes Con vain cant Naturellement Bruno Comby J ai 52 ans et j ai eu la chance de beaucoup voyager d s mon plus jeune ge Nous d m nagions souvent car mon p re travaillait dans l exploration p troli re Jai t tr s t t en contact avec la nature sauvage au Gabon par exemple Apr s Polytechnique j ai fait des tudes d ing nieur en g nie nucl aire l Ecole nationale sup rieure des techniques avanc es Paris En d but de carri re j ai travaill EDF puis je suis devenu chercheur ind pendant tout en publiant des ouvrages et en donnant des conf rences Je me suis aper u que des sujets int res sants et qui pouvaient aider mieux vivre taient n glig s Je me suis appliqu les mettre l honneur Mon premier livre a port sur le tabac A l poque parall le ment mes tudes j enseignais la planche voile et j avais constat avec perplexit que beaucoup de sportifs pratiquant cette discipline fumaient Nombre d entre eux souhaitaient pourtant arr
4. donn le v g talisme depuis une tren taine d ann es Une chose est s re les intol rances alimentaires ont t trop long temps m connues Je suis convaincu que dans nombre de cas les infections ORL et la migraine par exemple ont une origine alimentaire En r fl chissant la nature des prot ines que nous consommons j ai fini par me po ser la question des insectes Nous dispo sons d un mod le d alimentation naturelle celui des soci t s tribales qui consomment beaucoup d insectes Certes elles les cui sinent Mais pour conna tre une nourriture tout fait naturelle il faudrait remonter avant l poque m me de la cuisine et donc de la d naturation des aliments En fait il faut aller voir en dehors de l esp ce humaine C est pourquoi je me suis int ress nos proches cousins primates les chimpanz s les gorilles et les orangs outans Eux conti WWW MNLE FR n 110 7 Aalaallhrment 25 26 Bruno Comby nuent de se nourrir dans la nature sans la moindre transformation des aliments Et l j ai constat surprise qu ils consom ment de grandes quantit s d insectes C est ainsi que j ai commenc mes premi res ex p riences entomophagiques de entomos insecte et phagos manger Et l seconde surprise c tait d licieux L id e de manger des insectes nous est videmment a prio ri difficile voire r pugnante Pourtant d s qu on accepte de le faire on se surprend
5. es inter dits alimentaires purement culturels C est singuli rement vrai s agissant des insectes Assur ment Ils repr sentent un potentiel de production nutritionnelle tout fait extraor dinaire Prenez un couple de grillons En se Saut de col opt res reproduisant il fait quelque 500 b b s gril lons qui eux m mes devenus adultes deux mois plus tard en feront autant et ainsi de suite C est totalement exponentiel Voyez pr sent un couple de mouches En sup posant que tous ses oeufs deviennent des asticots et que tous les asticots deviennent des mouches vous pourrez recouvrir toute la plan te d un tapis de mouches de plu sieurs m tres d paisseur en moins d un an Autre aspect une exploitation qui produit des vaches exige des hectares de surface agricole alors qu une exploitation entomocole se compte en m tres carr s Je connais des leveurs d insectes qui font a dans leur cave ou leur garage Si on veut nourrir les 7 milliards d tre humains et a fortiori demain les 9 ou 10 milliards attendus on devra vraiment songer aux insectes on produira ainsi beaucoup plus de prot ines en abimant beaucoup moins l environnement Sachez encore que pour produire un kilo de prot ines de vache il faut 10 kilos de prot ines v g tales alors que trois suffisent pour le kilo de prot ines d insectes Le rendement est donc trois fois meilleur Croyez moi l insecte est vraiment le bon maillon celui
6. n exosque lette en chitine une mol cule structurale r put e pr venir certains cancers Les petits insectes se mangent entiers avec la peau mais pas les gros qu il faut d cortiquer Certaines esp ces ne sont pas consom mables les coccinelles les punaises on s en serait dout et les blattes encore que a d pende pour ces derni res du mode de pr paration S il y en a de mor telles Au sens o on tomberait raide mort en mangeant un seul insecte non pas ma connaissance Votre livre propose m me des re cettes J en donne en effet de nombreuses qu on peut aussi trouver sur mon site J en ai ima gin certaines et d autres me sont venues des cuisines traditionnelles d Asie d Afrique et d Am rique du sud Pour d autres encore c est tout simple on remplace la viande ou le poisson par des insectes on peut ainsi faire un parmentier un r ti un saut ou une pizza aux insectes ou bien agr menter une salade quelconque en y m lant des vers de farine grill s J ajoute qu on peut s en procurer facilement il y a des marchands sp cialis s il suffit de composer sur l Inter net manger des insectes ou acheter des insectes et s assurer de leur qualit aupr s du fournisseur J ai crit d s les ann es 1980 qu on re commencera manger des insectes dans la premi re moiti du XXI me si cle a se v rifie d j L entomophagie est une voie d avenir Propos recueilli
7. phone n arr tait pas de sonner la presse crite les radios et les t l visions de France et du monde entier me r clamaient des entretiens Le bruit a m me couru que je tenais un restaurant de haute gastrono mie o je cuisinais des insectes a a dur Michel Felet six ans Le titre D licieux insectes a cer tainement jou son r le en veillant dans l inconscient un souvenir puissant celui du temps o nos anc tres en mangeaient tous les jours Oui Dans ces m mes pays o des gens sont gravement carenc s en prot ines on trouve de grandes quantit s d insectes Il en existe des millions d esp ces et qui jouent un r le indispensable dans les co syst mes Au lieu de les consid rer comme une calamit on devrait voir ce qu on peut en tirer de positif au plan alimentaire J ai t tout r cemment invit par l ambas sade du Zimbabwe go ter des vers de mopanie Ces larves de papillon grosses comme l index sont tr s appr ci es l bas la saison o on en trouve les ventes de viande chutent de moiti dans certaines re gions d Afrique du Sud les gens pr f rent les larves qu ils consid rent comme un mets de choix Elles leur co tent pourtant plus cher Ce n est donc pas qu une ques tion conomique et culturelle c est gustatif et gastronomique C est vrai Or on a tout int r t s ouvrir l es prit se lib rer des tabous des carcans de la pens e unique di t tique et d
8. s par Michel Felet Outre D licieux insectes quelques uns des ou vrages de Bruno Comby Comment vous lib rer du tabac Eloge de la sieste Stress control R ussir ses examens Mangez mieux vivez mieux Renforcez votre immunit Le nucl aire avenir de l cologie Pour tout renseignement consulter le site Institut Bru no Comby http www comby org WWW MNLE FR n 110 7 halurallement 27
9. ter la cigarette mais ils ne savaient comment proc der J ai donc r dig un mode d emploi J ai ensuite crit un ouvrage sur le stress puis un autre sur les bienfaits de la sieste Dans ma jeu nesse j avais connu des soucis de sant pas de graves maladies mais des sinu sites des rhinopharyngites et des douleurs rhumatismales r currentes Les m decins consult s se contentaient de me prescrire des anti inflammatoires C est l adoles cence que j ai d tect moi m me en t ton nant l origine de ces douleurs elle tait nu tritionnelle Lorsque j ai supprim les farines et le lait ma sant s est am lior e de ma ni re spectaculaire J avais mis longtemps trouver parce qu il s agit d aliments qu on retrouve partout Comme on en mange tous les jours on a du mal faire le lien de cause effet Du coup je me suis pris de passion pour les questions alimentaires J ai cher ch savoir ce qu on pouvait obtenir d une alimentation simple et proche de la nature Le sujet m a occup pendant plusieurs an n es Je lui ai consacr trois livres Je suis d abord devenu v g talien excluant donc tous les produits et sous produits animaux Mais je me suis aper u que c taient plu t t le lait les laitages et la farine de bl qui me posaient probl me Je pouvais donc redevenir carnivore Du reste je consid re aujourd hui que consomm e mod r ment la viande est b n fique En tout cas j ai aban
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