• InstallatIon • BedIenung • Wartung
Contents
1. ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmitte2. VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEMASS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN A GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN 1 Ein Kennschild ist permanent an der Tranchierplatte angebracht 2 Bei Bedarf muss ein gepr fter Elektriker eine f r dieses Ger t geeignete Steckdose unter Einhaltung aller geltenden Elektrovorschriften installieren 3 Die Tranchierplatte darf NUR an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden sie muss so platziert werden dass die Steckdose in Notf llen einfach zug nglich ist Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code ANSI NFPA Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 oder den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden HINWEIS Ger te mit CE Zulassung m ssen an einen Stromkreis angeschlossen w
3. kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden HACCP ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritis
4. 01 S3J AO4 STOSE II TVD DJINDI OIVO LINA 30 MIA WOLLOS duy Pua JIA CO 02 S3 dWYT 2 CO01 SI dWYT T HIVA Mose a 9TOE dI 80r800S ATAWIFSSY JAIM JIS 3LON IILVE NE amp Go rn Si AS2I SdWY9t INd I Dat E rlI ZEZE AM D E D Di AND 002 S3 ND JST S VWIN 9r9r 2339 BENIN ALD ISN HM IE MOSZ AOrve A0cT 002 SI rrSrE 83 001 SI OESTE AD avd LVJ3H de Be NO 440 Cr26rE MS 330 ND SLHITI CINO LINA AO AJIA WOLLDE SS R a I HDIH CAW AD NO 340 CESITE MS hokt MSD 14A31 LYZH 340 ND LV3H AV OE S33IA ZZ0 IT1 NO 60SEE AI 2 ISN 3LON OOO DD Le0E T DD NO LV3H TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 16 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl a LOC oui AP AWD 002 SI dWYT 2 9906006 ATAWISSY IMIA JIS LON F WVYHS OLTY COOT SI dWW1 T WVAYSVIAG ONIJIM 001 S3 dW ZH09 0S A0EZ _ANVANYI 002 SI001 SI HOV3 MOSZ a 6IEE AI G day ava NOIL
5. 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 e 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com AltoShaam webshop nl Alt6ShaBaAkw bsh p USA
6. CS 100 CS 200 INSTALLATION BEDIENUNG WARTUNG 1 800 558 8744 HEAT HALO L ka W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 e 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 U S A NUR www alto shaam com AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl EEU AR EE OE an VEEL CUE Sicherheits und VorsichtsmaBnahmen Installation Installationsanforderungen 2 222222 ces Nivellierung ss vaer erin de PA EE ed Abmessungszeichnungen CS 100 2222222 Abmessungszeichnungen CS 200 22222222 re 2 Elektrischer Anschluss Betrieb Benutzersicherheit Inbetriebnahme annen Bedienungsanweisungen Allgemeine Richtlinien zum HeiBhalten AltoShaam webshop nl HAAM Pflege und Reinigung Schutz von Edelstahlfl chen 9 Reinigungmittel LIL Ler L E K ATE K Sass een 9 Reinigungswerkzeug ne 9 Ger tepflege 10 T gliche Reinigung EE EE EE Ee ek ee 10 Desinfizierung Lenn knn ka ae ea a kn akne 11 Wartung Wartungsansicht CS 100 12 Wartungsansicht Ersatzteilliste CS 100 13 Wartungsansicht CS 200 14 Wartungsansicht Ersatzteilliste CS 200 15 Schaltpl ne F r die
7. R WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 10 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl Geschmack und Aroma von Speisen sind haufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten langer Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine
8. beachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personenschaden oder zu Sachsaden f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen 1 Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig 2 Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden 3 Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter bestimmt 4 Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Zeichnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die du
9. chen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE 4 BIS 60 C 21 BIS 49 C 60 BIS 74 C KALTE SPEISEN SICHERHEITSZONE BER 4 C 2 BIS 4 C GEFRORENE SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE UBER 0 C 18 BIS 0 C 18 C ODER DARUNTER TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 11 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT CS 100 201401 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 12 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ERSATZTEILLISTE CS 100 AltoShaam webshop nl ren BESCHREIBUNG TEE NR menge 3 FLACHKOPESCHRAUBE ss e SERE eau L rw Ewe NFAAROT oe ese r s sosamomee sam a oe someone ee P weisseszunoeuemenr so
10. dI DS3A 023 Aas o AILFE ND EEN ouse DOTMSLIOTBIVIH d ms 200 I I JW 0102 10 8 NOUDNGOSG OL ISVS Tom No Li 2268 02 1390409 veel ld l LOZ LE L0 OINITONINOD 00 59 OOV mon Z BH T S ELE s UE MD 002 S3 ND nare Mose dv 91 a dg pu2 IIA ae 4 L 339 ond EN 039 o 69 amNe e QUE AE a 9 ED 002 SIJ X04 LZSEIFE II FI D 001 SI X04 IIOSE II AD EK Hie IDBINOJI A0E2 ma WO LET L ST ST BSGEE 13 Av g 330 3IL IIED vee mosz aez A 8z sa 2 ALD ASN A vee MOSL ez IS 2 San SILVA SIA Gei S 002 SY vez Moos noe R MOSZ E A0re A0el R yee E nez IS 002 SI FrSrE EI OOI SID DEIFE EI Sawy SILVA SITUA avd LV JH 00T S9 Go Be OOS Do ae e OOO ND 430 HOIH Aaw MON NO 340 Cra6kE MS CESIYE MS CKSIFE MS CIS6E IM 440 ND SlHDI1 GEND ID 13A37 193H 440 ND 1V3H NO 193H LINA AO AJIA WOLLDE TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 17 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl TRANSPORTSCHADEN UND SCHADENSANSPRUCHE Alle Alto Shaam Gerate werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempfangers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so
11. eiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF Kalibrierung Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf hren sind Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm fen dring
12. en und zugeh rigen Gefahren SIE WAHREN DER BEDIENUNG DES dieses Ger ts vertraut sein Die Bedienungsanweisungen GERATES SCHUTZHANDSCHUHE UM und Warnhinweise miissen vom gesamten VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Die u eren Metallfl chen des Ger ts mit einem sauberen feuchten Tuch und einer milden Seifenl sung reinigen Sorgf ltig sp len VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN Den Hustenschutz aus Glas mit Seife oder einem milden Geschirrsp lmittel und Wasser reinigen Mit einem sauberen feuchten S mischledertuch trocken wischen Fett und l k nnen mit Naphtha oder Hexan entfernt werden Keine gewerblichen oder Haushaltsreiniger mit Ammoniak verwenden Zur Vermeidung von Kratzern keine trockenen Lappen oder Scheuermittel verwenden BEDIENUNGSANWEISUNGEN 1 Den Kippschalter bet tigen Den Kippschalter f r die beheizte Platte auf ON Ein stellen Den Kippschalter mit drei Stellungen auf die gew nschte Warmhaltetemperatur einstellen NIEDRIG MITTEL HOCH Den Kippschalter f r die Lampen auf ON Ein stellen 2 Vorw rmen Mindestens 30 Minuten lang vorw rmen 3 Die Tranchierplatte nur mit hei en Spei en beladen Das Produkt muss die korrekte Kerntemperatur haben bevor es auf die Tranchierplatte gelegt wird Die Kerntemperatur des hei gehaltenen Produktes mi
13. end empfohlen 7 Verluste oder Sch den die auf Fehlfunktionen zur ckzuf hren sind einschlie lich Produktverluste Folgesch den oder zuf llige Sch den jeglicher Art 8 die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen ba a da Giiltig ab 09 10 ALTO SHAAM Modell und Seriennummer des Gerats zur spateren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Gerats immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052
14. erden der durch einen FI Schutzschalter gesichert ist F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet ke ELEKTRISCH CS 100 SPANNUNG PHASE FREOUENZ HZ A KW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 4 2 0 50 NEMA 5 15P 15 A 125 V Stecker 230 1 50 60 2 2 0 50 Z CEE 7 7 Se 7 220 230 V STECKER ELEKTRISCH CS 200 SPANNUNG PHASE FREOUENZ HZ A KW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 6 3 0 75 NEMA 5 15P 15 A 125 V Stecker 230 1 50 60 3 3 0 75 C CEE 7 7 Hi H N gt 220 230 V STECKER Stromlaufpl ne befinden sich an der Unterseite des Ger ts TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 6 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BETRIEB INFORMATIONEN FUR DIE BENUTZERSICHERHEIT INFORMATIONEN FUR DIE BENUTZERSICHERHEIT Dieses Ger t ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben DIE METALTEILE DES GERATES und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen Das gesamte Bedienungspersonal muss mit vorsom WERDEN SEHR HEISS TRAGEN dem Zweck den F higkeit
15. iedrigtemperaturofen oder Hei halteschrank vorgesehen Die Tranchierplatte kann auch als frei stehendes Ger t verwendet werden AUF HEISSHALTESCHR NKEN MONTIERTE TRANCHIERPLATTEN Die 1 Zoll Standbeine entfernen bevor die Tranchierplatte auf den Halo Heat Niedrigtemperaturofen oder den Hei halteschrank gesetzt wird Das Ger t muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che angebracht werden FREISTEHENDE TRANCHIERPLATTEN Sicherstellen dass die 1 Zoll Standbeine angebracht sind bevor die Tranchierplatte auf die Arbeitsfl che gesetzt wird Wenn die 1 Zoll Standbeine nicht vor dem Einschalten der beheizten Tranchierplatte angebracht werden kann diese Arbeitsfl che besch digt werden und es kann Brandgefahr bestehen au erdem wird die Markierung UL Listing ung ltig Das Ger t muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che angebracht werden 3 Dieses Ger t DARF NICHT in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird 4 Das Ger t NICHT in der N he einer Kaltluftquelle wie Gefrierger t Klimaanlagen Entl ftungsschlitze oder in Bereichen aufstellen in denen die Leistung durch Au enluftschwankungen beeinflusst werden k nnen 5 Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist 6 Den Hustenschutz hoch hebe
16. lresten UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 9 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PFLEGE UND REINIGUNG GERATEPFLEGE Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt langer lt SPACHTE X lt lt lt VE STAWY DRAHT ge C a DAS GERAT MUSS NACH JEDER VERWENDUNG GR NDLICH GEREINIGT WERDEN 1 Alle Speisen von der Tranchierplatte entfernen OV 2 Den Kippschalter ON OFF auf OFF Aus stellen Von der Stromversorgung trennen Das Gerit abkiihlen lassen 3 Das Schneidbrett nach jeder Verwendung entfernen Es muss gem geltender beh rdlicher Hygienevorschriften separat gereinigt und desinfiziert werden Das Schneidbrett auf einer sauberen ebenen Fl che an der Luft trocknen lassen damit es sich nicht verzieht Wenn sich das Schneidbrett verzieht kann es durch Erw rmen biegsam gemacht und wieder gerade gebogen werden Verzogene Schneidbretter k nnen auf der Tranchierplatte in einem vorgeheizten Combitherm CombiOven f r 10 Minuten im D mpfungsprogramm oder in einem vorgeheizte
17. n Halo Heat Niedrigtemperaturofen f r 15 Minuten bei 121 C erhitzt werden 4 Die Metallfl chen des Ger ts mit einem feuchten sauberen Tuch und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger in empfohlener St rke reinigen Hartn ckige Flecken mit einem Kunststoff Reibschwamm oder mit Ofenreiniger entfernen Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen 5 Oberfl chen k nnen nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und f r Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein 6 Den Hustenschutz mit einem Fensterreiniger reinigen 7 KEINE Messer oder K chenutensilien auf der Heizplatte verwenden Es wurde ein Schneidbrett mitgeliefert Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Gastronomieger ten einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB A GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODE
18. n und in die Halterungen an der Ger tevorderseite schieben Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen einige Einstellungen vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen u a Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Anbringen der Gl hlampen NIVELLIERUNG Das Ger t muss mit einer Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten nivelliert werden HINWEIS Falls dieses Ger t nicht korrekt nivelliert wird kann es inkorrekt funktionieren TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 3 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT DS CS 100 KAPAZIT T F R ERW RMTES PRODUKT Pfund Gewicht kg max Elektrischer Anschluss Kabelposition 22 mm TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 4 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT PRODUKT OPTIONEN UND ZUBEHOR Hustenschutz 551 mm 782 mm E 7 E gt E ki N E 5 x co a I ein Lg mm e 782 mm ebs Kabelposition 1 524 mm 22 mm lt TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 5 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ELEKTRISCHER ANSCHLUSS ELEKTRISCHE ANSCHLUSSE MUSSEN
19. nen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Gerat HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 1 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl SICHERHEITS UND vonsicHTsmassnanmen EN Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet Installationshandbuch GEFAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nicht
20. neueste Version immer auf die mit dem Ger t mitgelieferten Schaltpl ne Bezug nehmen Garantie Transportsch den und Schadensanspr che R ckumschlag Eingeschr nkte Garantie R ckumschlag AltoShaam webshop nl ALT LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Gerat wurde umfangreich getestet und gepriift um die Lieferung eines Gerats von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung wenden Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden HAAM AUSPACKEN 1 Entfer
21. one 68 C Hei haltetemperaturen m ssen auch Verdaulichkeit RINDERBRUST 71 79 C ber cksichtigen die die L nge der Hei haltedauer einer CORNED BEEF 71 79 C bestimmten Speise bestimmt PASTRAMI 71 79 C HOCHRIPPE Englisch 54 C Halo Heat erh lt die maximale Feuchtigkeit der STEAKS G bralshi sbackan ER Ee Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heat Ringw rmetechnik f r eine einheitliche Temperatur im Ger t ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten H HNCHEN Gebraten Gebacken auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt ENTE PUTE Wenn die Speise nach dem Garen sofort in ein Ger t ALLGEMEIN mit niedriger Temperatur zum Hei halten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Kondensation auf n den Produkt v im Inneren von Kunststoffbehaltern 622m JS niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen ki di gt GARNELEN Gebacken 71 79 C benutzt werden Wenn die Speise etwas abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden RIPPCHEN Rind oder Schwein 71 C KALB 71 79 SCHINKEN 71 79 SCHWEIN 71 79 LAMM 71 79 Um die Sicherheit und Qualit t f
22. rch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 2 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl INSTALLATION AM AUFSTELLORT GEFAHR UNSACHGEMASSE INSTALLATION ANDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN KONNEN ZU SACHSCHADEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN DIE METALTEILE DES GERATES ME WERDEN SEHR HEISS TRAGEN Yo SIE WAHREN DER BEDIENUNG DES GERATES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN INSTALLATION AM AUFSTELLORT UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GERATES VORSICHT GEBOTEN Die Leistungsfahigkeit dieses Gerats wird durch die vom Werk gelieferten Gl hlampen optimiert Diese Gl hlampen m ssen durch exakt gleiche Gl hlampen oder vom Werk empfohlene Ersatzgl hlampen ersetzt werden Diese Gl hlampen wurden gegen Bruch behandelt und m ssen durch hnlich behandelte Gl hlampen ersetzt werden damit die Konformit t mit NSF Normen erhalten bleibt Die Gl hlampen in den Fassungen NICHT zu fest anziehen da dadurch die Gl hf den besch digt werden k nnen 1 Das Ger t kann komplett mit losen Teilen und Zubeh r in mehreren Kartons geliefert werden Es ist zu pr fen ob alle bestellten Zubeh rteile erhalten wurden 2 Die beheizte Tranchierstation ist zur Montage direkt auf einem Halo Heat N
23. risch gekochter Speisen BROTE BR TCHEN zu pr servieren darf f r dieses anf ngliche Abdampfen VERSCHIEDENE des Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet KASSEROLEN 71 79 C werden TEIG G ren 27 38 C EIER Setzei Spiegelei 66 71 GEFRORENE HAUPTSPEISEN 71 79 VORSPEISEN 71 82 NUDELN 71 82 PIZZA 71 82 KARTOFFEL 82 C FERTIGTELLER 60 74 SAUCEN 60 93 SUPPE 60 93 GEMUSE 71 79 DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN MUSSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN ANFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR MUSSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN Die Kerntemperatur des warmgehaltenen Produktes mit einem Thermometer mit Metallschaft messen Der Thermostat muss so eingestellt werden dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt Kerntemperatur erhalten wird TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 8 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG UND WARTUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFLACHEN wp Bei der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst
24. soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverziiglich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens a
25. t einem Fleischthermometer messen Die Plattentemperatur muss so eingestellt werden dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt Kerntemperatur erhalten wird Falls ein Gericht nicht die erforderliche Serviertemperatur hat muss es in einem Halo Heat Niedrigtemperaturofen oder Combitherm CombiOven auf den korrekten Temperaturbereich erw rmt werden 4 Die Speisentemperatur pr fen Da der korrekte Temperaturbereich von der Art des Produktes und der aufbewahrten Menge abh ngt m ssen die einzelnen Produkte in regelm igen Abst nden mit einem Taschenthermometer gemessen werden um eine sichere Hei haltetemperatur zu gew hrleisten rtliche Gesundheitsvorschriften f r Mindestserviertemperaturen k nnen unterschiedlich sein Der geeignete Temperaturbereich ist gew hnlich 60 bis 71 C oder h her MITTLERE Heizplattentemperatur Emm Tamperstur HINWEIS KEINE Messer oder K chenutensilien auf der hei en Metallfl che verwenden Es wurde ein Schneidbrett mitgeliefert TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 7 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl BETRIEB ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM HEISSHALTEN verschiedenen Zubereitungsmethoden Die O s Heifhaltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge RINDERBRATEN Englisch 54 C und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere RINDERBRATEN Med Well D
26. ufbewahren 8 Unverziglich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren F EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Teile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam OuickchillersTM f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum F r das Heizelement von Halo Heat Back und Warmhalte fen solange der Ofen im Besitz des Originalkaufers ist Die Garantie auf Teile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt S Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden F
27. v ue Lemen lesen om STEUERKARTE 230 V x S 21 22 27 S S 30 S 2 33 34 SECHSKANTSCHRAUBE TRANCHIERPLATTE INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 13 AltoShaam webshop nl WARTUNGSANSICHT CS 200 201301 TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 14 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl ERSATZTEILLISTE CS 200 ren BESGHREIBUNG TEILE NR menge eenn ones 6 Heiztaure zwerctomuween en vm P Heizuaure n rarot sow 200v Las 2 s son sm P s sove s eso uses 1 Ca Ierseng scam o S com a someren sam s Nicht abgebildet TRANCHIERPLATTE e INSTALLATIONS BETRIEBS WARTUNGSHANDBUCH 15 AltoShaam webshop nl AltoShaam webshop nl 80 SI L 3IVOJNd A8 89122 aud WVAYDVIG ONIJIM WVYHS OLTY ZHO9 A021 AdvAayI 002 S3 00 57 o Doder o OQ Oppo ddv alva NOIdI4DS3 OO3 MA din otoz zo E NOUONAOMd OL ASV wen L dr UE ZH 09 OLZHO 0S JONVHO 3 ld LIe OJNITOMNODOOLSDGOV veg MOSZ A021 E Ge m veg MOSZ Aoar 2 2 SdWy SLIVA SITUA 002 SI ver A00S oer F l Fi var A00S aozi Z 2 SNY SILVA SIDA 001 S 3 002 S3J AO4 v6SKE DI 0
Download Pdf Manuals
Related Search