La Ruche qui dit oui
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1. avec David et clarisse qui sont aujourd hui des amis qui sont des jeunes reconvertis on en reparlera apr s Euh j ai trouv pas loin de chez eux et apr s je demandais Est ce que vous connaissez quelqu un qui fait des volailles du fromage de ch vre etc et a me permettait une chose d avoir une mutualisation pour eux c est dire de d alterner des transports quoi pour si vous voulez bon et en m me temps j tais s r de la qualit euh d aller voir directement le maraicher parce que l bas c est quand m me les l gumes hein les fromages les produits laitiers de ch vre sigricoles la viande de b uf la viande de porc voil Et eux sont absolument bio et m me ultra bio parce qu ils n utilisent m me pas les produits phytosanitaires utilis s en agriculture biologique voil que des trucs comme a ce sont vraiment des vrais et ils sont sympas voil quoi etc Donc eux pour les alors les autres a a t c est le cas pour les produits laitiers c est le cas pour euh quoi encore la viande de porc mais sinon c est de l agriculture traditionnelle paysanne sans pour autant c est pas du productivisme quoi d abord c est des petites surfaces c est des petits parce que l avantage de la ruche c est aussi de permettre aux producteurs qui vont pas pouvoir s engager c est la r ponse que des jeunes surtout eux c tait leur deuxi me ann e de culture ils peuvent pas fournir pendant trois mois un panier2. 8S 1U eg e vd SD zen sd amp de la Sant y y LA RUCHE QUI DIT OUI Pauline CALLAUD Sandra HOULETTE Aur lie MALHERBE Cl mentine PERNEL cress C BE et Solidaire de Basse Normandie INTRODUCTION L conomie sociale et solidaire ESS regroupe entre autres des entreprises qui ont pour int r t de concilier activit conomique et utilit sociale Comme toute conomie elle est source de cr ation de richesse et d emplois C est en ce sens que l humain est au c ur de l conomie Le bien tre des acteurs de l entreprise est un l ment primordial dans les valeurs de cette conomie Elle d veloppe des emplois sur le territoire par la cr ation d entreprises non d localisables en r pondant aux besoins existants localement en prenant garde de ne pas rentrer dans la comp titivit des prix Depuis plusieurs ann es diverses formes de syst mes alternatifs de distribution alimentaires se sont diffus es en France Pour faire face au mod le actuel et ses limites le mod le de l ESS parmi ses nombreuses initiatives contribue d velopper une production et des modes de consommations respectueux de l environnement et des Hommes Face une demande grandissante des consommateurs en mati re de tra abilit et de qualit des produits les circuits courts CC peuvent r pondre ces nouveaux besoins Nous avons choisi de d velopper notre dossier autour des circuits courts Tout d abord
3. sociale L utilit sociale s int resse aux effets positifs d une action sur un territoire aupr s d un groupe de population ou plus globalement de la soci t Le projet de La Ruche qui dit Oui s inscrit dans diff rentes dimensions telles que e Une dimension territoriale Proximit des producteurs vente de produits locaux e Une dimension conomique R ponse un besoin celui de faire d velopper et de p renniser l agriculture locale e Une dimension cologique Promotion de pratiques respectueuses de l environnement et une alimentation saine pour les consommateurs Celles ci permettent de mieux cibler l utilit sociale de la structure de La Ruche qui dit oui Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire SS L utilit cologique Les produits livr s par les producteurs peuvent tre d origine biologique c est dire des produits qui n ont pas subi de traitement chimique Cette absence de traitement est aujourd hui un privil ge pour le consommateur qui avec l implantation des grandes surfaces et de l industrie productiviste ne lui permet pas toujours de consommer de mani re plus saine Le consommateur b n ficie alors de produits plus sains avec de meilleures qualit s nutritionnelles De plus la production biologique a galement des vis es cologiques dans la pr servation des sols et de l cosyst me B Impact conomique de
4. activit cr s plus de 200 emplois quivalents temps Bas sur un mod le conomique entrepreneurial le r seau apporte un revenu compl mentaire aux 350 personnes qui ont ouvert des Ruches Le projet d montre qu il y a un mod le conomique agricole viable en dehors de l industrie agro alimentaire Avec plus 1000 nouveaux membres par jour il t moigne de la volont sociale massive de changer le mod le de productions alimentaires Il participe la popularisation de l id e qu une autre agriculture est possible La Ruche qui dit Oui a inspir de nombreuses r pliques dans le monde entier Il f d re de nombreux acteurs de l cosyst me conomique et social li aux enjeux agricoles Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire IV Fonctionnement d une ruche Mode d emploi d une ruche I peut tre un particulier une association ou une entreprise et peut ouvas sa ruche n importe o LT veille de la distribution chaque membre est d bite et re oit la Liste de ses courses Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire B Pr sentation de la ruche de Caen La Ruche de Caen a t ouverte en juillet 2012 Elle est g r e par Jacques Dufresne Nous avons eu la chance de le rencontrer dans le cadre d un entretien afin d avoir plus d informations sur le fonctionnement de sa ruche Maintenant re
5. agriculteurs Il souhaite rapprocher ceux qui mangent et ceux qui produisent Issu du monde de la communication et du d veloppement de projet il rencontre Guihlem Ch ron en 2010 au cours du d veloppement du concept Il intervient pour changer sur un projet entrepreunarial de circuit court en ligne Ils d cident de s associer pour cr er La Ruche qui dit Oui a La Ruche Mama s organise autour de trois quipes compl mentaires ayant pour activit L accompagnement et gestion du r seau des ruches des producteurs et des membres Le d veloppement de la plateforme en ligne et recherche d veloppement La direction strat gie et communication La Ruche qui dit Oui c est donc une start up sociale et solidaire alliant culture de l entrepreneuriat et de l innovation num rique Au sein de ce circuit court le producteur vend directement ses produits Pour assurer cette distribution il paye des frais de service qui correspondent 16 7 de son Chiffre d Affaire hors taxes Donc il n existe pas d interm diaire il s agit d une facturation de service Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire R partition des frais de service Ceci repr sente les 16 7 de 83 3 du Chiffre frais de service Ils sont d duits d affaire hors taxes va du CA hors taxes aux producteurs 8 35 correspond la Contre parfois moins A r mun ration du res
6. de Tours euh et cette ann e au mois de septembre c tait euh pr s du Mans mais on a aussi boss en atelier comment travailler avec la ruche Mama comment conserver ses abeilles comment g rer les produits il y en a qui ont des sacr s probl mes il y en a aussi qui je veux pas dire que je suis mieux que les autres enfin c est pas du tout les m mes rapports j ai pour habitude d avoir qu un producteur par produit donc euh Ah donc vous avez un producteur par produit a Mais y en a qui peuvent en avoir deux et chose qui m tonne aussi moi j ai pas d esprit du business je cherche pas gagner d argent mais y en a euh qui peuvent avoir besoin d un compl ment je crache pas dessus non plus mais s ils veulent avoir un compl ment en faisant ce que je fais ils vont bouffer tout quoi hein la valeur je veux dire parce que quelle tait la question Je disais que vous aviez un produit par producteur en fait e Ah oui alors y en certains qui ont un bio et un non bio alors Et concernant les b n fices Alors euh c est clair sur le prix hors taxe parce qu on prend pas le prix TTC y a un marge de 20 TTC mais a veut rien dire on prend sur le prix HT euh c est dire autour de 15 a revient une marge de 14 5 si vous voulez les chiffres exacts je vous les donnerai j ai pas les chiffres c est divis en deux euh donc moi j ai en gros 7 brut ce qui fait 6 net avec les cotisations social
7. de l gume a c est pas possible euh ma s ils peuvent fournir cette semaine des carottes des machins et quand y aura pu de carottes la semaine prochaine voil donc je les ai trouv comme a euh Les produits d oies et de canard c est la productrice de cidres euh et de pomo et de calvados alors elle elle est bio aussi euh les volailles non mais je connais j ai t les voir avec Martine ma femme Ce sont des volailles dans la nature c est pas du tout et d ailleurs il suffit et a marche tr s bien ses poulets ses pintades ses canettes bon voil Et au niveau des consommateurs pour les faire venir c est eux qui a Oui c est eux qui viennent alors oui j ai d j fait la sortie des coles vous savez les parents attendent un quart d heure leurs enfants et l j ai je distribue des tracts alors c est bien parce qu ils attendent dix minutes un quart d heure les gamins et ils ont le temps de le lire et a a rend bien parce que je voyais dans les deux ou trois jours qui arrivaient je voyais des inscriptions des environs il faudrait que j en refasse Et combien vous avez d abeilles alors Alors si vous arrivez sur le site vous allez en avoir mille cinq cent et quelques membres heureusement on ne peut pas accueillir mille cinq cent membres j ai actuellement je voulais vous dire le chiffre exact m enfin c est autour de quatre vingt quatre vingt dix personnes qui ne viennent pas heureusement to
8. la structure L impact conomique au niveau local Les ruches repr sentent un d bouch souple et avantageux pour les producteurs Le r seau participe au maintien des petites surfaces agricoles en valorisant les produits et les acteurs de son territoire La Ruche qui dit Oui permet le d veloppement de l activit locale et plus pr cis ment de l agriculture locale En d veloppant ces activit s par le principe des circuits courts elle permet aux producteurs locaux de fournir des produits frais une population locale tout en maintenant une commercialisation de leurs produits De plus elle permet de p renniser leur activit Ce syst me de vente locale permet aux consommateurs de conna tre davantage l origine des produits qu ils consomment La transparence sur leur origine est un atout pour le consommateur On peut galement parler de commerce quitable locale car La Ruche qui dit Oui a galement pour objectif de parvenir une plus grande quit pour les agriculteurs locaux Cette entreprise lutte pour la pr servation et la valorisation des savoir faire locaux en int grant des modes de production Ceux ci mettent en avant les pr occupations environnementales tout en assignant un prix juste leur production Dans la perspective d une consommation et d une agriculture locale le consommateur est galement acteur consommateur Dans cette entreprise le consommateur a une certaine responsabilit socia
9. pas de transport en dehors du fait que eux travaillent de fa on cologique l agriculture paysanne Et donc du coup il n y a pas du tout de charte euh de r gles de fonctionnement e Ah si y une charte oh ben elle doit tre visible sur le site d ailleurs la charte c est le respect des un des autres e Mais vous tes en relation les uns les autres avec eux l entreprise en elle m me Alors oui moi j ai pris un statut on peut prendre le statut d auto entrepreneur ou prendre le statut associatif les deux existent ou pour ceux qui veulent faire mais c est peut tre pas le m me esprit on peut faire deux ou trois ruches c est possible il y en a quelqu un qui ont fait a ils se mettent en SA SARL voil m enfin c est un minorit la plupart c est comme moi le statut d auto entrepreneur qui n est pas faut payer 23 des cotisations tous les 3 mois sur le chiffre d affaires sur ce que je touche parce que je vous dirai ce que je touche et euh l inconv nient c est que j ai fait j ai pas compt c est pas ce qui compte c est pas rentable pas du tout les kilom tres que je fais pour aller les voir je peux pas d duire les frais avec le statut d auto entrepreneur e Et vous n avez pas des euh des sortes de r unions entre les personnes Une fois que on en a eu une l ann e derni re d ailleurs je crois que vous pouvez y aller c est possible une r union alors il y a deux ans c tait en dessous
10. que vous en partenariat avec des acteurs de TESS Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire M Retranscription du mercredi 5 novembre 2014 Monsieur DUFRESNE Jacques La Ruche qui dit Oui Quelles sont vos motivations pour ouvrir la ruche D abord mes motivations c tait pour donner la possibilit aux gens aux citadins d avoir des bons produits locaux parce que personnellement je suis contre l industrie productiviste etc donc des produits artisanaux des produits locaux la disposition des gens et j ai d couvert a qui existait depuis 6 mois peu pr s cette formule l c est une entreprise hein mais qui m a paru bien parce que d une part c tait la libert des gens on commande quand on veut si on veut ou pas on commande que ce qu on veut et voil donc la libert de choix etc Euh comme j avais alors maintenant certainement je n aurai pas le droit mais avant on pouvait parce que maintenant c est tout petit c est dans le garage Oui c est ce qu on se demandait en arrivant o vous faisiez a parce que c est vrai que c est assez troit on se dit peut tre que c est devant a Vous y tes entrez non Dans le garage Non non non Voil c est a principalement le maintien de l agriculture locale la vraie l agriculture paysanne et puis l artisanat qui s est greff dessus des petites choses vous avez t sur le site he
11. regarde tout l heure j ai pas regard mais euh comme je vous l ai dit j envoie un sms j ai regard hier soir il y en avait une qui n tait pas son quota son minimum mais je pense qu elle va le faire mais bon a prend 10 12h par semaine et puis alors le vendredi donc les producteurs des l gumes arrivent vers 12h 12h30 le pain aussi parce qu il fait le march saint julien et il vient apr s euh et le miel St phane vient m apporter le miel le pain d pice non parce que j ai d j un mini stock de pain d pices Alors les fromages de ch vre arrivent dans l apr s midi et les produits laitiers aussi Avec en g n ral c est toujours Yann qui fait la viande de porc qui apporte sa viande alors a c est tout emball bien s r Et euh je mets tout a dans le r frig rateur Et les producteurs sont toujours pr sents lors de la vente a Alors pas toujours parce que a c est l id al il faudrait qu ils soient l mais faut bien vous vous rendez compte m me si il y a que deux heures pour le trajet ce n est pas possible lui alors ce que je fais c est un frappadate et ils choisissent leur jour et a les fait venir une fois toutes les 8 semaines et voil et a dure jusqu assez tard Alors moi maintenant j ai trouv un syst me qui vite de faire des erreurs entre les 500g les kilos et les machins mais voil ce qui me plait c est qu il y a du rapport humain quoi les relations humaines quoi voil Master
12. un CC alimentaire est un mode de commercialisation des produits agricoles qui s exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur soit par la vente indirecte condition qu il n y ait qu un seul interm diaire entre l exploitant et le consommateur Aujourd hui 1 producteur sur 5 vend en circuit court 21 des exploitants Nous nous sommes int ress es plus pr cis ment un CC innovant celui de La ruche qui dit Oui Nous verrons que ce dernier s appuie sur des valeurs pr cises telles que celle de l agriculture durable du respect cologique conomique et sociale travers un mod le de commerce quitable Nous verrons donc en quoi ce nouveau circuit court s inscrit dans l conomie sociale et solidaire Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire i SOMMAIRE INTRODUCTION ccein rnain a aa a e aeaa a aae aaa aaaea aa Aaea 1 SOMMAIRE darts aae aaa aO ARa aaa eaaa Raa aaa aaaea e eet 2 L Pr sentation de la Structure de La Ruche qui dit Oouila 3 AL HrOUG eA E E AA E E O A A A OA A 3 EN VEUS o E ee dee eege 3 GENEE TR 4 IL Une structure port e par l innovation iii 4 A L modedegouve rnanc ssssnis RER linie dessine te tete a 4 NEIE te Lg TEE 6 C Lesp rties pr nantes sss sis san EE EES 7 IL Les impacts de la structure eee 9 A Utilit sociale et cologique iii 9 B Impact conomique de la structure is 10 IV F
13. valoriser des pratiques agricoles durables mais galement p renniser l activit des producteurs locaux C est dans cette perspective que le minist re de l agriculture soutient La Ruche qui dit Oui galement il est vident qu elle permet la cr ation de lien social lors des temps de distribution liens sociaux entre consommateur et producteur mais galement entre consommateurs eux m mes Enfin La ruche qui dit Oui fait partie du r seau MOUVES mouvement des entrepreneurs sociaux et ASHOKA Ce dernier tant une organisation internationale qui a pour vocation de faire merger et de soutenir les solutions entrepreneuriales les plus innovantes aux d fis sociaux et environnementaux actuels I Une structure port e par l innovation A Le mode de gouvernance a La Ruche qui dit Oui est l initiative de deux personnes Guilhem Ch ron co fondateur et pr sident et Marc David Choukroun co fondateur et directeur g n ral Derri re le concept de La Ruche qui dit Oui se cache la start up La Ruche Mama Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire SS Designer industriel de formation Il a pass ses 15 premi res ann es professionnelles dans l alimentation avec une approche cr ative et domestique En 2010 il commence r flechir concept qui favoriserait l acc s une alimentation locale de qualit tout en soutenant les
14. 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire Alors justement comment d finiriez vous de la ruche qui dit oui quelles seraient les valeurs Ah ben les valeurs c est d abord la relation justement des gens vous savez vous avez pas connu a vous mais euh dans mon enfance l picier du quartier les grandes surfaces n existaient pas donc euh les quartiers se connaissaient tous il avait toujours un crayon sur l oreille bah oui parce que il emballait dans du papier journal et il faisait les additions il n y avait pas de calculette il pesait tant de l gumes tant de carottes et il avait toujours son crayon a m a marqu quand j tais m me pour pas aller le chercher et c tait alors moi je suis un peu a j ai pas mon crayon sur l oreille mais je trouve que c est bien parce que je vois des gens j ai m me des gens qui m ont dit une petite dame qui me dit je sais tout sur la trousse du mari quoi Mais aussi on va voir les enfants mais y pas que des vieux y a aussi des jeunes des jeunes couples et avec enfants qui viennent avec des enfants Il y a pas de type de personnes particuliers qui fr quent la ruche des personnes une moyenne d ge Alors c est quand m me euh classe moyenne quoi pas sup rieure Il y a des jeunes qui viennent Euh oui euh enfin pour moi la jeunesse a monte haut je veux dire quelqu un qui a 40 ans est jeune mais euh qu est ce
15. 4 octobre et je c est moi qui est g re la page Facebook le site euh du sel et la page Facebook de Caen c est moi qui la g re Je fais des infos sur les th matiques et les avancements du projet Oui parce que la sur le site de la ruche vous g rez rien du tout Alors si vous voulez le site de la ruche le jeudi je regarde enfin non les producteurs font leur offre alors souvent un petit sms pour dire jeudi n oublie pas de mettre tes offres etc a va Et le vendredi je mets en ligne les offres mais je dois alors pour l instant je suis oblig il y a deux cents et quelques machines a fait 200 fois comme a a a va s am liorer on va pouvoir enlever et mettre tout Alors donc a c est le vendredi jusqu au mardi soir j ai rien d autre faire que d envoyer un sms alors si j envoie sur le mur j envoie un petit rappel le dernier jour un petit mot parfois par exemple l lundi ratez pas les noix fraiches un truc un peu marrant enfin bon et donc le mercredi matin j ai la vente s arr te vers 3h du matin le logiciel r capitule le truc et on a euh donc les produits alors vous savez que chaque producteur peut mettre un minimum et s il est en dessous d un minimum il est pas oblig mais bon g n ralement ils viennent quand m me parce que bon ils se sont arrang s bon donc l un va venir pour autre chose ou n importe quoi mais l aussi quand je vois vers 12h bah aujourd hui on est mercredi oui faut que je
16. Exercez vous une autre activit ou profession c t de la Ruche La recherche des producteurs Combien de producteurs locaux ont rejoint votre ruche Comment les avez vous d march s Les impacts sur le territoire Caennais La ruche qui dit oui permet elle de p renniser l activit des agriculteurs Selon vous qu est ce ou apporte une ruche sur le territoire de Caen Selon vous quelles contraintes et inconv nients pr sentent ce type de circuit court Selon vous quelle est l utilit sociale de la ruche qui dit oui Le moment de la distribution permet il de cr er du lien entre les producteurs consommateurs producteurs entre eux et consommateurs entre eux Les consommateurs Combien de consommateurs viennent en moyenne chaque vendredi Faites vous de la communication pub et ou de la sensibilisation aupr s des consommateurs La gouvernance de la ruche Comment se r partissent les b n fices entre les producteurs et la ruche qui dit oui et vous Quels sont vos relations avec la maison m re Avez vous des contraintes r gles de fonctionnement respecter conventions charte Avez vous une marge de man uvre dans vos d cisions producteurs Avez vous des r unions rencontres particuli res avec la maison m re Faites vous des r unions avec les consommateurs producteurs Avez vous des partenariats tes vous en contact avec les autres ruches Est ce
17. and je les ai connu ils taient 5 alors c tait facile on fait partie des vieux historiques Ce n est pas les m mes rapports avec eux que ceux qui arrivent c est normal Mais euh aujourd hui ils sont une 40aine 50 aine mais parce que a s enruche et ils commencent en avoir en Belgique a devient quand m me euh surtout les ruches qui d marrent y en a une qui vient de s ouvrir Cherbourg la semaine derni re alors on a beau leur donner ils sont venus hein celle de H rouville elle a d fermer parce du elle a trouv un boulot complet et elle a pas trouv de successeur mais a se suit comme a et c est bien une entreprise parce que ce c t o on se retrouve une fois par an tout le monde le samedi est consacr au boulot le soir c est jusqu 4h du matin non mais voyez ce que je veux dire y un c t je dis qu on est une entreprise du 21 si cle on est pas salari s ils g rent pas de stocks pas de locaux pas de personnel y pas de salaire chacun est on est ind pendant quand m me on fait pas ce qu on veut mais euh chacun d cide de l orientation qui veut s il veut du bio ou que du bio il y en a et du non bio la chose c est qu il ne faut pas que a d passe 250km alors euh certains disent que c est pas de proximit mais euh moi la plupart au d but je disais 1h de trajet max donc euh alors l les caramels a vient d Avranches alors c est un peu plus dur de rajouter m enfin mais je fais pas venir de
18. anisme de s curisation de paiement qui a accept le truc Alors eux a fait voyez y 7 brut et les 7 la ruche qui a mis le logiciel alors l c est quand m me une entreprise ils ont d marr ils taient 4 5 Et vous tes en relation encore Alors l non mais au d but oui y a toujours des questions et je vois a on a un forum interne alors j y vais plus maintenant parce que c est toujours les m mes trucs Ah j ai oubli de mettre tel truc pas bio etc Alors c est la panique quand on commence c est vrai que c est un peu stressant quand on commence Voil e Et donc du coup c est quand m me une entreprise qui a le statut ESS ESS oui oui oui avec tous les labels qu il faut avec le minist re de la culture voyez parce que euh e Parce qu au niveau du mode de gouvernance de la ruche e En gros au niveau c est les deux fondateurs qui sont l c est euh Marc David qui a eu cette id e l personne n y croyait et ils ont d faire appel alors c est a le p ch horrible que disent certains AMAP Les seuls qui ont accept de mettre de l argent dans cette id e l c est Niel c est Free c est par l interm diaire de son truc c est euh le gars de Meetic le truc de rencontre sur internet et l autre c est Marmiton c est un site internet de recettes de cuisine de machin Parce qu ils ont accept de mettre de l argent mais Niel et Marc David quand ils ont d marr ils taient 4 qu
19. ces et d autres produits artisanaux Mr Dufresne nous a confirm que a La Ruche qui dit Oui permet effectivement de p renniser l activit de ces producteurs par exemple certains producteurs font un chiffre d affaire plus important en 2h avec la ruche qu en 5h sur les march s En plus ils sont s rs qu il n y aura pas de perte puisque tout est d j pay au pr alable sur le site internet Concernant a les abeilles de la ruche c est dire les consommateurs on peut voir qu il y a plus de 1500 personnes inscrites sur le site internet de la ruche de Caen et qui peuvent donc consulter chaque semaine les produits en vente le vendredi Cependant Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire Mr Dufresne nous a confi que l achat r gulier de produits concerne environ 90 consommateurs et qu en moyenne chaque distribution il faut compter environ 30 commandes La gestion de la ruche demande Mr Dufresne environ 10h de travail par semaine Le travail de gestion concerne d une part le site internet En effet chaque semaine les producteurs font leur offre de produits Mr Dufresne doit ensuite d poser ces offres sur le site internet Aussi plusieurs fois dans la semaine il envoie des mails aux abeilles inscrites la ruche afin d alerter quant au temps restant avant la fermeture des commandes qui ont lieu 2 jours avant la distribution c est dire le mercredi mati
20. conomie sociale et solidaire CONCLUSION La ruche qui dit Oui est un bel exemple d entreprise sociale et solidaire en mati re de circuits courts De par ses valeurs innovantes et durables elle s inscrit dans une dimension nationale et de nouvelles ruches ne cessent de voir le jour chaque ann e Elle a su r pondre des probl mes sociaux celui de bien manger et le soutien une agriculture durable Via une plateforme internet elle permet de rapprocher consommateurs et producteurs dans le cadre d un commerce quitable entre ces deux parties prenantes A l initiative de Jacques Dufresne la ruche de Caen s est d velopp e gr ce aux nombreux consommateurs qui sont la recherche d alternatives pour consommer de mani re responsable Gr ce la popularit de la ruche qui dit Oui sur le territoire fran ais on peut esp rer que de nouvelles ruches s tendent d autres pays europ ens Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire NS ANNEXES Questionnaire destination de M Dufresne responsable de la ruche de Caen Les motivations devenir responsable de ruche Qu est ce qui vous a pouss ouvrir une Ruche Pourquoi avez vous eu envie de cr er une Ruche Etes vous le seul employ Les d marches Pouvez vous nous raconter le d but de l ouverture Combien d abeilles avez vous aujourd hui
21. des producteurs locaux e La plateforme de vente directe est une Le J e v ritable vitrine en ligne pr sentant son exploitation ses produits son m tier 8 Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire e Ils sont les plus m me d finir leur prix ainsi que les quantit s qu ils peuvent propos s e Les producteurs sont r mun r s entre 10 15 jours apr s chaque vente Le transfert est s curis et automatique e Les producteurs peuvent adapter leur offre leur production Dans tous les cas le stock engag sera coul e Les accompagnateurs de la ruche travaillent pour les producteurs Ils leur permettent de d velopper leur offre et les valoriser au mieux Ils ont galement cr des outils de gestion et des outils d analyse financiers e C est au responsable de ruche que revient le travail de dynamiser et d animer la communaut de membres C est donc lui de la fid liser Les consommateurs e La Ruche qui dit Oui leur permet de b n ficier d une alimentation saine et d une agriculture locale des prix justes e Ils cr ent du lien social avec les producteurs locaux e Ils acc dent une consommation responsable Les responsables de la ruche Aujourd hui plus de 350 personnes sont engag s dans l exp rience de responsable de ruche Que ce soit g r e seul par un groupe de personne sous la forme d association ou d entr
22. eprise la Ruche doit tre d clar e Parmi les 350 ruches actives en janvier 2014 e 65 ont un statut d entreprise individuelle autoentrepreneur EURL e 16 ont un statut associatif e 10 ont un statut d entreprise commerciale SARL SAS e 9 sont attach s une entreprise agricole gt Mais pour quelles raisons ouvrir une ruche e Recr er du lien dans son village ou son quartier e Soutenir les agriculteurs et les artisans de la r gion e Mener un projet de fa on autonome qui puisse tre unique tout en participant une initiative collective Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire E e Toucher un revenu compl mentaire gt Quelles missions et responsabilit s e _ Rassembler des producteurs et des membres puis animer cette communaut en ligne comme en r el e Organiser des ventes en ligne chaque semaine e Animer les distributions dans un local spacieux accueillant et facile d acc s pour y r unir sa communaut r guli rement e Favoriser la collaboration et le partage avec les Ruches alentour e D velopper le dialogue entre producteurs et consommateurs pour orienter au mieux les offres de produits fermiers Apr s avoir pr sent La Ruche qui dit Oui ainsi que La Ruche Mama nous avons souhait d velopper les impacts de cette structure IT Les impacts de la structure Utilit sociale et cologique L utilit
23. es tous les 3 mois c est dire sur des commandes qui font 800 de CA TCC ou 1000 euros a d passe rarement les 1000 pour les producteurs moi a me fait 40 60 euros ca me permet de commander la ruche mais euh et alors les Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire ai autres 7 c est la ruche MAMA qui a 70 de ces 7 et 30 de ces 7 vont l organisme financier puisque les gens quand ils commandent sont d bit s etc d ailleurs c est marrant parce que c est un organisme belge non pas pour une raison fiscale comme on pourrait le croire mais tout simplement quand ils ont d marr le truc aucune banque fran aise ne voulait faire ce syst me parce qu il faut savoir que c est assez complexe les gens commandent du vendredi au mardi quand ils commandent ils sont enregistr s et sont d bit s actuellement s il manque quelque chose je mets le samedi matin dans le logiciel tout est par d faut livr mais il y a livr et livr partiellement s il a livr 4 choux fleurs alors qu il en fallait 6 et bah les deux qu il n y a pas eu sont rembours s par les 8 jours sur leurs cartes bancaires alors forc ment aucune banque fran aise ne voulait parce qu au d but c tait pas un volume extraordinaire et ben ils s en mordent peut tre les doigts parce que a s enruche l Mais ils n ont trouv qu un organisme en Belgique qui n est d ailleurs pas une banque mais un org
24. iculteurs artisans et consommateurs Elle s exerce dans un contexte d centralis permettant aux parties prenantes d voluer de fa on autonome Elle s appuie sur l exp rience et le r seau qui s est cr e dans une d marche de collaboration au service des besoins humains Des services uniques dans le domaine des circuits courts Que ce soit le responsable de ruche le producteur ou un membre chaque partie prenante est libre et autonome dans son exp rience avec La Ruche qui dit Oui Une plateforme en perp tuelle am lioration l automne 2014 La plateforme aspire une nouvelle ambition d universalit en se d ployant sur tous les supports de communication Egalement en se d ployant outre France et se voulant europ enne Dans cette voie cette nouvelle plateforme aura toujours vocation permettre aux acteurs de se rencontrer et de partager Cette plateforme comme nous l avons vu pr c demment est en perp tuelle mutation Elle garantit un service sur mesure aux parties prenantes les producteurs tout comme les consommateurs et les responsables de ruches peuvent s appuyer sur cet outil pour mener bien leur exp rience avec La Ruche qui dit Oui C Les parties prenantes Les producteurs vw E e A amp SN Aujourd hui ce sont plus de 2 500 WM Je e ZX producteurs ou artisans qui alimentent une 4 D ruche chaque semaine La Ruche qui dit Oui c est un CC con u au service
25. in Oui oui On voit que cela varie selon les semaines Du coup est ce que vous pouvez nous raconter un peu le d but enfin comment a se passait au niveau de l organisation Ben alors le d but j ai donc fait la premi re fois invit des gens venir d guster oui c est a venir d guster dans l all e qui se transforme en petit march euh on venait d guster les produits y avait pas de vente c tait juste apr s le 14 juillet et la premi re vente a t le 31 juillet et alors j avais eu j avais alert tous les m dias locaux si bien qu ils avaient fait non c est pas a non oui excusez moi le jour de la d gustation y avait pas de vente encore j avais demand aux m dias locaux de venir donc vg deux ou trois radios qui taient venues les gratuits c t Caen tendance ouest ils sont tous venus si bien que la vente qui a suivi j ai eu 47 personnes et alors l c tait la cata parce que j tais pas du tout organis je me suis organis petit petit alors il y avait une queue qui allait jusqu l bas voil comment a s est pass et petit petit a s est calm je faisais tous les 15 jours au d but et puis apr s j ai rencontr un jeune couple David et clarisse et des consommateurs qui me disaient Oh ben ce serait bien de voir tous les 8 jours Et ben d s le mois de septembre je suis pass tous les 8 jours a Et euh donc du coup pour trouver les producteu
26. ire BE BIBLIOGRAPHIE Articles de presse http www challenges fr economie 20130723 CHA2591 vente directe du producteur au consommateur 2 la ruche qui dit oui au banc d essai html http tempsreel nouvelobs com societe 20120402 0BS5234 la ruche qui dit oui reseau social et carottes bio html http www latribune fr entreprises finance services distribution 20131022trib000791815 sguilhem cheron la ruche qui dit oui le court circuiteur html Documents de la Ruche Dossier de presse Qui sommes nous 2013 Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire
27. le propre au consommateur citoyen Il s mancipe des produits et des modes de vie que le march con oit pour lui Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire et devient autonome dans ses choix Aussi un consommateur a la capacit gr ce ses choix d achat de d velopper un autre march que celui des industries soit le march local en d veloppant l agriculture locale Cela d veloppe leur libert de consommation Exemple d outil en faveur du d veloppement local d velopp par La Ruche qui dit Oui Le pr t collaboratif Depuis Mat 2013 La Ruche qui dit Oui accompagne les producteurs de son r seau dans leurs projets d investissements via le site Hellomerci com Hellomerci est un syst me de pr t collaboratif en ligne entre particuliers D j 5 producteurs du r seau des Ruches ont pu r aliser leur projet de financement Au total ce sont pr s de 55 000 qui ont t pr t s par 300 pr teurs particuliers dont beaucoup de membres des Ruches Ainsi chaque producteur a pu investir dans du nouveau mat riel un v hicule frigorifique ou encore des travaux essentiels pour son exploitation L impact conomique national Chaque ruche est une initiative entrepreneuriale qui cr des emplois durables et non d localisables En effet La Ruche qui dit Oui apporte de l activit plus de 2500 agriculteurs qui ont gr ce cette
28. n mais aussi pour pr senter les nouveaux produits par exemple D autre part le jour de la distribution soit le vendredi il r ceptionne les produits des producteurs partir du vendredi midi Bien souvent ils viennent juste apr s le march Saint Sauveur A partir de ce moment l il est aussi charg de veiller ce que les produits frais respectent bien la chaine du froid Enfin le dernier temps est celui de la distribution il s assure que toutes les commandes sont r cup r es et qu elles soient en ordres Le cas contraire il s occupe bien s r des r clamations sur les produits manquants Lors de la distribution Mr Dufresne nous avoue que tous les producteurs ne sont pas pr sents Ce serait une trop grande contrainte de temps pour eux Ils proc dent donc des roulements Ainsi un producteur fait la distribution environ une fois toutes les 8 semaines Pour tre responsable de ruche Monsieur Dufresne a pu acqu rir le statut d auto entrepreneur Concernant les b n fices touch s il faut savoir que sous ce statut il doit reverser 23 de cotisations tous les 3 mois sur son chiffre d affaires Ainsi ses b n fices propres sont environ 6 du chiffre d affaire par distribution En g n ral une distribution revient en moyenne 1000 pour l ensemble des producteurs Donc pour chaque distribution hebdomadaire Mr Dufresne touche environs 60 Master 1 Management du social et de la sant parcours
29. onctionnement d une ruche sise 12 A Moded emploi d uneruche sssssss esse EE EENS EEN 12 B Pr sentation de la ruche de Caen 13 CONCLUSION EE 15 ANNEXES nine needed nl EEN tete eva ten ile teens etant er nn ete edit andre et 16 BIBLIOGRAPHIE icii nine at nan en fn ad nn nus 24 Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire I Pr sentation de la Structure de La Ruche qui dit Oui Historique La chronologie ci dessous d montre que cette entreprise est en perp tuelle croissance d une part concernant ses salari s et d autre part avec l ouverture de ruches de plus en plus nombreuses partout en France Son d veloppement important est certainement rendu possible gr ce leur fa on innovante de r pondre aux besoins des consommateurs et des producteurs agricoles locaux Concept Ruche Mama labor dans l incubateur de l cole Advancia D cembre 2011 1 re plateforme La Ruche qui dit Oui et ouverture de la 1 re ruche Pauga Septembre 2011 6 salari s Et 2012 120 ruches ouvertes dont celle de Caen 13 salari s La Ruche qui dit Oui deivent un mod le de Start up sociale et solidaire COTYIUEN eInt gration aux r seaux du MOUVES et ASHOKA 250 ruches ouvertes 25 salari s la Ruche Mama ie ePrix Ouishare festival et Prix de l innovation de la ville de Paris service la personne 322 ruches ouvertes 32 salari s jan
30. ponsable de de 10 dans la ruche et 8 35 correspond la grande distribution r mun ration du service et des frais bancaires Ainsi int grer le r seau des ruches revient s investir dans un projet autonome int gr dans une d marche collective B La plateforme La ruche qui dit Oui propose aux consommateurs des produits locaux et de saison un prix juste pour le consommateur et le producteur Mais il apporte surtout un nouveau type de plateforme n cessaire au d veloppement de l agriculture Il s agit d un outil web permettant de rapprocher les consommateurs d une alimentation de qualit tout en soutenant l agriculture Sa cr ation r sulte de deux constats L absence d outil web pour le d veloppement de l agriculture Les nouvelles aspirations des consommateurs privil gier une alimentation r pondant de nouvelles pr occupations sanitaires La Ruche qui dit Oui s est attach e d velopper une plateforme innovante en r pondant la diversit de producteurs engag s Elle se d finit comme une Technologie au service de l autonomie Marc David Choukroun Et pour cela la plateforme d veloppe trois points essentiels Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire E Une plateforme au service de l autonomie Elle d veloppe des outils adapt s au commerce en ligne local sans inclure d interm diaire entre les agr
31. que vous voulez dire 18 euh Moins de 25 ans Des tudiants si y en a de temps en temps mais pas dans les r guliers Et dans les r guliers c est a Ben vg des jeunes quand m me euh si si si attendez je dis une b tise il y en a deux ils sont ifs au campus enfin ils sont bas l bas quoi oui c est deux gar ons et puis mais vd des jeunes oh si y a quand m me mais je sais pas s ils sont tudiants ou pas si y une fille qui doit avoir plus de 20 ans enfin je demande pas tout ce que je demande c est le t l phone justement pour euh les appeler parce que sept heure et quart quand je vois surtout les nouveaux quand ils sont pas l je les ai au t l phone Alors bonjour Aaaahhhh Est ce qu il y a des contraintes et des limites la ruche Alors je parle pour moi la ruche de Caen parce que je sais que y en qui ont des probl mes dans d autres ruches moi ce qui m a plus c est qu on n est pas comme des franchis s qui doivent faire telles ou telles choses on a absolu libert Vous avez pas du tout de r gles respecter de la part de la ruche mama Non enfin c est les r gles normales le froid a Enfin sur le mode que vous disiez pour les producteurs vous n avez pas de consignes pr cises Non non au d part l id al th oriquement oui c tait les producteurs viennent et puis ils restent l faut pas r ver si c est peut tre valable vo
32. rs comment a se passe Alors j ai t les chercher moi m me alors attendez o est ce que j avais trouv les premiers non vous avez du temps oui Oui oui Bon parce que vous savez sinon faudra m arr ter a J avais fait une vous verrez en fait a fait partie du contexte j avais fait une connerie j avais pris la liste des producteurs bio du groupement bio alors un mail dizaine si bien que a m a valu une descente en flamme de Bruno Fr mond qui m a canard Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire Fb compl tement etc aussi le souci des AMAP mais on en parlera apr s donc j ai vu que j avais fait une connerie ce n tait pas comme a qu il fallait faire Et en quoi c tait une connerie d envoyer le mail Ah bah parce qu ils ont pens que en fait c tait mal fait ils pensaient que je cherchais comme une centrale d achat des dizaines de producteurs parce que voil Et vous cherchiez que des agriculteurs bio Au d part alors je vais essayer de faire autrement comment je vais trouver David et Clarisse euh j ai t les voir chez eux je sais plus euh si c tait peut tre un de ceux qui m ont r pondu pourtant ce n est pas enfin je sais plus faut m excusez mais euh toujours est il que suis all les voir chez eux Apr s j ai fait toujours a j ai toujours t voir les producteurs chez eux euh j ai commenc
33. s choses du Midi alors pour r pondre c est une entreprise souple enfin c est pas l entreprise pyramidale euh c est un peu quand ils ont pr sent l avancement de la ruche Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire PR au tout d but d Apple Steve jobs venait la villette et y avait des grands paniers de pleins de pommes la pomme Apple et on se servait maintenant on a plus du tout a mais c est le c t start up la moyenne d ge heureusement elle est beaucoup plus normale et mais voyez quand Et vous disiez qu il y a environ 30 consommateurs a En moyenne oui par exemple les vacances de toussaint je n ai eu que 21 mais c est normal d ailleurs c est marrant mais certains m ont dit Excusez moi hein je ne pourrai pas tre l parce qu on va chez la grand m re je dis y pas s excuser a Pendant la distribution est ce qu il y a quand m me des changes les producteurs qui sont pr sents c est quand m me un moment convivial a Ah oui et a c est int ressant parce qu ils ont des retours parce que s ils vont carrefour ils n ont pas de retour C est une revalorisation aussi du m tier d agriculteur Et la petite phrase de David quand ils taient venus l je vous disais tout l heure c est quand m me sympa ah a nous a fait plaisir bon Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solida
34. trait Mr Dufresne reste cependant tr s impliqu dans l conomie sociale et solidaire En plus de tenir la ruche de Caen il est galement le co fondateur de l esprit de sel qui est un syst me d change local SEL permettant d changer des biens et des services entre habitants Egalement il fait partie du collectif Alternatiba Caen dont l objectif est de proposer des alternatives au syst me conomique actuel afin de lutter contre le changement climatique L ouverture de la Ruche de Caen a t motiv e par la volont de Mr Dufresne d offrir aux citadins des produits de qualit locaux et artisanaux De ce fait actuellement la ruche permet 22 producteurs locaux de vendre de mani re quitable leurs produits chaque semaine A ces d buts la ruche de Caen offrait une distribution toutes les deux semaines soit un vendredi sur deux sur un cr neau de 2h entre 17H30 et 19H30 Mais face la demande grandissante des consommateurs les distributions se font maintenant tous les vendredis sur les m mes horaires Selon lui ce qui fait la force de La Ruche qui dit Oui peut tre contrairement aux AMAP association pour le maintien d une agriculture paysanne c est qu elle permet de proposer une large gamme de produits et non uniquement des fruits et l gumes En effet la ruche de Caen on y trouve aussi bien des fruits l gumes que de la viande du poisson des produits laitiers du pain des pi
35. us savez un pays qui est tr s exotique c est ce qu il y a autour de Paris Et eux c est pas pareil parce qu ils ont jusqu 100 150 commandes alors videmment et puis ils sont l les producteurs a vaut le coup pour eux parce que je sais que Yann une fois par mois va Paris vendre dans une ruche comme a alors il fait le d placement mais il a 50 60 commandes donc a vaut le coup puisqu il est log dans la famille donc bon mais ici pour euh 4 poulets euh et pas mal de l gumes mais ma s je sais qu ils ont du boulot hein amis ils viennent de temps en temps a leur fait du bien d ailleurs apr s la derni re ils avaient mis un petit machin sur la page nous qui sommes isol s a nous a fait plaisir parce que c est des vrais l gumes quoi a leur fait plaisir Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire Me Est ce que la ruche qui dit oui du coup permet de p renniser l activit des producteurs de les aider financi rement Ah oui oui a repr sente parce que pour eux je ne sais pas le pourcentage mais c est important je sais que certains march s d hiver certains font presque autant qu la ruche en 5h de pr sence qu au march alors que l c est euh l int r t pour eux c est que quand ils viennent ils savent que c est vendu donc euh Et donc d un point de vue cologique les avantages Oh ben a vient pas d Espagne donc
36. utes les semaines a tourne autour d une trentaine de commandes et heureusement pas plus parce que a dure deux heures hein enfin deux heures normalement Et vous tes beaucoup g rer tout a tout le Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire tz Oui alors attention il y a un truc informatique qui est tr s bien fait euh et qui va s am liorer a fait un an et demi qu on le demande et a y est a va arriver au moins de janvier une version 3 qui va tre encore plus Alors est ce que vous avez des activit s professionnels vous m aviez dit que vous travaillez dans ESS Alors j ai fait ma retraite il y a dix ans 68 ans j en ai 78 aujourd hui et a va bien non je n ai pas d activit s professionnelles mais j ai beaucoup d activit s qui sont dans le m me esprit c est dire j ai co fond il y a 3 ans un syst me d change locale le sel Qui aujourd hui 75 personnes et dont plus des 2 3 presque les 3 4 enfin oui 2 3 changent et il y a une rencontre informelle ouverte tout le monde d ailleurs qui a lieu tous les mois sauf ce mois ci mais c est alors l aussi c est sur informatique il y a un site que vous pouvez voir c est esprit de sel Caen vous verrez ce que c est et puis puisque vous le dites je fais partie du collectif qui commence mettre sur pied l alternativa qui est d origine basque qui aura lieu Caen le 3 et
37. vier 2014 B Valeurs La ruche qui dit Oui s articule autour de nombreuses valeurs qualit proximit convivialit agriculture durable socialement quitable et cologiquement saine A travers ce mod le innovant de circuit court La Ruche qui dit Oui uvre favoriser l agriculture durable et est donc dans une d marche de respect de l environnement Elle a galement pour but de soutenir les petits agriculteurs locaux travers des prix juste et quitables Master 1 Management du social et de la sant parcours conomie sociale et solidaire M D autre part le consommateur quant lui la possibilit d acc der des produits de bonne qualit et devient alors un consom acteur Enfin ce circuit court permet de renforcer le lien social dans un village un quartier dans un esprit convivial lors des distributions C Label ESS La Ruche qui dit Oui est une entreprise qui a obtenu en ao t 2012 l agr ment ESS pour sa reconnaissance dans le soutien au d veloppement des petits producteurs et pour son organisation exemplaire Lagr ment ESS est d cern aux entreprises qui ont pour finalit de se tourner vers une plus value sociale ou environnementale La Ruche qui dit Oui r pond tout fait cet objectif en offrant la possibilit aux consommateurs de bien manger gr ce une alimentation locale et de qualit par le biais des circuits courts De plus elle participe
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