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Bedienungsanleitung (PDF 743 KB)
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1. 2222 2200220 20 4 1 FENISIMEIAUNG essen ee 20 4 2 Wahl der Temperatureinheit C oder EI 20 4 3 Anschluss an eine Leistungsoptimierungsanlage LBS Option 21 5 Unterhalt und Reinigung 2u0 20 2002000200n0nnunannnnnnnnn 21 6 KochanleliUng u 22 6 1 Betriebsart Normalkochen anne nenn nenn nnnnenn 22 6 2 Betriebsart let ua 22 6 3 BEIrIEDSAarl En UE 23 6 4 Betriebsart kublen kochen 0200 nano nnnn nenn anne nnne nennen 23 6 5 Betriebsart elei vi le u su ne cr 23 7 SIcherheltshninWwelse u une 24 Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 BB 1 ELRO R hrwerkapparat Modell JRW 2200 Wir begl ckw nschen Sie zum Kauf Ihres neuen ELRO R hrwerkapparates Modell JRW 2200 Dieser elektronisch gesteuerte Hochleistungs R hrwerkapparat mit Optitherm und wahlweise integrierter R ckk hleinrichtung sowie einem Eintopf und Milchr hrer ist zum Kochen von fl ssigem oder past sen Kochgut vorgesehen Er ist f r den Gebrauch in gewerblichen K chen wie Restaurants Krankenh user Betriebskantinen B ckereien Fleischereien Nahrungsmittelproduktionsbetriebe f r die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln bestimmt Jede andere Verwendungsart entspricht nicht dem Verwendungszweck und kann daher f r Personen und oder Sachen eine Gef hrdung darstellen Insbesondere d rfen keine Produkte verarbeitet werden die giftige oder tzende D mpfe verur
2. 15 min die mittlere maximal zul ssige Anschlussleistung f r ein Objekt z B der K che berschritten wird Die Prozessorsteuerungen sind von dem Freischalten ber die Leistungsoptimierungsanlage nicht betroffen denn sie werden ber einen separaten Elektroanschluss versorgt Der Eingriff der Leistungsoptimie rungsanlagen wird bei laufendem Prozess durch Blinken der Temperaturanzeige G1 angezeigt Um die Temperatur und Kochleistungsregelung der Apparate nicht unn tig zu ver schlechtern sollten die Empfehlungen in den Installationsbl ttern f r die maximalen Aus und die minimalen Wiedereinschaltzeiten der Heizungen eingehalten werden 5 Unterhalt und Reinigung e Diese Kochapparate sind komplett aus hochwertigem rostfreien Chromnickelstahl hergestellt Trotzdem brauchen sie eine gewisse Pflege Zur Reinigung d rfen nur schonende Reinigungsmittel weiche Lappen oder weiche B rsten also keine Be helfsmittel die kratzend tzend oder schneidend wirken verwendet werden e Kochsalz darf nur in gel ster Form dem Kochwasser zugegeben werden An sonsten muss solange ger hrt werden bis sich das Kochsalz aufgel st hat Ag gressive oder tzend wirkende Stoffe d rfen nicht verwendet oder gekocht wer den e Bei l ngerem Nichtgebrauch der Apparate Deckel offen stehen lassen Bassins mit einem Lappen leicht ein len e Die Apparate d rfen nur drucklos abgewaschen werden nicht aber mit einem Wasserschlauch oder Hochdruckreini
3. Temperatursollwertes an zu laufen Count down Die Leuchtanzeige f r die Kochtemperatur G4 zeigt an dass die Solltemperatur noch nicht er reicht und somit die Heizung eingeschaltet ist Wenn die Leuchtanzeige F4 brennt bedeutet dies dass die Kochzeit abl uft CH mes S SE p mmm Q NS bal GA lt gt e Durch Dr cken der Tasten G2 oder G3 kann der Sollwert der Temperatur angezeigt werden Wird eine der Tasten l nger als 3 sec gedr ckt gehal ten so ver ndert sich die Solltemperatur ent sprechend nach oben oder unten e Durch Dr cken der Tasten F2 oder F3 kann der Sollwert der Kochzeit angezeigt werden Wird eine der Tasten l nger als 3 sec gedr ckt gehal ten so ver ndert sich die Kochzeit entsprechend nach oben oder unten e Nach Ablauf der eingestellten Kochzeit ert nt das Endesignal und die Leuchtanzeige im Feld A2 brennt Zum Quittieren dieser Meldung die Taste A3 dr cken e Nach Beenden des Kochprozesses Apparat mit Taste A1 ausschalten Beim Wiedereinschalten des Apparates stehen die zuletzt benutzten Werte f r Kochzeit und Kochtemperatur wieder zur Verf gung gt Hinweis as Wurde ein vorausgehender K hlprozess mit der Taste A3 gestoppt so kann es bis zu 7 Minuten dauern bis das Ger t nach dem Prozessstart die Medien gewechselt hat und zu heizen beginnt W hrend dieser Zeit blinkt die Taste E3 Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 H
4. Startzeit ge w nscht z B Kochen ber Nacht so kann dies mit der Taste E2 geschehen Diese Startzeitver z gerung steht f r alle Betriebsarten von Kapitel 3 1 bis 3 5 zur Verf gung Der Kochprozess wird wie in Kapitel 3 1 bis 3 5 beschrieben programmiert Bevor aber der Prozess mit der Taste A3 gestar tet wird die Taste E2 dr cken Es brennt die Leuchtanzeige in der Taste E2 In der Anzeige F1 mit den Pfeiltasten F2 und F3 die gew nschte Startzeitverz gerung einstellen Es kann im Zeitfeld F1 mit den Pfeiltasten F2 und F3 die Startzeitverz gerung in Stunden und Mi nuten bis 9 Stunden 59 Minuten eingegeben werden Sollte eine l ngere Zeitverz gerung ein gestellt werden so schaltet der Apparat auf Stundenanzeige um d h es l sst sich auf diese Weise der Apparat mit einer maximalen Start zeitverz gerung von 99 5 h in 10 Minuten Schrit ten programmieren Die Startzeitverz gerung beginnt nach dem Dr cken der Taste A3 zu laufen Die Leuchtan zeige in der Taste A3 blinkt Nach Ablauf der Startzeitverz gerung verl scht die Anzeige in Taste E2 und diejenige in Anzeige A3 schaltet auf Dauerlicht um Es startet der Kochprozess Bei einer Prozesswiederholung nach Abschalten des Ger tes Taste Al muss die Startzeitverz gerung wieder neu mit der Taste E2 aktiviert werden Es steht dann die zuletzt eingestellte Startzeitverz gerung zur Verf gung 3 8 Elektronischer Schl ssel Wird vom Anwender ein Schutz
5. anfordern Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07
6. glicht das rasche Abk hlen von Speisen Das R hrwerk wird automatisch eingeschaltet wobei die verschiedenen Betriebsparameter des R hrwerks gew hlt werden k nnen Es k nnen als Abbruchkriterien f r diese Betriebsart ent weder eine minimale Kochguttemperatur oder eine K hlzeit vorge geben werden 2 2 4 Betriebsart K hlen Kochen Option O B2 O Die Betriebsart K hlen Kochen B2 erm glicht das vollautomati sche K hlen und anschliessende Kochen Es ist sowohl f r die K hlphase als auch f r die Kochphase die Phasenzeit und die Phasentemperatur getrennt einstellbar Bei der K hlphase ist das R hrwerk automatisch mit den Standardparametern zugeschaltet Diese lassen sich aber mit den vorgegebenen Tasten wunschge m ss ab ndern Bei der Kochphase kann der Einsatz des R hr werks vom Anwender frei gew hlt werden Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 9 2 2 5 Betriebsart Kochen K hlen Option 0020 Die Betriebsart Kochen K hlen C2 erm glicht das vollautomati sche Kochen und anschliessende K hlen und ist die zeitliche Um kehrung der oben genannten Betriebsart Es gelten somit alle oben genannten Einstellm glichkeiten 3 Betriebsanleitung 3 1 Betriebsart Normalkochen e Apparat mit Taste A1 einschalten e Kochprozess Normalkochen mit Taste E3 an w hlen In den beiden Anzeigen G1 und F1 se hen Sie die Sollwerte die zuletzt in dieser Be triebsart benutzt worden si
7. schaltet werden Die Taste D1 w hlt die Drehzahl f r das R hr werk Durch mehrmaliges Dr cken kann zwi schen halber und voller Drehzahl hin und her geschaltet werden Die Taste C1 w hlt den Intervall Betrieb f r das R hrwerk Dabei wird periodisch zwischen Rechtslauf Pause Linkslauf gewechselt Ist diese Funktion nicht aktiv l uft das R hrwerk im Dauerbetrieb K hlprozess mit Taste A3 starten Die Leuchtan zeigen in den angew hlten Tasten brennen Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 cp me S gt 5 mmm Q NS pm N Ge gt K 14 Die beiden Anzeigen f r Temperatur und Zeit G1 und F1 schalten von den Sollwerten auf die Ist werte um d h es erfolgt ein Count Down der K hlzeit Restzeitanzeige Die Leuchtanzeige F4 brennt Durch Dr cken der Tasten G2 oder G3 kann der Sollwert der Temperatur angezeigt werden Wird eine der Tasten l nger als 3 sec gedr ckt gehal ten so ver ndert sich die Solltemperatur ent sprechend nach oben oder unten Durch Dr cken der Tasten F2 oder F3 kann der Sollwert der K hlzeit angezeigt werden Wird ei ne Taste l nger als 3 sec gedr ckt gehalten so ver ndert sich die K hlzeit entsprechend nach oben oder unten Nach Ablauf der eingestellten K hlzeit ert nt das Endesignal und die Leuchtanzeige im Feld A2 brennt Zum Quittieren dieser Meldung die Taste A3 dr cken Nach Beenden des K hlproz
8. Der Milchr hrer wird vorallem bei Cre men und gebundenen Saucen einge setzt bei denen durch das permanente Abstreifen sowohl im Aufheiz als auch im Abk hlprozess eine deutliche Be schleunigung in der Temperaturver nde rung erreicht werden soll Beim Einsatz der schnellen Drehzahl bei K hlprozessen ist zu beachten dass viele Lebensmittel beim Abk hlen ihre Z higkeit erh hen d h dass eine Creme bei ca 100 C noch fast wasserfl ssig sein kann und im Bereich von ca 10 C aber schon fest ist Dies wiederum f hrt zu einer markanten Zunahme der notwendigen mecha nischen R hrwerksleistung die im Extremfall bei der h heren Tourenzahl zu einer thermischen berlastung des Antriebmotors f hren kann so dass die Prozessor steuerung den Motor abschaltet und Fehlercode 08 meldet Ein Reset Zur cksetzen nach Abk hlen des Motors kann durch Aus und Wieder einschalten des Apparates mit der Taste A1 erfolgen Sicherheitshinweis Wird beim laufenden R hrwerk der Deckel ge ffnet schaltet der Antrieb ab und l uft erst nach Schliessen des Deckels wieder an Achtung bei Offnen des Deckels l uft das R hrwerk nach Nicht in das auslaufende R hrwerk greifen da Verletzungsge fahr durch das H ngenbleiben von Kleidungsst cken besteht Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 E Se 3 7 Startzeitverz gerung Wird vom Anwender eine gegen ber dem Pro grammierungszeitpunkt verz gerte
9. E L RAO Grossk chentechnik Anleitung vor sde Gebrauch lesen i inale Lire la notice d utilisation Notice orig avant l emploi Original instructions Read instructions before use BEDIENUNGSANLEITUNG ELRO R hrwerkapparat Modell JRW 2200 mm eb e kE pE K Ei Wi AUGURK Kol CH 5620 Bremgarten ersetzt 02 12 09 VAE X100063D nderungen vorbehalten Inhaltsverzeichnis Seite 1 ELRO R hrwerkapparat Modell JRW 2200 2 222022u0220 3 2 Elektronische Prozessorsteuerung 8090 0uu0 00nan0nn0ns 4 2 1 Grundlagen zur elektronischen Prozessorsteuerung OO 4 2 2 BOROD Sa EN are eines 7 22 1 BelrieDsart NormalKk chen u u 2 7 222 Belriebsarl Opliiheim ers 8 2289 Betriebsart K hlen OploNh uam 8 2 2 4 Betriebsart K hlen Kochen Oppent 8 2 2 5 Betriebsart Kochen K hlen Cotton 9 3 SIE e KE CT H Le BE 9 3 1 Betriebsart Normalkochen nenn nnnennne nennen 9 3 2 Betriebsart OPUINEI 22 2 2220 ee een er Dei 11 3 3 Betriebsart n EE 13 3 4 Betriebsart Kunlen Kochen au ee 14 3 5 Stee in dl KoChen KUNG EE 15 3 6 R HTWERKSDEITIED BEE 16 3 7 otantzeitverzooer UNO sarene ee 17 3 8 Elektronischer oCNIUSS ekanna a 17 3 9 V loe le Leer 18 3 10 Dr ckanzeige Helzsysiem uses ei 18 3t RE ER e EE 18 4 Systemanzeigen und einstellungen
10. bei relativ stark wasserhaltigen gut w rmeleitenden Speisen zum Einsatz Br hen leicht gebundene Saucen etc Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 8 Ein weiterer Einsatzbereich dieser Betriebsart ist das Reduzieren von Saucen z B Kalbsfond Gefl gelfond etc Der Einsatz des R hrwerks mit den entsprechenden Betriebspara metern zum beschleunigten Erw rmen der Speisen ist vom Anwen der frei w hlbar 2 2 2 Betriebsart Optitherm D2 O GE rn m m Die Betriebsart Optitherm Taste D2 wurde geschaffen um voral lem bei dickfl ssigen past sen und schwierig zu erw rmenden Speisen zu guten Kochergebnissen zu kommen Bei normalen Kochprogrammen neigt dickfl ssiges Kochgut dazu entlang der beheizten Kochraumwand auszutrocknen und schliess lich dunkel zu werden und anzubrennen Bei der Betriebsart Optitherm wird die Heizleistung automatisch der Beschaffenheit des Kochgutes angepasst Durch das Erkennen der Beschaffenheit wird ein Ansetzen oder Anbrennen des Kochgutes an der Kesselinnenwand verhindert und trotzdem in der optimalen Zeit auf den eingestellten Sollwert erw rmt Der Einsatz des R hrwerks mit den entsprechenden Betriebspara metern zum beschleunigten Erw rmen von Speisen ist vom An wender frei w hlbar Die folgenden Betriebsarten sind nur bei Apparaten mit K hlung m glich 2 2 3 Betriebsart K hlen Option B1 O K Die Betriebsart K hlen B1 erm
11. chalten die beiden Anzeigen G1 und F1 von den Sollwer ten Einstellwerten auf die Istwerte aktuellen Werte um d h es wird die Kochzeit Restzeit und die Temperatur im Kochgut angegeben Die Kochzeit f ngt erst kurz vor Erreichen des Temperatursollwertes an zu laufen Count down Die Leuchtanzeige f r die Kochtemperatur G4 zeigt an dass die Solltemperatur nocht nicht er reicht und somit die Heizung eingeschaltet ist Wenn die Leuchtanzeige F4 brennt bedeutet dies dass die Kochzeit abl uft e Durch Dr cken der Tasten G2 oder G3 kann der Sollwert der Temperatur angezeigt werden Wird eine der Tasten l nger als 3 sec gedr ckt gehal ten so ver ndert sich die Solltemperatur ent sprechend nach oben oder unten e Durch Dr cken der Tasten F2 oder F3 kann der Sollwert der Kochzeit angezeigt werden Wird eine der Tasten l nger als 3 sec gedr ckt gehal ten so ver ndert sich die Kochzeit entsprechend nach oben oder unten QD R O E amp lt gt pm N e Nach Ablauf der eingestellten Kochzeit ert nt das Endesignal und die Leuchtanzeige im Feld A2 brennt Zum Quittieren dieser Meldung die Taste A3 dr cken e Nach Beenden des Kochprozesses Apparat mit Taste Al ausschalten Beim Wiedereinschalten des Apparates stehen die zuletzt benutzten Werte f r Kochzeit und Kochtemperatur wieder zur Verf gung 02 0 Hinweis S Wurde ein vorausgehender K hlprozess mit der Taste A3 gestoppt so
12. eeren besteht Verbr hungsgefahr durch heisses Gargut oder austretenden Dampf Halten Sie beim Offnen Abstand e Reinigen Sie den Ventilkolben 1 und Ventilk rper 2 nach jedem Gebrauch mit handels blichen Reinigungsmitteln Achtung Im Bereich des ELRO Auslaufhahnes ist mit austretendem Heisswasser zu rechnen Pr fen Sie nach jedem Gebrauch Reinigung e die einwandfreie Funktion e ob Teile Besch digungen und e Dichtungen 3 Risse oder Schnitte aufweisen Falls die korrekte Funktion nicht gew hrleistet ist oder Teile besch digt sind fordern Sie den ELRO Kundendienst an Reiben Sie den Ventilkolben 1 mit Vaseline oder Glyzerin ein bevor Sie ihn einsetzen mindestens einmal w chentlich Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 20 4 Systemanzeigen und einstellungen 4 1 Fehlermeldungen Erkannte Fehler werden in der Kochzeitanzeige F1 angezeigt Alle Ausg nge des Steuerger tes schal ten aus wenn ein Fehler erkannt wird 01 und 02 Fehler Kochraumf hler 04 und 05 Fehler K hlwasserf hler 06 und 07 Fehler Drucksensor 08 Thermoschutz R hrwerksmotor 09 Heizung durch Begrenzer unterbrochen 10 Sicherungsdefekt Steuerung 11 und 12 Prozessorfehler 14 Druck berschreitung Heizsystem 15 und 16 Fehler Entl ftungsf hler blinkende Betriebsarttaste zeigt eine Vorbereitungsphase an vgl Kapitel 3 9 Bitte schreiben Sie die Fehlermeldu
13. eines laufenden Prozesses gegen unbeabsichtigte Ver nderungen gew nscht so l sst sich die elektronische Steuerung mittels eines elektronischen Schl ssels sperren Sperren entriegeln DO e Kochprozess wie in Kapitel 3 1 bis 3 5 beschrieben program mieren und starten e Innerhalb von 3 Sekunden ist zuerst dreimal die Taste E3 und dann zweimal die Taste D2 zu dr cken e Die so erfolgte Verriegelung ist durch das Wiederholen der Tastendr cke auf E3 und D2 wieder l schbar Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 18 3 9 Vorbereitungsphase H ufig ist beim Wechsel von einer Betriebsart in eine andere ein Medienwechsel im Heizsystem Wasser notwendig F r diesen Wechsel ben tigt das Ger t eine Zeit bis zu 7 Minuten W hrend dieser Zeit blinkt die Leuchtanzeige in der Taste der neu gew hlten Betriebsart Sobald der Medienwechsel abgeschlossen ist schaltet diese Leuchtanzeige automatisch auf Dauerlicht um und setzt die neue Betriebsart in Gang Sollte die Vorbereitungsphase l nger als 10 Minuten dauern k nnte ein Wasser mangel im Heizsystem vorliegen Zu diesem Zweck ist zu berpr fen ob im Weich wassernetz Speisung Heizsystem der entsprechende Druck vorhanden ist 3 10 Druckanzeige Heizsystem Der Druck im Heizsystem wird an der LED Leucht E balkenanzeige H1 angegeben Erh ht sich der kPa Druck um 19 kPa 0 19 bar so wird ein zus tzli Ho 200 2 ches Leuchtfeld akt
14. es Koch mit einem K hlprozess Die Parame ter f r beide Teilprozesse k nnen vor Prozess start eingestellt werden so dass der Benutzer w hrend des gesamten Programmablaufs keine Einstellungen am Ger t mehr vornehmen muss Die Eingabe f r den Koch und K hlprozess er folgt nacheinander mit den Bedienungsfeldern F und G wie unter 3 1 bis 3 3 beschrieben Zur Identifikation welcher Teilprozess pro grammiert wird dienen die beiden Leuchtanzei gen in der Taste C2 Durch mehrfaches Dr cken der Taste kann zwischen beiden Teilprozessen hin und hergeschaltet werden Hinweis Wurde ein vorausgehender K hlprozess mit der Taste A3 gestoppt so kann es bis zu 7 Minuten dauern bis das Ger t nach dem Prozessstart die Medien gewechselt hat und zu heizen beginnt W hrend dieser Zeit blinkt die linke Leuchtdiode der Taste C2 Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 16 3 6 R hrwerksbetrieb Zum R hrwerkapparat JRW 2200 sind zwei verschiedene R hrwerkseins tze erh lt lich Ein Eintopfr hrer mit Messern f r z hes und grobes Kochqgut L U VD SE Ein Milchr hrer mit Abstreifern f r d nn fl ssiges und past ses Kochgut Beim Einsetzen der Abstreifer 1 am Milch r hrer ist die Einbaurichtung zu beach ten Wie im Bild sichtbar m ssen beide Abstreifer auf die gleiche Seite des R h rers zeigen Hierbei sollte die glatte Seite der Abstreifer zur Bassinwand gerichtet Sein
15. esses Apparat mit Taste A1 ausschalten Beim Wiedereinschalten stehen die in dieser Betriebsart zuletzt ben tzten Werte f r Temperatur und Zeit wieder zur Verf gung 3 4 Betriebsart K hlen Kochen OB DO o Mit der Taste B2 w hlt man den zweistufigen Prozess K hlen vor Kochen Diese Betriebsart erm glicht die Kombination ei nes K hl mit einem Kochprozess Die Parame ter f r beide Teilprozesse k nnen vor Prozess start eingestellt werden so dass der Benutzer w hrend des gesamten Programmablaufs keine Einstellungen mehr am Apparat vornehmen Muss Die Eingabe f r den K hl und Kochprozess er folgt nacheinander mit den Bedienungsfeldern F und G wie unter 3 1 und 3 3 beschrieben Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 O B2 O 15 Zur Identifikation welcher Teilprozess pro grammiert wird dienen die beiden Leuchtanzei gen in der Taste B2 Durch mehrfaches Dr cken der Taste kann zwischen beiden Teilprozessen hin und hergeschaltet werden Hinweis Wurde ein vorausgehender Kochprozess mit der Taste A3 gestoppt so kann es bis zu 7 Minuten dauern bis der Apparat nach dem Prozessstart die Medien gewechselt hat und zu k hlen beginnt W hrend dieser Zeit blinkt die linke Leuchtdiode der Taste B2 3 5 Betriebsart Kochen K hlen OO O e Mit der Taste C2 w hlt man den zweistufigen Prozess Kochen vor K hlen an Diese Betriebsart erm glicht die Kombination ei n
16. f 15 C m glich ist So sind beispiels weise folgende Abk hlkurven mit Wasser als Kochgut erreichbar Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 100 90 S 80 70 Kochguttem peratur C 10 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 34 93 7 40 Abk hl bzw Aufheizzeit min Abk hlkurve mit 126 I Inhalt und 12 C K hlwasser Abk hlkurve mit 126 Inhalt und 2 C K hlwasser Sem Aufheizkurve mit 126 Inhalt und p 0 5 bar Aufheizkurve mit 126 Inhalt und p 1 bar Es lassen sich mit den R hrwerkapparaten also deutlich k rzere Abk hlzeiten errei chen als mit der Alternative Abf llen des Kochgutes in GN Schalen und Abk hlen derselben in Schockk hlern Des weiteren kann schon im Kochkessel abgek hltes Kochgut sofort in gr ssere kompakte Beh lter abgef llt werden ohne R cksicht auf gute K hleigenschaften des Beh lters 2 2 Betriebsarten Neben der vorgehend beschriebenen Temperatur und Kochleistungsregelung die f r beide Kochprogramme gilt wird im folgenden der spezifische Einsatzbereich f r jede dieser beiden Betriebsarten erl utert 2 2 1 Betriebsart Normalkochen E30 Das Regelverhalten der Betriebsart Normalkochen Taste E3 ist so OT ausgelegt dass das schnellstm gliche Aufheizen bis zum Siede punkt im Mittelpunkt steht Diese Betriebsart kommt beispielsweise
17. ger abgespritzt werden e Bei Reinigungsvorg ngen d rfen die Apparate nicht ber die F llmarke mit Wasser resp Reinigungsmittel gef llt werden e Ventiloberteil und Ventilk rper des ELRO Auslaufhahnes mit handels blichen Reinigungsmitteln reinigen und gut trocknen Anschliessend beide Teile mit Vaseline oder Glyzerin leicht einreiben e Falls das Ventil nicht mehr dicht schliesst kann die Dichtung 5 siehe Bild auf Seite 19 mit einem Schraubenzieher aus der Dichtnute entfernt werden Die neue Dichtung mit der Hand in die Nute einsetzen und mit Vaseline oder Glyzerin einreiben Nur ELRO Originaldichtungen verwenden e Es wird empfohlen ca alle 2 000 Betriebsstunden am Getriebe des R hrwerks motors einen lwechsel durchf hren zu lassen F r die Neubef llung ist ca 1 5 der Qualit t CLP 198 242 mm s bei 40 C ISO VG 220 n tig Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 29 _ 6 Kochanleitung 6 1 Betriebsart Normalkochen Das Regelverhalten der Betriebsart Normalkochen Taste E3 ist f r schnellstm gli ches Aufheizen bis zum Siedepunkt ausgelegt Unabh ngig von der eingestellten Kochleistungstufe 1 10 heizt der Apparat bis an den Siedepunkt mit voller Leistung 100 und ab da entsprechend der eingestellten Kochleistungsstufe Bei sehr kleinen F llmengen begrenzt die Steuerung automatisch die Heizleistung Temperaturtabelle Solltemperatur Leistungsstufe Wasser an de
18. hnen Zu Ihrer Sicherheit empfehlen wir Ihnen das berdrucksicherheitsventil alle 4 Jahre auf seine volle Funktionsf higkeit entsprechend den g ltigen Druckbe h lterverordnungen von unserem Service berpr fen zu lassen Die R hrwerksfunktion ist nur bei geschlossenem Deckel aktiv Wird beim lau fenden R hrwerk der Deckel ge ffnet schaltet der Motor ab Achtung der R h rer l uft jedoch noch nach Nicht in das auslaufende R hrwerk greifen da Ver letzungsgefahr durch das H ngenbleiben von Kleidungsst cken besteht Bei unsachgem ssem Gebrauch Einf llen von Kochgut ber die F llmarke oder bei 100 Leistung im Fortkochbereich besteht Verbr hungsgefahr durch aus tretendes und ber das Ger t fliessendes heisses Kochgut Bei Reinigungsvorg ngen d rfen die Apparate nicht ber die F llmarke mit Wasser resp Reinigungsmittel gef llt werden Es handelt sich um ein W rmeger t Bei unvorsichtigem Handhaben des Appa rates besteht Verbrennungs oder Verbr hungsgefahr Unter Ber cksichtigung der Maschinenl rminformations Verordnung vom 18 Ja nuar 1991 handelt es sich bei diesem Apparat um ein technisches Arbeitsmittel welches keinen L rm verursacht oder in Sonderf llen den L rmpegel von 70 dB A nicht berschreitet Gem ss den Richtlinien f r den Anschluss von Ger ten an das Trinkwassernetz ist der R ckflussverhinderer bei jedem Service zu kontrollieren Bei St rungen bitte den ELRO Kundendienst
19. it 3 2 Betriebsart Optitherm AO E T O SE d Gi gt Q NS lt RA N lt gt e Apparat mit Taste A1 einschalten e Kochprozess Optitherm mit Taste D2 anw hlen In den beiden Anzeigen G1 und F1 sehen Sie die Sollwerte die zuletzt in dieser Betriebsart be nutzt worden sind e Temperatur in der Anzeige G1 mit den Pfeilta sten G2 und G3 auf den gew nschten Sollwert einstellen e Kochzeit in der Anzeige F1 mit den Pfeiltasten F2 und F3 auf die gew nschte Zeit einstellen F r eine unbegrenzte Kochzeit die Taste F2 so lange gedr ckt halten bis in der Anzeige F1 erscheint Wird als Unterst tzung f r den Kochprozess das R hrwerk eingesetzt so kann dies mit folgenden Tasten eingestellt werden e Mit der Taste E1 wird die R hrwerksfunktion an und abgew hlt und die Drehrichtung vorgege ben Die gew hlte Drehrichtung ist mit den Leuchtdioden signalisiert e Mit der Taste D1 wird zwischen halber und voller Drehzahl umgeschaltet Die gew hlte Drehzahl wird mit den Leuchtdioden signalisiert e Mit der Taste C1 wird ein Intervallprogramm mit Rechtslauf Pause Linkslauf angew hlt Wird diese Funktion nicht benutzt so l uft das R hr werk im Dauerbetrieb e Kochprozess mit der Taste A3 starten Die Leuchtanzeige in den angew hlten Tasten brennt Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 42 Durch das Starten des Kochprozesses s
20. iviert Der Betriebs berdruck des Heizsystems bewegt sich zwischen 0 und 100 kPa bar Wenn der maximale Be triebs berdruck um mehr als 30 kPa berschritten wird beginnt die Druckanzeige zu blinken es er scheint der Fehlercode 14 und die Heizung wird abgeschaltet In diesem Fall ist das Ger t mit der Taste A1 auszuschalten und der ELRO Kunden dienst zu benachrichtigen 3 11 ELRO Auslaufhahn Der ELRO Auslaufhahn 1 erm glicht das vollst ndige Entleeren des Garraums Ver hindert das Bef llen bei unsachgem sser Montage und ungewolltes Offnen durch N Anstossen Anfahren Beim Kochen von festem Kochgut z B Teigwaren Kartoffeln ist vor dessen Ein f llen das R ckhaltesieb 2 in die o 4 Auslauf ffnung einzuschieben und am fam oberen Rand der Beh lterwand einzu g S gt h ngen t un b l vs Sicherheitshinweis Vor Ben tzung des R hrwerks ist das R ckhaltesieb unbedingt zu entfernen Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 19 1 Ventilkolben 4 Bediengriff 3 Dichtungen 2 Ventilk rper e Entnehmen Sie den Ventilkolben 1 des ELRO Auslaufhahnes nur bei ge ffnetem Apparatedeckel e Der ELRO Auslaufhahn wird w hrend dem Betrieb heiss Verwenden Sie zur Bedienung den daf r vorgesehenen Bedienpgriff e Beim Entl
21. kann es bis zu 7 Minuten dauern bis das Ger t nach dem Prozessstart die Medien gewechselt hat und zu heizen beginnt W hrend dieser Zeit blinkt die Taste D2 Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 3 3 Betriebsart K hlen Zr ms S g R lt e gt pm N a O O ie 7 Le a d 49 Apparat mit Taste A1 einschalten K hlprozess mit Taste B1 anw hlen In der An zeige G1 oder Fi sehen Sie den Sollwert der zuletzt in dieser Betriebsart benutzt worden ist Entweder gew nschte Minimaltemperatur in der Anzeige G1 mit den Pfeiltasten G2 und G3 ein stellen oder gew nschte K hlzeit in der Anzeige F1 mit den Pfeiltasten F2 und F3 w hlen Die minimal einstellbare K hltemperatur wird in Abh ngigkeit von der Temperatur des K hlmedi ums vom Apparat selbstt tig errechnet d h beim K hlmedium Leitungswasser kann zwischen Sommer und Winter die minimal einstellbare Kochguttemperatur leichten Schwankungen un terworfen sein F r eine unbegrenzte K hlzeit die Taste F2 so lange gedr ckt halten bis in der Anzeige F1 erscheint Bei Wahl der Betriebsart K hlen wird automa tisch das R hrwerk in der zuletzt in dieser Be triebsart benutzten Einstellung zugeschaltet Diese Einstellung l sst sich wie folgt ver ndern Die Taste EI w hlt die Drehrichtung f r das R hrwerk Durch mehrmaliges Dr cken kann zwischen Links und Rechtslauf hin und herge
22. llung mit Stufe 3 30 gew hlt d h bis zum Erreichen des Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 6 Siedepunktes heizt der Apparat je nach Kochprogramm mit maximaler dem Kochgut angepasster Leistung und ab da mit ca 1 3 der maximal m glichen Leistung Wie Sie dem nachfolgenden Diagramm entnehmen k nnen ergibt sich bei dieser Einstel lung ein schwaches Wallen K cheln Mit dieser Kochleistungsregelung ist es m glich ungewollt starkes oder schwaches Kochen zu verhindern und so einen Verlust an Kochgutqualit t z B tr b werden von Bouillon und unn tig hohe Energiekosten zu vermeiden starkes Wallen 100 80 mittleres Wallen 60 Kochleistung 40 schwaches Wallen 20 eingestellte Heizleistung 10 Mit der Einstellung der Kochintensit tsstufen von 1 bis 10 wird die Heizleistung um jeweils ca 10 erh ht Kochgutk hlung Die bei den R hrwerkapparaten optional erh ltliche Kochgutk hlung wurde so aus gelegt dass mit minimalem Wasserverbrauch optimale K hlzeiten erreicht werden k nnen Als K hlmedium kann neben Trinkwasser aus der Wasserleitung auch Eis wasser das in geschlossenen Rohrsystemen zirkuliert eingesetzt werden Die Was serf hrung im Doppelmantel und der R hrwerksachse wurden so optimiert dass die von den Lebensmittelhygienikern geforderte schnelle Abk hlung des Kochguts im kritischen Temperaturbereich von 45 C bis au
23. n Siedepunkt bringen 96 100 C Wasser leicht wallend Stufe 1 3 Wasser stark wallend z B Teigwaren kochen Stufe 5 10 Teigwaren Reis zum Fortkochen Stufe 2 4 Blanchieren von Gem sen Knochen etc Stufe 10 Siedeprozesse wie Siedfleisch Zunge etc 98 C Schinken kochen Wurstwaren 12 75 Glace de viande einkochen Stufe 8 10 e Der maximal einstellbare Temperaturwert ist siedepunktabh ngig 6 2 Betriebsart Optitherm Die Betriebsart Optitherm Taste D2 wurde geschaffen um vorallem bei dickfl ssi gen past sen und schwierig zu erw rmenden Speisen ohne Ansetzen Anbrennen zu guten Kochergebnissen zu kommen Bei sehr kleinen F llmengen begrenzt die Steuerung automatisch die Heizleistung Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 e Temperaturtabelle Solltemperatur Leistungsstufe Milch erhitzen 85 90 C Milch erhitzen f r Cremen und Puddings 95 98 C Cremen und Puddings 92 95 Maisbrei Griesbrei Reisbrei 98 100 C Butter auslassen Stufe 5 Sauce Bearnaise und Sauce Hollandaise Dickfl ssige Saucen z B Bechamel Sauce Velout Demi Glace 98C Stufe 3 Der maximal einstellbare Temperaturwert ist sedepunktabh ngig 6 3 Betriebsart K hlen Mit dieser Betriebsart lassen sich Lebensmittel in wenigen Minuten auf eine ange nehme Heissportioniertemperatur ca 70 C abk hlen oder aber auf eine Tempera tur mit der Lebensmittel sofort i
24. n gr ssere Gebinde abgef llt und in den K hlraum gebracht werden kann 6 4 Betriebsart K hlen Kochen Diese Betriebsart eignet sich z B zum K hlhalten von Milch ber Nacht und vollau tomatischen Erw rmen zum Fr hst ck 6 5 Betriebsart Kochen K hlen e Vanillepudding nach dem Kochen siehe Punkt 3 5 w hrend ca 5 Minuten k h len Damit wird ein Antrocknen an Kesselboden und w nden w hrend des Por tionierens verhindert e Saucen und Suppen fertiggekocht zum Abf llen und Aufbewahren im K hlhaus sollten nach dem Kochen auf ca 30 C gek hlt werden Danach sofort ins K hl haus bringen e Dickfl ssige Massen nach dem Kochen auf ca 35 C k hlen um sie dann sofort weiterzuverarbeiten Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 24 Sicherheitshinweise Beim Entleeren des R hrwerkapparates durch den ELRO Auslaufhahn besteht Verbr hungsgefahr durch heisses Kochgut Es ist deshalb h chste Vorsicht geboten Vor Ben tzung des R hrwerks ist das R ckhaltesieb unbedingt zu entfernen Deckel nur mit dem vorgesehenen Handgriff bedienen Wenn der maximale Betriebsdruck um mehr als 30 kPa berschritten wird be ginnt die Druckanzeige zu blinken Der Apparat muss in diesem Fall sofort abge stellt werden Andernfalls ist bei weiterem Druckanstieg durch das ffnen des berdrucksi cherheitsventils im Bereich des ELRO Auslaufhahnes mit austretendem Dampf und Heisswasser zu rec
25. nd Temperatur in der Anzeige G1 mit den Pfeilta sten G2 und G3 auf den gew nschten Sollwert einstellen te me S A g R e dai Kochzeit in der Anzeige F1 mit den Pfeiltasten F2 und F3 auf die gew nschte Zeit einstellen F r eine unbegrenzte Kochzeit die Taste F2 so lange gedr ckt halten bis in der Anzeige F1 erscheint Wird als Unterst tzung f r den Kochprozess das R hrwerk eingesetzt so kann dies mit folgenden Tasten eingestellt werden mu O e Mit der Taste E1 wird die R hrwerksfunktion an Il und abgew hlt und de Drehrichtung vorgege no ben Die gew hlte Drehrichtung ist mit den Leuchtdioden signalisiert De O e Mit der Taste D1 wird zwischen halber und voller Bull Drehzahl umgeschaltet Die gew hlte Drehzahl De O wird mit den Leuchtdioden signalisiert a e Mit der Taste C1 wird ein Intervallprogramm mit dutt Rechtslauf Pause Linkslauf angew hlt Wird diese Funktion nicht benutzt so l uft das R hr werk im Dauerbetrieb Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 10 Ma O e Kochprozess mit der Taste A3 starten Die oO Leuchtanzeigen in den angew hlten Tasten Q brennen Durch das Starten des Kochprozesses schalten die beiden Anzeigen G1 und F1 von den Soll werten Einstellwerten auf die Istwerte aktuellen Werte um d h es wird die Kochzeit Restzeit und die Temperatur im Kochgut angegeben Die Kochzeit f ngt erst kurz vor Erreichen des
26. ng und deren Begleitumst nde auf und teilen Sie diese dem ELRO Kundendienst mit Falls die Siedepunkteinstellung am Ger t d h die maximal einstellbare Temperatur nicht mit der am Aufstellungsort tats chlich m glichen bereinstimmt ist diese nach Anweisung in der Montageanleitung zu korrigieren Kapitel Einstellung des Appara tes auf die H henlage ber dem Meeresspiegel 4 2 Wahl der Temperatureinheit C oder F Im Anzeigefenster G1 f r die Kochguttemperatur ist es m glich neben einer Tempe raturangabe in C auch eine in F Fahrenheit zu w hlen Die wechselweise Um schaltung zwischen diesen beiden Temperatureinheiten kann wie folgt durchgef hrt werden e Apparat mit Taste A1 ausschalten DACH 63 e Taste G3 dr cken und halten dann Taste Ai C H IN dr cken Beide Tasten loslassen Ab diesem e Zeitpunkt steht die neue Temperatureinheit zur 62 Verf gung Will man zur ckwechseln so muss ed obiger Vorgang wiederholt werden Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 91 4 3 Anschluss an eine Leistungsoptimierungsanlage LBS Option Dieses Ger t kann zum Anschluss an eine Leistungsoptimierungsanlage vorbereitet werden Option Das Ziel dieser Anlage ist es die Kosten f r den Elektroenergiebe zug zu reduzieren Durch das zeitlich gestaffelte Freischalten der Leistungsan schl sse von Ger ten mit hohen Anschlusswerten wird verhindert dass in einer Messperiode z B
27. sachen oder unter 120 C sich selbst entz nden k nnen Die Verwendung in Fahrzeugen oder auf Schiffen oder in Flugzeugen bedarf der Genehmigung des Herstellers Wir sind sicher dass mit diesem Apparat alle Ihre hohen Anspr che befriedigt wer den Lesen Sie bitte diese Bedienungsanleitung sorgf ltig durch damit Sie die M g lichkeiten Ihres R hrwerkapparates voll ausnutzen k nnen 1 Deckelhebegriff 2 Elektronische Prozessorsteuerung 8090 3 ELRO Auslaufhahn Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 A 2 Elektronische Prozessorsteuerung 8090 Tastenbelegung g oO A1 Em Aus f r Steuerung e i A2 Signal f r Prozessende Horn A3 Grant Stop f r Prozess Bi Betriebsart K hlen FACH F3 EES B2 Betriebsart K hlen Kochen l T C1 Intervall Betrieb R hrwerk C2 Betriebsart Kochen K hlen D1 Drehgeschwindigkeit R hrwerk 09 PO B o D2 Betriebsart Optitherm d wol E1 Drehrichtung R hrwerk ech SE E2 Startzeitverz gerung SE E3 Betriebsart Normalkochen na ES i tn de F1 Kochzeitanzeige F2 Kochzeit verk rzen O O F3 Kochzeit verl ngern F4 Leuchtanzeige f r laufende Koch zeit G1 Temperat
28. siehe Kapitel 3 Der Apparat heizt dann je nach gew hltem Kochprogramm mit maximaler dem Kochgut angepasster Leistung bis kurz vor die Solltemperatur und regelt diese ohne Uber schwingen unabh ngig von der Kochgutmenge ein Durch diese hohe Regelgenau igkeit wird ein eventueller Qualit tsverlust z B bei Wurstwaren gebundenen Sau cen verhindert Wird die Siedetemperatur eingestellt so wird die Heizleistung so ge regelt dass die Temperatur gerade gehalten werden kann d h in dieser Einstellung ist also kein Wallen sichtbar Die Steuerung gibt in Abh ngigkeit vom Kochgut und vom F llstand des Apparates genau so lange die volle Heizleistung frei dass nach Abschalten der Heizung durch das Nachheizen des Apparates exakt die Solltemperatur erreicht und eine Tempera tur berschreitung vermieden wird Aus der untenstehenden Graphik wird dieses Re gelverhalten deutlich JRW 1 80 EID 40 1 2 gef llter Kessel 1 1 gef llter Kessel 30 Kochguttemperatur C Solltemperatur 20 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 Aufheizzeit min Kochleistungsregelung Will man aber nach Erreichen des Siedepunkts eine bestimmte Kochintensit t ein stellen so w hlt man die Kochleistungsregelung Einstellung siehe Kapitel 3 Bei dieser Regelungsform wird keine Temperatur vorgew hlt sondern eine prozentuale Leistung eingestellt die nach Erreichen des Siedepunktes wirksam wird Als Beispiel sei eine Leistungseinste
29. uranzeige G2 Temperatur verringern G3 Temperatur erh hen G4 Leuchtanzeige f r Kochtemperatur noch nicht erreicht Heizung ein Hi Druckanzeige Heizsystem 2 1 Grundlagen zur elektronischen Prozessorsteuerung 8090 Um Ihnen als Anwender die M glichkeit zu geben diesen R hrwerkapparat Modell JRW 2200 bestm glich f r Ihre Aufgaben zu nutzen erl utern wir Ihnen in diesem Kapitel kurz einige Grunds tze ber die Temperatur und Kochleistungsregelung sowie die optimal erh ltliche Kochgutk hlung Die Prozessorsteuerung 8090 verf gt ber ein modernes Mikroprozessorsystem das durch freie Programmierbarkeit optimal an die Regelungsaufgabe angepasst ist Es stehen Ihnen zwei Kochprogramme Tasten E3 und D2 zur Verf gung die es Ih nen erm glichen f r die verschiedensten Kochvorg nge neben pr ziser Temperatur und Kochzeitvorwahl auch eine optimale Aufheiz und Fortkochcharakteristik zu w hlen Bedienungsanleitung ELRO R hrwerkapparat JRW 2200 X100063D 11 05 07 WR Da die beiden Kochprogramme einige Gemeinsamkeiten im Regelverhalten besitzen sollen diese zuerst beschrieben werden Je nach Art der Einstellung regelt die Steuerung 8090 den Kochapparat entweder mittels einer Temperatur oder Kochlei stungsregelung Temperaturregelung Die Temperaturregelung ist aktiv wenn Sie eine Temperatur zwischen 30 C und dem Siedepunkt auf der Anzeige G1 vorw hlen Einstellung
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