2011-08_BA_RollingBuffet_de_01.
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1. In dieser Bedienungsanleitung werden wichtige Hinweise zur Sicherheit und Schadensverh tung sowie n tzliche Informationen mit folgenden Symbolen gekennzeichnet Vorsicht Bezeichnet eine m glicherweise gef hrliche Situation Das Nichtbeachten kann zu Verletzungen und oder Sachsch den f hren Vorsicht hei e Oberfl che Bezeichnet eine m glicherweise gef hrliche Situation durch hei e Ober fl chen Das Nichtbeachten kann zu Verbrennungen und oder Sachsch den f hren Bezeichnet Anwendertipps f r eine optimale Ger tenutzung und liefert sonstige n tzliche Informationen 1 3 Gesetze Normen und Richtlinien Bei der Konzipierung und bei der Herstellung wurden Anforderungen aus nachfolgenden Richtlinien und Regelwerken eingehalten e Verordnung Lebensmittelhygiene 852 2004 e EN 60335 1 Sicherheit elektronischer Ger te f r den Hausgebrauch und bliche Zwecke e DIN EN ISO 23953 1 Verkaufsk hlm bel e DIN EN ISO 23953 2 Verkaufsk hlm bel Klassifizierung Anforderungen Rieber 1 4 Lieferumfang Rolling Buffet Allgemeines EN 60204 1 Sicherheit von Maschinen Elektrische Ausr stung IEC 60529 Schutzarten durch Geh use IP Code berpr fen Sie die Elemente auf eventuelle Transportsch den Melden Sie Besch digungen umgehend Ihrem Lieferanten Lieferumfang und Ausf hrung der Elemente entnehmen Sie den Liefer papieren Entfernen Sie die Verpackung von den Elementen und entsorgen Sie das V2. 3 1 Elemente Rolling Buffets sind bewegliche modular aufgebaute Elemente mit denen eine komplette Speisenausgabe zusammengesetzt werden kann Durch Umstellung von Elementen und Erweiterung mit anderen Elementen kann der Betreiber dadurch auf spezielle Anforderungen flexibel reagieren Jedes Element des Rolling Buffets ist einzeln oder im Verbund mit anderen Elementen nutzbar Das Rolling Buffet entspricht dem Gastronormma 2 1 Element Neutralbuffet Warmbuffet Kaltbuffet Front Cooking Buffet Getr nkebuffet Kassenbuffet Tablett Besteck Buffet Einfahrbuffet Zwischenbuffet Element ohne direkte Funktion wird zum Warmhalten von Speisen nicht zum Kochen verwendet m gliche Varianten siehe Tabelle 3 2 auf Seite 6 wird zur Ausgabe und oder zur Lagerung von Kaltspeisen verwendet m gliche Varianten siehe Tabelle 3 3 auf Seite 7 wird als Kochstelle vor dem Gast verwendet Varithek Elemente siehe Tabelle 3 9 auf Seite 12 wird zur Ausgabe von Getr nken mittels Getr nkeautomaten verwendet ist so vorbereitet dass problemlos Registrierkassen installiert werden k nnen wird zur Ausgabe von Besteck Aufsatz und Tabletts Stapelger te verwendet dient dazu Zubringerw gen f r Speisen direkt in der Buffetlinie zu nutzen dient dazu Stapelger te direkt f r die Ausgabe zu nutzen Rieber l Varianten Rolling Buffet Produktbeschreibung Element Eckbuffet die
3. 8 2 Ersatzteile Buffets allgemein Bezeichnung Material Nr Lenkrolle DM 125 32261202 Tabelle 8 3 Ersatzteile 38 Rolling Buffet St rung Ersatzteilliste Rieber Rieber Rieber GmbH amp Co KG Hoffmanstra e 44 D 72770 Reutlingen Telefon 49 0 7121 518 0 Telefax 49 0 7121 518 302 http www rieber de
4. Reinigungsmittel empfindlich reagieren k nnen m ssen gesch tzt werden 7 4 Reinigung Pflege der Oberfl chen Abb 25 Reinigung und Pflege der Oberfl chen Rieber Rolling Buffet Reinigung Bm _ Ban laufende Reinigung NE leichte Verschmutzung starke Verschmutzung AAN AD43 Granitoberfl chen Grundreinigung Edelstahl Impr gnierung Holz bzw Kunststoffoberfl chen Tabelle 7 2 Reinigen von Oberfl chen Granitoberfl chen I Die Oberfl chen von OBJECT STONE STEIN oder GRANIT sind in der Regel poliert gl nzend oder feingeschliffen seidenmatt Diese Oberfl chen sind verdichtet Sie wirken schmutzabweisend Grundreinigung Vor der Grundreinigung bauseits verursachte Verschmutzungen muss der Stein auf seine S urefestigkeit hin gepr ft werden Spezielle s urefreie Rei nigungsmittel die den Stein nicht angreifen k nnen universell eingesetzt werden Entsprechende Vorversuche sind gegebenenfalls durchzuf hren Die meisten konventionellen Reinigungsmittel sind z B f r marmorhaltige Bel ge nicht geeignet mie Rieber 32 Impr gnierung 1 1 Reinigung 1 1 Politur Rolling Buffet Reinigung Die Anlagen sind werkseitig vom Hersteller impr gniert so dass die Feuch tigkeitsaufnahme reduziert wird Die Impr gnierung ist nach Jahr erneut durchzuf hren ansonsten ist eine gute Feuchtigkeitsabweisung nicht mehr gew hrleistet Vor e
5. Schalten Sie den Wippschalter f r die Beleuchtung und oder die Infrarot W rmestrahler ein Abb 17 Pos 1 2 F llen Sie die Elemente ca 20 mm hoch mit Wasser nur bei Buffets mit Bain Maries 3 Dr cken Sie den Wippschalter f r das gew nschte Element Abb 17 Pos 2 Die gr ne Kontrolllampe leuchtet daraufhin auf Das Element ist eingeschaltet Abb 17 Wippschalter und Temperaturregler 4 Stellen Sie die gew nschte Temperatur ein Abb 17 Pos 3 F r Bain Maries Klappenelemente und W rmeunterschrank liegt die w hlbare Temperatur im Bereich von 30 bis 110 C Die auf dem Drehknopf des Temperaturreglers angegebenen Werte entsprechen einer Solltemperatur bei einer Raumtemperatur von 20 C mie Bei Glaswarmhalteplatten wird bei voller Leistungsaufnahme eine maxi male Oberfl chentemperatur von 85 C erreicht Rieber A Rolling Buffet Inbetriebnahme 5 Beschicken Sie das Buffet Abb 18 u BED __ A m a oO M m m OO OO un a Pen z Bm Sn E re wW Abb 18 Beschickungswagen mit Speisenbeh lter Vorsicht Ist der Speisenbeh lter bervoll k nnen beim Beschicken hei e fl ssige Speisen die H nde verbr hen Den Beh lter abdecken und vorsichtig handhaben Beim Beschicken eines Warmbuffets mit Entnahmeklappe ist wegen der hervorstehenden Klappe darauf zu achten dass der Beschickungswagen senkrecht zum Buffet gef hrt wird 1 Rieb
6. 5 Betrieb 5 1 Allgemeine Sicherheitshinweise 5 2 Warmbuffet Abb 12 Gefahrenstellen am Buffet Vorsicht berroll und Umsturzgefahr Beim Verfahren der Buffets ber unebene Fl chen ist mit unkontrolliertem Wegrollen zu rechnen Buffet beim Fahren nicht loslassen bzw rollen lassen Vorsicht Quetschgefahr Bei Ver nderung des Buffetstandorts ist darauf zu achten dass keine K rperteile zwischen Buffet und Umgebung bzw Einrichtung geraten Nach Abstellen der Buffets am Arbeitsort sind die Rollen der Buffets mit den Feststellern zu arretieren um ein Wegrollen zu verhindern Vorsicht Quetschgefahr Beim ffnen und Herunterklappen der klappbaren Abdeckung bei Buffets mit Klappenelementen sowie beim Beschicken der Buffets vom Speisewagen besteht Quetschgefahr f r die H nde Abb 12 Pos 1 und 3 Vorsicht Schneidgefahr Beim Beschicken der Buffets vom Speisewagen in den Systemtr ger besteht Schneidgefahr an den Kanten der Einschubtr ger und oder Systemtr ger Abb 12 Pos 2 17 Rieber A 1 5 3 Kaltbuffet mie Rolling Buffet Betrieb Vorsicht Hei e Oberfl che Bei Buffets die mit einem Aufsatz mit W rmebeleuchtung ausgestattet sind besteht Verbrennungsgefahr durch die Hitzestrahlung der Infrarotr hre und der damit verbundenen Erw rmung der Aufsatzoberfl che VORSICHT H Abb 13 Anbringungsort des Warnschildes Vorsicht Beim Betreiben eines B
7. RR N N TOTT o 1 OOOO Abb 24 Verletzungsgefahr am Verdampfer Vorsicht Zum Reinigen keinen Hochdruckreiniger verwenden Vorsicht Materialschaden Saure Reinigungsmittel d rfen keine Salz oder Flusss uren enthalten da diese zu Verf rbungen der Oberfl che oder gar zum Durchrosten f hren k nnen Die Anwendung der Reinigungsmittel erfolgt nach Anweisung des Herstel lers Hartn ckige Verschmutzungen werden intensiv bearbeitet z B mit ei nem weichen Kunststoffvlies Anschlie end mit klarem Wasser abwaschen Die Reinigung der Buffets nur mit den daf r vorgesehenen Reinigungsmitteln und wenig Wasser durchf hren 1 Rieber R 28 Laufende Reinigung mie 1 K hlvitrine 1 Rolling Buffet Reinigung Zur Reinigung sind scheuermittelfreie Reinigungsmittel zu verwenden Fettverschmutzungen und fettgebundener Pigmentschmutz sind durch e Allzweckreiniger e Neutralreiniger und e Alkalische Reiniger leicht zu entfernen Bei sehr starken Fettverschmutzungen verharzte le und Fette sowie bei Teerverschmutzungen helfen e L semittelreiniger und e scheuermittelfreie Emulsionen Die klappbaren Abdeckungen die Verbindungsstellen der Elemente sowie die Unterkanten der Arbeitsfl chen m ssen sehr sorgf ltig und gr ndlich gereinigt werden An diesen Stellen k nnen sich Speisereste und Schmutz absetzen Bei der Reinigung nur Lappen oder weiche B rsten verwenden Auf kei
8. Rolling Buffet Bedienungsanleitung Vor Gebrauch bitte sorgf ltig lesen Ausgabe 2011 08 Rolling Buffet Rolling Buffet in bereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der EG Maschinenrichtlinie 2006 42 EG befinden Desweiteren wird hiermit erkl rt dass sich die Produkte bez glich ihrer elektrischen Ausf hrungen in bereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der europ ischen Richtlinie f r elektromagnetische Vertr glichkeit 2014 30 EU befinden C Hiermit erkl rt die Firma Rieber GmbH amp Co KG dass sich die Produkte Auf Wunsch erhalten Sie eine Kopie der EG Konformit tserkl rung von unserem Vertriebsteam Adresse des Herstellers Rieber GmbH amp Co KG Hoffmannstra e 44 D 72770 Reutlingen Telefon 49 0 7121 518 O Telefax 49 0 7121 518 302 http www rieber de Dokumenten Nr Revision Dokumenten Art Bedienungsanleitung Rieber Rolling Buffet Inhaltsverzeichnis 1 AlGEMEINOS 000er E ea E EEEE ERA 1 1 1 VOIDEMELKUNGEN urn ruseh naeh keraherehhrehehehrehennehe 1 1 2 Symbole f r Benutzerhinweise u u020002400000000 0200 anno nano nnn ann nnnn nme nano nnnennnnnnnn 1 1 3 Gesetze Normen und Richtlinien 44444444444 44H ann an ann ananananann 1 14 Lieferumian nee een een een 2 1 9 HINWEISE TUEOENBEVEIHET Sans ee en EREE EEE SENEE EESO 2 1 8 OOWANLEIS EN ee 2 2 MEIWENBUNGSZWECK serien ade here naar EnEn Denen nerin
9. Rolling Buffet Montage 6 Der Arretierungshaken befindet sich in Position 2 und fixiert die Buffets gegen verschieben Abb 6 Buffet mit Wasser bef llen Empfohlene Wasserh he 20 mm FEN gt ln u ae a h n 4 ER a En ah in gan Kun h in r a s ATIN k FT TOT LE E a gt AA Abb 6 mechanische Verbindung Bei der Verwendung von Warmbuffets mit zentralem Zu Ab und berlauf in der Buffetlinie 7 Verbinden Sie die bauseits vorhandenen flexiblen Anschlussschl uche mit den vorgesehenen Gewinde am Rolling Buffet Abb 7 Hahn Zulauf Hahn Ablauf Anschluss Anschluss Ablauf Zulauf Abb 7 Anschl sse Buffet Rieber Rolling Buffet Montage 8 Nach dem Anschlie en Ihres Ger tes den Zulauf der Wassermenge berpr fen F hren Sie dazu folgende Schritte durch e Ablaufhahn der Armatur verriegeln e Zulaufhahn ffnen e Buffet mit Wasser bef llen Empfohlene Wasserh he 20 mm Hahn Zulauf Hahn Ablauf Abb 8 Armatur Regulierung des Wassermengenzulauf Zum Regulieren der zulaufenden Wassermenge gehen Sie wie folgt vor 1 Entfernen Sie den Ablauf und den Zulaufhahn der Armatur 2 L sen Sie die vier Befestigungsschrauben des Abdeckungsblech der Armaturblende 3 Nehmen Sie das Abdeckungsblech ab 4 Regulieren Sie die gew nschte Wassermenge am schwarzen Knebel des Zulaufventils Abb 9 Knebel Abb 9 Regulierung des Wassermenge
10. aufhahn 2 Rieber Rolling Buffet Inbetriebnahme 6 4 _ Kaltbuffet in Betrieb nehmen Inbetriebnahme 1 Dr cken Sie den Wippschalter f r die Beleuchtung Abb 22 Pos 1 2 Dr cken Sie den Wippschalter Abb 22 Pos 2 Die gr ne Kontrolllam pe leuchtet auf Das Element ist eingeschaltet Inbetriebnahme speziell e K hlwanne ar ng hlwanne i 2 Abb 22 Wippschalter und Temperaturregler K hlwanne Wie beim herk mmlichen K hlschrank ver ndern Sie mit dem Drehknopf die Einschaltdauer des K hlaggregats Abb 22 Pos 3 Die Temperatur in der Wanne h ngt von der Umgebungstemperatur und von der Menge des K hlguts ab Rieber Abtauen mie mie Rolling Buffet Inbetriebnahme e K hlschrank und K hlvitrine Bei Kaltbuffets mit K hlschrank und oder K hlvitrine ist vor dem Ein schalten der Elemente der Hauptschalter Abb 23 Pos 1 zu bet tigen EN Abb 23 Wippschalter und Temperaturregler K hlschrank K hlvitrine Stellen Sie die gew nschte Temperatur am elektronischen Thermostat ein Abb 23 Die Temperatur l sst sich im Bereich von 2 C bis 8 C einstellen 3 Dr cken Sie SET die eingestellte Soll Temperatur wird angezeigt Abb 23 Pos 3 4 Dr cken Sie SET DOWN die Soll Temperatur wird gesenkt Abb 23 Pos 4 5 Dr cken Sie SET UP die Soll Temperatur wird erh ht Abb 23 Pos 2 Nach dem Loslassen der Tasten wird die IST Temperatur wieder an
11. dlich je nach Desinfektions wirkstoff Produkte verwenden die in der Liste der Deutschen Gesellschaft f r Hygiene und Mikrobiologie DHGM aufgef hrt sind Saure Reiniger Entfernt Verschmutzungen wie Kalkablagerungen Rostablage rungen fettgebundenen Pig mentschmuitz leichtere Fettver schmutzungen Spezielle s urefreie Zum Entfernen von bauseits ver Reinigungsmittel ursachten Verschmutzungen auf Granitoberfl chen Impr gnierungsmittel auf Bilden einen feinen berzug auf Silikon oder Siloxanbasis den Mineralien der Stein bleibt atmungsaktiv erzielen eine was serabweisende Wirkung Naturseife Entfernt Verschmutzungen auf Granitoberfl chen Poliermittel Erh hen den Glanzgrad von Granitoberfl chen z B Kreide mehl Kleesalz Rolling Buffet Reinigung C Je Lignal M belreiniger ZD 532 Entfernt Verschmutzungen auf Holz bzw Kunststoffoberfl chen Lignal M belglanz ZD 547 Erh hen den Glanzgrad von ZD 548 Holz bzw Kunststoffoberfl chen farblos r tlich Lignal M belpolitur ZD 520 Wie Lignal M belglanz Tabelle 7 1 Reinigungsmittel 7 3 Erstreinigung Nach der Montage der Ger te ist eine Erstreinigung durchzuf hren damit Bau bzw Montager ckst nde gr ndlich entfernt werden Zur Reinigung sind nicht abrasiv wirkende Reinigungsmittel oder saure Rei nigungsmittel zu verwenden I Vor der Reinigung sind die Ger te elektrisch zu entkoppeln Andere Bauteile die auf das
12. e Produkte sind l sungsmittelhaltig Bei der Verarbeitung der Produkte muss f r eine gute Durch bzw Bel ftung gesorgt werden Verarbeitung 1 Einen weichen Lappen mit dem Mittel tr nken 2 Die Oberfl chen mit dem getr nkten Lappen abreiben 3 Mit einem trockenen weichen Lappen die Fl chen gut nachreiben Rieber Rolling Buffet St rung Ersatzteilliste 8 St rung Ersatzteilliste Reparaturen d rfen nur vom Fachmann vorgenommen werden Bei St rungen verst ndigen Sie bitte den Rieber Kundendienst unter An gabe des Ger tetyps und der Ger tenummer Die Adresse des f r Sie zust ndigen Servicepartners finden Sie auf der R ckseite der Bedienungsanleitung m gliche Ursachen Beseitigung durch mit VE keine Stromversorgung Steckerverbindungen berpr fung der des Buffets unterbrochen Steckerverbindungen durch den Bediener Kabelbruch Beseitigung der St rung durch Kundendienst kein Licht Leuchtstofflampe defekt Wechsel der Lampe durch den Bediener Ceranheizfeld defekt Einstecken des Steckers durch den Bediener 8 1 St rung Defekte Temperatur zu Stecker nicht einge Austausch durch gering hoch steckt Kundendienst Ceranheizfeld Temperaturregelung Beseitigung der funktioniert nicht defekt z B defekte St rung durch Bauelemente Kundendienst Verdampfer defekt Beseitigung der St rung durch Kundendienst Bewegung des Buffets Feststeller noch arre Feststeller l sen schwer m
13. eiswanne Ceranheizfeld Tabelle 3 9 Varithek Elemente i Erm glicht Kochen und Braten mit Induk tionsenergie Erm glicht Kochen und Braten mit Strahlungsw rme Ist zum Grillen und Braten geeignet Ist zum Braten im Saft geeignet Ist zum Fritieren von Speisen geeignet Erm glicht das Backen von Cr pes Ist zum kurzfristigen K hlen von Rohwaren und ausgabefertigen Ist zum direkten Warmhalten von Speisen in Gastronormbeh ltern oder zum indirekten Warmhalten mittels Wasserdampf geeignet Rieber 4 Montage A 4 1 mechanisch 1 Rolling Buffet Montage WARNUNG Stromschlaggefahr Wird eine Standort nderung des Rolling Buffet vorgenommen so sind alle mechanischen und elektrischen Kupplungen der Buffets zu l sen 1 Bringen Sie das Buffet an den vorgesehenen Standort Achten Sie darauf dass das Buffet nur auf horizontalen ebenen Fl chen aufgebaut wird 2 Arretieren Sie die Rollen mit den Feststellern Abb 3 N Abb 3 Feststellen der Rollen 3 Stecken Sie das Verbindungsteil mit den Aussparungen auf die Bolzen am Buffet Der Arretierungshaken befindet sich in Position 1 Abb 4 Abb 4 Verbindungsteil aufsetzen 4 Schieben Sie das angrenzende Buffet an das Verbindungsteil heran 5 Schwenken Sie den Arretierungshaken von Position 1 in Position 2 Abb 5 Die Bolzen der Buffets werden geklemmt Abb 5 Verbindungskupplung Rieber g
14. en oder als e Kassenbuffet e Getr nkebuffet oder e Varithek Systemtr ger zur Aufbewahrung von Varithek Elementen zu verwenden Elektrische Sicherheit IPX4 laut DIN EN 60529 beachten Schutz gegen Spritzwasser Bei der elektrischen berbr ckung der Ger te mit Verbindungskabel auf die sichere Fixierung des Kabelendes an der Unterseite des Ger tes im Halteb gel achten Kabelende nicht herabh ngen lassen Ger t stets von Spritzwasser etc fernhalten Dem Ger t einen FI Schutzschalter mit einem Ausl sestrom von 30 mA vorschalten Betreiben Sie das Ger t in der ffentlichkeit nur unter Aufsicht Es sind nur f r den Gebrauch vorgesehenes Kochgeschirr und Gastronorm beh lter zu verwenden Die bestimmungsgem e Verwendung beinhaltet die Einhaltung der Technischen Daten Eine andere und dar ber hinausgehende Benutzung ist bestimmungswidrig und kann nicht absehbare Folgen haben 2 2 Verhindern Sie voraussehbaren Fehlgebrauch Bestimmungswidrig und gef hrlich sind im Besonderen e Kabelende nicht herabh ngen lassen stets sicher im Halteb gel an der Unterseite des Ger tes mit der Hand fixieren e Halten Sie das Ger t vom Spritzwasserbereich fern e Das Transportieren von Personen im Wageninneren oder auf der Galerie e Die Nutzung der Elemente zum Heizen oder K hlen von R umen Rieber a Rolling Buffet Verwendungszweck Rieber Rolling Buffet Produktbeschreibung 3 Produktbeschreibung
15. er Rolling Buffet Inbetriebnahme 6 2 Varithek Elemente in Betrieb nehmen Varithek Elemente sind in der Regel mit einer Beleuchtung und oder einer W rmebr cke ausgestattet Beim Front Cooking Braten Grillen usw wer den diese wegen des aufsteigenden Dunstes nicht verwendet 1 Schalten Sie den Wippschalter f r die Beleuchtung und oder die W r mebr cke ein 2 F hren Sie den Einschub ein 3 Stecken Sie den Ger testecker des Ceranheizfelds in die Steckdose 4 Dr cken Sie den Wippschalter am Ceranheizfeld Abb 19 Pos 1 E 1 Abb 19 Wippschalter und Drehknopf des Ceranheizfeldes 5 Stellen Sie die gew nschte Temperatur ber den Drehknopf am Ceran heizfeld ein Abb 19 Pos 2 Stufe 1 6 Warmhalten Stufe 1 10 Kochen 6 Beschicken Sie das Buffet mit Speisen in Speiseneinsatzbeh ltern Rolling Buffet Inbetriebnahme 6 3 Au erbetriebnahme 1 Dr cken Sie den Wippschalter am Buffet bzw den Wippschalter am Ceranheizfeld Das Element ist ausgeschaltet A Vorsicht Verbrennungsgefahr an hei er Oberfl che Das Ceranheizfeld eines Varithek Elements k hlt nach dem Abschalten nur langsam ab Bei der Verwendung von Bain Maries 2 Entleeren ber den Ablauf Ablauf unten ffnen der unten angebrachten Entleerungsh hne Abb 20 Pos 1 Abb 20 Ablauf unten Ablauf ffnen des zentralen Wasserablaufhahnes Abb 21 Hahn Ablauf l E Abb 21 Zentraler Wasserabl
16. erpackungsmaterial umweltgerecht und ordnungsgem 1 5 Hinweise f r den Betreiber Als Betreiber sind Sie verantwortlich f r 1 6 Gew hrleistung die sach und bestimmungsgem e Verwendung der Elemente des Rolling Buffets die Einhaltung der Sicherheitsbestimmungen und Sicherheitshinweise die Unterweisung des Bedienpersonals und dessen Kenntnisnahme der Bedienungsanleitung die ordnungsgem e Funktion vorhandener Sicherheitseinrichtungen die Bereitstellung der richtigen Schutzkleidung und angemessene Einsatzbedingungen Grunds tzlich gelten die Allgemeinen Verkaufs und Lieferbedingungen von Rieber in denen die Details zu Gew hrleistungsanspr chen geregelt sind Gew hrleistungsanspr che an den Hersteller setzen die bestim mungsgem e Verwendung des Ger tes voraus siehe Kapitel Sicherheit auf Seite 3 Rieber Rolling Buffet Verwendungszweck 2 Verwendungszweck 2 1 Allgemein bestimmungsgem sind F r die Systemgastronomie Catering Hotellerie Gastronomie Gemeinschaftsgastronomie und die Schulverpflegung Diese Bedienungsanleitung wurde speziell f r das Bedienpersonal des Rolling Buffet Systems erstellt Das Rolling Buffet ist ein System aus modular aufgebauten Elementen mit denen eine komplette Speisenausgabe zusammengestellt werden kann Die einzelnen Elemente sind entsprechend ihrer Funktionalit t e zum Zubereiten e Warmhalten e K hlen e und zum Verteilen von Speis
17. g Buffet Produktbeschreibung 3 2 _ Grundabmessungen Die Elemente werden in drei verschiedenen L ngen angeboten Ausnahme bilden die Zwischenbuffets h 2270 Abb 1 Abma e Buffet H he Vitrine Tabelle 3 5 Grundabmessungen Rieber 3 3 Ausstattung Rolling Buffet Produktbeschreibung Abb 2 Abma e Tablettrutsche Bauarten der Buffets e fahrbar e stehend ohne Sockelblende e stehend mit Sockelblende m gliche Ausstattung Abdeckungen e Ecdelstahlabdeckung e Steinabdeckung Tablettrutsche e Rundrohr Tablettrutsche e Ecdelstahl Blechtablettrutsche e Holztablettrutsche G steseitige Verkleidung e Holz furniert Klarlack e Esche furniert Klarlack e Sschichtpressstoff e Edelstahl Stirnseitige Verkleidung e MDF e Holz furniert Klarlack e Esche furniert Klarlack e Edelstahl Steckdosen e Norm Schuko Kunststoff 230 V e Schweizer Ausf hrung 230 V e Britische Ausf hrung 230 V e Franz sisch Belgische Ausf h rung 230 V Rieber Rolling Buffet Produktbeschreibung 3 4 Elektrische Ausstattung Die Buffets werden mit 3 N AC 400 V CEE 16 A gespeist d h es stehen 3 Phasen mit je 3 5 kW zur Verf gung Die einzelnen Phasen k nnen auf ver schiedene Verbraucher verteilt werden Bis auf Zwischen und Eckbuffet sind alle Buffetelemente elektrisch kuppel bar Zwischen und Eckbuffets k nnen mit Verbindungskabeln berbr ckt werden Element Anzahl der Steckdosen Ne
18. ge zeigt Die K hlvitrine ist mit einer Abtauautomatik ausger stet die alle 6 Stunden f r die Dauer von 15 Minuten aktiviert wird werkseitige Einstellung W hrend der Abtauphase sind die K ltemaschine und die Ventilatoren ab geschaltet Nach dem Abtauen vergeht eine gewisse Zeit bis der Vitrinenin nenraum seine anf ngliche Temperatur erreicht hat Trotz Abtauautomatik kann sich eine Eisschicht auf den Lamellen des Verdampfers bilden Zum Entfernen dieser Eisschicht d rfen keine scharfen Gegenst nde verwendet werden Achten Sie bitte darauf dass Tauwasser ungehindert ablaufen kann Wassertropfen die nach dem Abtauen auf der Innenwand verbleiben k nnen entfernt werden Rieber Rolling Buffet Reinigung 7 Reinigung Das Bedienpersonal muss das Kapitel Reinigung beherrschen zur Erhaltung der hygienischen Bedingungen 7 1 Allgemeines WARNUNG Stromschlaggefahr Netzverbindung trennen Sch tzen Sie das Ger t vor Feuchtigkeit A Elektrische Betriebsmittel mindestens alle 6 Monate durch eine Elektrofachkraft pr fen lassen Quelle Vorschrift BGV A3 N Vorsicht Schneidgefahr Bei der Reinigung der Buffets ist auf die Buffetunterkanten und auf eventuell scharfe Kanten der Systemtr ger zu achten Vorsicht Schneid und Einstichgefahr Vorsicht beim Herausnehmen der Abdeckung in den K nhlvitrinen Die Rippen des Verdampfers k nnen scharfkantig sein Abb 24 Pos 1 t MOTT Ferret 2 R AIN 6
19. glich tiert Rollen defekt Wechseln der Rolle durch den Bediener Tabelle 8 1 St rungen Rieber Rolling Buffet St rung Ersatzteilliste 8 2 Ersatzteilliste Legende 1 Lenkrollen 3 2 Leuchtstofflampe 3 Hustenschutzscheibe Abb 26 Plazierung der Ersatzteile Aufs tze Nachfolgend sind Verschlei teile aufgef hrt die durch den Bediener aus getauscht werden k nnen Bezeichnung Material Nr Hustenschutzscheibe 795 x 100 x 8 mm VSG 37010541 schr g Hustenschutzscheibe 795 x 120 x 8 mm VSG 37010542 schr g Glasbord 795 x 190 x 8 mm VSG 37010543 Hustenschutzscheibe 795 x 230 x 8 mm VSG 37010544 senkrecht Hustenschutzscheibe T95 x 271 x 8 mm VSG 37010545 schr g Hustenschutzscheibe 1045 x 100 x 8 mm VSG 37010546 schr g Hustenschutzscheibe 1045 x 120 x 8 mm VSG 37010547 schr g Glasbord 1045 x 190 x 8 mm VSG 37010548 Hustenschutzscheibe 1045 x 230 x 8 mm VSG 37010549 senkrecht Hustenschutzscheibe 1045 x 271 x 8 mm VSG 37010550 schr g 36 Rolling Buffet St rung Ersatzteilliste Bezeichnung Material Nr Hustenschutzscheibe 1110 x 100 x 8 mm VSG 37010551 schr g Hustenschutzscheibe 1110 x 120 x 8 mm VSG 37010552 schr g Glasbord 1110 x190 x8 mm VSG 37010553 Hustenschutzscheibe 1110 x 230 x 8 mm VSG 37010554 senkrecht Hustenschutzscheibe 1110 x 271 x 8 mm VSG 37010555 schr g Beleuchtung Lichtbr cke 33831702 1x15W Beleuchtung Lichtbr cke 33012516 1x18 W Tabelle
20. iner Behandlung ist der Belag auf Restfeuchte zu untersuchen Behandlungen wie Versiegelung Kristallisation oder Konservierung f hren zur Verschlechterung der Oberfl cheneigenschaften Die Beigabe einer Naturseife in das Wischwasser erleichtert die Entfernung von Schmutz Durch die pflanzlichen le der Naturseife ist ein leichter R ckfettungseffekt zu erwarten der den Glanzgrad des Steines erh ht Die Reinigung erfolgt in drei Schritten 1 Vorwaschen bzw Einweichen der groben Verschmutzungen evtl mit s urefreiem Grundreiniger 2 Waschen mit Naturseife ph Wert 7 8 3 Sp len des Belags mit klarem Wasser Granitabdeckplatten k nnen auch mit Essigwasser gereinigt werden Der Glanzgrad des Steins kann durch gelegentliche Zugabe entsprechender Mittel in das Wischwasser oder aber durch Polieren der Fl chen gesteigert werden Holz bzw Kunststoffoberfl chen mie F r die Reinigung und Pflege von M beln mit Holz bzw Kunststoffoberfl chen empfehlen wir e Lignal M belreiniger ZD 532 e Lignal M belglanz ZD 547 farblos e Lignal M belglanz ZD 548 r tlich e Lignal M belpolitur ZD 520 Lackfl chen werden von den Pflegemitteln nicht angegriffen Rieber 34 Rolling Buffet Reinigung N Vorsicht Die Produkte sind feuergef hrlich Bei der Verarbeitung der Produkte ist der Umgang mit offenem Feuer Rauchen etc zu unterlassen F r gute Bel ftung der R ume sorgen N Vorsicht Di
21. ing Buffet Inhaltsverzeichnis 6 4 Kaltbuffet in Betrieb nehmen 2220222022002s0ennenenenenennnennnennnnnnnnnnennn nenn nenenenenn 25 REGUN KARABINER EIER DE NEUERER TIER EINER NEUESTER PER EINES IEUEREESDEUEDENSURDERERUBUEEESUEUEPEFENE 27 1 Allgemeines esse en 27 7 2 RemMmguUnNGSMIO einer E E EE R EEE 29 13 T EISTEIIOUNG eere E re ae ee ee S 31 7 4 Reinigung Pflege der Oberfl chen 22022202220200000000000nn0 nenn nenne ernennen 31 8 Storu ung Ersalztelllisie nase ernennen a ai 35 3 5 OUN DOGRI nee E NS 35 5 072 v41 1 lt 1 1 SPESRAEESEENUSERNNEREEEEUNENEENSNENUNENENENENEEUNENENENNEENSUENEENENERUEEUENENMEEUNNERUNEDE NERDEEUSER 36 1 Allgemeines 1 1 Vorbemerkungen 1 Rolling Buffet Allgemeines Diese Bedienungsanleitung wurde speziell f r das Bedienpersonal des Rol ling Buffet Systems erstellt Sie enth lt wichtige Hinweise f r Montage Betrieb und Reinigung des Sy stems Die Bedienungsanleitung ist g ltig f r die einzelnen Elemente des Rolling Buffet Systems und deren Varianten Die f r die Elemente zutreffende Ausf hrung kann den Liefer und Bestel lunterlagen oder der Artikelnummer auf dem Typenschild entnommen wer den Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor der Erstinbetriebnahme sorgf ltig durch und sorgen Sie daf r dass alle Benutzer vor der Anwendung diese Bedienungsanleitung lesen 1 2 Symbole f r Benutzerhinweise A A 1
22. nd B rsten mit 1 Natur Kunststoffborsten Textilmaterial aus Natur und Chemiiefasern als Putzf den Putzwolle und textile Fl chen gebilde Maschen und Webware Putzlappen Scheuertuch Fran senmaterial Vlies Sehr gut ge eignet sind Reinigungstextilien aus Mikrofasern um Griffspuren von Edelstahl rostfrei und Chromnickelstahl Oberfl chen zu entfernen ohne Schleifk rner Meist herge stellt in den Farben wei gelb beige Schl mmkreide Kieselgur Ma gnesia Magnesiumcarbonat Wiener Kalk Pariser Rot Naturleder Fensterleder Kunstleder Kunstvlies Schw mme Schwammt cher Besonders f r leichtere Fettver 6 schmutzungen F r mit Fett und l verschmutzte Oberfl chen Fingerabdr cke auch als Geschirrsp lmittel ge eignet Wie Allzweckreiniger Besonders f r starke Fett und Olverschmutzungen verharzte Ole Rieber M Rolling Buffet Reinigung Abrasiv wirkende alkalische F r alle starken Fettverschmut Reiniger zungen und Ablagerungen von mineralischen Substanzen Ru Rost leichte Wasserflecken von kalkhaltigem Wasser L semittelreiniger Je nach Art besonders gut zum Entfernen von Fett l Wachs Teer Klebstoffen Lacken Far ben scheuermittelfreie Besonders f r starke Fettver Emulsionsreiniger schmutzungen Wachse Teer Farben scheuermittelhaltige Emulsionsreiniger Desinfektionsreiniger Wirkung auf krankheitserregende pathogene Keime unter schie
23. nen Fall mit Gegenst nden reinigen die scharfe Kanten aufweisen W hrend des Betriebs der K hlmaschine verstaubt das L ftungssgitter Um eine gute Luftzirkulation zu gew hrleisten muss das L ftungssgitter in einem Intervall von 4 Wochen mit einem Lappen oder einem Pinsel gereinigt werden Zum einfachen Reinigen des Innenraums der K hlvitrine lassen sich die Schiebet ren die Entnahmeklappen und die Glasb den leicht entfernen Schiebet ren leicht anheben und anschlie end die Unterkante aus der F hrungsschiene herausnehmen Entnahmeklappen sind durch Federbolzen drehpunktgelagert die zum Entfernen an der Innenseite der Klappe eingedr ckt werden m ssen Glasb den k nnen erst nach Entfernen der Schiebet ren herausge nommen werden Hierf r sollten die B den horizontal aus dem Vitrine ninnenraum herausgedreht werden 7 2 Reinigungsmittel Rolling Buffet Reinigung Die hochwertigen Oberfl chen k nnen durch die Anwendung falscher Reini gungsmittel und Verfahren besch digt werden und ihre schmutzabweisende Wirkung verlieren Nachfolgende Tabelle gibt einen berblick ber geeig nete Reinigungsmittel mechanische Reinigungsmittel Borstenerzeugnisse Textilien Kunststoffvlies Scheuer Schleif und Polierpulver als Zusatz in Reinigungsmitteln Sonstiges chemische Reinigungsmittel Allzweckreiniger Neutralreiniger Alkoholreiniger Alkalische Reiniger Bemerkung Neo Oo gut geeignet si
24. nie Ener ens ern ieeerereeeee 3 2 1 Allgemein bestimmungsgem sind neneesssensuensunnnunennnnnennnennnnenennnennnennnnenennnnn nen 3 2 2 Verhindern Sie voraussehbaren Fehlgebrauch nnennennennnnnnnnnnnnnnnsnrnnrrnnnrnnnne 3 3 Produktbeschreibung sassssnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnmnnn nnne 5 II EIMON O ea E E SEEE E E 5 32 GiuUndabmessungeN zieren 8 D A AN Ge see ee E E 9 3 4 Elektrische Ausstattung 20 00 nee nennen eek 10 39 Allan 11 3 6 Varithek Elemente uenenessennennnnnnnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 12 1 111 12 gt EN EEE CE ELNEIENELNEAEETE 13 A MECI MOC ee EE E a ee 13 42 TECK E E E 16 2 1 1 gt an E E E E AEE 17 5 1 Allgemeine Sicherheitshinweise 02200200020000n0n0nonnn ann nnn anne nnn nenn nnne nennen 17 9 2 NN OD Tee a area ea nee Eee 17 9 3 P DUNO een ee E E 18 34 Tapo UlSCNO eiere Er rE N a E eenternehr 19 6 Inbetriebnahme u u0 00 000000nn0nnnnnnnnnnn nun nun nun nn nun nn nun nun nun nun nun nun nun nun nun nun nun nnne 21 6 1 Warmbuffet in Betrieb nehmen 02220222022202enennnnnnennnennnennnnnnnnnenenennn nennen 21 6 2 Varithek Elemente in Betrieb nehmen uunnnessesnennennennnennennennennnennnnen nennen 23 6 3 Au erbetriebnahme 22202400240000000n0nnn none anne nnn ann nenn nenne nenn nnne nano nnnnnne anna 24 Rieber Roll
25. nt dazu eine geschlossene Buffetlinie Rn N auch um die Ecken zu f hren Tabelle 3 1 Grundelemente Warmbuffet mit Bain Marie Ze Das Warmhalten der Speisen erfolgt mittels Bain Marie Die Bain Maries sind einzeln regelbar mit Entnahme Das Warmhalten der Speisen erfolgt klappen mittels Wasserbad Um das Beschicken i zu erleichtern sind Entnahmeklappen lt eingebaut mit Varithek Das Warmhalten der Speisen erfolgt Elementen mittels eines transportablen h hen _ verstellbaren Ceranheizfeldes Jedes Ceranheizfeld ist individuell regelbar Ceranheizfeld siehe Tabelle 3 9 auf Seite 12 mit Ceran Das Warmhalten der Speisen erfolgt Warmhalteplatte mittels Ceran Warmhalteplatten Die Gastronorm Speisebeh lter werden direkt auf die Warmhalteplatten aufgesetzt Tabelle 3 2 Varianten des Warmbuffets Rieber Rolling Buffet Produktbeschreibung Kaltbuffet mit K hlwanne K hlwannen sind geeignet um z Flaschengetr nke und Speisen in Gastronormbeh ltern zu k hlen mit gek hlter Gek hlte Granitabdeckungen sind Granitabdeckung geeignet um kalte Tellergerichte oder Kaltspeisen in Schalen zu k hlen K hlvitrinen sind zum k hlen Lagern von Speisen geeignet mit K hlvitrine Tabelle 3 3 Varianten des Kaltbuffets Varianten Unterbau offener Fl gelt ren W rme Schrank schrank schrank a a a a X X X Kaltbuffet Tabelle 3 4 Varianten Unterbau N Rieber Rollin
26. nzulaufs 5 Bringen Sie das Abdeckungsblech und die Armaturen an Die Montage erfolgt in umgekehrter Reihenfolge 15 Rieber 4 2 Elektrisch A Halteb gel Kupplung Rolling Buffet Montage WARNUNG Stromschlaggefahr Stets das Kabelende an der Unterseite des Ger tes im Halteb gel sicher fixieren nicht herabh ngen lassen Ger t von Spritzwasser etc fernhalten Wird eine Standort nderung des Rolling Buffet vorgenommen so sind alle mechanischen und elektrischen Kupplungen der Buffets zu l sen Dem Ger t einen Fl Schutzschalter mit einem Ausl sestrom von 30 mA vorschalten Die maximale Leistung betr gt 10 5 kW Ist dieser Wert erreicht so muss ber ein weiteres externes Zuleitungskabel in die Buffetlinie eingespeist werden 1 Verbinden Sie das Buffet auf der rechten Seite bedienungsseitig mit dem externen Zuleitungskabel Abb 10 2 Kuppeln Sie die nachfolgenden Buffets elektrisch linke Seite bedie nungsseitig Abb 10 Anschlusswerte 3 N AC 400 V 16 A 50 Hz mm 4 i Zu f Abb 10 elektrische Koppelung Bei der Verwendung von Zwischen und Eckbuffets in der Buffetlinie 3 berbr cken Sie diese mit einem Verbindungskabel Abb 11 h E E E E J Abb 11 berbr ckung mit Verbindungskabel Rieber Rolling Buffet Betrieb
27. uffets mit W rmebeleuchtung nicht direkt in die IR R hre sehen Es besteht Verbrennungsgefahr f r die Augen Infrarotr hren und Leuchtstofflampen sind leicht zerbrechlich Gehen Sie deshalb bei der Speisenausgabe vorsichtig mit Deckeln Sch pfkelle Besteck usw um und halten Sie gen gend Abstand zu den R hren Die Kaltbuffets werden mit einem K hlaggregat betrieben Die dabei entste hende Warmluft muss ungehindert austreten k nnen Abb 14 L ftungsgitter des K hlaggregats Achten Sie bitte darauf dass die L ftungsschlitze und gitter nicht durch Handt cher oder andere Gegenst nde versperrt sind Rieber Rolling Buffet Betrieb 5 4 Tablettrutsche Alle Elemente des Rolling Buffet Programms k nnen mit einer Tablettrut sche ausgestattet werden Wird sie nicht gebraucht l sst sie sich einfach nach unten wegklappen 1 Tablettrutsche leicht schr g nach oben zu sich ziehen bis der untere Zapfen das Hakenblech verlassen hat Abb 15 Wegklappen der Tablettrutsche Schritt 1 2 Tablettrutsche nach unten klappen Abb 16 Wegklappen der Tablettrutsche Schritt 2 Zum Wiederhochklappen der Tablettrutsche gehen Sie in umgekehrter Rei henfolge vor Achten Sie beim Hochklappen der Tablettrutsche dass die Zapfen an beiden Enden richtig einrasten mie Rieber 20 Rolling Buffet Betrieb Rieber Rolling Buffet Inbetriebnahme 6 Inbetriebnahme 6 1 Warmbuffet in Betrieb nehmen 1
28. utralbuffet 2 Einfahrbuffet 2 Warmbuffet 1 Kaltbuffet 1 Getr nkebuffet 2 Kassenbuffet 2 Zwischenbuffet 2 Tabelle 3 6 Anzahl der Steckdosen in den Elementen Elektrische Verbraucher Leistung Steckdose 230 V 16 A maximal 3 000 kW Bain Marie 0 765 kW Klappenelement 0 800 kW Varithek Element Warmbuffet 1 500 kW Varithek Element Front Cooking 3 500 kW Glas Warmhalteplatte 1x1 1 0 200 kW K hlmaschine 1 500 kW Beleuchtung 0 036 kW W rmestrahler 1 530 kW W rmeschrank 2 100 kW Tabelle 3 7 elektrische Verbraucher Rieber 3 5 Aufs tze Aufsatzregale Rolling Buffet Produktbeschreibung Die Aufs tze k nnen mit Glasbord Hustenschutz Glasbord Husten schutz Beleuchtung oder Glasbord Hustenschutz W rmebeleuchtung ausgef hrt sein Folgende Bauarten sind verf gbar Bauart Bemerkung e mit Durchreiche e ohne Durchreiche f r jede Buffetl nge 1 etagig 2 etagig e mit Durchreiche e ohne Durchreiche f r jede Buffetl nge SOLO e f r jede Buffetl nge von Solo Buffets e f r jede Buffetl nge von Front Cooking Buffets Front Cooking PR P Tabelle 3 8 Bauarten Aufs tze Funktionale Aufs tze sind e Menagenaufsatz e Su warenregal e Gl serregal e Br tchenspender Rieber 11 3 6 Varithek Elemente 12 Rolling Buffet Produktbeschreibung Element Induktionskoch feld Cerankochfeld Grillplatte Grillplatte Br ter Friteuse Cr perie Crush
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